Año 1, No. 4
EDICIÓN ESPECIAL ALIMENTARIA 2008
Mayo / Junio 2008
Alimentaria más internacional que nunca 1,500 empresas extranjeras y más de 33,000 compradores foráneos.
El mundo de la industria, distribución y comercio alimentario se concentró en una de las ferias más grande del mundo, Alimentaria 2008, en Barcelona. Grandes escaparates y stands con diseños funcionales y llamativos lucen con gran actividad toda una semana donde el mercado, la formación, la información y porqué no, el deleite y el goce de los cinco sentidos se reunen para fructíferos negocios. Hostelería News estaba allí para captar con detalle la noticia mundial en esta aréa. Más de 33,000 profesionales foráneos y cerca de 1,500 empresas extranjeras hacen de Alimentaria 2008 la edición más internacional de la feria. Desde hace más de 30 años uno de los pilares fundamentales de Alimentaria ha sido la clara apuesta por la internacionalización .
Cada vez son más las firmas que llegan desde el otro lado de las fronteras para participar. Concretamente, tres de cada diez empresas presentes en Alimentaria 2008 son extranjeras.
En total, aproximadamente 17,000 mts2 de los 130,000 mts2 que ocuparon la superficie ferial de Alimentaria 2008 fueron expositores foráneos, procedentes de 70 países y llegados de los cinco continentes. El 65% de los visitantes procedén del ambito de la Unión Europea, un 12% de América Latina, el 9% de países extracomunitarios, el 7% de Norteamérica, el 5% e Asia y el resto e África, Oceanía y otros países. Intercam fue uno de los sectores con mayor presencia internacional con cerca de 1,500 mts2 destinados a la exhibición de productos extranjeros. Otros de los salones destacados en este sentido fueron Restaurama, Congelexpo, Intervin y Mundidulce. En esta edición de Alimentaria
2008, las delegaciones de COPCA- Consorcio de Promoción Comercial de Cataluña,en Emiratos Arabes, japón, Estados Unidos, Alemania, Rusia y Egipto están cooperando por
primera vez en aras de la proyección exterior. Uno de los objetivos de alimentaria 2008 es consolidar el certamen como punto de encuentro obligado para compradores latinoamericanos para lo cual cuenta con el apoyo de FIAB. Para incrementar la afluencia de visitantes de Estados Unidos y Asia, Alimentaria también trabaja conjuntamente con las Ofcomes e Nueva York, la camara de comercio de Miami, la oficina de AMEC (Asociación multisectorial de Empresas en Shanghai, y el COPCA de los Ángeles y en Japón. Estas cifras sitúan a Alimentaria como uno de los salones de referencia a nivel mundial y como la feria española de alimentación y bebidas con mayor número de asistentes internacionales.
Foto: Hostelería News
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MARKETING:
ECONOMÍA:
CORRIENTES CULINARIAS
MARCAS, IMPACTO GLOBAL
LOS FRUTOS ECONOMICOS DE UNA SONRISA PARA EL TURISTA Por Jairo Severino Pag 14
LOS ZAGALES DE ABADIA CON SU “ PIRAGUA DE MAR” Pinchos más vanguardistas Pag. 8
Por Pablo Ross Pag. 12
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Mayo - Junio 2008
NOTICIAS NACIONALES Sunscape Casa del Mar recibe reconocimiento internacional
El hotel está localizado en la zona de Bayahibe, La Altagracia y forma parte de la cadena hotelera AMResorts. El resort 5 estrellas Sunscape Casa de Mar recibió el premio global Check Safety Firts como el mejor hotel de República Dominicana en el cuidado de la seguridad alimentaria de sus huéspedes. F.E.
Celebran apertura de Maxim Bungalows y Social Dominican Republic
Grupo Elliott y Maxim Bungalows empezaron la semana celebrando una fiesta en el Chodorow’s Kobe Club el pasado 21 de abril en NY. Cofresi, 29 de abril del 2008.Con la presencia de importantes celebridades internacionales, fue celebrada la apertura formal del nuevo resort de clase mundial, Maxim Bungalows en la playa de Cofresí, Puerto Plata, conjuntamente con el primer restaurante Social Dominican Republic perteneciente a la prestigiosa cadena de restaurantes China Grill Management. F.E.
AMResorts da a conocer plan de expansión
Duplicará su oferta en dos años comenzando con la remodelación de dos hoteles para el 2008. Santo domingo, 1ro de mayo del 2008.- AMResorts, empresa propietaria y operadora de las marcas de hoteles de lujo Secrets, Dreams y Sunscape Resorts & Spas, anunció su agresivo programa de expansión que contempla el desarrollo de un total de 17 nuevos hoteles en México, República Dominicana, Jamaica y Aruba, superando una inversión de 1500 millones de dólares. F.E.
Meliá Santo Domingo es sometido a remodelaciones
Incluye salones de reuniones y áreas de actividades recreativas. Santo Domingo, 28 de abril 2008.- El prestigioso hotel de ciudad cinco estrellas Meliá Santo Domingo, anunció el inicio de la remodelación de sus salones de reuniones y las áreas de actividades, para ofrecer mejores y mayores servicios. F.E.
Los nuevos establecimientos impulsan el beneficio de Burger King
Miami. Burger King ganó 139 millones de dólares (88,9 millones de euros) durante los nueve
CONTENIDO EDITORIAL 6 En el menú con el chef Chaparro 8 Pinchos a la vanguardia con los Zagales de Abadía 10 Bodegas Lan
MARKETING 12 Marcas, impacto global 14 Un lugar especial para todos, Tony Roman’s
ECONOMÍA 14 Los frutos económicos de una sonrisa para el turista 16 Gerencia. I + D con José González 18 Turismo. Una plaza en Bayahíbe con todo y para todos
REPORTAJES
primeros meses del año fiscal -entre julio y marzo-, un 24% más que durante el mismo periodo del año anterior. Los ingresos de la segunda cadena de hamburgueserías alcanzaron los 1.809 millones de dólares (1.157,7 millones de euros), gracias a la apertura de 254 nuevos
8 Pinchos de diseños
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José González Director I+D bacalao gourmet Giraldos
20 Alimentaria 2008 28 Gente dulce 31 Puerto Rico, a grandes rasgos
TENDENCIAS 23 Materiales y espacios funcionales 26 El arte de iluminar restaurantes y bares
NOTICIAS INTERNACIONALES
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31 Centro de convenciones de Puerto Rico Expo-Alimento 2008
Además en esta edición • 30 Turismo a fuego lento • 37 Portafolio de productos innovadores • 38 Útimo bocado, agenda internacional de ferias
EDITORA EN JEFE Marcelle Alvarez Ss. DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Alvarez F. GERENTE EDITORIAL Cristina Alvarez Ss. COORDINADORA Yamel Abreu Coste DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Grupo SCAMP / Sterling Paulino R. DIRECTORA DE ARTE Ana Alvarez de Read REDACTORES Yndira Concepción Glenis González Marcelle Alvarez Ana Bencosme CORRECCION DE ESTILO Yndira Concepción STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Alejandro Minier Hosteleria News ILUSTRACIÓN Grupo SCAMP
Luis José Jacobo Pablo Ross Jairo Severino Vanessa Kroop
COLABORADORES Hilario Santana Yudy Castillo Jesús Sánchez Sonia l. Alvarez
José González Michelle Urtecho Angel La Madrid Henry Coradín
Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A. Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hosteleria News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hosteleria News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.
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NOTICIAS INTERNACIONALES
establecimientos en doce meses. Sólo en el tercer trimestre (eneromarzo) el beneficio y los ingresos de Burger King aumentaron el 21 y el 10% respectivamente. En ese periodo, la firma abrió su primer establecimiento en Colombia y aumentó sus ventas en Latinoamérica el 14,1%, mientras que en EEUU y Canadá el incremento fue del 6,4% y en el resto del mundo del 14,6%..
Casi a punto el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo de Restaurant
Reino Unido. La revista británica Restaurant publicará su ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo. Una distinción que tiene casi tanto prestigio como la Guía Michelín. La lista de los 50 mejores restaurantes de Restaurant comenzó a elaborarse hace seis años y según se puso de manifiesto durante la presentación realizada en Madrid la semana pasada, la lista se elabora a partir de las votaciones realizadas por treinta personas de la restauración y de la prensa gastronómica de cada una de las regiones en las que la publicación británica ha dividido el mundo (un total de veintitrés regiones), aunque estas personalidades no pueden votar a más de dos restaurantes de su propia localización de un total de cinco. Así el pasado año decidieron que El Bulli, en Roses (Girona) y regentado por Ferrán Adriá, era el mejor restaurante del mundo, seguido del inglés The Fat Duck, regentado en Londres por Heston Blumenthal, y del francés Pierre Gagnaire, de París. Además, en la edición pasada seis restaurantes españoles figuraron entre los 50 mejores, como Mugaritz, que quedó situado en el séptimo puesto, Arzak, en el décimo, y El Celler de Can Roca en el undécimo. RN
Sarkozy, a favor de declarar la cocina francesa Patrimonio de la Humanidad
París Francia. El presidente Galo, Nicolas Sarkozy, ha abogado por convertir a Francia, en el primer país cuya gastronomía se convierta en Patrimonio de la Humanidad. Esto podría tener lugar en 2009, cuando la gastronomía francesa, cuya candidatu-
ra ya ha sido presentada ante la UNESCO, podría unirse a una lista que cuenta actualmente con 851 emplazamientos, incluyendo las pirámides egipcias, la gran muralla china o una gran barrera de coral situada en Australia. Francia también cuenta con diversas zonas incluidas como patromonio de la humanidad, como las regiones vinícolas de Saint-Emilion y el valle del Loira, entre las localidades de Sully-surLoire y Chalonnes, o la catedral de Chartres, el monte Saint Michel y la orilla del río Sena en París. RN
Dunkin’ Donuts amplia su gama de productos para ‘conquistar’ a nuevos clientes
Tampa, Estados Unidos. Dunkin’ Donuts, compañía especializada en café y rosquillas, preteneciente a Dunkin’ Brands, ha decidido ampliar su gama de productos, introduciendo sándwiches y pizzas, a fin de atraer a más clientela dentro de una franja horaria más amplia, que comprenda el almuerzo y la cena. De momento, los nuevos elementos de la oferta de Dunkin’ Donuts se implantarán en 3.500 establecimientos de EEUU. La nueva oferta se complementará con la instalación de nuevos hornos, que darán a los recientes productos un sabor tostado, al tiempo que permitirán calentar los productos de panadería por los que los usuarios opten para su desayuno. RN
Air France premiada por su oferta gastronómica
París Francia. La revista Business Traveller ha reconocido –en sus ediciones inglesa y alemanala calidad de la oferta gastronómica de la aerolínea Air France, así como la de uno de sus vinos blancos. En su edición alemana, la revista otorgó el premio a Air France como la mejor compañía aérea en la categoría “Mejor gastronomía a bordo en los vuelos hacia América del Norte y del Sur”, por el servicio que la firma ofrece a sus pasajeros de primera clase. El reconocimiento está basado en la opinión de los usuarios. Por otro lado, la edición inglesa de la misma revista otorgó la distinción como “Mejor vino blanco servido en Clase Ejecutiva”, al vino “Domaine de Cigalus del 2005”, que resultó vencedor tras una cata a ciegas llevada a cabo
por expertos sumilleres. RN
McDonald’s abrirá tres McCafé piloto este año
Madrid, España. La multinacional ha explicado que en junio inaugurará su primer McCafé en España, un punto específico de venta de este producto que estará situado dentro de un establecimiento McDonald’s. Hasta final de año, además, prevé que se abran dos más. Estos espacios piloto estarán situados en dos locales de Madrid (se sabe que uno será el de la Gran Vía) y uno de Barcelona. Son el resultado de una estrategia global de la marca para impulsar esta bebida. “Estamos apostando mucho por el café en McDonalds, no sólo en lo referente a la zona específica, sino también como producto”, afirma Patricia Abril, la presidenta y directora general de McDonald’s en España. De hecho se ha potenciado el producto introduciendo cafés bajo el sello Rainforest Alliance, una nueva gama de cafés sostenibles. La meta es “dar alternativas nuevas al público para el consumo entre comidas”, explicó Abril. La compañía, elevó su facturación un 7,4% más el pasado ejercicio llegando hasta los 707 millones de euros y recibió un 2% más visitas (190 millones). La presidenta y directora general aseguró que en 2008 continuará el crecimiento con la apertura de dieciséis nuevos locales que se sumarán a los 379 existentes. Estarán distribuidos por toda la geografía española, aunque haciendo especial hincapié en la Comunidad de Madrid y en el modelo “chalet”, que ofrece todos los servicios posibles. E.G.
Expo Foodservice Encuentros directores de calidad e I+D+I de restaurantes se darán cita en Expo FOODSERVICE Madrid, España. La búsqueda de rentabilidad y competitividad ha llevado a las empresas de Foodservice, en la medida que su dimensión y crecimiento se lo permite, a crear departamentos especializados como los de compras, operaciones, marketing... interrelacionados entre sí, dada la necesidad de contribuir colectivamente a determinados objetivos de la empresa. Calidad e I+D+I son algunos de estos nuevos departamentos, nacidos de la necesidad de estas empre-
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sas de conocer el entorno que las rodea. Expo FOODSERVICE se hace eco de estas nuevas necesidades y, como plataforma plural de encuentros profesionales, desea destacar la labor que, los jefes de Calidad e I+D+I, realizan en el
proceso de consecución de objetivos comerciales y económicos de sus empresas. R.N.
