Jornada
“Gestión del tratamiento postcosecha en centrales hortofrutícolas” Valencia, 25 de mayo 2016, organizada por SANIFRUIT
Índice Conocer para influir Los tratamientos actuales en poscosecha Problemática de los vertidos en centrales hortofrutícolas Control integrado no contaminante de enfermedades de poscosecha, CINCEP Métodos actuales para la gestión poscosecha eficiente en centrales hortofrutícolas
2 5
13
El equipo de Sanifruit
16
9 10
http://www.BibliotecaHorticultura.com
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Desde su visión, en la que trabaja desde hace más de 30 años, sobre que la sanidad en postcosecha, sin aportar residuos, es posible, la empresa Sanifruit organizó una jornada en la que, a través de la intervención de especialistas en las diferentes áreas que afectan a la postcosecha de cítricos, se profundizó en los conocimientos actualmente disponibles, tanto básicos como aplicados, y en las líneas de crecimiento en cuanto a tratamientos alternativos para el control de hongos.
Un
sitio
destacado
merecieron
los
vertidos
de
las
centrales
hortofrutícolas. El encuentro, en el que participaron más de 95 profesionales del sector provenientes especialmente del entorno valenciano, pero también de sitios tan distantes de la geografía española como Huelva, se llevó a cabo en Valencia y nace con vocación de continuidad.
José Antonio Navarro, director comercial de Sanifruit, durante la presentación de la Jornada, realizada en el Hotel Meliá Valencia
Conocer para influir Bajo la charla titulada “Los hongos, esos desconocidos”, Luis González Candelas, Departamento de Ciencia de los Alimentos, CSIC, IATA, repasó la situación, en el árbol de la vida de los hongos, y recordó que no obstante el concepto que tenemos todos, están más cercanos al reino animal que al
http://www.bibliotecahorticultura.com
2
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
vegetal. En la superficie de los frutos hay infinidad de microorganismos, pero sólo unos pocos son capaces de generar enfermedad. En el caso de los cítricos, se trata de Penicillium digitatum, P. italicum y Geotrichum candidum, que comparten la característica de necesitar heridas para penetrar. Este científico estudia aspectos básicos de biología y fisiología para poder explicar los fenómenos que ocurren en los seres vivos y sus interrelaciones. El conocimiento de los “mecanismos” que los regulan ayuda a encontrar métodos para incidir sobre ellos y, en el caso de la patología vegetal, disminuir la enfermedad.
Luis González Candelas, un investigador de procesos básicos; su conocimiento mejora las actuaciones prácticas
La enfermedad es una conjunción de patógeno, huésped y ambiente y es posible actuar en los tres niveles para controlarla. En el huésped se puede aumentar la resistencia o disminuir la susceptibilidad, en el ambiente, controlarlo mediante el manejo de la temperatura y la aplicación de fitosanitarios y, más teórica que prácticamente debido a las regulaciones, la aplicación microorganismos antagonistas. Desde el punto de vista del patógeno, se puede trabajar para reducir el inóculo, para matarlo o para disminuir su virulencia. Hay otra alternativa que es intentar desarmar al patógeno en vez de matarlo, y que está destinada a evitar la aparición de cepas resistentes. Al no eliminar al patógeno, la presión selectiva que se genera es menor y no genera tanta resistencia. Es por donde se prevé irán los tratamientos del futuro.
http://www.bibliotecahorticultura.com
3
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Los factores que influyen en que haya o no enfermedad son el estado de madurez de la fruta, más sensible cuanto más madura; las heridas y su profundidad (la presencia de factores antimicrobianos es mayor en el exterior que en el interior del fruto); temperatura y humedad relativa también afectan la probabilidad de existencia de enfermedad (cuando la humedad relativa es alta, la temperatura casi no influye); la concentración de inóculo.
El ponente muestra la evolución de la enfermedad causada por Penicillium digitatum; desde una fase inicial en que no hay síntomas visibles a otra en que se produce una rápida evolución que en 7 días pudre totalmente la fruta. Destaca que cualquiera sea el tratamiento que vayamos a realizar, hay que hacerlo lo antes posible una vez que llega la fruta a la central, ya se trate de tratamientos convencionales o en la línea verde. Esto acompañado de las mayores medidas de higiene en la central, cámaras, etc.
