Hosteltur Proveedores #20 - Julio 2016 - Externalización, Empleo Temporal, Recursos Humanos by hosteltur_2016

proveedores

EXTERNALIZACIÓN MAQUINARIA

ALIMENTACIÓN

EMPLEO TEMPORAL

CONTRACT

RECURSOS HUMANOS INFORME: Randstad - ENTREVISTA: Juan Molas, presidente de CEHAT - Jaume Gurt, director general de InfoJobs PROYECTO: Hotel Meliá Calviá Beach - REPORTAJE: Ciberseguridad - A&B: Nuevas tendencias en alimentación

#20 JULIO 2016

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Julio 2016

Editorial Turismo y trabajo, a buen ritmo El turismo español en 2015, con 68 millones de visitantes, vivió un crecimiento récord que alcanza ya un 10,2% del PIB, dando lugar a un 11,39% del empleo en nuestro país. Según el informe Expectativas del Turismo 2016 elaborado por Deloitte, las previsiones para este año se mantienen igual de optimistas, remarcando una serie de claves para que las empresas se amolden al nuevo tipo de viajero: adaptación al ecosistema digital, establecemiento de una profunda estrategia de ciberseguridad, trabajar en la construcción de redes de equipos dentro de la empresa, profundizar en la función de Compliance y adaptar los modelos de gestión hotelera a la realidad económica. Y la realidad más inminente, según las previsiones de contratación de Randstad, es que la Campaña de verano generará más de 480.000 contratos en los sectores de comercio, transporte, hoteles, restaurantes, y ocio y entretenimiento, un 13% más que el año pasado, siendo este verano el mejor en términos de contratación de los últimos ocho años. La estacionalidad de esta época del año hace que la contratación temporal sea una de las opciones más utilizadas siendo, a su vez, una vía determinante para aumentar la experiencia de los trabajadores y su empleabilidad, incrementando sus posibilidades de mantenerse en dicho puesto o acceder a otro en el futuro. En el área de los Recursos Humanos, entre las tendencias que están marcando la actualidad está el perfil Millennial que, además, viene sobradamente preparado en materia digital, otra de las claves profesionales de hoy en día. Es el llamado “Digital Employer Branding”, con talento y muy solicitado. Y no podemos olvidarnos de la externalización, con las llamadas empresas de Facility Services, estimando que para el 2020 un 60% de las plantillas en hostelería formarán parte de empresas ajenas a la explotación.

Índice REP

ARQ

AUD

COM

LAV

MAQ

SEG

TEX

A&B

Reportaje: Externalización, RRHH y Empleo temporal

Arquitectura y decoración

Audiovisual e informática

Complementos

Lavandería y Limpieza

Maquinaria

Seguridad

Textil

100

Alimentación y bebidas

Hosteltur.com EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa · agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Julio 2016

Artículo de opinión

Evoluciones tecnológicas y evoluciones laborales

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

o podemos negar que todo

cambios y en su mayoría bienveni-

sona que ejerce las mismas funciones

está evolucionando de una

dos sean, lo malo es cuando van en

con varios tipos de contrato. Aquí

forma tan rápida que nos

perjuicio de las personas, en este

pienso que el director poco puede

cuesta mantenernos al día, no solo

caso de los trabajadores. Aquí es

hacer, ya que su principal objetivo es

en lo concerniente a niveles tec-

donde yo personalmente estoy en

conseguir los presupuestos fijados,

nológicos –como, por ejemplo, los

contra del progreso.

por consiguiente, si existe un vacío o

sistemas de comunicación, los in-

diferencias en este punto, le corres-

formáticos y, en general, todas las

Pero, ¿qué sucede con las relaciones

ponde a otros organismos solucio-

tecnologías que nos dan facilidades

laborales? ¿Han evolucionado a la

narlo. El director dirige con lo que

para analizar todo tipo de estadís-

misma velocidad que las tecnolo-

han legislado gobiernos y sindicatos

ticas y operaciones-, sino también

gías? Es difícil analizar este punto.

y, en consecuencia, muchas veces

a nivel de relaciones laborales. Las

Conozco a cientos de directores de

vienen impuestos por los condicio-

formas y los sistemas nuevos de

hotel a quienes si les preguntan

nantes sociales. Pongo un ejemplo:

trabajar con clientes nos obligan,

por la externalización, no están a

¿cómo es posible que una piscina de

en ocasiones, a actuar de una for-

favor, ya que prefieren mantener

500 m2 de lámina de agua necesite

ma inimaginable hace unos años.

a sus equipos de siempre, que ya

dos socorristas en una Comunidad

Es evidente que el siglo XXI nos ha

los conocen y saben lo que esperar

Autónoma y en otra solo uno?

aportado una revolución en todos los

de ellos. También se tendría que

sentidos.

analizar el tipo de establecimiento;

El progreso viene abonado con

sin duda alguna, un hotel de pocas

desagravios en todos los sentidos,

Si la globalización nos está llevando

habitaciones optará por tener todo

por ello considero transcendental

a cambiar nuestros hábitos perso-

el personal propio de casa.

la unión de nuestro colectivo para

nales, ¿cómo no va a afectar a los

no entrar en relaciones hostiles y

cambios laborales? Evidentemente

Otra cosa son las legislaciones que

ayudarnos mutuamente antes que

que tendremos que adaptarnos a los

permiten que se contrate a una per-

desaparezca nuestra profesión.

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Marifrancis Peñarroya, socia y consejera delegada de la División Hotelera del Grupo Peñarroya y directora general de Holiday World

“Poner el foco en las personas es fundamental” Raquel Redondo raquel.redondo@hostelur.com

Este 2016 el Grupo Peñarroya, referente en el turismo de la Costa del Sol, cumple 50 años ya con la segunda generación al frente del negocio. En 2004 se iniciaron en el sector hotelero con la puesta en marcha de Holiday World, un reconocido resort de 4 hoteles, al que en breve se le sumarán otros proyectos. Cabe resaltar sus arraigados valores de Responsabilidad Social en materia de proveedores y capital humano, en otros.

¿Qué papel tiene a la hora de

mismos proveedores para los

50% lo son) para reducir también

tomar decisiones de compras

cuatro hoteles?

el impacto medioambiental en

o de gestión de equipamiento,

Sí, son los mismos proveedores

transporte. No es una cuestión solo

alimentación y servicios para

para las cerca de 1.000 habita-

de precios. Tras la homologación

Holiday World?

ciones, salvo alguna excepción

de los proveedores a partir de todos

Hay dos partes en este papel. El

contada. Al tratarse de una labor de

estos criterios, firmamos acuerdos a

primero, por tratarse de un proyec-

compras por volumen, nos interesa

largo plazo. Cuando evaluamos una

to joven que se inició en el 2004,

que sea así.

empresa, queremos que cumplan

hay una parte muy importante de

los mismos principios que nosotros.

expansión en materia de compras

Para el Grupo Peñarroya son

en el arranque ligados a la propie-

fundamentales los valores de

Y si hablamos de capital humano,

dad en el hubo una responsabilidad

Responsabilidad Social (RS).

¿cuál es su compromiso con

mía directa como directora general.

Relacionados con los proveedores,

los trabajadores en este mismo

Y el segundo papel, ya en el día a

¿qué destacaría?

sentido?

día, recae en nuestro jefe de Com-

En nuestra cadena de valor de RS,

Dentro de nuestra política de RS,

pras. Yo defino las políticas para

donde se marca el compromiso

la parte social de ética e integri-

la elección de las empresas con las

para fomentar nuestras relaciones

dad tiene que ver con la comuni-

que trabajamos, muchas de ellas

a nivel de calidad, ética e integridad

dad local y nuestros trabajadores.

con acuerdos a largo plazo.

y medioambiente, los proveedores

Para nosotros, poner el foco en las

son clave. Existe una política de

personas es fundamental. Y lo es

Tratándose de un grupo

suministros sostenibles y traba-

si tenemos en cuenta la tipología

empresarial, ¿trabajan con los

jamos con proveedores locales (el

de nuestro negocio, tipo resort, tan

Julio 2016

poco convencional, y en el que en

ner nuestra empresa a niveles de

temporada alta estamos hablan-

excelencia. Nuestro futuro es crecer

do de una plantilla de unos 700

en ocio en la Costa del Sol.

empleados. Aprovechando dicha celebración, ¿Cómo gestionan la contratación

van a presentar la primera

de sus trabajadores? ¿Qué parte

memoria de sostenibilidad del

externalizan?

grupo, ¿verdad?

Nosotros contamos con un depar-

Sí, después de todos los certificados

tamento propio de RRHH, lo que

que hemos conseguido, queremos

nos permite, además, una rela-

presentar dicha memoria para

ción más personal y directa con el

comunicar a nuestros grupos de

empleado. La contratación es cosa

interés toda nuestra información

nuestra, ya que es algo demasiado importante. Solo externalizamos en eventos puntuales, por ejemplo, cuando necesitamos un refuerzo de

económica y social. Para nosotros Para Marifrancis Peñarroya un proveedor ha de cumplir los mismos valores de Responsabilidad Social que la compañía.

camareros. Y como gestión externa

es un gesto de transparencia. Lo haremos a final de año y el objetivo es sostenerla en el tiempo y presentarla cada año.

tenemos: el servicio de animación,

nuestra plantilla es joven porque

porque entendemos que un resort

llevamos poco en el sector hotelero,

¿Qué planes de futuro tienen en el

Todo Incluido debe nutrirse de las

con una media de 30 años, a aquellos

horizonte?

últimas novedades y tendencias; y

de más de 40 los formamos nosotros

La creación de tres hoteles más, así

la limpieza de zonas comunes, sobre

en materia de digitalización.

como la de un Centro Deportivo de

todo en aquellos espacios que pre-

Alto Rendimiento, porque nosotros

cisan de una maquinaria concreta y

Este año estáis celebrando el 50

estamos especializados, además de

una especialización en los trabajos.

aniversario del Grupo Peñarroya,

en ocio, en deporte. Y en una pro-

momento de hacer balance y

piedad muy extensa que tenemos

¿Cómo definiría el actual perfil

valoración. ¿Cuál es la suya?

en Marbella, pondremos en marcha

profesional que se demanda en el

Ya estamos en la segunda genera-

un proyecto hotelero y de ocio.

sector hotelero?

ción y firmamos hace dos años el

En nuestro caso, trabajamos con 40

protocolo familiar en el mejor mo-

perfiles distintos, pero bien es cierto

mento, ya que nuestros padres es-

que existe una demanda para todos

tuvieron presentes y nos ayudaron

que tiene que ver con lo digital y con

a marcar los principios. Queremos

la gestión de la comunicación. Da

ser una empresa profesional, donde

igual que se trate de un camarero o

consideramos que la familia es

de un comercial, pero ha de tener

importante pero los profesionales

experiencia en tecnologías. Y aunque

son los que nos ayudan a mante-

Holiday World, referente en la Costa de Sol, muy pronto sumará nuevos proyectos.

El Grupo Peñarroya es la única empresa hotelera española que cuenta con el certificado en gestión de conciliación EFR (Empresa Familiarmente Responsable), de AENOR y desde el 2010. “Es un sistema de gestión basado en las personas”, comenta Marifrancis Peñarroya. Apuestan por la flexibilidad, la formación, la promoción interna, la igualdad… “Es mucho más que conciliación. Estamos por encima de la ley, en el sentido en que pensamos más en la vida personal de los trabajadores y sus inquietudes”, añade la directiva. Y dos cifras que quizás, reconoce, dicen mucho: el 90% del Consejo de Administración del Grupo son mujeres, así como el 65% de su plantilla.

Julio 2016

REP

La creación de empleo aumenta por cuarto año consecutivo y acumula un incremento del 60% respecto a los datos de 2012

La campaña de verano genera un 13% más de contratos que el año pasado Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Con una previsión de más de 480.000 contratos generados en los sectores de comercio, transporte, hoteles, restaurantes, ocio y entretenimiento de la actual campaña estival, 2016 se presenta como el mejor verano en términos de contratación de los últimos ocho años. Los datos muestran, además, que 16 de las 17 Comunidades Autónomas registran una previsión positiva respecto a 2015.

n la campaña de verano actual,

Por sectores, el transporte es el que

más contrataciones registra, 95.600.

que incluye los meses de junio

sufrirá un mayor crecimiento con

Madrid se sitúa en el segundo pues-

a septiembre, se estima que

una diferencia del 23,2% respecto a

to con 68.750 profesionales. Entre

se van a realizar más de 1.174.000

los datos del pasado verano, segui-

ambas regiones representan más del

Contratos de Puesta a Disposición

do del comercio con una variación

38% del total. A estos dos principales

(CPDs) en todos los sectores, según

al alza del 11,8% y el ocio y entrete-

polos de contratación, le siguen Co-

la empresa de Recursos Humanos,

nimiento, con una subida del 8,5%.

munidad Valenciana (53.200), Mur-

Randstad. De éstos, el 41% viene

Hoteles y restaurantes aumentan

cia (52.350) y Andalucía (51.300).

motivado por la campaña estival, lo

sus contratos, pero lo hacen por de-

que significa unos 480.000 contra-

bajo del 5% en ambos casos.

tos procedentes de los sectores del

Durante esta campaña de verano,

El turismo, dinamizador principal

comercio, transporte, hoteles, res-

Randstad prevé que 16 de las 17 co-

El turismo es el principal impulsor

taurantes, y ocio y entretenimiento.

munidades autónomas aumenten

de la contratación durante el periodo

Esto supone un incremento del 13,3%

el número de contratos registrados

estival. De hecho, este sector alcan-

respecto a los datos de 2015, cuando

respecto a 2015. A pesar del creci-

zó, durante el verano de 2015, el ma-

se registraron 429.075 contratacio-

miento previsto para todas las re-

yor volumen de trabajadores en Es-

nes, lo que sigue la línea de las pre-

giones, excepto en Baleares, los in-

paña de la historia, por encima de los

visiones nacionales que apuntan a

crementos varían notablemente en

1,6 millones de ocupados. Este sec-

un año récord de visitas de turistas,

función de la comunidad autónoma

tor genera nuevas oportunidades en

teniendo en cuenta las reservas rea-

en la que se encuentre el profesio-

otros ámbitos de actividad directa-

lizadas hasta la fecha y la tendencias

nal. En términos absolutos, Catalu-

mente relacionados, como es el caso

de los últimos meses.

ña es la comunidad autónoma que

del transporte de viajeros, comercio,

Julio 2016

hoteles, restaurantes y actividades

auxiliares de cocina y cocineros, de-

lúdicas y deportivas, siendo los ca-

bido al aumento de negocio en bares

mareros, personal de aeropuertos,

y restaurantes.

cocineros y profesionales de aten-

Las empresas que incorporan nue-

ción al cliente, los más demandados.

vos trabajadores durante la campaña

Hay que destacar que la hostelería es

de verano buscan profesionales que

el principal sector de actividad di-

cubran las necesidades derivadas del

namizador del mercado laboral en la

aumento de negocio, debido al pico

época estival. Se trata del sector que

estacional que genera el aumento del

registra mayor crecimiento de la de-

turismo. Por ello, demandan perfiles

manda por parte de turistas, ya que

de empleados que cuenten con expe-

este periodo los hoteles muestran

riencia previa, para una rápida adap-

las tasas de ocupación más elevadas,

tación al puesto. El hecho de haber

principalmente en julio y agosto. En

trabajado anteriormente en empre-

este sentido, se buscan profesiona-

sas similares o del mismo sector

les de animación y limpieza de pisos

reduce el tiempo de formación ne-

en hoteles, moteles, hostales y alo-

cesario y aumenta la eficiencia en el

jamientos similares, especialmente en zonas de costa y en las comunidades insulares. En estas regiones también se incrementa la demanda de camareros,

Los cocineros son uno de los perfiles más demandados para hoteles y restaurantes dentro de la campaña de verano.

puesto de trabajo. Otro aspecto a destacar es el aumento del turismo internacional, algo que ha venido motivado por la mejora de la calidad de las infraestruc-

Julio 2016

turas en España en la última década, el aumento de plazas hoteleras, la posición geográfica de nuestro país y la situación internacional de países del entorno (inseguridad en el norte de África y Este de Europa). En esta línea, el inglés es indispensable para muchos de los puestos que se ofertan en España, por tratarse de un idioma básico en hostelería, restauración y refuerzo de infraestructuras de transporte. Desde Randstad detectan también un aumento de la importancia que se otorga a la ca-

Contratos generados por la campaña de verano (2009 – 2015).

pacidad del candidato de desarrollar su actividad en otros idiomas, tanto europeos, como el francés o el alemán, como en ruso, chino, o árabe, ya que ha aumentado el número de visitantes de estos países en los últimos años.

Del empleo temporal al definitivo Como viene siendo habitual, la estacionalidad de esta época del año

Hoteles y restaurantes aumentan sus contratos, pero lo hacen por debajo del 5% en ambos casos.

hace que la contratación temporal sea una de las opciones más utiliza-

que aumentan sus posibilidades de

porcentuales en los últimos tres

das por las empresas para adaptarse

mantenerse en su puesto actual o

años, aumentando un 40% los tra-

al incremento de la demanda gene-

acceder a otro en el futuro.

bajadores que han conseguido un

rada por el turismo y las vacaciones

En este sentido, desde ASEMPLEO

empleo a través de ellas, respecto

de los profesionales. Este modelo de

(Asociación de Empresas de Tra-

al mismo período de 2013. Según la

contratación permite a las compa-

bajo Temporal) opinan que “la

asociación, el mercado laboral es-

ñías flexibilizar sus plantillas, con

temporalidad ordenada, en buena

pañol “sigue siendo robusto y si es

el objetivo de aumentar su oferta de

parte, no es únicamente una eficaz

que existe algún riesgo en las pre-

servicios y adecuarse a la demanda

herramienta de flexibilidad para las

visiones, serán revisadas al alza y

de los turistas. De hecho, este tipo

empresas, sino que está sirviendo

no a la baja”. El indicador ASEM-

de contratos temporales suponen

de trampolín para la entrada de los

PLEO-Afi confirma la senda de ocu-

una opción para acceder a un puesto

trabajadores en estadios más per-

pación prevista para estos meses,

de trabajo que aumente la empleabi-

manentes de empleo”. Y añaden

hacia una tasa de creación de em-

lidad de los candidatos más jóvenes,

que las ETT se confirman como el

pleo interanual que se situaría en

o de aquellos que están formándose

instrumento más útil para gestionar

julio en el entorno del 2,6% (supe-

y disponen de días libres. Además,

la temporalidad, de forma profesio-

rior al promedio anual previsto por

este modelo contractual supone una

nal, y para agilizar el tránsito desde

el consenso de analistas, que apunta

nueva oportunidad de volver al mer-

situaciones de desempleo hacia el

al 2,5%). Y añade que el crecimien-

cado laboral para los profesionales

empleo.

to “continúa apoyándose en ramas

desempleados, independientemente

Según las últimas informaciones de

poco productivas como la hostelería,

del tiempo que hayan estado en esta

ASEMPLEO en relación a la tempo-

en detrimento de otros sectores eco-

situación. Los contratos tempora-

ralidad como la puerta de entrada al

nómicos que se están quedando más

les son una vía determinante para

mercado laboral en términos anua-

descolgados, como la construcción,

aumentar la experiencia de los tra-

les, la probabilidad de encontrar un

la industria y la información y co-

bajadores y su empleabilidad, con lo

empleo ha mejorado en 4,6 puntos

municación”.

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Trabajo Temporal | Professionals | Outsourcing | HR Solutions | Inhouse Services

Julio 2016

REP

Las empresas de plantillas externalizadas se consideran “socios estratégicos” de sus clientes Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

La externalización de servicios es una importante tendencia en hostelería. Se estima que para 2020 un 60% de las plantillas formarán parte de empresas ajenas a la explotación. Se dice que así los hoteles se podrán concentrar en su ‘core business’, que es captar clientes. ¿Qué hay de cierto en ello?

a situación del mercado laboral pasa actualmente por fuertes cambios, muchos de

ellos debidos a la crisis económica, y la proliferación de la externaliza-

ción de plantillas, que de facto ya existía con anterioridad, es uno de ellos. En el caso concreto de la hostelería esta tendencia se ha disparado en los últimos años e, incluso, ha alcanzado a nuevos segmentos que hasta ahora no se habían visto afectados, como son las camareras de piso.

“ Resaltan que el ‘core business’ de las compañías hosteleras es captar clientes, mientras que para ofrecer servicios están las ‘outsourcing’

Todo ello ha provocado un cierto

idea negativa del servicio externo. Cualquier persona con experiencia en el sector puede comprender que los intereses de la compañía externa al hotel son los mismos que los del hotelero. Y que, en definitiva, son cumplir con las necesidades y expectativas del cliente final, que es en realidad quien paga ese servicio”, apunta Alfonso de la Rica, Consejero

Delegado

Grupo

Elosa. Entre las empresas que conforman este emporio se encuentran varias dedicadas a la actividad de ‘facility

malestar entre los profesionales y

hablan a favor de que se desarrolle

services’, que es la fórmula anglo-

sus representantes, los sindicatos.

el ‘outsourcing’: “Creo que cada día

sajona para designar la externa-

Pero también se alzan voces que

que pasa contribuye a mejorar esa

lización. Y actualmente trabajan

Julio 2016

Las empresas externalizan cada vez más funciones dentro de la hostelería, entre ellas, los camareros que atienden a los clientes de los establecimientos.

María Vanessa León es directora ejecutiva de SeproSer Facility Services, empresa con 25 años de experiencia en el sector.

intensamente para integrar la ac-

cada una de ellas especializada en

Rica, señala que “nuestro objetivo

tividad de las camareras de piso en

servicios distintos”, aclara.

es conseguir que nuestros clientes

su catálogo de servicios. “Hasta la

puedan centrarse en la rentabilidad

fecha, las grandes cadenas multi-

Ventajas competitivas

nacionales han sido las precursoras

Por su parte, otra especialista en

ayudamos a optimizar sus servicios

de la externalización del departa-

externalización,

auxiliares, centralizando su gestión

mento de housekeeping”, expone

León, directora ejecutiva de Se-

en un único interlocutor”, matiza.

de la Rica, quien recuerda que, en

proSer Facility Services, destaca

También coincide León con el por-

muchos casos, la crisis ha obliga-

la “ventaja competitiva” que su-

tavoz de Grupo Elosa en erigir a las

do a esas hoteleras a reinventar

pone la subcontrata de servicios

compañías de ‘facility services’ en

los procesos, “pero ahora les toca

para las compañías que contratan

“socios estratégicos” de las em-

aprender a los hoteles más peque-

a las empresas de su categoría.

presas que externalizan sus planti-

ños y a las cadenas menores, donde

Y, en línea con lo dicho por de la

llas. Sobre eso no hay dudas.

María

de su negocio mientras nosotros les Vanessa

las ventajas no son quizás tan evidentes a simple vista”, precisa. Pero, ¿qué papel tienen estas empresas de ‘facility services’ en relación a las cadenas u hoteles a las que prestan servicio? Para Alfonso de la Rica la clave es el concepto de “partner”, y, “de ahí que a nosotros nos guste que nos identifiquen como socios, más que como proveedores o subcontratistas”. Y, a modo de ejemplo, cita que “de la misma forma que dentro de un hotel existen distintos departamentos centrados en la satisfacción y el confort del huésped, pueden convivir varias empresas con el mismo objetivo y

Las cadenas hoteleras son las que más externalizan En el sector hostelero y el Canal Horeca las empresas que más tendencia tienen a externalizar parte de sus servicios “son las cadenas hoteleras, mientras que los hoteles independientes no lo suelen hacer tanto, sino que intentan mantenerlos dentro con su personal”, según explica José Arbó, director de Operaciones de Polarier, una empresa especialista en lavandería que gestiona esta área para muchos establecimientos. Por su parte, “los hoteles rurales y los que son muy pequeños intentan realizar el servicio de lavandería por sí mismos”, continúa el experto. Para acabar, señala que no se perciben diferencias entre hoteles urbanos o vacacionales por lo que se refiere a la penetración de esta tendencia. De hecho, “influye más el tamaño del hotel y la mentalidad, si es de compañía grande internacional o más bien local”, considera.

Julio 2016

Jesús Lizarraga, Director General de Operaciones de Grupo Elosa

“Limpiar una habitación de hotel influye en su cuenta de resultados”

l Grupo Elosa está especia-

es llenarlo de huéspedes.

lizado, entre otras activida-

Frecuentemente se alzan voces

des, en el segmento de Fa-

que ponen en duda la legalidad

cility Services, que va en constante

de la externalización que se está

aumento. Uno de los principales

llevando a cabo actualmente

servicios que oferta la compañía de

en el sector hostelero, ¿cuál es

forma externalizada es la limpieza

la posición de Grupo Elosa al

de habitaciones y zonas comunes,

respecto?

que realiza a conciencia y desde la

Creo que precisamente empresas

más estricta legalidad.

como el Grupo Elosa, son las que sufren los daños colaterales de

¿Qué características tiene el

las irregularidades cometidas por

servicio de externalización que

otras. El mejor filtro o control de

ofrece Grupo Elosa, y qué lo hace

cara a la legalidad de las operacio-

diferente al de otras compañías?

nes que realizamos nos lo imponen

Sin duda, la especialización y experiencia en el sector Hotelero.

El Director General de Operaciones de Grupo Elosa, Jesús Lizarraga.

Llevamos 15 años trabajando en un sector en el que para triunfar hay que adaptarse a las necesidades de un cliente muy exigente. No es lo mismo dejar limpia y operativa la habitación de un hotel que limpiar una oficina o una fábrica. Somos conscientes de que el servicio que prestamos influye directamente en la cuenta de resultados del hotel, y eso hace que nuestro enfoque del servicio sea completamente distinto al de muchas compañías, que consideran este servicio igual al de

nuestros propios clientes, que exigen cada vez más requerimientos y transparencia en asuntos legales.

“ El mejor filtro de la externalización que realizamos lo imponen nuestros clientes, que exigen cada vez más transparencia en asuntos legales”

En general, ¿qué aspectos de los servicios que presta la compañía valoran mejor sus clientes hosteleros? ¿Y el cliente final? El factor más apreciado por los usuarios de nuestros servicios es la flexibilidad. Somos capaces de adaptarnos día a día a unas necesidades que dependen de factores como la estacionalidad, el clima, los congresos, las cancelaciones de grupos o vuelos o los grupos de última hora, entre otros.

sectores tan variopintos como las oficinas, sector público, industria,

housekeeping, en un gasto variable,

etc.

porque se paga sólo por habita-

¿Cuáles son las principales

ción ocupada y limpia, lo cierto

ventajas de la externalización

es que mejora la rentabilidad de

laboral en el caso de la

un departamento que hasta ahora

Hostelería?

miraba solo por la calidad. Y, por

R.- Por un lado están las econó-

otra parte, permite dedicar los

micas, ya que, además de con-

esfuerzos al core bussines del

vertir un gasto fijo, como es el

hotel, que en la actualidad y con la

coste salarial de la plantilla fija de

competencia que hay en el sector,

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Julio 2016

REP

UGT y CC.OO. consideran la externalización una forma de precarizar las plantillas hosteleras Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

El primer Estatuto de los Trabajadores, el de 1980, ya contemplaba la subcontrata de servicios, pero las empresas que lo hacían debían aplicar los convenios sectoriales. Eso cambió el 10 de febrero de 2012, cuando la nueva reforma laboral modificó esas condiciones, perjudicando a los profesionales de la hostelería externalizados.

sí de claro lo tienen los sindicatos

rotundamente que “apostamos por la

mayoritarios, quienes no dudan

derogación de las reformas laborales tanto

en considerar la situación abierta

del PSOE como del PP, para cambiar el

en estos últimos años -a raíz de ese cam-

actual modelo de relaciones laborales en

bio impuesto desde el Gobierno-, como

materia de contratación, subcontratación,

un avance en términos de precariedad

sucesión de empresa, despido y negocia-

para las plantillas de una industria que,

ción colectiva, y así cambiar el actual

por otra parte, está registrando una más

desequilibrio de las relaciones laborales”

que intensa actividad.

que se da en la Hostelería y el Canal Horeca.

“Un sector con aportaciones esenciales

A este respecto, el representante de

a nuestro PIB no puede sostenerse sobre

UGT cita expresamente un ejemplo que

una progresiva precarización de aquellos

considera “sangrante”, porque su sin-

que lo hacen posible y, desgraciada-

dicato lleva meses denunciándolo: “La

mente, la realidad presente revela que el

externalización del servicio de limpieza

camino emprendido por los empresarios

y adecuación de habitaciones de hoteles,

es precisamente ese”, expone Santos

realizado por camareras de piso. Estas

Nogales, secretario de Acción Sindical

profesionales están siendo externalizadas

de la Federación de Servicios, Movili-

a empresas de servicios con bajadas sa-

dad y Consumo de UGT (FeSMC-UGT).

lariales del 30%, mayor carga de trabajo,

Por su parte, desde CC.OO., Gonzalo

mayor penosidad en el desempeño del

Fuentes, quien ocupa el cargo de Secre-

mismo y una organización nefasta que les

tario Federal de Política Institucional de

genera altos niveles de estrés”, asegura.

la Federación de Servicios, manifiesta

Y, de hecho, “muchas veces no saben

Julio 2016

“ Los sindicatos quieren que se derogue la reforma laboral para que todos los trabajadores cobren según el Convenio de Hostelería

Santos Nogales es secretario de Acción Sindical de la Federación de Servicios, Movilidad y Consumo de UGT.

Gonzalo Fuentes es Secretario Federal de Política Institucional de la Federación de Servicios de CC.OO.

hasta 24 horas antes si van a trabajar al

inspecciones efectivas -y de apertura

día siguiente o qué volumen de habita-

de expedientes e imposición de multas,

ciones van a tener que atender”, matiza

cuando corresponda- se traduce, para

Santos Nogales.

muchos profesionales en el ejercicio de su actividad, en una “situación de

Reforzar la inspecciones

semiesclavitud”. Y, además, se produce

A fin de mejorar toda esta situación por

una “afectación a la calidad e imagen de

la que pasan las plantillas hosteleras,

la oferta turística” en general.

Gonzalo Fuentes reclama que la Ins-

Todo ello conlleva “una brutal compe-

pección de Trabajo “se debe reforzar”

tencia desleal para aquellas empresas que

cuanto antes con “más inspectores y

apuestan por la oferta reglada, empleo de

más medios”, de forma que se avance

calidad, profesionalidad y el cumplimiento

en “luchar contra la lacra del empleo

de los convenios colectivos sectoriales,

sumergido y la precariedad laboral en

tanto en lo económico como en lo social”.

sus distintas vertientes”, precisa.

O, lo que es lo mismo, se perjudica a las

Para este portavoz sindical, la falta de

compañías que actúan correctamente.

Sindicatos ante la robotización Las recientes informaciones sobre la entrada, todavía incipiente, de robots en las plantillas de hostelería requieren de una interpretación en clave sindical. Santos Nogales recuerda que, a pesar de que las máquinas siempre han contribuido a mejorar la calidad del trabajo, “es cierto que determinados servicios atendidos por autómatas tienen un efecto negativo sobre el empleo, pero muchas veces también sobre la calidad del propio servicio”. Y, en el caso de la Hostelería y el Canal Horeca, “la atención directa al cliente es un valor añadido”, subraya. Por tanto, para el portavoz de UGT, la cuestión es “equilibrar ambos factores: el humano y el robótico”, y no se refiere a un futuro lejano.

