Hostelería News Edición No.23 by Hosteleria News

Pag. 34 La cocina latina tiene una presencia cada vez mayor en las principales corrientes culinarias.

Pag. 22 Reconocida chef española Macarena de Castro, propietaria del restaurante “El Jardín” de Mallorca, España. Galardonada en 2011 con una Estrella Michelin.

Pag. 41 Aquel lugar de chocolates y churros llamado San Ginés. Esa chocolatería es uno de mis lugares favoritos de Madrid.

DIRECTORA / EDITORA Marcelle Álvarez Ss. marcelle@hostelerianews.com

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Anderson Y. de Jesús produccion@hostelerianews.com

WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com

REDACCIÓN Alba M. Lantigua Prensa@hostelerianews.com

PUBLICIDAD & VENTAS Adrian Jiménez ventas@hostelerianews.com

CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky

5 MINUTOS CON EL CHEF

ULTIMO BOCADO

GASTRO COLABORACIONES

Pag. 30 Somos parte de una industria que contamina en promedio cinco veces más y que desperdiciamos más agua que una empresa corriente.

TURISMO INTERNACIONAL

Pag. 20 Alimentaria se convierte en una plataforma de promoción para las empresas participantes y en un auténtico centro de negocios a nivel internacional.

Pag. 8 Lo que destaca las cualidades de un profesional del vino son exclusivamente su preparación, profesionalidad y conocimientos.

TENDENCIAS GASTRONOMICAS

GERENCIA

Contenido

DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757

Pag. 45 Bisol presenta este año el primer vino de uvas provenientes de viñedos que crecen sobre la laguna de Venecia.

SOCIALES

10 Pag. 50 Tus ferias y actividades a nivel nacional e internacional, y libros gastronómicos para leer.

Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. C/ Juan Barón Fajardo Esq. C/ 2da, Condominio Dorado Plaza, Bloque. C, Suite 304, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de Octubre de 2008, Registro No. 169843.

BUNGEE GASTRONOMICO

Pag. 28 A veces una aventura gastronómica nos da miedo y preferimos preguntar antes de meter la cuchara.

Pag. 24 Un ambiente impecable y acogedor, con una mezcla de sonidos entre la bossa nova, fuentes de agua y matices de voces alrededor. Restaurant Pedro.

BIBLIOTECA GASTRONOMICA

TASTE MAKER

Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

ditorial

EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss.

El cambio es parte del crecimiento Estoy muy feliz de compartir con mis lectores esta nueva edición con cambios radicales en los cinco años de circulación de Hostelería News. Esta vez hemos demostrado que en estos años, en los que proporcionamos información al área profesional, especialmente dirigida al sector gastronómico y turístico, se puede expandir un mercado caracterizado por lectores curiosos, ávidos por conocer mucho más de esta rama. Es por esta razón, sobre todo en momentos en que estamos comenzando una era de comercialización y expansión de la marca, que todas las personas interesadas en saber más de la industria hostelera podrán tener a su alcance y de forma fácil toda la información que les interese. Con los cambios realizados a esta publicación estamos introduciendo secciones más casuales y ligeras, pero sin desperdicios; seguimos investigando para nuestros fieles lectores con entrevistas exclusivas a personalidades que comparten conocimientos importantes. De igual modo, nuestros colaboradores nacionales e internacionales continúan ayudándonos a conocer mucho más diferentes áreas especializadas en gastronomía. Este año celebro el nacimiento de mi hija Amanda y el desarrollo de Hostelería News, que al verla crecer me llena de satisfacción ya que este proyecto comenzó con un ideal muy grande y hoy estoy viendo sus frutos. Espero que ustedes, al igual que yo, disfruten cada página de esta revista y que nos sigan apoyando con su suscripción en www.hostelerianews.com. También la pueden encontrar en los principales supermercados Nacional. Hostelería News está en sus manos y a un clic. Disfrútenla. www.hostelerianews.com

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Noticias Internacionales

Elena Arzak, mejor chef femenina del mundo La española Elena Arzak fue elegida por el premio Veuve Cliquot como “Mejor Chef Femenina del Mundo” en el marco de los galardones que otorga anualmente la prestigiosa revista británica Restaurant Magazine. Elena Arzak, hija y principal colaboradora del célebre cocinero Juan Mari Arzak, pertenece a la cuarta generación de la familia que dirige el restaurante que lleva su apellido en San Sebastián y que desde 1989 tiene tres estrellas en la Guía Michelin. Los responsables del premio Veuve Clicquot destacaron que Elena Arzak se ha ganado el “respeto internacional” con su cocina de vanguardia y su “experimentación con los sabores”. La cocinera, de 42 años, no ocultó su satisfacción al recibir este premio. “Recuerdo cuando mi abuela cocinaba y como fue una fuente de inspiración para mí. Con este premio, incluso pienso en ella más ahora mismo”, agregó la chef galardonada.

Los Premios World Travel Los llamados Oscar de la industria turística, Premios World Travel (WTA), anunciaron que República Dominicana está nominada en 14 categorías de estos galardones. Sus premios son reconocidos como el más alto lauro que puede recibir un producto turístico. El país fue nominado en los renglones de aeropuerto líder (con las terminales de Punta Cana y La Romana), destino de playa, destino de cruceros líder, destino de turismo deportivo, hotel y resort boutique líder y resort de casino líder en el Caribe. También fue nominada en hotel todo incluido, modalidad familiar y en resort de golf, resort de luna de miel líder, resort líder y resort todo incluido de lujo líder en el Caribe. Sigue consolidándose la industria de cruceros en República Dominicana La industria de cruceros de República Dominicana avanza hacia su consolidación en el mercado caribeño, por lo que el pasado año este segmento logró atraer 423,973 cruceristas, cifras que representan un incremento de 20% en comparación con el 2010, según datos estadísticos de la Autoridad Portuaria Dominicana (APD). Este incremento se debe en gran medida al trabajo de promoción que ejecutan los sectores público y privado, que se evidencia en la participación de República Dominicana en importantes ferias de cruceros. El puerto de La Romana fue una de las terminales más tocadas en el 2011 y en lo que va de 2012. Este puerto ha sido galardonado recientemente con cinco premios, como terminal más eficiente, sus ‘facilidades’, servicios, operaciones y destino. En cuanto a Sans Souci, se está haciendo un trabajo arduo para atraer importantes líneas de cruceros, como es el caso de Royal Caribbean, compañía que está evaluando la posibilidad de volver a Santo Domingo. www.hostelerianews.com

Gerencia

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profesionales del vino en la hostelería moderna

l vino es una bebida maravillosa capaz de desinhibir, animar espíritus y encender pasiones; la mayoría de las veces, debido a su historia, a su tradición, a su legado cultural, la pasión se dispara hacia el mismo mundo del vino y cuando nace se transforma rápidamente en un estilo de vida. Mi pasión nace gracias a una mala experiencia vivida en un restaurante. Estaba trabajando como camarero y no tenía ningún conocimiento de vinos; un cliente me pidió “un Chablis” y yo no sabía si se trataba de algún tipo de pescado exótico, un perfume para mujeres o un paso de danza clásica… me quedé atónito…en una fracción de segundo traté de usar la lógica y pensar en algo que pudiera tener la misma pronunciación o que se pareciera…no se me ocurrió nada. Lamentablemente, tuve que sepultar mi orgullo bajo una profunda capa de ignorancia y al igual que un perro asustado, con la cola entre las piernas, volví a preguntar al cliente de qué se trataba su pedido...qué era lo que exactamente quería. Cuando salí del percance mi ego se sacudió y volvió a despertarse, definitivamente necesitaba aprender algo sobre vinos...aún no fuera lo que me gustaba tomar en esa época. Comencé con un taller básico para entender de qué se trataba y, por arte de magia, se me abrió un mundo extraordinario y una ferviente pasión; desde aquel momento no he dejado un solo día de estudiar, leer y aprender y por cada día que aprendo algo más, me doy cuenta del tamaño de mi ignorancia y de cuánto me falta para colmarla.

Obviamente tuve suerte y mala suerte al mismo tiempo de nacer en un país donde se produce vino; suerte porque conseguir lo que necesitaba fue muy fácil (Escuela Profesional para Sommelier) y mala suerte porque no saber de vino en Italia es como no conocer la cerveza Presidente en la República Dominicana: ¡para esconderse! Sin embargo, con mi certificado en las manos y, sobre todo, con mucha humildad, comencé mi carrera de “Sommelier”.

Por: Thomas Sartori

Ha pasado mucho tiempo y han cambiado muchos estatus desde que el primer sommelier, disfrazado con su mandil y con los bolsillos llenos de descorchadores, termómetros y demás…más herramientas de las que lleva un carpintero a su trabajo… atendió la primera mesa de huéspedes; el rol del sommelier ha evolucionado transformándose lentamente en figura fundamental del mundo de la hostelería, con una función estratégica en la economía del negocio. Un profesional que se desenvuelve como vendedor y necesita de todos sus conocimientos para optimizar las ventas y lograr la máxima satisfacción del cliente; todo esto sin demasiada formalidad, sin la necesidad de ostentar tastevin plateados (leer tazón) colgando en el cuello igual a la medalla que se pone a los atletas en las olimpiadas. Llegar a ser sommelier no es una meta, es el inicio de un largo e infinito viaje que requiere mucha pasión y dedicación. Lo que destaca las cualidades de un profesional del vino son exclusivamente su preparación, profesionalidad y

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FE.

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conocimientos; características que se logran solamente a través de la educación y de la experiencia. Alcanzar un buen nivel de preparación significa incluir la lectura, la búsqueda y los estudios en su rutina diaria, al igual que la planificación de sus comidas, descansos y horarios de trabajo; los que quieran sobresalir tienen que asumir el compromiso y buscar la forma de estar continuamente actualizados ya que el mundo del vino está en constante evolución.

general, capacidad de comunicación, memoria, sonrisa y buena actitud, disciplina, elegancia y estilo, atuendo y presentación, humildad, determinación y pasión)…algunos de éstos son innatos, los otros hay que desarrollarlos.

Alcanzar un buen nivel de profesionalidad significa ser humildes y tener autocrítica tratando de fortalecer continuamente sus debilidades; se trata de saber conglobar todos los requisitos necesarios (conocimientos técnicos, cultura

Alcanzar un buen nivel de conocimientos y habilidad como catador de vinos requiere mucha experiencia y muchas horas de degustación; hay que probar todo tipo de productos, hay que organizar catas ciegas, hay que aprender a escuchar el vino y pensar, utilizando exclusivamente la copa como guía, hay que pensar como un detective y argumentar como un abogado durante el análisis de un producto ya que es el mismo producto que debe llevarte a definir su estado, su calidad, y su origen. República Dominicana no es un país productor de

Una empresa con más de 35 años de actividad, pionera en el desarrollo de la educación enológica en el país es el Catador. A partir del 2012, en un ámbito de restyling de la marca, se ha creado la Academia del Vino con la idea de formalizar un programa de estudios que existe ya desde hace muchos años, educando profesionales y apasionando aficionados. El programa didáctico de La Academia del Vino se compone de talleres, diplomados y master. Los talleres temáticos (básico, especializado, maridaje, vinos espumosos, cata

sensorial) son dedicados a los aficionados que quieren aprender a disfrutar con un poco más de conocimientos; el Diplomado en Sommelier es un curso certificado que tiene una duración de un año en el que forma profesionales y otorga un diploma reconocido a nivel internacional; los Masters son cursos de dos a tres meses, con cupo limitado, dedicados a sommelier graduados y a aficionados con un buen background de experiencias, realizados con diferentes temas (Varietales y Terroir, Cata Sensorial) para el desarrollo profesional de las

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vino y sé que alguien opinará en relación a esto, sin embargo, esta es la realidad, y aún así seleccionando con atención las propuestas, es un lugar donde se pueden conseguir algunos buenos centros de formación profesional para sommeliers que ofrecen altos niveles de calidad en el programa de estudios y en la preparación de los educadores.

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habilidades de cata y la profundización de temas específicos. Los cursos y talleres brindan diferentes niveles de conocimientos según las necesidades de cada persona, desde una formación básica hasta una formación profesional; el acercamiento al mundo del vino brinda algo más que conocimiento, es capaz de regalar emociones y de transformarse en pasión…y cuando logren transmitir esta pasión y transformarla en un trabajo, no volverán a trabajar un solo día en su vida.

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Noticias Nacionales

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uego y Passion dos templos culinarios que se suman a la firma

del chef Martín Berasategui

El afamado chef vasco afianza su presencia en américa con la inauguración de fuego Gastro Bar en Paradisus Punta Cana y Passion Restaurante en Paradisus Palma Real.

