Hostelería News Edición No.3

Año 1, No. 3

PUBLICACIÓN GRATUITA BIMESTRAL

Marzo/Abril 2008

La propuesta de los hoteles boutique Los hoteles boutique se han puesto muy de moda a nivel mundial y República Dominicana, con sus paradisíacas playas, no escapa de esta oferta muy “Trend” para sus visitantes. Estos hoteles pequeños pero con personalidad propia, se destacan por su lujo y exclusivo diseño, que corre a cargo de los mejores decoradores del sector, y disponen del máximo confort que la más avanzada tecnología puede ofrecer. Todo ello, por supuesto, con un servicio personalizado que cuida hasta el más mínimo detalle. Esta nueva gama de hoteles está ubicada en edificios singulares - en algunos casos antiguos palacios, castillos rehabilitados, conventos - estratégicamente situados y locaciones de gran belleza natural.

Hoteles de 4 y 5 estrellas con menos de 100 habitaciones, donde el conserje (en el caso de que exista) conozca el nombre de pila del visitante y lo haga sentir como en su casa son algunas de las características diferenciales que ofrecen estos hoteles, que dicho sea de paso para los Dominicanos ésta es una cualidad intrínseca. Cuidados detalles de decoración, diseño, ambientación y servicios son otras de las particularidades que distinguen a estos hoteles que se suman a la oferta tradicional dominicana en un momento donde el auge del turismo en el país es indiscutido.

Según Juan D. Búrdalo, location manager de Christie+Co Madrid, recientes estudios, junto

Tortuga Bay, Punta Cana

con el crecimiento del número de establecimientos en toda Europa y el interés que muestran la mayoría de las cadenas hacia la hote-

lería ‘boutique’, hacen patente la rentabilidad de esta tipología de hoteles, que están basados, entre otros detalles, en el arte de crear

Misión cumplida,

sensaciones de placer e intimidad y en vender experiencias únicas.

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Creaciones culinarias República Dominicana cosechó éxitos de renombre (1 de 2)

notables en la ITB de Berlín El ITB es el evento más grande de la industria hotelera a nivel mundial, donde más de 11.000 participantes de 186 países y regiones en la industria hotelera

se encuentran para tratar convenios por cientos de millones de euros y donde la meta era superar el número de contrataciones del año pasado, especialmente en

lo referente a viajes de negocios y paquetes turísticos .

Este año, República Dominicana fue el país invitado de honor, lo que ha conllevado una inversión por parte del gobierno de unos dos millones de euros, con miras a obtener una tasa de retorno en el incremento de turistas alemanes y europeos al país en los próximos dos años, de un 15 a 20 por ciento.

Siendo ya una tendencia internacional, ha tocado suelo dominicano el creciente boom de los restaurantes de hoteles. Tradicionales o no, los principales hoteles del país han apostado a sus restaurantes para que, al margen del hotel, tengan estos su propio

realce. Con decoración, gastronomía, atenciones y estadías exquisitas, estos restaurantes, más allá de sus hoteles, se han constituido en una referencia obligatoria en nuestro país.

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En esta feria participaron 42 empresas del sector turismo, que exhibiron sus productos y servicios en el stand de República Dominicana, el cual es coordinado por la Secretaría de Estado de Turismo (Sectur).

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ITB, en Berlín

Busque en esta edición:

Restaurante El Pelícano, Oasis Hamaca

MARKETING:

SERVICIOS:

GERENCIA:

SECRETOS DEL MARKETING PARA RESTAURANTES Pag. 10

ASONAHORES, EN SERVICIO DEL SECTOR HOTELERO Pag 12

RESPONSABLES DEL ÉXITO

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HOSTELERIA NEWS

Ene-Dic 2008

NOTICIAS INTERNACIONALES The Cheesecake Factory rebaja sus previsiones para 2008

Nueva York.- Desde el grupo estadounidense The CheeseCake Factory se han rebajado las expectativas para el presente año 2008, manifestando que la compañía inaugurará menos locales de los que tenía previsto, debido a la coyuntura de incertidumbre económica del país. Desde la compañía se ha manifestado que esperan un crecimiento que oscile entre el 10 y el 15%; algo menos de lo que había previsto en un principio.

Clases de cocina para escolares en Inglaterra

Londres.- El Gobierno británico ha anunciado su intención de convertir la cocina en una asignatura obligatoria para los escolares de entre once y catorce años. Los niños pasarán una hora a la semana cocinando, durante un trimestre, para conocer el valor de los alimentos y confeccionar un menú básico, equilibrado y nutritivo. Se trata de una medida para luchar contra la obesidad infantil. Para aprobar, después de cursar la nueva asignatura, los alumnos deberán poder cocinar al menos ocho platos, cuya elección van a decidir en votación los ciudadanos.

McDonald’s en el puesto octavo del ranking de marcas valiosas de Interbrand

Madrid.- McDonalds es la red de franquicias de restauración que consigue una posición más alta en la lista de las marcas más valiosas

que elabora cada año la consultora internacional Interbrand, y que en 2007 lidera una vez más Coca Cola. La multinacional de las hamburguesas ha conseguido el octavo puesto, uno más que el año anterior. Las siguientes compañías hosteleras en aparecer en el ranking son Kentucky Fried Chicken en el puesto sesenta, y Pizza Hut en el setenta, bajando ocho posiciones con respecto al año anterior. En el ranking español, que lidera Movistar, Telepizza aparece en el treinta.

137 chefs en los Wal-Mart de México

Ciudad de México.- 137 chefs preparan sus recetas a la vista del público en los supermercados Wal-Mart mexicanos. Todos los días, el mismo chef elaborará una receta sencilla y distinta –una para cada día del mes- con los ingredientes perecederos del supermercado, que luego se entregará impresa a los clientes. Ésta estrategia forma parte del programa “Doble Garantía de Frescura” para las secciones de frutas y verduras, carnes, pescados y mariscos, panadería y lácteos de Wal-Mart en este país.

Air France, premiada por su oferta gastronómica

París.- La oferta gastronómica de los vuelos de Air France acaba de ser recompensada por la revista Business Traveller, en sus ediciones alemana e inglesa, tanto por la calidad de la propia gastronomía a bordo de los vuelos que cubren los trayectos hacia América del Norte y del Sur (en la edición alemana de la revista), como por la categoría de uno de sus vinos

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CONTENIDO EDITORIAL 6 Los mejores vinos del 2007 8 Chef a domicilio

MARKETING 10 Secretos del marketing para restaurantes

08 Lilia Sánchez

SERVICIOS 12 ASONAHORES, en beneficio del sector hotelero 14 Tecnología focalizada

REPORTAJES 18 Hoteles boutique 22 Restaurantes de hotel

12 Luis López, presidente de ASONAHORES

TENDENCIAS 24 El arte de iluminar restaurantes y bares 35 Anatomía de la experiencia culinaria

CORRIENTES CULINARIAS 30 5 minutos con Saverio Stassi

Además en esta edición

34 Responsables del éxito

• 26 Entrenando el potencial de los ejecutivos de la hotelería • 38 Útimo bocado

EDITORA EN JEFE Marcelle Alvarez Ss. DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Alvarez F. GERENTE EDITORIAL Cristina Alvarez Ss. COORDINADORA Yamel Abreu Coste DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Grupo SCAMP / Sterling Paulino R. DIRECTORA DE ARTE Ana Alvarez de Read REDACTORES Ana Bencosme Graciela Ricardo Cristina Alvarez CORRECCION DE ESTILO Ana Bencosme STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Hosteleria News ILUSTRACIÓN Grupo SCAMP COLABORADORES Jhonny Jaar Chef Felipe Barahona Luis José Jacobo Lilia Sánchez Hugo McFarlane

Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A. Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana.

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Marzo-Abril 2008

NOTICIAS INTERNACIONALES blancos ofrecidos en primera clase, el Domaine de Cigalus 2005 (reconocido por la edición inglesa). El reconocimiento de la oferta culinaria se llevó a cabo a partir de una encuesta realizada a los usuarios, mientras que el del vino se concedió tras una cata a ciegas realizada por un jurado de expertos sommeliers.

la Semana del Restaurante de Invierno en Nueva York

Nueva York.- Más de doscientos restaurantes formaron parte en la decimoséptima edición de la Semana del Restaurante Invierno de Nueva York 2008 (NYC Restaurant Week Winter 2008) que se celebró en los meses de enero y febrero, los locales participantes ofrecieron a sus comensales comidas a 24 dólares (16 euros) y cenas a 35 dólares (24 euros), bebidas e IVA aparte.

El Aperitivo celebra Las Fallas con gazpacho manchego para dos mil personas

Valencia.- El restaurante El Aperitivo, situado en el número 41 de la valenciana calle de Padre Ferris (junto al hospital La Fé), celebra un año más por todo lo alto la llegada de Las Fallas.

Para ello organizaron una fiesta tan provocadora como sabrosa: retaron la supremacía de la paella de la capital del Turia con una fiesta de exaltación del gazpacho manchego que fué el rey de la ciudad por un día. El Aperitivo invitó a gazpacho manchego a las 2008 primeras personas que acudieron al local entre las doce del mediodía y las tres de la tarde. Los responsables del local contaron con la colaboración de Ramón Ferri, experto cocinero y propietario del camping Los Caracoles, de Navalón. Ferri, ha

hecho de la gastronomía, junto a su espectacular entorno natural, uno de los puntos fuertes de Los Caracoles. Para la celebración de la fiesta, que contó también con la colaboración de MahouSan Miguel, además del interior del local se habilitaron 150 metros de acera.

Francia suprime por completo el tabaco dentro de los locales de hostelería

París.- El Gobierno francés ha decretado la prohibición total para el consumo de tabaco dentro de bares y restaurantes. En caso de no ser respetada tal prohibición, en vigor desde el día 1, se impondrán severas multas a los infractores (entre 68 y 450 euros para el fumador y de entre 135 y 750 euros para los propietarios del establecimiento). Como única salida para los fumadores,

EDITORIAL lizado en un marco de diseño y lujo acogedor. En la ITB Berlín, República Dominicana exhibe sus mejores atractivos turísticos, gastronómicos, y artísticos en la feria de turismo donde este año el país es invitado de honor con la intención de obtener una tasa de retorno en el incremento de turistas alemanes y europeos al país en los próximos dos años.

Llega la primavera y nosotros nos preparamos para participar en “Alimentaria 2008” en Barcelona, cada día llegan más turistas a esta gran feria , un evento en donde uno se empapa de la cultura alimentaria de vanguardia, pero de esto les contaré en nuestra próxima entrega.

En esta edición los restaurantes de hoteles llevan la voz cantante, son cada vez más destacados y lo cierto es, que los mejores hoteles del planeta empezaron a ver la restauración como un valor añadido más que como un servicio. A partir de los 90, se preocuparon por dignificar su oferta gastronómico-hostelera a nivel nacional e internacional.

Siguiendo con los temas de portada sacamos plato aparte para los Hoteles Boutique en República Dominicana los cuales están atrayendo a un turista más exclusivo que busca un servicio persona-

Por último, informamos sobre los servicios de tecnología para hoteles, soluciones destinadas a esta área y sus necesidades.

Los grandes proveedores de tecnología del país hacen más especializada la oferta para este sector ayudando a la industria a ser más certera en lo que ofrecen.

Nuestros colaboradores nacionales e internacionales nos dan las pautas en arquitectura, diseño e iluminación para restaurantes y bares.

Esta entrega de Hostelería News espera aportar información necesaria para suplir las necesidades de este importante mercado que va de la mano con el turismo.

Nos pueden seguir escribiendo con sus datos para hacerles llegar a su puerta un ejemplar. Hosteleria News está en sus manos.

Disfrutenla!

los locales podrán habilitar recintos herméticamente cerrados, con sistemas de extracción de aire independientes de la ventilación del resto del local, y donde no podrá haber prestaciones de servicios. También está permitido fumar en terrazas abiertas.

Abre el restaurante Kosher más grande de Europa

Roma.- El pasado mes de diciembre se inauguró en Roma el local de fast food kosher (que cumple con los preceptos de la religión judía con respecto a lo que los practicantes pueden o no comer) más grande de Europa, situado en las proximidades de la Fontana di Trevi. El local, llamado Mk Kosher y regentado por Izak Nemni y Franca Calò, consta de tres pisos y capacidad para 250 comensales. La oferta gastronómica la compondrán paninis sin queso ni leche, platos con carne

kosher y hamburguesas vegetarianas.

El fundador de Starbuks retoma la gestión directa de la compañía

Seattle.- Howard Schultz, fundador de la firma Starbucks Coffee ha anunciado su vuelta a la primera línea de gestión de la marca. El empresario asume de nuevo las responsabilidades de consejero delegado, sustituyendo a Jim Donald, con el objetivo de revitalizar el valor de la compañía. Entre los planes inmediatos de Schultz destaca ralentizar el ritmo de crecimiento de la red en EEUU para centrarse en el mercado internacional.

NOTICIAS NACIONALES Cap Cana celebra torneo de golf “Sotogrande at Cap Cana”

Cap Cana, República Dominicana.– En el marco del lanzamiento del exclusivo y lujoso producto inmobiliario y turístico, Sotogrande at Cap Cana, desarrollado en conjunto por Cap Cana y las empresas españolas NH Hoteles y Caja Duero, fue celebrado el torneo de golf “Soto Grande at Cap Cana”, en el campo de golf Punta Espada, de la firma y diseño de Jack Nicklaus.

El equipo conformado por José Hernández y Tito Álvarez resultó ganador del primer lugar, seguido de Luis Menicucci e Ignacio Aranguren, y tercer lugar por Kurt Gross y Steve Gurfinkel.

En el torneo que se jugó en la modalidad match play, participaron los socios e inversionistas procedentes de República Dominicana, España, Puerto Rico, Estados Unidos, Venezuela e Inglaterra, quienes llegaron al proyecto para conocer y cerrar la compra de sus propiedades de Sotogrande at Cap Cana.

CCN lanza nuevo producto para pago en cuotas

Santo Domingo.- En sintonía con las tendencias internacionales, Centro Cuesta incorporó a su portafolio de servicios la tarjeta de pago en cuotas “Avanza”, un

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instrumento de pagos flexibles con menores requerimientos que otros productos similares que existen en el mercado, de uso exclusivo en los establecimientos que forman parte de CCN y que le permite a sus usuarios escoger hasta 36 cuotas para pagar.

