Hostelería News Edición No.22 by Hosteleria News

Gerencia

Marketing

Sociales

XOCOLAT, Su dueña Diana Munné emprende esta compañía en el 1993 con el apoyo de su familia.

Marketing Gastronómico, el nuevo enfoque gatronómico profesional.

OCCIDENTAL HOTELS & RESORTS abre el Hotel Occidental Grand Nueva Vallarta

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Año 4, No. 22

Enero/Febrero 2012

publicación bimensual especialidaza en alimentos y bebidas

Madrid Fusión 2012

una cumbre que destaca la cocina del futuro

Turismo Internacional

Siempre es agradable conocer personas con mucho entusiasmo, sobre todo al hablar de su país. Y es por eso que nos gusta entrevistar a personalidades importantes que viajan alrededor del mundo en una labor muy bonita como es dar a conocer su cultura. Es el caso de Noemí Gómez, embajadora de Argentina, quien nos habla de diferentes aspectos socio-culturales de su nación. PAG. 18

La denominada Cumbre Mundial de la Gastronomía, que en estos años ha atraído a los profesionales del sector de todo el mundo gracias a la creatividad y la apuesta por la vanguardia de conocidos cocineros. Cinco mil 315 personas se han dado cita a esta fiesta anual de la gastronomía española. PAG. 8

Recetas de una Food Blogger Carrol Luna es una productora y artista interdisciplinaria de la República Dominicana. Ha trabajado y colaborado con importantes compañías de publicidad, teatro y medios, tanto en Santo Domingo como en Nueva York, incluyendo a: Repertorio Español, Teatro IATI, Festival Presidente de Música Latina, Hachette Filipacchi Media, entre otros. Nos invita a probar sus l pecia exquisitas recetas. ón es

Entrevista exclusiva al actual Marqués de Vargas y Conde de San Cristóbal, el Sr. Pelayo de la Mata, Presidente del Grupo Marqués de Vargas, la entidad de vinos pertenece al Grupo Varma que a su vez es el propietario de BEICA.

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a Nuev

secci

Reportaje Especial

Enero - Febrero 2012

HOSTELERIA NEWS

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Editorial El amor activa la economía

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Este año, como en casi todos los anteriores, febrero es un mes de esperanza para el sector de la hostelería. Y es que tanto los restaurantes como los hoteles diseñan y realizan campañas para celebrar el mes del amor y la amistad. Este gran día moviliza el mercado y a los consumidores con letras mayúsculas y números gruesos. El 14 de febrero es una fecha que sirve de catapulta comercial a millones de negocios que operan en las áreas de la gastronomía, la hostelería, en el entretenimiento y en otros mercados alrededor del mundo. Entre los servicios que más se involucran con la celebración del Día de San Valentín, y tienen un carácter más popular, están el de los chocolates, bebidas como el champagne, cenas y viajes patrocinados por Cupido. Es por esta razón que los negocios y empresas implicados en estas prestaciones organizan cada año un masivo bombardeo de ofertas al público consumidor. Esta tendencia en los negocios de estas áreas ha encontrado mayor base de sustentación a partir de los resultados de un estudio realizado por el portal de compras y subastas en línea Mercado Libre y la investigadora de mercado Oh Panel!, los cuales indican que el 83.6% de los latinoamericanos celebran el día del amor, y un 20.7% se inclina por las cenas románticas como el regalo a elegir para la pareja o el grupo de amigos. Es por esta razón que muchos restaurantes organizan y fortalecen su “oferta” con un menú exclusivo para celebrar ese día. En el ranking de preferencias para regalar, las bebidas espumantes ocupan el segundo lugar y la tercera posición pertenece a los artículos electrónicos, comprados mayormente vía Internet. El reporte de la investigación citada encontró que los restaurantes y las bebidas continúan siendo dueños de una importante porción de la preferencia de los consumidores, sobre todo, a la hora de impresionar nuestros sentidos. Esta información es vital para el área gastronómica porque ayuda a reponernos de los problemas sufridos en lo que llamamos el viejo mal de enero.

Contenido .................................................................................... DEL FAST FOOD AL FAST GOOD

Tendencias

EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss.

Inspirados en la celebración del amor y la amistad, en esta edición incorporamos una sección de recetas para ese día especial y sorprender, pero en casa; nuestra nueva colaboradora, Carrol Luna, apasionada blogger de la gastronomía desde New York, comparte sus recetas en exclusiva. Asimismo, Roberto Actis, desde su natal Italia, celebra este mes dándonos tips para sorprender en una cena romántica; desde España, Erika Silva, gurú del marketing gastronómico, nos escribe sobre “El nuevo enfoque gastronómico profesional. Además de todo esto les presentamos las últimas noticias de Madrid Fusión 2012, que destacó este año La cocina del futuro. Para finalizar, espero que esta edición súper refrescante, y hecha con mucho amor, les guste y nos sigan en www.hostelerianews. com. Inscríbanse en nuestro nuevo Gastronews, para mantenerse informados quincenalmente de las noticias de la industria hostelera. Escríbannos a Facebook y Twitter sobre los temas que les gustaría que desarrollemos. Hostelería News está en sus manos y a un solo clic. ¡Disfrútenla! www.hostelerianews.com

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....................................... MADRID FUSION 2012 DESTACA LA COCINA DEL FUTURO

Gastronomía

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...................................... CRITERIOS PARA EQUIPAR LA COCINA DEL RESTAURANTE

Equipamiento

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........................................................................................... COMER, BEBER Y AMAR

Ultimo bocado

¿Cree usted que en República Dominicana aceptarían sustituir en los restaurantes, el circuito de camareros por las famosas tablets o ipads para tomar comanda?

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Portafolio de productos

76.5%

............................................................................................................ PORTAFOLIO

23.5% ENCUESTA REALIZADA EN HOSTELERIANEWS.COM

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Internacionales UNA WIKIPEDIA PROFESIONAL DE ALTA COCINA El cocinero Ferran Adrià, que recientemente presentó en Barcelona (noreste de España) una amplia exposición sobre la evolución del que fue durante cinco años el mejor restaurante del mundo, ha anunciado que la futura Fundación elBulli será “una wikipedia profesional de alta cocina”. En una multitudinaria conferencia de prensa, Adrià matizó que “no será una bullipedia”, pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por su restaurante: “Ya estamos en el taller archivando toda la historia de elBulli a nivel de cocina”. Con el mismo espíritu de la popular enciclopedia de Internet ‘Wikipedia’, la difusión de la fundación será “totalmente gratuita”, comentó Adrià. El inicio de las obras de la Fundación elBulli están pendientes, según Adrià, del rodaje de la película de Hollywood, todavía en fase de preproducción, y que “sólo se puede rodar en elBulli y el rodaje durará dos meses”. Un Ferran Adrià exultante dio a conocer que ya le confirmaron la continuidad del curso de gastronomía en Harvard. En 2013, refirió el chef, convocará a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de Berkeley, Harvard, Columbia, Esade o la London Business School para que propongan ideas sobre elBullifoundation.

ESTA EDICIÓN #22

El visitante puede ver numerosas fotografías de las diferentes épocas y cocineros que marcaron el ritmo del conocido restaurante, sus cartas, reproducciones gráficas o audiovisuales de las mil 846 recetas que ha elaborado en estos años o los platos con figuras de plastilina que sirvieron a los cocineros año tras año de modelo para montar los platos. El acierto de la exposición es asociar el trabajo de Ferran y Albert Adrià y Juli Soler, jefe de sala de elBulli, a otros ámbitos alejados aparentemente del mundo gastronómico, como el arte y la tecnología.

En la parte final del recorrido expositivo, un audiovisual muestra la explosión de alegría el último día de elBulli, con un Ferran Adrià cantando ante cocineros y personal de sala “el último plato de la historia” del restaurante, una fondue que sirvieron todos en algarabía como si fuera una conga.

La exposición dedicada a Ferran Adrià, que estará abierta al público en el Palau Robert hasta el 3 de febrero de 2013, recorre la evolución de elBulli desde sus inicios hasta el cierre de sus puertas, a finales de julio de 2011. Tras su exhibición en Barcelona, la exposición se presentará en Nueva York durante 2013 y posteriormente en Londres.

“No tenemos que hacer una nueva revolución, ya la hemos hecho, y nuestra generación durará treinta años”, ha sentenciado Adrià.

Nacionales JP MORGAN DICE QUE LOS RESULTADOS DEL TURISMO EN EL PRIMER DOMINGO DE CARNAVAL FUERON LOS MÁS ALTOS DE LA HISTORIA

ANUNCIANTES EN ESTA EDICIÓN PAG. 02 BELSTAR PAG. 05 NUTS TRADING PAG. 07 KIMBERLY-CLARK PAG. 09 HORECO PAG. 11 MOLINA PAG. 13 MOLINOS MODERNOS PAG. 17 GRUPO CCN PAG. 23 GASTRO NEWS PAG. 27 MILEX PAG. 28 MANUEL GONZALEZ CUESTA

Según el funcionario, ese notable crecimiento puede verse con el aumento en el número de turistas que llegaron al país y los ingresos en dólares, que superaron los del 2010. “El año pasado logramos números verdaderamente increíbles. Por eso la firma JP Morgan dice que fueron los resultados anuales más altos en la historia del país, alcanzados en turismo”, dijo. Manifestó que la JP Morgan establece que los ingresos por turismo, registrados en la corriente de la balanza de pagos de la República Dominicana, crecieron un 3.5%

Marcelle Álvarez Ss. marcelle@hostelerianews.com WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com PUBLICIDAD & VENTAS Adrian Jiménez ventas@hostelerianews.com DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Anderson Y. de Jesús produccion@hostelerianews.com CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky

Los cursos en Harvard, la relación de Adrià con el pintor británico pionero del arte pop Richard Hamilton, su participación en la Documenta 12 de Kassel que le otorgó la categoría de creador, la creación de la Fundación Alicia para fomentar el diálogo entre educación y salud o la composición que le dedicó el músico Bruno Mantovani son algunos ejemplos de esa interdisciplinariedad.