Bernard Wyss, Martín Berasategui, Francisco Castillo y Rafael Torres

os buenos amigos, Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin de España, y Bernard Wyss, vicepresidente de la marca Paradisus- se han unido para dar apertura en nuestro país a dos nuevas ofertas de alta cocina, llevando ambas la firma del afamado chef vasco, alianza estratégica forjada con la cadena Paradisus de Meliá. Bernard Wyss contó que fue un fan del chef Berasategui desde antes de su colaboración en esta alianza. Ha hecho varios recorridos por sus restaurantes, lo que les permitió alcanzar una genuina amistad. “Para su buena fortuna tuvo el ambiente perfecto, empleomanía, servicio y por supuesto la amistad para conocer los estándares más exigentes del chef, y cumplirlos” -resaltó Wyss-. Berasategui expresa que con la inauguración de estos restaurantes se siente como un dominicano más con un enorme deseo de trabajar y con

gran agradecimiento por República Dominicana que a su criterio cuenta con productos increíblemente buenos. Fuego Gastro Bar by Martín Berasategui, se sitúa en el complejo turístico Paradisus Punta Cana. Está compuesto por tres áreas: un amplio lounge con mesas altas para deleitar los platos de forma informal, una barra para tapear sabrosos pinchos y, una tercera, chillout con sillones más mesas de decoración vanguardista. Contó con una apertura muy atractiva donde estatuas humanas destacaban el menú del gastro bar, tanto su diseño para la oferta como preparado y servido en platos el cual fue cambiado paulatinamente para demostración visual. El coctel de apertura estuvo amenizado con un show de malabares con fuego y ambientado por un saxofonista y un violinista, que le brindó al acto un toque elegante y sofisticado. Luego del corte de cinta los presentes pasaron al interior del lugar donde además de disfrutar de su moderna

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Bernard Wyss, Martín Berasategui y Francisco Castillo

Fuego Gastro Bar by Martín Berasategui

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decoración, degustaron un exquisito menú compuesto por salmón escabechado con patata rota, gazpacho de melocotón de viña, sopa helada de calabaza y mandarina brandada de bacalao, meloso de ternera con puré de orejones. También brocheta de pollo con ali-oli ligera, sopa de coliflor al curry, arroz meloso de carne a la cazuela, croquetas de jamón, infusión de frutos rojos con crema de queso, licor de avellana y cacao y yogur casero con mango. Las bebidas: Champagne Laurent Perrier Brut, Tempranillo Cabernet, Garnacha Rose, Campustauru Verdejo Blanco by Martín Berasategui. Passion by Martín Berasategui, situado en el complejo turístico de lujo Paradisus Palma Real. Cuenta con una decoración de estilo vintage donde el blanco, el negro y rojo son los colores predominantes. Cuadros que encierran enormes rosas rojas, vasijas de cristal en forma de corazón colocadas estratégicamente proporcionan un toque cálido y romántico al lugar. La Plaza Colonial del complejo turístico fue el escenario perfecto para dar apertura al Restaurante Passion. Contó con una demostración del corte de Capa Negra producto que el chef donostiarra Martín Berasategui ha sido el escogido para apadrinar en la reciente edición de Alimentaria Barcelona 2012, el cual los asistentes tuvieron el privilegio de degustar, además de tapas y bebidas propias de Berasategui. Luego de dar formal apertura, los invitados pasaron al interior del restaurant donde fueron recibidos con unas agradables toallitas húmedas aromáticas para refrescar las manos. Más adelante degustaron una exquisita cena servida a ocho tiempos, contando con un menú de lujo: crema de pepino y curry con tartar de atún; tosta de pan y tomate, salmón marinado, aliñado con aceitunas negras; sopa ahumada de patata con langosta salteada con aceite de perejil; foie-gras caliente con ragout de pato al vinagre de módena; lubina confitada con una confitura de tomate y piquillo, mantequilla de setas; carrillera de ternera con patata provenzal; panna cotta de chocolate blanco con frutos rojos; tiramisú passion. Las bebidas: Veuve Clicquot Ponsardin; Campustauru Blanco; Vernus Dulce De Riesling Late Harvest, Marco Real Crianza Col. Privada; Oporto Osborne 10 años, y para cerrar con broche de oro licor de Patxarán, Hierbas & Crema Orujo by Martín Berasategui. Estos dos nuevos templos culinarios se suman a “Passion by Martín Berasategui”, inaugurado en diciembre 2011 en el hotel Paradisus Playa del Carmen, México, y a los seis establecimientos que tiene el chef en España, tres de ellos en Barcelona.

Passion Restaurant by Martín Berasategui

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Grandes Chefs

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M B artín

erasategui

El cocinero español con más estrellas Michelin trae a República Dominicana su pasión por los fogones

Más allá de sus 7 estrellas Michelin, este cocinero de corazón lleva la buena gastronomía en sus venas. Su cocina de autor es una mezcla de arte, magia y mucho “saber hacer”… Su autenticidad, transparencia y accesibilidad impactan, ser una persona con tantos méritos y con un alma llena de pasión por su trabajo, emociona… Humildad, respeto y trabajo, son el secreto de su éxito, toda una enseñanza de vida que compartió con nosotros… Así comenzó una charla muy amena y enriquecedora con una persona que nos hizo sentir “como en casa”. El chef Martín cuenta sus experiencias a Hostelería News para todos nuestros lectores.

Martín Berasategui comenzó su labor en el bodegón Alejandro, un negocio familiar. Su universidad fue El Bodegón, situado 23 escalones bajo tierra, donde están sus padres y tías, y donde está el sitio más popular de San Sebastián. El nace ahí y decidió ser cocinero. A los quince años empieza con su madre y con su tía, quienes le dicen que si quería ser cocinero tenía que estar desde las 11 de la mañana hasta la una de la mañana cuando se acabara todo, que ese era el oficio del cocinero, esto fue en el año 1975, y desde entonces han pasado treinta y siete años y ha sido su pasión toda la vida, confiesa. HN. Del bodegón de Alejandro, qué hay ahora en el famoso restaurante Martín Berasategui MB. Como persona es el mismo Martín que se perdía por las calles de la parte vieja y que nadie lo reconocía, aquel chaval que era un novato después de 37 años en la formación, ahora es un profesional. “Y no te olvidas que fuiste novato, detrás

de todo lo que haces hay mucho saber hacer y mucha nobleza, una vida llena de proyectos, no tengo miedo, ni pereza, ni vergüenza de enseñar todo lo que yo sé, todo lo que yo he creado, mañana pienso más que hoy en arte en la cocina y pasado mañana más que mañana en la vanguardia en la cocina; y me siento un privilegiado siendo el elegido para cortar la cinta de los restaurantes Martín Berasategui aquí en Punta Cana. HN. ¿Qué traes para los restaurantes de Punta Cana? Traigo el agradecimiento para una tierra que me hace sentir como en mi casa, soy un dominicano más, y me gustaría que no tendréis ni pereza, ni miedo para enseñar que yo tengo unos campesinos que me traen unos productos que tenéis increíblemente buenos que son la envidia de parte lo que conocéis de la cocina del mundo, y que vosotros nos dais.

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hacer, autenticidad, sin querer les sale la sonrisa, lo sabéis todo, tenéis todo, son sanos, son inconformistas por naturaleza, queréis agradar y ser triunfadores. Yo en mi casa tengo tres dominicanos, pero el restaurante es mi casa madre, el mejor restaurante que yo jamás he soñado, y hay tres dominicanos, mira si no es importante para mí el equipo. HN. ¿Cómo se hace Martín Berasategui para tener libros, restaurantes, excelente cocina, 7 estrellas Michelin, cómo trabajas tu tiempo?

Martín Berasategui

Yo no he traído nada, he traído conocimientos y técnicas, y he utilizado un montón de productos que los he anotado, por ejemplo, como pescado ese chillo, esa dorada, ese loro, con este se pueden hacer unos platos impresionantes. Cuando tenéis unos tubérculos buenísimos que nos gustaría tener, como la batata, la yuca, el zapote, la fruta de la pasión que ahora la voy a utilizar yo más que en mi casa, la de allá es una vergüenza al lado de la que tenéis aquí, es un millón de veces mejor, también el plátano, el coco, el guineo, he probado unos aguacates que no he probado en mi vida, un cilantro, los productos del mar, la tierra, los campesinos que tenéis, que nos hacen frutas y verduras biológicas y ecológicas muy grandes, aquí hay frutas tropicales que yo desconocía. Es una tierra que se distingue sin que te des cuenta por la meticulosidad que tiene y por la sensibilidad, tenéis unos productos impresionantes, que para vosotros parecéis normal, pero sabes que pasa, que para mí son vanguardistas, que nosotros somos avanzados en cocina, somos avanzados en la vanguardia en la cocina, en arte en la cocina, pero no hay cocina sin productos, y no podéis imaginar lo que os queremos y los admiramos en el mundo, los campesinos que hay aquí en Dominicana, los pescadores para mí eso es parte del equipo de la buena salud que tiene la comida dominicana. Si pones una mezcla de arte, magia y cocina vas a poner en valor el producto, no hay que echarle nada para que sea muy bueno. Eso es lo que nos va hacer grandes a la cocina y al producto dominicano.

MB. La obra de Martín es intensa, de 37 años que me ha dado la vida para el arte gastronómico, la autenticidad de la persona, la transparencia, la accesibilidad, las nuevas tecnologías, hace años me di cuenta que si un médico puede dar una conferencia para que los médicos de Shanghai, Alemania, España, Italia y Australia le oigan y le entiendan, como no le vas a entender y a oír a un cocinero, solo tienes que planificar y decir. Yo he creado desde hace muchos años, lo que hubiese querido que hicieran conmigo como cocinero, tengo muchos Martín Berasategui que les enseño de todo, y que el hilo conductor que tienen ellos es Martín Berasategui, yo tengo un montón de gente que son unos apasionados, que dejan la vida para Martín y que son esos chavales jóvenes que yo presenté hace años a los periodista, tengo gente joven que no conoce nombre ni apellido, pero que dentro de varios años serán importantes no solamente en España sino en el mundo, y hoy el “colchón” de Martín Berasategui en Punta Cana son esos

chavales que tengo en la cocina, en el comedor, los que se encargan de la bebida. Mi vida es mucho más sencilla de lo que la gente cree, si los jóvenes fallan, es mentira, el que ha fallado es quien les enseñó. Muchos cocineros se quejan de la gente joven, pero la gente joven vale tanto y no más que lo que valíamos nosotros, depende de nosotros de que tengamos claro que el futuro de la cocina depende de la gente joven y nos corresponde ayudarles. Si no les enseñas no les digas que no saben, primero enséñales y luego exígeles. Yo soy un corredor de maratón, que es una prueba durísima, pero sonriente y disfrutando segundo a segundo de todo lo que me pasa, no solo en la cocina sino en la vida, y es un tipo de filosofía que es tener las pilas cargadas todos los días porque estoy súper agradecido de haber nacido. Con todo el orgullo del mundo te digo 23 escaleras para abajo y que hoy esté todo el mundo orgulloso, los que me enseñaron, los que me eligen para hacer cosas que nunca había pensado soñar en el mundo, están muy orgullosos los alumnos que yo tengo, algunos de los que están aquí dentro, han estado en mi casa y ahora están en mi otra casa, y como me siento un dominicano más cuando estoy aquí lo digo así. La gente joven le da la luz al mundo no a la cocina. Si yo hubiese fallado, quién hubiese tenido la culpa, ¿yo o quien me enseñó?, yo he tenido la suerte de tener la familia que tengo, y yo luego he tenido el tesón de los elegidos. Mis padres y mis tías están súper contentos, de que yo esté aquí.

Martín Berasategui y Cristina Alvarez

Aquí tenéis extraordinaria profesionalidad, nobleza, cosas que muchos saber www.hostelerianews.com

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Recetas de Temporada

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Hostelería News presenta su nueva sección bimestral de recetas de temporada con la colaboración de reconocidos chefs en la que incluimos un recetario especial para niños. ¡Disfrútenla!

INGREDIENTES

amarofongo al COCO PREPARACION

6 plátanos verdes 3 libras de camarones 16-20 1/4 taza de caldo de vegetales 1 cebolla picadita 1 ají verde picadito 1 paquete de cilantrico picadito 1 libra de tomatitos picaditos 2 latas de sopa de tomate 2 cucharadas de salsa de tomate 1 taza de leche de coco 1cucharadita de orégano 1 pizca de azúcar Sal y pimienta al gusto Aceite de freír abundante Rendimiento: 4 porciones

Pelar los plátanos, cortarlos en ruedas y freír en abundante aceite; después que estén, majarlos en un pilón y reservar. Saltear en dos cucharadas de aceite la cebolla, ají, cilantro, tomatitos, salsa de tomate, orégano, sopa de tomate, caldo de vegetales y añadir azúcar para eliminarle el ácido al tomate. La leche de coco se debe añadir despacio mientras se mueve para que no se corte. Cuando la salsa esté espesa, añadir los camarones (reservar unos cuantos ya cocidos) y dejar cocer por seis minutos; cuando todo esté, añadir la mezcla de los plátanos fritos y dejar cocer por cinco minutos más a fuego lento. Servir moldeado, bien caliente y decorar con algunos camarones y flor de tomate.

Por: Chef Wandy Robles

irloin a la pimienta

INGREDIENTES

1 libra sirloin CAB 2 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo triturados 1 cda. de pimienta verde entera 1 cda. de pimienta negra entera 1 cda. de pimienta blanca entera Sal y pimienta al gusto

PREPARACION 1. Sazonar solo con pimienta, una cucharada de aceite de oliva y el ajo. 2. Triturar las pimientas en un tazón y mezclar dos cucharadas de aceite de oliva. 3. Poner el sirloin a cocer en la parrilla o plancha y cuando cambie de color, añadir la sal. 4. Dejar cocer a su elección. 5. Servir inmediatamente con la salsa de pimienta al lado, acompañado de vegetales al ajillo.

Recetas de Temporada 2

CARPACCIO DE SALMON CON ENELDO Y JULIANA DE PEPINILLOS

ANTIPASTO DE ALSACIA O ALSACIANO

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ANTIPASTO MEDITERRANEO

VERDURAS A LA PARRILLA CON PESTO DE PACANAS Las noticias de la industria de la HostelerÃa

Recetas de Temporada

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Antipasto mediterráneo

Por: Chef Jacquelin Henríquez

Ingredientes: • Aceitunas negras • Aceitunas rellenas de Blue Cheese • Cebollitas de coctel • Encurtidos de vegetales mixtos • Pimientos morrones asados encurtidos

Preparación: Escurrir el líquido de conserva de cada uno de los ingredientes, servir cada uno de los ingredientes en envases individuales y disfrutar con galletas y panes integrales.

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes: • 3 pimientos morrones: rojo, verde y amarillo, cortados en mitades y desvenados • 2 berenjenas, rebanadas en lonjas de 1” • 2 zucchinis finos, rebanados en lonjas de 1” • 3 hongos Portobello, limpios • 1 taza de tomates cherries • Sal gruesa, al gusto • ¼ taza de aceite de oliva

Para el pesto de pacanas • 2 tazas de hojas de albahaca • 2 dientes de ajo, majados • ¼ taza de queso parmesano, rallado • ½ taza de aceite de oliva • 3 cdas. de pacanas • Sal y pimienta Preparación Para el pesto, licuar la albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva, hasta formar una pasta rústica, agregar las pacanas, triturar nuevamente, salpimientar al gusto. Espolvorear las berenjenas y los zucchinis con sal y dejar reposar sobre un colador por media hora. Echar el aceite de oliva en un plato y pasar cada vegetal por el aceite, antes de llevarlos a la parrilla. Cuando las verduras estén cocidas, colocarlas en un bowl y sazonarlas, con el pesto de pacanas. Servir frías o calientes. Sirve: 6 a 8 porciones.Tiempo de preparación: 30 minutos.

