Hostelería News Edición No.14 by Hosteleria News

Claves para gestionar precios en contexto inflacionario

pag.10

La tendencia gastronómica a nivel mundial pag.08

Mistery client invaden los restaurantes de esta ciudad

Nueva sección

pag.18

AÑO 2, NO.14 PUBLICACION GRATUITA BIMENSUAL MAYO-JUNIO 2010

TURISMO ECOLÓGICO pag.20-21

Marketing

Cuando se trata de construir comunidades online e interactuar con Clientes, las Redes Sociales pueden ser de gran ayuda - especialmente para las pequeñas empresas que no pueden permitirse el lujo de poner en marcha sus propias Comunidades online privadas. Utilice estas Redes para interaccionar con sus Clientes de forma inmediata y eficaz. Un negocio de Comercio Electrónico puede conectar con sus Clientes mucho más rápido cuando se utilizan Redes de medios Sociales que con métodos más tradicionales de contacto, como el teléfono o e-mail. Estas redes ayudan a subir ventas o a fidelizar a los clientes manteniéndolos al día de las promociones de estos lugares comerciales.. pag.12

Gerencia Los negocios de familias son un legado que se va modernizando con el tiempo y sus nuevas generaciones, Un buen ejemplo de esto es la familia Bonarelli Coviella, con sus restaurantes Vesuvio Malecón y el nuevo Enzo, Disfrutemos de su historia y cual ha sido la clave para seguir fomentando a sus hijos este amor por la gastronomía.. pag.11

Contenido

PAG. 08

............................................................................SEMINARIO INTERNACIONAL

TENDENCIAS PAG. 10

....................................................................CLAVES PARA GESTIONAR PRECIOS

ECONOMÍA PAG. 14-15

.............................................................DESARROLLO INMOBILILARIO EN EL PAÍS

TURISMO PAG. 20-21

......................................................................................LA RUTA DEL CACAO

REPORTAJE PAG. 26

........................................................................DOS RESTAURANTES ITALIANOS

REVIEW

¢Editorial mayo-junio 2010

En verano HN con un aire diferente!

ESTA EDICIÓN #14 Claves para gestionar precios en contexto inflacionario

PAG.10

La tendencia gastronómica a nivel mundial PAG.08

Mistery client invaden los restaurantes de esta ciudad

Nueva sección

PAG.18

AÑO 2, NO.14 PUBLICACION GRATUITA BIMENSUAL MAYO-JUNIO 2010

TURISMO ECOLÓGICO PAG.20-21

Marketing

ANUNCIANTES EN ESTA EDICIÓN PAG. 02 INDUSTRIAS EL CATADOR PAG. 05 NUTS TRADING PAG. 07 GRUPO CCN PAG. 09 PASTERY & BAKERY PAG. 11 MERCACID PAG. 12 levapan PAG. 13 NESTLE PAG. 17 HORECO PAG. 23 PAIS EXPRESS PAG. 25 MOLINA PAG. 27 CARNES & CO PAG. 28 MANUEL GONZALEZ CUESTA

omienza el verano y se siente el calor y con el viene acompañado gran movimiento de actividades comerciales, las marcas ya están mas estables, por que estamos a mitad del año y hay la necesidad de hacerse sentir en el mercado. Esta edición con nueva cara para el verano, es presentada para que ustedes disfruten del mismo contenido, pero con un diseño diferente, más ligero, para comenzar el tercer aniversario del News, por la puerta grande en agosto!, ahora con dos nuevas secciones super interesantes y necesarias para todos, Le damos la bienvenida a " THE TASTEMAKER" Y REVIEW DE RESTAURANTES, son dos nuevas secciones fijas que hablaran de los restaurantes de nuestro país, No deje de leerlas. En estos meses la gastronomía del país a dado de que hablar, margo presento su nuevo menú y su bar Maruja; éxitos para ellos; Enzo restaurant, también abrió sus puertas con su cocina italiana en la lincoln; y el bello Fellini, con actividades los viernes que han sido un toque de queda; así mismo abrió sus puertas mamajuana café, con un concepto parecido al de miami o new york; así comenzamos el verano, lleno de sorpresas gastronómicas por descubrir. Entre el contenido y las noticias tenemos muchas cosas que contar, comenzamos por destacar el trabajo de adochef que ha venido realizando un grupo de chefs y colaboradores como Tony Polanco y su presidente Ciro Casola, que hacen actividades constantemente para aportar un granito de arena a la industria o al país, seguimos con la actividad que realiza el Catador, el "sommelier del año", una labor que también aporta a la buena hostelería y restauración, Piero y Giusseppe, con su equipo han desarrollado definitivamente la tendencia y el conocimiento del

EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss. DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Álvarez F. DISEÑO y fotoilustraciones Marcos Nova REDACTORES Silvana Conde Leticia Almonte Esperanza Suero CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky PUBLICIDAD & VENTAS Francisco Contreras Nelly Ramírez S.

EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss. vino en el país, en nuestra sección Tendencias, Noé Chaparro comparte con nosotros los conocimientos internacionales de la gastronomía e invita al primer seminario de Pastry & Bakery 2010, con chefs pasteleros internacionales como Hobany Velazques que aportaran el aprendizaje de nuevas técnica en esta área. En turismo, el sendero del cacao, un proyecto ecológico que ayuda a captar un turista diferente o un turismo interno necesitado de conocer mejor su país; seguimos con nuevos proyectos hoteleros; modernos y sencillamente necesarios, son la muestra que el país va en crecimiento . Para finalizar, en marketing, nuestro colaborador, Guillermo zurita, destaca la importancia de las redes de comunicación para los comerciantes, El review de restaurantes, en esta ocasión destacamos la gastronomía Italiana y en "The Tastemaker", con Mijas restaurant y para finalizar Internacional desde la antigua Guatemala, José Jhan nos trae su restaurant favorito! A todos nuestros lectores ya tenemos un grupo en facebook muy actualizado, y estará dando noticias y eventos del área siempre, para cualquier información nos pueden escribir a nuestro mail info@hostelerianews.com y cuentenos que tal le parece nuestra nueva cara. Este es el comienzo de una gran plataforma de servicios, no olviden visitar nuestra pagina web www.hostelerianews.com. Hostelería News esta en sus manos, disfrutenla!.

STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Hostelería News COLABORADORES José Jhan Noé Chaparro Lic. Guillermo Zurita Tony Polanco Cecilia Gadea Pichy Vega Departamento de ventas Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com www.hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments C/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de Octubre de 2008, Registro No. 169843 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

Breves

PAG.6 mayo 2010 | hosteleria news

Andrea Alonso, Cap Cana regresa al Salón Nariz de Oro Inmobiliario de Madrid 2010 ESPAÑA. Acabamos de conocer que se ha proclamado Andrea Alonso, Nariz de Oro 2010, la alicantina que trabaja en la vinoteca del centro comercial Makro de Alicante se ha convertido en la Mejor Sumiller del 2010, recordemos que se clasificó en la semifinal celebrada en Valencia. La Nariz de Oro es uno de los títulos más prestigiosos a los que puede optar un sumiller en nuestro país, las pruebas que se deben superar son muy duras y hay que ser un gran entendido del mundo del vino para ello. La final de la XIX Edición del Concurso Nariz de Oro 2010 se ha celebrado en el Hotel Silken Puerta América (Madrid), y los sumilleres que optaban al preciado galardón eran seis, Daniel Corman, de Essencia Ardodenda (San Sebastián), Jordina Tarrida, de Cal Pere Tarrida, (El Prat de Llobregat), José Manuel de Castro, del Restaurante Zaranda (Madrid), Tomás Mayo Sánchez del Restaurante Pedro Romero (Málaga), Pilar Zapatero Pinto de El Lagar de Isilla (Aranda de Duero) y la ganadora, Andrea Alonso, Nariz de Oro 2010. Únicamente usando el olfato, los participantes han tenido que reconocer diversas bebidas alcohólicas, un vino de licor tempranillo de Castilla La Mancha, un ron blanco de Santa Lucía, un vino tinto Syrah de Nueva Zelanda, un vino blanco Viognier de VT Castilla y un Vodka de Polonia. Al parecer, Andrea Alonso ha destacado especialmente por su agudeza olfativa, y así lo ha declarado el jurado. Más de 400 sumilleres participaron en las diferentes semifinales realizadas en San Sebastián, Sevilla, Madrid, Valencia o Barcelona.

Heston Blumenthal prepara la apertura de un nuevo restaurante

Londres. Un pato aún más gordo, eso es lo que prepara el cocinero Heston Blumenthal quepronto estará en la liga de aquellos chefs estrella Michelín que poseen varios espacios. El nuevo restaurante de Heston Blumenthal en Londres estará enclavado en el Mandarin Oriental Hotel en Hyde Park y abrirá sus puertas en otoño de 2010 con el triple de capacidad que su local actual.

Cap Cana , República Dominican. Después de varios años de participación contínua, Cap Cana no asistió en el 2009, ya que el mercado inmobiliario era prácticamente inexistente. En este 2010 y bajo el paraguas del Ministerio de Turismo de la República Dominicana, que tomo la decisión de apoyar a los desarrolladores turísticos inmobiliarios del país, Cap Cana vuelve a tener una presencia importante en SIMA. Cap Cana es el proyecto inmobiliario turístico de mayor tamaño que manejó la crisis de los años 2008 y 2009 de manera ejemplar. El

II Jornadas de los Quesos de Aragón

proyecto ha sido señalado como el del manejo más efectivo en su clase, a nivel mundial, ajustándose a las nuevas condiciones creadas en el mercado. Ellis Pérez, Vicepresidente de Comunicaciones y Relaciones Públicas, quien encabeza la delegaci ón de Cap Cana, junto a la Directora de Ventas, Noribel Medina de Haché, dijo que “En esta ocasión, más que vender unidades, como en años anteriores, Cap Cana está buscando socios desarrolladores que se unan al proyecto”. Igualmente señaló el Sr. Pérez, que “Cap Cana está en proceso de convertirse, ya no sólo en un destino vacacional, sino en un gran centro de residencias permanentes, con excelente calidad de vida, seguridad y todas las facilidades para conducir sus negocios desde allí”. Con sus inigualables playas de arena blanca, sus excelsos campos de golf sobre el mar, de diseño y firma de Jack Nicklaus, su imponente farallón y espectacular marina, Cap Cana ratifica su condición de ser “El Nuevo Gran Destino del Mundo”.

ESPAÑA. Por segundo año consecutivo, el Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de Gastronomía han organizado las II Jornadas de los Quesos de Aragón, que se celebro los días 12 y 13 de junio de 2010. El éxito de la I Cata Concurso Quesos de Aragón, en la que colabora el Departamento de Industria, Comercio y Turismo, ha conseguido que este sea un evento de continuidad para promocionar los quesos de Aragón, un producto de calidad, natural y saludable que está muy vinculado a este territorio. Las Jornadas de los Quesos de Aragón permitirán aumentar la cultura quesera de los asistentes a las charlas, talleres, catas y sesiones técnicas entre otras actividades que se estában organizando. Siendo esta la mejor ocasión para descubrir o profundizar en el mundo de los quesos aragoneses, este es un evento ideal para los amantes del queso, sean quesos tradicionales, ecológicos y artesanales, nuevas creaciones para satisfacer al mercado.

Asonahores entrega reconocimiento a tour operadores Punta Cana. La Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES) entregó reconocimientos a once tour operadores que han trabajado por más de veinte años en la promoción de la República Dominicana como destino. La entrega de reconocimientos se llevó a cabo durante la noche Caribeña en el NH Royal Beach, en el marco de DATE 2010 celebrado recientemente en el Moon Palace Casino, Golf & Spa Resort. Los tour operadores reconocidos fueron: Amelia Cachaldora, MK Travel; Anna Malito, Transat Tours Canadá; Dina Bertolo, My Travel; Eduardo Alberti, Turaser; Elyse Elkin, Travel Impressions; Greg Thorne, Cheap Caribbean; Lawrence Elliott, Sun Wing; Mike Lapointe, Apple Vacations; Rosanna Mets, Vacation Store of Miami; Sue West, Thomas Cook; e Yvon Michel, de Vacances Tours Mont-Royal.