EDITORIAL Se han dado cuenta del cambio climático en estos últimos días?, es un hecho que está generando preocupación en todos los ámbitos, para combatir un poquito de estos problemas en esta cuarta edición especial tenemos un contenido muy sustancioso pero al mismo tiempo Refrescante, con noticias a nivel nacional e internacional. “Alimentaría 2008 más internacional que nunca”, una semana intensa con actividades simultaneas todas interesantes de un mundo de productos nuevos, espacios inmensos llenos de innovadoras propuestas, estanterías con diseños únicos, que solo por la presencia dan deseos de probar y comprar. De una forma u otra tenemos influencias muy arraigadas, las cuales se han ido desarrollando como parte de nuestra cultura y me refiero a los productos que utilizamos para elaborar exquisitos platos. Muchos chefs reconocidos de nuestro país son de otras nacionalidades y son aceptados por nosotros por despertar nuestras papilas gustativas al probar un sabor nuevo en sus platos. Deleitan nuestros sentidos y no solo nos gusta sino que queremos seguir descubriendo esas nuevas tendencias. Estando en Valladolid recibí la grata invitación de Javier González uno de los propietarios de “Los zagales de la Abadía” reconocido por sus pinchos de diseño, ya leerán mi experiencia, donde les cuento un poco de su historia y ni hablar de los manjares que pude degustar, me hacen no descartar la idea de “Que rico es comer y comer bien”!, siguiendo la ruta internacional cuantos productos alrededor del mundo innovadores, así se llamaba , Salón de la innovación alimentaría, aquí se refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria; El Chef José González nos visita desde Bilbao, España y nos cuenta en que consiste este nuevo puesto de trabajo en el aréa de la hostelería, en este recorrido mi objetivo es enfocar la organización y la logística de estos eventos porque nosotros tenemos tanto que dar y muchas veces las marcas aportan tan poco y no le dan la importancia necesaría a
sus productos. Nuestro colaborador Pablo Ross nos escribe un articulo en marketing de marcas, impacto global, que aporta bastante a este sector. Estoy muy satisfecha que en esta edición tengo invitados de gran renombre en aréas especificas que se animaron a colaborar y darnos un poco de sus conocimientos, Vanessa Kroop, desde argentina, Productora Ejecutiva de NARDA, “COMO EN CASA”, Asesora Editorial y guionista del programa ITALIA MÍA, conducido por el chef Donato De Santis nos colabora con un reportaje del “Turismo Slow“ , Jairon Severino, en la sección de economía nos invita a leer sobre Los frutos económicos de una sonrisa para el turista, así como en nuestra sección tendencias Michelle Urtecho nos instruye de materiales prácticos para decoración de bares, restaurantes y hoteles. Luís Jacobo, nos da ofertas muy “Trend” sobre EL ARTE DE ILUMINAR RESTAURANTES Y BARES, esta vez analizando el uso apropiado de iluminación aplicada a las zonas del buffet, en general esta edición esta trabajada por un equipo a la vanguardia dedicado a diario al aréa de la hostelería, Conserven y disfruten leyendo esta Primera edición especial 4to. editorial de Hosteleria News. .
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EN EL MENU
De chef a chef Espero que el apetito sea grande...
Dos creaciones de Noé Chaparro C. Chef Ejecutivo de Hilton Santo Domingo.
Chef Noé Chaparro C. Ceviche de pez espada con jugo de chinola.... Receta para 1 personas
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Ceviche de pez espada con jugo de chinola, trocitos de mango y vegetales crujientes, servido en tallado de auyama.
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Filete de salmón vaporizado en caja de bambu y aroma de hojas frutales. Acompañado con arroz con coco y anillos de yuca. El chef invita a probarlo
Dos pescados, dos sabores, dos preparaciones y dos lindas presentaciones.
Ingredientes: 4 onzas de pez espada, limpio, sin espinas, cortado en cubos de 1 cm. 4 onzas de jugo fresco de chinola. 1 onza de jugo de limón. 2 onzas de mango verde, cortado en trocitos. 1 onza de cebolla finamente picada. 1 onza de pimentones sin piel, finamente picados. 1 onza de aguacate pelado y cortado en trocitos. Picante al gusto. Sal y pimienta. Ramitas de eneldo fresco.
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Preparación:
Notas del chef:
Marinar con suficiente tiempo los trocitos de pescado, con el jugo de chinola fresco y el jugo de limón. Conservar en refrigeración. Sofreir en aceite de oliva la cebolla y el pimentón, que queden crujientes. Mezclar todos los demas ingredientes con el pescado y dejar madurar por lo menos media hora. Al final agregar un poco de eneldo fresco picado. Servir sobre auyama tallada al gusto y decorar con lechugas mixtas y ramita de eneldo.
Esta es una receta muy fresca y sabrosa, preferiblemente consumirla tan pronto se prepare y no guardar de un día para otro. La presentación y decoración de una receta es muy importante para llamar la atención de los invitados; en lo posible, tómese un pequeño tiempo para hacer una linda decoración en las recetas. Aquí muestro una hermosa estrella con un pez espada hechos en auyama fresca. Disfruten de esta obra de la cocina.
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TENDENCIAS CULINARIAS
“La Piragua de Mar” de los Zagales de la Abadía
El placer de los pequeños bocadillos. Tapas y pinchos; alta cocina en miniatura Por Marcelle Alvarez / Glenys González
En Valladolid, España, la creatividad e ingenio a la hora de presentar las tapas y pinchos se toma muy en serio. Cada año, se lleva a cabo un certamen en el cual los restaurantes de todas las provincias y la capital presentan sus propuestas aspirando por el Pincho de Oro. El año pasado los hermanos José, Javier y Antonio González, propietarios del restaurante Los Zagales de la Abadía, han cargado con el máximo galardón por su pincho “Piragua de Mar”, coronando de esta manera un año lleno de éxito. Y es que, aunque dicen que todo empezó a manera de broma, “para tirar la aventura”, desde el 2006 los hermanos no pararon de recoger premios. El primero de ellos fue en el Concurso Provincial de Pinchos, en el renglón Mejor pincho caliente, luego, en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid; Mejor pincho autóctono. A finales de ese mismo año en el Certamen Madrid Fusión, salieron airosos con la Mejor tapa de diseño y el Mejor bocadillo de autor. Y eso, que todo comenzó como una aventura. Pero Javier, representante del restaurante, afirmó a Hostelería News que una vez empiezas, el gusanillo competidor se entra dentro de ti y quieres seguir participando en este tipo de eventos, “que no son más que un escape, una forma de divertirnos y sacar la parte creativa que hay entre nosotros”. ¿Cuál es la historia de los Zagales de la Abadía? Pues el restaurante Los Zagales de la Abadía lo abrió mi papa en 1992, al vender los restaurantes Reyna de España de Santo Domingo y Puerto Rico. Durante el primer año y medio fue un tiempo muy duro; tan duro que tuvimos que alquilar el restaurante por cinco años. En esos cinco años, los tres hermanos nos estábamos probando en Suiza en una escuela de hostelería y estuvimos trabajando en hoteles en Europa y en San Sebastián en España. Ya para el año 1997 nos recuperamos
los tres hermanos y es desde entonces cuando el restaurante se conoce como Los Zagales. ¿Que tanto ha tenido que ver su padre en el crecimiento y desarrollo de sus carreras en restaurantes? Pues, son tres hermanos y los tres siguieron un mismo camino. ¡Hombre, pues todo! Yo diría que todo, somos la tercera generación de hosteleros. Primero mi abuelo con un bar pequeño en Zaragoza, luego mi padre que ha montado ya dos bares aquí en España de una cadena de cervecería que se llama La Mejillonera;
Javier González
más los restaurantes que tuvo en Santo Domingo y Puerto Rico, entonces esto es un poco de la herencia suya que hemos creado este ahora.
con mi hermano Antonio porque trabajé como cocinero en un restaurante en Suiza. Antonio es el jefe de cocina y José Manuel es el jefe de Sala.
¿Cual es la especialidad o área de cada uno de ustedes en el restaurante? ¿Cómo están distribuidos? Ahora mismo soy el sumiller del restaurante y asesoro la cocina
¿Como es la química de trabajo entre ustedes? Es muy buena, todos tenemos virtudes y defectos y hemos logrado compenetrarnos muy bien. Somos un buen equilibrio en el restaurante. Veo que una de las características de su cocina es mezclar lo tradicional con lo nuevo. ¿Como la describes tú? Lo que intentamos hacer es respetar la cocina tradicional, pero cuando hay concursos o eventos, nos divertimos y sacamos la parte creativa haciendo tapas de diseño para esos certámenes. Como en los últimos tres años ha gustado mucho –hemos recibido nueve premios- lo que hacemos es que vamos incorporando esos platos al menú pero seguimos respetando lo tradicional. ¿Y cual es tu especialidad al momento de prepararse para un evento? Aporto en el diseño de las tapas y el tema de las sumillerías, pues en la mayoría de los maridajes de las tapas que hacemos está presente el vino; ya sea en vapor o grani-
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zados. Eso es lo que hago. Pero eso de incluir el vino en los maridajes es algo que lo tenemos hace poco, pues el año pasado hice un curso Superior de Sumiller en la Cámara de Comercio de Valladolid, por el que obtuvimos otro premio por ese curso que hicimos. Ahora estamos involucrándonos en cambiar todo el tema de la carta de vinos y tener un poco más de cuidado en eso. ¿Y quien elige las piezas para la exhibición de la comida? Lo hacemos entre los tres. Hay cosas que las hemos encontrado hasta en floristerías, usamos hasta floreros para exhibición. Creo que esto es como en todas las profesiones; de repente estoy de compras con mi novia y veo un objeto y se me ocurre una idea para un pincho nuevo y lo compro. Puede que sea un colgador de zapatos, pero me resulta muy bien para presentar cinco tapas en una mesa. ¡Siempre hay que estar pendiente a todo! ¿Cómo defines las tapas y cuales son las de diseño? Si supieras que en España hay una polémica al definir lo que son las tapas y los pinchos, pero nosotros tenemos nuestra propia teoría. Las tapas tradicionales son una porción de comida bien pequeñita que se ha de comer
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TENDENCIAS CULINARIAS
pinchos provinciales y tuvimos mucho éxito pues hemos ganado cinco aquí en Valladolid. Entonces en los últimos dos años nos entró un gusanillo de seguir participando en concursos. Ahora estamos absorbiendo esto de los premios y la prensa, pero pensamos en seguir trabajando aquí para nuestros clientes.
Marcelle Alvarez y Javier González
de bocado, de uno o dos mordiscos máximo y si es posible sin cubiertos. Las de diseño son las que resultan de mezclar las tapas tradicionales, es decir, tomas la idea original de una tapa antigua y la reformas con técnicas nuevas de cocina. Por ejemplo: podemos hacer unos canapés de diseño basado en una sopa de ajo que es de toda la vida.
guisos tradicionales de Castilla. En los platos fríos buscamos un toque más moderno, vamos con ensaladas con vinagretas de morcilla, flores de pensamiento y requesón; cosas un poco más sofisticadas dirigidas para la gente joven. En los segundos platos tenemos algo de pescado y el bacalao que es algo típico de aquí de Castilla, el resto de los platos son carnes como el cordero y las carnes rojas de buey, que es un animal que está en extinción aquí en España y somos pocos los restaurantes que aún podemos trabajar ese tipo de carnes.
Es todo un espectáculo comerse una tapa. ¿Puedes decirnos los nombres de estas que nos haz presentado y los premios que han obtenido por ellas? Con la Piragua de mar, ganamos el pincho de oro el pasado año y en la creación de esta tapa lo que hicimos fue interactuar con el cliente, jugar con él. Le presentamos el pincho y el cliente debía adivinar cómo se come, es muy divertido ver las caras de los clientes en el bar pero al final un 90 por ciento termina adivinando cómo se hace. Con el Cóctel de mariscos en el campeonato de San Sebastián, quedamos en el segundo lugar, con ese nos inspiramos en los ingredientes típicos del país vasco.
¿Y porque no tienen las tapas en el menú del restaurante? Porque entendemos que las tapas deben comerse de pie y sin cubierto en un bar; porque si no, entraríamos en una degustación de alta cocina. Nosotros respetamos lo que es el tapeo algo tan peculiar y autóctono de nosotros que creo que no existe en ningún otro país todavía y queremos mantener eso de ir de bar en bar tomando pequeños bocaditos de comida. Por eso solo lo tenemos en el bar no en el restaurante.
Háblanos del menú del restaurante. Es una cocina tradicional. Tratamos de usar los platos que llamamos de cuchara, que son los
¿Como se proyectan a nivel nacional e internacional, cual es el enfoque que llevan en esta área? Nos hemos dejado llevar. Empezamos con los concursos de los
Los platos que hacen aquí tienen productos autóctonos o son importados, es decir, ¿Pueden hacer este plato también fuera de España? Si, de hecho, en el 2007 estuve en Miami en el restaurante Ideas en una semana astronómica marinando vinos de Valladolid con tapas, y te aseguro que la materia prima es totalmente diferente pero lo hicimos sin problemas, es posible hacerlo. ¿Que opinas sobre los chef de hoy en día? Muchos de ellos se desenvuelven en otras facetas, sobre todo en los medios. Mira 30 años atrás el oficio de cocinero era desprestigiado era un oficio de segunda, estaba tan mal visto ser cocinero o ser camarero y tenía muy mala reputación. Pero ha habido por lo menos en España una serie de cocineros que se han dedicado a dignificar la profesión y han demostrado que puede ser tan digna y de moda como puede ser un costurero. Entonces prefiero que los cocineros sigan haciendo televisión y películas a que sigan escondidos. ¿Admiras a alguno en particular? Pedro Subijana, fue mi maestro por así decirlo, pues trabajé cuatro años para él en San Sebastián y de todos los grandes chefs que he conocido hasta ahora, él es el que más respeto me aporta. Desde tu punto de vista ¿Hacia donde va la tendencia gastronómica? Estamos en la tendencia de la locura. Es como un circo en el
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que estamos en ver quien hace el plato más raro, más diferente y el que sorprenda más. Pero llega un momento en que eso es difícil de conseguir y lo que se está poniendo en marcha ahora es dejar de hacer artificios en el plato, que haya más comida y menos decoración. Es como en todo, volver un poco a lo que se hacia antes. Cuéntanos de la experiencia de ganar el pincho de oro. ¿Ha subi-
do la clientela, te haz posicionado en cuanto a imagen y marca? Si la verdad es que todo eso nos ha ayudado. Nos ha posicionado como uno de los mejores bares de tapas a nivel de España y hemos recibido muchos turistas de España. Estos premios lo que hacen es que te suben el listón profesional que te pones y cada año tienes que mejorar, es un reto y además nos ha subido la clientela, es un gancho turístico.
1. “Cada nueva vez, en los concursos eres el punto de mira de todos los críticos y compañeros porque siempre estarán pendientes de que es lo nuevo que traes” 2. El restaurante Los Zagales de la Abadía es miembro de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid y de la Comunidad Europea de Cocineros, también pertenece a la Oficina de Congresos de Valladolid. En total, ha ganado 9 premios en los concursos provinciales y nacionales con sus tapas de diseño y bocadillos, siendo el Pincho de Oro, el año pasado, su máximo galardón con el pincho “Piragua de Mar” realizada a base de vino blanco, navaja y espuma de limón con jengibre. En dicho certamen participaron 88 establecimientos; 72 de la capital y 16 de diferentes poblaciones de la provincia de Valladolid. 3. El próximo proyecto de Los Zagales de la Abadía es abrir una pequeña empresa dedicada al catering para recepciones y especializarse en tapas de diseño.
