Hostelería news edición no 35 by Hosteleria News

-NutriciónLa sal es un condimento económico y de fácil acceso, pero… ¿Qué más sabemos de ella?

SOBREMESA Jacqueline Henríquez nos habla sobre su experiencia en la cocina y su vida como chef.

Recetas Cinco de los chefs de la televisión dominicana engalanan esta edición con sus recetas inspiradas en las madres.

CINCO MINUTOS CON EL CHEF:

Eugenia Rojo nos presenta en cinco minutos sus vivencias, rutinas y su trayectoria en la TV.

Pag. 31 El chocolate más allá de la pasión. Una cultura en muchos países.

7 Pag. 32 La chef Tita nos encamina a una ruta de sabores y cultura, resaltando la riqueza de nuestra gastronomía.

Pag. 16 En este reportaje especial presentamos una selección de los chefs más famosos en la historia de la televisión quienes marcaron un antes y un después en la vida de sus televidentes.

8 Pag. 37 El helado, sabor inconfundible y dulce tentación, creado para los reyes pero disfrutado por todos.

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN DIRECTORA / EDITORA Anderson Y. de Jesús Marcelle Álvarez Ss. marcelle@hostelerianews.com produccion@hostelerianews.com

-NutriciónLa sal es un condimento económico y de fácil acceso, pero… ¿Qué más sabemos de ella?

SOBREMESA Jacqueline Henríquez nos habla sobre su experiencia en la cocina y su vida como chef.

Recetas Cinco de los chefs de la televisión dominicana engalanan esta edición con sus recetas inspiradas en las madres.

CINCO MINUTOS CON EL CHEF:

Eugenia Rojo nos presenta en cinco minutos sus vivencias, rutinas y su trayectoria en la TV.

WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com

REDACCIÓN Gabriel Lantigua Díaz prensa@hostelerianews.com

PUBLICIDAD & VENTAS Jamie Hernández info@hostelerianews.com

FOTOGRAFÍA Memories Of Colors

REPORTAJE ESPECIAL

COMO, CUANDO Y DONDE

Pag. 14 Les presentamos nuestra acostumbrada Gastro-Ruta, con las novedades del mundo culinario.

GASTROLOVERS

Pag. 10 La coordinadora del programa de negocios de Unibe, Lic. Gloria Valdez, nos cuenta sobre su ardua labor y visión de la industria de la hostelería.

TURISMO NACIONAL

ON THE MENU

GERENCIA

Contenido

CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757

9 Pag. 40 Los top 5 para desconectarse en lugares exóticos.

10 Pag. 41 El uso de las redes sociales puede otorgarle un giro a sus estrategias que podría resultar en contra de sus expectativas.

Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843. Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas.

EQUIPAMIENTO

Pag. 29 El manejo de los olores en los establecimientos de comida es de vital importancia para la higiene e imagen del lugar.

TURISMO INTERNACIONAL

Pag. 28 La revolución de la fotografía gastronómica es hoy una tendencia con la ayuda de las nuevas herramientas tecnológicas como aplicaciones, redes sociales y dispositivos móviles.

MARKETING GASTRONOMICO

TECNOLOGIA

Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

Hostelería News EDICION 35

Noticias Internacionales

ditorial Iberostar seguirá invirtiendo en Latinoamérica y Europa

EDITORA EN JEFE

Marcelle Álvarez Ss. Por el desarrollo de nuestra gastronomía Esta edición está inspirada en apoyar la ardua labor que realizan varios cocineros dominicanos a través de la cual llevan la gastronomía local hasta las pantallas chicas de nuestro país. Esta es una manera en que ayudan con sus conocimientos a promulgar e impulsar el desarrollo de la cocina dominicana. Los protagonistas de esta entrega, con el entusiasmo que los caracteriza, nos preparan platos únicos para que nuestros lectores disfruten al cocinarlos. Cada día me convenzo más de que en nuestro país los cocineros, como los que les presentamos en esta edición, son un elemento vital de nuestro arte culinario. Por lo tanto, junto a ellos tenemos la ardua labor de dirigir nuestro patrimonio, de sacar el mejor provecho a nuestra agricultura y a nuestros productos locales y enfocarnos en proyectarnos en el exterior como un país donde “se come bueno”. Esta isla llena de encanto no solo cuenta con una sociedad gastronómica de dominicanos que trabajan en el área, sino que también tiene la fortuna de albergar una cantidad de cocineros profesionales extranjeros que han llegado a nuestro país para aportar sus conocimientos que contribuyen a enaltecer esta rama de la hostelería. Esta unión de chefs criollos y de otras latitudes ha posibilitado en parte que hoy la culinaria sea un elemento vital de cada ser humano en el mundo. Esto es así al comprobar que cada vez más en muchas naciones, desde la educación primaria, han incluido la nutrición como materia básica y en nuestro país numerosos colegios están educando para que sus alumnos aprendan a alimentarse de forma saludable para así elevar la calidad de sus vidas. Por esto y más en esta edición resaltamos mucho la gastronomía dominicana. Es una manera de hacer hincapié en que a pesar de que vamos por buen camino es importante redoblar los esfuerzos, por lo que esperamos que aquellos que pueden aportar se decidan a hacerlo y pongan su granito de arena, para así seguir desarrollando nuestra gastronomía a nivel mundial. No se olviden de que se pueden suscribir en www. hostelerianews.com o llamándonos al 809-6213336. Y síguenos en Twitter o nuestro fan Page en FB, para que te mantengas informado siempre.

Iberostar buscará la expansión de destinos vacacionales en Latinoamérica, con la apertura de nuevos complejos este año en México y Colombia, y en Europa, así como la gestión de hoteles urbanos en las principales ciudades de ambas regiones. Así lo ha señalado la vicepresidenta ejecutiva del Grupo Iberostar, Sabina Fluxá, durante una jornada sobre empresa familiar organizada por ESADE y Deloitte, en la que destacó que los mercados de Latinoamérica “se están disparando”, ya que “chilenos, argentinos o brasileños que antes no viajaban tanto, ahora sí lo hacen”. Meliá abrirá un nuevo resort en Cuba este verano La cadena de hoteles Meliá informó la próxima apertura en Cuba de un resort todo incluido conformado por 126 apartamentos ubicados en edificios de condominios y un hotel de categoría 5 estrellas con 423 habitaciones. Se trata del Meliá Marina Varadero, conformado por apartamentos de uno y dos dormitorios o tipo estudio, completamente equipados y preparados para la múltiple ocupación. Informan que el hotel dispondrá de planta The Level, servicio de lujo con 88 habitaciones y servicio concierge. La instalación posee vista a la Marina Gaviota Punta Hicacos, más de 15 espacios gastronómicos, cuatro piscinas, club infantil y pasarela para el acceso directo a la playa. A estas facilidades se suma en el entorno un paseo marítimo con discoteca, tiendas, restaurantes y bares, sala de juegos, centro de buceo, terminal de catamaranes y servicios de marinas (atraque y amarre), espacio para bodas, cinco salones multipropósito y dos de reuniones. Meliá Marina Varadero se convierte en el vigesimosexto alojamiento que Meliá Hotels International gestiona en Cuba.

Primer Festival Gastronómico del Turismo en Santiago de Cuba El Ministerio de Turismo cubano abrió la convocatoria para el primer Festival Gastronómico del Turismo, que se celebrará en la ciudad de Santiago de Cuba del 27 al 28 de junio del 2013. El rescate de las tradiciones culinarias ha sido de especial interés para el Ministerio de Turismo desde su propia fundación. Entre otros, el objetivo de este evento es fomentar los valores de la cocina tradicional cubana en sus diferentes modalidades, así como su rica coctelera. El festival tendrá carácter de expoventa y permitirá establecer un intercambio entre los sectores que ofrecen servicios gastronómicos al turismo y el público asistente. La acreditación de los participantes será libre de pago.

