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agroindustria de Mendoza
Vitivinicultura en Mendoza
Completamos la nota del Licenciado Esteban Onofri de nuestra edición anterior.
Ha perdido importannes. El turismo enológico cia la zona Este, la ha sido, hasta la pandede mayor superficie y vomia, el sector más dinálumen de producción de mico de la economía prouvas comunes y también vincial. Una importante el sur de la provincia. cantidad de bodegas tieHoy el centro de la vitine restoranes y alojavinicultura de alta calimientos para turistas, dad se ha desplazado al que generalmente son de Valle de Uco (Tunuyán, Tupungato y San Carlos) y una fuerte ampliación del área cultivada en Luján de Cuyo.
Por cierto esos cambios van acompañado de una notable modificación en las características de las bodegas, de su localización y de sus funcioaltos niveles de ingreso. El sector hoteles, restoranes, empresas de viaje y turismo ha cambiado totalmente, derivado de la nueva vitivinicultura.
Finalmente debe señalarse el esfuerzo que hicieron todos los protagonistas para que, en el inicio de la pandemia, se pudiera terminar la vendimia con normalidad, a lo que ha contribuido el aumento de la cosecha mecánica y la asistida.
La viticultura parece haber alcanzado un techo productivo, aunque seguirá el proceso de mejora de calidad enológica y de búsqueda de zonas de altura más aptas. Hay un evidente cambio en la estructura espacial en la provincia de Mendoza. El Valle de Uco (Tunuyán, Tupungato y San Carlos) se está constituyendo en el territorio más importante, tanto en viticultura, como horticultura.
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La Olivicultura de Mendoza Por: Lic. Esteban Onofri*
La olivicultura argenmenor tamaño adaptatina ha realizado una das a la mecanización de profunda transformala cosecha y otras laboción desde los años `90 res, riego por goteo y amen adelante. Hasta la pliación de la cantidad década del `80 Mendoza de variedades cultivadas. era, por lejos, la primera En Mendoza el 50% de provincia olivícola, tanto las variedades son para por superficie cultivada aceite, el 26% doble proy volumen de producción pósito (aceite y conserva) de aceitunas en conserva y el 25% para conserva. y aceite de oliva. Pero la En las otras provincias puesta en vigencia de la la proporción de varielegislación de promoción dades aceiteras es mayor económica de las provinque en Mendoza. cias de San Juan, La Rioja y Catamarca, ha hecho que el cuadro se modificara. Los beneficios de la desgravación impositiva para las inversiones en esas provincias fue un fuerte incentivo para el incremento de la superficie cultivada con olivos.
Actualmente se estima que en el país hay unas 90.000 ha cultivadas. En primer lugar está Catamarca con el 27%, seguida por La Rioja con el 25%, San Juan el 22% y Mendoza el 18%. El resto se distribuye entre Córdoba, Buenos Aires y Río Negro. Esto implica que Mendoza tendría El destino de la prounas 16.000 ha. Un dato ducción en Mendoza es muy importante es que del 73% para aceite y ha habido una fuerte re27% para conserva. La novación de los cultivos mayor parte de la proen las cuatro provincias. ducción el país se exporEn Mendoza en el Censo ta (alrededor del 80%). Frutihortícola de 2010, Para la aceituna en conel 65% de las plantas teserva Brasil es princinía menos 20 años. pal mercado, 85%, luego
Ha habido importanEEUU y algo Europa. En tes mejoras técnicas con aceite primero EEUU, mayor densidad de planluego Brasil y España. tas por has, plantas de Hay que recordar que el olivo es una planta vecera, esto es que hay años que produce mucho y otros poco o nada. De ahí que la producción de aceitunas tenga fuertes variaciones anuales y lo mismo ocurre con la elaboración de aceite y conservas y, obviamente, con las exportaciones. Que en los últimos años han variado entre unos 80 y 220 millones de dólares. La participación de Argentina como productor de aceite es sólo del 1% de la producción mundial, por lo tanto su precio se ajusta a los de
España e Italia, los mayores productores mundiales y que cuenta con subsidios. La producción de aceite promedia unas 30.000 toneladas anuales, con máximos de unos 43.000 tones. En conservas la participación Argentina es del 9%. De todos modos, en conjunto, y con grandes disparidades entre productores, la productividad argentina es baja y los costos de producción, altos lo que hace difícil competir.
En los últimos tres décadas la mejora de la calidad del aceite de oliva es notable, tanto por mejores variedades, mejoras culturales y especialmente de las fábricas, especialización de técnicos y profesionales, en todas las provincias.A pesar que todavía subsiste una proliferación de aceites “artesanales”, donde es frecuente la adulteración. El trabajo de control de la ANMAT en este aspecto es muy importante, controlando la genuinidad de los productos y prohibiendo los que no se ajustan las normas vigentes.