Julio 2016

Artículo de opinión

Externalización versus Privatización de Servicios Públicos Sanitarios

omo cuestión previa hemos

mejor transporte, a la mejor justicia, a

experiencia profesional de cuarenta

de dejar claro que el concepto

la mejor seguridad social, en resumen,

años, más conozco, no puedo entender

“externalización”, no deja de

a los mejores servicios públicos. A la

porqué otros países de nuestro entor-

ser un eufemismo ya que no viene en

sazón, y refiriéndome exclusivamente

no en la UE se modifican los modelos

el diccionario de la RAE, donde sí figu-

al ámbito sanitario, solo hemos visto

y criterios de gestión, manteniéndolos

ra “privatización” como el “hecho de

a las “mareas blancas” (algunos miles

desde el control y la tutela del propio

privatizar”, que se define como “hacer

de trabajadores de la sanidad pública)

Estado, incluso generando sus propios

que una empresa o servicio público pa-

manifestarse una y otra vez en la calle

recursos, y nosotros no.

sen a ser privados”. Y creo que no vale

contra este proceso que llegó a perecer

Estos artículos van a tratar de analizar

decir aquello de que “siguen finan-

inexorable en manos de este gobierno,

la incidencia que está teniendo en la

ciados por el Estado”, cuando entre la

y que solo el corporativismo de un co-

Administración General del Estado la

institución pública y el ciudadano se la

lectivo tan potente como los médicos

privatización de servicios públicos,

“colado” como intermediario un con-

ha podido frenar, eso sí, judicializando

enfocándolo, fundamentalmente, en

cesionario o prestatario, que mide su

el problema.

el sector sanitario y, dentro de este,

cuenta de beneficios en euros, porque

Y cuando me pregunto, ¿cómo es

en los servicios no asistenciales del

entonces estamos poniéndole precio

posible que estos cambios en algo

mismo (hostelería, dietética, residuos,

a lo que no debe tenerlo (deberíamos

tan sensible, tan importante para las

limpieza, uniformidad y ropa hospi-

diferenciar el concepto coste y precio,

personas, como la Sanidad, no hayan

talaria, comunicación, mantenimien-

cuando de servicios públicos se trata).

provocado una contestación social

to, etc.), donde la calidad aparente

Por lo tanto, a partir de ahora, llame-

más intensa y determinante? Solo

adquiere un gran protagonismo en

mos a las cosas por su nombre.

encuentro una respuesta y ésta sería la

la percepción de la calidad total que

Otro tema, es el espacio disponible

falta de conciencia en la trascenden-

se le presta al paciente. Los sistemas

en esta magnífica publicación para

cia del problema, debido a una clara

de confort hospitalario ayudan, sin

emitir una opinión sobre un tema tan

falta de información sobre el mismo.

duda, a la recuperación del paciente

complejo, lo que, sin duda, me obliga

Por ello, he considerado la posibili-

hospitalizado y es altamente peligroso

a emitirla por capítulos, ya que no

dad de aportar desde las páginas de

convertir a estos en un negocio para

encuentro fórmula más adecuada para

Hosteltur, unas reflexiones desde mis

terceros por diferentes causas que

el caso.

humildes conocimientos del tema que,

veremos en sucesivos artículos. Segui-

En los últimos tiempos hemos asistido

por su complejidad, dividiremos en

remos informando.

a un grave proceso de privatización de

varios capítulos que, me imagino, irán

Servicios Públicos Sanitarios que, día

publicando en la medida que disponga

a día, ha ido socavando los cimientos

la editorial.

de un Estado del Bienestar que tanto

El objetivo último y más importante es

costó levantar. Lo que más me ha lla-

plantear que, en cualquier circunstan-

mado la atención en los últimos años

cia y en todo caso, existen alternativas

ha sido contemplar con estupor cómo

a la privatización de servicios públicos

la ciudadanía se ha dedicado a con-

para optimizar recursos, recursos que

templar impasible cómo se convertían

son propiedad de todos los ciudadanos

en negocios privados, instituciones

y que están gestionados por la Admi-

que habíamos pagado entre todos a lo

nistración Pública.

largo del tiempo, para conseguir que

Ciñéndome a la sanidad y sobre todo

cualquier ciudadano, simplemente por

a los servicios no asistenciales de la

el hecho de serlo, tuviera acceso a la

misma que son los más susceptibles

mejor sanidad, a la mejor educación, al

de privatizar y los que, por mi larga

José Luis Iáñez, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

Julio 2016

ACCIONA Service, la satisfacción de la gestión integral auxiliar del hotel pos muertos, la planificación de las compras y la adaptación del material empleado”, coinciden en afirmar Elvira Soto y Pablo Herrera, gerentes del sector hotelero de la compañía. En todo este proceso es fundamental el gestor que determina ACCIONA para cada establecimiento y que trabajará en estrecha y directa relación con el cliente coordinando todos los servicios auxiliares.

El Hotel Índigo de Madrid delegó sus servicios auxiliares en ACCIONA Service antes incluso de abrir sus puertas.

ervicios como la limpieza, la

que la clave está en “confeccionar un

restauración, la recepción o el

‘traje a medida’ para cada cliente, lo

mantenimiento de las instala-

que permite optimizar costes a base

ciones de un hotel son clave de cara

de tecnificar y estandarizar las acti-

a la satisfacción final del huésped.

vidades mediante la simplificación

Teniendo en cuenta que todos ellos,

de procesos, la eliminación de tiem-

cada vez más se delegan en empresas externas, el propietario o gestor del establecimiento sabe que solo puede confiar en compañías como ACCIONA Service. Su amplia experiencia con más de 30 clientes hoteleros en España, Portugal y Qatar y su apuesta por la especialización, la integración de servicios, la formación continua y, sobre todo, la cercanía con el cliente son la base de su negocio. Actualmente se estima que más de un 30% de los empleados de establecimientos hoteleros pertenecen a empresas externas, una cifra que se duplicará en los próximos cinco años. Es por ello que ACCIONA Service, como proveedor de servicios auxiliares para el sector hotelero, sabe

La ventaja de tener un gestor ACCIONA destaca dentro de sus servicios al hotelero la figura del ‘gestor’, siendo la referencia para éste en cada uno de los establecimientos. Esta persona es quien coordina todos los servicios externalizados a través de un proveedor único pudiendo tener a su cargo hasta cinco o seis centros hoteleros -según tamaño y requisitos-, siendo el responsable último de la calidad de todos los servicios prestados. “El objetivo es que cualquier problema que surja en el día a día pasa a ser responsabilidad de ACCIONA y no del cliente”, declara el gestor, David Pradillo.

ACCIONA Service crea un equipo de integración que se ocupa de formar y/o seleccionar a los profesionales adecuados en estrecha coordinación con el hotel.

A la evaluación del gestor o propietario del hotel o cadena se suma la del huésped, un aspecto sobre el que ACCIONA hace también un exhaustivo seguimiento -especialmente en los canales online- para garantizar la mejora continua de su trabajo.

ACCIONA Service Anabel Segura 11. Edificio D, 1 planta 28108 Alcobendas (Madrid) T. 911 420 300 www.acciona-service.es

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Pablo Vila, director del Hotel Madrid Marriott Auditorium

“La externalización es una herramienta de gestión que ha salvado empresas” Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi¬_hinojosa

La externalización no es una novedad para la industria hotelera, además de ser utilizada en otros muchos sectores, pues como ha señalado Pablo Vila, director del Hotel Madrid Marriott Auditorium, ya se aplicaba en mantenimiento, informática, seguridad, lavandería, servicios de animación en los establecimientos vacacionales e incluso la propia comercialización. La polémica se ha generado al externalizar uno de los departamentos clave de su actividad: pisos.

¿Por qué los hoteleros eligen esta opción

inconvenientes, aunque el único que veo es

para un departamento que es clave para su

seleccionar una mala empresa, guiándote

actividad?

sólo por precio. Lo más importante es que

El hotel debe tener en cuenta qué es lo real-

tu socio, porque en el fondo lo es, realmente

mente importante, dónde no puede perder

sea el mejor que puedas tener y cuente con

el foco y qué puede dejar en manos de otros

una buena selección de personal, ya que lo

que sean especialistas de confianza. El he-

que buscas es fidelizar al cliente, pero sin

cho de que externalices un servicio que es el

fidelizar al empleado es muy difícil conse-

corazón del negocio sorprende, aunque no

guirlo. No en vano el éxito de la empresa de

deja de ser un trabajo mecánico. Pero con

externalización es el éxito de tu hotel. Por

la crisis y ante la falta de flexibilidad en los

tanto externalizar no es malo. Lo importan-

convenios lo que buscas es convertir, dentro

te es tener la mejor empresa y que entien-

de lo posible, costes fijos en variables, en

das que debes pagar un precio justo, porque

ocasiones incluso para que la empresa pue-

si no no puedes exigir y lo lógico es que ese

da sobrevivir. La externalización del trabajo

personal en el momento que pueda se vaya.

de las camareras de pisos, y camareros, que

En este sentido estas empresas tienen que

también los hay, tiene sus ventajas y sus

avanzar en formación, exigencia y también

Julio 2016

en hacerse valer. El tema del ahorro en

“

costes creo que lo hemos interpretado mal, porque hemos ido más a un ahorro individual que a uno global, pero siempre sin perder de vista que tenemos que ofrecer el mejor servicio ya que al fin y al cabo el que da la cara ante el cliente es el hotel. ¿Qué importancia le da al trabajo que desempeñan estas profesionales dentro del organigrama de un hotel? El trabajo que desempeñan es duro y difícil, pero es que además deberíamos darle la importancia que tiene porque es una persona que entra en la intimidad de los huéspedes, y eso hay que valorarlo: primero, su honradez, pero también su buen hacer en el desempeño de su labor. Creo que merece el mayor respeto del mundo y reconocerle el mérito que tiene. Pero no entro en si es cara o barata porque al final es el mercado el que va a marcar los precios. Estoy convencido de ello. Cada hotel tiene que saber dónde quiere llegar y qué calidad quiere ofrecer, porque si pagas poco no puedes exigir.

Vila vaticina “una revolución en el tema laboral importantísima”, en la que se generalizarán los trabajadores autónomos en todo tipo de empresas, remunerados en función de resultados. bajador, por lo que debe comprobar si está

¿Cómo funciona en este sentido el Hotel

dado de alta en la Seguridad Social, etc.; de

Madrid Marriott Auditorium?

modo que también es importante conocer

La plantilla de este hotel está integrada

bien con qué empresas estamos trabajando

por 150-160 trabajadores, incluyendo los

y que tengan todos los papeles en regla.

25 que incorporamos tras franquiciarnos con Marriott, además de un 20% más de

¿Hacia dónde cree que va esta tendencia

externos y temporales porque la exigencia

de la externalización?

del cliente es superior. Tenemos externali-

Poco a poco nos iremos acostumbrando a

zado la seguridad, parte de mantenimiento,

esta figura y habrá grandes empresas que lo

pisos, office y transporte al aeropuerto. Y

harán muy bien, que te permitirán distin-

funcionan. El responsable sigue siendo el

guirte por la limpieza y que innovarán en su

hotel porque las quejas siguen viniéndome

campo, porque si quieres competir tendrás

a mí, pero repartes el trabajo entre los pro-

que elegir a la mejor, con empleados coor-

fesionales especialistas que saben más que

dinados por una persona de la plantilla del

yo de sus respectivos campos. Las empresas

hotel que sea la que les ayude a cumplir unos

de outsourcing tienen su propio convenio,

parámetros, transmitirles incluso la propia

con peores condiciones económicas, pero el

cultura del establecimiento, para fidelizarlos

personal que contratamos por ETT (Em-

y que las cosas cada día se hagan mejor. Es

presa de Trabajo Temporal) para banquetes

un tema complicado, pero los hoteles cuya

cobra lo mismo que el del hotel. En la oferta

actividad no tiene una regularidad mínima

de restauración, antes que externalizarla,

se tienen que apoyar en empresas externas.

soy más partidario de alquilar locales y es-

Aparte de que en el futuro la automatización

pacios a terceros para diferenciarte y darle

estará muy presente. La situación se irá

mayor variedad. De todas maneras en los

normalizando y el propio mercado hará

casos de externalización el hotel tiene una

desaparecer a las compañías de externaliza-

responsabilidad subsidiaria de cara al tra-

ción que sólo vayan a precio.

El hotel cuenta con 150-160 trabajadores en plantilla, incluyendo 25 incorporados tras entrar en Marriott, además de un 20% más de temporales porque la exigencia del cliente es superior

Julio 2016

REP

En julio abre un hotel con media plantilla compuesta por robots Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Los robots entran donde nunca lo hicieron hasta ahora, en el servicio directo a personas. Esa circunstancia tiene una dimensión social y otra laboral, ¿competirán las nuevas máquinas con los trabajadores humanos, o bien colaborarán? ¿Serán suficientemente autónomas? Y, sobre todo, ¿están preparadas para interactuar con los clientes?

l primer hotel atendido por

de aplicar la automatización extre-

robots son el 50% de la plantilla,

robots, en todo el Mundo,

ma a la hostelería, esta vez desde el

pero el objetivo de la propiedad del

abre sus puertas en julio en

cine, el español Segundo de Cho-

hotel es que las máquinas lleguen

Japón. En total, el Henn-na Hotel

món, que fue discípulo de George

a ser el 90%. Esto plantea serias

de Sasebo (Prefectura de Nagasaki)

Méliès.

cuestiones en torno al mercado la-

está atendido por una decena de

En 1908 este cineasta estrenó ‘El

boral, en especial, si se considera

máquinas y distintas característi-

hotel eléctrico’, un cortometra-

lo que sucedería si, una vez que se

cas que les permiten asistir en la

je sobre un hotel en el que, con la

declare exitoso el experimento ja-

recepción, transportar el equipaje

excepción del conserje de carne y

ponés, se convierte en tendencia

hasta las habitaciones o limpiar-

hueso, todo se mueve de manera

global.

las. Además, se completa la planti-

automática: las maletas suben so-

lla con otros diez trabajadores, que

las a las habitaciones, los abrigos

Robots ante huéspedes

son estrictamente humanos.

vuelan hacia las perchas, un cepillo

“El trato al cliente es delicado,

La puesta en marcha del ‘Hotel

cobra vida y peina a la huésped que

porque en el caso de la Hostelería

Evolucionado’, que así se traduce

acaba de llegar junto a su marido,

se busca su satisfacción; por tanto,

el nombre de este establecimien-

que también es ayudado a afeitarse

no hay que confundirlo con lo que

to pionero, permite -ironías de

por mecanismos que parecen tener

hacen las compañías de telefonía,

la vida- llevar a término un viejo

vida propia…

que lo quieren es que el cliente se

sueño de la ciencia ficción, que se

Más de un siglo después todo eso

harte y no les moleste”. Ahí radi-

remonta a hace más de un siglo,

cruza la a veces fina frontera en-

ca el quid de la cuestión, según el

cuando otro visionario ya se ocupó

tre la ficción a la realidad. Hoy los

experto en robótica Juan Domingo

Julio 2016

La naviera Costa Cruceros ya cuenta desde hace algún tiempo con un robot que atiende a los pasajeros.

En la película ‘El hotel eléctrico’, de 1907, el café se servía de forma automática.

Esteve, quien apunta que experimentos anteriores llevados a cabo en China no dieron buen resultado porque los robots se equivocaban demasiado delante del huésped. En aquella ocasión se trataba de máquinas que hacían las veces de camareros, y parece que ese tipo de actividades son más complejas de realizar por los robots que otras que requieren de más formación para las personas, como los cono-

Robots atendiendo a enfermos y mayores Un campo en el que parece que se están obteniendo buenos resultados dentro de la robótica es la atención a personas de avanzada edad, a los que se suman los enfermos crónicos y los discapacitados con movilidad reducida o condicionada. Además, el hecho de que en Occidente está envejeciendo la población a causa de la baja natalidad forzará que, en un futuro no muy lejano, estas máquinas sean las que mejor atiendan a estos colectivos. Para ello será indispensable que baje su precio respecto al que tienen ahora.

cimientos en idiomas que se le exigen a un recepcionista. “Un robot que atienda a gente en la recepción

que pueden ser resueltas con cier-

gle, la falta de sentido común”. Y,

lo que necesitará es inteligencia

ta garantía de éxito; aunque no sin

además, está la cuestión del reco-

artificial, no robótica. Y, aún así,

salvar problemáticas que, aunque

nocimiento de voz, que aún no está

eso es más fácil que conseguir que

diversas, se reducen a conseguir

bien resuelta, incluso en otros re-

el que te haga una cama”, apun-

que esas nuevas máquinas interac-

cursos de uso común que también

ta Esteve, quien es profesor de la

túen con el mayor grado de norma-

la emplean, como Siri.

Universidad Politécnica de Valen-

lidad posible con las personas.

Así las cosas, la apuesta del Henn-

cia.

na Hotel es arriesgada y tal vez un

De este modo, se ejemplifica que

Sin sentido común

poco prematura, pero en ningún

las tareas coordinadas que reali-

Y, a este respecto, este científi-

caso absurda. Porque la carrera por

za una camarera de piso no están

co, que fue director del Institu-

la aplicación de la robótica al mundo

todavía al alcance de las máquinas

to de Robótica de la universidad

laboral relacionado con el servicio

más adaptadas al movimiento hu-

valenciana, avanza que “el robot

directo a personas ya está en mar-

mano y, por contra, otras acciones

recepcionista va a tener el mismo

cha, y es otra roca rodando montaña

consideradas más intelectuales sí

problema que el traductor de Goo-

abajo que nadie va a parar.

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Samuel Marcos Pablos, experto en robótica del Centro Tecnológico Fundación Cartif

“Un hotel íntegramente gestionado por robots es ahora mismo inviable” Jesús Luis reportajes@equipamiento.com

En España apenas existen experiencias científicas sobre la aplicación de la robótica a la hostelería. Una de ellas es la que llevó a cabo hace unos años la Fundación Cartif, con sede en Valladolid, que definió teóricamente cómo debía ser el botones robot de un hotel por encargo del Estado.

no de los principales expertos de este centro tecnológico en robótica es Samuel Marcos Pablos,

Doctor en Ingeniería de Sistemas y Automática, que ha orientado su actividad a la robótica social y a los interfaces hombre-máquina. Precisamente, el campo que más afecta a la aplicación de esta tecnología a la hostelería.

“ En un futuro la robótica se implantará en todos los ámbitos laborales”

han cambiado la forma y los objetivos que se tienen a la hora de hacer las cosas. Esto puede volver a suceder ahora, ya que entiendo que en el futuro la robótica se implantará en todos los ámbitos laborales. ¿Será igual en todas las profesiones? ¿A qué nuevos perfiles profesionales dará lugar?

Sin rodeos, ¿quitarán los robots

En el caso del robot botones cuyos

muchos puestos de trabajo en el futuro,

parámetros investigamos en la Fun-

una vez que trabajen con normalidad de

dación Cartif, de hecho, se trataba de

cara al cliente?

recuperar un perfil profesional que está

La pregunta estrella, la que todo el

en desuso, porque, ¿cuántos hoteles

mundo se hace, de si los robots quitarán

cuentan actualmente con esa figura? La

puestos de trabajo merece un ‘depende’

automatización en los hoteles dependerá

muy grande. ¿Han quitado los ordenado-

de la tecnología que se desarrolle en los

res puestos de trabajo? Evidentemente,

próximos años, pero está claro que ahora

sí, pero también han generado otros

mismo un hotel íntegramente gestiona-

nuevos. De hecho, en muchas ocasiones

do por robots es inviable.

Julio 2016

Desde el punto de vista del servicio puro y duro, ¿qué se consigue empleando robots en lugar de personas? Se consigue un servicio más eficiente. Pero, lo que no se tiene en cuenta es que va a haber muchas cosas que no podrán hacer los robots, aunque muchas otras sí las podrán hacer. Por eso, en un futuro será necesario que haya perfiles profesionales de personas que estén a cargo de esos robots, tanto durante su servicio como en las reparaciones, puesta a punto, cambio de baterías, etc. Yo contemplo todo esto como una forma de reorientar el mercado laboral. ¿Qué dificultades tendrá un robot para trabajar cotidianamente en un hotel, hospital, gran comunidad…? Ante todo moverse. Si cambia de suelo liso a alfombra, si pasa de un pavimento interior a otro exterior más accidental, etcétera. En hoteles antiguos que tengan muchas escaleras y zonas de

Samuel Marcos lleva años estudiando las aplicaciones de la robótica en nuestra sociedad, incluido el trabajo en la hostelería.

paso estrechas será complicado utilizar un robot. Aún así, todo eso es salvable,

En industria lo último que se lleva es la

pero incrementa el precio del robot.

robótica colaborativa, en la que traba-

Porque hay que pensar que esta clase de

jan robots y humanos en colaboración,

máquinas no se mueven con la facilidad

y el humano hace todo aquello que el

de una persona y necesitarán condicio-

robot no puede hacer. Ahora mismo un

nes de accesibilidad similares a las de los

robot podría acompañar a una camare-

discapacitados.

ra de piso pero no podría realizar todas sus funciones. Los que trabajamos en

¿Cuál es la tendencia más actual por lo

interacción hombre-máquina lo que

que se refiere al trabajo de robots de

buscamos es que el robot sea fácil de

cara al público? Y, ¿cómo se traslada a

usar, que acepte fácilmente órdenes y

la hostelería?

que responda a los requerimientos.

El miedo a que la máquina quite el trabajo está justificado El que las personas sientan un cierto miedo o desazón ante la entrada de una nueva tecnología que, aparentemente, puede afectar a sus puestos de trabajo hasta el punto de perderlos, “es algo común”, apunta Samuel Marcos, quien precisa que ya ha pasado con anterioridad. No sólo con la aparición de la informática, sino con las cosechadoras, máquinas de coser, vehículos a motor y, en general con cada nuevo avance. Sin embargo, “al igual que la tecnología evoluciona, es posible que también lo haga la sociedad”, razona.

¿Cuál es el horizonte que tenemos delante respecto a la penetración de los robots en el mercado laboral? Que vayan entrando en el mercado laboral es inminente. Para las Olimpiadas de Tokio, en 2020, se quieren poner taxis autotripulados, que circularán al menos por el interior de la Villa Olímpica. Pero que se vayan introduciendo es una cosa, y que tengan autonomía y capacidad de decisión al nivel de los seres humanos, eso tardará más. Será aproximadamente durante los próximos 20 ó 30 años.

Julio 2016

REP

El talento digital no se adquiere sólo en la universidad y con formación reglada

La falta de talento digital: un riesgo para la viabilidad empresarial ante la creciente dependencia del avance tecnológico Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Las empresas turísticas se están digitalizando, aunque necesitan directivos y empleados con habilidades para desarrollar su trabajo en el universo ‘ciber’. Hay que captar y retener el talento digital sin el que muchos negocios podrían desaparecer en unos años. Pero la oferta y demanda no siempre hablan el mismo lenguaje.

n click. O varios. Esos son ya los

nicación por parte del sector alojativo y

gestos más habituales de los con-

agencias de viaje alcanzó los 161 millones

sumidores para tomar decisiones

de euros.

y el motivo por el que no estar en Inter-

Para hacer girar la nueva maquinaria, con

net puede generarle a una empresa menos

engranajes como RRSS, webs, SEO, SEM,

volumen de negocio, o incluso el cierre en

e-commerce... y hacerlo de forma con-

un futuro a la vuelta de la esquina.

trolada, es necesario que las organizacio-

El último Informe TIC y Turismo de

nes cuenten con profesionales capacita-

Ontsi, el Observatorio Nacional de las

dos para el reto digital. No se trata sólo

Telecomunicaciones y de la SI, indica

de ejecutantes tecnológicos. El llamado y

que casi el 94% de las empresas de alo-

tan demandado ‘talento digital’, requiere

jamiento con más de 10 empleados tiene

también visión de negocio y unas habi-

página web, que prácticamente el 86%

lidades multidisciplinares que no sólo (o

realiza reservas en línea, y que 74 de cada

no necesariamente) se adquieren en las

cien usa los medios sociales. También

aulas.

señala que el sector de la distribución

El director del portal Iwantic, Raúl Ro-

de servicios turísticos demuestra gran

mera, especializado en conectar empresas

madurez en el uso de las TIC, así como

con profesionales del ámbito tecnológico,

el auge de las nuevas empresas de base

asegura que existen muchos autodidactas

tecnológica. En España, la inversión en

que son, por ejemplo, estupendos progra-

Tecnologías de la Información y la Comu-

madores. “Nosotros -explica- tuvimos un

Julio 2016

“

El talento digital está llamado a guiar con éxito la transformación tecnológica de las empresas.

gran Front-end Developer que era Filóso-

La realidad femenina

fo. En el mundo digital no hay titulitis...

Otro de los puntos clave al hablar del ta-

buscamos profesionales con buenos cono-

lento digital es el papel de las mujeres, con

cimientos, independientemente de lo que

webs, blogs y comunidades como las Girls

hayan estudiado”.

in ICT que fomentan su desarrollo en esos

Pero esa aparente falta de exigencia (en

ámbitos. Varias universidades celebran ya

términos de titulación) no facilita la tarea

el Girl’s Day para acercarlas a las carreras

de encontrar talentos digitales. El déficit

CTIM (Ciencias, Tecnología, Informática y

actual genera directamente consecuen-

Matemáticas). Pero la realidad en la prácti-

cias complicadas de gestionar que tienen

ca es la que recoge un revelador informe de

que ver con salarios elevados, sobre todo

la Consultora PwC: “En España solo el 18%

en comparación con la experiencia que se

de los trabajadores tecnológicos son muje-

aporta (pueden superar fácilmente los 50

res y el 75% de las que inician una carrera

mil euros brutos/año), excesiva rotación

tecnológica la abandona antes de terminar”

de personal y difícil capacidad de atrac-

Varias fuentes consultadas aseguran que

ción de los mejores profesionales hacia las

“ellas se sienten menos atraídas por este

PYMES

sector porque creen que les dificultará la

Es precisamente en estas pequeñas y me-

conciliación laboral y familiar”. Pero curio-

dianas empresas donde más cuesta captar

samente el mundo tecnológico es uno de los

y retener el talento. La cadena de la rela-

que permite trabajar en casa y un horario

ción contractual suele romperse cuando el

flexible. ¿Dónde está el problema?. Proba-

empleado no ve cumplidas sus expecta-

blemente, insisten los buscadores de talen-

tivas salariales y recibe otra oferta mejor

to, en las reticencias empresariales. Ani-

pagada. Hay que recordar que estas orga-

man a romper esa barrera con una simple

nizaciones suelen apostar por personas

reflexión: “si buscas a los mejores, deberás

jóvenes, muchas veces en su primer em-

ofrecerles esas posibilidades, menos rígidas

pleo, con un rango de sueldo bajo. La parte

y más productivas”. La supervivencia de un

empresarial relativiza la cuestión econó-

negocio podría depender de ello, aunque ac-

mica destacando su inversión en la forma-

tualmente el 70% de los empleos necesarios

ción y el desarrollo del trabajador.

en el futuro, ni siquiera existen.

Los planes de carrera profesionales se están planteando como una fórmula eficaz para la retención del talento. Se busca motivación, implicación y compromiso, que el trabajo no se perciba sólo como un medio de subsistencia

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Francisco Puertas, Managing Director de Accenture Strategy

“La transformación digital es un desafío de personas, no de tecnología” Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

En Accenture Strategy, multinacional especializada en servicios tecnológicos, consultoría y outsourcing, se refieren al talento digital que lo hará posible como “aquel que provoca cambios a raíz de la irrupción de las nuevas tecnologías. También hablamos de interacción a través de la movilidad, de gestión y almacenamiento de datos, de redes sociales...”.

¿Qué características deberían tener

Está claro que la forma de conectar

los directivos y trabajadores con

con el cliente antes del servicio y

talento digital?

después (cómo interaccionas con él

Sobre todo es una cuestión de vo-

y lo fidelizas) va a ser cada vez más

luntad y actitud. En empresas pure

digital. Algo interesante porque

digital como Linkedin o Amazon hay

multiplica por cinco las posibili-

trabajadores de 50 años perfecta-

dades de retener y de hacer nuevos

mente adaptados. Quien maneja un

clientes. Pero las tecnologías son

móvil puede reservar un billete de

esenciales también”durante”,

avión. En la empresa vamos tarde

mientras ofreces el servicio. Ahí

con respecto a lo que vemos a diario,

están, en la industria turística, el

pero estamos mas preparados de

número creciente de empleados

lo que presuponemos. Lo difícil es

y empleadas con dispositivos que

adaptar una plantilla a un ecosistema de cuatro generaciones que piensan y actúan de forma distinta. Igual que segmentas a los clientes

Francisco Puertas defiende el concepto de ‘trabajo líquido’ y los cambios que marcan en los negocios las nuevas tecnologías.

y les ofreces diferentes productos,

les permiten estar conectados y resolver problemas o demandas en segundos. ¿Podemos estar frente a la última

hay que hacer lo mismo con los

al cliente le gusta que le reconoz-

barrera, antes de la sustitución

empleados.

can y ya se utilizan dispositivos que

de trabajadores por robots que se

permiten ponerle cara y nombre

vaticina?

cuando entra en el local.

De momento debemos pensar en

¿Comparte la impresión de que el sector turístico es uno de los que

términos de ‘colaboración’ antes

mejor se está adaptando?

¿Debe ocuparse el talento digital

que de ‘sustitución’, apostar por

Así es. Y como usuario opino, por

de establecer esas nuevas formas

una fuerza de trabajo líquida: adap-

ejemplo, que el sector restauración

y modos de interactuación con los

table, preparada para el cambio y

es de los mas avanzados. Saben que

clientes?

con capacidad de respuesta.

Julio 2016

David May, Director de Estrategia y Gestión Corporativa de Polarier

“Gestionamos y optimizamos el proceso de lavandería al completo” y el personal de pisos del cliente. En España aplicamos principalmente un modelo de externalización a medida de las necesidades de cada cliente, según el cual nos llevamos la ropa y lencería, y la devolvemos procesada. A veces ofrecemos la posibilidad de prestar ese servicio en un espacio interno del hotel, en el que trabaja nuestro propio personal y donde toda la inversión la realiza Polarier. ¿Es muy distinto en el caso del Caribe? Allí el producto estrella es la gestión Instalaciones de Polarier en las que procesa la lencería y tejidos de sus clientes hoteleros en Mallorca.

operativa y de mantenimiento de las

La firma Polarier, especializada en lavandería industrial para

varios servicios, el más habitual es

hoteles, vive un momento de expansión y de adaptación a las necesidades del cliente. En menos de una década ha extendido sus actividades de Baleares al Caribe, y ofrece servicios cada vez más amplios, incluida la externalización.

lavanderías de los clientes. Ofrecemos destinar a nuestros especialistas en las instalaciones del hotel, para optimizar la maquinaria de lavandería y las tareas de los operarios del cliente. En esta zona buscamos trabajar con varios clientes de la misma cadena para ofrecerles información comparativa

¿Cómo surge Polarier y cómo ha

¿Cómo se desarrolla esa

de sus hoteles, y también respecto al

llegado en menos de una década

externalización del servicio de

conjunto del mercado. De ese modo,

a convertirse en un referente de

lavandería?

les facilitamos la toma de decisiones

lavandería para el sector turístico?

Lo que hacemos es gestionar y opti-

operativas.

La compañía se creó en 2007 y forma

mizar el servicio completo, porque el

¿Qué importancia le otorga al servicio

parte del grupo Ursaer Tilsa, con

objetivo es procesar de forma eficiente

de lavandería en los hoteles?, en

experiencia empresarial en el sector

una determinada cantidad de tejidos,

especial, por lo que se refiere al

de la maquinaria de lavandería desde

buscando sinergias entre la lavandería

cliente final: el turista.

1984. Al principio, vendía equipos y se

Es muy importante, porque es un ‘hot

ocupaba de su mantenimiento, pero

spot’. Su particularidad es que, cuando

ha ido evolucionando a medida que

se lleva correctamente, no genera

los clientes le pedían más servicios. El

mucha satisfacción. Pero, en cambio,

siguiente paso fue Polarier, orientada

genera mucha insatisfacción cuando

a satisfacer todas las necesidades del

no se realiza adecuadamente. Nuestros

cliente en cuanto al servicio de lavan-

clientes le dan cada vez más importan-

dería. Para ello, dividimos nuestra

cia, porque una mala gestión del ser-

actividad en cuatro líneas de negocio,

vicio de lavandería puede hacer mucho

que abarcan desde la selección de los

daño a la imagen de la compañía.

equipos, la gestión operativa y mantenimiento, o externalización total del servicio.

David May es el responsable de la estrategia empresarial de Polarier.