Destaca rol de la tecnología en los sistemas educativos para alcanzar la sociedad del conocimiento Santo Domingo. Las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) están revolucionando los sistemas educativos mundiales y se han constituido en las herramientas que posibilitarán la sociedad del conocimiento y permitirán a la población enfrentar los retos de la globalización, según afirmó un experto español. Fernando Rubio, especialista en ciencias económicas y empresariales con post-grado en marketing, advirtió que por esa razón “es preciso que desde los centros educativos se faci-

lite el acceso a unas herramientas indispensables para que los estudiantes desarrollen las competencias necesarias para integrarse en un ambiente tecnológico cambiante”. Entre esas herramientas, Rubio incluyó la pizarra digital interactiva, los blogs, el podcast y la web, que potencian la educación a distancia y cuyo uso “representa un reto hasta el punto de que uno de los indicadores de calidad de la educación en los países desarrollados tecnológicamente debe ser la forma en que la escuela aborda y reduce la creciente brecha digital”.

El experto español, director de comercio internacional de Eversus Proyectos y Suministros, de Madrid, ofrecerá talleres de trabajo y expondrá sobre la temática durante una presentación de las TIC aplicadas a la educación que realizará en el país el día 14 próximo. Rubio manifestó que las TIC permiten a los gobiernos transformar los sistemas educativos, mejorar la calidad de sus escuelas y reducir la desigualdad en las oportunidades que se ofrecen a los jóvenes de los diferentes estratos socioeconómicos.

hostelerianews PAG.04 | mayo 2010

Tendencias

PAG.8 mayo 2010 | hosteleria news

Debemos usar las chinolas, el coco, el guineo, los frutos que nos dan nuestra tierra. Pero de una manera bonita que una manera que se pueda exportar"

La tendencia gastronómica a nivel mundial

Por: El Chef Noe Chaparro Presentación de los platos

oy en día el cocinero o el chef no es solo la persona que cocina o el que sabe de aroma o de sabores, sino que es la persona que se encarga de combinar el arte de la cocina con el arte de la presentación de los platos. En la actualidad hay mucha competencia sana a nivel de restaurantes y de hoteles pues cada vez mas los chef se preparan más y se esmeran en la elaboración y presentación de los platos muy lindos, por eso cada vez mas nos sorprendemos de la creatividad siendo la primera impresión la que marca un buen almuerzo, cena o coctel y si además de verse bien tiene buen sabor entonces ahí pasaste la prueba. Porque si te presentan algo muy bien

presentado pero al mismo tiempo no sabe igual entonces ahí problema. Sin embargo las tendencias a nivel mundial es que el servicio tipo buffet va a desaparecer ya que se hacen por necesidad pero en este ámbito que se esta viviendo del arte del plato el buffet va a desaparecer o a pasar a un segundo plano ya que hoy en día se esta esmerando mas el plato servido pues da la oportunidad que todo el mundo coma igual con la misma calidad, la misma temperatura lo que no te permite hacer el buffet. Además de venir cambios con el plato servido no es como antes que se servia una pechuga de pollo con arroz y ensalada no hoy en día se puede servir una mini pechugas con camaroncitos, un pedacito de tender y ensalada en un plato servido, lo que quiere decir es que

Hoy en día el chef sale de la cocina y le da la cara a los clientes donde pueden interactuar con ellos dándoles la oportunidad de conocerlos y aprender de su cultura y gustos". estamos poniendo mas en el menú pero en un plato mas presentado. Con los postre pasa lo mismo una presentación excelente. Antes servíamos un cheese cake con salsa de frutas hoy en día se puede servir un moose de chocolate , un mini cheese cake y un helado con

dos salsas y un crujiente. Es como si tuviéramos un pequeño buffet servido en un plato. La tendencia claramente nos dice que en los platos ya no solo hay un sabor si no hay dos, tres, cuatro donde realmente un postre debería tener de diez a doce preparaciones. Entre el bizcocho, el mouse, la frutilla, el helado, la galleta las dos o tres salsas que se coloquen, la decoración. Un buen postre hoy en día debe tener de diez a doce preparaciones. Por eso es el chef de hoy en día no solo cocina sino es una persona que planea que tiene estrategia, combina los colores, los sabores y la presentación de la vajilla, cubiertos, manteles donde el ambiente del restaurante va hacer que el chef sepa lo que va hacer y los que sus clientes esperan. Por otra parte es que hoy en día el chef sale de la cocina y le da la cara a los clientes donde pueden interactuar con ellos dándoles la oportunidad de conocerlos y aprender de su cultura y gustos. Así nos dan la oportunidad de cambiar el menú, la carta con más frecuencia o sacar la especialidad de la casa o lo que el cliente realmente quiere o solicita. Por lo tanto la tendencia es que estamos en una época donde la gastronomía es muy fina, con arte en la presentación de la comida. En este libro PASTELERIA de Hobany Velásquez se resaltan los sabores latinoamericanos, que debemos usar las chinolas, el coco, el guineo, los frutos que nos dan nuestra tierra. Pero de una manera bonita que una manera que se pueda exportar, el cacao, el café, la china, el guineo con un sello de exportación.

hostelerianews PAG.04 | mayo 2010

Seminario Internacional Hosteleria News les invita a asistir al Gran Seminario Internacional de Pastelería y Repostería; con el famoso Chef Pastelero

Hobany Velazco. Destinatarios: •Empresas del área (pastelerias, reposterias, panaderias, restaurantes, hoteles, supermercados, cafeterias y suplidores en A&B). •Profesionales (chef, panaderos, pasteleros, cocineros, etc.) •Universitarios del área de la gastrónomia. •Todos los apasionados que deseen adquirir conocimiento en esta área.

PATROCINADORES

Objetivos: •Evolucionar la gastrónomia Dominicana en todas las facetas . •Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores. •Presentar y decorar sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente. •Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante. •Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria. •Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres. LUGAR: HOTEL V CENTENARIO FECHA: 5, 6 y 7 de agosto 2010 HORA: JUEVES Y VIERNES DE 2:00 PM A 7:00 PM Y SABADOS DE 10:00 AM A 2:00 PM COSTO: US$75.00 POR DÍA, AL ADQUIRIR LOS TRES DÍAS US$150.00 (UN DÍA GRATIS)

Un evento organizado por:

Economía

PAG.10 mayo 2010 | hosteleria news

Economia y Gastronomía: Claves para gestionar precios en contexto inflacionario

Por Ariel Baños

a definición de precios en contextos inflacionarios encierra grandes riesgos para las empresas, aunque también existen importantes oportunidades. A continuación las claves para sacar el máximo provecho en este desafiante entorno. La inflación es un fenómeno que plantea enormes desafíos a la definición de precios en las empresas. En este entorno, tres son los aspectos clave de una gestión exitosa: la actualización de la información de costos, el control de las condiciones de venta y la comunicación al mercado. Costos. La empresa se ve en la necesidad de implementar con frecuencia incrementos de precios para trasladar los aumentos que se producen en los costos. Un punto fundamental es que todas las decisiones de precios siempre deben basarse en la versión más actualizada de los costos. Esto implica considerar permanentemente los costos futuros o de reposición, en algunos casos aún antes de comenzar a pagarlos efectivamente, ya que de otro modo existirá riesgo de descapitalización. Un error frecuente en muchas Pymes es pensar que porque cierto inventario de insumos o mercaderías para reventa se compró antes de un aumento de precios, por lo tanto también debe venderse a precios sin aumento. Este razonamiento tiene un impacto muy negativo, ya que los ingresos generados por estas ventas tienen un poder de compra menor al momento de reponer el inventario, con el consecuente riesgo para el capital de trabajo de la empresa. Condiciones de venta Las ventas a plazo representan un capital inmovilizado expuesto a los efectos nocivos de la inflación, que va reduciendo el poder de compra de dicho dinero. Por lo tanto la revisión de las condiciones de venta y el control de las cuentas corrientes son factores críticos en entornos inflacionarios. Resulta recomendable reducir los plazos de crédito a clientes. Esto debería complementarse con instrumentos como el incremento de los descuentos financieros por pago contado o pago anticipado. De esta manera se eleva el costo de oportunidad de aquellos clientes que opten por mantener la condición de pago a plazo, que aún exista como alternativa. En situaciones más extremas donde existen altos riesgos de que se quiebre la cadena de pagos, puede ser recomendable implementar descuentos adicionales por pago en término, o por mantener

la cuenta corriente al día. Estos son incentivos adicionales para que los clientes eviten especular financieramente con los créditos por ventas que otorga la empresa, y ganar al mismo tiempo prioridad en la asignación de fondos de los clientes, que a menudo deben optar a qué proveedor pagarle primero. Asimismo deben ser mucho más exigentes los controles de las cuentas corrientes de clientes. La flexibilidad que a menudo existe en condiciones normales ante ciertas demoras “tolerables” en los pagos, debe acotarse para evitar cualquier tipo de conducta especulativa por parte de los clientes. Comunicaciones La estrategia de comunicaciones hacia el mercado es importante para asegurar el éxito de las acciones de recuperación de los incrementos de costos. Existen dos cuestiones fundamentales a comunicar: - Convencer a los clientes que

el incremento de precios es inevitable Debe comunicarse a todos los clientes la necesidad del incremento de precios para permitir que siga siendo económicamente viable el abastecimiento por parte de la empresa. Principalmente cuando el mercado está integrado por grandes clientes, con gran poder de negociación, puede ser conveniente relacionar claramente los incrementos de precios con los incrementos de costos. A tal efecto pueden, utilizarse índices de costos de conocimiento público, con el fin de hacer más transparente la comunicación del incremento de costos sufrido. Asimismo la empresa debe tratar de no ceder ante las presiones de los grandes clientes que reclaman que por comprar los mayores volúmenes y pagar el precio más bajo, deben soportar un menor incremento de precios. De hecho este razonamiento es muy perjudicial para la empresa proveedora, debido a

que los incrementos de costos representan un mayor porcentaje del menor precio que estos grandes clientes generalmente pagan. - Transmitir a los clientes que el incremento de precios es justo y equitativo Los clientes no estarán dispuestos a aceptar un incremento de precios si piensan que sus propios competidores no lo harán. Por esta razón los clientes tratarán de demorar la aceptación de los incrementos hasta tanto vean que sus competidores también los aceptan. La empresa debe actuar con transparencia para convencer a los clientes que a pesar de aceptar el incremento de precios, su ventaja competitiva no se verá disminuida, ya que la situación del mercado no cambiará en términos relativos. Oportunidad de los contextos inflacionarios Para muchas empresas los contextos inflacionarios pueden representar una gran oportunidad realizar un análisis profundo y eventualmente reformular parcial o totalmente su estrategia de precios. Acciones como reposicionamientos de precios, reacomodamientos de la estructura de descuentos o redefinición de las condiciones de venta, tienen mayores probabilidades de ser implementadas exitosamente en este tipo de entornos. Esto ocurre porque la inflación distorsiona los precios de referencia del mercado, por lo cual es probable que se reduzca la resistencia que habitualmente presentan los clientes ante cambios en los precios. Sin dudas es un momento mucho más propicio para realizar ajustes en la estrategia de precios que en un escenario de precios estables en todos los mercados. Como dice el viejo refrán “a río revuelto, ganancia de pescadores”.

Debe comunicarse a todos los clientes la necesidad del incremento de precios para permitir que siga siendo económicamente viable el abastecimiento por parte de la empresa.