Por la cocina de elBulli pasaron cocineros hoy reconocidos internacionalmente como Joan Roca (El celler de can Roca), René Redzepi (Noma), Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Grant Achatz (Alinea), José Andrés (Jaleo, entre otros) o Massimo Bottura (Osteria Francescana).

Santo Domingo. El ministro de Turismo, Francisco Javier García, ha afirmado que el sector turístico nacional tuvo el año pasado uno de sus mejores comportamientos económicos, tomando en cuenta la crisis financiera mundial, lo cual es reconocido por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y la prestigiosa firma JP Morgan.

DIRECTORA / EDITORA

en 2011 respecto al año anterior, resalta un comunicado de prensa enviado por www. suelocaribe.com. El ministro García resaltó que de acuerdo a un informe de JP Morgan, eso significa que los ingresos por turismo subieron a 4,360 millones de dólares en 2011 con relación con el 2010 que llegaron a 4,210 millones de dólares. Con esto se confirma que el turismo es una de la tres principales fuentes de la economía dominicana. El funcionario dijo que la firma destaca que a eso hay que sumarle un incremento del 5.2% de las llegadas de turistas extranjeros, al superar los 4.5 millones de visitantes por vía área y marítima, según las estimaciones del Banco Central.

DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757 email: ventas@hostelerianews.com COLABORADORES Andrés Mazzeo Carrol Luna Erika Silva Roberto Actis

Impresa en República Dominicana Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments C/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de Octubre de 2008, Registro No. 169843 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

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TENDENCIAS

Por: Andrés Mazzeo Buenos Aires, Argentina

Fotos F.E.

a tendencia al mayor consumo de alimentos saludables se trasladó rápidamente al universo de los negocios gastronómicos. Primero aparecieron y crecieron varias cadenas de comercios enfocados en el tema, como Tea Connection, Green & Co y Natural Deli. Pero la movida ya impacta en las cadenas de fast food, las cuales intentan sumarse a la onda “fast good”, entre ellas McDonald’s, Subway y Tentissimo/ Delicity. El concepto de comida sana es hoy asumido por una franja mayoritaria de consumidores, lo que se refleja en la oferta de los comercios de comida. “En el mercado de la comida rápida se estaba necesitando otro tipo de propuesta, acorde a las tendencias mundiales de una mejor alimentación y elaboración. El fast food estuvo asociado a la llamada ‘comida chatarra’, pero se demostró que existen alternativas”, explica Gerardo Freideles, ejecutivo del grupo gastronómico Multifood, dueña de Green & Co. Instalada exclusivamente en shoppings, esta cadena suma hasta el momento

siete locales, cuya facturación mensual promedio ronda los 300,000 dólares. Para este año, en el grupo proyectan saltar de los centros comerciales y expandirse con locales a la calle. Otra cadena ya asentada y reconocida por su propuesta natural es Tea Connection, que tiene seis locales en Buenos Aires y uno en San Pablo, Brasil. Para este año proyectan inaugurar cuatro locales en el país, otro más en territorio paulista y tienen previsto instalarse en el Distrito Federal mexicano. “Nos planteamos crear una marca regional para que funcione en todos lados. Desde la Argentina buscamos exportar esas ideas”, define Pablo Lorenzo, uno de los fundadores del proyecto gastronómico, que este año sumó una segunda marca “natural”: Green Eat. “Tea Connection va a un consumo tipo residencial, con servicio a mesa, pero con Green Eat la idea es llevar esa misma propuesta a zonas céntricas para ofrecer opciones saludables, ricas y sanas al paso, con características de autoservicio”, dijo Lorenzo, para diferenciar las dos propuestas. En ese sentido, Natural Deli es otro de los emprendimientos del rubro, hoy con aspiraciones de cadena. La empresa

comandada por el norteamericano Michel Legge, junto a Federico Grant y Sebastián Popik, nació en 2007 en las Cañitas. Hoy tiene tres locales con delivery centralizado, que ofrecen menúes saludables y funcionan como puntos de venta de productos. Estas propuestas, también florecen en el interior. En Córdoba, Vía Verde está presente en los centros comerciales desde 1989. Hoy tiene seis locales que facturan en promedio unos 250,000 dólares, y para 2012 prevén sumar cinco nuevos locales y un centro de producción unificado. “La demanda crece y aumentan los pedidos y consultas sobre franquicias, incluso desde el exterior”, aseguran Gustavo Abdon y Patricia Morel Vulliez, fundadores y dueños de la marca. La también cordobesa Green Bean tiene aspiraciones parecidas. Con un local en Nueva Córdoba desde hace cinco años, acaba de lanzar su sistema de franquicias para su propuesta de “comida sana rápida, para gente que trabaja”, resume Leonardo Shapoff, uno de los responsables de la firma. La tendencia por la alimentación saludable se profundizó de tal forma que surgieron las yogurterías, que hicieron su aparición el verano pasado, incluyendo a jugadores de peso como La Serenísima/ Danone. La grandes cadenas de fast food adhieren de distintas formas. “Hace varios años que vemos una tendencia en los cambios de alimentación. Hace unos años estábamos un 60/40 entre

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dulces y salados y hoy el salado representa el 70%, con predominio de las opciones naturales”, explica Javier Paternostro, uno de los responsables de Tentissimo. La cadena tiene 15 locales funcionando y tienen previsto inaugurar otros cuatro este año, pero conmovieron al sector al adquirir Delicity, una cadena integrada por 40 locales. La marca, anuncia Paternostro, se relanzará en abril próximo con una fuerte impronta en la comida natural. Una de las primeras multinacionales del fast food que apostó a lo natural, con su eslogan “come rico, come sano”, es la norteamericana Subway, que tiene 40 locales en la Argentina, una cifra que proyectan duplicar en 2012. “La idea es posicionarnos como la cadena de fast food saludable”, proclama Santiago Binello, uno de los agentes de desarrollo de la franquicia. Binello completó: “En Estados Unidos ofrecemos siete sándwiches con contenido graso menor a seis gramos, porque la gente está empezando a ser cada vez más consciente de los problemas de salud que acarrea la mala alimentación”. La última novedad en este aspecto la dio McDonald’s, quien desde diciembre modificó casi todos sus menúes, incluso su célebre “Cajita Feliz”, recortando niveles de sodio, azúcar y calorías y ofreciendo opciones como frutas y verduras. Los combos para adultos también fueron reducidos en sodio y se ofrece la posibilidad de acompañarlos con una ensalada.

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GASTRONOMIA

madrid

fusión 2012

Destacala cocina del futuro A

la denominada Cumbre Mundial de la Gastronomía, que en estos años ha atraído a los profesionales del sector de todo el mundo gracias a la creatividad y la apuesta por la vanguardia de conocidos cocineros, asistieron 5,315 personas por tratarse de la fiesta anual de la gastronomía española. Todos los cocineros que han pasado por el escenario de Madrid Fusión nos lo han recordado, son diez años de congreso en los que muchos de ellos han protagonizado las presentaciones más sorprendentes, las revelaciones de talento, las innumerables filosofías culinarias (que al fin y al cabo conducen al mismo propósito). Los cocineros han abierto las puertas de sus restaurantes a través de esta ventana, ha servido para que el mundo conozca lo que se cocina en España y países invitados, en esta ocasión a Corea del Sur: Generación de talentos, apuesta con la que quieren dar voz a los jóvenes cocineros en ascenso irresistible, afirman que son el presente y el futuro de la cocina internacional. Es muy pronto para hacer valoraciones, quedan dos jornadas en las que tenemos mucho por descubrir. Las creaciones se vieron ligadas al fondo del mar, llevando al plato algas y frutos marinos, como demostró el chef Ángel León. También ha habido especial atención al dulce, que se funde con lo salado en las creaciones de grandes pasteleros como Paco Torreblanca, y sugiere formas, sabores o recuerdos de un viaje en los originales postres de Jordi Roca (El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelín). Otros de los participantes fueron Martin Berasategui, homenajeado en esta edición, Rodrigo de la Calle, Dani García, Sergi Arola, Paco Roncero, el francés Pierre Toisgros y el británico Heston Blumenthal. Fue notoria la ausencia de Ferran Adrià. Sin embargo en las presentaciones hubo un despliegue de talento, citando lo siguiente: en primer lugar, se han presentado sobre el escenario los restaurantes del mundo que utilizan ingredientes italianos, en una demostración conjunta de Negrini y Eataly; más adelante, ha sido Sergio Bastard el responsable de darnos a conocer esa cocina de las algas que ocupará un lugar

importante en su restaurante bilbaíno, que se inaugurará en fechas próximas, y justo después de él, la sorpresa, la maravilla desaforada de la despensa amazónica, las últimas tendencias en el mundo del dulce y un mayor acercamiento de la cocina a la ciencia. Ponencia compartida Elena Arzak acompañada de Xabier Gutiérrez e Igor Zalacaín, los responsables del Laboratorio Arzak, hablándonos de la liofilización. Elena nos cuenta que antes de empezar a trabajar con productos liofilizados, lo que hacían era deshidratar, será interesante dar un repaso a lo que son los deshidratados y los liofilizados, dos procesos distintos que tienen como finalidad eliminar la mayor parte de agua posible de los alimentos, en el primero el agua pasa del estado líquido al gaseoso y en el segundo, el agua pasa del estado líquido al sólido y después al gaseoso. Joan Roca cerraba la mañana del congreso en la que se expusieron las Técnicas interpretadas, empezando con el Rotaval o rotavapor, aunque posteriormente se extendió ilustrando a los congresistas con otras técnicas que son de gran interés en la cocina de vanguardia, su intención era que los asistentes al congreso adquirieran el máximo de conocimiento en torno a las técnicas de cocina actuales, pues es para lo que se acude a uno de estos eventos. El momento cocina llega con el Fufu de palometa, el fufu es una elaboración culinaria de la cocina de Ghana que se ha extendido en las cocinas africanas, la base es la harina o las raíces con almidón. En el plato del restaurante Arzak elaboran fufu de cebada verde y de remolacha para acompañar una palometa muy ligeramente cocinada en plancha. La ponencia de Susi Díaz, chef y propietaria del Restaurante La Finca de Elche, que mostró a los congresistas su creatividad y sensibilidad con la creación de helados de mesa y mantel. Susi Díaz elaboró majestuosos platos de helados salados, creaciones que además de deleitar el paladar de sus comensales, alegran la vista. Empezó con el primero, el helado de queso en texturas, un plato compuesto por queso de cabra, un helado de queso cremoso, una teja de parmesano y aire de queso manchego.