Julio 2016

REP

Sólo el 7% de las compañías tienen programas de liderazgo para Millennials

Los retos actuales de los Recursos Humanos Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La estructura y gestión de las empresas está cambiando y ello implica unas nuevas necesidades en torno a los perfiles profesionales que se precisan. Los departamentos de Recursos Humanos deben adecuarse a esta nueva realidad para lograr ahorros en sus empresas y la mayor eficiencia de sus empleados.

a actual coyuntura obliga a las empresas a abordar nuevos retos en la contratación, y el departamento de

Recursos Humanos (RRHH) tiene en sus manos un reto estratégico: seleccionar a los trabajadores del futuro, aquellos que ofrezcan una mezcla de competencias, características personales y encajen mejor con los objetivos de la organización. Con esta presentación se inició, organizada por la Asociación Española de Pro-

fesionales de Compras, Contratación y Aprovisionamiento (AERCE), la I Jor-

“ El principal reto del 92% de las compañías es la necesidad de rediseñar la estructura de las organizaciones

“RRHH debe atreverse a ser el motor del cambio, a sacar lo mejor de las personas y la potencialidad de los empleados”. Un aspecto que estuvo muy presente en la jornada es la importancia de involucrar a RRHH en los mandos intermedios, estableciendo lazos de diálogo con el responsable para reforzar la cultura de la empresa y mejorar las actuaciones personales y de equipos, algo que los empleados agradecen mucho por cuanto puede influir a la hora de conciliar, teniendo en cuenta “las nuevas formas de trabajo”, dando

nada de RRHH en el ámbito de las Com-

como resultado un menor absentismo,

pras celebrada recientemente. Entre los

entre otras ventajas para la empresa. Por

asistentes, Roberto Luna, presidente de

otra parte, la opción de externalizar la

AEDIPE (Asociación Española de Direc-

gestión de los RRHH -otra de las mesas

ción y Desarrollo de Personas), comen-

de debate- aportó la existencia sobre las

taba que “el trabajo ya no consiste solo

nuevas tendencias de atracción y reten-

en la temporalidad, sino en la empleabi-

ción del talento, como son los centros de

lidad, en el valor que un profesional tie-

coworking, hubs y viveros de talentos. La

ne en el mercado”. Además destacó que

formación fue un tercer punto destacado

Julio 2016

durante la jornada, siendo importante

de Capital Humano 2016” realizado por

tanto para los empleados como para los

la Consultora Deloitte, la necesidad de

mandos intermedios que deben apren-

ofrecer soluciones digitales, la coexis-

der a gestionar los equipos y adaptarse

tencia de generaciones con distintas ne-

a las nuevas modalidades de empleo. El

cesidades o la falta de programas de lide-

secretario general de DCH (Organiza-

razgo específicos son los retos a los que

ción Internacional de Capital Humano),

se enfrentan los departamentos de RRHH

Alberto Pérez, concluyó que “la apuesta

en este 2016. Pero el señalado como prin-

debe ir por las personas, no por el ser-

cipal reto por el 92% de las compañías es

vicio”, en línea con la afirmación de que

la necesidad de rediseñar la estructura de

el 95% de la fuerza de la empresa son los

las organizaciones, pasando de los mo-

empleados.

delos jerárquicos tradicionales a trabajar

por proyectos, en organizaciones más

Tendencias en RRHH

planas, flexibles e integradas por equipos

De hecho, se habla de que evolucionamos

de especialistas.

paulatinamente hacia de una Gestión de

A éstas podrían sumarse otras tenden-

los Recursos Humanos hacia una Gestión

cias, como la gestión del talento per-

Humana de los Recursos. El empleado se

sonalizado, una mayor importancia del

sitúa así en el centro de la empresa como

análisis de datos con la implementación

fuente de competitividad, cuantitativa y

del big data en la gestión del talento, más

cualitativamente hablando. Para Béren-

transparencia y evaluaciones en tiempo

ger Briquez, Head of Business Unit-HR

real, gamificación del proceso de selec-

Performance en Ayming, grupo inter-

ción unido al crowdsourcing, y mayor im-

nacional de Consultoría Business Per-

portancia del Digital Employer Branding.

formance, “tras estos años de restriccio-

Relacionado con esto último, destacar

nes y sacrificios a nivel de RRHH, el clima

que la demanda de profesionales cualifi-

laboral ya no es una oportunidad, es una

cados en el ámbito digital crece a un rit-

necesidad para garantizar la sostenibili-

mo del 4% anualmente.

dad de la competitividad de las empresas, al cuidar de su mayor activo: sus empleados”. Actualmente, es necesario innovar en los procesos de gestión de la plantilla, teniendo en cuenta que la valorización del capital humano y la optimización de los costes laborales son claves para obtener un retorno de la inversión a corto y largo plazo. “Afortunadamente, las empresas españolas son conscientes cada vez más de la relación existente entre la satisfacción de los empleados, su productividad y competitividad. Por ello se centran en mejorar el clima laboral, su análisis y medición, sin olvidarse de cómo optimizar sus costes laborales”, comentan en Ayming. De ahí que los tres ejes sobre los que los responsables de RRHH necesitan trabajar son: absentismo, bienestar laboral y costes laborales. Según el último estudio “Tendencias

El capital humano es tan importante para el éxito la organización, que se han de implicar todos los departamentos y no solo el de RRHH.

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Miquel Jordà, director general de Eurofirms

“Contar con una diversidad generacional en la empresa debe leerse como una oportunidad de integración y no como un conflicto” Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

La compañía catalana Eurofirms es la primera empresa de RRHH de capital 100% español, siendo un referente en su sector desde hace ya 25 años. Recientemente han ampliado presencia en Canarias y desde finales del año pasado tienen delegación en Palma. Su director general nos da una visión del panorama laboral desde la experiencia generada en su división específica para el sector hostelería.

¿Cómo se gestiona la diferencia

do en la actualidad -no ya por anun-

generacional en las empresas?

ciantes y marcas, sino también por las

A menudo la diferencia generacional

empresas ocupadoras-, pero podríamos

en las empresas se plantea como un

hablar de jóvenes, seniors, vetera-

conflicto cuando nosotros, en Euro-

nos.... Creemos que esta “diferencia”

firms, creemos que no lo es. Puede ver-

entre generaciones (que por otro lado,

se como una confrontación entre dos

no olvidemos, siempre ha existido) no

bandos si la lectura de las relaciones

debe vincularse únicamente a la edad,

entre seniors y Millennials se hace desde

ya que hay otros muchos elementos

lo que los separa, pero ésta no debería

no tangibles que también componen

ser la lectura. Y que conste que habla-

diversidad dentro de las organizacio-

mos de “millennials” porque es uno de

nes. En cualquier caso, contar con esta

los grupos (el de los nacidos entre 1981

diversidad en la empresa debe leerse

y 1995) que más atención está recibien-

como una oportunidad de integración,

Julio 2016

una posibilidad de buscar aquello que une a todos los trabajadores. Y es que si los equipos comparten los valores de la empresa se sentirán más identificados y comprometidos. ¿Qué perspectiva tenéis de la selección de personal para la industria turística y sus proveedores? Aunque desde 2015 el incremento de la demanda por parte del sector turístico en nuestro país está siendo bastante evidente y va en aumento, no deja todavía de ser un empleo con carácter estacional y variable en función de la zona, motivado también por la crisis del sector en zonas afectadas por conflictos sociales (como pueden ser destinos del Mediterráneo como Túnez o Egipto). En general, hemos notado un ligero aumento de la demanda de

Según Jordà, en Eurofirms siempre han trabajado con un modelo basado en los valores donde la transparencia, la responsabilidad y el respeto son esenciales.

personal para el sector. Y en zonas como Canarias, donde el turismo es una ocupación estable no tan sujeta a la temporalidad como en otras zonas de la Península, hemos notado un aumento en la demanda de perfiles de aproximadamente el 18% respecto al año anterior. ¿Qué perfiles se reclaman mayoritariamente? En lo que concierne a la ocupación, esta tendencia al alza se refleja en los diversos sectores de la cadena de valor de la industria turística, destacando segmentos como la restauración y los hoteles y cámpings. Entre los más demandados destacan trabajos que implican contacto directo con el público, como camareros, personal para atención al cliente o agentes telefónicos. Pero también tenemos mucha demanda de ayudantes de cocina, camareros/as de piso, etc.

“ Creemos que las empresas deberían plantearse no tanto la gestión de la “diferencia generacional” como la gestión de los valores, poniendo el foco en las personas, en su desarrollo, crecimiento y autonomía

nuevos perfiles, que irán en aumento, vinculados a las nuevas necesidades del sector, como son su adaptación al entorno digital y a las nuevas formas de consumir y vender turismo. Las PYMES y los destinos turísticos son conscientes de la importancia del mercado online y del uso de la información para la toma de decisiones en el sector, de modo que ya están incorporando en sus demandas profesiones en marketing digital, comercio electrónico, servicios de atención al cliente online o big data. En la irrupción de estos nuevos perfiles tienen su influencia los procesos de transformación digital que muchas empresas y organizaciones, también en el turismo, están emprendiendo (en mayor o menor grado). ¿Y qué competencias demandan más las empresas? Siguen siendo clave el conocimiento de idiomas -valorando muy positiva-

¿Cuál es vuestra percepción sobre si

mente el dominio del ruso, el chino o el

este sector está evolucionando hacia

árabe-, las habilidades comunicativas

las nuevas necesidades para atender

y comerciales, las habilidades tecnoló-

el mercado?

gicas y conocimientos de herramientas

Nuestros consultores de RRHH tam-

digitales, así como la proactividad y la

bién han detectado la irrupción de

facilidad de trato con el cliente.

Julio 2016

REP

El coaching organizacional y ejecutivo sigue en auge sin una normativa reguladora Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Mejorar el trabajo en equipo, desarrollar el liderazgo y el desempeño de funciones o potenciar el crecimiento personal y profesional, son sólo algunos de los beneficios que esgrime el sector del coaching o ‘entrenamiento’organizacional y ejecutivo en los entornos empresariales y sus plantillas.

in embargo la actividad adolece de falta de regulación normativa, abriendo la puerta a dos situaciones

bien diferenciadas: el intrusismo y el auge de las acreditaciones privadas. Algunas universidades avalan ya programas específicos para aspirantes a coaches. Es la opción de Francisco Guerreiro para ampliar y mejorar su profesión de consultor de empresas al comprobar que “la solución para arreglar muchos problemas pasa por las personas que ya están en la organización, su motivación y un conocimiento que muchas veces no usan los directivos. En el mercado existen diversos niveles de titulación, acordados por las diferentes asociaciones internacionales “algo que no es precisamente barato ni está normalizado, dejando en el aire aspectos como los riesgos laborales.

Formar a sus directivos en líderes se ha convertido en el objetivo de muchas empresas, enfrentadas a los nuevos paradigmas de la economía digital.

La diferencia con un coach no certificado se nota sobre todo en la metodología empleada, las herramientas, la experiencia y

Julio 2016

Un buen coach dispone de herramientas, metodología, sistemas y actitud para ayudar a que su coachee o cliente consiga los objetivos que se ha propuesto.

el cariño del trabajo realizado. Los clientes

Claro que esas exigencias parecen fuera

no son tontos”.

de lugar en un país que, sin ser una ex-

Y además pagan cantidades por esos ser-

cepción, no ha reglamentado oficialmen-

vicios que la propia falta de regulación

te esta disciplina. Actualmente las dos

hace oscilar entre las más modestas (mu-

corrientes más respetadas para ejercer

chas veces rechazadas por no generar

coaching son los profesionales de la psi-

confianza) y otras que varían en función

cología, cuyo Consejo General en España

del formato y duración de las sesiones, o

define la actividad como una disciplina

del prestigio de los entrenadores.

que permite identificar y descubrir qué obstáculos impiden a una persona cum-

Elegir coach

plir con sus objetivos, y la acreditación de

Las consultoras y coaches independientes

entidades privadas como la International

se basan en diferentes estudios para avalar

Coach Federation (ICF). Pero esta orga-

sus prestaciones, llegando a apuntar con-

nización con casi 30 mil miembros en un

ceptos como el retorno de la inversión para

centenar y medio de países, establece cri-

animar a la contratación de coaching pro-

terios y estándares propios para otorgar la

fesional. Uno de los datos más significati-

consideración de coach certificado.

vos es el PriceWaterhouseCoopers, que fija

Hasta que los legisladores se decidan a

el ROI en siete veces la inversión inicial.

poner orden en un actividad que según

Los más exigentes indican que sería nece-

los expertos ha llegado para quedarse, las

sario también medir el ROE para conocer

empresas deberán afinar para reclutar o

qué rendimiento obtienen los accionistas

contratar al mejor coach. Por falta de ofer-

de la sociedad sobre los fondos invertidos.

ta no será...

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Alfonso López, Master Coach y director general del colectivo ActionCoach

“Sólo un 10% de quienes asisten a formaciones de coaching lo aplican en el futuro” Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

En España no existen

al afán de muchas empresas de ganar dinero a costa de lo que sea. Cantidad de veces sin importarles lo más mínimo la profesionalidad ni el

cifras oficiales de las

nivel de los coaches. Por eso noso-

personas que se dedican

tros luchamos por que se regularice

al coaching, ni una normativa específica para la actividad. Es la queja de la franquicia en el país de la multinacional de origen australiano

y se profesionalice el sector. La labor que realiza un coach puede ser importantísima, siempre y cuando esté bien hecha. ¿Sirven de algo las certificaciones disponibles en el mercado privado? Mi opinión es que no, que se la dan a todo aquel que pague, sin importar

Alfonso López asegura que el coaching no se puede improvisar.

nada más. Personalmente he pasado

ActionCoach, principal

por esa etapa y el primer master que

‘entrenador’?

defensora de la necesidad

me dieron como ‘supertítulo’ solo

Profesionalidad, un mínimo de base

me dejó con la miel en los labios,

y formación como punto de partida.

para que siguiera gastando dinero.

A ser posible, mínimo una licencia-

¿Qué perfil cree ActionCoach

tura en el área que desarrolle. Hay

que debería tener un buen

que acabar con un mercado donde

de regular el sector del llamado ‘entrenamiento de negocios’. Pero ¿se está viviendo todavía un boom del coaching en las empresas o ya pasó? Sigue estando de moda a pesar de que ese boom ha traído, lamentablemente, mucho intrusismo, que se haya trabajado de pena y con un gran atrevimiento por parte de supuestos profesionales, que ni sabían lo que estaban haciendo. ¿Y qué o quiénes han hecho posible esa situación? La falta de regulación oficial que hemos comentado y, sobre todo,

“ En opinión de ActionCoach en España apenas 10 de cada 100 clientes aplica las habilidades adquiridas con el coaching. Las cosas cambian cuando se entrena a propietarios, con un éxito del 100%

todos dicen ser coaches y algunos no saben ni cual es la labor a llevar a cabo. Sobre los resultados del coaching, ¿cuántos aprovechan el entrenamiento recibido? Según mi experiencia, sólo un 10% de quienes asisten a formaciones de coaching lo aplican en el futuro. Sí que es cierto que el 100% de las empresas con las que he trabajado para realizar un acompañamiento al dueño del negocio se han conseguido los resultados esperados. Pero, en este caso, siempre ha sido trabajando en equipo: empresa-coach.

Julio 2016

La externalización del mantenimiento de las instalaciones: una opción real con Humiclima

ara HUMICLIMA, tan importante es una buena ejecución de la instalación como su correcto

mantenimiento. Por ello garantizamos a nuestros clientes que la obra realizada continuará funcionando y proporcionando resultados óptimos. HUMICLIMA cuenta en Mallorca con

LOGO 0202

una estructura difícil de igualar en experiencia y capacidad, fruto de nuestros 40 años de trayectoria en el sector y que pone al servicio de cadenas hoteleras, entidades bancarias, organismos oficiales y particulares. Ofrecemos servicios de mantenimiento bajo diferentes modalidades (preventivo, correctivo, modificativo, normativo-legal e integral). Prestar el servicio de mantenimiento requiere conocimientos y recursos específicos, complementarios a los de instalación aunque

Nuestros servicios están agrupados en el conjunto de instalaciones a desarrollar en cualquier edificio • Climatización y ventilación, • Fontanería y saneamiento, • Protección y detección de incendios • Control integral • Electricidad (media, baja tensión)

• Telecomunicaciones, control de acceso, datos • Equipamiento hotelero • Puesta en marcha • Mantenimiento

distintos a éstos, además de unos sistemas propios de gestión. Por ello en

las primeras en dispensarse. Para ello

telera de Mallorca) y como tal ofrece a

HUMICLIMA contamos con una unidad

el filtro inicial es fundamental para

todos sus socios precios especiales para

diferenciada para este particular, con

la maximización de recursos y la efi-

la ejecución, adecuación, remodelación

sus propios equipos humanos y mate-

cacia del servicio. Somos conscientes

y mantenimiento de sus establecimien-

riales.

de la gravedad que supone sufrir inte-

tos, para su comodidad, HUMICLIMA

HUMICLIMA realiza también el man-

rrupciones en el servicio de sus insta-

dispone de un espacio especial en su

tenimiento integral de edificios e ins-

laciones, por lo que nuestro equipo de

página web a través de la cual, utilizan-

talaciones cubriendo todas sus nece-

mantenimiento vela ante todo para que

do un fácil formulario, nos pondremos

sidades, incluyendo aspectos como las

éstas no dejen de funcionar o para que

en contacto rápidamente con usted.

instalaciones eléctricas, carpintería,

vuelvan a hacerlo a pleno rendimiento

En HUMICLIMA buscamos eficacia

limpieza, jardinería…con un alto nivel

en el mínimo tiempo posible.

con el objetivo de obtener el máximo

de compromiso, optimizando siempre

Todos nuestros trabajos se realizan

rendimiento de los equipos, eficiencia

nuestra dedicación, accesibilidad y ca-

amparados por un sistema de calidad y

y durabilidad ya que el mantenimiento

lidad de servicio las 24 horas del día, los

medioambiente basados en las normas

correcto prolonga la vida de las instala-

365 días del año.

ISO 9001 e ISO 14001, certificados por

ciones y ofrecemos garantía, profesio-

Nuestra estrategia se basa en la capa-

organizaciones externas acreditadas.

nalidad y compromiso.

cidad de respuesta a las necesidades y

Además HUMICLIMA está autorizada

requerimientos de los clientes en los

para adaptar las instalaciones de cli-

distintos lugares y situaciones que lo

matización y producción de agua ca-

precisen, dando total cobertura a todas

liente sanitaria (ACS) a las directrices

las incidencias que se producen, sien-

reglamentaria regidas por el RITE (Re-

do fundamental la clasificación de la

glamento de Instalaciones Térmicas en los

HUMICLIMA

inmediatez de la actuación solicitada,

Edificios).

de tal manera que las averías afecten a

HUMICLIMA es además colaborador de 288 PANTONE

la funcionabilidad del inmueble sean

la FEHM (Federación Empresarial Ho-

Camí Vell de Buyola, 37. Palma Tel.: 971 431 216 www.humiclima.com humiclima@humiclima.com

Julio 2016

Artículo de opinión

El ocio nocturno, una oportunidad para hacer una carrera profesional los profesionales que van cambian-

(hosteleo.com), donde los profe-

do la hostelería tradicional por la

sionales pueden encontrar empleo

nocturna, buscando mayor calidad

y las empresas de ocio el candidato

de vida y salarios más competiti-

idóneo para sus ofertas de trabajo,

vos. Los horarios cada vez difieren

lo cual va a fortalecer este creci-

menos de los de la restauración y

miento de perfiles profesionales,

hostelería en general, que tienden

pues ya no se buscará el talento

a alargarse hasta bien entrada la

en lugares de empleo generalista,

madrugada, buscando aumentar la

sino en una web especializada de

venta con esas primeras consumi-

profesionales de hostelería que

ciones con el “after-work”, “ta-

pone en valor las grandes habili-

peo”, cena y sobremesa; por tanto,

dades que debe tener una persona

el horario no es tan diferente entre

para realizar de manera óptima

uno y otro modelo y se comple-

un trabajo de cara al público, con

mentan a la perfección. Además,

grandes dosis de exigencia por

odemos decir que estamos

debe tenerse en cuenta que, en el

parte de un cliente que se en-

en el momento idóneo para

ocio nocturno, la rentabilidad por

cuentra en su momento lúdico, y

que el ocio nocturno lidere

José Luis Benítez, presidente de Spain Nightlife

hora es superior a la de la hos-

con picos de trabajo muy pronun-

la creación de empleo en el sector

telería tradicional, con lo que los

ciados. Es evidente que no todo

hostelero y turístico. En un país con

salarios son más atractivos.

el mundo reúne las condiciones

grandes datos de desempleo en-

La profesionalización del sector es

necesarias para ser camarero, y

tre nuestros jóvenes es importan-

imparable, se va buscando cali-

menos todavía para ser camarero

te encontrar nichos de posibilidad

dad y no cantidad en la búsqueda

de noche, donde la exigencia por

de creación de empleo de calidad y

de personal, y eso hace que cada

parte del cliente es mayor si cabe.

sostenible en el tiempo. Y es el ocio

vez los candidatos lleguen mejor

Por último, me gustaría comentar

nocturno el lugar ideal para ello. En

formados, no solo en coctelería

que, si la Administración Estatal

diferentes lugares de nuestra geo-

o venta de bebidas espirituosas,

viera que el ocio nocturno puede

grafía nacional, este tipo de ocio se

algo lógico, sino en conocimien-

ser un gran aliado en la creación de

erige como uno de los motores más

tos y usos de nuevas tecnologías y

empleo, todas las partes saldrían

importantes de la economía de la

gestión medioambiental. Se están

reforzadas. Y a quién más bene-

zona, y ello sin perjuicio de la im-

creando ya de facto perfiles pro-

ficiaría es al cliente o turista que

portancia del ocio diurno, con el que

fesionales no solo de barra y sala,

viene a nuestro país buscando una

se complementan a la perfección.

los más tradicionales, sino aquellos

manera de atender tan característi-

Ibiza, es un claro ejemplo de dicha

que vienen del sector tecnológico,

ca como lo es la española, que aúna

integración entre ocio nocturno y

seguridad de las personas y gestión

buen trato y eficiencia. En mi opi-

diurno y es, sin duda, uno de los re-

medioambiental del ruido.

nión, este es un reto que no es tan

ferentes mundiales en cuanto a ocio

‎El que se haya llegado a un acuerdo

difícil de lograr, y si 60 millones

nocturno, gracias al cual se genera

entre Spain Nightlife y Hosteleo

de personas ya visitan nuestro país

una gran cantidad de empleos cua-

para que este último sea el portal

atraídos por su oferta turística y de

lificados que cada vez más buscan

de empleo del ocio nocturno es-

ocio, imaginemos cómo sería todo

perdurar más allá de la temporada

pañol es una gran noticia, pues ha

con un ocio nocturno profesiona-

estival.

hecho posible que por fin exista ya

lizado y reforzado y con grandes

En la actualidad, cada vez son más

un lugar representativo

profesionales a su servicio.

Julio 2016

Un modelo diferente de externalización hotelera

lba outsourcing group es una em-

bilidad y maximizar la productividad

una serie de incentivos derivados de

presa española de externaliza-

de su departamento.

la formación:

ción para hoteles que gestiona el

Por otro lado, tendrá a su disposición

• Coste cero en cotizaciones a la

departamento de pisos en más de 150

nuestra experiencia acumulada en más

establecimientos hoteleros en España

de 150 hoteles de todos los tipos y ta-

y Europa.

maños.

seguridad social • La formación que recibe el trabajador es 100% bonificable por la empresa • No hay límite en el número de con-

Externalización total

Contratos de formación

Más productividad a menor coste

Una formación de calidad y especia-

El contrato de formación en 2016 debe

Mediante este modelo se confía a una

lizada para su personal

estar vinculado a la obtención de un

empresa externa la gestión del depar-

La normativa española permite utilizar

Certificado de Profesionalidad o a un

tamento de pisos, incluyendo lavande-

contratos de formación y aprendizaje

título oficial de formación profesional.

ría, amenities y químicos.

bajo determinadas circunstancias.

Alba Group es centro formador acre-

El establecimiento paga por habitación

Mediante este tipo de contratos, se

ditado por el Servicio Público de Em-

limpia, elimina costes fijos de personal

incorpora nuevo talento para for-

pleo (SEPE) y ofrece esta formación a

y problemas derivados de la estaciona-

marlo según las necesidades de su

través de su propia plataforma de te-

lidad, lo que le permite ganar en flexi-

establecimiento, recibiendo además

leformación

tratos

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Xavier Martín, Director General y cofundador de Turijobs

“En 2016 un 30% de los contratos laborales en el sector turístico son indefinidos” Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Es posible que un portal de búsqueda de empleo especializado como Turijobs no tenga sentido en otros países, pero en España lo tiene, y mucho. Al ser el turismo la principal industria, Xavier Martín resolvió ponerlo en marcha con sus socios, y ha resultado ser un recurso vital para el sector.

¿Qué evolución está experimentando la actividad de Turijobs de un tiempo a esta parte? Es decir, desde que la Hostelería empezó a salir de la crisis. El número de ofertas de empleo en Turismo y Hostelería registrados en el portal aumenta un 8% en el primer trimestre de 2016, respecto al mismo periodo en 2015. Es el resultado de nuestro estudio trimestral, realizado

“ Ya durante 2015 observamos crecimientos de más del 60% de ofertas registradas respecto a 2014”, este año suben el 8%

para analizar la competitividad

¿Cuál es su opinión sobre la situación general del mercado laboral en España? Concretamente, la parte que afecta a la Hostelería y el Canal Horeca. Es un canal en continua evolución y profesionalización. Un sector competitivo que exige talentos más preparados y con nuevas competencias y cualidades, que pasan por los idiomas, mayor movilidad geográfica y mayor especialización y experiencia. Así

del sector. Ya durante 2015

lo recogemos en nuestro estudio

observábamos crecimientos de

profesionales en el portal, tuvimos

‘Reclutamiento y selección de

más del 60% de ofertas registradas

un gran salto a partir del año 2010

talento en el sector turístico-

en Turijobs respecto a 2014. No

y el ritmo de altas no ha hecho

Principales Obstáculos en el

solo la hostelería sino todo el

más que aumentar año tras año.

Reclutamiento’. No podemos

sector turístico esta volviendo a

Todo esto nos confirma un una

olvidar que los consumidores son

demostrar su capacidad de generar

evolución positiva en la actividad

más exigentes e informados, y

oportunidades de empleo. En

del sector y una recuperación

por tanto los profesionales deben

cuanto al volumen de registros de

constante.

responder a esta evolución de

Julio 2016

Perfiles laborales más reclamados en el turismo Los siguientes son los perfiles laborales más demandados actualmente en el sector turístico español, según datos recopilados por Turijobs correspondientes al primer trimestre de 2016. Atención al cliente Recepción Aeropuerto Cocina Administración y finanzas Agencia de viajes Pisos y limpieza Sala Reservas

10,99% 10,09% 6,37% 6,10% 5,73% 5,29% 5,18% 4,55% 4,15%

las empresas. Pero, además está Xavier Martín fue uno de los fundadores de Turijobs, un portal dedicado al empleo en el sector turístico.

la preparación, que se mantenga actualizado; con idiomas, cursos especializados… Hoy en día el

la demanda. Es evidente que, analizando el empleo en España, el que genera el sector turístico tiene una importancia vital, mucha más de la que seguramente se le da. ¿Cuáles son las tendencias que se observan actualmente en cuanto al empleo? Si bien es cierto que el sector turístico tiene un componente de temporalidad intrínseco, vemos también cómo a lo largo

“ Reclutadores y candidatos pueden tomar ahora mejores decisiones, lo que se traducirá en empresas con menor rotación”

del año y en comparación con

sector es exigente y selectivo, los reclutadores tienen acceso no solo al CV de los profesionales, también observan las redes sociales, por tanto los candidatos deben cuidar su huella digital. ¿Alguna ventaja para el trabajador que busca empleo? El candidato hoy puede conocer mejor la empresa en la que aspira trabajar, es imprescindible que se informe, conozca sus valores y condiciones; que se pregunte,

2015 los contratos indefinidos

por ejemplo, “¿son compatibles

están asociados, en promedio, a

¿Qué consejos ofrecería usted a

con mis aspiraciones?“. Lo cierto

un 30% de las ofertas de empleo

un trabajador de la Hostelería

es que asistimos a un mercado de

del sector. Es cierto también que

o del Canal Horeca que esté

empleo informado y, por tanto,

cuando se acerca la temporada

buscando empleo?

reclutadores y candidatos pueden

alta, el carácter temporal de

Aunque parezca básico, el cur-

tomar mejores decisiones, lo que

la contratación aumenta pero

riculum es el pilar sobre el que

se traducirá en empresas con

manteniendo un porcentaje del

construir y hay que trabajar ese

menor rotación y talentos me-

43% en relación a otros meses del

cimiento de forma correcta,

jor adaptados a las políticas de la

año, donde éste cae 3 ó 4 puntos.

manteniéndolo coherente, bien

compañía, y por supuesto, profe-

Claramente estos porcentajes son

redactado y sobretodo actualizado.

sionales más felices, productivos

globales y dependen del sector y

La carencia de estos elementos es

y comprometidos con los objetivos

cargo que se demanda.

una de las principales quejas de

de las compañías.

Julio 2016

REP

Especialistas que saben donde está su nicho de mercado

Nuevas profesiones que llegan para quedarse Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

El sector del turismo, hoteles, ocio, etc. está en constante innovación. Las tendencias muy pronto pasan a ser realidades y casi sin darse uno cuenta surge una nueva necesidad que debe cubrirse profesionalmente con un perfil muy concreto y, muchas veces, poco o nada convencional. He aquí una pequeña muestra vinculada a los espectáculos, la ciberseguridad o la ambientación olfativa.

Moisés Berlanga es el responsable de ambientación de los clientes en el Hard Rock Hotel Ibiza. en todo el mundo, de los cuales, él es el único en Europa. Continente en el que no estará sólo a partir de octubre, cuando abrirá el Hard Rock Hotel Tenerife, que también tendrá su director de ambiente. Para acceder a este pues-

VIBE Manager, director de ambiente

to hace falta acreditar una rara mezcla de experiencia en

La cadena Hard Rock Hotels, con un establecimiento en

música, espectáculos y gestión hostelera. Por si fuera

Ibiza, tiene una curiosa figura profesional que recibe el

poco, a todo ello se debe agregar “una gran capacidad de

nombre de ‘VIBE Manager’. ¿En qué consiste? Pues, “es

observación y sensibilidad”, indica.

un director de ambiente y musical”, que se encarga de

Cabe preguntarse si esta profesión tiene potencial o no.

