Año 3, No. 19
Junio/Julio 2011
publicación gratuita bimensual
Reportaje especial:
Pastry and Bakery DeLaC
asa Pa s
telería
Gerencia
Hotel El Embajador ganó el Crystal Award, el señor Ventura Serra nos cuenta por qué. PAG. 10
el Jardín d a í r e l te Pas
Madera e d a r a h Cuc
Turismo Internacional
¿Cuánto puede costar una cena con tu pareja o con amigos? Un recorrido por los restaurantes más costosos de todo el mundo. PAG. 12
¿Qué tienen en común La Cuchara de Madera, La Pastelería del Jardín y Delacasa Pastelería? Que son pastelerías que tienes más de nueve años en el mercado local, preocupados por tener una alta calidad de los ingredientes que componen sus postres, enfocados siempre en dar un buen servicio a sus clientes. Todas son empresas familiares que han ido creciendo a medida que pasa el tiempo como resultado del trabajo y la dedicación de sus propietarios.
Marketing
PAG. 16
PAG. 24
Sociales Inaguración de Sonoma, Samurai Express y El Racó. PAG. 21
La publicidad boca a boca es tan efectiva como una campaña visual, los expertos en mercadotecnia han hecho de esta técnica una ciencia.
Último Bocado
Tecnología
El impacto del Internet y los smartphones en la industria hostelera.
Roberto Actis comparte su experiencia de su Sarafi Tasting en Africa. PAG. 25
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www.hostelerianews.com
EN REPUBLICA DOMINICANA VENDE EN EXCLUSIVA DISTRIBUIDORA ITALIANA DE VINOS DE Fabio Tedeschi
Avenida Bolivar 706 Las Esperilla - Santo Domingo. - Tel. 809 476 7659
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Editorial
¡Tecnología gastronómica, una revolución mundial! Todos los días utilizamos el Internet como herramienta básica de nuestro trabajo, pero también le damos prioridad en la vida cotidiana, a tal punto de que nos valemos de las redes sociales, servicios web y opiniones que cuelgan en diferentes páginas sobre algún hotel o restaurant antes de tomar la decisión de visitarlo. Esto nos ha llevado a una revolución gastronómica enfocada en la información virtual y es así que esta rama de la hostelería ha crecido mundialmente al más alto nivel, siendo el Internet un factor súper importante en este sector. Facebook, Foursquare, Twitter, Open Table, Trip Advisor, Google Map y todas las redes relacionadas ayudan a difundir toda clase de información, ya sean platos nuevos, menús, actividades especiales y reconocimientos a chef y a los mismos restaurantes con lo que hacen llegar de manera gratuita esta información al comensal o interesado en vivir una experiencia gastronómica inigualable. En esta edición les presentamos colaboraciones de nuestros articulistas que por coincidencia se muestran interesados en un mismo tema: la tecnología. Y es que las grandes compañías de móviles han creado smartphones (teléfonos inteligentes) para que el usuario sea totalmente dependiente al nivel de que prácticamente no salga de su casa sin su móvil. Algo similar ocurre con el tema de las reservaciones on-line, que en los últimos tiempos se han puesto muy en boga, sobre todo en Estados Unidos, ya que hacer una reservación vía web es lo más conveniente antes de ir al restaurant. En esta entrega citamos algunos restaurantes que se han sumado a esta onda en Santo Domingo; seguimos con alimentos orgánicos en Corrientes Culinarias, los restaurantes más costosos del mundo y la publicidad boca a boca. Un Gran premio para República Dominicana, “The best hotels in Americas” por los premios “The Cristal
Contenido
Junio - Julio 2011
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.................................................................ALIMENTOS ORGÁNICOS
Corrientes Culinarias
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EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss.
..................................................................RESERVACIONES ONLINE
Tendencias
Awards” ganado por el Hotel Occidental El Embajador, un premio que pocos hoteles en el mundo lo han ganado y constituye un privilegio que países como el nuestro, con enfermedades como el cólera y contaminación, haya merecido este importante premio de la industria, el cual acumula los niveles .................................................................................FISHING LODGE más altos en salud y seguridad. Nuestro reportaje especial es bien dulce. Hicimos un recorrido por las reposterías más reconocidas de nuestro país, en el que sus expertos propietarios nos regalan unos minutos de su tiempo para sumergirnos en el mágico mundo de los dulces, y nos cuentan cómo su negocio ha llegado a crear una marca importante a la hora de pensar en un rico postre. Por último, un nuevo colaborador internacional nos impacta con una ....................................................... CHEF ANDREWS REYES GANA BRONCE EN COPA CULINARIA CONTINENTAL experiencia única: “Safari tasting”, en la que Roberto Actis comparte con nosotros esta experiencia salvaje, en un paraíso lleno de animales inmensos y refrescante Prosecco. Y para estar en la vanguardia tecnológica, no se olviden visitar www.hostelerianews.com y logearse en nuestro Nuevo “Newsletter” para mantenerse informado semanalmente de las noticias de la .................................................................DE TEMPORADA: EL AGUACATE industria hostelera. Hostelería News está en sus manos y a un solo clic, ¡Disfrútenla!
PAG. 20 Turismo Nacional
PAG. 21 Sociales
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Internacionales EL GASTO DE LOS TURISTAS INTERNACIONALES CRECIÓ UN 8% HASTA MAY0
E
l gasto total de los turistas internacionales entre enero y mayo de este año alcanzó los 17.143 millones de euros, lo que supone un aumento del 8% comparado con el mismo periodo de 2010. Así lo revela la Encuesta del Gasto Turístico (Egatur) elaborado por el Instituto de Estudios Turísticos, perteneciente al Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. En mayo, también hubo un resultado positivo: El incremento del gasto de los turistas se situó en los 4.516 millones de euros, un 6,1% comparado con el mismo mes de 2010. Por su parte, el gasto medio diario por turista también registró un incremento del 1,6%, hasta llegar a los 98 euros. El gasto medio por persona durante la estancia ascendió a los 902 euros, un 0,7% más con respecto a los cinco primeros meses del pasado año.
Entre los turistas internacionales, destaca el comportamiento de los del Reino Unido, con un incremento del 10,5% de su gasto total en mayo. No obstante, el gasto medio durante los cinco primeros meses del año destacó entre los turistas de los países nórdicos, con un incremento medio del 29,6%, y los franceses, con un aumento del 20,1%. La comunidad autónoma en la que más dinero gastaron los turistas extranjeros el mes pasado fue Cataluña, que registró un aumento del 15,6%. Si bien, los turistas gastaron un 15,7% más en Canarias entre enero y mayo. En cuanto al tipo de alojamiento, las estancias en hoteles crecieron un 11,4%, frente al gasto en los no hoteleros, que disminuyó un 4,2%. Destaca el contrato del paquete turístico, que repuntó en un 24,4%. (SERVIMEDIA)
Nacionales “CURSO: EXPERTOS EN ARTE CULINARIO”
ESTA EDICIÓN #19
L
a Universidad Apec (UNAPEC), a través del Centro de Asociados del Decanato de Turismo, ofrece el 1er Curso de Expertos en Arte Culinario, orientado a fortalecer de manera integral la profesionalización en el área de la gastronomía y de los servicios. Público dirigido: Estudiantes de Administración Hotelera y Turística interesados en especializarse en el área gastronómica, empleados de cocina interesados en profundizar y adquirir más conocimientos del área, amas de casa, aficionados a la gastronomía y público en general. Objetivo General: Dotar a los interesados de los procesos, técnicas y conocimientos más actualizados en el área de alimentos y bebidas; fortaleciendo principalmente la gastronomía.
ANUNCIANTES EN ESTA EDICIÓN PAG. 02 BISOL PAG. 05 NUTS TRADING PAG. 07 MOLINA PAG. 09 MITRIX INDUSTRIAL PAG. 11 CASABI PAG. 13 ALMACENES HATUEY PAG. 15 MOLINOS MODERNOS PAG. 19 GRUPO CCN PAG. 23 PAIS EXPRESS PAG. 27 NESTLE PAG. 28 MANUEL GONZALEZ CUESTA
Objetivos específicos: • Conocimientos del perfil físico y psíquico que un cocinero profesional debe tener para el correcto desarrollo de su labor. • Conocer las características que debe reunir la instalación de una cocina, así como las funciones y el mantenimiento de los utensilios y de los equipos correspondientes. • Dominar los diferentes elementos que intervienen en la elaboración, preparación, cocción y presentación de alimentos, desde las materias primas hasta la calidad del servicio. • Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
• Dominar las técnicas de manipulación y seguridad alimentaria. • Conocimientos de la cocina internacional. • Adquirir conocimientos acerca de las tendencias que caracterizan la denominada Nueva Cocina (Noveau Cuisine), a partir de los cuales podrás desarrollar su propia creatividad. • Como la cocina molecular ha revolucionado la cocina clásica. Perfil del Egresado: • Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional. • Manejo de las diversas técnicas culinarias y de servicio. • Conocimiento de panadería, pastelería y repostería. • Dominio y conocimiento de terminología técnica culinaria. • Conocimiento de Coctelería y Maridaje • Capacidad para desarrollar el emprendimiento y la innovación para crear su propia empresa de servicios. • Capacidad para administrar y manejar costos operacionales de una cocina industrial. • Dominio y conocimiento de la Cocina Molecular. Contacto: Universidad APEC Av. Máximo Gomez no. 72, El Vergel. D.N. Decanato de Turismo Lic. Luis Felipe Aquino Tel. 809-686-0021, extensiones: 2276, 2274 y 2000 Correo electrónico: laquino@adm.unapec.edu.do
EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss. SUB-EDITORA Katiuska Familia info@hostelerianews.com DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Bianka Lorena Casado produccion@hostelerianews.com CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky PUBLICIDAD & VENTAS Adrian Jimenez ventas@hostelerianews.com STAFF DE FOTOGRAFÍA Hosteleria News COLABORADORES Roberto Actis Kheilydis Acevedo Viviana Machado DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757 email: ventas@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments C/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de Octubre de 2008, Registro No. 169843 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.
