Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de hueso Gemma Echeverria, Rosalba Arrufat, Jordi Giné-Bordonaba, Christian Larrigaudière y Dolors Ubach IRTA / PRODECA / DARP
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2021
Fruta de hueso, Poscosecha
Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de hueso Gemma Echeverria1*, Rosalba Arrufat2, Jordi Giné-Bordonaba1, Christian Larrigaudière1 y Dolors Ubach1 *gemma.echeverria@irta.cat 1
Programa de Postcosecha, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA) 2 Promotora dels Aliments Catalans (PRODECA)
Índice 1. Introducción ..................................................................................................... 2 2. Objetivos .......................................................................................................... 3 3. Material y métodos .......................................................................................... 3 3.1. Material vegetal ........................................................................................ 3 3.2. Análisis de la calidad ................................................................................. 5 3.3. Aceptación sensorial ................................................................................. 5 3.4. Análisis de fisiopatías ................................................................................ 6 4. Resultados ........................................................................................................ 7 INFORMACIÓN COMERCIAL ............................................................................... 10 AGRO SELECTIONS FRUITS ................................................................................. 11
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Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de hueso
1. Introducción Aunque una parte de la fruta sea consumida inmediatamente, otra parte muy importante es conservada y/o exportada para ser consumida más adelante, dependiendo de la especie y de la situación del mercado en cada momento. Hoy en día existen pocos estudios que nos muestren el potencial de conservación que tienen las distintas especies de fruta de hueso cultivadas en nuestras tierras. También se dispone de poca información de cómo las distintas tecnologías de conservación y/o exportación en frío afectan a la calidad global de la fruta. Si a todo esto le añadimos el desconocimiento de las preferencias de los consumidores finales, se nos presenta un problema grave a resolver. La comercialización de fruta de hueso presenta dos problemas principales: la falta de calidad del producto en el punto final de venta y el estancamiento o disminución del consumo. Respecto a la falta de calidad es importante destacar que ésta se debe, principalmente, a dos factores: el estado de madurez en el momento de la cosecha y el efecto de diferentes prácticas y tecnologías postcosecha. Esta queja es común en muchos países productores como Italia, Francia o Estados Unidos. Cada variedad, dentro de una misma especie, tiene unas características intrínsecas, controladas mayoritariamente por su “background” genético, que determinan su vida útil y su susceptibilidad o sensibilidad a sufrir alteraciones postcosecha (harinosidad, cuerosidad, pardeamiento y enrojecimiento de la pulpa). El conocimiento en profundidad de estas variedades permitiría mejorar la calidad del fruto y optimizar la logística de exportación.
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2. Objetivos El principal objetivo de esta iniciativa sectorial conjunta fue definir el potencial de conservación de 28 variedades de melocotón y nectarina de acuerdo con la calidad organoléptica y sensibilidad a desarrollar daños por frío obtenida tras distintos periodos de conservación a 0°C.
3. Material y métodos 3.1. Material vegetal Durante dos años consecutivos, 2017 y 2018, se trabajó con un total de 28 variedades diferentes de melocotón y nectarina. Para una mejor caracterización de las variedades se seleccionaron frutos de varias procedencias de cada variedad. De esta manera se pudo ver la influencia de distintos estados de madurez en el comportamiento postcosecha y calidad final del producto. La Figura 1 muestra el esquema de plan de trabajo llevado a cabo. Las variedades seleccionadas aparecen en el mapa de la Figura 2.
Figura 1. Esquema del plan de trabajo llevado a cabo
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Figura 2. Mapa de variedades de melocotón y nectarina para exportación www.bibliotecahorticultura.com 4
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3.2. Análisis de la calidad Inmediatamente después de la cosecha se reserva un lote de frutos que se dejan madurar en cámara a 20 °C hasta llegar a la “madurez de consumo” específica de cada variedad. Para esta determinación se analiza diariamente la firmeza del lote. Una vez alcanzada esta madurez, así como también inmediatamente después de la recolección, se analizan los siguientes parámetros: -
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Firmeza de la pulpa: sobre una muestra de 40 frutos, con un pentrómetro Effegi equipado con un pistón de 8 mm de diámetro, en caras opuestas de la zona ecuatorial del fruto. Resultados expresados en Newtons (N) Contenido en sólidos solubles (CSS): sobre la muestra de 40 frutos, se analiza por refractometría el CSS en muestras de zumos de 5 frutos. Los valores se expresan en porcentaje Acidez de la pulpa (AT): se ha determinado mediante una valoración ácido-base de 10 ml de zumo con NaOH 0,1N, usando fenolftaleína como indicador. Los resultados se expresan en g ácido málico·l-1
3.3. Aceptación sensorial Las sesiones de evaluación sensorial de los frutos se han realizado en una sala de Análisis Sensorial normalizada, equipada con 12 cabinas individuales, y una zona anexa para la preparación de las muestras. El grado de aceptación hedónica se ha realizado mediante una cata por parte de un panel de consumidores compuesto por 43 personas, con el requisito de ser consumidores habituales de melocotón. El grado de satisfacción de cada muestra se puntúa según una escala hedónica de nueve puntos.
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3.4. Análisis de fisiopatías Se ha determinado la incidencia de alteraciones internas (daños por frío) mediante comparación visual de los frutos conservados a 0 °C con respecto a unas fichas dónde se muestran diferentes niveles de incidencia de la alteración (Figura 3). Se ha prestado especial atención a los problemas de harinosidad y desarrollo de pardeamiento interno. Los resultados se expresan en forma de porcentaje de frutos alterados, sobre una muestra de 60 frutos por lote.
Figura 3. Grado de severidad de alteraciones debidas a daños por frío durante la conservación
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4. Resultados Los resultados obtenidos han sido publicados por PRODECA en forma de mapa (Figura 2) en el que aparecen representados todos los puertos a nivel mundial y se muestran en distintos colores (según su potencial de exportación) las variedades que pueden ser exportadas a cada puerto con garantía de calidad. El mapa de variedades de fruta de hueso define las mejores condiciones de comercialización de acuerdo con su vida útil e información logística de los países para enviar las variedades evaluadas a cualquier puerto del planeta (Figura 2). En este mismo mapa, a modo de conclusión aparecen agrupadas las variedades evaluadas según su capacidad de exportación, agrupándose en 5 clústeres, siendo el grupo 1 el de aquellas variedades con un mayor potencial (hasta 42 días). El grupo 2 incluye aquellas que soportan una exportación de hasta 35 días, el grupo 3 hasta 28 días, el grupo 4 hasta 21 días y el grupo 5, las de menor potencial, para las cuales se aconseja una exportación a Europa de máximo 14 días. Las variedades dentro de cada grupo son las siguientes: -
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Variedades hasta 42 días: Melox® 26, Big Top®, Garcica®, Platibellecov Variedades hasta 35 días: Sweetregalcov (ASF0851), Flatreinecov (ASF0796), Platifuncov, Flatbeauticov (ASF0795), Cakeredalcov (ASF0778) Variedades hasta 28 días: Flatdivacov (ASF11106), Sweet Henrycov, Honey Royale®, Netix® 31, Nectatintocov (ASF0620), Luciana®, UFO-4®, Boreal®, Sweetcap®, Maillarflatcov, SubiranaDcov Variedades hasta 21 días: Sweet Dream®, Tifany®, Flatqueencov (ASF0286), Flatprettycov (ASF0280) www.bibliotecahorticultura.com
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Variedades de menos de 14 días: Nectagalacov (ASF0105), Nectadivacov (ASF0619), Flatstarcov (ASF0798), Samantha®, Royal Summer
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