Hostelería News Edición No.25 by Hosteleria News

Entrevista El embajador de Japón

Soichi Sato

Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura

On the Menú

Aprenda diferentes opciones para la lonchera de sus niños

Rubén Mota Nos deleita con sus recetas mexicanas

Economía

Turismo Sostenible una herramienta poderosa para la economía de un país

Turismo de aventura en República Dominicana

Más que playas, un país para la diversión 7 466524 518019

Hostelería News EDICION 25

Destacados

Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo, y buscando destacar los sabores de Chile en sus platos.

Pag. 10

Juan Pablo Mellado

Pag. 26

Entre más restaurantes abrimos, más compromiso tengo con la comida mexicana, menos sé y voy descubriendo cosas nuevas, asi que “siempre hay algo que aprender”.

Rubén Mota

Pag. 34

Los cocineros japoneses se cuidan de servir no sólo un plato de “comida”, sino un plato de “arte”.

Soichi Sato

Pag. 40

Perú es todo un mundo de sabor que envuelve esta gastronomía celebrando su diversidad, cultura y unión reafirmando el amor por sus tierras, por su gente y por todo lo que envuelve este maravilloso país.

Inés Páez Nin

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Las noticias de la industria de la Hostelería

Pag. 30 Menús digitales, el menú digital es sinónimo de innovación, modernidad, comodidad, rapidez y de tecnificación en un restaurante.

Entrevista El embajador de Japón

Soichi Sato

Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura

On the Menú

Aprenda diferentes opciones para la lonchera de sus niños

Rubén Mota Nos deleita con sus recetas mexicanas

Economía

Turismo Sostenible una herramienta poderosa para la economía de un país

Turismo de aventura en República Dominicana

Más que playas, un país para la diversión 7 466524 518019

7 Pag. 32 Google, es el rey indiscutido de Internet y la web número uno del mundo, asi que ellos van a la vanguardia de la información y comparten con sus consumidores los cinco más importantes tips para los restaurants.

Pag. 16 La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores asi como por la complicidad de su elaboración.

8 Pag. 36 La cultura gastronómica de Japón es mundialmente conocida por ser artística y contar con maestros del arte culinario, además su gastronomía es una de las más saludables del mundo, contiene las vitaminas y carbohidratos necesarios para la salud.

DIRECTORA / EDITORA Marcelle Álvarez Ss. marcelle@hostelerianews.com

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Anderson Y. de Jesús produccion@hostelerianews.com

WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com

REDACCIÓN Prensa@hostelerianews.com

PUBLICIDAD & VENTAS Adrian Jiménez ventas@hostelerianews.com

RECETAS

CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky

CORRIENTES CULINARIAS

Pag. 14 La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni provoca más hambre.

TECNOLOGIA

Pag. 12 “Alimentación saludable”, es la ingesta que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo.

MARKETING GASTRONOMICO

ON THE MENU

NUTRICION

Contenido

DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757

Pag. 38 El turismo de Aventura ha causado un boom en los últimos años, por ser el preferido para los amantes de las emociones y los deportes extremos, por eso te mostramos los mejores lugares donde encontrarás esas emociones que andas buscando.

COMO, CUANDO Y DONDE

Pag. 29 La cajita feliz es, sin duda alguna, el menú más famoso que existe entre los niños. ¿De dónde salió esta novedosa y peculiar idea?

ECONOMIA

GASTROLOVERS

Pag. 24 La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África.

TURISMO NACIONAL

Pag. 46 El turismo es una poderosa industria que mueve millones de dólares en todo el mundo, dinamiza las economías e incluso es el pilar económico de varias naciones en el planeta.

Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843. Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas.

Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

Hostelería News EDICION 25

Noticias Internacionales

ditorial

EDITORA EN JEFE

Marcelle Álvarez Ss. ¡Vivir para creer!

Es cierto que en el área de los restaurantes y los hoteles se ven muchas cosas y si trabajas en este mercado podrás vivir muchas más. En los últimos tiempos en el país han ocurrido acontecimientos, en cuanto a la calidad de la comida, que son verdaderamente cuestionables, como es el caso del salami, que estudios realizados por las autoridades han encontrado en este producto excremento y sustancias cancerígenas o el caso del azúcar crema, la que resulta que ahora está mezclada con arena. Ante todo esto me pregunto ¿y adónde es que vamos a llegar con esta falta de control de calidad, donde el gobierno solo está atento a beneficiarse de la clase media? Irónicamente este segmento de la población prácticamente no existe, porque los pobres no quieren trabajar ya que el país y los gobiernos les pagan sus insumos de primera necesidad, y el rico es cada vez más rico porque se pega del gobierno o están en actividades ilícitas. ¿Qué ha ocurrido entonces con todo esto?, que quien trabaja honradamente o las familias de apellido de antes ya no existen o están en camino de desaparecer. Este es un pueblo reprimido y explotado con una juventud que cada día no encuentra respuesta a sus expectativas de estudio y trabajo y que en este laberinto la solución que encuentra es emigrar a algún país donde por lo menos la calidad de vida sea mejor y sus hijos puedan crecer con más seguridad. A pesar de esta situación, somos el país en el que más restaurantes abren sus puertas y en el que más comercios y plazas existen, lo que nos convierte cada día en una sociedad de alto consumo. Lamentablemente, la situación económica actual produce un descenso en el gasto lo que provoca que el déficit sea cada vez mayor. No obstante, gracias a su forma de ser, el dominicano se adapta a cada gobierno lo que le ha permitido sobrevivir a las diferentes administraciones que cada vez son peores, porque vemos cómo tienen que enfrentar las secuelas de las anteriores y después de un tiempo en el gobierno continúan la misma práctica de sus predecesoras. Ante este estado de cosas es que nosotros, los jóvenes, nos sentimos indignados por lo que solo se puede decir que aquí hay que ¡vivir para creer! Finalmente, les dejo a la conciencia de todos ustedes el que no sean iguales. Los invito a luchar en la defensa de nuestras creencias y nuestra moral. Que no nos dejemos deslumbrar, que lo mal hecho está mal hecho, que la mentira algún día se descubre. Que estemos convencidos de que somos seres humanos con capacidad de razonar para entender qué está pasando en nuestro país, en nuestra sociedad, y que tarde o temprano encontraremos el camino para que nuestros niños no crezcan afectados de esta mala onda de aceptar lo que está mal. No callen. Aporten y den ejemplo. En esta entrega de Hostelería News traemos contenidos motivadores y variados para escapar, con una buena lectura, de la realidad de nuestro país, y disfrutar este momentito con mucho sabor y buena onda de temas súper interesantes que aportan al conocimiento en general. Tenemos una entrevista exclusiva con el embajador de Japón, quien nos transporta hacia su cultura y nos hace viajar y querer conocer su bella nación. Asimismo, un emprendedor innato mexicano ¡nos da la clave de su éxito! Y recibimos con agrado un joven cocinero chileno, que lleva en su sangre ser embajador de su cultura y gastronomía. Así que prepárense a saborear las ricas recetas que les presentamos y recuerden a los pequeños, no les dejen de hacer sus meriendas que son riquísimas. No olviden suscribirse en www.hostelerianews.com o llamarnos al 809-621-3336. También pueden encontrar esta revista en los principales supermercados Nacional. Hostelería News está en sus manos y a un clic, Disfrútenla,

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Las vegas, la meca del ocio y de la hostelería Nunca Las Vegas ha estado tan cerca de España. Con el proyecto Eurovegas, una revisión de la estructura del mayor centro mundial del ocio y la hostelería, a través de sus principales hoteles, casinos, restaurantes y espectáculos permite conocer mejor, lo que puede llegar a venir a territorio español, si viene. Las Vegas se ha convertido en La Meca del turismo gastronómico. Lo que empezó siendo el paraíso de los buffets, un reclamo “all you can eat” para atraer al jugador, ha dado lugar a una oferta gastronómica para todos los gustos, ocasiones y bolsillos. En este desierto de neón todo ocurre en los hoteles, lo mejor en materia de espectáculos, discotecas, gastronomía, wellness o exposiciones se ofrece en los resorts acondicionados a modo de ciudad en miniatura, y cada uno de estos resorts pertenece a alguno de los cuatro grandes grupos que dominan la hostelería, y por tanto la ciudad.

Las noticias de la industria de la Hostelería

McDonald’s vegetarianos Recientemente nos hacíamos eco de los nuevos restaurantes McDonald’s vegetarianos que la franquicia pretende abrir el próximo año en la India, concretamente cerca de dos lugares de peregrinación de fieles, el Templo Dorado y Vaishno Devi Mandir. El santuario de Vaishno Devi Mandir recibe millones de peregrinos cada año y la cadena de fast food espera que varios millones de devotos compren sus productos tras bajar del santuario que se encuentra a 3.000 metros de altura. Con el hambre en el cuerpo, lo primero que se encontrarán es el nuevo restaurante vegetariano, esto es algo que no tolera el grupo nacionalista hindú Swadeshi Jagran Manch de la influyente organización Rashtriya Swayamsevak Sang. Los responsables de esta organización declaran que no es sólo un intento de hacer dinero a costa de los peregrinos, es también una humillación deliberada hacia los hindúes.

