Hostelería News Edición No.10 by Hosteleria News

Año 2, No. 10

PUBLICACIÓN GRATUITA BIMESTRAL

Jul / Agost 2009

Gastos extras alejan consumidores de bares y restaurantes Los impuestos directivos e indirectos que se aplican al consumo en restaurantes y bares convierten al sector en un lujo para muchos dominicanos, dejando a la clase media y alta como las únicas que pueden acudir a disfrutar de este tipo de esparcimiento. A esta situación se suma la disminución en el consumo local fruto de la crisis económica global. Los sectores comerciales en general han visto caer sus ventas considerablemente desde finales del año pasado. Además

los

negocios

gastronómicos y bebidas en el país se quejan de que no existen incentivos para el sector, que son muy necesarios. Cada uno de estos problemas por separados no parece ser algo tan significativo. Pero hoy día cuando se suma altos impuestos, poco consumo y nada de incentivos es igual a situación difícil para el sector. Mientras que para el consumidor, salir de casa pone en la cabeza de muchos miles de preguntas. ¿Hay dinero suficiente para gastos extras?

Crece industria de cruceros en el país La llegada de cruceros al país ha tenido un crecimiento vertiginoso en los últimos cuatro años. Con solo tres puertos en el país la industria dejo ganancias de 80 millones de dólares el año pasado, este año se espera que el sector crezca más de un 20% como años anteriores. En los primeros tres meses de 2009 llegaron al país 343 mil pasajeros por cruceros, sin incluir los que vinieron a través del Ferry, lo que produjo un incremento de un 20% con relación a los primeros tres meses del año pasado. Se estima que cada crucerista que llega a Santo Domingo gasta aproximadamente 80 dólares en de bienes y servicios.

Restaurantes

familiares

en Santo Domingo: verdad o mito

¿Es posible disfrutar de un fin de semana en familia donde se coma y todos los miembros estén felices? Es este un sueño o realmente puede un individuo en República Dominicana gozar de este deleite? Es un mito de nuestros tiempos? Hemos hecho una pequeña encuesta en los principales establecimientos del país, dedicados al negocio de la comida: Los que estánn de moda, los clásicos y formales, los informales, entre

otros. En este reportaje podremos apreciar que tan familiares son dichos lugares, a cuáles les queda grande la denominación, que tan cómodos podrán estar los clientes en sus establecimientos, cuáles beneficios poseen, con cuáles males tendrán que lidiar sus visitantes, que propietarios tienen que ponerse las pilas con sus negocios, entre otros. En simples palabras, cada cual podrá ejercer su propio juicio y tener una decisión favorable (o perjudiacial) a la hora de comer fuera, sin traumas ni pleitos!

Este año la República Dominicana, será la anfitriona del evento más novedoso y original en el área de Gastronomía, en un proyecto que recibirá desde España a los mejores Chef, el cual tendrá lugar en Millesime de Cap Cana, los días 5,6 y 7 del mes de Marzo del presente año. Busque en esta edición:

REPORTAJE

Ley 40-00. Mayelin Acosta Guzmán

Pag 16

NUTRICION

Pag 28

ALIMENTOS ORGANICOS. Por: Dr. Franklin Howley

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MARKETING:

Pag 18

LAS 10 EMPRESAS MAS VALORADAS EN REP. DOM. Por Pablo Ross

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Jul - Agos 2009

NOTICIAS NACIONALES Capacitan para impulsar el ecoturismo en RD

INTEC y Medio Ambiente inician diplomado en “Turismo Sostenible en Áreas Protegidas y Naturales” Santo Domingo.- El Centro de Gestión Ambiental del Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC) y la Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARENA), inauguraron el diplomado “Turismo Sostenible en Áreas Protegidas y Naturales”. El curso, que tendrá una duración de tres meses y cuenta con el apoyo de TNC (The Nature Conservancy) y la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), tiene como objetivo principal definir el papel de las áreas protegidas y de sus responsables en el manejo y desarrollo del ecoturismo. Es uno de los pasos básicos para desarrollar el turismo con esta visión. El enfoque es cómo el ecoturismo puede ser usado como estrategia sostenible para generar impactos positivos ambientales, sociales y económicos en las comunidades, basados en el aprovechamiento de las áreas protegidas. A la vez de profundizar en el desarrollo turístico sostenible para atender las necesidades actuales de las comunidades sin comprometer el derecho de las futuras generaciones. “Turismo Sostenible en Áreas Protegidas y Naturales” también tiene como finalidad proporcionar los conocimientos y herramientas básicas necesarias para gestionar, monitorear y mitigar las presiones provenientes del uso público en áreas protegidas y naturales, sin descuidar las necesidades actuales de las comunidades sin comprometer el derecho de las futuras generaciones. El curso contará con diferentes etapas de estudios y practicas y estará dirigido a profesionales del sector público y privado, encar-

gados de áreas protegidas, líderes y técnicos que cumplan funciones relacionadas con conservación y turismo; interesados en el desarrollo y promoción del ecoturismo en espacios naturales y protegidos valiosos o frágiles.

Omnitours Presenta Nueva Imagen Corporativa Santo Domingo.- La empresa de servicios turísticos, Omnitours, presentó su nueva imagen corporativa durante un cóctel realizado en el Restaurante Taboo Bamboo, donde ejecutivos, clientes, amigos e invitados especiales apreciaron a través de una pantalla la nueva cara de la compañía que tiene más de 20 años ofreciendo soluciones en el ramo del turismo en República Dominicana. Las palabras de bienvenida al evento estuvieron a cargo de la Gerente General de OMNITOURS, Francesca Velardi da Cunha, quien agradeció a los presentes por su apoyo a ésta nueva propuesta que hace la empresa con el objetivo de ofrecer a su amplia clientela un servicio más personalizado y eficaz. Los detalles de la nueva imagen corporativa, estuvieron a cargo de Rosemary De Jesús, Gerente de Ventas, quien dijo que Omnitours ahora contará con un personal multifuncional que trabajará las solicitudes de la A hasta la Z sin necesidad de que el cliente tenga que interactuar con varios interlocutores ofreciendo así mayor agilidad en el servicio; además se puso en servicio la pagina web interactiva www. omnitours.com.do, donde el cliente podrá realizar todo tipo de reservaciones On Line. Dentro de las novedades que presenta esta renovada imagen corporativa de Omnitours, se encuentra el Catalogó de ventas, “Verano 2009”, el cual contiene paquetes internacionales, cruceros e informaciones de vuelos, excursiones, precios y demás detalles de interés para el futuro vacacionista.

CONTENIDO EDITORIAL TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 6 Burbujas Japonesas 8 Una Dulce empresa innovadora

8 Una Dulce empresa innovadora

GERENCIA 10 El Coaching 12 Comedores Empresariales

REPORTAJES 14 Formación de Hotelería REPORTAJE ESPECIAL 19 Hoteles Ecológicos, la nueva generación del turismo

TURISMO INTERNACIONAL 22 Gran Demostración NACIONAL 26 Hotelero del año 27 Jornada de limpieza en playas

18 Hoteles Ecológicos, la nueva generación del turismo

EQUIPAMIENTO 30 Mike Smerck, un artista de las luces 32 Consumo de bebidas a tu salud

Además en esta edición • 30 Diario de un chef en España • 36 Famosos a la carta: Restaurantes de estrellas y celebridades

30 Techos escultóricos para espacios innovadores, Soluciones arquitectónicas

Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com

EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss. DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Álvarez F. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Grupo SCAMP / Sterling Paulino R. DIRECCIÓN DE ARTE Grupo SCAMP REDACTORES Yndira Concepción Marcelle Alvarez Leticia Almonte Mayelin Acosta STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Hosteleria News Thiago Da Cunha COLABORADORES Pablo Ross José Jhan Franklin Howley

Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Ridgegway Invesments C/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2Da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de Octubre de 2008, Registro No. 169843 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hosteleria News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hosteleria News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

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Jul - Agos 2009

NOTICIAS NACIONALES Universidades amplían capacidades ambientales Medio Ambiente actualizan en estudios de impacto a profesionales de las principales instituciones académicas del país Las principales universidades del país podrán formular estudios de impacto ambiental, validarlos, hacer evaluaciones ambientales, dar asesorías y seguimiento de cumplimiento a las licencias y permisos, entre otros

servicios, mediante un convenio con la Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARENA). Profesionales de las principales universidades del país participaron en el taller de actualización para la realización de estudios de impacto ambiental, impartido por la SEMARENA con el objetivo de que los equipos designados por las universidades para prestar servicios conozcan a profundidad las herramientas metodológicas y el proceso de evaluación de impacto ambiental para emitir constancias, permi-

sos y licencias. El taller fue inaugurado por Jaime David Fernández Mirabal, secretario de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales y autoridades de las instituciones académicas participantes, entre las que se encuentran la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña (UNPHU), la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), el Instituto Tecnológico Las Américas (ITLA), el Instituto Superior de

EDITORIAL Agricultura (ISA) de Santiago, la Universidad Central del Este (UCE) y la Universidad Católica Nordestana (San Francisco de Macorís), entre otras. “Aspiramos a que las universidades apoyen a la Secretaría para prestar servicios y garantizar que se cumplan las disposiciones ambientales. Para esto se deben acordar tasas para los estudios y nos queda pendiente mejorar los mecanismos para el proceso sea más ágil y viable”, dijo el secretario.

NOTICIAS INTERNACIONALES Inauguración del Great Wolf Lodge con un costo de $100 millones

100 máquinas de videojuegos con un centro de canje de cupones; un juego de golfito temático de 18 hoyos y mucho más. El hotel se ubica cerca del autódromo Lowes Motor Speedway.

da con exteriores que semejan una vieja fábrica reacondicionada. www.proximityhotel.com;

Madrid

www.greatwolf.com/concord/ lodge

Dunkin Donuts quiere introducirse en el segmento del alojamiento hotelero en aeropuertos, complejos turísticos y hoteles vacacionales y ya ha abierto el primer establecimiento de estas características en el restaurante del hotel Great Wolf Lodge en Concord, Carolina del Norte. Boston este sólo es el principio de una nueva estrategia a la que se ha apuntado esta cadena que ahora quiere implantar franquicias en hoteles y resort vacacionales. En marzo de 2009 la organización Great Wolf Resorts inaugurará el Great Wolf Lodge, un hotel con valor superior a los $100 millones de dólares y una superficie de 36 acres. La temática se referirá a los bosques del norte y el hotel ofrecerá uno de los parques acuáticos interiores más grandes de los Estados Unidos. El hotel y centro de conferencias de cuatro pisos construido sobre una superficie de 475,000 pies cuadrados contará con un parque acuático interior de 80,000 pies cuadrados además de uno al aire libre; más de 400 suites con nueve configuraciones distintas; 20,000 pies cuadrados de espacio para juntas y banquetes; una piscina al aire libre; un spa estilo Aveda y un spa para niños con tema de helados; un centro de tecnología para adolescentes; MagiQuest, un juego de aventura fantástica en vivo; un área con

Proximity es el uno de los hoteles más “verde” de EEUU

El Hotel Proximity y Print Works Bistro de Greensboro fueron galardonados con el premio LEED Platinum otorgado por el Consejo para la Edificación Sustentable (Green Building Council) de los Estados Unidos (USGBC). El premio LEED que otorga el USGBC representa el sistema de evaluación de diseño y construcción de los edificios más ecológicos, más eficientes en el uso de la energía y de más alto rendimiento del mundo. El Hotel Proximity abrió sus puertas a fines de 2007 y es el primer hotel en obtener la máxima certificación del USGBC. El hotel consume 41% menos de energía y 33% menos de agua sin menoscabo de la comodidad y el lujo. Entre otras características, este hotel ganador del premio AAA Cuatro Diamantes cuenta con 100 paneles solares instalados en el techo, los cuales calientan el agua de las instalaciones y el restaurante. El Hotel Proximity tiene 147 habitaciones y una superficie de 4,000 pies cuadrados para realizar juntas. Se trata de una nueva estructura diseña-

colaboración con la consultora Horizons en cuatro países europeos: Francia, Alemania, España y el Reino Unido.

McDonald’s aumentó sus ventas un 5.1% en el mundo pese a crisis La mayor cadena de comida rápida a nivel global, McDonald’s, reportó un crecimiento de 5.1% en sus ventas de mayo (en los locales abiertos hace al menos 13 meses), empujado por la fuerte demanda en Europa y la región Asia Pacífico. Sin embargo, el crecimiento fue menor al de abril, cuando las ventas mismas tiendas subieron 6.9%. Las ventas comparables de mayo crecieron 2.8% en Estados Unidos, gracias a los lanzamientos de nuevas bebidas de café y bocadillos. Pero la cifra fue menor a 6.1 por ciento de abril. El éxito de la mayor cadena de hamburgueserías del mundo se debe a su alto desempeño, gracias a sus menús baratos que atraen a clientes en medio de una extensa recesión que ha elevado fuertemente el desempleo.