“todo lo que el cliente ve, siente y escucha”. Y, para ello,

Bien, pues según el especialista en ambiente del Hard

“crea las experiencias de nuestros huéspedes y se ocupa

Rock Hotel Ibiza, “sin duda dentro de cinco años tendre-

de la parte cultural de la compañía, así como de crear los

mos muchas empresas con este departamento; es vital, y

conceptos e ideas para marcar la diferencia. Diseña shows

es hacia donde va la experiencia de los clientes”. A este

y coordina a los artistas y sus eventos”, según explica él

respecto, Berlanga precisa que “hacemos muchas presen-

mismo.

taciones a inversores futuros y socios de nuestra compa-

Según Moisés Berlanga, sólo existen ocho VIBE Managers

ñía”, quienes “salen impresionados”, a pesar de su am-

Julio 2016

plia experiencia en hostelería. Bien mirado, esta área de

Marketing olfativo para triunfar

ambientación -que no hay que confundir con la de anima-

El marketing olfativo no es algo precisamente nuevo, ni

ción- tal vez tenga un insospechado futuro.

puede atribuirse a nadie una invención consciente del mismo. Sencillamente muchas marcas consolidadas y emprendedores han calibrado sus enormes posibilidades

Un DPO en tu empresa

y llevan años apostando por él. Ahora se dispara la utili-

Entidades, organismos, así como empresas publicas y

zación de la técnica, buscando la diferenciación y la exce-

privadas de cualquier sector con más de 250 empleados.

lencia a través de las mejores sensaciones y experiencias

También aquellas más pequeñas donde se procesen datos

del cliente. Restaurantes, hoteles, tiendas, hospitales y

de forma sistemática o con información sensible de per-

aeropuertos son ya algunos de los establecimientos que se

sonas. Son los dos casos que deberán contar, sí o sí, con

han sumado a la demanda de productos únicos y ‘a medi-

un DPO (Data Protection Officer). Es la figura que, sin ser

da’ con los que trasmitir a sus usuarios un aroma que los

nueva en otros países, sí contempla el Reglamento Gene-

identifique y distinga. A ser posible, transmitiéndoles las

ral de Protección de Datos Europeo. Estará plenamente vi-

emociones exactas que quiere el local para evocar limpie-

gente en todos los estados miembros en mayo de 2018, sin

za, relax, sofisticación...

necesidad de transposición, y es la regulación en materia de privacidad más importante para los próximos años. El DPO puede pertenecer a la organización o ser externo y, a diferencia de los responsables de seguridad de la información, tendrá que acreditar formación y conocimientos especializados en materia de protección de datos. Entre sus obligaciones destaca la comunicación e información a todos los trabajadores de la organización de la normativa de protección, y atender todas las reclamaciones de información de las autoridades de control de datos. Este delegado será una pieza clave para identificar riesgos y buscar soluciones, que actuará con la máxima independencia y garantizará el cumplimiento de la normativa de privacidad y protección de datos. Muchos expertos sugieren un perfil jurídico con amplios conocimientos en el mundo 2.0. Hay que destacar que el nuevo reglamento eleva las sanciones por incumplimiento de sus disposiciones, y que

La capacidad de conectar nariz y cerebro provocando sensaciones agradables, una técnica en alza y cada vez más especializada que requiere profesionales con ‘buen olfato’.

éstas pueden llegar a los 20 millones de euros o hasta el 4% del volumen de negocio anual de la empresa, a nivel

No son pocos los estudios que destacan el poder evoca-

mundial.

dor del olfato, asegurando que lo que percibimos por este sentido puede hacernos recordar, comprar un producto, cerrar un acuerdo o, sencillamente, regresar a un lugar. Es lo que los expertos denominan el ‘engagement’ o compromiso. Varios de los habituales de un buen marketing olfativo aseguran que han fidelizado clientes, mejorado su cuenta de resultados o aumentado la productividad de sus empleados. Sin duda, la comunicación sensorial aporta valor añadido y diferenciación con menos inversión que otras estrategias de marketing. Su éxito ha generado el aumento de fabricantes de ‘aromas’, distribuidores de tecnología para pulverizar y nebulizar, así como profesionales de la técnica que, además de

El nuevo reglamento europeo de protección de datos abre la puerta a más profesiones altamente especializadas en España, de incorporación inmediata.

un buen olfato, ya tienen disponibles masters en el mercado educativo. ¿Se usarán también los olores para ahuyentar a la clientela de un competidor?

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Jaume Gurt, director general de InfoJobs

“Ahora se incorporan los ‘millenials’, que quieren control sobre su trabajo” Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Entró en InfoJobs en 2002 como director comercial, con el objetivo de desarrollar el modelo de negocio online. En 2010 fue ascendido y, desde entonces, le ha dado un nuevo impulso a la compañía inspirado en una cultura basada en la felicidad, la alegría y el desarrollo de las personas.

“ Me afecta el egoísmo individual que veo crecer en las empresas, la poca empatía con los demás”

En los casi 20 años de vida que

¿Qué ha visto?, ¿qué es lo que más le

tiene InfoJobs, ¿cómo interpreta la

ha afectado en los últimos años?

evolución que ha experimentado el

Ver cómo personas con gran talento

mercado laboral?

quedan fuera del mercado laboral, las

Parecen dos mundos distintos, he-

empresas están perdiendo grandes

mos pasado de un mercado creciente,

capacidades al no contar con esos pro-

alegre, optimista y con trabajo para

fesionales. También me afecta la gran

todos, donde las empresas competían

cantidad de personas que al quedarse

por atraer a las personas y las trataban

sin trabajo, agotar su paro y tener fa-

como tal, a un mercado con muchas

milia a la que mantener, deben recurrir

personas de valor sin poder trabajar,

a servicios públicos para poder alimen-

un mercado que no ayuda a los jóvenes

tar a sus hijos, por ejemplo. Me afecta

para que se incorporen a él y que a su

el egoísmo individual que veo crecer

vez está ignorando a los mayores de 45

en las empresas, la poca conciencia y

años, ¡cuánta experiencia y capacidades

empatía hacia lo que le sucede a los de-

desaprovechadas! Con muchas em-

más, la deshumanización que estamos

presas inundadas de curriculums que

viviendo dentro del mundo empresarial

no dudan en apretarlos en condiciones

para hacer crecer los márgenes. Me

horarias o salariales. Algunas veces

parece una locura de sociedad que se ha

siento que hemos perdido nuestra

olvidado de vivir.

humanidad.

Julio 2016

¿Cómo valora el nivel de cualificación

“

de los trabajadores españoles? En España contamos con personas

En 2015 publicamos más de 1,6 millones de vacantes y logramos cerrar 831.763 contratos de trabajo”

altamente cualificadas y con capacidad y actitud para hacer grandes cosas. Es cierto que la evolución trimestral de emigración de españoles ha pasado de las 25.835 personas del primer semestre de 2012 a las 50.844 del primer semestre de 2016, pero ¿Qué opciones les ofrecemos en España? ¿Por qué permitimos que se vaya el talento investigador, tecnológico o médico? ¿Considera que la labor de InfoJobs tiene un componente social? Nuestra misión es ayudar a todas las personas a encontrar el mejor empleo posible. Y nuestras plataformas –aplicaciones, web mobile y web–, junto con todas las mejores tecnológicas que vamos incorporando, nos ayudan a cumplir esta misión y a incrementar

Jaume Gurt ha introducido en InfoJobs una cultura laboral basada en la felicidad y el desarrollo de las personas.

año tras año el número de personas que encuentren su ‘Alegría’, que para nosotros es un contrato de empleo gra-

generación, a diferencia de las ante-

cias a InfoJobs. En 2015 se publicaron

riores, demanda una combinación de

en nuestro sistema más de 1,6 millones

pasión, trabajar en algo que les guste,

de vacantes y logramos cerrar 831.763

orientarse a personas, ser escuchados y

contratos de trabajo.

ser felices trabajando. Quieren control sobre su trabajo y su vida personal.

Por su parte, ¿qué esfuerzo deberían

Están conectados gracias a las nuevas

realizar las empresas para contar con

tecnologías. Quieren desarrollar nuevas

plantillas adecuadas?

ideas y proyectos, ya sea por su cuenta

El gran reto al que se enfrentan hoy

o dentro de una empresa, y están 100%

en día las empresas es la llegada los

más orientados a personas que la gene-

millenials al mercado laboral. Esta

ración anterior, la X.

Líderes para los ‘millenials’ En opinión de Jaume Gurt, los líderes que deberán guiar a los ‘millenials’ por la senda laboral, ya sean directivos o mandos intermedios, deberán tener tres capacidades principales: la escucha activa, que supone “centrarse totalmente en el otro para comprender qué nos dice”; hablar con el corazón, o lo que es lo mismo, “contar con las emociones, hablar desde la profundidad del ser, usar lenguaje de comunicación no violento”. Y, finalmente, la cercanía auténtica hacia las personas, que define como “amarlas como seres humanos que son y crear vínculos verdaderos con ellos”. En definitiva, “ser más humanos en nuestro trabajo y tratar a las personas como tales”, precisa.

Julio 2016

REP

Más del 60% de las empresas no mide el coste del absentismo sobre su masa salarial

El absentismo sigue creciendo en un 20% de las empresas españolas Claudia Ribas equipamiento@hostelcur.com

Un año más, Ayming ha presentado los últimos datos del absentismo en España que demuestran que las causas están relacionadas en un 30% con aspectos sobre los que se puede actuar, es decir, condiciones de trabajo, falta de motivación del trabajador y clima laboral.

“ El absentismo no nace de un día para otro. Las empresas tienen que aprender a identificar las señales de alerta de las desmotivaciones de sus empleados

l Barómetro del Absentismo en

Por sectores, el de hostelería, comercio

España 2016, elaborado por el

y transportes son los segundos que más

grupo internacional de Consul-

han conseguido reducir su absentismo

toría Business Performance, Ayming,

en el último año. Y por zona geográfica,

ha utilizado como novedad para su ela-

principalmente en el sur de España hay

boración información de 2015, a partir

mayor proporción de empresas cuyo

de los datos facilitados por directivos

absentismo está en aumento, mientras

y responsables de gestión del Depar-

que la del noroeste es la que ha conse-

tamento de Recursos Humanos de 205

guido reducirlo más.

empresas españolas, representando un

En cuanto a las causas, en un 30% es-

total de 30.000 empleados.

tán relacionadas con aspectos sobre los

La primera conclusión a la que se llega

que se puede actuar: las condiciones de

es que todavía hay un 20% de empresas

trabajo (físicas, organizativas…), la fal-

que ven aumentar su porcentaje de ab-

ta de motivación del trabajador y el cli-

sentismo. Si bien las últimas cifras ofi-

ma laboral. En este sentido, Giovanni

ciales publicadas por el INE situaban la

Grillo, director general internacional

tasa media en los últimos cinco años en

de la región sur de Europa de Ayming,

el 4,41%, lo cierto es que en 2015 la ten-

declara que “un buen clima laboral es

dencia nacional se mantiene estable.

imprescindible para garantizar la sos-

Julio 2016

tenibilidad de la competitividad de las empresas. Hoy en día es necesario innovar en los procesos de gestión de la plantilla, posicionando a los recursos humanos como palanca de éxito para las compañías. La valorización del capital humano y la optimización de sus costes laborales, son claves para obtener un retorno de la inversión a corto y medio plazo. Afortunadamente, las empresas españolas son conscientes cada vez más de la relación existente entre la satisfacción de los empleados, su productividad y competitividad”. Actualmente, aunque más de la mitad

Por sectores de actividad, el de hostelería, comercio y transportes son los segundos que más han conseguido reducir su absentismo en el último año.

de las empresas considera que el compromiso de sus empleados impacta directamente en sus resultados económicos, más del 60% de ellas no mide los costes económicos del absentismo sobre su masa salarial.

Acciones para reducirlo Según el estudio de Ayming, en realidad, el absentismo no nace de un día para otro. Las empresas tienen que aprender a identificar las señales de alerta de las desmotivaciones de sus empleados. Antes de empezar a estar ausente, un em-

Las principales prácticas que las empresas han llevado a cabo para reducir el absentismo.

pleado desmotivado realiza su trabajo con menor calidad, se limita a cumplir con los mínimos establecidos y ocupa el

rrecta gestión de RR.HH., al contar con

tiempo en hacer otras tareas. Estamos

una descripción de puestos, incentivos

hablando del absentismo emocional

económicos, etc.

(cuando la mente está en otro lugar le-

En definitiva, una empresa que motiva

jos de su puesto de trabajo) y el presen-

a sus empleados, conseguirá disminuir

cial (cuando, aún estando en su puesto,

su tasa de absentismo. Todas pueden

el trabajador no desarrolla sus funcio-

prevenirlo. Para ello, según el estudio,

nes durante una parte o la totalidad de

pueden acudir a consultoras externas

la jornada).

que les asesorarán en: medir el absen-

¿Qué han hecho las empresas para re-

tismo (basándose en datos objetivos,

ducir el absentismo? Principalmente,

analizando las tipologías de ausencias

introducir prácticas basadas en ergono-

y aconsejándoles sobre las esferas in-

mía, formación y prevención de riesgos

dispensables de actuación), analizar

psicosociales. A pesar de que un tercio

los datos (diagnóstico de los factores de

de las empresas no realizan prácticas

ausencia e identificación de los ejes de

preventivas en materia psicosocial, esta

progreso) y por último, actuar (identi-

medida se ha mostrado como una de

ficar las prioridades del plan de acción,

las más aplicadas en aquellas que han

movilizando a los colaboradores en el

conseguido reducirlo, seguido por la co-

proyecto).

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Joseba Lozano, presidente de la Asociación de Escuelas de Hostelería-AEHOS

“La formación en hostelería es imprescindible porque el cliente es cada vez más exigente y tiene mayor criterio” Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Hoteles y restaurantes constituyen un punto de arranque para la vida laboral de muchas personas, pero la formación previa es imprescindible para garantizar que se cumple con las expectativas de un nuevo modelo de cliente, así como para asegurar la viabilidad del negocio. Así lo defiende el presidente de AEHOS en esta entrevista.

¿Cómo valora la formación de hostelería en España? A nivel estatal existen muy buenas opciones para formarse en hostelería. Lo complicado a veces suele ser acertar con el centro adecuado y ahí rompemos una lanza a favor de nuestros centros AEHOS por la calidad formativa que hemos demostrado en nuestra trayectoria. Hace 30 ó 25 años, desde que se pusieron en marcha las escuelas de hostelería, hemos ido capacitando a los estudiantes para su inserción en el sector y eso ha permitido profesionalizarlo. Estos profesionales comparten sector con trabajadores que no han pasado por las aulas y que carecen de competencias necesarias para el desempeño correcto de sus funciones.

“ Otros países se podrían tomar como modelo en la estabilidad de los diseños curriculares y el margen de adaptación por parte de los centros impartidores”

¿Tiene algo que envidiarle a la que se desarrolla en otros países? Siempre existen ejemplos en los que te puedes guiar para seguir mejorando y no solo respecto a la formación, sino también respecto al sector y el reconocimiento social de algunos perfiles de hostelería. Quizá podríamos nombrar la estabilidad de los diseños curriculares y el margen de adaptación de esos sistemas por parte de los centros impartidores. ¿Qué aspectos nuevos cree que deberían introducirse en esa formación para adecuar mejor la formación a las exigencias del mercado? Obviamente tenemos que insertar

Esperemos que con el paso de los años

las TIC en nuestro día a día, pues las

los no formados sean cada vez menos.

nuevas generaciones lo traen de serie,

Julio 2016

y luego adaptar la formación a cada nicho y perfil, la internacionalización, la innovación… Cada centro tiene sus características propias por su entorno y su mercado laboral, y como centros impartidores, tenemos claros los objetivos de adaptación. ¿Qué están haciendo las escuelas españolas para favorecer el intercambio de conocimiento con profesionales de otros países? Desde hace años se están realizando acciones que posibilitan la movilidad de estudiantes y de docentes. Tener un contacto de este tipo te da más visión mayor y favorece a todas las partes. Mejoran los idiomas y los estudiantes y el equipo docente conoce nuevas operativas y otras capacitaciones especí-

“ En esa receta para ser un gran profesional también tiene mucho que decir la parte de la empresa, que es clave para la correcta evolución del egresado”

ficas.

hostelería “vale cualquiera” sin formación específica? Lamentablemente la hostelería siempre se ha visto como una profesión de acogida en la que todo el que quiera piensa que tiene una oportunidad sin antes conocer la profesión. Se puede ser un gran profesional sin pasar por un aula pero siempre con un buen lazarillo, trabajando duro y con muchos de años de experiencia que te permitan capacitarte. Es bastante común regentar un negocio o trabajar en el sector sin formación previa porque todo el mundo piensa que sabe poner una caña o hacer un café, y no es así de fácil. Por otra parte, los clientes cada vez tienen más información y mayor criterio, por tanto, mayor poder de comparativa. Al igual que cualquier profesión, antes de comenzar a trabajar lo recomendable para el empresario, el cliente y el pro-

¿Cree que es posible acabar con

pio trabajador, es formarse.

esa idea extendida de que para la ¿Qué aspectos cree que son más importantes para llegar a ser un gran profesional de la hostelería? Los estudiantes deben tener muchas competencias y dotes en la mochila: aptitud, actitud, esfuerzo, constancia, experiencia, curiosidad y un largo etcétera. Un camino que empieza en las aulas y sigue moldeándose con su vida laboral. Pero en esa receta, para ser un gran profesional también tiene mucho que decir la parte de la empresa y los clientes finales. La empresa es clave para la correcta evolución del egresado. ¿Qué piden las escuelas de hostelería a las administraciones? Valorizar la formación: la necesidad de exigir un título de formación para algunos casos, como aperturas, puestos de gestión de empresas hosteleras, etc. Por las consecuencias que puedan derivar y por casos que hemos conocido los últimos años. Y otra petición pudiera ser la existencia de consensos básicos El presidente de AEHOS, Joseba Lozano, también es director de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.

por parte de la administración respecto a la formación.

Julio 2016

HotelsDot: diez años universalizando las ventajas del Yield and Revenue Management profesional La empresa, pionera en externalizar este servicio especializado, ha conseguido hacer entender sus ventajas y poner sus beneficios a disposición del todo el espectro hotelero, independientemente de su tamaño y características. El reto para 2017: un software para Revenue Managers. “Fuimos pioneros en externalizar el RM profesional, una forma de abrir camino hacia nuevas soluciones que nos sigue inspirando. Un curso Online único en el mercado, la formación In House adaptada al cliente, la Consultoría y Auditoría de RM y en breve un software para Revenue Managers demuestra cómo creemos en lo que sabemos hacer. ¿Qué nos inspira?. Nuestros clientes, y el valor añadido de su satisfacción para nuestra empresa ”.

ace ya una década, cuando solo

txell Pérez y su equipo consiguieron no

las grandes cadenas hoteleras

sólo que lo entendieran. También que

empezaban a profesionalizar

comprendieran la necesidad de profe-

sus ventas mediante RM y el creci-

sionalizarse en ello o recurrir a exper-

miento de la comercialización online

tos en la materia.

despuntaba, HotelsDot estaba ya en

En la actualidad, los clientes de Hote-

condiciones de lanzarse al mercado.

lsDot son los primeros en reconocer

mentemos significativamente los in-

Las crecientes necesidades del sector

los beneficios del análisis de datos e

gresos en muy poco tiempo”.

en lo que se refiere a la gestión de in-

información de este escenario com-

En la misma línea, Hugo Bertrand

gresos, la eficacia y la rentabilidad de

plejo, fluctuante y en constante evolu-

(CEO & Co-Founder – Chic & Basic

las decisiones estratégicas, promovie-

ción que es el turismo. Para José María

Hotels), reconoce que “externalizar el

ron un proyecto que hoy, lejos de dar-

Trenor, CEO & Co-Founder de Prak-

Revenue es un paso que puede crear

se por amortizado, sigue innovando y

tik Hotels “costó bastante decidirnos

incertidumbre. Pero en poco tiempo la

aportando herramientas útiles.

a externalizar este departamento...

profesionalidad de HotelsDot y nues-

El impulso de HotelsDot esta década

pero a fecha de hoy puedo afirmar que

tros resultados justificaron que había

ha sido la apuesta por la externaliza-

es una de las mejores decisiones que

sido la decisión adecuada. Lo cierto es

ción de los servicios de Revenue Ma-

hemos tomado”. Trenor asegura que

que el trato y la colaboración fluyen,

nagement, una decisión aparente-

“trabajar con HotelsDot nos garantiza

y que la acertada estrategia de Meri-

mente arriesgada en un momento en

la tranquilidad de que conseguiremos

txell y su equipo hace que se sumen al

el que, según reconoce su CEO y fun-

los mejores resultados que permite el

nuestro y que ya no imaginemos el día

dadora “los hoteleros independien-

mercado en cada momento. Su gran

a día sin ellos”.

tes y pequeñas cadenas hoteleras ni

conocimiento y experiencia en la dis-

El hotel Siete Islas, en Madrid, lleva

siquiera sabían que era el RM”. Meri-

ciplina del RM han hecho que incre-

desde 2009 confiando en HotelsDot

Meritxell Pérez CEO y Fundadora HotelsDot.

Julio 2016

para la consecución de su principal

ble sin nuestros clientes, los buenos

un15 y un 20% en nuestros ingresos y

objetivo, que no es otro, dice su Direc-

resultados objetivos y las relaciones

rentabilidad”.

tora Mónica Salces, que “aumentar el

de confianza mutua que nos han traí-

Todo ello resume algunas de las ven-

REVPAR y la ocupación. El modelo de

do a otros nuevos. Sus recomenda-

tajas que puede ofrecer HotelsDot,

trabajo adoptado se ha basado en la

ciones y opiniones han sido el mejor

con prestaciones que este año han au-

definición de una cuidada estrategia y

argumento de venta”. Para la CEO

mentado para abarcar más soluciones

una rigurosa planificación. El asesora-

“hay que sentir los hoteles de nues-

y servicios. Es el caso del curso online

miento, la gestión de la contratación y

tros clientes como propios, trabajan-

de Revenue Management profesio-

la negociación con los nuevos canales,

do al máximo para conseguir los me-

nal, único en el mercado desarrollado

han sido factores clave para maximi-

jores resultados del mercado en cada

a partir de la experiencia y de los co-

zar las ventas”. Salces destaca la alta

momento, consiguiendo confianza y

nocimientos de Revenue Managers

cualificación y profesionalidad en RM

fidelización”.

en activo, así como la Consultoría y

del departamento especializado que

HotelsDot reconoce y entiende las

Auditoría de RM para guiar a los esta-

dirige Sonia Molina en HotelsDot.

reticencias, en el caso del servicio de

blecimientos turísticos en su recorrido

Para ella y todo su equipo son las pa-

Revenue Management, de “otorgar la

hacia la mejora, con los procesos a im-

labras de agradecimiento de la impul-

gestión de los ingresos a una empre-

plementar para conseguirlo. Además, se ha lanzado el servicio de Formación ‘In House’ adaptado al cliente. Pero si una década de trabajo duro en el proyecto, construyendo una sólida y positiva reputación puede parecer una meta, nada más lejos de la realidad... HotelsDot pone proa al futuro diseñando un software de Revenue Management para Revenue Managers que llegará en 2017. “Será una herramienta muy visual – explica Meritxell Pérez – que coge el Big Data del establecimiento, lo ordena y muestra aquellos datos que son necesarios para el análisis de RM. No pretende indicar a qué precio tienes que vender, sino

La empresa tiene entre sus activos una plantilla profesional, especializada y comprometida.

mostrarte toda la información importante para que el Revenue tome la mejor decisión”.

sora del proyecto, reconociendo que

sa externa. Es un voto de confianza

Es, en definitiva, la esencia de Ho-

“cuando la empresa solo estaba en

que no tiene precio y que por ello es

telsDot, sus responsables y profe-

sus inicios creyeron en ella suman-

especialmente valioso para la organi-

sionales: que confiar en ellos sea un

do confianza, conocimientos y pro-

zación”. Actualmente gestionan el RM

ejercicio posible y argumentado para

fesionalidad”. Con especialistas en

de más de 65 establecimientos entre

llegar al éxito, mostrando las mejores

E-Commerce y herramientas tecno-

hoteles, hostales y apartamentos tu-

posibilidades y sin interferir en las

lógicas específicas, la firma ofrece con

rísticos de diferentes tamaños y carac-

decisiones.

solvencia un catálogo de servicios que

terísticas, en ocho países diferentes.

incluyen formación, Marketing online

De la satisfacción entre su portfolio

y diseño-desarrollo web.

de clientes habla, aportando cifras, el

El crecimiento y la consolidación han

Director del Hotel Arc La Rambla. Víc-

llegado, entre otras cosas, poniendo

tor Márquez se refiere a la completa

en práctica aquello en lo que son ex-

auditoría de RM realizada por Hotels-

pertos: una estrategia de Marketing

Dot y los puntos débiles en la gestión

Digital apoyada en los casos de éxito.

detectados. “Con esta mejora en la

Meritxell Pérez está convencida de

aplicación del Revenue Management

que “nada de esto hubiera sido posi-

prevemos un incremento de entre

HotelsDot, your Revenue Partner Travessera de Gràcia, 66, 08006 Barcelona Teléfono: 931 85 54 00 info@hotelsdot.com www.hotelsdot.com

Julio 2016

REP

ENTREVISTA

Juan Molas, presidente de CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos)

“No entendemos la permanente demonización del sector en relación al empleo” Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi¬_hinojosa

El número de afiliados a la Seguridad Social del sector turístico el pasado año rondaba los 2,2 millones de personas, lo que supone un incremento en torno al 5,8% con respecto a 2014, de los que unos 260.000 estaban empleados en hostelería. Pero es que en lo que va de año, a 30 de abril, se han registrado 174.000 altas más en el sector turístico, “una cifra más que récord”, según ha destacado el presidente de CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos), Juan Molas.

¿Cómo valora la actual polémica que existe sobre el empleo en el sector turístico? No acabamos de entender la permanente demonización del turismo en relación al empleo cuando, en primer lugar, es uno de los sectores que más puestos de trabajo ha creado; y en segun-

“ Por poco que las cosas vayan bien, la estabilidad en el empleo se consolida”

do lugar, se cuestiona el tema de

importante. ¿Qué sector económico ha contratado a este número de personas en España en los últimos años con este incremento proporcional? Ninguno. Por lo tanto, seamos serios en ese sentido. Además de que la gran mayoría de contratos en los hoteles de temporada en los destinos vacacionales son fijos discontinuos, lo que be-

la temporalidad en los contratos

las ciudades españolas. Canarias,

neficia al hotelero, porque es una

cuando la temporada turística en

por ejemplo, ha registrado un 5,5%

persona que conoce el trabajo que

costas, muchas zonas del norte y

más de empleo fijo en los últi-

tiene que desarrollar y ha recibido

del interior, está condicionada por

mos seis años, lo que supone que

cursos de formación para ello (a

la climatología, lo que no ocurre

34.000 trabajadores en hoteles tie-

través de CEHAT hemos formado

en Canarias y la gran mayoría de

nen contrato indefinido, dato muy

a 94.851 trabajadores desde 2007);

Julio 2016

Convenios colectivos Aparte de que hay diferentes convenios colectivos provinciales, entre ellos por ejemplo el de Tenerife, que estipulan un porcentaje mínimo de contratos fijos o fijos discontinuos en las plantillas de los hoteles, en la mayoría de ellos se han establecido incrementos de salarios entre los años 2007 y 2015 que oscilan entre el 0% de Las Palmas, Madrid, Valencia y Alicante para determinados ejercicios, y el 6% de Cataluña en 2009.

y también al propio trabajador,

entrado en una situación de de-

por razones personales. O sea, el

monizar a la industria turística y

hecho de que la actividad turística

hotelera concretamente como un

sea estacional no implica nece-

sector de prácticas fraudulentas y

sariamente que el empleo sea

eso es rotundamente falso.

temporal. ¿Pero puede haber casos en que La externalización de los

esas situaciones se produzcan?

servicios en el sector es otro tema

Es posible que pueda haber algún

candente de actualidad.

caso puntual de gente desapren-

La práctica de la externalización

siva que no cumpla con la legis-

de servicios está ampliamente

lación vigente. En España hay

reconocida en otros muchos secto-

15.000 establecimientos hoteleros.

res económicos en todo el mundo

Pero la gran mayoría de empresas

occidental. Pues lo mismo hace la

hoteleras cumple perfectamente

hostelería que, ante la crisis que

con la legislación; mientras que

hemos vivido de 2007 a 2014, para

las empresas de externalización de

precisamente paliar las pérdidas

servicios, en líneas generales, no

y evitar situaciones de conflicto

tienen convenios por debajo del

importante, subcontrata determi-

de hostelería. Habrá unas que sí y

nados servicios en función de la

otras que no, pero no se puede ni

ocupación y de la demanda de ser-

se debe generalizar.

vicios que el propio hotel genera.

Según Molas, el número de alumnos formados en los cursos coordinados por CEHAT asciende a 94.851 trabajadores desde 2007.

nidad Valenciana, obviamente en Canarias, Andalucía, etc.; además

¿En qué casos? En mantenimiento,

¿Cómo se traduce en el empleo el

de otras de interior como Madrid,

informática, seguridad, jardine-

buen momento que está viviendo

La Rioja y ambas Castillas, que

ría, limpieza de zonas comunes y

el turismo español?

destacan con mejores datos que los

habitaciones y, en mucha menor

En los cinco primeros meses del

de 2015, junto con ciudades como

medida, en restauración. Son em-

año el turismo ha continuado

Barcelona, Valencia, Málaga, San

presas de alto valor añadido y muy

actuando como un auténtico motor

Sebastián, Sevilla o Granada, que

profesionales que ofrecen servicios

de la economía española, funda-

funcionan todo el año. En todas

externalizados y que operan en

mentalmente por el buen compor-

ellas se está demostrando que por

función de sus propios convenios

tamiento de los mercados extran-

poco que las cosas vayan bien, la

colectivos. Estas empresas, obvia-

jeros, pero también por la salida

estabilidad en el empleo se conso-

mente, están obligadas a tener un

de la crisis del nacional, aunque ha

lida. La recuperación del empleo

personal dado de alta, cumpliendo

habido cierto parón en las reservas

es así un hecho absolutamente

con toda la legislación, pero el

en mayo, suponemos que motiva-

incontestable. Si se mantienen las

hotelero no entra en lo que cobran

do por la incertidumbre política.

previsiones y el año se consolida

esos empleados porque el servicio

Las buenas condiciones climato-

como el mejor de la historia del

se contrata de empresa a empre-

lógicas también han contribuido a

turismo español, el incremento de

sa. Por mucho que lo explicamos y

un muy buen comportamiento en

los contratos indefinidos en el sec-

matizamos, no sé por qué hemos

las estancias en Cataluña, Comu-

tor hotelero va a superar el 10%.

Julio 2016

Artículo de opinión

La unión hace la fuerza nales y todo aquello que ha podido

periencias, seguir evolucionando y

ser de nuestro interés. También se

estar al día en innovaciones. Tra-

han creado debates en los cuales

bajar en un entorno seguro, donde

hemos compartido experiencias

se nos reconozca y valore, que

y ayudado con consejos a compa-

además sea estable y no tengamos

ñeras que lo necesitaban. Ha sido

que preocuparnos si seremos las

una herramienta de gran valor

siguientes en ser externalizadas.

para muchas de nosotras y que

Nuestro objetivo es la satisfacción

aún lo sigue siendo.

del cliente, y la profesional y per-

Ahora ha llegado el momento

sonal. La calidad es fundamental

de dar un paso más poniendo en

en nuestra profesión y para ello

marcha la nueva vocalía de ASEGO

debemos estar en continua evolu-

(Asociación Española de Gober-

ción para que ésta no se encuentre

nantas de Hoteles y otras Enti-

en peligro de extinción. Esto es

dades) para Baleares. Hablando

una tarea que depende de todas

na de mis mayores inquie-

con compañeras, llegamos todas

nosotras, de nuestra capacidad,

tudes es la falta de unión

a la misma conclusión: “La unión

unión y trabajo. Que el colecti-

entre

hace la fuerza”. Y esa es la fuerza

vo de gobernantas esté unido y

siendo éste unos de los más gran-

que necesitamos para que nuestro

quiera compartir sus inquietudes

des en las Islas Baleares. Siempre

colectivo sea valorado, respeta-

y sabiduría con el resto de profe-

he considerado de vital impor-

do y entendido por lo que es. No

sionales es uno de los objetivos

tancia poder reunir al colectivo de

solo es un sector poco valorado y

marcados en esta nueva etapa que

gobernantas por lo que ello con-

considerado, es además uno poco

comienzo.

lleva. Poder compartir inquietu-

escuchado, por lo que hemos de

Es el inicio de un colectivo de go-

des, experiencias y aprender unas

comenzar a realizar campaña para

bernantas asociadas, en el que no

de otras. Estar unidas y crear así la

cambiar todo esto.

importan estrellas ni categorías,

fuerza que necesitamos para rei-

Nuestro colectivo es uno de los

sino las personas. Lo más vital

vindicar nuestros puestos y nues-

motores principales que generan

es poder compartir experiencias

tro colectivo.

el principal producto que se vende

entre nosotras, que los conoci-

Hace unos años puse en marcha

en las islas: habitaciones. Somos

mientos de unas sirvan para que

un grupo en Facebook dedicado

el alma de los hoteles, por lo que

otras avancen, que las inquietu-

precisamente a este gran colectivo

hemos de dejar claro cuál es nues-

des nos lleven a cuestionarnos

de profesionales con el nombre

tra valía y dedicación, y con ello

si hemos de seguir las mismas

de “Gobernantas Islas Baleares”.

la importancia de nuestra profe-

líneas o buscar alternativas que

Desde el inicio he querido com-

sión para todo establecimiento

nos hagan mejorar. Un colectivo

partir con todas las compañeras

y el significado que tiene que

abierto, dinámico y en continuo

que han ido uniéndose al grupo,

continuemos evolucionando para

desarrollo, un colectivo moderno,

tanto las ofertas disponibles como

conseguir nuestro objetivo. Que

ágil y revolucionario que permita

artículos muy diversos e intere-

el significado de asociarnos sea

que nuestra profesión continúe

santes sobre avances en tecnolo-

la fuerza que nos una en nuestro

y nos sintamos orgullosas de ser

gías, opiniones de otros profesio-

empeño. Queremos compartir ex-

gobernantas.