Este nuevo producto forma parte de la unidad de Retail Financiero, área creada con la finalidad de ofrecer a los clientes de la empresa diversas alternativas de pago así como otros productos orientados a mejorar la calidad de vida de la familia en la República Dominicana. Oscar Cañizares director de Retail Financiero manifestó que AVANZA nace con el objetivo de permitir a sus clientes tener acceso hoy a los productos de alta calidad que aspiraban comprar en el futuro y disfrutar en cuotas una vida completa.

Tres banderas azules para playas dominicanas

Puerto Plata.- Gracias al esfuerzo del CNC ( Consejo Nacional de Competitividad) que representa al estado y el IDARD, junto a los Cluster Turísticos de Puerto Plata y Samaná, este año 2008 ondean tres nuevas banderas en nuestro suelo : dos en Costa Dorada de Puerto Plata, en las porciones de playa de los hoteles Iberostar y Gran Oasis Marien y una tercera en Cosón de Samaná. La playa Dominicus Bayahibe de Higuey recuperó su

estandarte, luego que en el 2004 nos permitiera ser el primer país de América Latina que recibió esta certificación.

AbriÓ Casino Dominicus en Bayahibe

El Casino Dominicus, de la firma internacional Suntrust Enterprise S.A., abrió sus puertas en la comunidad turística de Bayahibe, próximo a La Romana.

El casino, diseñado de acuerdo al concepto de variedad de las grandes salas de juego de Las Vegas, Estados Unidos, ocupará un área de más de tres mil metros cuadrados y estará abierto al público los siete días de la semana.

El gerente general, Jerry Najman, explicó que el Casino Dominicus establecerá un moderno club de jugadores que funcionará con tarjetas electrónicas en vez de los tradicionales token, además de que ofrecerá atractivas ofertas para sus miembros; un área de VIP, y un Poker Room con 300 máquinas.

Informo que contara con 23 mesas para los juegos de ruletas, Blackjack, Caribbean Stud Póker, Texas Hold’em Póker, Mini Bácara y Craps.

La empresa propietaria del centro de entretenimientos es Suntrust Enterprise S.A., cuyo capital accionario pertenece a los hoteles de Bayahibe.

Antigua Carretera Duarte, Km. 17, Barrio Arenoso, Los Alcarrizo, Santo Domingo Tel.: 809.564.8888 • Fax 809.372.4040 • www.ntdingredientes.com

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Marzo-Abril 2008

TENDENCIAS GASTRONÓMICA

Wine Spectator:

Los mejores vinos de 2007 C

omo cada año los editores de la prestigiosa Wine Spectator seleccionan los mejores cien vinos de todos los que han revisado a lo largo de los últimos doce meses. El año pasado Wine Spectator realizó más de 15,000 catas a ciegas de vinos de todo el mundo. De estas catas salió el dato asombroso de que más de 3,500 vinos obtuvieron 90 o más puntos (sobre una máximo de 100).

Para saber qué vinos eran los mejores de estos 3,500 se siguieron

los siguientes criterios: • Calidad (que es representada por la puntuación final).

• Valor (se tiene en cuenta el precio de lanzamiento del vino).

• Disponibilidad (este criterio mide la producción y la dificultad de su importación).

• Factor “X” (la intangible emoción).

La ecuación de estos cuatro criterios de selección determina la selección final.

En la lista de los 100 mejores vinos del pasado 2007 se hayan re-

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presentados un total de trece países. Al contrario que el resultado de 2006, el pasado año deparó el origen más diverso de vinos desde la primera edición de estas distinciones, que fué en 1988. El promedio del valor de los vinos de 2007 es de 28 euros (32 euros en 2006) y la puntuación media de 93 puntos.

A continuación le dejamos con el Top 10 de esta extraordinaria selección:

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RIDGE Chardonnay Santa Cruz Mountains Santa Cruz Mountain Estate 2005 Estados Unidos 95 puntos.

23 euros.

MOLLYDOOKER Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2006 Australia 95 puntos.

53 euros.

CLOS DES PAPES Châteauneuf-du-Pape 2005 Francia 98 puntos.

52 euros..

ANTINORI Toscana Tignanello 2004 Italia 95 puntos.

52 euros.

7.

6.

TWO HANDS Shiraz Barossa Valley Bella’s Garden 2005 Australia 95 puntos. $ 40 euros.

8.

Vino del año

4.

LE VIEU DONJON Châteauneuf-du-Pape Francia 95 puntos.

32 euros.

5.

1.

TENUTA DELL’ ORNELLAIA Bolgheri Superiore Ornellaia 2004 Italia 97 puntos.

99 euros.

CHÂTEAU LÉOVILLE LAS CASES St.-Julien 2004 Francia 95 puntos.

59 euros.

9.

ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2004 Estados Unidos 95 puntos.

82 euros.

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10.

KRUG Brut Champagne 1996 Francia 99 puntos, 165 euro

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EN EL MENÚ

Chef a Domicilio Un ambiente seriamente gastronómico en su casa

TRAITEUR Menú Degustación

• Carteritas de Langosta de maine y caspian Osetra caviar • Crema de Berro y Trufas Blancas • Foie Grass Caramelizado sobre peras salteadas y Microverdes en Vinagreta de oporto • Filete de Mantarrallas Sobre Guiso de cous Cous Israeli con Almejas Taylor Bay • Bone In ternderloin Sobre Risotto Cake de Oyster, Lobster & Chanterrele Mushroom’s • Sorbet de Arándanos y crema de menta • Assorted quesos Importados • Flowerless chocolate Mousse Bon appetit!!

Flowerless Chocolate Mousse 6 oz de Chocolate sin azúcar 1/3 taza de leche entera 1 yema de huevo 4 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar

Temporizar el chocolate en baño de maría y guardar. Calentar la leche y agregarle la yema de huevo, cuando esté casi hirviendo agregar el chocholate derretido y aparte batir las claras con el azúcar hasta hacer suspiro, luego agregar con la mezcla de chocolate, reposar por una hora y servir

DE UN VISTAZO • La Salle, Bachiller ciencias y letras.

• Escuela Culinaria Boston University.

• Pasantía Culinaria Les jardin des sens, Montpellier, Francia ( Tres estrellas Michelin) • Chef Ejecutiva peperoni Group 2001-2007 • Chef Trauteur Flor de sal 2007-actual sanchez.lilia@gmail.com

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Casos y Cosas de la Vida Real COMPARTIENDO EN UN RESTAURANTE ESTABA FUMANDOME UN TABACO, HAY UN CLIENTE CERCA QUE LE PREGUNTA AL CAMARERO QUE SI TIENE TABASCO Y EL CAMARERO LE CONTESTA: NO SEÑOR TENEMOS CIGARRISLLO.

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Marzo-Abril 2008

MARKETING

Secretos del marketing para restaurantes…

Por: Cristina Alvarez Ss. Fotos: Fuente externa

¿Qué puedo hacer para que mi restaurante sea exitoso?

Es una de las preguntas más frecuentes de propietarios y gerentes de restaurantes y es que hacerlo valer requiere de ciencia y arte. Muchos expertos consultores guardan sus cartas debajo de la manga pues prefieren que crean que estas respuestas están a la vista, como los anuncios de prensa y televisión que los competidores colocan, pero detrás de todo esto hay mucho más. A continuación revelaremos algunas técnicas y principios que han funcionado en exitosos restaurantes alrededor del mundo.

Comenzaremos por mencionar algunas de las preguntas mas frecuentes que hacen los propietarios y gerentes a la hora de buscar formas de vender su restaurante: ¿Cuales son las claves de un buen mercadeo?

Hay elementos que componen una estrategia de mercadeo exitosa. El listado presentado no incluye todas las respuestas , pero si las “top” o mas importantes a tomar en cuenta:

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Cada 6 ó 12 meses, hay que revisar el menú. Esto incluye rentabilidad y oferta. Para mantener su menú fresco y rentable necesita saber exactamente cómo se comporta cada plato del menú, incluso saber cómo es su oferta en relación a la competencia.

El trabajo de ventas se hace mucho más fácil cuando usted conoce como funciona. Todos los esfuerzos de ventas que usted haga cae dentro de una de las siguientes cuatro categorías. Cada promoción, anuncio u oferta tocará uno de estos puntos: LA PRIMERA VEZ. En esta categoría entran los clientes que visitan por primera vez su local. Estos establecerán su opinión del establecimiento durante su primera compra y decidirán en qué lugar de preferencia lo colocarán. Esta categoría es la más costosa de las cuatro y generalmente su costo de ejecución es 7-10 veces mayor que las otras . Partiendo de éste punto todos los esfuerzos de ventas sé deben enfocar en las siguientes categorías.

Todos hablan de posicionar la marca, pero nadie se detiene a explicar qué es la marca y como se construye, afianza la marca. Una marca es una promesa. Es lo que los clientes, empleados (clientes internos), medios y todo el involucrado esperan de su restaurante. Afianzar la marca es el medio camino entre la promesa de su local y lo que usted entrega . Una marca fuerte es la que le entrega al cliente exactamente lo mismo que promete. No es algo que solo pasa cuando hace ofertas o que las personas reconozcan el logo.

Este es uno de los puntos más subestimados y de más poder en la estrategia de mercadeo. Posicionamiento es el lugar en el que los clientes y potenciales clientes tienen en la mente tu restaurante en referencia a la competencia (la opción más barata, las mejores carnes…) un efectivo posicionamiento va totalmente de la mano con tu Oferta de venta única (USP). Es la oferta que sólo puedes ofrecer, es lo que te diferencia de la competencia.

Hay sólo 4 maneras de incrementar sus ventas:

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Una estrategia efectiva de marketing se construye en base a hechos y conocimientos del mercado, la competencia, los clientes, historia financiera, la industria y las fuerzas externas que podrían impactar su negocio. Son muchas consideraciones pero es importante tomarlas en cuenta.

Una efectiva investigación de mercado y la diligencia correcta puede ayudar a una estrategia más efectiva en sus esfuerzos de mercadeo.

Mercadeo, recursos humanos, operaciones y entrenamiento de personal van estrictamente de la mano. El entrenamiento del personal debe ser constante para que el cliente reciba una grata experiencia cuando visite su restaurante. Es bueno emplear también esfuerzos de mercadeo en los entrenamientos al personal para que estos sean los mejores embajadores a la hora de promocionar su oferta.

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FRECUENCIA. Es cuantas veces vuelve un cliente a su local. En el país es difícil crear lealtad de marca pero si la oferta, la calidad y el precio son

buenos usted de seguro tendrá la próxima visita garantizada.

Crear ofertas, y programas de clientes frecuentes es una de las estrategias con más éxito.

GASTO PROMEDIO POR CLIENTE. Saber el monto promedio que cada cliente consume por visita ayuda a crear estrategias para incrementar las ventas, sugerir programas de ventas y hacer un merchandising interno efectivo.

Una de las técnicas más utilizadas por franquicias es el “agranda tu combo” y es una de las más efectivas.

LOS GRUPOS. Crear estrategias para que el cliente traiga a familiares o amigos es un muy buen punto a su favor para aumentar las ventas.

“Celebre su cumpleaños”, “Domingos familiares… los niños comen gratis” son algunos ejemplos de mercadeo efectivo .

Teniendo en las manos las claves

MARKETING de un buen mercadeo y como aumentar sus ventas la siguiente pregunta sería: ¿CUANTO DEBO INVERTIR EN MERCADEO? Hay diferentes reglas en la industria de restaurantes y para mercadeo también. Un restaurante típico debe dedicar de un 3-6% de sus ventas para esfuerzos de mercadeo. Hay que tomar en cuenta qué temporada es la que necesita más presupuesto y dedicar una cantidad proporcionada de su presupuesto a ésta. El mercadeo para restaurantes no puede cambiar el comportamiento de las personas, sólo pueden influir en comportamientos existentes, así que invierta su dinero sólo donde tenga un retorno seguro para su restaurante y recuerde si no ve aumento en sus ventas ante estos esfuerzos de mercadeo, revise, su mercadeo no está funcionando.

Hacer estrategias de mercadeo efectivas para restaurantes no es una tarea fácil, toma mucha investigación, análisis y pruebas.

Hasta para los profesionales de mercadeo no es una tarea fácil descubrir qué puede darle a usted esa ventaja competitiva. Re-

sístase a la idea de hacer muchos cambios a un mismo tiempo. Comience con planes simples que

pueda medir y vaya probando qué le da resultados. Si no está seguro de que su mercadeo esté

funcionando, guarde su dinero hasta que pueda probar que el dinero que invierte hace que sus

clientes compren más y vuelvan más a menudo.

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Marzo-Abril 2008

SERVICIOS

ASONAHORES,

en beneficio del sector hotelero.

Por: Ana Bencosme Fotos: Rubén Minier

Toda una organización en pos de respaldar el turismo nacional. Hostelería News conversó con Luis López, presidente de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES), quien nos hace una reseña sobre el papel que juegan en la industria hotelera, sus miembros y funciones. ¿Qué es Asonahores y cuáles son sus funciones?

Asonahores agrupa toda la hoteleria de la República Dominicana y agrupa también a restaurantes tradicionales o formales, además de los de comida rápida que se han incorporado recientemente.

Al deberse a sus miembros tiene como principal función darle servicios a sus asociados, los que van desde la representación en organismos nacionales e instancias del quehacer económico y político nacional.

También sirve como enlace de la Secretaría de Turismo para

canalizar eventos promociónales y publicitarios de la industria turística nacional donde trabaja de común acuerdo para la promoción institucional del país.

Asonahores cuenta con un departamento de mercadeo que ha desarrollado un evento para la promoción del país que es el Date. ¿Cuáles son los requisitos que necesitan para ser miembros de asonahores?

La membresía es abierta para todos los hoteles que hayan cumplido con los trámites y requisitos que exigen las leyes dominicanas.

La incorporación de esos hoteles

va desde una, cinco, diez habitaciones hasta 3 mil. No tenemos límites en número de habitaciones, lo que sí tenemos es algunas estructuras de incentivos para las incorporaciones de las grandes cadenas, de forma tal que el que tenga más hoteles en diferentes sitios, se incorpore con una tasa más atractiva.

También tenemos un capitulo que lo manejamos aparte, que es de pequeños hoteles. Aquí tenemos una serie de incentivos y de manejos, con lo que tratamos de atraer a la mayor cantidad de miembros, ya que son los que

mayor ayuda necesitan de una agrupación que los aglutine.

