Hostelería news edición no 40 by Hosteleria News

GERENCIA Pag. 08 “El Rey de las Copas de Vino” el Sr. Georg Riedel estuvo de visita en nuestro país y conversamos con él acerca de su vida y éxito.

REPORTAJE ESPECIAL Pag. 18 Padres chefs, reconocidos en nuestro país comparten con nosotros su lado paternal para esta edición especial de Padres Chefs de Hostelería News.

TURISMO NACIONAL Pag. 32

La chef Carolina Arias nos lleva de paseo hacia una ruta gastronómica llena de sabores en nuestro bello país.

ON THE MENÚ Pag. 14 Propuestas de comida norteamericana en la ciudad de Santo Domingo.

TENDENCIA

GASTRONÓMICA. Pag. 28 Comer en la calle, el famoso “STREET FOOD”, es una nueva tendencia que está revolucionando el mundo.

5 MINS CON EL CHEF Pag. 36 El aclamado chef Javier Estévez nos habla acerca de su pasión por la cocina y su trayectoria.

MARKETING

GASTRONÓMICO Pag. 16 10 estrategias para mejorar e incrementar las ventas de tu restaurante.

DIARIO DE UN CHEF Pag. 30 Conversamos con Ana Lebrón, quien nos comparte una emocionante experiencia culinaria.

¿CÓMO, CUÁNDO Y DÓNDE? Pag. 40 La pizza, un platillo italiano conocido mundialmente por su exquisito sabor e interesante historia.

EDITORA EN JEFE

Marcelle Álvarez Ss. Un regalo para papá

ditorial

Este año en Hostelería News decidimos celebrar el día del padre en grande con cuatro Espectaculares Chefs y padres ejemplares. Yo, en particular, celebro todos los días de mi vida dándole gracias a Dios por el padre que tengo y al cual dedico esta edición; él ha sido mi inspiración para que yo me enamorara de la gastronomía, desde pequeña enseñándome cómo comprar en los super, preparándome platillos deliciosos y hasta hacía formas a los platos desde que era niña para que yo me los comiera, nunca me obligó a comer nada y yo como de todo. Por supuesto que íbamos en familia a los restaurantes, hasta que me dormía en las sillas despúes de una suculenta comida. Siempre fui muy exigente y mi papá muy complaciente, hasta el día de hoy, cuando llegamos de viaje una de las cuatro hermanas él es el primero que se preocupa por guardarnos una rica cena preparada por él, “ese si es mi padre especial”. Tambien tengo que celebrar por mi esposo que ha sido un padre de verdad ejemplar y que Dios me premió al tenerlo conmigo, Raymond, gracias por estar ahí siempre y apoyarme en mi carrera, aguantarme trabajar día y noche. Estas son de las razones por las que decidi hacer esta edición especial de “Padres ejemplares”. Más allá de que cualquier labor, el trabajo en el área de Hostelería es sacrificante para una familia, y yo sé que cualquier pareja que esté leyendo esto y su esposo sea un chef o trabaje en el área, sabe que este trabajo no tiene tiempo y que las horas y el sacrificio no los paga el dinero, sino la pasión y el amor a lo que uno hace. Hacer esta edición la verdad que fue toda una satisfacción, compartir estas secciones de fotos para engalanar nuestras páginas fue toda una grata experiancia que compatimos con los grandes de la gastronomía, como es el caso del chef Ciro Casola, que nos presentó a su hijo Alessandro, un niño alegre, despierto y con una admiración por su padre única al cual le llama “papito”. Asimismo, pasar una mañana con Alberto y su cariñosa esposa Mumu, quien llevaba a su hijo Pablo, un chico apuesto y noble digno de sus padres; conversar con Giancarlo Bonarelli y sus tres preciosos hijos, María Andrea, Gianmarco y el galán de Gaetano ellos comparten tanta complicidad con su padre lo cual denota una comunicación excelente entre ellos. Y finalmente, Saverio Stassi, con su hermosa y pícara Naomi y el artista de su hijo Jhongeiver, fue una producción muy agradable para nosotros. En este caluroso verano, los invitamos a que disfruten cada página de esta refrescante revista con contenido único e investigativo en el área de la Hostelería. Recuerden que Hostelería News está en sus manos y a un clic. ¡Disfrutenla!

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DIRECTORA / EDITORA Marcelle Álvarez Ss.

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WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com REDACCIÓN Yessilé de la Mota Miguel Sagú prensa@hostelerianews.com DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Nicolás Ramírez Fondeur produccion@hostelerianews.com PUBLICIDAD & VENTAS Madeleine Cordero info@hostelerianews.com FOTOGRAFÍA Ruben Minier CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky CONTACTOS Tel.: 809.621.3336 / 809.508.2168 Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843. Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

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Nacionales EL XV CONGRESO DE HOSTELERÍA SE CELEBRARÁ EN TOLEDO Hidalgo dice que Globalia analiza abrir un vuelo Santo Domingo - Nueva York El presidente de “Globalia”, Pepe Hidalgo, dijo a los periodistas tras reunirse con el presidente Danilo Medina, que su compañía aérea Air Europa analiza abrir un vuelo desde Santo Domingo-Nueva York, y Nueva York-Santo Domingo. Según el empresario, este vuelo se podría poner en marcha, para lo cual se realizará un análisis profundo, señaló en una conversación en la que también refirió que planean sumar 3,500 habitaciones más a su planta hotelera en Dominicana.

HOTEL QUALITY OBTIENE CERTIFICADO DE EXCELENCIA DE TRIPADVISOR El Quality Hotel Real Aeropuerto Santo Domingo anunció que recibió de un certificado de Premio a la Excelencia 2014 de Tripadvisor.com por segundo año consecutivo. El galardón, que premia la excelencia en la hospitalidad, sólo se concede a los establecimientos que consistentemente logran excelentes opiniones de viajeros en TripAdvisor y se extiende a las empresas turísticas de todo el mundo. Sólo el 10 por ciento de las empresas que aparecen en TripAdvisor reciben este prestigioso premio.

HOTEL SHERATON SANTO DOMINGO ABRE SUS PUERTAS El presidente Danilo Medina inauguró las remodelaciones hechas a las instalaciones del hotel Sheraton Santo Domingo. La infraestructura hotelera fue reabierta durante un acto en el que Medina cortó la cinta, acompañado de representantes de la familia Lama y ejecutivos del establecimiento. La vicepresidenta de Hoteles Nacionales, Paula Lama, declaró que actualmente el sector de turismo y el Gobierno están interesados en convertir a Santo Domingo en un importante componente de la oferta turística nacional. Entre las áreas remodeladas se encuentra el lobby, el cual integra la recepción; el lobby bar, el Link Café, sección de lectura y el centro de negocios Link@Sheraton. De igual forma, sus habitaciones y suites fueron renovadas y dotadas de las vanguardias tecnológicas que demandan los grandes hoteles.

Los próximos 14 y 15 de octubre la Ciudad de las Tres Culturas acogerá la gran cita del sector, en la que se espera la presencia de más de 500 profesionales, empresarios y expertos de la hostelería, que durante los dos días analizarán en profundidad la situación del área, así como los puntos en los que se puede avanzar y trabajar para buscar la mejora y el crecimiento sectorial. El programa del Congreso abordará, de la mano de reconocidos expertos, diversos temas como el presente y el futuro del sector, así como el modelo de restauración hacia el que nos dirigimos tanto desde el punto de vista de la demanda interna existente, como atendiendo a las expectativas del turismo. La situación del mercado energético y las diferentes opciones por las que se puede optar para su gestión, dentro de la hostelería, serán otro de los puntos fuertes de este Congreso. TURISMO DOMINICANO EN CHINA En un esfuerzo por promover las maravillas naturales, los deportes extremos, la historia colonial y los complejos turísticos de lujo que ofrece el territorio nacional, los días 27, 28 y 29 de junio la República Dominicana participó en la XI Expo Internacional de Turismo de Beijing (BITE por sus siglas en inglés), reconocida como una de las principales vitrinas para el turismo local e internacional en China. En su décima primera edición, la Expo contó con más de 45 mil visitantes durante los tres días en que se desarrolló. Es la tercera vez que nuestro país participa en el evento, en cuya reciente versión ganó el premio a la Mejor Organización. Según el último informe de la Organización Mundial del Turismo (OMT), China es el “primer mercado emisor de turismo en el mundo” en términos de gastos, pues éstos ascendieron a los US$120 mil millones durante 2013, cuando se realizaron 97 millones de viajes internacionales desde el gigante asiático. HARD ROCK IBIZA ABRE SUS PUERTAS Hard Rock International, propietaria de una de las marcas más icónicas y reconocibles del mundo, abrió su primer hotel en Europa, el Hard Rock Hotel Ibiza. La incorporación del nuevo establecimiento se convertirá en el hotel número 20 de la marca Hard Rock Hotel. Fiel a la tradición musical de la isla, Hard Rock Hotel Ibiza ofrecerá conciertos en directo y sesiones de DJs, en los diferentes espacios del hotel y en la terraza al aire libre con capacidad hasta 2,500 invitados, con artistas de la talla de Ellie Goulding, UB40 y Snoop Dogg, que se suman al line-up del verano, potenciando aún más la reputación de la isla como la meca de la música.

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Hostelería News EDICION 40

Gerencia

“El rey de las copas de vino” Georg Riedel, Director Ejecutivo de Riedel Glas Austria estuvo de visita en la República Dominicana, ocasión que un equipo de Hostelería News aprovechó para contactarlo y sostener un encuentro en el que nos habla de su trayectoria en su negocio, además de su vida y su éxito. HN. ¿Cómo se interesó en el negocio de su familia? Cuéntenos acerca de eso Básicamente por la tradición familiar, la compañía inició en 1756, y por mi parte comencé en 1973 a laborar como contador, mi padre se dedicaba a esto y yo quise seguir desempeñando este trabajo para mantener la tradición familiar, para así seguir en el mercado. En 1994 pasé a ser el Director Ejecutivo. HN. Háblenos de su trayectoria... ¿Quién es Georg Riedel? ¿Cuál es su profesión? Soy una persona que vive el aquí y el ahora sin mirar atrás, esas palabras me definen totalmente. Nací en el año 1949, en Innsbruck, Austria. Curiosamente, un año maravilloso para la cosecha del Bordeaux, soy fabricante de vidrio y cristales para copas de vino. HN. La compañía tuvo un gran éxito y ganó mucho prestigio en 1986, cuando se lanzó la serie Vinum, ¿sospechó usted que este cambio marcaría la visión de la compañía hacia nuevos productos y la expansión a otros mercados? Definitivamente, las mejores ventas en la compañía fueron las primeras copas de cristal fino hechas a máquina y específicas para cada varietal. La serie Vinum contaba con un precio económico, ayudó a la compañía a acceder a un público nuevo. Esto sentó las bases para el éxito mundial de la marca y su seguimiento internacional. HN. ¿Es usted o su familia amante de los vinos? ¿Este es uno de los motivos por los cuales su compañía diseña copas de vino? Nosotros, los Riedel, tenemos mucha suerte, pero también contamos con inteligencia, diligencia y pasión. En efecto, tengo un gran amor y pasión por el vino, nuestro compromiso con la calidad requiere una innovación constante. Por lo tanto, invertimos regularmente en la modernización de nuestras instalaciones de producción, creando un número importante de nuevos puestos de trabajo en diversos mercados. HN. Para el mercado latinoamericano, ¿qué tipo de copa de vino ofrecen? Estamos ofreciendo copas de cristal ultrafinas, Sommeliers Riedel, copas de cristal fino hechas a máquina y específicas para cada varietal que cuentan con componentes que dan mejor sabor al vino, como la serie Vinum. HN. ¿Cómo el “marketing” ha influido en el éxito continuo de su empresa a través de los años? ¿Qué estrategias de marketing se aplican para ganar una gran parte de la industria del Food Service? Nuestro compromiso con la calidad requiere una innovación constante. Por lo tanto, invertimos regularmente en la modernización de nuestras instalaciones de producción, creando un número importante de nuevos puestos de trabajo en diversos mercados. Hemos promovido este enfoque completamente nuevo hacia las copas de vino a escala global; primero, en cuanto a la funcionalidad, seguido de la belleza, ejecutando con una perfección incomparable. Igualmente, desarrollamos degustaciones en todo el mundo; formamos aproximadamente a unas 40,000 personas cada