Sandra Martínez Starbuck, Gobernanta Ejecutiva en Steigenberger Golf & Spa Resort Camp de Mar (Mallorca)

nuestro

colectivo,

Soluciones de automatización de accesos

También mantenemos puertas de otros fabricantes

Puertas correderas • Puertas batientes • Puertas giratorias • Puertas industriales • Servicio ASSA ABLOY Entrance Systems es un proveedor líder de soluciones de automatización de accesos para un flujo eficaz de mercancías y personas. A través de nuestras marcas de producto Besam, Crawford, Megadoor y Albany, ampliamente reconocidas en todo el mundo, ofrecemos productos y servicios especializados para satisfacer las necesidades de operaciones cómodas, seguras, fiables y sostenibles del usuario final. ASSA ABLOY Entrance Systems es una división de ASSA ABLOY.

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Julio 2016

ARQ

Toldos, pérgolas y parasoles, elementos que realzan la personalidad de los exteriores

Creatividad y funcionalidad al aire libre Diana Ramón Vilarasau @dianaramonv

En la actualidad, los hoteles y restaurantes requieren de espacios exteriores tan desarrollados y cuidados como sus ambientes interiores, ya que se trata de áreas de relax o entretenimiento cada vez más valoradas por sus clientes. Áreas tan divertidas como decorativas, en las que elementos como los toldos, las pérgolas y los parasoles juegan un papel de coprotagonista en la creación del espacio.

e hecho, las denominadas áreas

hotel antes de visitarlo, los clientes va-

outdoor están cobrando una im-

loran enormemente el equipamiento y

portancia vital para los estableci-

la decoración de la piscina o las terrazas,

mientos de cara a crear atractivos y agra-

pues normalmente ésas son las áreas que

dables espacios para los clientes, a la vez

idealiza cuando reservan el viaje”.

que rentables para el local, que entiende

Víctor A. Hereu, director general de

la necesidad de invertir en su renovación

IASO, empresa especializada en arqui-

o modernización, derivando una buena

tectura textil, outdoor solutions y piscinas,

parte del presupuesto de decoración des-

agrega que los elementos de exteriores

de el interior hacia el exterior.

son un reclamo. “A primera vista, dicho

Desde el Grupo Ezpeleta, fabricante de

reclamo es principalmente un atractivo

parasoles, mobiliario y cojines de exte-

estético, pero después ganan importancia

rior, señalan que esta tendencia tiene una

por su valor añadido: la diferenciación de

lógica irrebatible. “Si imaginamos una

un negocio. El hecho de contar con un es-

calle llena de restaurantes, una estética

pacio extra, personalizado, hace que cada

adecuada en la terraza es un elemento di-

vez más sectores, aparte de la hostelería

ferenciador que puede hacer que el pea-

que es el más habitual, apuesten por in-

tón decida entrar en un local u otro. Del

corporar parasoles, pérgolas, toldos, ele-

mismo modo, al visualizar en Internet el

mentos tensados….”.

Julio 2016

Tendencias outdoor “Con unas mesas apilables en distintos formatos, sillas con brazos también apilables y parasoles o toldos en diferentes tamaños, dependiendo del espacio y el local en cuestión, tenemos lo indispensable. Éstos son los elementos básicos para que un hostelero pueda componer su terraza. Pero eso no es suficiente, una vez en la terraza, el cliente valora el sentirse cómodo y en un entorno que invite al ocio. Con ello, el hostelero consigue fidelizar a sus clientes”, afirma Ezpeleta. Añade que, en definitiva, en el desarrollo de estos espacios, el hostelero busca funcionalidad, comodidad, resistencia a la intemperie y una excelente relación calidad precio. El director general de IASO, por su parte, identifica dos tipos de tendencias: “Las más prácticas, con el uso de cerramientos, climatización…; o las estéticas, median-

“ Las áreas outdoor están cobrando una importancia vital para los establecimientos, de cara a crear atractivos espacios para los clientes y rentabilidad para el local

darán a que los clientes estén más frescos y cómodos; mientras que las jardineras con flores o el uso de mobiliario con colores vivos, por ejemplo, provocarán una sensación de frescor y confort”.

Formatos, materiales y tecnología María Delgado, directora de Contract, el departamento de la empresa GreenDesign dedicado a Hostelería, Restauración y Grandes Cuentas, destaca que los toldos, las pérgolas y los parasoles “son elementos que forman parte del conjunto de las terrazas, dentro de la tendencia general a transformar dichas zonas en micro espacios muy cuidados y trabajados, con todos los elementos: buena iluminación, frio, calor, estética y confort en cualquier momento del año”. En cuanto a los formatos que están más en boga en la actualidad, Delgado apun-

te el uso de jardineras, mobiliario, y que

ta que continúa la tendencia de sistemas

buscan el diseño, la belleza o un impacto

de techo correderos, toldos, “y sobre todo

más visual. De cara al verano es muy fácil

vemos un aumento espectacular en la de-

encontrarse con ejemplos de todas ellas.

manda de techos configurados por lamas

Los cerramientos y la climatización ayu-

de aluminio termo aisladas, pero siem-

Pérgola Radian IASO en la azotea del Hotel Óscar Madrid.

Julio 2016

claros -blanco, beige, crema- que no absorban el calor y el uso de materiales que soporten las altas temperaturas. “Es importante también contar con una solución para la aireación del espacio como ventiladores o aire acondicionado. En invierno es importante retener el calor mediante sistemas de calefacción o paravientos que protejan del viento y el frío”, agrega. Lo ideal para los establecimientos, bien se trate de hoteles o restaurantes, es poder utilizar estos espacios exteriores tanto en verano como en invierno. Cómo se puede transformar, con ayuda de estos elementos -toldos, pérgolas y parasoles-, un espacio de primavera/verano en uno de otoño/invierno o viceversa. En la actualidad, existen fórmulas muy versáParasoles Formentera de Ezpeleta, en aluminio y tejido wáter repelent, utilizado en una terraza de Palencia.

tiles que lo permiten. IASO explica que, “aplicando tan solo algunos cambios a una la instalación, ésta puede adaptarse

pre retráctiles, para disfrutar del sol o de la sombra, UW protection, sin problemas frente a la lluvia, viento o climatología adversa. Si son parasoles, se buscan los más resistentes y de gran tamaño”. Ezpeleta precisa que, en el caso de los parasoles, lo que prima es la funcionalidad, deben cubrir las necesidades del cliente en cuanto a tamaño, sombra deseada y una instalación adecuada al lugar; y se consiguen en diferentes formatos, colores, acabados y confecciones para adaptarlos a las diferentes estéticas de los locales. En cuanto a materiales, IASO observa que las lonas acrílicas y de PVC marcan la tendencia “porque son muy resistentes a

“ Lo ideal para los establecimientos es poder utilizar estos espacios exteriores los 365 días del año. Existen fórmulas muy versátiles que lo permiten

a todas las estaciones del año. Por ejemplo, el uso de accesorios como las mamparas permite que tan sólo subiéndolas o bajándolas podamos conseguir que una terraza sea de invierno (subidas) o de verano (bajadas)”. GreenDesign agrega que “en verano nuestro objetivo es conseguir reducir el exceso de calor y de luz, y que el aire caliente no interfiera en el confort. Para ello se utiliza elementos que no solo produzcan sombra sino que actúen como barrera térmica entre el exterior y el interior, es decir, la rotura del puente térmico es un elemento necesario para conseguir el efecto de una sombra fresca. En invierno

elementos climáticos como el sol, la lluvia

el objetivo es protegernos del viento, de

o el viento y, por lo tanto, son materiales

la lluvia y del frío, incorporando elemen-

perfectos para exteriores”. Mientras que

tos que aporten calor, verticales aislados,

en tecnología, la motorización ha sido el

techos muy protegidos y muy compactos,

cambio más significativo. “El hecho de

y calefacción de suelo”.

tocar un botón del mando a distancia y

Recalca que, en definitiva, ése es el ob-

poder montar o desmontar una terraza en

jetivo: la adaptación de las terrazas para

cuestión de segundos ha permitido agili-

su disfrute durante los 365 días del año.

zar las tareas de los trabajadores y, con-

Y para conseguirlo, los materiales de-

secuentemente, que el negocio gane en

ben ser de larga duración y termo aisla-

eficacia”.

dos, “lo que quiere decir que, en días de mucho calor, frío, lluvia o viento, la te-

Espacios de verano/invierno

rraza estaría absolutamente protegida,

Para el verano, Víctor A. Hereu, de IASO,

de forma que la climatología no afecte

señala que se recomiendan los colores

a su uso”.

Julio 2016

ARQ

ENTREVISTA

Jesús Ibáñez, paisajista

“El lujo de un jardín está más próximo a un bosque natural que a un espacio repleto de flores” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Es uno de los paisajistas más reconocidos de nuestro país, con más de dos décadas dedicadas al diseño de jardines residenciales y de ámbito público. Además, el buen hacer de Jesús Ibáñez presume ya de una gran proyección internacional. Entre sus proyectos destacan hoteles en España, Marruecos, Estados Unidos, Punta Cana (República Dominicana) y México. El entorno y la propia arquitectura del establecimiento influyen en el diseño para el que apuesta por especies autóctonas, de bajo consumo y fácil mantenimiento.

¿Cómo definirías la profesión de

Considero que el lujo de un jardín está

paisajista?

más próximo a un bosque natural que a

Es el arte de construir jardines, adap-

un espacio repleto de flores.

tados a cada circunstancia y lugar,

¿Todos los establecimientos son

teniendo en cuenta que con los años

aptos para optar a la creación de un

deben madurar y seguir sorprendien-

paisaje o existen unos mínimos que

do.

lo determinan?

¿Qué aspectos incluye tu trabajo?

Todos los espacios son aptos para

Los aspectos fundamentales son el

construir un jardín, solo hay que po-

dueño del paisaje, el diseño de todos

nerle imaginación.

los complementos que lo incluyen y la

¿Cómo influyen en el proyecto

dirección técnica de la obra. ¿Hasta qué punto el paisaje influye

Jesús Ibáñez se inspira en la naturaleza local para proyectar el jardín.

en la percepción que se tenga de un

de paisajismo aspectos como la arquitectura del edificio, ubicación, categoría del hotel, etc.?

establecimiento público?

¿qué criterios sigues a la hora de

Por supuesto que la arquitectura tiene

Cada establecimiento tiene su peculiar

plantear un proyecto?

gran influencia en el resultado final, así

paisaje convertido con el tiempo en

Los criterios para diseñar un jardín

como la ubicación que nos da las pautas

jardín. Por pequeño que sea el espacio,

en un hotel suelen estar asociados a

para las especies vegetales. Y la catego-

siempre hay lugar para el verde.

la categoría del mismo, el emplaza-

ría del hotel está siempre en consonan-

Enfocados en los entornos hoteleros,

miento y las posibilidades vegetales.

cia con el presupuesto de la obra.

Julio 2016

¿Con qué tipo de proveedores trabajas? Depende de la categoría del hotel y del ‘charme’ que quieran dar al espacio. Los proveedores habituales míos son los viveros italianos, de gran categoría y calidad excelente. A todos ellos les exijo calidad y seriedad con los pedidos. ¿Qué papel juega el tema eco, eficiencia, sostenibilidad, etc. en los jardines? La ecología y la sostenibilidad van unidas en nuestros proyectos. Pro-

Uno de los proyectos del paisajista en Playa de Tortuga Bay Resort & Golf, de Punta Cana (República Dominicana).

curamos adaptarlos al lugar usando especies autóctonas y generalmente de

protector. Da elegancia, aporta frescu-

campo de amapolas...

bajo consumo de agua y fácil mante-

ra, naturaliza el espacio, etc. Respecto

¿Qué tendencias imperan en el

nimiento.

a un hospital, el jardín es sinónimo de

ámbito del paisajismo?

¿Por qué consideras que un estable-

paz y sosiego.

El paisajismo actual es una vuelta a lo

cimiento hotelero requiere de un

¿En qué te inspiras a la hora de

sencillo, a las plantas aromáticas, las

estudiado paisajismo? ¿También lo

diseñar paisajes?

gramíneas, los bosquetes de arbola-

recomendarías para un hospital?

Me inspira la naturaleza de cada lugar:

do, en definitiva, lo casual y de aire

El paisajismo es el 50% de un buen

un bosque, un acantilado de mar, un

campestre.

La inversión hotelera en España este 2016, a buen ritmo

urante los primeros meses de 2016, con datos

Otro dato importante del informe presentado recien-

provisionales a 31 de mayo, la cifra de la inver-

temente en el IE Business School, en una sesión titu-

sión hotelera en España alcanza los 611M€, lo

lada “España: Hotspot de la inversión hotelera inter-

que representa unos niveles de inversión muy signi-

nacional”, organizado por irea y el Alumni Real Estate

ficativos en comparación con la tendencias de los úl-

Club del Instituto de Empresa, es que a este 31 de

timos diez años para el periodo enero-mayo, según

mayo no se había cerrado todavía la venta de ninguna

datos de irea, firma de asesoramiento financiero y

cartera hotelera, frente a las 4 del mismo periodo del

estratégico especializada en los sectores hotelero e

año anterior.

inmobiliario. La cifra de inversión a mayo, no obstan-

Los tres ponentes invitados a la sesión -Javier Arús,

te, se sitúa un 14% por debajo de los 710M€ registrados

director de Inversiones de Hispania; Miguel Vázquez,

en el mismo periodo del año precedente. En cuanto al

socio director de la División de Hoteles de irea; y Ángel

número de activos hoteleros vendidos, la cifra es simi-

Luis Rodríguez, VP Portofolio Management de Meliá

lar al mismo periodo de 2015, siendo que a 31 de mayo

Hotels International- coinciden en que España podrá

de 2016 se han transaccionado 39 establecimientos.

mantener el nivel de crecimiento de la industria hote-

Sin embargo, el número de habitaciones ha descen-

lera si la oferta se renueva y actualiza de acuerdo a las

dido significativamente (de 8.673 en 2015 a 4.993 en

expectativas del turista internacional, aunque la in-

2016), lo que implica un aumento considerable en el

versión en el sector este 2016 no batirá las cifras record

precio medio por habitación que ha pasado de 81.000€

(2.614M€) alcanzadas en 2015, aunque podrán suponer

en 2015 a 122.000€ en 2016 en el periodo comentado

el segundo mayor registro de inversión a nivel históri-

(enero-mayo).

co (entorno a los 2.000M€).

Julio 2016

ARQ

La renovación del nuevo establecimiento se enmarca dentro del Proyecto Calviá Beach que se inició en 2012 para reconvertir la zona

Meliá Calviá Beach: una joya en el Mediterráneo Raquel Redondo raquel.redondo@hostelur.com

Un impacto aligerado de su arquitectura y una reinterpretación actualizada del estilo mediterráneo en sus interiores son las claves de la reforma del nuevo Meliá Calviá Beach, la gran apuesta de la cadena para esta temporada en uno de los enclaves más privilegiados de la costa mallorquina.

obre los cimientos del antiguo Hotel

hotel boutique pero con unas dimensio-

Sol Antillas, la cadena Meliá Hotels

nes inmensas y esto se consigue “sin per-

International ha llevado a cabo una

der el espacio continuo y la relación con

importante inversión subiendo los están-

el exterior”, declara la arquitecta Adriana

dares de calidad para convertirlo en un

Sans, encargada del proyecto de interio-

nuevo hotel que representa una experien-

res. Si más no, la idea de la reforma ha

cia en sí mismo. La excepcional ubicación

sido la de implantar el servicio The Level

ya la tiene, sobre una colina que mira a la

en el Meliá Calviá Beach, una experiencia

playa de Magaluf, siendo desde siempre

basada en el concepto de “un hotel dentro

uno de los iconos más destacados de la lo-

del hotel”, el más alto nivel de sofistica-

calidad. En cuanto al edificio propiamen-

ción en cuanto a lujo y atención persona-

te, como dice Álvaro Sans, arquitecto del

lizada, algo que se materializa también

proyecto, se ha tratado de “transformar

en cada uno de los elementos decorativos

un hotel obsoleto, sin derribarlo, en un

elegidos.

hotel contemporáneo”. Él considera que todos los edificios tienen áreas interesan-

Toques funcionales y estéticos

tes que hay que recuperar y, en este caso,

Dentro del reaprovechamiento máximo

se mantuvieron solo parte de las habita-

del edificio y los cambios realizados para

ciones normales, el resto de reformó. En

adaptarlo al siglo actual destaca el uso de

cuanto al interior, la primera impresión

materiales durables -teniendo en cuenta

que causa el nuevo Meliá es que parece un

que el uso es muy intenso- “con unos aca-

Julio 2016

“ En los 18.000 m2 cuadrados a decorar, la línea creativa del hotel se basa en la relación con el emplazamiento, la luz y el clima

En la fachada destacan las maderas de cuatro maderas diferentes que se han sobrepuesto para suavizarla estéticamente.

bados espectaculares” en porcelánicos,

esbelto y bonito”. Asimismo, las antiguas

paneles composite, maderas tratadas, etc.

y pesadas barandillas de las terrazas se

“Todo ello con unos costes muy controla-

han cambiado por vidrios ligeros que ade-

dos y trabajando con marcas de primera

más permiten disfrutar mejor de las vis-

línea, para que el cliente perciba la calidad

tas al mar y también se han colocado unos

que se merece”, declara el arquitecto. Un

parasoles de forma aleatoria en las terra-

ejemplo son las grandes masas de pared

zas de las habitaciones mejorando la pri-

existentes que se han suavizado con una

vacidad de las mismas y rompiendo con la

fachada de Trespa con textura de cuatro

monotonía de los elementos repetitivos.

tipos diferentes de maderas colocadas de

Para Álvaro Sans no importan los años que

forma vertical, “haciendo el edificio más

tenga el edificio, ya que todos ocultan algo

Julio 2016

“ La primera impresión que causa el nuevo Meliá es que parece un hotel boutique pero con unas dimensiones inmensas

Se ha ganado mucho con las nuevas barandillas de cristal que aligeran visualmente las terrazas y permiten una mejor perspectiva del mar. con lo que se puede trabajar para mejorarlo. “Lo importante es saber encontrarlo”, comenta, y en las actualizaciones de los hoteles recomienda que no hay que centrarse solo en la parte de dentro porque “es fundamental dar otra imagen al exterior para que se reconozca el cambio”. Y pone como ejemplo lo que se ha hecho en la ciudad de Miami Beach en los últimos 25 años, “cambiando un destino turístico obsoleto por uno del siglo XXI”.

Estancias serenas Un luminoso y espacioso lobby que aprovecha la luz natural a través del techo da

Todas las habitaciones y suites siguen una línea de estilo minimalista y contemporáneo que concuerda con el ambiente relajado que desprende el hotel.

la bienvenida al huésped en un espacio único cargado de sensaciones. Ahí mis-

hotel donde, pese a sus más de 300 ha-

mo ya se percibe la singularidad de este

bitaciones, se percibe siempre como un hotel tranquilo y exclusivo. Álvaro Sans opina que la distribución de espacios es

Decoración autóctona

fundamental para lograr esta percepción,

En el proyecto de interiorismo del nuevo Meliá Calviá Beach se procura siempre, como es habitual en todos los de la cadena, “dar la sensación del lugar para que los clientes sientan donde están”, afirma Adrana Sans. Para ello intentan trabajar con materiales locales, siendo lo más ecológico, como la baldosa hidráulica hecha a mano o las alfombras de esparto. Además, también fomentan la cultura del lugar a través de colaboraciones con artistas locales.

muchos espacios íntimos donde sentirse

remarcando que un hotel “ha de estar diseñado de forma que el cliente encuentre a gusto”. Además, en el proyecto de interiorismo, ha ayudado a ello el hecho de sectorizar con mobiliario y estanterías a modo de celosías para crear y diferenciar espacios buscando “una escala más doméstica pero vinculándola al uso hotelero”, remarca Adriana Sans.

Julio 2016

emplazamiento, la luz y el clima, eliminando las barreras de dentro-fuera. Así, “el hotel se convierte en un gran porche desde la entrada hasta el mar. En el interior se busca la experiencia del exterior y en el exterior, la del interior”, comenta la autora del proyecto.

La elegancia del Lobby Lounge Bar Elyxir es la misma que se desprende en las habitaciones y suites, con muchos elementos decorativos comunes.

Símbolo del renacimiento local Álvaro Sans reconoce que la reforma del

“ Es fundamental dar otra imagen al exterior para que se reconozca el cambio”

Meliá Calviá Beach “nos ha sorprendido a todos”. Una reforma que ha dado vida a 316 habitaciones y suites con terraza de líneas

Desde la misma recepción destaca el uso

minimalistas, entre las que destacan las de

de mobiliario de maderas claras, como

tipología familiar -conectadas entre sí- y,

el roble, así como materiales naturales,

sobre todo, las suites con impresionantes

como el mármol o el mimbre, que com-

vistas que alcanzan la Bahía de Palma. En-

binan perfectamente con textiles neutros

tre los servicios e instalaciones del nuevo

en la misma línea cromática, de blancos

Meliá destacan tres restaurantes, uno de

y beiges, una tónica que se repite en las

los cuales combina un área de relax a pie

habitaciones y en los diferentes espacios

de playa: Merkado, The Level y Cape Nao

sociales. La proyección de la luz natural

Beach Club & Restaurant, sin olvidar el

sobre estas estancias potencia, más si

Lobby Lounge Bar Elyxir, en la planta baja

cabe, la luminosidad de estos elementos

del hotel. Cuatro salones para reuniones y

funcionales creando estancias relajantes

eventos, así como el YHI Spa complemen-

y serenas. Para la arquitecta de interiores,

tan una oferta vacacional y/o de negocios

con todo ello se ha buscado “una reinter-

frente al Mediterráneo y que se incluye

pretación actualizada del estilo medite-

dentro del proyecto de reconversión y re-

rráneo”.

posicionamiento de la zona impulsado en

En los 18.000 m2 cuadrados aproximados

2012 por iniciativa de Meliá Hotels Inter-

que se han debido decorar, la línea crea-

national, en colaboración conjunta con en-

tiva del hotel se basa en la relación con el

tidades públicas y privadas.

FICHA TÉCNICA

Las vistas desde las estancias más altas, como las suites, disfrutan de una panorámica que alcanza hasta la Bahía de Palma.

Hotel Meliá Claviá Beach 4 estrellas Superior Violeta, 1. 07181 Calviá (Mallorca) T. 971 131 500 www.melia.com

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ARQ

La protagonista de la cocina de este restaurante pop up, Hélène Darroze, cuenta en su haber con tres estrellas Michelin

Elegante suntuosidad para una gastronomía escultórica Claudia Ribas equipamiento@hosteltur.com

Desde este mes de junio y hasta finales del próximo octubre, la aclamada chef Hélène Darroze dirigirá el restaurante del Hotel María Cristina, de San Sebastián, en un formato de establecimiento temporal. Para la ocasión, este espacio ofrece nuevos detalles estéticos y decorativos que se suman a la completa renovación que presentó el hotel con motivo de su centenario.

n el año 2012, el Hotel María Cristina, un Luxury Collection Hotel que forma parte de

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, abrió las puertas de nuevo tras nueve meses de reformas para presentar su nueva imagen, un proyecto firmado por The Gallery de HBA London, un estudio dedicado al alto concepto del diseño de interiores personalizado. Construido durante la Belle Époque y con claras influencias del Art Nouveau, en la renovación se apostó por refinados toques femeninos para reinventar el glamour, la opulencia y la celebridad que caracterizaron el pasado del hotel. Entre los espacios del hotel destaca

La decoración colorista de los vasos aporta el detalle llamativo a una paleta cromática ambiental neutra y cálida. ©JMBielsa

el Restaurante Easo, ubicado en un salón octogonal con una cúpula y

Julio 2016

abundante luz natural, donde los co-

te pop up se aprecia el serigrafiado

mensales disfrutan de una estancia

de los vidrios de la puerta de acceso

elegante, de techos altos, molduras

con el nombre del mismo en base a

imposibles, columnas de mármol

una tipografía de trazos muy origi-

y detalles ornamentales en tonos

nal y elegante, en consonancia con la

champán, combinados con los cor-

atmósfera del hotel. Una vez el co-

tinajes de gran peso que visten los

mensal cruza el umbral se encuentra

enormes ventanales con vistas al Río

con un espacio muy luminoso distri-

Urumea, el Teatro Victoria Eugenia y

buido con diversas mesas redondas

al Kursaal.

sobre las que se aprecia la principal

Desde este mes de junio y hasta el

aportación decorativa: las esculturas

30 de octubre, este espacio ha pa-

de Iñigo Manterola que acompañan

sado a llamarse Restaurante Hélène

al menú de autor. Se trata de la serie

Darroze at Hotel María Cristina y

Paseos por el soporte, unas piezas

supondrá una celebración única de

únicas de acero corten que repre-

la gastronomía del País Vasco, de la

sentan líneas, garabatos abstractos

mano de la chef francesa con oríge-

en tres dimensiones. Complemen-

Hélène Darroze at Hotel María Cris-

nes vascos, reconocida con una es-

tan estas exclusivas esculturas una

tina, abierto para comidas y cenas de

trella Michelin en su restaurante de

cristalería decorada con vistosos co-

miércoles a domingo, podrán delei-

París y dos en el de Londres.

lores y unos originales servilleteros

tarse con tres menús diferentes de

Entre los cambios decorativos que

en forma de espirales.

platos y pintxos a base de producto

muestra este prestigioso restauran-

Los

comensales

del

Restaurante

Los cuarterones de vidrio de la puerta del restaurante sirven de lienzo sobre el que se ha escrito el nuevo nombre del espacio. ©JMBielsa

local de temporada.

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Julio 2016

ARQ

Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

n la última década, los proyectos hoteleros de nueva construcción eran poco habituales

debido a la recesión económica que contrajo la inversión. Sin embargo, la tendencia ha cambiado, según van reflejando los últimos datos. En el caso concreto de España, la construcción de un hotel nuevo de 5 estrellas supone una inversión media de 262.000 euros por habitación, según un informe publicado el pasado año

La suma necesaria para un cinco estrellas duplica la del de cuatro

Hoteles de nueva construcción: con la recuperación económica vuelven las grandes inversiones

por la consultora inmobiliaria Tinsa. De ellos, unos 240.000 se dedican al terreno y la edificación y en torno a 20.500 a mobiliario y maquinaria. Siendo el número promedio de estancias de un hotel de esta categoría de 140, la inversión mínima estaría en torno a unos 37 millones de euros. Mientras para un establecimiento de 4 estrellas la media por habitación es de 134.600 euros, lo que contando con un total de 130 habitaciones, indica que el total estaría sobre los 17,5 millones de euros. Cabe destacar que existe una clara diferencia en cuanto a la superficie construida: de 17.750 metros cuadrados en 5 estrellas y de 10.800 en 4 estrellas; y también en la superficie

El diseño del Park Hyatt Mallorca imita un pueblo mallorquín, con construcciones en torno a una plaza.

por habitación, 127 metros cuadrados en el primer caso y 83 en el segundo.

va construcción se muestra clara-

que acapara más novedades, con

La inversión en mobiliario y enseres

mente en mercados como Londres,

un 23,7% de las habitaciones bajo

también es muy inferior, en torno a

donde hay actualmente unas 12.000

contrato y un 22% de las de nueva

los 10.000 euros por estancia.

habitaciones en proyecto, según

construcción.

Entre los hoteles completamente

datos del proveedor de servicios es-

En Estados Unidos la inversión ho-

nuevos que han abierto reciente-

pecializado TopHotelProject.

telera ha superado los 35.000 mi-

mente en España destaca el Park

De hecho, el informe de STR Glo-

llones de euros en 2015 y STR desta-

Hyatt Mallorca, mientras que uno

bal correspondiente al primer tri-

ca el hecho de que, en un contexto

de los más ambiciosos de una cadena

mestre de 2016 indica que hay más

de aumento de la inversión a nivel

española es el Riu Plaza New York

de 163.000 habitaciones en pro-

global, en los últimos dos años se

Times Square, con una inversión de

yecto en Europa en 1.131 hoteles,

ha producido un impulso de la nue-

277 millones de euros.

un incremento del 17,9%, mien-

va construcción, junto a un aumen-

tras que la nueva construcción

to de precio de los activos y fuertes

Tendencia de los principales mercados

se ha elevado un 6,7%. Llama la

niveles de demanda respaldando

atención que además el segmen-

el desarrollo de nuevos hoteles en

El incremento de proyectos de nue-

to de hoteles de alta gama es el

muchos mercados.

Julio 2016

AUD

El reto tecnológico es dar una excelente cobertura al mínimo coste

WiFi, una inversión imprescindible que puede ser muy rentable y contribuir a reforzar la fidelidad Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Los establecimientos de hostelería son cada vez más conscientes de la importancia de invertir en un servicio WiFi de calidad por el gran valor que le conceden sus clientes. Junto a la necesidad de contar con la mejor tecnología, la visión del empresario debe ir más allá de considerarlo un gasto porque existen numerosas posibilidades de obtener un excelente retorno.

“ Miguel Torres: “Cada vez hay mejor calidad en la conexión a Internet y cobertura WiFi y es porque es un servicio determinante para los clientes a la hora de elegir hotel”

uan Manuel Martín, director de

vicio WiFi. Por ello sus demandas apun-

Marketing de Cibersuite, apun-

tan hacia herramientas que les permitan

ta que los usuarios esperan un ser-

realizar planes de comunicación con los

vicio sin costes y de calidad, exigiendo

clientes, obtención de datos para planes

además un procedimiento de entrada lo

de fidelización, envío de ofertas y poder

más cómodo posible. “La manera más

obtener la suficiente información que dé

popular de acceder a las redes es el Lo-

la oportunidad de mejorar su relación con

gin Social, es decir, usar la identidad de

los usuarios. En definitiva, sumarse al

una red social para poder acceder al ser-

concepto de Smart Destination”.

vicio de conexión WiFi. Este tipo de login evita tener que entrar claves de acceso y

Sacarle mayor partido

agiliza el proceso en un solo clic. Además

El CEO de Wifree Zone, Miguel A. Torres,

proporciona gran cantidad datos a los es-

remarca que “el WiFi es un servicio deter-

tablecimientos”.

minante para los clientes a la hora de ele-

Los hoteles deben tener soluciones que

gir hotel”. Los hoteles y restaurantes se

permitan crear servicios de conexión per-

ven obligados a ofrecerlo gratis pero no le

sonalizados, tener mayor control sobre el

han estado sacando partido, y las oportu-

sistema de red instalado y garantizar la

nidades que se abren son muy importan-

seguridad y la calidad del servicio. Esto

tes. Exigir al huésped un sencillo registro

supone la “búsqueda de un retorno de la

antes de acceder a la conexión permite,

inversión que no sea cobrar por el ser-

por ejemplo, “compartir Internet de for-

Julio 2016

ma segura y cumpliendo la legislación;

facturación. Beeson señala que un siste-

muchos no conocen que han de tener un

ma estable permitirá hacer frente a retos

registro de quién se conecta a la WiFi por

del futuro como puede ser adaptarse a las

si se cometiese un delito desde esa co-

necesidades que marquen los dispositivos

nexión”. Además, facilita “olvidarse de

que tienen visos de popularizarse más,

molestas contraseñas y crear una base de

como los wearables.

tus clientes de forma automática”. Con todo ello, el establecimiento consigue una

Cuestiones tecnológicas

vía para interactuar con ellos, aumentar

Desde Wifree Zone remarcan también que

su reputación online, contar con clientes

en el aspecto tecnológico es imprescindi-

reales como seguidores en Facebook, etc.

ble una buena cobertura para que sea po-

“Y con el uso de la creatividad se pueden

sible conectarse en todas las estancias del

conseguir muchas más cosas y de forma

hotel y el ancho de banda permita descar-

automática, con solo poner nuestra WiFi

gar todo tipo de contenidos. Las necesida-

a trabajar”

des en cuanto a potencia de equipos va-

Para Leslie Beeson, director de Marke-

ría según el tamaño del establecimiento,

ting de Wifi Mundo, el reto que se pre-

pero “tras las necesidades técnicas, todos

senta es responder a dos grandes nece-

los negocios permiten el mismo objetivo:

sidades: dar una cobertura al cada vez

rentabilizar la inversión”, por lo que es

mayor número de dispositivos que trae

determinante usar herramientas para po-

el cliente y, al mismo tiempo, evitar que

ner en marcha estrategias de marketing

esto exija un enorme desembolso por par-

mediante el WiFi.

te del establecimiento. Para ello la com-

El responsable de Cibersuite señala que

pañía recomienda el uso del cable coaxial,

“el avance real se produce cuando se

una red fácil de instalar, rápida y fiable,

combinan soluciones innovadoras sopor-

con la ventaja de contar con un punto de

tadas por tecnología, como puede ser el

acceso en todas las habitaciones.

caso de usar las redes WiFi como un canal

Este sistema evita interferencias, en tan-

de comunicación entre los establecimien-

to que la monitorización de gestión de

tos y los usuarios conectados”, a lo que se

la red permite la administración remo-

añaden las posibilidades para facilitar el

ta, así como la integración del software

uso de los dispositivos y herramientas de

de gestión del hotel, de autentificación y

los empleados.