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Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Carla Royo Vilanova

Angel León

Elena Arzak

Joan Roca

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GASTRONOMIA Mientras lo preparaba, Susi Díaz nos explicaba que un helado no siempre se tiene que presentar en forma de quenelle, y que razón tiene, parece que actualmente es la única forma de presentar los helados. Pueden darse distintas formas y tamaños, la textura es lo que define un helado.

Susi Díaz José Gordón, ganadero y cocinero de la Bodega El Capricho de Jiménez de Jamuz, en León, nos cuenta sus inicios en la búsqueda de las mejores reses y en la maduración de la carne. Lleva alrededor de veinte años dedicado a ello, motivado en parte por la bodega que sus padres tenían, donde curaban vinos. José Gordón comenzó a viajar porque sus clientes cazadores le decían que en sus tierras había grandes bueyes. Viajó por la cornisa cantábrica, Galicia o el norte de Portugal entre otros lugares, buscando hombres que tuvieran animales mansos para el arrastre de piedra u otras labores, afirma que el carácter noble y sereno de los animales aporta otras características a la carne. El cocinero leonés es de los pocos que conoce de primera mano todo lo relacionado con la carne que va a ofrecer a sus comensales, su origen, la edad, la raza… vigila de cerca los últimos años de cada buey cuya carne va a pasar por su parrilla de carbón de encina, su alimentación, sus cuidados e incluso los acompaña en el sacrificio para supervisar que no se den reacciones nerviosas que alteren al animal y en consecuencia a la calidad de su carne. La maduración también corre de su cuenta en la Bodega El Capricho. Sobre el escenario, gusanos culones, pirañas ahumadas durante meses y servidas en platos de cierta sofisticación y, como plato fuerte de la ponencia del venezolano Nelson Mendez: una tarántula, gigante, cocinada viva con un soplete y abierta, sin más... Quien ha tenido la suerte de probarla dice que sabe a nécora.Tras Nelson Méndez, dentro de la misma mágica locura, Pedro Miguel Schiaffino nos ha dado a conocer esa cocina que desarrolla basándose en los productos amazónicos peruanos y con él le hemos dicho adiós al Auditorio hasta el año que viene. Pero no a Madrid Fusión.

Otra ponencia fue la de la cocina de Paolo Lopriore que es sugerente, compleja y minimalista, que ofrece sabores puros, contrastes que provocan y seducen al comensal, tanto por el paladar como por la sensibilidad con la que la presenta. La podemos encontrar en el Restaurante Il Canto de Siena (Italia), pero para empezar, estará bien repasar qué nos mostró el chef de origen napolitano en Madrid Fusión 2012. Paolo Lopriore sabe y declara que la comida puede provocar sensaciones maravillosas, sólo hay que buscarlas. Nos cuenta en su ponencia, titulada ‘Nada es lo que parece’, que no quiere reproducir paisajes, que éstos atractivos hay que dejárselos a la naturaleza que los ha creado. En sus palabras se deja ver esa sensibilidad con la que nos presentan al cocinero, que sobre el escenario de Madrid Fusión, va a elaborar dos platos que reflejan su cocina esencial y atrevida.

El sabor

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El primer plato que elabora quiere evocar el sabor del mediterráneo, y nos cuenta que con la dificultad de separarse de la cocina tradicional en Italia, se atreve a reproducir el aroma y sabor del mar que define como sucio aroma del mar secado por el sol, mojado por el agua… un perfume que recrea las vivencias. Elige como primer ingrediente la lechuga de mar, agua y jugo de pepino, después de pasar por la centrifugadora elabora un granizado, y aromatiza con especias para aportar un sabor a hierbas.

Fuente ovalada apilable

Mientras lo dicho hasta ahora ocurría en la planta baja, en la Sala Polivalente Carlos Posadas, Iván Sáez y Joaquín Felipe nos demostraban por qué son considerados, cada uno de ellos, maestros del trabajo con los diferentes tipos de queso. Y poco después, Íñigo Lavado y Paco Roncero han cerrado las ponencias de esta edición de Madrid Fusión con su demostración sobre la gestión de las mermas en la cocina. Madrid Fusión ha sido además un foro de debate que ha tratado temas como el desperdicio de alimentos en restaurantes, una situación que preocupa a cocineros y empresarios y para la que se han planteado soluciones como hacer mejores previsiones, aprovechar los alimentos reutilizables o servir raciones más pequeñas.

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Lechuga de mar

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MADE IN FRANCE

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GERENCIA

xocolat

Entrevista

una dulce propuesta

innovadora

“Su propietaria Diana Munné emprende esta compañía en el 1993 con el apoyo de su familia” XOCOLAT es una compañía, es una marca, es una tienda. Actualmente operamos en el mercado al detalle de productos especializados, el chocolate. Manejamos al mismo tiempo producción y ventas al por mayor. La propietaria de la empresa, Diana Munné, expresa que inició la empresa en el año 1993 con el apoyo y la experiencia de su familia Antonio Munné y Munné & Co. Diana, como gerente general y presidenta de Xocolat, ha sido la pionera y la única chocolatera que elabora una exclusiva y prestigiosa marca de chocolate en República Dominicana. Recibió su diploma de graduación en las Artes de Pastelería y Repostería en la universidad de Johnson & Wales University de Providence, Rhode Island, Estados Unidos, un centro en el que concluyó su licenciatura en Administración de Comidas y Bebidas. La chef Diana Munné decidió dar continuidad a la tradición familiar, y es así que en el año 1993 crea Xocolat C. por A. y elabora los primeros bombones artesanales utilizando el mejor cacao orgánico Hispaniola cultivado en la República

“

Estamos introduciendo siempre nuevos cambios en la tienda de Acrópolis, en la que hemos introducido una línea de bebidas y próximamente tendremos la apertura de la nueva tienda en Ágora Mall.

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Dominicana. Dice que al combinar el chocolate con los más finos ingredientes confecciona una variedad exquisita de bombones. Desde el 1993, Xocolat se ha especializado en presentar y decorar sus productos para cumplir con las necesidades y exigencias de sus clientes. En el año 2000 empieza a introducirse en el mercado corporativo con productos personalizados para el mercado de hoteles y compañías. Ya para el 2005, Xocolat incorpora la línea de repostería utilizando como ingrediente principal el chocolate. La pasióny creatividad de Diana la mantienen buscando la perfección e investigando sobre las raíces del cacao dominicano. Es así que en el periodo 2006-2009 recibe asesorías en imagen y líneas de productos y mercadeo-venta lo cual le proporciona un cambio más comercial a la tienda ya que Xocolat siempre se ha percibido como una marca de prestigio e inasequible para muchos. Los cambios pueden apreciarlos con el cambio en la tienda de Acrópolis, en la que ha introducido una línea de bebidas y próximamente con la adquisición de la nueva tienda en Ágora Mall.

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GERENCIA Como empresaria, Diana se ha mantenido reforzando sus habilidades de líder tomando cursos adicionales en: Planificación de Proyectos CPM (Administración del ciclo de proyectos), Seminarios sobre marcas y Finanzas. Además de estas especialidades, Diana ha participado en las Ferias de Novias 2007, Choco Caribe 2008, Bodas 2008, Mesas Esplendorosas 2009, Desarrollo del Clúster de Cacao en República Dominicana. También en el Club Med Wine Food Festival Punta Cana 2009 (demo), el Taste Santo Domingo 2009 y se ha desempeñando como jueza en la Competencia Culinaria Azteca México 2011. De igual modo ha sido miembro de la Cámara de Comercio Dominico-Puertorriqueña, de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEF) y del Clúster de CACAO. Durante toda su carrera ha dado colaboraciones relacionadas con recetas de postres en la Revista el Súper y a la directiva ADOCHEFS. En cuanto a la responsabilidad social, Diana ha sido presidente del Comité Ejecutivo de la Directiva del Instituto Ayuda al Sordo Santa Rosa, Inc. Xocolat, en sus 19 años en el mercado, se ha enfocado siempre en brindarles a sus clientes un producto dominicano de la más alta calidad, pero sobre todo ofreciendo