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CORRIENTES CULINARIAS
Alimentos Orgánicos En una época donde todos somos más conscientes de los males que afectan la salud y de lo que comemos, dos palabras brillan por su significado y el impacto que tiene esta corriente a nivel mundial. Los alimentos orgánicos, término que ya se utilizaba por el año 1999 pero que realmente tuvo notoriedad en los años 2007 y 2008 cuando la Unión Europea hizo referencias a ellos dentro de sus reglamentos comunitarios. La comida orgánica son aquellos alimentos (animales, fruta y vegetales) que no tienen alteración alguna en su proceso de crecimiento y formación, como son las hormonas, en el caso de los animales, abono, y pesticidas, en los casos de las frutas y verduras. Los alimentos ecológicos como también se les llama, tienen el fin de otorgar los nutrientes libres de sustancias químicas y tóxicas para la salud como lo son los pesticidas y los abonos, para de esta manera cuidar la salud del consumidor y cuidar el medio ambiente donde se cultivan o se crían (en el caso se los animales). Las ventajas que ofrecen los alimentos orgánicos versus los sometidos a pesticidas, agro tóxicos y hormonas son: contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo cual aportan mayor resistencia ante las enfermedades, mayor número de antioxidantes, en el caso de los cultivos de trigo hasta un 58% son asimilados correctamente por el organismo sin alterar las funciones metabólicas. Muchos investigadores sustentan la teoría de que los alimentos orgánicos ayudan a prevenir afecciones cardiacas y a prevenir casos de cáncer. En el caso de los animales, son orgánicos aquellos que nunca han sido manipulados artificialmente para lograr una mayor producción, el tratamiento veterinario que recibe el ganado, salvo excepciones muy específicas, suele ser homeopático y su enfoque es preventivo, evitando la utilización de antibióticos, tranquilizantes u hormonas. Los alimentos orgánicos no se pueden identificar a simple vista, pero poseen algunas características como son: forma y tamaños variables, estos crecen de forma natural y no se ven perfectos, pero saben mejor y son más nutritivos y saludables.
culture Standards) del Ministerio de Agricultura Bosques y Pesca (MAFF) (Ministry of Agriculture Forests and Fisheries). En la Unión Europea mediante los estándares de la Comunidad Económica Europea (EEC) (European Economic Community). La Unión Europea dispone un logo para distinguir estos alimentos de los no orgánicos. El logo ecológico es válido únicamente cuando el 95% de los ingredientes aplicados en la producción se ajustan a los mecanismos de la producción ecológica. Las pautas que se deben respetar para obtener la certificación de producto orgánico son: - Mantener la biodiversidad (las características y equilibrio natural del lugar) - Ser libre de químicos sintéticos - Prohibido el encierro y el maltrato animal - Solo se puede utilizar fertilizante orgánico para los vegetales En la República Dominicana, plantaciones Tropicales fue la primera entidad en realizar exportaciones comerciales de productos orgánicos en el 1989. La empresa Savid, S.A. comenzó a exportar a Europa bananos orgánicos producidos en una superficie de 350 hectáreas por pequeños agricultores de Azua. Hoy en día la República Dominicana es el exportador más importante a nivel mundial de banano y cacao orgánico, a su vez exporta otros productos orgánicos como mangos, cocos, naranjas, pinas y limones. El país suple el 80% del cacao orgánico que se consume en el mercado mundial, con mira a poder expandir el reglón de los alimentos orgánicos que produce. Los alimentos ecológicos cada día ganan más popularidad y fieles seguidores que apuestan a productos más saludables y que cuiden el medio ambiente.
En la mayoría de los países no existen leyes que regulen la producción y venta de este tipo de alimentos, por lo que es muy difícil para el consumidor poder adquirílos. El gobierno norteamericano está en vía de promulgar una ley que agrupa los alimentos orgánicos en 4 categorías: Los 100% orgánicos, que son aquellos sin ingredientes no orgánicos. “Orgánicos”: para los productos con un 95% de los ingredientes de tipo orgánico. “Hechos con productos orgánico”: para los productos realizados entre un 50 y 95% con ingredientes orgánicos. “Productos con menos del 50%”: de los ingredientes orgánicos, se deberá especificar en cada ingrediente que sea orgánico. Las certificaciones y etiquetas que poseen los alimentos orgánicos garantizan que los productos agrícolas han sido cultivados y procesados según normas estándar, verificadas por organizaciones acreditadas. Todos los productos orgánicos que se venden deben ser certificados y es importante que el consumidor sepa reconocerlos. Alrededor del mundo existen entidades encargadas de garantizar y certificar los alimentos orgánicos, como: La IFOAM, (Federación Internacional de Movimiento de Agricultura Ecológica). En Estados Unidos el reglamento para los sistemas de producción orgánica está establecido por el Programa Nacional de Orgánicos (NOP) (National Organic Program) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) (United States Department of Agriculture). En Japón, a través de los Estándares Agrícolas Japoneses (JAS) (Japan Agri-
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CORRIENTES CULINARIAS Lista de instituciones involucradas en la agricultura orgánica • Caribex Dominicana, S. A. • Centro de Agricultura Orgánica con Tecnología Apropiada (CASTA) • Centro Regional de Estudios de Alternativas Rurales (CREAR) • Citrex Dominicana • Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos (CONACADO) • Cooperativa de Servicios Múltiples • ECOCIBAO • ECOFAIR S.A. y/o SUPLIBAN • Exportadora de Productos Ecológicos CxA • Fundación “Agricultura y Medio Ambiente” (FAMA) • Grupo de Desarrollo Rural Nacional (GRAN) • Guineo Nicolás CXA • Horizontes Orgánicos • Instituto de Horticultura Biodinámica (HIB) • Lirianoy Gandini Ingenieros Asociados (Biología, S. A) • Melo CXA • Plantaciones del Norte, S. A. • Plantaciones Tropicales • Procesadora de Caña Orgánica “Cruz Verde” • Proyecto “La Cruz de Manzanillo” • Ramírez Bermúdez y Asociados • Savid S.A. • Servicios Social de Iglesias Dominicanas, Inc. • Tecnología Bananera, S. A. • Visión Mundial Internacional
Porque hay detalles... que son necesarios
Gran variedad de limpiadores de acero
Oferta de financiamiento válida por el mes de Mayo. Restricciones aplican.