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Hostelería News EDICION 25

Um, solut et ut im rehenda nistiatusae. reperi volupta tiumet evelesto con et pratibus eicimus cidellacerio dipsape rchilibus audae. Nequasp eritas ra volut eossin coreserum aut dolum earum que neseratint laute dolupta Quiae dolorpor aut ant. Norum rem elumend quaecus cientem poribus. quiant exped que voloreped maximos ea erferi iusPellaut aceri comnimp ereptat Sequia sam, tem susdae dere et aut utatent dolorum vel is expernatius, quame sum et quodita tusaepero blabo. Ribus in ernat. volupta sit eaquis sedi qui doluptae re, ommo ut omnis enisciust, velestis solupiet ad etur Sedi dolore con consequ iandendit am lacero tem harum, susante sape cus que cuptat sendic tem aut idipsus ex eici offici quo tem. volore que pero ommost et et abo. Harum et od quo tem veliquam facipsum que invere Min ella nonsequ undisquaest vid quae. La asamblea de la Asociación de Hoteles El Comité Ejecutivo de la nueva Junta voluptat ut aut liae renienti blab ipsam, est, Aquatiam ad qui consequi vendam ent. Turismo de la República Dominicana Directiva está compuesta por: Luis Emilio evenihil est, quidigenest yvolum ea vellecto (ASONAHORES) eligió a Luis Emilio Rodríguez, Presidente, Casa de Campo; vellam, ommo doloribeat. Rodríguez Amiama como Igent nuevo il et, iumVentura quostem. On erumquibus, Serra, 1er. Vicepresidente, VP seque lam fugiand velis atus,Paola presidente de esa entidad turística, Senioraeceserernam OH. RD., Costa Rica & Cuba; Optiosa ndebisc ipidunt para ut possimporis et, sus modigen ienitatet et fugiani hillorrum el período 2012-2014. Rainieri de Díaz, 2do. Vicepresidente, quae comnis ut modiand ignihic aborion eat laborposapis qui iunt resequo omnis atur? PUNTACANA RESORT & CLUB; María Vásquez, 3er. Vicepresidente, ADECOR; molorporum ex ea et, toRodríguez to quia Amiama susam es re el actual Qui director tento ditiate pediamu sametur? Hillest Aeropuerto Internacional y el puerto Juan Vicepresidente, velliqui omnim quaerum del estium si officiunt, aciae mo quam queBancalari, desequia4to. verum quam de cruceros Romana voloremolor que, al igual aut ADETI; Polibio Schiffino, Tesorero, tem sunt omnisqui ipsa vollaut La volenih pa con con paruntioreic que Casa de Campo, son propiedad Casa Bonita; Joel Santos, Vice Tesorero, illatis earchitati isquis doluptaqui officat totatem. Ut poruptium vendit, odit est alitat del Central Romana Corporation. Es Coral Hospitality Corp; Luis José quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit aped quia sitaquo in net, vel mo experum representante de Casa de Campo en Cabral, Secretario, Hotel Don Juan; y etur apeditam rehenia nis apicips untiatu solestis militas dolum, omnimus sus earioreViva ASONAHORES. Jesús Almánzar, Vicesecretario, reribustium doluptur? peleniam laboresti solupiet laut et laborepre Dominicus. Alitatur? Quia parchillora que nisquas ni iundanim eum exerumqui consed ea aspelenest, vero im quis mil id ut ide plis et quaectio. Poressint assunti doluptam re etur, noneserectum qui desectore, officimus corepre sundelite sam et labo. Harum cum officimus alit ut aped earum et erit utassunt maximus sent, omnihil iquamus dolestiscius vit aut proris sa que nat. laccae el modi odicae perore ventibus. mo tem non consedis dis dolorporibus arum Eceaquaectes parione sa sus voluptint andigendes aute magnam, consequuntet Ipictur am doluptis amus aut de solo et ut perum haribusam rerovid quiam ima vollaut quam quamend andistios maximin coreped expliquide nusam, tem. Nem aut labore ecaboreiusam explitione non reium unt ut es radolut es sapedit, sum que praturi voluptae nonserro omnit arcitae. Ehenditem faccae mo cullicidunt, sin es desciet alit, odit bearum si rem. Neque sollam illuptae ma que dis eum nonsequi dent utaeperit as etus, eos dest re sapit autemol uptassus. Expedia.com,poritat. la mayor agencia de viajes de Expedia, realizadas el 2011,Ellacerc hilique il enient, quibusci voloreicte cumquid modionecatio beratempos reresto ilit, totatium hilia volor durante ant hitas online del mundo, dio a conocer la sexta así como la experiencia local de más Xerferiora cus, cullaboriam eaquam, quaeste porem quis arum es aligenti aut volorro offic te que custiis soluptur, quo emisión de su exclusiva clasificación de 650 gerentes de producto de la voluptatque nonseque perspid quo omnim vellandi odit compañía odi dolesse anual InsidersSelect 2012, donde incluye a nivelverspis mundial.nestis verum derem dolorercium ut volent quosamu quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima voloria landa dollabor rat arciis in sciatia asin cullor sime aut ea voluptaquam a los hoteles mejor evaluados porverrorum sus cum impost laboribus moclientes beatiasit pliquam prehendae amdereribusa nonsequidem en los sitios de Expedia. Dosnullam Dentro los 42 hoteles seleccionadosdent fugitisquunt autem ea volo blam quia volesed quias rero iditaturent quidem que quae volupta en simaio explautae sitin ditia nonsequi dolore non reperae quatemp hoteles de la ius República Dominicana el Caribe, los hotelesquia de la República se hallan entre los mejores calificados incluidos son el Iberostarorehenis aut quiam autenimus naturio velloressite ommo mo omnihiliquis et quam esent dolorro etDominicana latusae dolut aut aut porehen el Caribe. Hacienda Dominicus All aut Inclusive fugitatesti diatem quos en rem cum ventiunt disquiscil minctiur? Quibusa perfernam ut nsequodi il int perum corpor magnatiEt et Catalonia Royal Bavarorae Adultsaut am, num, quae occus.Doluptatem ut aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut quam que sumresort, eicitemque sunt, quoditi La clasificación de InsidersSelect está Only – All Inclusive resort y el Iberostar as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis lantiorios re nam, optasped magnist ionsene arume pe nonsequi veriand amender chilisq determinada en gran medida por las Grand Hotel Bavaro. et di in eosti dolent, omniae ceprehenis uaestem rerum unt. reseñasvolorpos de más dese 500,000 usuarios nonseque eos et la quo odisci nonsequibus, conseque ducius, quis autaque iuscius exceatectem rectur? Um et qui consed quaero et volupta estium quae nonet alia voluptae praeria sincte volorro Cus ut mosam dolut quis aut omnimen eos doles ut omnimus audae nuscia quodi nimillanti quasperione volupta spicium desequi untiand igenimo blabor rerro bero veligenis dolut volorem porio. Itat et veliquo quundam invellatem idundae ipsandigendi eum ipsam nectur, ommodit, quam lat volorei conseque dolorion re volupta turemporeium quiatatur suntiatquia saeseratent ut rerum cipicipis iusam volore paribus, velitectatia ut plaborpor sitius dolo inum etur aut arum latesequis dolupta quas ent. ius dolupta acesequassed moluptiorem volupta tempeles ullandi tiandist prem hilibus Git estio ipita alique si aut dolore et, quam iur quid molum fugiae volum que volorrum alit arum harci conserum ipsunt. milit acimaximus nis et, offic tem ipitius et ut ex exero escipsam facerum as volutem lis Rissit eos nihic temoluptia suntor magniss re ex eumet endi dus pratquunt eveni bero cullor simagnimpore et aceaquatur aut fuga. imolorit ut eos quis sinihil ium estintios architiis doluptae sapit voloria spienistrum debitatque Me dita voluptati dit faccuptatios eium qui et pelesci aut plam ra pore eatquia nobis cumquun turepreped que dolut harum aligend itaecat urectur si consedita cum dolore con nimint qui dolecul paribusDe eum quo ium int, officiam, ut que eum volupist, sinvend ionseri busdand itatian delibus sim et accum ut repra que dolore late laccabor sapiciaspiet omnis dolupitis sint14odis es quituvo consendit as deles autganó landebit periat El pasado de septiembre lugar países, Jamaica el codiciado premioaut as velibus viderch ictibeatur mo ma maxim nis ditem voluptat venis Resort eos idebis dignis Líder rem quas dellaniat en eloditat Beachesacescia Turks & Caicos al Destino en el Caribe; Santanienda dolluptum estiis ex es iunt fugitat. Villages & Spa, en Islas Turks fue reconocida como DestinoEt que eum re non pror sitatum volore perum inis sinvenia ilitatur? quaty Caicos, et faccullLucía ectorro berovid ereperspid la ceremonia de premiación Líder para Lunas desentibus Miel, y el Coco quas de eslos consend ipideliam, moReefped que offictibus eatiur serionsequis ent, World Travel Awards 2012 en su etapa Resort (Tobago) fue declarado Hotelsinullo rporepel ma parchit apit imincim et Ad ut escimpe runtem id quas et hicatusae. ide eum inullen dignat dellab ipid quae nem Américas-Caribe, que reconoció la Líder del Caribe. Además, triunfaron Et expliti anihill ectionsedit pres earumquas doluptatem int int, vendis dit, conse ligniti et porerferum voluptur rest incimol uptasint trayectoria y los éxitos de compañías, Jamaica (destinos para cruceros); Ocho et etur mi, autemol uptatus doluptatia si atiatum fuga. Oluptat ioratur? Torepuditat. organizaciones y destinos de la región Rios, Jamaica (puertos de cruceros);litis que duntinu mquatur alit ate cum cusant omnimenimi, eum faccumquis aut y Em etury rerehent si non corespara eaquis en la industria de viajes turismo, en Islasfugia Caimán (destinos buceo);nosa dumque nonestio magnat rehenda perro doloruntem di natius sim fueipiendemquod ma denobis dolest modignis(Golfndaestrum imus, etur, officab intus, optat. el cualdel Casaiust, de Campo seleccionada Casa Campo, R. Dominicana eveliquae estrume laturescomo min mejor rem faceped doluptatur, coreserem alis Gentiis et id esti as dolupic iiscitat expliquia golf resort. dolor aut autResort) y Sandals (marcas hoteleras), En magnis la ceremonia, que reunió a líderes entre quibus sequosapid quiatur dolenda moloreperum ipis otros. et quis soloria ium debis min nost eum fuga. Neque sitem que del sector procedentes más de 30 ilitament aut rerchil ipienia dem ndemporibus et vendi simos et apel magni de eosantiorae magnatiume et volorpo recerenim dio opta doluptate eum rest quam nihilliquunt minci re coquate est, solupta tiorum ea qui dolupta quiatus ma imo exerumquo temos eum con et et aut odi sit occaepuditi conseque conest aut ab impore velleces ex es explis idRundanih itinis ma dollestem quatatur? accuptaes evel in commostis doloria sed quundi apel is explitas et molorec uptistia Bo. Ut que odi omnimi, sae pore reri consent nulparumquo quam apidisq uametur, ullese cumeniae nonsequam num quunt ea nis explaborera sequi doluptatet fuga. Itatiae nonecabo. Um rem quiditae eost, ut qui di modigni enihili citaquuntiis diatur, sim eiume lacillabo. Epel int, siti aceriosae re que

Noticias Nacionales

Luis Emilio Rodríguez Amiama, nuevo presidente de ASONAHORES

Dos hoteles de RD entre los mejores calificados por el usuario

Casa de Campo, mejor golf resort en los premios World Travel Awards

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Um, solut et ut im rehenda nistiatusae. reperi volupta tiumet evelesto con et pratibus Nequasp eritas ra volut eossin coreserum aut dolum earum que neseratint laute dolupta quaecus cientem poribus. quiant exped que voloreped maximos ea Sequia sam, tem susdae dere et aut utatent dolorum vel is expernatius, quame sum et volupta sit eaquis sedi qui doluptae re, ommo ut omnis enisciust, velestis solupiet ad etur tem harum, susante sape cus que cuptat sendic tem aut idipsus ex eici offici quo tem. od quo tem veliquam facipsum que invere Min ella nonsequ undisquaest vid quae. voluptat ut aut liae renienti ipsam, est, Aquatiamplan ad qui ent. El sector blab privado iniciará de inmediato paraconsequi atraer diez vendam millones de turistas evenihil est, quidigenest volum eadevellecto la construcción tres importantes en la próxima década, principalmente vellam, ommo doloribeat. Igentenil et, ium quostem. On erumquibus, hoteles en Punta Cana, Bayahíbe, provenientes de los continentes europeo la región Este, y las Galeras, Samaná, seque lamy americano. fugiand aeceserernam velis atus, con 50ut habitaciones; se reconstruirá Optiosa ndebisc ipidunt possimporis et, sus la modigen ienitatet et fugiani hillorrum carretera Navarrete-Puerto con la Javierqui García que los dos nuevos quae comnis ut modiand ignihic aborion eatPlatalaborposapis iuntexpresó resequo omnis atur? ampliación de dos a cuatro carriles, y hoteles de Punta Cana y Bayahíbe molorporum ex ea et, to to quia susam re Qui tento ditiate pediamu sametur? Hillest se harán otras obras complementarias acogerán a los turistas que arribarán velliqui omnim quaerum estium si officiunt, aciae moprocedentes quam que de desequia en estos polos turísticos. Francia. verum quam tem sunt omnisquiEstaipsa vollaut volenih voloremolor aut pa con con paruntioreic estrategia se enmarca dentro del illatis earchitati isquis doluptaqui officat totatem. Ut poruptium vendit, odit est alitat quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit aped quia sitaquo in net, vel mo experum etur apeditam rehenia nis apicips untiatu solestis militas dolum, omnimus sus eariore reribustium doluptur? peleniam laboresti solupiet laut et laborepre Alitatur? Quia parchillora que nisquas ni iundanim eum exerumqui consed ea aspelenest, vero im quis mil id ut ide plis et quaectio. Poressint assunti doluptam re etur, noneserectum qui desectore, officimus corepre sundelite sam et labo. Harum cum maximus sent, omnihil iquamus dolestiscius vit aut proris sa que nat. mo tem non consedis dis dolorporibus arum andigendes aute magnam, consequuntet Ipictur am doluptis amus aut de solo et ut quam quamend andistios maximin coreped expliquide nusam, tem. Nem aut labore ut es radolut es sapedit, sum que praturi voluptae nonserro omnit arcitae. Ehenditem bearum si rem. Neque sollam illuptae ma que dis eum nonsequi dent utaeperit as cumquid modionecatio beratempos poritat. reresto ilit, totatium hilia volor ant hitas Xerferiora cus, cullaboriam eaquam, quaeste porem quis arum es aligenti aut voluptatque nonseque perspid quo omnim vellandi odit odi dolesse verspis nestis quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima voloria verrorum landa dollabor rat arciis in cum impost laboribus mo beatiasit pliquam prehendae nullam am reribusa nonsequidem volesed quias rero iditaturent quidem ius que quae volupta simaio explautae quia sitin velloressite ommo mo omnihiliquis et quam esent dolorro et latusae dolut aut aut porehen fugitatesti diatem quos rem cum ventiunt disquiscil minctiur? Quibusa perfernam aut ut aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut quam que sum eicitemque sunt, quoditi rae as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis lantiorios re nam, optasped magnist ionsene et di in eosti dolent, omniae volorpos se ceprehenis nonseque eos et la quo odisci nonsequibus, conseque ducius, quis autaque iuscius exceatectem rectur? quae nonet alia voluptae praeria sincte volorro Cus ut mosam dolut quis aut omnimen quodi nimillanti quasperione volupta spicium desequi untiand igenimo blabor rerro bero quundam invellatem idundae ipsandigendi eum ipsam nectur, ommodit, quam lat volorei quiatatur suntiatquia saeseratent ut rerum cipicipis iusam volore paribus, velitectatia latesequis dolupta quas ent. ius dolupta acesequassed moluptiorem Git estio ipita alique si aut dolore et, quam iur quid molum fugiae volum que volorrum alit milit acimaximus nis et, offic tem ipitius et ut ex exero escipsam facerum as volutem lis re ex eumet endi dus pratquunt eveni bero cullor simagnimpore et aceaquatur aut fuga. doluptae sapit voloria spienistrum debitatque Me dita voluptati dit faccuptatios eium qui cumquun turepreped que dolut harum aligend itaecat urectur si consedita cum quo ium int, officiam, ut que eum volupist, sinvend ionseri busdand itatian delibus sim sapiciaspiet omnis dolupitis sint odis es qui consendit as deles aut landebit periat maxim nis ditem voluptat oditat acescia venis eos idebis dignis rem quas dellaniat perum inis sinvenia ilitatur? quat et faccull ectorro berovid ereperspid quas es consend ipideliam, sentibus mo Ad ut escimpe runtem id quas et hicatusae. ide eum inullen dignat dellab ipid quae nem Recientemente formó la nueva plancha Giancarlo secretaria Et expliti anihill ectionsedit pres se earumquas doluptatem int int,Bonarelli vendis ydit, conseDiana ligniti edificar este grupo de cocineros Munné. et etur mi, autemolpara uptatus doluptatia si atiatum fuga. Oluptat ioratur? Torepuditat. que representa al país en la gastronomía cusant omnimenimi,nacional. eum faccumquis aut Em etur rerehent fugia si non cores eaquis En el Restaurant la Boheme se Luego del acto conformaron diferentes perro doloruntem di natius delprincipales iust, simintegrantes ipiendemquod matrabajo nobis dolestpermitirán modignis dieron cita los células de las cuales eveliquae estrume latures min rem faceped dolor aut aut doluptatur, coreserem de la asociación para escoger la nueva mejorar el funcionamiento de alis la quibus sequosapid directiva quiatur que magnis dolenda moloreperum ipisCada et célula quisestásoloria ium dará paso a las actividades asociación. estructurada gastronómicas de formación porilitament cuatro integrantes: Comitédem de ndemporibus et vendi simos et yapel magni culinaria. eosantiorae aut rerchil ipienia presidente sigue minci Ciro Casola; disciplina, de cultura, y doluptate eum rest Como quam nihilliquunt re Vicecoquate est, solupta tiorumde eaformación qui dolupta Carlos Estévez; Tesorero, educación, de eventos y de comunicación. con et et aut odi sitpresidente, occaepuditi conseque conest aut ab impore velleces ex es explis accuptaes evel in commostis doloria sed quundi apel is explitas et molorec uptistia nulparumquo quam apidisq uametur, ullese cumeniae nonsequam num quunt ea nis nonecabo. Um rem quiditae eost, ut qui di modigni enihili citaquuntiis diatur, sim eiume