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Hostelería News EDICION 35

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Harum cum aut am, num, quae occus.Doluptatem ut de lavollaut zona Este volenih de la República Dominicana, y Starwood & Resorts. officat vit aut proris sa que nat. illatis earchitati isquis Hotels doluptaqui arume pe nonsequi veriand amender chilisq quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit uaestem rerum unt. La información dada a conocer por ejecutivos del Grupo etur apeditam rehenia nis apicipsfueuntiatu Ipictur am doluptis amus aut de solo et ut Um et qui consed quaero et volupta estium Puntacana, en el marco de la XIV versión del Dominican reribustium doluptur? expliquide nusam, tem. Nem aut labore eos doles ut omnimus audae nuscia Annual Tourism Exchange (DATE), que se efectuó del 23 Alitatur? Quia parchillora que nisquas voluptae nonserro omnit arcitae. Ehenditem veligenis dolut volorem porio. Itat et veliquo al 25 de abril en el Convention Center, del hotel Barceló aspelenest, vero im quis Bávaro mil id Beach ut ideResort plis en et Punta que dis eum nonsequi dent utaeperit as conseque dolorion re volupta turemporeium Cana. etur, noneserectum qui desectore, officimus reresto ilit, totatium hilia volor ant hitas ut plaborpor sitius dolo inum etur aut arum maximus sent, omnihil iquamus quaeste quisy arum es aligenti aut volupta tempeles ullandi tiandist prem hilibus El hotel dedolestiscius cinco estrellas contará con 204porem habitaciones ubicado en arum el área devellandi Playa Blanca en Puntacana mo tem non consedis disestará dolorporibus odit odi dolesse verspis nestis arum harci conserum ipsunt. Resort &consequuntet Club, a escasos minutosvoloria del Aeropuerto Internacional andigendes aute magnam, verrorum landa dollabor rat arciis in Rissit eos nihic temoluptia suntor magniss Punta Cana. quam quamend andistiosdemaximin coreped prehendae nullam am reribusa nonsequidem imolorit ut eos quis sinihil ium estintios architiis ut es radolut es sapedit, sum que praturi quae volupta simaio explautae quia sitin et pelesci aut plam ra pore eatquia nobis bearum si rem. Neque sollam illuptae ma esent dolorro et latusae dolut aut aut porehen dolore con nimint qui dolecul paribusDe eum cumquid modionecatio beratempos poritat. disquiscil minctiur? 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LOS MERCADOS EMISORES DE TURISMO DESTINO TURÍSTICO quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima ceprehenis nonseque eos et la quo odisci Et que eum re non pror sitatum volore cum impost laboribus mo beatiasit pliquam iuscius exceatectem rectur? ped que offictibus eatiur serionsequis ent, volesed quias rero iditaturent quidem ius que Cus ut mosam dolut quis aut omnimen sinullo rporepel ma parchit apit imincim et velloressite ommo mo omnihiliquis et quam desequi untiand igenimo blabor rerro bero et porerferum voluptur rest incimol uptasint fugitatesti diatem quos rem cum ventiunt eum ipsam nectur, ommodit, quam lat volorei litis que duntinu mquatur alit ate cum aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut cipicipis iusam volore paribus, velitectatia nosa dumque nonestio magnat rehenda as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis ius dolupta acesequassed moluptiorem ndaestrum imus, etur, officab intus, optat. et di in eosti dolent, omniae volorpos se quid molum fugiae volum que volorrum alit Gentiis et id esti as dolupic iisatis alibus nonsequibus, conseque ducius, quis autaque ex exero escipsam facerum as volutem lis alitatur, occabo. 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Oluptat re elvenis eici dolore natent lograr un crecimiento sostenido alrededor de ioratur? Torepuditat. nación, luego de visitar territoriodoluptaquos estadounidense”, afirmó sapiciaspiet omnis dolupitis odisanual. es Em etur rerehent fugia si non cores eaquis labor aliquibus eturi ratum ab ipic temporia un ocho sint por ciento Tomás Ping Fu Hou. maxim nis ditem voluptat oditat acescia ipiendemquod ma nobis dolest modignis simolor ehenia nis est, imolo dolorem solute Dentro de las estrategias recomendadas paraaut alcanzar la perum inis sinvenia ilitatur? dolor aut doluptatur, coreserem alis elperibusCus, Dijo que durante 2012 alrededor quunditatur? de 400 mil turistasFuga. Atia ad meta se discutieron las estrategias generales, que ipis incluye et quis soloria visitaron Estados y espera que untisquiam para el presenteas nis eliaspe moloreperum ium Unidos moditibuscid incremento en el presupuesto, promoción, publicidad, esa cantidad turistas se duplique, lo quequossunte también Ad ut escimpe runtem idunquas et hicatusae. eosantiorae ilitament aut rerchil año ipienia dem de rsperum unt prae exceribus la determinación de la marca país, la unificación de la se convertiría en un número mayor de viajeros potenciales Et expliti anihill ectionsedit pres earumquas re coquate est, solupta tiorum ea qui dolupta adit laborentior se eatistoritae labor magnis imagen del destino, desarrollar estrategias de captación para República Dominicana. et etur mi, autemol uptatus doluptatia si la recuperación conest autdeabmercados impore velleces ex es explis a cuptaspienis as eosantur, enitatqui to de nuevas líneas aéreas, cusant omnimenimi, eum faccumquis aut de sednuevos quundi apel iscomo explitas et molorec uptistia blaturibus autendae plignimus. tradicionales y el desarrollo mercados perro doloruntem di natius del iust,asiático. sim cumeniae nonsequam num quunt ea nis Ecerum consequis ipit eremquia natio. los del continente eveliquae estrume latures min rem faceped modigni enihili citaquuntiis diatur, sim eiume Ut minulpa ex eum ium explabore nos quibus sequosapid quiatur magnis dolenda eicimus cidellacerio dipsape rchilibus audae. doloreTem ipsaniasped magnisque necum ndemporibus et vendi simos et apel magni Quiae dolorpor aut ant. Norum rem elumend et voluptatios as quia imil magnia con re doluptate eum rest quam nihilliquunt minci erferi iusPellaut aceri comnimp ereptat sin cullat. Sitatiumque magnihit, officiam con et et aut odi sit occaepuditi conseque quodita tusaepero blabo. Ribus in ernat. iusdaestia volo vera pro qui as aborum, accuptaes evel in commostis doloria Sedi dolore con consequ iandendit am lacero sundelesedia inimusda volupta temporepudia nulparumqeici offici quo tem. Min ella volore que pero ommost et et abo. Harum et ducitiaectusUnt. Cerspitas il il illanda essersp

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Gerencia

Hostelería News EDICION 35

Gloria Valdez La coordinadora del programa de Negocios en Unibe apuesta por el desarrollo de la hostelería en República Dominicana

HN. Cuéntenos sobre su trayectoria. ¿Cómo inicia Gloria Valdez su carrera hasta llegar a ser la coordinadora de programas de negocios de Unibe? GV. Bueno, yo estudié hostelería, y estudié muchas cosas que estuvieran ligadas a la gastronomía, que era el área que más me gustaba, aunque nunca me tocó trabajar gastronomía, siempre me correspondió la parte de gerencia, gestión, marketing, planificación y estrategias. Trabajé hace 15 años en hoteles, porque al principio eras hotelero o no eras hotelero. En ese momento el enfoque se manejaba de forma muy cerrada. En la medida que el sector se fue organizando vi otros espacios por lo que comencé a trabajar congresos y convenciones, luego con suplidores de hoteles. Después, por cosas de la vida, me dijeron “tú puedes dar esa clase”, y aunque en ese momento yo solo estaba haciendo un curso de galletas de Navidad, terminé haciendo un diplomado de seguridad y manipulación de alimentos en el DominicoAmericano lo cual me permitió laborar por dos años en esa institución. Luego salió la vacante en Unibe como coordinadora de la carrera de hostelería y turismo, gracias a la referencia de una gran amiga quien me dijo que yo tenía el perfil, apliqué como una más y me seleccionaron. De esto la historia ya va por ocho años. HN. ¿Cuál ha sido el secreto para lograr equilibrar su vida profesional y una agenda muy agitada con su labor como madre? GV. Yo tengo mucho apoyo en mi familia y eso me ayuda, me organicé para que mi mente estuviera muy tranquila y saber que mis hijos están en un sitio seguro, de que están bien guiados y bien monitoreados. Mi esposo y yo llegamos al acuerdo de que si no estaba uno en casa debía estar el otro, hicimos el sacrificio, incluso de producir menos para garantizar una educación de calidad a nuestros hijos. Mi esposo es de gran apoyo, entiendo que a él lo deberíamos clonar.

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HN. ¿Cómo surge este proyecto de la ITSC? ¿Por qué incluir en su pénsum la carrera de hostelería? GV. Unibe ya ha cambiado mucho, pasamos de una educación tradicional a una muy constructivista, porque cuando a los jóvenes les pones metas altas ellos llegan aun más lejos. Entonces el espacio que siempre ha faltado es el de los técnicos, a través de esto yo entro a Infotep, para presidir el comité consultivo conformado por los empresarios de los diferentes sectores de turismo. Comienza lo del community college o ITSC, donde inicio como consultora, diseñando los pénsums

HN. ¿Cuál sería su mayor enseñanza para quienes tienen el interés de iniciar esta carrera? GV. Fíjate, las oportunidades de empleo están, y desde hace años vengo diciendo que nos hace falta una fuerza laboral competitiva en el turismo. Entiendo que quien quiera entrar y certificarse y decir soy un buen chef o buen panadero, hoy puede entrar y hacerlo si tiene la disposición, lo puede hacer. Las buenas prácticas son muchas, ya no tenemos los hoteles arcaicos donde no teníamos acceso, hemos evolucionado mucho como país y quien se capacita tiene una gran oportunidad de poner incluso su

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y una cosa lleva a la otra y terminamos haciendo la negociación entre ambas instituciones. Luego de esto me quedo en Unibe, pero apoyando directamente esta iniciativa pública que se quiere llevar con los estándares más altos. HN. ¿Cómo entiende ha ido desarrollándose la carrera de hostelería? GV. Hace ya tres años nosotros tomamos la decisión de apostar en grande por un proyecto mayor, que es el de Unibe recinto Cap Cana, donde la carrera se traslada al área donde se aplica, donde todo ocurre. Es que nos decíamos: cómo le

propio negocio, aunque sea con una sola receta desde su casa y crecer hasta donde él mismo se lo permita. HN. ¿En cuáles nuevos proyectos podremos contar con su labor para este año? GV. Ya que lo preguntas te comento que mi esposo y yo acabamos de abrir un tour operador, se llama Leyendas de Santo Domingo. Él es el mejor guía del país, trabaja en esto desde hace 25 años, tiene una maestría en historia dominicana y siempre ha sido guía. Por ello decidimos ampliar esto y constituimos la compañía, que pronto estará lista para el mercado.

vamos a enseñar a los jóvenes a pensar en estrategias de desarrollo de turismo, desarrollo comunitario, a pensar en preservar el medio ambiente por un tema de desarrollo sostenible cuando la realidad de Santo Domingo no es la del turismo; aquí hay una economía interesante pero no es el principal factor. Entonces, al ser la universidad y Cap Cana del mismo grupo de familia empresarial, decidimos mudar la carrera al terreno. Esta es nuestra estrategia para que el país tenga una fuerza laboral en turismo, tenemos que educar desde los diferentes niveles, de que tenemos que ser mejores.

Muy personal

”

Algunos son alérgicos a la pimienta, en el trabajo eres alérgica a: Me frena mucho la gente que hay que darle hasta la mínima instrucción, gracias a Dios no me ha tocado.

Un sabor que le traiga algún recuerdo.

Umm, sabores… El tomate, porque siempre ha estado en mi casa, al igual que la piña, en casa teníamos cultivos y siempre había mermelada de piña.

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Nutrición

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SAL... DE MI VIDA

L Por: Susana Córdoba Nutricionista

a sal, este condimento tan usado en nuestras preparaciones culinarias y que les da el sabor característico, es usada por muchas personas en cantidades que sobrepasan lo requerido por nuestro organismo lo cual acarrea complicaciones negativas para la salud.

potenciador de sabor. Según los resultados de estudios e investigaciones en cuanto a su consumo, la mayoría de la población ingiere el doble de la cantidad de sodio requerida. El sodio es indispensable para la salud, pero en el caso de su ingestión en exceso puede ser perjudicial.

La sal o cloruro de sodio está compuesta por un 40% de sodio y 60% de cloro, es la fuente principal de sodio (NA) de nuestra alimentación.

La sal es vital para controlar la cantidad de agua del cuerpo humano, regula los fluidos, ayuda a que el organismo esté bien hidratado, ayuda a transmitir los impulsos nerviosos y la relajación muscular, entre otras funciones.