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TENDENCIAS
Bodegas Lan
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción
Disfrutar de un vino excepcional va más allá de saborearlo. Implica integrar casi todos los sentidos del cuerpo para descifrar ese “código secreto” que nos dará informaciones sobre su origen, textura, composición, olor y años de reserva. No piense usted que al tomarse una copita de vino tendrá que demostrar sus dotes de gran catador. Los enólogos hacen ese trabajo por el consumidor, detallan los mínimos detalles de ese vino o vinos en cuestión, gracias a su fino paladar, vista y olfato. De ellos depende la calificación que obtenga un vino en una cata y de ahí nacen parte de las informaciones que les ofrecerán a la hora de consumir una buena botella de vino. El puntaje que ellos otorgan a un determinado vino ya sea blanco, tinto o rosado, le catapultará a la fama como uno de los mejores u ocurrirá lo contrario. Y, son precisamente, esas catas las que constituyen la “prueba de fuego” de los vinos producidos en viñedos bajo condiciones específicas y, que luego de años de añejamiento en barricas de robles salen a la luz pública para presumir de propiedades y cualidades, que los enólogos se encargarán de realzar u opacar. La empresa vinícola Bodegas LAN conoce a cabalidad estas exigencias y ha logrado conjugar las características más finas de un vino. Tanto es así, que el vino de sus bodegas “LAN versión Limitada 2004” alcanzó 96 puntos en una de las más exigentes catas del mundo.
Marian Saseta, Directora del Departamento de Exportación
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La prestigiosa revista estadounidense “Wine Spectator” a finales del 2007 le otorgó a Bodegas LAN el número 18 entre los cien mejores vino de mundo en “The Top 100 Wine” con la cosecha 2000. Describiendo sus cualidades, “Wine Spectator” afirmó que es un vino de corte moderno, concentrado de mucha fruta aromática y muy envolvente. Estas valoraciones le han merecido puntuaciones, de manera consecutiva, de 94 y 95 puntos nunca por debajo en otros certámenes.
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TENDENCIAS
Bodegas Lan Con 35 años de fundación, (1970) Bodegas LAN conoce a plenitud los secretos para producir un vino de extrema calidad. El cuidado de las uvas, el clima, la nutrición de la tierra entre otros elementos, constituyen el secreto del éxito de sus cosechas. Catalogada como una de las bodegas más modernas de España no deja detrás su origen rural. La fachada de la empresa es una mezcla de lo tradicional con lo moderno. Pues su parte frontal está compuesta de ladrillo de los años 70, piezas que contrastan con las modernas máquinas de acero inoxidable que exhibe por dentro. Las naves de depósitos albergan entre 125, 000.00 a medio millón de litros de vino, sobre todo tinto y rosado. Estos locales están dotados de climatización controlada, remontados automáticos y controles de temperaturas que aseguran la pureza de la uva. Pioneros en el uso de barricas de material mixto (roble americano y roble francés), Bodegas LAN,
ha renovado su complejo de barricas, lo que ha permitido que sus vinos obtengan aromas y sabores más suaves. De acuerdo a Marian Saseta, directora del Departamento de Exportación, una de sus naves de 6,400 mt2, sin columnas interiores cuenta con un sistema de apilado y climatización único en el mundo. Desde hace muchos años, explica Saseta, Bodegas LAN ha tratado de romper, en cierto modo, la tradición de la Rioja y darle una visión diferente. “La bodega es moderna y tratan de que esto se refleje en el vino que elaboran, tiene una variedad como, la gama básica que es el Crianza, El Reserva y el Gran Reserva de Lan”, asegura. La producción anual de estas empresa ronda los 3.5 millones de botellas.
Origen Procedente de la localidad española de La Rioja, Bodegas LAN, cuenta con viñedos de gran extensión y cuidado llama-
do “Viña Lanciano, localizado en la parte alta de La Rioja en las cuales se puede encontrar cepas de 40 a 60 años de maduración temprana y uvas exquisitas. De este santuario se elabora la producción Lanciano, Mención Reserva, Lanciano Reserva, la edición limitada que alcanza más puntajes en las catas. Con una extensión de 70 hectáreas de viñedos y una nómina de 50 empleados se pueden obtener 3,500 kilos de uva por hectáreas para sus producciones. Del viñedo “Tempranillo Lanciano” se recolectan las uvas, para los cual se subcontrata personal, para elaborar las producciones de Mención Limitada y Culmen. De este viñedo se obtiene aproximadamente 3,500 de kilos de uvas por hectáreas. El simple mortal que desee conocer y visitar estas bodegas puede acudir de lunes a viernes al paraje Buicio sin número, Fuenmayor (La Rioja), España, la entrada es gratuita.
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• Bodegas Lan fue fundada en los años setenta por un grupo de empresarios vascos. LAN corresponde a las iniciales de Logroño, Álava y Navarra. Sus fundadores combinaron en él los nombres de las tres provincias que por aquel entonces formaban la Denominación de Origen Rioja. • Esta empresa cuenta con una nave de crianza única en el mundo. El espacio tiene una superficie de 6.400 m2, diseñada en exclusiva por Bodegas Lan. Actualmente alberga 25.000 barricas de roble americano, francés y ruso. • La edad media del parque de barricas no supera nunca los 36 meses. La totalidad de los movimientos necesarios para la trasiega de los vinos y el apilado de las barricas está totalmente robotizado sin intervención de la mano de obra. • En la actualidad exportan sus productos a 45 países disgregados por todos los continentes siendo USA, Alemania, Suiza y Japón sus principales destinos.
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MARKETING
Por Pablo Ross
El gran reto de las marcas de hoy es poder participar y ser reconocidas por su éxito en más de un mercado. Las alianzas transnacionales colocan nuevos productos en nuestros mercados y según sea su capacidad de convocatoria pública a través de la publicidad y las estrategias de marketing, nos empujan a la inevitable confrontación. Un nuevo escenario en el que las marcas y productos dominicanos no habían participado anteriormente, de hecho, cuando desde la primera etapa de la década de los 80 se planteo la necesidad del etiquetado en ingles, nuestros empresarios desconocieron esa primaria voz de alerta alegando que somos un mercado pequeño y que por lo tanto con el español era suficiente, sin embargo, la apertura de los mercados trae consigo no solo etiquetas llamativas y vistosos colores en los envases, también las reglas de obligatoriedad que dictan imprimir en diversos idiomas de las
minorías y mayorías, las que cada vez son mas crecientes con poder de consumo. En esta guerra, el consumidor es menos nacionalista en razón de que sus capacidades de respuestas se multiplican muy rápidamente al poder comparar y finalmente comprar cada oferta. En recientes estudios de preferencias de productos por valores étnicos o por calidad en el desempeño, el tema de la calidad ha ocupado más del 89% con respecto a las afiliaciones nacionalistas. La gente demanda productos que resuelvan problemas, que satisfagan necesidades y que llenen un espacio de complicidad sicológica y eso se encuentra en cualquier marca buena, no importa su país o región de origen. El valor del símbolo nacional se hace fuerte si la marca y sus resultados de desempeño son similares o superiores a los foráneos.
El tema del orgullo patrio o de los valores de la moral recatada queda rezagado frente al avance de la competitividad que no respeta fronteras, idiomas, naciones o preceptos. La moral de los productos se convierte en su nacionalidad.
¿
Como hacer encajar el concepto moral en una discusión mercadologica mercantilista? Fácil: El precio define la selección en mercados deprimidos, entonces el asunto pasa a ser una cuestión de calidad de la respuesta de los consumidores. El modelo y diseño define la selección en mercados prósperos, entonces la segmentación no se hace esperar y se
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observan dos ejércitos: Los compradores cuya moral se define por lo que exhiben en sus compras y los compradores que con su compra definen lo que esconden para no mostrarlo en público. En ese contexto es que entra la moral de las marcas, en las asociaciones que logre con el tipo de consumidores que la adquieran, por eso es tan importante el tema del impacto global en las marcas para definir un estilo de vida, una referencia de consumo y supremamente la mejor selección.
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INFOREPORTAJE
Un lugar especial para todos
T
ony Roman´s pioneros de los Baby Backs en República Dominicana ya tiene su historia, desde 2001 abrío sus puertas en la sarasota ofreciendo un menú de calidad con standeres a nivel internacional y un servicio excelente, asi tuvo tanto éxito que en el 2005 abrío otra sucursal en el malecón y ahora tambien en bavaro ya que el turista se identifica a nivel mundial con la marca y siempre anda en busca de lo conocido. Es realidad que en República Dominicana no se acostumbra a cuidar y darle amor a los mayores, si bien es cierto, ni se recuerdan de ellos, pero investigando tuvimos la casualidad que Tony Roman’s como restaurant, no solamente se preocuopa por ellos, sino que les da un trato especial, ahora todos los martes las personas mayores de 60 años solo pagan el 50% de su consumo y si cumplen años ese día
le pagan la cuenta, esta promoción es solo una de tantas ofertas. Los niños sin embargo pagan lo que pesan en centavos con menús especiales para ellos y los domingos familiares son sus días, con payasos, globos y caritas pintadas, carcajadas llenan este famoso restaurant conocido por sus deliciosas costillitas, para grupos y eventos tienen planes especiales con party platters, menús plateados como el evolutions, gold y silver, son menús de selección con un precio en específico a partir de diez personas en adelante. No dejemos a un lado el happy hours de 5 a 9 todos los días con mezclas tropicales y refrescantes. Cada cierto tiempo al menú le agregan algo, ahora mismo esta el fishing grill, con 24 opciones diferentes de preparar el pescado con tres formas distintas de coción y 3 topes diferentes a tu elección, proximamente con catering, Tony Roma´s ribs, seafood and steaks ,sigue ampliando sus servicios con éxito reconocido como el mejor restaurante de costillas en el mundo y respaldado por la alta calidad de los productos que ofrecen. Disfrutemos por tenerlos aquí en República Dominicana! www.tonyromas.com.do
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ECONOMÍA
Los frutos económicos de una sonrisa para el turista Por Jairon Severino
República Dominicana sigue dando cátedras de cómo aprovechar al máximo el potencial turístico que posee, a pesar de los asomos de crisis mundial y del incremento de costos que ha afectado a economías tan importantes como las de Estados Unidos, Japón, Argentina, México, España y otras naciones. Un paseo por cualquiera de los polos turísticos criollos puede convertirse en una experiencia única y que te invita a volver. Las cifras oficiales demuestran que este país, situado estratégicamente entre las cálidas aguas del Mar Caribe y el imponente Océano Atlántico, ha enamorado a cada visitante que viene por placer. Las estadísticas indican que más del 50% vuelve o tiene intención de volver. Un simple repaso de los números de los últimos tres años nos indica que la conformidad de los turistas ha ido creciendo y en esa misma medida el gasto per cápita. Los ingresos por concepto de las actividades turísticas, tales como tasas, tarjetas y pago de derechos de aeropuertos demuestran que el potencial que poseen estas tierras apenas está en desarrollo. En el 2005 el gasto promedio por turista se situó en 103.27 dólares, un promedio que está por encima de la mayoría de los países latinoamericanos, que en algunos casos no llegaban a los 100 dólares por persona por día. El 2006 no fue bueno para el turismo mundial y aún así país mantuvo el promedio sobre los 100 dólares, pues terminó promediando 101.94 dólares por turista por día. El año pasado catapultó el poder que tiene República Dominicana como destino turístico del Caribe, tanto para los turistas estadounidenses como europeos, pues el promedio llegó al máximo histórico de 105.12, un incremento absoluto de 3.18 dólares, equivalentes a un 3.1%, respecto a los resultados del 2006. La estadía promedio por turista está en 9.3 noches, lo que también demuestra que la calidad de los visitantes, tomando en cuenta su nivel adquisitivo, ha ido mejorando. Los casos de centros turísticos en desarrollo y que están captan-
do el más alto nivel entre los turistas requiere otro análisis, pues el promedio de gastos está entre los más elevados del mundo. Cada mes las actividades turísticas demuestran que son esa parte esencial de la economía dominicana. Entre enero y septiembre del 2007 los ingresos fiscales del Estado, sólo por tarjetas de turista, impuesto de salida vía aérea y terrestre y por derechos de aeropuertos, ascendieron a 4,224.5 millones de pesos. Por tarjeta de turista, que es una de las variables claves para medir la llegada de visitantes no residentes y que vienen puramente por diversión y una que otra actividad de negocios, el Gobierno recaudó 120.1 millones de pesos en enero, 107.1 millones en febrero, 106.7 millones en marzo, 72.2 millones en abril, 82.5 millones en mayo, 75.7 millones en junio, 114.9 millones en julio, 78.7 millones en agosto y 58.5 millones en
nes entre 1979 y 1986; US$9,937 millones (1987-96) y US$20,805 millones en los períodos 19972000 y 2005-2007. En el primer trimestre de 2008 el país ha recibido un millón 114,313 turistas internacionales, lo que significa 82,391 visitantes más que en el primer trimestre de 2007. Este incremento representa un 8%. Respecto al incremento en la generación de empleos, en los años comprendidos de 1979 a 1986 y 2001 y 2004, se crearon 42 mil puestos de trabajo en el sector turístico, mientras que en los períodos de 1996-2000 y 2005 a 2007 se generaron 90,724. Los ingresos En cuanto al ingreso, en términos absolutos escaló de US$47.7 millones a US$278.1 millones de
septiembre, para completar los primeros tres trimestres del año pasado. Todavía el Banco Central no ha dado las cifras del último trimestre, pero todo indica que fueron superior a años anteriores, pues el país completó más de 4.1 millones de turistas durante el 2007. La llegada anual de turistas a República Dominicana promedia un incremento de 217,434 viajeros entre 2005 y 2007, aproximadamente 87,313 más de los que llegaron en el período 2001-2004, de acuerdo con cifras de la Secretaría de Turismo. Entre los años 1979 y 1986, la llegada de visitantes extranjeros por vía aérea promedió los 51,972 turistas, mientras que de 1997 a 2000 llegaron 263,114 más. Según datos del Banco Central, en los últimos treinta años el ingreso turístico anual ha promediado US$14,187 millo-
los períodos 1979-1986 al 19972000, y de US$71.4 millones a US$263.9, entre el 2001 y 2004 y el lapso 2005 a 2007. Entre los factores que inciden en estos resultados se encuentran los programas de remozamiento y de construcción de infraestructuras en las zonas turísticas que desarrolla el gobierno y la campaña promocional en el exterior de la Secretaría, que destinó más de 28 millones de dólares el año pasado. Como alternativa para diversi-
ficar la excelente oferta turística de República Dominicana, la Secretaría de Turismo trabaja en una serie de proyectos como son el de desarrollo de aguas termales y de regeneración de playas, en Barahona y María Trinidad Sánchez; las carreteras Punta Cana-Miches-Sabana de la Mar, Puerto Plata-Montecristi y la que unirá las regiones Norte y Sur, y el proyecto de hostales y paradores turísticos en puntos estratégicos donde los turistas también disfrutarán de un servicio más familiar. También es de lugar hacer mención de una inversión en Miches, por parte del empresario venezolano Gustavo Cisneros, para la construcción de complejos hoteleros de las cadenas Four Seasons. En La Romana, Ritz Carlton (Cap Cana) y Fairmont, en Macao. También se iniciará, más adelante, el proyecto del Grupo Globalia, en Cumayasa, La Romana, por un valor de
US$10 millones. Los informes oficiales indican que en junio próximo se empieza a construir en Juan Dolio, San Pedro de Macorís, una primera torre de 22 pisos y otra de 27, posteriormente, en las playas regeneradas.