Gerencia

hosteleria news | PAG.11 mayo 2010

Generaciónes llenas de sabor

Desde 1954 La familia italiana Aníbale e Inmacolata Bonarelli ha brindado a la nación dominicana un pedacito de su Italia en la cálida bellleza de nuestro país caribeño.

eneración tras generación los Bonarelli se han mantenido y han incursionado en diversos negocios, pero en cada uno de ellos hay un elemento predominante, la familia. El restaurant Vesuvio es prueba de ello, donde la buena cocina es una tradición, ofreciéndonos desde creativas pastas, selectos cortes de carne, el colorido carrito de antipastos, hasta su especialidad, “ Italian Sea Food”. Esta familia de procedencia italiana sigue constantemente creciendo entre nosotros. Cada uno de sus miembros se involucran abiertamente en el negocio familiar y velan por el buen desempeño del mismo. Administran, crean nuevos platos (dentro de la familia hay chefs) y socializan con sus visitantes. “Comencé desde muy niño a trabajar con mis padres en el negocio. Lo hacía en horas de la tarde, en la barra, y el primer trago que elaboré fue un manhattan, por fácil. Vesuvio Malecón es mi vida, es mi hermano”, expresó en una ocasión Enzo Bonarelli Pascale. El día que cumplieron 55 años lo celebraron con una misa, pero pasaron el año entero sorprendiendo a sus clientes con novedosas propuestas. Mary Carmen Bonarelli Coviella, en su condición de chef, confirma que hay platos tradicionales que la gente siempre pide, por eso renuevan su menú, para incluir platos que los clientes conocen y otros nuevos. Enzo Bonarelli Coviella, gracias a sus estudios de administración de restaurantes, entiende que ya es tiempo de actualizar la lista de vinos, proyecto que será a corto plazo. Como su padre, Bonarelli Pascale está atado emocionalmete a este espacio, pues ha pasado su vida allí, ya que en la parte superior tienen su vivienda familiar. “La integración de mis hijos al Vesuvio asegura la continuidad” dijo . Enzo Bonarelli Coviela manifestó al conmemorar el aniversario del restaurante que mantenerse a través de los años, sólo se logra sintiendo pasión y gustándole lo que se hace. Para él, Vesuvio es una escuela preparada en organización y planificación que evita impre-

◗Enzo ◗ Bonarelli Pascale

vistos y sorpresas. Enzo Bonarelli Pascale, se siente orgulloso de la experiencia vivida, formando parte del pasado, presente y teniendo la certeza de un futuro prometedor a mano de la nueva generación, que ya está obteniendo grandes frutos. Dijo que es de mucha satisfacción que el público que los visita identifica al establecimiento como un sello distintivo dominicano. Bonarelli frente a otros negocios. Giancarlo, Aldo y Renato están a la cabeza de algunos de los negocios de la familia, debido al resultado del trabajo realizado por su abuelo, quien forjó la interesante historia que hasta ahora conocemos. Vesuvio Tiradente, Mitre, El Vesuvito, Mitre y Mitre Cap Cana. Antes de iniciar sus estudios profesionales ya estaban involucrados en el trabajo que se realizaba en los negocios. Crecieron y se desarrollaron en ese entorno. El compromiso es grandísimo, porque es una responsabilidad que se tiene tanto con ellos, como con toda la familia. No es nada simple, pero posee una clave: siempre mantener la pasión, dedicación, trabajo y amor hacia lo que se hace, como lo hacía su abuelo.

¿Cuanto tiempo tiene con su negocio propio? 56 años. ¿Cuando se dio cuenta de que el buen gusto en el restaurante puede marcar la diferencia? Es parte de lo que heredé de mi padre. ¿De la oferta del menú, ¿Cuáles son los productos estrella, lo mas pedidos? Langosta Fradiavola desde 1954, Filete Enzo desde 1968 y el Carpaccio de Carite, único en el mundo desde el 1990. ¿Y de cual esta mas orgullosa? Cada plato tiene su propia personalidad, pero el Carpaccio de Carite tiene sus meritos por ser único. ¿Son todas recetas originales? La mayoría son recetas tradicionales italianas. ¿Cual es el último platillo que ha introducido? Mero Fumé, Fileticos de Pescado Ahumado, Salpicón de Lambí y la combinación de Carpaccio de Jamón y Lambí. ¿El cliente que viene ahora tiene exigencias diferentes a el que venia hace unos años atrás? Claro! ¿Cual es la parte más difícil, entonces, de hacer esto? Para mí no es difícil porque yo gozo creando! ¿Quienes son su competencia en el área? ¿Qué hace que sus clientes la elijan sobre los demás? “El Vesuvio Malecón es una experiencia única”, con sus propios valores. ¿Cuantas personas la acompañan en ese sacrificio diario? No es un sacrificio. En la actualidad contamos con 150 empleados que disfrutan con nosotros servir a nuestros clientes.

Enzo Bonarelli (hijo)

Mary Carmen Bonarelli

Marketing

PAG.12 mayo 2010 | hosteleria news

Guillermo Zurita G. g.zurita@consultoriodemarketing.com

Consultor en Mercadeo & Ventas Representante MasterBase para República Dominicana y Centro América

¿Qué está pasando con los e-mails?

orreo desconocido, no sé de quién es este correo….., me llegó algo del club, llegó, ahh!!.. es la respuesta que estaba esperando…. Le parecen comunes estas frases? Recibimos diariamente una cantidad de correos electrónicos sumados a los correos físicos que recibimos para los pagos de los servicios básicos y no tan básicos como ofertas y promociones que si fueran todos en papel tendrían que desforestar quizás cuanta cantidad más de bosques patrimonio de la humanidad que quede sin explotar pensando un poco en la consciencia ecológica de los países desarrollados. En pleno siglo XXI donde el internet está presente en gran parte de la vida de las personas en todas partes del mundo y que se ha convertido en un hábito el abrir nuestros correos diariamente casi como bañarnos, vestirnos y lavarnos los dientes. Por esta razón los creadores de los sistemas y programas de internet han desarrollado poderosas herramientas cuyo objetivo es llegar más directamente al consumidor creando sistemas de relación bajo una herramienta que se ha incorporado con mucha fuerza para la promoción de productos y servicios, el e-mail marketing. Si lo analizamos como acción de marketing, este permite una comunicación directa con el cliente y feeeback de los que le interesa, a diferencia de otros medios (radio, televisión, diarios, revistas) que apuntan a públicos más amplios. Además, es más barato que otro medio en este sentido. Para diferenciarlo del spam (envío masivo no autorizado de e-mails) sino del llamado ¨permisssion marketing¨, donde el cliente se suscribe previamente para recibir su e-mail. Para esto surgen una serie de empresas dedicadas a ofrecer este servicio.

¿Cómo manejar la relación con mis clientes?

◗Ahora ◗ con una fracción del presupuesto de marketing contratando estos sistemas una empresa puede:

•Hacer encuestas periódicas y conocer la percep-

◗Lo ◗ importante de todo esto es saber cómo utilizar esta herramienta para obtener los resultados esperados. Por ejemplo, en términos de respuesta a una oferta en particular lo importante es considerar los siguientes aspectos:

ción de su marca o servicio.

•Defina claramente el mensaje de lo que quiere

•Ofrecer ofertas y promociones específicas, según

vender y en lo posible apele a alguna emoción.

el segmento del cliente.

•Utilice un diseño limpio, fácil de leer sin tanta in-

•Saber quiénes son sus clientes •Donde se ubican, que hacen? •Qué información les gusta o les llama la atención •Quienes abrieron su e-mail y donde hicieron clik

formación que confunda al lector, ya que se trata de

◗Algunas ◗ cosas más que se pueden hacer con el uso de esta herramienta son:

una acción de pocos segundos, el abrir y pasar al

•Ofertas de último minuto de stocks pequeños

gue un valor agregado que le permita motivar a la

•E-mails vivos, es decir, mensajes en e-mail ya re-

acción por ejemplo: las primeras 50 que llamen por

cibido que cambien con el tiempo, logrando una

este mensaje recibirán un ………

siguiente correo. •Presente una opción de respuesta, es decir, entre-

curiosidad por parte del cliente. •Invitaciones y reservas de cupos a eventos, de-

Ahora ya sabe que puede acceder a esta herramien-

sayunos, etc., sin tener que enviar físicamente las

ta pero no abuse de ella, considérela como parte de

invitaciones y esperar confirmaciones.

su marketing mix y antes de contratar una compañía que ofrezca este servicio, cerciórese que le asesore en cómo construir tu propia base de clientes con quienes pueda interactuar para sí evitar la práctica del spam. En nuestro próximo artículo las redes sociales y su aplicación para establecimientos comerciales.

Turismo Nacional República Dominicana es una isla paradisíaca, situada en el corazón del Caribe, con una tierra plena de contrastes que encantarán sus sentidos como ningún otro lugar. Hoy nos brinda excelentes oportunidades, creadas para un selecto grupo de personas que tengan la visión de captar una oportunidad de inversión confiable y altamente rentable. Con conceptos innovadores muy acorde con los tiempos modernos, permitiéndonos disfrutar, a través de una sola inversión, por una fracción del tiempo, combinando los servicios de un resort de lujo con las ventajas de ser propietario.

PAG.14 mayo 2010 | hosteleria news

Desarrollo inmobiliario

en el Caribe la cercanía a una metrópolis.

Este exclusivo desarrollo residencial ofrece lujosas villas, apartamentos y casas. Espacios abiertos, exuberante vegetación, y abundante flora se unen para crear armonía fondo para cualquier hogar. Amenidades, instalaciones deportivas y una variedad de alimentos y bebidas completan el escenario para lograr un mejor estilo de vida.

Costablanca By Metro General: comprendido en una superficie de más de 206 hectáreas, casi 3 millas de costa con deslumbrantes vistas al mar Caribe y más de 800 mts. Líneas de playa, al completarse, este proyecto multimillonario incluirá áreas residenciales, boutiques, una marina, campo de golf Norman y otros componentes deportivos. Localizada en Juan Dolio en la costa sur de la República Dominicana. Se encuentra a 25 minutos del Aeropuerto Internacional de Santo Domingo y tan solo a 45 minutos de la ciudad. Considerado perfecto para una residencia familiar o villa, consta de 350 solares para residencias de golf, cada uno de aproximadamente un cuarto de acre/1,000 metros cuadrados. Se puede disfrutar de vistas espectaculares hacia el campo de golf, estos solares están dispuestos en las áreas de Costa Blanca.

◗Presidential ◗ Suites Oasis Hamaca en Boca Chica Boca Chica. La corporación empresarial Globalia es el primer grupo turístico español por volumen de fac-

◗Grupo ◗ Metro

hacer de Juan Dolió el lugar preferido para dar rien-

Perfecto para un relajado pueblo costero, el restau-

Juan Dolió

das a la imaginación.

rante brinda impresionantes vistas al mar y más allá.

El doctor Luis José Asilis, presidente y CEO de Grupo

Hoy nos presenta su nuevo restaurante y club de pla-

Ofreciendo mariscos frescos todos los días, el delicio-

Metro, nos informó que mientras muchos desarrolla-

ya al aire libre, Café del Sol, en Juan Dolio. Un her-

so menú mezcla favoritos caribeños con influencias

dores inmobiliarios de todas partes del mundo están

moso restaurante y club de playa al aire libre ubicado

mexicanas. En adición al restaurante, los visitantes

aplazando sus proyectos debido al descenso de las

directamente en la playa. A solamente 40 minutos de

podrán disfrutar del mar y tomar el sol tumbados en

ventas o falta de fondos, Grupo Metro, una de las

la ciudad, Café del Sol ofrece impresionantes vistas

una de las cómodas camas de playa colocadas en

empresas líderes en el sector de bienes raíces y del

del mar donde los clientes no solo podrán saborear

la arena.

transporte en el país, se consolida con una formidable

deliciosas comidas, sino que disfrutarán las aguas

La arquitectura rústica pero clásica, demuestra el uso

reputación durante cuatro décadas de experiencias

tranquilas del mar Caribe justo afuera de la propie-

de extenso de las texturas e incorpora su entorno

en transportación, turismo y bienes raíces. La empre-

dad. Actualmente sirven almuerzos y cenas todos los

natural. La estructura fue construida con materiales

sa comenzó con su propiedad insignia, Metro Coun-

días, excepto los lunes. El restaurante es ideal para

naturales tales como la madera de bosque y cana. La

try Club, y con el desarrollo de condominios frente al

realizar eventos como bodas y cumpleaños, ya que

decoración colonial demuestra magníficos detalles en

mar de Costa del Sol, Marbella, Costa Blanca y las

su escenario espectacular acoge grupos de 180 per-

las lámparas y puertas, mientras que todos los mue-

Olas, convirtiéndose en la compañía de referencia de

sonas dentro y mucho más personas fuera en sus 24

bles son de madera natural hechos a mano.

bienes raíces y turismo de la República Dominicana.

camas de playa. El proyecto acepta pagos en efectivo

Juan Dolio rápidamente se convierte en uno de los

y las principales tarjetas de crédito, incluyendo Visa,

MetroCountryClub

destinos preferidos del Caribe. Su potencial para la in-

MasteCard y American Express.