El sodio no solo lo ingerimos como “sal” que agregamos mientras cocinamos o preparamos nuestros alimentos, también lo ingerimos en otras sustancias que se utilizan en la fabricación de alimentos industrializados. Nos referimos a los aditivos, saborizantes o conservantes como el glutamato monosódico el cual es

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Cuando es ingerida en exceso puede dificultar las funciones de los riñones, además de que cuando se acumula en la sangre provoca que el corazón trabaje más fuerte para bombear la sangre lo cual se traduce en la elevación de la

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presión arterial, produciendo hipertensión. El consumo excesivo de sal también causa retención de líquidos y favorece el sobrepeso, entre otras complicaciones. Como forma de prevención la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a la población en general el consumo de 5 grs. de sal yodada al día, que de forma práctica sería una cucharadita (de las de café) de sal. Es muy útil saber distinguir la sal del sodio, ya que en las etiquetas de alimentos se informa la cantidad de sodio que contienen en gramos. Para saberlo solo tenemos que multiplicar la cantidad de sodio por 2.5 con lo cual obtendremos el total de sal que tiene el alimento en cuestión. Bajar el consumo de sal que ingerimos es recomendable para evitar complicaciones que nos resten salud, debemos estar pendientes de los alimentos industrializados que consumimos, ya que hay algunos que tienen grandes cantidades de sal y a la vez disminuir la que usamos en las preparaciones culinarias. Una buena forma de regular la cantidad es agregar la sal cuando el alimento ya está cocido e irse acostumbrando a los alimentos menos salados.

¡La moderación es la clave!

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On the Menú

En la mira de nuestros

Gastro Reporters El lente de nuestros GastroReporters se activa para llevarnos por la ya acostumbrada ruta gastronómica y presentarnos las nuevas propuestas culinarias en la ciudad de Santo Domingo

Nibiru

NIBIRU

Es una nueva propuesta para los Foodies, donde se conjuga el ambiente cosmopolita de la ciudad en su magnífica terraza frontal donde puedes acompañarte de un café, una sangría o algún otro trago refrescante, también se mezcla en su interior un estilo internacional brindando formalidad para quienes necesiten de un lugar para una comida de negocios o simplemente disfrutar de la exclusividad con un grupo de amigos. Este maravilloso lugar cuenta además con una terraza trasera aun más amplia y privada, para quienes tienen la intención de disfrutar de sus increíbles pizzas en leña. Nibiru es la perfecta mezcla entre la cocina Italiana e internacional, combinando estos conceptos en su decoración, como su asombroso cielo estrellado y los platos como pastas, rissottos, cortes de carnes y una inagotable variedad en su menú, preparados con productos importados que añadirán un atractivo adicional a sus preparaciones. Sin lugar a dudas, Nibiru es el establecimiento ideal para compartir en estas acaloradas tardes, y por supuesto, en las noches de fiestas entre DJ’s y música en vivo.

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DOLCERIE La Dolcerie nos trae un nuevo menú de desayunos y Brunch. En la inauguración su propietaria, Natalie Hernández, sirvió de anfitriona para junto a un grupo selecto de medios ligados a la gastronomía pudiéramos disfrutar de 12 de los 20 nuevos platos que componen esta renovada propuesta culinaria, preparada por su Head Chef Andrew Reyes. Estos nuevos platos son una fusión de ingredientes y culturas, algo por lo que se ha caracterizado Dolcerie y por lo que también es muy conocida. En este nuevo menú pueden encontrar: Smoked Turkey Sandwich, Chocolate Waffle, Ham and cheese roll, Brunch Pizzeta y múltiples opciones para disfrutar entre tragos y buena música en el ya conocido establecimiento de La Dolcerie. Un menú sin desperdicios.

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SABAI

Sabai es una palabra tailandesa que significa relajación, sanación y balance entre los sentidos. Justamente esta es la carta de presentación de este increíble lugar, que les apasionará con solo acercarse a la entrada. Toda su estructura y diseño nos hace sentir en completa armonía, como si estuviéramos en un Spa, en el que además puedes disfrutar de platos exclusivos del chef. Recetas originales con una mezcla de productos importados y locales, hacen la propuesta de Sabai interesante y diferente. La mezcla perfecta entre la comida tailandesa e internacional, unidos con un espacio visualmente acogedor que engalanará sus cinco sentidos. Sabai es un lugar espectacular y diferente, con una arquitectura impresionante, que nos traslada a un ambiente tailandés entre armonía y buena gastronomía.

Reportaje Especial

Los chefs más famosos en la historia de la televisión En los últimos años la gastronomía se ha convertido en una moda en la que todos queremos estar involucrados de una forma u otra. Gran parte de esta nueva revolución se la debemos a los chefs de la televisión, quienes han estado por los siglos de los siglos trabajando en educar a sus seguidores sobre cómo preparar platillos con los que luego pueden asombrar a sus invitados o familiares, convirtiendo a todos los que los sintonizan en conocedores y amantes de la buena mesa. Durante décadas grandes chefs experimentados han acaparado las pantallas de nuestros televisores, algunos ya son famosos y otros se convirtieron en celebridades luego de su paso por la pantalla chica. Son los más fieles guías del arte culinario al momento de preparar cualquier receta y es que todos tienen un común denominador: Dejarnos babeando en cada receta. En esta ocasión les presentamos el Top 6, de los chefs más reconocidos en la historia de la televisión internacional.

Julia Child: Graduada de la academia

Le Cordon Blue, fue una gran cocinera, escritora y presentadora de televisión, quien se popularizó por introducir la cocina francesa a Estados Unidos. Gracias a su peculiar estilo para cocinar, su fama la llevó tan lejos que fue la inspiración para el musical Bon Appétit! y la película Julia and Julie.

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Rachael Ray: Su carrera en la televisión inicia en el 2001, es presentadora, escritora y productora de su propia revista culinaria llamada Every Day with Rachael Ray. Tiene en su haber cuatro programas de televisión y 16 libros, uno de ellos inspirado en su programa 30 Minute Meals.

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Jamie Oliver: Inicia en 1999 con el programa con el cual se hizo famoso, llamado Chef al Desnudo… Tranquilos, el no cocinaba desnudo, solo que sus recetas eran muy prácticas y sencillas. Se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental.

Jacques Pepín: Es uno de los expertos de cocina con más influencia en los Estados Unidos, ya que a mediados de los años 70 introdujo técnicas de la cocina francesa para sus seguidores de América en su libro La Methode, el cual se utiliza como texto para la enseñanza de técnicas y fundamentos de la cocina francesa. Trabajó por años en televisión, compartiendo incluso el espacio con Julia Child.

Emeril Lagasse: Participó en una serie de televisión de la cadena NBS llamada Emeril, además tuvo una participación especial en el programa número 100 de Jon & Kate +8. Hoy tiene su propia marca de especias, instrumentos de cocina, cubertería, salsas y es dueño de más de 12 restaurantes.

Dione Lucas:

Fue la primera mujer en graduarse de la academia Le Cordon Blue, tuvo su programa en el año 1948, donde cocinaba para celebridades invitadas. Fuera de la pantalla impartía lecciones privadas de cocina a gente muy reconocida como Salvador Dali. Hoy la gastronomía es toda una industria de donde se desprende un sinnúmero de oportunidades para todos. Los chefs en todo el mundo son un ejemplo de que todo lo que hacemos con disposición, pasión y entrega, al final lo lograremos hacer con excelencia.

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Recetas

Hostelería News EDICION 35

- Chef Inés Páez (Tita) Lic. En Hostelería y Turismo con especialidad en arte culinario y dirección de negocios. En la actualidad presenta su experiencia culinaria a través del espacio ‘Cocina Gourmet’ por Telecentro canal 13, además de ser parte del equipo de chef que lideran el programa radial “A cuatro tiempos” por la 95.7 F.M.

- Chef Wandy Robles Dedicado a enseñar la elaboración de recetas prácticas y económicas a los aficionados y amantes de la buena comida. El chef Wandy Robles los espera en cada emisión de su programa ‘La cocina de Wandy’ de lunes a viernes por el canal CERTV, canal 4 a partir de las 11:00 AM y los sábados ‘La cocina de Wandy por radio’ en Zol 106.5 FM.

- Chef Rosanna Ovalles Productora ejecutiva y chef conductora de su programa Sazonando, el cual se transmite de lunes a viernes por Telesistema, canal 11, a las 11:00 AM.

Los C h e f s de la televisión dominicana Cinco de los grandes artistas culinarios que nos deleitan cada día en la pantalla chica

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- Chef Juancho Ortiz Empresario y chef destacado en la televisión local desde los años 90. Actualmente podemos verlo en su programa Pasión gourmet de lunes a viernes a las 10:00 AM por el canal 10 y en el programa de radio ‘A cuatro tiempos’, por la 95.7 F.M. .

Estos chefs nos educan día a día, haciéndonos parte de una mejor cultura gastronómica con sus maravillosas creaciones que cada dominicano tiene la oportunidad de recibir en sus hogares a través de sus televisores. Estas estrellas engalanan las páginas de Hostelería News, con recetas inspiradas en el ser que tanto amamos: Nuestra madre. Cada uno de los chefs nos presenta su estilo y practicidad con preparaciones para todos

- Chef Leandro Díaz Chef host, productor y propietario de Rock N’ Burguer y Sixteencuts. Podemos seguir el ejemplar trabajo del chef Leandro en su programa “A ritmo gourmet” de lunes a viernes por Teleantillas canal 2 y en el programa de radio ‘A cuatro tiempos’, por la 95.7 F.M.

los gustos, incluso para los más exigentes. En este número les presentamos solo una muestra de todo el talento que tienen estos artistas culinarios dominicanos, quienes cada día ponen la máxima dedicación para engrandecer nuestra cocina. Con orgullo y el sabor que nos caracteriza como pueblo hemos preparado una edición muy especial dedicada al trabajo de los chefs que por años son parte de la televisión dominicana.

Agradecimientos a:

Recetas

Hostelería News EDICION 35

Ingredientes solomillo: - 1 pieza de solomillo de cerdo salpimentado - Yuca rallada y sazonada - Panko

Preparación: Sellamos el solomillo en la plancha hasta quedar médium red, luego lo dejamos reposar y lo cubrimos con la yuca. Después se envuelve en papel plástico y lo dejamos reposar unos 10 minutos, más adelante lo retiramos del plástico y freímos hasta dorar, lo retiramos y luego lo reposamos por 10 minutos. Lo pasamos por huevo batido y después por el panko y freímos hasta dorar.

- Salsa de chinola y mamajuana: Ingredientes:

Preparación:

- Chinola fresca - Concentrado de chinola - Azúcar parda - Mantequilla - Perejil

En una olla pequeña introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla, lo dejamos reducir e incorporamos la mantequilla y finalmente el perejil.

Servimos con una salsa de chinola.