La importancia de contar con una conexión gratuita y cómoda va mucho más allá de un servicio complementario. El cliente cuenta con ello.

“ Juan Manuel Martín: “El uso del WiFi generará nuevas oportunidades de crear soluciones adaptadas a los trabajadores para comunicar, medir y compartir cualquier tipo de información”

Julio 2016

LG y su valor diferencial

enerar experiencias memo-

una empresa proveedora de tecnolo-

rables es fundamental para

gías. En LG, analizamos las necesi-

atraer al consumidor y fide-

dades de cada cliente, le ofrecemos

lizarlo. Las empresas del sector ho-

soluciones integrales a medidas y le

telero así lo han entendido y, en los

asesoramos durante todo el proceso

últimos años, han realizado una im-

para crear casos de éxito con cada

portante apuesta por las tecnologías

empresa. En línea con esta filoso-

de vanguardia como elemento clave

fía, LG proporciona a sus clientes

para reforzar su mensaje de innova-

proyectos integrales, soluciones de

ción, experiencia diferencial y preo-

financiación y garantía de 5 años,

cupación por el consumidor. La ma-

además de un call center exclusivo a

yoría de esas tecnologías aplicadas

través del que pueden recibir aseso-

en los hoteles van encaminadas a

ramiento siempre que lo necesiten.

hacer inolvidable la estancia de cada

El valor diferencial de LG reside en

huésped y a aumentar su comodidad

que ofrecemos un enfoque estra-

durante la misma. Los clientes ya no

tégico al cliente y, además, en que

buscan en un hotel sentirse como en

estamos innovando constantemente

casa, sino vivir nuevas experiencias

en diferentes productos y diferentes

que no les proporciona su entorno

formatos. Nuestro producto de hos-

habitual y, en esto, las tecnologías

pitality ProCentric V contribuye de

juegan un papel crucial.

forma determinante a crear esa ex-

En este contexto, las empresas del

periencia inolvidable de cliente, ha-

sector hotelero, como las de otros

ciendo que éste se sienta único gra-

ámbitos clave de nuestra econo-

cias a que permite una comunicación

mía, encuentran en LG un partner

personalizada. Además, este sistema

360º que impulsa su negocio. Desde

de comunicación ayuda a aumentar

LG damos soporte a grupos hotele-

el ticket medio -puedes informar al

ros que destacan por su innovación

cliente de todos tus servicios- y per-

ahorra costes y mano de obra.

y somos para ellos mucho más que

mite la gestión centralizada, lo que

LG ProCentric V es algo más que un

Francisco Ramírez es el director de B2B de LG España.

televisor para hotel. Es un comple-

Vincci hoteles incorpora la tecnología LG Para Vincci Hoteles cada momento y cada detalle cuenta. Este grupo, con casi cuarenta establecimientos en España, Portugal y Túnez, se distingue por un exquisito servicio al cliente. Fiel a esta filosofía de proporcionar la mejor experiencia a sus huéspedes, Vincci Hoteles ha confiado en LG y ha modernizado el sistema de comunicación en sus hoteles con más de 1.800 televisores de la marca coreana. Adaptarse al entorno, estudiar las nuevas tendencias, innovar y ofrecer a los clientes más de lo que demandan son las bases de la cultura empresarial de Vincci Hoteles y, por ello, la cadena siempre intenta incorporar los últimos avances en innovación tecnológica. Vincci Hoteles apuesta por un modelo de negocio de establecimientos de cuatro y cinco estrellas con una excelente ubicación, un servicio de máxima calidad y en el que cada proyecto tiene un toque especial. Con un compromiso claro por el diseño y la utilización de las técnicas más modernas de gestión del mundo de la hostelería, trabaja con un objetivo claro: hacer vivir a sus huéspedes una auténtica experiencia Vincci.

to sistema de comunicación con el usuario que permite personalizar los contenidos, adaptándolos a los objetivos corporativos. Con un menú de bienvenida totalmente personalizable, el sistema ProCentric V cuenta con una guía de canales única que, además, permite añadir hasta 8 canales adicionales en los que se pueden mostrar contenidos o servicios adicionales al cliente. Además, el Servidor ProCentric V permite diseñar pestañas de información y mapas interactivos. Y la gestión y configuración de todas las televisiones del hotel se puede hacer a través de un solo sistema centrali-

Julio 2016

zado, sin necesidad de cambiar la infraestructura y con un fácil manejo – solo hace falta un portátil y conexión a Internet-. ProCentric V se adapta fácilmente a las necesidades de cada huésped con prestaciones como el borrado de datos tras el check out, que supone además un plus en confidencialidad y protección de datos. Una vez programada la hora de salida del huésped, la televisión se reajusta a los valores predeterminados de forma

“ Los clientes ya no buscan en un hotel sentirse como en casa sino vivir nuevas experiencias que no les proporciona su entorno habitual

de fácil instalación, y máxima eficiencia energética. Multi V, además, con su unidad hydrokit proporciona agua caliente sanitaria para el consumo de la instalación recuperando energía. Llevamos años asesorando y trabajando con el sector hotelero y muchas de las innovaciones que hemos diseñado y creado específicamente para él han contribuido a su auge como pieza clave del turismo, una de los motores de nuestra economía.

automática. La temperatura ambiente también

mente. El sistema Multi-V ha sido

juega un papel fundamental a la

certificado por EUROVENT como el

hora de aumentar el confort en un

producto de mayor eficiencia ener-

hotel. En esta línea, LG ofrece a sus

gética del mercado proporcionando

clientes la gama Multi-V, un siste-

importantes ahorros energéticos y

ma de climatización inteligente del

económicos para la instalación. Sus

tipo Caudal Variable de Refrigeran-

beneficios son numerosos, con unas

te (VRF) Recuperación de calor, que

unidades interiores que se adaptan

proporciona frío y calor simultánea-

a las necesidades de cada entorno y

INFORMACIÓN: LG partner 360º T. 902 500 234 info@lge.com www.lgpartner360.es

Julio 2016

Artículo de opinión

Las TIC reinventan la práctica jurídica

e pese a quien le pese, ya vi-

personales que no es necesario uti-

clientes o condiciones del servicio.

vimos en la época digital. Los

lizar. Es como la supuesta filosofía

Mientras los juristas nos vamos

avances tecnológicos nos han

del Big Data sobre que lo importan-

haciendo con esas parcelas de cono-

alcanzado y, en la medida que nos

te es “maximizar los beneficios y

cimiento hasta ahora inimaginables

lo han permitido, hemos ido convi-

minimizar los daños”.

para defender y representar mejor

viendo con ellos aunque sea a fuerza

En el terreno de la privacidad

los intereses de nuestros clientes

de sacar la mano para asirlos y no

destaca también todo lo relaciona-

y patrocinados, hasta la jerga y los

quedarnos atrás.

do con el WiFi público, un servicio

conceptos realizan su propia carrera

Y es un hecho también que a la le-

generalizado y muy valorado, pero

de fondo. Ahora hablamos del

gislación le pasa lo mismo. Un claro

cuestionado por la poca seguridad

‘accountability’, esa rendición de

ejemplo de que aparecen tecnologías

que ofrece. Por no mencionar que

cuentas que consistente no sólo en

en pleno vacío legal -y temporal- fue

debe pivotar sobre tres leyes (LOPD,

cumplir el reglamento sino en poder

la irrupción en el terreno civil de

General de Telecomunicaciones y de

demostrarlo, introduciéndonos en

los drones. Ahora, navegando por

Seguridad Ciudadana), cumplir con

la llamada responsabilidad activa de

el camino de la incógnita norma-

la obligación de registro documen-

la empresa.

tiva, nos encontramos con un Big

tal de los usuarios y obligación de

Las TIC nos han cambiado el voca-

Data que nos tiene ya totalmente

notificar, en su caso, los fallos de

bulario, los conocimientos y muchas

sometidos. Su regulación (en lo que

seguridad, así como la conservación

ideas tradicionales del Derecho a

al manejo de datos personales se

de determinados datos que podrían

los juristas. Pero la evidencia de

refiere) y pese a no mencionarse de

ser requeridos por las Fuerzas y

que ahora enfrentamos la cuarta

forma clara, sí parece haberse tenido

Cuerpos de Seguridad del Estado.

revolución industrial con tantos

en cuenta en el nuevo Reglamento

Otro tanto ocurre con los sistemas

retos -la mayoría aún por identifi-

General de Protección de Datos de la

de videovigilancia, habida cuenta

carse o descubrir- también insufla

UE que acaba de entrar en vigor. Es

de que el uso de medios técnicos

vida al entorno legal, más dinámico

lo que se advierte en la introducción

con esa finalidad puede mermar

y apasionante que nunca.

de un concepto que todos tendremos

determinados derechos ciudadanos,

ya que tener presente sin excusa: la

amparados en diferentes norma-

protección de datos desde el diseño y

tivas. Ingeniería jurídica casi es lo

por defecto.

que rodea en principio a las páginas

¿Qué pretende con ello el legislador?

web (y que va más allá de la capa de

Pues entendemos que obligar a que,

‘cookies’ que nos da la bienvenida)

ya en la fase inicial de un proyecto,

combinando leyes de protección de

se desarrollen las gestiones oportu-

datos, de defensa de consumidores y

nas para minimizar los riesgos con-

usuarios, de servicios de la Sociedad

tra la privacidad que pueda implicar.

de la Información y del Comercio

Hablamos de protección por defecto

Electrónico para señalar cuestio-

al referirnos a las medidas que de-

nes como los contenidos mínimos

berán adoptarse para garantizar que

de los avisos legales, la obligación

sólo sean objeto de tratamiento los

de proporcionar información de la

datos necesarios, preservando los

empresa, derechos y deberes de los

José Antonio Fernández de Alarcón Roca, socio director Monlex Abogados / Tech Desk BinauraMonlex

Julio 2016

COM

Los detalles cuentan y mucho Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Los amenities son ya unos clásicos en los establecimientos hoteleros. Sea cual sea la categoría de éste, el huésped agradece -y cada vez más- este detalle para la higiene personal que tiene el hotel. Recientemente ha habido una vuelta a la demanda de producto de calidad, con cosméticos de marca que aportan confianza a un cliente que busca productos naturales envueltos en un packaging cuidado y también orgánico. Y los hospitales también vienen pisando fuerte con esta demanda.

os conocidos como amenities, en el ar-

estableciendo la prioridad en el precio e in-

got hotelero (y cada vez más, en el hos-

cluso adquiriendo productos de importación,

pitalario) o lo que es lo mismo, los pro-

a una demanda casi opuesta. “Ahora los ho-

ductos de bienvenida, han pasado a ser uno

teleros demandan amenities con un diseño

de los elementos que más valora el huésped

atractivo y prefieren la cosmética europea

en un hotel, según se desprenden de las va-

que transmite mayor confianza a sus clien-

loraciones finales que éstos realizan tras su

tes”, comenta Matesanz.

estancia. Lo cierto es que no dejan de ser pro-

De hecho, tal es el interés y el auge por ofre-

ductos de uso personal, detalles con los que

cer productos de estas conocidas marcas de

se recibe al cliente, y hoy en día “ese gusto

cosmética, que incluso algunas de ellas ya

por los pequeños detalles va en aumento, así

tienen su propia colección de amenities para

como la calidad de los amenities que ofre-

hoteles. En línea con esto, la personalización

ce un hotel porque refleja, de algún modo,

con el nombre y/o el logo del establecimiento

el grado de cuidado que el establecimiento

“ha disminuido notablemente los dos últi-

quiere prestar a sus huéspedes”, declara Án-

mos años”, reconoce, Olivier Moreau, jefe

gel Matesanz, director comercial de Lande.

de Ventas de A62. Se busca ofrecer confianza, dar prioridad a la calidad del producto, y

Imagen y confianza

Moreau opina que “el packaging tiene una

Para esta reconocida firma del sector, el

importancia relativa” frente a los otros as-

cambio sustancial y positivo tuvo lugar hace

pectos. En la cuestión del packaging, en Lan-

un año cuando empezaron a comprobar que

de piensan de otra manera, ya que creen que

los hoteleros pasaban de no dar demasiado

sí es un factor importante en cuanto a que es

valor a la calidad y al diseño de los amenities,

“la primera impresión que percibe el cliente

Julio 2016

y es el que transmite la filosofía, la calidad y

rios lo que suele primar son los dosificadores

la estética de la marca”. Es por ello que las

en las zonas comunes, como jabón líquido

grandes compañías, “están prestando espe-

para manos, y en los baños de las habitacio-

cial atención a estos productos para renovar

nes, un gel mixto en las duchas. Pero poco

su imagen y diferenciarse de la competen-

a poco parece que se empiezan a ver en clí-

cia”, declara Matesanz.

nicas y hospitales unos kits de bienvenida

Los materiales más demandados para el cita-

compuestos por aquellos artículos básicos

do envoltorio, en línea con lo que se solicita

que una persona puede necesitar durante su

actualmente en líneas más generales, son los

estancia. Según A62, estos kits se presentan

naturales y ecológicos. Y en cuanto al diseño,

en un estuche personalizado con el logo del

el blanco y los colores claros son los que pre-

centro hospitalario e incluyen gel para cuer-

dominan, “aunque hay colecciones con colo-

po y cabello, pastilla de jabón, leche corporal,

res más vivos a las que se quiere dotar de una

y algún accesorio del tipo set dental y de afei-

mayor personalidad y que van destinadas a

tado, gorro de baño, peine, etc. Para este tipo

establecimientos más específicos”, puntua-

de establecimientos sanitarios, Moreau co-

lizan en Lande.

menta que la oferta de cosméticos está más orientada a productos que respeten el medio

En los hospitales también

ambiente (Eco-friendly) con certificaciones

Uno de los establecimientos que ya han em-

EcoLabel, Cosmebio, etc., ya que utilizan for-

pezado a consultar a fabricantes y distri-

mulaciones sin conservantes ni colorantes y

buidores de amenities especializados en el

están testado dermatológicamente para que

sector hotelero son los grupos hospitalarios,

cuiden la piel. De hecho, ya existen produc-

“porque quieren ofrecer a sus pacientes un

tos como dispensadores ecológicos con bol-

producto de calidad cosmética y prestaciones

sas de recambios cuyo proceso de fabrica-

parecidas a las de un hotel”, comenta Mo-

ción impide la presencia de bacterias, con un

reau. Puede existir alguna diferencia entre

impacto muy débil sobre el medio ambiente

los destinados a un negocio u otro, “aunque

por el tema del plástico, “pero pocos grupos

cada vez es más pequeña”. En general y por

hospitalarios pueden asumir tal inversión de

razones de costes, en los centros hospitala-

momento”, declara el jefe de ventas de A62.

Lande ha sido pionero en el lanzamiento de amenities para el huésped infantil, con un diseño muy atractivo y directivo.

“ Uno de los establecimientos que ya ha empezado a consultar a fabricantes y distribuidores de amenities especializados en el sector hotelero son los grupos hospitalarios

Julio 2016

“ El packaging es la primera impresión que percibe el cliente y es el que transmite la filosofía, la calidad y la estética de la marca” Hay firmas de cosmética que ya cuentan con su propia línea de amenities para hoteles. Imagen de A62.

Las tendencias del sector

lizado posible para adaptarse al máximo a sus

Retomando el principal cliente de las empre-

huéspedes, tanto en calidad como en presen-

sas proveedoras de amenities, los hoteles,

tación. Un ejemplo podrían ser los amenities

actualmente lo que buscan son productos

enfocados exclusivamente para niños, con

que representen un servicio lo más persona-

un diseño muy atractivo y directivo, o aquellas líneas de producto específicas para hote-

Amenities eróticos, una demanda creciente

les de playa que incluyen protectores solares y aftersun. “Estos productos eran implanteables hace unos años”, afirman en Lande, empresa que ha sido pionera en muchas de las innovaciones que existen en este sector. Asimismo, las tendencias, sobre todo en hoteles de la máxima categoría, determinan la elección de amenities de marcas de cosmética de prestigio “que proporcionen ese plus de exclusividad que aporta la propia marca”. Ángel Matesanz añade también que otra tendencia que impera es una cosmética más natural y orgánica, “que se observa en el sec-

Según una encuesta del portal de viajes Swoodoo.com, el 64% de las parejas consultadas desean disponer de amenities eróticos en la habitación de su hotel e incluso, el 41% dicen que este tipo de “accesorios sensuales” son un claro incentivo para realizar la reserva. La marca Secret Passion Europe, creada en 2014, se ha convertido en el proveedor líder de estos amenities formados por conjuntos románticos y elegantes en un formato de “caja de amor” destinado a hoteles y centros turísticos y que incluyen preservativos, geles lubricantes y vibrador, entre otros artículos. Dichos productos fabricados en Alemania son unisex, están certificados y aprobados médicamente y ya se están ofreciendo con gran éxito en hoteles de toda España que buscan satisfacer las necesidades más íntimas de sus huéspedes y, a la vez, contar con un ingreso extra.

tor retail y que también se ha trasladado al hotelero. Está claro que los huéspedes cada vez están más preocupados por la calidad y la sostenibilidad de sus cosméticos, una realidad que los hoteles no pueden ignorar”, afirman desde Lande, firma que también fue de las primeras en el desarrollo de fórmulas sin parabenos ni phthalates y que sigue un proceso de fabricación sostenible con amenities compuestos por ingredientes naturales y no testados sobre animales.

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Julio 2016

LAV

Soluciones higiénicas para cada zona

Limpieza en hospitales, cuando la eficiencia se convierte en seguridad Diana Ramón Vilarasau @dianaramonv

Para el mercado hospitalario nada es más importante que unos altos estándares de limpieza y desinfección que garanticen la protección de pacientes, trabajadores y visitantes contra la propagación de infecciones, más allá de lograr un ambiente estéticamente agradable.

esde las áreas de recepción, pasando por pasillos, baños, cocinas, lavandería, las

habitaciones de los pacientes, hasta llegar a las zonas de alto riesgo, y especialmente las manos, deben estar libres de microorganismos que proceden básicamente de dos fuentes: el hombre, principal reservorio (pacientes, personal sanitario y visitantes) y el medio ambiente que le rodea. Los expertos señalan que las bandejas para comer en la habitación, las barras de las camas, los interruptores y los baños “son superficies de alto contacto que funcionan como vectores comunes para

El personal de limpieza recibe una formación periódica y adiestramiento en limpieza sanitaria y manipulación de productos. Imagen de EULEN Limpieza.

el intercambio de bacterias y gérmenes entre pacientes y profesionales sanitarios”.

para el correcto funcionamiento dia-

mantener la asepsia, en particular,

rio de un hospital “es indispensable

para la prevención de infecciones

Alta eficiencia, higiene perfecta

una higiene moderna y eficiente. Es

nosocomiales y la transmisión de

necesario optimizar las tareas fun-

gérmenes”.

La empresa Kärcher precisa que

damentales y, de vital importancia,

Armando Guerra López, gestor na-

Julio 2016

cional de Operaciones de EULEN

esterilización, diálisis, zonas de in-

EULEN Limpieza explica que en las

Limpieza, considera que “la limpie-

fecciosos, etc”.

zonas críticas o de alto riesgo -los

za sanitaria debe estar encaminada,

Kärcher apunta que cada área de un

quirófanos y las áreas de infeccio-

fundamentalmente,

garantizar

hospital requiere de soluciones de

sos-, se utilizan los productos acor-

que las instalaciones sean higié-

limpieza específicas. “En hospitales

dados con Medicina Preventiva del

nicamente seguras”, coincidiendo

y clínicas resulta además esencial

Centro. Los útiles, vestuario, herra-

en que hay que vigilar que la pro-

una limpieza de mantenimiento efi-

mientas y maquinaria, deben ser de

pia actividad no genere infecciones

ciente. Estrictas normas de higiene,

uso exclusivo para estas zonas. “En

nosocomiales a los pacientes. “La

aumento de costes y la presión de la

cualquier caso, los departamentos

prioridad fundamental es garantizar

competencia pueden hacer las cosas

de Medicina Preventiva son los que

la seguridad sanitaria a los pacientes

más difíciles”.

redactan los protocolos de limpieza

y todo el personal, ya sea interno o

Todas y cada una de las zonas obje-

de cada una de las zonas del Cen-

externo, incluyendo a familiares y

to de limpieza deben recibir el tra-

tro”. Para el resto de las áreas, Gue-

visitas”.

tamiento

rra López señala que, aunque no es

oportuno,

aplicándoles

necesaria la utilización de equipos exclusivos, “la limpieza se realiza con útiles y procedimientos que garanticen que no se produzca una contaminación cruzada de unas zonas a otras”. Los productos están almacenados fuera del alcance de los usuarios, en depósitos adecuados y facilitados por el propio centro. El personal de limpieza recibe una formación periódica y adiestramiento en limpieza higiénica y sanitaria y manipulación de productos. La limpieza de un centro sanitario Las zonas de alto riesgo como quirófanos exigen extremar medidas. El vestuario y la maquinaria deben ser de uso exclusivo. Imagen de Kärcher.

requiere de un seguimiento de las condiciones de higiene, salubridad y de bioseguridad, y ser sometida a controles. Por un lado, se reali-

Limpios y seguros

a cada una los métodos y procedi-

zan auditorías internas y externas

Los centros sanitarios en sus distin-

mientos idóneos en función de su ni-

del servicio y, por otro, se efectúan

tas variantes exigen que se garanti-

vel de riesgo. Agrega que, por ejem-

controles microbiológicos. En tal

ce su plan de higiene, así como los

plo, en las zonas de acceso público,

sentido, el gestor nacional de Ope-

protocolos de Medicina Preventiva,

como entradas, pasillos y vestíbulos,

raciones de EULEN Limpieza aco-

explica el portavoz de EULEN Lim-

el paso continuado de personas deja

ta que “los controles se efectúan,

pieza. “Por lo general, para planifi-

poco espacio y tiempo para la lim-

principalmente, con placas Rodac,

car las labores de limpieza, se dis-

pieza. “Resulta decisivo el equilibrio

con las que se realiza un recuento de

tinguen tres zonas principales: zona

entre limpieza de mantenimiento,

Aerobios Mesófilos, Hongos y Leva-

no crítica o de bajo riesgo como son

intermedia y a fondo... llevar a cabo

duras”.

las oficinas, aseos, vestuarios de

una limpieza continuada, conservar

Lo importante es tener presente que

personal, despachos, pasillos, salas

el valor, mantener a raya el polvo y

el objetivo de la limpieza en un cen-

de espera, cocinas, etc.; zona semi

garantizar la seguridad en todo tipo

tro sanitario es conseguir, además

crítica o de riesgo medio que se re-

de suelos, superficies resistentes

de un ambiente estéticamente agra-

fiere a las zonas de hospitalización

y recubrimientos textiles”, apunta

dable, un nivel de limpieza y desin-

de pacientes, laboratorios, lencería,

Kärcher.

fección alto, tanto para los pacientes

cuidados intensivos, urgencias, etc.;

como para los visitantes y el perso-

y la zona crítica o de alto riesgo que

Zonas de riesgo

nal que trabaja en los hospitales, clí-

son los quirófanos, salas de partos,

El gestor nacional de Operaciones de

nicas y centros de salud.

Julio 2016

MAQ

Mantener la temperatura correcta en la hostelería asegura su calidad, evita su contaminación y deshidratación, y optimiza los recursos de la empresa

El frío, artífice de la correcta conservación, almacenamiento y distribución de los alimentos Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

Cuando hablamos de frío en cocinas industriales, nos referimos a armarios, mostradores, arcones, vitrinas o buffets, es decir, a todo aquello que ayuda a una buena conservación y exposición de los alimentos que van destinados al consumo del cliente o a su elaboración. Además de la temperatura, las condiciones de humedad y limpieza son esenciales para evitar sorpresas y el deterioro del producto perecedero.

l proceso que engloba desde la producción de un alimento hasta su consumo o presentación en

punto de venta es largo. La clave reside en una buena conservación para ofrecer un servicio seguro al cliente. El frío evita el retraso de la degradación del alimento (olor, sabor y gusto) a través de una serie de pasos o eslabones. Si algo falla en esta cadena de frío o, en otras palabras, en el proceso de refrigeración o congelación, la calidad del producto se ve afectada dando paso al desarrollo de microbios y a la alteración del alimento. Durante la producción, transporte y, el caso que nos ocupa, el almacenamiento y venta, dicha cadena ha de mantenerse intacta para

“ En refrigeración, los alimentos deben alcanzar una temperatura inferior a 5ºC en el centro de cada pieza, mientras que en los congelados, -18ºC

evitar efectos colaterales para la salud y también conservar las características organolépticas y nutricionales del producto.

Equipamiento básico, pero estudiado Las frutas y hortalizas requieren temperaturas entre los 0ºC y los 4ºC, la carne o el pescado necesitará corrientes de aire de hasta -30ºC para congelarse, mientras que los huevos y la fruta seca se suelen encontrar entre los -2ºC y los -3ºC. Este es uno de los aspectos a tener en cuenta antes de decidir qué equipos de frío formarán parte de nuestro negocio, pero deben valorarse algunos más. “Ha de cal-

Julio 2016

cularse la capacidad de los comensales y considerar la situación geográfica, ya que no es lo mismo un hotel en el Caribe que uno en Europa, y valorar tanto la temperatura como el grado de humedad”, afirma Antonio López, jefe de fábrica de Pilsa. “Dependiendo de la temperatura y la humedad del ambiente se calculará si el condensador debe ser tropicalizado -temperatura máxima de funcionamiento 43ºC- o normal”, añaden. Existe una serie de equipos indispensables para mantener una buena cadena de frío, leitmotiv de los responsables y empleados del establecimiento. Se requiere una cámara o cámaras de congelación para almacenar los diferentes productos. Le siguen las cámaras de descongelación. “En este punto sí que necesitamos una cámara diferente para cada uno, ya que los alimentos deben separarse dependiendo del tipo (pescados, carnes y verduras)”, aclaran en Pilsa. Tras la descongelación,

La clave de la refrigeración reside en una buena conservación para ofrecer un servicio seguro al cliente. Imagen de Pilsa.

Julio 2016

pasarán a un cuarto de manipulación, con una temperatura de 18ºC. El último paso será la mesa frío, que puede localizarse en un cuarto frío o en la cocina hasta su preparación. Tampoco debe olvidarse la ubicación del equipo de frío, ya que necesitan una buena ventilación si son por aire o de un buen equipo de recuperación si son por agua, o la tensión eléctrica (monofásica, trifásica o de 220V o 230V). Una vez elaborado, la exposición debe ser atractiva y dar sensación de higiene, además de seguir manteniendo la tem-

King’s Buffet es el único fabricante de buffets en Europa homologado por las normas NSF y las técnicas ETL.

peratura requerida, por lo que los buffets deben regirse también bajo parámetros determinados. “Materiales robustos, resistentes, higiénicos y de larga duración. El revestimiento puede ser sintético y de fácil limpieza, pero nunca ha de llevar un milímetro de madera para evitar la proliferación de insectos y otras bacterias. En las encimeras -aunque la tendencia son Silestones y Corian para mantener colores lisos-, salvo excepciones, siempre optaremos por el granito para poder fabricarlos en piezas enteras sin juntas ni uniones ni desagües, sin recovecos, donde la higiene esté garantizada, ya que es un material natural que no se mancha y donde nuestra tecnología de frío es apta”, explica Sara Criado, directora de Marketing y Gestión Comercial de King’s Buffet, único fabricante de buffets en Europa homologado por las normas NSF y las técnicas ETL.