Dentro de la junta directiva hay un miembro que simboliza los pequeños hoteles, de forma tal que se sientan representados. ¿Cada qué tiempo se escogen los miembros?

Las elecciones se realizan cada dos años. Son abiertas, por unanimidad y con una sola plancha.

Es bueno destacar que las posiciones son honoríficas, no hay ningún pago. ¿Conocen ustedes la rentabilidad de los hoteles?

Asonahores no tiene partici-

Luis López, presidente de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES)

pación en las finanzas de los miembros, cada miembro tiene su responsabilidad financiera y su empresa. Asonahores sencillamente es una agrupación que puede dar una estadística e informaciones, pero no conoce la interioridad de cada entidad. ¿Cuáles son los que más demanda tienen en el mercado?

Nosotros podemos hacer estudios focalizados sobre gustos y preferencias. Pero no podemos entrar en marcas y nombres.

En 2007, asonahores financió y preparó dos grandes estudios.

Uno sobre los consumos de los alimentos, frutas, vegetales y abarrotes en la industria hotelera en la República Dominicana, otro, sobre el impacto impositivo de la industria turística dominicana, desde lo que se cobra en el aeropuerto, lo que cobra la tarjeta de turista, los itbis que pagan los clientes, lo que representa la carga de aranceles sobre el sector… y ese estudio se pone a disposición de los miembros para fines de hacer sus evaluaciones.

Entonces, ¿Cuál región del país esta teniendo más demanda?

Definitivamente, Punta CanaBavaro. La razón principal para que un turista venga al caribe es el sol y la playa. Sin embargo, el entorno determina mucho el éxito de un destino turístico. Si bien es cierto que luego del sol y la playa, en el resto de los complementos están la gastromonía, la cultura, el ecoturismo, los parques... pero en lo primero que piensa un viajero cuando visita el caribe es en una playa de arena blanca y de cocoteros, y eso es lo que ha caracterizado la zona de Punta

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Cana-Bavaro. Adicionalmente a eso, cuentan con una planta física, moderna y de última generación, teniendo en cuenta que es un destino que se ha desarrollado del 1995 hasta la fecha, con lo cual los hoteles más viejos tienen unos 10 años, en ese sentido una planta física nueva hace del destino el más atractivo del país. ¿Cómo vamos en crecimiento de hoteles de gran categoría?

En general, cada hotel nuevo supera el anterior, es algo que le ha dado un nuevo impulso a la industria, porque hacer nuevos hoteles mantiene el atractivo, mantiene el interés en el mercado. Una de las grandes ventajas que esta teniendo la industria es que se está diversificando a paso acelerado. El hecho de que se construyan campos de golf en los hoteles le agrega valor al destino, y con esto viene a complementar la inmobiliaria turística, ya que tenemos un boom con todos los proyectos que se están desarrollando. ¿Qué facilidades brindan a nivel estatal, y con Asonahores como intermediario, a estos nuevos proyectos?

Existe la ley 158 que exonera de impuestos de importación a los proyectos turísticos y les da una serie de facilidades y de ventajas, lo que conlleva un trámite que se lleva desde la Secretaría de Turismo, con el organismo que lo coordina que se llama el confotur, en el que hay representación del sector privado y público, que le brinda al inversionista una serie de facilidades para el desarrollo de sus proyectos.

¿Reciben ustedes a nivel hotelero algún tipo de financiamiento especial a través de la Secretaría de Turismo para sus actividades?

El financiamiento es totalmente privado. En los años ´80, cuando comenzó la industria en Puerto Plata, recibió una financiación del Banco Central con un préstamo internacional del Banco Mundial, con los fondos de infratur, pero esos fondos se pagaron y la industria hoy se financia con fondos netamente privados.

Sobre el Date

La primera semana de abril en el Barcelo Convention Center en Punta Cana, se realizará este evento, que sin lugar a dudas, es el principal para la promoción de la República Dominicana, ya que trae compradores de la industria turística de todo el mundo, los que vienen a adquirir hoteles y servicios a la República Dominicana. Es un evento que organiza Asonahores con el patrocinio de la Secretaría de Turismo.

En cada región del país existe una asociación regional. Estas trabajan las problemáticas de su sector y se agrupan como miembros de la junta directiva de la asociación nacional, con lo que Asonahores juega un papel de federación de asociaciones de hoteles y sirve como catalizador de estas agrupaciones.

En noviembre Asonahores hizo la primera edición de Welcome Punta Cana, que es una guía más específica a Punta Cana- Bavaro

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Marzo-Abril 2008

SERVICIOS

Tecnología focalizada “Lo que le decimos al área de hotelería es concéntrate en tu negocio, en lo que es tu call business y trasfiéreme a mi, a tu socio de soluciones, todas tus necesidades tecnológicas y yo te la satisfago”.

Por: Ana Bencosme Fotos: Rubén Minier

necesidades de esos clientes en específicos, y esta retroalimentación la recibimos a través de nuestros consultores de negocios. Además, constantemente en nuestra área de tecnología vi-

Con esta frase como lema, los ejecutivos de Codetel se han empeñado en brindar mejores servicios cada día a la industria turística. Para esto han diseñado paquetes que benefician directamente al sector. ¿Cuáles servicios ofrecen ustedes en el área turística y empresarial en la rama tecnológica?

En la parte alambrica, ofrecemos servicios de tecnología IP. Para lo que es la inalámbrica, cubrimos el cien por ciento de nuestro país para las llamadas ofreciéndoles a los clientes propuestas completas, precios preferenciales, entre otros beneficios. En cuanto al Internet, que para la hotelería de playa se ha convertido en un diferenciador por que le permite atender la demanda del turistas de alto poder adquisitivo incluso para convenciones o eventos es imprescindible, y debido a la competitividad entendemos que el Internet complementa el paquete turístico ofrecido a los clientes, razón por la que estamos ofreciéndole un servicio totalmente gestionado, una solución totalmente gestionada, donde los clientes no tienen que hacer ninguna inversión en mantenimiento y compra de equipos, sino que Codetel, como su socio de soluciones es el responsable de hacer toda la inversión necesaria tanto en hardware como software para que los clientes tengan Internet a alta velocidad en todas sus áreas. ¿Estos beneficios son sólo a nivel de Internet, o en lo que respecta a equipos ustedes se los facilitan a los usuarios?

A nuestros clientes le damos soluciones completas, por ejemplo cuando un hotel quiere una solución para lo que es un salón de conferencias, o para lo que es tecnología IP nosotros le vendemos todos los equipos necesarios y se los instalamos; aparte de que le damos el servicio de la telefo-

nía en llamadas y el servicio en Internet. ¿Qué tan costoso es adquirir este tipo de equipos?

Codetel le instala todo el sistema y el hotel paga una renta mensual, claro está el que quiera comprar todos los equipos nosotros también tenemos para la venta, que es muy atractiva.

Tenemos la experiencia con los clientes que le hemos dado la solución de Internet que son hoteles de la ciudad, han tenido ingresos sobre sus costos de más de un 500 % con relación a lo que nos pagan a nosotros. En cuanto a los hoteles de playa, la rentabilidad es de un 250 % por encima de los costos que nos tienen que pagar a nosotros. Es decir, que el servicio aparte de satisfacerle una necesidad es altamente rentable por que le permite generar nuevos ingresos. ¿Cuál es el costo por el que rondan los servicios?

En el caso de tecnología IP hacemos una evaluación y vemos cuáles son los requerimientos del cliente y la cantidad que quiere.

Para tener acceso a todo lo que es Internet en el hotel, el servicio ronda por los 46 centavos de dólar diarios. Este es el precio para el hotel como cliente, el que puede revender a sus usuarios al costo que entienda. ¿Cómo captan las necesidades del sector?

Nosotros tenemos consultores de negocios y los tenemos segmentados. Un grupo esta enfocado al área de hotelería, un grupo al área de empresa, así segmentamos y tratamos de identificar las

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vimos haciendo workshop para los clientes, donde les hablamos de nuestras novedades. Por otro lado, encuestamos a los clientes de cómo el consultor le esta satisfaciendo sus necesidades,

si está satisfecho con el servicio tecnológico que Codetel le esta brindando.

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SERVICIOS

¿Que es una solución?

Llamamos solución a los nuevos servicios cuando también incluye equipos y servicios.

Elisa Pappaterra

Es imprescindible que los hoteles utilicen las facilidades tecnológicas, que no solamente le permitan ser más competitivos, sino que les permitan generar nuevos ingresos, y esto le garantiza un crecimiento rápido y sostenible en el tiempo”, así se expresa Elisa Pappaterra, analista de Codetel en el área tecnológica.

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Destinatarios En los restaurantes, plazas comerciales y universidades instalamos la solución de Internet Wi Fi, donde le damos Internet en toda el área para que nuestros clientes que tienen el servicio de Internet en sus casas puedan conectarse desde estos lugares.

Tecnología IP Anteriormente, se usaban los teléfonos convencionales donde no había Caller Id. Con este servicio las llamadas se van por la red de Internet logrando así que sean más baratas para los clientes, la calidad del servicio es más alta y los clientes tienen una serie de herramientas como Caller Id, conferencias, transferencias, llamadas en grupos, entre muchas otras.

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NOTICIAS INTERNACIONALES

Misión cumplida...

República Dominicana cosechó éxitos notables en la ITB de Berlín

Hoteleros entablaron negociaciones con más del 60% de los tour operadores y hoteleros europeos presentes en la exposición, y produjo un impresionante opening con Zoe Saldaña, Juan Luis Guerra y otras luminarias.

Santo Domingo.- República Dominicana subió ampliamente sus bonos como uno de los destinos turísticos más pujantes y seductores del planeta, luego de su formidable participación en la feria de la Bolsa Internacional de Turismo (ITB) celebrada en la capital alemana del 4 al 9 de este mes, evento que protagonizó en su calidad de país invitado de honor.

Tanto el secretario de Estado de Turismo, Félix Jiménez, como el presidente de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (Asonahores), Luis López, destacaron los positivos resultados que obtuvo este año el sector en la feria turística más importante del mundo, donde la representación dominicana inició negociaciones con más del 60% de los empresarios turísticos europeos allí presentes.

de Alemania, Europa del Este y España. “La ITB –resaltó Lópezrepresenta más del 50% de las negociaciones de los mercados que visitan República Dominicana como destino”. Refirió que el stand, las ofertas y atracciones que llevó la RD concentraron la atención de los 184 países que se dieron cita en Berlín.

Un nicho de estrellas, merengue y sabor dominicano.

Como impresionante calificaron tanto organizadores como los visitantes el opening a cargo de la delegación dominicana. El show orquestado por el maestro Manuel Tejada brindó las actuaciones de Juan Luis Guerra, Milly Quezada, Ruby Pérez, Maridalia Hernández, el Prodigio y el Ballet Folklórico Nacional.

En escena también deslumbraron la actriz Zoe Saldaña y Celinés Toribio que, con su presencia,

El Ballet Folklórico Nacional baila merengue durante el transcurso de la ITB.

Indicaron que este hecho, sin lugar a dudas, conduce al cierre de negociaciones para abril próximo, de cara a las temporadas de verano e invierno del presente año y de 2009.

“Los empresarios, principalmente los europeos y canadienses, solicitaron a estos fines la apertura de más habitaciones hoteleras, nuevas rutas aéreas, y mostraron interés en destinos aun novedosos, como lo es Samaná”, explicó el directivo de Asonahores.

Los ejecutivos hoteleros e inmobiliarios locales sostuvieron encuentros, además, con empresas

Vista del stand de República Dominicana

Manuel Alejandro Grullón, Félix Jiménez, Massiel Taveras, Michael Glos y Aimeé Melo

coronaron el espectáculo, bajo la producción de Chiqui Hadad, Juan Basanta, Fidel López y Josefina Miniño.

Las distintas delegaciones también disfrutaron de una cena típica auspiciada por el Grupo Cap Cana, y el público en general pudo apreciar la variopinta campaña promocional que sobre los polos turísticos del país desplegó la SECTUR. Mientras, el stand de República Dominicana se mantuvo siempre repleto de visitantes, muchos de ellos empresarios en busca de negociaciones para temporadas en el país, y otros, atraídos por el co-

lorido del espacio, y por el bar en el que disfrutaron tragos de ron Brugal, café, jugos, entre otros rubros étnicos.

Otra atracción que dejó fascinados a los visitantes, fue la exposición que montaron artesanos dominicanos, al elaborar objetos a base de barro y cigarros, lo que desató la admiración de ejecutivos internacionales.

En la delegación dominicana confluyeron la Secretaría de Estado de Turismo y 42 empresas del sector turismo, entre estas el Banco Popular, Cap Cana, Aeropuertos Dominicanos Siglo XX (Aerodom), la línea aérea

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Negociaciones en mesas de hoteleros dominicanos.

Cóndor, Brugal y Compañía, el Grupo León Jiménez, Agua Resort & ZAP, Amas Marina Hotel & Resort, Barceló Hotel & Resort, Blue Bay Hotel, Caribean Nexos Tours, Casa de Campo Resort, Celuisma Hoteles, Club Caribe, Cocoturs, Colony Bay Resort, Coral Costa Caribe Juan Dolio, Domitur, Don Juan Beach Resort, y Edén Real Arena.

También, Fun Royale, Grupo Roco Ki, La Estancia Real Golf Residences, Lifestyle HaciendaVillas Beach Resort & Spa, Majestic Resort, Oasis Hotels &

Resort, Ocean Hotels & Resort, Ocean Hotels by H10 Hotels, Ocean World Adventure Park, Prieto Tours, Princess Hotels, Puerto Plata Village, Punta Cana Resort & Club, Santuary Cap Cana Golf & Spa, Sivory Punta Cana, Sosúa Bay Resort, The Golf Suites Hotel Boutique, The Westin Roco Ki Beach & Golf Resort, Tropical Clubs, VH Hotels & Resort, VIK Hotel Arena Blanca, Hotel V Centenario, y Viva Wyndham Resort.

Casos y Cosas de la Vida Real UN CLIENTE ENTRA AL RESTAURANTE Y LE PREGUNTA A UN CAMARERO QUE SI LE PUEDEN HACER UN FILETE EN SALSA BECHAMEL, EL CAMARERO ES NUEVO Y CUANDO ESCRIBE LA COMANDA ESCRIBIÓ: FILETE EN SALSA DE CHANEL.

