Año 1, No. 2
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Ene./ Feb. 2008
EL FENÓMENO DELI EN REP.DOM. DELI O TIENDAS GOURMET ? ¿Y qué es un Deli? Pues un Deli es, actualmente, un lugar a medio camino entre un pequeño supermercado, una cafetería y un restaurante de fast-food de corte artesanal. La versión original es una cafetería de horario extendido (a veces 24 horas) en la que se pueden pedir sandwiches para llevar o comer en el local, sin ningún tipo de lujo, algunas ensaladas envasadas y listas para comer, un menú sencillo del día y algo de repostería . A partir de ahí, algunos locales añaden un par de estanterías con un surtido básico de productos de supermercado, unos estantes de prensa, algunos tienen
un comedor en la planta superior y una pequeña carnicería o charcutería... en fin un lugar sin mucho atractivo a la vista pero que se destaca por la calidad de sus productos, pocos quedan de este estilo en la ciudad de NY y son más bien considerados atractivos turísticos. Eso es, básicamente, lo que es un Deli. La versión moderna es una mezcla de Deli Gourmet con un mercado para sibaritas y en el que todo, desde lo que se ofrece hasta cómo se ofrece, es un placer para los sentidos. Pero entonces, ¿la tienda gourmet es un Deli? saque usted sus propias conclusiones. Pag 22
El Boom de las Bebidas 10ª Exposición de Alimentos y Energizantes bebidas de las Americas Centro de convenciones de Miami Beach-Miami Beach, Florida
Energía y vigor inmediato, parecen ser las promesa de estas “bebidas mágicas”, las cuales tuvieron su origen en países asiáticos, pero que a finales de los 80’s inundaron el mercado mundial con un agresivo y convincente plan de mercadotecnia. Desde hace un buen tiempo estas Busque en esta edición:
bebidas están disponibles aquí en Rep Dom, captando la atención de todo tipo de público, y por supuesto mención aparte merece la población juvenil que ha encontrado en esas bebidas la manera ideal de cargar las pilas y prolongar “la fiesta”.
MARKETING:
MENÚ EXITOSO... Restaurante exitoso
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IFE Americas- la 10ª Exposición de Alimentos y Bebidas de las Americas atrae compradores internacionales y presenta nuevos productos de todo el mundo. Los principales ingredientes que generan el continuo éxito de la exposición de Alimentos y Bebidas de las Américas incluyen el comercio hemisférico, reuniones comprador / vendedor, nuevos productos, oportunidades de importación / exportación y la posibilidad de conocer las interesantes tendencias alimenticias del futuro. IFE Americas - la 10ª Exposición de Alimentos y Bebidas de las Americas, el espectáculo comercial de la industria de alimentos y bebidas presenta más de 300 expositores con productos que varían desde alimentos y bebidas procesados hasta productos fres-
cos y empaquetados de 28 países. De 80 a 100 nuevos productos en el mercado listos para importar o distribuir, muchos son de Asia, América Latina reflejando la
continua tendencia global hacia auténticas comidas y sabores exóticos. Pag 14
GERENCIA:
ULTIMO BOCADO:
5S al servicio de tu negocio
DIARIO DE UN CHEF EN BEIJING
El ing. Jean Paul Marius explica
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Con el chef Ricardo Bello Joa
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HOSTELERIA NEWS
Ene-Dic 2008
NOTICIAS INTERNACIONALES El Ritz cerrará para reformarse de cara a su centenario
Madrid.- Construido en 1910 por expreso deseo del rey Alfonso XIII, el Hotel Ritz de Madrid piensa ya en celebrar su primer siglo. Pero cien años no pasan en balde para nadie y será necesario acometer algunas obras para llegar al cumpleaños en perfecto estado. Obras de gran calado en algunos casos, como la fontanería y otras infraestructuras del edificio, que supondrán el cierre completo del hotel durante un periodo de varios meses entre 2008 y 2009. El objetivo es llegar a 2010 con un edificio centenario pero en perfecta forma para afrontar los próximos cien años.
La comida mexicana, la preferida de los hispanos estadounIdenses
Nueva York.- Según un estudio elaborado por la consultora Technomic, el 58% de los hispanos que comen fuera de casa en EEUU optan por los restaurantes mexicanos a la hora de realizar su elección, seguidos por los italianos (19%) y los americanos (11%). El gasto de este colectivo oscila entre tickets medios de 14,80 dólares por persona a la hora de comer, y unos 20 dólares si de lo que se trata es de cenar.
El Whopper cumple cincuenta años
Nueva York.- El producto más emblemático de Burger King, el Whopper, ha alcanzado el medio siglo de vida. De esta ham-
burguesa, que se adapta a los sabores típicos de cada país en el que se comercializa, se venden al año más de 1.300 millones de unidades. En los más de 11.000 restaurantes Burger King en el mundo, se venden a diario unos cuatro millones de Whopper, cuya receta es igual, hoy en día a como se elaboraba en 1957.
CONTENIDO EDITORIAL 6 Dieta... en los supermercados 8 En el menú con el chef Alberto Martín
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MARKETING
5 minutos con Narda Lepes
12 Tips para un menú exitoso
Wendy’s presenta el vencedor del concurso de la mejor hamburguesa de EEUU
Columbus, Estados Unidos.- El equipo de Mercadeo de Wendy’s ha matado dos pájaros de un tiro: con una sola campaña han atraído la atención del público, haciéndoles sentir importantes para la compañía, y a la vez ha surgido una nueva oferta en su menú. En mayo pasado, la gigante de comida rápida instó al público estadounidense a crear y votar por su nueva hamburguesa favorita. Tras siete meses de espera, la ganadora fue la Hamburguesa Hoagie al Estilo Philly (Philadelphia), de Ian Van Camp, un guionista de Los Ángeles. Y para matar a un tercer pájaro, la hamburguesa ganadora fue anunciada en día del aniversario número 38 de la compañía. Para más información sobre la Hoagie de Van Camp, visite la página www.thisismyburger.com.
Hito interfronterizo: un Taco Bell en México
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FINANZAS 16 Su dinero cuando usted lo quiera 18 Gerencia. 5S al servicio de tu negocio 21 Turismo. Inversión extranjera en el sector hotelero
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REPORTAJES
El parador más exitoso y visitado del cibao, panadería y repostería Miguelina
22 El fenómeno Deli en Rep. Dom. 26 La revolución de los Fast Foods 2da parte
TENDENCIAS 28 El boom de las bebidas energizantes
CORRIENTES CULINARIAS
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30 Diario de un chef en Beijing
“Lo bueno que produce nuestra tierra”
Además en esta edición • 36 Portafolio de productos • 38 Útimo bocado
EDITORA EN JEFE Marcelle Alvarez Ss.
Distrito Federal, México.Aunque parezca un oxímoron, DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Alvarez F. GERENTE EDITORIAL Cristina Alvarez Ss. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Grupo SCAMP / Sterling Paulino DIRECTORA DE ARTE Ana Alvarez de Read REDACTORES Pablo Rosales Graciela Ricardo Cristina Alvarez CORRECCION DE ESTILO Graciela Ricardo STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Hosteleria News ILUSTRACIÓN Grupo SCAMP COLABORADORES Manuel Read Fátima Alvarez Ramón Peguero Rabeika Messina
Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A. Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hosteleria News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hosteleria News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.
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HOSTELERIA NEWS
Ene-Feb 2008
NOTICIAS INTERNACIONALES la cadena de comida mexicana Taco Bell abrirá por primera vez en 15 años una sucursal en territorio chilango. Sin embargo, la compañía no le teme a la competencia en el país materno de su menú. Según el periódico The San Diego Union Tribune, un vocero de Taco Bell afirmó que “lo que estamos llevando a México no es comida mexicana, sino una excelente marca de restaurantes con servicio rápido”. De acuerdo al escritor y periodista mexicano Carlos Monsiváis,
“Taco Bell quiere aprovecharse de la percepción de que si algo viene de los Estados Unidos, sabe mejor; que un país que ha sido americanizado está dispuesto a americanizar la comida que es esencial para su cocina. Es una idea absurda”, agrega el experto en cultura popular. “Y dado el hecho de que es tan absurda, puede que sea exitosa en las zonas de clase alta”, explica.
Denominación de ori-
EDITORIAL
Los primeros meses del año se caracterizan por ser una temporada baja, tranquila con poco movimiento, pero con muchas esperanzas de una mejora y superar las metas planteadas. En esta segunda edición y la primera del año, con mas satisfacción que nunca, entregamos un News lleno de artículos interesantes. El tema de portada es, El fenómeno Deli en Rep. Dom., nicho en el mercado dominicano que esta revolucionando y creando nuevas oportunidades de negocios. El tema internacional 10 Americas Food & Beverage Show es la gran feria en Miami para mostrar los productos de comida y bebida que están disponibles para comercializar en más de 33 países, este es un ejemplo de una clara orientación hacia la globalización de los mercados, la economía y la competencia. Me encontré a varios dominicanos explorando productos para su importación o simplemente degustando uno que otro producto nuevo . La tendencia a romper cada vez más los esquemas en el mercado de la hostelería en Republica dominicana son mas fuertes, ya que el consumidor es mas exigente y busca mejorar los niveles de calidad de vida. Hostelería News mantiene frescas noticias para que cada vez, sea más amplio el conocimiento de instruir al lector. Enfocamos temas como, el gran
consumo a nivel internacional de las bebidas energizantes, en marketing, consejos para un menu exitoso, grandes chef nacionales e internacinales compartieron sus anécdotas con nuestros periodistas y en recursos humanos. Finanzas, inversiones extranjeras en el mercado dominicano y una nueva herramienta para medios de pago, nuestro colaborador Jean Paúl Marius resalta las 5S al servicio de tu Negocio, una excelente guía que ayuda a los dueños de negocios a implementar un nuevo modelo de productividad industrial. Gracias a nuestros lectores por sus cartas, nos ayudan a mejorar cada vez mas con sus ideas e informaciones y a todos los que escribieron para que le llegara mas ejemplares, ya Estan en nuetra base de datos, nos pueden seguir escribiendo con sus datos para hacerles llegar a su puerta Hosteleria News. Está en sus manos, Disfrutenla!
SECTORES ANALIZAN SEPARAR CARNAVAL DE CUARESMA
La Secretaría de Cultura realizó ayer un encuentro para decidir sobre la petición de separar las fiestas patrias, religiosas y de carnaval, con los representantes de la iglesia, historiadores y organizadores de carnaval, pero no pudieron llegar a un acuerdo. En la reunión, que estuvo encabezada por el secretario de Cultura, José Rafael Lantigua, el director de la Pastoral Juvenil, padre Luis Rosario, habló en representación de la Iglesia Católica y planteó la necesidad de dividir las celebraciones religiosas de las de carnaval, ya que, a su juicio, “la coincidencia de unas y otras, tergiversa
gen para productos europeos
Bruselas, Bélgica.- La Comisión Europea está considerando colocar una etiqueta con la frase “Hecho en la Unión Europea” para sus alimentos y bebidas, de acuerdo a un reporte de BusinessWeek Online. Según la propuesta – hecha por el comisionado de salud Markos Kyprianou – todos los bienes cuya producción final se haga en la Unión, sin importar el origen de la materia prima, debería llevar la etiqueta, salvo por
la carne, que conservaría la etiqueta de producción nacional.
McDonalds y Burger King se pelean por un dólar
Nueva York, Estados Unidos.Burger King se acaba de subir las mangas de la camisa para pelear. Luego de analizar el impacto negativo sobre las ventas que ha tenido el popular Menú de un dólar (Dollar Menu) de McDo-
nald’s, la compañía ha anunciado que iniciará pruebas con una hamburguesa de queso de igual valor, para quitarle una porción del mercado a su rival. Burger King, que actualmente ocupa la posición número dos en el ranking de cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, ha dicho que lanzará una hamburguesa de queso considerablemente mayor que las de McDonald’s, al mismo precio, en tres mercados – secretos - del país norteamericano a principios de este año.
NOTICIAS NACIONALES su esencia y crea confusión en la sociedad”. El sacerdote, presentó un anteproyecto de ley, de nueve artículos, en que propone de limitaciones para el inicio y término de cada festividad, que dijo fue elaborado por otros religiosos y el apoyo de un diputado de la provincia Santo Domingo. A esto, el sociólogo Dagoberto Tejada respondió afirmando que ambas fiestas han estado vinculadas históricamente y que al pueblo no se le puede imponer cuándo celebrar los carnavales, ya que “son la expresión cultural y de destape que tiene la población”.
Cadena Hotelera Oasis presenta su nueva marca en la VI Convención Copa Vacations 2007
Puerto Plata, Costa Dorada.- Los principales ejecutivos de la cadena hotelera Oasis, ofrecieron un almuerzo durante la VI Convención Anual de Copa Vacations, destinado a los principales tour operadores de Latinoamérica y relacionados al medio, con el motivo de presentar su nueva marca Oasis, con su producto “Grand Oasis Marién”, en el renovado polo turístico de Puerto Plata. En un distinguido ambiente de camaradería sus ejecutivos invitaron a conocer las bondades que como destino turístico ofrece esta cadena en la zona de Puerto Plata. La Sra. Carla Cedeño estuvo a cargo de las palabras de bienvenida, donde presentó todo el staff comercial que representa a la prestigiosa cadena en sus tres destinos del Caribe: República Dominicana, Cuba y México. Se dió a conocer la nueva imagen corporativa de los Oasis Hotels & Resorts, sus valores y compromisos de crecimiento, al tiempo de
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resaltar el empuje que la cadena le está dando a la zona de Puerto Plata, para ofrecer a los visitantes un hotel con la máxima calidad.