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año utilizando vinos de todas las regiones, donde demostramos cómo la copa correcta mejora la experiencia de beber vino.

maravillosos frutos en la cristalería de copas de vinos a nivel mundial, manteniendo así el buen prestigio de la compañía.

HN. Por último, ¿cuál es la única cosa que no puede dejar fuera de su vida, lo que la hace más significativa?

HN. ¿En cuántos países vende sus productos y cuántos empleados tienen en todo el mundo?

HN. Ahora volvamos a Georg Riedel, ¿cuál es su filosofía de la vida? ¿Qué le gusta hacer como hobby?

La familia Riedel lo había perdido todo tras la Segunda Guerra Mundial y necesitaba volver a empezar de cero. Mis antepasados se lo propusieron, con la suerte de su lado, mirando al futuro y actuando consecuentemente. De ahí adquirí mi sentido del deber. No temo a nada, salvo al fracaso. No debo ser el último en la historia de la compañía y, lo que es más importante, no quiero perder la buena reputación de la compañía. Mi motor ha sido mi esposa Eva y mis hijos Maximilian y Laetizia.

En 125 países, empleados.

contamos

con

1,200

HN. ¿Cuál es su visión de la compañía en los próximos 10 años? ¿Usted piensa que su empresa va a mantener las mismas tradiciones de la familia y seguirá siendo el negocio familiar con la nueva generación? Veo un próspero futuro en la dinastía Riedel, sin duda la decimasegunda generación cosechará

Como te dije antes, soy una persona que vive el aquí y el ahora sin mirar atrás, esa es mi filosofía de vida. A la edad de 30 años comencé a correr. He participado en diez maratones y regularmente realizo expediciones de senderismo de montaña, ese hobby forma parte fundamental de mi vida. Me ayuda a encontrar la paz necesaria para relajarme y pensar.

c ro n o l o g i a 1973 Se une a la compañía, estableciendo un sistema de control financiero. 1986 Introduce la colección Vinum, que se convierte en la serie con mejores ventas de Riedel. 1979 - 2011 Creación de las compañías filiales en EE.UU., Canadá, Alemania, Japón, Reino Unido, Australia y China. 1996 La revista Decanter entrega a Georg Riedel el premio Decanter Man of the Year. 2004 Adquiere la empresa alemana Nachtmann, junto con la marca Spiegelau de accesorios de vino, fusionándolas bajo el nombre “Riedel Glass Works”. 2006 Premio de Honor por Servicios a la República de Austria. 2007 Premio de Honor del Estado del Tirol.

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Nutrición

PURA

VIDA SANA

Estética o salud ?

n los últimos tiempos la obesidad es uno de los padecimientos más influyentes en la aparición de enfermedades que pueden provocar la muerte, con una alta tasa de mortalidad a nivel mundial, que lamentablemente, también incluye a Latinoamérica y el Caribe. Hoy en día, desde los más pequeños hasta las personas mayores han perdido la noción de cuán importante es cuidar nuestra alimentación para mantenernos con salud y bienestar. No obstante, para controlar estos malos hábitos alimenticios ya existen importantes organismos para vigilar y examinar los alimentos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se ha dado a la tarea de difundir la importancia de los nutrientes en los alimentos, desarrollando

actividades a nivel mundial para erradicar el hambre y proteger al consumidor. Actualmente la FAO está muy activa en Latinoamérica y el Caribe monitoreando los estándares de calidad de los alimentos, implementando actividades e informes para la seguridad alimentaria con estándares de calidad en los nutrientes de los alimentos. Cabe decir que si no se pone freno a esta tendencia, para el 2030 el número de obesos latinoamericanos llegará al 30% de la población, según datos del Banco Mundial. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad se ha convertido en una epidemia global que termina con la vida de 2.8 millones de adultos cada año.

Para Latinoamérica y el Caribe estas cifras son muy alarmantes, ya que se pueden originar diversas enfermedades provocadas por la obesidad, como la diabetes, hipertensión y problemas cardiovasculares. Actualmente la importancia del balance nutricional en los alimentos es vital, ya que estamos en una época llena de estrés, donde consumimos comidas instantáneas y al momento que nos satisfaga el hambre pero sin nutrir el cuerpo, es por esto que más que nunca necesitamos “Pura Vida”, una vida llena de salud y balance, el cual es el eslogan que con mucho orgullo identifica a todos los costarricenses por su radiante alegría y la amabilidad que caracteriza a personas como la doctora Carolina Castro, nacida en San José, Costa Rica, quien es médico general y nos hablará de la importancia de la nutrición en los alimentos. Es egresada de la Universidad de Costa Rica y desde muy pequeña se involucró en el ambiente médico-gastronómico, de tal manera que fusiona así su pasión por la nutrición en los alimentos.

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Actualmente la Dra. Castro se desempeña como profesora de nutrición para diferentes cursos de salud y gastronomía, y ha participado en el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas en diferentes países, lo cual le ha permitido obtener una importante experiencia que la ha hecho ser de las mejores en su área. La doctora Carolina Castro recientemente estuvo de visita en Santo Domingo impartiendo un curso de nutrición para la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) por lo que aprovechamos para sostener esta importante conversación con ella la que compartimos con ustedes. HN. ¿Qué tal la recibió la República Dominicana? Súper bien, me agrada el ambiente de este país, es muy relajado y las personas que tuve el placer de conocer han sido muy agradables conmigo. HN. ¿Qué tan importante es cuidar nuestra alimentación hoy en día? Es muy importante, ya que podemos enfermarnos, lamentablemente estamos muy bombardeados por los famosos “Fast Food” y las comidas chatarras, pues el precio es muy accesible y la comida es instantánea. Debemos de cambiar nuestros hábitos alimenticios para tener una vida más sana. HN. ¿Cuál es la diferencia entre la comida costarricense y la dominicana? ¡No me llevaron a comer comida dominicana!, (lo dice entre risas), al final la mayoría de la base en la comida de Latinoamérica es el arroz y las habichuelas, por parte de nuestras raíces indígenas y españolas. En Costa Rica la base de los alimentos son el arroz y la habichuela, también como aquí en República Dominicana. HN. ¿Qué satisfacción le deja el haber impartido el curso de nutrición para ADOCHEFS? Me siento muy contenta, por el hecho de ver a tantos chefs que aún con su prestigio y años de experiencia quieran aprender aún más. HN. ¿Qué es lo que más le agrada de su profesión? Ver a las personas saludables, porque cuando una persona está saludable está feliz. HN. Indica que le gusta ver a las personas saludables, ¿cuál es su visión de la nutrición en los alimentos en un futuro? Afortunadamente Latinoamérica entrará próximamente en una era de comida saludable como algunos países europeos, pues por hechos históricos nuestro continente ha poseído desde el inicio de la historia comidas sanas y nutritivas, los procesos son más limpios y los climas son muy adecuados para la producción de los alimentos, sin embargo, estamos muy influenciados por la comida norteamericana que, desgraciadamente, es muy perjudicial para la salud por sus grasas saturadas. HN. ¿Cuál es su platillo favorito? Yo como de todo, pero hay un dulce árabe de Jordania que son unas gomitas con sabor a rosa, me encantan por su sabor y porque me recuerdan a mi infancia y también me gusta el dulce baklava, ¡son mis favoritos! HN. ¿Cuál es su opinión acerca de las enfermedades cardiovasculares en Latinoamérica? Desgraciadamente están aumentando las tasas de mortalidad en Latinoamérica, tenemos comidas muy saludables que comían nuestros antepasados, lamentablemente eso se da por malos hábitos alimenticios que surgen desde la infancia. Espero que las tasas bajen muy pronto y que las personas cambien sus hábitos alimenticios y que logren entender que el balance en los alimentos es prioritario para tener una muy buena nutrición. Todos los problemas tienen solución, la diabetes no es la excepción, combatamos esta enfermedad con buenos hábitos alimenticios y actividad física regulada, para así tener una vida más equilibrada, llena de salud y sana.

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Tecnología

LA GASTRONOMíA EN LA ERA DIGITAL La era digital se ha convertido en una parte vital de nuestras vidas, haciéndola así más cómoda, por lo que la gastronomia se ha vuelto parte importante de la tecnología al incursionar en nuevas técnicas novedosas.

Por: Edgar Severino

n el aspecto doméstico, antes de tener a mano la tecnología actual, una ama de casa o cocinero tradicional estaban confinados a ver nuevas recetas, propuestas y técnicas gastronómicas, gracias a un libro, al cual podían tener acceso e incluso no estaba claro si podrían interpretar esas recetas y términos culinarios. Hoy en día puedes tener acceso a videos y recetas y descripciones totales de todo lo que puedas necesitar en sitios como “Youtube” y “Google”. Una persona puede buscar información detallada con imágenes y videos en tan solo pocos minutos y crear un plato nuevo para su hogar, en instantes. Es tan espectacular que se te haría un poco difícil explicar y hacer entender a tu abuelito que estás viendo en tiempo real lo que está almorzando un familiar que está en otro continente. Los restaurantes, en el presente, están actualizando la forma de cómo mercadear sus establecimientos, pues con lo rápido que se mueve la tecnología podrían quedar en el anonimato. Podríamos citar el refrán que reza, “Camarón que se duerme se lo lleva la corriente”. Restaurante sin presencia digital pueden quedar dormido y, por consecuencia, deja de percibir una gran demanda que está canalizada por los poderosos medios digitales. Ya no buscas un restaurant donde comer, el restaurant te busca a ti, se aloja en tus bolsillos o frente a tu escritorio y te presenta su menú y las ofertas. Esta es una de las ventajas que tenemos hoy en día y que está siendo aprovechada, ya no solo por restaurantes tradicionales de comida rápida, como pizzerías, sino que están surgiendo servicios a domicilio de calidad de restaurantes gourmet. Con toda esta revolución de la era digital y la comunicación global nacen y se revolucionan nuevas ideas de productos gastronómicos que actualmente están causando cambios en las diferentes áreas gastronómicas y técnicas utilizadas en sus diferentes áreas.