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TECNOLOGIA
EL IMPACTO DEL INTERNET Y LOS SMARTPHONES EN LA INDUSTRIA HOSTELERA
Por Kheilydis Acevedo
Imagínate tu día a día sin celular, agenda electrónica, tickets o boletos electrónicos o Internet. ¿Raro? ¿Difícil? ¿Extraño? Hace poco nada de esto existía y en muchas naciones se ofrecen con servicios limitados. Pero no podemos negar que una vez hemos probado las ventajas de la tecnología en nuestra vida, es muy difícil volver atrás. Hace un año era viajera frecuente por motivos de trabajo y recuerdo lo fácil que era mi vida teniendo mi agenda sincronizada a mi smartphone, el mismo con la localización de mi hotel en el mapa, hotel que había escogido de una lista de preferidos de la empresa, pero que siempre creía más en los reviews de tripadvisory que mis colegas, tenía ubicado ya los lugares y rutas turísticas que podía hacer cuando no estuviera en la oficina, y qué restaurantes visitar o qué tipo de comida probar… es que realmente, hoy en día no se me ocurre hacer ningún viaje sin primero ir al Internet y buscar precios online y qué atractivo tiene esa ciudad, antes de siquiera llamar o investigar con alguna agencia turística. Pero lo más importante de todo es mi e-ticket donde con un número de localizador no necesito un billete físico y puedo hacer check in. En algunos países, ya el check in está disponible para que te llegue por SMS. Vueling en España ya tiene este servicio en práctica. ¿Soy solo yo o es que cada día nos sentimos más particulares y queremos que inclusive algo tan genérico como viajes de turismo o negocios, sean servicios adaptados a nuestros gustos y necesidades? ¿Es diferente ir a Roma y encontrar la mejor heladería de la ciudad a ir a Roma y comer helado? ¿Es diferente ir a París y ver la Torre Eiffel de lejos o tener los tickets para poder subir el día que estás de visita y observar la ciudad desde las alturas? ¿Es diferente ir a Londres y con la ayuda del conserje del hotel ir a los sitios más turísticos o encontrar esos rincones, mercadillos y museos que hacen única la ciudad? ¿Es diferente ir a NYC y caminar China Town y el Time Square o encontrar ese pequeño restaurant o tienda en SOHO o el Village conocido sólo por personas del lugar? No podemos negar que con la introducción de Internet y buscadores
como Google, la industria hostelera ha sido una de las más beneficiadas, ya que ha dado la solución al internauta y, sobre todo, al viajero o al que le gusta estar al día en el mundo gastronómico y encontrar de forma fácil y categorizados los lugares a visitar, tipos de comidas y bebidas a probar, así como también dónde hospedarse o dónde comer, qué selección de vinos preferir y por qué. Y para aquellos dueños de hoteles y restaurantes, qué equipos y repuestos para cocinas industriales buscar. Si tienen dudas, visiten tripadvisory.com que es el website más visitado para recomendaciones de dónde alojarse y dónde comer en cualquier ciudad o podríamos decir, rincón del mundo. Pero cuando pensábamos que ya teníamos todo resuelto con recomendaciones y ubicaciones en mapas, llegan los videos y nos enseñan cómo son los lugares que vamos a visitar, y van más allá, al indicarnos cómo preparar esas recetas que siempre quisimos aprender a hacer, pero nunca tuvimos el tiempo para ir a un curso de cocina o coctelería para aprenderlas. En páginas web como youtube.com encontramos recetas de todo tipo de comida y cocktails hechos por grandes chefs y profesionales, y también por el ciudadano común que quiere compartir su receta familiar contigo. Y si esto no es suficiente, el día de hoy, con el auge de smartphones (BlackBerry, Iphone, Android, etc.) y las aplicaciones que se crean día a dia para los mismos, cada vez se vuelve más fácil en medio de cualquier ciudad del mundo encontrar por medio de mapas y reviews dónde ir a comer o dónde hospedarse y con el GPS aprendera cómo llegar, además de infinitas recetas para hacer cocktails o comidas desde las más sencillas a las más complicadas. Por ejemplo, las más grandes licoreras a nivel mundial tienen sus propias aplicaciones de cocktails con sus marcas más reconocidas y algunos chefs han puesto sus recetarios en aplicaciones para aprender a cocinar como para ser experto en un tipo de cocina en particular. Si usan iPhone les recomiendo Drinks & Cocktails donde hasta por el color puedes decidir qué receta de cocktail tratar, si lo quieres considerar como tu nuevo hobby.
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TECNOLOGIA
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GERENCIA
TheCristalAwards Rodeado de exuberantes jardines en la zona residencial de capital, Occidental El Embajador se ha convertido en el hotel más emblemático de Santo Domingo. Una ubicación privilegiada que combina la proximidad al centro comercial y de negocios de la capital con una excelente propiedad y en un ambiente relajante. A solo 15 minutos del antiguo aeropuerto internacional de Herrera y a 45 minutos del Aeropuerto Internacional de Las Américas. esta es una buena descripción de lo que son las cualidades que posee el hotel El Embajador, pero a la misma le falta resaltar o dar a conocer al publico general que el hotel es poseedor uno de los estándares más altos de calidad en cuestiones de higiene del país. Reciente ganador del premio The Cristal Award, compitiendo con países como México y Argentina, el hotel El Embajador, puede decir orgullosamente que posee unos de los procesos de calidad e higiene más altos del contiene, rigiéndose por un proceso de calidad que se le da seguimiento constante. The Cristal Awards es y fue el primer premio integrado, que constantemente acumula los niveles más excepcionales de salud y seguridad. Los premio son entregados a regiones individuales, ganadores nacionales y finalmente el hotel es seleccionado como el más seguro del mundo. El premio también es entregado a la cadena de hoteles que mantiene altos estándares alrededor del grupo y las barreras internacionales. Es la primera vez que un hotel dominicano es reconocido como “The Best Hotels in Américas” y a su vez como ganador del Premio Nacional, por la compañía de autores Checksafetyfirst. The Cristal food safety risk management program es un programa de auditoría que se ha desarrollado específicamente para el sector de los viajes y el turismo. Cubre los estándares de alto nivel, que cumplan con las normas internacionales y nacionales. Además, incorpora las mejores prácticas y recomendaciones, que a menudo requiere un nivel aún más alto que muchas reglamentaciones nacionales e internacionales. Estas normas y su cumplimiento son entonces controlados y auditados en el sitio del hotel, por conducto de los auditores Cristal sobre una base regular. Ayudan a los hoteles para gestionar la seguridad alimentaria. Los procedimientos de auditoría incluyen cuestionarios con más de 250 puestos de control, haciendo el sistema de apoyo muy exigente. Este sistema de auditoría les permite evaluar desde un punto de vista
cuantitativo, el grado de cumplimiento del programa de seguridad alimentaria, y por lo tanto para evaluar de alguna manera el riesgo de la operación. Cuando una instalación muestra un nivel uniforme y elevado de las prácticas de inocuidad de los alimentos, a continuación, se publica en esta lista CheckSafetyFirst de hoteles. Puede tomar algo de confianza en el hecho de que una empresa del Reino Unido ha dado seguimiento a estos hoteles. En ninguna parte es completamente seguro, pero los hoteles que figuran en checksafetyfirst.com te estás asegurando de no contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Los procesos de auditoría de The Cristal Food Safety Risk Management Program se realizan una vez al mes sin notificación previa al hotel al cual se audita. En estas auditorías se hacen revisiones de instalaciones sanitarias, se toman muestras de los alimentos, del agua de los lavamanos, toman muestras del cloro y del pH de las piscina, para someterlos a análisis microbiológicos.
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GERENCIA
El proceso de calidad del hotel El Embajador inicia desde la recepción de mercancías, almacén seco, rotación de mercancías, alimentos no aptos, almacenamiento en frío, almacenamiento de productos congelados, descongelación, preparación montaje-contaminación, preparación montaje-control de temperaturas, preparación montaje cuerpos extraños, prácticas de higiene personal, instalaciones para la higiene personal, cocinado, recalentamiento. Exposición de alimentos caliente, exposición de alimentos en frío, equipo, procedimientos de limpieza, productos para la limpieza y de equipos para la limpieza, limpieza de estructura y equipo, eliminación de basura interna, eliminación de basura externa, termómetros, control de plagas, instalaciones: estructura, instalaciones drenaje, instalaciones iluminación/ ventilación y culmina en las instalaciones para el personal.
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TURISMO INTERNACIONAL
Los restaurantes más
costoso$ del mundo ¿Cuánto puede costar una cena con tu pareja o con amigos? Si lo haces en Alinea, el restaurante ubicado en la ciudad de chicago que pertenece al chef Grant Achatz, esta te puede costar desde 105 dólares hasta los mil dólares. Alinea encabeza la lista de los restaurantes más caros del mundo, el cual cuenta con el rating más alto de tres estrellas Michelin. Al igual que Alinea existen otros restaurantes que también son reconocidos por sus altos precios, por el lujo, la exclusividad y la elegancia que poseen. En la actualidad la revista Forb y el sitio web most-expensive.net presentan su ranking anual de los restaurantes más caros del mundo, donde los clasifican tomando en cuenta el precio por persona a la hora de la comida. La mayoría de estos restaurantes pertenecen a chef famosos, donde la comida no es la única protagonista, sino que está acompañada por un ambiente lleno de lujo y confort, estos pueden llegar a costa la suma de RD$ 38,000 pesos por cena. Alrededor del mundo existen diversos tipos de restaurantes, especializados en diferentes tipos de comida con una gran variedad de precios, ajustándose a las necesidades y el poder adquisitivo de los clientes. En este contexto, hay restaurantes que ofertan el mayor lujo posible, en los que el cliente disfruta de platos muy singulares y varios lujos, a un precio elevado. Alinea abrió sus puertas el 4 de mayo del 2005, desde el 2010 posee tres estrellas Michelin, consta de 22 camareros sobresalientes para 60 clientes, tiene dos menús el Tasting, con 12 elaboraciones, y el Tour, con 25, los cuales son platos exclusivos, El restaurante, está dividido en dos comedores en diferentes pisos, luciendo decoración en combinación de tonos crudos, beige y negro. Alinea poseen los siguientes premios: Best New Restaurant in America, Next Great American Chef y Five
Diamonds AAA. Los precios de sus platos oscilan desde los 105 dólares hasta los mil dólares (RD$ 3,990 pesos hasta RD$ 38,000 pesos). Aragawa, un restaurante que está especializado en carnes totalmente exclusivas, uno de sus platos más caros es la carne de Kobe, la que elaboran solo con mostaza y pimienta. Es el plato estrella del restaurante y cuesta alrededor de 400 dólares (RD$ 15,200) esto se debe a que el buey Kobe considerado la carne más sabrosa del mundo por su textura y sabor ya que el animal es alimentado con sake y le dan masajes diarios.