Grupo Globalia con nuevas propuestas Santo Domingo.- “Durante el acto celebrado en Casa de España fueron premiadas las agencias y tours operadores más sobresalientes del 2007”. Durante una concurrida celebración que contó con la asistencia del Secretario de Estado de Turismo, Félix Jiménez (Felucho) y el Vicepresidente de ASONAHORES, Arturo Villanueva, diplomáticos, empresarios, personalidades ligadas al sector turístico, agentes de viajes, tours operadores, e invitados especiales del ámbito empresarial, el Señor Francisco Pérez, Director Regional del Grupo Globalia, ofreció una fiesta para celebrar la llegada de la navidad y premiar la labor de los Tours Operadores y Agentes de Viajes más destacados del 2007. Al dirigirse a los presentes, Paco Pérez, Director de Globalia Corporación República Dominicana, agradeció la presencia de los asistentes al tiempo de destacar el rápido crecimiento que ha venido desarrollando este prestigioso grupo en el país. Indicó, que tanto en el área hotelera, donde se destaca la próxima apertura del “Nuevo Hotel” Grand Oasis Bávaro Suites en la exclusiva zona de Punta Cana, la adquisición de tres de los hoteles operados anteriormente por la cadena Coral, así como el inicio el próximo año de las operaciones de Línea aérea Air Dominicana, las nuevas ofertas de Air Europa con su Clase Bussines, el nuevo programa para la fidelización de agentes de viajes, entre otras, dieron constancia de la ágil estrategia de inversión que está llevando a cabo este grupo den-
tro del sector turístico. Globalia es hoy en día, sinónimo de solidez y liderazgo empresarial, con excelentes sinergias entre sus capacidades internas, sus colaboradores y el sector al que pertenecen cada una de sus empresas; lejos de encontrarse en una etapa lineal de madurez, está en constante crecimiento con prometedores índices de rentabilidad, con un patrimonio actual de más de tres mil millones de euros, con un aumento del valor de su entidad, y con la incorporación de los últimos adelantos tecnológicos en el área de servicios”, expresó el Sr. Pérez.
El restaurante Yokomo presenta un nuevo concepto en el servicio de sushi rápido
El sushi sigue en boca de todos. Recientemente abrió sus puertas el restaurante Yokomo – “un nombre que en esencia no significa nada, simplemente la acción del verbo yo como llevado a un dominicano japonés- con el concepto de ofrecer sushi con un servicio rápido”, explica Massiel Almonte, propietaria. “Hace unos meses se nos revolteó la inquietud en el estómago, y después en la cabeza, de hacer propia nuestra comida preferida por años en todos los sentidos: desde sus nombres, combinaciones y salsas hasta sus tamaños, pero sin perder su sentido original”, cuenta Almonte sobre el origen conceptual de su restaurante de sushi. “La idea es que se atrevan”, continúa diciendo, “y que los que se están atreviendo se vuelvan aún más amantes del sushi todavía”. El restaurante está ubicado en la Calle Lorenzo Despradel , en Los Prados. A comer sushi se ha dicho!
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Ene-Feb 2008
NOTICIAS
Dieta… en los Supermercados Por Raquel Martinez Dieta & Nutrición Supermercados Nacional
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n la actualidad, el tema de Dieta & Nutrición prevalece en muchas conversaciones de nuestro diario vivir. Es difícil no escuchar experiencias de dietas llevadas a cabo, recomendaciones de productos que te ayudan a bajar de peso ó preguntas sobre cómo podemos hacer para mantener la línea sin perder la salud. Hoy día la información está a la mano de más personas y los medios, tanto de prensa como televisivo nos ofrecen consejos y nos hablan de los atributos ó bondades de determinados productos. Pero, ¿estamos concientes de que toda dieta debe estar acompañada de una buena nutrición? ¿Realmente estamos aportando a nuestro organismo lo que necesita para llevar una vida saludable y de calidad?
apoyar a nuestros clientes en los diferentes regímenes alimenticios que su organismo requiere, ya sea, para el control responsable del peso ó para dietas especializadas que excluyen un ingrediente determinado, como el azúcar, (diabetes), gluten (celíacos), lactosa (intolerancia a la lactosa) ó por el deseo de aportar a su familia productos naturales y orgánicos (libres de aditivos y residuos químicos). Forma parte de aquellos que buscan en su alimentación el placer de sentirse bien.
Los tiempos actuales nos arrastran hacia una vida sedentaria y una alimentación escasa de los nutrientes necesarios, pero, la información que recibimos hoy día nos da la alarma de que debemos cambiar a un hábito alimenticio más sano y donde el ejercicio sea parte de nuestro diario vivir.
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Muchas personas están tomando el control de su salud buscando productos especiales que le ayuden en el control responsable del peso. Además de adoptar buenos hábitos alimenticios, como son: • Comer 5 veces al día. • No saltarse comidas • 15 minutos diarios de ejercicio • Laxantes, nunca por costumbre • Beber mucho agua • Evita la grasa, pero, no renuncies al Aceite de Oliva • 5 frutas y hortalizas al día • Comer despacio • Consumir fibra para adelgazar No obsesionarse con la dieta, se logra día a día. La misión de nuestro departamento de “Dieta & Nutrición” es
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Ene-Feb 2008
EN EL MENÚ
De chef a chef
El Chef Alberto Martín Cárdenas, nos presenta una receta de éxito. Alberto Martín Cárdenas. Chef ejecutivo Occidental Hotel el Embajador, 5 Santo Domingo es destacado chef internacional responsable del menú de importantes actividades en el país como la cena de gala “abriendo esperanza” con Juan Luis Guerra, creador del menú y del plato “Agatha” en homenaje a la diseñadora de moda española Agatha Ruiz de la Prada, en la cena de gala ofrecida por la primera dama de República Dominicana en el evento “Dominicana moda 2007”, chef responsable de la cena de gala emplatada en homenaje al maestro internacional de cocina Mike Mercedes y un sin numero de eventos tanto nacionales como internacionales. Ha cocinado para personalidades como su alteza real el príncipe Felipe y Doña Letizia, más de una docena de mandatarios de todo el mundo como José Ma. Aznar, Felipe González, Hugo Chávez, Leonel Fernández y destacados artistas de la talla de Plácido Domingo, Julio Iglesias, entre otras importantes personalidades del mundo.
Fetuccine de calamar con camarones black tiger al curry de Madrás Ingredientes: Para la salsa de Curry: • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo grande • 2 cucharadas soperas de curry de Madrás • 1 cucharada de harina • 250 cc de caldo de verduras • 1 manzana reineta pequeña • 1 cucharadita de mostaza • 1 cucharadita de zumo de limón • 2 cucharadas de nata líquida Pelaremos el diente de ajo y la cebolla. Una vez cortados en brunoise los freiremos a fuego lento con el aceite equivalente a 4 cucharadas rasas. Añadimos la harina, removemos bien y lo dejamos cocer 2 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos la mezcla del fuego y añadimos el curry y el caldo de verduras, removiéndolo a conciencia.
una manzana reineta (pequeña), que previamente habremos pelado, y la añadimos a la salsa. Removemos la salsa y le incorporamos la mostaza y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Terminamos añadiendo la nata líquida y servimos caliente.
Para la pasta fresca con tinta de calamar: Ingredientes • 100g harina • 1 huevo • 1 cucharada de aceite • Sal • 1 cucharadita de tinta de calamar. Preparación: 1.- Mezclar lo ingredientes disolviendo la tinta en un poco de agua, para posteriormente incorporar esta dis-
Titulo: Diplomado Universitario en Empresas y Actividades Turísticas. Técnico especialista en hostelería, rama de cocina. Lugar y fecha de nacimiento: Madrid , 7/10/1970. Educación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo, Madrid, España.
olución en la pasta. 2.- Amasar bien, y dejamos reposar una hora. 3.- Estirar la pasta y cortarla con la forma deseada 4.- Camarones Black Tiger: 5.- 5 por pax 6.- Pelarlos y saltearlos con un poquito de aceite de oliva y ajo. 7.- Posteriormente incorporamos la pasta fresca previo cocción de la misma y al final salseamos ligeramente con el curry.
Lo volvemos a poner al fuego y lo hacemos hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Rallamos
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Cocina: Española, con amplios conocimientos de internacional, dentro de las que destacaría la japonesa, italiana y francesa. Lugar de Trabajo: Occidental Hotel & Resorts, Hotel El Embajador 5***** Santo Domingo, Rep. Dom.
Momentos Cumbres en su carrera: • Premios Gastronómicos de carácter internacional: • 1998 Premio al mejor plato del concurso “Jóvenes cocineros” Ordizia, Pais Vasco, España. • 1999 2° Puesto en el Concurso “Mejor Cocinero Gante 1500-2000” Madrid, España. •2000 Premio EURHODIP “The Leading Hotel School in Euope” a la mejor Escuela de Hostelería de Europa. • 2000 3° Puesto en el Concurso “Mejor Cocinero Gante 1500-2000” Gante, Bélgica, Febrero 2000. • 2002-2007 Numerosos premios en el Certamen Gastronómico dominicano, entre los que destacan: • 2004-2005 “Premio a la mejor Presentación del Certamen”. • 2006 “Premio al ganador de mayor número de primeros Puestos”. • 2007 “Tercer puesto del Certamen”. • Jornadas Gastronómicas en, Japón, Noruega, Bélgica, Túnez, México.
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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
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MINUTOS CON NARDA LEPES Cada uno las suyas, ser cocinero tiene cargas horarias fuertes y dejas de compartir mucho de la vida en familia y amigos, ya que cuando todos trabajan vos descansas y viceversa. Al ser una persona algo conocida se pierde privacidad, pero no es algo de lo que me queje.
En el mapa de la nueva generación de cocineros argentinos, Narda Lepes ocupa un lugar protagónico. Una condición que sin dudas se debe a un estilo personal hasta ahora inédito de entender y difundir la gastronomía. En el marco del Gourmet Show tuvimos la oportunidad de compartir con Narda y percibir esa sencillez amigable propia de su manera de comunicarse lo que hace al público que la sigue recibirla como si fuera de la familia. Nos da una la primicia : su primer libro. Un trabajo de años que reúne recetas tratadas de manera tradicional con todo aquello que Narda fusiona de una forma única desde sus programas de televisión y sus espacios en la prensa gráfica. Consejos, relatos de viajes y experiencias personales. Desde la preparación de platos básicos o complejos hasta cómo organizar una fiesta y sus tragos, pasando por recetas para los más chicos, listas de accesorios, tablas, sugerencias a la hora de hacer las compras y orientaciones nutricionales son todos ingredientes que, mucho más que a un libro de cocina, le dan forma a un manual para comer y, además, pasarla bien.
¿De los platos que has descubierto en tus viajes, ¿cuál es el de más simple preparación que te ha dejado sin aliento? El pulpo a la parrilla griego, lo dejan secar al sol, aún con el agua de mar, y luego lo grillan a las brasas, ni sal hay que agregarle. ¿Ser una chef/personalidad tiene sus desventajas?
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¿Cuál es el ingrediente perdido (que probaste en un viaje) que nunca has podido volver a encontrar? Muchos, pero hay un hongo en Japón que se llama Matsutake que es increíble. ¿Pudiste probar una muestra de gastronomía local (Santo Domingo)? En caso positivo, ¿qué crees que le sobra y qué le falta, en aspecto puramente gastronómico, a esos platos que probaste? La verdad que no pude probar mucho, ya que la tormenta no me dejó salir del hotel. En un mundo ideal, ¿qué aspecto de la vida cotidiana – respecto a la comida – anularías? (Tipo: la comida rápida, comer de pie, el tener que comer en solitario por falta de tiempo, etc.) Comer apurado como una costumbre. Y comer sin pensar que estamos comiendo, comer los que nos ponen delante. Para Narda, ¿cuál es el almuerzo de tres platos perfecto para, digamos, un grupo de cuatro amigos jóvenes? ¿Y para una pareja? La comida perfecta es la que tenés ganas de comer en ese momento, la que más te guste. Mas allá de modas, clima, etc. Si te llamasen la Rachel Ray porteña...¿sería una ofensa o un halago? Allá no se ven sus programas. No sale en la tele. Pregunta cuasi filosófica: Si se come y no se la pasa bien, ¿se ha comido verdaderamente? Sí, comer comiste, pero dejaste fuera una parte importante. Para sobrevivir tenés que comer pero para vivir tenés que comer y pasarla bien.
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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
Tagine de pollo, limón y olivas La tagine se come con la mano y la ayuda de un pan. Es un plato sencillo, para compartir. Así se llama también la cazuela de barro con tapa cónica en que se cocina. Lo podemos hacer de cordero, pollo, vegetales o pescado, combinándola con infinitas opciones. Siempre que los ingredientes sean mediterráneos, no nos vamos a equivocar. Y aunque sea prueben: con la mano tiene otro sabor. 1 Pollo trozado
2 limones confitados 1 cebolla grande picada 1 taza de aceitunas verdes o rojas (las más ricas que consigamos) 1 atado de cilantro ½ taza de perejil picado 2 dientes de ajo fileteados 4 cdas. de aceite de oliva 1 taza de agua fría ½ cda. de comino ½ cda. de pimentón dulce ½ cda. de pimienta blanca 1 ó 2 ramas de canela ¾ taza de almendras tostadas Poner la tagine (o la cacerola de barro o hierro) al fuego. Una vez caliente, rociarla con aceite de
oliva y sal. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, la mitad del cilantro picado, las especias, la sal y pimienta. Mezclar bien. Agregar el pollo acomodado de manera que todas las partes entren en la olla. Dejar que dore apenas y dar vuelta para que se impregne bien en la mezcla. Incorporar el agua y tapar. Dar vuelta una o dos veces mientras cocina por 25 minutos. Bajar el fuego, agregar las olivas, las almendras y los limones confitados picados. Dejar cocinar otros 15 minutos. Estará listo cuando la carne del pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Si la salsa quedó muy líquida, retiramos el pollo y mantenemos el resto tapado mientras reducimos la salsa. Esto puede pasar si el pollo era congelado (tienen más agua que uno fresco).