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Ingredientes: • 12 oz. de filetes de salmón • ¾ taza de jugo de limón Para el aceite de eneldo: • ½ taza de aceite de oliva • 3 cdas. de eneldo fresco Para la juliana de pepinillo: • 3 pepinillos, sin semillas, cortados en julianas bien finas y escurridos • ¼ taza de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

Acompañar con: Champaña GH Brut Rosé

2 Martel

Sirve: 4 a 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos

Preparación: Enfriar el salmón en el congelador 45 minutos aproximadamente. Debe estar bien frío antes de cortarse. Cortar el salmón bien frio en lonjas muy delgadas. Si las lonjas quedan un poco gruesas, puedes colocarlas entre papel film y golpéalas suavemente con la hoja del cuchillo. Acomodar el salmón rebanado en un platón llano, sin sobreponer las lonjas y dejando un hueco en el centro del plato para poner la juliana de pepinillos. Rociar el jugo de limón sobre el salmón y deja reposar por cinco minutos. Mientras, tibiar el aceite de oliva junto con el eneldo fresco, retira del fuego, deja enfriar y cuela. Aparte, combinar los pepinillos con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva. Escurrir el exceso de limón del salmón, salpimentar y rociar con el aceite de eneldo por encima. Servir los pepinillos en un bowl pequeño y colócalo en el centro del carpaccio; decorar con eneldo fresco.

Acompañar con: Champaña Prince Laurent Brut

Verduras a la parrilla con pesto de pacanas

Carpaccio de salmón con eneldo y juliana de pepinillos

Antipasto de alsacia o alsaciano

Ingredientes: • Mousse de oca • Boque de hígado de oca • Crema de trufas negras • Prosciutto rebanado Preparación: Servir cada uno de los ingredientes en porciones individuales y acompañar con galletas y tostadas integrales. Acompañar con: Cava Espumante Cordoníu Cuvee Reventos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

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Recetas para Niños

STRAWBERRY SFLASH

SOPA MEXICANA

SANDWICH DE VERANO

CUPCAKES DE CHOCOLATE

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Recetas para Niños

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Sopa mexicana

Strawberry splash

Ingredientes - 4 tortillas de maíz - 1 cda. Aceite vegetal - 1 cebolla pequeña finamente picada - 2 dientes de ajo, majados - 1 lata (14 oz) tomates escurridos y picados - 4 tazas de caldo de pollo

- Una mazorca de maíz, solo los granos - 1 taza de frijoles pintos de lata, escurridos y enjuagados - Pequeño manojo de cilantro, picado - Sal y pimienta al gusto - Adorne con queso Cheddar o Monterey Jack, rallado

Preparación Precaliente el horno a 400 grados. Engrase ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Corte cada tortilla en tiras de 4 o 5 en una bandeja para hornear. Hornear hasta que estén crujientes, unos 10-15 minutos. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Añadir la cebolla y el ajo, cocine a fuego medio durante 2 o 3 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté blanda y transparente. No deje que el ajo se torne color marrón o dará a la sopa un sabor amargo. Agregue los tomates, el caldo de pollo, granos de maíz y frijoles moviendo bien. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente. Agregar el cilantro a la sopa, reservando un poco para usar como guarnición. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque unas cuantas piezas crujientes de tortilla en el fondo de su plato de sopa. Sirva la sopa encima y decorar con cilantro y queso rallado. Rinde 4 porciones.

Por: Young Chefs Academy

Ingredientes 2 cdas. de jugo de limón 1 cda. de azúcar 6 hojas de albahaca fresca 5 fresas pequeñas o 3 grandes, cortadas 1 pizca de sal kosher 3/4 taza de soda amarga

Preparación Combine el jugo de limón, azúcar, albahaca, sal y las fresas en un vaso. Machaque los ingredientes, hasta que se disuelva el azúcar. Añada la soda amarga y el hielo, revuelva para enfriar. Sirva en vaso y adorne con fresas.

Sándwich de verano

Cupcakes de chocolate Ingredientes ½ taza + 2 cdas. harina 2 ½ cucharadas cocoa amarga ¾ cdta. bicarbonato de sodio ¼ cdta. sal ½ taza azúcar ½ taza agua 3 cdas. aceite vegetal 1 ½ cdta. vinagre blanco 1 cdta. vainilla

Glaseado 3 oz. chocolate semidulce picado fino 3 cdas. agua hirviendo

Ingredientes ½ unid. de pan Baguette 6 onz. de cream cheese ½ lb. queso Munster 6 lonjas jamón serrano 8 lonjas salami genoa 1 unid. pimiento morrón amarillo asado en lonjas 2 tazas de rúcula 3 unids. tomate bugalú cortados en rodajas finas

Cebolla caramelizada 2 unids. cebolla blanca 1 cda. azúcar 1 cda. mantequilla 1 cda. aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación Preparación CUPCAKE: Colocar la rejilla en el centro del horno y precalentar a 325 F. Engrasar los moldes de muffins o preparar con capacillos. En un tazón mediano, cernir la harina, cocoa, bicarbonato y sal. Agregar el azúcar. Hacer un pozo en el centro. Añadir el agua, aceite, vinagre, vainilla y mezclar hasta que esté suave (la mezcla estará muy liquida). Echar en los moldes preparados. Hornear 12 a 14 mins. Enfriar cinco minutos y sacar del molde, enfriar sobre rejillas. GLASEADO: Colocar el chocolate en un tazón pequeño. Agregar el agua hirviendo y mezclar hasta que esté suave. Uno a la vez, untar el glaseado a los cupcakes, insertándolos en el glaseado con el tope hacia abajo, mientras el glaseado sigue tibio. Refrigerar cinco minutos para que seque. Servir los cupcakes a temperatura ambiente. Rinde 24 cupcakes.

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Para la cebolla caramelizada: cortar las dos cebollas en juliana bien finas. Poner a calentar una cacerola con la cucharada de mantequilla. Una vez haya derretido la mantequilla, agregar la cebolla picada. Revolver constantemente hasta que la cebolla ablande. Agregar la cucharada de azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla se torne color ámbar y parezca mermelada. Retirar del fuego y conservar. Para armar el sándwich: abrir la baguette a la mitad. Untar con cream cheese en ambas caras del pan. Disponer las lonjas de queso en la tapa inferior del pan. Colocar en una bandeja para hornear y llevar al horno hasta que el queso se haya derretido. Aderezar la rúcula y las rodajas de tomate con la cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez haya retirado el pan del horno disponer las lonjas de jamón serrano, salami genoa, la juliana de pimiento morrón asado, la cebolla caramelizada, el tomate y la rúcula. Cerrar el sándwich y asegurar con un palillo.

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Recetas para Niños

Por: Chef Marianne Jiménez

n esta sección colabora el programa “Cocinando con Montzerrat” de la mano de Marianne Jiménez, chef profesional con capacitación intensiva del Culinary Institute of America y con las ocurrencias de Montzerrat Tavárez preparando platos gourmet para que los pequeñitos no tengan nada que envidiarles a los mayores. Cocinando con Montzerrat es cocina fàcil, práctica, pero por sobre todo muy divertida. Saboreen cada bocado.

Bocaditos de mero rice krispies Mero – sal – pimienta – ajo – limón - tempura • Para la Salsa Tártara ½-taza de mayonesa ½-cdta. de limón ½-cdta. de perejil picado ½-cdta. de alcaparrita ½-cdta. de pepinillo ½-cdta. de cebolla picadita Pizca de sal, pimienta y azúcar

PREPARACION Cortar en cuadrados el mero. Sazonamos con sal, limón. Pimienta y un poco de ajo. Luego se pasa por una tempura y se cubre con el rice crispies Preparación salsa tártara: mezclar en un bowl la mayonesa, cebolla, limón, alcaparritas y pepinillos, perejil picado, pimienta, muy poquita sal y una pizca de azúcar para bajar la acidez y luego mezclar bien. Por último freímos en aceite abundante a fuego medio hasta dorar y montamos en conos de cartulina acompañado de la salsa tártara.

Pinchos de frutas y french toast Pan francés cortado en cuadros La fruta de su preferencia: mangos, guineos, uvas, blueberry, piña, fresas… MEZCLA PARA FRENCH TOAST: 1 huevo 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar o fructosa 1/2 cucharadita de vainilla Pizca de canela o nuez moscada 2 cucharadas de malta Pizca de sal

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PREPARACION Colocamos en un bowl el huevo, la leche, malta, canela, nuez moscada, azúcar y vainilla, mezclamos y reservamos. Tomamos el pan, le quitamos los bordes y cortamos en cuadrados. Luego vamos al sartén calentado a fuego medio y rociamos con spray de mantequilla. Rápidamente pasamos los cuadritos de uno en uno mojados por nuestra mezcla para que no se desbarate dentro de la preparación y colocamos en el sartén hasta dorar de todos los lados. Por último, cortamos nuestras frutas y formamos los pinchos. Servir con syrup de maple, azúcar pulverizada y almendras tostadas.

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Economía

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Las nueve cadenas

de hoteles que más crecieron en el 2011

8 7 Accor

6 Hyatt Hotels Corporation

espués de que las organizaciones hoteleras presentaron sus resultados obtenidos durante el año 2011, es posible establecer cuáles fueron las cadenas que más aumentaron sus ventas a nivel mundial en el año anterior, teniendo en cuenta solo aquellas que cotizan en la bolsa.

Meliá Hotels International

Comenzando en el puesto número nueve con el grupo hotelero francés Accor, el cual en el año 2011 tuvo ingresos económicos mayores en un 2.5% en relación al 2010. En términos relativos este aumento alcanza la cifra de US$8,200 millones. En el puesto número ocho se ubica la cadena internacional Hyatt Hotels Corporation, la cual aumentó sus ventas en un 4.8% lo que le permitió incrementar sus ingresos económicos en una cifra que rodea los US$3,700 millones.

Marriot International

Marriot International superó sus ventas de 2010 en un 5.3%, es decir, que ingresó a sus cuentas un total cercano a los US$12,500 millones. Este aumento en el nivel de sus ventas le permitió ubicarse en la posición número siete. En el puesto número seis se encuentra Meliá Hotels International, el cual reportó un crecimiento del 6.8%. Este aumento porcentual les permitió incrementar sus ingresos por más de US$1,780 millones. Avanzando hacia la cima de este conteo se ubicó en la posición número cinco NH Hoteles, tanto ésta como la anterior son cadenas españolas. NH logró una facturación superior a la del 2010 del 7%, con lo cual reportó un ingreso de US$1,900 millones. En la posición número cuatro se ubica Choice Hotels International Inc. Facturó US$638 millones y logró ubicarse por

NH Hoteles

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Intercontinental Hotels Group

Choice Hotels International

1 encima de los demás gracias a que reporta un alto crecimiento comparativo, un 7.2% más que en 2010. Por su parte, tenemos en el número tres a Intercontinental Hotels Group (IHG) el cual facturó más de US$20,200 millones, un 8% más que el año anterior. En el puesto número dos se encuentra la cadena Wyndham, la cual anunció un

crecimiento del 10% en 2011, llegando a los US$4,300 millones. Finalmente, Starwood fue la cadena hotelera que reportó el mayor crecimiento en 2011, con ingresos superiores en un 10.9%, es decir, US$5,624 millones de ingresos, lo que la lleva a ubicarse en la primera posición del ranking.

Wyndham Hotels

Starwood

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21 21

Turismo Internacional

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limentaria 2012

“El salón celebra su decimonovena edición en posiciones de liderazgo internacional”

limentaria 2012, una actividad que auspicia la promoción de varias empresas, se celebró en el recién pasado mes de marzo en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, España, y se centró en la internacionalización, la innovación, la marca y la competitividad. Este evento contó con la participación de 4,000 empresas -1,300 extranjerasprovenientes de 75 países.

y los distribuidores internacionales. Unos encuentros que forman parte de iniciativas como los proyectos internacionales que contribuyen decisivamente a consolidar la marca Alimentaria como punto de encuentro central de la industria y distribución de alimentación y bebidas en todo el mundo. Alimentaria invitó a cerca de 200 compradores de todo el mundo, de todos los sectores y productos representados en la feria.

El Salón Alimentaria 2012 ha incrementado su planificación en un 30% de su presupuesto de promoción exterior en una apuesta decidida por el mercado internacional, consolidándose como una de las ferias de alimentación y bebidas de referencia y un centro de negocios a nivel global.

Entre ellos estuvieron presentes empresas como Purple Seagull Foods (India), KNJ Wine & Spirits (Corea del Sur), Anrise-IMC Limited, City Super y Sinodis (China), Atalanta y De medici (EE. UU.), Indoguna Singapore Ltd (Singapur), Hanos Nederland BV (Holanda), Kim Chua Group y Siam Makro Public Company Limited (Tailandia).

La apuesta por la internacionalización logró una destacable presencia de países asiáticos y la participación por primera vez de Tailandia, Dubai y Suecia, además de China, que volvió con un importante espacio de exposición. México fue el invitado especial del salón, Argentina, Colombia, Perú, EE.UU., India, Indonesia, Irán, Turquía, Rumania, Polonia, Bélgica, Alemania, Austria y Reino Unido también repitieron experiencia. Además, el resto de salones de Alimentaria contó con la presencia de otros países como Rusia, Portugal, Holanda, Taiwán, Hong Kong, Arabia Saudí, Bahrein, Singapur, Corea, Malasia, Filipinas, Túnez y Uruguay, entre otros. Alimentaria se convierte en una plataforma de promoción para las empresas participantes y en un auténtico centro de negocios a nivel internacional en el que tuvieron lugar más de ocho mil reuniones de trabajo entre los expositores de la feria, los compradores

Una de las grandes novedades del salón fue la creación del proyecto The Alimentaria Hub, un centro que englobó todas las actividades de la feria que busca potenciar el carácter innovador y multidimensional de la industria e identificar las oportunidades de negocio. Desde sus inicios, hace más de 30 años, Alimentaria ha conjugado la voluntad de erigirse como la gran macroferia que es, con el firme propósito de responder a todas y cada una de las necesidades del sector. En este sentido, la segmentación y la máxima especialización de su oferta llevan a la práctica un modelo ferial pionero que facilita extraordinariamente la visita y el negocio de los profesionales.

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Segundo día feria alimentaria

Actividades

BCN Vanguardia

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5 Minutos con el Chef

Macarena de Castro Entrevista a

Recientemente asistimos a la celebración del “Primer Ciclo de Joven Gastronomía de España” que se celebró en el restaurante “El Jardín” del Hotel Embajador, actividad que estuvo a cargo de la reconocida chef española Macarena de Castro, propietaria del restaurante “El Jardín” de Mallorca, quien nos recibió para darnos una entrevista exclusiva. Esta experta fue galardonada el pasado año 2011 con una Estrella Michelin en reconocimiento a la creatividad, calidad y esmero en la elaboración de sus platos.