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TURISMO INTERNACIONAL L’Arpege. Ubicado en París, este restaurante tiene tres estrellas Michelin. Maneja precios de 100 a US$ 493 dólares (RD$ 3,800 a RD$ 18,734). El estilo de la comida es totalmente vegetariana; estos platillos pueden ir acompañados de un rico vino.
Almacenes Hatuey cuenta con 16 años de experiencia en el mercado de la distribución y se ha consolidado como uno de los principales proveedores a hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, reposterías y demás, del suministro de bebidas alcohólicas, comestibles, desechables, productos de limpieza, entre otros.
Gordon Ramsay. Restaurante que pertenece al cheff internacional Gordon James Ramsay. Está ubicado en Londres. Los precios van desde US$ 224 dólares (RD$ 8,512), sin incluir la propina. En este sitio se pueden degustar platillos tales como pato asado con nabo o pulpo en salsa parmesano.
El chef Joel Robuchon. Dentro del imponente hotel MGM se encuentra este restaurante de comida francesa que lleva por nombre la Mansión. Los precios van desde los US$ 360 dólares (RD$ 13,680) con una carta de vinos de que tiene un precio a partir de los US$ 100 dólares (RD$ 3,800) en adelante.
Estamos ubicados en la calle Radial No. 22, esq. calle Elipse, Urb. Fernandez, Santo Domingo, D.N. Código Postal 10129 Telefono: 809-567-2643 Fax: 809-549-7210 www.almaceneshatuey.com
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TENDENCIAS
Reservaciones Online ‘Cuando un cliente sabe lo que quiere busca el lugar que se lo ofrezca.’
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itando las cosas que podemos hacer a través de Internet, primero nos llega a la mente las más usuales; comprar artículos electrónicos, ropa, música, ver videos, entrar a una red social, hablar por skype, hacer una reservación para una cena en un restaurante… ¡sí!, hacer una reservación en un restaurante. Hace tan solo 10 años, la idea de hacer una reservación de una cena en un restaurante a través de Internet podía ser catalogada como descabellada y muy avant-garde para su tiempo, hoy en día vemos que las reservaciones on-line son un éxito rotundo y una corriente que se está expandiendo por todo el mundo. Barcelona y San Francisco son algunos de los lugares que se anotan dentro de la corriente cibernética que está alcanzando popularidad en nuestros tiempos. La facilidad de ver previamente el menú, el poder de evaluar precios, ver los comentarios de otros clientes sobre la comida, son algunas de las ventajas que se adquieren al reservar una cena online. El inicio de esta tendencia fue sugerido por viajeros que sentían la necesidad de poder hacer una reservación, para de esta forma asegurar su velada en el lugar de su elección y consultar previamente las ofertas culinarias que ofrecían las ciudades previo a sus visitas. Los dueños de los restaurantes con este tipo de benefició y/o modalidad dan testimonio del aumento del flujo de cliente que conllevó consigo implementar esta herramienta cibernética. “Cuando un cliente sabe lo que quiere busca el lugar que se lo ofrezca.”
A la par con esta tendencia, se han implementado páginas de Internet que funcionan como buscadores especializados en restaurantes de una parte determinada del globo terráqueo, tales como Opentable.com, es un buscador que brinda el servicio de hacerte las reservaciones en línea, tiene en su base de datos alrededor de 20,000 restaurantes, que están ubicados en Estados Unidos, Austria, Canadá, Dubay, Reino Unido, Francia, Japón, Portugal, México, Alemania, Barcelona, Madrid y el Caribe. http://www.eltenedor.es es otro portal dedicado hacer reservaciones en línea, pero solo en España.
En nuestro país también contamos con buscadores inteligentes especializados en restaurantes, como es el caso de menú.com.do que te permite buscar los restaurantes por categoría, mientras ofrece el beneficio de poder consultar el menú y a través de un programa que tienen en su portal calcular el valor total de la cena, lo que nos permite hacer una evaluación cuantitativa y cualitativa del menú que observamos. Restaurante.com.do es un portal dominicano el cual, si estás registrado en su página, te permite hacer reservaciones en los restaurantes que están en su base de datos. Hoy es una realidad que la tecnología avanza a pasos agigantados, permitiéndonos conocer las ofertas culinarias y la diversidad gastronómica que abundan en nuestro planeta. La reservación online es una herramienta que nos permite surfear las limitaciones de tiempo y espacio.
Se debate el hecho de si ofrecer la posibilidad de reservar meses previo a la cena sea una actividad rentable, la realidad consiste, en que hoy en día es una ventaja competitiva y que alrededor del mundo existen un gran número de restaurantes que se están apuntando a esta tendencia de reservaciones en línea; restaurantes como, Foreign Cinema que se está ubicado en San Francisco (CA), les ofrece a sus clientes el poder conocer el restaurante sin visitarlo, a través de la galería de fotos del mismo, un menú el cual se puede consultar en línea, y el atractivo de poder hacer una reservación vía su página de Internet las 24 horas.
Valkiria Restaurante (especializado en comida internacional) ubicado en el D.F de México; Funkshion Restaurant & Lounge (especializado en comida de fusión) en Miami Beach, FL; Brasserie Flo (especializado en comida catalana) en Barcelona, España; sí, sí, sí restaurante (especializado en comida típica argentina) en Buenos Aires, Argentina, son solo algunos de los restaurantes que también se apuntan a la tendencia de ofrecer reservaciones en línea para sus clientes, alrededor del mundo.
El Mesón de la Cava, La Briciola, son algunos de los restaurantes locales que implementan esta modalidad de reservación, incentivando de esta forma, no solo las reservaciones locales, sino, también de turistas que acceden a través del Internet a su portal.
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ECONOMIA
PATRÓN DE CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN REPÚBLICA DOMINICANA Como bien es sabido por todos, estamos en momentos de crisis económica a nivel mundial donde todos los renglones de la economía de los países están siendo afectados. Las bebidas alcohólicas tampoco se salvan de la crisis al sufrir una una declinación en sus ventas. La crisis obliga a cambiar el patrón del hábito de tomar de alcohol, forzando a los consumidores a buscar opciones más factibles que se ajusten a sus presupuestos económicos. El patrón de consumo de las bebidas alcohólicas ha tenido modificaciones visibles, no todas las bebidas han experimentado un descenso en su ventas, el consumo de bebidas como el vodka y el ron ha aumento vertiginosamente, cortando la brecha notable comparados con la bebida de más venta a nivel nacional como lo es la cerveza. En los últimos años se ha incrementado el consumo del vodka, y quienes más lo prefieren son los jóvenes entre 18 y 25 años; los whiskys en su mayoria consumidos por personas entre 30 a 45 años y las cervezas tienen su público aparte; en el caso del vino todavía no hay un mercado muy decisivo como en las otras bebidas, aunque hay muchas clases, expresó Fausto Moronta, sub-gerente de Drink 2go. Los hábitos de salida del consumidor han ido sufriendo fluctuaciones, frecuentan menos bares y discotecas haciendo más habitual las salidas a liquor stores como una opción más económica. Las reuniones en la casa inciden disminución de las salidas a centros de esparcimiento como bares y discotecas.
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Pastry & Bakery REPORTAJE ESPECIAL
¿Que tienen en común La Cuchara de Madera, La Pastelería del Jardín y Delacasa Pastelería? Que son pastelerías que
tienes más de nueve años en el mercado local, preocupados por tener una alta calidad de los ingredientes que componen sus postres, enfocados siempre en dar un buen servicio a sus clientes. Todas son empresas familiares que han ido creciendo a medida que pasa el tiempo como resultado del trabajo y la dedicación de sus propietarios.