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On the Menú

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Y M OH

! ! ! D O G

La comida americana ha sido icónica y muy representativa en todo el mundo. ¿Quién no se ha comido una buena hamburguesa o un riquísimo hot dog en compañía de una buena película, con los

amigos o con la pareja? Los famosos “Fast Food” nos han conquistado con su exquisitez, su instantánea preparación y la gran gama de sabores y delicias que nos produce al saborearlos.

En esta ocasión les presentamos algunas alternativas de comida americana aquí en Santo Domingo.

“FUDDRUCKERS” “100% fresco” con este eslogan, la franquicia trabaja para ofrecer la más alta calidad en sus productos desde los vegetales, el pan exclusivo horneado en el lugar, hasta las carnes 100% angus, pollo y pavo dándole un sabor único a estas hamburguesas que las hace ser muy especiales. Para los vegetarianos no hay de qué preocuparse, ya que el restaurante cuenta con opciones que se convierten en alternativas para cuidar su dieta y balance nutricional como ensaladas o la “Quínoa and black bean burguer”, una hamburguesa que contiene quínoa, habichuelas negras y vegetales, la cual puede pedirla con pan blanco o pan integral. La especialidad de la casa es la famosa y suculenta hamburguesa “The Works”, preparada con tocineta ahumada, queso americano y deliciosos champiñones a la plancha. Disponen de una barra de frescas ensaladas y salsas, además de cocinar hamburguesas, también preparan nachos, alitas, sweet potatoes y postres. En cuanto a bebidas poseen malteadas, sodas, cerveza extranjera Miller y nacional, también manejan carnes exóticas como la carne de Kobe y Buffalo y ofrecen venta de pan de viga para llevar. Fuudruckers cautiva con su servicio, calidad y un ambiente agradable. Las puertas del establecimiento están abiertas de domingo a jueves desde las 11:00 am a 12:00 pm, y los viernes y sábados desde las 11:00 am a 1:00 am. En Galería 360, primer nivel, local #12 Ave. John F. Kennedy.

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“SUBWAY”

on ingredientes frescos y distintos tipos de carne,

definitivamente estos sándwiches han marcado la diferencia en el sabor desde sus inicios como franquicia, “Subway” se ha caracterizado desde siempre por su calidad y sus variedades de panes como el integral, avena dulce, blanco, parmesano y ajo rostizado, con múltiples quesos y salsas siendo así una buena opción para comer sándwiches. Los favoritos de los clientes son el “Italianissimo” con pavo, jamón y tocineta y el sándwich de albóndigas.

MIGHTY DOG

u nombre en inglés

lo dice todo “mighty”

traducido al español significa inmenso, estos hot dogs aparte de ser inmensos están

elaborados con cinco tipos de salchichas y un pan especial, cuentan con cervezas alemanas e inglesas, las especialidades más pedidas son “el hijo del santo” el cual contiene pan orégano, salchicha picante, chilli, cebolla, tomate, jalapeño, tostitos crunch y una salsa especial de la casa. Le sigue el “kick ass” preparado con pan poppy, salchicha picante, chilli, cebolla, jalapeño, rúcula, aceituna, tomate y salsa especial de la casa, una gran opción para degustar un auténtico hot dog estilo gourmet. El establecimiento está ubicado en plaza Alexandra entre Lope de Vega y avenida Abraham Lincoln, con horario de lunes a domingo de 12:00 am a 12:00 pm con descanso el martes.

Italianissimo

Están ubicados en la Federico Geraldino #47, Piantini, con horario de lunes a domingo de 9:00 a.m. a 12:00 p.m.

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Marketing Gastronómico

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Cómo hacer crecer las ventas de mi Restaurante “Las mejores ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR VENTAS EN RESTAURANTES”

ncrementar la asistencia de los clientes a un negocio hostelero puede ser un tanto complejo, pero no imposible. Para esto tienes que saber qué tipo de cliente quieres tener o ya tienes, conocer sus gustos y así poder segmentarlos. Sobre todo hay que conocer cuál es el método para realizar una exitosa estrategia, para esto, se necesita fidelizarlos y satisfacer las necesidades que demanda un buen lugar como es el servicio, la calidad, el ambiente, etc. A continuación les mostramos 10 estrategias que serán imprescindibles para hacer crecer su negocio.

Formar un equipo de trabajo

El tema de la formación en restaurantes, es crucial. De nada vale que tenga un restaurante muy bonito, con una carta cuidada y que usted tenga mucha ilusión en su negocio, si su personal no sabe qué tiene que hacer, cómo, cuándo ni por qué.

Determinar los items que se ofrecerán

Como toda estrategia, si no hay una maniobra detrás, no va a funcionar. No se trata de ofrecer toda variedad en cada momento, sino de sugerir los productos más rentables para el negocio.

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Conocer el mejor momento para aumentar las ventas

Siguiendo este vínculo, puede ver cómo es una secuencia de servicio de un restaurante, guíese y haga la suya propia y forme a sus camareros para que puedan vender más en los momentos exactos.

Oferta Irresistible

No es lo mismo decir: “¿Va a querer postre?”, que decirle a los comensales: “Hoy les puedo recomendar una tarta crujiente de tres chocolates, con salsa caliente de dulce de leche y helado casero de nueces.

Es nuestro postre estrella”. De esta manera, hace imaginar al cliente el postre y muy difícilmente le dirán que no.

No hacer argumentos de venta

En este aspecto hay que ser cuidadoso, no se trata de parecer un comercial frío y que va directo a la venta. Hay que ser natural y nunca insistir. El cliente va a pasar un rato agradable con amigos, no a comprar productos. No hay que interrumpir al cliente, acercarse sólo cuando no se moleste y siempre ser sutil y amable.

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Enfocarse en los clientes indecisos

Si ve que algún cliente no sabe qué pedir, que está tardando mucho en decidirse, céntrese en él. La tarea de sugerir platos más rentables (no necesariamente más caros) podrá tener más éxito.

Sugerir los mejores maridajes

Rara vez un camarero recomienda un vino o una cerveza con una comida, entonces para sugerir maridajes y subir la venta en el restaurante, hay que conocer qué bebida va mejor con cada producto. Puede pedir a uno de sus distribuidores que forme a su equipo en maridajes. Además, una cata será motivadora para los trabajadores del restaurante.

Ampliar las redes sociales

Una necesidad no es un lujo más, cuando un cliente busca un restaurante en particular y no sabe la ubicación o el menú del lugar, hace uso de las redes sociales para buscar más información, de esta manera usted incrementará más clientes en una segmentación más particular, siempre haciendo buen uso, y cuidando, claro está, el contenido de las redes sociales.

Actitud de servicio

El servicio y una actitud propia con educación dejarán un reflejo positivo ante los clientes, con lo cual será más agradable la estancia en un restaurante, porque a estos establecimientos no solo se va a comer, se va a pasar un momento agradable y al sentirse rodeado de una atmósfera positiva, el cliente quedará fascinado con el lugar. Recuerde que esta frase complementa muy bien esta estrategia: “El cliente siempre tiene la razón”.

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Acciones de repetición

El marketing puede ayudar a que el porcentaje de incremento de clientes sea mayor. Por esta razón, es interesante tener preparado una serie de promociones que premien la frecuencia de la asistencia del cliente. La idea es realizar promociones que incentiven la repetición de los momentos de consumo. Cabe recordar que todos los clientes y todos los negocios de hostelería son diferentes en cuanto a exigencias, gustos y comodidades, por lo que al llevar a la práctica estas estrategias, usted podrá observar las reacciones de los consumidores, que al final le darán las pautas para lograr aumentar las ventas en su negocio, encontrando de esta manera la verdadera receta para dejar a sus clientes con un buen sabor de boca.

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PAPA ES MI

COCINERO Grandes padres y chefs de la gastronomía dominicana nos muestran su debilidad, sus hijos...

Este reportarje queríamos hacerlo hace mucho, hasta que se nos hizo realidad; es cierto que tener un padre que sea chef es un privilegio, porque tienes tu comida rica y garantizada, pero al mismo tiempo es un sacrif icio familiar porque es un trabajo que, como explican ellos, lo haces por pasión y lo sudas con amor. Las noticias de la industria de la Hostelería

AVORITO y las recetas que les preparan porque a ellos les encanta que su papá sea chef ! A continuación tenemos el privilegio de conocer de cerca a los hijos de nuestros grandes chefs, como Saverio Stassi, Ciro Casola, Giancarlo Bonarelli y Alberto Martín y que compartan con nosotros las ricas recetas que les preparan a sus hijos!

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Ciro Casola DE LA COCINA A LA PATERNIDAD, EL DISTINGUIDO CHEF ITALIANO CIRO CASOLA NOS MUESTRA UN POCO DE SU LADO PATERNAL ACOMPAÑADO DE SU HIJO ALESSANDRO. ESTE EXPERTO ENGALANA ESTA EDICIÓN ESPECIAL DE HOSTELERIA NEWS DE PADRES QUE SON CHEFS.

“Las satisfacciones son más grandes que las decepciones”.

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HN. Háblenos un poco de su infancia ¿de niño se imaginaba ser chef? No me lo imaginaba, aunque siempre estuve rodeado en el mundo gastronómico por mi padre y mi abuela, los cuales eran chefs y, desde entonces, me atrapó la gastronomía. HN. ¿Si no hubiera sido chef qué le habría gustado ser? No me veo en otra profesión, sinceramente, tal vez me hubiera gustado ser futbolista, pero comencé a trabajar desde muy joven en este ambiente, a los 16 años, y desde entonces me encantó la cocina. HN. ¿Le gustaría que su hijo siguiera sus pasos como chef? Bueno, si Alessandro así lo desea, por su puesto que lo apoyaré, haré lo que pueda para que aprenda lo máximo de esta profesión, ya que es un trabajo que implica mucho sacrificio. HN. ¿Qué es lo mejor de ser un chef reconocido aquí en la República Dominicana? Lo mejor es el aprecio de las personas y el reconocimiento que te brindan por el esfuerzo del trabajo realizado, porque detrás de esta profesión hay mucha dedicación, muchas horas de trabajo, no es fácil, quien vive de esto sabe realmente lo que significa. HN. ¿Cuáles son los platillos favoritos de su hijo Alessandro y de usted? A mi hijo le fascina lo que le gusta a todos los niños, la pizza, en especial, y las papas fritas. He tratado de cuidar su alimentación y lo he acercado de ese modo a un mundo saludable en cuanto a su nutrición, de hecho, le encantan los vegetales. En cuanto a mí, mi platillo favorito es el pescado, yo amo el mar, todos los mariscos me encantan.