General: localizado en el destino turístico de Juan

versión inmobiliaria, su ubicación estratégica y cerca-

Dolio, es una exclusiva comunidad residencial y

na a Santo Domingo, acceso a excelentes autopistas

Café del Sol

golf resort. Como primer desarrollo de Grupo Metro,

y al aeropuerto internacional, su moderna tecnología

El proyecto más reciente del Grupo Metro, líder de la

abrieron sus puertas al crecimiento económico del

de comunicación, opciones para la sana diversión,

industria de viajes, turismo y bienes raíces, es el ani-

área que es hoy en día, una opción preferida para

costo de vida asequible, impresionante arquitectura y

mado Café del Sol, un hermoso restaurante y club de

aquellos que buscan un simple estilo de vida en ar-

excelente rentabilidad de inversión se combinan para

playa al aire libre ubicado en la playa de Juan Dolio.

monía con la naturaleza sin sacrificar las ventajas de

turación, con 3,500 millones de euros en el ejercicio 2009. Su fundador y presidente ejecutivo es Juan José Hidalgo, un empresario “hecho a sí mismo” que comenzó a dar sus primeros pasos en esta industria al comienzo de los años 70. El Grupo Globalia, de la mano de Sunion, empresa dedicada a proyectos y construcciones de la corporación, inauguró un nuevo concepto inmobiliario y de alojamiento, Presidential Suites Hamaca, un moderno complejo de siete niveles, donde la línea simple y contemporánea de blanca arquitectura se combina con la belleza de las suaves aguas turquesa del mar Caribe. Presidential Suites Hamaca está ubicado a sólo 30 kilómetros de la vibrante ciudad de Santo Domingo, en la costa sur de la isla, en Boca Chica, en un lugar inmejorable, dada su cercanía a exuberantes playas de aguas cristalinas y arena blanca, y su proximidad al aeropuerto Internacional de Las Américas. Es una empresa con vasta experiencia en llevar a cabo edificaciones vacacionales tanto en Europa como en el Caribe, y que en este caso colocan en el mercado dominicano e internacional un complejo de 75 apartamentos, con cuatro categorías de habitaciones (vista al mar o piscina), que incluyen la Sui-

Turismo Nacional

hosteleria news | PAG.15 mayo 2010

Sr. Luis José Asi

CEO Grupo Metro 1.¿De qué manera su proyecto aporta a la industria turística, y qué ofrece de diferente para que alguien nacional o internacional se interese por invertir en su proyecto?

Nuestros proyectos aportan a la industria turística opciones de esparcimiento y dinámica de negocio, además que i n crementan el inventario total de h a bitaciones en Dominicana, enfocados en mercados nacionales e internacionales. Ofrece la innovación en sus diseños y facilidades, las cuales son únicas en su clase y, sobre todo, la garantía de una empresa que al momento reúne las tres condiciones básicas de negocio para el desarrollo turístico, que son: líneas aéreas, agencias de viaje y hoteles. El Grupo Globalia es la única corporación en el país que tiene como ventaja competitiva una estructura de negocios con una integración vertical hacia delante ofertando todo una amalgama de servicios, que van desde paquetes turísticos hasta productos alternos, que directa e indirectamente se relacionan con la industria. Tal es el caso de empresas constructoras de soporte que van adheridas a los planes de inversión y crecimiento de este importante conglomerado español. 2.¿Cree usted que la industria ha tenido un fuerte crecimiento en los últimos años y por qué?

A pesar de la crisis económica, nuestras empresas han detectado oportunidades de negocios dentro de un ambiente de incertidumbre que ha llevado a muchos a desarrollar estrategias, que más allá de afectar la industria, la ha fortalecido. Es el caso de la apertura del gobierno central en pro de los inversionistas extranjeros, que a través de políticas más flexibles han aumentado el portafolio de inversiones que amortiguan actualmente nuestra posición competitiva en el Caribe. En estos momentos difíciles es cuando más se ha visualizado la gran labor que ha venido desarrollando el Ministerio de Estado de Turismo, quien no solamente ha promocionado nuestros destinos, a través de todo el mundo, sino que ha trabajado activamente en la planificación de proyectos de infraestructura, que han mejorado a gran escala lo que hoy es República Dominicana como producto turístico. Solamente en el primer cuarto de este año ya se ha experimentado un incremento en llegada de visitantes extranjeros no residente de un 3%, lo que ha sido parte del crecimiento en un 7.5% que representa unos 1.3 billones de dólares. Visión personal sobre la industria turística. Recientemente pudimos ver a través de consultoras especializadas y aquellas dirigidas a medir los índices de riesgo para la inversión extranjera, que República Dominicana se encuentra en una posición privilegiada frente a otros destinos del Caribe, dándonos el valor B+, que significa que estamos bajo una dinámica de negocios saneada, gracias a políticas legislativas que permiten dar la seguridad al inversionista de traer sus aportes económicos hacia una tierra que garantiza su retorno.

te Presidential, con una habitación; la Master Suite

lables, con acceso a servicios exclusivos y personali-

Presidential, con dos habitaciones; la Master Suite

zados con tarifas competitivas en el mercado, y con

Presidential Royal, con tres habitaciones, y la Loft Pre-

facilidades para parejas, familias y amigos.

sidential, que cuenta con dos niveles y amplias áreas

También puede hacerlo a través del “Club de Vacacio-

generales, destacando además que todos los aparta-

nes”, si es que su interés es vacacionar frecuentemen-

mentos cuentan con jacuzzi y 144 plazas de parqueo

te con la familia. Aquí cuenta con las mejores facili-

disponibles para todo el complejo.

dades, adquiriendo la distinción de pertenecer a un

Los apartamentos del Presidential Suites Hamaca

selecto grupo de compradores de semanas, los cuales

cuentan con todos los servicios y requerimientos, diri-

son previamente evaluados, como adquirente de un

gidos hacia clientes amantes de los detalles, que bus-

tiempo compartido con altos estándares de calidad.

can los más altos estándares de distinción, haciendo

La opción del “Alquiler” también está disponible,

de su estadía una experiencia única de satisfacción.

ya que cuentan con diferentes alojamientos que se

Además, los interesados tendrán cuatro llaves de

adaptan a estadías cortas de negocios, paquetes para

acceso a este elegante proyecto ya sea a través de

corporativos extranjeros no residentes, viviendas per-

la compra inmobiliaria, estadías vacacionales, alqui-

manentes, o cualquier otra necesidad que exista de

ler de estancias largas, así como también la oferta

estancias cortas o largas.

de ser parte de un exclusivo Club de Vacaciones. En

Con el “Real Estate” tiene la oportunidad de adquirir

cualquiera de los casos, el cliente puede adquirir un

una propiedad de lujo, cerca de la ciudad, en una

paquete especial donde recibirá servicios a un nivel

playa emblemática de República Dominicana, que

superior en el cual se incluyen check- in personaliza-

conjuga, belleza, relajación y cultura, ubicada estra-

do, servicio a la habitación 24 horas, playa y piscina

tégicamente, ya sea para vivienda permanente, vaca-

privada, spa room service, wireless incluido, entre

cional u oferta de inversión.

otros.

◗DETALLES. ◗

◗PAQUETE. ◗ Presidential Suites Hamaca también oferta un tenta-

Presidential Suites Hamaca se levanta sobre una es-

dor paquete que incluye Brazalete diferenciado, con

tructura porticada con cierres en muros de bloques de

área privada de playa y piscina infinity, la cual contará

hormigón y losas aligeradas en entrepisos y techos;

con chaise lounges y parasoles de alto nivel; check in

puertas en roble, pisos y recubrimientos de baños en

especial, con champagne y toallas húmedas; opción

mármol, puertas y ventanas corredizas en aluminio y

de desayuno, almuerzo y cena en el restaurante Pelí-

vidrios con tonalidades de azul, al igual que las ba-

cano, además de acceso a las facilidades gastronómi-

randas de los balcones y terrazas.

cas que ofrece el hotel Hamaca en general; acceso al

Los apartamentos de dos niveles “Loft” poseen en su

Hamaca Lounge – Piso Ejecutivo y sus facilidades; ca-

interior escaleras de caracol, que lleva a una amplia

marero privado para área de playa y piscina asignada

terraza con jacuzzi y barandas de aluminio. Todo el

a PS Hamaca; spa room service, con la facilidad de

perímetro de la terraza y la estructura está realizado

un personal altamente calificado, con camillas hasta

en hormigón armado. Además, cada apartamento

la habitación, para tratamientos y masajes persona-

posee una cocina modular en roble, con topes en

lizados; room service a la habitación 24 horas, con

granito negro y gabinetes prefabricados en color na-

un exquisito menú al más alto nivel; wireless inclui-

ranja y blanco.

do; Amenities con exigentes estándares de calidad;

Hay cuatro formas de disfrutar este complejo, y la

ambiente con música contemporánea, chill out, tanto

primera de ellas es con un programa de “Estadías”,

para el lobby como en sus áreas generales; además,

donde a través de su agencia o tour operador de pre-

la accesibilidad para adquirir paquetes all inclusive en

ferencia puede disfrutar de unas vacaciones inigua-

Oasis Hamaca.

Sr. Luis Liriano PRESIDENTE DE ZONA OASIS HOTEL Y RESORTS

1.¿De qué manera su proyecto aporta a la industria turística, y qué ofrece de diferente para motivar la inversión, tanto a nivel nacional o internacional que se interese en su proyecto?

Nuestro grupo de compañías desde su Nuestro grupo de compañías desde su inicio en el desarrollo turístico de Juan Dolio, tuvo como finalidad mejorar toda la zona de Juan Dolio. Esta zona anteriormente estaba destinada al turismo “todo incluido” de los hoteles y desde hace varios años nuestra meta ha sido cambiar la oferta en la zona desarrollando condominios frente al mar, que llaman a un turista con mayor poder adquisitivo lo cual contribuye con el desarrollo del sector turístico y la economía del país. Nuestra visión siempre ha sido ofrecer un segundo hogar cerca de la ciudad ya que todos nuestros proyectos se encuentran a tan solo 45 minutos de la ciudad de Santo Domingo y a pocos minutos del Aeropuerto Internacional de las Américas. Juan Dolio cuenta con una de las mejores playas del país, ya que hace varios años, con la ayuda del Ministerio de Estado de Turismo fue regenerada y ofrece impresionantes vistas panorámicas desde cada uno de nuestros condominios y esto, definitivamente, es un gran valor añadido a nuestras propiedades. 2.¿Cree usted que la industria ha tenido un fuerte crecimiento en los últimos años y por qué?