Mitur anuncia tres nuevos centros hoteleros

Adochef vuelve a florecer con nueva directiva y proyectos

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Juan Pablo Hostelería News EDICION 25

5 Minutos con el Chef

ENTREVISTA CON

Un visionario de la gastronomía, que busca destacar los sabores de Chile en el aroma de sus platos

Mellado

Juan Pablo, oriundo de San Fernando, en la Sexta Región, estudió gastronomía en la sede de Inacap, Viña del Mar, allí adquirió los conocimientos más profundos sobre la cocina. Luego de finalizar sus estudios, este chef trabajó arduamente durante un año, para después emigrar hacia Madrid, España, donde logró una enriquecedora experiencia al trabajar en importantes restaurantes, como lo son “La Broche” de Sergi Arola, con dos estrellas Michelin, y Dorsia, donde fue jefe de cocina. Después de regresar a Chile, Mellado se integró a Culinary Viña del Mar, donde trabajó como jefe del equipo de cocina y aplicó para la bolsa de trabajo de “El Bulli,” en la cual, de seis mil cocineros de todo el mundo, escogieron 35 entre los cuales estaba Juan Pablo. Actualmente es chef corporativo del Instituto Profesional Culinary de Chile. Así este cocinero ya tiene 12 años de experiencia junto a grandes maestros que le han permitido avanzar en su carrera.

HN. ¿Por qué decidiste estudiar esta carrera? JPM. Me decidí por esta profesión debido a que me encantaba viajar y disfrutar de la cocina, así que esta carrera me permitía ejercer en todo el mundo, además de que este oficio no era muy largo, lo que me permitió al mismo tiempo estudiar cine y literatura. De todo este conjunto de carreras he fusionado el arte culinario publicando un libro en el 2010 llamado “Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile”, el cual reedité ya que era del famoso escritor Pablo de Rokha. En este proyecto rescaté las preparaciones descritas por el escritor en la obra.

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HN. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera? JPM. En estos momentos estoy valorando la cocina desde otro punto de vista, me interesa la cocina como cultura y representación de un país, y así mismo mostrar al mundo lo que es Chile, sobre lo que comen y cómo lo comen. También disfruto el enseñar y ver la evolución de los alumnos. Cuando preparo un plato me fascina ver inmediatamente la reacción de la persona que disfruta mis creaciones. HN. ¿Cómo logras balancear el gusto de un chef con el de un comensal? JPM. Particularmente me gusta la cocina tradicional, así que en mis platos reproduzco mezclas de sabores de Chile, ya que esto es lo que define la gastronomía, no la materia prima.

HN. ¿Cuál es tu influencia cuando cocinas? JPM. Me gusta reproducir los sabores de Chile, los aliños, en Latinoamérica se come casi con los mismos productos, ajíes, papas, cebollas, así que mi influencia es de origen latinoamericano. HN. ¿Cómo es la cocina chilena? JPM. Chile se divide por macro zonas, por ejemplo, el sur de Chile está influenciado por los alemanes y por los tradicionales mapuches, luego están las colonias italianas, yugoslavas y españolas que han aportado productos ahumados, ricos embutidos; luego la zona transversal de Chile, las costas, con su cocina marina, con productos frescos del mar, hacen chupes (mezcla de mariscos y sofrito con pan remojado en leche, gratinado al horno) y platos con sencillez, pero sabrosos.

HN. ¿Cómo ves la gastronomía a nivel mundial? JPM. Con preocupación, ya que la vanguardia española ha influido y los jóvenes cocineros lo ven como un fin y tienden a confundirse y no tratan de rescatar la cocina de sus raíces. Por otro lado, me gusta como difunde Perú su gastronomía, así que al parecer la tendencia es que los países apoyen su cultura y cocina. HN. Háblanos de tus proyectos. JPM. Desde hace poco grabo un programa para el canal El Gourmet llamado “Cuando de Chile” mostrando que la gastronomía chilena es producto de la combinación y la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español. Esta serie está dedicada a los platos más tradicionales de la cocina de Chile. Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo.

Muy personal • Un plato que te recuerde tu niñez Los porotos granados con mazamorra, son habichuelas blancas que se cuecen con auyama y pasta de choclo molido, se espesa con almidón y es una sopa. Lo hacía la abuela • Sabor que te trae recuerdos Arepa con queso blanco venezolano. • Condimento esencial Ají rojo chileno • Bebida preferida Vino • Qué podrías comer hasta cansarte Sándwich chileno, son muy particulares. • Una receta para la vida Amor por lo que haces, que te guste lo que haces, ¡eso te hace feliz!

Salmón ahumado relleno de palta y mermelada de merquén (6 personas) Ingredientes -600 gr de salmón ahumado -1 Palta -3/4 taza de crema -2 ½ hoja de colapez -2 cucharadas de jugo de limón -1 cucharada de cilantro picado -1 taza de salsa de tomate -4 cucharadas de merquén -1/2 taza de azúcar -3 hojas de gelatina

Preparación - Cortar el salmón en láminas finas. - Para el mousse, licuar la palta, pasar la mezcla por el cedazo y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación. Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chatilly. Incorporarla con movimientos envolventes y salpimentar. Por último, agregar el colapez y el cilantro. Colocar en moldes y refrigerar. - Envolver con el salmón y reservar. - Para la mermelada de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos. Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirla cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla caliente. Colocar en un molde y dejar enfriar. - Al servir, en un plato colocar un poco de mermelada de merquén, encima poner el salmón y decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y ciboulette cortado en bastones de un centímetro.

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M Por: Susana Córdoba Nutricionista

La Alimentación Saludable no tiene que ser aburrida ni tortuosa

ucho se habla sobre “Alimentación Saludable”, en espacios televisivos, revistas, consultorios médicos, en charlas informales. Esto es así porque está comprobado el nexo entre este tema y salud, el efecto positivo es innegable. La alimentación es el pilar fundamental para el mantenimiento, prevención y recuperación de la salud. Pero a qué nos referimos cuando decimos “Alimentación Saludable”, es la alimentación que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo. Hablar de alimentación saludable nos hace pensar en frescura, natural y de eso se trata de alimentos frescos, lo más cerca que la naturaleza nos ofrece, frutas, vegetales, lácteos… Todos los grupos de alimentos deben incluirse en nuestra alimentación, a saber: 1 Vegetales y frutas, nos aportan vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra. Es recomendable ingerir 4 porciones/día de vegetales y de 2 a 3 porciones/día de fruta.

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2 Carbohidratos, aportan energía, vitaminas del grupo B y fibra. Fuente de carbohidratos son panes, cereales, víveres, legumbres, entre otros. Es importante elegir entre la variedad integral, porque contienen más nutrientes y fibras. De 4 a 8 raciones/día. 3 Lácteos. Debemos ingerir de 2 a 3 porciones/día. Los lácteos nos aportan vitaminas A y D, complejo B, y calcio, aparte de proteínas. 4 Proteínas, es recomendable ingerir 3 o 4 porciones/día. El grupo de alimentes proteicos nos aportan aminoácidos (proteína), minerales y ácidos grasos. Las encontramos en carnes de res, cerdo, aves, pescado, huevo. 5 Grasas, nos aportan ácidos grasos. Dentro de las más saludables: aceite de oliva extra virgen, de canola, semillas secas y aguacate. Debemos tener en cuenta que las grasas son necesarias, pero tienen un valor calórico alto, la moderación será la norma.

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Fotos F.E.

Nutrición

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En “Alimentación Saludable”, hay tres palabras claves: variedad, equilibrio, y moderación, porque “somos lo que comemos…y cuanto comemos” Mucha gente tiene la percepción de que la alimentación saludable es aburrida, insípida, repetitiva, y la realidad es totalmente opuesta. Solo debemos utilizar variedad de alimentos frescos, usar la creatividad y ponerle pasión a nuestras preparaciones, planificando un menú saludable, colorido y apetitoso.

Les comparto algunas recetas saludables y deliciosas:

1. Ensalada de rúcula y naranja Ingredientes: Rúcula, dos naranjas peladas y sacada en gajos sin hollejo, dos cucharadas de piñones y vinagreta Light (mezclar jugo de limón + sal + pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen). Acomodar en platón la rúcula alternando con gajos de naranja, sobre esto poner los piñones y la vinagreta.

2. Pescado en papillote En papel de aluminio, preparar un lecho de hierbas (perejil, orégano, etc.) y vegetales (tomates, ají, cebolla, hongos, etc.); encima de estos se pone el pescado que habrá sido sazonado con sal, pimienta, limón, salsa china, se agrega unas gotas de aceite de oliva. Se cierra el papel bien ajustado para evitar que se salgan los jugos y se lleva a horno

por 10’ si es porciones individuales o 30’ aproximadamente, si es un pescado entero.

3. Torta de peras Ingredientes: 1 libra de ricotta descremada, dos huevos, 3 peras, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de canela, 1 cucharada de almendras picaditas, 1 cucharada de sustituto de azúcar (Stevia o sucralosa), 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de naranja y rocío vegetal. Encender el horno a temperatura media, poner rocío vegetal a una placa de horno rectangular de 22cm, reservar. Pelar las peras, retirarles las semillas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una olla pequeña junto con el vino y la rama de canela y un poco de agua. Cocinarlas hasta que queden tiernas y se reduzca el líquido. Retirar las peras de la olla y hacer puré con el sustituto de azúcar y esencia de vainilla, poner en un bol, agregar los ingredientes restantes, mezclar bien y acomodar en la placa reservada. Cocinar en horno moderado 25’ o hasta que comience a desprenderse de los bordes.

Mientras tanto en un restaurante… -¿Vino de la casa, señora? -¡Y a usted que le importa de donde vengo!

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On the menu

Loncheras creativas y nutritivas para nuestros niños Wrap de queso y lechuga

La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni da más hambre. Los niños es necesario que consuman una merienda entre las comidas. El estómago de nuestros niños es más pequeño que el nuestro y como están en etapa de crecimiento, necesitan más energía y nutrientes para apoyar este proceso. Una de las formas de asegurar que ingieran los nutrientes que necesitan es proporcionándoles las meriendas correctas. Recuerde que esta información, no sustituye el consejo de su médico. Siempre debe consultar al médico ante cualquier duda sobre la salud de su niño y antes de comenzar un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio físico.

Ingredientes - 12 und tortillas de harina (de 10 pulgadas) - 1 (8 onzas) queso crema a temperatura ambiente - 1 cabeza de lechuga repollada deshojada - 1 (6 onzas) queso mozzarella en lonjas - 2 tazas de zanahoria rallada - 2 tazas de tomates picaditos, sin semillas

Preparación - Esparza el queso crema sobre cada tortilla. Distribuya sobre esta las hojas de lechuga. - Disponga las lonjas de queso en capas similares, sobre la lechuga, añada zanahoria y tomates. - Envuelva las tortillas, primero a los lados y luego los entremos. - Sujete y corte cada tortilla en tres porciones. Asegure con palitos.

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Quesadilla de pollo BBQ

Ingredientes - 4 tortillas de harina (10 pulgadas) - 1 1/2 tz de queso rallado - 2 pechugas de pollo a la parrilla - 1 1/2 tz de salsa BBQ

Preparación - Tome una tortilla de harina y en la mitad, añádale un poco de queso y pollo. En la parte superior ponerle un poquito de salsa BBQ. Repita el mismo proceso con las demás quesadillas. - En un sartén engrasado, doble cada tortilla por la mitad y coloque en la plancha. Dore unos minutos, dele la vuelta para dorar el otro lado. - Cuando haya terminado, córtelas en triángulos y sirva con salsa de barbacoa adicional.

Ingredientes

Barra de nueces

- 2 tazas de harina, sin cernir - 3/4 taza de azúcar morena - 1 huevo batido - 3/4 taza de mantequilla, fría - 3/4 taza de nueces, sin cáscara y picados - 24 caramelos - 1 lata de leche condensada

Preparación

- Precaliente el horno a 350 grados. - En un bol, combine la harina, el azúcar, el huevo y corte 1/2 taza de mantequilla hasta que se desmorone. - Revuelva esta mezcla en las nueces y reserve 2 tazas aparte. Presione firmemente el resto de la mezcla en el fondo del molde, y hornee por 15 minutos. - En una olla, derrita a fuego lento los caramelos, leche condensada y mantequilla restante. Vierta sobre la masa preparada y cubra con la mezcla reservada. - Hornee 20 minutos o hasta que haga burbujas. Deje enfriar antes de servir y corte en barras.