un excelente servicio que les ha dado como pilar importante avances en la comunicación con sus clientes. Y es que sin un buen servicio al cliente nunca podremos mejorar cada día más. Tras los años hemos podido aprender que si nos dejamos de preocupar por ser mejores no estaremos dando lo mejor de nosotros. Estar a la vanguardia, marcar siempre la diferencia, ser los más creativos es lo que nos mantiene en la búsqueda de ofrecer siempre algo diferente a nuestros clientes. En todo momento hemos reconocido en nuestros consumidores la capacidad de valorar un buen chocolate y es por esta razón que nos esforzamos por brindarles una gran variedad de precios y presentaciones diferentes. Xocolat, como estrategia, mantiene una comunicación constante y directa con sus clientes lo cual nos permite mantenerlos actualizados sobre nuestros productos nuevos. En esto nos auxiliamos de las redes sociales las que nos han facilitado muchísimo más esta tarea en los últimos años. Otro pilar importante para nuestro trabajo diario es la planificación con mucho tiempo de anticipación, la creación de procesos estandarizados, y la constante supervisión de todas las acciones. Xocolat empezó con tres empleados y hoy en día ya

somos 35, trabajando en equipo desde el área de servicio al cliente hasta el empleado de limpieza; cada puesto y personal tiene la misma importancia, debido a que nuestra empresa es una cadena completa que no se debe romper nunca. Esta fortaleza laboral y de servicio nos proporciona un ambiente sano, una armonía en el trabajo diario y hace que todos nos sintamos uno cuando cumplimos las metas. En la actualidad, Xocolat mantiene dos sucursales, una en Acrópolis, en la cuarta planta, Naco y pronto la tercera en Ágora Mall. De igual modo, tenemos otros planes de expansión con líneas de productos específicos. Dentro de estos planes planificamos la creación de divisiones, aunque por el momento estamos eficientizando nuestros procesos para poder lograr el crecimiento con éxito. Xocolat ha querido ser, lo es y seguirá siendo el más exquisito chocolate dominicano aquí y en todo el Caribe. Las metas que tenemos para el futuro, sobre todo en unión al clúster del cacao, es que la población dominicana valore lo que hoy en todo el mundo se sabe: que el cacao dominicano es uno de los mejores del planeta, ya que ocupa uno de los dos primeros puestos en el ranking global.

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EQUIPAMIENTO

Fotos F.E.

“Criterios para equipar la

cocina del restaurante”

Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor? ¿Quiere usted hacer los cortes de carne o comprar las porciones listas? Estas cuestiones son las que determinan qué equipos debería tener en su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.

Funcionalidad: 1 ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien? Es una pregunta que pueda sonar un tanto ridícula pero es muy importante. Así como usted evaluaría si su camioneta puede cargar los insumos que usted necesita, es necesario determinar si el equipo en consideración puede entregar consistentemente la temperatura requerida, bien sea para cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga, le ayudará a hacer una mejor elección.

Flexibilidad:

Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. Los productos disponibles en el mercado actual están diseñados para hacer máximo dos o tres productos, y esto no es un problema cuando estos se hacen frecuentemente. No obstante, un horno con las combinaciones adecuadas de calor y utensilios, puede cocinar casi cualquier cosa dentro de un rango específico de temperatura, siempre y cuando la cantidad no sea muy significativa.

Espacio: 3 Sobre este aspecto, tenga en consideración si sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. es común ver a clientes que compran sus equipos para ubicarlos en sótanos o partes traseras de los locales, que ni siquiera caben por las puertas. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas, corredores, escaleras y otras barreras físicas dentro del local, y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. revise también que usted tenga el espacio suficiente para maniobrar el equipo hacia la posición adecuada en la cocina, y si el equipo necesita un área con ventilación, o estar debajo de una campana extractora, asegurándose que esta última se extienda seis pulgadas sobre el tamaño del equipo. Con ello mejora la capacidad de extracción.

Capacidad: 4

Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% o 25% en capacidad, imagine que usted va a servir cuatro onzas de papas fritas para acompañar sus hamburguesas o sándwiches. Si cree que servirá 100 porciones por hora, y 50% de esas porciones vienen en combo, necesitará preparar 200 onzas, o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, una freidora con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal. Estas cuentas le dan un aproximado de sus necesidades para cuando vaya al almacén y tenga que hablar con el vendedor.

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Servicios con que funcionan: 5

La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas, y en la mayoría de los casos –como para parrillas, estufas y freidoras– usted querrá usar gas. Si su restaurante está fuera de un área urbana, propano líquido podría ser su única opción, pero si es propano de un tanque o gas natural, este último es el preferido por su eficiencia al calentar y su facilidad de regular. No obstante, la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. Equipos que usan electricidad para calentar o para un motor interno están disponibles con especificaciones de energía alternativa, y entre más voltaje, mayor capacidad de operación, economía y eficiencia.

Eficiencia de energía: 6

En años recientes, los costos de los servicios han hecho más difícil aumentar el margen de utilidades. De allí que cualquier cosa que ayude a reducir el uso de energía tiene tanto sentido para preservar su negocio y el medio ambiente. Mientras que los equipos de calentamiento y enfriamiento están entre los que más generan costos de energía, los equipos de cocina van muy de cerca y pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. Entre las funciones que usted debe buscar en equipos ahorradores están los “stand-by” o “power-saver mode”. Estos modos ahorradores le permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando, u operar ciertas funciones específicas que no requieren de un consumo al máximo. Otros aparatos como lava vajillas permiten ahorrar costos de agua y alcantarillado.

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EQUIPAMIENTO

Mantenimiento:

Por supuesto que usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. Existen muchos equipos que le darán años de buen servicio con poco mantenimiento, mientras otros, como refrigeradores y congeladores, necesitan atención periódica. Esta es una de las razones por las cuales es mejor comprar algunos de estos aparatos usados: cuanto más simples, más facilidades tendrá de adquirir equipos de segunda mano que durarán, porque han recibido mantenimiento constante de parte de sus primeros dueños. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo, qué tan disponibles son los repuestos, y dónde están los puntos de servicio posventa.

Facilidad de limpiar:

La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable, plástico o metal cromado. Pero si esos materiales están combinados de la forma equivocada, su personal puede durar años limpiando los equipos. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse, es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. Busque equipos cuyas áreas de recolección de residuos sean accesibles, con parrillas y demás partes grandes fáciles de desempotrar y empotrar. Uno de los problemas más comunes en el aseo de los aparatos electrónicos de cocina es los diseños sofisticados de botones y perillas que son sensibles al agua. Cuando hable con su proveedor, pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. Esto le ahorra valioso tiempo, dinero y residuos.

Reputación del fabricante:

Como con los vehículos, ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan, son una maravilla; por el contrario, cuando no funcionan se convierten en un problema. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. Si está en sus manos, vaya a la cocina de otro restaurante, así no sea de su mismo segmento. Ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y

respaldo, y que no le darán dolores de cabeza cuando haya invertido un gran capital en ellos.

Distintas marcas en su cocina:

Es mucho más fácil instalar y mantener una línea de cocina en la que no hay “vacíos” entre los aparatos, y todo es de la misma altura o profundidad. De igual manera, usted siempre querrá que cada dispositivo tenga conexiones de gas estándar en la parte de atrás, además de rodachinas que le permiten acomodarlos de distintas maneras, en caso de reorganizar el espacio o de hacer limpieza. Cerciórese de las dimensiones y de que todo encaje como lo había planeado. Hay muchos propietarios que pierden la cabeza cuando se dan cuenta que la caneca es muy alta para ponerla debajo de la mesa de preparación.

Características y diseño:

¿Tiene usted una cocina abierta? Probablemente quiera una cocina un tanto más aparente que el frío acero inoxidable. Algunos fabricantes ofrecen coloridos frentes y paneles laterales que son el delirio de muchos restauradores, pero por los cuales tendrán que pagar un poco más. Existen también docenas de opciones de pequeños aparatos especializados que le agregan lujo a su cocina, como secadores de platos, sondas para carnes en los hornos, entre muchos otros. No obstante, no se deje deslumbrar y escoja aquellos que considere estrictamente necesarios, dado que es de suponerse que también requerirán mantenimiento periódicamente.

Precio: 12

Este es, quizás, el aspecto más importante para muchos compradores. Sin embargo, es necesario evaluar los once puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere, a precios módicos. Al final del día, tenga en cuenta que los restauradores que saben comprar son quienes evalúan el costo de vida útil del equipo, para que la inversión sea aplicada de manera más efectiva.

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REPORTAJE ESPECIAL Entrevista

Entrevista a

D. PELAYO DE LA MATA – MARQUES DE VARGAS

El Grupo Vinícola Marqués de Vargas S.L. inició su proyecto empresarial con la creación de su prestigiosa Bodega Marqués de Vargas en Rioja en 1989. Los vinos del Grupo destacan por el equilibrio existente entre los valores tradicionales y las tecnologías más avanzadas de la enología moderna. El Sr. Pelayo de la Mata, actual Marqués de Vargas y Conde de San Cristóbal nos abre sus puertas para que conozcamos más de cerca su legado. 1) ¿Cómo surgió la idea de crear una empresa de distribución de vinos y licores?

En los años posteriores a la Guerra Civil Española nuestro padre, Hilario de la Mata, Marqués de Vargas, fue nombrado Delegado en la zona centro de una bodega emblemática en Rioja, Bodegas Franco Españolas. La experiencia adquirida en el mercado de vinos le motivó para crear en el año 1942 su propia distribuidora de vinos y licores, Hilario de la Mata Representaciones y Distribuciones, S.L.” primero de productos nacionales y más adelante, en los años 50-60 de importación. 2) ¿Cuál fue la herramienta que ayudó a convertir esta empresa en una de las más importantes en España?

El actual Grupo Varma es heredero espiritual de su fundador. Su filosofía empresarial es consecuencia de los principios de Hilario de la Mata. Creo que la cultura del esfuerzo, la ética en los negocios, su conocimiento del sector hostelero y la flexibilidad en la toma de decisiones, son los motores del crecimiento de Varma. 3) ¿Quiénes siguen dirigiendo la empresa y cuál es la función de cada uno?