Los restaurantes independientes, un sector maduro en Europa Es una de las principales conclusiones de un informe preparado por Hewlett Packard (HP) en

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Los restaurantes de estos cuatro países sirven unos 17.000 millones de comidas al año, una cifra que ha aumentado lentamente (menos de un 1% anual) desde 2003. Por restaurantes independientes se entiende aquellos que cuentan con menos de cinco establecimientos, aunque lo más habitual es que sólo sean uno o dos. Quedan excluidas las cadenas y franquicias. Este tipo de restauración, según la investigación aludida, aún tiene un gran peso en estos mercados, ya que suponen, en términos generales, el 64% de las ventas del sector de la restauración. Si bien, por países hay diferencias sustanciales. Mientras, en Francia y España, sus ventas constituyen más del 80% de las ventas de hostelería y un 77% en Alemania, en El Reino Unido los independientes acaparan una cuota de mercado del 27%. En lo que se refiere a número de establecimientos, las cifras son aún más abultadas. Hay aproximadamente 629.000 restaurantes independientes en los cuatro países, que representan el 92% del total. España, con 207.000 representan el 96%, mientras que en el otro extremo está el Reino Unido con 89.000 establecimientos, que son tres cuartas partes de todos los establecimientos. El consumidor medio de estos cuatro países, que representan dos tercios del total europeo, comen en un restaurante 1, 4 veces por semana.

Un año para emprendedores llenos de esperanza

El pasado 14 de febrero, cuando salía de mi trabajo, me encontré un interminable tapón en todas las avenidas y calles de la ciudad. No sabía por donde cojer, los comercios estaban abarrotados y las personas estaban en un éxtasis de compra compulsiva adquiriendo sus regalos para el Día del Amor y la Amistad. Las tiendas ofrecieron grandes especiales para este día los cuales fueron aprovechados en su máxima expresión, la verdad me sorprendió ver como este año “en época de crisis” fue uno de los de mayor venta en el mercado, eso demuestra en que en Dominicana podemos estar mal pero nunca lo suficiente para no celebrar el amor. Es preciso resaltar que en medio de estos pronósticos de año de la “recesión económica y que ocho cuartos” las empresas aprovecharon este momento para presentar sus estrategias mercadológicas y sacarle el jugo a esos días de “buena venta”. Creo que el reflejo de las ventas de este día nos motiva a asumir una actitud positiva frente a las situaciones difíciles y no dejarnos arropar por los malos augurios económicos. Podría decirse que la esperanza es lo único que se pierde y si podemos celebrar comprando podemos enfrentar la crisis con mejor ánimo. Estos momentos difíciles permite que el mercado se fortalezca porque los débiles se quedan en el desastre y los creativos y mejor preparados se enfilan a lograr mejores desempeños. De las crisis salen las más grandes ideas, leí recientemente, pues si siempre estamos bien nos acostumbramos pero si nos llegan nuestros momentos difíciles cuando es“sacamos de abajo”, como dice el pueblo. Por esta razón, Hostelería News, esta lleno de contenido nuevo, refrescante, empresas nuevas surgen, lo vida verde en el siglo 21, la alimentación orgánica, nuevos colaboradores se unen para dar noticias y esta vez no hablamos de economía, sin embargo comenzamos con un año verde, color esperanza, con buenos deseos y oportunidades que hay que saber aprovechar. Hosteleria news, esta en sus manos, Disfrutenla!

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ENOLOGÍA DE

MEDITACIÓN

En las ciencias Enológicas se cataloga vino de meditación a las cosechas tardías,como los llamados passiti,el Vin Santo,o cosechas con Botritis como el Tokay....Sauternes... entran en la categoría vinos fortificados tipo Marsala. Los Pedro Ximenez, Oportos, que ostentan su presencia en las Enotecas de todo el mundo. Por : Dra. Carmen Cataldi ccataldi@mac.com

ues a propósito de meditacion en la ciudad de Perugia, del 12 al 14 de Junio se celebro una meditación dulce. La manifestación, fue el ápice entre vinos-lugares de arte y de meditacion,estuvo colmada de eno-turistaspropio en el periodo de mayor afluencia a esta encantadora ciudad que revive el pasado atravéz de sus calles iglesias, palacios, monumentos, Perugia es un museo viviente y por que no? un lugar ideal para la meditación. Este evento nació en el 1991, autoría l; Asociación Italiana de Sommelier sede Umbría y fue dedicada a los vinos de meditacion mundiales. Como nombre el evento se llama EXCELELENTIA en un

escenario cuyo entorno estuvo compuesto por la belleza artística de la ciudad, su historia, cultura, un palcoescenico colmado de un pasado que es siempre presente, por ejemplo el primer encuentro fue realizado en una sede ecepcional el huerto medieval del complejo Benedictino de san pietro, que; actualmente es la sede de la Facultad de Agraria de la Universidad de los Estudios de Perugia. El huerto Medieval, presenta una interesante lectura en clave simbolica de los jardines del pasado y en manera especial,en los conventos Benedictinos donde el agua era una presencia permanente sis pausas ni interrucciones.

De momentos de meditacionenologica, fueron testigos el claustro de San Domenico en el centro historico de Montefalco, ahí estuvieron presentes dulces de todo el mundo para armonizar con los vinos.

Naturalmente no faltaron Cenas con productos tipicos regionales, dirigidos por expertos gastronomosenologos-viticultores- y como hilo conductor, la historia, la tradición la cultura, del vino de meditación.

Las Degustaciones fueron denominadass en base a la proveniencia del vino.

Vinos de Autor:

Degustaciones de nectares de produccion limitada ilustrados y presentados por sus viticultores.

La Piramide del Vino:

degustacion exclusiva de vinos producidos con el sistema de Soleras.

Enemigo Arrependido......

degustacion y meditacion de vinos con Botrytis.

Los inolvidables:

Encuentro con ....piezas raras limitadas de meditacion

En religioso Silencio:

dedicado a corregir el error común de atribuir a todos los Vinos Dulces.....vinos de misa.

Cielos......se hizo tarde..... degustación y presentacion de cosechas tardias mas importantes del patrimonio enológico nacional.

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Para vivir esta experiencia info@aisumbria.it www.aisumbria.it

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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

5 minutos con Paco roncero

Uno de los artistas culinarios que ha trascendido con honores en la gastronomía Por Silvana Conde

tuvimos el placer de conocerlo en cap cana y compartir sobre sus logros y su vida, en el mundo de la alta cocina. Paco Roncero recibió él premio al mejor cocinero del futuro 2005 por la Academia Internacional de Gastronomía y el premio de La Academia Nacional de Gastronomía al mejor diseño de carta de restaurante. Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y en el 2006 recibe el premio nacional de gastronomía, Considerado el discípulo mas aventajado d e Ferrán e n

magistrales sobre “El Aceite de Oliva y sus Texturas” donde demuestra su refinada técnica y da un vuelco a sus aplicaciones. Ese mismo año da el salto como asesor gastronómico del Hotel Gran Casino de Extremadura de 5 estrellas, gestionado por NH, con una gran acogida de público y de la crítica especializada, siendo la referencia de la región. Así mismo recibió el premio al mejor cocinero del futuro 2005 por la Academia Internacional de Gastronomía y el premio de La Academia Nacional de Gastronomía al mejor diseño de carta de restaurante. En octubre es nombrado director general del Casino de Madrid-NH hoteles y del Club de Golf Retamares. Con el apoyo de NH abre en el Casino de Madrid, un Taller para seguir desarrollando nuevos

Madrid, recibe una estrella Michelin en enero del 2002. Forma parte importante de la mejora y modernización de la oferta gastronomía del grupo NH Hotels, En el 2003 crea el software “Gestor de Cocina”. Este programa está desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en la cocina y en el entorno gastronómico. Unos meses más tarde es fichado por el Canal Cocina para dirigir uno de sus espacios Cocina en Miniatura. En el 2004 es el encargado de la organización y elaboración de la cena de gala previa al enlace Real, junto a Ferrán Adrian y Juan Mari Arzak. Asimismo empieza a colaborar con el diario El País en la sección gastronómica.

proyectos. Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y dando conferencias, colocando la gastronomía española en lo más alto del panorama internacional. Entre sus libros están: Bocadillos y ensaladas, El aceite de oliva, Tapas del Siglo XXI, entre otros.

En el 2005 en el Congreso Madrid Fusión y en la Escuela Hattori de Tokio da unas charlas

Luego de este recorrido por su vida, pudimos conversar y dentro de estas preguntas, actualizarnos sobre la vida de Paco Roncero. 1. De los platos que has descubierto en tus viajes, ¿Cuál es el de más simple preparación

Arroz negro

Foie gras

Foto: Rubén Minier

Espárragos Tempura

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Bomba de carne

Hamburguesa con petates fritos

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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

que te ha dejado sin aliento? Cuando viajo a cualquier país del mundo me encanta probar platos de su cocina tradicional me permite entender más su cultura, valoro todas las cocinas de todos los países por simples o complejas que sean. 2. ¿Ser una chef/personalidad tiene sus desventajas? Si eres coherente y honesto contigo mismo no tienes motivos para encontrar desventajas. 3. ¿Cuál es el ingrediente perdido (que probaste en un viaje) que nunca has podido volver a encontrar? Afortunadamente a día de hoy tenemos a nuestro alcance cualquier producto con mayor menor dificultad de distribución. 4. En un mundo ideal, ¿Qué aspecto de la vida cotidiana %96 respecto a la comida anularías? (tipo: la comida rápida, comer de pie, el tener que comer en solitario por falta de tiempo, etc.) No anularía nada, creo que todas las opciones son válidas, debemos adaptarnos al ritmo de vida actual. 5. ¿Cuál es el almuerzo de tres platos perfecto para, digamos, un grupo de cuatro amigos jóvenes? ¿Y para una pareja? En realidad les ofrecería el nuevo menú La Terraza de 60 %80 que hoy estaría compuesto por: Gin fizz Mantequilla de aceite de oliva Airbag de parmesano Bizcocho Express de sésamo Espiral de guisantes Panecillo de sobrasada y aceituna negra Huevo estofado con setas, alcachofas y salsa de trufa Besugo con emulsión de tomate y puré de hinojo Tournedos de manitas de cerdo con sepietas y Setas Tarta de zanahoria Las locuras del Casino 6. Si pudieras quedarte con cinco ingredientes madre para cocinar por el resto de tu vida, ¿Cuáles serían? Aceite y sal para aderezar, jamón para cualquier hora del día, un buen tomate fresco y una buena merluza de pincho. 7. Pregunta cuasi filosófica: si se come y no se la pasa bien, ¿se ha comido verdaderamente? Debemos diferenciar entre disfrutar

comiendo y alimentarse, porque esto último se da en todos los casos en los que ingerimos alimentos pero no siempre disfrutamos al hacerlo. Por favor háblanos de tus proyectos, sobre tus libros: La Tapas y el Museo de la Cocina. El de bocadillos y ensaladas es un libro interactivo que en el caso de los bocadillos, elegir un tipo de pan, un tipo de relleno y una bebida entre las diferentes propuestas dando lugar a multitud de combinaciones posibles. En el caso de las ensaladas, hay tres apartados a combinar, 25 bases de lechugas o verduras, 25 aliños divididos en aceites, salsas y vinagretas, y 25 toppings para conseguir diferentes texturas. Por lo tanto, se pueden hacer infinidad de composiciones a gusto de cada persona. Por otra parte estamos preparando un libro nuevo de tapas pero en este caso, basado en el tipo de cocina de Estado Puro. También estamos trabajando en el proyecto del nuevo Estad.

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MARKETING

LA MATRIZ BCG Y

LA REINGENIERÍA DEL MENÚ CONT DE LA PARTE 1

La matriz BCG creada en los 70 por el Boston Consulting Group, constituye una excelente herramienta de Marketing Estratégico, que bien puede utilizarse como basamento para la toma de decisiones, frente a los cambios en la carta de locales gastronómicos • CÁLCULOS PREVIOS

Cálculo del aporte de los platos a la Contribución Marginal. Cálculo de la cantidad vendida y en Cmg en pesos ($). Cálculo del aporte a la CM de la familia.

•PUNTOS DE REFERENCIA

Esta determinación es la más difícil de aconsejar y consensuar de manera general ya que intervienen variables exclusivas de cada local,

e incluso, dentro de un mismo negocio, pueden ser diferentes según sea la familia de los productos que estén bajo análisis. De cualquier manera exponemos que existen dos puntos de referencia: Aceptación de los platos por parte de los clientes (Cantidad de platos que se venden). Aporte de cada plato a la contribución marginal (Cmg).

ACEPTACIÓN DE LOS PLATOS

Exhibimos un caso de ejemplo donde se ha determinado que un plato es aceptado, cuando supere el 70% del promedio total de platos vendidos. Entonces cuando la cantidad de platos vendidos sea + del 70 % del promedio se los calificará como A. En cambio si esa cantidad es - del 70 % se los calificará como B.