Háblanos un poco de lo que es tu trayectoria en la parte profesional y cuándo decidiste dedicarte al mundo de la gastronomía. Hace 15 años mi familia compró lo que es nuestro restaurante hoy en día “Restaurante Jardín” en Mallorca. Yo era muy joven tenía 15 años, a los 18 años empecé bellas artes, luego me di cuenta de que no era lo mío, entonces hablé con mi padre y le dije que dejaba de estudiar. Empecé como camarera en el restaurante donde estuve dos años y ahí dije que no quería seguir, mi padre me dijo que probara la cocina porque siempre había visto en mí que era muy perseverante y me encantaba comer. Entonces estuve un primer verano ahí sin saber apenas nada de lo que hacíamos, y luego empecé a estudiar en la Universidad de Mallorca, después, como cada año, cerramos el restaurante de tres a cuatro meses. Yo he viajado por diferentes sitios del mundo para ir aprendiendo lo que son técnicas y maneras de trabajar recetas. ¿Crees que ha cambiado mucho la gastronomía en poco tiempo, desde cuándo comenzaste desde lo tradicional a lo vanguardista? Sí, yo creo que cuando empecé España estaba en el cambio vanguardista por Martín Berasategui, Ferrán Adriá Acosta, los grandes chef de España. La nueva cocina joven española ha ido modernizándose, y yo aprendiendo más de los sabores tradicionales de la tierra que no se pueden perder, que creo que es la base para nosotros poder conseguir la estrella Michelin. ¿Cómo conseguiste esa tan deseada estrella Michelin? Se consigue sin pensarla mucho, es ser constante en el trabajo, también gracias a Dios y la ayuda de nuestros padres para conseguir el restaurante que tenemos ahora, porque aparte de la cocina piden muchas cosas, como manteles de hilo y la vajilla. El restaurante tiene 15 años, lo fundó mi hermano Daniel con otro chef, y cuando él se fue, ahí comencé yo hace 10 años. ¿Cómo es el proceso de evaluación, ustedes saben cuándo llegan los jueces? No, es un cliente más, no sabemos nada, y nos han contado que para darte la primera estrella en un año ellos tienen que visitarte cinco veces, y si de esas veces ven que las cinco visitas superan lo que ellos quieren o piden, pues te conceden la estrella, y luego no te llaman para dártela, sino que te llama alguien que ya la tiene, que se entera porque la ha recibido y te la hace llegar.

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Chef Macarena de Castro

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¿Cuando ellos visitan algún restaurante, han comentado si van a visitar el de ustedes? Hay veces que sí, porque los que ya tienen estrellas hablan con ellos, y luego nos llaman y nos dicen, mira cuidado que tal vez esta semana vayan a visitar tu restaurante. Ellos se inventan un poco los nombres, y vienen como cualquier cliente y no sabemos que son ellos. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera? La verdad lo que disfruto mucho es estar con mi equipo, y también hablar con los clientes que me dicen lo agradecidos que están, también que ven toda mi evolución que desde ser una niña ya soy una mujer, y que al ser tan joven ya he ganado una estrella, es un conjunto de todo. ¿Quién es tu maestro? Tengo varios maestros, pero mi gran maestro fue Hilario Arbelaitz, con este fue que empecé, luego a la manera de diversificar lo que es la empresa y organización con el chef Andoni Aduriz. Con él he estado ya tres inviernos, pero ahora he estado recientemente en La Vegas con Julián Serrano que es un chef español que fue muy joven a Estados Unidos, y la visión que él tiene del negocio nunca la había visto en ninguna persona y para mí ha sido un gran maestro.

Chef Macarena de Castro

Un chef es una personalidad hoy en día, es como ser un actor o una actriz, dinos tres ventajas y tres desventajas de ser un chef. Pues de las ventajas, es que estamos conociendo a infinidad de personas, el poder viajar es muy importante, y el seguir aprendiendo, yo creo que son tres cosas que me mantienen siempre viva en mi carrera. Las tres desventajas es que nos mantenemos muchísimas horas laborando, apenas tenemos vida, pero nuestra vida es esa, y a lo mejor hay días de mucha tensión.

Sí, pues antes tenía pareja y ya no tengo, estoy muy centrada en mi trabajo, son muchas horas y una persona también tiene que entenderte con este trabajo y no he conseguido que alguien me entienda de manera total.

Me gustaría empezar con un platillo de gazpacho verde y unas ostras con unas bolitas de melón, podríamos seguir con una coca y con unas sardinas marinadas con un pimiento asado, después de pescado me gustaría un lenguado con una buena holandesa, y de carne una buena paletilla de cordero guisada, y para ir terminando una buena tabla de quesos y de final un buen bizcocho con una torrija caramelizada y una de vainilla. ¿Si pudieras quedarte con cinco ingredientes madres para cocinar el resto de tu vida con cuáles te quedarías? Aceite de oliva, ajo, cebolla, patata, y un buen tomate. Háblanos de tus proyectos.

¿Cuál es el ingrediente perdido que probaste en un viaje y que nunca has podido encontrar?

Yo creo que todos vamos aprendiendo, el chef va aprendiendo de los comensales y estos aprenden de lo que somos los cocineros, yo creo que nunca se nos pueden perder las raíces, entonces yo cocino mucho con sabores muy tradicionales, siempre sigo una línea muy tradicional, pero con una técnica muy vanguardista.

Lo que me enamoró mucho fue la albahaca tailandesa, tiene un sabor especial.

¿Cómo influye esa preparación y experiencia que tienes a nivel mundial en las creaciones de tus platos?

¿Pudiste probar un poco de la gastronomía de nosotros?

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¿Un almuerzo perfecto para una pareja, qué plato tuyo le harías?

¿En el aspecto sentimental ha influido?

¿Cómo tú logras balancear el gusto particular de un chef, con el gusto de los clientes que visitan tu restaurant El Jardín?

No me doy cuenta de cómo evolucionamos porque cada año llego y siempre hablo con mi padre y le digo, no sé qué voy a hacer y ya voy haciendo, y son los clientes que me van diciendo este año cómo voy avanzando, y es que no paro de trabajar, al cerrar el restaurante no me voy de vacaciones, sino sigo trabajando y no me doy cuenta de la evolución que estamos teniendo.

y hay veces que se come de pie, pero se disfruta.

¿Qué plato haces con este ingrediente? Cocino unos mejillones y la albahaca le da un toque especial y también la verdura.

Bueno, he estado cuatro veces en Punta Cana y creo que la buena cocina aún no la he probado, porque solo he probado la de hoteles, pero me encantaría probar la tradicional.

Tenemos varias proposiciones, una de ellas es de nuestro fotógrafo para hacer un libro que relate lo que fue el comienzo de mi carrera hasta ahora; por otro lado, hay un señor que quiere hacer un libro, pero lo tenemos que ver muy claro y ver que sea factible porque requiere mucho tiempo y mucha dedicación para que sea algo bien hecho. Por otra parte, nosotros en casa tenemos cuatro negocios y este año cambiamos uno de ellos, tenemos lo que es el restaurante gastronómico, damos eventos de catering, tenemos un bistró y luego teníamos un fast food que lo vamos a cambiar a un Gastro Bar de tapas, que eso se está utilizando en España.

¿En un mundo ideal qué aspecto de la vida cotidiana, respecto a la comida, anularías? Bueno, el comer con prisa, el no poder disfrutarlo, porque no se puede apreciar,

Restaurante Jardín

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Taste Maker

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estaurant

Pedro

ocina original con toque vanguardista

Restaurante Pedro

Vieiras Rockefeller

Cebiche de salmón

Brownie a la moda

ntrar a este restaurante que se caracteriza por un ambiente impecable y acogedor, con toques cosmopolitas y una mezcla de sonidos entre la bossa nova, fuentes de agua y matices de voces alrededor, constituyen el complemento perfecto para disfrutar creaciones de inspiración con sabores puros en platos tradicionales con una pizca de vanguardia. La palabra ideal para describir este restaurante de ensueño es “detalles”, desde sus cubiertos, su decoración, el servicio y, sobre todo, la calidad de sus platos, que dan la cara y demuestran que es el restaurante que la familia desea. Un detalle importante es que en todo momento el propietario de este negocio siempre está presente, cuidando cada situación y experiencia de sus comensales. Pedro Gascon, de nacionalidad española, desde los 14 años comenzó el oficio de la hostelería, a esta edad trabajó en Madrid, a los 16 años en Palma de Mallorca, luego estuvo cinco años en Inglaterra y después vino a República Dominicana, en el año 1982, específicamente a la ciudad de Santiago de los Caballeros, donde inaugura un restaurante pizzería que llamó “ROMA” el cual estuvo funcionando hasta el año 2002. Afirma que su inspiración es la pasión que siente por la cocina y es que toda su vida la ha pasado manejando restaurantes porque

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Restaurante Pedro

“zapatero a su zapato”. Es así que luego decide abrir otro restaurante en Santiago llamado PEDRO desde hace ya siete años, y en Santo Domingo, desde hace solo dos meses, en el sector Naco abrió sus puertas PEDRO RESTAURANT, con especialidad en comida española y un menú extenso y variado, al igual que su carta de vinos. El menú de este establecimiento no ofrece dudas, pues tiene especialidades únicas en su género, como son las Vieiras Rockefeller (plato de autor), Dip de berenjena con chocolate, croquetas de jamón serrano, cebiche de salmón, o variados montaditos. Para el plato fuerte, la paletilla de cordero, la parrilla de mariscos, la caldereta, dorada rellena de mariscos, penne con camarones en tinta y las paellas son su plato insignia y por demás insuperables. Para cerrar, se pueden encontrar postres caseros tradicionales como Brownie a la moda, entre otros. La decoración del Restaurant Pedro es obra de Yudelka Checo, reconocida decoradora, que le da un toque de buen gusto y al mismo tiempo detalla la personalidad del propietario: simple y cargada de muchos detalles. El local tiene capacidad para 100 personas y cuenta con salones privados para eventos. Pedro Restaurant, ubicado en la calle Florencia Terry, No. 5, Naco. Para reservaciones, Tel. 809-540-2208, mail: pedro_restaurant@hotmail.com

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Marketing Gastronómico

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Cómo comenzar en las redes sociales?

Por: Erika Silva

Directora de la escuela Online de Marketing Gastronómico

ay muchísimas empresas y personas que les ha cambiado la vida con la ayuda de las redes sociales. Recalco la palabra ayuda, porque por muy bien que dominemos estas herramientas de comunicación y marketing, y no dispongamos un buen producto detrás, nos podemos ir despidiendo de sacarles provecho. ¡Vamos que milagros no hacen! Partiendo de la base, que si tenemos un buen producto o destino turístico, lleno de recursos, o un restaurante, con una gastronomía de calidad… con o sin redes sociales, nos irá bien, lo interesante de esta herramienta es que puedes hacer llegar tu mensaje a cientos, miles de personas, de las cuales, muchas están dentro de tu de público objetivo. Hay muchas personas que ven la gran posibilidad que tienen con las redes sociales, pero al ver tantas aplicaciones, herramientas, nuevas redes, ya no saben por dónde empezar (¡y mientras más tarden, más difícil será!) ni qué contar, ni menos qué transmitir, es por eso, que he pensado en escribir unos puntos básicos para comenzar con éxito en las redes sociales, puntos que luego puedes profundizar en un curso de gastronomía y redes sociales.

También puedes seguir a las grandes marcas como Coca-Cola, McDonald´s, Starbucks o la tuya favorita, aunque no podrás llevar a cabo las estrategias que impliquen dinero, ya que ellos invierten grandes sumas, si podrás ver y aprender cómo se comunican con sus seguidores, qué publican en sus muros, cómo se relacionan, etc. No hay mejor manera de aprender, que de los más grandes.

2 Probar y jugar Cuando hablo de jugar, me refiero a pasárselo bien buscando nuestro estilo, no te preocupes si no sale perfecto, nada es perfecto ni nadie quiere cosas perfectas, a veces las empresas o las personas, esperando tener el logo listo, la imagen más adecuada, no se lanzan en las redes sociales. No esperen a tener la imagen perfecta para comenzar ni a saberlo todo, porque nunca se sabe todo, ni tus seguidores te lo piden, sólo te piden, que estés donde están ellos, que no es otro sitio, que en Internet, concretamente en las redes sociales. ¡Lo peor de todo, es que ellos no te esperarán!

3 Identidad de marca

Observar

El primer paso es observar, ver cómo se comunican y se relacionan las marcas

que ya están presentes en las redes sociales y lo hacen bastante bien. Simplemente dedica un tiempo, para buscar marcas, mira qué mensajes lanzan, qué les pregunta la gente, qué responden, etc., observa con calma y empieza a aprender de ellos.