Creo que la calidad del turismo es definitivamente mejor, además de que se ha mostrado crecimiento en la industria en la cantidad de visitantes que año tras año vienen al país, también se ha mostrado un gran crecimiento en cuanto al poder adquisitivo de nuestros turistas, vienen a nuestros hoteles y condominios turísticos, pero también consumen en restaurantes, tiendas, marinas, etc. Las razones del crecimiento turístico de los últimos años está basada en la mejor infraestructura en cuanto a aeropuertos, carreteras, puertos, así como mayor promoción internacional, gran inversión privada sobre todo en la construcción de más habitaciones hoteleras así como mayores atractivos como la construcción de campos de golf de la mayor calidad y categoría. Visión personal sobre la industria turística. Mi visión personal sobre la industria turística es la de que por razones naturales e intrínsecas se ha convertido en la principal generadora de divisas para el país y que es el futuro inmediato natural de la República Dominicana, por lo que dominicanos y extranjeros tenemos que protegerla, invertir en ella, en educación, promoción e infraestructura para un crecimiento sostenido en los años por venir. La creación natural de atractivos turísticos adicionales para que la oferta de sol y playas no sea la única, el desarrollo del turismo inmobiliario como forma de consolidar este turismo que se torna repetitivo. Inversión:

Corrientes Culinarias

PAG.16 mayo 2010 | hosteleria news

Pascal Messier 5 minutos con

Chef Ejecutivo Hotel Melia Santo Domingo

Por: Esperanza Suero

ASCAL MESSIER, chef ejecutivo del Hotel Meliá Santo Domingo y en la actualidad miembro de la Asociación de Chef de la República Dominicana, nos comenta la importancia de emprender con seriedad la carrera de chef, así como las funciones y proyecciones futuras de ADOCHEF para trabajar en las áreas de eventos gastronómicos. Al igual que sus aportaciones que como asociación les brindan a la gastronomía dominicana. La Asociación de Chef de la República Dominicana (ADOCHEF) fue creada con el propósito de unificar a este gremio y planificar proyectos en conjunto con sus miembros que aporten beneficios en la evolución de esta carrera. La entidad se creo con el único interés de desarrollar el crecimiento de la industria gastronómica y culinaria en nuestro país, a través del impulso de quienes ejercen este oficio mediante sus creaciones. ADOCHEF inició sus primeros pasos con la integración de más de dieciocho chef destacados de los hoteles y restaurantes a nivel nacional, promoviendo entrenamientos constantes entre sus integrantes, actividades rela-

FICHA TECNÍCA Nativo de Bedford, un pequeño pueblo de Quebec, con más de dieciocho años en el país, abre su propio restaurante, Agio, a la edad de 29 años. Luego formó parte de la Cadena Paradissus de Meliá, donde implementa un restaurante de degustación en el que traba con productos y sabores de diferentes lugares del mundo, mientras concluye su máster en Chef Ejecutivo en la Universidad de Puerto Rico. Buscando siempre innovar, asume el reto de dirigir por dos años y medio el departamento de A&B y la cocina del hotel Meliá Santo Domingo. A la edad de 14 años, con autorización de sus padres, comienza a trabajar como lavaplatos por dos meses. Luego inicia su entrenamiento a la antigua, trabajando en cada una de las áreas del restaurante aprendiendo así lo básico. En una constante búsqueda para ampliar sus horizontes y desarrollar su amor por la cocina, aprende a combinar los sabores de Italia, Francia, Grecia y Asia, agregando un poco de cocina norteamericana y técnicas tradicionales de la cocina de Quebec. De esta manera tuvo como resultado una sofisticada y delicada cocina que resalta los verdaderos sabores de los ingredientes.

cionadas a esta rama, y lo más importante, la unificación de valores y talentos.

¿De qué se encarga ADOCHEF y qué pretende en un futuro? ADOCHEF, como organismo, se creo con el propósito de ser una asociación de profesionales con un fin en común: el de promover la gastronomía dominicana de manera internacional y establecer una base que aquí, en el país, no existía. La entidad formó parte el año pasado de la WACS (World Association of Chefs Societies) y luego recibió una comunicación que la aprobó como miembro de la WACS. Con esta juramentación la entidad será la única asociación de chef en el país reconocida por la WACS a nivel mundial que representa a la República Dominicana. ¿Cuál es su función dentro de ADOCHEF? Como miembro del comité de eventos y cenas, me corresponde coordinar los eventos y las cenas, tanto de los que se hacen aquí como en conjunto con el Club Med, que por segundo año consecutivo hace el Wine And Food Festival donde desarrolla diferentes actividades como cenas magidales con los huéspedes. También les corresponde trabajar con los chefs conocidos a nivel internacional de Estados Unidos como: Miami, Washington y California, además de coordinar los eventos de aquí. También tienen el comité educativo, que es un proyecto nuevo que lo están trabajando ahora que son los chef que se dedican a ser profesores como parte académica para en un futuro no muy lejano, en un local propio, poder ofrecer talleres y ese tipo de cosas con una base sólida de cocina. ¿Quién preside ADOCHEF? Esta entidad está precedida por el famoso chef internacional Ciro Cassola. ¿Cuál es la finalidad de ADOCHEF? Al ser una organización tan joven, con sólo dos años y medio, ADOCHEF busca proyectar a la República Dominicana como la mejor en el área de la cocina, a través de la organización de eventos que cada día más personas buscan, ya sea para que desarrolle alguna actividad gastronómica o para que les haga sugerencias. La WACS es un punto muy importante, pues nos abrirá las puertas para ofrecer becas fuera del país, pasantías, charlas, seminarios, competencias, congresos entre otros. ¿Cómo se proyecta ADOCHEF en un futuro como asociación? Este año, ADOCHEf experimenta un crecimiento positivo, ya que más organizaciones la están tomando en cuenta para que realice eventos gastronómicos ya sea promoviéndolos o para que los realice directamente. ADOCHEF se proyecta en un futuro como una asociación que va ayudar a organizar un poco la gastronomía dominicana y amplíe sus conocimientos, pues está capacitando a su personal fuera del país para brindar un mejor servicio, formando equipos para competir en el extranjero, y de esa manera puedan representar bien a la República Dominicana.

Corrientes Culinarias

hosteleria news | PAG.17 mayo 2010

La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs. La WACS fue fundada en octubre de 1928 en el Sorbona de París, es una red mundial

ADOCHEF se proyecta en un futuro como una asociación que va ayudar a organizar un poco la gastronomía dominicana y amplíe sus conocimientos"

de miembros las diferentes

El mes pasado, dieciocho de los más reconocidos chef del país se encargaron de encantar el paladar de los 100 invitados a la cena plateada a Siete Tiempos, quienes degustaron siete platos acompañados de exquisitas bebidas que armonizaron a la perfección. Los dieciocho artistas del arte culinario que participaron en la cena fueron: Philippe Mongereau, Ciro Casola, Mauricio Ryceputti, Gregorio Martínez, Martha Peche, Saverio y Sandro Stassi, Oscar Orbe, Ariel Peñalva, Carol Castillo e Inocencio Cedeño, Feliciano Placencia, Gabriel Rodríguez, Juancho Ortiz, Giancarlo Bonarelli, Ramiro Viera, Martín Carrera y Nicolás Frigerio.

Oriente, América, Asia, América del Norte, Eu-

naciones, cada uno representado por los chef de asociaciónes y federación más importantes y prestigiosas. Hoy en día, este órganismo mundial esta compuesto por más de 80 países y miembros internacionales. Es dirigido por un comité ejecutivo electo, integrado por el Presidente, Vice-Presidente, Secretario General y Tesorero - así como un comite que con-

Arturo Villanueva acompañada de su hija la señorita Villanueva, Enzo Bonarelli y Roberto Henriquez

siste en un Presidente Honorario, Ex Presidente y siete Directores Continentales de África / Oriente

◗cena ◗ pro recaudación El pasado 26 de mayo ADOCHEF realizo una

ropa Central y del Sur y la Región del Pacífico.

cena pro recaudación de fondos organizada por la Asociación Dominicana de Síndrome de

CIRO CASOLA PRESIDENTE ADOCHEF

Down, AUDOSIN. En la actividad todos los chef de la organización dedicaron el tiempo a hacer una escena en magigagia y compartir con las personas que asistieron al evento. Igualmente,

Se define como un profesional autodidacta, pero

en la cena los chef trabajaron en conjunto e in-

estudioso, que trabaja en reconocidos restaurantes

tercambiaron ideas y diferentes técnicas. Cada

por todo el mundo. Ahora mismo es el presidente

año buscan un organismo sin fines de lucro y

de ADOCHEF, además de ser por doce años el res-

aportar algo a cada una de esas instituciones

ponsable de satisfacer los paladares criollos a través del Restaurante Fellini.

Integrantes del la Asociación Dominicana de Síndrome de Down, AUDOSIN.

que tanto lo necesitan.

Distribuidor Exclusivo

Ave. Roberto Pastoriza 208 (entre Tiradentes y Lope de Vega)

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PAG.18 mayo 2010 | hosteleria news

Para comenzar es necesario evaluar desde el momento de la reserva

ada día el comensal es mas exigente, porque tienen mas alternativas que escoger, la facilidad de conocer muchas culturas y platos nuevos en la gastronomia y gozan de una necesidad de probar sabores diferentes, por esto se ha expandido la oferta gastronomica con nuevos restaurantes y extablecimientos especialistas en diferentes conceptos gastronomicos. Por esta razón en Hosteleria news creamos una nueva sección con profesionales en diferentes areas , llamados mistery client y buscamos dar a conocer estos restaurantes con el fin de que tanto el propietario, como los comensales sepan un poquito como se ve su restaurant ante profesionales y clientes en general . Los colaboradores son chef internacionales y nacionales, arquitectos, sommeliers y conocedores de la industria hostelera y cliente casual, A continuación nos regimos de una evaluación de tenedores con el fin de evaluarlos de forma parcial pero señalando cada uno de los puntos importantes que debe cumplir un buen restaurant.

menú ◗Entradas ◗ •Montadito de atún del cantábrico con mayonesa y naranja •Tortilla Con Txistorra de Navarra •Pulpo a feira con pimentón de la Vera, aceite de oliva y patatas •Pimientos del piquillo de Lodosa, rellenos de cordero lechal

◗Plato ◗ fuerte •Paletilla de cordero lechal confitado en aceite de oliva y romero, terminado en horno de leña, con una cazuela de ñoquis, hongos y queso pecorino •Rack de cordero a la brasa en su jugo con yuca.

◗Postres ◗ •Pastel vasco, con caramelo líquido a la pimienta rosa y su helado de avellana 350 •Coco Mijas, quesillo de coco con helado de vainilla

Reservación Al momento de llamar para la solicitud de reserve, como fue el trato por el personal que respondió al teléfono. a.Amable: Escucho la solicitud y presento opciones sobre horario disponibilidad. PUNTUACION:  Llegada Como fue recibido por el maître o hostess del establecimiento. a.Cordial: La Hostess nos saludo muy cordialmente, nos invito a pasar a la mesa o al bar, mientras esperaba el resto de los invitados. PUNTUACION:  Ya sentado Cual fue su experiencia con el camarero a.Cordial: El camarero fue agradable pero un poco tímido. No realizo ningún tipo de sugerencias. PUNTUACION:  Actitud Personal: Luego de la primera impresión como usted se siente a nivel personal para poder llevar a cabo su evaluación. a.Normal: Listo para pedir el primer plato y ver como termina la comida. Evaluación Inicial del Ambiente General a.¿Cuál fue su primera impresión? BUENA b.¿Se siente cómodo dentro del establecimiento y sus alrededores? No, La acústica es mala y la música alta no permite llevar una conversación con los demás invitados. Buena decoración con iluminación apropiada. (decoración, música, iluminación, temperatura, Olor etc.) c.¿Cómo se compara su decoración con los demás? Buena d.¿Tienes las mesas suficiente espacio? Si e.¿Tiene butacas o sillas confortables? Si f.¿Son consistentes los precio con la vestidura de mesa? (cristalería, vajilla, cubertería, mantelería, servilletas, etc...) Si g.¿Existe un nivel de atención a los detalles de la decoración? Puede mejorar h.¿Además de los gastos incurridos su decoración existe algún otro factor que hace el ambiente agradable? El Chef es un excelente anfitrión lo cual hace que los clientes se sientan a gusto y relajados. i.¿Qué tal la higiene de los baños es consistente con los precios? Requieren mayor mantenimiento y remodelación. Al momento de entrar no existe ningún olor o fragancia agradable se siente mucha la humedad en los baños del primer nivel. En cuanto a los baños de segundo nivel están en mejor condición pero igual requieren de mayor atención en la higiene. j.¿Aparenta los demás clientes estar pasando un buen rato? Si k.¿Reciben todos los clientes la misma atención por parte del personal de servicio? Puede mejorar l.¿Es consistente la presentación de los platos en las