Esto se elaborará y presentará terminado en un cuadro como el siguiente: ENTRADAS

UNIDADES PRECIO CALIFICACION CALIFICACION CLASIFICACION COSTO CONTRIBUCION VENDIDAS VENTA CONTRIBUCION CANT. DEL PLATO

JAMON CRUDO

8.90

16.10

Estrella

JAMON CRUDO 1/2

5.55

12.45

Caballo

2.38

10.62

Caballo

16.44

24.56

Dilema

9.51

18.49

Dilema

12.45

14.55

Perro

13.26

21.74

Dilema

4.80

19.20

Estrella

TORTILLA DE PAPA ANTIPASTO PARA 2 MEJILLONES PROVENZAL CARPACCIO DE LOMO CARPACCIO DE SALMON MILANESA DE MUZZA Total de Unid -Vend

236

Promedio UnidVend 70%

29.5 20.7

Promedio Cont 90%

17.2 15.49

En base a este análisis nos encontramos frente a un menú de datos, que a su vez nos abre un menú de posibilidades de acción

3.- Para ser usado en promoción. 4.- Puede ser probado para la sensibilidad del precio.

ESTRELLAS

Baja aceptación del menú Alto margen de contribución

Alta aceptación de menú Alto margen de contribución Frecuentemente son platos de alta diferenciación Recomendaciones: 1.- Mantener rígidas las especificaciones para: Calidad, tamaño de la porción, preparación, presentación. 2.- Para ser usado en publicidad.

DILEMAS

Frecuentemente considerado como el FAVORITO del administrador. ¿Cómo pueden incrementarse las ventas? Trabajar mucho sobre los camareros 1.- Si hay un mercado sensible al precio, bajar precio. 2.- Si requiere un costo laboral

directo alto, considérelo discontinuo. 3.- Para ser usado en Promoción. 4.- Para ser usado en publicidad. 5.- Si tiene una aceptación de menú muy baja, discontinúe. 6.- Considere al producto perecedero.

CABALLOS DE ARADO

Alta aceptación de menú Bajo margen de contribución Generadores de demanda. Atraen clientes sensibles al precio.

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APORTE A LA CONTRIBUCIÓN MARGINAL

En este ejemplo se ha determinado que un producto tiene una buena contribución marginal si supera el 90 % del promedio de ellas.

DE ESTA MANERA ARRIBAREMOS A LA CALIFICACIÓN FINAL DE CADA COMBINACIÓN: AA= ESTRELLA

Entonces cuando la Cmg sea + del 90 % del promedio de las Cmg se los calificará como A.

BA= CABALLO

En cambio cuando la Cmg sea - del 90 % del promedio de las Cmg se los calificará como B.

BB= PERRO

RECOMENDACIONES:

1.- Probemos la sensibilidad del precio. 2.- Consideremos la suba de precios, quizás en etapas. 3.- Intentar bajar los costos reduciendo el tamaño de la porción y el nivel de calidad. 4.- Si requiere un alto costo de trabajo directo, consideremos la discontinuidad. 5.- Puede ser usado en publicidad.

AB= DILEMA

PERROS

Baja aceptación de menú Bajo margen de contribución Indeseado por los clientes. Indeseado por la administración.

RECOMENDACIONES:

1.- Intentemos incrementar el margen de contribución probando sensibilidad a la demanda 2.- En caso de no tener éxito discontinuar

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MARKETING

Pequeños negocios:

en Epoca de vacas flacas, invierta en Relaciones Públicas Por Cristina Álvarez Ss De cara a los nuevos retos que nos impone esta economía, todos los negocios grandes y pequeños enfilan a un mismo plan: recortar agresivamente costos. Corte de nomina, (como primera opción), frezar salarios, corte de gastos de representación, entre otros. Definitivamente hay que sacarle el mejor provecho al presupuesto y la mejor manera es pensar estratégicamente: un área que no puede darse el lujo de eliminar es la publicidad. ¿Ha probado usted con las Relaciones Públicas alguna vez? Si está buscando una respuesta rápida de su mercado, enfocarse en RRPP puede ser una de las mejores inversiones que usted puede hacer en estos momentos, en medio de esta economía tan “lenta”. las relaciones publicas con todas la herramientas disponibles, puede ser la llave de su éxito ahora y en el futuro.

NO IMPORTA LO QUE USTED HAGA LO IMPORTANTE ES VENDER. Ese sería el lema, pero si su mercado no lo conoce, ¿como va a vender? Hay que mantenerse visible, en “la palestra” en buen dominicano y esto es precisamente lo que hay que hacer. La buena noticia es que las relaciones publicas es uno de los recursos mas “económicos” para mantener a sus clientes informados y como usted puede ayudarlos. Adicional a esto además de tener una firma especialista en el área que le ayude a tener presencia en la prensa usted mismo puede utilizar herramientas poco costosas.

EL MUNDO DIGITAL ESTÁ SENTANDO GRANDES RAÍCES. Nunca hacer relaciones públicas había sido tan fácil como hoy endía, por ejemplo: los mailings pueden ser su mejor amigo. Es de muy bajo costo y puede mantener al día a sus clientes y potenciales clientes de ofertas, incentivos y

newsletters con puntos de interés sobre temas de la industria. Si aún no ha experimentado esto, considere usar otras medios sociales como el Facebook, y los famosos blogs que dejan al aire hasta el último pensamiento, pero ¿quién no ha incluido un negocio en facebook? los bares y restaurantes son de los usuarios mas fieles pues mantienen su público al día de las actividades y ofertas de temporada. Todavía hay mucho mas que puede hacer en estos momentos, de intensificar esfuerzos, algunas veces un simple gesto vale mucho. Llame a sus clientes, invítelos a su oficina a tomarse un café y conversar un rato. Entérelos de que esta usted haciendo en su negocio, agradézcales por hacer negocios con usted. Pregúnteles que sugerencias tienen y si les gustaría contribuir con su blog o newsletter. Déjeles saber que usted aprecia que son sus mejores referencias.

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En estos momentos, los pequeños negocios no pueden darse el lujo de hibernar. Usted tiene que ser visto y mantenerse comunicando.

Invertir en esfuerzos propios de Relaciones públicas lo mantendrá presente ante sus clientes y ellos sabrán que sus puertas están abiertas. Dedicar tiempo y un poco de dinero en comunicaciones puede ser una de las mejores inversiones. En esta retadora atmósfera invertir en relaciones publicas quizás sea la inversión mas inteligente que usted pueda hacer. Pruebe y me cuenta.

La autora es mercadóloga de profesión, publicista por convicción, especialista en estrategia creativa, CEO de Grupo SCAMP publicidad gruposcamp@gmail.com.

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ECONOMÍA

¿Debo de bajar los precios

en época de crisis? ofrecían por un valor igual a 0 (cero) pesos o simplemente bajar todos los valores de venta, tácticas que al final no llevan a ningún resultado, primero porque no analizan objetivamente el problema, para crear estrategias y segundo porque cuando tratan de desarrollarlas no le dan seguimiento. La conclusión es: si se vende menos y encima se reducen los precios (y márgenes de

contribución), estamos creando nuestra propia convocatoria de acreedores de corto, mediano o largo plazo. En este caso el objetivo dentro de cualquier período de descenso de ventas es estudiar el porqué de la misma. ¿Qué debo observar?, Le detallo una serie de tips para tener en cuenta dentro de esta situación:

1. Es una crisis económica de la industria o general. 2. La Fuerza de Ventas está desmotivada. 3. Es una baja de ventas por aparición de competencia nueva o desleal. 5. Los Clientes manifiestan nuevos comportamientos de compra (recuerde que el mercado es muy dinámico siempre). 6. La estrategia establecida es concordante con el plan. 7. La crisis es interna de nuestra empresa. 7. Se controla periódicamente las acciones. 8. Nuestros proveedores nos presionan con condiciones de pago menos favorables. 9. Ha desmejorado los productos-servicios ofrecidos. 10. La calidad de Atención al Cliente es la esperada por ellos. 11. Los Clientes no ven valor en mi propuesta (por lo cual entienden que soy caro). 12. Estoy capacitado para conseguir Clientes. 13. Ha cambiado la forma de comunicarse con ellos. 14.Es necesario bajar costos.

Como podrá apreciar, hay mucho por hacer antes de tomar la decisión de bajar los precios. Si realmente el mercado le exige precios menores, detecte las nuevas necesidades y reformule la oferta.

uchos propietarios de negocios o establecimientos de comida y bebida se ofusgan con la situación actual del mercado, una crisis global que nos influye a todos,

-Analice qué desea el Cliente. -Ejercite la creatividad con todo su equipo de Ventas y Atención al Cliente. en este caso nos centraremos a analizar la situación desde el punto de vista de las acciones sugeridas, por lo que es aceptable, que en un momento de bajas ventas, se deben ajustar varias tuercas.

Casi todo el comercio como Profesionales Independientes, Emprendedores y Empresarios suelen reaccionar automáticamente con crear promociones, descuentos especiales, servicios que antes no

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-Organice pequeños eventos (desayuno de trabajo por ejemplo) para estar cerca de los Clientes y detectar nuevas oportunidades.

Recuerde que hablamos de reformular soluciones con precios menores, en ningún momento mencioné crear utilidad menor. Lo principal es conservar, y quizás aumentar, la contribución marginal. Esto es lo que siempre debemos tener presente. Simplemente despierte todos sus sentidos, fundamentalmente escuche, observe, analice, reformule, comunique, controle y mida los resultados. Esto es un ciclo virtuoso. Asi se combate el dinamismo del mercado incluyendo una crisis relacionada con descenso de ventas.

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EQUIPAMIENTO

Arquitectura de Hospedaje

Menos es más o más es menos?

Habitar y ocio son de las principales necesidades que debe satisfacer el ser humano. Cuando estas dos necesidades se conjugan y necesitamos buscar hábitats para satisfacer los tiempos de ocio entran en consideración diversos factores. Cuales características deben tener dichos espacios. Al hablar de espacios, menos es más o más es menos? Por Paola Peguero

uando los antiguos hombres se decidieron a salir de sus asentamientos en busca de comercio o guerrillas, estos necesitaban de un lugar en donde dormir cuando llegaban a una nueva ciudad. Los primeros viajeros intercambiaban mercancías u objetos por hospedaje, por lo que podemos observar el que hospedar fue una de las primeras empresas comerciales y la hospitalidad el servicio que se brindaba a cambio de dinero. En un principio las posadas ofrecían solo una cama o una banca en un rincón de un cuarto o establo. Con el pasar de los años los servicios continuaron mejorando y se siguieron construyendo hoteles cada vez más grandes y con más equipamiento; ya no solo era importante ofrecer una cama, sino que a medida que el hospedaje se convirtió en una mayor fuente de ingreso era

necesario crear espacios cada vez más llamativos. La arquitectura y el diseño eran las respuestas a las necesidades de los nuevos tiempos. Pero no se trataba ya de un espacio solo como contenedor, sino que dicho espacio debía provocar emociones. El carácter poético de la arquitectura surge de la capacidad que tiene un espacio de inducir singulares estados de ánimo y de elevar el espíritu a lo sublime. Sentir la arquitectura trasciende su significado. Cuales son aquellos factores que influyen para que un espacio tradicional se convierta en trascendental o en caso contrario, que un espacio con potencial ilimitado pase por ordinario? A finales de los años 60 surge la corriente minimalista, con Mies van der Rohe se comienza a emplear frecuentemente la

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EQUIPAMIENTO

Omm Hotel Barcelona

expresión “Menos es Más” y surge la tendencia de dar mayor importancia al espacio y al uso de materiales ecológicos. En esta corriente la pureza del espacio, la importancia del todo sobre las partes, la fusión de todos los elementos para lograr la unidad, la armonía y la limpieza significaban la clave para lograr ese sentimiento sublime. Ejemplo

de este minimalismo es el Hotel Omm en Barcelona, creado por el arquitecto Juli Capella y las interioristas Sandra Tarruela e Isabel López. En este hotel podemos ver los contrastes entre luz y sombra, provocando en el visitante sentimientos de sorpresa y asombro. En esta corriente el lujo y el confort no se ven solo se viven.

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En contraste a esta corriente empieza a finales de los años noventa una nueva búsqueda de elementos, el estilo minimalista empieza a convertirse en tedioso, monótono, frio, distante. El espacio es más importante que el individuo y empieza una búsqueda de nuevos esquemas. Surge un nuevo estilo, que lejos de buscar protagonismo le da primordial importancia al habitante, busca evocar en éste sentimientos de felicidad, dicha, y el medio para lograrlo es hacer sentir al individuo como en casa cuando esta fuera de esta. Con Jonathan Adler como uno de los principales precursores surge una nueva tendencia y la teoría de que los espacios que habitamos pueden evocar o suprimir la felicidad. Esta nueva tendencia utiliza colores, texturas, patrones llamativos,

pinturas que llegan incluso a lo erótico y que se contraponen al silencio y tranquilidad del minimalismo. Esta arquitectura es expresiva, extrovertida, ruidosa. Ejemplo de este estilo es el Parker Hotel De Palm Springs, con sus colores contrastantes, acabados llamativos, piezas divertidas que provocan sensaciones de alegría y entusiasmo. En definitiva a la hora de intervenir espacios para hospedaje lo importante no es ya el simple hecho de habitar, sino algo más complejo, es ofrecer al usuario un lugar que provoque sus sensaciones, cada oferta debe ser sublime, cada espacio debe ser una transfusión de creatividad, cada detalle debe evocar felicidad, el buen diseño ahora además debe provocar un buen estado de ánimo.