Es muy importante tener una identidad propia, un carácter único. ¿Cómo quieres que tus clientes te vean, perciban

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y sientan como marca? Tienes que posicionarte dentro de algún segmento, esto te ayudará muchísimo a aportar valor a tus clientes en las redes sociales, sino no estás definido, al final, tus seguidores no sabrán con qué relacionarte. Lo importante de tener una identidad de marca es que podrás enganchar al cliente contigo, desde otras razones que las puramente gastronómicas o turísticas, con esto el cliente te tendrá siempre en cuenta a la hora de pensar en gastronomía y turismo. Recordemos que este es uno de los factores claves del nuevo marketing, donde el cliente cada vez siente más (inconsciente) y piensa menos (consciente). Si lo captas desde la emoción de tu marca, lo tendrás siempre cerca de ti y en algún momento acudirá para comprar lo que ofrezcas. Para construir esta relación emocional te será muy útil ser un referente en el tema que hayas elegido para identificar tu marca, la única manera de lograr esto es aportando valor, ¡no hay más secretos! Os muestro dos ejemplos de esto, tanto para una marca innovadora, como para otra que se posiciona en el producto saludable. • Si te quieres posicionar como un restaurante innovador, tendrías que hablar en tus redes sociales, de tus productos más innovadores, a través de fotos, videos, post en tu blog. • Comentar lo que se hace en otros restaurantes con respecto a la innovación, te recomiendo que busques ejemplos de otros restaurantes innovadores, o fuera de tu país o lejos de tu ciudad, tampoco vamos a venderle el menú a nuestra competencia. • Enseñar a tus seguidores, actividades que tienen que ver con la innovación, concursos, premios, libros, etc. Piensa www.hostelerianews.com

FE.

que tus seguidores son fanáticos de la innovación, si les muestras su tema preferido, a través de tu marca, no olvides, que siempre te tendrán en su mente (lo sepa él o no.) • Realiza un curso de innovación gastronómica en tu restaurante y anúncialo en las redes sociales. Montajes diferentes, recetas de otros países o fusión, son buenas ideas. Otro ejemplo, para un restaurante de comida local, que respeta el medio ambiente, las estrategias serían: • Muestra en videos, cómo tu chef, va al mercado local a comprar, cómo elige los productos, cuáles son sus favoritos. No te compliques la vida, útiliza la cámara del móvil o una flip, que cuesta unos 80€. • Si tuvieras una pequeña o gran huerta, enseña cómo la cuidas, qué productos tienes, invita a tus clientes a pasar una mañana contigo, enseña a los niños a plantar, cuidar y recoger los alimentos de la huerta, es un buen momento para sacar fotos, hacer videos y enseñarlas en las redes sociales. • Comparte en tu muro recetas saludables, enseña productos ecológicos, recomienda tiendas locales. • Enseña a tus seguidores a través de todos los medios, blog, redes sociales, YouTube, etc, las maneras en las que sois sostenibles, cómo reciclan, qué materiales utilizan, si tienen algún reconocimiento oficial, también lo podéis enseñar. Con estos ejemplos, os quiero mostrar que el cliente os tiene que relacionar con algo más allá del destino, restaurante u hotel, así os seguirá muy de cerca, ya que tendréis los mismos intereses. Con esto conversaréis, intercambiaréis, informaréis y todo esto hace que el cliente te asocie de una manera inconsciente, por ende emocional. ¡Todo esto lo logras, teniendo una identidad de marca y aportando valor! Espero que haya sido de tu utilidad y que no te lo pienses más, en las redes sociales puedes encontrar la diferencia que tú y tus clientes estaban buscando. No olvides que las redes sociales no son una varita mágica, ni hay recetas milagros, hay que tener un plan, objetivos y conocimientos. www.hostelerianews.com

Bungee gastronómico

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Lo que pasa por

MI BOCA

Por: Elaine Hernández Pión, mejor conocida como “Bocatips” Foodblogger apasionada por la escritura creativa y la gastronomía.

Porque sé que a veces necesitamos una aventura, sentir que la adrenalina nos deja los pelos de punta, salirnos de la rutina, pero… ¡un momento! ¿Qué tal si le pregunto a alguien que ya se arriesgó? Pues, justo por eso nace esta sección, porque a veces una aventura gastronómica nos da miedo y preferimos preguntar antes de “meter la cuchara”. Por suerte contamos con Bocatips que nunca lo piensa dos veces antes de meter la suya en los más arriesgados platos.

En esta ocasión les presentamos dos opciones de comida conceptual: Plátano’s y Matica. El primero basa su menú casi por entero en esa musa paradisiaca que tanto amamos, prepárese a descubrir que puede comer pizza de plátano. Matica es comida vegetariana en su máximo nivel de creatividad, un homenaje a la madre naturaleza, donde la albahaca de su plato, la han arrancado de la hortaliza que está justo al lado de su mesa. ¡Buen provecho!

Matica…Restaurant vegetariano

o sé qué es más fuerte en mí, si mi gran curiosidad ante todo lo que nos ofrece este cambiante mundo gastronómico, o mi valentía al probar cada nueva combinación, textura y sensación. Por eso, cuando me recomendaron comer en Matica, un comedor familiar vegetariano de notables tendencias orientales, lo tomé como una misión, la que resultó ser muy original. Matica te sorprende desde que llegas al local, alojado en el patio de una casa en la Rómulo Betancourt entre la

Av. Canoabo y la Privada. Sabes que has llegado, no por su letrero, que es pequeño, sino porque poco a poco te vas sintiendo como Alicia en el País de las Maravillas, rodeado de matas de todo tipo y en toda clase de tarros o objetos que improvisadamente cumplen la función de macetero; el columpio y la hamaca que forman parte de algunas mesas, su peculiar cocina hecha a base de zinc, cana, bamboo y ventanas de cristal…Matica es un lugar surrealista para romper la rutina y comer sano a base de sabores… surrealistas. No importa por lo que se decida, todas las opciones son únicas e “inesperadas” y sus hierbas son tan naturales que varias de ellas son tomadas directamente del jardín donde cada una está visiblemente señalizada con su letrero. Todo en Matica es ligero: su menú, la decoración, el ambiente y sus tés, en lo que, como era de esperarse, también son especialistas.

Recomiendo el All Flowers, una mezcla de rosas, violeta, jazmín y trocitos de frutas como peras, chinola… ¡uhmm!… vayan y pidan el suyo, frío o caliente. De entrada recomiendo las lengüitas de mango: finas mariquitas de plátano acompañadas de un dip de mango y cilantrico. Si estás en ánimo de un sándwich, recomiendo el rama y sita con berenjena a la plancha, soy chicken, repollo morado, salsa de piña con curri y yerbabuena… una agradable locura de sabor y texturas en pan integral. Diría que Matica, más que un restaurante, es un estilo de vida, una reflexión sobre lo que comemos y sobre la vuelta a lo básico. Tip: Reconciliarse con la naturaleza, saborearla, sentirla fuera y dentro de ti, alimentar el cuerpo y el ánimo…también es posible a través de lo que comes.

Matica rama y sita

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“Plátanos”, dominicanísimo, más allá del sancocho o el mofongo Si de algo nos sentimos orgullosos los dominicanos es de nuestra representación gastronómica que nos apuramos a hondear al momento de sentir un acento extranjero en nuestro alrededor: -No has venido a Santo Domingo si no has probado el sancocho -La bandera nacional es la mejor comida del mundo y más si le pones al lado una tajada de aguacate. -¿Qué aún no has desayunado con mangú? Y como estas, pueden llegar a decenas las recomendaciones y comentarios. Pues bien, ahora en Santo Domingo tenemos un nuevo sitio donde ufanarnos de nuestra creatividad y raíces gastronómicas. Se trata de Plátanos, un nuevo restaurante que presenta un menú completo de platos hechos a base plátanos y que constituye una digna representación de nuestra gastronomía criolla, más allá del mofongo y el mangú. Plátanos presenta un menú que deja los ojos como muñequitos de manga: aperitivos como platanachos, arañitas, palitos y bolitas de plátano verde y

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maduro, sándwiches de plátano, plátano burgers, canastitas de plátanos y pizza de plátano, una propuesta única elaborada con salsa de tomate de receta italiana y queso mozarella. La clave para comenzar a degustar este desborde de creatividad es decidir qué probar primero, entre las ocho variedades de sándwich de plátano, esto es: el relleno de elección enmarcado por dos gruesas lonjas de plátano verde, igual cantidad de opciones para las canastitas, hechas a base de ralladura de plátano frito y moldeada para contener el relleno de su elección: crocante y modesta en tamaño, te deja espacio para probar otra.

Sándwich de plátano

Menú

Canastitas de plátano

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Gastro colaboraciones

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Conciencia Global Por: Chef Andrew A. Reyes

a cocina es un espejo a través del cual podemos descifrar el pasado, presente y futuro de los pueblos, la mano de los cocineros ancestralmente no solo ha tenido que experimentar con la sazón, también ha sido necesario desarrollar la razón, somos parte de una industria que contamina en promedio cinco veces más y que desperdiciamos más agua que una empresa corriente, estamos ligados estrechamente a los niveles de consumo y producción que nos han llevado a un descalabro social que nos conduce hacia un despeñadero. En un mundo donde 1,200 millones de personas se acostarán esta noche con hambre, los cocineros botamos en la basura el 35% de los insumos que compramos, eso sin contar las toneladas de vegetales descartados en la línea de producción al no cumplir con los estándares del público, el 75% del agua que se consume en el mundo está destinado a la siembra, y actualmente se emplean 3 kg de granos y 16,000 litros de agua para producir 1 kg de carne, basta con darle prioridad a este rubro en nuestros menús para estar contribuyendo a acabar con la escasa agua que tenemos. Esto sin contar que la industria de cría de animales contribuye al 18% del efecto invernadero. Se pierden 30 millones de toneladas anuales de pescados, el 25% de la producción mundial y países como Perú han declarado el pulpo en peligro de extinción. En países costeros y con gran riqueza marítima, como Venezuela, República Dominicana y Ecuador,

estamos acabando indiscriminadamente con mariscos, moluscos, conchas, etc. Son increíbles las cantidades de langostas que se extraen en República Dominicana para el sector sin ningún tipo de responsabilidad social. Desde el espacio ya se puede observar la gran mancha de basura que está en nuestro océano, basura en su mayoría proveniente de la industria alimentaria, botellas de plástico, fundas de plástico, latas de alimentos, platos y vasos de anime, botellas de vidrio. En un trabajo donde predomina lo artesanal es espeluznante que nos demos cuenta que formamos parte de tan escalofriantes cifras, ahora bien, si somos parte del problema está en nuestras manos aportar soluciones, asumir el compromiso con la tierra, que nos aloja y nos da extraordinarios recursos para encarar nuestras inquietudes, sentimientos y sueños, es hora de crear principios éticos y valores que nos permitan estar más ligados al planeta. El mensaje es claro, la cocina puede ser una poderosa herramienta de manipulación de masas, los cocineros fuimos entrenados para alimentar, pero también para enseñar. Enseñar a nuestros comensales a valorar los productos que nos ofrece nuestro entorno, enseñar a los artesanos de la tierra a trabajar de la mano con nosotros para diseñar métodos legítimos de alimentar a nuestra población, enseñar a nuestras familias que bajando nuestro consumo de carne a los niveles necesarios, no solo estaremos presionando a la baja de los precios de los cereales que tanto se han encarecido

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y que tan importantes son para las poblaciones que viven en pobreza extrema, sino que inevitablemente estaremos contribuyendo al ahorro del agua, enseñarnos a no comprar más de lo necesario, a optimizar nuestras mermas y a usar productos rechazados por su apariencia física o nuestro desconocimiento de sus propiedades, a darle prioridad a los insumos venidos de productores locales y fomentar la investigación para el mejoramiento de la calidad de estos. Desde Dinamarca se levanta una cocina con profundas raíces ecológicas, a la que el gran Andoni Luis Aduris ha llamado “la búsqueda del ecosistema cultural” el joven Redzepi ha sido nombrado primer cocinero del mundo, sale al campo, recoge espárragos salvajes y zanahorias abandonadas que las heladas han endurecido y deshidratado; y con ello recrea platos con cocciones sencillas, y decoraciones que mimetizan el entorno en el que se encontraban los ingredientes, englobando un proceso que incluye al hombre y sus creencias, Redzepi no niega la calidad de los productos venidos de otras tierras pero defiende el uso de ingredientes salvajes o salidos de las manos de artesanos locales, combina su gastronomía con preceptos de bienestar y salud, promoviendo el respeto hacia los animales en favor del desarrollo sostenible, esto con claras consecuencias para los productores locales, el turismo y el desarrollo de la gastronomía como herramienta de desarrollo social. El momento es inspirador, la responsabilidad con el planeta, la actitud del cocinero ante la sociedad, y la función de la cocina en el mundo está cambiando. Las cifras son claras, solo hace falta aceptarlas y entenderlas, sigamos siendo orgullosos embajadores de la cultura de nuestros pueblos, a partir de ahora, con conciencia global.

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Nutrición

Un verano saludable descubre los secretos... Por Susana Córdoba

Por: Susana Córdoba Nutricionista

n el Caribe, aunque siempre hace calor, la llegada del verano nos invita a disfrutar de las playas y ríos; el sol que se hace sentir más intensamente, nos genera la necesidad de alimentos frescos y ligeros. Algunos consejos necesarios para cuidar la salud, se relacionan con los alimentos que son convenientes en la temporada veraniega, siendo la principal recomendación, hidratarse suficientemente, ya que hay un aumento de la transpiración, lo cual implica mayor eliminación de agua y minerales por la piel. El líquido por excelencia para hidratarse es el AGUA y también podemos combinar la hidratación con jugos de frutas naturales, o combinaciones de frutas y vegetales. Las frutas y vegetales cobran protagonismo por su frescura, así como por la cantidad de agua, vitaminas y minerales que contienen, indispensables para que la piel esté saludable. Es por esta razón que las ensaladas son aliadas del verano, al igual que las sopas frías y alimentos a la plancha que no están recargados de ingredientes calóricos. Conviene incluir frutas en el desayuno, completando con pan integral aderezado con gotas de aceite de oliva y tomate, y un lácteo o un cereal integral con nueces y leche. Las meriendas las podemos solucionar con frutas frescas, jugos naturales o lácteos. Un buen almuerzo de verano puede incluir, vegetales al horno, al grill, www.hostelerianews.com

Sugerencias: ensaladas de vegetales y legumbres, y carnes a la plancha sin muchos ingredientes calóricos, además estos días son estupendos para BBQ, con carnes magras y vegetales. En la cena, podemos incluir opciones como pescados al horno o plancha con vegetales salteados, o tortillas de vegetales con ensaladas frescas, bastoncitos de vegetales con dips ligeros. En este país disponemos de gran variedad de frutas y vegetales, una gran ventaja para nuestra salud, por lo que es necesario hacer uso de ellos y variarlos, esto nos asegurara las vitaminas y minerales que la piel necesita en esta época. Todas las vitaminas son importantes, pero mencionaremos solo algunas, Vitamina E, evita la acumulación de radicales libres. Vitamina C, también antioxidante y ayuda a la producción de colágeno, proteína que mantiene tersa la piel. Vitaminas del grupo B, actúan sobre el buen estado de la piel, cabello y mucosas. El selenio y el zinc favorecen el buen estado de la piel y las mucosas (carnes, pescados, huevo, cereales y legumbres). En resumen, recordemos: • Consumir abundante cantidad de agua • Incluir diariamente variedad de frutas y vegetales. • Consumir carnes y otras proteínas magras. • Preparar recetas ligeras, apetecibles y frescas.