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GERENCIA
José González nos explica...
Un proceso innovador exclusivo y a medida
Portugal es el mayor consumidor de balacao del mundo, en segundo lugar está España y tercero Italia. Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción
En la actualidad el fenómeno de la globalización que experimenta el mundo, ha colocado en manos de los consumidores una gran gama de productos de diferentes categorías y denominaciones. Este comportamiento en las tendencias de consumo, ha motivado a las grandes y medianas empresas, a rediseñar su organigrama ejecutivo, y adaptarlo a las necesidades de unos clientes, cada vez más exigentes. Esto implicó crear nuevos puestos de trabajo mediante los cuales sus directivos atiendan, de manera directa, estas exigencias y al mismo tiempo, satisfacerlas con los más altos estándares de calidad internacionales. Hoy la industria de la Hostelería y la Alimentación se encuentran inmersas en este proceso y han desarrollado el cargo ejecutivo de Dirección de Investigación y Desarrollo. Como explica, José González, chef a cargo de este departamento de la empresa comercializadora del bacalao gourmet Giraldo. Para González, de 34 años, el I+D como se le conoce en el mercado laboral europeo, investiga, explora y determina las necesidades puntuales de sus clientes. En el caso de Giraldo, que comercializa su gama de productos por cortes específicos, el éxito de sus altas ventas están centradas en presentarles a sus clientes, los chef, las mejores formas de cocer el bacalao, cómo sacarles mejor provecho a las piezas y determinar cuáles son los cortes que éstos requieren para nuevos platos. “El puesto de I+D ayuda a la empresa a renovar, de manera continua, sus productos y ofrece a sus clientes un mejor servicio, satisfaciendo sus exigencias con los más altos estándares de calidad y, al mismo tiempo, permite conocer el desarrollo y aceptación del pro-
ducto”, asegura el ejecutivo. Ejercer con éxito este cargo requiere de ciertos requisitos indispensables, que van más allá de los conocimientos técnicos, como conocer a cabalidad la empresa, el tipo de producto que maneja y el cliente final. “En mi caso particular, yo imparto talleres de cocina, o sea, cocinado con nuestros clientes, los chef. Ellos se muestran abiertos conmigo porque soy chef y hablo el mismo idioma que ellos, se sienten más cómodos por lo tanto se desarrollará un canal de comunicación más efectivo”, dice. Una vez recolectadas las informaciones, González, presenta a los altos ejecutivos de su empresa, una serie de recomendaciones que servirán para someter su catálogo de productos a las innovaciones pertinentes.
José González, Director de I+D Bacalao Gormet Giraldo
Bacalao Giraldo un nombre reconocido.
Nuevas formas de consumo.
De acuerdo a González, este tipo de productos ayuda a la eficacia de los costos del restaurante.
“Queremos enseñar a cocer el bacalao porque a lo largo de la historia este pescado se cocinaba mucho. Pero, por su condición de pescado graso con mucho omega 3 y gelatina que cocinado a altas temperaturas destroza la gelatina y pierde cualidades, sabor y textura”. “Es peligro que un bacalao pase de 65 y 70 grados, en nuestro
Bacalao Giraldo, empresa de origen vasco, comercializadora de cortes o trozos de bacalao de la especie Gadus Morhua, el mejor de su variedad, ofrece a los restaurantes de gran reconocimiento, la carne segmentada, justo en la porción que necesitan para la elaboración de sus platos.
“Nuestros productos le ofrecen al chef, lo que muy pocos productos tienen, una materia prima exclusiva, de primera calidad para elaborar sus creaciones y, al mismo tiempo, les quita la responsabilidad de racionar los productos. Nosotros ofrecemos la cantidad justa”.
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En España, explica el ejecutivo, Giraldo ha logrado cambiar la manera de consumir el bacalao, “cambiamos ese producto que quitaba el hambre y les enseñamos (a los españoles) a valorar y respetar sus cualidades.
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GERENCIA
catálogo de productos tenemos piezas diferentes tamaños, las más gruesas aguantan planchas pero las piezas de menor grosor es para salsas o guarniciones. Dentro de la gran gama que oferta Bacalao Giraldo se encuentra la Kokotxa, el Pil Pil, los callos y lomo
Posicionamiento en el mercado internacional y criollo. La alta valoración que exhibe Bacalao Giraldo dentro del mercado de productos gourmet González la atribuye a que el bacalao
es un pez salvaje y su demanda ha aumentado mientras que la oferta de la especie Morhua ha disminuido, lo que ha generado un incremento del precio, trayendo como consecuencia un asentamiento en la calidad del producto. “Cada vez más somos capaces de hacerlo (el trabajo) mejor, cuidamos todas sus cualidades cada día por lo que cada día este pescado se cotiza más en el mercado gourmet. Esta característica necesita de una expansión internacional, porque no todos los buenos restaurantes están en el mismo país por lo que tienes que ir a buscar desde otros mundos”.
La diferencia de Giraldo en el mercado gastronómico es que define el tipo de corte sujeta a la necesidad del cliente, cada corte está condicionado al tipo de cocinado que se realiza. “Hemos investigado que necesidades tiene el chef y creamos soluciones a sus problemas. Uno de los productos que más ha logrado buena aceptación es la Kokotxa. Para introducir la marca en el mercado dominicano, González comenzará con los cortes de Lomos, piezas de más aceptación entre los chef dominicanos. Afirma que los dominicanos muestran interés por el aprendizaje
José González, chef Contrario a la mayoría de los chef que inician en el mundo culinario por herencia familiar, González entró a la gastronomía gracias a la formación del ambiente. Si, pues en su país de origen, España, según dice, “nos levantamos hablando de comida, y nos acostamos hablando de comida. En mi país, especialmente en San Sebastián los chef son muy valorados”. Integrante de un selecto grupo de amigos que se agrupan para cocinar, se limita el acceso a las femínas, al menos que sea para disfrutar de las creaciones de estas maestros de la cocina.
Lo que consumimos no es Bacalao... Luego de un recorrido que hiciera González por diversos restaurantes y supermercados del país concluyó, que nosotros los dominicanos, no consumimos bacalao sino un pescado procedente de china denominado pollock.
La gastronomía ante todo. Un bacalao más cómodo, más práctico, más rentabale y listo para cocinar
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TURISMO
The Montecarlo at Dominicus Americanus, una plaza en Bayahíbe con todo y para todos
El moderno centro comercial es el primer proyecto del grupo Suntrust Enterprise S.A y su principal atractivo es el Casino Dominicus. Por Marcelle Alvarez / Glenys González
The Montecarlo at Dominicus Americanus ha sido concebida para
convertirse en el lugar de “visita obligada” para los turistas de la zona. El complejo ubicado en Bayahíbe, La Romana, es más que una plaza donde los visitantes tendrán a su disposición una serie de tiendas especializadas y diseñadas para complacer sus exigencias. El presidente de Suntrust Enterprise, Ettore Colussi está convencido en que la apertura de este centro comercial, es una acertada decisión que beneficiará tanto a los clientes como a los inversionistas. “Se trata de un nuevo atractivo para la zona, una opción entretenida para nuestros turistas”, explicó durante la ceremonia inaugural. ¿Cómo surgió la idea de este proyecto? Teníamos diez años pensando en hacer un casino entre todos, pero la idea nunca se llegaba a concretizar, hasta que tomé el liderazgo y puse todo mi esfuerzo para llevarlo a cabo. ¿Es bayahibe un mercado lo suficientemente atractivo para proyectos como este? Definitivamente sí, es atractivo. Bayahíbe es un mercado que siempre se comporta bien y siempre funciona en República Dominicana. ¿Que significa para Suntrust Enterprise S.A este nuevo complejo turístico? Es nuestro primer proyecto. Suntrust es un grupo concebido para todos los hoteleros del área, pero no había hecho este tipo de negocios. Cada uno de nosotros hemos hecho hoteles, pero nunca nos habíamos embarcado en la construcción de un centro de entretenimiento. Yo particularmente no sabía nada de casinos y he aprendido mucho en este proyecto, ha sido bastante interesante. Es un mundo diferente y la idea de crear diversión y al mismo tiempo una oferta colateral, esperamos que realmente sea un negocio rentable. ¿Cual es el estimado de inversión en este negocio? Fueron diez millones de dólares ¿Cuales son las expectativas respecto al retorno para el grupo? Esperamos que entre el centro comercial y el casino podamos recuperar nuestra inversión en unos ocho o diez años.
Además del casino, ¿Cuáles otras opciones alberga The Monte-
carlo at Dominicus Americanus para los visitantes? Cuando esté concluida, tendrán varias ofertas de restaurantes, tiendas de compras, lounge bar y café, un centro de exhibiciones y un teatro.
¿Cuál es el target al que está dirigido la plaza? ¿Hay un blanco de público especial que quisieran captar?
The Montecarlo at Dominicus Americanus está concebida para
todos, desde los turistas que tenemos actualmente hasta los que están por venir, es una plaza abierta para todos.
¿Qué piensa al respecto? Este tipo de hoteles esta dirigido a turistas con un mayor poder adquisitivo, pues se trata de un servicio personalizado, hay que mantener lo que tenemos. Es decir, dedicarse solo a los hoteles boutique y de alto nivel es un error.
República Dominicana tiene 40 mil habitaciones con destino hacia el mar, son muchas, y hay que llenarlas con turistas de todo tipo y al mismo tiempo seguir siendo competitivos. Este país ha sido calificado por tener una gran relación entre calidad y precio y
¿Hay eventos o actividades inmediatas en la agenda del centro comercial o el casino para atraer al público? Por el momento pensamos en traer al casino a jugadores profesionales. Queremos darle algo diferente a nuestros turistas que vienen de varias partes del mundo. Esta obra es otra alternativa de diversión, un lugar donde pasar el tiempo.
1.
En The Montecarlo at Dominicus Americanus ope-
ran quince tiendas, además de un centro de exhibiciones que tiene de manera permanente diversas piezas arqueológicas y artesanales elaboradas en la región.
2.
Siendo este el primer proyecto del grupo Suntrust Enterprise ¿Cuál o cuales serán los próximos planes a concretizar? Bueno, tenemos un terrero adicional donde pensamos construir en un futuro un Hotel boutique dirigido a los jugadores. Estará cerca de los demás hoteles con acceso a todas las playas. Un campo de golf es un proyecto interesante al que aún le queda mucho por venir. Vemos que está en auge el concepto de los Hoteles-boutique.
eso no se puede olvidar, creo que tenemos que mantenernos desde las 3 estrellas hasta las 6 estrellas. Debemos tener de todo: hoteles para turistas de menor poder adquisitivo y para los de mayor. Pero no hay que pasar de un extremo a otro, hay que mantener lo que tenemos calificándolo y seguir añadiendo ofertas.
El Casino Dominicus cuenta con una amplia ofertas de juegos al mejor estilo de Las Vegas. Su construcción, junto a la plaza comercial es el resultado de la inversión colectiva de hoteleros de la zona, integrados por: Iberostar, Viva Resorts, Oasis Hotels & Resorts y La Rosa de Bayahibe.
3.
Ettore Colussi, Presidente de Suntrust Enterprise
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Los hoteles cuentan con transporte constante y gratuito para los turistas que deseen visitar la plaza.
Cierto
día un camarero nue-
vo que no sabía ingles le está tomando una orden de bebidas a un cliente de origen aparentemente norteamericano.
El
cliente le dice mitad español y
"Una coca cola por favor, no ice". Y el camarero le contesta Sí, hay coca cola, el cliente vuelve y le dice "no ice" y el camarero contesta, si señor, hay coca cola. mitad ingles
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REPORTAJE ESPECIAL
Alimentaria 2008;
alimentos y bebidas de todo el mundo La cita para la próxima versión es en marzo del 2010
Por Marcelle Alvarez / Glenys González
En marzo de este año, entre los días 10 y el 14 específicamente, se celebró en Barcelona, España, la decimoséptima edición de una de las dos ferias internacionales de Alimentación más importantes; Alimentaria 2008. La misma, congrega y exhibe los productos más representativos de todo el mundo y son apreciados por más de 100.000 visitantes profesionales del área alimenticia, provenientes de todos los continentes. ¿El objetivo? La extensión de mercado. La macro feria ha llegado a ubicarse como un referente mundial y centro de compras internacional por excelencia y cada nueva vez se destaca la especialización de sus ofertas que facilitan la visita y las posibilidades de negocio de los asistentes, prueba de esto, es que en ediciones pasadas una de las actividades más exitosas lo fue Proyectos de Cooperación Empresarial (América Latina, Asia, Países de la Ampliación y Cinco Continentes) donde se llevaron a cabo más de 7, 200 reuniones de trabajo con miras a concretar en acuerdos comerciales. El presidente de Alimentaria 2008, Josep Lluís Bonet asegura que la clave del éxito de la feria se debe a cuatro factores fundamentales: la internacionalización, sectorización, innovación y profesionalización. Este año el 20 por ciento de los visitantes profesionales eran extranjeros, mientras que el 30 por ciento de las empresas expositoras procedían de fuera de España.
Pero, Qué tan difícil es organizar una feria de esta magnitud?
Francisco Carrió, director general de Alimentaria Exhibitions y de Reed Exhibitions, el mayor operador ferial a escala mundial, expresó que para ellos, las ferias van más allá del solo contacto comercial entre expositor y visitante. Se trata de ser aliado de cada sector industrial así como el mejor socio de los recintos feriales de las ciudades donde se celebran. Esto se logra maximizando las posibilidades de negocio, desarrollando nuevos modelos feriales y fomentando en cada evento el análisis, diagnostico previsión y formación de aspectos decisivos para cada sector. Más que dificultad es complejidad, porque Alimentaria es una feria comprometida por ser una líder en el mundo y esta posición sugiere no solo mantener sino mejorar y reinventarla constantemente. Según el experto se toman en cuenta tres ejes al momento de organizar un evento de este tipo; el primero de ellos es el comercial, la gran base de una feria es la compra-venta; lo segundo es lo formativo, estas actividades son una buena oportunidad para impartir conocimiento sobre el sector; y el tercero es la parte corporativa, aquí se busca gene-
rar noticias de interés y que los visitantes reciban información de calidad. Alimentaria se realizó en los recintos Grán Vía y Montjuïc entre los que se dividen los pabellones.