Solomil o de cerdo en costra de yuca y panko en salsa de chinola y mamajuana Por: Chef Juancho Ortiz

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Recetas

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Por: Chef Inés Paéz (Tita)

Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas Ingredientes:

Preparación:

- 2 libras de Filete de dorado - Camarones pelados y desvenados - Sal - Pimienta fresca - 4 litro de vino blanco - 4 hojas de Laurel - 1/2 cebolla blanca fileteada - 1 1/2 Litros de crema para batir - Sal y pimienta al gusto - Fécula de maíz - Aceite de trufas blanco

Primero preparamos la salsa de vino, colocamos en una olla el vino y las hojas de laurel y la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, a fuego medio, luego añadir la crema, sal y colar. A seguidas incorporamos la maicena y perfumamos con aceite de trufas y algunas lascas de trufas. Salpimentamos el pescado lo cocinamos en la plancha con su guarnición de berenjena y tomates, añadimos los camarones. Para montar el plato, colocamos la guarnición en el fondo y encima el pescado, coronamos con los camarones y la salsa de trufas.

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Recetas

Hostelería News EDICION 35

Ingredientes - 1 paq. de canelones - 1/2 lib. de salmón ahumado - 2 libs. de queso crema - 4 tazas de leche - 3 cdas. de margarina o mantequilla - 3 cdas. de harina - 1 cdta. de nuez moscada - 1/2 paq. de perejil - 3 cdas. de alcaparras - 1/2 tza. de queso parmesano - Sal y pimienta al gusto.

Preparación Desmenuzar el queso en un tazón con un tenedor al igual que el salmón y mezclarlos. Rellenar los canelones crudos y colocarlos en un pyrex. Sofreír la mantequilla, nuez moscada y añadir la mezcla de leche y harina. Mover por 10 minutos hasta que espese. Ajustar sal y pimienta. Cubrir los canelones con la salsa, queso parmesano y perejil rallado. Ponerles las alcaparras por encima. Después llevar al horno por 25 minutos a 200c. Deje refrescar por 10 minutos antes de servir. Disfrute.

Canelones rellenos de queso y salmon ahumado Por: Chef Wandy Robles

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Langosta a la parril a con toques criol os Por: Chef Rosanna Ovalles

Ingredientes para dos porciones - 2 langostas de 16 onzas - Chorrito de aceite de oliva - 2 onzas de ajo, finamente picado - 2 onzas de cilantro fresco, finamente picado - Sal y pimienta

Guarnición:

“Puré de yuca perfumado y saborizado con puerrón y queso de hoja”

- 1 libra de yuca  - 1 mazo puerro ancho (puerrón) - 2 cucharadas de mantequilla - 1/4 libra de queso de hoja  - Sal

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Preparación Perfore el caparazón de la langosta en la cabeza, si la tiene, corte el cuerpo a mitad hasta finalizar en la cola. Retire el saco arenoso que se encuentra en la cabeza y la vena intestinal de la cola. Mezcle aceite, ajo y cilantro. Con la ayuda de una brocha, barnice generosamente la carne de la langosta con esta preparación. Sazone con sal y pimienta. Cocine a la parrilla, hasta que cambie de color y la carne esté cocida. Puede sellar en sartén o grill y luego llevar al horno a 400o F, por 15 minutos aproximadamente.

Para el acompañamiento Para la guarnición:  Hierva la yuca con un poquito de sal y la parte blanca del puerro rebanado; cuando todo esté blando, escurra, agregue mantequilla y el queso rallado. Reduzca a puré en el procesador (pulse), por poco tiempo para obtener un puré cremoso y no resulte gomoso.

Nota. Si desea agregar más sabor al puré, prepare una salsa de queso azul, fundiendo 2 onz. de este en 1/2 taza de crema de leche, en lugar del queso de hoja. ¡Buen provecho, Dios le bendiga!

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Tagliatas de salmon ahumado flameado con ron anejo Por: Chef Leandro Díaz

Ingredientes - 200 grs. de salmón - 1 cda. de azúcar - 1 cdta. de sal - 1 1/4 de taza de hinojo - 3 cdas. de ron añejo - 1 cda. de alcaparritas - 2 cdas. de aceite extra virgen

- 4 cdas. de miel   - 2 cdas. de mostaza - 1 cdta. de zumo de limón

4 huevos de codorniz hervidos  Escabeche Criollo (cebolla roja, cilantro, ají cubanela, vinagre blanco, aceite extra virgen, todo bien picado) Terminar con hojas de cilantro, los huevos de codorniz cortados a mitad y la salsa de miel mostaza

Para las arepitas de yuca

Preparación:

Salsa de mostaza y miel

- 1 huevo batido - 1/2 libra de yuca rayada  - 1 cdta. de sal - 1 cdta. de azúcar - 1 cdta. de semillas de anís - 1 cdta. de ron añejo - 1 cdta. de cilantro picadito - Suficiente aceite de soya para fritura profunda - Mezclar todo bien y freír escurriendo el exceso de aceite

Adicionales:

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Adobar el salmón entero con la azúcar, la sal, y el hinojo, dejarlo reposar por 20 minutos, en una sartén. Se agrega aceite de oliva y se calienta, sellar por todos los lados el salmón, y luego agregar el ron y flamear. Agregar las alcaparritas y dejar evaporar el alcohol, cortar el salmón en lascas de 4 mms. cuidadosamente. Montar sobre las arepitas y los huevos de codorniz, terminar bañando con la salsa… ¡A comer se ha dicho!

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5 Minutos con el Chef

5 minutos en la cocina gourmet de

HN. Háblenos un poco sobre su trayectoria en el mundo de la gastronomía y su programa de televisión. ER. Uno siempre tiene a alguien quien le inspira, siempre que me hacen la pregunta tengo que darles la misma respuesta. Yo tengo en mis orígenes el gusto por la buena mesa, mi mamá es puertorriqueña y mi abuela es de ascendencia francesa, a ella le gustaba mucho cocinar. Me crie con mi abuela y la veía cocinar con tanta pasión y disfrutarlo tanto que cuando la gente llegaba a mi casa y comíamos yo me decía: algo hace mi abuela que pone a la gente a sentir esa sensación y ese amor con el que ella preparaba las cosas. Es que si no le pones ese ingrediente clave a tus platos, que es la pasión y el amor, por más cosas que le eches no va a quedar bien. Sobre el programa, cuando empecé me decían que la TV era una telaraña, que te atrapa y a mí me atrapó para bien, porque llega un momento en el que producir televisión te estresa y hay quienes se enferman y salen. Pero yo soy muy apasionada y entre cocinar y hacer televisión solo hay que balancear, para llegar al punto que cuando te dicen: ¡vamos al aire!, ya todo se olvida y te recuperas. HN. Muchas personas conocen a la Eugenia Rojo de la TV, pero qué tal es Eugenia la madre, ama de casa y mujer. ¿Cómo se describe en estos aspectos? ER. Esa Eugenia la describo como una persona sencilla que sale de grabar y llega a su casa a preparar su comida, porque cocino también en casa y llamo a mi hijo, que es quien vive más cerca y lo invito a comer. Para mí disfrutar de una buena película, un buen libro, sobre todo si es de cocina, y la buena música es la mejor compañía. No hay motivos ni tiempo para aburrirse. HN. ¿Cuál es ese plato que le recuerda a su infancia y lo comparte con sus hijos? ER. ¡Ay sí! Las mejores habichuelas guisadas de la bolita del mundo las hacía mi abuela. Como te comenté, no era dominicana. Ella se

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fue a vivir a New York y yo la visitaba cada año; ella me preguntaba ¿cuándo llegas y qué quieres que te guarde? Yo siempre le decía, arroz con habichuelas con alas de pavo que me encantan. HN. ¿Cuál es el ingrediente perdido, que probó en uno de sus viajes y nunca ha podido encontrar una vez más? ER. El ají amarillo fresco que se consume mucho en Perú, aquí lo consigo pero en polvo, porque en nuestro país no hay nadie que lo esté cultivando. Este es el sello, ese sabor distintivo de la comida de Perú. HN. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en sus platos? ER. Te aseguro que todo el mundo va a decir que sal y pimienta, ¡jajajaja!, pero ahora soy una adicta al turmeric o cúrcuma y al comino. Son especias tan excitantes, que te hechizan, les dan un sabor y un aroma tan especial a las comidas que son mis dos especias favoritas, porque se conjugan todos los sentidos cuando cocinas, por el olor las papilas gustativas empiezan a activarse, definitivamente. HN. Su hija Verónica ha seguido sus pasos en la cocina. Como madre, ¿qué opina sobre el trabajo de su hija y qué mensaje tiene para ella, luego de tener usted su proyecto y una carrera próspera y bien aceptada? ER. Yo le mando un mensaje que, por cierto, siempre le digo, es que lo que uno hace debe hacerlo bien, porque es lo que al final perdura, ser honesto, responsable y respetar siempre al público. Yo estoy segura de que ella va por ese camino. HN. ¿Cuáles son los nuevos proyectos que tiene en agenda para este año? ER. Si supieras que ahora estoy algo parada con los proyectos, ahora mismo tengo cuatro libros de cocina, los cuales, gracias a Dios, están agotados en el mercado. Me gustaría escribir un nuevo libro de cocina, tengo ese proyecto parado, pero en agenda y pronto lo voy a lograr. Sobre el programa, a veces quieres hacer algunos cambios, pero la gente no te deja. La televisión te atrapa, quieres tomar un descanso en ocasiones, pero te encuentras con alguien en el supermercado que te dice: haga tal cosa, yo sigo su programa y tengo mi negocio gracias a usted. Yo me paro a hablar con todos los que me detienen, porque te ayudan a crear y a inventar nuevas cosas. Las mujeres de servicio son un ejemplo de esa creatividad en el hogar porque inventan cada cosa, de las cuales uno termina aprendiendo algo nuevo.

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Rueditas de queso de cabra marinadas con hierbas y nuez moscada Ingredientes

Preparación:

- 1 cilindro de 4 onzas de queso goat cheese - 2 cucharaditas de ralladura de limón - 3 tomates secados al sol en aceite en tiritas bien finas - 2 cucharaditas de alcaparritas picaditas - 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco - 3 ramitas pequeña de romero - 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada - Sal marina - Aceite de oliva - Pan tostado

Corte el cilindro de queso en seis. En un molde pequeño cuadrado ponga el queso, póngale ralladura, nuez moscada, tomate, tomillo alcaparritas, sal y póngale las ramitas de romero en el centro. Cubra con aceite de oliva, tape y lleve a la nevera por 8 horas. Retire de la nevera, deje 1/2 hora fuera y sirva con pan tostado.