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NUTRICIÓN

Tips de cocción

Al cocinar a fuego lento y con poco liquido, consigue que se ablanden las partes musculares. Los ingredientes aromáticos, combinados con la cocción a temperaturas bajas en un recipiente tapado, dan como resultado un sabor intenso a carne. Pudiendo modificar los gustos agregando tipos de salsas o caldos concentrados provenientes de adobos naturales.

UN GRAN

on mas de 3 años en el proyecto agro CCN, el Sr. José Alejandro López, Gerente de carnes, pescados y mariscos del Centro Cuesta Nacional. Nos dio la primicia de Agro CCN un proyecto en él que conviven los 76 años de la historia de CCN que lo elevan a experto en la categoría de carnes y la tecnología de punta para el procesamiento, conservación y correcto manejo de los productos cárnicos. Su Procceso consiste desde la selección de los animales, los cuales deben de cumplir un standars desde su alimentación hasta el momento de su sacrificio; con una alta calificación técnica que aplica el sistema de aseguramiento de calidad HACCP; implicando así lograr lazos aun más estrechos con los principales ganadores del país y una inspección que va desde la finca, la pastura de la zona y la genética de especies, hasta las practicas de ganadería, luego son seleccionados para cortes de carnes a lo que lo llaman PRIME para el consumo general. Se han escogido mas de 185 ganaderos para suplir los animales, a los cuales se les da seguimiento permanente, contando con una alimentación balanceada que nos permite una mejor producción de carne en corto tiempo. Se selecciona los animales de las fincas, se transporta a la planta ubicada en la Romana, a la zona de deshuese especificamente; en el cual se deshuesan 100 animales al dia, y se mantienen en un sis-

corte

QUE ALIMENTA

tema central de frio que impide cualquier riesgo de contaminación.

Al cocinar al horno los mejores cortes para asar al horno se obtienen del lomo y las costillas. Se pueden elegir cortes con o sin hueso. Estos cortes se pueden rellenar, marinar, frotarlos con especies o sencillamente colocarlos en el horno. Cocinar al horno es una de las formas más fáciles y deliciosas de preparar la carne. Al horno es el método de cocinar con calor seco y se usa a menudo para cortes grandes y tiernos de carne.

Toda la carne se empaca al vacia con fundas de alta barrera, impidiendo que el oxigeno pase y asi permite una excelente maduración que ayuda a mantiener la carne a temperatura cercana al punto de congelación, los cortes ablandan sus fibras, mejorando su terneza, destacando más su sabor y jugosidad. Esta Planta es la mas moderna del pais con 70 empleados y la mayor tecnología . El proceso de empacar al vacío es importante

“El empaque al vacio alarga la vida útil de la carne, permitiendo a la vez la adecuada maduración natural. Los cuales son envasados en bolsas de alta impermeabilidad al oxígeno y al vapor se agua y selladas en ausencia de aire. La carne así envasada puede ser mantenida por un periodo aproximado de 30 días en un refrigerador doméstico y por más de 90 días en frigoríficos a temperaturas controladas. Utilizando este método, no hay necesidad de congelar el producto para alargar su vida útil”

Cortes rápidos •Los cortes gruesos son menos resecos que los delgados. •Los cortes que tengan hueso, deben cocinarse con el hueso hacia el fuego y sólo al final se voltea para dorar el otro lado. •Es mejor cocinar por más tiempo a fuego lento, que poco tiempo a fuego alto.

Agro CCN no solo se preocupa en alimentar a sus clientes sino tambien en darles conocimiento en los que consumen diariamente, la logística para educar al cliente para conocer los cortes PRIME, es clasificar con gráficos, sus empaques para que sirven como para parrilla, freir o Horno, dependiendo del corte.

Entre los cortes está: • Bife de Asado •Bife de Paleta • Chuletón de Res •Delmónico • Filete de Paletilla • Filete de Res • Grillada • Lomito de Res • Medallón de Centro • Milanesa

A la parrilla es uno de los procedimientos más ancestrales de cocinar la carne es, sin duda, a fuego descubierto. Se puede afirmar que este método es el que da mejores resultados con las partes más nobles de la res, al menos, para quienes se deleitan con la carne en estado puro. Con ningún otro sistema se alcanza un sabor tan pleno como exponiendo el género directamente al calor del fuego. El contacto de la carne con los hierros de la parrilla le confiere a la carne ese característico gusto a tostado.

• Lonjas para la plancha •New York Sirloin • Punta de Paletilla •Punta de Pullazo • Bife de Centro • Rollito para rostizar • Tapa de Asado • Vacio • T- bone

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Al freír es importante que el sartén con aceite o mantequilla estén bien calientes al momento de colocar la carne, luego el fuego debe bajarse para obtener un efecto de caramelizarían hasta el momento de su terminación de cocción. El término freír se entiende como un método de rápida cocción y al descubierto. En el lenguaje técnico se utiliza la palabra saltear, que significa freír rápidamente la pieza por ambos lados para que por efecto del calor se forme una corteza que envuelva el jugo.

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NUTRICIÓN

Restaurantes familiares en

Santo Domingo:

verdad o mito

Por: Leticia Solano

n nuestro país existen muchos lugares que se dedican al expendio de comida, sin importar la denominación a la que pertenezcan: restaurantes, casual food, fast food, o como prefieran ser llamados. Cada día las calles de la urbe se ven invadidas por estas nuevas propuestas que prometen satisfacer al máximo a quienes desean pasar un tiempo agradable, solos o en la buena compañía. Lo lamentable de este “refrescate” tema es que cuando se desea pasar tiempo de calidad con la familia, dichos lugares no están habilitados o simplemente no cumplen con las reglas o parametros para que la familia pase tiempo de calidad junto a los suyos. No sólo es la buena comida, perfecta ubicación, encantadora decoración o ambiente acogedor. Se necesita más que platos miniaturas, estar de moda y poseer grandes salones o terrazasas para que los emplazamientos entren dentro del mencionado renglón. Tampoco puede considerarse un establecimiento como familiar por el hecho de uno encontrarse en ellos, muy a menudo, personas que forman parte de nuestra lista de amigos o conocidos. Restaurantes familiares son aquellos en que todos los miembros de la familia están a gusto y cómodos. Son, sin lugar a dudas, esos establecimientos en los que sus propietarios o administradores han ideado planes para hacerlos (a todos) sentir bien y que su estadía sea tan gratificante que se repita la vuelta en más de una ocasión. En los buenos restaurantes familiares, los niños no son la exclusión de carta, sino más bien, cuentan con entretenidas alternativas, creadas especialmente para ellos. Dentro de sus instalaciones existen espacios de recreación y esparcimiento para que puedan jugar placidamente cuando se les plazca. También, en los baños están los cambiadores de pañales o vestidores para bebés. Sillas de comidas y juguetes, para quienes no tienen mucho espacio o prefieren tener ambas opciones.

Pocos empresarios son los que se han esmerado para que en sus instalaciones haya los servicios y atención adecuada para que los niños sean felices. Lamentablemente, en nuestro país el concepto de “familiar” no ha sido bien asimilado, creyendo en algunos negocios que con el solo hecho de tener sillas de niños para comer han abarcado todo el proceso. La mayoría de los establecimientos se catalogan a si mismos como “familiares” o creados para la familia. Otros, entienden

entre pequeñas indecisiones que si lo son, mientras que algunos saben que no han sido creados pensando en el núcleo pero bien se pueden llevar niños, entendiendo que no gozarán con muchos privilegios.

*Los que verdaderamente lo son* La gran mayoría de los que cumplen con todas las reglas son los fast food y algunos casual food. Ejemplo de esto es Kentucky Fried Chicken. Sus establecimientos tienen área de niños, menús para niños, sillas y en la mayoría de sus baños poseen vestidores de bebés.

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NUTRICIÓN

Igual pasa con Pizzarelli, con la excepción de que no todos sus locales cuentan con el área de juegos para los infantes. En Pollos Victorina también han pensado en los más pequeños de la casa, exceptuando los expresos de la línea, que por su denominación no son de gran estructura. Burger King y Papa Johns, tal vez por ser franquicias extranjeras, han adaptado bien el conecpto de familiar en nuestra nación. Algo que tienen en común dichos fast foods es que además de tener inmobiliario infantil, los chiquitos tienen la posibilidad de llevarse pequeños juguetitos a la casa que vienen incluidos con la comida. De los restaurantes consultados (no casual ni fase food), el único que tiene todo lo que la familia necesita es Vesuvio Malecón: sillas,

Similar es Hue, familiar y con sillas, pero son los demás privilegios. Los domingos en Tony Roma’s los niños tienen accesorios para pintar y precios especiales (pagan en centavos), aunque todo se limita a eso y a las sillas. El igual “familiar” Sully, no tiene menú ni área de niños. Poseen sillas. Al Vesuvio Tiradentes lo que le hace falta para ser familiar al igual que su homólogo es tener el área infantile ya que no carece de todo lo demás. Mijas tan solo ofrece comida de niños los domingos. En Peperoni, que se dicen “para toda la familia”, no hay área de niños, aunque si sillas y menú.

*Los que no lo son y creen que si*

Con su gran espacio y todos sus salones, Olivo es familiar y no tiene espacio de juegos ni otra cosa para los pequeños.

Este renglón podría hasta causar pánico y no precisamente escénico. La lista es larga y escalofriante. En Boga Boga dicen que son familia, pero la verdad es que sólo tienen las sillas para los niños.

De todos, los únicos que no se consideran familiar, pero que si el individuo considera que puede llevar su familia, son Red y Paninoteca, aunque lo que oferta este último es apto para todo público.

área de juegos, menú y vestidor.

Mustard y 3 Mariachis gozan de menú infantil y asientos. El casual food Margót ha ideado una bebida especial, exclusivamente para los niños que acompañan a sus padres. Aparte de la bebida tienen inmueble infantil. Chef Pepper se cataloga como semi-familiar. No tienen área de niños ni un menú para ellos, aunque si las sillas.

Es mejor que sean otros los que etiqueten un lugar como familiar o no, en vez de que los administradores, gerents, personal o dueños, divulguen algo que en el fondo no son. De ninguna mentira surge una verdad. Un buen consejo sería que aquellos que desidieran embarcarse en nuevos proyectos y negocios, consideren que tan empapados estan en el tema y que no cometan el error de meterse en camisas de once varas.

En Don Pepe, un resturante “familiar” porque no se fuma y el ambiente es relajado, sólo hay sillas para los menores.

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Gastos extras alejan consumidores de

bares y restaurantes Muchos han reducidos sus ventas entre un 10% y 40% en este año por crisis económica

n el 2007 y 2008 han cerrado cerca de 150 restaurantes en Santo Domingo, mientras han abierto entre el 2008 y lo que va de año cerca de 10 y 15. Desde 1992, la Ley 11-92 que aprueba el Código Tributario en el país, establece el pago del Impuesto a la Transferencia de Bienes Industrializados y Servicios (ITBIS) que grava los servicios prestados en restaurantes y bares con una tasa de 16%.

Mientras que el Código de Trabajo establece desde el 2007 el cobro de un 10% adicional al consumo por concepto de propina legal para todos los trabajadores que presten sus servicios en dichos establecimientos.

que muchas veces supera el 10% por ley. Incluso pagan propina a parqueadores y guardianes.

Según explica el director de restaurantes de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (Asonahores), Augusto Sánchez, el cliente usualmente no sólo paga este 26% de impuestos, sino que además paga una propina adicional

La gerente general de Tony Romas, Wendy Taveras dijo que pesar que estos impuestos tiene muchos años en funcionamiento aún son muy frecuentes las quejas de los clientes por estos, sobre todo cuando la sumatoria de ambos

Sánchez dijo que entonces el cliente llega a pagar un 30% de impuestos si se suman estos gastos.

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excede los 500 pesos.

impuestos.

“La situación hace que la persona calcule antes de salir a un restaurante, en especial cuando son grupos grandes, ya que en un grupo de más de 10 personas el pago de los impuestos pueden llegar a tres mil y cuatro mil pesos o mucho más”, dijo.

El dueño del restaurante Sinatra, Carlos Valverde explicó que en el caso de los tragos que se consumen, es usual que sus precios tengan agregados el ITBIS, de esta forma el cliente se encuentra los precios más atractivos.

Taveras agregó que en el caso de los extranjeros las quejas son mayores, porque no están acostumbrados a esta cantidad de

Expreso que en el caso del 10% para los empleados estos son unos beneficios que perciben los empleados que ayudan a amortiguar el costo por persona

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luzca casi solitario, ya es común en estos días.

los fines de semana las personas no se limitan a salir”, expreso.

La escasez de circulante en las calles ha provocado una baja en las ventas en el comercio en general en el país, y los lugares de esparcimiento no se escapan a esta realidad.

Propuesta en el Congreso Nacional

Los restaurantes, bares y café locales han sentido la poca asistencia del público, cambio de pedidos a otros más económicos y por consecuencia una baja en sus ventas entre un 10% y 40% en este año.

El diputado reformista, Luis José González, sometió un proyecto de ley en el Congreso Nacional para reformular el Código de Trabajo en la parte que dice que a los empleados de bares y restaurantes hay que darle el 10% de la propina.