Marqués de Vargas

El Grupo Varma está totalmente profesionalizado. Las funciones ejecutivas son ejecutadas por directivos que provienen de grandes empresas del sector. De la familia, como Delegados

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del Consejo, participamos en la gestión yo como Presidente y mi hermano, José Manuel, como Vicepresidente. Yo me ocupo más de los temas estratégicos y mi hermano del día a día. 4) Marqués de Vargas, nacido en 1989, aparte de ser inspiración en honor a su padre, ¿lo considera un hijo con éxito? ¿Por qué cree usted que así ha sido?

Bodegas del Marqués de Vargas en Rioja, era una vieja aspiración de mi padre y de mi abuelo. El primero no pudo llevarlo a cabo por su fallecimiento prematuro. Creo que en el corto espacio de su existencia, Marqués de Vargas es una marca establecida y de prestigio en el mercado en competencia con otras de Rioja con más de 100 años de existencia. Creo que la calidad de sus vinos de producción limitada fruto del modelo de bodega, por ejemplo, un “Chateau” que sólo lo produce en su propio viñedo “Hacienda de Pradolagar”, viña que cuidamos como si fuera un jardín, ha sido la clave de su éxito. 5) ¿Cuántas variedades de vinos tienen?

Realmente producimos sólo vinos tintos de Reserva. Nuestro vino es Marqués de Vargas Reserva. Después, en pequeñas series, elaboramos el Reserva Privada, que tiene una vertiente experimental, pues lo añejamos en barricas de roble ruso de Chechenia y, por último, Marqués de Vargas Hacienda de Pradolagar, criado

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REPORTAJE ESPECIAL F.E.

Marqués de Vargas y su representante en República Dominicana Josué Arbaje, Director General de Mindeza Wine & Spirits.

en barricas de roble francés con una selección especial de las uvas de nuestra viña del que sólo producimos seis mil botellas. 6)

Háblenos

producción

distribución

Producimos dependiendo de las vendimias, aproximada 300 mil botellas por cosecha, lo que se considera una bodega medianopequeña, casi artesanal. Nuestro secreto está en el cuidado del viñedo y el esmero puesto en los trabajos en bodega, sobre todo en la vendimia dirigida por la mano experta de nuestro enólogo Javier Pérez Ruiz de Vergara. En cuanto a la distribución, cuidamos mucho el posicionamiento y el estar en los establecimientos de prestigio y de imagen. En el mercado español contamos con el apoyo de la red de distribución del Grupo Varma, y para el mercado de exportación, un departamento dirigido por la experta mano de Nicole Konings que ha situado nuestro vino en 30 países. 7) Descríbanos su hacienda, transportémonos hasta allá, como si estuviéramos recorriendo el viñedo hasta degustar una extraordinaria copa de su vino.

“Hacienda de Pradolagar” cuyas primeras vides plantó nuestro bisabuelo Felipe de la Mata, Marqués de Vargas en 1850, tiene 60 hectáreas situadas en la subzona de Rioja Alta en el corazón del valle del Ebro, zona privilegiada de viñedos por estar protegida de los vientos del Norte por los montes de Cantabria. En medio de Pradolagar está la casa de la familia con la bodega a su derecha. Todo ello en el término llamado de “los tres Marqueses” donde se alinean las propiedades de Marqués de Murrieta, Marqués de Vargas y Marqués de Romeral. 8)

Por

último,

¿quién

Marqués

Vargas?

Marqués de Vargas, título que tengo el honor de llevar en la actualidad, fue concedido a mi antepasado Antolín de Vargas en el año 1700 por el Rey Felipe V, por sus servicios a la corona. Esta herencia ha sido para mí una norma de vida en la que he tratado de llevar esta distinción con la mayor dignidad tanto en mi vida personal como profesional. La Bodega Marqués de Vargas trata de ser un reflejo de esta filosofía de vida.

Pasión por: el golf, la cacería, la historia

Dominicana es un país que precisamente me encanta por la alegría de su gente.

Muy de cerca Comida favorita: Los pimientos rellenos de merluza Lugar preferido: los viñedos de Marqués de Vargas al amanecer Restaurante que recomienda: Zalacaín en Madrid

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Le gusta cocinar: Me gusta cocinar pero no soy muy habilidoso. ¿Qué ingrediente no puede faltar en su vida? Para mí lo más importante en la vida es tener alegría de vivir, para lo que considero es básico lograr una familia unidad, como la mía, con mi mujer Anya y mis dos hijas, Ana Teresa y Mencía, mis hermanos y sobrinos y, por supuesto, mi grupo de amigos con los que comparto mis aficiones, alegrías y también mis problemas. Si ha venido a República Dominicana, ¿qué es lo que más le gusta de nuestro país? La República Dominicana es un país que precisamente me encanta por la alegría de su gente, que se manifiesta en sus costumbres y tradiciones como el merengue, sus maravillosos paisajes y playas y su gastronomía.

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ULTIMO BOCADO

Comer, Beber y Por: Roberto Actis

adie puede negar que comer a gusto es parte de nuestra felicidad y mucho menos amar. Veamos cómo podemos comer y amar en una misma noche compatibilizando, pasión y gastronomía. Un maridaje afrodisíaco tiene que tener tres elementos: comida+vino+buen ambiente.Vamos a analizar el más importante de ellos, que te dará el 50 por ciento del éxito en tu noche de lujuria: la comida. Hay quienes recomiendan, cosas tan exóticas como testículos de toros o sangre de serpiente y cientos de ideas tan exóticas que posiblemente te quiten las ganas de tener sexo después de comer. Mejor vamos a lo que está a mano de todo el mundo y, especialmente, lo que científicamente está comprobado que puede ayudarte a la hora de amar. Primero veamos lo básico y lo que corresponde con las leyes lógicas del universo. Si comes mucho, la comida que sea, tu cuerpo empleará toda la energía para realizar la digestión y te sentirás cansado. La carne de vaca demora hasta seis horas para ser digerida, no creo que un asado sea ¡afrodisíaco! Partiendo de este primer punto vamos a evitar carnes grasosas o comidas pesadas. Queremos que nuestro cuerpo esté liviano. Yo recomiendo como plato base, mariscos en todas sus formas, y para quien no gusta, puede ser una pasta muy liviana. ¡Más adelante hablaremos de los condimentos que son el gran secreto! Ahora bien, hay un plato que sin lugar a dudas, es el más afrodisíaco del mundo, comprobado científicamente y por cientos años de historia que rodean su poder estimulante… las ostras. El amante más famoso del mundo, Casanova, desayunaba 50 ostras en sus días en Venecia. Sus aventuras, que fueron hechos históricos, nos muestran a un hombre dedicado a la conquista de mujeres como principal objetivo de vida. Su alimentación puede haber influido. Quizás la mitología griega no se equivoca cuando dice que Afrodita, la diosa del amor, salió del mar en el cascarón de una ostra. Casanova murió en 1798, pero el secreto en su alimentación tomó más fuerza ahora, cuando la ciencia moderna descubrió los contenidos de este fantástico molusco. Contiene zinc en cantidad

importante, responsable de la generación de testosterona. Su contenido en grasa es nulo, lo que hace que nuestro cuerpo se sienta con energía y con la misma ligereza como si no hubiéramos comido. Las ostras son parte de la dieta de muchos deportistas profesionales. Para aquellos que la opción ostras no les convence, mariscos con espaguetis es una buena opción energizante, pero atentos con la cantidad. Dijimos que la comida era la parte más importante para un maridaje que sea afrodisíaco, pues bien, dentro de la comida lo más importante son los condimentos. La viagra funciona vasodilatando nuestro cuerpo y permitiendo mayor flujo de sangre al órgano sexual. Los condimentos picantes, cumplen la misma función, obviamente, en menos intensidad. Si agregamos a las ostras una buena cantidad de pimienta negra, lograremos un efecto vasodilatador, es el famoso calor que sentimos cuando comemos picante. Lo mismo a nuestro plato de pastas con mariscos, es importante usar pimienta roja para buscar ese efecto. Hasta aquí, la comida, ya sabemos… Nada pesado, mejor mariscos con focus en las ostras ¡y mucho picante! Con estos ya logramos que nuestro cuerpo genere energía sexual, ahora damos el toque mágico, la desinhibición. Necesitamos que nuestro cerebro se relaje y rompa algunos esquemas que la sociedad nos comunica día a día. El vino ha sido usado desde el origen del hombre como conector social. Ninguna otra bebida tiene tanta importancia en la historia de la humanidad como el vino. Las decisiones más importantes de nuestra historia, como especie, han sido tomadas en reuniones donde el vino estaba presente. Esta bebida tiene algo especial, casi inexplicable que la diferencia de cualquier líquido alcohólico que hace que las personas se comuniquen con más fluidez. Volviendo a nuestro momento, con esta comida tan picante y de sabores no tan marcados, como podría ser una carne de cerdo, necesitamos vinos que respeten la comida, que no maten sus sabores. El maridaje centenario de las ostras son el Champagne en Francia y el Prosecco en Italia.