“ Durante la producción, transporte y almacenamiento y venta, la cadena de frío ha de mantenerse intacta para evitar efectos colaterales para la salud

zudamente desde Pilsa. Que se cumpla al 100% con la normativa higiénico-sanitaria es una de las mayores preocupaciones del cliente, así como la funcionalidad de la maquinaria escogida. En refrigeración, los alimentos deben alcanzar una temperatura inferior a 5ºC en el centro de cada pieza, mientras que en los congelados, -18ºC. Por este motivo, la circulación de aire frío debe ser uniforme y los equipos disponen de termómetros visibles y se revisan periódicamente. Este mantenimiento preventivo asegura que los platos fríos están bien fríos y que las temperaturas son las idóneas para inhibir el crecimiento microbiano o eliminar los microorganismos. El ofrecer equipamiento que cumpla con los requerimientos de la hostelería y toda la normativa se traduce en empresas que innovan continuamente. “Actualmente, nuestra investigación va

Mantenimiento y ahorro, apuestas de futuro

encaminada hacia la búsqueda y prueba

Cada detalle suma y, en este caso, su-

friar o calentar encimeras con un menor

pone un plus de seguridad, por lo que la

consumo energético”, explica Sara Cria-

higiene y la facilidad de limpieza van de

do. King’s Buffet ya trabaja en eficiencia

la mano de la tecnología. “En encimeras

energética, bajo consumo, equipos con

de trabajo se utilizará el acero inoxidable,

silenciador y luminarias LEDS, etc.

consiguiendo en los plegado a 90º una

Como distribuidores, en Pilsa también

pequeña curvatura para facilitar la lim-

se centran en el ahorro energético y una

pieza. En las tablas de corte se empleará

mayor eficiencia del rendimiento. “Asi-

el polietileno, ya que el uso de madera

mismo, la normativa europea a nivel de

está terminantemente prohibido en la

gases condiciona la decisión de la ins-

cocina. En cuanto al suelo, lo que se per-

talación de equipos de frío, por lo que

sigue es una superficie antideslizante,

también trabajamos para la reducción de

pero que a la vez proteja de contamina-

emisiones, residuos y el cuidado del me-

ciones bacterianas”, resumen concien-

dio ambiente”, concluyen.

de nuevos materiales que permitan en-

Julio 2016

SEG

Prevención, análisis y reacción, las claves de una cultura ciberprecavida

Ciberseguridad: primera y última línea de defensa humano-tecnológica para plantarle cara al ciberriesgo Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Internet of things (IoT) provocará en unos años que el número de dispositivos conectados a la red multiplique por cuatro a la población mundial. Situar la ciberseguridad entre las prioridades de empresas y particulares es indispensable. Los sectores más amenazados son los que concentran mayor información personal y sus datos, el oro del siglo XXI.

eacons para transmitir men-

equilibrio entre defensores y ata-

se hospedan en los establecimien-

sajes o avisos a dispositivos

cantes de nuestros sistemas y priva-

tos. Acceden a través de sus redes

móviles, terminales de pun-

cidad es complejo, sobre todo por el

inalámbricas y engañan al cliente,

to de venta, servicios online dentro

aumento de la delincuencia en el ci-

por ejemplo, con una actualización

y fuera de los establecimientos... Ya

berespacio. El responsable del área

de software”, afirma Ferretjans.

vivimos rodeados de un número cre-

de Nuevas Tecnologías de la firma

Pero ésta no es más que un virus

ciente de elementos que, mientras

jurídico-tecnológica BinauraMon-

que infecta el ordenador capturan-

facilitan la gestión del día a día, dis-

lex, Xavier Ferretjans, advierte so-

do las contraseñas del propietario,

paran exponencialmente los riesgos

bre los grupos organizados que han

tanto en el equipo como online. Es

de ataques cibernéticos. La gestión

hecho de la industria turística su

el primer paso para una nueva ten-

de sus vulnerabilidades es una tarea

principal objetivo. Es el caso de Dark

dencia: la ciberextorsión. Para los

ardua que, paradójicamente, genera

Hotel, “una auténtica organización

juristas que se han especializado en

nuevas oportunidades de negocio y

criminal que empezó por hoteles

TIC, como la asesora en Derecho

especialidades profesionales.

asiáticos y ya están ampliado su ra-

de las Nuevas Tecnologías, Vane-

Sin embargo, empresas y expertos

dio de acción al resto del planeta. Sus

sa López, “gestionar el impacto de

en ciberseguridad tienen enfrente a

principales ‘servicios’ conllevan el

la creciente inter-conectividad su-

quienes hacen justo lo contrario. El

robo de datos de personalidades que

pone un reto apabullante. Hay que

Julio 2016

controlar y proteger la información

blanco’, los que intentan romper la

entiende en empresas que manejan

privada en un mundo de teléfonos

seguridad de los sistemas informáti-

o albergan información sensible, y

inteligentes, servicios online, trans-

cos sin razones maliciosas y siempre

la consideran un activo estratégico

ferencias globales... Todos son obje-

contratados por las propias empre-

dentro de la compañía. Buscan sobre

tivos o medios, según el caso, para

sas. Deben encontrar y arreglar las

todo evitar accesos no autorizados

los cibercriminales”.

vulnerabilidades o agujeros de segu-

que puedan poner en peligro su con-

A la cabeza del ranking de riesgos in-

ridad, intentando evitar incidentes

fidencialidad o integridad”.

minentes se encuentra la usurpación

futuros. Actúan en diferentes fases:

Con todo, las brechas de seguridad

de derechos de propiedad “tanto in-

de forma preventiva para impedir

han aumentado un 62% y una de

telectual como industrial -incluyen-

que ocurra, y analizando y reaccio-

cada cinco organizaciones ha sufri-

“ Apenas el 1% de empresas del turismo disponen de sistemas maduros contra el ciberriesgo y millones de datos acaban en el mercado negro de la deep web Las compañías de tarjetas de crédito han desarrollado PCI-DSS, una norma compleja y obligatoria para empresas que admitan sus productos de pago.

do esa extorsión cibernética a la que

nando si finalmente tiene lugar. Se

do un cibertaque. El tiempo medio

nos referíamos antes- y la interrup-

trata de determinar las causas y el

que se tarda en detectar una ame-

ción del negocio por fallos operati-

alcance para intentar minimizar las

naza avanzada sigue superando los

vos o técnicos que afectan a la propia

consecuencias, el daño a la reputa-

7 meses y la mitad de los CIO (res-

empresa y a terceros, entre ellos, sus

ción de la empresa y las secuelas del

ponsables de sistemas) consultados,

clientes”.

robo de información para sus pro-

consideran que su empresa no está

pietarios.

adecuadamente protegida.

Dinero por datos

Algunos white hacker se han con-

En el ámbito turístico, los especia-

El impacto económico mundial del

vertido en auténticos personajes

listas calculan en apenas un 1% el

cibercrimen ronda ya cada año los

mediáticos. Otros, como J, trabajan

número de empresas que tienen sis-

400 mil millones de dólares. Los da-

desde el anonimato y preservan-

temas maduros contra el ciberries-

tos son el oro del siglo XXI. Se ven-

do su identidad como garantía para

go. Entre las principales debilidades

den, se compran, se utilizan para

los contratantes de sus servicios de

del sector destaca, en opinión de

amenazar, chantajear, arruinar... Al

hacking ético. Este Ingeniero Supe-

muchos analistas y consultores “la

fin y al cabo son dinero. Así que con-

rior en Informática, certificado con

poca dedicación de recursos al pro-

seguirlos es una prioridad para los

los más prestigiosos sellos de segu-

blema, la inexistencia de una visión

llamados hackers de ‘sombrero ne-

ridad de la información, asegura que

real del mapa de riesgos asociados

gro’. Frente a ellos, los de ‘sombrero

su actividad “normalmente solo se

a las ciberamenazas, y la tendencia

Julio 2016

solicitando un rescate para recuperar su control. • Accesos no autorizados provocados por malas configuraciones (vía web, WiFi, etc) desde donde un atacante puede acceder a otras redes/equipos. • Fuga de información provocada por empleados descontentos o poca formación en materia de ciberseguridad. En este caso suele producirse por el uso de dispositivos USB, descargas de páginas inseguras, correos con phising... La protección de la información en sectores tan productivos y estratégicos como el turístico se está viendo sometida también a nuevas presiones. De hecho, una de las mayores La agencia de viajes nipona JTB fue atacada en junio dejando los datos de casi 8 millones de clientes en manos de los ciberdelincuentes.

preocupaciones de este año es el cumplimiento de la norma PCI-DSS (Payment Card Industry Data Secu-

a priorizar las necesidades de los clientes por encima de la seguridad”. Más preocupante aún es una

“

rity Standard) desarrollada por el consorcio de las grandes compañías

Usurpación de derechos d epropiedad, interrupción del negocio y extorsión cibernética, entre los riesgos más inminentes

de tarjetas de crédito. Es de obligado

webs y aplicaciones móviles, pági-

En este último supuesto podría ha-

te para los usuarios, asume las res-

nas falsas para captación de datos

blarse de ‘fallo’ o de ‘ataque’ si la

ponsabilidades derivadas del cum-

de clientes o documentación corpo-

persona de dentro de la organización

plimiento del estándar”. Todo para

rativa son sólo algunos de los “ser-

tiene o no intención de hacer daño.

‘blindar’ la información de los clien-

vicios” ilegales que se venden y se

Los principales vectores de asalto

tes y protegerla.

compran en el submundo cibernéti-

utilizados hoy en día son:

La ciberseguridad se plantea sin

co de la red.

• Ataques que causan denegaciones

duda como un reto. Pero también

de servicio (DoS o DDoS). Provo-

como una inspiración para desarro-

Vectores al ataque

can pérdida de disponibilidad y

llar nuevas habilidades, servicios y

Volviendo a la superficie de Inter-

dañan la reputación y la imagen de

oportunidades. Además y en contra

net, J recomienda no olvidar que “las

la empresa.

de su componente eminentemente

consecuencia menos conocida: el aumento de datos desechados por la industria turística (hoteles, agencias de viaje, proveedores...) y que alimentan la deep web, convirtiendo este territorio no visible de Internet en un “mercado negro donde los ciberdelincuentes acceden a infinitas posibilidades de hacerse con información sensible para destinarla a usos indebidos”. Puntos de acceso dentro de las redes,

cumplimiento para las entidades que recojan, almacenen o transmitan datos de las mismas. Y lo cierto es que supone un verdadero quebradero de cabeza para los departamentos de TI por su elevada complejidad. La alternativa por la que están optando muchas empresas, aseguran los expertos consultados “es la de transferir el ‘problema’ a una pasarela de pago certificada por dicha norma y que, de forma transparen-

amenazas de seguridad a las que se

• Extorsiones vía ransomware. Este

‘ciber’, es un concepto que solo pue-

enfrente cualquier empresa pueden

software malicioso impide el ac-

de funcionar con una alianza huma-

tener un origen externo o interno”.

ceso a determinada información,

no-tecnológica.

Julio 2016

Vacío legal en la seguridad contra incendios en los apartamentos turísticos Eva Castel

“

equipamiento@hosteltur.com

obra decir que España está en las

primeras

posiciones

los destinos más visitados del

mundo, un hecho que ha propiciado que en la última década hayan aparecido muchas modalidades de alo-

Tecnifuego-AESPI destaca la necesidad de instalar algunas medidas de forma voluntaria

cada caso. A nivel europeo también se está trabajando sobre esta problemática de lagunas reguladoras vinculadas a la seguridad contraincendios del usuario y el año pasado el Parlamento Europeo aprobó una resolución sobre “nuevos retos y conceptos para la promoción del turismo en Europa”, en la que se incluye la protección contra incendios en hoteles y

jamientos turísticos, como son los apartamentos (entendiendo todo el edificio) y las viviendas particulares destinadas a albergar a los turistas. Desde la Asociación Española de Sociedades de Protección Contra Incendios, Tecnifuego-AESPI, quieren alertar que la legislación de seguridad contra incendios general -el Código Técnico de la Edificaciónno contempla este tipo de edificios en su articulado, por lo que no se les exigen medidas de seguridad contra incendios. Bien es cierto que algunas Comunidades Autónomas han decretado ciertas medidas: en Aragón, Decreto 80/2015; en Baleares, Ley 8/12 y Decreto 13/2011; en Canarias, Decreto 113/2015; en Cantabria, De-

El tiempo vacacional puede conllevar situaciones riesgo, según Tecnifuego-AESPI.

creto 19/2014; en Cataluña, Decreto 159/2012; y en Madrid, Decreto

establecimientos”. Esta cuestión se

apartamentos turísticos. Según Tec-

79/2014. Según la asociación y por

plantea respecto a cada CC.AA. por-

nifuego-AESPI, éste es el primer paso

poner un ejemplo, el decreto madri-

que existen diferencias en las res-

“para que la Comisión Europea tome

leño establece literalmente que “los

pectivas reglamentaciones, según el

cartas en el asunto”.

apartamentos turísticos y las vivien-

estudio sobre “La Unidad del Merca-

Mientras tanto, la asociación desta-

das de uso turístico deberán cumplir

do Turístico Español” realizado por

ca la necesidad de instalar de mane-

las normas sectoriales aplicables a

la Mesa de Turismo.

ra voluntaria medidas de seguridad

la materia, con especial mención de

Bien es cierto que existe un antepro-

contraincendios, como extintores

las normas de seguridad, urbanismo,

yecto de Ley de Turismo que tiene

portátiles, sistemas de alarma y de-

accesibilidad, sanidad y medio am-

como finalidad regular la actividad de

tección de incendios, hidrantes ex-

biente” y en este sentido considera

los bloques de apartamentos turísti-

teriores o bocas de incendio, entre

que “esta escasa y genérica mención

cos y de las viviendas privadas donde

otras, tal como refleja lo exigido por

a la seguridad contra incendios hace

cada fórmula de alquiler tendrá que

el Código Técnico de la Edificación

que en la práctica haya un vacío legal

atenerse a la normativa de construc-

como medidas mínimas en estable-

sobre dichas medidas en este tipo de

ción vigente que se determine para

cimientos hoteleros.

Julio 2016

SEG

ENTREVISTA

Luis del Corral, presidente de la Asociación de Empresas de Equipos de Protección Personal (ASEPAL)

“El nuevo Reglamento europeo hará que los EPI lleguen mejor al mercado” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

La seguridad laboral en hostelería es una inversión rentable, así lo asegura Luis del Corral, quien preside la patronal del sector de los fabricantes de EPI (Equipos de Protección Individual), una industria que este año experimentará cambios por la entrada en vigor de un nuevo reglamento europeo, que consideran beneficioso porque mejorará la prevención.

¿Considera que en España existe

equivocada no sólo porque la pues-

entre las empresas como entre

una gran cultura de la prevención

ta en marcha de todas las medidas

los trabajadores hay una gran

de accidentes laborales y del

necesarias para proteger la salud y

conciencia de lo que es la preven-

trabajo en condiciones de

la vida del trabajador es un deber

ción y la seguridad laboral, que

seguridad?

ético, sino también porque está

además se demuestra que va en

Los datos de accidentabilidad

demostrado que la prevención es

aumento. Además, desde el punto

laboral por desgracia siguen au-

una inversión rentable.

de vista del sector de los equipos

mentando sobre el año anterior.

En su opinión, ¿sale a cuenta

de protección individual, con la

España ha sido uno de los países

invertir en seguridad?

entrada en vigor, este año, del

más afectados por la recesión,

Todos los estudios realizados por

nuevo Reglamento que sustituirá a

la pérdida de empleo y la dismi-

los diversos organismos naciona-

la Directiva 89/868/CEE se dará un

nución del número de empresas.

les e internacionales relacionados

paso adelante en lo relativo a las

Parece que en estas circunstancias,

con la seguridad y la salud en el

condiciones en las que los EPI se

las medidas de prevención pue-

trabajo ponen de manifiesto que

ponen en el mercado para mejorar

den verse amenazadas por la idea

las empresas que invierten en

la protección del trabajador.

errónea de que también se puede

prevención obtienen resultados

Los equipos de protección

ahorrar en seguridad. Esta idea es

palpables. Actualmente, tanto

individual (EPI) que se

Julio 2016

muchas de las cuestiones son transversales: la protección contra incendios, el control de accesos, la vigilancia, la salud de los trabajadores… La respuesta en cada caso depende de las características de la actividad y también del establecimiento: su arquitectura, su ubicación, los trabajadores, el público que congrega... El mercado ofrece respuestas para casi todo y propuestas que verdaderamente minimizan los riesgos, y la inversión en seguridad siempre tiene un retorno positivo ya que, como decía antes, un establecimiento seguro en toda la extensión del término es un mínimo exigido por el cliente o el usuario y sin seguridad, no podemos hablar de calidad de servicio. ¿Son exhaustivos los Luis del Corral aboga por la mejora continua de los equipos de protección individual. comercializan en España, ¿cumplen con los requisitos que imponen las normativas estatales y europeas? Los EPI constituyen una barrera eficaz en la protección de la salud y seguridad del usuario del equipo. Para asegurar esta protección, los EPI puestos en el mercado deben cumplir una serie de requisitos y normas, los cuales han sido definidos en comités internacionales, en

“ Adoptar las medidas necesarias para proteger la salud y la vida del trabajador es más que un deber ético”

los que participan todos los actores

establecimientos hosteleros y los hospitales en el empleo de EPI, o bien, aún deben realizarse esfuerzos para garantizar la seguridad de los profesionales? En la selección de los equipos de protección individual se analiza cuidadosamente la naturaleza y magnitud de los riesgos, las características de la tarea a realizar y de los trabajadores que la llevarán a cabo. Por otra parte, en la utilización del equipo se debe observar escrupulosamente las indicaciones que el fabricante proporciona al usuario, ya que una utilización que

involucrados en la cadena de valor

se aleje de ellas podría comprome-

de los equipos: fabricantes, usua-

te asiáticos, sin certificación ni

ter el nivel de protección previsto

rios, autoridades y organismos

marcado CE y, por supuesto, sin

en su diseño. Las evaluaciones lle-

de control. La finalidad de dichas

garantías de protección.

vadas a cabo por profesionales de

normas es que el EPI puesto a

¿Cuáles son los principales

la prevención de riesgos laborales

disposición del usuario cumpla con

riesgos a que se hallan expuestos

son satisfactorias, y a pesar de eso,

los requisitos de seguridad y salud.

los hoteles y los hospitales?

por la responsabilidad comparti-

Aunque se producen algunos casos

Y, ¿cuáles son las mejores

da de salvar vidas humanas, hay

de comercialización de productos

respuestas que ofrece el

que recordar a todos los agentes

no homologados o certificados, no

mercado?

implicados desde la administra-

es aceptable jugar con la seguri-

Existe algún riesgo específico tan-

ción a los propios trabajadores que

dad y la salud por un menor coste

to en materia de riesgos laborales,

no es aceptable bajar la guardia

en equipos que se importan de

como en security, para hoteles

y hay que plantearse una mejora

terceros países, fundamentalmen-

u hospitales, pero en seguridad

continua.

Julio 2016

TEX

El ABC de una cama de hotel perfecta Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La cama es por antonomasia el elemento principal de la habitación de un hotel y relacionado con ella hay que hablar de estética y confortabilidad, siendo esto último un concepto en el que coinciden todos los expertos del sector. A la relevancia de las sábanas hay que sumar otros accesorios textiles que deben coordinarse para incrementar la distinción y un buen descanso.

ara Félix Martí, director general de Resuinsa, “el textil esencial o el elemento común que perdura,

sea cual sea la época del año, ha de ser el de la confortabilidad, trabajando con los acabados y las texturas”. Y para con-

seguirlo están los diferentes elementos que componen y visten la cama, destacando, por encima de todos, las sábanas, ya que “es el que está mayor tiempo en contacto con la piel de los clientes”. Según, Ana Díaz-Toledo, gerente del Grupo Toledo, generalmente el hotelero se decanta por sábanas de 50/50 con construcciones de 30 hilos pero siempre hay quien exige un mayor con-

“ Cada vez empleamos más elementos textiles cuyo objetivo es hacer agradable la cama como símbolo de bienestar para los clientes”

lo que más ha cambiado últimamente, disparándose el consumo de los famosos T200 en algodón peinado, es decir, sábanas de 200 hilos (por pulgada cuadrada). “Hemos adoptado el sistema anglosajón a la hora de hablar de esta calidad más alta”, aclara. La explicación de dicha demanda creciente en los hoteles de mayor categoría es porque “al llevar más hilos, hace que la sábana sea mucho más resistente a lo largo del tiempo y siempre se busca la mayor rentabilidad del producto”. Como novedad, Resuinsa ha lanzado las llamadas Fresh Sateen con un acabado que recupera la sensación de frescura de las sábanas la-

fort para el huésped y entonces solicita

vadas y planchadas a mano.

100% algodón, siendo éste “introduci-

En cuanto a mostrar el logotipo, éste

do masivamente en las grandes cade-

“ya está pasando a un segundo plano”,

nas hoteleras”. Díaz-Toledo reconoce

afirman desde la empresa valenciana.

que la calidad de las sábana es quizás

“Ahora el reconocimiento de un hotel

Julio 2016

y sus textiles ya no se asocia a un logo sino a las formas y las texturas de las sábanas en las que te has envuelto, la comodidad de las almohadas en las que has descansado, en la forma de disponer los almohadones, en el olor a limpio… En definitiva, toda una serie de elementos comunes que el cliente puede reconocer”.

Elementos indispensables Así es. La cama precisa de otros componentes indispensables, como el topper, que eleva el confort del colchón; las almohadas y cuadrantes en distintos tamaños; los cojines decorativos; y las colchas o, más preferentemente, las fundas nórdicas sobre las que descansa a la altura de los pies, el plaid. “Cada vez empleamos más elementos textiles cuyo objetivo es hacer agradable la

Para Gancedo, el huésped busca un espacio confortable y que sea acogedor e íntimo. Proyecto del Hotel Ritz-Carlton Abama.

Julio 2016

Resuinsa destaca que las tendencias hablan de camas de mayores dimensiones, algo que influye en cómo vestirlas. Uno de sus proyectos textiles en el Hotel Kuramathi Island Resort.

cama como símbolo de bienestar para los clientes”, opina Martí. Para Beatriz Gancedo, directora de Marketing y Comunicación de Gancedo, todos estos elementos decorativos aportan “una imagen de confortabilidad y limpieza porque son piezas que se retiran de la cama por las noches y protegen las sábanas durante el día”. Por su parte, desde el Grupo Toledo destacan el papel del protector que “después de años de lucha, poco a poco se ha ido sustituyendo el famoso protector de PVC que al final siempre hacía ruido y daba calor, por el de poliuretano que es 100% impermeable pero trans-

“ La renovación de los textiles dependerá mucho de su calidad, porque no todos están capacitados para resistir los lavados industriales”

tener que lavarlas tanto”. En Gancedo quieren destacar, por su parte,

importancia

del

cabecero

dentro del conjunto de elementos que visten la cama, “muy de moda actualmente, de techo a suelo y realizados con diseños geométricos y acolchados. Para ello se utilizan polipieles o tejidos de PVC sintéticos que tienen muy fácil mantenimiento”. Bien es cierto que aunque la cama es el centro del dormitorio, no es un elemento aislado y debe coordinarse con el resto de la decoración del mismo. Y hay que tener claro “no solo las telas, sino también la forma de confeccionarlas”,

pirable, lo que proporciona un mayor

recomiendan desde Gancedo. Porque a

confort a la hora de dormir”. También,

mayor categoría, se ha de estudiar más

dicen, se ha empezado a introducir

el aspecto estético, “mezclando dis-

dicho protector para las almohadas,

tintos diseños o bien distintas texturas

“alargando la vida de las mismas al no

dentro de la misma habitación”, declara

Julio 2016

Beatriz Gancedo. Además, “a la hora de

realizan las empresas textiles ya que re-

buscar exclusividad y distinción, es muy

percute en sus beneficios. Así, Resuinsa

conveniente dar toques personales a las

cuenta con un certificado de “textiles

habitaciones de los hoteles”.

aptos para el lavado industrial” gracias a un proceso muy agresivo que produce

Mantenimiento y textiles ignífugos

un elevado desgaste de la prenda.

La estética y el confort son de suma im-

y hoy en día la normativa está muy cla-

portancia en los textiles que visten la

ra y por ello se exige en todos los esta-

cama y, en general, el dormitorio de un

blecimientos hoteleros el uso de tejidos

hotel, pero la calidad de los tejidos es

ignífugos perfectamente certificados.

fundamental. Y ahí juega un papel cla-

¿Qué sucede? Que la gran demanda de

ve la innovación. “Una buena inversión

estos tejidos ha hecho evolucionar mu-

en textiles de calidad para los hoteles es

cho a los fabricantes y en estos mo-

una apuesta segura y de futuro. En este

mentos existen muchos ignífugos que

terreno, lo barato sale caro. Y la reno-

ya no muestran ese anti-estético brillo

vación de los textiles dependerá mucho

de las primeras propuestas. Ahora hay

de su calidad, porque no todos están

ignífugos que, incluso, imitan texturas

capacitados para resistir los lavados

como el lino, por ejemplo, con texturas

industriales”. Los hoteleros cada vez

muy agradables y diseños que resultan

más están valorando esta inversión que

actuales.

Y la calidad lleva implícita la seguridad

Julio 2016

Manuel Gancedo, director general de Gancedo

“Ofrecemos el proyecto integral textil, con un servicio de asesoramiento 100% personalizado” Editores textiles desde 1945 y con la tercera generación al frente de la empresa, Gancedo tiene entre sus principales clientes al sector Contract, principalmente hoteles, para los que realiza proyectos decorativos cual ‘traje a medida’. Para su director general, Manuel Gancedo, desde hace 70 años “ofrecemos un estilo que ya reflejan importantes establecimientos de todo el mundo”, destacando el uso de tejidos específicos

La Colección Tricot son géneros de punto elaborados con Trevira CS.

resistentes, ignífugos y

propias colecciones pero, además,

Nuestros clientes son básicamente

lavables que son a la vez

representamos en exclusiva para

tres: el particular, el decorador/ar-

España a otras marcas de recono-

quitecto de interiores, y el Contract.

cimiento internacional, como San-

Para este último disponemos de un

derson, Robert Allen, Ian Mankin,

servicio propio, con una persona en

Beacon Hill y, más recientemente,

cada tienda responsable y especia-

Sois diseñadores, fabricantes y

la marca Fabricut. También hemos

lizada, sobre todo, en hoteles (ur-

comercializáis, ¿qué productos?

lanzado este año una línea de mo-

banos y no urbanos). Para ello con-

Entre nuestra diversidad de produc-

biliario propio muy básico de sofás,

tamos con cuatro tiendas (Madrid,

tos destacan los suelos (alfombras,

butacas, sillones, cabeceros, etc.

Barcelona, Bilbao y Marbella), tres

moquetas, etc.), papeles pintados

vestidos con nuestras telas.

showrooms profesionales (Valencia,

para paredes y telas (para visillos,

¿A qué tipo de cliente se dirige

Palma y Tenerife) y dos divisiones

tapicerías, etc). Tenemos nuestras

Gancedo?

de hoteles en México DF y Cancún.

elegantes, con estilo y funcionales.

Julio 2016

Concretamente, a los

Nuevas colecciones de ignífugos

profesionales del sector Contract, ¿qué les ofrecéis? De entrada no queremos que nos vean como vendedores, sino como aliados y, mejor dicho, como asesores textiles, que es nuestro principal servicio al cliente. Queremos hacer que su hotel sea el mejor y que su cuenta de resultados salga ganando y en ello ponemos nuestra voluntad avalada por una amplia experiencia profesional. De hecho, nosotros hacemos de cada proyecto un traje a medida porque entendemos que cada hotel es diferente.

Manuel Gancedo es el actual director general.

Gancedo cada año presenta nuevas colecciones en exclusiva para Contract con tejidos ignífugos, como Sakura, realizada con fibras que imitan el lino casi a la perfección; Passion, terciopelos lavables, con textura que imita la piel de potro; Tricot, un género de punto elaborado con un poliéster que se asemeja al perlé, y Texturas Contract y Primary Colours, una amplia muestra de lisos para Contract que permiten elegir el color exacto. Destacar que Gancedo es desde hace cuatro años miembro de Plata de Trevira CS, el fabricante alemán de hilo de poliéster ignífugo.

¿Cuáles han sido vuestros

El primero, que somos una empresa

proyectos más destacados en el

familiar arraigada con unos valores

ámbito del Contract?

clave de seriedad, compromiso, etc.

Principalmente en hoteles pode-

que se transmiten de generación en

mos hablar, en Madrid, del Westin

generación. Y, a efectos de produc-

Palace Madrid y del Puerta América;

ción, controlamos todo el proceso

hermano se instalaron en Barcelona

en Barcelona, el Mandarín Oriental,

de principio a fin, ya que tenemos

y comenzaron con la importación

el Majestic y el Marriott Hilton; en

fábrica propia en Valencia con taller

de tejidos, y luego mi padre que fue

Baleares, el Hesperia Villamil; en

de confección y almacén, además de

el gran dinamizador y visionario del

Canarias, The Ritz-Carlton Abama; y

un equipo propio de instaladores y,

negocio hasta hoy, creemos que el

en Sevilla, el Alfonso XII de Starwood

por supuesto, el servicio postventa

secreto se halla en la generosidad de

Hotels. De proyectos internacionales

que es tan importante. Hacemos el

todas aquellas personas implicadas

destacamos, el Hotel W de París y el

seguimiento de todo el proyecto,

en la empresa -tanto propietarios

Sant Regis de México DF, además del

con un servicio 100% personalizado,

como trabajadores- que siempre han

Marriott de Venecia. También hemos

y nos desplazamos allá donde nos

pensado más allá, en los 5-10 años

hecho el proyecto del Restaurante

requiera el cliente.

siguientes. También quiero destacar

Mare Nostrum, del Hotel Fuerte

Gancedo ha cumplido, precisamente

el trato con los diferentes actores con

Miramar, en Marbella, y la Asamblea

este año, siete décadas de historia,

quien tenemos relación, provee-

Nacional de Angola.

con la tercera generación al frente.

dores, etc. Y aunque en el año 2007

¿Qué puntos fuertes destaca frente

¿Cuál es el secreto?

acusamos duramente la crisis, se-

a sus competidores?

Desde que en 1945 mi abuelo y su

guimos con un objetivo común toda la familia. Además de llevarnos muy bien los cinco hermanos sabemos dónde vamos. Y ahora estamos muy ilusionados, con muchos proyectos en marcha.

GANCEDO Hotel Westin Palace Madrid.

T. 902 501 110 info@gancedo.com www.gancedo.com

Julio 2016

WEL

Bromo, la mejor opción para tratar las aguas de los spa Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las aguas de los spa necesitan un tratamiento constante, porque es una instalación en la que se reúnen humedad, calor y aire, y además se trata de un ambiente cerrado, un cóctel perfecto para que evolucionen bacterias como la legionella, a menos que se tomen las medidas oportunas.

esas medidas incluyen el uso de desinfectantes, de los cuales el más común es el cloro. Sólo que

se presenta un problema, el techo de un spa “es mucho más bajo que el de una piscina cubierta común, y eso dificulta su uso”, admite Álvaro Cañada, jefe de Producto de la compañía Fluidra, es-

pecialista en el tratamiento de aguas de este tipo de instalaciones, que cada vez está más de moda. La principal razón por la cual la cantidad de spa crece constantemente reside

“ El cloro no es efectivo en aguas a alta temperatura, el bromo sí, pero el tratamiento es más caro

tras que otros se esmeran más y buscan el rendimiento de cara al cliente, permitiendo incluso el acceso a personas no hospedadas en el establecimiento. Este mayor tránsito obliga a recircular toda el agua de los spa cada dos horas, para lo cual, se deben instalar unas potentes bombas que además permiten utilizar otros métodos para mantener las condiciones de salubridad en el agua, como son máquinas liberadoras de gas ozono y luces ultravioleta que alumbran el líquido a su paso por el circuito elimi-

en que los touroperadores imponen a los

nando bacterias. Ambos sistemas son

hoteles que incorporen estas instalacio-

buenos, pero no acaban de convencer a

nes cuando suben de categoría. Y esto de-

las autoridades.

riva en que algunos ubiquen en su recinto

“La normativa actual impone el uso de

algo que puede ser considerado poco más

cloro o bromo, que desinfectan muy bien,

que un baño turco –por cumplir-, mien-

pero el primero provoca intensos olores

Julio 2016

que no son adecuados para una instalación de ‘wellness’ en la que lo principal es el bienestar de las personas que la usan; y el bromo es muy volátil y más caro”, sopesa el gerente de Hidrobalear, una compañía que diseña, instala y mantiene spa. “Cuando se quiere ofrecer mejor calidad al cliente, entonces se emplea ozono y luz ultravioleta”, matiza. Estas luces se emplean ubicándolas en un punto de la red de tuberías, se hace pasar por ellas todo el caudal y “matan las cloraminas, que son el cloro no activo que irrita la piel, provoca escozor en los ojos, y está de sobra. De ese modo, el cloro que está en el agua es totalmente activo y la sensación de bienestar en el aire es mucho mayor”, explica Cañada. Estos sistemas eran muy caros al principio, razón por la que sólo se empleaban en piscinas muy grandes, pero con el tiempo han moderado su coste.

El ozono es bueno, pero… Por su parte, el ozono “no produce ningún subquímico que cause molestias al usuario y, además, a temperaturas altas rinde mejor que los demás productos existentes” para el tratamiento de las aguas de los spa; aunque su aplicación requiere “mucha seguridad, porque es un gas peligroso” que se presenta como un generador que lo crea, y que sólo funciona cuando lo hacen las bombas -que no funcionan todo el tiempo-, lo mismo que los ultravioleta. Esto representa un problema, y es la principal causa de que las autoridades sanitarias obliguen al

Los productos que se emplean para mantener la salubridad en las aguas de los spa presentan distintos pros y contras.

uso de cloro y bromo, que una vez en el agua actúan sin interrupciones. Así, el tratamiento adecuado para las piscinas de los spa busca “tener una buena recirculación de aire en el local, una buena climatización y desinfección en las zonas húmedas”, apunta Salvà. Para ello hay que adaptarse a la normativa, lo cual, requiere mantener los niveles adecuados de cloro y bromo, además del PH. Y se ve que en España lo hacemos bien, porque nunca ha sido necesario cerrar un spa por legionella u otro problema similar.

Aceites corporales y cremas en el agua En la actividad cotidiana de los spa aún se presenta habitualmente otro importante problema, el empleo de aceites corporales para los masajes, así como de cremas grasas para la realización de distintos tratamientos, que no se disuelven y frecuentemente acaban en la superficie del agua. En esos casos se hace necesario usar filtros de cartucho, en lugar de los más comunes de arena, que son más adecuados para líquidos a temperaturas de entre 32ºC y 36ºC.