Sectorización y stands
En el evento, el producto queda representado en quince áreas o pabellones especializados, a saber: Internacional. Aquí se reúnen los participantes internacionales. Intervin. Un refrescante panorama vitinícola mundial, más de 1,350 bodegas de renombre se congregan aquí. Autonomías. Sabores de España, los participantes de este pabellón son los de las comunidades y provincias españolas destacando su tradición culinaria. Ecológica. En su tercera participación en la feria, el salón de alimentos ecológicos continuó apostando por la salud. Vergefruit. Frutas, verduras y hortalizas frescas. Olivaria. Aceites de oliva y aceites vegetales, el oro del mediterráneo. Interlat. Productos lácteos y sus derivados. Expobebidas. Aguas, bebidas refrescantes y todo aquel líquido que sirva para paliar la sed. Expoconser. Agrupan las conservas y las semiconservas. Pescados, mariscos, vegetales, aceitu-
nas…aquí todo cabe en una lata. Interpesca. Los productos del mar, acuicultura y piscisfactoría. Congelexpo. La cadena de frío en auge. Los congelados que van mas allá de las pizza y el helado. Mundidulce. Dulcería, galletas y
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confitería. Multiproducto. Los expositores son cientos de marcas y miles de productos de alimentación en general desde pastas hasta platos preparados. Restaurama. Constituye el plato
fuerte de Alimentaria, abarca la hosteleria, restaurantes y el catering. Intercam. Los cárnicos y sus derivados.
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REPORTAJE ESPECIAL Los participantes
Las empresas participarón con el propósito de estar en el punto de mira internacional de la industria alimentaria. En su versión del 2008 la feria recibió a 70 países; cerca de 5.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas que mostraron su oferta haciendo de Barcelona, la capital mundial de la alimentación durante una semana. Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, Bélgica, Austria Grecia, Marruecos, Túnez, Argentina, Brasil, México, Puerto Rico, EE.UU, Perú, Venezuela, China y Ucrania son solo algunos de los países que participaron en ediciones pasadas y que nuevamente dijeron presente. Claro que, la feria contó con nuevos participantes tales como, Bulgaria, Hungría, Panamá, Chipre y Egipto, y con el apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional estuvieron los países de centro América como Costa Rica, Honduras y Guatemala. Los nuevos expositores ocuparon un porcentaje de 37.5, considerado por los organizadores como meritorio.
Actividades paralelas
Como bien dijo Francisco Carrió, director general de Alimentaria, uno de los aspectos que se toman en cuenta en este tipo de eventos es el de la información. Por ello, dentro de las actividades paralelas hay una serie de conferencias, congresos, ponencias, demostraciones de cocina o exposiciones cuyo objetivo principal es la de divulgar el conocimiento de la cultura culinaria y alimenticia a todos los participantes. Las mismas estuvieron dividas en tres renglones: Innovación e investigación, Proyectos internacionales, y Alimentaria dinámica.
Innovación e investigación
Foro Internacional de la Alimentación Centro de investigación y debate sobre la actualidad de la industria, la distribución y el comercio agroalimentario. Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea Centro de divulgación sobre las bondades la Dieta Mediterránea, que reúne a científicos, profesionales, empresarios y gastrónomos. Innoval Salón de la innovación alimentaria que refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria española.
Tienda Futura Iniciativa de última creación que da a conocer la evolución y las últimas tendencias del sector de la distribución. Best Pack Los premios Best Pack reconocen el esfuerzo creativo en el marketing de alimentación y bebidas. Fundación Triptolemos La organización promociona la investigación institucional agroalimentaria en España. Para participar como expositor de Alimentaria debe llenar un formulario y luego enviarlo vía fax. Busque más información en el link http://www.alimentaria-bcn. com/es-es/comoexponer.cfm
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REPORTAJE ESPECIAL
Proyectos internacionales
Proyecto América Latina Uno de los principales centros de negocio de Alimentaria para el intercambio entre las diferentes instituciones y empresas del país y las de los sectores agroalimentarios de América Latina. Proyecto UE-10 Alimentaria favorece el intercambio y establecimiento de oportunidades de negocio en los países del Centro y Este de Europa. Proyecto Asia Plataforma de conocimientos y contactos económicos sobre India, China, Japón, Corea del Sur, Malasia, Tailandia y Filipinas para las empresas españolas. Proyecto EE.UU y Canadá Alimentaria organizó encuentros de distribución para facilitar a los expositores del Salón la exportación de sus productos en EE.UU y Canadá
Alimentaria dinámica
BCN Vanguardia El gran Congreso Internacional de la Gastronomía en Alimentaria reunió a los mejores cocineros del país. Concurso Cocinero del Año Las jóvenes promesas de la cocina tuvieron su oportunidad en la final de este certamen avalado por la World Association of Cooks Societies (WACS) que se celebra en BCN Vanguardia. Vinorum Formación y degustación sobre el vino y su cultura en el corazón de Intervín. España, el país de los 100 quesos La ruta más completa por el mapa quesero español. Más de 100 paradas obligatorias. La España de los Ibéricos Todas las delicias del cerdo ibérico al alcance del paladar más exigente enmarcado en Intercarn, salón de los cárnicos y derivados.
La España de los Aceites Sesiones de catas, maridajes y talleres culinarios en Olivaria que introdujo al visitante en el conocimiento del mundo del aceite de oliva. Jornadas de Interpesca Presente y futuro del pescado español a debate, en el programa de actividades del FROM. Coffee Time Espacio en Restaurama para degustar y divulgar las propiedades del café. Village El restaurante de Alimentaria en el que visitantes y expositores pudieron compartir impresiones, a la vez que disfrutaró de los mejores platos del Mediterráneo. IV y V Gama en directo Las nuevas formas de cocinar en Alimentaria 2008.
La mayor de la historia Este año la reestructuración del espacio de la feria indicó el desarrollo de la misma luego de constatar las cifras que, según su presiente Joseh Lluís Bonet, esta vez se ocupó más 130,000 metros cuadrados de superficie en exposición y actividades de animación, mientras que unas 158 mil personas se dieron cita,
cuando un numero estimado en este aspecto era de 155 mil. Esto, debido en gran parte al crecimiento y desarrollo que experimentan algunos de los sectores como el de las carnes, la hosteleria y los restaurantes; agrupados en los salones Intercam y Restaurama y que ocuparon el recinto de Montjuïc con 17, 000 y 7,000 metros cuadrados de
superficie respectivamente. Este incremento de área dio la bienvenida a nuevas actividades paralelas como la exposición y taller de productos procedentes del Ibérico, el Campeonato Internacional de pizzas, y la muestra de Tapas y bocadillos.
Solo adultos
Alimentaria está concebida como un centro de negocios de importación y exportación; su instalaciones son vistas como un gran mercado, por tanto, la entrada a menores de 16 años está prohibida.
I+D+i: innovación alimentaria La innovación supone en la actualidad uno de los factores indispensables para ser competitivos en el mundo empresarial. Los operadores del sector alimenticio se hallan constantemente en busca de productos que conecten con las crecientes necesidades de consumo. La tecnología es la responsable de la mayoría de triunfos empresariales. Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) la industria alimentaria es el tercer sector que más invierte en I+D+i (Investigación, Desarrollo e innovación) en España. La alimentación acapara el 5.56 por cierto de la inversión total de la industria, por detrás de los sectores de la maquinaria y el químico. Respecto a las tendencias en el contexto del I+D+i, en la industria alimentaria, existen tres factores claves de cara a los próxi-
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mos años: la alimentación –salud, la aplicación a los procesos de fabricación de tecnologías emergentes no contempladas anteriormente en el sector alimentario y la implementación de las ingenierías derivadas del conocimiento de los genomas. A partir de los criterios universales que rigen la innovación alimentaria mundial –el placer, salud y la conveniencia de los
alimentos-, entre otros, hay que destacar el fututo aumento de la alimentación fuera del hogar y el incremento de materias primas que incentivará la búsqueda de alimentos más baratos. Todos estos aspecto fueron tratados en el pabellón Innoval, donde más de 400 novedades fueron referente claro del I+D+i en la industria agroalimentaria e internacional.
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TENDENCIAS
Materiales y espacios funcionales Por Michelle Urtecho de M. / Diseñadora Industrial / Diseñadora y Arquitecta de interiores / Michelle Urtecho y Asociado
La necesidad de lograr soluciones factibles para los propietarios de hoteles, restaurantes y bares ha determinado que el diseño de estos espacios sea uno de los ejercicios más interesantes para cualquier arquitecto o diseñador. La nueva generación actual de estos espacios comerciales se ve reflejada en sus interiores con la exploración de nuevas sensaciones,
espacios con gran personalidad y las últimas tecnologías aplicadas al diseño En un espacio ideal es trascendental la interpretación del diseñador de las necesidades básicas del cliente para poder desarrollar mejores resultados. La finalidad del negocio, qué se hace diariamente en el lugar, público al que está enfocado, entre otras cosas
más. Pero uno de los puntos más importantes es lograr un diseño funcional, ya que todos los productos estarán expuestos al uso continuo de las personas. No podríamos comparar el funcionamiento de una habitación en nuestras casas, al uso que se le da a la habitación de un hotel. Por decir una de las cosas a tomar en cuenta es que estará utilizándose
por diferentes personas; cada una con sus propias costumbres, con diferentes gustos, edades. Las condiciones de cada lugar toma su propia necesidad y uso distinto por lo que a cada uno tendrá su propia solución. Al exponer sobre espacios funcionales tenemos que hablar sobre la aplicación de los materiales, lo cual involucra un alto por ciento
de factibilidad en su uso. La lista de materiales incorporados al mundo del mobiliario y la decoración es muy amplia, materiales que en muchas ocasiones proceden de campos de alta tecnología pero poseen cualidades mecánicas y propiedades de resistencia al uso diario. Materiales esencialmente prácticos. Podríamos citar algunos:
Rosso Brick Over Pizza
Piedras artificiales. Son materiales elaborados con minerales pulverizados. Estos materiales son sólidos, resistentes a las manchas y una amplia gama de colores. Sus características básicas son: bajo coeficiente de absorción de líquidos, buena resistencia frente a ácidos, gran coeficiente de flexión y alta resistencia de rayado y al impacto. Algunos poseen sustancias que lo hacen antisépticos. Sus aplicaciones más conocidas son los topes de las cocinas, pero empiezan a incorporarse al mundo del mueble, como superficie de mesas o incluso en iluminación como soportes.
Cerámicas. En el diseño las cerámicas es uno de los materiales más utilizados en suelos, paredes, pavimentos, revestimientos interiores como exteriores. Demuestra que es uno de los materiales más dinámicos, sus propiedades térmicas y de semitransparencia muestran las ventajas de su uso en la fabricación de lámparas, muebles y objetos de todo uso. Laminados de madera y decorativos. Es una fina lámina superficial adherida protegido por una capa de resina. Existen una amplia gama de acabados de las láminas de madera, los tintes y las texturas precisas. Estos laminados brindan al usuario un material con alta resistencia, de fácil aplicación y mantenimiento, higiénico, con una oferta amplia de variedades de colores, diseños y acabados. Los laminados decorativos de alta presión son productos que se han convertido en una solución funcional.
Derivados plásticos (PVC, polietileno, policarbonato, poliuretano). El mundo de los materiales plásticos se amplia continuamente. Cada vez más fabricantes de mobiliario y diseñadores que se atreven a experimentar con estos materiales. En mobiliario en sustitución a los clásicos laqueados, o utilizando sus propiedades semitransparentes para crear difusores para lámparas. Los plásticos proporcionan el balance necesario de propiedades que no pueden lograrse con otros materiales por ejemplo: color, poco peso, tacto agradable y resistencia a la degradación ambiental y biológica. Su complicada degradación obliga a reciclarlos.
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El mundo de los materiales es inmensamente amplio y es interesante tener el conocimiento de las propiedades que estos poseen, pues nos permite visualizar sus ventajas y desventajas para los usos que queramos aplicar en nuestros espacios. Y por bien o por mal los interiores alteran todo y hablan de nosotros mismos.
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REPORTAJE
Creaciones Culinarias de Renombre (2 de 2)
Por Ana Bencosme Los restaurantes de hoteles siguen su ascenso dentro de las preferencias de los comensales citadinos. Y es que cada ejecutivo de restaurante está renovando y afianzando su oferta para seguir posicionándose y creando un nombre dejando de ser “el restaurante del hotel”. En este “2 de 2” de los restaurantes de hoteles presentamos otros tres que cuidan cada detalle de sus productos, sus servicios, su decoración, creando un todo completamente tentativo para el más exigente de los gustos. Su finalidad es ofrecer lo mejor de si a un público totalmente diverso.
El Jardín, Hotel El Embajador Con largos años cuidando su gastronomía, los ejecutivos del hotel El Embajador creen apasionadamente en la posibilidad de crear experiencias inolvidables en sus huéspedes a través del servicio y la gastronomía. La línea de su restaurante gourmet, El Jardín del Embajador, pretende ser actual, moderna, con productos de alta calidad, evitando el fast food, donde los comensales aparte de tener una velada inolvidable, disfrutan de un menú divertido y alegre que consigna enamorar a personas que vienen desde distintos lugares del mundo.
“Cuando se habla del Jardín no se habla del restaurante del hotel, tiene su nombre y su personalidad propia, su estilo y líneas diferenciadores del resto. El chef es el eje céntrico de su éxito, pues analiza las tendencias, y las ajusta a la demanda del comensal. Un producto diferenciador que les permite posicionarse como uno de los de su tipo con mayor calidad es ofrecer un producto de primera, además de un trato directo con el cliente, y retroalimentándose para de esta manera corregir o afianzar las disposiciones de lugar. Cada presentación culinaria muestra líneas suaves, no estridentes con ciertos matices de tendencias europeas y pinceladas ligeramente de carácter oriental.
Lina, Hotel Lina
Afianzando su éxito en una cocina internacional, El restaurante Lina se destaca por una gastronomía única, servida a cinco tenedores. Catalogada por los expertos como una de las mejores del país, la decoración de sus platos esta inspirada en la decoración minimalista. Su menú esta constituido con una amplia lista de exquisitos platos para comer y cenar a la carta, donde La Paella es su mejor presentación. Dentro de sus comensales se pueden encontrar ejecutivos, empresarios, comerciantes, amas de casa, profesionales de diferentes áreas del quehacer nacional.
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REPORTAJE Café Casabe, Hotel Melia
Cada día es una experiencia diferente. El chef Oscar Orbe se encarga de que a diario el restaurante ofrezca un tema gastronómico diferente partiendo de una cocina creativa con matices tradicionales, donde se cuidan con mimos las raíces dominicanas, preparando platillos criollos elevados a un nivel gourmet. Entre los comensales se pueden ver muy a gusto ejecutivos, empresarios, deportistas, público en general,
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que sin duda degustan el variado menú en un ambiente familiar, afianzado por el reconocimiento de importantes premios otorgados en su renglón. Por cinco años consecutivos El hotel Melia se ha alzado como uno de los hoteles que más galardones ha recibido en el tradicional Festival Gastronómico que se celebra en nuestro país. Y sumado a esto, durante cuatro años consecutivos, su chef ha sido premiado como chef del
año por la misma organización, garantizando la calidad y distinción de su oferta. Las hierbas aromáticas y las frutas coloridas se destacan dentro de elementos que identifican al país, siendo los principales inspiradores en la decoración de cada creación.