La enfermedad es la resultante entre los mecanismos de infección y de defensa de patógenos y huéspedes.
La enfermedad está condicionada por la interrelación entre los mecanismos de defensa de la célula vegetal y los de infección del hongo
http://www.bibliotecahorticultura.com
4
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
El estudio de estos mecanismos permite - El conocimiento de los mecanismos de defensa / resistencia del fruto nos ayudará a establecer las bases de tratamientos que mejoren la resistencia del fruto y pueden servir de criterio de selección en los programas de mejora. - El conocimiento de los mecanismos de patogenicidad y virulencia nos permitirá diseñar estrategias dirigidas frente a estos mecanismos, en vez de centrarnos en aspectos fundamentales de la supervivencia celular, como ocurre con los fungicidas actualmente utilizados - Al dirigirse contra factores que afectan a la proliferación del patógeno sin amenazar su supervivencia, hay una menor presión selectiva que favorezca la aparición de cepas resistentes, que además deberían tener un menor potencial infectivo ("terapia antivirulencia"). Una aplicación práctica es la línea en que trabaja el ponente y su equipo, para obtener mutantes de Penicillium sin capacidad infectiva para conocer qué gen o genes se han afectado en ese mutante, lo que ayudaría a entender qué tiene este hongo para ser capaz de infectar a los cítricos.
También han secuenciado el genoma de dos cepas de P. digitatum que difieren en su resistencia a los fungicidas. La cepa resistente tiene un cambio en un aminoácido en una proteína.
Los tratamientos actuales en poscosecha Olga Lucio, Doctora en biotecnología del Departamento de I+D+i, y Erica Biel Martín, Ing. Agr., Directora de calidad e I+D+i, ambas de Sanifruit, estuvieron a cargo de la ponencia en que se repasó las posibilidades de control actualmente existentes, a continuación de un repaso rápido de las principales enfermedades que afectan a los cítricos y su sintomatología. Además de los predominantes Penicillium y Geotrichum, causante este último de una podredumbre que chorrea, a diferencia de los anteriores, a considerar Phytophthora citrophthora, un hongo de penetración directa, a diferencia de los anteriores que como ya se mencionó, se los tiene por hongos que necesitan heridas. Colletotrichum gloeosporioides, que afecta la zona peduncular y estilar y es frecuente en conservación. Y Botrytis cinérea, con su micelio blanquecino característico.
http://www.bibliotecahorticultura.com
5
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Olga Lucio, explicó la sintomatología de las principales enfermedades en postcosecha de los cítricos y las herramientas con que se cuenta para combatirlas
De los fungicidas utilizables actualmente, el único que controla tanto Penicillium como Geotrichum es el propiconazol.
La ponente recordó las ventajas de los fungicidas de síntesis, entre las que se encuentran su elevada eficacia a bajas dosis y el efecto inhibidor de la esporulación, así como las formas de acción de cada uno de ellos. Evitar efectos negativos en humanos y medio ambiente está en la base del establecimiento de los límites máximos de residuos LMR, basados en exhaustivos estudios toxicológicos; la preocupación creciente por estos temas por parte de la sociedad ha llevado a que las cadenas de distribución añadan exigencias como establecer límites menores a la LMR y número máximo de principios activos. Otros inconvenientes de los fungicidas de síntesis es su capacidad de generar resistencias, para lo cual los patógenos cuentan con diferentes estrategias.
Las propuestas para mejorar los sistemas de control actuales pasan por rotar el uso de fungicidas que alternen la forma de acción e incorporar al programa métodos alternativos a los químicos.
Los métodos alternativos abarcan agentes de biocontrol (un tema siempre problemático por las posteriores exigencias legales de registro), aceite esenciales, extractos de plantas, bioestimulantes y uso de aditivos GRAS,
http://www.bibliotecahorticultura.com
6
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
considerados seguros por las legislaciones de Europa y USA, como las sales (sorbato de potasio, bicarbonato de sodio, …). Se han obtenido resultados interesantes con borraja que ha demostrado tener efecto contra Penicillium digitatum y P. italicum. La presencia de fenoles en los extractos tiene como efecto desestabilizar la membrana del hongo.