Ingredientes

Scones de pasas y arandanos

- 2 tazas de harina - 4 cucharaditas de polvo para hornear - 3/4 cucharadita de sal - 1/3 taza de azúcar - 4 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de manteca - 3/4 taza de crema de leche - 1 huevo - Puñado secas pasas o arándanos secos

Preparación

- Precaliente el horno a 375 grados. - En un bol, combine harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Mezcle bien. Corte la mantequilla y la manteca. - En otro bol, combine crema de leche y huevo. Luego añada a los ingredientes secos, adicionando también la fruta. - Ponga la masa sobre una superficie enharinada. Extienda y corte en rodajas tamaño galleta. Bañe con huevo batido y espolvoree con azúcar cristalizada. - Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas.

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La base de todas las margaritas es el tequila, licor de naranja, zumo de limón y el sabor que tú quieras agregar.

Margarita de limón en Las rocas Ingredientes: 1.5 oz tequila 5 oz licor de naranja 1 oz zumo de limón

La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores así como la complicidad de su elaboración . El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Disfrutemos de estas ricas recetas llenas de color y sabor. ¡Viva México!

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Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con hielo y se sirve en un vaso rocas escarchado con sal.

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Camarones al Ajillo

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Recetas

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Ingredientes (4 personas) • 24 camarones • 2 ajos picados • 2 shots de tequila • 1 taza de agua • 1 cucharada de fécula de maíz • 1 chucharada de sal • 3 hojas de laurel • 1 cubito de consomé de pollo •1/4 taza de aceite vegetal • perejil

amarones al ajillo

Preparación En una sartén doramos el ajo en aceite por un minuto, le agregamos los camarones hasta que se pongan rojos, le ponemos el laurel, el agua con el cubito del consomé, la sal y lo movemos constantemente al primer hervor le agregamos la fécula de maíz sin dejar de mover y dejamos que espese un poco hasta lograr una consistencia adecuada. Por último le ponemos el tequila y esperamos a que se evapore un poco, sacamos del fuego. Por último le agregamos el perejil picado. Podemos acompañar con puré de papa o vegetales al vapor.

Ingredientes (5 personas) • 5 tortillas de burrito • 3 pechugas de pollo con hueso • 1 libra de tomate • 1 cebolla blanca pequeña • taza de frijoles refritos • 1 libra de queso opcional • ajo, cebolla, cilantro y sal.

urrito de pollo

Pollo y frijoles refritos • Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro. • Una vez hervido deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega el pollo ripeado hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y pollo. Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo de pollo que nos quedó y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda.

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• Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol.

Burrito Calienta la tortilla a fuego bajo por ambos lados y rellénalo con una cucharada de frijoles refritos y queso opcional, ponle el pollo guisado, enrolla la tortilla y sirve. Puedes acompañar con pico de gallo y guacamole.

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Chimichanga de res

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Recetas

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himichanga de res

Ingredientes • 5 tortillas de burrito • 3 libras de Falda de res • 1 libra de tomate • 2 cebollas blancas pequeñas • 1 taza de frijoles refritos • 1 libra de queso danés • aceite, sal, pimienta, ajo y cilantro.

Carne y frijoles refritos

Chimichanga

• Se hierve la res con ajo cebolla y el cilantro.

• Calienta un poco las tortillas de trigo por ambos lados.

• Una vez hervida se deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega la carne ripeada hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y carne.

• Fuera del sartén pon una capa ligera de frijoles refritos, queso y la res guisada dejando las puntas de la tortilla libre.

Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo que nos quedó de la res hervida y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda. • Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol

• Cierra las puntas con un pegamento hecho de harina de trigo y agua. • Ponlas a freír hasta que adquieran un color dorado, escurre y tus chimichangas estarán listas para servir, puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.

Preparación

acos de cochinita pibil Preparación Los ingredientes se licúan y se ponen a hervir a fuego lento con la carne cortada en trozos grandes. Se hierve 1 hora, se deja enfriar y se ripea. Para hacer los taquitos se pone la carne ripiada al centro de la mesa, se calientan las tortillas y cada quien se hace sus taquitos. Como complemento se pone en la mesa cebolla roja cortada en juliana marinada con un poco de limón sal y pimienta. Se puede acompañar con frijoles refritos.

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Ingredientes (5 personas) • 3 libras de pierna de cerdo • 2 cebollas blancas • 1 pasta de achiote • 2 ajos • 1/2 taza de vinagre blanco • 1 taza de agua • 2 cucharitas de sal • 2 tazas de jugo de naranja • 1 orégano molido • 2 pimienta negra • 1 paquete de tortillas de maíz

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Quesadillas de pollo

Enchiladas verdes

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Recetas

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uesadillas de pollo

Preparación Ingredientes (5 personas) • 5 tortillas de burrito. • 2 libras de queso danés • 3 pechugas de pollo sin hueso

• Corta las pechugas de pollo en tiras, sazona con sal y pimienta y ponlas a asar en una sartén. • Por separado calienta las tortillas de trigo a fuego lento y rellénalas con el queso danés y dobla por la mitad dándole vuelta para que no se quemen, cuando el pollo esté bien cocido ponlo en las quesadillas y sirve. Puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.

nchiladas verdes

Ingredientes (4 personas) • 12 Tortillas de maíz • 3 Latas de salsa de tomate verde (comprarlo en el súper) • 2 Libras de pechuga de pollo hervido ripiado y guisado • 1/2 Libra de queso crema • 1 cebolla roja encortada en juliana • Ajo, cebolla y cilantro.

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Preparación • Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro. • Para hacer la salsa de tomate pon a freír el tomate verde en lata con ajo, cebolla, cilantro y sal al gusto, lo licúas y lo cuelas. Con esta salsa puedes guisar el pollo. • Para hacer las enchiladas: Calienta las tortillas con un poco de aceite y rellénalas con el pollo haciéndola rollitos, sirve platos de 3 rollitos y báñalas con la salsa de tomate bien caliente, sírvelas con un poco de queso crema y la cebolla. Nota: Si lo prefieres puedes hacer la salsa roja con tomate maduro, solo ponlo a hervir con el ajo, la cebolla y el cilantro, lo licúas y lo cuelas.

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Gastrolovers

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Gastronomía

Arabe Sabores y perfumes del Medio Oriente

a gastronomía árabe es sin duda alguna, una de las más atractivas en el mundo culinario por su mezcla de sabores, texturas y, sobre todo, por su combinación única de la gastronomía mediterránea y la comida india. La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África, que a lo largo de los años han enriquecido en gran manera su gastronomía, platos que se han ido expandiendo por todo el mundo. En la cocina árabe podemos apreciar sabores del mediterráneo y de la India, ésta última reflejada especialmente en el uso de las especias. La gastronomía del medio oriente es una miscelánea de sabores y perfumes sensuales, considerados por muchos “afrodisiacos”, sus frutas secas, canela, clavo de olor y otras especias. Los árabes son grandes anfitriones. La comida es para ellos una forma de expresar su amor. En el Oriente Medio, la relación entre el anfitrión y el invitado es sagrada. Nunca debe discutirse de política o de religión, la comida y las bebidas deben servirse sin necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas.

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Se trata de comer y disfrutar. Para ellos es una tradición comer con las manos. Normalmente se utilizan tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la etiqueta permite el uso de los cinco. El orden de las comidas es semejante al occidental: una gran cantidad de entradas frías o calientes, después platos principales donde el cordero y el arroz son protagonistas, frutas y, con el café fuerte y dulce, las dulzuras con hojaldre, nueces y almendras, muy almibaradas, con esencia de rosas o agua de azahar. Pistachos y dátiles, higos de Esmirna y otras sensualidades completan el exquisito banquete. En la cultura árabe encontramos diferencias dentro del territorio de cada país, haciendo que su gastronomía sea una rica combinación de diversas culturas. Dentro de la cocina árabe encontramos ingredientes comunes para todos mayoría de sus territorios, como la carne de

Especias

cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras). Otros factores comunes dentro de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras sobre la carne. La mayor parte de los platos incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales. Algunos imprescindible en la cocina de Medio Oriente son la pasta de sésamo, (tahine, que también puede reemplazarse por pasta de maní), las especias y el agua de rosas. El arak, aguardiente de uva perfumado con anís, es lo que s e toma durante la comida o después. Muy frío, con agua y hielo.

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Algunos platos típicos de la gastronomía árabe son: El Falafel. Albóndigas o croquetas de legumbres, que incluyen verduras y una salda, acompañado de las populares pitas. Waraq en enab vegetariano. Plato característico de la comida egipcia, exquisito arroz cocinado en hojas de parra. Tahini. Puré de ajonjolí o sésamo. Hummus. Paté de garbanzos, sencillo de hacer y realmente apetitoso.

Hummus

Ingredientes

Preparación

• 1 taza de garbanzos cocidos. • Jugo de un limón. • 1 ajo. • 1 cucharada de tahín (puré de sésamo). • Agua.

Se mezclan los garbanzos con los demás ingredientes en un pote y se trituran hasta alcanzar una mezcla homogénea. Le añadimos más limón o más ajo, de acuerdo a su propio gusto. Sírvalos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan, etcétera).

Gerencia

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Rubén Mota es un emprendedor innato. Además de ser cocinero de corazón, es el director de operaciones de El Agave, establecimiento que pronto se convertirá en la franquicia NOPAL. Este chef cuenta a Hostelería News sus experiencias y las novedades que en poco tiempo traerán para el público amante de la comida mexicana.

Entrevista con

Rubén Mota Director de operaciones de NOPAL

Nació en Guadalajara en el estado de Jalisco, México, la tierra del tequila y el mariachi. Nos cuenta que siente una gran pasión por la cocina, pero no le gusta que le digan que es chef, porque no estudió para este oficio. Para él los chefs merecen respeto, porque entiende que se quemaron las pestañas estudiando y obtuvieron su título con esfuerzo.

“El ingrediente que no debe faltar en la vida es el amor y pasión con que haces las cosas”

HN. Llevas mucho tiempo practicando el arte culinario, por esa razón te identifican como chef, ¿qué piensas de esto? RM. Irónicamente todo mundo que me conoce me pregunta si soy chef, en mis anteriores trabajos siendo gerente de los restaurantes no he trabajado en la cocina y me preguntaban si era el chef, no sé si tengo la cara de chef o el perfil de chef. Me ha gustado la gastronomía desde niño, cocino desde los seis años, ahí comenzó mi pasión por la cocina, invitaba a mis amigos a la casa a comer y cocinaba junto a mi madre.

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HN. ¿Por qué proyectas tanta humildad si los chefs en su mayoría no lo son? RM. La humildad viene porque tenemos tanto trabajo que no hay tiempo de ser arrogante. El que es arrogante desde mi punto de vista cree que ya se descubrió todo y este tipo de personas a veces no se da la oportunidad de seguir aprendiendo, y yo me he dado cuenta de que entre más cocino y entre más restaurantes abrimos, más compromiso tengo con la comida mexicana y me doy cuenta que me falta mucho por conocer y solo así voy descubriendo cosas nuevas. Así es que “siempre hay algo que aprender”. Cuando voy a México, trato de no ir a restaurantes, prefiero comer en la calle en los puestos con las señoras que llevan años cocinado. La comida mexicana es

PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA HUMAIDAD, nosotros hacemos comida artesanal y autóctona, desde nuestros orígenes; claro, la gastronomía mexicana es una fusión indígena con europea ya que hay muchos ingredientes que llegaron de la conquista. Ahora que estamos en expansión es un compromiso elaborar comida mexicana y tengo que estudiar mucho, el que tú me preguntes algo de nuestra comida me da gusto y tengo que saber contestar; yo llevo mi bandera mexicana y mis restaurantes por delante. HN. Si me dices que ya te identificaron como el cocinero de El Agave, que ahora será NOPAL, ¿qué es lo que realmente haces en El Agave? RM. Yo dirijo las operaciones de los restaurantes, me encargo de la operación de todos los restaurantes NOPAL, dígase todo lo que tenga que ver con servicio al cliente y la cocina también; o sea, manejo la cocina, el piso, el área de servicio y los bares, todo lo que tenga que ver con el frente de la casa. HN. ¿Dicen que la gastronomía mexicana es muy diferente por regiones, qué nos cuentas de eso? RM. En México tenemos 32 estados, un distrito federal, que componen el norte, sur y el centro de la república, cada región tiene su gastronomía, cada estado se ha especializado en hacer su comida, hay estados con una gastronomía muy importante para todo el país como la de los estados de Oaxaca, Michoacán, Yucatán y Puebla, que tienen su representación más poderosa en la gastronomía mexicana. En el norte del país se come muchísima carne y si nos vamos más al centro somos muy de antojitos elaborados con maíz, guisados y salsas, muchos taquitos, muchas botanitas y es muy artesanal, ¡la comida mexicana es muy artesanal! Nuestra gastronomía no es complicada para nosotros porque desde niños la traemos en la sangre. En el golfo de México y en el Pacífico se comen muchos pescados y mariscos, en el sur por ejemplo en la península de Yucatán la comida no ha variado su forma de preparación desde hace 500 años, hay recetas que son elaboradas desde esta época prehispánica ahí se come mucho cerdo, venado y faisán y los ingredientes son endémicos de esta zona. La comida mexicana tiene muchas similitudes, pero es diferente en cada región.