JUGO DEEP FOREST (Cortesía de Mint Juice Store) Piña, limón, naranja, hielo Todo los ingredientes batidos y tomarlo en el momento. Este batido es muy refrescante, de sabor y aporte nutricional espectacular. TOMATES RELLENOS 6 tomates maduros, 2 latas de atún, zanahoria y papa cocidas en cuadritos, petit pois, mayonesa light, limón, huevos hervidos y lechuga. Si no se quiere usar mayonesa se puede sustituir por vinagreta. Lavar los tomates, quitarles una tapa superior para extraer la pulpa. Condimentar con sal y ponerlos boca abajo para escurrir el jugo. Aparte mezclar el atún, zanahoria, papas, petit pois, limón y mayonesa. Rellenar con esta mezcla los tomates. Poner en platón lechuga, sobre esta los tomates rellenos y adornar con los huevos hervidos partidos en cuartos.

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Festivales y ferias

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Festival Gastronómico

Interuniversitario

UNIBE

2012

on un rotundo éxito fue clausurado el XV Festival Gastronómico Interuniversitario UNIBE 2012, con el tema “Celebra la vida” en el que destacados estudiantes de varias universidades del país prepararon novedosos y exquisitos platos y cocteles, los que fueron premiados por el jurado de reconocida experiencia. En un enfoque educativo multidisciplinario estudiantes de las carreras de hotelería y turismo y mercadeo de UNIBE tuvieron en sus manos la organización de este evento que permite desarrollar destrezas del pensamiento mediante el descubrimiento, la investigación y la integración de estas disciplinas.

Asimismo se llevó a cabo el Concurso Interuniversitario de cocteles y cafés donde el público pudo deleitarse con la creatividad y el talento que los participantes exhibieron en sus mezclas y rituales.

Fotos FE.

Este festival reunió 100 participantes de 10 universidades del país, quienes compitieron de forma creativa para obtener uno de los tres primeros

lugares. Los participantes presentaron 26 mesas de buffet para eventos sociales conformadas por dos entradas frías o calientes, dos platos principales en porciones pequeñas y dos postres; realizadas por equipos de cuatro estudiantes. Las mesas fueron distribuidas en cinco categorías: Bodas, Carnaval, Tradiciones Dominicanas, Eventos Infantiles y La Modernidad. Un grupo selecto de especialistas en el área de la gastronomía y catering de nuestro país conformaron el jurado, y tuvieron la responsabilidad de elegir a los ganadores en la versión número 15 de este esperado festival.

Platos degustados

Primer lugar en la categoria de bodas

Platos degustados

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En la categoría de cocteles los ganadores fueron: primer lugar, Coctel Nouveau, presentado por la estudiante Mariel Rodríguez de UNIBE, seguida por Erick Pérez de la PUCMM ganador del segundo lugar con Sangría molecular y Alex Andrés Báez, de UTESA, quien ocupó el tercer lugar con el coctel Planeta verde. En la categoría de Cafés, Miguel

Sangría molecular

Con opción a Associate Degree (A.S. Degree) por Valencia College en: • Restaurant and Food Service Management • Culinary Management • Baking and Pastry Management • Hospitality and Tourism Management

Tavares, de UNIBE, con la presentación de Capinoccio ocupó el primer lugar, Soraya Andújar, de UNAPEC, con Dulce ilusión ganó el segundo lugar y Sacha Bibieca, representando a UNAPEC, ganó el tercer lugar con Orange Coffee. Gloria Valdés, Directora de la Escuela de Hotelería y Turismo de UNIBE, destacó la capacidad de los estudiantes de poner en operación los diferentes conocimientos, habilidades y valores de manera integral. Dijo sentirse satisfecha por la labor realizada y por los resultados obtenidos en este festival, agradecida por todos los estudiantes, universidades y patrocinadores, quienes por quince años han confiado en este evento, permitiendo que las escuelas demuestren el talento y creatividad que poseen no solo en

Grace García, Odile Camilo y Gloria Valdés

Lenin Martínez, Hilne Almonte y Roberto Rijo

Nilsen Frías y Leandro Díaz (jurados).

Programa académico de vanguardia, que permite al estudiante educarse en dos entornos de importante desarrollo y tradición turística, Cap Cana y Orlando, Florida.

Av. Francia #129, Gazcue, Santo Domingo, Rep. Dom. Tel.: 809-689-4111, ext.: 4016 • www.unibe.edu.do admisiones@unibe.edu.do

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la elaboración y presentación de sus platos sino también en el montaje de las diferentes categorías y en la presentación de los proyectos de manera escrita.

UNIBE Recinto Cap Cana, calle C1, # 1, Ciudad Las Canas, Cap Cana Provincia La Altagracia, Rep. Dom. Tel: 809-469-7390/91 exts. 2501,2505 www.unibe.edu.do/recintocapcana • recintocapcana@unibe.edu.do

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Tendencias Gastronómicas

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Chefs Latinas

Causan furor en la cocina estadounidense

L Chef Evette Ríos

a chef mexicana Marcela Valladolid es una de las figuras de The Food Network Florida. Una década después de que grandes artistas como Ricky Martin y Jennifer López contribuyeran al estallido de la música latina entre las principales corrientes artísticas en los Estados Unidos, las chefs latinas hacen lo mismo en el ámbito culinario. Desde Marcela Valladolid, en The Food Network, y Evette Ríos, en “The Chew” de ABC, hasta la gran restaurantera Michelle Bernstein y la autora de libros de cocina Lourdes Castro, estas mujeres se muestran como la nueva cara en el sector estadounidense, en especial en la televisión.

Ángeles a estudiar gastronomía. Antes de eso, aparte de ser bastante comelona, en realidad no me metía mucho en esta cuestión. ¿Cuál ha sido tu logro profesional más satisfactorio? Antes de que Food Network me diera mi programa, que lleva hasta hoy cuatro temporadas y cerca de 60 episodios, luché 10 años y fueron tres los rechazos de la cadena. Aún no me lo creo. El entrar a la Casa Blanca y que mi hijo Fausto le diera la mano al presidente de EU y hablara con él fue el momento más importante de mi carrera y de mi vida. ¿Cómo fue tu experiencia en la Casa Blanca?

Contactamos con la chef Marcela Valladolid, una de las grandes estrellas latinas en los Estados Unidos, quien nos dio una entrevista exclusiva al equipo de Hostelería News. Chef Michelle Bernstein

Es reconocida como una de las figuras más importantes de la cocina mexicana en EU, es egresada del Instituto Culinario de Los Ángeles y de la Escuela de Cocina Ritz Escoffier en París. Valladolid comenzó como editora en la revista Bon Appétit y posteriormente como conductora de Relatos con sabor, programa que se transmitía en el canal Discovery en español. Luego de participar en el reality de concurso The Apprentice: Martha Stewart, lanzó su primer libro de cocina en 2009, llamado Fresh Mexico: 100 Simple Recipes for True Mexican Flavor. Actualmente dirige un programa de cocina llamado Mexican Made Easy, transmitido por Food Network.

Francamente, lloré cuando entré. Soy mexicana de corazón, nacida en EU, y le tengo el mismo amor y respeto a mis dos países, a mis dos culturas. Me invitaron a ser parte de la iniciativa de la primera dama, Michelle Obama, de inculcar el ejercicio y los buenos hábitos de alimentación. Di una demostración de cocina en el jardín de la Casa Blanca. Siendo una mexicana con éxito en EU. ¿Cuál ha sido el reto más grande que has enfrentado? Nunca he sentido que esto haya sido un obstáculo. Había un espacio para una chef que mostrara platillos sencillos de México, y lo llené. Haber crecido en la frontera y hablar los dos idiomas sin acento, me ha ayudado. ¿Has tenido dificultades para introducir algún platillo en EU?

¿Cómo nace tu inquietud por la cocina? Chef Lourdes Castro

La verdad, ¡sin querer! Era estudiante de arquitectura y toda mi vida pensé que eso sería. A la mitad de la carrera empecé a asistir a mi tía Marcela (mismo nombre, misma profesión) en sus clases de cocina. Dejé la carrera y me fui a Los

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En Food Network y en Random House (mi casa editorial), mi público busca las ideas y recetas más elementales de la cocina mexicana. Amo el huitlacoche, pero es inútil introducir un ingrediente que solo 20% de quienes ven el programa puede encontrar en el súper. www.hostelerianews.com

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¿Cuál es el componente básico de cualquier receta? La sal, y la buena: la de mar. Creo que los chefs en general están reconociendo que la base de un buen platillo es el sabor natural de sus ingredientes. Si estos son frescos y de temporada, no necesitan más que un poco de sal para realzar su sabor. ¿Tienes dificultad de encontrar algún ingrediente nacional en el extranjero? En California, donde vivo, nunca tengo problemas. Cuando cocino en Nueva York sí batallo con ciertos chiles, como el cascabel. Los chiles güeros también son difíciles de encontrar y muchas veces los reemplazo con chile California. Cuéntanos de tu paso por Iron Chef y Chopped. Fueron dos de los días más intensos de mi vida profesional. Pienso que ese Chef Marcela Valladolid

tipo de retos, por más miedo que te produzcan, te dan fuerza y seguridad como chef. Francamente no me creía capaz de lograr los resultados que obtuve en esas dos competencias y agradezco a los productores de ambos programas porque me dieron la oportunidad de participar. Siempre trato de representar a México y a sus ingredientes. Háblanos de tu reciente libro Mexican Made Easy. Se trata de un libro de recetas mexicanas sencillas, dirigido al público estadounidense, y es un acompañante para mi serie en Food Network (pues lleva el mismo nombre). En él se recopilan los platillos que tuvieron más éxito durante la serie, muchos de ellos son de mi mamá o de mis tías. El reto más grande fue prometer autenticidad y trabajar solo con ingredientes que se encuentran de ese lado de la frontera. Hay algunas recetas que no son mexicanas (hamburguesas, lasaña, espagueti y pastel de carne, entre

otros), pero con sabores muy mexicanos, que suelen ser muy populares para los televidentes. El estereotipo de madres latinas que viven en las cocinas tiene sentido para estas chefs latinas. “Todas nosotras crecimos en torno a una madre metida en la cocina, así era”, dijo Bernstein, de descendencia latina y judía y quien dirige los restaurantes Sra. Martínez y Michy’s en Miami. “Quizá eso es exactamente lo que representa la comida latina, lo que preparaba mamá”. Al igual que la música, la comida es una puerta de acceso para que la gente aprenda de otra cultura. Y en este caso, una cultura en expansión. Los hispanos constituyen la población de mayor crecimiento en Estados Unidos y representan unos 50 millones de personas, es decir, uno de cada seis estadounidenses. También ha contribuido al ascenso de las chefs hispanas el hecho de que la cocina latina ya no es considerada “exótica” o difícil de preparar. Un número mayor de personas cocinan cómodamente en casa con ingredientes étnicos como jalapeños y cilantro, o carnes marinadas con chimichurri argentino. “La cocina latina tiene una presencia cada vez mayor en las principales corrientes culinarias”, dijo Castro, que nació en Miami de padres cubanos. “Y las mujeres en particular aumentan su interés debido a que la gente desea saber qué hacer con estos ingredientes”. Esto se debe a que las mujeres son las que tradicionalmente cocinan las comidas familiares en la comunidad latina, apuntó la chef Michelle Bernstein.

Fotos FE.

Evette Ríos, corresponsal de “The Chew” de ABC, es puertorriqueña. Ella es una cocinera autodidacta que define a la “latina perfecta” como una mujer que además de cocinar puede enseñar cómo preparar un cóctel o un postre. “Creo que es algo muy latino”, afirmó. “Las mujeres en general hacen esto, pero siento que las mujeres hispanas tienen una participación cada vez mayor en todo”. Sin embargo, Ríos subrayó que a la cocina latina le ha tomado tiempo tener éxito. Un motivo es la gran variedad de platillos e ingredientes que “hace difícil hacerse su propio nombre”, apuntó. Asimismo, la cultura latina “todavía tiene bastante trecho que recorrer” en cuanto a su aceptación, debido a que las escuelas culinarias estadounidenses han sido lentas en adoptarla. www.hostelerianews.com

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Reportaje Especial

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“México

lindo y querido” no es solo taco y picante... Es un país que ofrece su amplia cultura, gastronomía y hospitalidad

El embajador de México en República Dominicana, José Ignacio Piña, nos recibió en su oficina de la Ciudad Colonial, donde con mucho agrado nos contó de las bondades de su tierra. El diplomático es egresado de la facultad de ciencias políticas y sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México, estudio además Relaciones Internacionales y cuenta con un postgrado de la academia diplomática de México. Ingresó a la Cancillería Mexicana en el año 1974, y luego al servicio exterior en 1980. Desde entonces ha desempeñado el rango más modesto hasta asumir la posición de embajador, rol al que ascendió en el año 1993. Durante estos años ha ocupado varios cargos dentro de la cancillería mexicana en el extranjero; República Dominicana es el quinto país al que viaja para representar a su país como embajador, labor que ha desempeñado en varios países como es el caso de El Salvador, Panamá, Perú y Cuba. HN. ¿Cómo ha sido su estadía en la República Dominicana? JI. Llegué a este país el año pasado, sin embargo, ha sido una estadía grata, muy provechosa, fructífera y muy intensa, porque he tenido en estos nueve meses la posibilidad de recibir muchas personalidades de México, y también tuve el privilegio de acompañar al señor Presidente Leonel Fernández en visita al estado de México. Fue invitado por el presidente Felipe Calderón. La visita del mandatario dominicano se produjo por dos motivos: para participar de una Cumbre de Mecanismo de diálogo y conceptuación de Tuxtla, que hoy se llama Proyecto de Mesoamérica. El presidente Fernández por primera vez participó en esta cumbre de jefes de Estado, en la que sostuvo encuentros con el presidente Calderón, las respectivas comitivas, también inauguró la cátedra Juan Bosch en la Universidad Nacional Autónoma de México. De igual modo fue recibido por el senado de México, y se convirtió en el primer jefe de Estado que acude al nuevo recinto del senado. También lo recibió el jefe de gobierno de la ciudad de México, quien le entregó las llaves de la ciudad y lo declaró huésped distinguido de honor. HN. ¿Cómo usted, como embajador de México, promueve su país aquí en la República Dominicana? JI. De múltiples formas, por ejemplo, con el contacto que yo tengo con todos los

sectores y todos los medios, políticos, sociales, económicos, empresariales y con los medios de comunicación. Hemos traído a personalidades de México, han venido legisladores, estamos impulsando la primera reunión entre legisladores de México y de República Dominicana. Aquí hay una presencia de empresarios mexicanos muy fuerte, es el caso del hotel Hard Rock que era el Mont Palace, el grupo mexicano Chapur compró la franquicia y el de aquí es el primer Hard Rock en América latina. Hay muchas compañías que están invirtiendo, como América Móvil con Claro, el grupo AERODOM opera actualmente seis de nueve aeropuertos, entre ellos el grupo Advert de México en el Aeropuerto Internacional de las Américas, también está la empresa cementera Cemex, la que no solo cubre el mercado dominicano sino también otros países del Caribe. Bepensa es otra empresa muy importante, es dueña de Refrescos Nacionales, los distribuidores de la Coca Cola; también está Checo y Sosúa, que fueron adquiridos por el grupo Alfa. Hay un intercambio comercial entre ambas naciones muy importante de poco mas de mil millones de dólares al año. México tiene un superávit comercial frente a República Dominicana, pero hemos venido insistiendo en que haya una mayor presencia de empresarios y de exportadores dominicanos en México, estamos propiciando traer una aerolínea