Paletilla de cordero lechal con una cazuela de ñoquis

demás mesas? Si PUNTUACION:  III Evaluando el servicio profesional ¿Conoce bien el camarero la carta de vinos y menú? Puede mejorar ¿La presentación por parte del servicio va de acuerdo al establecimiento (bien presentado, limpio, arreglado, etc...)? Si ¿Las respuestas del camarero son complejas o rápidas y correctas? Normal ¿Se encuentra las sillas, mesa y vestiduras en condiciones optimas, normal o mal estado? La vestidura de mesa al igual que la carta de vinos requiere de más atención. ¿La vajilla es retirada y remplazada con cada tiempo? No, puede mejorar (pasaron 4 platos antes de que fuera retirada la vajilla) ¿El camarero sirve y retira los platos del lado correcto? No, puede mejorar ¿Espera el camarero pacientemente hasta que la ultima persona en la mesa termine para retirar los platos y cubiertos? No, Puede mejorar ¿Al momento de atender la mesa el personal (camarero & steward) pasa por desapercibido o notado? Notado, Puede Mejorar, camarero solía interrumpir al momento de servir y retirar los platos. ¿Si usted se queja del servicio o la comida, alguien escucho y atendió sus necesidades correctamente? Si ¿Sabe el servicio leer el comportamiento de su invitados y adaptarse a el? (Hay gente que le gusta la atención mientras otros prefieren no ser molestados). No, Puede Mejorar Nota: Los filos en el cuchillo de mesa al igual que de carne se encontraban un poco gastados para el nivel de establecimiento. Esto dificulto el corte de los alimentos durante la evaluación. PUNTIACION:  El Menú ¿Puede leer tipografía del menú con facilidad o necesita ayuda? Si ¿La descripción de los platos es relevante a lo que se encuentra en el plato? Si ¿Las opciones presentada en la carta son balaceadas y fácil de combinar para completar una buena mesa? Si ¿Los precios de los platos son razonables de acuerdo al ambiente y servicio? Si La Carta de Vino ¿Puede leer tipografía de la carta con facilidad? Si

¿Esta bien organizada la carta de vino? Si ¿La carta de vino va acorde con los platos que ofrece el menú? Si ¿Se encuentra la selección de vino por orden de precio? No ¿Contiene marcas populares o desconocidas y con variedad? Si ¿El contenido de la carta tiene personalidad que la distingue de la demás? Puede Mejorar ¿La lista de precios de los vinos es razonable de acuerdo al menú? Puede Mejorar ¿Tiene el restaurante otras opciones especiales para las personas que no consumen bebidas alcohólicas? Si ¿La selección de vino exalta presentación y tema del restaurante? Si Nota: Somellier de estableciendo debe llevar un mejor control de sus inventarios o carta de vinos ya que al momento de hacerle una solicitud estos no se encontraron en inventario. Los precios de en algunos vinos deben ser revisados ya que algunos son ofertados en otros establecimientos por un menor costo. PUNTUACION:  La Comida ¿Tienen los platos un estilo consistente? Si ¿Tratan los platos de tener un atractivo visual? Si ¿Los alimentos tiene la cocción adecuada? (salsas, pastas, carnes y granos) Si ¿Cuál es su primera reacción inmediata al momento de llevar la comida a boca? Agradable ¿Los sabores se encuentran bien balanceados? (según el menú o estilo de comida) Si ¿Resaltan los sabores, colores y decoraciones o se encuentran simplemente integrados? Si ¿Es el plato lo que debe de ser? Si ¿Qué tal se compara el plato a otros similares que usted ha probado en otros establecimientos? Muy satisfactorios ¿Es el plato excitante, que lo hace excitante si lo es? Si •Montadito de Atún estuvo excelente, sencillo y de buen gusto (solo cambiaria su presentación por porciones mas reducidas para poder llevar en boca) •La condimentación del Pulpo a Feira se encontraba a su punto, de haber tenido una cocción que le permitiera estar un poco más suave estaría perfecto. No obstante es un excelente plato. •Pimientos de Piquillo de Londosa rellenos de Cordero Lechal Un plato de sabor ordinario pero de acuerdo a su naturalidad. •La Paletilla de Cordero Lechal confitado en aceite de oliva tenía un sabor agradable y de buen gusto, los noquis, hongos y queso porcino hacen un buen complemento balanceado al plato con

hosteleria news | PAG.19 mayo 2010

The Tastemaker Mijas Jueves 27 de mayo 2010|Almuerzo. ◗ambiente ◗

Confortable, es la palabra que usaría para describir el efecto del local en mi, durante el almuerzo. Un trabajo de diseño de interiores muy bien logrado para un restaurante con comida basicamente Española, sobre todo si tomamos en cuenta la condicion de ser un local remodelado y no construido desde "cero". Los trabajos de recubrimiento en las paredes (en madera de color obscuro) y las obras de arte expuestas (algunas de ellas con motivos taurinos) enmarcan de una manera correcta, la intención de situar a los comensales en un ambiente Español contemporáneo. Creemos que el acceso al área de terraza y para fumadores hace que se sienta que se esta en otro lugar. Tener que salir del local por la misma puerta de entrada principal y no desde el salón contiguo crea una sensación de rechazo que no es agradable. El pequeño comedor en la segunda planta, con acceso a una pequeña terraza que lo llena de luz, es perfecto y creo que la próxima vez que visite este muy buen restaurante pediré que me acomoden allí. Esperamos que en nuestra próxima visita podamos disfrutar de las áreas que están en proyecto en la segunda planta.

Paletilla de cordero lechal con una cazuela de ñoquis

•DERSU

◗CARTA ◗ DE VINOS Tortilla Con Txistorra de Navarra

Pimientos del piquillo de Lodosa.

sabores bien definidos. •La Pierna de Jabalí no me dejo impresionado la cantidad de grasa en el corte no me permitió hacer una buena evaluación de este plato. •Pastel Vasco con Caramelo Liquido a la Pimienta Rosa y Helado de Avellana Buena presentación.

¿Vale la pena la comida el precio facturado? Comparado con los precios del mercado local y la calidad de productos, equipos e ubicación de Mijas esta dentro de lo normal.

Nota: la intensidad de sabores y texturas de este portre pueden mejorar. •Coco Mijas, Quesillo de Coco con helado de Vainilla. El sabor a coco agradable pero requiere de un helado de vainilla que pueda complementar sabor.

Al finalizar la comida ¿El camarero se hace disponible para la solicitud de la cuenta? (debes usted esperar que reaparezca para solicitar la cuenta) Si ¿El camarero o alguien del en la puerta del establecimiento le reconoce al salir? ¿(Están conciente que usted ya se encuentra abandonando la instalación concluida su cena o almuerzo)? Si PUNTUACION: 

conclusión final

¿Cual fue su impresión general? Muy Satisfactoria ¿Existe algún plato que no puede esperar en volver a repetir? Si ¿Qué fue lo que mas le cautivo y menos le agrado la comida o evento? Las innovaciones se encuentran en construcción en el segundo nivel. La sencillez y personalidad del Chef Carlos la cual se refleja claramente en su cocina (platos). ¿Cumple el establecimiento con los objetivos señalados? Si ¿Estaría usted dispuesto a regresar? ¿Si lo esta? ¿Por que? Ofrece un menú muy variado de la comida Española lo que hacen de una buena mesa de buen gusto y calidad ¿De no estarlo que deberían cambiar para reconsiderar su posición? N/A ¿Fue consistente el servicio con la comida? Si ¿Se siente seguro con su evaluación? Si ¿Pudo usted observar algunos patrones que indiquen cambios positivos o negativos en la comida y/o servicio? Si

Bastante nutrida en vinos dulces y fortificados (una de las pocas del país) aunque faltan referencias de tintos ligeros ideales para las paellas deliciosas del lugar, rosados tranquilos y vinos off dry. Carta de vinos con etiquetas de varios importadores, denota cierto nivel de profesionalismo e imparcialidad en el trabajo del sommelier a cargo. MB! Si bien relativamente atentos, todavía los camareros no están leyendo la situación de la mesa. Deben ser atentos, eficientes e invisibles. Más cuidado con el cuidado de las copas. •PRIORAT 2000

◗COCINA ◗ Comida-sabor: Sin lugar a dudas el sabor de cada plato fue muy bien definidos, con pocos ingredientes, sin sobrecargar las preparaciones, recetas muy sencillas pero de mucha calidad. Sabor muy rico. Los pimientos de piquillo no me llamaron la atención. Comida-presentación: Las tres primeras entradas (montadito, tortilla y pulpo), simplemente me encantaron; sobre esa fina roca más los toques y detalles sencillos que el chef coloco a cada plato, eso me gusto mucho. Los dos platos principales (Jabali y cordero); por su naturaleza y corte, no se les puede hacer gran cosa en la presentación. Pero en los recipientes que los sirvieron les dio estilo y calidad. El pastel vasco se veía un postre elegante, con contrastes de colores bien bonitos y detalles finos. El de coco, rico, sin embargo se puede mejorar su presentación. Comida-cocción: Para mi gusto todo fue excelente. •peper

Nota: para una evaluación adecuada es importante repetir la experiencia por tercera vez. Esto permite ver la consistencia del establecimiento en todos sus aspectos. Por lo general a primera visita no siempre permite una evaluación adecuada ya que varios factores pudieran alterar los resultados de la evaluación (ex. Ausencia de empleados, averías inesperada en los equipos, reparaciones, nuevos empleados, etc…)

TABULACION DE LA INFORMACION PRESENTADA POSIBLE PUNTOS 25 1–5 evaluados en 5 categorias

Mr. John Doe

ice cream soda

Servicio – 3.3 pts. Ambiente – 3 pts. Presentación – 3 pts. Carta de Vino – 4 pts Comida – 4 pts. TOTAL DE PUNTOS ADQUIRIDOS: 17.3 pts. PUNTUACION FINAL OTORGADA: 3.5 pts. Estrellas

Servicio – 4 pts. Ambiente – 4.5 pts. Presentación – 4.5 pts. Carta de Vino – 4 pts Comida – 4 pts. TOTAL DE PUNTOS ADQUIRIDOS 21 pts. PUNTUACION FINAL OTORGADA 4.2 pts. Estrellas

peper

Priorat 2000

DERSU

Servicio – 3.0 pts. Ambiente – 3.5 pts. Presentación – 4 pts. Carta de Vino – 4 pts Comida – 4pts. TOTAL DE PUNTOS ADQUIRIDOS 18.5 pts. PUNTUACION FINAL OTORGADA 3.7 pts. estrellas

Servicio – 3.6pts. Ambiente – 3,5 pts. Presentación – 3,5 pts. Carta de Vino – 3,8 pts Comida – 4 pts. TOTAL DE PUNTOS ADQUIRIDOS 18.4 PUNTUACION FINAL OTORGADA 3.6

Servicio – 4 pts. Ambiente – 3 pts. Presentación – 3 pts. Carta de Vino – 4 pts Comida – 4 pts. TOTAL DE PUNTOS ADQUIRIDOS 18 pts. PUNTUACION FINAL OTORGADA 3.6 pts. estrellas

Reportaje Especial

PAG.20 mayo 2010 | hosteleria news

Turismo ecológico en

Siendo el turismo Ecológico una modalidad donde existe una política de planificación y manejo de recursos naturales a todos los niveles ya que se fundamentan en ofertar los atractivos naturales tales como: flora, fauna, geología, geomorfología, climatología e hidrografía. Naciendo de ahí El Sendero Del Cacao una fabulosa finca turística que se crea con la finalidad de promover la cultura y el conocimiento sobre las propiedades, ventajas, atributos y funciones del cacao y del chocolate de calidad.