Canneloni de ricotta Pasta: • 100 gr harina todo uso • 100 gr semola • 2 huevos enteros

Relleno: • 1 kg lb Ricotta fresca de bufala • 200 gr parmiggiano reggiano • Sal

Salsa: • 2 Lb tomates bugalú maduros • 100 gr aceite oliva • 60 gr cebolla picada • Sal Topping: • 150 gr mozzarella de búfala ahumada • 50 gr parmiggiano reggiano rallado

HN. ¿Qué es lo que más le apasiona de su profesión? La dedicación, es la unión de varias cosas, es un trabajo que puede aparentar ser aburrido, pero si le imprimes pasión para nada lo es, cada día puedes innovar en cuanto a la preparación de nuevos platillos; conocer culturas por medio de la comida no es aburrido para mí, tengo contacto con muchas personas. Es un trabajo que cada día me da mucha complacencia, las satisfacciones son más grandes que las decepciones.

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onarelli B

Giancarlo Hostelería News EDICION 40

De una dinastía con tradición familiar en el área de los restaurantes, el chef Giancarlo Bonarelli nos comparte junto a sus hijos María Andrea, GianMarco y el pequeño Gaetano su lado paternal y gastronómico.

HN. ¿Se imaginaba de niño ser chef? Desde pequeño crecí en el ambiente de la cocina, más que una profesión se convirtió en un estilo de vida, vengo de una familia con tradición en los negocios restauranteros. HN. ¿ Le gustaría que sus hijos siguieran sus pasos como chef? Es un trabajo con muchos sacrificios, me gustaría que ellos hagan lo que les guste y quieran, el mayor, Gian Marco, está estudiando Derecho, es lo que le encanta y lo apoyo totalmente. HN. ¿Qué es lo mejor de ser chef? La satisfacción del cliente y saber que le agradan los platillos y tratar de buscar la perfección para los visitantes. HN. ¿Cuál es su platillo favorito? Yo como de todo, depende de mi antojo y de la ocasión, me encanta la comida dominicana, cuando está lloviendo me encanta comer un sancocho, o un buen pescado, todo depende del momento. HN. ¿Cuántos restaurantes está manejando actualmente? Son tres restaurantes, Vesuvio, Fuddruckers y Mitre. HN. ¿Es complicado manejar tres restaurantes al mismo tiempo? Es un trabajo muy complicado, demasiado extenuante, laboro cerca de 10 a 12 horas diarias, es algo que he hecho a lo largo de mi vida, lo más importante es estar rodeado de personas de confianza y con capacidad para laborar. A veces hace falta tiempo, pero la ventaja es que los tres restaurantes son conceptos totalmente diferentes, “Vesuvio” ofrece una selección de comida italiana al estilo mediterraneo, “Mitre” es un Restaurante de comida fusión internacional, y “Fuddruckers” es una franquicia de hamburguesas. HN. ¿Gaetano cuál es tu platillo favorito? Me gustan muchas comidas, pero mi preferida es la pizza de maíz y jamón. HN. ¿María favorito?

Andrea, cuál es tu platillo

Mis platillos favoritos son el risotto y la pasta. “Más que una profesión, es un estilo de vida”.

HN. ¿Gian Marco, cuál es tu platillo favorito? El sushi.

Omelette a mi manera

Ingredientes

• 4 huevos • 12 tomates cherry • 50 gr. de queso de cabra Preparación de la tortilla de tomates cherry y queso de cabra 1. Lavar bien los tomates cherry y partirlos por la mitad. Picar muy fina la cebolla. 2. Batir los huevos y añadirles una pizca de sal, un poco de pimienta al gusto, echar los tomates, el ajo y el queso desmigado.

• 1 cebolla blanca • Una ramita de albahaca • Pimienta • Sal

3. Echar un chorrito de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, echar los huevos con las verduras. Freír unos minutos moviendo un poco la sartén, cuando estén cuajados darle la vuelta 4. Dejar un par de minutos más y sacar la tortilla. Servirla con dip de queso de cabra, prosciutto, tomates cherries y grisines.

Saverio

tassi

LA EXPERIENCIA Y LA PASIÓN SON ELEMENTOS QUE HACEN ÚNICA LA COCINA DE SAVERIO STASSI. EL MAGISTRAL CHEF EJECUTIVO DE “Pat’e Palo” COMPARTE CON NOSOTROS SU LADO PATERNAL EN UNA AGRADABLE CHARLA ACOMPAÑADO DE SUS HIJOS NAOMY Y JHONGEIVER.

HN. ¿De niño se imaginó ser chef? No, jamás, fue a partir de los 13 años que decidí y me di cuenta que quería ejercer esta profesión en el mundo gastronómico. HN. ¿Si no hubiera sido chef, qué profesión habría ejercido? Si no fuera chef, realmente me habría gustado ser piloto aviador. HN. Saverio, ¿cómo define su cocina? Yo la defino como una cocina creativa con estilo europeo. HN. ¿Cuál es su platillo favorito? Si hay algo que realmente me gusta mucho es una buena hamburguesa. Y en cuanto a la comida dominicana me encanta degustar un cocido, sin lugar a dudas, y el mangú, para mí esos platillos son maravillosos. HN. ¿Le gustaría que su hija Naomy siguiera sus pasos como chef? Sí, totalmente, de verdad, creo que es una profesión con muchísimos sacrificios, es una profesión que a su vez limita un poco la vida social, ya que no existen días feriados, no existen fines de semana tampoco, y mucho menos días festivos. Es una profesión que realmente se tiene que sentir, el que no la siente no la puede ejercer, esto no se ejerce por compromiso, se ejerce por pasión. A Naomy le gusta la cocina, le encanta cocinar, en casa tiene su “Thermomix” con el que juega a ser chef. “Quien ejerce esta profesión por compromiso no llega a nada”.

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HN. ¿Cuál es el platillo favorito de Naomy? Naomy tiene un muy buen paladar, a pesar de su corta edad de nueve años, es una amante de los mariscos, le fascinan los caracoles escargot, algo que es muy complicado que un niño coma a esa edad. Le gusta también la comida japonesa, en especial el sushi. Pero su platillo favorito, por el que ella muere, es el fetuccini con camarones. HN. ¿Qué concepto maneja Pat’e Palo? Es un restaurante europeo, donde poco a poco, a lo largo de los años, se han fusionado productos de la gastronomía dominicana. La comida es de base europea, pero respetando el producto local, al que le damos un toque de cariño en cuanto a nuestro sabor latino. HN. Jhongeiver, ¿cuál es tu platillo favorito? A mí me encanta hamburguesa.

comer

una

buena

HN. ¿Te visualizas en un futuro siguiendo los pasos de tu padre como chef? ¿Te gusta el arte culinario? En realidad no, a mí me fascina el baile, soy profesor y bailarín de varias academias en el país, yo bailo de todo, pero en especial me fascina el hip hop, ese ritmo es el que más me apasiona dentro del campo del baile. También, como buen venezolano que llevo dentro de mí, bailo salsa y merengue.

Los caracoles de casa Ingredientes • • • •

Caracoles Diente de ajo Albahaca Pulpa de tomate italiana

• • • •

Azúcar Aceite de oliva Sal Pimienta de espelette

Procedimiento: Se toma el diente de ajo y se pica muy finamente para luego sofreír en aceite de oliva con una pizca de pimienta, luego agregamos la pulpa de tomate italiana, una cucharadita de azúcar y dejamos hervir, dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora para luego proceder agregarle una rama de albahaca fresca rectificar sal y pimienta y dejar infusionando por 30 minutos. Luego los caracoles los salteamos en aceite de oliva, agregamos nuestra pulpa de tomate preparada, salteamos y servimos. Este proceso es muy simple y corto siempre que nuestra base de pulpa de tomate esté bien reducida, aromatizada y rica en sabor. Si desea, agréguele un toque de perejil fresco.

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Alberto Martín ALBERTO MARTÍN SE DEFINE COMO UN CHEF DE CORAZÓN, QUE HA ELABORADO PLATILLOS PARA MUCHAS PERSONALIDADES FAMOSAS, LO CUAL LO HA LLEVADO A SER UN CHEF TOTALMENTE RECONOCIDO EN NUESTRO PAÍS. EN ESTA OCASIÓN, ESTE DESTACADO COCINERO ESPAÑOL NOS MUESTRA SU LADO PATERNAL, ACOMPAÑADO DE SU HIJO PABLO, Y ADEMÁS NOS HABLA UN POCO SOBRE SU PROFESIÓN.

“El hacer feliz a las personas y tener su reconocimiento, eso para mí es muy motivador”.

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HN. ¿De pequeño usted se imaginaba ser chef? No, en lo absoluto, si no hubiera sido chef, posiblemente sería psicólogo. HN. ¿Le gustaría que su hijo siguiera sus pasos como chef? No me gustaría, porque es una profesión muy sacrificada, pero al final él será lo que quiera hacer y lo apoyaré. HN. ¿Qué es lo que más le apasiona de ser chef? El hacer feliz a las personas y tener su reconocimiento, eso para mí es muy motivador, que la gente sienta y perciba la pasión de mi trabajo, es transmitir algo a mi manera. HN. ¿Cuál es su platillo favorito? Cualquier platillo elaborado con pescado, el pescado me apasiona, es muy delicado en cuanto a la sensibilidad de su elaboración para platillos. HN. ¿Pablo, cuál es tu platillo favorito? El risotto, el que cocina mi padre me gusta mucho.

Risotto de cigalitas y alcachofas al azafrán con plancton, emulsión de naranja y chicharrón de parmesano • 8 cigalitas del Cantábrico • 3 onzas de mantequilla • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 dl de AOVE • ½ libra de arroz Vialone Nano • 2 onzas de parmesano • 8 hebras de azafrán • 3 dl de albariño

• ½ litro de caldo de pescado • 1 limón • 2 alcachofas • 1 cucharada de plancton • 2 naranjas • 1 gr. De Xantana • 1 bandejita de brotes de mi amiga Lucy • 3 ramitas de ciboulet

Preparación

Fondear el ajo, la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva. Incorporar el arroz, sofreír lentamente e ir agregando el vino albariño poco a poco hasta que tengamos consistencia de roux ligero. Mojar con el caldo poco a poco, hasta que se cocine el arroz. Poner a punto de sal y azafrán durante la cocción. Al final mantecamos y añadimos el jugo de las cigalitas, se agregan las alcachofas troceadas y el ciboulet.