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TENDENCIAS
El arte de iluminar restaurantes y bares: el buffet Por: Luis José Jacobo Ingeniero Industrial Lighting Designer Presidente de Spectro Lighting Group, S.A. Continuamos con nuestra serie de informes sobre el arte de iluminar restaurantes y bares, esta vez analizando el uso apropiado de iluminación aplicada a las zonas del buffet. En la próxima entrega, entraremos en materia con las Cocinas. Quiero antes de empezar, puntualizar que el área de servicio del buffet, es muy típica en establecimientos hoteleros de Todo Incluido y cada vez es más utilizada en los restaurantes especializados de la ciudad, que han optado por ofrecer servicios de Banquetes para eventos.
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En los establecimientos hoteleros, siguiendo una tónica que parece imparable, se utiliza el buffet para los servicios generales de comida. La teoría apunta hacia una diferenciación de los servicios en los hoteles, de forma que los restaurantes individuales o temáticos que se encuentran en el mismo recinto disfruten de un servicio especializado, con precios de explotación elevados, que repercutan positivamente en la percepción positiva que se lleva el cliente y en los ingresos que recibe el negocio. Hay otro tipo de servicio, basado en el buffet libre, para las comidas generales o aquellas
incluidas en el paquete contratado en recepción o en la agencia de viajes por el mayorista. No cabe duda de que este tipo de servicio ha resultado beneficioso para los hoteleros, ya que les permite tener costos de operación más reducidos, acordes con los tiempos y las exigencias del mercado. Por otra parte, para muchos usuarios de hoteles, el tema también tiene sus ventajas, ya que es posible una diversificación de la dieta y cada uno puede escoger, dentro de la diversidad de la oferta, lo que más le apetece comer en cada circunstancia.
1 Para el huésped o invitado, el servicio de buffet implica un cambio de costumbre para seleccionar su plato, ya que este servicio nos permite que la elección del alimento se haga de una forma casi exclusivamente visual y no por las referencias más o menos abstrac-
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tas de una carta de alimentos, por tanto la importancia de una buena presentación del mismo. De ahí la importancia de una apropiada y correcta iluminación.
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La iluminación del buffet es un pequeño arte, ya que de su calidad y fidelidad dependerá el aspecto de los alimentos expuestos, porque un buffet, en esencia, no es nada más que una exposición de comida.
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El buffet tiene, como principal requerimiento lumínico, un cromatismo pre-
dominante, que es la base de su atractivo. En tanto que los platos calientes tienen una gama de color básica, centrada en los tostados y rojizos, el producto fresco, ensaladas y fruta, tiene infinitos colores, cosa que también ocurre con los postres preparados y la pastelería. En algunos buffets, de carácter más exclusivo, en hoteles o restaurantes de un nivel alto/muy alto, se acostumbra a disponer de producto fresco, carne o pescado, para que el cliente elija y para que el cocinero de turno lo cocine allí
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TENDENCIAS
mismo. Este tipo de producto requiere una iluminación diferente al resto de la comida. Como norma general, la iluminancia media sobre los alimentos expuestos debe tener un valor no inferior a los 1,000 Lux. Con temperatura de color cálida entre 2,800 y 3,500 °K para extremar las exigencias de reproducción cromática que, al fin y al cabo, es el mejor promotor de la calidad de los alimentos.
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Para la iluminación general de una exposición de alimentos, a excepción de la carne y el pescado frescos, como veremos más tarde, el mejor sistema es la incandescencia, en particular, del tipo lineal de xenón. Estos sistemas son flexibles y se pueden adaptar a las curvas del expositor contrario de lo que sucede con las lámparas fluorescentes, de forma que es posible crear líneas de luz que sigan el contorno o la geometría del expositor sin crear sombras. La luz que generan estos sistemas tiene una temperatura de color superior a la incandescencia normal; de aproximadamente 2,800 °K y un sub-tono algo rosado, fruto de la coloración que le imparte el xenón. El índice de reproducción cromática es un insuperable RA 100 con una calidad tonal exquisita. Estos elementos se suelen disponer cenitalmente sobre los alimentos, aprovechando el diseño del propio expositor de forma que se cree un baño de luz paralelo al plano donde se depositan las bandejas de los alimentos. El consumo de estos sistemas es alto, unos 200/210 Watts/metro en las versiones más potentes, y generalmente se precisan dos carriles para un expositor de la amplitud normal de 0.60 a 1.00 metros, desde una distancia de proyección de 0.80 a 1.00 m. El inconveniente de este sistema es que desprende gran cantidad de calor y hay que llevar a cabo un gran seguimiento para mantenerlos en operación.
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Ya tenemos en el mercado un sustituto a este tipo de sistemas de incandescencia. Los LEDs (diodos), con temperaturas de color bajas, con Índices de Reproducción Cromática (IRC) de 90 o más y controles de operación más estrictos y seguros, garantizan una mejor homogeneidad entre componentes y un consumo
sea necesario radiadores de infrarrojo que no producen luz, sólo calor. De esta forma, se puede obtener el efecto calefactor deseado sin dejar de iluminar correctamente lo expuesto. La carne y pescados frescos se benefician de fluorescencia con ultravioleta potenciada y que da un aspecto muy fresco a la carne y al pescado. Si el expositor está correctamente diseñado, se pueden incorporar en los mismos habitáculos los elementos de fluorescencia e incandescencia de forma que la transición entre un tipo y otro de iluminancia no sea aparente. Debido al poco espacio que ocupa la incandescencia lineal, es posible colocar al lado las lámparas fluorescentes especiales para la carne, y obtener así un sistema de iluminación adecuado para impulsar las características cromáticas de la exposición de alimentos. Esta técnica también se puede utilizar en las zonas de ensaladas y fruta, pero nunca en las de postres o platos calientes, que requieren una iluminación mucho más fiel.
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ínfimo. Su desventaja radica en que son sistemas costosos de adquirir, aunque su instalacion es sumamente sencilla y de menor mantenimiento. Esto le permite a la propiedad amortiguar el costo por estas simples ventajas. Cada vez más, estos productos están mejorando sus costos y son de mayor confianza entre los gerentes de mantenimiento.
reseca mucho la superficie y. en consecuencia, la comida adquiere un aspecto poco apetitoso al cabo de poco tiempo. Es mucho más aconsejable iluminar estos alimentos con el mismo sistema que el resto del expositor y ubicar en los lugares en los que
Con frecuencia, uno se para a mirar con ojo crítico una exposición de alimentos en un hotel o restaurante y no puede sentir más que perplejidad al comprobar que la propiedad ha invertido una fortuna en el mobiliario y accesorios del buffet y ha escatimado en la
iluminación instalando elementos deficientes. Esto es, sin duda a equivocarnos, una tremenda oportunidad, ya que el fin de todo lo demás, es colocar la comida que se allí se sirve y es la comida la que debe ser expuesta de la manera mas atractiva y gustosa posible. Afortunadamente, existen recursos y técnicas suficientes para asegurar una impecable presentación, las cuales manejamos los Lighting Designers para tranquilidad de los responsables de Alimentos y Bebidas. En resumen, la exposición de los alimentos es esencial para realzar la apariencia plástica de lo expuesto que, a su vez, redundará en una impresión de alta calidad por parte de los clientes o usuarios y, además, supone mucho menos costo que los elementos decorativos.
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Cuanto más énfasis se haga en especificar una iluminación de calidad en la exposición de los alimentos, más apetitosos aparecerán éstos. Hay una frase que dice, más o menos, que «se come con los ojos» y nunca podría estar mejor aplicado que en este caso.
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Como los productos de LEDs generan muy poco o casi nada de calor y son de bajo voltaje, estas características nos permiten utilizarlos para iluminar las decoraciones hechas con hielo, a las cuales se le aplica este producto con efecto de cambio de color, haciéndolas mas atractivas y creando un ambiente muy agradable y dinámico, en torno a la presentación de alimentos. Adicionalmente, en los expositores, suelen emplearse lámparas reflectoras de infrarrojos para mantener durante más tiempo la comida caliente. Esta práctica tiene inconvenientes, ya que las lámparas que se utilizan no son las adecuadas para estos menesteres. Las lámparas incandescentes de alta emisión de infrarrojo (del tipo PAR) poseen una parte de luz visible y otra, mucho mayor, en la forma de infrarrojo cercano y medio. El problema es que, a pesar de que este tipo de infrarrojo tiene una buena penetración,
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REPORTAJE
Gente Dulce Miguelañez S.A.
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción
“La comida entra por los ojos.” dice mi abuela. Y, es que, ese primer contacto visual que tenemos con el manjar al ingerir, prepara al paladar para degustar las fuentes de energía que necesita el cuerpo de una forma agradable y placentera. La excelente presentación de un plato es elemental para motivar al comensal a devorarlo. De igual forma, un atractivo e innovador empaque motiva a un cliente a decidir entre un producto y otro, sobre todo ¡si es una golosina!. La empresa de origen español Miguelañez, con más de 25 años en el mercado de las golosinas y dulces en la “Madre Patria” y creciendo.. ha logrado conjugar la calidad con la excelente presentación de su gama de productos. Imagine el día de su cumpleaños, ese ser amado que usted no espera, se le aparece en la oficina con un gran frutero relleno de golosinas y dulces de diversas variedades, o con una botella de cava, para los amores un poquito exigentes, atiborrada de chocolates y bombones con el sabor de preferencia y, en todas las variedades!. Su pequeño “príncipe o princesa” le entregará la sonrisa más encantadora al verlo llegar con un juguete relleno de los dulces que les encantan. Usted sólo disfrutará de los besos y abrazos más fuertes que le pueda dar, por ese dulce regalo!.. Estos utensilios, de acuerdo a Laura González, directora del Departamento de Ventas Internacionales de Miguelañez, son elementos usables para el hogar o la oficina y servirán, al mismo tiempo, para recordarles ese momentito agradable por el cual llegó a sus manos. González explica que estas innovaciones han catapultado las ventas de Miguelañez, que en los últimos años han visto incrementar sus ventas en más de un 20 por ciento. La situación ha provocado que se hayan agotados los stocks (conjunto de mercancía en depósito o reserva) y los almacenes no den abasto para albergar la co-
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piosa producción, razón que los ha motivado a levantar una serie de infraestructuras adaptadas a los nuevos requerimientos de la fabricación. La diferencia de esta compañía es que dedica una gama de producto a cada segmento poblacional; desde niño hasta los adultos, siempre manteniendo un nivel de calidad que ya es reconocida por sus consumidores. “Las madres de los niños están confiadas en nuestros productos porque no usamos compuestos de chocolates en nuestros dulces, usamos verdaderos chocolates, por lo tanto creamos productos sanos”, afirma González. Para los niños que no toleran el gluten en sus organismos, Miguelañez S.A. cuenta con un catálogo de productos para éstos pequeñines, pero sin hacerlos sentir “especiales” o delegados. De acuerdo a González, el secreto es preparar piñatas o paquetes
de dulcen sin gluten para todos los niños que participen de la misma actividad. Así todos los dulces tendrán el mismo sabor sin sentir ninguna diferencia.
El secreto de sus ventas Para lograr ventas de 30 millones de euros, sólo el año pasado, debe de existir una fórmula secreta. Pues sí!. Está en que los diferentes productos son reemplazados semanalmente de las estanterías de los diversos lugares donde se expenden. Esto se hace, según González, para mantener la calidad y frescura de sus dulces y golosinas. “Nuestros distribuidores propios y externos en toda España, un total de 650 empleos en total, incluidas las delegaciones abastecen desde las cinco de la mañana todas las estanterías de las tiendas y gasolineras en que se venden nuestros dulces, porque Miguelañez se vende en todas partes. En España no tenemos competencia, asegura.
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REPORTAJE
Miguelañez S.A. cuenta con una gama de 60 productos entre los que se pueden encontrar Jellies, Mashmellow, juguetes rellenos de caramelos, chicles, chocolates, bombones, razón por la que sus consumidores son reconocidos como “gente dulce”.
Laura González, Directora del Departamento de Ventas Internacionales de Miguelañez
Una de las facilidades que ofrece esta empresa a los vendedores indirectos es que aceptan las mercancías que han quedado de las ventas, o que han sido rechazadas. Eso sí, ellos deben de cumplir con ciertas reglas para mantener la imagen del producto: cuidar y colocar cada dulce con el debido cuidado y esmero en los estantes.
Internacionalización de la empresa El gran crecimiento que ha experimentado Miguelañez S.A. en su país de origen los ha motivado a explorar otros mercados. En la actualidad está presente en países como México, Colombia y Portugal. Tiene, además, una tienda en prueba en Francia y esperamos que pronto los dominicanos estemos disfrutando de estos productos.
dulces el señor Onésimo Miguelañez se desempeñó como vendedor de golosinas. Con el tiempo, se instituyó en el distribuidor exclusivo de una reconocida empresa de golosinas catalana. Junto a su esposa, quien era repostera, fundaron el 15 de septiembre de 1983 la empresa Miguelañez. Desde hace un par de años, el señor Onésimo dejó las riendas de la empresa en manos de su hijo Mario Miguelañez, quien el año pasado fue reconocido como joven empresario del año por la Asociación de Jóvenes Empresarios de España Miguelañez una empresa dedicada a hacer la vida de sus clientes más dulces, siempre con un bombón, un Jellies, Mashmellow u otro de sus 60 variedad para sus consentidos consumidores.
Origen de la empresa
El azúcar siempre estuvo presente en la familia Miguelañez. En sus inicios, en el mundo de los
Miguelañez es un municipio de España, en la provincia de Segovia. Comunidad autónoma de Castilla y León. www.hostelerianews.com
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TURISMO
Turismo a fuego lento Por: Vanessa C. Kroop Periodista Argentina Productora ejecutiva. de Narda “ como en casa” para el gourmet.com
Así como en la cocina encontramos platos que requieren horas y horas de cocción, también a la hora de viajar se impone una tendencia a desacelerarnos: el turismo slow. Exhaustos. Sin energía… Así llegamos cada año a nuestras tan anheladas vacaciones. Y muchas veces, pese a estar en el entorno más paradisíaco, en “ese” lugar soñado que tanto deseábamos conocer, las vemos escurrirse sin llegar a disfrutarlas plenamente; sin relajarnos como hubiésemos querido. Pero ¿es posible cortar con el ritmo apresurado de nuestra vida diaria durante ese viaje que planificamos con tantas ganas? Aunque algunos lo consideren una nueva versión del turismo rural, lo cierto es que el viaje lento no es sinónimo de conocer menos un lugar, sino de conocerlo mejor. ¿Cómo hacerlo? En primer lugar, integrándose con el entorno y comunicándose con sus habitantes, intentando entender sus costumbres y sobre todo, respetándolas.