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Tecnología

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Las cuentas que todo gastrolovers debe seguir en Instagram

Fever

Foodgram a fotografia gastronómica es la nueva tendencia entre los gastrolovers, quienes utilizan las redes sociales para expresar su creatividad, pasión y disfrute de una buena mesa o simplemente de algun snack. La red social Instagram, en la cual la interacción se crea a través de imágenes, se ha vuelto la herramienta esencial para convertir a todos en nuevos artistas del lente, dándole la facilidad de hacer, editar y compartir sus fotos en segundos.

1. @chiestylee

4. @matthewjennings

Elizabeth Spiridakis, BA Art Director, nos alertó a lo inimaginable, perfectas fotos de este japonés istagrammer.

Este chef de Rhode Island y creador de queso Matt Jennings, comparte una perfección de fotos de sus platos.

2. @citygrit

5. @nicolefranzen

Sarah Simmons, dueña del salón culinario City Grit en Nueva York, es una recién adaptada ‘instagrammer y definitivamente tiene un afecto profundo por este.

Otra de las más talentosas fotógrafas de la web. Nicole Franzen tiene un ojo para las tomas perfectas de New York City’s, entre restaurantes y bares.

Nosotros

3. @marte_marie_forsberg

6. @piarieu

Este estilista/fotógrafo de comida con sus impresionantes imágenes tiene un suave y rústico sentido.

Los platos de esta instagrammer siempre están arreglados de forma perfecta.

nos

contagiamos

del

“Instagram fever” y aprovechamos para

hacer una selección de las seis mejores cuentas que, definitivamente, hay que seguir.

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Equipamiento Por: Arq. Corina Reyes

Generalmente cocinar significa que algunos alimentos deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar el sabor, color y textura de los alimentos. Al cocer los comestibles se genera calor y humo en nuestra cocina lo que afecta la calidad de los mismos, la infraestructura propia de la cocina e incluso provocar daños sobre nuestro salón. En las cocinas, en especial en las industriales como son las de los restaurantes y hoteles, es de suma importancia que se instale un sistema de inyección y extracción. Este es de importancia capital por lo que representa en el producto, servicio y repercusión higiénico-sanitaria que ofrecen los establecimientos donde se manipulen los alimentos. Uno de los principales elementos en el sistema de extracción lo constituye la campana de extracción. Esta es sumamente importante, ya que es la responsable de “recolectar” todo lo que es emanado por los equipos de cocina y de encausarlo hacia los ductos correspondientes. Las campanas de extracción, por lo tanto, no pueden ser diseñadas y construidas

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a la ligera, sin un estudio previo de todos los factores que intervendrán en su operación. Además de un equipo de extracción en el establecimiento deberá existir un equipo de suministro o inyección de aire nuevo para que el extractor funcione apropiadamente. Algunos de los factores más importantes a considerar cuando se diseña la ventilación de una cocina profesional son: la carga térmica resultante del trabajo de los equipos de cocina, de la actividad humana y de las características del recinto; además, el humo, los olores y las grasas emanadas por los diversos procesos de cocción. También es esencial contar con un adecuado diseño del balanceo de los flujos de aire que intervendrán en el sistema. Con mucha frecuencia encontramos campanas diseñadas con criterios poco técnicos y sin tomar en cuenta ningún otro factor, más que las dimensiones de los equipos de cocina, despreciando de esta forma los procesos de cocción. En definitiva, a la hora de instalar en nuestra cocina un sistema de inyección y extracción lo más importante es informarse con un profesional capacitado en la materia.

¿Olores en tu cocina?

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Bungee Gastronómico

Hostelería News EDICION 35

Ceviche

Curry de pollo

Satays

Asia a pocos centímetros y en un bocado

Por: @bocatips

i aquella noche hubiese cenado con Dizzy Gillespie, de seguro él cambiaría su famosa “A night in Tunisia”, por “A night in Asia” y creo, incluso, que esta nueva composición superaría a la primera si cada uno de los platos probados en Asia Mia le hubiesen inspirado un acorde especial… Y aunque no cené con este destacado músico, sí puedo afirmar que mi única noche en Asia fue tan peculiar y enigmática como esa composición de Gillespie, solo que en vez de que los acordes nos transportaran a Túnez, fuimos conociendo Asia a través de los sentidos, por medio del paladar. Un viaje por lo más representativo de Tailandia, Indonesia, Corea, China y Japón. Emil Vega se encargó de transformar los kilómetros que nos separan de Asia en centímetros, apenas unos pocos centímetros de la lima de Kaffir, la salsa Gochujang, el Kimchi, los curries y todas esas esencias de especias y exóticos platos que te sacan de la rutina, te sacuden y hasta te espantan un resfriado. Su menú es una paleta representativa del oriente, fiel a sus intensos sabores y colores, a sus elaborados platos, sin perder de vista su aporte criollo: una comida oriental simple, asequible y muy rica, tanto que es difícil no regresar

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justo al día siguiente con cuatro o cinco amigos más a compartir este abanico de contrastes dulces, agrios y sobre todo, picantes.

nos presenta al tofu como un bocado realmente apetecible, aunque usted no lo crea) los hongos shiitake, el alga nori y las semillas de ajonjolí.

Recomiendo que en este recorrido se detengan en Vietnam y se coman un león. Sí, leyeron bien, el Lionfish ceviche es para mí una de las entradas que se roban el show, es un excéntrico ceviche de pez león ahogado en leche de coco e infusión de hierbabuena. Es un plato que rompe con nuestro paradigma del tradicional ceviche cambiando el distintivo agrio de limón por un dulzón ligeramente agrio y refrescante. La aventura comienza tan pronto ves el plato llegar a tu mesa; y hablando de aventuras, les recomiendo probar los Food shots, una forma picantica y chévere de preparar tu paladar para los platos fuertes.

A Tailandia la conocimos navegando en un Thai curry, versión pollo: intenso curry aromático de especias picantes, leche de coco, abundantes vegetales frescos, perfectamente cortados y crocantes, albahaca dulce y lima de Kaffir… y aquí tengo que detenerme y contarles que aun ahora, mientras escribo, cierro mis ojos y conecto con el momento exacto en que mi paladar identificó esta exótica esencia…

Nuestros platos fuertes fueron el Yakisoba de Tokyo y el Thai curry pollo. El primero decidimos pedirlo de tofu (también sale de pollo, res o cerdo). Aunque está dentro de los platos fuertes lo considero un plato ligero, al estilo de una ensalada caliente, que combina acertadamente el stir fry de fideos, vegetales y salsas. Este popular japonés se destaca en la presentación, por su rica salsa dulzona (demasiado para mi paladar), por su tofu empanizado (que

Freezing Ball: el famoso oriental helado frito que en la versión de Asia Mia viene recubierto por coco panko acompañado de piña en almíbar y hierbabuena. Aterrizo de nuevo en mi cotidianidad gastronómica con ese buen sabor que deja en uno los viajes inolvidables.

No puedes regresar de este safari sin haber probado al menos un postre. Estábamos muy llenos así que nos decidimos por el que nos pareció más simple en porción y composición:

Tip: Abre tus oídos sensoriales y escucha lo que cada plato tiene para ti. Disfrútalo poniendo en él todos los sentidos.

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Gastrolovers

Hostelería News EDICION 35 Hostelería News EDICION 35

Los mejores destinos para un chocolate lover Has imaginado alguna vez, que el placer más dulce y sublime lo puedas tener en cada paso que des al estilo Charlie y la fábrica de chocolate, o incluso estar rodeado al estilo más placentero con esta azucarada y tentadora mezcla entre cacao y leche. Pues hoy en día podemos disfrutar de la más grata y chocolatosa experiencia, gracias a expertos en la fabricación de chocolate, quienes a través del mundo se encargan de transportarnos a la casa del cuento de Hansel y Gretel. Un chocolate lover estará dispuesto a recorrer cualquier rincón, con el fin de hacer disfrutar de la más exquisita sensación en su paladar, por esto presentamos los mejores destinos para los fieles amantes del chocolate.

Australia Panny’s Amazing World of Chocolate es un paraíso infantil, muy al estilo Willy Wonka, donde toda la familia puede hacer sus propias barras, pasear en un tren miniatura y admirar la cascada de chocolate más grande del mundo.

Oaxaca Quizá no hay mejor lugar para disfrutar el chocolate que cerca del mercado central en la calle Francisco Javier Mina, conocida como la calle del chocolate. Te esperan tiendas de tradición familiar, chocolate caliente y rico aroma a canela y granos tostados. No hay nada más auténtico.

Suiza Pocos recorridos son tan completos como en Maison Cailler, que ilustran desde las antiguas ceremonias del cacao azteca hasta talleres de bombones personalizados.

Londres Acude a Rococo Flagship Store, un encantador laberinto de chocolate. Se pueden comprar granos de cacao, pétalos cristalizados, chocolate caliente o tomar clases de trufas.

Pennsylvania Los tratamientos de chocolate en el Spa de Hotel Hershey van más allá del masaje típico. Relájate con un baño de cocoa batida o disfruta de un chocolate oscuro como exfoliante facial.

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Turismo Nacional

Hostelería News EDICION 34

LA CULTURA Gastronómica Dominicana

En nuestra maravillosa cultura, que desde hace años y hasta ahora se ha venido creando y recreando, la gastronomía constituye una de las manifestaciones más sobresalientes en relación a la pluralidad de sus componentes y las implicaciones de fenómenos sociales que han intervenido en su desarrollo étnico.