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Tendencias Gastronómicas

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Street Food

grandes ciudades como Londres, Berlín o New York ha llegado una nueva moda denominada “Street food”. Como su nombre lo indica, consiste en sacar la comida a las calles, empapar las avenidas, plazas y esquinas de las ciudades con carritos donde ofrecen platos variados a precios muy accesibles.

La nueva tendencia “Street food” pone ante nosotros comida sana, rápida y barata con la que disfrutar de lo mejor de la gastronomía local e internacional es el único objetivo, de hecho, los responsables de esta moda son jóvenes emprendedores que han querido acercar su servicios al consumidor de una forma económica y más directa, renunciando a costosos alquileres en los centros de las ciudades. Se trata de reducir costos para poder cumplir un sueño: el de ser un chef en la gran ciudad. Calidad, higiene e innovación son las distintas estrategias de este “Street food” que apuesta por la gastronomía tradicional y las comidas nacionales e internacionales. Muchos se preguntan si a la República Dominicana llegará esta tendencia, si lo que ofrece es más y mejor por menos, sin duda estamos seguros de que así será.

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Por cierto, cabe decir que algunos de los protagonistas de esta iniciativa han optado por motorizar sus carritos y trasladarse a aquellos lugares de la ciudad donde crece el flujo de consumidores y donde los ejecutivos salen de sus oficinas para la hora del almuerzo buscando un lugar económico, agradable a su bolsillo y al paladar. Algo muy común que está ocurriendo en ciudades cosmopolitas como New York se denomina “Food Truck”, que consiste en ofrecer comida ambulante a un público que día a día necesita más opciones gastronómicas por su tipo de vida rutinaria y acelerada. Así es la comida “ambulante”, una tendencia innovadora que está por llegar a nuestro país. ¿Crees que te logre conquistar? Te invitamos a que disfrutes de una película llena de humor y pasión por la cocina que aborda precisamente esta tendencia gastronómica titulada “Chef” protagonizada por Carl Casper (Jon Favreau) quien es un chef que pierde su trabajo en un restaurante por negarse a las exigencias de su exigente propietario (Dustin Hoffman), por lo que emprende un proyecto de venta de comida en un camión junto a su ex mujer (Sofia Vergara) y su mejor amigo (John Leguizamo), tratando así de recuperar sus propuestas creativas. Al mismo tiempo, Carl también intentará unir de nuevo a su familia distanciada.

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Diario de un Chef

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Una competencia tras bastidores ANA LEBRÓN

LA CHEF NOS CUENTA SU INCREÍBLE EXPERIENCIA EN LA COPA CULINARIA DE LAS AMÉRICAS, COSTA RICA 2014

Antes de hablar de la competencia en sí, debemos decir a todos aquellos que desean tener una experiencia como esta, que el solo hecho de participar te convierte en ganador, ya que eres un gran vencedor de tus miedos. Para nosotros todo empezó como un juego, no sabíamos la envergadura de lo que nos estábamos metiendo, sabíamos que era algo que nos atraía y que sería chulo poder probarnos a nosotros mismos, pero también teníamos miedo de no ser lo suficientemente buenos para una competencia, de no tener el suficiente conocimiento de las técnicas y destrezas de la competencia, etc. etc. Pero ya conversando en la cocina, revisando los pros y los contras superficialmente (ya que la tanta emoción nos impedía ver claro, que nos lanzamos y dejamos los miedos) sería una osadía más entre las tantas de nuestras vidas. Ahí comenzó a boicotearnos la mente, surgían preguntas como que debo dejar el negocio solo por unos días, y los clientes, finalmente pensé, pero si no puedo hacer esto ahora, ¿qué tipo de empresaria soy? Así que forzándome decidí coger esos días. Debo decir que me costó. No fue fácil.

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También me boicoteaba la parte económica, no había mucho dinero como para gastar y pensaba en los pasajes, el alojamiento y sobre todo el dinerito de las pruebas que cada vez era más y a eso sumarle los equipos que faltaban. Me tenía muy nerviosa. Decidimos que cada quien pague su pasaje y alojamiento y que yo me encargara de las prácticas y dijimos, qué más da, ¿por qué no? Ya lo produciremos. Y lo más importante, si Dios quiere, esto, ya verás que sale a la perfección y sin trabas. Así que sin pensarlo dos veces buscamos la página de la competencia y nos inscribimos, al inicio éramos Ana Marranzini y yo, pero nos faltaba un tercer cocinero. Pensando con quien podíamos congeniar se nos ocurrió llamar a Edgar Severino. Lo había visto en la competencia en Taste y su desenvolvimiento en la cocina me había gustado mucho y habíamos iniciado una linda amistad, así que lo integramos y prácticamente nos volvimos un equipo... Como creíamos que faltaba mucho tiempo no nos pusimos tan nerviosos, sabíamos que teníamos que practicar y hacer pruebas, pero siempre el ego te hace creer que te la estás comiendo y como siempre dejamos pasar el tiempo. Contactamos Adochef y a nuestros chef amigos, al inicio

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solo a Carlitos Estévez y a Diana Munne... Carlitos nos puso la cabeza a millón, hacía poco que habían ido a competir en una eliminatoria del Bocusse y para él estábamos tardísimo, recuerdo el bombardeo de preguntas: cuáles son los platos y las recetas, quién los va a entrenar y... en ese momento no teníamos nada... realmente él nos puso fuego. Ahí fue que comenzamos o a caer en cuenta en lo que nos estábamos metiendo, pero como la inscripción había sido por nosotros mismos pensé que si es muy difícil la cancelamos… era como una llave segura en la mano. Así que comenzamos a hacer pruebas en mi cocina, solo nosotros tres, un días, dos, tres pero la verdad es que los platos no salían, no salía el food styling, la combinación, les faltaba ese toque que cautivara. Y aún no teníamos los platos definidos, era como agotarse sin hacer nada. Diana nos dijo: Ana, busca las rectas, defínelas y luego empieza a practicar, verás que es más fácil. Pero cada uno de nosotros tenía mil ideas y queríamos ejecutarlas todas. Hasta que finalmente entendimos de lo que se trataba. Necesitábamos ayuda… Llamamos a Diana y le digo, amiga, necesito de tu ayuda. Ese mismo día llegó un correo que decía que la República Dominicana había dado el sí a su participación en la copa culinaria de las Américas en Costa Rica. Eso nos puso muy nerviosos, la verdad no había vuelta atrás y ya no éramos el equipo de Ana Lebrón línea gourmet, sino una representación para el país… Diana nos concertó una cita con Ciro, recuerdo esa cita un poco nerviosa llevando mi menú del cual no estaba muy segura y adonde

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Cirooooo, decía ¡ayyyyyy!, y si paso vergüenza… como dije al principio, se trata de unir fuerzas y de ser humildes y dejar que quien tiene más experiencia te ayude. Él nos recibió pausado, serio, intrigado, interesado pero muy agradablemente dispuesto a colaborarnos. Comienza la reunión: y pregunta…. Qué tienen, le mencionamos la entrada el rollo de pollo con crema de guandules al coco y salsa de mango cinco especies. Recuerdo sus muecas y su ¡ummmmm, ummmmm! Le hablamos del lomo de cerdo, pero que iba relleno de camarones, la idea del rollo de pollo y sus acompañantes le pareció bien y nos la completó con la técnica del balotino a 80 grados por 22 minutos prefiriendo el camarón en el pollo, por lo que los agregamos y unos pistachos. Nos habló de técnica, nos dio ideas partiendo de lo que le presentamos, se le podía ver en la cara cuando una idea le gustaba por que inmediatamente se levanta va y busca su mascota y comienza a diseñarnos un plato. Así surgió El sublime lomo mamajuana.

CONTINUARA….

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Turismo Nacional

SABORES PARADISIACOS

a República Dominicana cuenta con sabores contagiosos en su gastronomía, así como su música que entre el perico ripiao, merengue y bachata nos ha dado a conocer por todo el mundo. Ni hablar de nuestra bandera alimenticia: el arroz, habichuela y carne un plato lleno de aroma, colorido y sabor muy pintoresco. En nuestro país contamos con una gastronomía de fusión, una herencia de los taínos, africanos y europeos que aun conservamos y reinventamos de generación en generación. En la parte este del país, si la recorremos desde Boca Chica y terminamos la ruta en nuestra provincia La Altagracia, podremos ver en los restaurantes, paradores y negocios gastronómicos informales que la presencia de la herencia cultural gastronómica cocola está muy presente, combinada con los sabores europeos. Quisquilla, la bella zona de Boca Chica donde se encuentra la hermosa playa que nos ha dado a conocer en todo el mundo, cuenta con una cocina dinámica y sabrosa, de pescados y mariscos hechos en diferentes cocciones con guarniciones contagiosas como el yaniqueque, batatas fritas, bacalaíto, bollos, todo tipo de mariscos expuestos y cocinados en diferentes formas criollas. Boca Chica no solo se destaca por su playa, sino también por la rica comida que se disfruta en esta zona playera. Llegamos a la llamada Ciudad de los Bellos Atardeceres, San Pedro de Macorís. Tierra de grandes peloteros, los cocolos o guloyas que marcaron la zona dejando su legado gastronómico, bailes y ritmos aún presentes. En esta zona podemos disfrutar de platos emblemáticos de la cultura cocola compuestos de harina de trigo, harina de maíz, coco, pescados y mariscos. Les cito algunos: el dompling, yaniqueque con coco, pescado al coco, arroz con coco, bollo de maíz, pan de maíz, el famoso funchí y una gran variedad de dulces, uno de los más famosos es el conconete. No podemos dejar de mencionar el licor más emblemático en San Pedro, tomarlo es una delicia espiritual, se trata del guavaberry, fruto del árbol arrayán, con este también se hacen jaleas. Esta bebida llegó a nuestro país con los cocolos y la toman además como un líquido medicinal y curativo.

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na, Higüe

Punta Ca

Altos de

Chavón

Boca Chica

, La Rom

ana

Nos vamos a La Romana e Higüey, donde se nos alegra la vista con hermosas villas y complejos turísticos, también cuentan con museos donde se exhiben las colecciones de objetos indígenas. La Romana tiene uno de los anfiteatros más hermosos: Altos de Chavón.

Sol, en taíno, es el significado del nombre de Higüey, un hermoso pueblo que cuenta con la Basílica Catedral Nuestra Señora de la Altagracia. Cada año, en fecha 21 de enero, mueve miles de dominicanos a venerar a la milagrosa virgen de la Altagracia.

Uno de los platos más vistos en la mesa de los restaurantes de La Romana es el dompling acompañado de bacalao a la vizcaína, se trata de un alimento fusión de la tradición cocola-española.

Sencillamente, es una región en la que se conjuga la cultura y el sabor.

Higüey es un pueblo ganadero donde la carne de res se puede comer en diferentes formas ya sea seca, salada, guisada y asada. Son famosos por hacer la longaniza de carne seca con los sabores de ajíes gustosos. El tocino y la falda de la res son muy consumidos, se sirven con frecuencia en la mesa de las familias higüeyanas.