FILETE EN SALSA DE

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REPORTAJE ESPECIAL

La propuesta de los hoteles “boutique” Por: Ana Bencosme Fotos: Fuente Externa

Sofitel Nicolás de Ovando, Santo Domingo

Propuesta Rentable Disfrutar de un trato personalizado, donde todos se desvelen por tu comodidad y bienestar es el sueño de todos, hecho realidad para muchos con la nueva modalidad de hospedaje de grandes firmas. Hoteles exclusivos, con tecnología de punta, diseños exquisitos y decoración de primera que, junto con una deliciosa gastronomía, constituyen la creciente industria de los Hoteles Boutique. Un servicio asequible para un cliente de alto nivel y que busca algo más que un hotel todo incluido: servicio personalizado en un marco de diseño y lujo acogedor.

La rentabilidad de estos hoteles se basa en diversos factores, como el lujo y la calidad de su oferta en servicios. Además, el buen comportamiento de su ADR (‘Average Dairy Rates’) y su RevPAR (‘Revenue per available room’), superior al de la planta de hoteles convencionales, su alto grado de ocupación y el volumen de ingresos producidos por su departamentos de A&B generan unas interesantes cuentas de resultados.

Asimismo, estos hoteles, que se han puesto de moda se han convertido en auténticos puntos de referencia de las ciudades donde se encuentran localizados. Esto ha permitido a los operadores captar una clientela latente, que ha encontrado en estos estable-

cimientos respuestas a sus necesidades.

Las maniobras inmobiliarias para la adquisición de activos hoteleros que han generado grandes plusvalías a sus vendedores se deben a los siguientes factores: el alto precio del metro cuadrado, el interés de muchos operadores en determinados destinos, la existencia de empresas que quieren diversificar sus riesgos o ampliar su cartera de negocio y la estabilidad económica existente en estos momentos. Estos factores han abierto la veda a nuevos actores que antes no estaban presentes en esta actividad, tales como los fondos de inversión, de capital riesgo, las constructoras y los grandes y medianos inversores, ahora interesados en adquirir

inmuebles destinados a usos hoteleros.

La obsolescencia de la planta hotelera tradicional, la merma de la rentabilidad del sector hotelero en los 80 y el cambio de los hábitos de consumo de los clientes han empujado a reinventar nuevos conceptos hoteleros y pensar nuevas fórmulas de propiedad.

Así pues, ahora aparece la figura inversora y la figura operadora, que es quien explota la actividad del hotel para no comprometer sólo su capital, sino para hacer más rentable el modelo de negocio, ya que, debido al alto precio del metro cuadrado que se está dando en la actualidad en todas las importantes ciudades, el ser propietario del edificio, a la vez que explotador, no permitiría unos retornos aceptables para el mercado hotelero y comprometería la rentabilidad del negocio a corto-medio plazo.

Inaugurado en 2003, este elegante hotel de lujo está ubicado en un edificio del siglo XVI, ubicado en el corazón de la Ciudad Colonial de Santo Domingo. Cuenta con 104 habitaciones y tres suites, repartidas en tres plantas de arquitectura impresionante que une de forma especial el encanto colonial del pasado con un diseño actual y moderno.

Ofrece una gama completa de servicios entre los que se incluyen dos restaurantes, dos bares, una piscina y servicio de habitación 24 horas.

De manera apropiada, las instalaciones de la edificación están acondicionadas para reuniones, contando con un centro de negocios totalmente equipado.

Para gustos exigentes…

República Dominicana, primer destino turístico del caribe, desde hace unos años ve nacer este tipo de hoteles a lo largo de sus costas, contando en la actualidad con 6 elegantes y únicas instalaciones para el disfrute del más exigente de los huéspedes, y que promete seguir creciendo, pues para 2009 se sumará otro a esta corta pero sustanciosa lista:

Tortuga Bay, Punta Cana

Internet inalámbrico, además de tener a disposición el servicio de alquiler de laptops. Si durante la estadía el cliente prefiere mantener su privacidad y no salir de las villas, puede comer con el mayor confort en su habitación de 7 de la mañana a 11 de la noche. Pero si prefiere unirse a las actividades del hotel puede elegir baños en aguas termales, paseos a caballo, buceo con instructores certificado o visitas a los animales nativos del mini zoológico en el hotel.

Como parte de los servicios que ofrece el Tortuga Bay, sus huéspedes serán recibidos en el Aeropuerto Internacional Puntacana y ayudados en el proceso de migración por el personal VIP.

Un lujoso hotel boutique que consta de 15 lujosas villas, las que suman 50 habitaciones en total con vista a la playa, y que les ofrecen a sus huéspedes una intimidad inflexible. Las villas del Tortuga Bay están decoradas con elegancia por el experto internacional Oscar De la Renta, y disponen de amplios espacios, instalaciones separadas de la cocina por dormitorio y cuartos de baño de piedras coralinas de gran tamaño.

Las habitaciones están equipadas con plasma, DVD, microondas, jacuzzi, conexión directa a internet, teléfono móvil privado, minibar y carro de golf disponible durante su estadía. En el área de la piscina tiene una conexión a

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REPORTAJE ESPECIAL

Agua Resorts & Spa, Punta Cana

Sivory, Punta Cana

Es uno de los resorts caribeños más exclusivos, convirtiendo el servicio en arte, elevando al máximo el nivel de calidad. Lo componen 53 suites donde se mezclan el calor de la historia tradicional con lo más avanzado en confort y conveniencia. Su arquitectura hace homenaje al tradicional caribe utilizando piedras naturales, madera local y cañas, con los techos tapizados de paja, transformado en un diseño contem-

Es un hotel de servicio exclusivo y de alto nivel. Cuenta con playa privada y un área de abundante vegetación, elegantes instalaciones con un concepto minimalista que combina influencias asiáticas y caribeñas, con un exquisito estilo y modernos detalles, además de un trato fino y personalizado, ubicado a una hora del Aeropuerto Internacional de Punta Cana.

El hotel cuenta con 55 suites con vista al mar, cada uno con salón independiente. Trece de estas habitaciones poseen piscina privada, cava de vinos, cigar lounge, servicio de conserjería privada, entre otras facilidades.

La naturaleza figuró como una de las prioridades de sus promotores, quienes mantuvieron intactas la naturaleza primitiva que encontraron en el lugar y que permitirá a los huéspedes disfrutar de la exhuberancia del medio ambiente, gracias al trabajo realizado por la paisajista Alexandra Pichardo.

poráneo, elegante y sofisticado.

Incluye un sistema acuático en ambientes decorados con mosaicos y saunas, piscinas grandes con jacuzzi, cascadas para masajes cervicales, camas de acero burbujeantes, entre otras. Este magnífico resort está situado a lo largo de una estupenda playa de arena blanca en Punta Cana, que ofrece a sus clientes la sensación de un escondite tropical, donde la privacidad es la protagonista.

The Golf Suite Este hotel boutique está concebido especialmente para los amantes del golf, brindándoles a este segmento un servicio de alta calidad, que satisfaga todas sus necesidades de huésped exigente. Ubicado dentro del campo Cocotal Golf & Country Club, al que los clientes tienen acceso directo, el hotel cuenta con una arquitectura colonial, en el que incluyen dos restaurantes a la carta-el Anthurium, dedicado a la cocina Mediterránea y el Opio, con un menú gourmet- spa, centro de belleza,

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guardería para niños, gimnasio, centro médico 24 horas, espacios para la recreación, piscina, jacuzzis, salones de banquetes y conferencias con capacidad de 50 a 200 personas y tecnología de vanguardia. Tiene 58 villas y suites de lujo con jacuzzis, con una refinada decoración y con el confort de las instalaciones hoteleras de los tiempos modernos. Posee suites de uno, dos y tres dormitorios, cada uno con terraza y balcón, además de servicio de mayordomía y consejería privado.

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REPORTAJE ESPECIAL Hotel Casa Colonial-Playa dorada, Puerto Plata Abierto en 2004, es una obra arquitectónica de la dominicana Sarah García. Es un oasis lleno de buen gusto, decorado con gusto y lleno de detalles. Muebles de maderas nobles, cortinajes de seda y obras de arte en cada rincón. La piscina se funde con la línea del horizonte y sus jacuzzis al aire libre transportan a mundos de ensueño donde el descanso y el placer caminan de la mano. Otro de los placeres reside en su exquisito restaurante, el que fusiona la comida internacional y la criolla, que junto con la cava de vino, te hace disfrutar de un servicio único.

Hotel todo blanco, Samaná

El secreto de Samaná

Situado en Las Galeras, es un lugar pequeño de Samaná, que solo cuenta con ocho habitaciones decoradas con mucho mimo, donde la madera blanca es la pro-

Esta península dominicana cuenta con una provocadora cartera de exclusivos destinos de lujo.

Samaná dispone de numerosos lugares de ensueño, rincones privilegiados donde la naturaleza ofrece lo mejor, y el silencio es una opción buscada y apreciada.

Ofreciendo un tipo de descanso diferente al que ofrecen los hoteles todo incluido, aquí la oferta:

tagonista. Ofrece planes personalizados o de grupo a sus clientes, haciendo que las vacaciones sean la aventura que quieras elegir.

Villa Sirena, Samaná Siendo una de las zonas más bellas y salvajes de Samaná, esta mansión colonial, levantada en madera blanca, está ubicada en una vanidosa cala de aguas termales. Es una oda a la tranquilidad, pues ninguna de sus habitaciones tiene teléfono o televisión, y el ambiente acogedor invita a relajarse desde el primer momento.

Bahía las ballenas, Samaná Situado en Las Terrenas, está rodeado de cocoteros y tiene vista a una paradisíaca playa. Cuenta con un centro de buceo para aquellos que quieran conocer la costa por dentro, una piscina con jacuzzi y un centro de estética.

La página www.tablethoteles.com, especializada en puntuación de hoteles conforme su servicio, hospedaje, calidad y demás, presenta los costos de los principales hoteles buscados en esta categoría: • Sofitel Nicolás de Ovando------------------------------US$157 • Casa Colonial Beach & Spa-------------------------US$ 286 • Agua Resort & Spa----------------------------------------US$350 • Tortuga Bay, PuntaCana Resort & Club -----US$550

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REPORTAJE ESPECIAL Por experiencia propia

En planos...

Aman

Como parte de este maravilloso y sobre todo exclusivo mundo, el director general del Sofitel Nicolás de Ovando, Jean Le Priellec, nos cuenta de su experiencia. ¿Qué condiciones debe reunir un hotel para ser boutique?

- Media capacidad, entre 30 y 150 habitaciones.

- El bienestar es prioridad en todos lugares y en todas ocasiones - Instalaciones de lujo - Decoración que tenga carácter - Ambiente íntimo y elegante - Atención al cliente personalizada ¿Es rentable en nuestro país?

Hasta el momento son pocos los hoteles de este tipo, sin embargo, los hoteles boutique se van desarrollando bastante, ya que es una buena alternativa para ofrecer algo más que los hoteles todo incluido. Considero que el país tiene muchas ventajas para los turistas que están buscando este tipo de servicio de alto nivel.

El bienestar es prioridad en todos lugares y en todas ocasiones”

Jean Le Priellec

Una de las cadenas más grandes internacionalmente hablando, Amanresorts, junto con la firma de inversiones Dolphin Capital Investors, estarán construyendo para 2009 el hotel Aman, en Río San Juan.

El exclusivo hotel boutique Aman Playa Grande incluirá 40 habitaciones, junto con un residencial de 40 villas de la misma marca. Adicionalmente, el pro-

yecto incluirá un hotel de golf cinco estrellas de 200 habitaciones y villas residenciales de playa, golf y montaña. El hotel Aman será diseñado por Jean Michel Gathy, arquitecto de renombre mundial que se especializa en el diseño de hoteles y resorts turísticos.

Amanresort es una cadena de fama mundial por sus 18 hoteles boutiques superlujosos ubicados en 12 países, de diseño único en lugares con paisajes excepcionales.

El hotel Aman será diseñado por Jean Michel Gathy, arquitecto de renombre mundial que se especializa en el diseño de hoteles y resorts turísticos”

cios son desayuno incluido. ¿Quiénes lo demandan más? ¿De qué nacionalidad?

Muchos tipos de clientes, ya sea por negocio u ocio, los que nos visitan desde Estados Unidos y de Europa. Regularmente, son clientes que viajan mucho por el mundo entero, que ya saben mucho de hotelería, por lo que demandan y esperan un servicio de alto nivel, con una estadía que sea fuera de lo acostumbrado.

¿Cuál es el costo por hospedaje?

De 200 hasta 900 dólares, según el tipo de habitación y las condiciones de reservación. Estos pre-

Santiago Av. República de Argentina #7 La Trinitaria.

Telf.: 809-241-7600 • Fax: 809-583-4564

Santo Domingo Centro Comercial Naco Telf.: 809-368-3131 • Fax: 809-368-4988 Plaza Central Telf.: 809-872-0029 • Av. Duarte #350 Telf.: 809-684-5441

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REPORTAJE

Creaciones culinarias de renombre (1 de 2)

Por: Ana Bencosme Fotos: Fuente externa

Restaurantes de hoteles...

Con un mercado local que crece y que cree en los buenos restaurantes y la buena comida, los ejecutivos de los principales hoteles de la ciudad se han empeñado en presentarse como una opción en la lista de restaurantes locales.

En la costa del Malecón de Santo Domingo se encuentran los restaurantes de hoteles de más trascendencia hacia el público general. Es una tendencia en alza que más de uno apuesta a su éxito. Regularmente, se asocia mucha comida - aunque no de muy buena calidad - a los restaurantes de hoteles. Hoy en día, esta creencia se ha ido modificando, gracias al destacado trabajo que muchos hoteleros y chefs reconocidos han venido desarrollando. Aquí los principales hoteles de nuestra costa capitalina nos abrieron sus puertas para contarnos más sobre su estrategia para posicionar en el mercado sus restaurantes más allá de sus propios hoteles, aunque al final el resultado sea un crecimiento en ambos mercados.

Windows at the Brasserie, V Centenario

Sol y Sombra, Hotel Hilton

En el hotel Hilton están bien claros de la importancia que tiene mercadear su restaurante a la carta, con una comida elaborada por el chef ejecutivo para el turismo local. El Sol y Sombra es un restaurante climatizado que se supera a sí mismo cada día, donde el lujo, la elegancia y la exquisita comida se conjugan para ofrecerle al cliente una estancia inolvidable, abriéndole las puertas para poder escoger un alojamiento sin excepciones.