Por: Chef Inés Paéz (Tita)

Es importante resaltar que desde el inicio de la colonia, hasta su fin, los mayores influjos en la creación de la cocina criolla los aportaron españoles y africanos. De estos dos, los primeros, por razones obvias, realizaron los más importantes aportes materiales. Pero serían las cocineras de origen africano y criollas, oficiantes del ritual gastronómico con las posibilidades a su alcance, su imaginación y creatividad, más las urgencias del apetito comunitario, las que habrían de armonizar todo un hábito alimentario en la República Dominicana. La combinación de diversos productos, los ingredientes y las técnicas de preparación dieron como resultado platos locales, regionales y nacionales. La fertilidad de nuestros suelos, valles y montañas es un elemento vital para el éxito en el cultivo de todo tipo de vegetales, tubérculos, frutas y la cría de ganado vacuno y porcino, además de la gran variedad de aves, que hacen que la gastronomía del país se base en lo que produce la tierra. Por lo general, la gastronomía dominicana está compuesta por platos ricos en grasa y con mucho sabor que, sin duda, son los elementos que la distinguen de la cocina de otras naciones. Paradójicamente, a pesar de nuestro carácter isleño, los mariscos y pescados suelen ser una exquisitez poco común en el menú diario dominicano. Aunque sí vamos a la zona costera del país es más común el consumo del pescado, como es el caso de Samaná, donde los pescadores salen cada mañana a traer la pesca del día que formará parte del menú diario, sin dejar de mencionar el exquisito coco que pone el toque a la preparación. Es bueno recordar que este plato es una herencia de los emigrantes de la isla de Tórtola (que por error llamamos “cocolos”). Nuestro pan nacional es el casabe que sin lugar a dudas ha sido una herencia que ha perdurado hasta nuestros días y que hoy nos distingue como dominicanos. Si nos vamos al Este encontraremos los exquisitos dumpling (domplín) –también

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de herencia “cocola”- acompañados de arenque y bacalao y además los sabrosos pasteles en hoja que por igual son muy destacados en San Cristóbal. Uno de los platos más equilibrados y emblemáticos de nuestra gastronomía es la llamada “Bandera Dominicana”, el cual surge como una necesidad de consumir y mezclar lo que estaba disponible en la época de la colonia como es el caso del arroz, traído por los españoles, y las habichuelas que llegaron a nuestra tierra desde Centroamérica. Otro plato emblemático de nuestra cocina es el sancocho, que es una mezcla de siete carnes y víveres. Nuestra bebida por excelencia es el café, lleno de aroma y uno de los mejores del mundo conocido a nivel internacional y utilizado mundialmente. Otra bebida

popular nuestra es el mabí de bejuco indio caracterizado por su sabor e historia. En este recuento de la gastronomía dominicana no se puede quedar nuestro incomparable cacao, exquisito y exótico. Es uno de los productos de mayor exportación a nivel mundial, que da a nuestros postres gran variedad y exquisitez al posibilitar la combinación de muchas mezclas que resultan interesantes e inconfundibles. Nuestra gastronomía, que es rica, variada, única y cargada de sabor y sentimientos tiene mucho que dar al mundo. Por eso es preciso rescatarla, reinventarla y hacer la nueva cocina dominicana para sumar y no dejar atrás ni un solo detalle de lo que la caracteriza y nos distingue a nosotros como dominicanos.

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ADOCHEF “ADOCHEFS invita a su cena degustación a 5 tiempos” “Para nosotros es un honor e inspiración cocinar creativos platos por una noble causa”. Te invitamos a compartir y cooperar en una cena de gala que se llevará a cabo para la recaudación de fondos por la fundación “Aprendiendo a Vivir” Martes 18 de Junio a partir de las 8:00 de la noche. Lugar: Restaurante Vesuvio Avenida Tiradentes #17 Santo Domingo, R.D. NRDA: Precio: RD$4,000 P/P

Sobremesa

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Jacqueline Henríquez Productora, presentadora, Food Styling… solo son algunas de las innumerables destrezas de esta talentosa chef dominicana Una artista culinaria destacada en la pantalla chica por su gran pasión por la gastronomía. Ha utilizado este medio por más de quince años para enseñar a sus seguidores cómo preparar exquisitos platos. Esta reconocida chef ha sobresalido durante años por su apreciable trabajo con marcas reconocidas por todos, en los que ha presentado proyectos que van más allá de la buena cocina. En esta ocasión nuestra queridísima amiga Jacqueline Henríquez nos da la buena nueva de que pronto disfrutaremos de su regreso a la televisión dominicana.

HN. ¿Cómo nace su interés por la gastronomía? Nace en la cocina de mis abuelas y mi madre a quienes desde muy niña veía con su afán del día en la cocina: en el mercado, buscando verduras y en el huerto. Fue una época de inicio muy linda. HN. ¿Cómo describe el trabajo de ser chef en la televisión? Lo describo como una responsabilidad

profesional y social.

HN. Hoy en día ser chef es igual a ser una celebridad, ¿díganos tres ventajas y desventajas de ser chef? Ventajas... Bueno, pues el hecho de

conocer mucha gente, el afecto de los televidentes y la confianza que los telespectadores tienen del trabajo que se realiza. La desventaja es a la vez divertida, me toma más tiempo ir al supermercado porque la gente te para haciendo preguntas de cocina, buscando recomendaciones de algún producto y eso ocasiona que se dure más tiempo haciendo las compras, aunque al final es muy satisfactorio.

HN. ¿Cuál ha sido el mayor reto que le ha tocado enfrentar en su carrera? Enseñar a las personas a

cocinar con los ingredientes que puedan tener en su nevera o despensa, tomando en cuenta cómo debe de estar compuesto el plato en función a la pirámide nutricional. HN. ¿Cuáles nuevos proyectos tiene en agenda para este año? Proyectos de vida siempre poseo,

casi tengo lista mi nueva propuesta de cocina en TV.

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Pinchos de Vieiras Ingredientes:

Preparación:

- 1 libra de vieiras - 4 cucharadas de vinagre balsámico - 2 cucharadas de azúcar parda - 1 cucharada de mostaza - 1 diente de ajo, majado - 6 lonjas finas de jamón serrano - 1 cebolla blanca cortada en cuñas - 1 pimiento rojo, cortado en cubos - Palitos de bambú, previamente remojados en agua - Aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto

Mezclar el vinagre, el azúcar, la mostaza, el ajo, sal y pimienta al gusto, incorporar las vieiras y dejar marinar por 20 minutos. Pasado el tiempo, envolver cada vieira en una lonja de jamón serrano. En un palito de bambú ensarta las vieiras alternando con la cebolla y el pimiento. Cocinar los pinchos en una plancha, previamente engrasada con aceite de oliva, o a la parrilla del BBQ por dos minutos de cada lado. Reducir al fuego el líquido de la marinada y servir con los pinchos.

Tiempo de preparación: 1 hora Sirve: 6 a 8 porciones Ingredientes: - 1 Lb. de filete de salmón fresco - 2 manzanas verdes, peladas y picaditas - 4 cdas. de jugo de limón - 1/2 Taza de cebolla blanca picadita - 1/2 Taza de aceite de oliva - 1/4 Taza pimiento rojo, picadito - 1/4 Taza de pimiento verde, picadito - 1/4 Taza de puerro, picado - Sal marina y pimienta negra

Preparación:

Tartar de Salmón www.hostelerianews.com

Picar el salmón en cubitos bien pequeños, agregarle la mitad del jugo de limón, la mitad de la cebolla y la mitad del aceite de oliva. Dejar reposar tapado en la nevera por una hora. Pelar las manzanas y realizar el mismo corte que al salmón, agregar el resto del jugo de limón, la cebolla restante, los ajíes y el puerro. Reservar. Para el servicio: colocar en el centro de un plato un aro, colocar el salmón y luego manzanas, rociar con aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 45 minutos Sin contar el tiempo de reposo del salmón Rendimiento: 6 porciones

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Corrientes Culinarias

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n medio del espacio, a la vista de todos los presentes, se encienden los fogones para comenzar el desfile de pescados, mariscos, carnes y vegetales preparados a la brasa. Las características de la madera, la potencia del hierro y los toques de cítricos o vinagre sobre los alimentos forman parte de ese sabor especial de la cocina en parrilla del sueco Niklas Ekstedt, quien ha logrado para su restaurante Ekstedt, en el centro de Estocolmo, una estrella en la guía roja 2013 para el cielo estrellado de la cocina nórdica. Esta ciudad ya suma ocho brillos michelines y en total, Suecia cuenta con 15 establecimientos estrellados. El ambiente de asador rural de la cocina contrasta con el diseño del mobiliario en cuero, acero y madera. “Busco una atmósfera acogedora”, dice Niklas Ekstedt, y confiesa que le encantaría que todo el restaurante fuera por completo como hace siglos, a la luz de las velas. Pero es una utopía que choca con la normativa. Lo que al final no resultó utópico para Niklas Ekstedt y su compañero de fogones Gustav Otterberg fue montar una cocina antigua en un contexto contemporáneo. Niklas, además, ha escrito varios libros y conducido programas de televisión. Pasó por The Fat Duck, Charlie Trotter, elBulli, y ha comido en los templos de la cocina vasca. “Gracias a la aportación de la cocina española los nórdicos hemos aprendido a apreciar nuestros productos. Y no se trata de copiar técnicas, sino de mirar a nuestro entorno con esa filosofía”, subraya Ekstedt, cuya tierra natal de Jämtland al norte de Suecia, de naturaleza espectacular y generosa de ingredientes, es su mayor fuente de inspiración. Nos confiesa que parte del éxito de su establecimiento se debe a que “estuvimos durante tres años leyendo libros, investigando sobre las viejas técnicas suecas. Hicimos ensayos con hornos de leña y parrillas en nuestras casas”.

Cocinar Cocinar entre entre leña leña y y fogones fogones

Asegura que el especialista en hornos que le montó la cocina les tomó por locos, por su tan excéntrico diseño y estilo, pero al final lo lograron y el resultado es disfrutar junto a los entre 45 a 55 visitantes que reciben en el día, de cocinar a fuego vivo y la fiel compañía de la estrella que hoy les ilumina desde “el cielo Michelin”.

Un restaurante con un concepto antiguo en un contexto contemporáneo ganador de una estrella Michelin

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¿Cómo, cuándo y dónde?

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l helado es el más refrescante y tradicional de los postres. Hoy en día lo consumimos en tiempos de calor o en la simple búsqueda de placer para satisfacer nuestras papilas gustativas, pero resulta que no siempre fue así. El primer helado apareció en China hace cuatro mil años. Era un producto muy diferente a lo que hoy conocemos. Las primeras preparaciones de este postre eran a base de una pasta de arroz hervido, especias y leche envuelta en nieve para solidificarla. Poco a poco aparecieron los helados de frutas o zumo con nieve. La preparación de los helados por aquel entonces era tan complicada que sólo lo podía consumir la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera saborear. Por esta razón es que pagaban a los denominados portadores para subir a las montañas a coger nieve, y una vez en casa la depositaban en profundos pozos tapándola con paja. Al pasar de los años, las rutas comerciales con Occidente trajeron este refrescante postre a Italia. Los maestros heladeros guardaban con exquisito celo sus recetas. Servir helado durante una comida era símbolo de posición social. Así, cuando Catalina de Médici se casó en 1533 con el rey Enrique II de Francia, ordenó servir un helado de frutas distinto cada día durante todo el tiempo que duraran los esponsales, celebración que se prolongó durante un mes.