Limones confitados
La manera tradicional de hacerlos: 20 minutos de preparación. 3 días de remojo. 3 semanas de reposo. Duran 3 meses. Y vale la pena... 1 k de limones amarillos jugo de 2 limones ½ taza de sal gruesa Lavar bien la piel de los limones. Yo les paso una esponja sin jabón con fuerza. Los ponemos en una fuente y cubrimos con agua fría. Los dejamos así por 3 días. Recomiendo dejarlos en un lugar apartado, ya que no falta quien lo ve y los escurre. Sacarlos del agua y con un cuchillo hacer cortes como gajos, pero sin separarlos en los extremos.
narda lepes comer y pasarla bien SOBRE EL LIBRO “A lo largo de todos estos años de trabajo, fúe mucha la gente que me preguntó por qué nunca había publicado un libro. Y la respuesta es más o menos sencilla: quería tener algo que decir.” • Leé las etiquetas. • Comé en estación. • Saber es bueno, pero entender
es mucho mejor. Hay que leer. Leer entre líneas. Leer en profundidad. Filtrá. • Elegí. Quiero poder elegir. Exijo poder elegir. Es mi derecho –nuestro derecho– elegir qué comemos y cuándo. • O cambiamos, o nada cambia. • No transitemos nuestra vida perdiéndonos sabores y sacrificándonos. • Hay que dejar de ser inocentes a la hora de la compra. Adiós a la receta y a la lista de compras al entrar al mercado. • Nuestros sentidos son cinco. Del olfato y del gusto, ¿quién se encarga?
• Olvidemos las reglas estrictas y mantengamos vivas –cada uno a su manera– las recetas.
No pretendo enseñarles a cocinar –si aprenden, mejor– no pretendo que cambien su forma de ver las cosas, pero sí la comida... Y darles algunas orientaciones básicas que a mí me sirven de guía para comer y pasarla bien”. www.librodenarda.com
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Con la ayuda de una cuchara, rellenar con sal gruesa. Esterilizar un frasco y poner los limones lo más apretados posible en el envase. Parados, para que la sal no se salga. Agregar el jugo de limón y una cucharada extra de sal, aplastar bien y cubrir con agua hirviendo. Los limones no deben estar por arriba del agua (yo le pongo un bol pequeño o una tacita de café). Deben estar bien cubiertos. Cerrar el frasco. Guardar en un lugar seco y oscuro por 3 semanas. El líquido podemos usarlo para condimentar platos o ensaladas en lugar de vinagre.
La manera rápida (no quedan igual, pero sirven para el plato): Cortamos los limones en gajos y los hervimos en agua con sal por 5 minutos. Escurrimos y repetimos 4 veces, hasta que no estén más amargos. Después, con la ayuda de un cuchillo, retiramos y descartamos la pulpa y usamos sólo la cáscara. C.A. / R.M.
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MARKETING
Menú exitoso restaurante exitoso Para nadie es un secreto que el elemento más importante en un restaurante es la experiencia culinaria que se le entrega a sus comensales. Muchos quieren probar un nuevo sabor o regresan por sus platos favoritos pero al final de cuentas es la comida los que hace que la experiencia sea memorable. Su sello y su promesa, deben sobresalir en cada uno de los componentes del menú. Esto marcará la diferencia entre usted y la competencia.
A beber se ha dicho!!!
Un menú de bebidas ingenioso le generará ventas y creará fama a su establecimiento, pero la oferta debe ser única, tragos con nombres creativos y cristaleria distintiva. Cree un menú atractivo , con imagenes llamativas y descripciones ingeniosas. Un menú de éxito debe incluir extensas listas de vino, diversas opciones de cerveza y refrescos así como bebidas características del lugar, cafetería, servicio de té y bebida sin alcohol especiales.
Un menú trendy…
Póngale su sello propio…
Evite la tentación de satisfacer en todo a todos sus comensales. Si un componente del menú no es consecuente con la personalidad de su restaurant, descártelo de su lista. Sus clientes confían en su capacidad de entregar una experiencia culinaria auténtica y apropiada según el concepto del restaurante.
Cuéntelo creativamente…
Destacar los aspectos únicos de su cocina por medio de nombres y descripciones del menú creativos e inteligentes es su puerta de entrada a los corazones y al gusto de sus comensales. Un gran menú “cuenta la historia” exitosa de su sello por medio de los platos que los han hecho famosos con nombres y descripciones de sus componentes. Los comensales buscan sus platos favoritos preparados y presentados de nuevas y sorprendentes formas. Podríamos mencionar como ejemplos de sello y creatividad el famoso “Filete Don Enzo “ del Vesuvio Malecón, el Popeye’s Dipp de Mix Lounge, un delicioso dipp de espinacas inspirado en la tira
cómica “Popeye el Marino” y con sello propio un trago característico del bar Dock Terraza “Te rremoto” a base de mucho alcohol mezclado…. El cual se bebe con ayuda de un bartender que se encarga de sorprender para crear el efecto especial “Terremoto”. Recuerde, sus comensales sólo leerán el menú entre uno y dos minutos en promedio así que los nombres, la descripción y la disposición son de vital importancia. Todos los elementos reflejarán la personalidad del restaurante (organización, tipografía, colores). Considere los espacios estratégicamente. Sitúe solamente los artículos que cumplan con las espectativas en las áreas de mayor importancia, lo que reforzará la promesa de mostrar su sello y a la vez también le traerá beneficios.
Todos los menús deben estar en constante evolución. Este es uno de los caminos mas eficaces para mantener su estilo fresco. Determinar que está de moda y que no lo está, no es una tarea fácil. Descubrir si estas nuevas tendencias le funcionarán o no es difícil. Evite la tentación de invertir mucho en el menú como respuesta a las tendencias que aparecen rapidamente. Pruebe los ingredientes nuevos a través de platos especiales del día para conocer el interés de sus comensales. Esto le ahorrará incurrir en gastos asociados a inventarios obsoletos y reimpresión del menú. Si esta novedad no refuerza su estilo es potencialmente perjudicial para usted.
El plato característico del lugar
Aprópiese de un plato y dejará obsoleta a su competencia en esa categoría del menú. Cuando quiera que sus comensales digan, “cuando quiero tacos, sólo voy a comer a…” No hay mejor manera de posicionarse en un tema definido que a través de platos y bebidas característicos del lugar.
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Los detalles cuentan…
Teniendo su menú perfeccionado, este debe reflejar el estilo de su restaurante, la mejor manera de mostrarlos es a través de vajilla, cubertería y cristalería atractiva. Es importante que la presentación que elija para su menú realce sus características únicas no que las opaquen. Los platos demasiado grandes hacen ver sus proporciones pequeñas, mientras que los platos demasiado pequeños pueden hacer que el comensal se sienta abrumado o hace el plato difícil de comer. Pruebe con diversas opciones . Si desea utilizar vajilla con diseños, debe ser complementario.
Los adornos deben ser frescos y apropiados en tamaño y forma. No hay nada menos apetitoso que un pedazo de perejil marchito en un plato. Los adornos deben realzar el plato agregando color, textura y frescura.
Resultados…
Su restaurante puede ser elegante, a la moda, creativo, divertido o poco convencional, pero si no puede entregar la promesa de un estilo característico por medio de los ingredientes del menú, su concepto no servirá de nada. El secreto de un menú fantástico está en encontrar el equilibrio perfecto entre el arte y la ciencia. QMG / C.A.
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REPORTAJE INTERNACIONAL
10º
AMERICAS FOOD & BEVERAGE
SHOW
10 º Americas Food & Beverage Show 2007 es uno de los eventos más importantes en la industria de alimentos y bebidas comerciales en el Hemisferio Occidental. Expositores de todo el mundo muestran los últimos productos en 44,000 pies cuadrados de espacio, a los compradores de América del Norte, Europa, América Central y América Latina durante una exhibición de tres días con seminarios, y conferencias en el cual se dieron cita más de 3,900 minoristas, distribuidores, importadores, servicios gastronómicos y suplidores a nivel nacional e internacional. Este evento que se realizó en el Centro de convenciones de Miami Beach sirvió como punto de encuentro entre varios paises que ofertaban nuevos productos y servicios. Más de 33 países de todo el mundo, tales como Brasil, Canadá, Colombia, Chipre, Italia, Marruecos, Malasia, Corea entre otros, se expusieron para hacer nuevas conecciones de negocios y ampliar su mercado. Este evento se efectuó conjunto a la primera olimpiada de Chefs, compitiendo para el título de “el Mejor Chef de las Américas.”
La competencia consiste en un foro donde los visitantes pueden observar el arte de un chef profesional, en tanto que testigos profesionales dan su puntuación pendientes a el menú, la presentación del plato, las nuevas tendencias y sobre todo a las habilidades culinarias. Es una impresionante exhibición de habilidad y experiencia y fué co-presidida por el chef instructor de “Culinario Le Cordon Bleu Collage” en la ciudad de Miami, Margaret Cullen y el Comisario de Comercio de Canadá - el fundador de la Competencia “Américas Chef ”. Esta competencia es una fuente de inspiración, la cual compensa el reconocimiento de los profesionales culinarios, así como un medio de ganar puntos para la Certificación para la ACF ( American Culinary Federation). La competencia se ajusta a las normas y reglamentos establecidos por la Federación Culinaria Americana. Los ganadores reciben premios en efectivo, medallas y reconocimiento a través de los medios de comunicación y todos los socios que trabajan con el
Show. Más de 38 diferentes medios de prensa han sido invitados a la feria para informar sobre las Américas Chef, por citar unos pocos: Bar & Restaurant, Chef Magazine, el Miami Herald, Nation’s Restaurant News, Hostelería News, Restaurantes e Instituciones, Modern Foodservice, el servicio de la revista, etc. La experiencia de compartir con expositores de diferentes nacionalidades, probando nuevos productos, experimentando nuevas formas de mercadeo, lo sorprendente que es ver todo un pabellón lleno de productos orgánicos y saber que solo en esa feria habían 18 marcas diferentes de bebidas energizantes las cuales en nuestro país no han llegado ni la mitad, nos deja la mente abierta de que todavía en el mercado de la industria de comida y bebida en República Dominicana nos queda mucho que probar.
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REPORTAJE INTERNACIONAL
Productos Orgánicos Nueva tendencia del consumidor ó una forma de alimentación saludable que llegó para quedarse? Siguiendo la tendencia mundial, América Food & Beverage invitó a más de 20 empresas de once países. EE.UU, Brasil, Argentina, El Salvador, Turquía, China, Taiwán, Canadá y Bermudas, se han adherido a la exposición de alimentos y bebidas orgánicos, mostrando productos para los compradores internacionales que asisten a los tres días de feria y conferencia presentada anualmente por el World Trade Center de Miami.
co total es de $40 mil millones en 2006 y se espera que alcance los $ 70 mil millones en 2012.
Jelena Meisel, Directora del Show, tomó la decisión de añadir un pabellón dedicado exclusivamente a los productos ecológicos en base a los resultados de una encuesta realizada al consumidor. De acuerdo a la Sra Meisel, casi el 40 por ciento del 2006 al 2007 los compradores que asisten a mostrar querían ver más productos de alimentos y bebidas naturales y orgánicas.
Argentina ahora tiene aproximadamente 7.4 millones de acres de cultivos orgánicos y naturales de pastoreo para la producción ganadera. En general, América Latina ha abrazado orgánicos, con aproximadamente 14.3 millones de acres.
Los productos orgánicos se han movido más allá de ser una tendencia a la representación de una práctica muy arraigada. Este segmento de productos ha tenido un rápido crecimiento de las ventas de alimentos en América del Norte, con un aumento de 17 a 20 por ciento cada año desde 1997. En todo el mundo, las estadísticas proporcionadas por las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestran que el mercado orgáni-
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“El show está fuertemente centrado en el comercio bilateral en el hemisferio occidental, las Américas, por lo que es interesante observar que el segundo mayor productor de alimentos orgánicos en el mundo es la Argentina, y presentó algunos de sus productos más nuevos durante los tres días del evento” .
“A medida que el interés en los alimentos orgánicos y de productos de bebidas cobra impulso en todo el mundo, el aumento de la actividad para el comercio internacional de orgánicos sigue en la estela”. “Es esencial para los importadores y exportadores ser conscientes de los cambios y las diferentes regulaciones de cada país”. M.A.
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SU DINERO CUANDO USTED LO QUIERA!!! Con medios de pago BHD
Medios de Pagos BHD, es un producto innovador que les ofrece el Banco BHD basado en una plataforma electrónica a la cual se accede a través del portal financiero www.bhd.com.do • Un servicio automatizado para la gestión de pagos a proveedores, reduciendo labores administrativas y operativas dentro de su empresa y asegurándoles una reducción en los costos por emisión de cheques y otros elementos envueltos en el proceso de pago. En cuanto a las Facilidades de Financiamiento BHD le ofrece a los clientes que son parte de la Red de Medios de Pagos, la emisión de una línea de crédito para cubrir pagos de factura en caso de requerirlo.
Ventajas para el proveedor La principal ventaja que Medios
de Pagos BHD ofrece a los proveedores es cobrar sus cuentas pendientes en el momento en que lo desee.
Su dinero cuando lo quiera A partir del momento en que usted empieza a formar parte de la red de pagos, podrá: • Reducir los gastos administrativos y recursos utilizados en la gestión de cobros, eliminando la recepción de pagos manuales. • Tener la seguridad de cobrar sus cuentas pendientes ya que, Banco BHD asume la obligación del pago de las órdenes registradas.
Este sistema le permite a los compradores registrar sus órdenes de pago a sus proveedores, quedando el BHD como único responsable de realizar el pago a los proveedores”. Comenta Aurín Rodríguez
E
ste innovador producto, facilita la gestión de presentación y pago de facturas entre compradores y pro-veedores, en un ambiente donde las transacciones se realizan con el respaldo de una tecnología que cumple con los más altos estándares de seguridad. Medios de Pagos BHD ha sido diseñado tomando en cuenta la realidad del comercio en República Dominicana. Con el registro de la factura, se materializa la operación con el Banco, que estará operando como intermediario entre las partes y como responsable del pago al proveedor en las fechas acordadas. Una vez realizados los acuerdos
con sus proveedores, el cliente registra las instrucciones de pago (importe, fecha de vencimiento, No. de factura, datos del proveedor, etc.) y de inmediato el Banco BHD notificará vía correo electrónico a los proveedores la recepción de dichas órdenes de pago, para que procedan a consultar en la Red los detalles de la misma. En el momento que los proveedores visualizan en la Red de Pagos las órdenes a su favor, pueden optar por dos modalidades: 1.- Recibir el pago de sus facturas en la fecha de vencimiento de las mismas, ó 2.- Descontar las Factura a cambio de una comisión pautada con Banco BHD. Si el proveedor no registra la
transacción de ventas de factura, el Banco efectuará el pago en la fecha de vencimiento indicada por el ordenante del pago mediante transferencia a su cuenta corriente. Si el proveedor registra la venta de factura, el Banco liquidará el pago inmediatamente.