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José Ignacio Piña (Embajador de México)

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mexicana, que establezca un vuelo entre México y República Dominicana, lo que queremos es que haya un vuelo directo que facilite la comunicación y la conectividad ya que hay que hacer escala para ambos destinos, estamos en contacto con una línea americana, Interjet, y aquí tenemos el apoyo de AERODOM, entonces hemos estado viendo y revisando estadísticas del turismo de los visitantes y los viajeros, que se justificaría probablemente no con un vuelo diario, pero sí uno cada tres días. HN. Háblenos un poco de la cultura y la gastronomía de México JI. México es un país donde cada región es muy distinta, no solo en gastronomía y folklor, también en música, artesanía, no es lo mismo cuando visitan el norte, el sureste, el Pacífico, en cada región del país hay una cultura propia, de ahí viene la idea generalizada de que en México solo se come taco y comida con picante, eso es falso, sí comemos muchas tortillas de maíz, pero es porque nosotros producimos maíz, y es parte de la cultura de México, que viene de la cultura precolombina; se ha venido generalizando la idea de una cocina que no es la auténtica mexicana, como el Taco Bell y Taco Maker. Hay un plato que me gusta mucho, el mole poblano que está hecho con diferentes ajíes, y es dulce, no picante y se come con todo. En México hay muchos platillos que dependiendo de la región usted puede consumirlos y no tienen que ser picante. En mi país usted encuentra desde las grandes pirámides que construyeron los aztecas y los mayas, los olmecas y los toltecas según la región. La cultura maya es del sureste de México, en el centro la cultura es azteca, Tenochtitlan donde están las grandes pirámides

majestuosas, tienen muchos siglos de existencia. La cultura maya era una de las más avanzadas, no de México sino del mundo, ellos se inventaron el cero (0) que no existía, también está el calendario azteca.El turista en México busca historia, cultura, gastronomía, hospitalidad, ya no hay un turismo focalizado solo en un aspecto del país como son las playas, hoy se buscan las ciudades coloniales, las ciudades precolombinas, hacer tour gastronómicos, en cada estado hay algo que ver, creo que eso es lo que atrae a los turistas, nuestra comida e historia. HN. ¿Cuáles acuerdos y contactos tiene México con República Dominicana? JI. Próximamente vendrá una delegación de México integrada por distintos funcionarios para sostener reuniones con las comisiones mixtas en materia de comparación técnica, científica y de cooperación educativa y cultural, donde se van a revisar los programas anteriores, y se va a firmar el nuevo programa para el bienio 2012-2014, en diferentes áreas de interés de la República Dominicana. Cuando el presidente Leonel Fernández visitó México se aprovechó su estadía para suscribir un acuerdo en materia de intercambio de información para enfrentar el narcotráfico y la delincuencia, ya que necesitamos establecer una cooperación recíproca porque la única manera de enfrentar este fenómeno es entre todos; también hemos dado facilidades a todas las personas que quieren viajar a México, estamos dando visas de larga duración y múltiples entradas. México estableció la facilidad de que todo aquel que tiene una visa de los Estados Unidos no necesita sacar visa para viajar a nuestro territorio.

Muy personal Una pasión: política e historia. Le gusta la cocina: me gusta comer, pero no soy bueno para cocinar. Un ingrediente que no puede faltar en su comida: el picante. Bebida preferida: el agua de Jamaica, y el Agua de horchata, un agua fresca, muy mexicana. Lugar preferido en el mundo: Cancún, la Riviera Maya, Acapulco, sobre todo la parte tradicional. Restaurante que recomienda: La Mansión, está en Blue Mal, el Mesón de Bari en la Zona Colonial, Café Milán, Sophia, el Vesuvio que es algo más tradicional. ¿Qué es lo que más le gusta de su país?: La gente, y todas las bellezas naturales. ¿Qué es lo que más le gusta de República Dominicana?: La historia, el saber que estoy en la primera ciudad fundada por los españoles y me siento privilegiado de estar aquí en la Zona Colonial, de tener esta casa y poder salir y recorrer las calles, la catedral, las iglesias; yo salgo a caminar por aquí y voy a comer a los lugares que están en la Plaza España, yo me siento muy contento de estar en esta ciudad, también me gustan mucho las playas. ¿Cuál ha sido un país inolvidable para usted?: Yo creo que todos, gracias a la diplomacia he podido viajar, pero todos tienen algo especial y características únicas, su gente, su cultura, todos me gustan, hay lugares extraordinarios en cada uno, y por supuesto añoro mi país.

Marcelle Alvarez y José Ignacio Piña

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On the menú

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Bogotá Gourmet Week Festival

FE.

or primera vez se llevó a la capital colombiana uno de los festivales gastronómicos más importantes del país, una semana dedicada a todos aquellos que les gusta disfrutar de los platos de los mejores restaurantes de todo el país y sorprenderse con la creatividad y sabores que brindan los chefs. Alejandro Sanín, director de Bogotá Gourmet Week Festival, comentó que el evento “no es uno muy tradicional, ya que lleva impreso el concepto de democratizar la comida, es decir, la comida gourmet al alcance de todos”. En el mes de marzo, los visitantes de Bogotá Gourmet Week Festival pudieron disfrutar de la creatividad, los sabores y la cultura que se transmite desde las cocinas de los restaurantes más exclusivos de la ciudad.

gusto. El plan de salir a comer es uno de los placeres que más disfrutan los bogotanos. Fue importante apoyar esta semana de buena gastronomía que la feria puso al alcance de todos”. En el Bogotá Gourmet Week Festival hubo 10 mil puestos de una gran variedad de restaurantes exclusivos de Colombia, con los mejores ambientes y la mejor comida. Ofrecieron un amplio menú para que a la hora del almuerzo y

De acuerdo con Jorge Rausch, de Criterion, el festival “nace con la intención de compartir los mejores sabores de la cocina a los colombianos con experiencia, trayectoria y buen

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la cena hubiesen platos para todos los gustos y presupuestos. “Fue una gran oportunidad para exponer los mejores platos del mundo a nuestro país y ofrecer comidas que no todos los días se comen, a personas que no todos los días salen a un restaurante”, dijo el chef Francisco Pinzón, quien dirigió la logística del Bogotá Gourmet Week Festival.

FE.

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Publicación Bimestral Especializada en Alimentos y Bebidas

Ultimo Bocado

Y quién no es débil con el chocolate? ¿Cómo decirle que no a una invitación?

Amarilys y José Jhan

Por: José Jhan Rodríguez josejhan@gmail.com @josejhanR

adrid, España... Una tarde de verano con mucho calor y sin mucho que hacer en la capital española. Mi amiga Amarilis Germán y yo nos dirigimos a la Gran Vía sin dirección o rumbo determinado. Entre vitrinas, mucha gente en la calle y algunas compras nos llegó el atardecer y Amarilis me dice... ¡Deberíamos ir a tomar algo o comer algunas tapas!... Para mí eso no es cosa rara, yo siempre tengo hambre y solo basta con tocar esa tecla para que se activen mis tripas. Le respondí ¡pero claro! ¡Pero yo quisiera como una taza de té, café o algo dulce!... Ama sin pensarlo ni siquiera una sola vez me dijo ¡yo sé dónde vamos a ir…! Vas a quedar malo con aquel lugar de chocolates y churros llamado San Ginés. Esa chocolatería es uno de mis lugares favoritos de Madrid, vamos que te va a encantar... No es que sea muy dulcero ni nada por el estilo, pero de solo pensar que estaría en uno de los www.hostelerianews.com

lugares más emblemáticos, tradicionales y favoritos de los madrileños con más de una trayectoria de generación en generación por más de un siglo, cómo podía negarme y, como dicen por ahí “cualquier cosa es buena y útil si es de chocolate”. Señores, tuvimos que dar vueltas para llegar a aquel lugar y pensar que prácticamente estábamos cerca ya que cuando decidimos ir a la chocolatería de San Ginés nos encontrábamos en pleno centro de la ciudad, cerca de La Puerta del Sol. Ya secos y con un calor, nos decidimos a preguntarle a un señor que se encontraba en la plaza: “Buenas tardes, señor, nosotros quisiéramos saber ¿dónde está ubicada la chocolatería de San Ginés? Nos dicen que es bastante cerca de acá pero no sabemos llegar. ¡Pues cómo no sabéis dónde está San Ginés, si todo el mundo sabe donde ha estado toda la vida!... ¡Pero señor, nosotros somos extranjeros! (le respondí bajito después de aquel boche) ¡Bueno, es fácil llegar desde aquí!, y nos explicó

cómo llegar. Quince minutos más tarde, caminando por donde nos dijo el señor, nos encontramos con el pasadizo de San Ginés. Un callejón en el que también se encuentra ubicado el Teatro Eslava, al final de la calle nos encontramos por fin con el restaurante que data desde 1890 y que aun mantiene parte de la estructura y piso de aquellos años. Impresionante el lugar, abarrotado de gente, pero la fila es rápida y cómoda para los pedidos. En sus inicios este establecimiento se hizo con la idea de solo hacer churros y su fama comenzó cuando la gente, a la salida del teatro, acostumbraba a tomar un chocolate con churros. Bueno, a lo que vinimos y mejor me callo, pues de tanta historia me parezco a Alicia Ortega o Nuria Piera haciendo un reportaje de investigación especializada sobre el chocolate …Ya por fin, y luego de literalmente y en buen dominicano hacer yuca por una mesa, encontramos una vacía en la terraza. Amarilys, me dijo: ¡Quédate aquí para Las noticias de la industria de la Hostelería

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que no nos cojan la mesa y yo voy a buscar los chocolates y los churros!... En el momento que estuve solo, me puse a analizar a las personas que se encontraban allí. Que conste no soy investigador, pero es increíble lo que puede hacer el chocolate en las personas, se ven felices, alegres, risueños, encantados y llenos de vida con aquellos ricos manjares. De ese modo me dije a mí mismo: “Hay una persona delgada dentro de mí, gritando para salir, pero ahora la debo mantener sedada con el chocolate. No me voy a preocupar de las calorías y disfrutaré esto mordida a mordida y sorbo a sorbo”. Cuando llegó Ama, lo primero que sentí fue el olor de aquel chocolate espeso con un color espectacular. Inmediatamente mis demás sentidos se pusieron activos y le dije a Amarilys “lo que está aquí delante de mí, es el resultado de toda una vida de chocolate”… Estos churros me supieron a gloria, igual que el chocolate. Estar allí sentado era un gran privilegio ya que es un lugar muy importante no solo para los madrileños, pienso que para

todos los españoles. Pensar que me encontraba disfrutando de este manjar en un callejón lleno de historia y además por su relación con la literatura española, sentía que me caía mucho mejor el chocolate. Aquellos churros calientes y la taza de chocolate, que tienes que tomarla despacio, me hicieron olvidar del calor de aquella tarde veraniega. Y es que, definitivamente, después de comer chocolate te sientes como un Dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos y atraer a los amantes. Definitivamente, la chocolatería de San Ginés está dentro de mi lista favorita de lugares gastronómicos de todo el mundo. Es un destino muy popular no sólo por su sabor, sino también por su ambiente, la ubicación y la hora (abierto toda la noche). Yo les aseguro que no hay nada como un excelente chocolate acompañado de churros para terminar una tarde. “El que venga a Madrid y no se sienta en una mesa de esta chocolatería es como el que va a Disneylandia y no se hace una foto con Mickey Mouse”. Nadie puede dejar de visitar este lugar.