Con un brindis de guavaberry, bebida milagrosa y cultural me despido. Nos encontramos en otro recotrrido por las zonas del país junto a Hostelerías News. Bendiciones; Att. Chef Carolina Arias.

Domplin rellenos de camarones en salsa de coco. Ingredientes: • 1/2 lib. de harina de trigo • 1 huevos • 1 cucharadita de mantequilla • 1 a 2 tazas de agua • 12 oz. de camarones gambas pelados, cortar en dados. (Reservar su carcasa) • 8 oz. de queso mozzarella rayado • 8 oz. de crema de leche • ½ lata de leche de coco Orégano al gusto • Un manojo de recaíto. Utilizar sus hojas y cortar finamente • 1 taza de pimentón rojo y verdes. Cortar en dados pequeños • 1 taza de tomates barceló, bien maduros. Retirar las semillas y cortar en dados • 1 cebolla blanca. Cortar en dados Un chorro de aceite Sal y pimienta al gusto

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Turismo Internacional

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ALIMENTARIA MÉXICO 2014 UNA VEZ MÁS SE CELEBRA EN MÉXICO LA PLATAFORMA MÁS GRANDE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, UNA EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA QUE SE DIERON CITA PROFESIONALES E INDUSTRIAS INTERNACIONALES DEL ÁMBITO ALIMENTICIO.

limentaria es un punto de encuentro internacional de alimentos y bebidas, una plataforma con grandes dimensiones comerciales que se celebró en el centro Banamex en México D.F. Sin duda fue el evento más grande en su ámbito que se ha realizado este año en México, la exposición contó con participantes nacionales e internacionales que brindaron variedad y riqueza para fortalecer el mercado de la industria alimentaria mexicana. La actividad se llevó a cabo del 3 al 5 de junio y participaron empresas líderes tanto nacionales como internacionales, entre ellas diversas compañías españolas con el objetivo de darse a conocer y consolidarse, las cuales tuvieron una experiencia significativa creando acuerdos para entrar al mercado mexicano. Alimentaria es una exposición de vital importancia para los sectores alimenticios en Latinoamérica y el Caribe.

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Además de la exposición comercial, Alimentaria México 2014 tuvo un gran centro de actividades vinculadas a la gastronomía, la nutrición y las últimas tendencias en el ámbito gastronómico. En el evento se realizó “Tendencias Alimentarias”, un congreso en el que reconocidos cocineros y especialistas en gastronomía ofrecieron talleres, degustaciones y conferencias magistrales. De igual manera se celebró un seminario de nutrición, diversas catas de vino, mesas de diálogo entre periodistas gastronómicos y profesionales de la industria alimentaria, así como también la gran final del concurso Cocinero del Año. Alimentaria México se ha posicionado como el evento donde se reúnen los profesionales encargados de tomar decisiones en empresas grandes, medianas y pequeñas.

Panama Gastronomica Panamá La Panama Gastronomica tendrá lugar en 3 días de viernes, 29. agosto a domingo, 31. agosto 2014 en Panamá. Hogatec Essen La Hogatec tendrá lugar en 4 días de domingo, 31. agosto a miércoles, 03. septiembre 2014 en Essen. Hotelga Buenos Aires La Hotelga tendrá lugar en 3 días de martes, 02. septiembre a jueves, 04. septiembre 2014 en Buenos Aires. Restaurant & Bar Hong Kong La Restaurant & Bar tendrá lugar en 3 días de martes, 02. septiembre a jueves, 04. septiembre 2014 en Hong Kong.

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5 Minutos con el Chef

Muy personal Un plato que le recuerde su niñez. El cocido de mi madre

Además de la cebolla, qué más le hace llorar. Un buen chiste, pero de risa.

Un ingrediente que nunca utilizaría. No lo he encontrado todavía.

La receta perfecta para el éxito. Humildad, constancia y respeto

De no ser chef, serías: Subchef

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Avier EstÉvez

En 5 Minutos

l chef Javier Estévez habla de su pasión por la cocina, su profesión y la trayectoria que ha estado cosechando.

HN. Háblenos brevemente sobre su trayectoria Mi formación comenzó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Durante dos años de escuela me enseñaron las bases necesarias para seguir aprendiendo esta profesión. Las prácticas las realicé en el hotel Villamagna de Madrid y en el Cenador de Salvador (1* Michelín). En éste último, después de un periodo de dos meses, me contrataron durante seis meses más en los que ocupé la partida de pastelería y repostería. Más tarde, me incorporé a la plantilla del restaurante Pepe Viera en Sanxenxo, un restaurante gastronómico que defiende una estrella Michelín. Durante este periodo, desarrollé mi trabajo en las partidas de carnes, entradas y pescados, llegado este punto, decidí realizar stages en los restaurantes Tragabuches y el Bohío (ambos con estrella Michelín) para ponerme un poco al día en cuanto a técnicas modernas se refiere. Pasado este periodo, me incorporé al restaurante Villena en Segovia (1 estrella Michelín) donde estuve más de dos años como jefe de cocina, en este periodo, conservamos las estrella que aún posee el restaurante. En 2010, se me ofreció la posibilidad de cambiarme al Mesón de Doña Filo en Madrid y ahí es donde trabajo actualmente. HN. ¿Cómo nace su interés por la gastronomía? Con 18 años tuve la opción de ir a estudiar a una escuela de cocina fuera de Madrid, este fue mi primer contacto con la cocina, pero la verdad que en cuanto lo probé me di cuenta de que este era mi mundo.

HN. ¿Cuál ha sido el mayor reto que le ha tocado enfrentar en su carrera? Sin duda alguna lo más difícil que he hecho hasta ahora ha sido mi participación en Top Chef. Mucha presión, muchas horas y una sensación de responsabilidad muy grande. HN. ¿Qué ingrediente nunca falta en sus platos? Un buen aceite de oliva virgen. HN. ¿Con cuáles cosas se inspira al momento de entrar a la cocina a crear un nuevo plato? El proceso de creación de un nuevo plato, lo baso, sobre todo, en la temporada en la que estemos. Para mí es básico trabajar con productos de temporada, una vez decidido esto, voy confeccionando los diferentes elementos del plato y las técnicas a utilizar. Es difícil que salga perfecto a la primera, pero a veces sucede. HN. Cuando no está en la cocina, ¿én que cosas ocupa su tiempo? En pasar tiempo con mi pareja, familia y amigos, sin ellos nada de esto sería posible. Aunque @javiertopchef y las redes sociales también me roban algún momento. HN. ¿Cuáles futuros proyectos tiene en agenda? A corto plazo, continuar en El Mesón de Doña Filo y las demás asesorías. Obviamente, con una nueva visita a Santo Domingo para realizar el “2º Festival de Pequeños Grandes Platos”. A largo plazo, me encantaría gestionar mi propio negocio, tiempo al tiempo…

HN. ¿Qué es lo que más disfrutas de su trabajo? La sensación del trabajo bien hecho, la satisfacción de los clientes, ver los platos limpios. HN. ¿Cuál fue la experiencia de llegar a la final de la competencia Cocinero del año 2012? La verdad que fue un camino muy duro, después de ganar la semifinal de Castilla la Mancha y Madrid, llegar hasta la final fue todo un premio. Confeccionar un menú para un concurso tan importante requiere muchas horas después del trabajo y mucha investigación y dedicación. Cuando el jurado emitió su veredicto y nos otorgó el tercer premio, fue increíble.

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¿Cómo, cuándo y dónde?

La Pizz La pizza es probablemente uno de los platos más famosos del mundo. Es conocida como una especialidad italiana, pero hay documentos que testifican que similares tipos de comida se preparaban desde la época neolítica.

ue conocida como el plato de los pobres en Italia, hasta alrededor de 1830, la pizza se vendía en puestos al aire libre y fuera de las pizzerías. Una gran cantidad de pizzerías aún mantienen esta antigua tradición. Las mejores pizzas se suelen relacionar con la ciudad de Nápoles, probablemente debido a una de las pizzas más famosas del mundo, “Margherita”, la cual tuvo su origen en esta ciudad. Este nuevo invento fue hecho especialmente para el rey y la reina italiana, Umberto I y Margherita. El chef de la Pizzeria “Port’Alba”, considerada como la pizzería más antigua de la ciudad, quiso impresionar a los reyes con su nueva creación, a la cual dio el nombre de “Pizza Margherita”, en honor a la reina. Es una pizza con guarnición de tomates, queso mozzarella y albahaca que representan los colores de la bandera italiana. Hay un hecho interesante en torno a que los puristas de la famosa pizzería “Da Michele” en Via C. Sersale (fundada en 1870) consideran que sólo hay dos verdaderas pizzas – la “Marinara” y la “Margherita”, y esas dos son las únicas que sirven. Estas dos pizzas “puras” hoy son las preferidas por muchos italianos. La diferencia entre ellas es que la Marinera es más antigua y tiene un relleno de tomate, orégano, ajo y aceite de oliva extra virgen. La Margherita es más simple, lleva tomates, queso mozarella y albahaca.

Ya hemos mencionado el origen del nombre de Margherita y la denominación de otra pizza, la Marinara que obtuvo su nombre porque era tradicionalmente la comida preparada por “la marinera”, la esposa del marinero, para su esposo a su regreso de los viajes de pesca en la bahía de Nápoles. La “Associazione Verace Pizza Napoletana” (“La asociación de la verdadera pizza napolitana”), fundada en 1984, estableció unas reglas muy específicas que se deben seguir para la confección de una auténtica pizza napolitana. Las reglas incluyen que la pizza debe ser preparada en un horno de cúpula; que la base debe ser hecha a mano y no debe ser enrollada con un alfiler o preparada por cualquier medio mecánico y que la pizza no debe superar 35 centímetros de diámetro. La asociación también selecciona pizzerías en todo el mundo para producir y difundir la filosofía de pizza y el método napolitano.

La palabra pizza aparece por primera vez en el 997 AC en Gaeta y la historia dice que “el arrendatario de ciertas propiedades tiene que dar al obispo de Gaeta ‘duodecim pizze’ lo que significa [‘doce pizzas’] cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua”.

La pizza, más que un platillo es una parte histórica de la gastronomía italiana. Por cierto, una noticia muy deliciosa es que la pizza prevalecerá en el gusto del público por mucho tiempo más. Sin duda al terminar de degustar una exquisite pizza nuestras palabras serán ¡¡mamma mia!!

Si queremos extraer una conclusión de la etimología, este tipo de plato existía en muchos idiomas y culturas, pero el origen de la palabra pizza no está muy claro. Podría tener la raíz en el griego antiguo, latín tardío o alto alemán antiguo.