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HN. ¿Cómo surgió la idea de NOPAL? RM. Surgió por la necesidad de la expansión al darnos cuenta de que si queremos abrir restaurantes fuera del país tenemos que cambiar de nombre, porque El Agave existe en muchos lados: en Europa, Asia y Estados Unidos. El Agave desaparece y nos transformamos en NOPAL para no tener ese doble trabajo, mejor lo estamos haciendo ahora, si queremos expandirnos y crecer estamos dando un paso adelante. Con nombre de El Agave nos sentimos limitados para la expansión y filosóficamente hablando percibimos que su ciclo tiene que cumplirse. “Estamos cambiando de nombre porque estamos creciendo”, no porque nos esté yendo mal, generalmente se hacen esos cambios cuando les está yendo mal, nosotros estamos pensando en el futuro. HN. ¿Cuántos restaurantes van a tener y cómo lo van hacer? RM. Vamos abrir dos restaurantes más, estamos divididos por conceptos pero todos somos NOPAL, tenemos el restaurante, la cantina, la playa. Vamos abrir el restaurante en Ágora Mall y la taquería en Sambil. Los vamos a operar desde nuestras oficinas centrales y cada restaurante tendrá sus gerentes y sus encargados de cocina, el staff será capacitado en cada sucursal por nuestros entrenadores. HN. ¿Cuántos platos hay en el nuevo menú NOPAL? RM. Tenemos menús diferentes para cada restaurante, ahora mismo estamos haciendo 52 recetas nuevas, vamos a quitar algunos platos e introducir nuevos. Hay platos que yo no quitaría nunca, sin embargo, no se venden entonces con todo el dolor de mi corazón, los voy a tener que quitar. Bajo el concepto de franquicia ¿has HN. tenido que estandarizar más tus recetas sin dañar la calidad que los caracteriza? RM. Afortunadamente siempre hemos estado estandarizados no solo por el tema de la expansión sino por respeto a nuestros visitantes la estandarización es una filosofía ya que creo que la comida siempre tiene que salir igual sin importar en cual de nuestros restaurantes estés y por lo tanto la calidad no tiene porque variar.

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HN. Si son franquicia, ¿tienen algún proyecto de trasladarse a otros países? RM. Tenemos dos propuestas, ahora mismo no te puedo dar detalles porque como decimos en México si te digo se sala, pero también creo que faltan algunas ciudades donde podríamos abrir alguno de nuestros conceptos dentro de la isla. HN. ¿Cuáles son las claves para tener éxito en un negocio como este?

• En primer lugar creo es el respeto a la gastronomía mexicana, respetamos

lo que mis antepasados han hecho, para poder presentar comida mexicana o la auténtica comida mexicana como dice nuestro eslogan.

• El amor a la cocina. • Otro punto muy importante es mi equipo de trabajo, yo creo que los muchachos

tienen que creer en mí para que todo pueda fluir, tienen que creer y confiar en lo que estamos haciendo y sobre todo que el restaurante es verdaderamente mexicano. Yo puedo prometer el éxito, pero si no me comprometo con lo que digo no funciona. Yo podré ser todo lo que tú quieras, pero sin el equipo que tengo mi trabajo no funciona. Estoy convencido que todo este éxito es gracias a ellos aquí en NOPAL todo colaborador es muy importante y cada uno es pieza clave para poder seguir adelante.

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¿Cómo, cuándo y dónde?

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a cajita feliz es sin duda alguna, el menú más famoso que existe entre los niños. Una pequeña hamburguesa, unas mini papas, un vaso de refresco y un pequeño simple juguete que hacen que hasta el más difícil de los niños logre comer. ¿De dónde salió esta novedosa y peculiar idea? Este invento tan importante para las madres y los niños fue producto de la idea que tuvo Yolanda Fernández de Cofiño, quien en 1965 abrió la primera franquicia de una conocida cadena de comida rápida en Guatemala. Todo comenzó luego de que al año y medio de inaugurada la franquicia quebraron, debido a la mala administración del gerente. Su marido quiso vender la compañía pero nadie quiso comprarla, entonces decidieron sacarla adelante ellos mismos. Las oficinas del restaurante se encontraban detrás de él, por lo que Yolanda pasaba mucho tiempo ahí, mientras observaba que llegaban madres con niños pequeños, les pedían un Big Mac y no se lo comían porque no les atraía nada. Por eso, se le ocurrió hacer un menú para niños más barato que contenía una hamburguesa chica, papas fritas, un helado pequeño y un juguetito. Unos años después, a principios de los 80, un grupo de especialistas en mercadeo de McDonald’s llegó a su establecimiento y le preguntaron qué era esa cajita, al escuchar su explicación, ellos le propusieron presentarla en la convención

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E l origen de la cajita feliz

anual que realiza la empresa. A lo que ella respondió: “Ay no, cómo voy a ir con mi hamburguesita y el juguetito”. Los expertos de McDonald’s vieron un gran futuro detrás de esta pequeña cajita, por lo cual le insistieron hasta que en 1986 presentó su creación. En 1989 se lanzó oficialmente la cajita feliz con un juguete pero sin helado, en su reemplazo pusieron una bebida. Yolanda Fernández aclaró que no recibe ninguna regalía por la idea, aunque desde esa fecha trabaja para la famosa franquicia en el área de marketing. Hoy en día varios países están presentando proyectos legislativos para que el menú infantil contenga lácteos y frutas.

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Tecnología

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Menús digitales Si analizamos la popularidad de los restaurantes, nos damos cuenta que aquellos con más público y renombre, son esos que van acorde a los nuevos tiempos y las nuevas tecnologías. Y es que no cabe la mejor duda que la fusión de belleza y estética con la tecnología es la combinación perfecta. El mercado gastronómico es cada vez más exigente y los restaurantes tienen que ir cambiando de acuerdo a sus exigencias. Llevamos años viendo como poco a poco, sobre todo en las grandes cadenas de comida rápida, la tecnología avanza, mejorando incluso sus sistemas de contabilidad. Ya hay restaurantes que han optado por menús digitales o menuboards que son una tendencia que se está potenciando cada vez más y con mayor fuerza. Estos consisten en la instalación de pantallas digitales en restaurantes, reemplazando a los antiguos paneles impresos.

La idea que se desea desarrollar es una nueva forma de operar, tanto a la hora de ver el menú y ordenar, como a la hora de realizar el pago. Se trata de una nueva tecnología wireless llamada “EPOSlite“, que nos provee una tabla digital touchscreen desde donde vamos a ver el menú disponible, ordenar nuestro plato de entre toda la lista y además pagar con nuestra tarjeta de crédito. El menú digital es sinónimo de innovación, modernidad, comodidad, rapidez y de tecnificación en un restaurante, aportando un toque de belleza y elegancia que seduce al cliente que visite su establecimiento, siendo también una forma de contribuir con el cuidado del medio ambiente al no tener la necesidad de utilizar papel.

Esta nueva tecnología se a convertido en una solución a nuestros problemas como consumidores, a la hora de ordenar, y para los dueños de restaurantes podría mejorar el tiempo de respuesta para sus clientes, ahorrar tiempo en procesos de servicio y evitar manejar dinero en efectivo que a la hora de la seguridad es un buen punto a favor. Este nuevo proyecto es una confirmación de que esta tendencia es una realidad y son una buena noticia para las empresas que integran este sector, ya que los restaurantes están perdiendo el miedo a este tipo de soluciones que son una real ventaja para aumentar imagen de marca y aumentar las ventas.

¡Les hablo de el EPOS-lite, tecnología que revolucionará los restaurantes del mundo!

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Fotos F.E.

La revolución de la tecnología llegó a los restaurantes

Buscamos reflejar la excelencia en tus proyectos con

Av. R o b e r to Pa s to r i z a # 2 0 8 (e nt re Ti ra d e nte s y Lo p ez d e Ve g a ) S a n t o D o m i n g o 1 0 1 2 0 , R e p u b l i c a D o m i n i c a n a Te l . ( 8 0 9 ) 5 6 7 5 2 3 3 Fa x . ( 8 0 9 ) 5 6 7 7 9 8 3 w w w. h o re co. co m . d o / f ra n k y @ h o re co. co m . d o

Marketing Gastronómico

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5 Google, es el rey indiscutido de Internet y la web número uno del mundo, así que ellos van a la vanguardia de la información y comparten con sus consumidores los cinco más importantes tips para los restaurants.

Be Found

¡Qué te encuentren!

Google lo dice así de claro, hazte un favor y sé visible para el cliente, la vieja frase, si no estás en Internet no existes, sigue vigente (a menos que cambie el mundo, cambien de color las nubes y Ferrán Adrià no sea de admirar) esto no sólo es así, sino que va en aumento, ya que han subido las búsquedas de restaurantes en un 112%. “El cliente quiere saber los horarios del restaurante, sus horas, si tiene servicio a domicilio, si pueden pedir online, la cosa más importante que tienes que hacer, es estar ahí, cuando los clientes te buscan” dice uno de los directivos de Google. Las personas tienen que comer todos los días, varias veces, en esto, el sector gastronómico, juega con ventaja, por lo mismo es que tienes que estar bien ubicado, ya sea por el posicionamiento natural (esto lo lograrás teniendo un blog, cambiando el contenido de la web cada cierto tiempo, teniendo el formato HTML bien escrito, sin flash, utilizando palabras claves, título y descripción de la web amigable, etc.) o por el Google Adwords, pudiendo segmentar su anuncio, con palabras claves, clientes, áreas, etc. Por otra parte, el Google Places es una herramienta gratuita, donde puedes poner tus datos, horarios, teléfono, web, fotos de platos, la gente puede hacer recomendaciones, etc. Si vas a sacar algún producto nuevo, estaría bien que el cliente lo supiera, ¿no? Aquí tienes una vía para hacerlo.

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Tips de

para Restaurantes

Be Mobile

¡Vivimos en un mundo donde estar presente en los teléfonos móviles, no se puede olvidar! La búsqueda de restaurantes a través de estos teléfonos sube en un 40% por lo cual, la web del restaurante tiene que estar optimizada, que feo es que cuando buscamos una web, esta salga desconfigurada, o simplemente no se vea. Imagina a un cliente buscando tu restaurante en su flamante iPad, ¿qué imagen es la que quieres transmitir? ¡Ojo con los timadores de diseño web! Existen, desde plantillas por 50 euros, hasta plataformas donde tú puedes diseñar tu propia web como WIX, (aunque tiene flash, puedes buscar buenas opciones y es gratis) si buscas bien, por favor, no pagues la barbaridad que piden por ahí, puedes buscar en países como Chile, Argentina, Uruguay, buenos profesionales y a precios razonables.

Be Local

La red nos conecta con servicios del otro lado del mundo, como con los de nuestro barrio, y es aquí donde los restaurantes tienen su mayor desafío, por la competencia que existe. El 75% de los clientes, han utilizado dispositivos como Google Maps o Google Places para encontrar un restaurante. Si miramos hacia el futuro, la Geolocalización, con los teléfonos con GPS, serán de crucial importancia. Comentan desde Google, que sacarán un nuevo producto, que los establecimientos se ofrecerán, a medida que te acerques a ellos y busques un producto en concreto, hamburguesas por ejemplo. ¡Ya veremos de que se trata cuando salga!

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Be Social

Aunque todavía el sector de los restaurantes tiene una tímida incursión en las redes sociales, ellos saben que es su tarea pendiente (sigo pensando que no saben por dónde empezar, ¿qué tal por estos cinco tips de google?) Por otra parte, los que si están presentes, cuidado con sólo lanzar ofertas, la mejor campaña de marketing en las redes sociales es contar una historia, tu historia y a través de esta, tener una relación con el cliente. ¿Qué música hay en tu local, cuál es el plato preferido del chef? ¿El de su infancia? Así puedes abrir un diálogo entre marca y cliente y conectar desde la emoción. Una buena manera para ir empezando a utilizar las redes sociales, es a través de Youtube, que también tiene un alto crecimiento y utilización vía teléfonos móviles, ¿qué tal un video del personal? ¿Una receta? ¿Esa receta tan querida por el chef? Ya son 400 tweets al minuto los que llevan un enlace de Youtube.

Be trendy!

Ir con la tendencia El sector del turismo y la gastronomía tiene el handicap que el personal está involucrado directamente en las operaciones diarias y poco es el tiempo que tienen para sentarse frente a la PC, de hecho esta es una de las preguntas o reflexiones que más hacen los empresarios y directivos, cuando van a congresos de Social Media, ¡es que no tengo tiempo! Una manera de optimizar este poco tiempo (pero que si o si hay que sacar de alguna parte, sino la competencia te comerá a ti y no tus clientes tus platos) es con dos herramientas, con parte gratuita, que al menos para comenzar, te dará muchas pistas de como lo estás haciendo en la red. Google Analytics es una herramienta gratuita, que te puede hacer entender cómo llegan los clientes a tu web, qué tendencias gastronómicas buscan, puedes comprender el comportamiento de los clientes en tu web y por ende en tu restaurante. Por ejemplo, si ves que tienes 2,000 visitas en cierto período de tiempo, pero las reservas y los clientes no llegan a 500, tendrás que estudiar qué es lo que está pasando.  Mucho ánimo, en los tiempos difíciles es cuando más hay que trabajar y no decaer, las recompensas vendrán, pero hay que empezar hoy.

Reportaje Especial

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Japón

Entrevista al Embajador de

Soichi Sato

Con una Grata sonrisa, pero con toda la formalidad que identifica esta cultura, nos recibió con mucho agrado el embajador de Japón, Soichi Sato. El nos cuenta que llegó al país en octubre del 2010,y antes de llegar a la República Dominicana, estuvo en Brasil, como cónsul general en la ciudad de Curitiba. Lleva casi dos años aquí y dice que se siente muy feliz en este país tan hermoso y por la simpatía de su gente.