Uno de los principales atractivos del restaurante es su impresionante vista al mar, que te brinda paz y sobriedad mientras degustas los deliciosos platillos crea-

dos por el chef ejecutivo Noé Chaparro. “Es muy importante tener un chef reconocido y de experiencia. Hay quienes vienen a comer al restaurante por el chef, ya sea por que lo vieron en un festival gastronómico o en la televisión”, expresa Bryan Aybar, Gerente de Mercadeo y Relaciones Públicas.

El servicio personalizado es básico, junto con la calidad de los alimentos. Por pertenecer a una cadena hay parámetros y estándares que cumplir, y por los que son evaluados cada día, lo que les ayuda a mantener el nivel, y por ende mantener la cadena de conservación.

Windows at the Brasserie, V Centenario

Como una estrategia de captar el mercado fuera del hotel, los ejecutivos del Intercontiental V Centenario no han dudado en potenciar su restaurante a la carta, haciendo consciencia de la importancia de esta nueva tendencia, con la finalidad de captar potenciales clientes que pueden consumir en el restaurante sin la necesidad de estar hospedados.

Hace 15 años que fue inaugurado este hotel de arquitectura estam-

Sol y Sombra, Hotel Hilton

pada en el Malecón de Santo Domingo, marcado por la modernidad y la elegancia.

Con un amplio y atractivo menú, que puede llenar el gusto y paladar con una sencilla preparación, como una sopa, o con un elaborado plato gourmet, incluidos los exquisitos platos de mariscos.

Todo esto conjugado con un servicio de primera. La creatividad del chef es reinante, así como las fusiones o mezclas de sabores en la comida.

“Con esfuerzo, dedicación y es-

tando muy pendiente de los pequeños detalles, se logra tener un restaurante de buena calidad.

Además, es vital tener un personal bien entrenado y enfocado en el servicio personalizado”, asegura Venus Balbuena, gerente de Relaciones Públicas.

Uno de los importantes reconocimientos que ha recibido el hotel ha sido precisamente por este servicio. Otorgado por la Revista Latin Trade, se premió a Otto López, como Mejor gerente de Alimentos y Bebidas.

Sol y Sombra, Hotel Hilton

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REPORTAJE

El Pelícano, Oasis Hamaca Los altos estándares de calidad que ha alcanzado la cadena Oasis durante sus operaciones en la República Dominicana, en lo concerniente al manejo de los alimentos, ha sido una de sus principales fortalezas dentro del mercado hotelero. Un ejemplo de esto, es el premio Crystal de la BBC de Londres, otorgado al hotel de Puerto Plata, Grand Oasis Marien, como el mejor de 10 hoteles a nivel mundial en el cuidado de los alimentos.

Lo importante de este premio es que es otorgado por la gente, quienes son los que realmente pueden constatar a diario este tipo de servicios. El Restaurante Pelícano by the Sea, ubicado en el hotel Oasis Hamaca de Boca Chica, es el líder de la zona, tanto por su capacidad de comensales, sus platos emblemáticos como el Pelícano Ceviche, entre otros, siguiendo una línea refrescante, contemporánea y dirigida hacia un público exigente. Ya sea para un banquete, convenciones, bodas, una cena romántica para dos, una comida familiar u otra ocasión especial, el Pelíca-

no cuenta con el apoyo logístico fuera y dentro del hotel para cualquier requerimiento del cliente, lo que se traduce en una oferta muy atractiva en restaurantes de playa.

“Esfuerzo, dedicación y Pasión.

Creo que esas son las palabras que mejor definen el éxito de restaurantes como el Pelícano, que no sólo ofrecen un servicio a visitantes del hotel, sino que está abierto a todo público, especialmente el citadino, el cual es muy exigente y cuenta con un alto conocimiento y una variedad de ofertas en el área.

El amor por los detalles, el vivir de forma única y personalizada el servicio hacia cada cliente, la preocupación por mejorar y enaltecer nuestro producto cada día, la responsabilidad de entender que hay que invertir tiempo, dinero y “deseos” reales para hacer las cosas bien, creo que son los puntos claves para mantener un restaurante de calidad, independientemente de una buena comida o un bonito lugar”, apunta Ariana García, analista de marketing de la cadena.

El Pelícano, Oasis Hamaca

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TENDENCIAS

El Arte de iluminar Restaurantes y Bares Por: Luis José Jacobo Ingeniero Industrial Lighting Designer Presidente de Spectro Lighting Group, S.A. Los espacios destinados al ocio son cada vez más atrevidos y originales. En los últimos años, los diseñadores y arquitectos han podido expresar toda su creatividad con mayor libertad en los lenguajes, materiales inéditos y formas singulares, creando así atmósferas diferentes, casi escenográficas, en bares y restaurantes: una evidencia del camino que se viene siguiendo para lograr que el diseño de los locales sea un claro punto de referencia, la marca distintiva que los haces únicos.

Se trata de espacios en los que el encuentro entre sus clientes queda amenizado no sólo por la música, las copas o una buena comida, sino también por una cuidada arquitectura realizada expresamente para el lugar. Los propietarios, diseñadores y arquitectos han entendido que estos locales deben ser atractivos para los consumidores, logrando así que se sientan en un lugar especial, un refugio al que saben que pueden acudir para encontrarse con los amigos o simplemente, consigo mismos.

La luz, ese recurso que, a través de la técnica de los Lighting Designers, juega un papel critico en crear la atmósfera perfecta que resaltara la estética y creara el alma del lugar, interpone sus propiedades para hacer que cada área de este entorno, juegue su papel fundamental.

Restaurante Sito

En este artículo vamos a tratar de establecer esas diferencias, donde la técnica de iluminar restaurantes y bares, ayuda a maximar el provecho de la utilización de los espacios, tanto de óseo como operacionales. Trataremos la correcta iluminación del Restaurant, del Buffet, de la Cocina y finalmente, del Bar. Esto así, porque no queremos cometer el error de generalizar, ya que, aunque la calidad y cantidad de iluminación sea la misma, el concepto no lo es. Mientras que en la cocina el nivel de iluminancia

debe ser lo más homogéneo posible, en el restaurante hay que huir de los esquemas uniformes.

En un restaurante, la iluminación básica ha de estar concentrada en las áreas donde se expone la comida y en las mesas, prestando poca atención al suelo y a otros paramentos, ya que se dispondrá de iluminancia reflejada.

Con un sistema variado de iluminación en un restaurante, se le puede dar personalidad, y con la distribución adecuada de las luminarias, es posible obtener cualquier esquema que, sobre todo, realce la comida.

Un restaurante o comedor no constituye una de las zonas técnicas de un hotel y agradece un ambiente íntimo y acogedor, incluso en aquellos casos en que una cadena hotelera quiera infundir un aire de profesionalidad y eficiencia. Las atmósferas relajantes también pueden proporcionar una imagen eficaz.

Windows at the Brasserie V Centenario

Siempre que los alimentos estén expuestos, los niveles de ilu-

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minancia sobre ellos no deben ser inferiores a los 1,000 Lux, contrastando con unos niveles de 150/300 Lux sobre las mesas, siempre con una temperatura de color comprendida entre los 2,700 y los 3,500 °K, o sea, luz calida.

Los colores son de excepcional importancia en los restaurantes, en particular en los comedores de hotel, ya que las dimensiones de algunos pueden resultar abrumadoras y la influencia de los colores mucho mayor. Los colores, además, en estas circunstancias, no son sólo relevantes en el contexto de la iluminación, sino también porque su aspecto emotivo es mayor en un ambiente donde los usuarios suelen estar relajados.

Es aconsejable disponer de dos sistemas de iluminación o una iluminación segmentada mediante sistemas de sectorización y programación que permita un esquema diurno, dinámico y más profesional, y otro más delicado y suave para la intimidad de la cena.

También hay que evitar el uso de colores ambiguos que pueden metamorfosearse en las diferentes condiciones lumínicas del restaurante, ya que esto hace muy difícil calibrar los dos sistemas de iluminación porque, con los cambios de luz, se pueden producir tonos inesperados. Esto, que resulta atractivo en un vestíbulo, debe evitarse a toda costa en los restaurantes.

La importancia de un restaurante, aunque esto sea una impresión subjetiva, viene predispuesta, en primer lugar, por la distribución espacial de la iluminación en el recinto, con factores sensoriales determinados por el color, la textura y la saturación cromática de los diferentes paramentos y elementos dentro del campo de visión.

La iluminación cenital, es decir, aquella limitada al techo, tiene como ventaja la facilidad de su concepto e instalación, ya que calcular la iluminancia general partiendo de un sólo plano es una operación sencilla y, si se considera una iluminación puntual, la

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TENDENCIAS

instalación de una luminaria por mesa.

El principal problema que se deriva de esta práctica, en la actualidad casi universal, es que el observador no puede evitar asociar la altura del plano del techo con la perspectiva general del local, hasta el punto de que es difícil crear un ambiente relajado debido a la opresión del techo. Es posible minimizar este fenómeno con luminarias de apertura mínima e incluso provista de deflectores anulares que eviten la luminancia lateral. No obstante, esta solución significa el uso de luminarias de costo elevado, ya que la configuración de la óptica interna debe ser de buena calidad si se quiere obtener un rendimiento óptimo de las fuentes de luz.

En casi todos los restaurantes de alta calidad que he visitado, coincidían en este aspecto del diseño: poca luz en suelo y techo y una iluminancia cálida sobre las mesas, cuidando al máximo que la iluminancia que recae sobre los comensales fuera difuminada y agradable, con énfasis en la ilumi-

nación de la comida.

Creo que, a la hora de diseñar un esquema de iluminación para un restaurante de hotel, la iluminación individual de las mesas es una opción que se descarta con frecuencia: es más complicada, obliga a una disposición estática de las mesas y el proceso del montaje de éstas, manteles, vajilla, cubertería y cristalería es más dificultoso. Todo esto es verdad, pero sólo si el restaurante en consideración no lo merece, por tratarse de un establecimiento de modestas pretensiones o, tal vez, un hotel cuya clientela sea principalmente turismo de agencia.

Un hotel de calidad superior no tiene estas excusas, y hay que plantear una iluminación del restaurante que impulse la imagen de intimidad y elegancia, sin necesidad de decoraciones opulentas o sobrecargadas. Es posible decorar un establecimiento hotelero con costos bajos y resultados fuera de serie si se hace un análisis competente y una implementación profesional de la luz.

Con frecuencia, los establecimientos hoteleros están demasiado iluminados, siguiendo conceptos erróneos y gastando energía a raudales sin ningún provecho.

Los criterios decorativos pueden ser acertados e incluso seguir una línea determinada por la imagen que un establecimiento o una compañía quiera proyectar, pero esto no se limita al mobiliario y a los accesorios, sino a la forma en que el cliente lo percibe y la impresión que se imprime en el usuario. De forma inconsciente, valoramos una imagen como una experiencia sensorial que tiene poco que ver con los sólidos y mucho con los colores, la luz y el ambiente visual de un determinado entorno.

Es curioso constatar cómo se aceptan los dictados de los profesionales en cuestiones de estructuras, cimentaciones y cargas, y en momentos en las reuniones en los que a nadie se le ocurriría entrometerse en el diseño de un apoyo o de una junta de dilatación. Sin embargo, pocos son los proyectos que cuentan con un especialista en luz y color y

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por consiguiente, se olvida que la impresión en el observador viene dada por estos dos elementos.

Con harta frecuencia se pide a los industriales muestras de luminarias «para hacer pruebas», lo que significa que la elección se hará a ojo, según el criterio subjetivo de un individuo, aplicando valores que no tienen nada que ver con la función del elemento.

La visita al restaurante es una experiencia sensorial, no sólo una obligación para satisfacer una necesidad física; de otro modo, ten-

dría poco sentido que los cocineros se esforzaran en presentar los platos con esmero y maestría, que en algunos casos raya el virtuosismo. La comida se debe presentar de la forma más halagadora posible, mostrando su calidad y sus virtudes, cosa que sólo es posible con una iluminación de calidad.

Continuaremos en la próxima entrega con este tema, específicamente sobre la iluminación de las cocinas.

Hard Rock Café, Punta cana

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SERVICIOS

Entrenando el potencial de los ejecutivos de la hostelería C

ada vez son más los hoteles y empresas hoteleras que buscan la integración de la formación y el asesoramiento en sus programas de desarrollo profesional para sus altos ejecutivos, que suelen incluir los programas integrales basados en el desarrollo personal, la formación tradicional y el aprendizaje sobre el trabajo.

Los términos “coach” y “mentor” han tendido a fusionarse en uno sólo, pero en realidad hay diferencias entre lo que es ser un coach (entrenador) y ser un mentor.

Si pensamos en los grandes entrenadores deportivos queda claro que un entrenador se centra en mejorar el rendimiento. El entrenador tiene un sólo objetivo.

La relación entre el coach y el

de actuar. El ejecutivo se refuerza personalmente en la confianza sobre sí mismo y se acostumbra a enfrentarse a los desafíos por sí solo, encontrando él mismo las opciones y respuestas.

Ahora hablemos del papel del mentor. El mentor se encarga de facilitar a una persona conocimientos para enfrentarse a todos o algunos de los desafíos de su vida. En general, el mentor selecciona a los alumnos. Los alumnos cambian su forma de hacer las cosas porque confían en el valor añadido de los conocimientos del mentor y su asesoramiento. Un mentor opina sobre la capacidad de sus alumnos, un coach cree por definición en el potencial de sus alumnos y no hace juicios de valor. El coach desarrolla habi-

ejecutivo está vinculada en la estructura de las organizaciones y el entrenador ejerce una influencia positiva sobre la organización debido a que trabaja directamente sobre una de las escalas más altas de la jerarquía de la organización. Como el destinatario del coaching, el ejecutivo espera beneficiarse de un mejor comportamiento personal como individuo y como miembro de los distintos equipos en los que ejerce su actividad laboral. La interacción entre el ejecutivo y el coach se limita a las metas que el propio ejecutivo se ponga a sí mismo.