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Ultimo Bocado

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“¡AY MI MADRE!” UN

MUY

s la primera vez que llego a esta isla, Quisqueya la bella, y no hay duda alguna de que este país es especial en todos los sentidos, desde la naturaleza, las personas, las playas, pero sobre todo por su muy rica comida. Esta es una nueva aventura espiritual, profesional, y más que nada, una experiencia gastronómica totalmente novedosa que la sigo y seguiré experimentando aquí en la República Dominicana. Cuatro meses es el tiempo que llevo en este país, en el que sigo adaptándome a la vida dominicana, para mí es una experiencia placentera, ya que desde hace muchos años quería venir a conocer esta nación, y por fin ese sueño se ha hecho realidad. De esa manera me contagió el acento caribeño y la jerga popular tradicional de las personas al hablar: ¡dímelo!, ¡qué lo qué!, ¡ya tú sabe!, son algunas de las palabras que al principio eran totalmente desconocidas para mí, pero que en poco tiempo se convirtieron en un código de comunicación para dialogar con las personas. De esa forma me fue más fácil digerir el estilo de vida dominicano y además saborear los exquisitos platillos criollos, ya que al conocer la historia, sus raíces y forma de vida de los dominicanos me es posible degustar más su gastronomía, desde el tradicional arroz con habichuelas, hasta el popular pica pollo. Desde que tuve mi primera experiencia gastronómica criolla con esos platillos, les confieso que son algunas de las delicias que seducen mi paladar. Algo que jamás podré dejar al momento de comer es acompañar mis comidas con picante, en México decimos: “un día sin picante, es como un día sin sol”, es algo especial que para mí y la mayoría de los mexicanos le imprime sabor

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y un sazón a los platillos, para que sepan más sabrosos y no estén tan desabridos y secos. Pero volviendo a la comida dominicana, imagínese, cómo no degustar el sancocho por su fama de revivir a las personas al día siguiente a la hora del almuerzo para curar la resaca, el maravilloso y muy tradicional mangú que es muy rico por su textura o las singulares pechurinas que acompañadas con fritos y de “cachú” son poesía para mi boca, que, por cierto, algo que al principio no conocía con exactitud, ¿qué chingados es el cachú? Me preguntaba de manera exaltada, [cabe decir que “chingados” es un término mexicano para cuestionarse algo muy sorpresivo] hasta que comprendí con absoluta sorpresa, y que realmente mis ojos no lo podían creer, que el famoso “cachú” es la salsa de tomate o la catsup como la conocemos en México. Así siguió mi ruta gastronómica en donde me encontré más sabores, descubrí los delicados pastelitos de pollo con queso, la célebre bebida morir soñando, el dulce y fresco jugo de chinola, me encanta esta bebida en una tarde con mucho calor, también una cena de suculentas empanadas de yuca con queso y qué tal mi platillo favorito, que sin duda es ideal para picar en una tarde de domingo acompañado de los cuates y una refrescante jumbo vestida de novia, el glorioso y crujiente chicharrón servido con yuca blanda y sazonado con vinagre y limón, eso sí con mi respectiva dosis de

picante. Admito que pensé que este platillo sería como en mi país, pero la diferencia está en el nombre y en la textura, ya que el chicharrón en México es la grasa de la carne y la piel de cerdo con carne o sin carne frita, ciertamente a este chicharrón le llamaríamos “carnitas”, el cual es su correcto nombre gastronómico. En el área de repostería he probado sólo algunos postres que me han cautivado, la primera vez fue una golosina llamada “jalao”, un dulce que me aventuró a conocer a su progenitora, una simpática doñita que al pasar vendiendo en las calles contagia de positivismo por su hermosa sonrisa. Una señora que viene caminado día a día desde el barrio de La Ciénaga hasta la Zona Colonial vendiendo sus dulces, quien tiene una peculiar estrategia mercadológica en su ya famoso cántico que vocea de manera vigorosa: “Jalao con guayaba”, desde ese momento me atrapó el sabor y la variedad de esos dulces, la diversidad entre la guayaba,

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el coco y la piña, frutas totalmente tropicales que al fusionar su sabor te complican la vida al momento de tomar una decisión de escoger el dulce, esa fue una opción compleja, pero fácil de degustar. Pasado el tiempo también probé más postres en diversos campos del país como el suculento y frágil pan de maíz, el increíble y suave cheesecake de chinola y la habichuela con dulce, que realmente no me gustó, pues sólo estoy acostumbrado a comer la habichuela salada y eso fue un verdadero choque gastronómico y cultural sin paradas continuas que emprendí al inicio de mi estadía. Estos platillos y bebidas se han vuelto parte de mi esencia por lo que los seguiré descubriendo aún más, sobre todo porque la gastronomía criolla es muy amplia y posee múltiples platillos. Sin embargo, hay momentos que realmente se disfrutan más acompañados por personas especiales junto a estos platillos. Deleitarse es un placer al degustar platos con historia, cultura y tradición que representan la identidad dominicana y la existencia taína aquí en el Caribe, lo cual es de gran trascendencia para mi experiencia gastronómica y cultural.

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Alimentos que no debes comer en este 2014

Los alimentos fritos, cargados de grasa, son por declinación nutricional perjudiciales para la salud, y más si les añadimos ingredientes como queso, aderezos saturados en grasas y almidones que a largo plazo sería una bomba de tiempo para nuestro cuerpo. Sin embargo, es

Papas fritas con queso

Comer unas papas fritas con mucho queso cheddar es un pecado irresistible para cualquier persona, no obstante, darte este placer puede provocar que la grasa obstruya las arterias, según considera la nutricionista y dietista del norte de Nueva Jersey, Janet Blum.

Hot dogs

Es una rápida solución cuando hay hambre, pues son muy fáciles de preparar. Sin embargo, no sería lo recomendable si es que has decidido vencer a la báscula, ya que las salchichas contienen nitritos y nitratos que son compuestos para extender su vida útil, y que se han relacionado con cáncer en animales.

Palomitas de microondas

Muchos químicos abundan en este tipo de producto, como por ejemplo, el ácido perfluorooctanoico, el cual está presente en el revestimiento del escroto, y tiene relación con la infertilidad en los seres humanos, de acuerdo con un estudio de la Universidad de California.

Leche

No queremos decir que renuncies a este producto rico en calcio, mejor dicho, evita

totalmente recomendable consumir otros productos con almidones más nutritivos como el potasio, fósforo y alimentos ricos en fibra. A continuación te indicamos los 10 alimentos que por sus altos contenidos en grasa debes de parar de comer en este año.

la leche que está producida con hormonas artificiales como la recombinante del crecimiento bovino (rBGHo rBST), ya que éstas, además de impulsar a las vacas a producir más leche incrementa infecciones en sus ubres e incluso pus en la leche.

Sopas instantáneas

Muchos piensan que es una opción rápida, barata y saludable para alimentarse. Sin embargo, un estudio hecho por la Universidad Complutense de Madrid afirma que por su contenido en glutamato monosódico, esta comida despertó en varios animales un hambre ansiosa cuya voracidad se incrementó en un 40%.

Alimentos enlatados

De acuerdo con Frederick Vom Saal, endocrinólogo de la Universidad de Missouri, el problema radica en que los revestimientos de las latas contienen bisfenol-A, un estrógeno sintético relacionado con problemas reproductivos hasta enfermedades cardiacas, la diabetes y la obesidad.

Ganado alimentado con maíz

Se ha encontrado que muchos de los criaderos suelen alimentar a sus ganados con maíz en lugar de pasto, esto con finalidad de engordarlos más rápido y venderlos a un

mejor precio. Esto significa menos nutrición para las familias.

Fast food

¿Te gustan las hamburguesas, refrescos y demás alimentos que sirven en los lugares de comida rápida? Entonces ten cuidado. Una investigación hecha por el Departamento de Salud y Recursos Humanos reveló que las personas que comen dos veces por semana estos productos se les asocia con la obesidad y la diabetes.

Manzanas convencionales

El problema de consumir esta fruta, según Marcos Kastel, codirector del Instituto Cornucopia que promueve los alimentos orgánicos, es que contienen una gran variedad de pesticidas, incluso, muchos de los trabajadores agrícolas tienen mayores tasas de varios tipos de cáncer.

Salmón de criadero

Según el Dr. David Carpenter, director del Instituto para la Salud y el Medio Ambiente de la Universidad de Albany, este tipo de alimento es muy bajo en vitamina D y alto en contaminantes, incluyendo carcinógenos y pesticidas como las dioxinas y el DDT. En lugar de consumir esto, se sugiere elegir el salmón de Alaska.

Así que ya sabes, procura evitar o comer moderadamente estos alimentos y tendrás resultados más positivos en tu vida diaria con mucho más salud y menos riesgos disminuyendo así enfermedades.

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URIOSIDADES

FUROSHIKI Furoshiki es el nombre que recibe una tela cuadrada utilizada en la cultura japonesa para envolver todo tipo de objetos, protegerlos y transportarlos. Esta tendencia es sin duda una novedad en occidente la cual podría utilizarse para envolver regalos gastronómicos.. En poco tiempo hemos aprendido a prescindir de las bolsas de plástico que antes regalaban los supermercados y cualquier otro comercio, bolsas que utilizábamos y desechábamos sin ningún tipo de miramiento. La técnica del furoshiki, se realiza en ocasiones concretas aconmpañada con cierto glamour, incluso en Japón pretenden que los jóvenes lo recuperen y eviten el uso de bolsas desechables. Furoshiki da nombre a una tela cuadrada que se utiliza para envolver y transportar todo tipo de objetos, ropa, libros, botellas. En Japón se han utilizado todo tipo de telas para sus furoshikis, desde la seda al algodón, dependiendo de la clase social. Para hacer un furoshiki sólo hace falta una tela cuadrada, el tamaño dependerá de lo que se quiera envolver, lo más complejo es aprender a hacer los pliegues y nudos adecuados para que el contenido esté seguro y sea fácil de transportar. Aunque originariamente, el furoshiki en Japón se devuelve a su propietario una vez recibido el contenido porque, en principio, forma parte del patrimonio familiar, actualmente, sin ese apego, realmente es una forma llamativa de envolver un regalo, con ello dejaríamos de utilizar papel que también acabaría convirtiéndose en residuos. Esta tendencia es una buena opción para regalar unos bombones, mermeladas caseras, una botella de vino o un pastel.

CANAL COCINA

Es una aplicación indispensable. Se trata de un recetario muy completo aderezado con extras. Las recetas en su mayoría vienen acompañadas con video, además de la elaboración en texto y los ingredientes. Las 660,000 descargas realizadas sólo desde Iphone y las 20,000 recetas disponibles ya nos hablan de la magnitud y popularidad de Canal cocina APP. Las secciones disponen de recetas, menús, consejos, noticias y glosario disponible para Android y Iphone son totalmente gratis.