Empleados de San Gines

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Empleado de San Gines

Fachada de San Gines

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Portafolio de Productos •Modelo: JEX450

•Modelo: MX1050XTS

Descripción: Extractor de jugo Waring Pro Colores disponibles: Acero inoxidable Características: 850 vatios / 2 velocidades del motor / Entrada de alimentación de 3 pulgadas / Tapa transparente de policarbonato y colector de pulpa / Taza de jugo incluido de 50 onzas. Para más información: 809-368-3131 Disponible en MOLINA & CIA

Descripción: Licuadora “extreme” Waring Pro Colores disponibles: Acero inoxidable con negro Características: 45.000 RPM / Excelente para batidos, barra de tragos, sopas, salsas, postres, aderezos y más / Fácil de limpiar / De una sola pieza apto para el lavavajillas / Sonido envolvente Para más información: 809-368-3131 Disponible en MOLINA & CIA

•Gloria Ferrer Blanc de Noir Categoría: Sparkling Bodega: Gloria Ferrer País: California Región vinícola: Sonoma Variedad de uva: Pinot Noir Cata: De color fresa brillante, aromas a cereza negra y sutiles notas de vainilla. Cremoso, y los sabores del limón se combinan con un paladar exuberantes, pequeñas burbujas,y un final persistente. El catador Ventas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: agutierrez@ elcatador.com

La cuidadosa selección de uvas orgánicas logra en Palo Alto un ensamblaje moderno y fresco, en armonía con el medio ambiente. destaca su carácter y suavidad. El catador Ventas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: agutierrez@ elcatador.com

•Spa Gingerbread

•Spa Coconut

Es una mezcla Sugar Free, húmeda, de grano fino y alta proporción para elaborar pasteles y muffins con sabor a jengibre. Distribuido por NTD Ingredientes. Tel. 809-564-8888. Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

Es una mezcla Sugar Free, húmeda, de grano fino y alta proporción para elaborar pasteles y muffins con sabor a coco. Distribuido por NTD Ingredientes. Tel. 809-564-8888 Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

•Harina de trigo semi dura “PANADERO”

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•Res organico 2010 caps ESP

•Harina de trigo semi dura “OZAMA”

120 Lbs / 100 Lbs Elaborada con trigo de primera calidad, fortificada con vitaminas y minerales. Es una harina de múltiples usos porque contiene todos los adjetivos necesarios para un fácil manejo en la elaboración de todo tipo de masas. Usos: Pizza, Panes de Moldes, Bagels, Croissants. servicioalclientemozama@molinosmodernos.com Tel:809-7882222 ext-1940-1941 y 1942

100 Lbs / 20 Lbs Harina elaborada con trigo suave y semi-fuerte de excelente calidad fortificada con vitaminas y minerales ideal para el uso versátil en masas dulces y repostería industrial. Usos: Matagallegos, Bizcochos, Brazo Gitano, Pies, Masitas, Galletas, Yaniqueques, Conconetes. servicioalclientemozama@molinosmodernos.com Tel:809-7882222 ext-1940-1941 y 1942

•Jabón Spray

•Sanitizante en spray

· Color rosado · Aroma floral · PH balanceado · Limpia suciedad, grasa e impurezas · Contiene extractos y suavizantes · 2000 usos por cajita/ equivalente a 400ml por cajita. (809) 472-7676 Ext: 1267 / ventasdom@kcc.com

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Hostelería News EDICION 23

•Flowers in Syrup La guarnición original Premium para cualquier ocasión especial. Todo hecho a mano en australia. Distribuidora Italiana de vinos / Negotion Group. Avenida Bolivar 706 La Esperilla Santo Domingo. - Tel. 809 476 7659

•RODA Reserva 2006 RODA Reserva 2006 ha sido elegido por la prestigiosa revista Decanter: “mejor vino tinto del mundo de más de £10 elaborado con uvas españolas”. Esta cosecha particular es Tempranillo con un toque Graciano, elaborado con el cuidado y detalle que caracteriza las Bodegas Roda. Un vino de éxito en la gastronomía por su amplio espectro en el maridaje. Dirección: Av. México Esq. Abraham Lincoln Apartado No. 1241 Santo Domingo, República Dominicana Teléfono:(809)566-2161

•Andre Rosé André Rosé es un delicioso vino espumoso perteneciente a la reconocida firma Californiana E&J Gallo. André ha llegado a ser en los Estados Unidos el espumante número 1 en venta, por su excelente relación calidad precio, siendo el favorito para grandes y pequeñas Celebraciones. Dirección: Av. México Esq. Abraham Lincoln Apartado No. 1241 Santo Domingo, República Dominicana Teléfono:(809)566-2161

Sociales

Asociación de Hoteles de Santo Domingo presenta nueva Junta Directiva

madre por nuestra ubicación geográfica y sus recursos turísticos. Expresó que la ciudad capital tiene los atractivos necesarios para llamar la atención de un visitante extranjero, pero necesita un esfuerzo en conjunto de todas las unidades de negocio que representan al sector para su transformación.

Eduardo Reple, Lina Matos y Roberto Henríquez.

Augusto Sánchez, Cielo de Sánchez y Julio Llibre.

a Asociación de Hoteles de Santo Domingo (AHSD) presentó su nueva directiva para el período 2012-2014, y el relanzamiento de su página web, en un acto realizado en el Salón Anacaona del Renaissance Santo Domingo Jaragua Hotel y Casino. Eduardo Reple, nuevo presidente de la AHSD, manifestó que dentro de sus propósitos fundamentales en este nuevo ciclo proyectan incrementar las visitas a la ciudad de Santo Domingo y apoyar las gestiones que tiendan a desarrollar el sector de los cruceros, pues nuestro puerto tiene vocación para ser un puerto

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Reple mencionó además la importancia que ha tenido la culminación de la carretera del Coral que acercará a Santo Domingo con los principales destinos de playa, lo que permite renovar las expectativas de un cambio significativo en el aumento del flujo de turistas. Recalcó el valor del proyecto de remozamiento de la Zona Colonial, el cual tomó un mayor impulso con la reciente aprobación en el Senado de un préstamo del Banco Interamericano de Desarrollo debido a que brinda la oportunidad de acondicionar este patrimonio cultural que hasta ahora ha sido descuidado. Dentro de los objetivos principales en esta nueva gestión, el presidente de la AHSD destacó: la necesidad de diseñar una estrategia para construir un centro de convenciones en Santo Domingo y la elaboración de un presupuesto destinado a la promoción internacional

de la ciudad como destino turístico. Reple introdujo al equipo que lo acompañará por estos próximos dos años encabezando los esfuerzos de la Asociación, formado por: Roberto Henríquez, vice-presidente; Kurt Tschamper, tesorero; Aura Núñez, secretaria; Héctor Concari, director; Odalís Guzmán, director, y Lina Matos, directora ejecutiva.

Renovación de su página web Roberto Henríquez, vicepresidente de la AHSD, presentó la refrescada página WWW.COMETOSANTODOMINGO. COM, diseñada para brindar información oportuna a las personas interesadas en conocer las bondades que tiene Santo Domingo antes y durante su estadía. Agregó que dentro de este servicio han incluido un inventario de toda la oferta turística, destacando los hoteles asociados, las atracciones culturales, el deporte, la gastronomía con todas sus especialidades, playas, establecimientos comerciales, excursiones e informaciones sobre Santo Domingo dando cobertura a los aspectos que definen a la República Dominicana como destino.

Eduardo Reple presenta a la nueva directiva.

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Hostelería News EDICION 23

L BELSTAR

anzamiento del Prosecco de la línea BISOL

Marina Zivanovic, Ramón Valdez Mora, Florencia Madera y Bibiana Zivanovic.

José Ignacio Piña, Arturo Olivieri, Gianluca Bisol, Fabio Tedeschi y Paolo Dussich.

a Distribuidora Italiana de Vinos presentó recientemente la nueva línea de ProseccosBisol/ Belstar. La introducción de esta línea se realizó en la residencia del señor Arturo Olivieri, embajador de Italia, quien fue el anfitrión del evento. Esta actividad estuvo encabezada por Fabio Tedeschi, director de la Distribuidora de Vinos Italianos, y Gianluca Bisol, presidente y propietario de la BODEGA BISOL. En los últimos cinco años, el Prosecco ha crecido en ventas como ningún otro vino en el mundo, superando al famoso Champagne en el 2011 en cantidad de botellas vendidas. Bisol, bodega nacida en el año 1542, es el nombre más representativo del corazón de la zona productiva, donde el Prosecco alcanza su mayor calidad en el pueblo italiano de Valdobbiadene.

Ca Foscari di Venezia, contribuye activamente con actividades artísticas y de investigación y desarrollo.

La bodega Bisol no solo representa el Prosecco de calidad, sino que este silo es parte de lo mejor que se realiza en Italia para el mundo. Durante el recién pasado 2011 fue seleccionada para los premios como mejor Bodega Europea por parte de la revista Wine Enthusiastic, la misma publicación que nominó la zona del Prosecco como zona vinícola del año. Bisol es una bodega que tiene por misión llevar el Prosecco de calidad al mundo, financia el Master en cultura gastronómica de la Universidad

El partner local de Bisol es la Distribuidora Italiana de Vinos, el cual se constituye en su embajador en este maravilloso país con

Bisol es la bodega creadora del primer vino de Venecia de los 500 años. En un proyecto que llevó más de ocho años, la entidad presenta este año el primer vino de uva proveniente de viñedos que crecen sobre la laguna de Venecia. La fuerza de sus marcas residen en que son productos que proponen un estilo de vida totalmente informal, adecuado a esta nueva época que vivimos donde buscamos más originalidad en todo. No quieren ser un status symbol. El Prosecco es apto para cualquier ocasión y para todo el mundo. Bisol se produce en la zona más alta de la denominación, lo que permite crear Prosecco de gran frescura al paladar.

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Edgar Fernández, Grace de Fernández, Gidette Tabar y Reinaldo Balcácer.

Militza Lankova

lo cual están en capacidad de escoger el mejor Prosecco Bisol/Belstar, según la ocasión. República Dominicana, con su clima y su cultura, es perfectamente compatible con las emociones que entregan estos Proseccos. La presentación de la nueva línea de Proseccos Bisol/Belstar contó con la presencia de varias personalidades del sector empresarial, así como los embajadores de Alemania, Canadá y México. Entre los participantes del discurso principal estuvieron el señor Fabio Tedeschi, director de la distribuidora Italiana de Vinos; Gianluca Bisol, presidente de la BODEGA BISOL; Roberto Actis, expo mánager América Latina. Los invitados a la actividad pudieron degustar del brindis del prosecco BELSTAR y aperitivos de los restaurantes Fellini, Il Cappuccino y La Dolcerie.

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Otto Sánchez, Miguelina Heyaine, Antonio Berge y Yanet Berge.

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Semana De Francia en Altos

de Chavón

Gustavo de Hostos y Blandine Kreiss.

Rosa de Grullón y Michel Garrouteigt.

n Altos de Chavón (Casa de Campo) se celebró la primera Semana de Francia en República Dominicana, la cual fue inaugurada el pasado 22 de marzo, con la presencia de los máximos líderes empresariales de ambos países. En el marco de una refinada presentación de los mejores rasgos de la cultura francesa, se persigue fortalecer los lazos económicos, culturales y políticos bilaterales. Se desarrollaron actividades encabezadas por el Foro Empresarial Franco-Dominicano. La Semana de Francia en Altos de Chavón desarrolló un intenso programa de actividades deportivas, artísticas, gastronómicas y exposiciones comerciales, entre otras. Entre las actividades realizadas se hizo la Gran Gala de la Canción Francesa, en el Anfiteatro, con la participación de René Coll y su Big Band, junto a la cantante de jazz franco-dominicana Cyrille Aimee, artistas dominicanos y una exhibición de Can-Can, el noto baile francés. La inauguración de la Semana de Francia estuvo encabezada por la señora Blandine Kreiss, embajadora de Francia www.hostelerianews.com

Manuel A. Grullón.

en el país, junto a Manuel A. Grullón, presidente de la Cámara de Comercio Domínico-Francesa, y Claudio Silvestri, presidente de Premier Resorts & Hotels (Casa de Campo). Fueron acompañados en la ceremonia del corte de cinta por Jean Michel Garrouteigt, presidente de Orange Dominicana; Ramón A. Menéndez, vicepresidente ejecutivo de Central Romana Corporation y Gustavo de Hostos, presidente de Air Caraïbes. Participaron también Stéphanie Villedrouin, ministra de Turismo de la República de Haití, y Alfonso Paniagua, vicepresidente de Costasur Casa de Campo, además de delegaciones de París, Montpellier, Toulon, Guadalupe, Martinica, Guyana Francesa y representantes diplomáticos acreditados en el país. La Semana de Francia es organizada por la Cámara de Comercio DomínicoFrancesa, Casa de Campo y la Embajada de Francia en el país, contando con el apoyo del Banco Popular Dominicano, Orange Dominicana, Conforama, Central Romana Corporation, Carrefour, Air Caraïbes, Asltom, Domaine de Barbossi y Le Cirque.

En las palabras de apertura, la embajadora Kreiss resaltó que la semana de Francia permitirá estrechar aun más los vínculos de amistad y favorecer las relaciones entre los pueblos dominicano y francés. El presidente Grullón indicó que la gran respuesta a la convocatoria de los empresarios de ambos países se traduce ya en un éxito, con más de 60 empresas inscritas en el primer Foro Empresarial Franco-Dominicano y en la Primera Autoferia Francesa, que persiguen consolidar los vínculos comerciales de ambos países. “Quisiera expresar, en nombre de la Cámara de Comercio DomínicoFrancesa, nuestra mayor gratitud a todas las instituciones y empresas que nos han respaldado en esta iniciativa y nos sentimos muy complacidos que, gracias a los generosos aportes de todos nuestros patrocinadores y del público presente, este evento se realizará anualmente, convirtiéndose así en una atractiva y fructífera tradición”, expresó el presidente de la CCDF.

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Biblioteca Gastronómica

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Actividades Nacionales • Feria Internacional del libro 2012 del 18 de abril al 6 de mayo. • Observación de aves en el Jardín Botánico, 6 de mayo. • Marlin University en el fishing lodge Cap Cana, del 7 al 12 de mayo. • Dominican Republic Cap Cana International Bill Fish shootout, 17 al 23 de mayo.

Ferias Internacionales • Bon Appetit Ottawa 2012: Feria Alimentación gourmet, Canadá, 01 de mayo. • Certamen Gijón de Tapas 2012, del 1 al 31 de mayo 2012. • Feria de Sabores y productos Madrid 2012 del 29 al 31 de mayo. • Feria Internacional de Gastronomía Madrid 2012, del 29 al 31 de mayo. • Vinexpo Asia Pacific 2012 Hong Kong, del 29 al 31 de mayo. • Panamá Food Expo Show 2012, ciudad de Panamá, del 1 al 3 de junio. • Eat Vancouver 2012, Canadá, del 1 al 3 de junio. • Alimentaria México 2012: Feria de alimentos y bebidas, México DF, del 5 al 7 de junio. • Congreso Internacional del Ron Madrid 2012, España, del 6 al 9 de junio. • Profood 2012 Nantes: Feria de alimentación, Francia, 19 y 20 de junio. • Expo Delicatessen y Vinos 2012 Córdoba, Argentina, del 21 al 24 de junio.

La cuchara de plata: pasta

El libro de la pasta de La cuchara de plata pretende convertirse en la biblia de la pasta italiana. Ofrece más de 350 recetas de pasta, clasificadas principalmente en dos secciones, pasta fresca y pasta seca. No faltan las recetas para la elaboración de la pasta casera, y los consejos para su cocción y conservación.

Las noticias de la industria de la Hostelería

Al horno

Las recetas en el libro Al horno se clasifican en Pan y acompañamientos, Aperitivos, Primeros, Carne, Pescado, Verduras, Dulces y Fruta, cualquier preparación la podremos elaborar en nuestro horno.

Los postres de jordi roca

Más de 80 recetas están clasificadas en el libro por estaciones del año para que vayamos directamente a la temporada y aprovechemos los productos más frescos, las elaboraciones más reconfortantes, si nos encontramos en otoño, invierno, primavera o verano.