El ejecutivo cambia su forma de hacer las cosas eligiendo él mismo de qué otra manera va a actuar. El coach le ayuda en esa búsqueda haciéndole encontrar respuestas propias a preguntas como qué beneficios o desventajas puede traer una u otra forma

lidades especificas para la tarea, el reto y las expectativas de desempeño en el trabajo; pero tambien para la vida personal. Por lo tanto, el coaching y mentoring no son la misma cosa. Si yo soy su coach, entonces me centraré en que encuentre por si mismo la mejor forma para usted de hacer las cosas de modo que obtenga los resultados que usted mismo se marque. Esto beneficiará de forma automática su vida personal y laboral a la vez. Ya que en la vida todo son piezas de dominó, que cuando cae una automáticamente hace moverse a las demás.

Si yo soy su mentor, le contaré toda mi experiencia en la gestión de hoteles y le guiaré a través de mi experiencia en qué metodologías me funcionaron a mí y cuáles pueden funcionarle a usted según mis conocimientos. Me apoyaré incansablemente hasta que usted

consiga los objetivos laborales marcados y estaré siempre a su lado haciendo que consiga un mejor rendimiento laboral. Pero no me ocuparé de su interior como persona, me centraré en el área para la cual poseo conocimientos y experiencia específicos.

El coaching proporciona una clara ventaja competitiva en el puesto de trabajo para lograr y mantener un alto rendimiento y un mejor desempeño.

¿CÓMO FUNCIONA EL COACHING? El proceso de coaching discurre dentro de una conversación donde el cliente y el coach adquieren compromisos: el compromiso de parte del cliente de esforzarse para obtener un resultado que hasta ahora no es capaz de obtener, honestidad con el coach para contarle lo que ocurre, y su disposición a lograr lo que se proponga aunque no funcione a la primera. Y el compromiso de parte del coach de creer en el potencial de su cliente para lograr ese resultado que hasta ahora no es capaz de lograr, sacar al cliente de su “zona de confort” y la honestidad para decirle a su cliente lo que siente.

El coach tiene una habilidad especial de escuchar, percibe los sentimientos y las opiniones que el coach trae a la conversación a través de su relato. El coach es conciente de que la acción está en el lenguaje y sabrá pedir acción a su cliente focalizándose en sus resultados.

Cuando es necesario los coaches trabajan también con los estado de ánimo. Un coach es capaz de no dejarse arrastrar por el estado de ánimo de su cliente y es conciente de que el compromiso tie-

ne que superar el estado de ánimo para que nos permita avanzar.

Al trabajar con un coach hay que imaginarse que se está haciendo un deporte. Se establece una meta, y un camino para llegar a ella y en qué tiempo . Cuando se ha logrado se celebrará la victoria y se establece un nuevo record a batir.

Hoy cuesta ver a un ejecutivo con su coach personal. Sin embargo no son cuesta comprender que los deportistas lo tengan. Si ambos “juegan” a ganar, ¿cómo es posible competir para ganar sin un coach?

Hay miles de cosas que uno se cuestiona en su trabajo y de pronto cuando llegan personas que no trabajan dentro de ella encuentran soluciones que nosotros no éramos capaces de ver.

Esa es la mirada que nos enseñará a tener un coach. Si quiere que su negocio obtenga unos resultados que nunca obtuvo antes, diferentes a los que por su bagaje cree que le está permitiendo obtener, unos resultados extraordinarios, podría buscar el trabajo de un coach. Es el primer paso del camino para conseguirlo.

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SERVICIOS

La interacción entre el ejecutivo y el coach se limita a las metas que el propio ejecutivo se ponga a sí mismo. El ejecutivo cambia su forma de hacer las cosas eligiendo él mismo de qué otra manera va a actuar”

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GERENCIA

Responsables del éxito Por: Ana Bencosme

Formar profesionales en distintas carreras tiene su mérito, pero especializarse en la formación de expertos en áreas específicas enriquece la cartera de ofertas. Este es el caso de APEC, UNIBE y la PUCMM, las que ofrecen entrenamientos focalizados y específicos para los profesionales de la industria hotelera. Conversamos con sus Directores de Escuela y este es el resultado.

Cada profesional necesita capacitación de primera para poder ser el mejor en su área, y por supuesto, trabajos focalizados como los de hostelería no son la excepción.

En nuestro país, no todas las altas casas de estudio entrenan expertos para el sector hotelero, pero las que sí tienen esta carrera en su cartera están bien calificadas y cualificadas.

En cuanto al entrenamiento de personal para hoteles, restau-

rantes y bares, el señor Guillermo Graglia, del departamento de Administración hotelera de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, nos explica que “la PUCMM es la única agencia certificadora del programa regional Caribcert de certificación de profesionales hoteleros. Este programa avala y certifica las competencias del personal desarrollando programas de formación individualizados en función de los estándares de cada puesto”.

Pero no sólo es la capacitación de la empleomanía sino que las entidades formadoras de profesionales, también se están empeñando en brindar asesoría a estos

empleadores. Tal es el caso, de la Universidad Iberoamericana, UNIBE, cuya escuela brinda asesoría empresarial a través del CIDE, Centro de Competitividad y Desarrollo Empresarial, además de que sus estudiantes pueden realizar sus pasantías en dichas empresas.

“Hacemos acuerdos de pasantías conforme a las necesidades particulares de los hoteles, restaurantes y bares, y asignamos

a los estudiantes que tengan las características y potenciales que las empresas requieren”, expresa Glorialina Valdes, directora de la Escuela de Turismo de UNIBE, mientras sostiene que “nuestra carrera, en su diseño curricular tiene una vertiente hotelera con cursos específicamente diseñados para la administración de áreas y departamentos, y una variante que responde al ámbito del turismo, viajes y servicios al viajero”.

Complementando el vasto entrenamiento, en UNIBE los graduandos de esta carrera cuentan con una base administrativa que se apoya en cursos y materias comunes a las áreas de Administración de Empresas y Mercadeo.

En esta línea se suma la Universi-

dad APEC la que, en los 12 cuatrimestres que dura la carrera, ofrece una sólida base de administración, finanzas y de gestión.

A la altura del 8vo. cuatrimestre los estudiantes pueden escoger la mención que prefieran, ya sea de Gestión de servicios y banquetes o Gestión de Marketing gerencial de servicios, siendo de carácter obligatorio el dominio del Inglés, y tener conocimientos básicos de italiano, francés o alemán. “Actualmente, somos la única universidad con especialidad en dirección y gestión hotelera en una alianza estratégica con Viva Wyndhan, el que incluye marketing, financiera, operativa y de gestión; desarrollado en tres talleres. El primero es con el All Inclusive, luego con el Time Saring, y las técnicas de negociación con tour operadores. Creemos que estamos haciendo un gran aporte en la especialidad del área hotelera”, puntualiza Luis Felipe Aquino, director de la Escuela de Administración Turística y Hotelera de Apec.

De su lado, la PUCMM, a través de su Departamento de Administración Hotelera sostiene varios convenios con universidades del extranjero y organizaciones hoteleras y turísticas, entre ellas la Caribbean Tourism Organization, la Caribbean Hotel Associattion, Walt Disney World Corporation, Rochester Institute of Technology, Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Turismo y Gastronomía, entre otras, lo que permite que los estudiantes accedan a los mejores programas de pasantías internacionales y entrenamientos, tanto de grado como de postgrado.

En Apec, para la licenciatura en Administración Turística y Hotelera, exigen la realización de dos pasantías para obtener el título, una específica y otra gene-

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ral, con un mínimo de 320 horas.

La general se realiza en el 7mo. cuatrimestre y la específica en el 10mo. en agencias de viajes, líneas aéreas, aeropuertos… bajo un reglamento de pasantía que incluye un formulario de evaluación, para que las empresas evalúen la pasantía y su rendimiento.

Una variante muy importante de esta alta casa de estudios es que en las asignaturas se desarrollan talleres para los que optan por la mención de banquetes con un programa de los Estados Unidos y un convenio con sistema de gestión, que se emplea instalando un software de Infotep, y sobre la base de este sistema se desarrollan la mayoría de las asignaturas.

Este mismo sistema es el utilizado por cadenas como Barceló, Hodelpa, Clarion y Viva Wyndham Resort, lo que beneficia a los estudiantes y a los hoteleros puesto que cuando llegan a desempeñarse en algunas de estas cadenas ya están familiarizados con la mecánica.

Un punto importante son las áreas en las que estas instituciones forman a sus egresados. Son muy variadas y diversas. APEC, UNIBE y PUCMM cuentan

con un programa que integra la formación en el área de humanidades y en los sectores productivos del turismo, entre estos: alojamientos, restauración, intermediación, transporte y logística, planificación y gestión pública de destinos, productos y actividades turísticas. Y como un valor agregado, formación, investigación y consultoría, desarrollando la capacidad de integrarse al mundo laboral de cualquiera de estos sectores.

1. “Los egresados de hotelería de la PUCMM se caracterizan por su capacidad de responder al cambio y de resolver en el ámbito de trabajo todas las encomiendas.

Nuestro lema es “Entrenamiento orientado a resultados”.

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GERENCIA

2. “En UNIBE se ofrece la opción de tomar concentraciones de estudio que permitan una especialización dentro de la carrera. Estas concentraciones son: • Recursos humanos • Desarrollo económico sostenible del turismo • Planificación de eventos • Negocios internacionales

3. “Como valores agregados, APEC cuenta con un laboratorio de cocina, se enriquece con 2 conferencias magistrales al año, con la presencia de personalidades nacionales e internacionales, realizan jornadas turísticas profesionales, en el que, entre otras cosas, se dan a conocer proyectos turísticos de alto nivel. Además, se desarrolla el festival gastronómico interuniversitario, en el que participan de 8 a 10 universidades del área, donde los estudiantes compiten en 10 categorías.

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REPORTAJE

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Minutos con Saverio Stassi

Por: Ana Bencosme Fotos: Fuente externa

C

on una fusión de culturas (su madre colombiana, su padre italiano y él venezolano), Saverio Stassi, chef ejecutivo del restaurante Pat’e Palo, European Brasserie, hace de su profesión toda una obra de arte. Llegó hace cuatro años a nuestro país, y desde entonces no ha hecho más que cosechar éxitos. Recientemente lanzó al mercado su libro Rutas del mediterráneo, y con éste pretexto hemos conversado con él, para presentarles, no sólo lecciones de cocina, sino además lecciones de vida.

son los tiempos, no hay la presión de una orden ni la presión de la impaciencia de los clientes, hay tiempo para todo. Realmente, en un catering tu eres el reloj tu decides como hacer las cosas es como un problema de matemática, donde ya conoces la respuesta es solo ponerla. En ser propietario o chef creo que hay una similitud demasiado grande, y para mí ambos son importantes y lo importante es que haya una gran relación entre los dos. Esto motiva y aumenta los resultados. ¿En tu estadía en el país y con los ingredientes dominicanos que has conocido, qué platillo te llega a la mente? ¿Crees que le sobran o le faltan ingredientes a esa muestra gastronómica?

El mangú, el moro, el chivo, cerdo en puya, estas son todas cosas que me gustan, y creo que de faltarle es solo convertirlo en un plato gourmet por medio de fusiones y nuevas técnicas. Creo que el resultado podría ser maravilloso. ¿Con tanta competencia, Cómo se puede triunfar con un restaurante?

Pienso que el triunfo de un restaurante viene de cosas fundamentales: buena cocina, buen servicio, y agradable ambiente.

Si hay todo esto, considero que el

¿Cuándo te diste cuenta de que ser chef era lo tuyo?

Me di cuenta cuando tenía 15 años. Una revista del gran chef Joel Robuchon, su vida, historia y pasión, fue algo que me marco mucho para mi decisión. ¿Dicen que de científico y loco todos tenemos un poco. Cuánto de cada uno crees que tienes?

Creo que un poco de los dos.

Como científico nunca dejo de investigar, y acerca de lo loco, creo que todos necesitamos como chef tener conocimientos científicosgastronómicos para que nuestras locuras culinarias no excedan demasiados los limites. ¿En tiempos donde todo se mercadea en cruz, Ya no vale sólo con

ser un buen chef para ser reconocido?

Es verdad, necesitamos manejar costos, estándares de recetas, manejo de personal. Creo que es una profesión tan completa que abarca muchísimas funciones de otras profesiones.

éxito esta asegurado. ¿Cuál es el país que has visitado que más te ha sorprendido, gastronómicamente hablando? ¿Por qué?

Francia. Creo que el gran respecto que tienen por los productos desde el agricultor hasta los chef es maravilloso. Es un país con una cultura gastronómica increíble, ellos viven por la cocina. ¿Dicen que la cocina mediterránea ha perdido exotismo ante sus contrapartes asiáticas. Crees que le ha tocado la hora de renovarse, o que por su propio peso volverá a ser la favorita de paladar de muchos?

No considero que la cocina mediterránea haya perdido algo sobre las tendencias asiáticas.

Creo que las dos son cocinas excelentes, indudablemente con un cambio rotundo en ingredientes y especies; pero la cocina mediterránea es una cocina que hace recordar la cocina de casa de mamá o abuela, y como dice el dicho, todo buen hijo regresa a casa. La simplicidad de la cocina mediterránea por parte de sus productos (tomates, aceitunas, aceite de oliva, alcaparras) y su frescura, siempre tendrá un puesto entre las mejores tendencias de cocinas del mundo. La renovación de la cocina mediterránea es algo muy

RISOTTO NERO DIL MARE.

propio de cada chef, pero en mi caso siempre las recetas y bases antiguas serán quienes rijan el camino de mi cocina. ¿Si pudieras quedarte con cinco ingredientes madre para cocinar por el resto de tu vida, Cuáles serían?

Aceite de oliva, tomate, sal, pimienta y albahaca. ¿Fusionas tus raíces en tus platos?

Sí, siempre. Nunca olvidare mis raíces, ni la cocina de mamá, ni la de mis maestros. ¿Qué tomas de cada una?

Tomo ingredientes, pasión, recuerdos, y con nuevas técnicas creo que el resultado es mí cocina.

Sobre el Libro

El libro, Rutas del mediterráneo, que recoge unas 30 recetas, surge a raíz del Festival Mediterráneo que se hizo en el restaurante, y que presenta una fusión de la cocina antigua con técnicas propias del chef. Lo componen 24 recetas base y 5 postres. Sobre el mismo Saverio refiere “Recibí el apoyo de los ejecutivos del restaurante, sin los cuales no hubiera sido posible”.

RISOTTO NERO DIL MARE. ITALIA. HISTORIA: Risotto (variación de riso=arroz en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía turinesa y milanesa, su consumo, junto al de la española paella es bastante conocido en la gastronomía de Argentina.

