3.3. Composición mineral

3.3. Composición mineral Nitrato

La concentración de nitrato no dependió del tiempo de exposición a las condiciones de almacenamiento (Tabla 2, Figura 5A), y osciló entre 1,47 y 1,27 mg g-1 PF de T0 a T9, pero sin diferencias entre tratamientos (p-valor=0,1522). Una marcada reducción paulatina en la concentración de nitrato se notó solo para la variedad VT2, siendo en un 52,1% menor a tiempo final con respecto a T0 (Figura 5A). De todas las variedades, VT11 y C4 tuvieron las concentraciones más altas (valores medios de 1,73 y 1,54 mg g-1 PF, respectivamente), mientras que tres lechugas comerciales (C1, C2 y C3) y dos variedades locales (VT2 y VT5) obtuvieron los niveles más bajos (1.23 ±0.10 mg g-1 PF).

Figura 5. (A) Concentración de nitrato (mg g-1 PF), (B) calcio (mg 100g-1 PF) y (C) potasio (mg g-1 PF) de cuatro variedades comerciales (C) de lechuga y 5 variedades tradicionales (VT) medida en el momento de la recolección (T0) y en condiciones de almacenamiento consistente en 3 días de oscuridad, (T3) seguidos 3 y 6 días (T6 y T9, respectivamente) en luz