El helado El postre de la realeza... y de todos

En 1560 un español residente en Roma, Blasius Villafranca, descubrió que podía congelar más rápidamente la mezcla si añadía salitre al hielo y la nieve que rodeaba al helado. Gracias a este hallazgo los pobres pudieron disfrutar de tan exclusivo postre. En 1660, el italiano Procopio abrió en París el “Café Procope”, donde además de café se servían helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros italianos, convertidos en vendedores ambulantes, quienes dieron a conocer por toda Europa las delicias de los helados hasta que en 1700 cruzan el Atlántico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos. Finalmente, en 1920 el norteamericano Harry Burt lanzó al mercado el helado de vainilla recubierto de chocolate y con un palo de madera para sujetarlo.

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Tendencias Gastronómicas

“EMOCIÓ En los últimos tiempos hemos sido testigos del declive de los grandes clásicos -han cerrado Jockey, Balzac o El Chaflán- y con ellos ha muerto una cierta manera de hacer las cosas. Hemos visto como la vanguardia no solo no se apagó, sino que estalló en un crisol de nuevos caminos. Ya no hay una vanguardia. Hay tantas vanguardias como estrellas en el gastrofirmamento.

GASTRO

Nuevas tendencias en el 2013

ÓMICA”

HAY VANGUARDIA

En la era post-bulli, finalmente, no hay que preocuparse. Y es que una vez agotada la vía de la cocina tecnoemocional, los caminos de Paco Morales (del huerto a la mesa), David Muñoz (fusión y emoción), Josean Alija (minimalismo extremo), Andoni Luis Aduriz (reflexión) y tantos otros se presentan más que apasionantes.

FAMILIARIDAD

Quizás es culpa de la crisis, quizás está relacionado con el ocaso de los cinco tenedores y el alto copete en la mesa. La cuestión es que cada vez es más frecuente ver como nacen “otro tipo” de locales: restaurantes como Motha (unos rústicos muy modernos), cafeterías como Olivia te cuida o Ubik café o bistrós como Canalla. Pizarras pintadas a mano, bicicletas, libros, sofás, chuchos y cariño, mucho cariño. Y es que parece que una sociedad cuyo núcleo familiar se está desestructurando más que una patata en manos de Adrià, necesitamos que la taberna sea un poco nuestra casa.

CARTA 3 FUERA Cocina de mercado, pero de verdad. Y es que lo de ‘cocina de mercado’ se ha maltratado tanto que ya ni recordamos lo que significaba; cocina de temporada, de lo que produce la agricultura local y se vende en mercados, lo que “toca” sobre el “todo vale” de los conservantes y el atún pescado en Túnez. Bajo estas reglas, es innecesaria la carta. Quizás la mejor consecuencia sea que aprenderemos (porque no lo sabemos) que los alimentos que consumimos tienen temporadas. La calabaza en enero y el rodaballo en marzo, y así.

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4 GASTRONAUTAS Lo escribió mejor que bien Brenda Otero, el auge de un nuevo tipo de gastrónomo: “Los gourmets 2.0 o gastronautas, como fueron bautizados por la prensa británica. Jóvenes, obsesionados con las viandas y tecnológicamente competentes. Una nueva raza de enterados gastronómicos que no cuenta estrellas Michelin, no consulta las guías del ocio ni venera a las divas de los fogones. Ellos encuentran cocinas ambulantes a través de Twitter, se enteran de restaurantes clandestinos gracias a grupos de Facebook o saben qué pedir en un chino de carta ininteligible gracias a su blogroll”. Ah, y foticos. Si no hay foto no vale un carajo tu receta.

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MÁS COCTELERÍA

Se rompen las fronteras entre coctelería y restaurante. Y es que una vez más, Albert Adrià lleva bien alta la antorcha de lo que viene. Con Inopia abrió la veda de los gastrobares, se sacó de la manga el concepto de ‘alta cocina de barrio’ y con 41 Grados lo está haciendo con los restaurantes coctelería. Abre los brazos muy fuerte a maridar tu hamburguesa con el gin tonic de las narices porque este año te vas a hartar.

MÁS ORGÁNICO, MÁS PRÓXIMO

Vinos, carnes, verduras y hasta helados de cultivo ecológico. Productos libres de pesticidas, sin transgénicos y sin antibióticos. De cultivos locales, de aquí, bien cerquita. Y es que hace ya tiempo que esta elección tiene mucho más que ver con el placer -los aromas y los sabores auténticos- que con ese trasnochado buenrollismo hippie en el que nos han metido siempre a los amantes de lo ecológico.

ESTO ES BABEL El 2012 ha sido el año del Perú (de Gastón Acurio y el ceviche) y este 2013 lo será de Singapur, Vietnam y especialmente de México. Y es que no debe ser casualidad que el restaurante más interesante de Madrid hoy por hoy sea Punto MX o que el próximo proyecto de los hermanos Adrià sea un restaurante de cocina azteca (que, dicen, se llamará Azul). Agárrense que vienen chalupas, tacos, quesadillas y kilos de guacamole para Madrid.

LAS PALOMITAS SALEN DEL CINE El snack del 2013. Pensándolo bien, son sanas (bien hechas), acompañan cualquier bebida, huelen rematadamente bien y todo lo que sea que hagan con ellas nos parecerá nuevo: al curry, con queso o con jamón y bacón. Las palomitas, por supuesto, serán ecológicas.

MÁS ÉTICA PLATOS PEQUEÑOS

Es la hora de los platillos, snacks, entrantes y picoteos. De tapas, barras y mesas compartidas. Se acabó el chuletón y el concepto de ‘segundo’. La hegemonía de la tradición francesa también en el menú no solo acabó en la alta cocina, también se acabará en bares, restaurantes y tabernas. El consumidor quiere compartir y probar -muchos- platos.

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Nos alegramos de lo que está por venir ya que la gastronomía está realizando un curioso viraje desde lo elevado (lo elegante, refinado, pomposo, exclusivo y solemne) a lo divertido. La cocina será divertida o no será.

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Turismo Internacional

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Un viaje con destino al descanso

“las mejores propuestas para vacacionar y desconectarse de la rutina”

Surf en Honolulu

lanificar nuestras vacaciones año tras año se convierte en nuestro principal reto, porque siempre queremos disfrutar de un buen descanso, en ese espacio que nos otorgamos para desconectarnos de la tan despreciable rutina que en ocasiones nos envuelve. A continuación les presentamos una exquisita selección de los destinos que deben estar en su “Top List” para sus próximos viajes.

Honolulu - Hawai La sensación de despreocupación inicia al llegar a Honolulu, un lugar perfecto para unas vacaciones en familia donde pueden disfrutar y chapotear en cualquiera de sus parques acuáticos. En el barrio Waikiki se encuentra el 90% de la moderna oferta hotelera de Honolulu, donde además dispones de amplias opciones gastronómicas de todos los niveles y con sabores que recorren todos los rincones del mundo.

Estambul - Turquía Sin lugar a dudas la capital de Turquía es el sitio ideal para dejarse llevar por su historia, y es que haber sido centro de tres imperios: romano, bizantino y otomano la convierte en una de las ciudades más visitadas en el mundo. Regatear en el gran bazar, visitar el museo del juguete y Santa Sofía o encontrarse frente a frente con el imperio otomano en el Palacio Topkapi, es un privilegio que alguna vez en la vida debemos tener.

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Estambul -Museo Sofia-

Las islas Canarias - España Siete islas en las que se conjugan alucinantes paisajes naturales, desde montañas, volcanes, cascadas, bosques y acantilados, complementados con playas blancas y una agradable temperatura, son unos de los tantos atractivos que tienen las islas Canarias.

Koh Phangan - Tailandia Si tus planes son unas vacaciones de aventura, el destino perfecto es Koh Phangan, una de las islas más populares de Tailandia, conocida por sus famosos Full Moon Parties, donde cada noche de

luna llena se celebra una fiesta que incluye bailes, bebidas y mezclas culturales, por la cantidad de personas que llegan todo el año a la playa de Haad Rin, lugar donde se realiza esta fiesta.

Playa del Carmen - México Para finalizar nuestra guía nos vamos a “Playa” como algunos la conocen. Este destino es reconocido como uno de los lugares más glamurosos del Caribe, donde puedes disfrutar de los mejores spa, una exquisita ruta gastronómica mexicana, los novedosos centros nocturnos y el hermoso y refrescante ambiente que “Playa” nos ofrece.

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Marketing Gastronómico

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Las Campañas de Marketing Online

Estrategias exitosas o volcanes de reclamos

a irrupción de las redes sociales en el marketing online ha supuesto que todas las empresas deban adaptarse a una nueva situación a la hora de relacionarse con sus clientes. Las campañas de marketing online de las empresas de servicios y cadenas de restaurantes en ocasiones podrían resultar en contra a las expectativas que nos hemos formado. El uso de herramientas como las redes sociales puede darle un giro inesperado a las estrategias que se puedan utilizar en campañas de fidelidad, expectativas y otros objetivos establecidos. Para hablar más claramente sobre lo que ocurriría les presentamos un ejemplo palpable de una incorrecta implementación

de tácticas publicitaras y de marketing online. El Twitter es la plataforma perfecta para propagar mensajes con el fin de que logren convertirse en virales y acaparen la atención de los clientes fijos y los potenciales. El 26 de enero del 2012, Mc Donalds creó como parte de su nueva estrategia de marketing el Hashtag (palabra clave) #McDStories donde los usuarios podrían contarle a la marca cómo esta ha sido parte de sus buenos momentos. Pero lo que no esperaban es que, gracias a la libertad de expresión que reina en las redes sociales, todos los usuarios tenían la facilidad de contar no solo sus buenos momentos, sino también los malos. Esta estrategia generó una explosión de

comentarios negativos contra la marca, que llevó a que una maniobra que se esperaba fortaleciera la relación entre los comensales y la cadena de comida rápida, se convirtiera en un total fracaso. Pero no todo en el marketing online es un desacierto, tenemos el caso de Coca Cola, que ha reducido el 6.6% de su presupuesto publicitario para invertir aun más en social media. Su estrategia es diferente, ellos no están interesados en las redes sociales para acaparar más seguidores, ni convertirse en una moda y mucho menos como medio publicitario de nuevos productos, el fin de su inversión es estrechar la fidelidad con sus seguidores y hacer que estos se sientan bien... la campaña “Necesitamos más locos buenos” es un ejemplo de ello.