Hablando de ventajas… Ventajas para el comprador: En el proceso de Gestión de Pagos a suplidores, La Red de Medios de Pagos le ofrece: • Consultas de los pagos gestionados.
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GERENCIA
5S AL SERVICIO DE TU NEGOCIO. En la revista ¨Hostelería News¨, Año 1, No. 1, Nov-Dic 2007, Pág. 3 fueron publicadas las 5 razones más citadas por las personas para visitar un bar o restaurante: 1. Localización conveniente. 2. Siempre/regularmente visitan el lugar (costumbre). 3. Visitan por un antojo. 4. Me gusta el ambiente. 5. Buscan un plato del menú en particular. En esta artículo nos referiremos a una estrategia de administración de cualquier negocio, incluyendo bares y restaurantes, que puede contribuir decisivamente a satisfacer cuatro (4) de las 5 razones más citadas por los visitantes, estas son la razón 2 a la 5.
Razón 2 Siempre o regularmente visitan el lugar. Si el lugar fuera sucio, desordenado, estrecho, incómodo, con malos olores que se te impregnan en la ropa, precios que no se compaginan con el servicio y calidad de los platos y tragos, etc., ¿los clientes seguirían visitándolo “siempre/regularmente”?
Razón 4 Me gusta el ambiente. Aplique aquí el mismo plan-teamiento de la razón 2.
Razón 5 Buscan un plato del menú en particular. Aplique aquí el mismo plan-teamiento de la razón 3. Generalmente los clientes actuales andan en busca de pasar un momento agradable junto a sus familiares, amigos u otros acompañantes. No buscan excusas y promesas “se lo vamos a deber”, y para poder cumplirles se requiere de procesos excelentemente controlados. Esto convierte las áreas de trabajo en lugares críticos. Los bares y restaurantes, para ser exitosos requieren que los clientes vengan y vuelvan. Y muchas veces no nos darán una segunda oportunidad. Y no sólo eso, también le contarán de su mala expe-
5S. Simples técnicas que pueden llegar a ser difíciles de aplicar. Las 5S son el fundamento para la supervivencia de los negocios por ser base para importantes filosofías y herramientas de mejora como Lean Manufactu-ring, TPM, 6 Sigma, TQM...utilizadas principalmente por los japoneses y que viene extendiéndose por todo el mundo. Es más, se podría decir que los buenos lugares de trabajo se desarrollan y se estancan según el grado de implementación de las 5S. Sin una buena implementación de 5S, es muy difícil lograr un desempeño excelente de las empresas.
¿Qué son las 5S? Las 5S son un principio de orden y limpieza. Hacer que las condiciones del área de trabajo estén libres de sucio y desperdicio; y establecer medios claramente visibles para mantener estas condiciones. Las 5S son el fundamento del modelo de productividad industrial creado en Japón y hoy aplicado en empresas occidentales. No es que las 5S sean características exclusivas de la cultura japonesa.
Razón 3 Visitan por un antojo. El menú dice que tenemos varios platos. El cliente pide uno de ellos. Al rato regresa el camarero para pedir excusas debido a que no hay precisamente eso por lo que el cliente vino desde su casa y con su familia, amigos, etc. Y esto quizá ya le ha pasado anteriormente… ¡bueno!
riencia a todo el que puedan…se desahogarán. En un ambiente sucio y desordenado no es posible lograr el mejor desempeño de los empleados para cumplir con las expectativas del cliente. Afortunadamente esto puede mejorarse significativamente con las
Surgió a partir de la segunda guerra mundial, sugerida por la Unión Japonesa de Científicos e Ingenieros como parte de un movimiento de mejora de la calidad al eliminar obstáculos para el buen desenvolvimiento de las operaciones de los negocios, y a su vez mejorar la higiene y seguridad. Se llama estrategia de las 5S porque representan acciones que son expresadas con cinco pa-labras japonesas que comienzan por S.
Una por una, cuáles son
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y qué significan las 5S: 1) Seiri – Clasificar: Consiste en retirar todos los artículos que no son necesarios dentro del lugar de trabajo analizado, incluyendo materiales de elaboración de alimentos, botellas, cucharas y todo aquello que tenga un inventario mayor al estrictamente necesario.
2) Seiton – Ordenar: Cada vaso, copa, plato, cuchara, bandeja debe tener un sitio fijo dentro del bar o restaurante. Y deben estar claramente señalizados con tableros sombreados, cinta adhesiva, pintura, de ma-
nera que todo el personal pueda localizarlos inmediatamente.
3) Seis – Limpiar: Asegurar que todo en el bar o restaurante, así como cada una de los cuchillos, cucharas, vasos, servilletas, servilleteros, se mantengan limpios. También esta clave incluye la prevención del sucio, más que el mero hecho de limpiar mucho.
4) Seiketsu – Estandarizar: Consiste en establecer procedimientos y métodos para mantener las mejoras. Esto incluye plantillas, señalizaciones definitivas de pasillos y otros, la docu-
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GERENCIA
mentación de procedimientos estándares, análisis de tareas, recetas, mejores prácticas actua- les y el uso de estándares como ISO.
5) Shitsuki – Continuar: Asegurar que las mejoras se mantienen y se incrementan. Mantener al equipo humano de trabajo motivados para mantener y mejorar el bar o restaurante cada día más. Identificar y remover inmediatamente cualquier fricción que pueda atentar contra la permanencia de las 5S. Disciplinar.
Ventajas de la implemen-tación de las 5S: 1.- Eliminan los obstáculos que impiden un servicio y/o producción eficiente. Mayor productividad. 2.- Mejoran significativamente la higiene y seguridad durante los procesos de elaboración de tragos, platos y cualquier otro proceso. 3.- Fomentan el trabajo en equipo. 4.- Mejoran el control que tienen los empleados sobre sus áreas.
5.- Permiten una mayor flexibilidad, debido a que facilitan el entrenamiento cruzado. 6.- Mejor calidad. Menos defectos. 7.- Tiempos de respuesta más cortos. Cumplir mejor con los plazos y entregas. 8.- Aumenta la vida útil de los equipos. 9.- Genera una buena imagen para el negocio y una cultura organizacional positiva. 10.- Facilitan la implementación de modelos de calidad total y aseguramiento de la calidad. 11.- Reducen costos por múltiples conceptos: • Costo del espacio en las empresas. • Costo de los materiales de más, ya sea inventario de materia prima, proceso o producto terminado.
• Costo del exceso de movimiento. (Diagrama Espagueti).
der mucho de la determinación que tenga el dueño o gerente del bar o restaurante. Típicamente la implementación durará de 6 a 12 meses.
• Costo de buscar-localizar cosas.
3. Dinero:
• Costo de accidentes y enfermedades.
• Costo de errores al colocar objetos o sustancias en sitios incorrectos.
¿Qué recursos implica el implementar las 5S? 1. Humano: a. Debido a que las 5S más que una moda o programa, es un estilo de vida de mejora continua, todo el personal de la empresa debe ser entrenado (8 horas). b. Se debe formar un equipo de 6 a 8 personas para que desarrollen las actividades principales y den seguimiento a los planes. Dando participación periódica a los demás miembros de la empresa.
2. Tiempo: Implementar las 5S puede depen-
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Las 5S se crearon precisamente para mejorar el área de trabajo sin tener que desembolsar dinero. Lo que esto significa es que cada día se trabaja con los recursos disponibles: gente,
materiales, equipos… Existe la posibilidad de tener que invertir dinero debido a que muchos estantes, mesetas, gavetas han sido diseñadas de manera estándar y no atendiendo a las necesidades específicas del negocio, pero en todo caso, estas inversiones son mínimas, comparadas con las ventajas de las 5S. Contribución de: Jean Paul Marius, Ing. Industrial, Maestría en Alta Gerencia.
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REPORTAJE
EL SECRETO DE PANADERIA Y REPOSTERIA
MIGUELINA EL PARADOR MÁS EXITOSO Y VISITADO DEL CIBAO… UN NEGOCIO NACIONAL CON LOGÍSTICA INTERNACIONAL “El éxito está en respetar siempre al cliente, dando lo mejor de uno” El parador Miguelina se ha hecho un merecido hueco entre lo mejor de la carretera del Cibao. Su propietaria Miguelina Mirabal de García creadora y cocinera de todos los platos, se declara abanderada de hacer las cosas con estilo propio. Sus acogedoras instalaciones le ofrecen al visitante un refugio con aires internacionales y una tradicional oferta culinaria que hace al comensal declarar una parada obligatoria en Bonao. Un tipo de establecimiento tranquilo y entrañable donde el que entra como cliente sale como amigo.
¿Cuánto tiempo tiene con negocios propios? En octubre de 2008 voy a cumplir 26 años con la panadería, y la plaza del parador tiene 5 años. ¿Cuándo se dio cuenta de que el cachet en un parador de carretera puede marcar la diferencia? Siempre he sido así. En el otro negocio -la panadería- también soy así, porque me formaron desde pequeña para hacer las cosas con delicadeza. Siempre les he ofrecido eso a los clientes. De la oferta del menú, ¿cuáles son los productos estrella, los más pedidos? ¡Todos! ¿Y de cuál está más orgullosa? ¡De todos! (Risas)
¿Son todas recetas originales? Sí. ¿Cómo las confecciona? Sucede que a mí madre le gustaba mucho cocinar, y yo aprendí mucho de ella. ¿Cuál es el último platillo que ha introducido? El pan de yuca. ¿El cliente que viene ahora tiene exigencias diferentes a el que venía hace 15 años? No, pero no ha sido fácil llevar esto, porque hay que tener formación, y hacerlo con amor. ¿Cuál es la parte más difícil, entonces, de hacer esto? En este negocio, los dueños tienen que estar presentes. No se puede dejar solo: es una esclavitud. Pero siempre he dicho que esto fúe lo que Dios nos dió para seguir adelante, y tengo que hacerlo con amor. Sus baños, tan elegantes y limpios, son un atractivo por sí solos. ¿Cómo los concibió? A las personas les gustan los baños de aquí, pero en realidad, aquí todo es así: limpio. Ahora, muchos se han sorprendido porque a veces no se le dá la importancia a los baños. No es que haya decidido hacer mejores baños; sencillamente, esa es mi formación. ¿Cuántas personas la acompañan en ese sacrificio diario? Trece personas, en dos turnos.
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Es un equipo: ahí hay personas que tienen hasta 25 años conmigo, y otros hasta diez. Pero yo preparo todo en mi casa, y aquí se le dá la terminación. Usted tiene competencia en la carretera. ¿Qué hace que sus clientes la elijan sobre los demás? Siempre he creído que si tienes un salón de belleza y te va bien arreglando el pelo, yo debo arreglar las uñas, no hacer lo mismo que haces tú. Ahí está el secreto. Y entonces, ¿cuáles son sus “uñas”? Mis productos: la lasagna, los quiches de pollo y de espinaca y la berenjena parmesana. Todos con mi toque. El éxito está siempre en respetar al cliente, dando lo mejor de uno. Quedamos gratamente sorprendidos con las instalaciones de
producción, pero este es uno de los secretos mejores guardados de Doña Miguelina. CA / R.M.
“Hay que tener formación y hacerlo con amor” Miguelina Mirabal de García, repostera oriunda de Bonao. Propietaria de Panaderia y reposteria, Miguelina desde hace más de 25 años y del parador más exitoso de la carretera del Cibao. Con el apoyo de su familia ha logrado mantener en constante evolución sus negocios. Su visión de los negocios es única y poco convencional ya que su formación es el ingrediente principal de su éxito.
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TURISMO
InversiÓn extranjera en el sector hotelero
por Fernando Rainieri
¿
Cuáles atractivos ofrece la República Dominicana en lo relativo a la inversión? Paz social, democracia representativa, buen producto, amabilidad y hospitalidad de sus habitantes.
• ¿Cuáles son, a su juicio, los segmentos de inversión más redituables? El Turismo, principalmente en Bienes Raíces. • ¿Dentro del sector bienes raíces es el hotelero el más rentable? Realmente la mayoría de los proyectos de Bienes Raíces orientados al turismo tienen su operación hotelera. En otras palabras se complementan para una buena rentabilidad.
• ¿En cuánto tiempo se recupera una inversión en el sector turístico? Depende de muchos factores internos y externos, pero podríamos decir de 5 a 8 años.
taciones legales. Con respecto a tierras del Estado, un Vía Crucis, dependiendo en su engrampe político.
• ¿Favor detallar los elementos que hacen rentable a una inversión turística Un buen producto, un buen mercado, un buen servicio, una buena administración y buena imagen. El conjunto de todo esto hace rentable una inversión turística.
• ¿Qué tan factible resulta la inversión en infraestructura hotelera en un país que no cuenta con un ordenamiento territorial y cuyas tierras son tradicionalmente de vocación agrícola? Es factible en los proyectos privados que mantienen un ordenamiento dentro de su propiedad territorial.
• ¿Cómo funcionan las leyes de posesión de tierras en el país y con qué facilidad se obtiene un terreno estatal para explotación turística? Poseer tierras en República Dominicana es fácil. No hay limi-
• ¿Cuánto invierte al año un empresario del sector hotelero en mantenimiento de la infraestructura? Dependiendo del empresario y del hotel. Siempre se destina un porcentaje de las ventas o de los
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beneficios. Pero es importante saber que para producir hay que invertir. Las cadenas hoteleras reconocidas mantienen su calidad y predican lo anterior. • ¿Ha dejado de ser rentable el “all inclusive”? No creo que el All Inclusive ha dejado de ser rentable. En el Caribe sigue siendo el número uno y lo será por muchos años. Lo que pasa es que en el mundo hay más personas ricas buscando nuevos productos boutiques, pero eso son el 1% del mercado mundial de turismo. • ¿Cuáles son los elementos que distinguen un turismo de primera? El gasto por turista define turismo de primera, esto es el 1% de la
población mundial. • ¿Cual es el destino del sector hotelero en el país? Crecer, crecer y crecer, de 5 estrellas, de 4 estrellas, de 3 estrellas, de 2 estrellas, hay mercado para todos los niveles. En 1950, hace 57 años, viajaban 30 millones de turistas. Hoy viajan 800 millones. El bizcocho sigue creciendo y nuestra participación también. P.R. / F.A.