DeLaCasa
¿Cuándo comienza Delacasa Pastelería? Hace 12 años empezamos en la casa pero siempre con miras a hacer algo más grande, no fue que descubrimos cuando empezamos en la casa que podíamos convertirlo en un negocio formal, sino que desde el inicio teníamos una idea de lo que queríamos hacer con el negocio. Mi hermana y yo dejamos nuestros trabajos para dedicarnos tiempo completo al negocio, al año de haber empezado nos mudamos de la casa a este local. Que hace ya dos años lo duplicamos en tamaño y ya tenemos aquí 11 años. ¿Siempre han pensado en vender solo dulces? Siempre hemos pensado en vender lo que era dulces. Estamos ya considerando incursionar en lo que es una línea salada. ¿Cuántos locales poseen? Contamos en la actualidad con tres locales, en Jumbo Luperón, Supermercado Nacional (Av. 27 con Lincoln) y la principal que está situada en la calle Aguntín Lara 41-a. Y tenemos planes de abrir una 4ta. ¿Cuál es el postre que la gente más pide? El Pie de Coco que por muchos años era el favorito de nuestros clientes, luego incorporamos en nuestro menú lo que es la Delicia de chinola, y los Bizcochos y los Cuadritos. ¿Cuál es el perfil del consumidor que generalmente visitan el local? Entre 20 y 45 años. ¿Cuál es el precio promedio de lo que gasta una persona cuando visita el local ? Generalmente nos visitan clientes que vienen a buscar un postre para llevar a una cena, o la celebración de alguna actividad como cumpleaños y ellos gastan alrededor de RD$ l,000. ¿Cuál es el concepto Delacasa Pastelería? Una pastelería enfocada en la satisfacción del cliente, preparamos nuestros postres con los mejores ingredientes porque no subestimamos la capacidad de nuestros comensales con ingredientes baratos. ¿Cómo surge el nombre Delacasa Pastelería? Quisimos reflejar el nombre del concepto original, que fueron los dulces que hacíamos en nuestra casa. Siempre a la hora de la cena habían varias opciones de postres no solo uno. Queríamos transmitir nuestra intención, que la gente que viniera a comerse un dulce tuviera la mejor reacción como cuando visitaban nuestro hogar con cometarios como: que rico, que sabroso. ¿Cuál es la tendencia del mercado actualmente en cuanto al comportamiento del consumidor? Piden postres que no estén tan saturados de azúcar, postres con un sabor casero, casero quiere decir que los prepares con los mejores ingredientes, la calidad de un postre y el sabor es el reflejo de los ingredientes que se utilicen en la fabricación del postre. ¿Cuál es la comunidad extranjera radicada en el país que tiene mayor consumo en su negocio? La comunidad española.
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REPORTAJE ESPECIAL
ra e d a M e d a r a h c u C La
¿Cuándo empezaron ustedes? La Cuchara de Madera surge en dos etapas. La primera surge al ver que en el mercado, los postres que se encontraban en su mayoría carecían de ese sabor homemade que tanto nos gusta a todos. Por lo cual los chefs, Aimee Isa y Belmira Ruiz de García decidieron poner a la disposición del público esos postres por encargo desde la casa de ambas. La segunda etapa surge para completar el sabor homemade, con un ambiente en el cual el público pudiera disfrutar los postres sintiéndose tan confortable y relajado como en su propia casa. En ese momento las creadoras incursionan en la apertura de la primera tienda. ¿Cuál es el costo promedio por comensal? RD$ 350. ¿Cuál es el concepto de La Cuchara de Madera? Combinar los mejores ingredientes de manera original y creativa para ofrecer a los consumidores la más alta calidad de postres, picaderas, alimentos y bebidas al estilo hecho en casa, en un ambiente confortable y relajante a través de un servicio excepcional. ¿Cuál es el perfil del consumidor de La Cuchara de Madera? Es un público que está entre los 18-35 años.
¿Sus ventas aumentan los fines de semana? Sí, el cúmulo de clientes aumenta durante este periodo de tiempo. ¿Cuál es el servicio más vendido? La pirámide es el servicio más vendido, es uno de nuestros productos que los clientes inmediatamente asocian con nosotros. ¿Qué cantidad de establecimientos tienen ustedes en el país? Contamos con dos establecimientos situados en la calle José Amado Soler # 63 esq. Federico Gerardino y nuestra sucursal principal que se encuentra en la Freddy Prestol Castillo #86 esq. Max Henríquez Ureña Ens. Piantini. ¿Cuál es la comunidad extranjera radicada en el país que tiene el mayor consumo en su negocio? La visita de extranjeros es muy variada, tenemos desde venezolanos, puertorriqueños, chilenos, norteamericanos y españoles.
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REPORTAJE ESPECIAL
n í d r a J l e d Pasteleria
¿Qué cantidad de establecimientos ustedes tienen? Tenemos el establecimiento de la Porfirio Díaz como principal donde la gente puede venir a sentarse y compartir con familiares y amigos, y tenemos la tienda de la Lope de Vega donde se entregan pedidos y tienen un dishplayer donde tienen principalmente postres y tenemos mesas más reducidas. ¿Quiénes trabajan con ustedes? Ana María Bisonó como gerente de producción; Susan Bisonó que es la gerente de venta; Rafael Emilio Bisonó, que es el gerente administrativo y Luis Bisonó, gerente de mantenimiento. ¿Cuál es la picadera o postre que más demanda la gente? Todo postre que tenga dulce de leche es bastante demandado por nuestros clientes, tenemos un clásico que es el Black and White, el cual tiene chocolate y abajo bizcocho de vainilla y en el medio tiene dulce de leche. También tenemos el tres leche de caramelo que viene cubierto arriba con dulce de leche; el dulce de leche es un ingrediente que tiene muy buen sabor ya sea con frutas y con chocolate. En el Coffe Shop en los últimos años hemos tenido las croquetas de queso blanco la cual es una picadera que es bastante demandada tanto por niños como por adultos. ¿Cuales creen ustedes que es la tendencia en República Dominicana a nivel de Pastry & Bakery? La República Dominicana se ha puesto muy exigente dado la cantidad de negocios como este que han surgido y las diferentes tendencias del extranjero que vienen y se logran perfectamente, el cliente no solo demanda sabor y calidad, sino también presentación, que el empaque sea bonito, vistoso, que la ambientación de los lugares vaya acorde con las decoraciones del momento, un servicio particular y personalizado, que sea del agrado del cliente. República Dominicana está a la vanguardia totalmente, el cliente mismo te dice lo que quiere y te dice la sensación que tiene en relación al servicio que se le da.
¿Cuánto tiempo tiene La Pastelería del Jardín? Nosotros iniciamos en el año 1989 trabajando en el hogar en la cocina materna, haciendo diferentes postres brownies, cheesecakes y tres leches. Luego, años después, hicimos una cocina más especializada en el patio de la casa, por eso fue que pensamos en pastelería del jardín como nombre, entonces en el año 1993 abrimos como negocio industrializado formal, pero desde antes trabajábamos con pedidos por encargo. ¿Cuál es el concepto de Pastelería del Jardín? Pastelería del Jardín es una pastelería que tiene varias líneas como son: repostería, bocadillos, panes y café, donde puedes encontrar todo lo que necesitas para una celebración, o, igualmente, puedes venir a sentarte y conseguir todo lo que necesitas para tu desayuno, lunch, tardecita, merienda y una cena temprano. ¿Cuál es el perfil de su consumidor? Tenemos desde niños que vienen acompañados por adultos, jóvenes, adultos contemporáneos, y personas envejecientes, pero principalmente viene gente entre 25 y 40 años. ¿Cuáles son sus días más concurridos? Los fines de semana es que tenemos mayor asistencia de cliente. ¿Cuál es el costo promedio por comensal? RD$ 550.
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TURISMO NACIONAL
Fishing Lodge Cap Cana abrirá en octubre del 2011 Hotelera del Mar (CHM) ha creado un destino emblemático y estamos encantados de tener la oportunidad de desarrollar una relación duradera con el pueblo dominicano. La filosofía de nuestra compañía será emplear personal del país, tanto para posiciones gerenciales como para el personal empleado por horas”, agregó Johnson. “La combinación del Fishing Lodge y el Ocean Club en Cap Cana, con el estilo de vida marino, crea una experiencia atractiva, tanto para los huéspedes como para los propietarios”, dijo el dueño del complejo, el señor Juan Pelayo. “Consideramos que Salamander Hotels & Resorts es la compañía ideal para dar vida a nuestra visión, y para gestionar este nuevo destino, tanto por su experiencia gestionando complejos de cinco estrellas como por la visión de su fundadora Sheila C. Johnson”.
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ishing Lodge Cap Cana, el desarrollo de lujo más esperado, abrirá sus puertas bajo la marca Salamander Resort el próximo 1ro. de octubre de 2011.
El resort incluye 302 villas muy espaciosas construidas al estilo mediterráneo, con vistas a la marina y con un diseño arquitectónico innovador, 220 de las cuales estarán disponibles para los visitantes del complejo. Construidas sobre plantas de baja altura, varían en tamaño desde suites ejecutivas a suites reales de tres dormitorios y muchas cuentan con acceso directo a la piscina exterior. Los huéspedes y los propietarios también podrán disfrutar de una playa solitaria, que queda a dos minutos en agradable paseo por embarcación privada; y aunque la mayoría de las residencias ya están vendidas, todavía hay una excelente selección de villas de una, dos y tres habitaciones disponibles. La primera propiedad en abrir de la colección Grand Resorts at Cap Cana, el Fishing Lodge, está ubicada dentro de un pueblecito exquisitamente diseñado que rodea la marina interior más grande del Caribe. En esta primera etapa, las espectaculares instalaciones incluirán dos restaurantes y dos bares, cuatro piscinas, una capilla, y boutiques en la calle principal y en la plaza central. A diferencia de muchos otros destinos en República Dominicana, que siguen exclusivamente el modelo de “todo incluido”, el Fishing Lodge estará abierto a todo tipo de huéspedes y estadías - desde reuniones familiares hasta convenciones de ejecutivos - y también cuenta con un campo de golf de la firma del afamado Jack Nicklaus en el exclusivo club de golf Punta Espada, el campo de golf mejor clasificado del Caribe y México. Los huéspedes y propietarios también podrán disfrutar de actividades para niños, alquiler de barcos, pesca deportiva, y aprovisionamiento náutico. Están previstos también futuros restaurantes, una discoteca y tiendas adicionales.