Según el encargado del restaurante Creperie Soleil, Juan Mancebo, las ventas han bajado entre un 30 y 40% en este año en el local. Agregó que hay días que no se vende nada, mientas antes tenían ventas diarias de hasta más de 50 mil pesos. Johanna Reyes, cajera del bar AltaCopa dijo que en este año las ventas han caído entre 30 y 40%, en especial porque las personas prefieren tomar bebidas más baratas y consumir menos. En el caso de Tony Roma’s las ventas sólo han disminuido un 10%, pero gracias a que han aplicado una política más agresiva para enfrentar las bajas , según explicó Wendy Taveras, gerente general del local. Entre estas medidas está que los niños pagan lo que pesan en centavos los fines de semanas.

para el establecimiento. Añadió que las personas que trabajan en bares y restaurantes cumplen con un horario fuerte en especial los que trabajan en turno de noche, y el impuesto garantiza que puedan tener ingresos mejores y de no ser así el empleador tendría que tener altos salarios. Daniel Quiñones, contador del restaurante El Vesuvio que él, impuesto afecta directamente los resultados financieros de la empresa.

Problemas del sector A esta situación del sector se añade la crisis económica, que ha provocado bajas significativas en las ventas de los restaurantes y bares. Sánchez agregó que “la crisis es sólo un elemento añadido”, ya que

son varios los factores que se suman para que los restaurantes estén sintiendo una baja en sus ventas. Indicó que los altos impuestos, restricción de horario y no tener incentivos frenan también el crecimiento y sostenibilidad de los restaurantes, bares y cafés del país. La restricción de horario aplicada desde el 2007 por la Secretaria de Interior y Policía es también un límite para los lugares nocturnos en el país, Sánchez destacó que esta restricción está haciendo que la Zona Colonial, que es la zona turística por excelencia, cada día vaya perdiendo más ese encanto, ya que desplazarse hasta este lugar es difícil cuando hay límites de horario. Detalló que cada día abren restaurantes y bares con inversiones cuantiosas pero a la vez hay muchos que están cerrando, porque sus costos operacionales

están aumentando y la venta se está reduciendo. Sánchez agregó que en el 2007 y 2008 han cerrado cerca de 150 restaurantes en Santo Domingo, mientras han abierto entre el 2008 y lo que va de año cerca de 10 y 15 nuevos restaurantes.

Bajas ventas por escasez de dinero En la actualidad para muchos dominicanos tener dinero para esparcimiento y ocio es casi un lujo. Muchos han reducido sus visitas a restaurantes, café y bares hasta una vez al mes, cada quincena o días después de la fecha de pago. Entrar a un buen restaurante al mediodía y ver en los alrededores pocas personas comiendo u en la noche visitar un bar y que este

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Taveras dijo que en la sucursal de este restaurante en el Malecón, la situación los obligos a cerrar de lunes a jueves al mediodía, sin embargo venden lo mismo que vendía si estuvieran abierto. Destacó además que en el caso de sucursal en la avenida Sarasota los clientes están prefiriendo los platos más económicos. El director de restaurantes de Asonahores dijo que las reducciones en general del sector es entre un 20 y 30%. Augusto Sánchez resaltó que en el caso de los restaurantes de franquicias estos vienen sintiendo la crisis desde hace dos años, ya que estos se rigen por normas y patrones de sus casas matrices, que por lo general están en Estados Unidos. Además estos compran productos que son traídos desde fuera. Dijo que estos restaurantes han visto bajar sus ventas entre un 10 y 30%. “Basta con dar una vuelta por varios restaurantes los fines de semana para notar que un restaurantes que tiene 50 mesas sólo tuvo 5 o 4 ocupadas. Aunque

Él alega que eso contribuye una doble tributación, porque culturalmente en el país se acostumbre a dar propina, que en la mayoría de los casos supera hasta el impuesto de ley, que en este país llega al 26%, si se le suma el 16% de ITBIS. Agregó que a parte del 26% el cliente suele dar propina a parqueadores y guardianes. Señaló que el proyecto de modificación se encuentra archivado en el Congreso en espera de que terminen los trabajos de la Asamblea Revisora de la Constitución, para retomarlo. González agregó que otros países de América Latina como es el caso de Panamá, los impuesto que paga el sector de bares y restaurantes ronda el 10%.

Más incentivos Sánchez consideró que deben fomentarse la creación de nuevos restaurantes, bares y café, como ocurre en ciudades como Bogotá, Colombia; que a pesar de que se piensa que hay mucha delincuencia de noche es rica en restaurantes y en vida nocturna. Dijo que en Bogotá existen las llamadas “zonas rosas”, que son puntos de la ciudad donde el ayuntamiento contribuye, fomenta e incentiva la instalación de restaurantes y bares. Agregó que esto debe imitarse en el país.

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TECNOLOGÍA

Guía Michelin 2009 de España y Portugal para

iPhone

TecnologÍa gastronÓmica con los Iphones Si bien es cierto que la información es necesaria para un turista, los fabulosos Iphone es una herramienta necesaria para cualquier sibarita que disfrute de exquisitos gustos y tecnologÍa de vanguardia en la gastronomÍa y para eso solo necesitas un Iphone y saber las mÚltiples funciones que este le puede proporcionar.

Citamos algunos servicios que ofrece apple company para satisfacer esta Área.

a tenemos acceso a la nueva edición de la Guía Michelin 2009 de España y Portugal para iPhone.

A finales de año se daba a conocer que no tardaría mucho en estar disponible la Guía Michelin en el iPhone, primero se lanzó en Estados Unidos, posteriormente conocíamos el lanzamiento de la Guía Michelin Europa 2009 y su versión digital para ser descargada en nuestro iPhone o desde el iPod Touch, aunque también podíamos descargarla en nuestro ordenador a través de iTunes.

primeros del mes de abril ya podíamos tener la Guía Michelin de Francia en el iPhone y anunciábamos que en breve estaría disponible la edición digital de la Guía Michelin 2009 de España y Portugal para iPhone, pues bien, ya está a

nuestro alcance junto a guías de otros países, además de los mencionados, Alemania, Italia, etc. A través de la nueva edición digital podrás acceder a la información vía iPhone de casi 4.200 restaurantes contemplados en la edición de la Guía Michelin 2009 de España y Portugal. Igual que en las demás ediciones, se incluye la posibilidad de conocer la opinión de otros usuarios sobre los restaurantes españoles e igualmente nosotros podremos proporcionar la nuestra previa inscripción en Vía Michelin.

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Para adquirir la Guía Michelin 2009 de España y Portugal para iPhone simplemente deberás acceder

a Apple Store y descargarte la guía previo pago de 7,99 euros.

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TECNOLOGÍA

Los aditivos alimentarios para iPhone

cabamos de conocer una curiosa aplicación denominada los aditivos alimentarios concebida para iPhone, se trata de un software que permite al usuario acceder a la información de más de 450 aditivos alimentarios ordenados por su nombre y por el sistema internacional de numeración. De cada aditivo se ofrece información sobre su uso y función, la cantidad máxima de ingesta diaria, de qué tipo de aditivo se trata, un colorante, un conservante, etc., los posibles riesgos para la salud, los tipos de síntomas asociados a su consumo, en qué alimentos se pueden encontrar, que restricciones dietéticas se

encuentran asociadas a ellos y en qué países está aceptado o prohibido entre otras cosas. El software de los aditivos alimentarios para iPhone te permitirá resolver cualquier duda sobre los aditivos que aparecen en las etiquetas de los productos alimentarios mientras estás realizando la compra, de este modo tendrás un mayor control sobre lo que comes. Posiblemente, esta aplicación la vería con muy buenos ojos el chef Santi Santamaría, sobre todo por su cruzada particular contra los aditivos. Para aquellas personas que son susceptibles de sufrir alergias ante determinados aditivos, para quienes realizan

una dieta y deben evitar ciertos componentes que están contraindicados en ella, para quienes realizan un tipo de alimentación basándose en conceptos religiosos, o simplemente para quienes desean conocer qué es lo que la industria alimentaria añade a los alimentos, es un software que resultará de gran utilidad. Este software es compatible con iPod touch e iPhone y su descarga se realiza a través de App Store previo pago de de 2,99 euros. ¿Has utilizado ya el nuevo software?, ¿qué opinión te merece?

Mis Recetas, recetas de cocina en iPhone

cabamos de conocer el nuevo software Mis recetas, aplicación con la que podrás incorporar tus recetas de cocina en iPhone. ‘Mis recetas’ permite a los usuarios añadir cada receta de cocina detallando el nombre, el tipo de receta, los ingredientes, la elaboración, el tiempo de preparación, notas adicionales e incluso una foto. Las recetas se mostrarán en el iPhone por orden alfabético, por tipo de plato o por favoritas. El programa también podrá realizar búsquedas selectivas y si es una receta que ya has preparado

anteriormente, te avisará de ello. Mis Recetas puede resultar una aplicación interesante a modo de guía recordatorio si se ha de cocinar fuera de casa y necesitas conocer los ingredientes y las cantidades exactas de una elaboración. Cada vez son más las aplicaciones para iPhone relacionadas con la gastronomía que se encuentran a nuestro alcance, podemos nombrar por ejemplo las distintas guías Michelín como la Guía Michelin 2009 de España y Portugal para iPhone, la Guía Michelin Europa

2009, o Cocktail DB, aplicación que nos permite acceder a un gran recetario de cócteles. Como en los anteriores casos, Mis Recetas es una aplicación compatible con iPhone y iPhone touch y se descarga a través de App Store previo pago de 0,79 euros. Hay que decir que el programa no es espectacular, pero mirad que precio, y sus desarrolladores lo actualizan periódicamente otorgándole más contenidos y funcionalidades. ¿Has utilizado el software Mis recetas?, ¿qué opinión te merece?

iPhone nos ofrece cóctels

Phone nos ofrece cóctels a través de Cocktail DB, un nuevo software que nos

proporciona un amplio abanico de recetas para hacer el coctel que deseemos. El teléfono móvil multimedia no deja de sorprender con nuevas aplicaciones. Ahora podemos contar con esta atractiva función que nos proporcionará hasta 1.500 recetas de cócteles diferentes para elaborar un refrescante trago. No hace mucho tiempo que conocíamos otra manera de convertirnos en virtuosos del cóctel con ayuda del iBar, un software con el que convertías tu iPod en una completa guía de cócteles, aunque en este caso

sólo nos ofrecía 1.000 recetas distintas, 500 menos que las que ofrece el iPhone. Entre algunas de las características que ofrece el nuevo software se encuentra la posibilidad de realizar búsquedas selectivas por nombre, por categoría (con o sin alcohol), por sabor dulce o seco o por ingrediente que intervenga en la receta, también puedes compartir estas recetas con tus amigos enviándolas a través del iPhone por email o por Twitter. Las recetas aparecen ordenadas alfabéticamente y la consulta es rápida y sencilla.

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l igual que el iBar, el programa Cocktail DB nos ofrece un buen número de consejos sobre el vaso o la copa más adecuada para disfrutar del combinado y un poco de historia sobre cada una de las bebidas. En fin, será una buena herramienta, sobre todo si queremos demostrar nuestras dotes de Barman. Puedes descargarte el nuevo programa Cocktail DB a través de ITunes Store por 7,99 euros.

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TURISMO

Crece sostenidamente industria de

cruceros en el país Por Mayelín Acosta Guzmán

n los últimos cuatro años la industria ha crecido en más de un 20% y este año se esperan que las cifras dupliquen el año pasado La República Dominicana ha tenido un crecimiento sostenido en la industria de cruceros en los últimos cuatros años de más de un 20%, lo que demuestra que el país tiene oportunidades de desarrollarse aún más en este sector. El año pasado el sector generó ganancias de 80 millones de dólares. Según explicó la subsecretaria de Turismo, Magali Toribio, en los primeros tres meses de 2009 llegaron al país 343 mil pasajeros por cruceros, sin incluir los que vinieron a través del Ferry, lo que produjo un incremento de un 20% con relación a los primeros tres meses del año pasado. Toribio ofreció los detalles al participar en la celebración de la XIII edición de la Bolsa Turística del Caribe BTC 2009, en el Hotel Dominican Fiesta, donde dijo que en el año 2006 el país recibió 235 mil pasajeros, en 2007 llegaron 302 mil y en 2008 más de 400 mil pasajeros de cruceros provenientes de distintas partes del mundo. Estimaciones realizadas por la Florida Caribbean Cruise Association (FCCA), asociación encargada de vigilar los temas de importancia sobre la industria de los cruceros, muestran que cada turista que llega a Santo Domingo gasta (en la compra de bienes y servicios) aproximadamente 8 dólares equivalentes a 2,736 pesos. En el país hay tres puertos, uno de estos ubicados en Santo Domingo, con las terminales Don Diego y el San Souci, además hay un puerto en La Romana y en Samaná. El puerto de Santo Domingo es el que más cruceristas recibe. Durante la temporada de cruceros 2007-2008 llegaron 70 mil personas, y el país recibió ingresos por RD$191 millones 551 mil pesos, durante la temporada, que dura siete meses. El director ejecutivo de Sans Soucí, Luis Molina detalló recientemente que entre los cruceristas,

los turistas latinoamericanos representaron un 38%, los europeos el 33%, 27% de norteamericanos y 2% de otros países, además destacó que el Puerto de Santo Domingo ha demostrado ser moderno, seguro y apto para atender las necesidades de cualquier turista del mundo.