Economía

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Principales factores a tomar en cuenta para abrir un restaurante

n términos económicos, existen muchos puntos que deben tomarse en cuenta a la hora de abrir un restaurante. Dos de los principales factores a tomar en cuenta, y de donde se desprenden los demás, son: la factibilidad del restaurante en su forma y origen, y la inversión. En primer lugar, se debe de examinar si existe realmente un nicho de mercado por explorar para poder lograr el éxito que anhelamos. Mientras menos restaurantes ofrezcan lo que su establecimiento brindaría, ya sea en

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concepto o en variedad gastronómica, usted lleva las de ganar. Pero ese nicho, cuando sea ocupado, debe hacerse de la forma correcta, por eso, la inversión que se haga es de suma importancia. Lógicamente, el costo de la implementación del negocio dependerá del público al cual esté dirigido. Si es a un segmento poblacional que valora una alta calidad, entonces la inversión será mayor. Por ejemplo, si su negocio está enfocado a personas de un nivel adquisitivo alto,

esta categoría le exigirá que su inversión sobrepase lo que otros restaurantes de su estilo han hecho. Mayor atención a los detalles visuales, gastronómicos y conceptuales del restaurante. El concepto de los recursos con los que vas a trabajar, los proveedores con los que contarás y lo que conoces sobre el negocio son de las características principales a tener en cuenta para alcanzar el éxito que esperas.

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Sociales

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El Catador anuncia la quinta edición del concurso al Mejor Sommelier República Dominicana 2013

a distribuidora de vinos El Catador informó que un grupo de expertos del sector escogerán el próximo mes de junio al mejor sommelier dominicano del año 2013. El concurso, que se realiza en su quinta versión y tendrá como escenario el Hotel Barceló Santo Domingo, contará con el apoyo y participación de la Asociación Dominicana de Sommeliers. Los detalles del importante certamen

Tommajo Vallurga, Pierluigi Melillo y David Vianello.

fueron revelados durante una conferencia de prensa organizada en las instalaciones de El Catador ubicadas en el ensanche Evaristo Morales, de esta capital. En esta versión, los organizadores aumentaron los estándares de calidad limitando el acceso a la final solamente a tres sommeliers y, con el objetivo de incrementar el suspenso y las expectativas del espectáculo, agregaron una prueba más a los difíciles desafíos de las finales.

Joely Rosario y David De Salena.

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Teófilo Gascon, Pedro Gascon y Marcelle Alvarez.

Pedro Restaurante presentó su nuevo menú Cocina mediterránea con toque vanguardista Sra. Atlantida Pérez y Sr. Rafael Arias.

l restaurante Pedro presentó su nuevo menú con estilo clásico mediterráneo. La novedosa oferta consiste en un desfile de platos creados para paladares de buen gusto y equilibrio, los que confirman al establecimiento como un lugar donde se pueden encontrar especialidades únicas. El nuevo menú llena las expectativas de todos los gustos, pues tiene especialidades únicas en su género como son las Vieiras Rockefeller (plato de autor), Dip de berenjena con chocolate, croquetas de serrano o variados montaditos. Para el plato fuerte disponen de paletilla de cordero, bacalao con garbanzos, risotto de auyama y las paellas, los cuales además de ser insuperables, se convierten en los platillos insignia del restaurante. Entrar a este caracterizado por

impecable, acogedor, con toques cosmopolitas y una mezcla de sonidos entre el bossa nova, fuentes de agua y matices de voces alrededor, es el complemento perfecto para disfrutar creaciones de inspiración con sabores puros en platos tradicionales con una pizca de vanguardia. El concepto ideal para describir este restaurante de ensueño son sus “detalles”. Y es que sus cubiertos, la decoración, el servicio y, sobre todo, sus platos, nos convencen de que hemos llegado a un restaurante preferido por la familia, donde además el propietario siempre está presente, cuidando cada situación y experiencia de sus comensales.

establecimiento, su ambiente

Rafael Alvarez y Diana Munné.

Las noticias de la industria de la Hostelería 44www.hostelerianews.com

Katherin González, Rocío Libran y Neysha Libran.

www.hostelerianews.com Rommel Marra y Cristina Alvarez.

Curiosidades

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PANES MUSCULOSOS

El mundo del mercadeo directo actualmente tiene propuestas muy interesantes. Es el caso de un gimnasio local de Ucrania que buscaba seducir a nuevos clientes. Para lograrlo hizo una alianza con productores de pan, y crearon Fit Buns, unos bollos de marca saludable, que además dejaban ver en el empaque una simulación de cuadros de alguien que se ejercita mucho. Cada empaque traía un cupón válido para una visita al gimnasio. Gracias a esto el establecimiento aumentó en un 25% su membresía y los panes obtuvieron el 115% de retorno sobre la inversión.

Habitación de Chocolate Esta sería una gran tentación para cualquier apasionado del chocolate, el lugar perfecto para tener los sueños más dulces o el espacio donde todo niño le encantaría vivir por siempre. Después de dos meses de planificación y dos semanas de intenso trabajo, la escultora Elena Klimentha logró mostrar su creación al mundo. Utilizó más de 600 kg. de chocolate belga para completar su obra. Una habitación completamente hecha de chocolate para una tienda departamental en Minsk, Bielorrusia.

UN CARAMELO DE PRESENTACION

La primera impresión es la que cuenta y más aun cuando tienes que compartir tus datos. La innovación y la creatividad se hacen presentes cuando quieres que alguien te recuerde y esta particular tarjeta de presentación es ejemplo de ello. ¿Por qué al momento de dar una tarjeta de presentación, mejor no regalas un caramelo? Así como lo oyen, esta original tarjeta de presentación no es más que la envoltura de un caramelo que podrá disfrutar a quien desees conservar como un contacto. Pero ojo, no vayan a desechar el papel antes de tomar en cuenta que en él vienen tus datos.

CREMA DE CAVIAR Se trata de una crema regeneradora con propiedades de reestructuración que ayuda a recuperar los tejidos dérmicos gracias a su composición basada en el delicioso extracto de caviar. El producto tiene un efecto tensor que ayuda a disminuir las arrugas y a rejuvenecer el aspecto de la piel. La fórmula está enriquecida con factores hidratantes y nutritivos, lo que permite aportar al cutis hidratación, nutrición y protección durante todo el día.

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Portafolio de Productos

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• NESTLE Manjar Pastelero •Servilletas Pop Up.

Dulce de leche en empaque institucional. Cualidades y beneficios. Sirve para hacer gelatinas, pasteles y panes; como topping en repostería y salsa para postres. Gran versatilidad de uso y mayor higiene, menos merma. Útil presentación. Ideal para acompañar frutas, helados y postres. Textura suave y cremosa. Formato Professional: 4x4.5 kg. Peso neto fracción: 4.5 kg. www.nestleproffesional.com

- Descripción: Sartén 11” Cuisinart Green Gourmet - Colores disponibles: Acero inoxidable con negro - Características: Tecnología de cerámica antiadherente / Construcción anodizado ofrece conductividad superior del calor, lo que requiere menos energía para alcanzar la temperatura de cocción deseado / Mango frío / Los mangos están hechos de 70% de acero inoxidable reciclado / Embalaje está fabricado con materiales 100% reciclados. Disponible en MOLINA & CIA  Para más información: 809-368-3131

• Modelo: GG3020

• Modelo: GG4525 - Descripción: Plancha 17” x 10” Cuisinart Green Gourmet -Colores disponibles: Acero inoxidable con negro -Características: Tecnología de cerámica antiadherente / Construcción anodizado ofrece conductividad superior del calor, lo que requiere menos energía para alcanzar la temperatura de cocción deseado / Mango frío / Los mangos están hechos de 70% de acero inoxidable reciclado / Embalaje está fabricado con materiales 100% reciclados Disponible en MOLINA & CIA Para más información: 809-368-3131

•Aromas Classic de Puratos

•Easy Ciabatta 10%

AMPLIA nueva línea de Aromas Concentrados; preparados de frutas y compuestos. - Estable al horneo y congelación. - Alto contenido en fruta. - Con una muy baja dosificación 3% a 5% sobre peso masa, entrega resultados impactantes. Frutas: Albaricoque, Piña, Limón, Kiwi, Banana, Cereza, Maracuyá, Coco, Pera, Naranja y Mango. Compuestos: Menta, Caramelo, Cappuccino, Moka y Avellana. Productos Puratos son distribuidos en República Dominicana por Levapan, Tel. 809-537-8254

- Base muy concentrada para la elaboración del auténtico pan italiano. - Pan de con corteza y de una miga abierta y liviana; que entrega sabor del Mediterráneo. - Ideal para Sándwich. - Gran absorción de agua. - Muy simple: Sólo agregar 10% en base a 100% harina, levadura fresca Levapan y agua. - Presentación : funda 22 libras. Productos Puratos son distribuidos en República Dominicana por Levapan, Tel. 809-537-8254

• Jamones Ibéricos de Docisa Distribuidos por: Manuel González Cuesta, con el servicio personalizado de corte a cuchillo, por el Maestro Jamonero Español Francisco Muñoz Naranjo. Calle Juan Ballenilla, Zona Industrial de Herrera, Apartado No. 1241, Santo Domingo, República Dominicana. Tel.: 809.566.2161

Ideal para colocar sobre la mesa. Disponible para personalizarlo a tu negocio. Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

• APOTHIC RED Es un enigmático maridaje de sabores con notas a mora, vainilla y moca, culminando con un sedoso final. Distribuidos por: Manuel González Cuesta. Calle Juan Ballenilla, Zona Industrial de Herrera, Apartado No. 1241, Santo Domingo, República Dominicana. Tel.: 809.566.2161

•Harina Primavera

•Base de Pan Europeo (Half & Half Euro Grains)

Harina de Trigo Dura “Calidad y Rendimiento” Presentaciones: 120Lbs / 100Lbs / 50Lbs Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

Descripción: Base para la elaboración de deliciosos y tradicionales panes artesanales Europeos. Caracteristicas: Vida útil muy competitiva: productos terminados con una vida aproximada de 4-5 días en exhibición. Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

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RECETARIO

Edición Especial

Hora de dar la vuelta y disfrutar de lo nuevo que Hostelería News te trae en esta edición.

Recetas

con amor de madre Laura García Godoy

• Adalgisa Pantaleón

• Jatnna Tavárez •

Entrevistas exclusivas llenas de amor y enseñanza s

Anier Barros • Soraya

Escoto • Cristina

Lizardo