Conjuntamente con el campo de golf de Punta Espada, que cuenta con más hoyos frente al mar que cualquier otro campo de golf diseñado en el hemisferio occidental, la presencia en el área de otros campos diseñados por visionarios del calibre de P.B. Dye y Tom Fazio, crean un destino de vacaciones de golf sin igual. Además, un segundo campo bajo el diseño de Jack Nicklaus, Las Iguanas, está siendo actualmente construidos en Cap Cana. “República Dominicana es una fantástica elección para grupos y reuniones”, dijo Prem Devadas, presidente de Salamander Hotels & Resorts, y que personalmente ha desarrollado y gestionado cuatro propiedades independientes con la mención Forbes Five Star (Forbes Cinco Estrellas) y AAA Five Diamond (AAA Cinco Diamantes). “Este espectacular complejo, así como las óptimas comunicaciones aéreas, ofrecen una nueva opción para los organizadores de eventos que busquen un nuevo destino, con todo por descubrir”. La segunda propiedad, el Ocean Club Cap Cana, abrirá sus puertas en el 2012 como un hotel de estilo boutique con 92 habitaciones, románticamente situado en el lugar donde el mar Caribe se une a la marina. Para obtener más información, incluyendo reservas para grupos, visite www.FishingLodgeCapCana.com, o envíe un correo electrónico a fishinglodge@salamanderhotels.com. El complejo comenzará a aceptar reservas a partir de julio de 2011.
“Este es un tipo diferente de destino turístico en la República Dominicana, que ofrece numerosas experiencias en un entorno costero mediterráneo, una ubicación central llena de energía y la posibilidad de una experiencia diferente en materia de complejos turísticos de lujo”, dijo Sheila C. Johnson, fundadora y principal ejecutiva de Salamander Hotels & Resorts, seleccionada por la propiedad para gestionar y operar el Fishing Lodge Cap Cana. “La promotora Corporación
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SOCIALES
CHEF ANDREW REYES DEL RESTAURANTE CHRISTOPH GANA MEDALLA DE BRONCE PARA LA REPúBLICA DOMINICANA EN COPA CULINARIA CONTINENTAL. La copa culinaria más importante del continente se realizó en Costa Rica del 21 al 23 de junio, donde los mejores chef de Latinoamérica compitieron para sorprender con sus habilidades a un selecto grupo de jueces del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas, la Academia Culinaria de las Américas y la Asociación Mundial de Chef, aquí tuvieron la oportunidad de demostrar su calidad, equilibrio, creatividad e innovación en una de las pruebas más duras y de mayor exigencia a nivel gastronómico en el mundo. República Dominicana con su primera participación en esta copa continental contó con una gran representación liderada por el chef Andrew Reyes del restaurante Christoph de Santo Domingo, quien junto a María Reyes, miembro de su staff, lograron alzarse con la medalla de bronce en la categoría senior y así adjudicarse una posición de privilegio entre los mejores de este continente. El menú creado por el chef Reyes fue basado en la cultura dominicana, pero fusionado con técnicas y elementos que provocaron grandes elogios por parte de los jueces y público asistente “excelente, a estos platos no se le puede mejorar nada”, ”ten la seguridad de que en esta copa continental no habrá una sopa mejor que la tuya”, “cuando visites Orlando y vayas a mi restaurante te encontrarás con tús platos en mi menú”, “pase lo que pase mañana siéntanse muy orgullosos del trabajo que realizaron hoy”, fueron algunas de las palabras recibidas por el Chef Reyes de parte de Raymond Pitz, director culinario continental de la Asociación Mundial de Chef y quien es una leyenda en competencias gastronómicas al ser el único cocinero en ganar dos veces medalla de oro en una copa mundial con una puntuación perfecta. Nuestros representantes pudieron llegar a Costa Rica gracias al apoyo de instituciones y amigos por lo que extienden un agradecimiento al Restaurante Christoph y su propietario Juan Manuel Jiménez, a la familia Fat; George, Gloria, Luis y Shirley, al señor Juan Alfredo Ávila y a la doctora Mariel Reyes, del Viceministerio de Turismo de la zona Bayahíbe, a Ritshell Kalaf de Viyella y su esposo Luis Viyella de empresas PRODAL S.A y a todo el equipo del restaurante Christoph quienes participaron en el entrenamiento para esta competencia.
Sobre los representantes de República Dominicana:
Andrew Reyes es venezolano radicado desde hace cuatro años en República Dominicana, Chef Ejecutivo del restaurante Christoph, su experiencia abarca la dirección de importantes proyectos gastronómicos y educativos a nivel latinoamericano, ha obtenido importantes reconocimientos y certificaciones internacionales, ha sido juez en importantes competencias, trabajó en el laboratorio de investigación y desarrollo del restaurante Mugaritz que es el tercer mejor restaurante del mundo. María Reyes, pertenece al equipo de Christoph y ya ha sido aceptada para realizar un entrenamiento de un año en los mejores restaurantes de España.
La comida catalana se muda a el racó de republica dominicana Cristóbal Martos, chef de El Racó, amante de la cocina mediterránea, y conocedor de las exigencias del mercado local por su trayectoria de varios años en el país, buscaba crear un espacio, un restaurante que se saliera de lo cotidiano, y que rompiera con los parámetros de la cocina en Santo Domingo, y esta fue la razón principal por la que surge este magnífico espacio, El Racó, un refugio para amigos, parejas, y familias disfrutar mariscos, carnes y pescados a la parrilla, con sus sabores auténticos. Su decoración evoca España y el Mediterráneo, y una combinación de sus colores, ladrillos con madera decorada rústicamente, un acogedor estar tipo lounge, cortinas suaves dan un aspecto de sutileza especial, esta decoración cuenta con toques avant-garde, una mezcla de colores mostaza y turquesa. “El Racó le llamarían los catalanes a un lugar especial, es como un refugio donde sentirse cómodo, y fuera de la rutina diaria”, resalto Cristóbal Martos”, y se dirige a un público adulto joven interesado en la comida mediterránea deliciosa, que mantenga su sabor, divertida a un precio asequible donde la calidad y precio no tienen competencia. El local tiene unas 70 plazas en una fresca terraza, justo al frente de esta una coqueta barra mirador con butacas, donde puede tomarse un trago, saborear ricas y ligeras entradas, y disfrutar de la vida cotidiana exterior, además cuenta con un lounge con capacidad para 20 personas, un bar con bebidas nacionales e internacionales. El Restaurante El Racó tiene una facilidad única y es que al nivel de los restaurantes de más clase en todo el mundo, cuenta con una vista a la cocina separada por un cristal, donde puede ver la elaboración y cómo son manipulados los alimentos, de esta manera puede comprobar que sus platos son obras de arte creadas frente a sus propios ojos. El Racó cuenta con un menú variado y amplio, además de una carta de vinos españoles, franceses, italianos, entre otros, donde el contraste de sabores pretende sorprender agradablemente los más exigentes paladares una y otra vez.
Esta innovación de traer a la parrilla esta combinación de platos, donde los mariscos, pescados y carnes por primera vez en el país son propuestos en un solo menú, como protagonistas, ingredientes que están definidos por la personalidad del chef de una manera mágica, y el resultado está comprobado que funciona, y es que cada vez más, nuevas personas visitan el lugar, buscando llenar sus expectativas por el boca a boca favorable que ha venido luego de esta gran apertura. Todo su mobiliario fue seleccionado cuidadosamente por las decoradoras de interiores Scarlett Reyes y Jeanette Minier. La razón de esto fue crear un espacio que combinara confort con una ambientación moderna, y trayendo a la mente de los visitantes un pedacito del Mediterráneo a la República Dominicana y un poco más. Este es uno de los pocos restaurantes que puede reservar previo a su visita, y una vez allá, entregar su vehículo al servicio de valet parking, se dirige a su mesa a disfrutar de una experiencia que integralmente ofrece el mejor servicio, gastronomía de alto nivel, y una ambientación que no tendrá que viajar a otro país o ciudad como España, NY o París, porque lo encontrará en un refugio en Santo Domingo, República Dominicana: EL RACÓ.
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RESTAURANTE SONOMA CON ESPACIOS RENOVADOS Y NOVEDADES GASTRONÓMICAS Las acogedoras instalaciones del restaurante Sonoma, sirvió como punto de encuentro a un distinguido grupo de clientes y miembros de la prensa quienes se dieron cita con el objetivo de conocer las buenas nuevas que este ofrece, en el marco de un ameno cóctel.