Se trata de modificar nuestra manera de descubrir cada sitio que visitamos, evitando esos ajustados circuitos cronometrados que terminan convirtiéndose en un sinfín de lugares para recorrer. Apreciando no sólo los paisajes, sabores y aromas locales, sino también los sonidos (recuerdo las voces de una familia conversando a la hora del almuerzo en las estrechas callejuelas de la medina de Fez, en Marruecos). Cada viajero puede investigar, planificar de antemano su itinerario, los puntos y actividades que le resulten de mayor interés. Pero esta guía debería ser abierta, permitiéndonos desarrollar nuestra sensibilidad para percibir plenamente qué lugares, qué personajes y qué momentos merecerán mayor o menor tiempo, ese bien tan preciado cuando estamos viajando. Si bien el movimiento Slow empezó como respuesta a un estilo de vida agitado que involucra nuestra manera de comer, de consumir, de educar a nuestros hijos, de trabajar e incluso de entretenernos, poco a poco fue extendiéndose como filosofía en
tanto manera de pensar y de ver la realidad, organizando y orientando nuestro conocimiento del mundo y el sentido de nuestras acciones. Es que, como acertadamente escribió el talentoso Juan Manuel Serrat, son “aquellas pequeñas cosas”, los placeres más simples, los que nos generan una sensación de disfrute. Y el movimiento Slow los recupera trasladándolos también al turismo. ¿Cómo definir entonces a un viajero slow? Como aquel que se anima a improvisar, a detenerse en aquello que lo impactó aunque no lo haya previsto. El que disfruta no sólo del destino final sino del “ir hacia”; por eso generalmente elige el tren o la bicicleta como medio de transporte, para cuidar el medio ambiente y mezclarse con el paisaje. Es esa persona que camina las ciudades a su propio paso, perdiéndose en ellas y deteniéndose en cualquier detalle que la sorprenda y le hable sobre el lugar, como un puesto en una callecita o una ventana semiabierta.
Este nuevo perfil de turista escapa a los paquetes all inclusive y prefiere alojamientos pequeños, pensiones familiares o casas rurales, en los que se sienta como en casa. A la hora de comer, elige la gastronomía típica de cada sitio, se interesa por conocer productores locales y saborea cada especialidad con detenimiento; no olvidemos que el movimiento Slow surgió en Italia en los ’80 como respuesta a la cultura “fast food” y a la globalización de productos, saberes, gustos y sabores. Sin duda hay lugares más y menos propicios para este tipo de recorridos turísticos. Incluso hay varias ciudades en el mundo que se definen slow. Y existen agencias de viajes que adhieren a estos principios. En materia hotelera, la cadena Sheraton ofrece a sus huéspedes en la ciudad uruguaya de Colonia una propuesta Slow en sentido amplio, sugiriéndoles degustaciones de productos locales, excursiones a bodegas o chacras para vincularse con los productores, clases de cocina o tratamientos estéticos en el spa a base de productos orgánicos. Además, el hotel cuenta con una huerta propia y respeta el compromiso de cuidar el medio ambiente, favoreciendo el turismo responsable. En definitiva, lo que propone el slow travel es una manera diferente de disfrutar del tiempo de ocio, sintiéndonos realmente libres. Para eso es necesario revisar no sólo nuestras preferencias y conducta como viajeros, sino también nuestra calidad de vida.
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NOTICIAS INTERNACIONALES
Puerto Capital: Población: Área: Idiomas : Moneda : Ciudadanía :
San Juan, PR 3,834 millones 3,500 millas Español & Ingles Dólar EUA Estado Unidos de América
Definición
La Exposición Internacional de Alimentos de Puerto Rico y el Caribe (Expo-Alimentos) es un intercambio comercial de carácter internacional de productos que se mercadean a través de la cadena de distribución de alimentos, tales como: alimentos, equipos, tecnología y servicios.
Descripción
Desde su presentación inicial en 1996, el montaje del evento cumple con los más rigurosos estándares de calidad y profesionalismo. El formato es análogo al de la más grande e importante exposición de su ramo en este hemisferio y una de las principales en el ámbito mundial, la del Food
Rico a grandes rasgos… Desde 1996 hasta el 2008, se ha celebrado ininterrumpidamente primero en el Coliseo Roberto Clemente y luego en el Centro de Convenciones de San Juan, Puerto Rico La Exposición Internacional de Alimentos de Puerto Rico.
Esta alianza estratégica ha servido de trampolín para que el evento sea exitoso desde sus inicios, convirtiéndose en la exposición de alimentos, tecnología, servicios y artículos relacionados al mercado de supermercados más importante del Caribe.
El evento, que surgió por iniciativa de su productor, el señor Horacio Figueroa, se concretó a través de una alianza estratégica que éste le propuso a la Asociación de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA).
Las ventas generadas durante el evento ya se acercan a los $85 millones anuales, logrando satisfacer totalmente sus dos componentes principales: exhibidores y compradores visitantes.
Marketing Institute (FMI), que se celebra en Estados Unidos.
ofreciendo sus productos al mercado local y otros mercados.
Expo-Alimentos está considerada la mejor actividad de su tipo en Puerto Rico y el Caribe, tanto así que los oficiales del FMI la denominan como la “Mini FMI EXPO”.
Expo-Alimentos tiene como objetivo adicional servir de medio para que los elaboradores establecidos en Puerto Rico obtengan materia prima a precios competitivos en aquellos renglones en que dicha materia prima no puede generarse en la isla, así como atraer a inversionistas de otros países a establecer operaciones en la isla, ya sea directamente o mediante alianzas estratégicas con empresarios locales.
Objetivos
El objetivo principal de ExpoAlimentos es promover las exportaciones y convertir a Puerto Rico en el puente de intercambio comercial entre los países del continente americano y otros países del mundo. De esta manera se provee una oportunidad única a las empresas elaboradoras y distribuidoras para que participen
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TURISMO Listado final de participantes Presentador Principal: La Cámara de Mercadeo Industria y Distribución de Alimentos (MIDA) Auspiciador: La Compañía de Comercio y Exportaciones de Puerto Rico (CCE) Co-Auspiciadores: El Nuevo Día Endosos: El Food Marketing Institute (FMI), Departamento de Agricultura Federal de los Estados Unidos (USDA). I. Expo-Alimentos es presentado por la Cámara de Mercadeo Industria y distribución de Alimentos (Mida) Mida representa más del 80% de la industria de alimentos y ramas afines en Puerto Rico. Su junta de directores es de (34) directores, lo cuales, son dueños, Presidentes o Gerentes Generales de
sus respectivas empresas. Mida cuenta en su matriculas con sectores de producción/manufactura, distribuidores y detallista de la industria de alimentos y ramas afines.
111. Países que participaron 1. Brasil 2. Canadá 3. Colombia 4. Costa Rica 5. (Ecuador)
II. Quienes exhiben en ExpoAlimentos En el año 2007 participaron 13 países en Expo-Alimentos; a saber: Argentina, Brasil, China, Colombia, Costa Rica, EA, España, India, México, Panamá, Puerto Rico, Republica Dominicana y Tailandia. Más de 280 empresas ocuparon 370 stands, exhibiendo sus productos tales como: alimentos, carnes, mariscos, bebidas alcohólicas, dulces, refrescos, jugos, productos plásticos, de papel y equipos para supermercados, restaurantes, panaderías y reposterías, Asimismo servicios tales como: financiamiento, telecomunicaciones, transportación, entre otros.
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El Salvador Estado Unidos Guatemala México Panamá (Perú)
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Puerto Rico República Dominicana
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INFOREPORTAJE
El cantábrico, Además de servir a tu paladar, El Cantábrico es escenario de peñas de amigos que cada día se reúnen para compartir como una sana familia. A partir de las cuatro de la tarde es la cita. “Hay una armonía y compañerismo tan grande, que cuando algún miembro falta, se disponen a contactarlo para saber si está bien”, narra Elías. Una vez, habían pasado cinco días y nadie sabía de uno de los integrantes. Como no había noticias del compañero y amigo de tragos, lo llamaron al celular, al preguntarle qué le pasaba, se enteraron que estaba enfermo, “la amistad se puso de manifiesto cuando le preguntaron si quería algo, si era necesario que le llevaran algo hasta su casa. Ver ese sentimiento agradecido y de compañerismo entre nuestros clientes es gratificante”, afirma. El 95 por ciento de la clientela es dominicana, el 5 restante es extranjero.
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n los tiempos de Trujillo, Lina fue una joven que, gracias a la deliciosa comida que sirvió al caudillo en uno de sus viajes a Francia, llegó hasta el país. Al preguntar Rafael Leonidas Trujillo las referencias sobre el manjar que se le había servido, Lina tuvo que venir a Santo Domingo, pues el caudillo le pidió que fuera su cocinera. Pero esto no fue por mucho tiempo. Los celos de la compañera del gobernante en aquel entonces, hicieron que Lina abandonara la casa. Fue así como la joven inició el negocio de la comida llamándose el restaurante en aquel entonces “Lina”. Este nombre le dío paso al “Cordovés” y luego a “Bilbao”, hasta que hace algunos 35 años lleva el nombre de “El Cantábrico”. Elías, su actual dueño, lo adquirió con miras a continuar brindado a los clientes comida especial y sobre todo tan deliciosa como en sus inicios había concebido doña Lina. El restaurante tiene hoy en día un total de 30 empleados, de los cuales hay 8 camareros y 2 capitanes que ofrecen un servicio personalizado a la clientela, que en su mayoría es dominicana, pero al estar ubicado cerca de los hoteles en la Avenida George Washington, parte de esos clientes son extranjeros.
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Está abierto a partir de las 12 del medio día hasta las 12 de la media noche, todos los días.
Salp
ico n
de
ma ri s
s co
El menú es a la carta, es comida típica española; y cada día se realizan nuevos platos, siendo su especialidad el pescado y los mariscos. Pero esto no quiere decir que los visitantes de El Cantábrico encontrarán solo estas dos variedades: Los cochinillos asados, piernas de cordero horneado, las fabadas; un famoso caldo gallego, y las lentejas, una especialidad que gusta mucho a la gente, son algunos de los platos que se pueden degustar aquí. Además están el chivo guisado, el mondongo; ambos platos propios de nuestro país. Cada una de las delicias servidas en El Cantábrico puede ser acompañada con uno de los vinos de su extensa
carta. En ella figuran en mayoría los de procedencia española, pero también están los franceses, italianos, chilenos y uno que otro de Portugal. Su excelente servicio hacen de El Cantábrico un espacio bastante frecuentado y hasta con clientela fija. “Los comensales son siempre los mismos”, dice Elías.
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Mark Wiebe ganador del The Cap Cana Championship El torneo culminó exitosamente con la asistencia de unos 4,000 espectadores. Cap Cana, Rep. Dom. Abril, 2008. – El golfista norteamericano, procedente de Oregon, Mark Wiebe, resultó ganador del Torneo PGA TOUR’s Champions Tour, The Cap Cana Chapionship. Con esta victoria, Mark Wiebe gana por segunda vez en doce salidas recibiendo un premio de US $300,000 dólares. A Wiebe le tomó jugar en 109 torneos en el PGA Tour para lograr esta hazaña, dos triunfos. Mark Wiebe ganó 300 puntos para la competencia de la Copa Charles Schwab, los primeros que gana este año con esta victoria en Cap Cana. Bernhard Langer continúa en el liderato con 851 puntos y Scott Hoch en segundo lugar con 566 puntos.
Al finalizar el año el jugador con más puntos recibe un millón de dólares. Vicente Fernández celebró con estilo sus 62 años llegando en la segunda posición. Su mejor actuación desde que llegara empate para la segunda posición en el Torneo Emerald Classic en el 2003. Su ronda de 7 bajo par 65, la más baja del día, empató el record del campo junto a Joe Ozaki que tirara 65 también en la segunda ronda. Todos los campeones del Masters en el evento salen para Augusta a participar en este evento. Estos son Craig Stadler, empató en la tercera posición, Tom Watson, empató en la décimo quinta posición, Sandy Lyle , llegó 25,
Ian Woosman llegó 56 y Fuzzy Zoeller en la 66.
en el Toshiba Classic y noveno en el Ginn Championship.
Al empatar en la tercera posición Craig Stadler consigue su tercer final entre los diez mejores (Top Ten), llegó en la octava posición
Luego de vientos fuertes los jugadores terminaron anotando un promedio de 74.688. Al amainar los vientos la anotación promedio bajo a 71.195 en el segundo round y a 70.896 en el final. El hoyo más difícil del campo durante la semana fue el 6 con un promedio de 4.628 Los debutantes Joel Sindelar y Greg Hickman llegaron en las posiciones 61 y 56 respectivamente, bienvenidos a esta dura competencia
El gran evento de comercialización del turismo dominicano
Bernhard Langer no logró convertirse en el primer jugador en realizar una ganancia de 1 millón de dólares tan rápidamente. Al momento se ha ganado $894,627 en siete eventos y podría empatar el record de todos los tiempos que posee Hale Irwin y luego igualado por Loren Roberts en el 2006. The Cap Cana Championship culminó exitosamente, con grandes elogios de los 78 jugadores hacia el proyecto y su campo de golf Punta Espada de la firma y diseño de Jack Nicklaus.
Date 2008 duplica logros de la versión 2007
BÁVARO.- La novena versión del “Dominican Annual Tourism Exchange 2008”, principal evento de comercialización turística del país, registró 2616 citas preestablecidas entre compradores y suplidores, superando por 1249 los resultados del año el 2007, cuando se registraron 1,367 citas. El presidente de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES) Ing. Luis López, reveló que en DATE 2008 participaron 524 delegados, entre compradores y suplidores (88 y 92 empresas, respectivamente) superando así, la edición del 2007..
Resaltó la creciente importancia del DATE, indicando que este evento constituye una gran plataforma de negocios para todos los profesionales mayoristas, tour operadores internacionales, contratistas para grupos de incenti-
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NOTICIAS vos, líneas aéreas, operadores de charters, hoteleros, operadores de tours y excursiones locales, organizadores y suplidores de facilidades para eventos, transportistas aéreos, marítimos y terrestres insulares. Con una inversión de casi 20 millones de pesos, la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES) y organizaron esta reunión anual, que se efectúa desde el año 2000, donde se comercializa el producto turístico dominicano y se atraen al país los principales tour operadores internacionales. Este evento es realizado con la colaboración de la Asociación de Hoteles del Caribe (CHA) a través de un sistema de citas de negocios preestablecidas.