¿Qué otras aptitudes crees que se necesitan para que la gente reconozca un nombre?

Creo que hacer algo en la vida que marque pautas, hace reconocer nombres. ¿Cuáles son los pro y los contra de trabajar freelance (con catering, por ejemplo) y de ser propietario o chef principal de un restaurante?

Pienso que los pro de los catering

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REPORTAJE

Creaciones

del chef

Estoy muy contento con lo que he y me han ayudado a lograr. No he echo más que crecer, tanto en lo profesional como en lo personal”.

INGREDIENTES: 6 PAX. 200 gramos de arroz arborio.

1 cebolla blanca.

1 diente de ajo.

10 gramos de tinta de calamares. ¼ de litro de vino blanco. ½ litro de fondo blanco (ver recetas base).

1 pizca de pimienta de espelette.

20 gramos de mantequilla.

6 langostinos.

6 scalops o vieiras.

12 camarones.

300 gramos de pulpo (ver receta base).

2 paquetes de rugula 12 pétalos de tomate confite (ver recetas bases).

Aceite oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACION DEL RISOTTO NERO: En una olla colocar un filamento de aceite de oliva calentar, agregar cebolla, ajo finamente picado y el risotto arborio, envolver constantemente cuando este bien impregnado de aceite y calor, agregar el vino blanco en dos partes iguales de manera de no frenar la cocción.

En una olla colocar el fondo blanco a pto de ebullición.

Limpiar y picar en brunoise los camarones, agregarlos al arroz con la tinta de calamares revolver constantemente.

Luego procederemos a bañar el

arroz con el fondo blanco poco a poco.

Rectificaremos sazón sal, pimienta y esperaremos el pto deseado del arroz (recomendable todo el proceso 15 minutos), en ese momento comenzaremos a mantecar agregaremos la mantequilla picada en pequeñas porciones, la pimienta de espelette y con el fuego muy lento en manera envolvente incorporaremos la mantequilla del todo.

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PREPARACION GUARNICION:

DE

LA

MONTAJE Y PRESENTACION:

El pulpo picaremos solo los tentáculos de manera de incorporar uno por persona.

Las scalops y langostinos los limpiaremos, sazonaremos y cocinaremos en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado hasta lograr obtener el dorado o crujiente deseado, luego agregaremos una tacita de aceite de oliva y la rugula de manera de marearla en la sarten con todos estos aromas y retiraremos rápidamente de fuego.

El risotto ya mantecado lo dispondremos dentro de un aro encima del plato dejaremos reposar un minuto para mantener su forma, y encima colocaremos todos los productos del mar, los pétalos de tomate confite, y luego la rugula con el aceite de oliva restante en la sartén bañaremos el risotto en general.

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NOTICIAS

Avis Rent a Car inaugura estación en el Aeropuerto Internacional La Isabela, Dr. Joaquín Balaguer

SANTO DOMINGO.- Dando seguimiento continuo a sus planes de expansión por todos los aeropuertos del país, Avis Rent a Car, en alianza con Aerodom Siglo XXI, inauguró su nueva estación de servicios en el Aeropuerto Internacional La Isabela Dr. Joaquín Balaguer (AILIJB), cuya apertura favorecerá a los pasajeros de vuelos privados, ejecutivos y otros visitantes que llegan desde el interior del país y otros destinos regionales cercanos.

El acto de apertura lo encabezó

el señor Elso Payams, Director Comercial de Avis en República Dominicana, quien dijo al dirigirse a los presentes que este nuevo espacio forma parte de su compromiso con la excelencia, y que el mismo confirma la posición de Avis como la marca Premium en el sector de los rent-a-cars del país, brindando al público el mayor alcance de sus servicios, en cada lugar en que un cliente requiera de una opción de transporte, segura y de calidad.

“Avis cuenta con el sistema informatizado de gestión de reservas

José Castro Berg, Yolanda Mañan, Luisa Arroyo y Elso Payms

y alquileres tecnológicamente más avanzado dentro del sector de alquiler de vehículos a nivel mundial, y nuestro deber empresarial es poner a la disposición de los pasajeros de esta importante terminal aérea todos los servicios que ofrecemos de manera eficiente y cómoda”, señaló Payams.

Mientras que el señor José Antonio Castro Berg, Director del aeropuerto (AILI-JB), dijo que la entrada de Avis al Aeropuerto La Isabela, así como a las demás terminales de AERODOM es con el objetivo de incluir en las

operaciones aeroportuarias mayores opciones de servicio en beneficio de los usuarios de sus terminales. A su vez agregó que es un gran placer para la compañía que representa, tener la presencia de una empresa del prestigio de AVIS, ofreciendo el servicio de renta de vehículos en esta Terminal aérea.

A nivel mundial Avis tiene presencia en 163 países a través de sus 4.800 puntos de alquiler, realizando más de 15 millones de alquileres al año. La clave de su éxito se ha basado en su particu-

Carlos Núñez y Julissa Mateo

lar visión de construir la mejor compañía y la de mayor crecimiento dentro del negocio del alquiler de vehículos a través de una continua inversión en su red de oficinas, tecnología de punta y lo más importante, en las personas.

Al finalizar la ceremonia, los ejecutivos compartieron con los invitados un delicioso brindis.

Más información en la página www.avis.com.do

Henry Coradín y Hielen Glass

Vinópolis, lanza al mercado los vinos Aliwen Santo Domingo.- Durante un concurrido encuentro celebrado en las instalaciones de Vinópolis de Marcas premium, su presidente Kenneth Broder ofreció una degustación privada de los vinos Chileno ALIWEN. A la actividad se dierón cita importantes personalidades de la vida social, empresarial, invitados especiales, así como los principales ejecutivos de la empresa quienes compartieron del agradable encuentro.

Kenneth Broder, al dirigirse a los presentes hizo una breve sinopsis de la historia de Aliwen, indicó “que el pueblo de mapuche, civilización indígena de Chile, concebía su existencia a partir de un principio básico: lograr la plena comunión entre el hombre y la

naturaleza. Según cuenta la leyenda, la machi (intermediaria de los espiritus) se unía a su Aliwen, su árbol sagrado, formando un solo ser; un místico enlace que simboliza la conexión entre el hombre y el universo. Sobre sus troncos se realizaban las ceremonias más importantes, y por tanto era un elemento fundamental en sus rituales.

Entre los varietales existentes en Aliwen están: Res. Cabernet Sauvignon Carmenere, Res. Cabernet

Así nace Aliwen, un vino concebido como un ser puro, mezcla armónica de elementos que evolucionan a partir de la experiencia de la naturaleza y la diversidad del espíritu humano.

Aliwen destaca todos los elementos que llevan al encuentro mágico de la tierra con el verdadero sabor de la vida”.

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Syrah, Res. Cabernet Merlot, Res. Chardonnay y Res. Sauvignon Blanc.

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NOTICIAS

Todo lo natural en un mismo empaque:

“Disfruta la Fruta” de los juegos Florida’s Natural.

Santo Domingo. Para nadie es un secreto que lo más saludable e importante para el organismo son los jugos naturales.

Consciente de esto y como parte de su estrategia de expansión, Granex Dominicana presenta al mercado dominicano los jugos Florida’s Natural, de la mano de la prestigiosa firma norteamérica que lleva el mismo nombre, empresa que mantiene una presen-

cia efectiva en todo los lugares de expendio alimenticio en ese país y en otros 60 más.

Esta excelente bebida que goza de una gran versatilidad, ya que puede ser usada para cócteles, mezclas, preparaciones de tragos o simplemente tomar al natural, cuenta con distintos sabores tales como naranja, cranberry, toronja, uva, manzana, entre otros.

Florida’s Natural pertenece a Ci-

Florida’s Natural

Ramón E. Jiménez, Marisela Peréz y Neit Nivar

trus World Cooperativa, ubicada en el centro de la florida, son dueños de sus plantas procesadoras y en sus productos utilizan solamente naranjas de la Florida.

El evento contó con la presencia de distinguidos representantes internacionales de Florida’s Natural y con los ejecutivos de los principales establecimientos comerciales de todo el país.

José Arturo Ureña y Joe Sellers

Teo Lama, Giselle Ureña de Nivar, Marisela Peréz y Miguel Azar

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Monserrat Puig, José Arturo Ureña, Joe Sellers y Karina Larauri

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NOTICIAS

UNIBE y su Escuela de Turismo Celebra

XI Festival Gastronómico Interuniversitario

Con el objetivo de incentivar el intercambio estudiantil y cultural se celebró el 11 y 12 de marzo el Festival Gastronómico Interuniversitario UNIBE 2008.

El evento, que se realizó en la Plazoleta de UNIBE, el 11 y 12 de marzo, fue con el objetivo de incentivar el intercambio estudiantil y cultural. En el mismo participaron los estudiantes de las principales escuelas de Hotelería y Turismo de las universidades del país, y de la Escuela de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de UNIBE. El festival consiste en dos concursos, uno de cocteles y cafés y una muestra gastronómica. La Universidad Iberoamericana realiza estos concursos desde el año 1996 y se premia el mejor sabor y mejor presentación en doce categorías de alimentos y en las categorías de cocteles y cafés para las bebidas.

La Universidad Iberoamericana (UNIBE) conquistó 12 premios, y las universidad APEC y la Católica Madre y Maestra (PUCMM) seis cada una, durante el Festival Gastronómico Interuniversitario UNIBE 2008.

Entre las empresas patrocinadoras se citan a Nestlé, Hilton Malecón, Barceló Capella, Meliá Santo Domingo, Cortés Hermanos, Consorcio Citrícola del Este, El Catador, Paragourmets, los hoteles Jaragua y El Lina, Cap Cana, Grupo Institucional del Caribe, Parmalat y Marcas Premium.

7. Pescados

Mejor Sabor “Mero relleno de espinaca y piñones envuelto en prosciutto. Luz Montaño”. UNAPEC Mejor Presentación Lomo de bacalao con crocante de camarones. Claudia Fabian.

PUCMM

8. Mariscos

Platos ganadores: 1. Ensaladas

Mejor Sabor Gravlax de pato y ensalada de auyama. Daniel Gutierrez.

PUCMM Mejor Presentación Ensalada torre aderezada al queso con emulsión de oliva. Silvia María Rodriguez.

UNAPEC

2. Caldos

Mejor Sabor Vestido rojo para bailar bolero.

Francis Daniela Romero.

UNIBE Mejor Presentación Sirica de coco. Karla Martinez.

UNIBE

3. Entremeses

Mejor Sabor Espuma de foie gras. Camille Michel.

PUCMM Mejor Presentación

Vieiras con puré de calabaza, aire de almendra con esparragos salteados y pipas. Nastassia Jacober. UNIBE

Mejor Sabor Vieiras gratinadas en su concha.

Gladys Lopez. UNAPEC Mejor Presentación Camarones al pennot. Arysleida Contreras. UNAPEC.

9. Arroces

Mejor Sabor Rissotto de lambi. Mariely Lopez. PUCMM Mejor Presentación Riso negro. Cruz Del Carmen Castillo. UNIBE.

10. Postres

Mejor Sabor Esponja de chocolate. Zoraida Cid. PUCMM Mejor Presentación Straw flake roll. Joel Ureña.

UNIBE.

11. Comida Criolla

Mejor Sabor Medallones de carite en salsa de coco. Ana Idalia Tejeda.

UNAPEC Mejor Presentación Medallones de carite en salsa de coco. Ana Idalia Tejeda.

UNAPEC

12. Postres Criollos

Mejor Sabor Mil hojas con crema de café y cacao. Steffani Archetti.

UNIBE Mejor Presentación Crema de café y coco. Shantal Adames. UNIBE.

4. Pastas

Mejor Sabor Lasagna de langostinos y pesto.

Leticia Bermudez.UNIBE Mejor Presentación Raviolis crujientes. Karla Mueses. UNIBE

5. Carnes

Mejor Sabor Carni, prosciutto y parma. Francesca Vicini. UNIBE Mejor Presentación Cordero y trufas negras. Yamel Yasoda. PUCMM

6. Aves

Mejor Sabor Teerikake. Gabriella Steffani.

UNIBE Mejor Presentación Teerikake. Gabriella Steffani.

UNIBE

Universidad Con Mayor Número De Premios • UNIBE • APEC • PUCMM

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COCTELES 1er lugar Electronic Cocktail.

Jennifer Hernandez. Pucmm 2do lugar Maracantini. Elvis Matos. UNIBE 3er lugar Pasión Dominicana.

Francis Guerrero Ortiz. Ucade 3er lugar Sabor De Mi Tierra. Magdelin Baez Bastardo.

Ucade

CAFÉS 1er lugar, Café Cubano.Leticia Bermudez. UNIBE 2dolugar, Kofkula. Sindys Pereira. UNIBE 3er lugar, Coconut Frappe Coffee. Mabel Almanzar. UNIBE

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TENDENCIAS

Anatomía de la Experiencia Culinaria

Jhony Jaar Arquitecto

En una industria turística floreciente, las hospederías ofrecen un cierto “valor añadido” a la experiencia vacacional de sus clientes, quienes satisfechos regresarían y recomendarían el lugar a compañeros y amigos.

El propietario/desarrollador visionario crea proyectos que añaden valor a la experiencia de sus clientes, manteniendo su inversión y visión en balance durante todo el desarrollo del proyecto.

Un proyecto exitoso comienza con una visión clara del negocio completado y en operación que luego pasa por las siguientes etapas: 1. Diseño: el propietario contrata los servicios profesionales de arquitectos, ingenieros, diseñadores de interiores y restaurantes,

cocinas, etc. quienes producen los documentos que el contratista utiliza en la…

Esta serie intenta ofrecer ideas prácticas que contribuyan a educar a propietarios y desarrollado-

2. Construcción 3. Inspecciones y permisos 4. Operación

res de proyectos de hospedería en la etapa de diseño.

Los sentidos La Experiencia Culinaria resulta complicada de diseñar si tomamos en cuenta todos los elementos que escapan de nuestro control, sin embargo, en lo que compete al diseño, la clave está en enfocar el alcance de satisfacer los sentidos. No sólo el olfato y gusto sino diseñar una experiencia culinaria completa, animando la totalidad de los sentidos.

La matriz ilustra la participación de la totalidad de los sentidos en la experiencia culinaria.