Las burbujas acompañan muy bien la comida picante por carecer de taninos, es decir, nos refrescan la boca del picante. Si tomamos vinos tintos con picante, es como comer fuego, ¡y quitará de tu mente los deseos sexuales! ¿Y el postre? Mi consejo es que comas postres solo si aun sientes hambre porque como expliqué ¡mientras más comemos más energía ponemos en la digestión y menos en el sexo! Si aun sientes hambre, el postre afrodisíaco son las fresas, y tal vez este sea un tema visual pero ¡las fresas siempre han estado en medio de muchas camas! Te aconsejo que pongas una fresa en la copa de champán de una de tus compañeras o sin preguntarle. Queda muy bien a los ojos, y la fresa, que toma el gusto del vino, logra un sabor muy interesante. En la película, Pretty Woman, Richard Gere lo dijo: el champán aumenta el sabor de las fresas, ¿café?? ¡Sí! ¡No puedes beber cafe! La cafeína está siendo usada para tratamientos de infertilidad ya que se ha descubierto que aumenta la movilidad de los espermatozoides y la cantidad de los mismos, no me cabe duda que ayudará. No existe un maridaje afrodisíaco que funcione con un ambiente no agradable. Un ambiente agradable para una cena romántica son unos buenos restaurantes donde tú no te preocupes por nada, solo en comer, beber y conversar con tu compañía, pero si la idea es cocinar y quedarte en casa aquí tienes unos tips. ¡No pongas velas muy aromáticas! Este es un error común, la buena gastronomía no es amiga de los aromas artificiales, te recomiendo velas neutras. Si quieres perfumar el ambiente, lo ideal son los aromas naturales, sobre todo de alguna fruta, por ejemplo limón o lima. En la casa puede ayudar. Si preparas una mesa súper decorada le quitarás el elemento afrodisíaco a la noche, tiene que ser simple e informal, con elegancia. Por ejemplo, en vez de usar un súper mantel, usa dos manteles individuales. Para tu botella de espumante usa un balde con hielo que quede en la mesa, pero colócalo de forma que no moleste, recuerda tener a mano un paño para tomar la botella, no es delicado dejar agua por toda la mesa. Música de fondo, siempre es buena, y la

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mar F.E.

música afrodisíaca sin dudas es el jazz. Un maridaje afrodisíaco tiene sus reglas básicas como las que has leído pero lo más importante es tu creatividad porque tú conoces mejor que nadie tu compañía. Si a ella le gusta el mar, llévate las ostras y tu botella de champán o Prosecco al mar y come descalzo en la arena... Nunca hubo reglas para el amor, ni las habrá.

Cómo hacer espaguetis con mariscos: Cocine la pasta en agua con sal por unos 8-10 minutos o al dente. Escurra los espaguetis. Mientras, caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y sofría por unos tres minutos. Agregue los tomates secos y cocine por otro minuto. Agregue el vino, los camarones y las almejas. Lleve a un hervor. Reduzca el fuego y cocine tapado a fuego lento, hasta que los camarones tomen color rosado y las almejas se abran...unos 7 minutos. Agregue los espaguetis y mezcle bien con el marisco. Agregue sal y pimienta y el arúgula. ¡Coloque la pasta en un plato para servir y a disfrutar! 1 lb. de espaguetis 1/4 taza de aceite de oliva 3 chalotas picaditas 3 dientes de ajo bien picaditos 3/4 taza de tomates al sol 1 1/2 taza de Pinot Grigio- o cualquier otro vino blanco 1 lb. de camarones pelados y desvenados 2 lbs. de almejas 1 cdta. de sal kosher 1 cdta. de pimienta molida 2 tazas de arúgula ¡Las ostras van crudas, con pimienta negra y limón! ¡Easy!

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TURISMO INTERNACIONAL Entrevista

NoemíGómez

Embajadora de Argentina en República Dominicana

Noemí Gómez

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TURISMO INTERNACIONAL

Receta tradicional argentina con muchas calorías y nutrientes, muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo y el gobierno está estudiando un decreto para que se pueda consumir en cualquier otra fecha. Muy importante, cocinar a fuego lento por horas y la salsa picante se le puede agregar en el plato, según el gusto del consumidor.

INGREDIENTES Para 15 personas aproximadamente, hacerlo para una persona no tiene sentido. - 1 Kg. maíz blanco - ½ kg. poroto pallares o alubias - 750 gr. cebolla criolla - 1 atado de cebolla de verdeo (para el picante) - 3 Kg. zapallo duro (verde o anquito duro) - 1 ½ Kg. carne de puchero magra - ½ panceta salada o cruda (no ahumada) - ½ cueritos (sin pelo) - 1 Kg. chorizo colorao - Resto opcional (cerdo y/o baca) - Orégano (cantidad necesaria) - Ají molido (opcional) - Pimentón - Sal gruesa

Noemí Gómez y Marcelle Alvarez

COCCION (LENTA) - Remojar el día anterior el maíz y el poroto (por separado) - Hervir el maíz con la cebolla gruesa (abundante) - El poroto hervir aparte ni pasado ni crudo, colar y reservar - Después de una hora de hervir el maíz, agregar la carne, cueritos y panceta. - No olvidar los condimentos - Se pueden hervir por separado con poca agua el zapallo cortado en cubitos y se agrega a último momento - Se agregan los chorizos, los porotos y cualquier otra cosa olvidada. - Hervir con suavidad hasta que los componentes del preparado alcancen la densidad de una crema. - Preparar el Alikal o Uvasal, y sentarse a comer.

FRITO (PICANTE) Cebolla de verdeo picada y frita hasta que quede cristalina, agregar el ají molido y pimentón. Hidratar con puré de tomate.

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Carrol Luna

(Food Blogger)

Carrol Luna es una productora y artista interdisciplinaria de la República Dominicana. Ha trabajado y colaborado con importantes compañías de publicidad, teatro y medios, tanto en Santo Domingo como en Nueva York, incluyendo a: Repertorio Español, Teatro IATI, Festival Presidente de Música Latina, Hachette Filipacchi Media, Young & Rubicam, entre otros. Cursó además estudios de piano y violoncello en el Conservatorio Nacional de Música de Santo Domingo, siendo distinguida con numerosos premios. Carrol es licenciada en Publicidad y recientemente fungió como Coordinadora de Relaciones Públicas y Desarrollo en el prestigioso teatro Repertorio Español (New York). Actualmente se encuentra desarrollando su proyecto artístico interdisciplinario carrolluna.com.

¿Cuándo inicia tu pasión por la gastronomía?

Yo fui muy afortunada de crecer en una familia con cocineras talentosas como mi mamá y mi abuela. Me consintieron mucho con todo tipo de platos criollos hechos en casa: pastas de dulce, caramelo, boruga, etc. Sin embargo, no fue hasta luego de graduarme de la universidad que comencé a experimentar más en la cocina (¡sobre todo con los postres!). Hay algo terapeútico en cocinar: tienes que seguir los pasos que conlleva sin adulterar el proceso. Sin apresurarlo. Cuando estoy super estresada, nada mejor que hornear. ¡Funciona siempre! ¿Qué te inspiró a ser food blogger?

Mi blog es la oportunidad perfecta para combinar todo lo que hago: recetas, fotografía y música. Es mi área de juego donde me permito total libertad creativa. El internet como plataforma permite que aficionados a la cocina como yo puedan compartir su pasión con miles de personas en todo el mundo. Eso es maravilloso. Ya compartir recetas no es exclusivo de chefs ni de profesionales de la gastronomía. Me encanta que a nivel global hay un retorno a las formas más tradicionales de relacionarnos

con la comida que consumimos. Estamos tomando conciencia de la importancia de preparar la comida en casa, de educarnos sobre el origen de la misma y sobre todo, de compartirla en familia. ¡En la mesa se crean los mejores recuerdos! ¿A qué te dedicas?

Soy productora audiovisual y artista. Actualmente soy colaboradora de varias compañías teatrales en New York. El resto del tiempo estoy dedicada de lleno a mi blog… (¡y tratando de quemar calorías haciendo ejercicio!) ACERCA DE CARROL LUNA (Bio)

Carrol Luna: Productora y artista interdisciplinaria. Ha trabajado y colaborado con importantes compañías de publicidad, teatro y medios, tanto en Santo Domingo como en Nueva York, donde reside actualmente. Carrol es Licenciada en Publicidad, amante de la cocina, músico, esposa y tía. Encuéntrala en las redes sociales: Facebook: www.facebook.com/ carrollunaluna Twitter: www.twitter.com/ carrollunaluna Blog: www.carrolluna.com Colaboración especial en la web de Hosteleria News: http://goo.gl/le8SV

Pan de YUCA Ingredientes:

Instrucciones:

•1 taza de harina de yuca (tapioca) •1 ½ cucharadita de polvo de hornear •1 cucharadita de azúcar •½ cucharadita de sal •1 Libra de queso blanco rallado. •1 huevo •2 cucharadas de agua (puedes usar más para amasar)

1. Precalentar el horno a 375˚ F 2. En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. 3. Luego añade el queso rallado, el huevo (batido) y las dos cucharadas de agua e incorpora hasta formar una masa. Si la masa está seca, agrega un poco más de agua en incrementos de 1 cucharadita hasta que logres una textura uniforme. 4. Divide la mezcla en 20 unidades, amasa hasta formar bolas y colócalas en una bandeja de

hornear ligeramente engrasada. Puedes de manera opcional, agregar cualquier topping, yo agregué semillas de anís para darle un sabor especial. 5. Recuerda dejar espacio entre cada pieza para que no se peguen. 6. Lleva al horno por 15-20 minutos a 375˚ F hasta que los panecillos estén bien dorados. 7. ¡Sirve bien calientito y disfruta!