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El fenomeno Deli en Rep. Dom.
Deli o tiendas gourmet? L
os Delis como suelen llamarse hoy en dia, son más bien una tienda de productos gourmet acompañados de servicios. Pequeños supermercados con pasillos cortos pero ricos en productos de primera para ampliar la creatividad gourmet y hacer más fácil el proceso de una buena cocina. La Real Academia Española define el término delicatessen de la siguiente forma: Alimentos selectos, tienda donde se venden delicatessen. Este concepto de moda son las tiendas “Gourmet” un fenomeno que triunfa a nivel mundial, alimentando cada vez más, personas ansiosas de conocer el buen comer, productos exóticos. En sus estanterías conviven marcas europeas o americanas de siempre con vaporizadores de aceite, mezclas de especias para tartas, pan con frutos secos, una ensalada con una decena de tipos de lechuga, hierbas aromáticas frescas o un vodka con aroma de pera. En este tipo de tiendas juega un papel fundamental el comprador. Los Delis tienen características comunes. Suelen estar ubicados
Harvey Nichols (Gran Bretaña). El mejor diseño. Estos grandes almacenes británicos han abierto tiendas en Yakarta, Estambul, Riyadh, Dubai o Hong Kong. Cuentan en su deli Food Market con una selección de productos con un imitado embalaje.Han re-
en sectores de moda con la intención de atraer a una clientela joven, urbana, viajada y con un gusto abierto a las novedades y a los productos de los cinco continentes. Clientela que considera la gastronomía y la enología parte de la cultura contemporánea. Locales con un par de estanterias, algunos tienen comida preparada o para precalentar fresca, un comedor, una pequeña carnicería o charcutería y casi siempre desde que nacío este concepto eran basicamente montados por emigrantes extranjeros. El diseño del local y el embalaje juega un papel fundamental. El nacimiento del término Deli está ligado a una tienda y marca, Dean and DeLuca en 1977 en Soho NY, cuentan con una variedad de verduras, frutas, cafes, panes, aceites, embutidos y más. Hoy sigue siendo “ el modelo a seguir” imitada en todo el mundo . A nivel mundial se pueden citar cinco de los mejores delis del planeta y su aporte a la cultura gourmet contemporánea:
La Grand Epicerie (París). La mejor gama de productos. Mercado (frutas, verduras, pescados, aves, carnes), despensa (5.000 referencias de todo el mundo), enoteca (con más de 2.000 opciones) y platos preparados de cocina rusa, francesa, griega, japonesa o italiana en un espacio para perderse durante horas y horas. www.lagrandeepicerie.fr. Emmerys (Dinamarca y Suecia). El más de moda. Es el Deli de moda entre los gourmets. Cuenta con panadería-pastelería, tienda gourmet, bodega y cafetería. www.emmerys.dk.
En Santo Domingo contamos con una carta muy cosmopolita de Delis Gourmet que están muy de moda, entre lo que podemos citar: Bengodi, Eat y el Pantry de Nonna Rosa. Dese su vueltecita por estos lugares y disfrute de los más exquisitos productos locales y del mundo.
Deli Delux (Lisboa). La mejor localización. Cuenta con tres partes: mercearia (tés, chocolates, conservas, vinos y hasta flores), charcutaria (quesos, embutidos y jamones) y restaurante-bar, con platos hechos con los mejores productos de la tienda. Todo en un antiguo almacén portuario con espectaculares vistas al Tajo. www.delidelux.pt.
cibido premios en el New York Design Festival y de la británica D&AD. Destaca su innovador interiorismo y arquitectura, en especial el de sus nuevos locales en Asia. www.harveynichols.com.
Emporio Santa María (São Paulo). El mejor concepto. Recupera la forma de hacer las cosas de manera artesanal en un enorme espacio. Pastas frescas de elaboración propia (delante del cliente), leche que llega recién ordeñada en recipientes antiguos, sushi bar con decenas de especialidades (São Paulo tiene la mayor colonia japonesa del mundo), bodega con más de 4.000 referencias, brunch los fines de semana, instrumentos de cocina, y vajillas. www.emporiosantamaria.com.br.
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y trabajarlos con la artesanalidad que nos diferencia. ¿Cuál es el volumen de ventas diarias o el consumo por comensal? Estamos empezando, todavía los Clientes están descubriendo y probando productos.
Bengodi Delimarket & Osteria Abierto recientemente, consideran que la Ciudad Capital está lista para un negocio de esta calidad, debido al crecimiento global de la misma. ¿Qué ha variado más en el dominicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso económico a productos de mayor calidad? Ha variado, principalmente, la exigencia del paladar. El número de personas que viajan y conocen otros países, particularmente Europa, es en constante aumento, y estas mismas personas, quieren repetir los sabores probados en esas tierras.
¿Luego del cierre de varios delis gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa estos establecimientos? Creo que cada iniciativa comercial, para tener éxito, debe abrirse en el sitio adecuado y en el momento correcto. Pensamos sea el caso de Bengodi. ¿Cuál es el concepto de su oferta? Principalmente productos italianos, trabajados para personal italiano de gran profesionalidad. ¿Cuál es el perfil de su consumidor? ¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta? Nuestro Cliente es de nivel medio, medio alto, muy alto. Persona que viaja al exterior, aculturada y curiosa de probar nuevos
sabores. La edad no es decisiva. Serán personas que quieren productos de alta calidad, presentados y proporcionados en la manera correcta, en búsqueda de alimentos sanos, garantizados y, hasta dietéticas. ¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario? Jamones, quesos, carne, pasta. ¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de su tipo? Ofrece productos italianos, vale a decir provenientes del País Líder a nivel mundial en EnoGastronomía. Siempre digo que en Bengodi tenemos suerte, en el sentido que no tenemos que inventar nada! Solamente traer de Italia productos extraordinarios
EAT ¿Cuándo abrió el establecimiento? El establecimiento abrió en junio del año pasado, para la operación del por mayor estamos desde hace dos años, vendemos a hoteles y restaurantes de la capital y del Este básicamente. ¿Cuál fue la luz verde que recibió del mercado dominicano para abrirlo? Conocemos el mercado y nos dimos cuenta de que se carecía de un lugar con ese concepto. Si tenemos logísticas para distribución, contactos nacionales, suplidores internacionales, entonces por que no utilizarlo y crear ese espacio que creamos abajo. ¿Qué ha variado más en el dominicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso económico a productos de mayor calidad? La capacidad que tiene el dominicano de buen comer. Indu-
dablemente ese tipo de personas tiene un poder adquisitivo mayor. El dominicano sabe comer y no le importa gastar en comida. ¿Luego del cierre de varios delis gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa estos establecimientos? ¿Cuál es el perfil de su consumidor? Precisamente por lo mismo. El que utiliza estos servicios tiene capacidad económica, sabe comer y son exigentes. El éxito de cualquier suplidor de servicio o producto es el requerimiento del usuario y que uno pueda integrarse. Tú creas un negocio con un concepto pero el concepto puede modificarse dependiendo el requerimiento del usuario. ¿Cuál es el concepto de su oferta? El concepto que manejamos le ha gustado a la gente. Donde quiera se habla de Eat. Indudablemente que por los productos que manejamos el tipo de consumidor
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¿Cuál es su especialidad en productos o servicios? ¿Tienen la distribución exclusiva de algún producto en el país? Nuestra ventaja empieza pudiendo traer directamente, sin pasar por intermediarios, casi todos nuestros productos: pasta, tomates pelados, aceite, productos en aceite y en vinagre, más de 40 tipos de quesos diferentes, prosciutto crudo de Parma y de San Daniele, prosciutto cocido, mortadella... y más. Además nuestra carnicería, única. Estamos llevando un proyecto carnicero con ganaderos y mataderos, seleccionando los animales, dándole añejamiento, seccionándolos con el famoso corte italiano y ofreciendo una presentación final con una higiene correcta en mostradores especializados que solamente se consiguen en Italia ¿Qué porcentaje del mercado es suyo? Se lo voy a decir en 1 año!!!
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¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos artículos en su inventario? Ahora mismo casi todos nuestros productos son innovativos. Como sea ya estamos organizando (le garantizo que no será fácil) importaciones por avión de vegetales de “temporada” cuales Hongos, radicchio, alcarchofas, espárragos, hinojo, variedades de lechugas .... También estamos preparando importación de pescado del Mediterráneo, único en el mundo, como topología, calidad y variedad, que será exaltado para los chefes de los Restaurantes Italianos de nuestro Grupo. ¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué hace a este target diferente de los demás públicos? Tratar tantos productos particulares y hasta frescos, como quesos, vegetales, pescado, puede ser muy llamativo, pero, muy peligroso, sea por la conservación, sea por la caducidad. Nuestra ventaja, es poder contar con un grupo de tiendas Gourmet especializadas en todo el País, cuales los Punto Italia, además de Bengodi y otro que esta casi listo en Bávaro, y seis Restaurantes afiliados que nos garantizan la rotación de la mercancía.
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que viene tiene un poder adquisitivo alto y sabe comer. Somos una combinación de varios servicios juntos. No somos un Deli pero actuamos como Deli, no somos un restaurante pero tenemos área de restaurante, no somos tienda pero somos importadores y tenemos los productos básicos para llevarse. El cliente puede llevarse el vino, vegetales cortados, que vea lo que se está comiendo es la idea del concepto. El que compra en este tipo de negocio entiende que debe ir acompañado de buen servicio. En este caso es una variedad de
productos y servicios dentro de un mismo lugar. Tenemos lo que es el Deli, la charcutería, las carnes importadas, el restaurante. De hecho el mismo restaurante es un concepto diferente porque de ante mano el cliente puede ver lo que se va a comer; tiene su chef personalizado. Un ejemplo es que el cliente elige su corte de carne, los términos en que lo quiere y la forma en que se lo quiere comer. ¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta? Nos hemos estado adaptando a lo que quiere el público, hay un requerimiento en todas las áreas, no podría mencionar uno en es-
pecífico. ¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario? Distribuimos una gran variedad de productos. Tenemos productos que las personas lo buscan aquí porque somos los únicos que traemos, tenemos mariscos importados con calidad máxima por la conserva de refrigeración en la importación, frutas y vegetales y un sin numeros de productos. ¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de su tipo? Somos un convenience store,
tenemos de todo en un mismo lugar. Al ser importadores podemos ofrecer productos con calidad en términos buenos. Un producto que es bueno, que está en los niveles óptimos de calidad, sabe y se ve bien. ¿Cuál es el volumen de ventas diarias o el consumo por comensal? El comensal tiene su chef personalizado, no es costoso. Aunque demos servicio de restaurante no clasificamos como tal por eso no cargamos propina legal y el cliente paga un 10% menos. ¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos artículos en su inventario? Tenemos un catálogo con 400 artículos exclusivos y siempre pensamos traer mas articulos en
EL PANTRY DE NONNA ROSA ¿Cuándo abrió el establecimiento? Junio 2007 ¿Cuál fué la luz verde que recibió del mercado dominicano para abrirlo? Nos dimos cuenta que faltaba un lugar que fuera informal, al mismo tiempo que fuera gourmet, ligero, diferente y todo a un precio fácil para comprar a la hora de decidir ir a desayunar o comer. ¿Qué ha variado más en el dominicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso económico a productos de mayor calidad? Depende, ha medida que hay opciones nuevas en el mercado, probamos y exigimos más al próximo, al mismo tiempo pagamos lo que cuesta el plato.
Luego del cierre de varios Delis Gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa estos establecimientos? Por el simple hecho de que los Delis tienen todo listo para servir, y hay personas que cumplen horarios rígidos o que le gusta la comida casera y rápida, quieran comer ligero, rápido y económico. ¿Cuál es el concepto de su oferta? Comida gourmet a un precio acequible. ¿Cuál es el perfil de su consumidor? ¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta? Mi consumidor es informal, le gusta la comida ligera pero que se sienta satisfecho. ¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario? Los desayunos y sandwich. ¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de
su tipo? Ambiente relajado, lugar cómodo e informal, y una comida deliciosa a un precio acequible. ¿Cuál es su especialidad en productos o servicios? ¿Tienen la distribución exclusiva de algún producto en el país? Nuestra especialidad son los desayunos, ensaladas y pastas frescas listas para llevar. Vendemos algunos ingredientes utilizados para elaborar estos productos, como el jamón, queso, aceites, vinagres, etc. Todos estos productos lo tenemos de exclusividad en El Pantry. ¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos artículos en su inventario? Nosotros complacemos a los clientes con antojos que nos piden, lo probamos y si gusta se queda en el menú. ¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué
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hace a este target diferente de los demás públicos? Hemos utilizado mercadeo directo, relaciones públicas y publicidad en prensa. El ‘deli’ del futuro es la innovación de mercados que buscan nuevas fórmulas para sobrevivir y se transforman en grandes delis. El concepto deli puede ayudar al pequeño comercio a no extinguirse. Mientras República Dominicana
el área de utensilios de cocina que son pedidos por nuestros clientes. Vivimos introduciendo artículos y renovando inventario, los productos buenos siempre tienen mercado. ¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué hace a este target diferente de los demás públicos? Estaremos introduciendo nuevos productos, debemos innovar a diario de acuerdo a lo que exija el cliente. Es el mercadeo que se ha estado utilizando: innovar, introducir nuevos artículos, nuevas técnicas, nuevos mercados, no sólo en términos de productos sino de servicios.
sigue a la vanguardia globalizando cada vez mas el Mercado. Decídase a probar, compare y disfrute de uno de los mayores placeres de la vida : COMER!!! G.R / F.A.