40 años, y se espera un aumento de un 2 por ciento para este período, según destacó Michael Ronan, vicepresidente de Royal Caribbean Cruise Line-Fl. USA, agregó que este incremento se atribuye a la fuerte inversión que esta industria realiza en sus productos y servicios.

tencial para aumentar su turismo”. Dijo que la empresa Royal Caribbean Cruise Line transporta aproximadamente 13.2 millones de pasajeros norteamericanos, y en la actualidad se han agregado más de 3 millones de otros países del mundo.

Un atractivo que tiene el puerto de Santo Domingo es que los cruceristas pueden también disfrutar de los encantos de la Zona Colonial, lo cual genera cuantiosos recursos para las tiendas y museos, además el turista se interesa en visitar en otro viaje el país.

La industria de los cruceros ha podido crecer y ampliar su oferta de productos gracias a su promoción, a través de la cual gasta más de 400 millones de dólares en publicidad; además la empresa tiene el compromiso de fabricar 34 nuevos barcos en cuatro años a un monto de 20 billones de dólares.

Ronan al ofrecer una charla titulada “El fascinante mundo de los Cruceros” en el marco de la BTC 2009, dijo que este es un sector contribuye al crecimiento del turismo global, debido a que ofrece muchas oportunidades, entre las que destacó la apertura de nuevos empleos a personas que hablan varios idiomas, así como la apertura diversos puestos de negocios en centros hoteleros.

Algunos de las compañías de cruceros que arriban al país son: la línea Royal Caribbean, Norwegian Cruise Line, MSC Opera, Costa Cruise Line y Aida Cruise Line.

*Royal Caribbean* El turismo de crucero ha crecido a nivel mundial en un 8% en casi

Ronan detalló que “esta industria ha crecido notablemente y planea seguir creciendo en los últimos 5 años, por lo que el entiendo que la República Dominicana tiene oportunidades para crecer en esta área de cruceros, ya que tiene gran po-

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Consideró que el gobierno no es el único responsable por el desarrollo de esta industria, y entiende que el sector publico debe crear las reglas básicas para la operación de cruceros, en tanto que el sector

privado debe ofrecer su apoyo invirtiendo en esta industria, “Ya que juntos y bien organizados la puedan dirigir correctamente y así ofrecer los productos y servicios necesarios a el turista que visite el país”.

*Congreso internacional* La subsecretaría de Turismo informó que para el 2010 República Dominicana será sede del congreso más importante de la industria de cruceros realizado por la Florida Caribbean Cruise Association (FCCA). La Conferencia anual de FCCA reúne a cerca de 1200 socios: ejecutivos de cruceros, destinos, proveedores, operadores turísticos y demás miembros de la industria que asisten anualmente al análisis de las tendencias y discusiones de cuestiones de la actualidad turística en la región.

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TURISMO TURISMO MÉDICO

TuRismo Médico:

otra oferta del turismo

xisten diversos tipos de turismo para distintos tipos de personas. Hay quienes viajan por placer, por negocios, por estudios, por salud, en peregrinaciones, … por cirugías. Es lo que se conoce en la actualidad como turismo médico. Personas que sufren de alguna enfermedad y deciden viajar a otros países en búsqueda de nuevas alternativas y de precios más baratos. También, dentro de este rubro, existen miles de personas que viajan para someterse a operaciones quirúrgicas que nada tienen que ver con atenuar el dolor físico, sino por el contrario. Su fin es hacer que el cuerpo luzca más hermoso sometiéndose a cirugías plásticas o ir al dentista. El aumento del turismo médico durante los últimos años están siendo impulsados por los crecientes costos de atención médica en los Estados Unidos y Europa, por el aumento en el número de individuos que no tienen seguro o que tienen uno insuficiente. En comparación, los destinos que reciben a estos visitantes (y se benefician de esta tendencia) ofrecen servicios a precios menores y con atención personalizada. Países como Panamá, México, Costa Rica, Colombia, Argentina,

Chile, Brasil, República Dominicana, Malasia, Filipinas, Polonia y Tailandia han visto crecer las estadísticas en cuanto a visitas se refiere debido a este tipo de turismo, por cuanto son destinos preferentes. Otra modalidad de turismo médico es el que se produce como resultado de la colaboración entre países con o sin la participación de organismos internacionales. El intercambio de pacientes, muestras médicas para ser procesadas, así como la formación y desarrollo de recursos humanos, constituyen aspectos cada vez más importantes de esta actividad. Malaisia, India, Tailandia, Singapur y los Emiratos Árabes Unidos son los 5 destinos estrellas del turismo médico, donde cada uno cuenta con varios centros hospitalarios acreditados a la Joint Commission Internacional y en los cuales, cirugías como el bypass cardiaco que en Estados Unidos tienen un valor de 130.000 dólares o más, pueden costar 9.000 dólares. Es bueno antes de emprender uno de estos viajes evaluar cuidadosamente la acreditación del hospital y considerar la naturaleza del procedimiento. Preguntarse a sí mismo: ¿Estoy seguro (a) de que se trata del procedimiento que necesito?, Lo hacen bien en el lugar al que pienso acudir? El aumento del turismo médico en el país En el Caribe, desde hace mucho tiempo la República Dominicana ha sido uno de los destinos más populares para norteamericanos y europeos que buscan escapar y dejarse bañar por el sol en sus playas. Pero el auge ya no sólo se debe a las bellezas terrenales que posee sino a la reputación que ha ganado por las instalaciones médicas, las cuales ofrecen un ahorro sustancial en los

Tratamientos de Cirugía Plástica realizados en Dominicana Aumentativa mamaria Dermolipectomia abdominal Liposucción- Lipoescultura Aumento de glúteos Lifting de mamas Reducción mamaria Dermolipectomia de brazos Vaginoplastía

Lifting Facial Blefaroplastía Lifting de cejas Implante de pómulos Implante de mentón Otoplastía- cirugía de orejas Rinosplatia- Cirugía de naríz

procedimientos. Se ha convertido en un destino viable para aquellos en busca de una cirugía electiva o cosmética. El país ha tomado la ventaja por su existente infraestructura para vacacionistas internacionales, quienes desarrollan paquetes atractivos para el turismo médico. Una de las propuestas de dicho turismo la ofertan en Plenitas, que une el tratamiento estético con el turismo, transformando el período de estadía en días de vacaciones y relajamiento, al tiempo que el visitante disfruta visitando maravillosos lugares. En el portal de Plenitas se lee fácilmente los servicios que tiene sobre el tema “contamos con los mejores especialistas del mundo y un servicio de atención al cliente dedicado a ofrecerle la mejor atención a cada paciente, tanto en su estadía en República Dominicana como en la organización del viaje. Esta propuesta de Turismo Médico, permite enfrentar un tratamiento médico o quirúrgico de manera completamente diferente y nueva”.

Qué dice el doctor sobre el tema?

El doctor Luis López Tallaj, Member of the American Society for Aesthetic Plastic Surgery- ASAPS, fue cuestionado sobre dicho tema; he aquí sus respuestas:

¿Cómo se contactan los doctores para este tipo de cirugías?

Hay dos formas básicas: el doctor que ilegalmente viaja a dar consultas fuera del país o se promociona para tales fines en publicaciones especificas y en Internet, y en contraposición, el que fruto de su trayectoria y reputación es encontrado por un paciente interesado en el Internet, siguiendo una serie de criterios y estándares de calidad.

¿Cuáles son las características o perfil que debe cumplir la persona que ha de hacerse la intervención?

Esto también va a depender

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del tipo de cirujano que contacte el interesado, puesto que hay mercenarios en nuestra profesión que “le meten mano a todo lo que venga”, aún no calificando el paciente para tal o cual procedimiento sin orientarle en lo mas mínimo. En esencia, debe ser una persona que goce de un estado pleno de salud física y mental, que tenga un peso cercano al ideal para su estatura y que no padezca de anemia ni de un trastorno metabólico que pueda poner en riesgo su vida; a la vez que debe disponer del tiempo suficiente para su seguimiento con el cirujano y para su recuperación. ¿Cuáles son las cirugías que tienen más demandas?

Esto también va a depender del cirujano, puesto que el arroz con habichuelas de nuestra especialidad lo constituye la abdominoplastia y la reducción de senos. En mi caso en particular, tanto la clientela criolla como foránea, me procura interesada en un procedimiento de rejuvenecimiento facial

(Blefaroplastia o hasta un lifting facial), y para cirugías de aumento mamario. ¿Se podría considerar verdaderamente como turismo médico?

En los Estados Unidos le han denominado de Lipoturismo, aunque si podríamos llamarlo turismo de salud, puesto que la cirugía plástica es una rama de la medicina.

¿Debido al reposo que debe guardar quien se someta a la cirugía, es recomendable viajar luego de una cirugía de riesgo medio?

Para cada procedimiento existe un lapso promedio de tiempo que la persona debe permanecer cerca de su cirujano, para fines de seguimiento y reposo. Por ejemplo unos parpados, a los 5 días máximo el paciente puede irse sin ningún problema. Un aumento mamario en una semana, una lipoescultura por igual, un lifting facial 10 días y una abdominoplastia hasta tres semanas sin excepción.

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TURISMO

Amadeus Hotel Store se lanza con Transhotel Por: Marcelle Álvarez

sta nueva solución, integrada en el front office de Amadeus, incorpora la oferta de consolidadores hoteleros, lo que permite agilizar y simplificar el trabajo de la agencia de viajes, además de ofrecerle nuevas oportunidades de ingresos.

Los 50.000 establecimientos de Transhotel son los primeros en estar dissponibles a través de Amadeus Hotel Store. República Dominicana, 23 de abril de 2009. Amadeus, líder en provisión de tecnología para el sector turístico, anuncia hoy la puesta en marcha de Amadeus Hotel Store, una solución específicamente diseñada para que las agencias de viajes puedan reservar de forma más eficiente los productos de los consolidadores hoteleros. Transhotel, consolidador hotelero internacional con 15 años de experiencia y líder absoluto en el mercado español, es el socio de lanzamiento de

Amadeus para esta solución a nivel mundial. Disponible gratuitamente para las agencias de viajes, Amadeus Hotel Store se muestra como una nueva pestaña en Amadeus Selling Platform, el front office o herramienta habitual de trabajo de las agencias de viajes. Esta solución integra completamente la oferta de los consolidadores hoteleros en el proceso de reserva. De esta manera, los procedimientos se simplifican y la contratación se realiza con la misma facilidad y rapidez que con cualquier otro proveedor disponible en el sistema Amadeus (avión, autos, seguros, etc.). Al ahorro de tiempo y costes que esto supone, se suma la agilidad en los trámites de gestión y administración, derivados de la incorporación de la información de la reserva en los sistemas contables de la agencia de viajes. Tras las pruebas piloto con más de 60 agencias en diferentes

mercados, Amadeus Hotel Store está disponible para más de 62.000 agencias en más de 60 países de todo el mundo. En México, Centro América y Caribe, se encuentra desde hoy a disposición de las más de 2.000 agencias usuarias de Amadeus. La cartera de Transhotel, formada por más de 50.000 hoteles en todo el mundo, es la primera oferta disponible a través de Amadeus Hotel Store. Eduardo Faranna, Director General de Amadeus North Latam, comentó: “Amadeus Hotel Store es un gran paso adelante en nuestro servicio a las agencias de viajes, ya que les permite reducir tiempo y costes y mejorar su productividad al tiempo que se benefician de la equilibrada cartera de establecimientos independientes y hoteles –con una amplia gama de precios-disponibles en Transhotel. Por este motivo, y por su posición de liderazgo en diferentes mercados, se trata del mejor socio de lanzamiento que podíamos tener para esta solución”.

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Amadeus ofrece una completa familia de soluciones tecnológicas y de distribución para el sector hotelero. Amadeus Revenue Management System puede incrementar los ingresos de un hotel entre un 4 y un 8% y cuenta actualmente con 1.450 clientes en 35 países. Más de 6.700 hoteles en 75 países utilizan Amadeus Property Management System y 80.000 hoteles comercializan sus habitaciones en el mercado internacional de los viajes a través de las soluciones de distribución de Amadeus. Cuenta con sedes en Madrid (oficinas centrales y márketing), Niza (desarrollo) y Er-

ding (operaciones, centro de procesamiento de datos) y delegaciones regionales en Miami, Buenos Aires y Bangkok.Amadeus mantiene relaciones con clientes a través de 69 organizaciones comerciales (Amadeus Commercial Organisations) que cubren más de 217 mercados. La compañía es propiedad de WAM Acquisition, cuyos accionistas son BC Partners, Cinven, Air France, Iberia y Lufthansa. En todo el mundo, Amadeus cuenta con más de 8.500 empleados de 105 nacionalidades.