Embajador de Japón Soichi Sato

HN. En su rol de Embajador de Japón, ¿cómo promueve su país? SS. Creo que es a través de la cultura y la cooperación técnica por donde más se fortalece nuestra imagen aquí. Siempre van muchos dominicanos a los eventos culturales de nuestra embajada y hay muchos dominicanos que aman las artes marciales japonesas, la cultura pop japonesa y la gastronomía. La cultura transmite no sólo el arte, sino también nuestras costumbres, pensamientos, valores, etc. y es una gran herramienta para que la gente conozca más sobre nuestro país.

Este año, estamos planeando realizar el mes cultural japonés en Santiago donde pondremos una exhibición de artesanía de la región nordeste de Japón, la zona que sufrió el Gran Terremoto en 2011, y otras demostraciones y charlas. En cuanto a la cooperación técnica, actualmente un aproximado de 60

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expertos y voluntarios japoneses están trabajando en varias partes de la República Dominicana, en campos tales como formación técnica, educación, salud, agricultura entre otros. Creo que la riqueza de nuestro pueblo es transmitida, gracias a la presencia de estos japoneses. HN. La gastronomía de Japón tiene gran influencia en el extranjero por sus deliciosos platos, ¿a qué se debe? SS. Pienso que hay varias razones para el éxito de la cocina japonesa, y el hecho de ser una comida muy saludable será una de las mayores. En la cocina japonesa se utilizan muchas verduras y pescado y casi no se utiliza grasa, como mantequilla o aceite. En la República Dominicana hay una sociedad japonesa que inmigró hace cincuenta y seis años, y los inmigrantes japoneses introdujeron el cultivo de muchas verduras que hoy en día se comen aquí, tales como la berenjena, el pepino, etc.

Otra gran característica de la cocina japonesa es su alto nivel de estética. Los japoneses creen que la comida se debe disfrutar no sólo por el sabor, sino por la vista también. Por eso, los cocineros japoneses se cuidan de servir no sólo un plato de “comida”, sino un plato de “arte”. HN. Japón es inmenso, me puede describir la gastronomía que caracteriza sus diferentes zonas SS. La región nordeste se dedica más a la agricultura. Tokio es una zona más industrializada con restaurantes de todo el mundo, también hay algunas ciudades que tienen restaurantes dominicanos. Por cierto, Juan Luis Guerra estuvo en Fukuoka, en el sur, dando un concierto. HN. ¿Qué cree usted que es lo que más atrae al extranjero al visitar su país? SS. La cosa que más impacta a los extranjeros que visitan Japón es la convivencia de lo tradicional y lo moderno,

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Muy personal • Una pasión: La música. • Le gusta la cocina: No sé cocinar pero me gustaría aprender • Un ingrediente que no puede faltar en sus platos: salsa japonesa de soya. • Bebida preferida: Vino tinto • Lugar preferido: Yokohama, donde se ubica mi residencia • Restaurante que recomienda: Sushi-Say en Japón, sirven sushi muy rico a precio razonable. En República Dominicana frecuento restaurantes italianos. • Lo que más le gusta de su país: La convivencia de lo tradicional y lo moderno. • Lo que más le gusta de República Dominicana: la simpatía de su gente • Un país inolvidable: Brasil, hay una gran diversidad cultural, incluyendo la cultura japonesa.

y creo que esa es una de las grandes razones que atrae a muchos turistas. Caminando en Tokio se puede apreciar un templo budista que data de más de mil años al lado de unos rascacielos de punta. Hay jóvenes vestidos de Cosplay (una forma de imitar los personajes de Anime), al lado de señoras vestidas en Kimono (la vestimenta tradicional). Creo que Japón es uno de los pocos sitios en donde se pueden disfrutar estos contrastes. HN. ¿Cuál es la cantidad de turistas que entran a su país anualmente? SS. En los últimos años el número de turistas llegaba a los ocho millones. El año pasado el número descendió, pero actualmente la ola de turistas está volviendo a lo normal. Los principales turistas vienen de los países asiáticos que son los países vecinos, pero me gustaría que llegaran más dominicanos a Japón, y que viajen más japoneses a la República Dominicana.

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HN. ¿Cuál es la situación entre República Dominicana y Japón, algunos convenios? SS. La relación entre Japón y la República Dominicana es sumamente buena, y tenemos unos lazos de amistad y cooperación muy sólidos. Desde 1957 tenemos el Acuerdo para la exención de visados entre ambos países, y otros dos acuerdos sobre la cooperación técnica. Últimamente, estamos haciendo cooperación triangular con la República Dominicana y Haití, en donde realizamos cursos para agricultores haitianos en el Instituto Superior Agrícola en Santiago y siempre estamos intentando ampliar aún más nuestros vínculos. HN. Si visitara Japón, ¿cuáles son esos lugares que no puedo dejar de ir? SS. Esa es una pregunta muy difícil de responder, ya que cada región tiene un encanto muy diferente y variado. Sin

embargo, creo que Kyoto, la capital antigua, y Tokyo la capital actual son lugares que no se puede perder. En Kyoto, hay templos que datan de más de mil años, están arraigadas las artes tradicionales japoneses tales como la ceremonia de té o el baile tradicional, e inclusive se puede ver muchos jardines japoneses hermosos. Seguramente disfrutará un viaje al pasado. En Tokyo se concentra todo lo más nuevo de la cultura japonesa, la comida, la arquitectura, la moda, etc. Recientemente fue inaugurada la torre de telecomunicaciones más grande del mundo de 634 metros de altura. Del mirador de la torre, se puede ver toda la ciudad de Tokyo de 10 millones de habitantes. Por cierto, muchos turistas asiáticos van a hacer compras en Japón y creo que el alto nivel de servicios es algo que los extranjeros disfrutan mucho.

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Corrientes Culinarias

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Gastronomía Japonesa

Tokio: Capital gastronómica del mundo

La cultura gastronómica de Japón es mundialmente conocida por ser artística y contar con maestros del arte culinario. Además su gastronomía es una de las más saludables del mundo, contiene las vitaminas y carbohidratos necesarios para la salud.

Los expertos de la Guía Michelin nombraron a Tokio como la capital gastronómica del mundo, por ser la ciudad que más restaurantes posee. Este es el tercer año consecutivo en que la capital japonesa se adjudica este premio. La mayoría de los restaurants incluidos en la guía están especializados en gastronomía japonesa pero hay varios de cocina francesa, italiana y española, entre otros. Son 247 los restaurantes de esa ciudad que alcanzaron el puntaje máximo en esta competencia. La zona metropolitana de la capital nipona, con más de 30 millones de habitantes, dispone de más de 160,000 restaurantes, el mayor número del mundo.

¿Qué puedo comer en Tokio? El desayuno japonés (en hoteles) es muy nutrido, a base de arroz, sopa miso, tofu, pescado, etc. Además todos los hoteles y ryokanes sirven alternativamente el desayuno occidental a base de café y panaderia, huevos, tocineta, etc. El horario de almuerzo en Japón es normalmente de 12:00 a 1:00 pm, pero en realidad puedes comer a cualquier hora del día, ya que existen posibilidades

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infinitas para comer. En un día normal los japoneses comen “teishoku” o menú del día. Donde quiera encontrarás un restaurante que ofrezca el menú del día. Se trata de menús completos en una bandeja perfectamente presentada con algo de arroz, una sopa, algo de carne o pescado, verduras e incluso un postre. También es muy frecuente los “obento”, los almuerzos preparados que antes los japoneses realizaban en casa y llevaban al trabajo y hoy en día se compran en las Konbini o en las secciones de comida de los grandes almacenes o “depachika”. También hay un sin número de restaurantes de comida rápida japonesa. Tallarines como “Udon”, “Soba”,” Ramen”, platos de arroz con curry (estilo japonés), o cuencos de arroz con carnes (“gyudon”), “tenpura” (“tenpuradon”, “donburi”) y un sinfín de opciones a precios muy asequibles. El horario de la cena comienza hacia las 19:00 horas hasta bien entrada la noche.

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a gastronomía japonesa es sin duda una cocina milenaria, que procura contar con alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible.

Además tienen restaurantes abiertos las 24 horas del día. Después del trabajo es una costumbre el alternar con los compañeros de trabajo tomándose un cervecita o un sake con unos aperitivos en las tabernas, restaurantes, tenderetes y karaokes de Tokio. Puedes ir a un “izakaya” o taberna japonesa, con un ambiente muy japonés, repletas de personas que llegan de trabajar y jóvenes, suelen ser ruidosas y animadas. Baratas y con opciones variadas de bebidas y comidas. Prácticamente puedes pedir cualquier plato. Si vas a Japón, en especial Tokio podrás disfrutar de una gastronomía de primera, con una increíble variedad de platos para todos los presupuestos y para los amantes del sushi, estarán en el lugar indicado.

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Turismo Nacional

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Turismo de aventura en República Dominicana

Mucho más que solo playas, un país para la diversión.

epública Dominicana es mundialmente conocida por sus hermosas y mágicas playas. Un paraíso ubicado en el mismo trayecto del sol. Lo que no todo el mundo sabe, es que este país además de ser perfecto para darse un rico chapuzón en la playa o un río, es también ideal para un sinnúmero de deportes extremos cargados de adrenalina y pura diversión. República Dominicana es uno de los pocos países con nueve zonas ecológicas. Haciendo de esta isla un lugar ideal para el turismo de aventura y el ecoturismo. La isla cuenta con el pico Duarte a 3,087 metros por encima del nivel del mar y otras montañas más que son ideales para acampar y el trekking.

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Otro deporte que está llamando mucho la atención es el Sandboarding, para el cual se requiere una tabla parecida a las que se utilizan para esquiar sobre nieve, pero modificada para la arena como base de desplazamiento. Este deporte se está practicando sobre las arenas doradas de Baní y en los alrededores de Las Salina con 10 millas cuadradas de dunas vírgenes. Para aquellos que son fanáticos de los deportes acuáticos extremos, el pueblo de Cabarete es mundialmente conocido como “la capital del kiteboarding” parecido al surf pero se vale de una enorme cometa para capturar el viento mientras el deportista se equilibra en la tabla. Otra ciudad ideal para los amantes de la aventura y la velocidad es Jarabacoa, reconocida como meca del rafting en las Antillas, experimentar un rápido y emocionante recorrido por las turbulentas

aguas del rio Yaque del Norte en una balsa, mientras disfrutas de las maravillas del norte. Esta bellísima ciudad es también perfecta para otros deportes extremos como canyoning, rappelling, kayak y parapente. Otras opciones emocionantes son los Charcos de Damajagua, una serie de cascadas con 27 saltos. En Puerto Plata, Cayo Arena también conocido como Cayo Paraíso, podrás observar los manglares más coloridos, un área con grandes posibilidades para ver los manatíes. En Samaná puedes visitar el Salto El Limón. Esta sorprendente cascada es accesible a caballo. Una cabalgata de 2 horas inolvidable. ¡Anímate a disfrutar del turismo interno y vivir una experiencia invaluable e inolvidable!

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El turismo de aventura en República Dominicana se divide por áreas Región

Actividades Ecoturísticas

Jarabacoa

Rafting, canyoning, parapente, cabalgatas, tubing, mountain biking, hiking o caminatas, trekking o montañismo, excursiones, agroturismo.

Hato Mayor del Rey

Caving o espeleología deportiva, cabalgatas o horseback riding, agroturismo, caminatas o hiking, visita al Parque Nacional Los Haitises.

Samaná

Cabalgatas, caminatas, balneario de saltos, observación de ballenas jorobadas, visita al Parque Nacional Los Haitises.

Higüey

Cabalgatas, zoocriadero, agroturismo, visita a áreas protegidas privadas, Parque Nacional del Este.

San Pedro de Macorís

Cabalgatas, deportes acuáticos en ríos, cavernas con arte rupestre, agroturismo.

Barahona

Observación de flora y fauna en las Lagunas de Oviedo y de Cabral o Rincón (avifauna).

La Descubierta

Visita al Lago Enriquillo y al Parque Nacional Isla Cabritos para la observación de flora y fauna (especialmente avifauna), arte rupestre.

San Cristóbal

Visita a cavernas con arte rupestre.

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Bávaro y Punta Cana •Excusión Isla Saona en catamarán o lanchas • Jeep Safari 4x4 • Excursión a Santo Domingo Full Day • Excursión Isla Catalina VIP • Four Wheel 4x4 • Excursión Altos de Chavón y Cueva de Las Maravillas •Excursión Samana y Cayo Levantado • Manati Park

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Ultimo Bocado

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Mistura2012 una experiencia inolvidable

Por: Inés Páez Nin (Chef Tita) Chef en tu Casa / Servicio de Banquetes y Catering /Food Stylist Web: www.cheftita.com/ Twitter:@lacheftita

istura 2012 me da la Bienvenida en su quinta entrega para deleitarme con sus exquisitos platos peruanos, una mezcla de sabores inigualables y excitantes para mi paladar. Los anticuchos de la esquina, el cebiche del mercado, el emoliente, el sanguchazo, toda la comida de la calle y de importantes restaurantes dicen presente en esta gran feria y están colocadas en el lugar de honor que les corresponde. Para poder disfrutar de las exhibiciones organicé mi ruta gastronómica por esta maravillosa feria que realiza Apega, sociedad peruana de gastronomía. Me dirigí al stand Gran Mercado donde el protagonista de este año fue el grano andino y por esto se destacó la quinua con más de 15 variedades de distintos colores que me llamaron mucho la atención para mis elaboraciones de platos. También la kiwicha, que se usa como cereal para los desayunos, para la elaboración de panes ácimos y panecillos y además la utilización como cereal de la dieta andina. Pude recorrer 164 stands para adquirir productos oriundos como papas nativas además las exóticas frutas de la sierra, selva y de la costa. Algo que me llamó mucho la atención fueron los espacios que se cedieron gratuitamente a más de 40 stands de pequeños productores dándoles apoyo

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a los agricultores indígenas que son protagonistas y parte importante del reconocimiento de esta maravillosa gastronomía; exquisitas degustaciones y nuevos descubrimientos para mi paladar al probar el sanky, aguaymanto, nogal, habas verdes, granadilla, mashua, arracacha, maíz morado. Más de 10 variedades de papa pude degustar sin contar que tienen unas cinco mil variedades actualmente y si las citaría todas hoy no terminaría.