Mucho se discute, desde hace décadas sobre el bajo consumo (incluye historias de campañas de descrédito del aceite de oliva). Pero basta mirar los numerosos programas de cocina en la TV para ver que prácticamente todos usan y elogian el aceite de oliva. Personalmente creo que el bajo consumo obedece a la abundante oferta de aceites vegetales de calidad y cuyos precios son muy inferiores al aceite de oliva. Como los vinos de alta gama el aceite de oliva está más cerca de un bien de lujo, que de uno de consumo masivo. (*) n.1941 - Lic. en Ciencias Políticas y Sociales - ex docente universitario UnCuyo - ex Gerente Gral de la Unión Comercial e Industrial de Mendoza - Asesor de Bodegas de Argentina.*
Ahora bien el cultivo y provincias productoras y producción de tomaha permitido multiplicar te para industria es el por cinco o seis veces los producto más importanrendimientos en dos déte, tanto por proceso incadas. dustrial a que da lugar, Las fábricas han sopor particularidades en licitado a la Asociación la organización producque en este próximo ciclo tiva y las perspectivas de se incremente como mícrecimiento. Mendoza es nimo unas 700 has. Es también un muy impormuy importante tener en tante productor de tomacuenta que la Asociación te para consumo en fresdestina un porcentaje de co y últimamente se han los ingresos a un fondo realizado exportaciones de compensación para a Paraguay y Brasil. cubrir los daños de con
Pero es el tomate para industria el que ocupa la mayor superficie y se produce prácticamente en tres provincias, Mendoza, San Juan y la Rioja. La producción está lejos de abastecer el consumo interno, alrededor un 30% del consumo se abastece con importación de pasta de tomate, especialmente desde Chile.
En este rubro hay que tingencias climáticas. destacar la valiosa tarea En la temporada que ha realizado en dos pasada se han produdécadas la Asociación cido, en las tres provinTomate 2000, que reúne cias, unas 470.000 ton a todos los integrantes y el consumo ronda las de la cadena producti670/700.000 ton. Un va, desde el agro a la indato muy importante es dustria, con la dirección que ya más del 90% de la técnica del INTA. Es la producción se cosecha a cadena productiva memáquina. jor desarrollada de la 6.- Profundos camagroindustria. La base bios en la industria conde trabajo son contratos servera entre los agricultores y Para entender lo que las industrias, que finanestá ocurriendo en la cian parte del proceso y frutihorticultura cuyaaseguran la compra de la na hay que analizar los producción. Este trabajo profundos cambios que con el aporte técnico del se han producido recienINTA abarca a las tres temente en la industria conservera, de la cual depende en gran medida la producción de frutas y hortalizas.
Parte de esta industria fue andando a los tumbos durante la última década. Por un lado la empresa Industrias Alimenticias Mendocinas SA (Grupo Alco-Canale), con tres plantas industriales en Mendoza estuvo una década con graves dificultades económicas financieros, comenzando con un concurso de acreedores y terminado en una quiebra. Luego de diversas ayudas de los gobiernos local y nacional. Final
mente en agosto del año pasado, en un proceso judicial las tres plantas industriales fueron vendidas, y adquiridas por la empresa Alimentos Vegetales Argentinos – AVA SA- quien pagó una cifra cercana a los 400 millones de pesos. Esta empresa tiene una moderna planta industrial en Ugarteche (Luján de Cuyo) y ahora suma la tres compradas dos ellas en el Valle de Uco y otras en San Rafael. Los cuatro establecimientos están trabajando, elaborando todas las líneas de tomates, duraznos, ciruelas. La empresa AVA SA es de capitales mendocinos.
Otro de los cambios ha sido la progresiva reducción de la producción en Mendoza de la tradicional empresa La Campagnola (hoy grupo Arcor), que ha concentrado la elaboración de tomate en su planta de San Juan. Un tercer grupo con una fábrica conservera importante es RPB (grupo Baggio), localizada en San Martín y que en la temporada pasada ha realizado un elaboración de magnitud, dentro del programa Tomate 2000. Similar importancia tiene Industrias Molto (es Cartellone), que también participa del programa.
Por cierto hay numerosas industrias pequeñas que procesan hortalizas y frutas, en algunos casos de alta calidad y destinada a sectores más afectos a los productos artesanales. En las que debe incluirse el deshidratado de frutas.
Finalmente digamos que en Mendoza hay muy importante planta industrial de deshidratado de hortalizas y elaboración de caldos, que trabaja con relaciones muy estables con numerosos productores hortícolas de Mendoza y San Juan.
Hay un evidente cambio en la estructura espacial en la provincia de Mendoza. El Valle de Uco (Tunuyán, Tupungato y San Carlos) se está constituyendo en el territorio más importante, tanto en viticultura, como horticultura.