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Whisky , agua de vida

Para los escoceses el agua no solo es fuente de vida, sino la máxima expresión del buen gusto, porque con ella se elabora la bebida espirituosa más apreciada en el mundo, el whisky que lleva su nombre. Reconocida en todas las latitudes, la cultura de esta centenaria bebida recorre los mercados mundiales con una diversidad de marcas, y consigo, sabores, aromas y otros placeres de los sentidos. El whisky escocés lleva su nombre cuando es destilado y embotellado en Escocia. Los hay de dos tipos básicamente: Blends y Single Malts. Un Blend es el resultado de la mezcla de varias maltas simples, léase whiskis de cebada malteada

El añejamiento juega un papel fundamental en la definición de cada una de las marcas. Este se hace principalmente en barriles de roble Americano y Europeo y en algunos casos también se utilizan barriles donde anteriormente se añejaba Cherry. Cuando un Whisky lleva en su etiqueta un 12 años o un 18 años, significa que la malta más joven que interviene en la mezcla tiene 12 años y que el resto es de mayor antigüedad. Entre mayor sea el número del whisky más joven, mejor es el resultado. Por ejemplo, Jhonnie Walker Black Label, el whisky 12 años de mayor venta en el mundo, posee una mezcla de 40 maltas simples, 35 de cebada Malteada y 5 de grano, todas ellas de una antigüedad mínima de 10 años. El aroma, es uno de los factores primordiales en la tarea de disfrutar esta maravillosa bebida. Contrario a lo que piensa la mayoría de la gente, el Whisky necesita de la inclusión de agua para lograr su aroma más real y disfrutar un sabor equilibrado y de menor contenido alcohólico. Es algo así como, cuando la lluvia produce sobre la naturaleza seca especiales olores a tierra y campo al mojarse. Con un método simple que consiste en servir puro el whisky de su elección en un vaso corto o copa tipo coñac, añada ¼ de agua pura y mezcle lentamente, así

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logrará percibir deliciosos aromas a vainilla, miel, humo, chocolate, especies y frutas, característicos en los whiskis escoceses más reconocidos. El color, las piernas o lágrimas, el paladar y el final forman parte de las demás características que deben apreciarse en un buen whisky. Por ejemplo un whisky complejo se percibe en el paladar suave y dulce al entrar a la boca gracias a los whiskys con sabor y aroma a miel como un Dalwhinnie, seco y con aromas a vainilla y madera como un Royal Lochnaggar y finalmente atrás del paladar una sensación a humo o tierra proveniente de la Turba escocesa, como en un Caol Ila, por ejemplo. En Escocia existen más de 120 destilerías que producen maltas simples para todas las marcas existentes, y gracias a los maestros mezcladores o Blenders se pueden disfrutar verdaderas joyas del buen gusto. Como muchas de las mejores cosas en la vida no existe un whisky mejor que otro, es un mundo ilimitado de aromas, variedades, sabores y complejidades en donde catalogarlos es completamente imposible. El mejor whisky es el que más le guste a cada persona. Si prefiere los sabores suaves, dulces, ahumados, muy fuertes, afrutados, sedosos, cremosos, etc, esta maravillosa industria seguro tendrá para usted una selección maravillosa de

alternativas para escoger. El whisky como bebida espirituosa también ofrece ilimitadas posibilidades a la hora de su consumo, ideal como aperitivo, espectacular como maridaje con las comidas de sabores especiales como carnes, quesos, pescados y finalmente por sus características complejas, es una alternativa perfecta como apéndice de una comida especial. Podría escribir páginas y páginas acerca de este maravilloso mundo, pero quiero dejar en la memoria de los lectores una linda historia para terminar.

El golf al igual que el whisky, lo inventaron los escoceses. tiempo atrás en sus inicios los escoceses jugaban golf y tomaban whisky, llegando al punto de pasar días enteros. Ante la duda de saber cuando terminar de jugar, alguien dijo a su grupo de jugadores: juguemos golf y paremos de jugar cuando terminemos de tomarnos 1 botella de whisky. Ese día se sirvieron 18 tragos de esa botella y de ahí nacieron los 18 hoyos.

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Marcas Nacionales e Internacionales Para un Mercado Global

Parque Comercial Los Cedros, Antigua Autopista Duarte Km. 17, Los Alcarrizos, Santo Domingo, R.D. Tels. 809-564-1134 / 809-564-7503 / 809-564-9015 / Fax: 809-560-0721 servicios@gruporojas.com.do www.gruporojas.com.do

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SOCIALES

Omnitours Presenta

Nueva Imagen Corporativa Cunha, quien agradeció a los presentes por su apoyo a ésta nueva propuesta que hace la empresa con el objetivo de ofrecer a su amplia clientela un servicio más personalizado y eficaz.

Los detalles de la nueva imagen corporativa, estuvieron a cargo de Rosemary De Jesús, Gerente de Ventas, quien dijo que Omnitours ahora contará con un personal multifuncional que trabajará las solicitudes de la A hasta la Z sin necesidad de

que el cliente tenga que interactuar con varios interlocutores ofreciendo así mayor agilidad en el servicio; además se puso en servicio la pagina web interactiva www.omnitours.com.do, donde el cliente podrá realizar todo tipo de reservaciones On Line. Dentro de las novedades que presenta esta renovada imagen corporativa de Omnitours, se encuentra el Catalogó de ventas, “Verano2009”, el cual contiene paquetes internacionales, cruce-

ros e informaciones de vuelos, excursiones, precios y demás detalles de interés para el futuro vacacionista. El evento fue patrocinado por las empresas: AVIANCA, AIR FRANCE, HOTEL QUALITY, HOTELES OCEAN BLUE & SAND, CORAL HOTELES, BARCELO HOTELES, WELCOME ASSIST, LIVINGSTON, VIK HOTEL ARENA BLANCA, VIK HOTEL CAYENA BEACH ///.

Francesca Velarde Da Cunha y Thiago Da Cunha

SANTO DOMINGO.- La empresa de servicios turísticos, Omnitours, presentó su nueva imagen corporativa durante un cóctel realizado en el Restaurante Taboo Bamboo, donde ejecutivos, clientes, amigos e invitados especiales apreciaron a través de una pantalla la nueva cara de la

compañía que tiene más de 20 años ofreciendo soluciones en el ramo del turismo en República Dominicana. Las palabras de bienvenida al evento estuvieron a cargo de la Gerente General de OMNITOURS, Francesca Velardi da

Ivanova Ferrari, Lorna Tait, Kouka y María Laura Girotti

Rosemary de Jesús, Franco Cotti, Francesca Velardi Da Cunha, Rosa Sosa y Mariam Wagner

la Bolsa Turística del Caribe – BTC 2009 La XIII edición de la Bolsa Turística del Caribe BTC 2009 se desarrollo del 2 al 4 de Julio en el Centro de Convenciones del Dominican Fiesta Hotel & Casino y como cada año este evento fue considerado el más completo de la industria turística realizado en el país, y especializado en trabajar los mercados no tradicionales como

son Centroamérica, Suramérica, El Caribe y otros países. Este punto de encuentro con el turismo caribeño presento un programa de excelentes ofertas en el área de servicios, productos, destinos, negocios, convenciones y eventos, seminarios y conferencias, cruceros, muestra artesanal y este

Carlos Alberto Abate y Sulín Lantigua

año haciendo un gran énfasis en el turismo inmobiliario con la participación de la Américas Real Estate Expo de la ciudad de Miami, con la participación de una gran delegación de representantes del sector turístico e inmobiliario de los Estados Unidos, lo que constituirá en una oportunidad de negocios, como también las variedades del Ecoturismo y el turismo cultural en sus diferentes vertientes.

Carlos Alberto Abate, Lucía Anreus y Luís Felipe Aquino

Durante el evento, también se dedico el primer día para profesionales donde se darán cita los tours

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Elizabeth Tovar, Luís Felipe Aquino, Ketty de León y Luís Fernández.

operadores tanto nacionales como extranjeros que estuvieron participando de la Rueda de Negocios en un marco estrictamente comercial. El último día estará abierto al público en general quienes podrán adquirir sus paquetes de vacaciones y conocer las diferentes ofertas turísticas tanto nacionales como extranjeras. Como parte de la diversidad de actividades tendrá el Workshop Rueda de Negocios, Meeting plannings, una variada oferta turística de productos y servicios,

un área especializada en la venta de cruceros y paquetes turísticos, área de Business Center y el área inmobiliaria. Como es costumbre en este gran evento que despierta el interés de una gran parte de dominicanos y extranjeros, estuvieron presentes las conferencias y seminarios dirigidos al sector turístico, hotelero e inmobiliario como una forma de fortalecer el área profesional.

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SOCIALES

MOON PALACE CASINO, GOLF & SPA RESORT EN REPÚBLICA DOMINICANA PUNTA CANA.- La cadena hotelera pone en operación la primera fase de su primer hotel todo incluido de lujo fuera de México, con mil 791 habitaciones y un centro de convenciones para 6 mil personas. La cadena Palace Resorts anunció la apertura de su primer hotel todo incluido de lujo fuera de México, el Moon Palace Casino, Golf & Spa Resort Punta Cana, en República Dominicana. La propiedad cuenta con mil 791 habitaciones lujosamente equipadas con un jacuzzi para dos personas, amplias terrazas con vista al mar, lujosas amenidades de baño, minibar y televisión LCD con servicio satelital e Internet Inalámbrico en cualquiera de las áreas y habitaciones, sin costo adicional. El resort dispone de doce grandes piscinas al aire libre, seis bares temáticos con bebidas de reconocidas marcas, un teatro para espectáculos nocturnos, una discoteca y boutiques. centros gastronómicos ofrecerán platillos seleccionados de la cocina mexicana, americana, italiana, oriental, thai, caribeña y brasileña. “Este resort está diseñado para atraer a huéspedes de todas la edades, desde familias, parejas y grupos de amigos pasando por los amantes del golf, casino y convencionistas. Es una propiedad que ofrece un destino vacacional como no hay otro, no solamente por lo que incluye sus instalaciones y servicios de primer nivel, sino porque estará en un ambiente en el cual la naturaleza y usted serán uno solo”, concluyó Agustín Cortes, Gerente Palace Resorts ha hecho historia en el tema de Salud y Belleza, el Spa del resort contará con las más completas y sofisticadas instalaciones hidrotermales construidas en una superficie de 6,000 metros cuadrados en las que incluye lo siguiente: laguna de contraste, jacuzzis de 38º y 40º, vapor con cromoterapia, casa de barro, cuarto de hielo, regadera y alberca de sensaciones, sauna con esencia, pediluvio, hidroreflexología, adicionalmente el Spa contara con 48 Spa suites de tratamientos. Para deleitar a los más exigentes paladares, este resort ofrece más de 10 diferentes restaurantes, localizados alrededor de la propiedad con vistas al mar, cercanos al lobby

principal y al casino, casuales o formales, así como un amplio menú de alimentos con servicio a la habitación las 24 horas del día. Estos

General del Moon Palace Casino Golf & Spa Resort.

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SOCIALES

G-learns junto al IAG ofrecieron el

GASTRONOMY MANAGEMENT E

l pasado 2 y 3 de Junio la firma de capacitación Glearns junto a una de las instituciones más destacadas en la región latina para el desarrollo gastronómico el Instituto Argentino Gastronómico (IAG), rea-

lizaron el seminario Gatronomy Management. Este seminario doto a los participantes de herramientas que le permiten contralar las operaciones gastronómicas, trabajando temas como: El costeo del menú a partir de las recetas, los desperdicios, las mermas y el decomiso, el control de inventarios, los gastos generales, análisis y control, la amortización de las inversiones iníciales, los Impuestos y su incidencia sobre los resultados, el Cuadro General de Resultados y los indicadores de control, entre otros. Al evento asistieron representantes de sector gastronómico dominicano interesados en aplicar nuevas estrategias para mantener una operación exitosa, entre ellos asistieron los representantes de Vesuvio, Mitre, Margó, Hotel Bavaro Princess, Hotel Meliá, Cookers and Friend, Floreco Nova, Milad Burguer, Hotel Gran Almirante, Adrian Tropical, también

asistieron personas interesadas en emprender nuevos negocios gastronómicos. Con este seminario G-learns muestra la importancia que tiene

trabajar con temas de capacitación para determinados sectores, “ya que las necesidades de aprendizaje cada vez son mas especificas y las orientaciones en el manejo de los negocios se convierten en únicas”,

dijo Mario Vitiello presidente de G-learns. Para más información pueden contactar a G-leanrs al (809) 334-1864 o Info@g-learns.com

El Catador presenta ganador del concurso

“Mejor Sommelier de RepÚblica Dominicana 2009”

Giuseppe Bonarelli, Hector Garcia y Piero Bonarelli

Thomas Sartori

Antonello Maietta, Riquermis Santana y Thelma Martínez Thomas Sartori, Giuseppe Bonarelli, Antonio Maieta y Piero Bonarelli

Santo Domingo,- El gran salón del hotel Hilton sirvió de escenario para celebrar las finales del innovador concurso organizado por El Catador denominado “El

Mejor Sommelier de República Dominicana”. Los participantes, luego de meses de preparación y arduas pruebas clasificatorias, se encontraron en un reñido final abierto al público, dónde

quedó en evidencia su capacidad y arte en el servicio de vino, decantación, maridaje, cata a ciegas y mucho más; siendo evaluados por expertos locales e internacionales del mundo del vino. Nelson de Los Santos y Alejandra Pérez