Bigotes y Sambuca no ligan! Un
señor con unos bigotes en dos tonalidades
negros y blancos, estaba en un restaurant muy prestigioso de la zona este; conversando un
Sambuca
,
pidió
y en un descuido al llegar la bebida
con un flameante fuego azul, zasssssss!!!
Se tomo
el shot y estaba prendido en fuego, así mismo se prendió su elegante y vistoso bigote estilo
González
y rápidamente se quedo sin un
Spidi pelo,
pidió agua y mojo todo, echándose en el bigote.
No
pudo sa-
borear su zambuca, pero su nuevo estilo sin bigote sí.
Salio
todo
Mojado
y de-
finitivamente con un cambio radical.
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REPORAJE
La revolución de los
FAST FOODS
“Es perdonable ser vencido, pero nunca ser sorprendido”
Los puntos más importantes del modernizado logo del Coronel, son:
Federico el Grande
Energía joven. Los contrastes y la línea simplificada del trabajo hacen al Coronel más joven, enérgico y contemporáneo. Él tenía solamente 65 años cuando comenzó la franquicia y hoy a los 65 años está permanentemente activo y más joven, lo cual se refleja en nuestro nuevo logo. Una sonrisa más grande nos muestra al Coronel parecer más amistoso y que da la bienvenida, invitando a cada cliente a hacer una parada y disfrutar de los productos de KFC.
I
ntentar seguir creciendo, cambio de hábitos del consumidor ( comida saludable), querra de precios con los principales consumidores… los fast food están respondiendo con una nueva estrategia de marketing mundial con la que pretenden rejuvenecer su imagen y mantener el liderazgo en el Mercado de comida rápida. En ésta segunda y última entrega Hosteleria News se hace eco de éste fenomeno, “un modelo de
fast food para el siglo XXI” en el que todos los aspectos del negocio se tienen que revisar, desde la composición de los productos, su presentación , la decoración , el diseño de los nuevos restaurants e incluso la forma de trabajar. La imagen de la empresa es el denominador común de la estrategia de marketing: “revitalizar la marca” con un cambio de imagen. Kentucky Fried Chiken y Pizza hut se unen a este fenómeno.
Servicios de comida rápida o fast food
La imagen de la marca registrada con instinto moderno. Los famosos lentes, su barba característica y el lazo de corbata,
(2 de 2)
Receta KFC. • La Comida de Verdad y Preparación Auténtica. • El Espíritu de Innovación. • El Éxito reconocido a nivel mundial. • El Sentido artístico, no solo publicidad corporativa.
La Experiencia en KFC es: “Servicio de Comida Rápida” “Casual y Relajante; Bienvenido, Que invita; Amigable” “Donde puedes sentarte a disfrutar, del sabor de una buena comida” “Fresco, brillante y contemporáneo; Lleno de Color, Emocionante” En KFC queremos levantar el ánimo de las personas haciéndolas sentir felices siempre que estén en un KFC. De la misma manera servimos refrigerios y comida y queremos que la gente tenga esa sensación de nuestra frescura, brillo y un ambiente emocionante. Aun si solo van a parar por unos minutos, queremos que se lleven a casa algo más que una estupenda comida sino también una sonrisa.
Kentucky Fried Chicken Un Diseño que se diferencie es una ventaja estratégica … El diseño de nuestros restaurantes es una de las herramientas más poderosas para proporcionar al cliente una ¡experiencia positiva con la marca en todo momento! Parte de lo que ha hecho a Kentucky Fried Chicken tan exitoso es su compromiso para intentar nuevas cosas, junto con un gran respeto por su marca de fábrica e imagen. Ése es también el pensamiento
detrás del nuevo diseño revitalizado del Coronel. Es un pensamiento hacia adelante con una gran apreciación por la rica herencia de la compañía. Ambos conceptos jóven y viejo relacionan al coronel como una persona real, y un cocinero de aspiración. Este diseño fresco nos ata de nuevo a la herencia de la compañía, mientras trae la imagen de marca hacia adelante en el presente.
aseguran la cara más familiar de los fast foods y por eso se mantiene igual. Además, el coronel ahora usa un delantal rojo, recordando a los clientes que él es más que solo la cara de Kentucky Fried Chicken él es un cocinero apasionado. Una más rica gama de colores. Negro, blanco, ricos rojos y los tonos sutiles del color de la carne dan a este logo un aspecto más cálido con una apreciación más global.
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El Nuevo Diseño Gráfico celebra: • La Excelencia en la Firma de la
Las Características del Ambiente, Esenciales en KFC son: Espíritu progresivo y energético “Sensación de Bienvenida” real “Sentido de lugar” inesperado. Atmósfera fresca que se percibe innovadora. Atmósfera cálida donde los clientes se sientan a gusto ya sea sólos o en grupo. Una Atmósfera “única de KFC” arquitectónicamente significativa. Una Atmósfera que haga sentir que el lugar será “actual” en los próximos 3 a 5 años, y no solo hoy. …KFC es una marca que no ha cambiado mucho en 45 años… Por qué modernizarla ahora? …el Mercado ha cambiado y las expectativas de los clientes también. Es Orgullo de la Marca no es solo un logo…
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REPORTAJE ESPECIAL mantenerlo y hacer que nos visiten más veces, en fin que nos consideren como su restaurante favorito. Ahora bien con esta nueva imagen estamos seguro que captaremos aquellos clientes que siempre buscan algo nuevo, contemporáneo, ellos tendrán un lugar en esta nueva imagen.
Pizza Hut
¿Cuál es el servicio más vendido? ¿por qué? A nivel general dentro de nuestro menú de pizzas lo más famoso que identifica a Pizza Hut en nuestro país y a nivel mundial es la Pan Pizza, es la masa preferida por el dominicano, aun asi somos los únicos que contamos con una pizza con el borde rellena de queso mozarella como la Hut Cheese, esta gusta mucho tambien. Al igual que las pizzas somos conocidos por ser los únicos con una barra de ensaladas, donde hemos mantenido todos los estándares de calidad de todos las frutas y vegetales que allí ofrecemos. ¿Los cambios en la imagen del negocio a qué se deben? Los tiempos van cambiando y nuestra marca tambien debe ir evolucionando por igual, siempre escuchamos a nuestros clientes y
hemos aprendidos de sus demandas, por eso hemos diseñado un restaurante más acorde a estos tiempos, con diferentes ambientes dependiendo de la ocasión de consumo o del tipo de clientes si eres familia, grupo de amigos o una pareja que llega a pasar un buen momento compartiendo una pizza o una pasta. ¿Cuál es la comunidad extranjera radicada en el país que tiene el mayor consumo en su negocio? Evidentemente personas de Estados Unidos porque ahí nacimos, pero nosotros somos una marca mundial y en zonas turísticas podemos tener visitantes europeos, canadiences, etc. ¿Buscan los cambios de imagen adaptarse a un nuevo público? Es una mezcla un poco de ambos, primero nos preocupamos por nuestro cliente principal por
¿Cuáles ofertas tienen para los más pequeños? Las pizzas es el producto que más les gusta a los niños, por eso es facil para nosotros poder tener una oferta atractiva hacia ellos, con nuestros chiquicombos tenemos una pizza personal acompañado de algún juego. En algunos restaurantes tenemos playground para el disfrute de los niños, como en el PH de Naco donde está en un área especial donde los niños pueden jugar y disfrutar sin interrumpir a una pareja que esté cenando en el restaurante. ¿Horario de mayor afluencia de público? Las noches y más fines de semana, aunque cabe destacar que en el almuerzo tenemos mucho público de empleados que trabajan cerca de nuestros restaurantes y porque le ofrecemos un menú especial mas rápido y precios muy competitivos. ¿Por dónde andan los márgenes de beneficio? Estos tipos de restaurantes requiere de altos volúmenes de transacciones para que pueden ser exitosos ya que los márgenes de beneficios son bien bajos. ¿Estandarización de los servicios.
¿Cuánto se parece un fast food en Dominicana a otro de cualquier otra parte del mundo? No hay diferencias, existen los mismos estándares en todas partes del mundo. Los mismos manuales de entrenamiento, calidad de productos, desarrollo de nuevos productos en el menú, etc. Inclusive los ingredientes que compramos en su mayoria son importandos de proveedores internacionales aprobados para Pizza Hut a nivel mundial. Y nuestros ejecutivos de operaciones reciben entrenamientos, programas de entrenamientos, etc en diferentes paises que pertencen a nuestro región.
mucho. No necesariamente buscan las ofertas más economicas sino las que le brinden mejor valor por su dinero.
¿Existen conceptos de “dominicanización” de las comidas? Siempre hay algo, porque en nuestro menú hay productos estándares de la marca que practicamente son invariables pero si tenemos flexibilidad en nuevos productos o en cualquier modificación de alguno, siempre y cuando estén documentados por estudios basados en preferencias de nuestros consumidores. Un ejemplo es la pizza Napolitana con tomaticos en cuadritos y oreganato, también la pizza de maiz y jamón que gusta mucho en nuestro país.
bien, en preferencias, top of mind quedamos en número uno dentro de todas las cadenas de pizzas.
¿Cuántos establecimientos hay diseminados en la capital y cuántos en el interior del país? En Santo Domingo tenemos 12 y en el interior 5 restaurantes. ¿Cuál es el perfil del consumidor de ustedes? Fundamentalmente familia con niños de 0 a 12 años. También jóvenes adultos ya sea que nos visitan en grupo de amigos en nuestros restaurantes o nos ordenan por delivery.
Antes Despues
¿Cuáles son las tendencias y análisis que arroja el mercado sobre el comportamiento de los consumidores? Los consumidores de nuestros tiempos son mas exigentes en términos de calidad de la comida, servicio y ambiente. La rapidez en el servicio es muy importante para ellos pero a la vez sentirse cómodos, relajados con un buen ambiente es algo que prefieren
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¿Qué porciento del mercado de los fast food tienen capturado? En términos de participación tenemos alrededor del 15% del mercado total de comida rápida de Santo Domingo. Ahora
¿Qué porcentaje del mercado global de consumo poseen? Es la cadena de pizzas más grande del mundo con 12,572 restaurantes. Con 56% comedor y 44% delivery para el mercado internacional. Parámetros internacionales para el establecimiento de una franquicia. Los parámetros entre franquicias en general son muy parecidas unas con otras, aunque cada una se puede manejar diferente dependiendo de su estrategia de negocio. Todo es un proceso en el cual hay que recolectar mucha información primero del interesado como franquiciado, análisis de su empresa, su potencial de crecimiento, su seriedad y la capacidad de recursos disponibles para la implementación de la franquicia. Por otro lado está la parte del mercado, cual es el potencial de crecimiento de expansión a corto y mediano plazo, posible aceptación o preferencias de los consumidores locales, etc. Debe cerrarse este círculo para luego, comenzar con la implementación relación con su casa matriz. En nuestro caso es Yum! Restaurant International. C.A. / F.A.
de las Bebi tanto energéticas como vitamínicas, de rápida asimilación. ¿Cuánto tiempo tiene la marca en el país? Se lanzó en 1999. ¿Cuál ha sido su promedio de ventas mensuales? Ha tenido muchos altibajos por los cambios de la situación económica. Este año las ventas estarán cerca de los 2.5 millones de litros.
L
as “energy drinks” son publicitadas como productos que incrementan la resistencia física, mantiene la alerta mental y facilitan la rapidez de las reacciones, al beberla, dicen sus “creadores”, se alcanza una mayor concentración mental, y una sensación de bienestar inigualable, se sugiere también que dichos concentrados estimulan el metabolismo y colaboran en la eliminación de sustancias nocivas para el organismo. Indagatorias realizadas por la Universidad Intec, arrojaron que el consumo de bebidas energizantes es más común en los bares y discotecas del centro de la ciudad, en el rango de edades entre 17 y 20 años. Otra investigación determinó que el 47% de los jóvenes de esas edades toma bebidas energizantes y que en un 25% de los casos mezclan estas bebidas con alcohol. En principio las flechas de la
Ciclón
mercadotecnia en nuestro pais fueron dirigidas básicamente al público juvenil que necesita energía extra para prolongar “el bonche” pero se ha dado un fenómeno interesante ya que muchas de estas “bebidas mágicas” no tenían buena acogida ligadas con alcohol por el sabor, lo que obligó a los expertos en la material a re-direccionar su publicidad y dirigirla a las personas estresadas que requieran de atención extrema para “solucionar” algún problema, así como a las que sintieran una drástica disminución de la energía, que les impidieran emprender o continuar con una actividad determinada. A continuación algunas destacadas marcas de bebidas energizantes nos hablan de su producto y el comportamiento de las mismas en el Mercado local.
Fué creado para todas aquellas personas que gozan de una vida al extremo. Pero llega un momento en que se necesita de un empuje para que el cuerpo esté a la par con el espíritu. El efecto es ideal para lo siguientes momentos: • Para motivar al cuerpo antes y/ o después de hacer ejercicios. • Cuando sabes que el party va para largo sin haber llegado. • Para sustituir el café durante el día. • Al encontrarte en bajas durante el trabajo. • Después de esa comida que te deja inmóvil. • Si necesitas concentración o coordinación. • Para manejar el estrés que tanto sofoca. • Para no quedarte pegao’ frente al maestro o jefe... otra vez. • Si el grupo necesita un team leader motivador. • Para lidiar con el hangover que te hace ver doble durante el día. • Antes de entrar en la zona al practicar algún deporte. • Si siempre eres el primero en irte del party por que “ya no puedo más”.