Entre la amplia oferta de Sonoma Food Market se destacan las trufas frescas, caviar, hongos secos, foie gras, salmones y especies. Tanto las carnes y mariscos pueden ser marinados para sus fiestas y parrilladas, como también empacados al vacío para garantizar su frescura al momento de salir de la ciudad.
El señor Ariel Tavares, director del restaurante Sonoma, se mostró complacido al recibir a los invitados e introducirlos a lo nuevo que emprende el citado lugar. Al dirigirse a los presentes expresó: “En restaurante Sonoma nos reinventamos cada vez con la intención de superar las expectativas de nuestros clientes y hacer de cada visita una experiencia especial”. Durante el evento, fue presentada la nueva terraza del restaurante, un espacio ideado con el más alto sentido del buen gusto y un exquisito diseño pensado para la comodidad de aquellos que se inclinan por los espacios al aire libre y desean disfrutar de una buena comida en un ambiente relajado e informal. La amplia y cómoda terraza, resulta ser el espacio idóneo para todo tipo de celebraciones, reuniones o simplemente para disfrutar entre amigos. La frescura, consistencia y calidad se destacan en cada propuesta del menú, el chef Pascale Psefleur conjuga cuidadosamente los mejores elementos con la finalidad de lograr ese toque único en cada plato, con variedad internacional al estilo bistro. El menú incluye además diversas opciones de entradas y finger foods con deliciosas alternativas para el desayuno, almuerzo y cena. Durante la actividad, los miembros de la prensa e invitados, conocieron el novedoso y completo Food Market de Sonoma, este consiste en una tienda especializada en productos gourmet, vinos, carnes, mariscos y con la más completa variedad de artículos exóticos, que pueden ser ordenados a requerimiento según la necesidad de cada cliente.
Samurai Xpress inaugura su nueva sucursal en el Nuevo Food Court del Acrópolis Center El restaurante Samurai, pionero de la gastronomía japonesa en República Dominicana, ha creado para ustedes el Samurai Xpress, un nuevo concepto de comida rápida en Santo Domingo, fruto del esfuerzo y la vasta experiencia de su fundador y propietario el Sr. Hideki Tateyama. Nace como una opción gourmet para los que buscan cuidar su salud, controlar su peso, ahorrarse tiempo y dinero. Samurai Xpress cuenta con productos frescos y balanceados importados de Japón, cuidadosamente seleccionados por nuestros chefs japoneses y ex-
tremadamente bajos en calorías, para brindarle a usted el sabor original y único de la auténtica cocina tradicional japonesa. Samurai Xpress es un restaurante con un ambiente entretenido y acogedor, apto para compartir en familia o con amistades. Samurai Xpress está ubicado en la nueva área Food Court del Acrópolis Center (4to. piso), abierto los siete días de la semana, de 12:00 a.m. a 10:00 p.m. • Para el almuerzo: Samurai Xpress ofrece un menú especial de comidas, principalmente platos populares de la comida japonesa: Curry, Katsu Curry, Ramen y Yakisoba entre otros. Son los platos preferidos de los hogares y restaurantes japoneses. Les recomendamos estos platos a las personas que quieran comer rápido y delicioso, en su limitada hora de almuerzo. • El popular “Kaiten Sushi” (sushi go-around) una innovación en el país. Es un sistema de servicio rápido, muy popular en Japón y al alcance de todo público, ya que los platos de diferentes tipos y colores, de niguiri y rollos están sobre barquitos de madera que giran flotando en un corredor de canal de agua, permitiéndole a usted escoger el plato que le guste sin esperar su preparación, ahorrando tiempo y dinero. • En la noche tenemos diferentes servicios, para que los adultos luego del trabajo “after work” disfruten su tiempo, compartiendo con amistades y compañeros de trabajo un exquisito trago de sake o una cerveza bien fría, acompañando todo esto con las deliciosas picaderas o tapas japonesas. Los invitamos a compartir con nosotros la apertura de este nuevo concepto en comida rápida tradicional japonesa, el auténtico y exquisito Samurai Xpress; ¡Los esperamos!
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MARKETING
Publicidad de Boca a Boca P
rimero comenzó como un rumor, luego se convirtió en una acusación formal, cuando Alemania acusó a España de venderles hortalizas que contenía la cepa bacteriana de escherichia coli (Ehec) la cual había provocado la muerte de 35 alemanes y más de 4,ooo enfermos, la noticia provocó que las ventas de las hortalizas española se desplomaran a nivel internacional, afectando directamente la producción de las mismas. Luego que se comprobara que la acusación no era cierta y que la cepa del virus provenía directamente de hortalizas alemanas. Alemania emitió un comunicado retirando la acusación, pero ¿bastaría esto para poder devolver la confianza a los consumidores de las hortalizas españolas? La publicidad boca a boca es tan efectiva como una campaña visual, no hay mejor publicidad que las recomendaciones de un amigo y/o conocido. Por eso, ésta es la estrategia a la que muchos emprendeedores deciden apostar. Tiene el poder de impactar tanto positiva, como negativamente, como fue el caso de las hortalizas alemanas. Esta consiste en la publicidad que reciben las empresas o productos cuando los consumidores libremente hablan de él a las personas que les rodean. No son controladas por las empresas y pueden ser positivas o negativas. Los expertos en mercadotecnia han hecho de esta técnica una ciencia. Hasta existe una Asociación de Mercadotecnia por Recomendación (Word of Mouth Marketing Association) para los profesionales que tienen que desarrollar esta técnica en sus compañías; antes de comprar un producto lo que usualmente se acostumbra, es pedir recomendaciones del mismo a un amigo, familiar y/o experto en la materia. No obstante, lograr la recomendación correcta no siempre resulta barato, y además es algo en lo que se tiene que trabajar activamente. Se dice que un cliente satisfecho, les cuenta a siete personas sobre su buena experiencia, el Internet y las redes sociales funcionan como un agregado más a lo que tradicionalmente es la publicidad “de boca a boca”.
COMUNICARSE CON LAS PERSONAS CORRECTAS Dentro de todo círculo existen personas influyentes, dentro de la moda, la electrónica, las personas influyentes siempre están al tanto de las noticias y tendencias, saben qué restaurante tiene el chef del momento o de lugares nuevos e innovadores. ¿Cómo lograr que las
personas correctas hablen de su negocio? Todo comienza por escuchar los comentarios de los clientes (positivos como negativos) ya sea a través del buzón de sugerencias, correo electrónico, página de Internet, Twitter, Facebook. Se identifica a las personas más activa de este proceso, para invitarlas a formar parte de un grupo selecto, al cual se le entregará las primicias de la información acerca de nuevos servicios y productos o el acceso a ellos. Otra forma es enviar los productos y/o brindar los servicios a precio especial de introducción a grupos selectos formalmente constituidos que con sus comentarios le brinde publicidad al producto y/o servicio.
COLOCACIÓN EN LOS MEDIOS La información que obtenemos en los artículos de la prensa escrita, es considerada más verídica que las campañas publicitarias que le llegan a los consumidores a través de los mensajes. Hoy en día existe la prensa especializada y páginas de Internet administradas por consumidores, es cuestión de identificar los medios y las personas que se especializan en lo que usted vende y luego enviar información y/o comunicado de prensa con la descripción del producto y/o servicio. Los editoriales cuentan con una particular importancia que fomentan las conversaciones sobre el lanzamiento de un producto y/o servicio. Cualquier tipo de mención positiva en los medios correctos logra que la gente hable de él. Tenemos el caso de que un tema popular puede ser tratado en determinada revista y puede ser retomado por muchas otras.
MERCADOTECNIA VIRAL Cuando se tiene una idea clara de lo que se quiere comunicar a través del boca a boca, es recomendable usar la mercadotecnia viral, esta tiene éxito cuando se tiene un tema capaz de motivar al cliente, hablar de él y se les brinda los medios para hablar sobre el mismo. Es importante publicar en blog, generar artículos, redactar noticias, y subir vídeos y audio. Cuanto más contenido tengas en la red mayor será la posibilidad de que tus futuros clientes te encuentren en los motores de búsqueda. La publicidad boca a boca cuando no se utiliza con los medios adecuados puede tardar semanas, a veces hasta años para poder penetrar en el mercado, hoy en sólo unas horas se puede promocionar de manera más eficiente.