Opciones en tratamientos alternativos
El inconveniente es que por sí solos son menos eficaces que los fungicidas de síntesis, aunque mejorando la formulación y utilizando estrategias combinadas pueden alcanzarse niveles similares. Tienen también una menor persistencia y no inhiben la esporulación. Los productos GRAS a veces requieren dosis elevadas de aplicación. Los aceites pueden tener olores indeseables. Y puede ser difícil llevar a nivel industrial la producción de algunos de ellos. Sin embargo, tienen la ventaja de no generar residuos y no contaminar, factores ambos muy demandados por el consumidor. Erica Biel destaca la importancia de validar los resultados de laboratorio trabajando “in vivo” y comenta la incorporación al laboratorio de la empresa de un lector automático de microplacas que mide el crecimiento de los hongos in vitro. Los ensayos in vitro buscan calcular la concentración mínima inhibitoria para ver la sensibilidad de los hongos; esta concentración se multiplica luego
http://www.bibliotecahorticultura.com
7
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
varias veces para que sea efectiva in vivo. De esta forma se valida la eficacia en la producción de formulados para el tratamiento de las frutas en la central. También para evaluar la higiene en las instalaciones de los clientes. La colaboración con los clientes les permite trabajar con fruta diferente -por ejemplo, todas las semanas reciben limones de Murcia-, de varios sitios, sometida a distintas condiciones. La empresa también cuenta con un software de gestión de laboratorio a medida. Las colaboraciones con centros de investigación e institutos tecnológicos incluyen IATA (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos),
UV (Universidad de Valencia), UPCT
(Universidad Politécnica de Cartagena), AINIA.
Software propio del laboratorio de I+D+i que multiplica la capacidad de trabajo de Sanifruit; incluye entre sus prestaciones ensayar comparando con productos convencionales
El protocolo de formulación de los productos de Sanifruit, una actividad que realizan desde hace más de 25 años, pasa por el control de la calidad de los productos formulados, la compatibilidad de productos y mezcla con fungicidas de síntesis, el análisis previo de comportamiento de compuestos en fruta y el control de materias primas.
http://www.bibliotecahorticultura.com
8
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Problemática de los vertidos en centrales hortofrutícolas La ponencia sobre la problemática que representan los vertidos para las centrales hortofrutícolas estaba prevista que fuese a cargo de Francisco Escribano Romero, de EPSAR, Entidad de Saneamiento de Aguas de la Comunidad Valenciana (CV), quien excusó su presencia pero aportó datos que fueron mencionados por Erica Biel en la presentación de sustitución de la que estuvo a cargo. Se trata de un tema de gran relevancia por las implicaciones medioambientales, que había sido tratado en una ponencia que tuvo lugar durante la última edición de Fruit Attraction y que será objeto de un artículo específico por parte de la Directora de calidad e I+D+i de Sanifruit.
Erica destacó que de los diferentes sitios en que se generan residuos, el drencher es el principal por la concentración de aguas residuales que implica, el mayor volumen se genera al lavar estos frutos posteriormente.
El canon de saneamiento implica que el que contamina paga; el monto se calcula en función de los vertidos de la empresa, aplicando una serie de fórmulas y se actualiza cada cuatro años. Sin embargo, si la empresa ha implementado medidas correctoras puede solicitar la revisión en cualquier momento.
Un 12% de las plantas depuradoras de la CV se han visto afectadas por vertidos provenientes de almacenes de confección y hay datos que indican que un 65% de estos no cumple la normativa.