El diseño El diseño completa la trilogía básica de la experiencia culinaria junto con la comida y el servicio en proyectos de hospedería.

• Comida • Servicio

• Diseño

La etapa de diseño suele subdividirse y hasta contratarse por separado en: • Diseño Conceptual, suele ser la etapa más corta en la serie en la cual se definen las bases conceptuales de diseño. Se producen diagramas y sketches para presentación y programas de espacios y funciones que a su vez apoyan estudios de viabilidad.

COMPONENTES DE LA EXPERIENCIA CULINARIA LA COMIDA

LOS SENTIDOS

1

2

3

OLFATO

GUSTO

VISTA

X

X

4 OIDO

5 TACTO

• Concentrada en la comida

EL SERVICIO EL LUGAR

COMENTARIOS

N/A

X

X

X

X

WOW!

LA COMPAÑIA

N/A

EL TIEMPO

N/A

• Diseño Esquemático, la data conceptual se escrutina para hacer el proyecto construible. Se producen sets de dibujos esquemáticos que ilustran el proyecto a nivel de permisos y aprobaciones preliminares.

• Desarrollo del Diseño, tiende a ser el período más largo en la que se coordinan y desarrollan todas las partes.

• Documentos de construcción, compuesto por documentos de construcción y especificaciones, constituye el paquete para subastar el proyecto.

En cada etapa se debe llegar a un consenso entre la visión y el proyecto antes de pasar a la próxima etapa.

El diseño en si comprende 3 partes que pueden desarrollarse conjunta o separadamente y se recomienda incorporarlas tem-

La comida, el servicio, la compañía y el tiempo de la experiencia son campos de exploración por si solos y quedan en las manos de los respectivos especialistas: Chefs, bartenders, administración y el usuario.

Queda El lugar como punto de partida para el diseño arquitectónico y de interior. Un canvas en blanco para crear valor añadido.

prano al proyecto y como mínimo abarcan: 1. Diseño de localización.

Acceso, entrada, parqueo, paisajismo, rotulación ambiental, grading, utilidades, etc.

2. Diseño arquitectónico.

• La envoltura del edificio tiene gran relevancia en hospedería ya que brinda la primera impresión al visitante y si es bien trabajada anuncia o crea expectativas e introduce el lugar.

• La distribución del espacio interior, el cual deberá satisfacer las funciones descritas en el programa arquitectónico. Para el visitante plantea el espacio en el tiempo.

• El arquitecto se encarga también de los aspectos técnicos, coordinación, códigos, seguridad, etc.

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3. Diseño de Interior.

El diseñador de interiores trabaja de cerca con el chef y la administración para lograr un mensaje homogéneo a través de la experiencia culinaria.

Es difícil de reducir las funciones básicas del diseñador de interiores, aquí van algunas:

• Imagen/Estética • Sentido de Lugar y localización • Decoración y Materiales • Confort: - Temperatura - Iluminación - Acústica - Olores - Sillas y Mesas

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HOSTELERIA NEWS

Marzo-Abril 2008

AGENDA INTERNACIONAL MARZO / MAYO

HOREXPO 2008, V SALON INTERNACIONAL PARA EL CANAL HORECA Y AFINES (del 30/3 al 02/4/2008) Lisboa (Portugal). Ya está todo listo para que se celebre la quinta edición del salón Horexpo, que tendrá lugar en Lisboa entre los próximos 30 de marzo y 2 de abril, ocupando nada menos que 42.000 metros cuadrados del Parque de Exposiciones de la Feira Internacional de Lisboa (FIL). En concreto, se trata de la gran plataforma ferial para el sector de la hostelería en Portugal y

EUROPAIN 2008, ENCUENTRO MUNDIAL PARA LA PANADERÍA, PASTELERÍA Y AFINES (del 29/3 al 02/4/2008) París (Francia). Ya se han puesto en marcha los preparativos de cara a la nueva edición de Europain, la importante feria internacional de panadería, pastelería y sectores afines como la heladería que se celebrará en el recinto ferial París Nord Villepinte (Francia) del 29 de marzo al 2 de abril de 2008.

En concreto, se espera que sobre una superficie de 80.000 metros cuadrados acudan en torno a los 80.000 visitantes profesionales

CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA, LAS TENDENCIAS EN HOSTELERÍA A DEBATE (del 05 al 09/4/2008) Oviedo (España) Oviedo será finalmente la capital escogida para la celebración del XII Congreso Nacional de Hostelería organizado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y Hostelería de Asturias. En concreto, este gran encuentro empresarial se realizará del 5 al 9 de abril y analizará los hábitos y tendencias actuales en la alimentación fuera del hogar. Las expectativas para este evento son muy altas, con la par-

se calcula que reciba la visita de 26.000 profesionales. En Horexpo 2008 se prevé la participación de cerca de 900 expositores, entre firmas directas e indirectas, que estarán distribuidos en siete grandes sectores: Equipamientos para Cocinas; Bares y Lavandería; Espacio Café; Food Service; Alimentación, Bebidas y Vinos; Vending; Decorhotel; Limpieza e Higiene Industrial; y Tecnología y Servicios. www.horexpo.com

venidos desde 126 países, lo que equivaldría a superar ligeramente la cifra registrada en la anterior edición, celebrada en 2005. Cabe destacar asimismo que más del 50 por ciento de los visitantes son artesanos pasteleros, panaderos y heladeros una cifra considerable que pone de relieve el interés de la cita para aquellos que trabajan en sus obradores. Y es que la oferta expositiva de cara a esta edición alcanzará, según los organizadores, los 600 expositores en representación de 25 países. www.europain.com ticipación prevista de cerca de un millar de empresarios y profesionales del sector. En el programa cabe destacar la presentación de un nuevo estudio sobre las nuevas tendencias en hostelería, datos que llevarán a proponer las estrategias de comercialización más adecuadas para que las pequeñas y medianas empresas aprovechen al máximo esas tendencias del mercado. www.congresohosteleria.com

COPA DEL MUNDO DE PANADERÍA, FINAL DEL PRESTIGIOSO CONCURSO INTERNACIONAL (del 29 al 02/4/2008) París (Francia). El pasado 3 de diciembre se dio a conocer en el Ayuntamiento de Marcq-en-Baroeul a los ganadores de una de las últimas semifinales de la Copa Louis Lesaffre, que enfrentó a distintos equipos del oeste de Europa.

Finalmente, el combinado ganador fue el español, formado por los profesionales Josep Pascual, José Joaquín Roldán y Javier Emilio Molina, que se impusie-

MUNDIAL DE LAS ARTES DULCES, PRIMER CERTAMEN INTERNACIONAL DE PASTELERÍA CON EQUIPOS MIXTOS (del 29 al 31/3/2008) París (Francia). La figura de la mujer en la pastelería está adquiriendo cada vez un mayor protagonismo. En respuesta a esta tendencia la firma francesa DGF ha apostado por crear un nuevo gran concurso internacional que como principal particularidad enfrentará a equi-

ASAMBLEA NACIONAL DE EURO-TOQUES, LA FORMACIÓN Y CUALIFICACIÓN A DEBATE (07 y 08/4/2008) Logroño (España) Los próximos días 7 y 8 de abril de 2008 tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Auditorio Riojafórum de Logroño una nueva asamblea organizada por los cocineros miembros de la asociación Euro-Toques España. Este gran encuentro, que se celebra cada dos años, reunirá a chefs de todas las comunidades para analizar y debatir aspectos como la cualificación necesaria para ejercer la profesión.

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ron por delante de las selecciones de Italia y Holanda. De esta manera, España entrará por la puerta grande en la final de la Copa del Mundo de Panadería, que se celebrará en el marco de la feria Europain, en París, del 29 de marzo al 2 de abril. Junto al equipo español competirán por este prestigioso reconocimiento selecciones de Estados Unidos (país ganador el año anterior), Francia, Japón, Turquía, México, Taiwán, Argentina, Polonia, Suecia, Italia y Holanda. www.lesaffre.com

TERUEL GUSTO MUDEJAR, CONGRESO, SALÓN Y CONCURSO DEDICADO A LA COCINA MUDÉJAR

pos mixtos, esto es, formados por un pastelero y una pastelera. Este certamen bienal tendrá lugar en París, en el marco de la feria de panadería y pastelería Europain, que se celebrará del 29 de marzo al 2 de abril de 2008. El Mundial de las Artes Dulces contará en esta primera edición con un total de doce equipos participantes en representación de doce países diferentes. reglamento en español del I Mundial de las Artes Dulces. .

(del 01 al 07/4/2008) Teruel (España). La cocina mudéjar será protagonista de un gran evento gastronómico que tendrá lugar por tercera vez en Teruel del 1 al 7 de abril. Respecto a sus anteriores ediciones, Teruel Gusto Mudéjar continuará manteniendo su estructura apostando por la celebración de tres grandes actividades: unas Jornadas Gastronómicas, un Salón del Turismo Gastronómico y el Concurso Nacional de Cocina, avalado por la asociación europea de cocineros EuroToques y presidido por Quique Dacosta. Precisamente, este certamen tendrá lugar el 7 de abril y busca recuperar las raíces de la cocina turolense reinterpretando platos del recetario tradicional y utilizando productos de calidad aragoneses. El Concurso, abierto a cualquier cocinero del territorio nacional con una experiencia de cinco años, está dotado con un primer premio de 6.000 euros. www.teruelgustomudejar.com

SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS, BUENAS EXPECTATIVAS

FORO MUNDIAL DEL VINO, GRAN DEBATE SOBRE EL UNIVERSO DEL VINO

(del 14 al 17/4/2008) Madrid (España) Del 14 al 17 de abril de 2008 tendrá lugar en el recinto Casa de Campo de Madrid la XXII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, una de las citas gastronómicas de mayor relevancia que se realizan en España. En esta ocasión, los organizadores se han mostrado muy optimistas ante los datos de contratación registrados hasta este mes de noviembre, ya que, según se ha asegurado, está cubierto un 77 por ciento de la superficie expositiva, datos que suponen un incremento del 4,1 por ciento con respecto a los datos que se manejaban a estas mismas alturas en la anterior edición.

(del 23 al 25/4/2008) Logroño (España) El Palacio de Congresos y Auditorio de La Rioja, Riojaforum, acogerá del 23 al 25 de abril la sexta edición del Foro Mundial del Vino, en el que expertos de todo el mundo se darán cita profundizar en la situación y los retos de un sector en constante evolución. En concreto, esta interesante cita para los profesionales relacionados con el mundo del vino analizará los aspectos más novedosos en cuanto a viticultura, enología, legislación vitivinícola y economía y marketing vinos.Más información en www.forovino.com

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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS El agua mineral evian®

Características del producto: Es considerada como la mejor agua del mundo y actualmente es la marca #1 en toda Europa y otras ciudades del mundo.

Evian®, proviene de los Alpes franceses, no es sometida a ningún proceso, envasada directamente de los manantiales.

Día a día es purificada y enriquecida con minerales esenciales para la vida tales como bicarbonato de calcio, magnesio, bajo en sodio, nitrato y sulfato.

Disponible en los formatos PET 0.33 ml, 0.5 Lt, 1.0 Lt y 1.5 Lt. En adición disponible en los formatos de Vidrio 1.0 L y 0.5 Lt. Distribuida por Mercasid, S.A. Tel.: (809) 565-2151 .

Procesadora de alimentos Cuisinart ®

Características del producto: - Potente motor de inducción con más de 3 / 4 caballos de fuerza - Tazón con capacidad de trabajo con 14 tazas - Amplia boca del tubo de alimentación - Control exclusivo de la masa - De acero inoxidable - Disco desmontable - Espátula - Motor Completo con 20 años de garantía Busque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do

DECOR:

Características del producto: Su práctico manejo le garantiza a la hora de decorar su mesa, una mejor presentación de sus cubiertos. Este produto le ofrece calidad e higiene para sus clientes, cada ejemplar trae incluida su servilleta,en un tamaño 40x40cm y un peso de 40 gramos en m².

Nuestros productos son fabricados exclusivamente en Italia y ya estan disponibles en el país.

Para mayor información comunicarse con su Importador Dierck Dominicana C. x A. al Telf.809-242-0766. www.dierck.org

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Espresso Maker Individual o doble

Características del producto: La elección es suya, con la Cuisinart® programable Espresso Maker. Prográmala individual o doble espresso, haga de un café un exuberante capuchino o latte - al igual que los profesionales. Con tallo o boquilla de acero inoxidable con una taza de placa de calentamiento en la parte superior, y una bandeja de goteo extraíble con una cubierta de fácil limpieza.

Calidad profesional. Busque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do

FLEXY

Las refinadas líneas sugieren contemporáneo, moderno. La estructura FLEXY viene en acero inoxidable con tratamiento electro-pulido. El resultado es una superficie más fina, que hace a FLEXY aún más atractiva y resplandeciente!

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Marzo-Abril 2008

ULTIMO BOCADO Los perfiles más demandados por las empresas de hostelería En el departamento de recepción:

GAJES DEL OFICIO

• Jefe de recepción • Recepcionista • Ayudante de recepción • Auxiliar de recepción (botones, mozo de equipaje, portero)

UN SEÑOR ENTRA AL RESTAURANTE ACOMPAÑADO DE UNA SEÑORITA, ELLA LE PREGUNTA AL CAMARERO QUÉ TIPO DE PASTAS TIENEN Y EL CAMARERO LE RESPONDE: TENEMOS RIGATONNI, SPAGUETTIS, PENNE MATRICCIANA… LA SEÑORITA CONFUNDIDA LE DICE: MIRA, NO ME COMPLIQUES TANTO Y TRAEME UNOS CODITOS.

En el departamento de piso: • Camarero de piso • Mozo de habitaciones • Supervisora de piso

En colectividad:

• Auxiliar de servicios de limpieza • Dependiente de barra

En el departamento de restauración

•Camarero (jefe de rango) •Camarero de banquete y ayudantes de camareros • Jefe de partido • Cocinero • Ayudante de cocinero • Friega platos • Auxiliar de cocina

eu.mini-chef.eu Para promover los Buenos hábitos nutricionales en los niños, la Comisión Europea ha lanzado una web en la que se ofrece todo tipo de información sobre productos alimentarios, cómo realizar una alimentación sana o recetas pertenecientes a cada país de la Unión Europea, que permite comer cada día algo nuevo y beneficioso para la salud. Mini chef muestra las cocinas europeas, curiosidades sobre los alimentos, concursos, etc.

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