TASTEMADE

Es una especie de red social tipo Instagram, pero con vídeos y gastronomía. La idea es compartir una cena en un restaurante o una comida con amigos en casa o promocionar tu bar con la red social que compone Tastemade. Haces un vídeo siguiendo los pasos que te marca la APP y, utilizando alguno de sus temas con música para ello, lo subes a “Tastemade”. Todo el mundo podrá acceder a verlo, de la misma forma que tú podrás ver los que hagan otros. Igual que en Twitter o Instagram, abre la posibilidad de ser seguidor o tener seguidores. ¿Qué utilidad tiene a parte de la lúdica? Sí, tiene una, y muy interesante: mediante el GPS te ubica y encuentra vídeos de sitios y personas que han compartido su experiencia por la zona, lo que te permite obtener información sobre ellos. De esta forma, será más fácil ayudarte a elegir dónde comer. Esta aplicación está disponible para Iphone y Android totalmente gratis.

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Sociales

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Gia Bar & Restaurant. “Innovador Restaurant propone cocina internacional con una amplia gama de sabores” Gia Bar & Restaurant abrió sus puertas y presentaron su relanzamiento “food, art and mixology”, un sitio en donde compartir en familia es una delicia acompañada de una gran selección de comida fusión del continente americano. En medio de la música y las luces de la ciudad, que se pueden disfrutar desde la terraza y el interior del restaurante, “Gia” destaca por ofrecer múltiples actividades montadas especialmente para garantizar la comodidad y el placer de sus visitantes, las instalaciones cuentan con una pantalla gigante para ver los eventos deportivos en temporada, poseen también una amplia variedad de películas. De igual forma, la variedad musical se hace presente con conciertos de música en vivo para el deleitar a sus clientes. Asimismo, ofrecieron un menú internacional con tapas muy variadas contando con un bar con cocteles únicos creados por el mixólogo argentino Joel Miller. Las instalaciones están ubicadas en Av. Sarasota esq. Bohechío Edif. Bella Piazza, local 114, Santo Domingo, también puedes seguirlo en las redes sociales a través de Twitter e Instagram como @giarestrd y en Facebook como Restaurante Gia.

La Bolsa Turística del Caribe en su XVIII versión estará dedicada a Panamá como país invitado de honor

Demetrio Marranzini, Alfredo Marranzini, Antonio Marra y Andrés Marranzini.

Antonio Marra.

Laura Peralta, Phillippe Mongerao y Karen Batista.

a XVIII versión de la Bolsa Turística del Caribe (BTC) se celebró del 26 al 28 de junio, en el Hotel Dominican Fiesta, República Dominicana, con la participación de la Autoridad de Turismo de Panamá, como país patrocinador internacional del evento, los detalles de la misma fueron dados a conocer durante un cóctel realizado en el lounge del mismo hotel. Luis Felipe Aquino, presidente de la BTC, explicó que este evento suscitó un encuentro de Negocios (Workshop), orientado a comercializar, promover y vender los productos y servicios del sector turístico, hotelero e inmobiliario que permite interactuar con los vendedores y compradores, desarrolladores de proyectos, promotores y suplidores del sector.

Juan Manuel Martin de Oliva, Luis Felipe Aquino, Radhamés Martínez Aponte, Alberto Castillero, Fausto Fernández.

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Rosa Grullón y Alejandra González Grullón.

Resaltó que en la Rueda de Negocios participaron compradores nacionales e internacionales, ante los mercados emisores no tradicionales de turismo, lo que brinda una amplia oferta para facilitar los contactos potenciales en este importante sector. Ana Lozano, Oscar Sanoja, Rocío de Díaz.

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Biblioteca Gastronómica

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Libros gastronómicos

COCINA FACIL PARA ALERGICOS:

COCINANDO SIN ITBIS Recientemente se dio a conocer el lanzamiento del libro Cocinando sin ITBIS, de la autoría del Celebrity Chef Leandro Díaz, en las instalaciones de Casa Cuesta de Ágora Mall. Según informó el autor, este libro será una revolución en tu cocina al ser una de las herramientas que nos ayudarán con el presupuesto alimenticio en los hogares haciendo uso de los ingredientes y/o productos no gravados por la DGII (que no pagan impuestos) de una manera creativa y simple. “Cocinando sin ITBIS” es un libro con más de 80 recetas deliciosas creadas por el chef Leandro Díaz, donde encontrarás opciones para el desayuno, la comida y la cena. El autor armoniza su obra con el eslogan “Quién dijo que cocinar no es divertido”, en la que plantea una nueva forma de preparar deliciosas recetas, donde se toma la cocina sencilla, saludable y sin complicaciones mezclándolo con una filosofía que denomina “Una cocina más inteligente”. En esta entrega Díaz trata de crear un estilo de vida desde el momento de adquirir los insumos en el proceso de compra en el que plantea claramente lo importante de abastecernos de alimentos exentos de ITBIS. Y es que de esta manera ahorras y aportas al desarrollo de la industria de producción nacional.

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LA OLLA MÁGICA La reconocida embajadora de la cocina dominicana Esperanza Lithgow estrenó el pasado mes su libro de cocina “La olla mágica”, el cual está respaldado por los más de 40 años que la autora tiene en el mundo gastronómico, tiempo en el que, además, se ha destacado por sus grandes banquetes realizados a nivel internacional y admirada por su dedicación en la industria de alimentos y bebidas. Con este texto Lithgow deja un nuevo legado para futuras generaciones. “La olla mágica” es el más reciente libro de Esperanza Lithgow, el cual contiene 263 suculentas recetas, además de productos autóctonos y una impresión de muy buena calidad. “El libro es muy didáctico, yo cocino fácil, no soy complicada para cocinar, eso me ha ayudado a darle cierta facilidad para que quien lo lea, tenga la ventaja de aprender hasta a hacer platos gourmet de manera fácil”, enfatizó.

Este libro está escrito por “Es un orgullo presentar este libro que resume cuatro años de trabajo en fogones, mesas y mesones, cuya finalidad no es otra que aportar al conocimiento de nuestra identidad culinaria en este nuevo siglo que nos ha tocado vivir”. Son palabras de Rosa María Gómez, “La Chefa” que con emoción describe lo que fue su presentación del libro “La nueva cocina dominicana”. La presentación de este volumen se desarrolló el pasado 16 de junio y estuvo a cargo de un panel multidisciplinario, compuesto por José Guerrero, historiador; Lina Matos, directora ejecutiva de la Asociación de Hoteles de Santo Domingo; Mario Núñez, director de Casa Caribe, y la autora. La obra contiene recetas de platos como: ensalada de queso de hoja empanizado con emulsión de guayaba y vinagreta de chinola; crema de cepa de apio con langostinos y filete de atún criollo con costra de yuca, entre otras. El libro contiene 50 recetas creadas especialmente para esta obra realizadas por “La Chefa”. Las recetas llevan ingredientes y sazones muy criollos, combinados y presentados de manera original y diferente. Hay recetas de aperitivos, entradas, ensaladas, sopas y cremas, platos principales, guarniciones y postres.

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• Modelo: SMOKEY22

• NESTLE Manjar Pastelero

- Descripción: BBQ “Smokey Mountain” Weber - Dimensiones (con la tapa abierta): Ancho = 23” / altura = 48.5 / Profundidad = 24” - Colores disponibles: Negro - Características: 2 rejillas de cocina de acero laminado / Manual de guía y recetas / Plato y tapa de porcelana esmaltada / Termómetro integrado a la tapa / Tapa de ventilación en aluminio DISPONIBLE EN TIENDAS MOLINA (809-368-3131)

Dulce de leche en empaque institucional. Cualidades y beneficios. Sirve para hacer gelatinas, pasteles y panes; como topping en repostería y salsa para postres. Gran versatilidad de uso y mayor higiene, menos merma. Útil presentación. Ideal para acompañar frutas, helados y postres. Textura suave y cremosa. Formato Professional: 4x4.5 kg. Peso neto fracción: 4.5 kg. www.nestleproffesional.com

• Salsa Tártara Levapan

Salsa a base de mayonesa con adición de pepinillos, pimientos asados, alcaparras y especias. Es ideal para untar y acompañar croquetas, carnes blancas y fritas, bastones de pescado, mariscos, y cualquier tipo de empanizado.

• Salsa Napolitana Levapan

Empaque en tarro plástico de 3.6 kilos (7.92 lb) Fabricado por Levapan Dominicana, S. A. Contacto: Santo Domingo, Tel. 809 537-8254 Santiago, Tel. 809 575-5080

• APOTHIC RED Es un enigmático maridaje de sabores con notas a mora, vainilla y moca, culminando con un sedoso final. Distribuidos por: Manuel González Cuesta. Calle Juan Ballenilla, Zona Industrial de Herrera, Apartado No. 1241, Santo Domingo, República Dominicana. Tel.: 809.566.2161

Empaque tipo bolsa metàlica de 4 kg (8.8 lb)

Salsa a base de pulpa de tomate, adicionada de especias en su medida justa. Se usa en la preparación de base de Pizzas, Pastas y también se utiliza para calzones, Rolatinis, Bastoncitos de Mozarella y como salsa para untar. Beneficios: Salsa lista para usar. Ahorro en recursos, no hay que prepararla. Los platos preparados tienen un resultado estándar. Consumidor Final siempre degustará el mismo sabor del plato. Es una salsa con auténtico sabor de la cocina italiana. Fabricado por Levapan Dominicana, S. A. Contacto: Santo Domingo, Tel. 809 537-8254 Santiago, Tel. 809 575-5080

• Jamones Ibéricos de Docisa Distribuidos por: Manuel González Cuesta, con el servicio personalizado de corte a cuchillo, por el Maestro Jamonero Español Francisco Muñoz Naranjo. Calle Juan Ballenilla, Zona Industrial de Herrera, Apartado No. 1241, Santo Domingo, República Dominicana. Tel.: 809.566.2161

•WypAll* X80 •Servilletas Pop Up. Ideal para colocar sobre la mesa. Disponible para personalizarlo a tu negocio. Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

Paño reutilizable de limpieza de superficies. Disponible en 4 colores para evitar la contaminación cruzada. Puede designar un cada color para un área distinta de su negocio o para diferentes procesos en una misma área. Puede conseguirlos llamando al número 809-472-7676 ext. 1267 o al correo electrónico ventasdom@kcc.com

•Harina Primavera

•Base de Pan Europeo (Half & Half Euro Grains)

Harina de Trigo Dura “Calidad y Rendimiento” Presentaciones: 120Lbs / 100Lbs / 50Lbs Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

Descripción: Base para la elaboración de deliciosos y tradicionales panes artesanales Europeos. Caracteristicas: Vida útil muy competitiva: productos terminados con una vida aproximada de 4-5 días en exhibición. Distribuye: Molinos Modernos Santo Domingo: 809-794-2211, 809-788-2222 Opción 1 Santiago: 809-971-0063 Desde el interior Sin Cargos: 1-809-200-0314 servicioalclientemozama@molinosmodernos.com

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