n la República Dominicana no sólo somos playas, tenemos diferentes lugares para conocer y disfrutar, haciendo turismo interno. El turismo ecológico es una modalidad de turismo naturalista más especializado, ya que se fundamenta en la oferta de los atractivos naturales (flora, fauna, geología, geomorfología, climatología, hidrografía, etc.) con la integración de las comunidades locales y a través de empresas Ecoturísticas, donde existe una política de planificación y manejo natura a todos los niveles. Mediante la rehabilitación y construcción de aeropuertos nacionales, la República Dominicana espera atraer a los turistas amantes de la naturaleza y la aventura. El país cuenta con nueve zonas ecológicas diferentes, disponibles para los cuatro millones de turistas que visitan la isla anualmente

En nuestro país se practica el ecoturismo en los Parques Nacionales de los Haitises, Isla Cabritos, Armando Bermúdez, José del Carmen Ramírez, Jaragua y otros, en la reserva ecológica de Punta Cana, el Salto del Limón, de Samaná, en la observación de ballenas jorobadas de Bahía de Samaná y el Banco de la Plata, la reserva de Ébano Verde y otras aéreas protegidas. El municipio de Jarabacoa se caracteriza por su gran potencial en atractivos ecoturísticos. Sus condiciones geográficas, así como la diversidad natural que contiene le permiten captar a numerosos vacacionistas que optan por este tipo de modalidad turística. La oferta que presenta la zona de Jarabacoa es muy diversificada. Esto le permite al turista seleccionar la opción que más le llame la atención, con una multiplicidad de contenido que van desde ríos, saltos, cascadas y arro-

yuelos hasta su gran extensión para el turismo de aventura. Otro de sus atractivos es el Corredor Ecológico, el cual resulta interesante no sólo por la imponente multiplicidad de recursos naturales, sino porque es aquí donde está la única Escuela Nacional Forestal (Esnafor), la cuna de la ecología y de la ideología metodológica de mayor empuje hacia la capacitación de técnicos superiores de las ciencias forestales. Las comunidades de esta región ecoturística reciben turistas desde diferentes puntos del país y delegaciones de estudiantes universitarios internacionales que se hospedan durante fines de semanas, por quince días o por un período de hasta un mes completo. La actividad económica de Jarabacoa está notablemente influenciada por las acciones que se desprenden del ecoturismo, renglón que ha llenado un lugar especial en la productividad de las comunidades de este destino. “El Sendero del Cacao”. Se creó con la finalidad de promover la cultura y el conocimiento sobre las propiedades, ventajas, atributos y funciones del cacao y del chocolate y sus derivados enfatizando la estricta relación existente entre los granos del cacao y un cho-

Programa del Tour Las puertas del Cacao Tour están abiertas todos los días a partir de las 10:00 a.m. El itinerario consiste en lo siguiente: 10:00 a.m. Llegada 10:15 a.m. Degustación de chocolate caliente 10:30 a.m. Siembra 10:45 a.m. Cosecha y corte de la mazorca 11:10 a.m. Fermentación y secado 11:30 a.m. Manera tradicional de hacer chocolate 11:45 a.m. Proceso del chocolate en factoría 12:15 p.m. Almuerzo El precio es de US$47.00 incluyendo el almuerzo y tenemos tarifa especial para locales.

colate de calidad. Para lograr esto El Sendero del Cacao tiene su Cacao Tour donde muestra desde el proceso de la siembra del cacao hasta su transformación en chocolate en su moderna chocolatera. Actualmente estamos recibiendo, en su mayoría, a personas que residen en las localidades cercanas, como escuelas, familias y

hosteleria news | PAG.21 mayo 2010

República Dominicana empresas. Cada vez recibimos más personas, en el mes de abril nos visitaron, aproximadamente, 400 personas, de las cuales el 95% fueron locales. Nuestro objetivo principal es incrementar el porcentaje de extranjeros. Para lograr esto, hemos estado participando en ferias, realizando alianzas con turoperadores y hoteles. Hemos logrado que algunos turoperadores nos introduzcan en su circuito, a través de los cuales recibiremos turistas semanalmente a partir de noviembre. Estamos en negociación para realizar una ruta en la que una vez por semana se recojan a los turistas hospedados en hoteles de Santo Domingo y Puerto Plata y trasladarlos a El Sendero del Cacao. Para hacer más atractivo el tour, tenemos el Cacao Truck, el cual iniciará sus funciones a partir de julio. Esto sería un extra del tour básico: el visitante será llevado en un camión donde transportamos el cacao por zonas aledañas como son los Murales de Tenares, el Museo de Las Hermanas Mirabal, y otros puntos muy atractivos en los cuales estamos trabajando. Sabemos que este destino se irá desarrollando cada vez más ya que el turista está cambian-

do, no quiere estar siete días en un hotel en la playa todo incluido, quiere conocer más de la cultura que caracteriza al país que visita, y por qué no querer conocer el producto que hace a República Dominicana el mayor productor de cacao orgánico del mundo y siendo el cacao de Rizek el mejor, no sólo por su cuidado en el cultivo, sino por su método de postcosecha con personas altamente capacitadas. En enero del 2010 abrió sus puertas un hotel ecoturístico en Salcedo y hoteles de Santiago han estado fomentando la visita a esta ciudad... esto y muchas otras cosas harán poco a poco que toda esta área vaya aumentando la cantidad de visitas. Hemos estado recibiendo principalmente personas locales y poco a poco introduciéndonos en el turista. Ya nos han introducido en circuitos ecoturísticos donde recibiremos semanalmente a partir de noviembre a extranjeros, principalmente de Alemania. Para más información del tour: Contacto: Carol Felix Teléfonos: 809.530.9400 Ext. 2014 Email: cfelix@chococlubrd.com En la Internet: www.cacaotour.com

AVENTURA, VIAJE Y EXPLORACIÓN El turismo de aventura es el que mantiene el contacto con la naturaleza. Requiere de grandes esfuerzos y altos riesgos y es el que cuenta con mayor diversidad de actividades, tales como: •Parapente: es un sistema de planeador parecido al paracaídas que se controla y maneja con el comportamiento del viento, a través de cuerdas, para practicarlo se parte desde una montaña que reúna los requisitos requeridos. Jarabacoa. •Las cabalgatas o caminatas a caballo: en Jarabacoa, el Salto del Limón, el salto de Comatillo de Bayaguana, Capote de Hato Mayor, Puerto Plata, Higüey, etc. •El ciclismo de montaña (mountain bike), en Jarabacoa y Cabarete. •Espeleología deportiva (caving): es el descenso a las profundidades subterráneas de cavernas, grutas, furnias y otros fenómenos cálcicos para admirar sus estalactitas, estalagmitas, estalagmitas comunas, coladas, ríos subterráneos, flora y fauna cavernícola, etc. •El ictioturismo o pesca deportiva: actividad turística naturalista dibujada para el ecoturista conservacionista inclinado por la pesca. Disfruta la sensación de captura un pez, medirlo, pesarlo y devolverlo nuevamente al agua, para evitar la extinción de las especies. Poco desarrollada en el país. •Montañismo: grandes caminatas, para ascender a las altas montañas; Pico Duarte. •Buceo deportivo: penetrar a los fondos marinos, lacustres y de ríos. No obstante la poca oferta es el que genera mayores ingresos en el Caribe. •Vuelo en ala Delta: sistema de planeador con alas fijas que parte de una montaña con área plana en su parte frontal. Poco practicada en el país. •La práctica de los rápidos en los ríos (rafting, tubing y canotaje): mayormente en la zona de Jarabacoa en el río Yaque del Norte. •El agroecoturismo: donde se dan conjuntos de relaciones sociales campesinas, el visitante se aloja en habitaciones con estándares turísticos, pero participa de las labores agrícolas, convive y consume los alimentos con la familia. •El agroturismo: su finalidad es mostrar y explicar al ecoturismo todo el proceso de producción de las fincas agropecuarias y las agroindustrias. Higüey y costa Norte, entre otras.

Ultimo Bocado

PAG.22 mayo 2010 | hosteleria news

Entre fondas, monumentos históricos y sabor chapina

Por José Jhan Rodríguez josejhan@gmail.com

o siempre he dicho que en mi otra vida formé parte de este paraíso llamado Antigua Guatemala. Sin lugar a dudas es uno de mis “Top 10” lugares favoritos en todo el mundo. Regresar a esta ciudad, es como si me recargara como una batería. Sólo puedo decir que Antigua es un lugar donde parece que el tiempo se detiene, su clima es riquísimo entre frío y caliente, es una ciudad que mantiene intacto su encanto, nostalgia y hermosura de su pasado glorioso. Es impresionante... el misticismo, la arquitectura de este lugar. Todo aquí es precioso e inspirador, sus calles o callejones llenos de historias te hacen volver al pasado con solo visitarla. Por algo este lugar es Patrimonio de la Humanidad y Monumento de América. Que gratificante que me acompañen en esta ocasión a esta maravillosa ciudad, y a la vez, conozcan a través de estas líneas un poco del buen sabor de la cocina Chapina, sabores, olores y placeres que aún se mantienen en mis cinco sentidos. Siempre he tenido claro que uno de los grandes placeres de viajar consiste en la oportunidad de saborear cosas diferentes. Ya se trate de un restaurante reconocido o un lugar anónimo recomendado por los lugareños, siempre es bueno tener la voluntad de probar nuevos sabores, te puedes encontrar con muchas sorpresas que nunca en tu vida te imaginarías te llevarías a la boca. En mi caso en particular, recurrí a un viejo restaurante en el que ya anteriormente había estado y que por supuesto fue recomendado por personas de Antigua, como el mejor lugar de la comida típica de Guatemala. Créanme señores, no se equivocaron en recomendarlo. A mí, la primera vez que visité “La Fonda de la Calle Real” dudé en quedarme, pues realmente no se veía del todo bien: sillas rústicas y su decoración y ambiente no eran de esos lugares que te dan ganas de entrar. Una vez más volví a caer en la trampa de juzgar antes de conocer y me repetía a mí mismo: “No te dejes engañar por las apariencias”. Uno de los primeros atractivos del lugar es que te encuentras con su cocina en la entrada del restaurante, estufas con calderas llenas de calor y utensilios antiguos de la cocina Chapina. Luego, frente a tu cara, una bandeja llena de todas las especias y vegetales que utilizan para cocinar, el olor era magistral, los sazones me seducían a sentarme y probar las delicias que allí tenían. Mientras esperaba para ser atendido, me entretuve leyendo todas las frases célebres de refranes guatemaltecos que se encuentran escritas en las paredes del local. Algunas como “El que mucho come y bien digiere... solo de viejo se muere” o “Donde no hay gordura... no hay hermosura” buenooooo, que le bajen algo ¡ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja...!