¿Cuál es su precio de venta en el mercado local? Al consumidor varía según el lugar de expendio. El promedio está entre $50.00 y $60.00 la lata de 8.3 Onz. ¿Qué parte del mercado tiene la bebida en República Dominicana? ¿Y a nivel mundial? En República Dominicana tenemos más del 80% del mercado. A nivel mundial es una marca presente más que nada en las naciones hispanas. En Puerto Rico también es líder. Ciclón fué un producto energizante creado en Austria para el consumo de los hispanos. Por eso su nombre tan hispano. Pero es producido en su totalidad en Austria. ¿Cuál es el target de la bebida? Todo el público. Sirve como refresco energizante con propiedades muy especiales, vitaminas, aminoácidos, que lo utilizan los estudiantes, trabajadores, personas que necesitan usar mucho la mente y deportistas. También es excelente para mezclar el trago favorito. Se usa para mezclar cerveza, whisky, vodka, ron, etc. Ayuda a mantener un buen nivel de consumo sin dejar que se vaya a la cabeza y al otro día se amanece mucho mejor. Ciclón Energy Drink presta un gran apoyo al metabolismo, fomentando la disminución de las sustancias nocivas para el organismo y brindándole sustancias reconstituyentes,
¿Qué porcentaje de su público está representado por estudiantes universitarios? Una gran cantidad. Decir una cifra exacta sería muy arriesgado, pero se ha comprobado que se consume mucho en esos niveles, tanto en la fiesta como en el estudio. ¿Su uso para estudios supera su uso para mezcla en coctéles con bebidas alcohólicas, o es lo contrario? No podría decir nada específico, pero por los canales que se usan para su distribución hay que reconocer que es un compañero fiel en los ambientes de fiestas. ¿Qué parte de sus consumidores son mujeres, y qué parte hombres? Ambos. No existen grandes diferencias. Ambos sexos lo consumen. Según algunas páginas de Internet especializadas en las bebidas,
idas Energizantes su mezcla con algunas sustancias alcohólicas puede ser letal. ¿Qué respuesta tiene a estas alegaciones? En el caso de Ciclón eso no ocurre porque no tiene los elementos que podrían acarrear algo semejante. Está comprobado que a nadie le ha ocurrido nunca nada consumiendo Ciclón y alcohol. Tampoco conozco nada específico al respecto con otras marcas que no sean especulaciones. Pero ya eso de las otras marcas les corresponde a otros responder. ¿Cuál es la promesa energizante/ revitalizadora de la bebida? La promesa se basa en que el producto tiene Taurina que es de efecto positivo para los tejidos musculares y el sistema circulatorio. Cafeína en una proporción igual a otras bebidas populares; es una sustancia que usada moderadamente estimula el sistema nervioso central y dilata los vasos sanguíneos. Biotina, que estimula el metabolismo. Además de Calcio, vitamina C, B2, B6 y B12. ¿Cuánto dura el efecto revitalizador de la bebida en la persona promedio? ¿Cuánto dura para “activarse”? Usualmente inmediatamente se bebe se siente el placer de consumir algo muy bueno que ayuda a muchas cosas. ¿Está la bebida calificada como un producto natural? ¿Cuál es el contenido de cafeína de la misma? ¿Contiene ésta taurina o guaraná? No tiene Guaraná y la cafeína que contiene es la misma de una taza de café ligero, exactamente 80 miligramos. ¿Cuál bebida es su mayor com-
petidor en el mercado local? ¿Y a nivel internacional? Hay muchas marcas, Red Bull, Monster, Sobe, Battery, etc. ¿Cuáles son los efectos de la bebida sobre el metabolismo? ¿Y sobre el sistema cardiovascular? Los efectos son positivos. ¿Puede aguantar el mercado local más de 5 marcas de bebidas energizantes? ¿Por qué? Esa respuesta obedece a muchas variables. El mercado dominicano se mantiene en un crecimiento continuo, pero creo que depende de la forma como se dinamice en los diferentes sectores que inciden en la economía. De todo hay mucho en el mundo, el problema está en la forma como se ha repartido.
Xtreme Blue vodka… Acelérate!!! ¿Cuánto tiempo tiene la marca en el país? 9 meses. ¿Cuál ha sido su promedio de ventas mensuales? 2000 cajas. ¿Cuál es su precio de venta en el mercado local? 50 pesos. ¿Qué parte del mercado tiene la bebida en República Dominicana? ¿Y a nivel mundial? No tengo ese dato . ¿Cuál es el target de la bebida? Clase A , B , C. ¿Qué porcentaje de su público
está representado por estudiantes universitarios? 70 %. ¿Su uso para estudios supera su uso para mezcla en cócteles con bebidas alcohólicas, o es lo contrario? En el caso nuestro ya está mezclado. ¿Qué parte de sus consumidores son mujeres, y qué parte hombres? 50 %. Según algunas páginas de Internet especializadas en las bebidas, su mezcla con algunas sustancias alcohólicas puede ser letal. ¿Qué respuesta tiene a estas alegaciones? En nuestro producto no existen los químicos que hacen daño. ¿Cuál es la promesa energizante/ revitalizadora de la bebida? Definitivamente que tiene que ver mucho con la cafeína, además de taurina y guaraná. ¿Cuánto dura el efecto revitalizador de la bebida en la persona promedio? ¿Cuánto dura para “activarse”? Mínimo 2 horas y te activa inmediato. ¿Está la bebida calificada como un producto natural? ¿Cuál es el contenido de cafeína de la misma? ¿Contiene ésta taurina o guaraná? Natural total, no; y sí tiene taurina y guaraná.
¿Cuál bebida es su mayor competidor en el mercado local? ¿Y a nivel internacional? Somos una bebida única . ¿Cuáles son los efectos de la bebida sobre el metabolismo? ¿Y sobre el sistema cardiovascular? Como te dije anteriormente en nuestro caso es el mismo efecto que cualquier bebida alcoholica mezclada con productos que contengan un por ciento bajo de cafeína. ¿Puede aguantar el mercado lo-
cal más de 5 marcas de bebidas energizantes? ¿Por qué? Pienso que si , ademas es bueno para que haya mas alternativas y mejores precios para el consumidor. P.R / R.M.
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HOSTELERIA NEWS
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CORRIENTES CULINARIAS
DIARIO DE UN CHEF EN BEIJING… Ricardo Bello Joa Chef del restaurante Chinois At Marina Casa de Campo, viaja por china, abrazando su deseo de formar parte de la tradición gastronómica familiar. Bello asimila los rituales culinarios de esta exótica y milenaria cultura y nos cuenta con pasión, característica por vivirla de 1ra mano, la aventura de esta fascinante experiencia.
C
on deseos de ampliar mis conocimientos en la gastronomía china, me decidí ir a este gran país, sin importar la barrera del idioma para traer a Rep. Dom. Platos típicos de la comida pekinesa, sichuan, mongolia e introducirla al menú de nuestro restaurante Chinois Marina Casa de Campo. Tomando en cuenta que la comida que abunda en Rep. Dom. es la cantonesa. Ustedes se preguntarán, ¿cuál es la diferencia? En la comida cantonesa, al ser del sur de china, zona costera, abundan mucho los mariscos y las salsas a base de los mismos, y la comida no es picante por ser Canton una zona caliente. A diferencia de Beijing que está ubicada en el norte, la comida es más picante. La gastronomía china es embajadora y define lo que es la cultura china, porque todas las reuniones y celebraciones, es en torno
a la comida. Compartir una mesa es compartir con amigos y familiares. Cuando llegué a la ciudad de Beijing, me impresionó mucho la dimensión de la ciudad y le pregunté a mi traductora, que tan grande es la capital, ella me contestó, que la ciudad se divide en 4 anillos o cuatro zonas, para la mejor ubicación y referencia de los habitantes. Yo pensé dentro de mi, bueno... sólo 4 anillos donde cabe en cada anillo una Rep. Dominicana. La escuela vocacional jinsong, donde fuí ha hacer el entrenamiento, se encuentra en los alrededores del tercer anillo, a poca distancia de la ciudad prohibida y del templo del cielo donde se está construyendo actualmente el megadom, es un domo que va a albergar todo tipo de actividades deportivas y culturales. Parte de los juegos olímpicos Beijing 2008 se realizarán allí, como para uso
sas, los brazos se me pusieron en forma. Aproveché el tiempo, e hice un taller de repostería belga–francesa. Requería mucha delicadeza. Eso fué un ritmo diferente en la cocina. Algo totalmente desconocido para mi. El olor era lo que más me gustaba, claro después venia el sabor.
Volveré a China, todavía hay mucho que aprender. No solo de su cocina, sino de su estilo de vida, ejemplo de vocacación de trabajo, aman la siembra, valoran la familia y la amistad. Es una capital con armonía.
de conciertos y obras teatrales. Un día de clase empieza a las 9 de la mañana y termina a las 5 de la tarde, de lunes a viernes. Mi profesor Shi, fué quien se dedicó a mi a todo momento, puesto que era unos de los pocos que hablaban inglés. Una de mis clases más difíciles, fué el de hacer los tallarines a mano. O sea, de una masa compacta de harina, tener que manejarla y amasarla en el aire, hasta ir sacando los hilos de tallarines. Mejorarlo me tomo 5 días hasta que lo logré, eso si, era como haber ido al gimnasio a levantar pe-
“El catering es un servicio que cada día tiene más demanda.”
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¿Se considera que la gastronomía de Beijing incorpora la forma de conocimiento usada en las cortes imperiales, ¿entiende usted que puede ser asumido este estilo gastronómico a la República Dominicana? Existe un menú imperial, el cual se puede disfrutar en Beijing, en el palacio de verano, en la cuidad prohibida. Alli, hay un restaurant donde por un único precio, pueden desgustar diferentes platos. Incorporar el estilo a la Rep. Dom. se haría despacio, por ser sabores muy ajenos a nuestro pala-
¿En lo relativo a la ambientación, traerá el restaurante rasgos del mundo cultural y social chino? De hecho el restaurante Chinois Marina, Casa de Campo, está ambientado desde sus inicios espinacas con hon gos en
sa ls a
d
as tr os
¿Siendo la gastronomía de Beijing una de las más eclécticas del mundo, piensa incorporar platos musulmanes o mongoles al menú de Chinois? Si, de hecho en nuestro menú
dar. Eso se tomará tiempo, pero iremos haciéndolo despacio.
e
¿Usted esta formándose gastronómicamente en Beijing, ¿por qué escogió esa ciudad china? Beijing, independientemente de ser la capital de China, fué la escuela del Sr. Cai Wen Gan, ex-director de la oficina comercial de china continental, recomendada, por considerarla una de las más completas en el recetario de la gastronomía general de las diferentes regiones de la china. En especial de comida cantonesa, por ser una de las más distinguidas entre todos lo chinos.
está el “Guiso Mongol” y el Pollo al Curry”
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CORRIENTES CULINARIAS
crudos, cortados pequeños, los comensales, van cocinando los diferentes alimentos, los vegetales en un lado y las carnes y mariscos en otro lado, eso es muy usual en Beijing. La cocina Cantonesa, es más variada y rica en sabores, los vegetales, pescados y mariscos y la pasta hecha en casa, la carne de res y cerdo, la salsa de soya, ostras, jengibre, puerro, es lo básico de esta comida. La más conocida en el mundo, en cuanto a comida asiatica se refiere.
en lo relacionado a los colores, elementos chinos y tomando en cuenta siempre el feng . ¿Cuales elementos marcarán la diferencia entre los restaurantes chinos que tenemos en el país? La presentación, conservando siempre la esencia de la comida cantonesa. Y el servicio, todos los platos se sirven en el centro de la mesa, para que todos los comen-
sales puedan disfrutar de todos los platos seleccionados. De eso se trata la comida china, compartir la mesa en el real sentido de la palabra. ¿Cuáles son los platos que identifican la cocina de Beijing y la Cantonesa? El Pato Pekines y el Cordero, al estilo del fondue, donde en una olla con caldo, y los alimentos
La gastronomía de Beijing es reconocida por un alto contenido graso y rica en nutrientes, como forma de mantener el cuerpo caliente, en estos tiempos de “comida light” y dieta saludable ¿cómo ganar espacio en el mercado con esta comida? Siempre nuestro menú como te dije anteriormente está basado en la cocina Cantonesa. Inclusive en Beijing, la comida Cantonesa es la más cotizada que la local. La
comida pekinesa es muy picante, y siendo Beijing, una capital visitada por miles de turistas, siempre estará presente en las ofertas los platos Cantoneses. Siempre será light nuestro menú. ¿En la comida de Beijing intervienen de forma mayoritaria las especias? ¿Cuáles son esas especias? Si, los sabores son fuertes, producto de las especias utilizadas: semilla sichuan, anis estrellado, habichuelas germinadas, chile seco picante, 5 especies, curry... ¿Entre las características de la comida de Beijing está el alto consumo de trigo, más que de arroz (como es típico de la comida asiática) ¿cuáles son las formas mas comúnmente usadas del trigo? Ellos tienen variantes de harina en diferentes grados, como harina de papa, de trigo, de arroz. Depende del plato a confeccionarse. Lo utilizan mucho para bollos rellenos y sin rellenar, dife-
rentes Dim Sum (bocadillos ) ¿En la “ciudad del cordero”, como es conocida Beijing, ¿cuáles platos con esta carne son los más frecuentes? Pincho de cordero, ligeramente picante, el plato del fondoue chino, del que te hablé anteriormente y las variedades de Dim Sum. ¿y despues de Beijing…? Estoy en la ciudad de New York, haciendo un entrenamiento en catering, en una compania muy conocida y prestigiosa “Chef Company”, donde estoy aprendiendo la logística de poder servir comida para 300 o más personas. Entrenamiento que no se aprende en la cocina de línea, en un restaurant. El catering es un servicio que cada día tiene más demanda. El chef de un restaurante con conocimiento de catering, es un valor agregado importante. El manejo de los alimentos en el proceso es diferente. Ese es otro tema, para cuando regrese…
Un tour por Beijing con el chef Rico
Megadom
Paticas de pollo primavera Muralla China
Restaurante del Palacio de Verano
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Ingreditentes: • 1 lb de paticas de pollo • 4 dientes de ajo • 4 cdas de habichuelas negras china secas • 2 claras de huevo • 2 cdas de salsa de soya oscura • ½ taza de maicena • ½ taza de vino de cocinar • 3 cdas de salsa de ostra • 2 cdtas de polvo de gallina • ½ cdta de sal • 1 cdta de azúcar
Preparación:
Se lavan las paticas de pollo y se saca el hueso superior. Luego se prepara una mezcla con las claras de huevo, la maicena, sal y salsa de soya oscura, se remueve la mezcla con las paticas de pollo hasta que esta se adhiera y se frien en aceite caliente por poco tiempo. Dejar reposar. Se ponen en un bowl y se añade la sal, salsa de ostra , salsa de soya oscura, el vino, polvo de gallina, azúcar, ajo picado y habichuelas negras chinas secas. Se mezcla todo bien y luego va al vapor por 20 ó 30 minutos. Buen Provecho!!!