Evitar la generación de residuos pasa por la aplicación de métodos como la filtración por carbono activo, la ozonización, la reutilización de caldos y la retirada por gestor autorizado. Algunos de estos métodos tienen el inconveniente que la exposición necesaria para que sean eficaces los hace inviables. A ello se suma el que las plantas de eliminación de residuos son estructuras caras y con elevados costes de funcionamiento, tanto por los costes energéticos como por la gestión de los lodos residuales. “Si no hay contaminantes, no es necesario tratarlos”.
http://www.bibliotecahorticultura.com
9
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Control integrado no contaminante de enfermedades de poscosecha, CINCEP Lluis Palou, Dr. Ing. Agr., Centro de Tecnología Postcosecha del IVIA, tiene años de experiencia en Control integrado no contaminante de enfermedades de postcosecha, CINCEP. En su repaso de las principales enfermedades postcosecha de la fruta de hueso destacó la relativamente reciente introducción de Monilinia fructicola, más agresiva que la M. fructigena habitual en la Península. En fruta de pepita, el patógeno predominante sigue siendo Penicillium expansum. En fresa y otras bayas, incluida uva, Botrytis cinerea. Las variedades nuevas de granada tienen problemas de corazón negro causado por Alternaria alternata, hongo que no se manifiesta en Mollar. En caqui, la mancha negra también tiene por causante a A. alternata, en infecciones provenientes de campo. En plátano, Colletotrichum musae causa antracnosis. El dátil fresco se ve afectado por Penicillium expansum. El aguacate sufre la misma antracnosis que los cítricos, causada por Colletotrichum gloesporiodies. El mango es afectado
por
la
podredumbre
peduncular
causada
por
Lasiodiplodia
theobromae.
Los
problemas
mayores
con
el
uso
de
fungicidas
químicos
convencionales se dan sobre todo en cítricos, frutas de pepita y tropicales, en los que durante años se han usado los mismos principios activos. Esto ocurre menos en fruta de hueso, en que hasta hace poco no había fungicidas autorizados en uso postcosecha. En uva se utiliza anhídrido sulfuroso. En el caso de otros productos, como fresas, berries, granada, … no hay productos autorizados. La posibilidad de nuevos registros disminuye al tratarse de procedimientos largos y costosos, a los que se suman las ya comentadas sensibilidades de los consumidores, todo lo que redunda en una mayor importancia de los “mercados verdes”.
La estrategia CINCEP, a diferencia de la Producción Integrada, no contempla el uso de fungicidas químicos de síntesis. Si en cambio una serie de métodos, químicos incluidos, de menor impacto en seres vivos, medio ambiente, residuos, … Los tratamientos anti fúngicos admitidos son de desinfección superficial, utilizando cloro y derivados, ozono, ácido peracético, peróxido de hidrógeno o mezclas.
http://www.bibliotecahorticultura.com
10
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Los métodos de control físico abarcan los tratamientos por calor (curado, agua caliente),
las irradiaciones
(luz UV-C)
y otras, y tratamientos
complementarios como conservación frigorífica en frío normal, en atmósferas controladas o atmósferas modificadas.
Tratamientos con calor El curado se realiza con aire caliente y consiste en almacenar a alta temperatura (más de 30ºC) y alta humedad relativa (más del 90%) durante 1 a 3 días para promover la cicatrización de eventuales heridas y una cierta deshidratación en el caso de cítricos, para evitar la rotura de glándulas de aceite.
El tratamiento con agua caliente se realiza por inmersión, bañando la fruta durante 1 a 5 min en agua a más de 40ºC, o mediante el sistema desarrollado en Israel, HWRB, de lavado y cepillado con agua caliente (hot water rinsing and brushing; véase el artículo de Elazar Fallik, Prácticas poscosecha de pimientos en Israel).
Irradiaciones Para irradiar con luz UV-C se utiliza luz UV lejana (100 a 280 nm) a dosis bajas (0.5-8 kJ/m2); es un sistema en fase experimental / comercial desde hace años, que no parece implantarse. Uno de los motivos puede ser el rechazo del consumidor a lo "irradiado", independientemente de la radiación utilizada, con excepción del microondas … (también cuestionado por determinados colectivos).
Atmósferas ozonizadas Las atmósferas ionizadas utilizan este gas en concentraciones de 0.1 a 1 ppm. Tiene muy alto poder oxidante, por lo que hay que tomar medidas de seguridad para operarios y frutos. La concentración de gas debe controlarse de forma continua.