Una nueva generación de hoteles de lujo El Ing. López afirmó que en la República Dominicana se ha establecido una nueva generación de hoteles de lujo, entre los que sobresalen los nuevos establecimientos construidos por las cadenas hoteleras NH Hotels, Ritz-Carlton, Westin y Fairmont. Afirmó además, que esas cadenas tienen y tendrán su presencia en los polos turísticos del Este, Sa-
Group Metro presenta Durante un coctel celebrado en el hotel Embajador y con la presencia del famoso golfista australiano Greg Norman, el Group Metro hizo el lanzamiento formal del proyecto Costablanca By Metro, un residencial de golf, marina, condominios y villas de fundadores, ubicado en Juan Dolio. El doctor Luis José Asilis, presi-
maná y Playa Grande principalmente. López habló de la renovación de establecimientos hoteleros y la celebración del PGA Championship Tour en Cap Cana, lo que nos coloca como un destino de golf de clase mundial. Los hoteles EdenH Real Arena de Punta Cana, perteneciente a la cadena NH, y el Barceló Bávaro Caribe Beach, de Hoteles Barceló se vistieron de esplendor para celebrar en sus instalaciones la fiesta de apertura y Noche Caribeña, respectivamente, en el marco del DATE 2008. Vistosos espectáculos, juegos de luces, y un derroche de exquisitez culinaria deleitaron a los asistentes y dieron fe de la calidad de la oferta de los hoteles anfitriones. . DATE 2008 se celebró del 1 al 3 de abril en el Barceló Bávaro Convention. Entre las noticias más importantes estuvieron la próxima apertura del resort Westin Roco Ki Beach & Golf Resort a finales de este año, ofertando 337 habitaciones, incluyendo villas, los Jungla Luxe Bungalows; Y los apartamentos Maxim Bungalows, un innovador resort de lujo ubicado en Cofresí, Puerto Plata, y construido con una inversión que supera los 80 millones de dólares.
Destaca además, la apertura oficial ante tour operadores, hoteleros y representantes de la prensa especializada, del hotel Edenh Real Arena Punta Cana, evento que marcó, además, el inicio de DATE 2008.
Secretario de Turismo destaca crecimiento El secretario de turismo, Félix Jiménez, quien mantuvo una activa presencia en durante el evento, declaró que el número de turistas internacionales que llegan a la República Dominicana prosigue
Costablanca dente de el Group Metro (CEO), expresó durante su discruso que este proyecto tiene una inversión que oscila entre los 500 millones de dólares y que el mismo será un extraordinario complejo bordeado por las aguas de el mar Caribe el cual será desarrollado en 300 acres con más de un kilómetro de playa. Costablanca tendrá en su primera etapa 54 villas de funda-
dores privadas, 2 torres de apartamentos, un campo de golf de 18 hoyos ubicados en una extensión de 7100 yardas con la exclusividad del Greg Norman Signature Golf Course, centro de tenis, club de playa, una lujosa marina para 150 yates, una casa club privada de golf, restaurantes, cigar lounge, pro shop, centro de conferencias y muchas otras atracciones.
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con un ritmo significativamente superior al del 2007, incrementándose por noveno mes consecutivo y perfilando desde ya otro próspero año de crecimiento para el turismo dominicano.
registrada en los primeros dos meses del año, cuando llegaron 725 mil 238 viajeros no residentes visitantes extranjeros, para un incremento de 9.1% con respecto enero-febrero del 2007.
Hasta el pasado 16 de marzo la cantidad de turistas no residentes que visitó el país por vía aérea superó en un 8.6% a la del mismo período anterior.
Se dieron a conocer además, productos y servicios de empresas como, Tequia, S.A., Luna Tours, Scotiabank, Casa Bonita y Sun Village; y la puesta en circulación de la revista Mirador, especializada en la oferta turística de la República Dominicana.
Estas cifras del Banco Central, dadas a conocer durante una conferencia de prensa a cargo del secretario de Turismo, Félix Jiménez, fortalecen la tendencia
Agregó que el concepto de las villas fue diseñado por el arquitecto dominicano Antonio Segundo Imbert, y que el proyecto promete ser uno de los destinos más importantes en el Caribe. “Estamos muy complacidos de ser los pioneros en la construcción del 1er PGA Quality Golf Course en Juan Dolio bajo la firma del famoso golfista australiano Greg Norman. Con la calidad y experiencia de su marca, los residentes y huéspedes podrán disfrutar de este campo de golf. Este es sólo uno de los beneficios que ofrece-
El encuentro turístico contó con el patrocinio de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes, Secretaría de Estado de Turismo (SECTUR), Consejo Nacional de Promoción Turística (CPT), Barceló Bávaro Beach & Resorts, Hospiten, Edenh Real Arena, AERODOM, VisaNet Dominicana, American Airlines, The Monte Carlo at Dominicus Americanus, Spirit Airlines, World Travel News, Prieto Tours, Banco Popular, Cerveza Presidente y Europcar.
remos por lo que sin duda alguna Costablanca proporcionará un estilo de vida lujoso y completo ubicado a sólo 45 minutos de Santo Domingo y del Aereopuerto Internacional de Las Americas” dijo el empresario. A la actividad asistieron los principales ejecutivos de el Group Metro, Greg Norman, clientes, amigos y relacionados.
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La elegante y concurrida apertura de
“The Montecarlo at Dominicus Americanus”
Ettore Colussi, presidente de Suntrust Enterprise S.A., y Félix Jiménez, secretario de Estado de Turismo encabezaron la inauguración del moderno centro de entretenimiento BAYAHIBE, R. D.- En un elegante ambiente lounge, apoyado por los elementos naturales de la zona, y en el marco del Dominican Annual Tourism Exchange (Date) 2008, se realizó la ceremonia de inauguración de la plaza “The Montecarlo at Dominicus Americanus”, en Bayahíbe. La concurrida actividad estuvo encabezada por los directivos
de Suntrust Enterprise S.A., integrados por Ettore Colussi, Presidente, José Antonio González, Vicepresidente, Francesca Velardi da Cunha, Tesorera, Francisco Pérez, Secretario , así como el secretario de Estado de Turismo, Félix Jiménez, quienes junto a autoridades de la zona, inversionistas y empresarios del sector bancario y turístico nacio-
Nicola Pellizzari, Gionne Vinou y Charles Harrison
Wagner Fuller, Luis Miguel Fluxa, Félix Jiménez, Ettiore Colussi, Francesca Da Cunha y Francisco Pérez
nal e internacional, conocieron el lujoso casino, integrado al centro de entretenimiento rodeado de áreas comerciales y culturales. Evelin Betancourt, maestra de ceremonia, se encargó de introducir al señor Colussi, quien ofreció las palabras de bienveni-
Josefina de Castillo, Efialto Castillo y Neidi de Seravalle
Gustavo de Hostos y Frank Sonny
Stelio Vinou y Claudio Lanoli
Evelyn Betancourt, Rita García y Verónica Filgueiros
Tania de Jiménez y Alberto Jiménez
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da, así como los detalles del llamativo centro ubicado a 15 minutos del Aeropuerto Internacional de La Romana, a 20 minutos de Casa de Campo, a 5 minutos del poblado de Bayahibe. “Es un placer para Suntrust Enterprise S.A., aperturar el primer gran centro de entretenimiento de Bayahíbe y La Romana, donde además del impresionante Casino Dominicus, el visitante contará con un moderno centro comercial, dos restaurantes, un centro de exhibiciones y un teatro que no sólo pretende convertirse en el escenario preferido para la celebración de actividades artísticas, sino de grandes encuentros y convenciones”, resaltó el empresario. El Casino Dominicus tiene una variada y moderna oferta de juegos y entretenimientos al estilo Las Vegas. “Quince locales de tiendas especializadas y una atrayente área de exhibiciones se añaden a esta oferta turística, allí los visitantes se pondrán en contacto directo con diferentes aspectos de la historia y el patrimonio cultural que representa el Parque Nacional del Este, además, disfrutarán de las exposiciones permanentes de diversas piezas arqueológicas, así como hermosas artesanías elaboradas en la región”, expresó Colussi. Entre los negocios que actualmente operan en la plaza se encuentran: Casino Dominicus, Restaurante Vesuvio, Fujiyama Restaurant, Tabaco & Ron, Kalipsos, La Cigua Gift Shop, Conchita Llach Joyería, ProInversión, Areia Ropa Intima, Country Saloon.
Al concluir su discurso, el empresario pasó el turno al secretario de Estado de Turismo, Félix Jiménez, quien resaltó el crecimiento del turismo en la zona gracias a las inversiones de alto nivel que allí se están realizando. “Bayahíbe es una zona que no se detiene en su desarrollo, pero no sólo eso, sino que el mismo va de la mano con la eficiencia- de los servicios, opciones y comodidades que ofrecen sus hoteles y los negocios que se diversifican alrededor de estos”, dijo el funcionario. Concluidos los discursos, monseñor Nicanor Peña, obispo de la Diócesis de Higüey, bendijo las instalaciones. Luego se procedió al corte inaugural de la cinta. Los invitados al acto de apertura se congregaron dentro del exclusivo lounge creado para la ocasión, donde reinó la música Buda Bar, las flores de exótica procedencia, los exquisitos canapés acompañados con variadas bebidas. DETALLES.- Tanto el Casino Dominicus como el centro de entretenimiento y la moderna plaza comercial se desarrollaron con una inversión colectiva de hoteleros de la zona, integrados por: Iberostar, Viva Resorts, Oasis Hotels & Resorts y La Rosa de Bayahibe. El casino creará 150 empleos y las demás actividades del centro de entretenimiento otros 150. El teatro tendrá un área de 800 metros cuadrados y ampliará las facilidades para presentaciones artísticas, eventos y convenciones existentes actualmente en los hoteles. El restaurante gourmet podrá recibir 220 personas.
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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS • INNOVAL, ALIMENTARIA 2008
Aceite de aguacate Avoro
rán al consumidor jugar con todo tipo de combinaciones, aportando siempre un valor añadido a sus preparaciones. Partiendo de una mezcla de diferentes tipos de sal, entre las que se encuentra una fantástica Flos de Sal.
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Aneto presenta toda una gama de caldos 100% naturales, a los que ha incorporado un sofrito elaborado con aceite de oliva virgen, cebolla, tomate y pescados, mariscos o carnes según la variedad.
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H.Mallafré exhibirá el primer aceite del mundo obtenido molturando y prensando conjuntamente aceitunas arbequinas y café tostado en grano. Un aceite muy aromático ideal en crudo para postres y helados. Otra opción es el aceite virgen olivamaracuyá, el primero del mundo que mezcla aceitunas arbequinas y maracuyá, ideal para la alta gastronomía.
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ULTIMO BOCADO Proximas ferias alimentos y bebidas Salón Internacional de Alimentos y Bebidas Mexico DF - México - Predio: Centro Banamex 03 de Jun de 2008 al 05 de Jun de 2008 (Anual) SIL 2008 Salon Internacional de la Logística y la Manutención Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona 03 de Jun de 2008 al 06 de Jun de 2008 (Anual) FISPAL TECNOLOGÍA 2008 Feria Internacional para el Desarrollo de las Industrias de Alimentos y Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições 03 de Jun de 2008 al 06 de Jun de 2008 (Anual) ARGENKOSHER 2008 fecha a confirmar Exposición de Alimentos Kosher
Buenos Aires - Argentina Predio: Abasto Plaza Hotel (ex Holiday Inn Select) 11 de Jun de 2008 al 13 de Jun de 2008 (Anual) INTERFOOD ASTANA 2008 (ex AstanaFood) Alimentos, bebidas, packaging y equipamiento para la industria de alimentaria. Astana - Kazajstán - Predio: Sport Palace “Alatau” 12 de Jun de 2008 al 14 de Jun de 2008 (Anual) ALITEC 2008 Salón Internacional de la Alimentación y Tecnología Alimentaria conjuntamnete con el Salón Internacional del Mar Casablanca - Marruecos - Predio: Parcs des Expositions de Casablanca - Marruecos 12 de Jun de 2008 al 15 de Jun de 2008 (Bienal) ASPEN FOOD & WINE CLASSIC 2008 Exposición de Bebidas Alcohólicas y Delikatessen Aspen - Estados Unidos - Predio: Wagner Park 13 de Jun de 2008 al 15 de Jun de 2008 (Anual)
Un
mochila nuevo, un poco ver-
de
(novato)
está sirviendo
FITHEP MERCOSUL 2008 conjuntamente con SIGEP Feria Internacional de Tecnología para Industria de Helados, Confitería , Chocolates San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 16 de Jun de 2008 al 19 de Jun de 2008 (Bianual) FEICORTE 2008 Feria Internacional de la Cadena Productiva de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Centro de Exposiçôes Imigrantes 17 de Jun de 2008 al 21 de Jun de 2008 (Anual) FOOD TAIPEI 2008,conjuntamente con FOODTECH TAIPEI & TAIPEI PACK Exposición internacional de alimentos, bebidas, maquinarias y teccnología Taipei - Taiwán - Predio: Taipei World Trade Centre Exhibition Hall 18 de Jun de 2008 al 21 de Jun de 2008 (Anual) FISPAL FOODSERVICE 2008
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copas de agua a una mesa de damas, el mochila se acerca, un poco tímido, y al servirle el agua a una de las clientes se le derramó la copa de agua y le cayó encima a ésta, una de ellas le pidió al mochila que se acercara y una por una fué vaciándole las copas de agua restantes en la cabeza al asustado novato.
Vaya
experiencia!!!
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Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições 23 de Jun de 2008 al 26 de Jun de 2008 (Anual)
York Delikatessen , Alimentos Naturales, Kosher y Servicios New York - Estados Unidos Predio: Jacob K. Javits Convention Center 29 de Jun de 2008 al 01 de Jul de 2008 (Anual)
AVICOLA 2008 EN CONJUNTO CON PORCINOS Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 25 de Jun de 2008 al 27 de Jun de 2008 (Bianual)
Agenda turismo
EXPOVINO 2008 Feria Internacional de Vinos, Alimentos y Delicatessen Panamá - Panamá - Predio: Centro de Convenciones ATLAPA 26 de Jun de 2008 al 29 de Jun de 2008 (Anual) IFT 2008 - ANNUAL MEETING + FOODEXPO Exposición Internacional de toda la Industria Alimentaria Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place 28 de Jun de 2008 al 01 de Jul de 2008 (Anual) FANCY FOOD 2008 - New
12 - 15 - Koelnmesse ALEMANIA CULTOUR - Global Cultural Travel Exhibition. Visite la web 12 - 14 - Hong Kong CHINA ITE MICE 2008 - Business & Incentive Travel Expo. Visite la web 19 - 21 - Beijing CHINA BITE 2008 - Beijing International Tourism Expo. Visite la web 25 - 26 - Montevideo URUGUAY FIEXPO - International Fair for Latin America´s Meetings, Exhibitions, Incentives & Events Market