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ULTIMO BOCADO
Safari Tasting Por Roberto Actis
Tras arribar a nuestras cabañas, hicimos una especie de chek in, con la diferencia de que hay que firmar un escrito donde uno se hace responsable si sufre algún ataque de un animal dentro del complejo. ¡Nada de salir a caminar por la mañana porque seguro que no vuelves! Sin perder más tiempo, fuimos a realizar nuestro primer día de Safari Tasting. Al subir a la camioneta nos dieron unas bolsas con carne seca de búfalo, del mismo modo que usted compra palomita de maíz en el cine. Carne de un sabor muy fuerte. En África, por las grandes temperaturas, la carne viene secada con sal, eso permite su conservación. Obviamente, con la tecnología, la tradición se va perdiendo, pero estas bolsas de carne seca son un clásico. Se venden hasta en la gasolinera. Y hay de todo tipo de animales - ¡no apto para vegetarianos! Un safari, literalmente, significa pasar con un carro por medio de los animales que siguen haciendo su vida como si usted no existiera. Eso sí, si se anima a bajar, ellos pueden darle la bienvenida. Elefantes, jirafas, leones, cebras… uno ve de todo si tiene suerte. En nuestro caso, vimos de todo. Obviamente, repetimos el safari tres veces. No es fácil en un safari encontrar todo tipo de animal. Después de tres horas de safari, llegó la hora de trabajar para mí. Necesitábamos un lugar seguro para empezar mi degustación de Prosecco. Quienes me acompañaban eran personas involucradas en el negocio del safari que ahora también les interesa saber de vinos, porque comer y beber bien no tiene límites y, como ya dije, en cualquier lugar uno puede experimentar estos placeres de la vida.
S
i hay algo que adoro del mundo del vino, es que no existe lugar en el planeta donde no se pueda beber vino. ¡Hay vinos para todas las geografías y climas que existen! Por mi trabajo debo viajar mucho por el mundo para promover el Prosecco, vino que produce la bodega en que laboro. Cada país que visito es especial, cada lugar deja en mí su sello. De este hermoso país me llevé el calor de los dominicanos, sus hermosas playas y esas sonrisas femeninas que seducen tan fácilmente… Pero hoy me toca escribir de otro maravilloso lugar…el África. Hace unos meses, nuestro distribuidor en Sudáfrica me envió un email diciendo que se había puesto de moda el consumo de vino en los safaris. Uno lo que se imagina es que cuando hace un safari, generalmente, el turista no está pensando en la gastronomía, sino en ver la mayor cantidad de animales posible. Así fue que decidí visitar el África y aprovechar esta situación para promover mi vino. Al llegar a Johannesburgo, en Sudáfrica, me esperaba un grupo de 15 personas amantes del vino. De allí nos subimos a unos helicópteros y viajamos hasta Kruger Park, la reserva de caza más grande de Sudáfrica. Nos alojamos justo en la frontera donde termina Sudáfrica y empieza Mozambique. El viaje fue estupendo, uno se siente en un documental del Discovery. Desde el helicóptero pudimos ver algunos animales cazando. Cuando veía un león cazando en la televisión algunas veces experimentaba una sensación de pena por la víctima, pero en África esa sensación no existe, se vuelve adrenalina y uno entiende a la perfección el sistema y la naturaleza.
Nos bajamos en medio de una zona sin bosque, lo que permite ver si algún animal peligroso se acerca. Allí pusimos una mesa, las copas y sacamos los vinos. El sol parecía que era artificial, nunca lo vi tan rojo. Fue una degustación especial, porque el lugar es tan mágico que el vino no necesita ser presentando. Cuando presento mi vino, debo explicar las uvas usadas, la zona de producción, el maridaje, etc. En África, así como todo funciona en base a la naturaleza sabia, el vino mismo expresa su mejor perfil. Al volver, cansados, nos esperaba una exótica cena alrededor de un fuego; en una especie de restaurante abierto, pero protegido por altos palos que no permitirían el ingreso de algún león hambriento que no esté invitado a la cena. ¿En qué otro lugar se puede comer un estofado de víbora con una óptima copa de Prosecco Brut? Seguido de un fantástico bife de cocodrilo a la parrilla. ¡Qué rico! Ahora entiendo a los leones cuando arriesgan su vida para cazar uno. ¡Qué delicia! Es como comer un pescado con sabor a pollo asado. De postre, una mezcla líquida de huevos de avestruz con canela. El ambiente es más mágico cuando uno siente el silencio de África. Para ir a dormir, custodiado hasta la habitación por un guardia que lleva un fusil más grande que él mismo. Al otro día, cuando despertamos, salí al balcón de mi cabaña y vi unos elefantes bebiendo agua, mientras yo tomaba una copa de Prosecco con trozos de mango como desayuno. Fue unos de los momentos más plenos de mi vida. Pensé en los emperadores romanos que gustaban de beber vino viendo sus leones. Pareciera que el hombre, cuando estimula esos placeres más primitivos, llega a la plenitud. Comer, beber, y sentirse parte del ecosistema. Hemos perdido este último placer.
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DE TEMPORADA: EL AGUACATE Por Marnely Rodríguez http://cookingwithbooks.blogspot.com/ Marnely@gmail.com
El Aguacate, conocido en el pasado como Pera Caimán por su piel rugosa, es una de las frutas más adaptables en nuestra isla caribeña. Nativo de Puebla, México, ha llegado a formar parte de la mesa Dominicana. En Republica Dominicana solo lo vemos en ciertos variantes: guacamole en el restaurante Mexicano y en rebanadas con el sancocho/almuerzo. En los últimos años, lo vemos sobre rollos de sushi, fusionando el mundo latinoamericano con tradiciones japonesas. Nutricionalmente, es fuente de casi 20 nutrientes esenciales, incluyendo fibra, potasio, Vitamina E y acido fólico, pero el Aguacate también actúa como ayudante nutricional en el cuerpo, haciendo posible la absorción de nutrientes solubles en grasas. Libre de sodio y colesterol, ¡añadirlos a tu alimentación diaria crea un balance necesario y nutritivo, además de delicioso! La realidad es que el Aguacate es una fruta (no un vegetal) que se puede adaptar para cualquier momento del día, ya sea desayuno, almuerzo, cena y hasta para las meriendas. Definitivamente adaptable para cualquier menú, con combinaciones que van desde lo dulce hasta lo salado, pasando por umami. Se ha visto el aguacate no solo en gastronomías Asiáticas, pero también Mexicanas, Americanas y Europeas. A continuación, algunas ideas para variar el menú y consumir aguacates de manera diferente:
Pastel de Aguacate y Limón
Desayunos • • •
Frittata: huevos orgánicos, pimientos rostizados y aguacate Huevos Benedictos: huevos poche sentados en una capa de aguacate cubiertos con salsa Holandesa Smoothie: batida de Aguacate, Fresa y Melón
Almuerzos • • •
Sopa: Aguacate y pimientos poblanos, servido con arroz integral Pollo: a la parrilla, con salsa de aguacate y tomatillos verdes Sándwich: aguacate, tocineta, tomate y queso
Meriendas • • •
Cenas • • •
Postres • • •
Dip: aguacate, crema agria y aceitunas sobre tostadas Frutal: trozos de aguacate, piña y mango; cubrir con yogurt y miel Wrap: tortilla integral, aguacate, salmón ahumado y alcaparras Carpaccio: finas lonjas de aguacate, aderezadas con balsámico, parmesano y rúcula Ensalada Caliente: aguacate a la parrilla (cortado a la mitad), relleno de ensalada de cangrejo y mango Capresa: añadiendo rodajas de aguacate marinado en pesto a la tradicional de solo mozzarella y tomates Brownies: añadiéndole aguacate a la masa cruda, creara un Brownie mas nutritivo! Sorbet: aguacate y jengibre Bizcocho: chocolate y aguacate
Receta Adaptada de: www.avocado.org / Porciones: 8 Poco conocido en nuestra isla, el Pie de Aguacate es una refrescante opción para ese último bocado en tu menú. Saborizado con limón fresco y con una base de mantequilla marrón y almendra, es un postre único que deleitara a tus comensales. Utiliza aguacates maduros, para mayor cremosidad en la textura. Otro encanto de esta receta es que es un postre libre de gluten, excelente para aquellos con dietas restringidas o que quieren evitar el gluten en específico. Cada día más, somos más concientes a lo que introducimos en nuestros cuerpos y este postre libre de gluten es un ejemplo de cómo podemos seguir consumiendo ¡deliciosas recetas!
Ingredientes
8 cucharadas harina de almendra 2 cucharadas mantequilla 1 aguacate, grande ½ taza jugo de limón 14 onzas leche condensada 1 cucharada extracto de vainilla 1 cucharada gelatina sin sabor, hidratada en 1 cucharada de agua Ralladura de 2 limones Pizca de sal Hojas de menta Crema para batir
Metodo
Pastel de Aguacate y Limón
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Derretir mantequilla, dejándola hervir hasta que comience a tomar un color caramelo. Unir con harina de almendras y re- mover. Presionar en un molde para pastel engrasado. En una batidora, agregar aguacate, jugo de limón, leche con- densada, vainilla, ralladura de limón y sal. Batir hasta lograr una mezcla cremosa. Derretir la mantequilla (sobre baño maría o en el microondas) e incorporar a la mezcla de aguacate. Verter sobre masa de almendras y refrigerar por 3-4 horas. Mientras tanto, infusionar la menta en la crema para batir simplemente flotando las hierbas en la crema por unas horas. Batir a la hora de servir junto un pedazo de pastel. Servir junto a la crema batida de menta, ralladura de limón y hojas de menta.
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