La Fonda de la Calle Real es un punto de referencia gastronómica en Guatemala. Es tan rico el sabor de la comida, que con simplemente ir una sola vez, te envuelves de tal manera que quieres regresar"

El personal del local es amable y te orientan perfectamente sobre cada plato del menú. Gracias a Dios porque yo y el picante y algunas especias somos enemigos a muerte. Esto es un punto importante en un restaurante. Cabe destacar que innumerables revistas internacionales de viaje, y hasta incluso la misma The New York Times, han reseñado lo exquisito que es la comida de este restaurante. La Fonda de la Calle Real es un restaurante tradicional. Fue fundado en el año 1975 con el propósito de convertirse en uno de los mejores locales, preferido por comensales que lo visitan. Llegó el momento más esperado por mí, el de ordenar todo lo que comería ese día, por supuesto, pediría algo que tuviera frijoles y maíz ya que son los ingredientes más comunes en las recetas de Guatemala. De entrada pedí unos “Tamalitos de Chipile” con queso y frijoles acompañado de una salsa ranchera. COMO YA ME CONOCEN... AYYYYYY SEÑORES JI, JI, JI, JI, JI, JI, JI... ¡Pero qué es estooooo!... Que sabor, que combinación de ingredientes, les puedo describir aquello como algo único y especial entre dulce y salado, picante y suave una mezcla explosiva para algo tan autóctono del guatemalteco. Era la primera vez que comía tamales, ¡ayyyyy

qué cosa más buena...! Como plato fuerte (aquí sí que me volví loco) pedí unos “Chiles Rellenos”, estos venían con carne de res sazonadas con orégano, pimienta, laurel, perejil, hierbabuena y otras hierbas, WAOOOOO... Que cosa más rica, así es que obtienen el típico sazón de sus platos. Además, venía una salsa ranchera aromatizado con perfume de naranja ¡PERO POR DIOSSSSSSSSSSS!.... qué bueno es estar vivo... ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja... a un lado guacamole con nachos y un arroz preparado con pimientos dulces, ajo, cebolla, azúcar morena y clavo dulce.

LA FONDA DE LA CALLE REAL 5a Avenida Norte No. 5, Antigua Guatemala Teléfono 832-2696 www.lafondadelacallereal.com

El postre no me cabía (era obvio) ¡ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja...! Pero aun así salí contento de aquel restaurante. ¡OSEAAAA!... Ahora me entienden por qué aun tengo todo eso en mis cinco sentidos. La Fonda de la Calle Real es un punto de referencia gastronómica en Guatemala. Es tan rico el sabor de la comida, que con simplemente ir una sola vez, te envuelves de tal manera que quieres regresar... Hoy día cuentan con un total de tres restaurantes en la misma Antigua que ofrece el mismo servicio y calidad que los caracteriza. En definitiva, esta ciudad es tan bella que es imposible olvidarse de ella. Con seguridad regresaré y probaré otros platos típicos de La Fonda, este lugar es espectacular…hay una conservación de cultura con un poco de modernidad que te deja con la boca abierta no importa lo que viajes para llegar porque vale la pena. Antigua más que un lugar, es un sentimiento. He visitado esta hermosa ciudad dos veces y estoy completamente enamorado de ella. Es un lugar maravilloso que te envuelve en una magia extraña...quedas encantado de por vida. Antigua Guatemala, se la recomiendo a cualquier persona, lugar de paz y armonía, excelente clima, es un tesoro en América Central.

Portafolio de Producto

hosteleria news | PAG.23 mayo 2010

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Sociales

PAG.24 mayo 2010 | hosteleria news

Mesón de la Cava presenta menú dominical

hora, las familias residentes en el Distrito Nacional no tendrán que pensar mucho donde almorzar los domingos. El restaurante Mesón de la Cava, considerado como uno de los mejores de la ciudad, ofrecerá a todos sus clientes el Festín del Mesón, donde los más exigentes comensales tendrán la oportunidad de saborear una gran variedad de platos. Para brindarle un servicio de primera, los principales ejecutivos del Mesón de la Cava han concebido un estilo de almuerzo, donde el huésped encontrará una amplia gama de platos nacionales e internacionales, creado por el chef Luis Peralta, con el objetivo de satisfacer esa necesidad que demandan los clientes, sobre todo el domingo. “Con la apertura del Festín del Mesón, usted puede probar una gran variedad de suculentos y exquisitos platos que nunca antes ha probado. Si los disfruta, por favor sírvase de nuevo”, así lo explica Otto Ricart, propietario del Mesón de la Cava. Ricart explico que este nuevo concepto es un desafío, pero a la vez quieren presentar a los clientes una novedosa y atractiva oferta culinaria, para los gustos más exigentes. ‘’Los Domingos son días de descanso y relajamiento, las personas almuerzan o desayunan desde el mediodía hasta bien entrada la tarde, por esa razón hemos evitado los chafing dish, en cambio montamos en atractivas bandejas alimentos fríos o a temperatura ambiente y continuamente renovamos las pequeñas cantidades servidas, de esa manera siempre se sentirá como el primero en servirse’’, sostuvo Ricart. Explicó que hay para todos los gustos desde torta de arroz Risotto con Zuchini, Torta de

Pimientos Morrones y queso Cabra, Tarta de Maíz, Tarta de Zuchini y Ricota, Focacia de Tomate con aceitunas negra, albahaca y albahaca. Los amantes de las carnes fritas cuentan con la Esquina Caliente, donde podrán degustar exquisitos chicharrones de cerdo hecho en casa, longaniza de cerdo hecha en casa, masita de cerdo fritas, costillitas de cerdo glaseadas con mostaza y cerveza. El Mesón de la Cava abrió sus puertas en el año 1967 y desde entonces es muy concurrido tanto por los clientes locales como por turistas que visitan este país. Lo peculiar de este restaurante es que está situado debajo de la tierra, en una cueva natural de piedra rocosa. Esta cueva es poseedora de grandes hechos históricos que a través de los años han marcado lo que es la historia de la República Dominicana.

Sociales

hosteleria news | PAG.25 mayo 2010

El Catador presenta nuevo Web Site

anto Domingo.- El Catador, empresa líder en la importación y distribución de las mejores marcas vitivinícolas del mercado, realizó el relanzamiento de su página web www. elcatador.com.do en las instalaciones de su exclusiva tienda, La Viña de El Catador, ubicada en el ensanche Evaristo Morales, donde se dieron cita importantes personalidades relacionadas a la empresa. Con una moderna plataforma interactiva y dinámica, El Catador estará a solo un clic de sus clientes, ofreciendo así informaciones actualizadas relativas al sector de la enología, así como interesantes datos que serán del agrado de todos aquellos que sienten pasión por el buen vino o simplemente desean asesoría amplia a brevdad de tiempo. La página web cuenta con una línea gráfica actual, donde los internautas navegarán siendo atraídos por animaciones que hacen la página aún más interesante y de fácil uso. Durante la presentación del nuevo portal, el Sr. Piero Bonarelli, Director de Ventas de El Catador, expresó; “La familia El Catador, se siente sumamente orgullosa de poder ofrecer

Giuseppe Bonarelli, Claudia Guzman, Piero Bonarelly y Kathy Capriles

una herramienta de comunicación a la altura de nuestros clientes, a través de este portal, buscamos estar aún mas cerca. Por este medio, nuestros clientes tendrán acceso a catálogos de productos, noticias y eventos, informaciones actualizadas sobre el club de vinos, bodegas y productos, Newsletter, entre otras aplicaciones sumamente divertidas e interesantes”. Durante el evento, los presentes tuvieron la oportunidad de explorar el nuevo site usando pantallas Touch Screen, además de disfrutar de una fina selección de vinos y deliciosos canapés. Con este portal electrónico, El Catador consolida su visión de llevar educación y cultura sobre la enología al mercado dominicano.

Juan Roncero, Juan Espinal y Jose Manuel Molina

Wendy Melo y Claudia Laso

Review

PAG.26 mayo 2010 | hosteleria news

DOS de Italia Por: Leticia Almonte

Los hemos escuhado mencionar. Sus nombres delatan su procedencia y hacen buen uso de la fama que han creado. Tal vez no los conocíamos lo suficiente pero a partir de este momento no estaremos ignorantes de cosas que todo consumidor debiera saber, de ese lugar que coquetea frente a nosotros. Su común denominador son lo años que llevan posicionados en el mercado dominicano y el trato que los hacen permaneer en el gusto de centenas de usuarios.

Fellini Ristorante

Caffé Milano

Fellini posee en sus adentros cocina Italia e internacional, siendo considerada una de as mejores del país. Su nombre lo debe al cineasta Federíco Fellini. Sus paredes están adornadas con los afiches de las principales películas que hicieran famoso al cineasta. Es elegante, el ambiente es romántico y lo contrasta una acogedora terraza al aire libre, aunque poseen dos. Una ambientada en un estilo high tec y la otra un tanto más clásica con mesas talladas en roble y piedra ónix. Se ha implementado un espacio, estilo lounge, donde los amantes de la música podrán sentirse en un ambiente más informal y degustar las mejores bebidas nacionales e internacionales. Establecido desde hace 14 años. Buen gusto y comida de excelente calidad. El restaurante cuenta con una gran variedad de postres, tales como: cannolis sicilianos variados, sbrisolona con espuma de Nutella, choco en choco y la xtra-vaganza de chocolates, acompañados de los vinos más finos del mercado. El chef de Fellini, Ciro Casola, cataloga a este restaurante de Santo Domingo como un lugar que se encuentra en la actualidad marcando tendencias, tanto a nivel de infraestructura como en la oferta gastronómica que le ofrece a sus variados clientes, lo cual lo sitúa en uno de los mejores lugares para degustar una rica y deliciosa comida. Tiene un salón privado pensado para los clientes que quieran hacer reuniones de trabajo, cumpleaños, almuerzos y cenas empresariales, entre otros.Con capacidad para 50 personas comodamente ubicados y hasta 90 personas en eventos que no requieren que sus invitados se sienten. Preparan menus especiales así como buffets a la "medida" o picaderas y  no cobran para el alquiler del local.

La tradición napolitana se enmarcan en un espacio decorado bajo las influencias de dos culturas: la asiática y la europea. De forma inexplicable, el antiguo Milano se recrea y se transporta al visitante, que, aún sin haberlo conocido, se siente como si estuviera allí. Preferido a la hora de almorzar o cenar porque la comida hace honor a la fama del país europeo, mientras que la tranquilidad contribuye a que el entorno sea idóneo para quienes aprecian la quietud. Sus propietarios establecen que “el establecimiento ha mantenido la tradición de ofrecer a su clientela una amplia selección en el menú, donde el fuerte es la comida italiana, y una vasta cava de finos vinos de origen italiano, argentino, francés y español entre otros”. El espacio es amplio y con una iluminación que resalta cada punto favorable del restaurant. Predomina el color blanco y tienen camas alusivas a la cultura bali, proporcionando al entorno aires de minimalismo y vanguardismo. Hay cuadros alegóricos a la cultura italiana, aparatos musicales europeos fabricados en los años 60, sillas con estilo victoriano y demás elementos que simulan un café en el antiguo Milano. Constantemente se añaden actividades para optimizar y brindar un mayor abánico de variedades para cautivar a quienes aún no han caído en sus garras. Entre ellos se encuentran el "L´ Aperitivo del Caffé", en el cual se presenta un aperitivo al estilo italiano, en el que ofrece el más variado menú de exquisitas picaderas, música en vivo, a cargo de artistas locales y extranjeros varias veces a la semana, etc. También han incorporado la propuesta ¨Domingo en Familia¨ con el objetivo de que este día sea un momento para disfrutar en familia y en donde los protagonistas del día son los pequeños.   El restaurante realiza esta actividad todos los domingos, a partir de las 11 de la mañana, con payasos pinta caritas, para entretener a los niños y un menú exclusivamente para ellos.

FELLINI RISTORANTE

Dirección: Roberto Pastoriza No.504, Evaristo Morales. Santo Domingo Especialidad: Pastas, pescados, carnes y pizzas. Teléfono: 809-540-5330 Fax: 809-541-4924 Correo electrónico: info@ristorantefellini.com Precio medio: 600 pesos Se aceptan tarjetas: Visa, Mastercard Acceso para discapacitados: No Horarios: Abierto de lunes a jueves de doce y treinta del mediodía a doce de la medianoche. Viernes y sábado de doce y treinta del mediodía a una de la madrugada.

CAFFÉ MILANO

Dirección: Av. Tiradentes #11, Naco Santo Domingo Teléfono: 809-540-3000 Correo electrónico: caffemilano@codetel.net.do Precio promedio: 400 pesos Se aceptan tarjetas: Visa y MasterCard Horario: De domingo a jueves de 8:00 de la mañana a 12: 00 de la medianoche. Los viernes y sábados abre hasta las 2:00 de la madrugada. Especialidad: Comida italiana