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SOCIALES
Puerto Bahía
abrirá en sus exclusivas instalaciones el mundialmente famoso Café del Mar
“Se trata de un acuerdo que permitirá la apertura del primer Café del Mar en toda América”
Santo Domingo.- Durante un encuentro celebrado en el restaurante Mitre, los principales ejecutivos del proyecto turístico Puerto Bahía, encabezado por su presidente, el Sr. Juan Bancalari, ofrecieron los detalles del acuerdo que permitirá la apertura del primer Café del Mar en América, dentro de la propiedad de este exclusivo proyecto ubicado en la hermosa zona de Samaná. Al dirigirse a los presentes, Juan Bancalari destacó: “Nos sentimos muy contentos con el éxito que ha tenido nuestro proyecto Puerto Bahía. Es un honor para nosotros comunicarles que mediante el acuerdo que firmamos con Café del Mar, nos convertimos en el primer destino de toda América en dar apertura a un café que es sinónimo de exclusividad y prestigio en Europa y el mundo. Puerto Bahía constituye un paraíso para los amantes de la navegación y la naturaleza, y con Café del Mar iniciamos una serie de alianzas con marcas de alto estándar mundial que serán parte de la oferta de diversión de Puerto Bahía”.
Juan Bancalari, Javier del Moral
El proyecto Puerto Bahía contará en su primera etapa con una marina de 110 atraques y unas 200 propiedades de lujo, incluyendo villas, apartamentos y un condo-hotel, todas con una impresionante vista al mar. Además, un exclusivo spa, un espectacular club de playa, una importante área comercial y un centro de equitación de clase mundial. La venta de la segunda fase del proyecto comenzará en enero de 2008. La primera fase será entregada a finales del mismo año. Café del Mar se inaugura en junio de 1980 en Ibiza, España, y muy pronto empieza a ganar popularidad. La música que ahí se escuchaba (jazz, clásica, blues, etc.) y el culto a las puestas del sol le dieron fama y notoriedad a este lugar mágico. A finales de la década de los 80 se empezaron a vender recopilaciones en cassette de la música que se escuchaba en Café del Mar. El éxito de esta recopilación hace que en los veranos de 1995 y 1996 se editen Café del Mar Volúmen Dos y Café del Mar Volúmen Tres. Luego vinieron Café del Mar Volúmen Cin-
Javier del Moral, Nicola Fini, Juan Bancalari
co, Café del Mar Volúmen Seis y muchos otros. En la temporada de 1998, se inaugura la primera tienda de Café del Mar. Merecedor de innumerables premios
y reconocimientos, Café del Mar se extiende a diferentes lugares de Europa y el mundo, y abre su primer café en América en el proyecto Puerto Bahía, en la Repú-
blica Dominicana.
Diego Fernández, Carlos Rodríguez
Pilar Ayllon, Leonor de Bancalari
Matilde Roedan, Anne Hoell
Javier del Moral, Nicola Fini, Juan Bancalari, José García Armentero
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SOCIALES
El Catador celebra tercera versión de la“GranCata” Los fondos recaudados fueron donados a los damnificados de la Tormenta Noel, a Pacam y al Hogar del Niño de la Romana.
Giuseppe Bonarelli hijo, Giuseppe Bonarelli y Piero Bonarelli
Santo Domingo.- La empresa de vinos El Catador celebró recientemente la tercera versión de la “Gran Cata”, el evento enológico más grande del país, donde se degustaron más de 125 variedades de vinos y champagnes de las mejores bodegas del mundo, actividad que se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Embajador. Giuseppe Bonarelli, vicepresidente ejecutivo de El Catador, dijo que desde la primera celebración de este evento, el propósito es seguir fomentando el consumo del vino, y sobre todo, reunir a los aficionados de esta exquisita bebida en una noche especial, en donde puedan catar una gran variedad de vinos de diferentes orígenes. Por otro lado, Piero Bonarelli, director de ventas de El Catador, expresó que La Gran Cata es un evento de orden benéfico, y que los fondos obtenidos este año, serán destinados a las instituciones Hogar del Niño de la Romana y al Patronato de Ayuda a las Casas de Acogida para las Mujeres (PACAM). Además, parte de los fondos recaudados serán donados a los damnificados de la Tormenta Noel, a través del Padre Manuel Maza. Así mismo agregó en la Gran Cata de este año, participaron
10 bodegas más con sus excelentes vinos, ascendiendo a 28. Dentro de las bodegas participantes se destacaron: las bodegas argentinas Rutini, Norton y Zucardi; Penfolds de Australia; Planeta, Banfi y Antinori de Italia; Duckorn, Joseph Phelpsy Robert Mondavi de Estados Unidos. También estuvieron presentes bodegas españolas entre ellas: Bodegas Arzuaga, Protos, Viña Sastre, Álvaro Palacios y Cillarde Silos. También contó con la presencia de las bodegas chilenas Santa Rita y Concha y Toro y las francesas Louis Latour; BPR, Perrin y Perrier Jouet. A la actividad asistieron ejecutivos del El Catador, propietarios de las diferentes bodegas que participaron en el evento, quienes visitaron el país para la ocasión, así como clientes, amigos y relacionados.
Nicole Delance y Michelle Delance de Mármol
Indhira Desangles y Roberto Dietsch
Laura Núñez, Félix Hidalgo, Ruth Méndez y Michelle García
Rafael Cabrera , Joaquín Monar y George Nader
Jaime Lombertus, Lisa Malla de Bonarelli, Rosa Mary de Attías y Alberto Bergés Derecha: Miguel Ramos, Mario Valdez, Víctor José Pacheco y Fernando Queipo.
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ENCUESTA
Verde que te quiero Verde La Comercializadora Bogaert & Ceballos S.A. SI , como dice el famoso “Romance sonámbulo”de García Lorca: verde que te quiero verde y después de recorrer uno de estos campos plantados de verdor hay que decir que la experiencia supera la prueba de los sentidos y como no, afirmar que aquí también se queda “lo bueno” que produce nuestra tierra.
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D
ecidimos indagar un poco sobre los productores del campo que suplen a nuestro mercado con productos de primera calidad y nos encontramos con la comercializadora Bogaert & Ceballos, uno de las principales productores y comercializadores de lechuga romana y otros productos del agro en el país. Visitamos una de las fincas de esta empresa situada en Hato
Nuevo, Pedro Brand. Comenzamos nuestro recorrido bajo un candente sol y pudimos apreciar las maravillas que hace la mano del hombre con la naturaleza y es que a decir verdad aunque el producto que se cultive sea del tamaño de una semilla solo caminando por uno de estos sembradíos se puede apreciar la grandeza del producto. Entre fotos, empleados muy motivados y orgullosos de sus productos y una que otra
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Clasificados
lechuga el Sr. Bogaert presidente de la empresa nos responde algunas preguntas. ¿Comercializan ustedes sólo productos nacionales o también exportan? Comercializamos productos nacionales e internacionales pero no exportamos. ¿Cuales son los productos que comercializan? Aguacate, ají caribe, ají cubanela, ají gustoso, ají morrones r/a, ají morrones v. ajo americano, ajo criollo, albahaca, apio, arrúgula, auyama, batata, berenjenas moradas, berenjenas negras, berro, brócoli, brócoli bandeja, kiwi,
cebolla blanca, cebolla roja, cebollín, chinola , cilantro, cilantro ancho, coco de agua, coco seco, cereza, espárrago, espinaca, fresas, coliflor, garbanzo, granadillo, guanábana, guandules verdes, guayaba, habichuelas negras, habichuelas giras, hongos, jagua, jengibre, guineo maduro, guineo verde, lechoza, lechuga gourmet, lechuga repollada, lechuga roja lechuga rizada, habichuelas, lechuga romana, entre otras, muchas más. ¿Cuales son los que tienen más aceptación en el mercado local? Todos (En realidad todos de alguna manera u otra tienen la misma aceptación)
¿Los rubros son producidos orgánicamente o mediante agricultura tradicional? Algunos si, otros mediante la agricultura tradicional pero hoy en día los productos agrícolas están muy controlados ¿La entrada en vigencia del DRCAFTA que ha representado en términos comerciales? Para nosotros ninguno. Manejo de márgenes de ganancias y perdidas. Todo es relativo en el área de la agricultura los márgenes son amplios pero las pérdidas por igual en momentos dados pueden ser amplias. Dependemos mucho del clima y los fenómenos naturales. ¿Como se establece la relación cliente-suplidor? La necesidad de tener la presencia constante de la calidad y el
servicio en los productos para así poder ofrecer a sus clientes ya sean restaurantes hoteles y super mercados lo mejor del campo. ¿Cuales son los desafíos del mercado y como enfrentarlos? Entiendo que el Servicio y la Calidad es el arma principal en este renglón. Gracias a Dios hay un grupo pequeño de Suplidores que formamos una asociación en el cual nos respetamos, nos comunicamos y nos apoyamos. La lechuga romana es su “buque insignia”. ¿Como la producen? ¿Que márgenes de ganancia? ¿Como ofrecer un producto fresco al mercado? Bueno la producción se realiza en nuestras fincas (Hato Nuevo, Pedro Brand, Tireo) Con un ciclo de producción constante, entiendo que ofrecerle un producto fresco al mercado comienza desde el inicio de la producción
La Comercializadora Bogaert & Ceballos S.A. en 3 citas
S
urge por un nicho en el mercado que considerábamos podíamos abarcar. Ofrecer a nuestros clientes Servicio y Calidad en los productos agrícolas. Hoy somos suplidores de frutas y Vegetales a los mejores Hoteles, Restaurante y Súpermercados. También somos productores de rúcula, albahaca, puerro, cilantro, cilantro ancho, espinaca, perejil, lechuga mineto, lechuga romana, lechuga iceberg, lechuga risada, acelga”. La Lechuga Romana que cultivan aquí no tiene nada que envidiarle a la importada”, afirma. La lechuga tiene su mejor época en primavera, aunque en la
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actualidad podemos consumirla durante todo el año gracias a los cultivos de riego. Si se va a comprar una lechuga de tipo iceberg o romana, conviene elegir aquellas que tengan hojas tiernas pero firmes, es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas” Comenta Bogaert.
hasta el momento en que hacemos la entrega al cliente, es todo un proceso, en el mismo siempre nos hemos diferenciado por lo mismo: tener el producto fresco. Nada que envidiarle nuestra lechuga romana a las importadas. Próximamente corazón de romana. ¿Que diferencia hay entre el cliente que compra el servicio y el cliente que compra el producto? Las exigencias de los segmentos básicamente son iguales, y si la balanza se inclina hacia un lado yo diría que el cliente que compra el servicio, por lo menos en el caso mío que entre mis clientes se encuentran los mejores restaurantes, hoteles y super mercados la compra es más seleccionada. G.R. / F.A.
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imagenes o simbolos sagrados, oraciones en ingles y español, palabras o mensajes que elevan el espíritu. La mision de esta agua “milagrosa” es ayudar a las personas a pensar positivo, subir el espíritu, darles un chance a las personas en creer en ellos mismos y dejarlos saber que Dios esta con ellos!
Read the Prayer... Drink the Water... Believe in God ! Believe in Yourself , and the sky’s the limit !
“UN BUEN CATADOR” Cumpliendo
mis horarios nocturnos como
camarero en un famoso restaurante a un cliente le cayó una mosca en el vino.
Cuando
retiro la copa para cambiarla me tropiezo con
: peeeeeeeeeerate ahí, y no botes ese vino!!!! Yo le digo que es que tiene un mosca, el dueño del restaurante coje la copa de vino, aprieta la mosca con el el dueño y me dice
removedor y comienza a darle vueltas dentro del vino, yo asombrado me quedo espantado y dice el dueño terminando un buen sorbo de vino en la boca: ahora es que sabe bueno este vinito!!!
Anecdota
Grabadora, Cámara, Acción...
de la vida real
Si usted es uno de esos que su estómago tiene personalidad propia y por momentos son los que dictan el lugar a donde va, entonces usted ha llegado rápido, raudas y veloz al Rey del Falafel. Aunque usted lo llame simplemente falafel no hay comida más rica, peculiar y saludable para cuando se anda en grupo deseosos de limar el hambre o bajar unos que otros traguitos de más. Pero hay algo más en falafel que la simple mística con la que preparan sus platos, es que este local en particular converge entre dos mundos, con su buen hermanito del “S Bar” que justamente al lado llena de música todo el lugar. Pero no cualquier música, todas esas notas de rock en español, en inglés y música variada que se hicieron para cantar a todo pulmón, no se encuentren raro que en lo que esperas por tu pedido cantes a todo pulmón unas canciones de U2, Soda Esterero o Los Héroes del Silencio. Tres amigos y yo fuimos a dar un paseo por la zona colonial y luego de unos cuantos tragos necesitábamos completar la noche y saciar un hambre que nos tenia viendo cuadritos. No andábamos con deseos de pretensiones, tenía que ser un lugar donde pasarla bien fuera el atractivo y como nuestros estómagos tienen personalidad nos dirigimos a falafel. Entre muchas risas, dos o tres canciones que nos obligaron ponernos a cantar, estábamos listos para acabar la noche en buen ánimo. Claro, sin perder mucho tiempo hicimos nuestro pedido, 4 falafel completos y cuatro refrescos. La orden duró en llegar dos canciones de Rolling Stones y 3 fotos y en ser literalmente devorada diez minutos. La mejor parte de ir a falafel, más allá de la música y de la comida es su precio, por sólo 720 pesos, aproximadamente 180 pesos por cabeza. Después de una gloriosa velada con buena comida, buena música y a ese precio salir en grupo es inigualable.
Que es un falafel?
Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. El autor es Pablo Soler, publicista, le gusta el jugo de fresa frozen, comer carbohidratos y jactarse de que no engorda.
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