Las atmósferas ionizadas retrasan el desarrollo de la enfermedad pero no reducen la incidencia (no pueden reemplazar
el uso de fungicidas
convencionales). Inhiben el crecimiento miceliar aéreo y la esporulación si hay contacto directo del gas con el fruto infectado.
http://www.bibliotecahorticultura.com
11
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
El ozono no penetra a través de plásticos o cartones usado para el embalaje.
Métodos de control químico de bajo riesgo Los métodos de control químico de bajo riesgo abarcan sustancias naturales, aditivos alimentarios y sustancias GRAS, sustancias inductoras de resistencia y recubrimientos comestibles fúngicos. Tienen en común ser sustancias naturales o de síntesis con efectos residuales sobre el medio ambiente y toxicológicos sobre personas y animales bien conocidos y muy bajos.
Los métodos de control biológico abarcan el uso de microorganismos antagónicos, algo más teórico que práctico debido a las dificultades de registro, especialmente marcadas en Europa.
La clave, combinar estrategias La base de CINCEP es la combinación de métodos de control, dado que en general los tratamientos físicos, químicos o biológicos individuales difícilmente pueden igualar los niveles de efectividad, persistencia y espectro de acción de los fungicidas químicos convencionales.
Normalmente se combinan dos o más tratamientos para... (1) Lograr efectos aditivos o sinérgicos para aumentar la efectividad y/o persistencia de los tratamientos individuales, (2) Efectos complementarios para combinar actividad curativa y preventiva, (3) Implementación de tratamientos efectivos que aplicados individualmente resultan imprácticos, costosos o arriesgados.
En la adopción de métodos alternativos es importante, además de su evaluación de su actividad anti fúngica, determinar el efecto sobre los frutos tratados en lo que tiene que ver con su calidad analítica y sensorial (muchas sustancias volátiles de interés dejan aromas indeseables), por su efecto sobre los compuestos bioactivos y propiedades nutricionales, y sobre el potencial de conservación frigorífica y shelf life.
http://www.bibliotecahorticultura.com
12
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Métodos actuales para la gestión poscosecha eficiente en centrales hortofrutícolas Francisco Biel, fundador de Sanifruit luego de su pasaje por Aneccop como responsable de calidad, apuesta desde hace más de 30 años por métodos de control que permitan consumir fruta sin residuos, adelantándose a las generalizadas demandas de la sociedad actuales. Sus hijos Erica, ya mencionada, y Javier, gerente de Sanifruit, explicaron la oferta de la empresa, acompañándola de comentarios fruto de su experiencia con los clientes y los ensayos que llevan a cabo. Destacan la importancia de que la fruta venga bien del campo y tener en cuenta las características de las variedades. Los frutos de piel más fina serán más sensibles a los problemas postcosecha. Las variedades más tempranas pueden tener más ataques de mosca y, unido a ello, más problemas con Geotrichum.
Erica y Javier Biel en un momento de la intervención de este último
Las condiciones climáticas antes de la recolección afectarán el nivel de infección y si ha habido humedades relativas altas hay que procurar que la fruta infectada no llegue a la central. Una recolección cuidadosa en este sentido evita muchos problemas en la central. Sanifruit ofrece formación a sus clientes para que se minimicen las heridas que puedan producirse durante la recolección. El pedúnculo largo (“pezón”) es uno de los principales problemas ya que inocula directamente el albedo y daña normalmente a varias frutas en el curso de la manipulación. Lo mismo ocurre cuando se arranca el pedúnculo en cuanto a
http://www.bibliotecahorticultura.com
13
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
que el albedo queda desprotegido. La fruta afectada por mosca es en general fruta que queda pequeña y por su geometría puede estar en contacto con 5 a 8 frutas, actuando como centro de un nido de podredumbre. Interesa que la fruta que llegue al almacén esté lo más limpia posible.
El tratamiento a la llegada se considera el paso más importante para no dar tiempo a que la enfermedad se desarrolle; si se tarda 24horas en pasar la fruta por él, la eficacia disminuye mucho, pero también lo hace si se deja una noche sin pasar, como ocurre a menudo con la última partida que llega de campo en el día.
Dentro de los tratamientos realizados el del pre calibrado, es el mejor tratamiento ya que la fruta se moja al 100%. Además no genera vertidos como el drencher, en el caso de pulverización y no balsa.