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Antonello Maietta, Riquermis Santana y Thelma Martínez

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SOCIALES De igual modo los finalistas que tuvieron la oportunidad de pasar a la premiación final fueron: Nicolás D’Oleo y Cesar Nicolás Torres del Restaurante Mijas, Hipólito Díaz Morillo del Restaurante Wok, Héctor García Martínez de La Viña de El Catador, Andrés Meschisi del Restaurante Sophia’s (Premio a la Mejor Decantación), Darío Rosario del Restaurante Peperoni (Premio a la Mejor Preparación Teórica), Pedro Pablo Arias del Restaurante Margó (Premio al Mejor Descorche de Vino Espumoso), Ricardo A. Polanco del Restaurante La Bricciola (Premio a la Mejor Cata Sensorial). El bien merecido tercer lugar lo obtuvo Federico Díaz de El Catador, mientras que Riquermis Santana del Restaurante Hue (Premio Charm Sommelier –Más Estilo-) obtuvo el segundo lugar en la premiación. La

nominación como el Mejor Sommelier de la República Dominicana 2009 fue otorgada al joven Héctor García de La Viña de El Catador. Este concurso surge como una iniciativa de El catador para celebrar el hecho de que en nuestro país ya existe la posibilidad de diplomarse Sommelier con un titulo oficial y certificado por AIS (Asociacion Italiana Sommeliers) y WSA (Worldwide Sommelier Asociación). Este hecho eleva el valor de la Sommelerie en el país y abre un sin número de oportunidades a quienes se desempeñan en esta área. En cuanto a los premios, según categoría los ganadores obtuvieron: participación en el Tour Enológico a realizar en el año 2010 por El Catador, certificado de participación aprobado por la AIS, trofeos de la champagne Perrrier Jouet, productos gratis de las diferentes marcas que representa El Catador, accesorios de vinos, libros especializados, entre otros beneficios. El Catador es una empresa dedicada a la importación y distribución de las más finas y selectas marcas de vinos de todo el mundo. Como empresa, mantiene su compromiso de llevar conocimiento sobre la cultura del vino a todo aquel que de una forma u otra se identifique con este apasionante tema.

Los Ganadores del Concurso junto a Thomas Sartori

proyecto de lujo en primera linea de playa en república dominicana ofrece a los compradores una oportunidad de inversión sin riesgos

REPUbLICA DOMINICANA • JUAN DOLIO • DOMINICAN REPUbLIC

Las Arenas ofrece una inversión fiable sobre residencias de lujo através de los Founders Packages Miami, FL (29 de Mayo, 2009) – Con las actuales preocupaciones por el clima económico mundial y las garantías sobre las propiedades inmobiliarias en todo el mundo, el promotor inmobiliario de Las Arenas, un proyecto residencial de 25 plantas de altura en primera línea de mar, se enorgullece en anunciar una oferta atractiva a los compradores a través de su excepcional, Founders Packages - Paquetes de los fundadores. Creado para una clientela de elite que busca una propiedad exclusiva a través de una inversión segura, los Founders Packages- Paquetes de los fundadores de Las Arenas ofrecen un plan de compra en un plazo de 30 meses, sin ningún tipo de riesgo y compromiso en uno de los proyectos inmobiliarios más lujosos en República Dominicana. Dominican Republic

El proceso de convertirse en propietario en Las Arenas, es completamente transparente, sencillo y sin riesgo para el comprador. El Founders Package-Paquetes de los fundadores cuenta con tres opciones diferentes, aunque todas con las mismas condiciones de compra y garantías fiables durante toda la operación. Los Paquetes, se dividen en Diamante, Platino y Oro, y exigen un depósito de $10.000 dólares con una reserva de 30 días; este dinero se coloca en un depósito de garantía con Stewart Title. Después de este período, los compradores están obligados a depositar un 5% adicional sobre el precio de compra. Finalmente, el 31 de octubre de 2009, Las Arenas será sede de un evento especial donde los compradores del Founders Package- Pa-

quetes de los fundadores podrán formalizar su compra y pagar el saldo restante. En este momento, los compradores tienen la opción de continuar con la compra y su dinero continuara en depósito de garantía con Stewart Title durante 30 meses o pueden solicitar el retorno de su capital sin ningún condicionante en cualquier momento del proceso. El primer paquete, denominado Paquete Diamante, incluye 300 metros cuadrados de espacio con un 25% de descuento sobre el precio de venta publicado, y con la opción de comprar una propiedad por el total de metros cuadrados o dividirlo entre varias unidades. El Paquete Platino sólo está disponible para 20 compradores y ofrece un espacio de 150 metros cuadrados con un 20% de descuento sobre el precio de venta publicado, que también puede ser utilizado para la compra de una unidad o más. El Paquete Oro ofrece una unidad a elección del comprador con un 15% de descuento sobre el precio de venta publicado. Para más información, por favor visite www.lasarenasjuandolio.com o llame al 809332-7362, o al teléfono gratuito 1-877-710-4310.

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Jul - Agos 2009

ÚLTIMO BOCADO

Tiramisu,

algo mÁs que un dulce

en la capital Chilena….

Santiago de Chile

Francesca Velarde Da Cunha y Thiago Da Cunha

Por José Jhan Rodríguez josejhan@gmail.com Hablar o resaltar la parte gastronomía de un país es un trabajo bastante complejo. Este nuevo viaje por los placeres de la cocina internacional me lleva en esta ocasión directo a la capital chilena, Santiago de Chile. Chile es bastante reconocida por su gastronomía. La comida chilena es producto de la combinación de las culturas nativas y las costumbres españolas a través de los años. Se destaca por su variado sabor y color; acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y el pisco. Pero en esta ocasión no hablare de los tradicionales Pasteles de Choclo ni de la Paila Marinara eso lo haré en otra ocasión, ahora más bien me dirijo a la región metropolitana de

Santiago específicamente a la Av. Isidora Goyenechea 3141. Esta Avenida tiene una gracia notable para Santiago: en ella las grandes oficinas conviven con edificios habitacionales, de matrimonios con niños, nanas y abuelos con perros de todas las razas. Además, es uno de los barrios con más extranjeros por metro cuadrado, lo que le da al entorno un cierto aire internacional. Precisamente este carácter cautivó a los creadores del Restaurante Tiramisú un gran atractivo de Italia en la capital chilena. Parece un local más, pero en su interior las expectativas son mayores. La primera sensación poderosa al llegar allí es la visual, les aseguro que el Tiramisú es uno de esos lugares difíciles de describir, porque es uno de esos restaurantes que hay que vivirlos y sentir el sabor de todos sus platos para que me puedan entender. Seguidamente viene la fascinación enigmática del

subconsciente que te va guiando con las imágenes de sus pinturas romanas y griegas en las paredes, la decoración y su iluminación tenue. Sus comedores construidos en madera hacen de este restaurante un lugar muy acogedor y presenta extraordinarias terrazas hacia la avenida, que culminan con el acierto arquitectónico y gastronómico. Y luego lo mas importante de todo, el olor de los ingredientes de la pizza, el tomate, orégano, la harina y la sensación de calor que proviene de sus hornos WAOOOO!!!.... realmente una experiencia que hay que vivirla. El Restaurante Tiramisu se destaca por ser la opción que entrega al público en la especialidad, la verdadera pizza a la piedra de Italia y con la verdadera mozzarella y el auténtico queso mascarpone, sin exagerar cuentan con una variedad de mas de 40’s

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pizzas diferentes en su menú al cual también le agregan unas cuantas variedades de Fugazas (una pizza donde la reina es la cebolla) y Las Piadinas, en la cual la masa se dobla cual taco mexicano. Otros platos destacados en son sus calzones, focaccias, brochetas y las exquisitas ensaladas. La apuesta principal de sus dueños se centra en una pizza de tamaño único 32 centímetros, que en sus diversos nombres e ingredientes, logra un sabor y textura que los hace únicos.

LA PASIÓN ALLÍ EN CADA COMIDA. En Julio de 2001, el Focho Lama creo el Tiramisu. El proyecto fue planteado como un restaurante de diseño potente, que se destacase por un estilo diferenciador, pero democrático, donde sobre todo la gente pudiese llegar a consumir buena pizza.

Este lugar ha ganado fama y hay que enfatizar que no ha sido al éxito empresarial, sino por su calidad y buen trato con los comensales. El creador y dueño del Tiramisu es conocido como el Focho Lama, un emprendedor que sostiene que la clave del éxito esta en entender el negocio desde las sensaciones y la pasión. Y LES ASEGURO QUE SE SIENTE

Cuando fui por primera vez a este restaurante estaba en una dieta muy estricta recuerdo que fue en el año 2006 y miraba a todos mis amigos devorar todos aquellos manjares tan exquisitos que habían en la mesa. Las entradas son esplendidas por no decir sublimes, allí probé por primera vez las brochetas de camarones HAYYYY señores

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ul - A gos gos 2009 Jul

ÚLTIMO BOCADO HAYYYY…. Que me perdone santa dieta, pero debo admitir que me porte bien, yo pedí una capresa que a simple vista paresia algo normal, pero aquel olor de tomate fresco y la mozzarella que se diluía de solo llevarlo a la boca no tiene explicación alguna. QUE DELICIA….. Luego volvimos en varias ocasiones a Santiago de Chile y claro era una obligación la visita al Restaurante Tiramisu, pero este año (2009) a nuestro regreso a la capital chilena, no podíamos dejar de pensar en el avión de aquel maravilloso restaurante y no veíamos la hora de llegar a degustar una vez más todas las delicias que allí existen. En esta ocasión nos tocaron unos días un poco frió en Santiago, pero eso no nos impediría volver a Tiramisu. Fuimos un grupo, todos conciente de lo grande de las pizzas que hacen allí, pedimos tres diferentes tipos, una Capricciosa (mozzarella,

champiñones y jamón cocido) otra All’Arrabiata (mozzarella, tomate seco y aceite de ají) y por último Quattro Formaggi (Mozzarella, roquefort, provolone y parmesano). HAYYYY DE QUE ME HABIA PERDIDO EN AQUELLA PRIMERA OCACION. Jesús santísima. Ahora mi paladar sabía porque ese restaurante era uno de los mejores lugares para comer de la capital chilena. Y para remate de todas esas pizzas pedimos entradas, pedimos las ya acostumbradas brochetas de camarones que fueron las verdaderas culpables de que estuviéramos allí. Pero la cosa no termina allí, porque enzima de todo eso yo, dígase José Jhan Rodríguez Cruz, serie 56 del Rió del Jaya ósea San Francisco de Macorís, pedí para mi solo una Piadine Romagnole de Pollo Avacado (pollo, palta, cubierta con tomate y albahaca) era obvio el cocote que le tenia

a la comida de aquel lugar y de no poderla comer en mis vistas anteriores quería devorar en esta ocasión todo lo que me pusieran en frente ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja… Mientras esperábamos nuestros exquisitos manjares pedimos una ronda del tradicional Pisco Sour un cóctel preparado con pisco, jugo de limón, alcohol y con diversos agregados. Y de inmediato llego el momento de las Brochetas de Camarones BUENOOOO!!!.... Si es como dice Juanes en su disco “Que la vida es un ratito” aquí yo me pude dar cuenta de esa frase ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja… parecía un niño comiendo, con los dedos todos sucios los vegetales cayéndome en la ropa y aquel Italian Dressing y ese sabor WAOOOO…. Que experiencia. Lo bueno del Tiramisu es que sus preparaciones no se quedan en las tradicionales elaboraciones que abundan en las comidas rápidas, aquí se atreven con combinaciones nuevas, en donde los aceites

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aliñados son pieza fundamental. Sin embargo, lo más obvio y casi un pecado mortal en el restaurante es la carta de postre. Aquí es en donde los personal training, las dietas, las clases de spinning o las de body fit pasan a un segundo plano ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja y se abren los paladares para comer todas aquellas delicateses de dulces que ofrecen. Pueden deleitarse con una copa de helado bañada en café o una copa de helado de dulce de leche u un helado de limón y por supuesto haciéndole honor a su nombre, son famosos por tener el mejor tiramisú de la ciudad. Sus creadores apostaron por una propuesta que se mantiene en el tiempo y supera las modas a través de una estética ecléctica que genera constante diferenciación de otros restaurantes en Chile. Vale la pena ir aunque sea una sola vez, a pesar de que les aseguro que quedaran impregnados de

aquel restaurante, ya sea por su ambiente acogedor, familiar o por su atención personalizada hasta de los propios dueños como la señora Jessie Lama una señora muy simpática y amable o de su gerente el señor Francisco Pérez personas que hacen que todo sea perfecto, creo que esa es la clave que los distingue, a parte de su calidad indiscutible en la comida. Este lugar partió como una pequeña trattoría, pero la popularidad de sus pizzas a la piedra lo ha hecho evolucionar hasta convertirse en uno de los restaurantes más concurridos de La Avenida Isidora Goyenechea. Pizzas a la piedra pueda haber muchas, pero comer la verdadera pizza italiana en Santiago de Chile es fácil de encontrarla en Tiramisu. La apuesta fue ganada por señor Focho Lama, valió la pena. Hasta nuestro próximo encuentro por los placeres culinarios del mundo. Ciaoooo….

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