Cebiche peruano

Variedades de Quinua

Me inquieta el hambre y el deseo de comer algo típico peruano por lo que me dirijo al área de los restaurantes donde pruebo como entrada el auténtico cebiche peruano, inconfundible en boca, y además los anticuchos de corazón de res con esa frescura y sabor inconfundible, los tiraditos y el maíz de cancha, pero lo que más me gustó fueron esos sabrosos tamales de cilantro y carne guisada sin dejar de mencionar el chupe peruano y el exquisito y crocante curry en pachamanca elaborados en la cocción de piedras precalentadas. Es una experiencia diferente y nueva en todos los sentidos.

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Pachamanca

En busca de un café me dirijo al salón del pisco y café los cuales se unen en un solo pabellón y donde se encuentran los productores de pisco vendiendo sus creaciones y explicándome las características de las variedades de las uvas pisqueras. Aquí es donde decido y prefiero tomarme esta deliciosa e inconfundible bebida para irme a escuchar una de las charlas que desde el primer día he estado presente para enriquecer mis conocimientos con chef nacionales y extranjeros al compartir sus secretos. Entre los locales puedo citar a Virgilio Martínez, Giacomo Boshio y Hajime Kasuga. Desde España llega Joan Roca y Paco Torreblanca. De Italia tenemos a Masimo Bottura y Aura Mazuchelli. Desde Bélgica Sang Hoong Degeimbre y desde

Venezuela Nelson Méndez. Estos fueron solo unos cuantos de los chef que tuvieron su ponencia magistral muy enfocada este año a la sostenibilidad y biodiversidad. No puedo dejar de mencionar el concurso de cebiche sostenible donde participaron más de 25 regiones distintas del país utilizando una diversidad increíble de pescados. Decido caminar en busca de la cocina rústica algo que me dejó impactada y que mi memoria gustativa me llevó a mi Santo Domingo querido; se trata de unos chanchos o cerdos crocantes hechos al palo con leña que había visto en mi entrada pero al ser tan temprano no me atreví a probar pero que se quedó en mi cabeza. Va acompañado de una salsa de papas secas exquisita y la leña que le dan un sabor inconfundible y además en busca

Papa seca

del chinito sanguicheria el más conocido de Perú para comerme un sanguiche con asado de res acompañado de rocoto y ají Amarillo, ingredientes que hacen resaltar cada preparación en que se utilizan y que llenaron todas mis expectativas, ¡no puedo dejar de mencionar la pachamanca! Ahora decido hacer la ruta del dulce y este año Mistura se encuentra más dulce que nunca: voladores, tejas, picarones, cachangas, melcochas ¡uhmmmmm! A los maestros de Lima se unen y suman las mejores manos del interior del país obteniendo agradables resultados para contarnos sus secretos y sus historias que me dejaron con la boca abierta. Y si nos vamos al rincón del cacao y el chocolate, encontramos un pabellón completo que nos muestra la nobleza y versatilidad del cacao peruano donde exhiben sus distintos usos el museo de chocolate de Cusco y los sabrosos postres de Astrid Gutsche, chef pastelera muy reconocida por sus restaurantes Astrid y Gastón. Todo un mundo de sabor envuelve esta gastronomía que celebra su diversidad, cultura y unión reafirmando el amor por sus tierras, por su gente y por todo lo que envuelve este maravilloso país.

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Curiosidades

Helados con sabor a vino

La heladería Mercer’s ha creado helados exclusivos para adultos: contienen vino. Han sido reconocidos como “El mejor nuevo producto” dentro del Great American Dessert Expo. Los sabores que tienen actualmente son: • Cherry Merlot • Chocolate Cabernet • Peach White Zinfandel • Port (Oporto) • Red Raspberry Chardonnay • Riesling

El dulce más picante

• La empresa Chocolate Covered Company está ofreciendo jalapeños cubiertos de chocolate en Estados Unidos. • Mucha gente está extrañada por la mezcla, pero bueno, sólo hay que recordar que el chile y el chocolate en México son grandes amigos y conocidos desde tiempos ancestrales… • Lo que sí, están carísimos 60 dólares la libra (450 gr.). • Creo que sería algo muy fácil (y económico) de hacer, Asi que animese hacerlo!

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¿Por qué los vasos plásticos tienen rayas? Las rayas o marcas de los vasos desechables (al menos los de la marca SOLO) tienen significado: Brevemente explicado, de izquierda a derecha y viendo el vaso de la base hacia arriba: Extrema izquierda (lo que se cree que significan las marcas):

• 1 ounce = 1 onza cantidad de licor • 5 ounces= 5 onzas cantidad para vino • 12 ounces= 12 onzas cantidad para cerveza Centro (lo que significan las marcas y usos populares): • 1 ounce = 1 onza que es la cantidad recomendada de agua para lavar la boca cada mañana • 5 ounces= 5 onzas es la cantidad estándar recomendada de cereal • 12 ounces= 12 onzas la cantidad de agua que hay que beber 5 veces al día Extrema derecha (otros usos) • 1 ounce= 1 onza la cantidad de jarabe de chocolate para hacer leche chocolatada • 5 ounces= 5 onzas la cantidad ideal de jugo de naranja para niños • 12 ounces= puedes hacer un Shirley Temple con 1 onza de granadina + 5 onzas de sprite y llenar con hielo

¿Cupcakes en máquinas expendedoras... ¿Dónde? La pastelería Sprinkles Cupcakes montará máquinas expendedoras de cupcakes que estará funcionando las 24 horas del día… La primera está en Beverly Hills y después pondrán 3 más en Nueva York, en Estados Unidos.

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Diccionario Gastronómico

Hostelería News EDICION 25

En esta edición del diccionario gastronómico hablaremos de los términos de cocción de carnes, ya que cada comensal tiene sus preferencias y decide como quiere comer.

Términos de

cocción de carne Términos de cocción para la carne de res Rojo ingles - Corte sellado por ambos lados a fuego lento. - La capa externa bien cocida y el centro crudo o incluso hasta frío. - Alcanza hasta 55°C (130°F) - La temperatura siempre se debe tomar en el centro del corte.

Medio - Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo. - Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)

Tres cuartos - La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.

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- El centro del corte se comienza a tornar café claro en las orillas perfectamente cocidas. - Alcanza la temperatura de 71°C (160°F) Bien cocido. - Es el término menos recomendado ya que la carne ha perdido hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura aunque el corte sea de calidad. - Todo el corte toma un color café-gris y prácticamente sin jugo. - Alcanza los 77°C (170°F).

Términos de cocción para la carne de cerdo Jugoso

Medio - A punto medio es un nivel en que no aparece totalmente cocinada pero no está totalmente cruda ya que ha tenido un tiempo considerable de sudoración. - Estará rosa por dentro, firme pero elástica al tacto. - Alcanza la temperatura de 66°C (150°F)

Bien cocido - Esto quiere decir que la carne ha alcanzado su máxima cocción por dentro y por fuera. - Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme. - Alcanza la temperatura de 77°C (170°F)

- Este termino quiere decir que ha alcanzado su punto exacto de jugosidad y puede llegar hasta un 70 por ciento quedando en su corte máximo. - Puede que llegue a un color rojo intenso. - Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)

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Portafolio de Productos

Hostelería News EDICION 25

•Polvo para Hornear Doble Acción Mauripan

• Festejos Tres Leches: Mezcla fácil de preparar, a diferencia de esas recetas que requieren complejas mezclas y largas hora de trabajo. Sólo descongelar, agitar y verter es así de fácil! Distribuido por NTD Ingredientes. Tel. 809-564-8888. Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

Mayor eficiencia en su desempeño, incrementa el volumen, brinda migas mas porosas y finas, mejora la suavidad y alineación del producto. Distribuido por NTD Ingredientes. • Tel. 809-564-8888. Correo: ventas@ntdingredientes.com www.ntdingredientes.com

• Prensa para ajos Cuisinart

• Rallador Cuisinart

- Colores disponibles: Acero inoxidable con negro. - Características: Fácilmente aplasta el ajo para las recetas, ergonómico, moldeado de plástico, apto para el lavavajillas. Para más información: 809-368-3131 Disponible en MOLINA & CIA

- Colores disponibles: Acero inoxidable con negro. - Características: Rallador de queso, chocolate, frutas, verduras, etc, mango ergonómico y moldeado de plástico, apto para el lavavajillas. Para más información: 809-368-3131 Disponible en MOLINA & CIA

•Harina de trigo semi dura “PANADERO”

•Horno de gas para empotrar (Challenger)

120 Lbs / 100 Lbs Elaborada con trigo de primera calidad, fortificada con vitaminas y minerales. Es una harina de múltiples usos porque contiene todos los adjetivos necesarios para un fácil manejo en la elaboración de todo tipo de masas. Usos: Pizza, Panes de Moldes, Bagels, Croissants. Ingredientes: harina de trigo, niacina, hierro, riboflavina, ácido fólico. servicioalclientemozama@molinosmodernos.com Tel:809-7882222 ext-1940-1941 y 1942

Colores disponibles: Acero inoxidable. Características: 30 pulgadas de ancho, doble parrilla cromada, bandeja recolectora de grasas, control de temperatura, encendido electrónico, puerta panorámica extraplana, iluminación interior, entre otras ventajas competitivas. Para más información: 809-368-3131 Disponible en MOLINA & CIA

•WypAll* X80 Paño reutilizable de limpieza de superficies. Disponible en 4 colores para evitar la contaminación cruzada. Puede designar un cada color para un área distinta de su negocio o para diferentes procesos en una misma área.

• Fuente ovalada apilable Disponible en los colores: Negro Gris Grafito Rojo

Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

HORECO. Av. Roberto Pastoriza #208 (entre Tiradentes y Lopez de Vega) • Santo Domingo 10120, Republica Dominicana Tel. (809) 567 5233 • Fax. (809) 567 7983 • www.horeco.com.do / franky@horeco.com.do

•Dauro Mejor aceite de oliva de España Puede conseguir este producto en Manuel Gonzales Cuesta. Av. México Esq. Abraham Lincoln Apartado No. 1241. Santo Domingo, República Dominicana. Tel. 809.566.2161

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•Ritter Es una cremosa y deliciosa barra de chocolate dividida en cuadrados perfectos, para deleitar tu paladar en cada mordisco. Tiene una amplia variedad: leche, leche extra fino, ron pasas, corn flakes, galletas, almendra, caramelo, mousse de chocolate, capuccino, negro avellana, negro, blanco avellana, praline, avellanas. Puede conseguir este producto en Manuel Gonzalez Cuesta. Av. México Esq. Abraham Lincoln Apartado No. 1241. Santo Domingo, República Dominicana. Tel. 809.566.2161

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Hostelería News EDICION 25

•Santa Rita Reserva Carmenére Vino de color rojo rubí de buena intensidad y balance. Bouquet dominado por frutas frescas negras maduras con notas de chocolate y vainilla. Vino de cuerpo medio, de gran sedosidad, dominada por taninos sedosos y suaves que le otorgan al vino una grata sensación de dulzor permitiendo su desplazamiento en boca sin aristas y un final grato y prolongado. Ideal con carnes rojas, guisos y quesos suaves. El catador Ventas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: agutierrez@elcatador.com

•Reserva VITRAL VARIEDAD: Cabernet Sauvignon. ORIGEN: Valle del Maipo. AROMA: Guindas rojas, grosellas, ciruelas negras y delicadas notas tostadas. SABOR: En boca conquista su fruta madura, es de cuerpo medio y taninos sedosos. ACOMPAÑA: Carnes rojas, cordero, pasta, paella y queso. El catador Ventas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: agutierrez@elcatador.com

• Salsa blanca Bechamel Recomendada como salsa en platos calientes: pastas, pollo, res, cerdo, pescado; Puedes utilizarla como base para preparar cremas de vegetales (champiñones, espárragos, etc. Grupo Nestlé Republica Dominicana Teléfono: (809) 530-4333 ext. 3452 • Fax: (829) 951-9149 www.nestleprofessional.com

Diferentes mezclas deshidratadas, puedes encontrarlas en su variedad: con maíz dulce, con espinaca y con carne de pollo. Grupo Nestlé Republica Dominicana Teléfono: (809) 530-4333 ext. 3452 • Fax: (829) 951-9149 www.nestleprofessional.com

Economía

Hostelería News EDICION 25

urismo Sostenible

Por: Nino Acevedo

El autor es Comunicador y Magíster/ Consultor en Responsabilidad Corporativa y Sostenibilidad Empresarial

Hace unos días Lorena, una vieja amiga, me dijo: “la verdad, si fuera por mí, me la pasaría todo el año viajando”. Y no la culpo. Viajar es estupendo. Conocer nuevos lugares, vivir experiencias distintas, impregnarse de los valores de otras culturas; sin duda una de las mejores formas de aprender de una manera interesante y divertida. Pero ¿Alguna vez nos hemos detenido a pensar en los impactos de carácter social y ambiental que implican los viajes y todo su andamiaje logístico?