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RECETAS

Cheesecake de Chocolate y Guinness Ingredientes

Instrucciones

Para la base: •1 taza de galletas Graham trituradas •2 cucharadas de chocolate en polvo •1 cucharada de azúcar •2 cucharadas de mantequilla derretida

1. Calentar el horno a 350°F 2. Prepara la base. Mezcla en un tazón: la taza de galletas Graham, el chocolate en polvo, la cucharada de azúcar y las dos cucharadas de mantequilla derretida. Luego vierte sobre el molde (bien engrasado), presionando bien para que se adhiera al fondo y quede con una textura uniforme. Usar un molde redondo desmontable de nueve pulgadas preferiblemente, cubriendo todo el fondo del exterior del molde con papel aluminio (para evitar filtraciones). 3. Derrite el chocolate con las dos cucharadas de crema de montar a “Baño de María”. 4. En otro tazón, batir el queso crema (lo suficiente para que tenga una superficie suave y tersa) 5. Agregar e incorporar los siguientes ingredientes uno por uno al queso crema. Asegúrate de mezclar bien antes de añadir el próximo ingrediente: azúcar, chocolate derretido, crema agria, vainilla, huevos (uno a uno) y la cerveza Guinness. Mezclar bien hasta que quede uniforme y sin grumos. Recuerda: No agites la mezcla demasiado. 6. Vierte sobre el molde previamente preparado con la base de galletas. 7. Llevar al horno por 60 minutos a 350°F a baño de María. 8. Luego de transcurridos los 60 minutos, apaga el horno y deja el cheesecake en el horno apagado por 60 minutos más. (¡Calma, calma que ya falta poco!) 9. Luego, lo sacas del horno y lo dejas enfriar completamente en el molde a temperatura ambiente. 10. Enfriar en la nevera por un mínimo de cuatro horas. Preferiblemente durante la noche para mejor resultado. 11. Desmontar del molde y… 12. ¡Decorar! (opcional) Yo usé fresas por el bello contraste de color, pero puedes usar chocolate blanco rayado o lo puedes disfrutar sólo. ¡El sabor es increíble!

Para el cheesecake: •12 onzas de chocolate amargo (en barra o chispas de chocolate) •2 cucharadas de crema para montar (Heavy Cream) •3 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema a temperatura ambiente •1 taza de azúcar •½ taza de crema agria (Sour Cream) •3 huevos •1 cucharadita de extracto de vainilla •¾ taza de cerveza Guinness (u otra cerverza “Extra Stout”)

NOTAS PARA UN CHEESECAKE PERFECTO: Al derretir el chocolate, no uses una cuchara de madera. Utensilios de metal funcionan mucho mejor. Asegúrate de dejar fundir bien el chocolate antes de moverlo. Debe ser a fuego lento y el agua en la olla no debe estar hirviendo, sino esto provocará condensación en el envase del chococolate y se puede solidificar en vez de derretir. Si por alguna razón se te daña el chocolate –y te queda con una consistencia “compacta”, grumosa o dura, además de una apariencia mate y deslucida- puedes corregirlo agregándole un poco de mantequilla (fría) o una cucharada de aceite vegetal (no de oliva), ya que esto logra suavizar la consistencia del chocolate y le devuelve su textura y brillo. Al hacer el cheesecake, es importante no batir demasiado la mezcla, ya que podemos incorporar aire que luego provocaran burbujas en la superficie una vez horneado. El proceso de hornear a baño de maría es un poco más largo que hacerlo simplemente al horno. ¡Pero VALE LA PENA! Con ello evitamos que el cheesecake se cocine demás y se agriete pero sobre todo, ¡te quedará súper cremoso y suave!

Ingredientes 1 caja de 12 onzas de concha de pasta (Jumbo Shells) 1.5 libras de pollo molido Sal y pimienta al gusto (aproximadamente 1 cucharada de cada una) 2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para agregar a la pasta) 1 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de pasta de tomate 1 cebolla amarilla mediana, cortada finamente en anillos 1 cucharada de azúcar morena 3 tazas de salsa de tomate (marca de tu preferencia) 6 onzas de queso Monterrey rayado 2 cucharadas de mantequilla (opcional)

Conchas de Pasta Rellena de Pollo y Queso Monterrey Jack Instrucciones 1. Pre-calentar el horno a 375°F. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sazona la carne con sal y pimienta y saltea por tres minutos. Luego agrega la albahaca, perejil, ajo y baja el fuego. Añade la pasta de tomate, azúcar morena y la cebolla hasta suavizarlas. Revisa el sazón y agrega el queso hasta que se incorpore en la carne. Remueve de la hornilla. 2. Mientras, hierve la pasta en agua con sal por aproximadamente seis minutos (debe quedar al dente, ya que la llevarás al horno). Drena el agua y agrega la cucharada extra de aceite de oliva.

3. Vierte la salsa de tomate en un recipiente para hornear (yo usé uno redondo de nueve pulgadas). 4. Rellena la pasta con el pollo y coloca verticalmente en el recipiente sobre la salsa de tomate. Agrégale un poco de mantequilla a cada pieza (es opcional, ¡pero se siente la diferencia! – ver la foto para referencia) 5. Cubre con papel aluminio y lleva al horno por 40 minutos. Luego, sube la temperatura a 400°F, retira el papel aluminio, agrega el queso restante y hornea por 15 minutos más hasta que el queso se derrita. 6. ¡Disfruta!

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MARKETING

Marketing Gastronómico Por: Erika Silva

el nuevo enfoque gastronómico profesional

¡Saludos desde España! Erika Silva Aguilera Directora de la escuela Online de Marketing Gastronómico http://www.escuelamarketingastronomico.com/

iglos de gastronomía y de restauración comercial, años de revolución gastronómica, pero ningún año aún, de marketing gastronómico. Muchos empresarios se han sentido motivados por pasiones y sueños a la hora de entrar en el mundo de los restaurantes, pero a la vez, han emprendido con un desconocimiento total del sector, con las tremendas consecuencias que vemos día a día, las ventas bajan, restaurantes emblemáticos cierran, pudiendo haberlo evitado con una buena gestión y un mejor marketing gastronómico. Llevo 12 años en el sector turístico y gastronómico y observo la poca profesionalidad que en él existe, cuando vemos como triunfa, por ejemplo, Jaime Oliver en todo el mundo… con restaurantes, libros, programas de TV, etc., basándose en un producto básico, pero diseñado bajo cuidadas estrategias de marketing y de estudios de mercado, entiendes que en muchos países de habla hispana algo está fallando, ¿cómo puede ser que cocineros de menor envergadura y creatividad tengan sus restaurantes llenos y, al contrario, restaurantes con un gran producto, donde se viven verdaderas experiencias gastronómicas, estén vacíos? Todo esto se debe a la falta de marketing y gestión en gastronomía, no basta con saber cocinar -en el mejor de los casos-, ni con tener unos ahorros para emprender un negocio gastronómico. Se deben tener estudios en estrategias de marketing, saber cómo gestionar eficazmente un restaurante, conocer la forma de aplicar el neuromarketing a la carta, etc. Toda falta de competitividad comienza con la formación existente, totalmente obsoleta, poco práctica y no pensada en satisfacer las nuevas necesidades de los empresarios de hoy. Los textos de marketing y gestión están enfocados al servicio, a cómo se

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estructura una cocina, sus partidas y sus funciones, ¿pero dónde quedan las verdaderas estrategias que harán de un restaurante un negocio rentable? Tras años de investigación, he creado mi propio marketing (espero que no os suene pretencioso, de hecho, surgió por mi interés y en querer hacer las cosas mejor y más profesionalmente) al que lo he llamado Marketing Gastronómico, el cual está basado en la anticipación del mercado, en conocer al cliente en todas sus facetas, para poder seducirlo incluso antes que haya llegado al establecimiento. Todas las tendencias, innovaciones y estrategias que encuentro, las intento transmitir tanto a mis seguidores en las redes sociales como a mis alumnos de la Escuela Online de Marketing Gastronómico, con el objetivo de mostrar todas las posibilidades que se tienen en el restaurante para atraer más clientes y subir las ventas. Por citar algunos ejemplos demoledores, os cuento lo que se puede llegar a lograr con el nuevo marketing gastronómico:

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Una carta estructurada estratégicamente, puede hacer subir las ganancias en un 30%, esto es a través de la Ingeniería de Menús y el Neuromarketing. • El 80% de las decisiones de compra se produce en el subconsciente y la única manera de llegar a él es a través de las emociones, ¿pero cuántos restaurantes pueden decir que llegan a las emociones de sus clientes? • Estudiar las variables del precio y del tiempo de estancia del cliente puede subir en un 10% el ticket medio de un restaurante. Esto se logra con la aplicación de la estrategia americana del Revenue Management aplicada a restaurantes. • El cliente ya no cree en el marketing tradicional, como los anuncios, ahora quiere dialogar, conocer el producto y a la empresa como una persona más. Las redes sociales son el perfecto vehículo para lograrlo. ¿Cuántos restaurantes

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entienden estas herramientas y las tienen integradas en su plan de marketing? • Una página web efectiva es la que tiene un diseño limpio, profesional e integrado al diálogo y el feedback. ¿Puede ser que el 50% de los restaurantes tengan web?, ¿y cuál es su calidad?, ¿está pensada como un catálogo con teléfono, dirección y fachada?, ¿o cómo una potente herramienta de marketing? • Las historias se recuerdan un

60% más que si sólo transmitimos un mensaje, el storytelling podría ayudar enormemente a llegar al cliente. ¿Cuántos chefs pueden decir que se les puede asociar con una historia en un segundo? Podría seguir extendiéndome, pero mi intención es más bien la de reflexionar en cómo se están haciendo las cosas y sobre todo, ver todo lo que está en la mano de cada cocinero y empresario para mejorar los aspectos

básicos del marketing gastronómico. Seguiré investigando y estudiando para intentar cambiar lo que se está haciendo actualmente y mostrar constantemente todas las herramientas que se pueden aplicar para ser cada vez más competitivos y profesionales. Eso si, ni la mejor estrategia de

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gastronómico

del mundo les ayudará sino están abiertos al cambio y a la innovación,

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situación frecuente en nuestro sector. ¿Qué opináis? ¿Pensáis que estamos a tiempo de mejorar? ¿Nos quedaremos con los brazos cruzados? ¿O seremos capaces de cambiar el sistema y ser más competitivos? Tal como está el mercado, sólo hay un camino para tener éxito…

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PORTAFOLIO ◗TENUTA ◗ DELL’ORNELLAIA

◗MASSETO ◗

Ornellaia 2008 representa una de las expresiones más clásicas de Bolgheri. combina la parte madura de la primera semana de septiembre con una gran frescura y vivacidad. El color es particularmente intenso y oscuro, la nariz revela una fruta rica, completamente maduro y concentrado, acompañado de clásicas notas balsámicas de tabaco y hierbas mediterráneas. En boca tiene una gran concentración, intenso, ricoy denso, con taninos potentes, pero fino, sedoso y delgado Ornellaia 2008 dando una sensación de gran firmeza. No hay duda de que será un vino destinado a una larga crianza. A través deBolgherese.

