2.5. Composición nutricional

Tabla 1. Escala para cuantificar la calidad visual de la lechuga cosechada

Carácter Firmeza

Apariencia Puntuación Descripción

1 Blanda, fácil de comprimir o esponjosa 2 Algo firme, buena formación de cogollo 3 Firme, compacto, pero puede ceder a presión leve o moderada 4 Duro, compacto y sólido 5 Extra duro, demasiado maduro, puede haber agrietado en costillas medias 1 Extremadamente pobre, desechable 3 Pobre, muchos defectos, límite de venta 5 Justa, defectos leves a moderados, límite inferior de atractivo de ventas 7 Buena, defectos menores 9 Excelente, esencialmente libre de defectos

Deterioro

Decoloración

1 Extremo, desechable 3 Grave, salvable, pero por lo general no vendible 5 Moderado, objetable, definitivamente perjudica la venta 7 Ligero, ligeramente objetable, puede afectar la venta 9 Ninguno 1 Extrema, muy oscuro 3 Grave 5 Moderara 7 Leve 9 Ninguna, aspecto recién cortado Marchitez 1 Extrema, no aceptable en condiciones normales 3 Severa 5 Moderada 7 Ligera 9 Ninguna, aspecto recién cortado Apariencia interna 1 Dañada 2 Apariencia objetable 3 Buen aspecto

2.5. Composición nutricional

Después de cada tiempo de experimento (T0, T3, T6 y T9) y tras la caracterización visual, las plantas de lechuga se lavaron, secaron con papel para eliminar la suciedad superficial y cortaron longitudinalmente. Se reservó una mitad de cada lechuga para secar (estufa 65 °C durante 72 h). La segunda mitad fue picada e instantáneamente congelada en nitrógeno líquido para ser almacenada a −80 °C. El material vegetal reservado para el secado se usó para el análisis de minerales, mientras que las muestras almacenadas en frío se utilizaron para determinar las propiedades nutracéuticas. Las muestras en frío fueron molidas por un molino mezclador (MM400, Retsch, Hann, Alemania) con nitrógeno líquido para evitar la descongelación del material almacenado a −80 °C. La misma máquina se utilizó para homogeneizar las muestras secadas en estufa, aunque sin agregar N2.