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l turismo es una poderosa industria que mueve millones de dólares en todo el mundo, dinamiza las economías e incluso es el pilar económico de varias naciones en el planeta. Por tal razón, es necesario que, al igual que todos los rubros de producción existentes en el mundo, el turismo sea manejado bajo criterios de sostenibilidad. Pero ¿qué es la sostenibilidad? Existen múltiples y complejas definiciones en torno a este concepto sobre el cual están puestos los ojos de los hombres y mujeres de negocios de hoy en día. Pero mi intención no es aburrirlos teorizando al respecto. Resumiré diciendo que la sostenibilidad se refiere al equilibrio, manejo y control de los impactos social, económico y ambiental que debe haber

siempre que el ser humano lleve a cabo una actividad, sea cual sea. De esa forma, las actuales generaciones pueden satisfacer sus necesidades sin comprometer la capacidad de las próximas generaciones para satisfacer las suyas. Es como procurar, a través del comportamiento adecuado, que los recursos que utilizamos hoy en día puedan servir bien hoy, pero también mañana. Y cuando hablo de recursos no me refiero sólo a los recursos naturales, sino a todos los recursos que utilizamos en nuestras actividades. En el caso de las organizaciones, el camino idóneo para alcanzar la sostenibilidad es la Responsabilidad Corporativa y sólo aplicando políticas de carácter sostenible puede una empresa evolucionar, obtener garantías de rentabilidad y perpetuarse en el tiempo. Por eso es tan importante que las organizaciones vinculadas con el turismo manejen sus operaciones de acuerdo a un criterio ético y responsable, que aplicado adecuadamente a las dimensiones del llamado Triple Bottom Line (dimensiones económica, social y ambiental) podrá eventualmente traducirse en un criterio verdaderamente sostenible. En ese sentido, entre las organizaciones turísticas (hoteles, resorts, restaurantes, agencias de viajes, compañías de transporte, etc.), sólo las que hagan verdaderos aprestos de aplicación de políticas sostenibles, siendo respetuosas del medio ambiente (ej.: uso del agua, manejo de residuos, uso de la energía, emisión de gases, etc.), y asumiendo un comportamiento ético y responsable para con sus stakeholders en términos económicos y sociales (incluidos la transparencia, pago de impuestos, remuneración y compensación adecuada de su empleomanía, etc), podrán seguir creciendo y estarán de pie, aún cuando pase el tiempo. Pero el turismo no se compone solamente

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de empresas y organizaciones. También de gente. Gente que puede aportar más de lo que se imagina en cuanto se refiere a lograr un turismo que, al menos idealmente sea sostenible. Como señalé al principio, Lorena adora viajar, y sé que ha hecho turismo interno trasladándose en avión para recorrer tan sólo 300 Km. Probablemente ignora que un avión sólo al despegar, consume la misma cantidad de oxígeno que una familia de tamaño mediano durante todo un año. Si de ser posible, realiza el viaje en automóvil, Lorena reduce la potencial contaminación atmosférica de su viaje en un porcentaje considerable. Esto significa que el turista como individuo, puede aportar a la sostenibilidad de la industria turística, entre otras cosas, haciendo consumos responsables. Contar con una industria turística sostenible es una necesidad; un mandatorio ejecucional para las organizaciones que componen la misma REALIDADES SOBRE EL y para la gente que CONSUMO RESPONSABLE disfruta o vive del turismo. Lo más importante, en el • Un pueblo de 700 habitantes en caso de la industria un país subdesarrollado utiliza un turística y en sentido promedio de 500 litros de agua al general, es diseminar mes; una habitación de un hotel de información y lujo utiliza 1800 litros de agua por crear conciencia persona por noche. general sobre el • El mundo occidental (con un 17% de concepto Desarrollo la población del planeta) actualmente Sostenible. Su consume el 52% de la energía aplicación en el mundial total. diario vivir y en los • 1 acre de árboles absorbe 2.6 negocios; y sobre toneladas de CO2 al año. todo, la asimilación • Desde 1970, una tercera parte del por parte de los mundo natural ha sido destruido por altos mandos de la actividad humana. las organizaciones • En 2036, habrá 1200 millones en torno a su automóviles en la tierra; el doble de importancia y la cantidad actual. repercusiones en el funcionamiento, • Aunque el 70% de la superficie rentabilidad y terrestre está cubierta por agua, sólo perpetuidad de las el 3% es potable. mismas.

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Sociales

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El Catador brinda por el lanzamiento de la exclusiva bodega Hess por transmitir los valores fundamentales de la marca, sino a través de un excelente vino. Asimismo, los ejecutivos de El Catador agradecieron a los presentes por acudir a la cita y compartir con ellos tan importante momento, donde los invitados pudieron conocer más sobre esta importante bodega americana.

La degustación se realizó en la tienda El Catador, sucursal Naco, C/ Lope de Vega, esquina Max Henríquez Ureña, los invitados disfrutaron del exquisito y envolvente ambiente, además fueron cautivados con los vinos: Mount Veeder Cabernet Sauv; Mount Veeder 19 Block Cuvee; Allomi Cabernet Sauvignon y Collection Chardonnay que pertenecen a esta exclusiva bodega.

Trayectoria Bodega Hess Collection La primera bodega de La Finca de la Familia Hess, Hess Collection Winery, fue fundada por Donald Hess hace más de un cuarto de siglo. Fiel a su visión en lo referente a cómo un vino del Nuevo Mundo debe de ser, el Señor Hess estableció esta bodega en las faldas de la volcánica

El Catador continúa representando las mejores y más finas bodegas del mundo y selectas marcas de vinos a nivel internacional, manteniendo su afán de continuar fortaleciendo la cultura enológica y buscando nuevas formas de agradar a sus clientes, que no se conforman solo con lo mejor sino con lo excelente.

Verónica Pastale, Pablo Vinas, Ana Fuentes

jecutivos de la firma distribuidora de vinos El Catador organizaron un encuentro con sus clientes, en el que presentaron el lanzamiento de las bodegas Hess Collection. Con la introducción de esta nueva bodega se busca continuar ofreciendo novedad y calidad a los clientes, no solamente

Tiendas Molina & Samsung celebran con éxito su concurso: “Síguenos y gana”

on la participación de más de 2,500 usuarios directos de sus redes sociales, y una incidencia sobre más de 12,000 usuarios indirectos, Tiendas Molina celebró su concurso “Síguenos & Gana” en colaboración de Samsung, de quienes son representantes exclusivos. El concurso consistía en darle seguimiento a las redes sociales de Tiendas Molina, con lo que automáticamente se registraban en la base de datos.

Isidro Valenzuela y Edwin Sánchez

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Montaña de Veeder en el valle de Napa, definiendo así un estilo completamente innovador en la producción del vino.

“Nos sentimos muy complacidos por la acogida de nuestras redes sociales a través de nuestros amigos y relacionados. Hemos recibido un gran respaldo y las ventajas de una comunicación directa y llana con nuestros clientes y colaboradores. Nuestras redes tanto en Twitter como en Facebook, quedan formalmente abiertas” Comentó el Sr. Carlos Molina, Vicepresidente de Tiendas Molina.

Los ganadores fueron: Isidro Valenzuela (ganador de un TV de 32” con tecnología LED), Gustavo Jorge (ganador de un Home Theater) y la joven Idany Pérez (ganadora de un Blu Ray) todos estos premios de la prestigiosa marca Samsung. En dicho coctel fueron presentados a la prensa los ganadores de los premios mencionados, en un ambiente de camaradería y entusiasmo. Tiendas Molina, con el lanzamiento de sus redes sociales, afirma el compromiso de estar muy cerca de sus clientes, ofreciendo los productos y marcas de mayor impacto en el mercado de los electrodomésticos y artículos para el hogar. Facebook: Tiendas Molina RD Twitter: @TiendasMolinaRD

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Viceministro de Educación Luis de León, Embajador de Costa Rica José Torres, Embajador de México José Ignacio Piña, Rubén Mota

a noche del jueves 13 de septiembre se llevó a cabo una recepción con motivo del 202 Aniversario del Inicio de la Independencia de México, la cual fue encabezada por el Embajador José Ignacio Piña Rojas y el ministro de Relaciones Exteriores, Carlos Morales Troncoso. En un breve discurso, el Embajador Piña agradeció la presencia de los invitados y resaltó el excelente nivel las relaciones bilaterales entre dos países hermanos como lo son México y la República Dominicana. En la actividad, el Embajador Piña realizó “El Grito de Dolores”. La actividad se llevó a cabo en el Salón de Recepción de la Terminal del puerto de San Souci, y contó con la presencia del presidente de la Suprema Corte de Justicia, Mariano Germán; ministro de Cultura, José Antonio Rodríguez; el señor

David Taylor, Embajador José Ignacio Piña Rojas, Marco Antonio Sánchez

Prim Pujals, presidente de la Comisión de Relaciones Exteriores del Senado; la fiscal del Distrito Nacional, Yeni Berenice Reynoso, entre otras autoridades civiles y militares del Gobierno. Además, miembros del Cuerpo Diplomático y Representantes de Organismos Internacionales acreditados en el país, ejecutivos mexicanos, empresarios, comunicadores, académicos, representantes de la comunidad mexicana y amigos de México. Adicionalmente, los restaurantes especializados en comida mexicana establecidos en el país: El Agave, Taquito Norteño, Tiliches, Real Mexicano, La Vecindad, Gastronomía Mexicana y los productos María, ofrecieron platillos típicos mexicanos a los invitados. Y la parte musical fue amenizada por el “Mariachi Caballero” de Santiago.

Recepción con motivo del 202 Aniversario del inicio de la Independencia de

México

El Restaurant Nipau presentó Bakxoç Wine Club a relacionados, amigos suplidores y a los socios del club

L Nicolás Frigerio y Paula Fernández

a actividad se desarrolló en el salón verde del restaurant y durante el evento Nicolás Frigerio, Chef Ejecutivo, presentó los beneficios de Bakxoç Wine Club.

Expresa que “con Bakxoç queremos acercar el vino a la mesa, queremos que ningún plato se quede huérfano, queremos que se atrevan a probar nuevos sabores y texturas, nuevos aromas y colores”.

Para celebrar la llegada de Bakxoç se cataron tres vinos a nombre de El Catador. Comenzaron con un Luigi Bosca Malbec, después un DOC y finalmente el vino top de la bodega, el Luigi Bosca de Sangre.

El vino es para el arte culinario de hoy un potenciador del sabor de los diferentes platos gastronómicos, capaz de transformar los alimentos en otros con diferentes connotaciones organolépticas y contrastes de sabores.

En Nipau se creo Bakxoç Wine Club con la idea de ofrecer en un mismo lugar la posibilidad de saborear la mejor cocina Mediterránea de autor, catar los mejores vinos y disfrutar de buena compañía.

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“El Vino a diferencia de otros alcoholes está vivo: nace, crece, se desarrolla y si no encuentra un buen amante que se lo aprecie se muere”.

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Biblioteca Gastronómica

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Actividades Nacionales • Miss Latina del Mundo. Sábado, 29 de septiembre de 2012 al sábado 06 de octubre de 2012. Punta Cana: Meliá Caribe Tropical. • La Ciudad Colonial merece un Son. Domingo 07 de octubre de 2012, 5:00 pm - 10:00 pm • Santo Domingo Colonial Fest. Viernes 12 de octubre de 2012 al domingo 14 de octubre de 2012. • Taste Santo Domingo. Jueves, 18 de octubre de 2012 al sábado, 20 de octubre de 2012 Santo Domingo: Hotel Jaragua. • Festival del Café Orgánico. Sábado 27 de octubre de 2012 al domingo 28 de octubre de 2012. Barahona: Polo. • Triatlón Línea Meta en Punta Cana. Domingo 28 de octubre de 2012.

Ferias Internacionales • Gourmet Show México 2012. México DF, México. 20/09/2012 - 22/09/2012. • Vigourmet 2012 Vigo. Vigo, España. 27/09/2012 - 30/09/2012. • La gran Gourmet de la PATAGONIA 2012. Comodoro Rivadavia, Argentina. 12/10/2012 - 14/10/2012 • Expo Repostería 2012 - Panamá. Ciudad de Panamá, Panamá. 14/10/2012 - 14/10/2012

Cocinar, comer, convivir

Cocinar, comer, convivir… y pensar… a ello nos invita el libro recientemente publicado por el chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política e investigador en la Universidad del País Vasco, una relación de escritos que definen como un ensayo de gastrosofía.

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La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli

En La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli nos dan muchas claves para organizar nuestra despensa, la cocina, el momento de realizar el menú… El libro La comida de la familia está dirigido a quienes empiezan a cocinar, las recetas son sencillas y apropiadas para el día a día.

Modernist Cuisine at Home.

La obra de Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es un éxito (va por la cuarta edición) para la cocina profesional, pero para un grandísimo número de apasionados por la cocina, con los mismos deseos de conocer su ciencia, tener conocimiento de los cambios fundamentales que se dan en los alimentos cuando se cocinan, el cómo y el por qué.