Soluciones Sanifruit para las diferentes etapas del proceso de producción y postcosecha
Sin embargo, no siempre es positivo el tratamiento; es el caso cuando hay “pixat”, por exceso de humedad. Cuando se desverdiza, los tratamientos previos adquieren un papel esencial ya que las condiciones en que se realiza esta operación, temperatura y humedad relativa altas, favorecen la proliferación de hongos.
http://www.bibliotecahorticultura.com
14
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
La desinfección de las cámaras es esencial; debe realizarse un plan anual de desinfección que contemple realizar esta operación planificadamente. Al menos ser realizarán desinfecciones semanales de todas las zonas por donde pasa la fruta y se deben de planificar medidas extraordinarias cuando pase una partida mala. La presencia microbiana en el ambiente o en la maquinaria es muy importante para inducir la enfermedad o producir contagios en la línea. En la actualidad hay métodos de desinfección automáticos que facilitan mucho la operativa. Hay pastillas fumígenas, hay botes, …
todos
elementos que permiten cuidar la sanidad. El ideal es hacer una limpieza previa, pero si no se pudo hacer se logran eficacias de hasta el 85%.
El lavado es importante, pero antes hay que hacer previa tría y quitar la fruta podrida. Y formar a las triadoras para que sean lo más eficaces posibles. Suele ser el sitio donde se pone a la gente menos preparada, … donde debiera ser al revés, por la importancia que tiene su trabajo para mantener la sanidad. “La mejor desinfección es una buena limpieza”.
Las esporas son hidrófobas; el agua no las elimina. Agregar jabón y tensioactivos sí ayuda a retirarlas. Sanifruit tiene un sistema patentado que se basa en la aplicación de jabón con poca agua, para permitir un buen enjabonado y recién después el enjuague. Muchas veces falla la dosis de jabón, demasiado diluida (hace el claro símil de lo poco eficaz que resultaría ducharse con un “garbanzo” de gel). El lavado es clave para no ensuciar el resto de la línea; además, mejorará la aplicación de cera.
La cera tiene diferentes funciones, proteger de la deshidratación y de hongos, así como estética. La fruta debe envolverse bien con la cera para que no queden calvas a la salida del túnel. El fungicida aplicado en la cera es siempre menos eficaz que aplicado en agua.
En almacenamiento y transporte recomiendan usar filtros de etileno; los cítricos no son climatéricos y por tanto, no emiten este gas. Pero sí lo hacen los hongos y de ahí la recomendación.
http://www.bibliotecahorticultura.com
15
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Los participantes durante la pausa café
Personal de Sanifruit y ponentes invitados. En la fila de atrás, de izquierda a derecha, Vicente Ramón, José Antonio Navarro, Miguel Martorell y Alberto Navarro Delante, empezando por la izquierda, Lluis Palou, Francisco Biel, Javier Biel, Erica Biel, Olga Lucio, Beatriz Villar y Luis González Candelas.
Más información CINCEP, estrategia para hacer frente a las patologías postcosecha de cítricos, http://www.poscosecha.com/es/noticias/cincep-estrategia-para-hacer-frente-alas-patologias-poscosecha-de-citricos/_id:79394/ Prácticas postcosecha de pimientos en Israel, http://publicaciones.poscosecha.com/es/home/165-practicas-poscosecha-depimientos-en-israel-.html Sanifruit, http://www.sanifruit.com
http://www.bibliotecahorticultura.com
16
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
SANIFRUIT Polígono Ind. La Pahilla - Calle Collao, Parcela 238 46370 CHIVA VALENCIA - ESPAÑA Telf.: +34-96 252 18 14 Fax o Skype: Web: http://www.sanifruit.com E-mail: info@sanifruit.com
http://www.bibliotecahorticultura.com
17
Serie ARTÏCULOS
SaniFruit
Dr. Manuel Candela, 26 11ª - 46021 Valencia, España Tel +34 – 649 485 677 info@poscosecha.com http://www.poscosecha.com http://www.postharvest.biz http://www.horticulturablog.com http://www.bibliotecahorticultura.com
http://www.bibliotecahorticultura.com
18