Es un vino muy especial, uno que simplemente va más allá de la excelencia del vino. Representa un mundo único, una opción que es exquisitamente sensible a los valores encarnados por la tierra y al respecto del hombre Trabajos. Se caracteriza por que cada año luego de su cosecha es subastado. Estos pueden ser adquiridos en distribuidora italiana de vinos. TEL.:809-476-7659 E-mail: italianwine2009@hotmail.com Dirección: Avenida Bolívar #706 Santo domingo, R.D.

Estos pueden ser adquiridos en distribuidora italiana de vinos. TEL.:809-476-7659 • E-mail: italianwine2009@hotmail.com Dirección: Avenida Bolívar #706 Santo domingo, R.D.

◗LURPAK ◗ BUTTER

◗MODELO: ◗ CFO3SS

Porciones de mantequillas ideales para Hoteles y Restaurantes.

◗FINELLO ◗ DE ARLA QUESO MOZZARELLA Ideal para pizzas y pastas. Para ventas al por mayor: Grupo Mejía Arcalá Tel. 809 565 3224 / 829 565 3224 Fax: 809 542 7329 Web. www.mejia.arcala.com.do Email: mejiarcala@codetel.net.do

- Descripción: Fondue Cuisinart  - Colores disponibles: Acero inoxidable  - Características: 3 cuartos de galón de capacidad / 1000 vatios de potencia / Interior antiadherente / Temperatura ajustable con ocho opciones / Ocho tenedores de fondue / Anillo de acero inoxidable / Instrucciones / Libro de recetas.

Para ventas al por mayor: Grupo Mejía Arcalá Tel. 809 565 3224 / 829 565 3224 Fax: 809 542 7329 Web. www.mejia.arcala.com.do Email: mejiarcala@codetel.net.do Oficina principal: C/ Arturo Logroño esq. Juan Alejandro Ibarra, Ens. La Fe, Santo Domingo, Repu. Dominicana P.O. Box 893

Oficina principal: C/ Arturo Logroño esq. Juan Alejandro Ibarra, Ens. La Fe, Santo Domingo, Repu. Dominicana P.O. Box 893

◗MODELO: ◗ CCJ100

- Descripción: Exprimidor de naranja Cuisinart.  - Colores disponibles: Acero inoxidable con negro.  - Características: Funcionalidad con un diseño elegante / Exprimidor de gran alcance / Cono de jugo universal que funciona con cualquier tamaño de fruta / Rotación de dos vías que ayuda a extraer más jugo.

◗SPA ◗ COCONUT:

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Es una mezcla Sugar Free, húmeda, de grano fino y alta proporción para elaborar pasteles y muffins con sabor a coco. Distribuido por NTD Ingredientes. Tel. 809-564-8888 Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

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◗SPA ◗ GINGERBREAD:

Es una mezcla Sugar Free, húmeda, de grano fino y alta proporción para elaborar pasteles y muffins con sabor a jengibre. Distribuido por NTD Ingredientes. Tel. 809-564-8888. Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

◗JABÓN ◗ SPRAY · · · · · ·

Elimina el 99.9% de los microbios y bacterias más habituales Es higiénico Es fresco y suave para la piel Fácil de utilizar No requiere el uso de agua y jabón Seca rápidamente Reduce el riesgo de contaminación cruzada Fácil instalación, carga y mantenimiento

Color rosado Aroma floral PH balanceado Limpia suciedad, grasa e impurezas Contiene extractos y suavizantes 2000 usos por cajita/ equivalente a 400ml por cajita

◗SUSHI ◗ RICE, JAPANESE STYLE RICE

◗ARBORIO ◗ ITALIAN RICE

Arroz de Grano corto de sabor dulce por naturaleza. El ingrediente principal para los rollos de Sushi y recetas de platos de estilo japonés. Busca nuestra receta de tortitas de arroz frito con Salmon y Caviar, que está en el empaque. Centro Cuesta Nacional (CCN) Para ventas al por mayor: Tel.:809-537-5017 Ext.: 2254

Arroz corto de grano perfecto para hacer un cremoso risotto, como guarnición y para sopas. Busca la receta de Risotto marinara que esta en su empaque. Centro. Centro Cuesta Nacional (CCN) Para ventas al por mayor: Tel.:809-537-5017 Ext.: 2254

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esuvio de la Tiradentes Celebra sus 40 años de excelencia Santo Domingo, Rep.

Dom.

Cuarenta años después de su inauguración, el famoso restaurante Vesuvio Tiradentes celebró su aniversario, en el marco de un coctel celebrado en sus instalaciones en compañía de amigos, clientes y relacionados. Desde su apertura, el restaurante conserva sus propósitos iniciales enriquecidos con la experiencia de la familia Bonarelli Caminero, durante estas cuatro décadas de perseverancia, trabajo y continuidad.

Gaetano y Roxanna, en compañía de sus hijos Giancarlo, Salvatore, Aldo y Renato, rememoraron la apertura en 1972 de la otrora sucursal del ya tradicional Vesuvio Malecón. Expresaron que cuando abrió sus puertas, en enero de aquel año, el entonces restaurante era una pizzería con terraza abierta y horno a la vista de los clientes. Tras varias remodelaciones, se convierte en un restaurante más formal, con un variado y exquisito menú, continuando

conocimientos actualizados para complacer las necesidades de nuestros, clientes”. Ahora, como Grupo Bonacam, sus hijos han ampliando este legado, abriendo en 2006 Mitre Restaurant & Wine Bar; y en 2007, Mitre Cap Cana. El Vesuvio Tiradentes mantiene su original especialidad en comida italiana, enriquecida con fusiones internacionales y la nuovo cucina.

así una historia gustosa de preferencia en el moderno sector del centro de la ciudad. En su 40 aniversario, recuerdan que “esta experiencia de trabajo ha sido transmitida adecuadamente para una cosecha excepcional, nuestros 4 hijos, profesionales en diferentes áreas de trabajo, han recibido la antorcha desde hace 15 años, para dar continuidad a la iniciativa de su abuelo y al esfuerzo de sus padres con los

Marcelina de Tatia, Aura de los Santos, Evelina de Bonetti y Purita Betances de Marranzini.

Andrés Lora, Moisés Abkarian y Arturo Villanueva.

Salvatore Bonarelli, Renato Bonarelli, Don Gaetano Bonarelli, Doña Roxanna de Bonarelli, Giancarlos Bonarelli y Aldo Bonarelli.

Restaurante Colonias By Vizcaya abre sus puertas en el Evaristo Morales José Ramón Lombardero, Celeste Mejías de Lombardero y Joaquín Sánchez, propietarios del establecimiento, encabezaron la actividad en la que anunciaron que este nuevo espacio viene a refrescar la oferta dentro de la gastronomía española. SANTO DOMINGO.- Con la presencia de importantes personalidades de la sociedad dominicana, así como del ámbito artístico y comunicacional, se celebró la apertura del exclusivo restaurante Colonias by Vizcaya, en la calle Luis F. Thomen número 108, del Evaristo Morales. José Ramón Lombardero, Celeste Mejías de Lombardero y Joaquín Sánchez, propietarios del establecimiento, encabezaron la actividad en la que anunciaron que este nuevo espacio viene a refrescar la oferta dentro de la gastronomía española, con la variante de tener el conjunto de toda la gastronomía de las colonias que pertenecieron a España. Lombardero expresó: “Por todos es sabido que la cocina española es una de las más tradicionales del mundo, y que la misma se enriqueció gracias a los aportes de sabores que fueron conquistando los

viajes de la colonización y que incluyeron toda una variedad de especias, frutos, granos, etc., detalles que han dado la inspiración de desarrollar una opción en donde fusionamos sabores y culturas culinarias”. En Colonias by Vizcaya se incluyeron platos especializados cuyas recetas se originan en la época de la colonización, abarcando la gastronomía, mexicana, venezolana, peruana, costarricense, uruguaya, cubana, chilena, marroquí, camboyana y todos los países que fueron colonias españolas. El concepto de Colonias by Vizcaya está dirigido a un público muy variado, gracias a sus diferentes áreas, es un restaurante para toda la familia en un ambiente formal, cuenta con áreas de terraza para ese público joven que le gusta la sensación de libertad y aire fresco, disfrutar de una buena comida acompañada de una gran

variedad de vinos, cócteles y ricos postres. Cuenta con una cómoda área lounge, además de salones, para realizar cualquier evento de tipo empresarial, familiar o simplemente más privacidad con su grupo. Además, cuenta con dos bares para servir una amplia variedad de vinos, cócteles, licores, cafés fríos y calientes y bebidas en general; sin dejar de mencionar que posee dos salones para eventos y celebraciones con capacidad de 60 y 30 personas, respectivamente. Lombardero expresó que la terraza del primer nivel tiene una capacidad de 35 personas, mientras que en la del segundo, 60. En general, el restaurante tiene una capacidad de 210 personas, más 90 adicionales en los salones multiusos. El restaurante ofrece servicios durante toda la semana de 12:00pm a 12:00am.

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Pimientos del Piquillo Rellenos (camarones).