100

Julio 2016

A&B

La carta de aguas no está aún muy generalizada en los restaurantes frente a un cliente cada vez más exigente en esta materia

Agua para todos los gustos Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

Además de un recurso natural indispensable para la vida, el agua también lo es para el restaurante. Tiene sabor, color y olor y puede potenciar y disminuir los platos de una carta o menú. Aunque no se disponga de carta específica, sí es necesario contar con varias opciones y también fijarse en su presentación y servicio.

l agua es fundamental para vivir.

naturales y el resto se refiere a las con-

Tiene

funciones

sideradas de manantial o aguas potables

innumerables

para el organismo, como el trans-

preparadas. Según IRI Worldwide, las

porte de nutrientes, la eliminación de

marcas blancas copan el 40% del volu-

toxinas o la hidratación de las mucosas…

men de ventas en supermercados, aun-

Según los últimos datos de la Asociación

que no en valor económico (poco más de

Nacional de Empresas de Aguas de Be-

25%), por lo que los consumidores pre-

bida Envasadas (ANEABE), España es el

fieren una marca y, en este punto, entran

tercer consumidor de aguas envasadas de

en escena seis multinacionales. Y es que

la Unión Europea (101 litros de agua em-

el mercado del agua tiene una gran im-

botellada por cápita), lo que la sitúa en la

portancia económica, ya que su factura-

media europea. Se trata de un consumo

ción anual se acerca a los 1.000 millones

similar al de los franceses, mientras que

de euros. De hecho, España es el cuarto

los italianos y los alemanes beben más

país productor de aguas envasadas de la

(superan los 150 litros), éstos últimos

UE. Fuensanta, que hace 170 años se de-

con gas. Siguiendo con ANEABE y los

claró agua minero-medicinal de utilidad

datos suministrados por sus marcas aso-

pública, ha invertido cuatro millones de

ciadas, la producción de aguas envasadas

euros en un nuevo mecanismo de enva-

en nuestro país es de 5.000 millones de

sado, que será capaz de producir 22.500

litros. De éstos, el 92% son minerales

botellas de agua por hora, síntoma de

Julio 2016

que el sector crece y de que las empresas

“

piensan en la expansión internacional.

Opción de escoger “Con el sólo gesto de beber diariamente un agua con la composición mineral adecuada podemos mejorar nuestro estado de salud. El etiquetado contiene toda la información pero el cliente debe saber interpretarla. No todas las aguas son iguales”, explica Ester Cueli Vicente, directora general de Fuensanta. Hay que fijarse en el tipo de mineralización y también en el pH, es decir, en la acidez de cada agua. Una persona adulta sana puede optar por un agua mineral natural, ya que aportará los minerales esenciales como magnesio y calcio para el organismo. Aunque muchos establecimientos hoteleros tienen acuerdos económicos vin-

101

En España se consume un 94% de agua mineral sin gas y un escaso 6% con gas

culados a otros productos, “el aumento

tro país, sí que se deben dar opciones al

de información y la actitud cada vez más

cliente. Joan Anguera, responsable de

exigente del consumidor, hace que se de-

Alimentos y Bebidas del Hotel Hespe-

mande más variedad”, apunta Cueli.

ria Madrid, apunta que “hay poca de-

“Lo deseable sería, en primer lugar, que

manda fuera de las marcas comerciales”.

se ofreciesen siempre aguas minerales naturales, con diferentes composiciones

Puntos fuertes

minerales. Y, al menos, dos”, añade la

El agua acompaña al alimento de forma

directora general de Fuensanta. “El con-

triple. En primer lugar, hidrata de forma

sumidor demanda cada vez más variedad

directa; en segundo, refresca la boca y las

y, sobre todo, mayor calidad en la oferta

papilas gustativas tras una copa de vino,

de aguas”, afirma. De este modo, aunque

por ejemplo; y en tercer lugar, prepara la

las cartas de agua no son todavía muy

cavidad bucal para degustar y disfrutar

populares en la restauración de nues-

los sabores de los diferentes platos que

Agua alcalina ionizada, un paso más allá El mercado de las aguas premium está pensado para que el sector de la restauración tenga aguas de gama alta entre su oferta. “Hay aguas que provienen de manantiales donde están ubicadas importantes destilerías de whisky con cualidades específicas ideales para acompañarlo”, explica Joan Anguera. Y es que el agua no sólo se bebe a la vieja usanza. En la coctelería, puede utilizarse para el hielo (pile, frappé, cubito, nieve) y, por tanto, para su buena degustación y presentación. Centrándonos en España, una de las novedades viene de la mano de la empresa asturiana Agua de Borines, que ha querido mejorar el agua de su manantial La Victoria, creando una agua alcalina ionizada. La forma de conseguirlo ha sido sometiendo esa agua a un proceso patentado para obtener un agua mineral estructurada, racimosa, hexagonal, iónica y ligeramente alcalina como la que de los deshielos y corrientes glaciales. Borines la ha bautizado con el nombre de Kangen, que significa “retorno al origen” y resume las características de un agua de manantial de máxima pureza con unas características físico-químicas análogas al agua pura de un glaciar. Suavidad, ligereza y terciopelo en boca envasada en cristal y pensada para la hostelería y el sector gourmet.

Los expertos aconsejan consumir entre 1,5 y 2 litros de agua. La mejor opción es la de mineralización débil aunque, ante tanta oferta, cada consumidor puede elegir la suya

102

Julio 2016

“ En restauración, la clave reside en una variada oferta que aúne calidad, diseño y sostenibilidad, además de un servicio y presentación adecuados en la mesa

Edición limitada en botella de cristal serigrafiada de Fuensanta. Diseño del Estudio de Pati Núñez.

se van sirviendo.

nantiales y más de 100 empresas que

¿En qué se fijan los responsables de

comercializan agua envasada, sin em-

compra a la hora de escoger las aguas

bargo existen poco manantiales de agua

que formarán parte de su oferta? “En las

con gas a diferencia de Alemania, donde

aguas de alta gama tiene mucha impor-

el 90% lo son. De ahí podría derivarse el

tancia, además de que sea natural, lim-

bajo consumo del agua con gas que no

pia y sin aditivos, la presentación. Estas

alcanza ni el 6% en nuestro país, fren-

aguas tienen que combinar el diseño, la

te a más del 94% sin gas, según los últi-

calidad y la sostenibilidad”, apunta An-

mos datos. En el sector de la hostelería,

guera. Sin dejar de vista esas cualidades

lo confirman profesionales como Fran

y el factor coste, hay otros a tener en

Ramírez y Óscar Marcos, jefes de sala

cuenta. “Que los envases sean recicla-

y sumilleres del restaurante madrileño

bles y que garanticen la trazabilidad del

Alabaster del Grupo Alborada: “El agua

producto en cuanto a conservación e hi-

más demandada es sin gas en formato de

giene”, añade este responsable del Hotel

botella de 1 litro”. El agua carbonatada

Hesperia Madrid.

no aporta ninguna caloría y en la etique-

El modo de servirla una vez escogida es

ta debe especificarse si ya contenía anhí-

también básico. Nunca debería hacerse

drido carbónico (CO2) o si se ha reforzado

en una jarra, ya que el formato del agua

o incorporado posteriormente. Un grupo

forma parte del disfrute además de que

de investigadores españoles del Instituto

un diseño diferente también ayuda a

de Ciencia y Tecnología de Alimentos y

proyectar la imagen del establecimiento.

Nutrición (ICTAN) y del CSIC convienen

La botella ha de estar cerrada en el mo-

que medio litro de agua con gas en las

mento de servirla y sólo hay que abrirla

comidas reduce los lípidos circulantes

frente al cliente. En el caso de consumo

en la sangre durante la digestión. “Ac-

de agua fría, mejor no utilizar hielo, ya

tualmente, notamos un aumento en el

que éste alteraría la composición quími-

consumo de agua con gas, igual que en

ca. Y, finalmente, si se quiere destacar

el de agua en general. Aumento que está

la gastronomía y favorecer su maridaje,

relacionado con las pautas que marcan

como no todas las aguas son iguales, lo

los médicos en las dietas”, añaden. “El

ideal sería ofrecer una carta de aguas.

consumo medio semanal en Alabaster es de 280 litros de agua sin gas a la semana

Aguas con o sin gas

y 70 litros de agua con gas semanales”,

España cuenta con cerca de 2.000 ma-

concluyen.

104

Julio 2016

A&B

ENTREVISTA

Enric Millà, chef del Restaurante El Dien y asesor gastronómico

“Los cocineros nos tenemos que formar continuamente, pero es el empresario el que ha de tener la mayor formación” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Él mismo la define como Nueva Cocina de Autor Km 0 y en ella se da prioridad al producto ecológico y natural, utilizando alimentos de temporada y priorizando los campos locales y los pescados capturados de forma sostenible. En su galardonado restaurante El Dien, en un pueblo de Lleida, cocinan desde el corazón para mejorar el vínculo entre la tierra y la gastronomía local. ¿Cómo definiría su cocina? Está basada en el producto de proximidad, con claras raíces de cocina catalana puesta al día con una dosis de creatividad, pero son los productores, el tiempo y la temporalidad los que marcan el carácter de la carta. En El Dien sabemos que estos productos requieren de una enorme e imprescindible tarea de investigación y búsqueda para encontrar la materia prima adecuada en cada caso. ¿Qué representa para El Dien la distinción de Restaurante Km 0 Slow Food 2016? Desde el año 2009 que obtuvimos este galardón por primera vez, para nosotros es una forma de compartir con los clientes y otros cocineros el vínculo entre la tierra y la gastronomía local. Además, nos acerca al resto de cocineros km 0 con quie-

A Enric Millà le gusta que sus clientes reciban en la mesa lo que él ama en su cocina.

nes compartimos las novedades de

Julio 2016

105

productos, productores y reflexio-

ductos eco son la temporalidad, las

de preparar un plato es intentar

nes con compañeros que entien-

incidencias de proveedores, etc. Se

unir todos estos elementos para que

den la eco-gastronomía como una

hace mucho más difícil los controles

la energía y las sensaciones que te

forma de vivir.

de costes.

aporta aquel productor no se prostituyan. Se trata de seguir el ciclo.

¿Qué características han de reunir ¿Cree que actualmente en los

sus proveedores, tanto de

restaurantes el tema de

alimentos como de bebidas?

los alérgenos está ya

En los alimentos, si pueden

consolidado o aún falta

ser ecológicos certifica-

mucho por hacer?

dos; si no es así, visito

Queda mucho por

la explotación para

hacer. Ves muchas

que me expliquen que utilizan las

cartas donde aún

técnicas de agri-

no está especifi-

cultura o ganadería

cado. Y como en la

ecológica, aunque

cocina hay gluten

la mayor parte de

y no pueden evitar

las verduras son

las contamina-

de mi propia huerta

ciones cruzadas, a todo le ponen glu-

biodinámica y están

ten, por poner ejem-

libres de transgénicos.

plo. Pero la sociedad

En el caso de los vinos

se tendría que preguntar

y cavas, son ecológicos,

porqué no paran de crecer

naturales, biodinámicos o en

los intolerantes. Tenemos una

reconversión. ¿Por qué es tan importante para usted la proximidad con el cliente,

Los alimentos, a ser posible, han de estar certificados ecológicamente.

alimentación basada en la letra E y cada vez tendremos más clientes con alergias, aparte de algunos que se lo toman como una moda.

el poder tratarlo personalmente en el restaurante? Por el hecho de poder explicarle lo

¿Cree que los alimentos de km 0

¿Considera que la formación

que estás haciendo en tu cocina y

son más difíciles de ofrecer en la

de los cocineros ha de ser

de donde vienen y qué productos

cocina de un gran restaurante?

permanente?

son. La mayoría de clientes de El

Yo personalmente creo que no,

Lógicamente nos tenemos que

Dien eligen el menú degustación

pero sí que implica mucho más

continuar formando día a día, pero

y según las sensaciones que me

trabajo para llevar el control de

es el empresario es que ha de tener

aportan al tomar la nota, puedo

mercancías, pedidos, etc. En un

la mayor formación. La hostelería

ser más creativo o menos. Muchas

restaurante de km 0 rápidamen-

tiene un gran problema de perso-

veces, dos mesas con menú degus-

te puedes tener 20 proveedores

nal, poco formado o que desaparece

tación en el mismo servicio pueden

diferentes.

y cambia de empresa “cuando ya lo tienes formado”.

presentar platos diferentes. En la última edición del Salón ¿Qué tiene de particular la cocina

Alimentaria hizo un showcooking

¿Hacia dónde va la cocina en los

de un hotel respecto a la de un

donde hablaba de la Energía del

próximos años?

restaurante independiente?

Territorio. ¿En qué consiste?

La tendencia es cada vez mayor

En un hotel no puedes personalizar

En saber aplicar a la cocina la ener-

hacia una cocina más sana. Los res-

con el cliente de la misma manera,

gía del producto y el productor. Me

taurantes han de tener muy presen-

y las ventajas son claramente de

explico: el carácter del productor y

te en sus cartas los platos vegeta-

control de costes y las previsiones de

sus productos que vienen de un pai-

rianos, veganos y las intolerancias o

compras, etc. En un restaurante las

saje determinado y de una manera

alergias. Además de tener raciones

desventajas si trabajas con pro-

de elaborar. El resultado a la hora

pequeñas, para compartir, etc.

106

Julio 2016

A&B

La tendencia es cocina de mercado y materia prima de calidad Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las leyes de la física indican que todo lo que sube baja. Pues bien, después de unos años en los que introducir nuevas técnicas e ingredientes exóticos ha fundamentado el avance de la gastronomía, ahora todo eso se considera artificio y poco auténtico. Por tanto: viva lo natural.

s un fenómeno clásico de contraola, probablemente inspirado en la pujante ‘slow food’ y debido en

cierto modo a la crisis económica. El caso es que ahora lo que se lleva es volver a apostar por lo tradicional, lo de siempre, lo que se sabe que funciona, y abundar por ese camino para repescar y reinterpretar técnicas y recetas, criterios del pasado que parecían destinados al olvido, por considerarse obsoletos, cuando simplemente estaban pasados de moda. Y eso tiene solución. Porque “siempre hemos intentado permanecer ajenos a las modas, porque son pasajeras e, igual de rápido que vienen, se van”, según explica Óscar Velasco, chef ejecutivo del Restaurante Santceloni, un dos estrellas

El cliente busca ahora productos autóctonos de alta calidad. En la imagen, langostinos de Vinaròs a la piedra.

Michelin ubicado en pleno Paseo de la Castellana de Madrid, quien lleva 15 años

Julio 2016

107

al frente de este templo de la buena gastronomía que inauguró el conocido chef Santi Santamaría, fallecido en 2011. Velasco tiene claro lo que el cliente demanda actualmente: “Un producto de calidad”, por encima de todo. Y, para él, “la cercanía es calidad, porque las distancias afectan a la maduración y al sabor final de los alimentos frescos o con caducidad corta”. Por supuesto, para conseguirlo “es imprescindible un contacto cercano con el proveedor, para que todos trabajemos en sintonía” garantizando los buenos resultados. Y, también quiere ahora el cliente “que nos olvidemos un poco de aplicar muchas técnicas, y muy novedosas, en cada plato. Y que nos centremos un poco más en el producto y en cómo se cocina. La técnica está muy bien pero no puede sustituir la

En los últimos años se ha extendido el uso de múltiples técnicas nuevas. En la imagen, pincho de tortilla de patatas.

mano del cocinero o su pasión”, precisa. En este sentido, recuerda las palabras del

Madrid Fussión de este año: “Nos dijo que

mundialmente famoso chef Joan Roca en

habíamos dejado un poco de lado el sabor

la ponencia que ofreció en la edición de

y que ese valor humano no lo puede sustituir ninguna nueva maquinaria o técni-

El vegetarianismo, una alternativa cada vez más viable Hasta hace pocos años era realmente extraño encontrarse productos alimenticios típicos de la dieta vegetariana en los establecimientos de restauración, hoteles, hospitales, etc. Sin embargo, a veces por causas ajenas a esta tendencia, se han ido abriendo paso, especialmente en los buffets de desayuno, mientras que en las cartas cada vez se ofrecen más opciones alternativas especialmente pensadas para este colectivo, que está creciendo. La Unión Vegetariana Española (UVE) es la entidad que está tomando más cartas en el asunto, y ya proyecta el establecimiento de una certificación de productos vegetarianos o veganos que, en un primer momento, ofrecerá a restaurantes especializados, pero más adelante también a los generalistas que deseen incorporarse. Por el momento, ya existe un pequeño pero prometedor grupo de locales, en su mayoría casas rurales, que se han adherido a esta entidad. Aunque la UVE admite un gran cambio en el panorama en los últimos cinco años, todavía considera “insuficiente” la penetración de las opciones vegetarianas en la hostelería de nuestro país, algo que contrasta con el “incremento notable que ha experimentado la demanda entre la población española” en el mismo periodo. Además, en muchos países europeos la tasa de población vegetariana es muy superior a la nuestra, y todas esas personas pueden llegar aquí como turistas, lo cual representa necesidades a satisfacer.

ca”, apunta.

Exigen más porque saben más Por su parte, el director de Santceloni, Abel Valverde, admite que los clientes “saben más porque tienen mayor acceso a la información”, y, por eso, demandan ahora más producto autóctono y de kilómetro cero, “que deja beneficio en la zona y satisfacción en el cliente”. Los ejemplos abarcan desde verduras y frutas a setas, pasando por quesos y embutidos, y alcanzando aceites, vinos y licores. Según Valverde, “vivimos en una época en la que el trampantojo prima por encima de todo, pero hay que pensar en la grandeza del producto original, que es lo que está volviendo”. Y en Santceloni predican con el ejemplo: “nuestra filosofía de cocina está marcada por la estacionalidad. En lo que va de año hemos pasado por la trufa negra y la blanca, la caza, las distintas verduras de cada estación, las setas de primavera, las habitas, la época de guisantes…” y ahora continúan con todo lo que ofrece el verano, que no es poco.

108

Julio 2016

A&B

ENTREVISTA

Alexis Carini, presidente de la Asociación de Catering y Chefs de Ibiza y Formentera

“En lugar de molestar a los catering ilegales los inspectores vienen a por nosotros” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

El asociacionismo no está aún muy desarrollado en el sector del catering y ha sido necesario buscar en Ibiza para encontrar una organización que defienda los intereses de este tipo de empresas. La idea surgió hace seis años del cocinero francés afincado en la isla, Alexis Carini.

¿Considera que el sector del

mento no es así, porque a los catering

catering está en progresión y que

nos obligan ahora a cumplir muchos

cada vez se abren más empresas

requisitos y a los restaurantes no.

porque hay más demanda?

Algunos restaurantes aprovechan el

Sí, por su puesto. Las personas

vacío de la ley para poder situarse en

tienen cada vez menos tiempo para

el mercado de los eventos sin respe-

cocinar porque trabajan más. Tam-

tar ninguna norma sanitaria.

bién notamos que hay mas demanda

¿Existe mucha competencia

de presupuestos altos, es decir, la

desleal, ilegal o no, en el mundo

gente gasta cada vez más dinero para

del catering? ¿Considera que las

que su fiesta sea la mas bonita del

autoridades realizan una buena

verano. Ahora, entre la gente rica

labor de control? ¿Qué riesgos

es como si hubiese una pugna por

conlleva esa competencia?

ver quién va a organizar la mejor

Cada año hay más. Ahora, con la

fiesta con la mejor comida y el mejor

ayuda de algunos de los grupos en

ambiente.

Facebook -que al final son porta-

En el caso de los catering, debido

les de trabajo ilegales- se ponen

informar a todos los ilegales antes de

al tipo de servicio, ¿es más

de acuerdo particulares con oferta

denunciarles, pero como no sue-

importante que en los restaurantes

ilegal. El resultado es que hemos

len entenderlo, pues terminamos

controlar los riesgos sanitarios?

notado un incremento enorme del

denunciándolos. Siempre hemos

Para nosotros el riesgo es el mismo.

intrusismo en el sector. Desde que

tenido una respuesta positiva de

Por desgracia, en España por el mo-

creamos la asociación intentamos

los servicios sanitarios de Ibiza con

Alexis Carini es pionero en España en el asociacionismo dentro del sector catering.

Julio 2016

109

campo ibicenco lleno de olivos, donde no había ni baño ni luz ni agua, y donde tuvimos que montar una cena digna de los mejores restaurantes de España. ¿Qué innovaciones encontramos en el sector del catering en 2016? En nuestro caso, somos la primera empresa de catering de España en hacer un enlace entre un programa de gestión de catering (Cuiner) y una página web de pedidos de comida preparada con 24 horas de antelación. Estamos montando, para el año que viene, otro portal online pero de presupuestos. Gracias a un módulo tipo Wizard nuestros clientes podrán hacer sus propios presupuestos de Los catering se sirven frecuentemente al aire libre, sobre todo en bodas y otras celebraciones.

bodas en la web, con nuestra ayuda a través de un chat privado que tendremos en la página. Creemos que

todas las denuncias que hemos

para jet privado, que es muy selecto

esta forma de hacer presupuestos

interpuesto, y Madrid manda cada

y muy complicado, y que obliga a

es el futuro. No creemos que en una

vez más inspectores, pero, en lugar

realizar inversiones grandes, pero

empresa moderna de catering sea

de ir a molestar a los ilegales, que

que ha crecido mucho estos últimos

conveniente tener a cuatro comer-

son difíciles de encontrar porque

años, particularmente en Ibiza.

ciales, como se hacía antiguamente.

nunca ponen direcciones, vienen a

Desde su experiencia, ¿qué es lo

Por supuesto, no olvidamos nunca

por nosotros. Y esto desde nuestra

más atípico o sorprendente que le

el trato con el cliente en persona;

asociación no lo vemos muy lógico y

ha pedido un cliente?

esta herramienta es solo un plus

nos asusta un poco, la verdad.

Lo más sorprendente que me han

para ayudarle a tener una idea más

Y, ¿cómo se comporta esta

pedido es ofrecer un catering de boda

precisa del dinero que podría gastar

competencia desleal?

para más de 150 personas en pleno

trabajando con nosotros.

Pues hemos notado que practica precios iguales o superiores a los nuestros, con páginas web a veces muy profesionales, escondiendo detrás una deficiencia de normas sanitarias lógicas y básicas. Hemos llegado a denunciar ilegales que hacían incluso sushi en talleres de coche para servirlo en bodas. Esto supone un gran peligro porque ese alimento crudo se preparaba en pleno mes de agosto. ¿Qué tipos de catering son los más solicitados? Los de bodas, por supuesto. Pero desde hace dos años notamos que poco a poco vuelven los incentivos en España, o al menos en Ibiza. Gracias también a nuestro colaborador Crocodile Catering S.L, hemos podido entrar en el mercado del catering

Las claves para abrir una empresa de catering Cuando un emprendedor decide abrir una empresa dedicada a la elaboración y venta de comidas debe tener en cuenta tres aspectos muy básicos que, al final, pueden ser la clave del éxito de esa experiencia empresarial. Local: Es importante escoger bien la zona donde se ubicará la empresa, así como las dimensiones y características de éste. Por ejemplo, una compañía de catering necesitará al menos 150 m2, mientras que una especializada en comida casera puede funcionar en una superficie de 40 m2. También marca una diferencia el que tenga salida de humos, o su visibilidad desde la vía pública. Clientela: Es vital adaptarse a la demanda y las necesidades de los perfiles de cliente a los que se desee dirigir la actividad. Aspectos como los gustos gastronómicos predominantes, quizás personalizando los servicios, teniendo en cuenta las necesidades especiales de algunos colectivos, como celíacos, diabéticos, etc. Difusión: Aun con todo lo anterior bien resuelto, no se logrará gran cosa si no se plantea una buena publicidad, especialmente a través de Internet y de las redes sociales. Incluso los pedidos podrían llegar a través de estos medios.

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A&B

ENTREVISTA

Manuel Alcaide, director de Alimentación y Bebidas de Playa Senator

“El éxito es un producto de calidad hecho con amor y un trato exquisito” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

Ahora que estamos en pleno verano, nos dirigimos a la principal cadena hotelera de Andalucía para preguntarle a su responsable de Food & Beverage los pormenores de su labor cotidiana al frente de esta actividad. Playa Senator explota establecimientos vacacionales y urbanos, con exigencias muy distintas por parte de los clientes.

¿Qué valor da su cadena a la

prevalece siempre la satisfacción de una

alimentación de los huéspedes de sus

cocina hecha con amor.

hoteles? Para Playa Senator el área de Alimen-

Por lo que se refiere a las bebidas,

tación y Bebidas es uno de nuestros

¿cuáles son los elementos diferenciales

pilares. En la parte de Alimentación

de su compañía respecto a la

contamos con unos conceptos gastronó-

competencia?

micos que están basados en la calidad,

En lo que se refiere a las Bebidas estamos

elaboración y diseño de nuestros menús.

siempre innovando, trabajando con pri-

Y, para ello, se han rescatando sabores

meras marcas y buscando novedades en

tradicionales y, al mismo tiempo, se

el mercado, dándole una seña de iden-

han añadiendo nuevos conceptos; con el

tidad propia al servicio de esas bebidas,

objetivo de ofrecer una cocina atractiva,

marcando todos los matices a cada una

que juega con todos los sentidos (vista,

de ellas para conseguir unas sensaciones

olfato, sabor), y mantiene una armo-

y una experiencia única en cada uno de

nía entre todos los conceptos, en la que

nuestros productos, marcando muy bien

Julio 2016

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El responsable de F&B de Playa Senator, Manuel Alcaide, considera que su área supone un factor diferenciador de la cadena.

los tiempos en elaboración, ejecución,

altísimo, ya que el huésped aprovecha su

decoración, disfrutamos con cubrir todas

estancia para disfrutar de sus vacacio-

las expectativas.

nes de relax, piscina, playa, etcétera…. Sin embargo en la línea urbana, Senator

¿Cree que sus clientes valoran

Hoteles, el huésped, que frecuentemente

esos factores a la hora de elegir un

viaja por motivos comerciales o bien cul-

establecimiento?

turales, se ausenta del establecimiento

Nuestro valor es diferenciador, cree-

durante el día, por lo que en este caso le

mos que uno de los factores a la hora de

damos mucha importancia al desayuno,

elegirnos son la Alimentación y Bebidas,

que nosotros cuidamos en extremo, el

todo ello unido a otro aspecto importan-

resto de servicios no son tan relevantes.

te y esencial, que es la calidez humana de nuestro personal. Ambos rasgos

¿Qué medidas está adoptando la

conforman una combinación perfecta

cadena para integrar la alimentación

para tener éxito. La unión de un produc-

vegetariana en las cartas de los

to de calidad con una elaboración con

restaurantes y los bufets?

amor, más un trato humano exquisito,

Desde hace décadas tenemos un rincón

es sinónimo de cubrir las expectativas de

light en nuestros bufets que con el tiem-

nuestros huéspedes. Y ellos lo valoran.

po hemos ido ampliando y adaptando, y por supuesto mejorando. Conscientes

¿Qué diferencias existen en el

de las nuevas y variadas dietas, tenemos

consumo de Alimentación y Bebidas

entre nuestra colección productos para

en el segmento vacacional respecto al

todo tipo de alimentaciones. Es más, es-

urbano?

tamos asesorados por nutricionistas que

En Playa Senator, tenemos varias líneas,

nos ayudan en la elaboración de menús.

como una especializada en hoteles

Así mismo, se etiquetan los platos para

vacacionales, donde el consumo de Ali-

que los comensales conozcan el conteni-

mentación y Bebidas es de un porcentaje

do de los mismos.

“ Tenemos un rincón light en nuestros bufets que con el tiempo hemos ido ampliando y adaptando, y por supuesto mejorando”

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A&B

Los huéspedes europeos valoran mucho este alimento y esperan encontrarlo en los buffets y cartas de los restaurantes de los hoteles

Legumbres indispensables, dentro y fuera de casa En este año dedicado a las legumbres, se pone de manifiesto que España es uno de los países en cuyos hogares más se consumen. En el ámbito hostelero, los expertos reclaman una mayor presencia en las cartas de los restaurantes.

ste 2016 es el Año Internacional de las Legumbres proclamado por la Asamblea Nacional de

las Naciones Unidas con el objetivo de sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de dicho alimento. En el transcurso de este año, desde la FAO se ha marcado como objetivo fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar su producción mundial, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a

“ En España existen dos Denominaciones de Origen (DO) y ocho Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de legumbres registradas por la Unión Europea

los retos que existen en el comercio de este alimento.

les para la salud. Ello es incorrecto, pues sólo son perjudiciales para el alérgico a este alimento. Y con señalar bien qué plato lo contiene, así como gestionar adecuadamente la información nutricional al cliente, el restaurante no tiene por qué tener ningún problema”. Además, según Garzón, los clientes europeos valoran mucho este alimento, sobre todo los británicos, para quienes las judías con tomate son indispensables en sus desayunos, estando muy presente en los clásicos buffets temáticos de hostelería, donde se tienen en cuenta

ción de menús de hostelería, siendo

todas las nacionalidades. El cliente

recomendable una mayor inclusión

europeo (alemán, escandinavo, etc.)

Consumo en hostelería

respecto a la existente actualmente.

demanda especialmente la comida

En España se consume una media de

Antonio Garzón, consultor turís-

regional típica y la cocina medite-

3,14 kg de legumbres por persona y

tico en el ámbito de Alimentación

rránea española, donde existe una

año, básicamente garbanzos, lente-

y Bebidas, explica que “por la nue-

gran variedad de platos nacionales

jas, guisantes, habas, judías y alubias,

va legislación de alérgenos, vigente

típicos basados en alguna legumbre

ya sea en forma de sopas, potajes, co-

desde diciembre del 2014, se han vis-

como componente principal, como

cidos, cremas o como ingredientes de

to casos de algunos hoteles que han

la fabada asturiana (alubias), el co-

salsas y ensaladas, o en guarniciones

reducido la proporción de alimentos

cido madrileño (garbanzos), el pu-

o acompañamientos de platos princi-

que figuran entre los 14 alérgenos de-

chero andaluz (garbanzos) o la sopa

pales. Todos los nutricionistas coin-

finidos en la normativa, entre los que

vieja canaria (garbanzos), algo que

ciden en que las legumbres no deben

se encuentran tres legumbres (soja,

de por sí hace que el cliente español

faltar en ningún plan de alimenta-

altramuz y cacahuete), por entender

también valore la legumbre como

ción, como tampoco en la planifica-

erróneamente que serían perjudicia-

alimento importante. E importante

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es el hábito nutricional del veganis-

zona centro/norte de España”.

mo, muy presente en algunos países

Por su parte, Iñaki Rodaballo, chef

europeos, cuyos seguidores precisan

del Restaurante Punk Bach, de Ma-

de fuentes de proteína vegetal, como

drid, afirma que los platos de cuchara

son las legumbres.

nunca han dejado de tener importan-

En la cadena Abba Hoteles sí tienen

cia dentro de la gastronomía y de las

en cuenta las legumbres en la carta de

cartas de los restaurantes. “El equi-

los restaurantes, no tanto en las ofer-

librio es la clave de una buena carta.

tas de menús de eventos, “ya que es

Una propuesta bien pensada para que

un plato poco demandado porque se

el cliente tenga donde elegir marca

interpreta que, aunque es un produc-

la diferencia”, añade. De los platos

to dietéticamente muy equilibrado,

más demandados de su carta, Roda-

no gusta a todo el mundo”. Por ello,

ballo destaca las lentejas o las verdi-

afirman que el peso de este alimento

nas. Incorporar las legumbres en las

es relativamente bajo, “inferior al 1%

cartas a través de nuevas fórmulas

del volumen de compras”, guiándose

culinarias, más creativas, es un in-

Por su parte, Garzón recuerda que en

más bien por la oferta de satisfacción

terés que demuestran los restauran-

España existen eventos importantes

y no tanto por un plan nutricional.

tes pero, como bien dice el chef: “Lo

que mantienen vivo el interés por la

Igualmente la cadena reconoce que

primero es el producto y después su

innovación en platos tradicionales ba-

sus clientes valoran este alimento,

tratamiento. El respecto es funda-

sados en legumbres, como la Ruta del

“especialmente en épocas de poco

mental a la hora de tratar las mate-

Cocido Madrileño, un concurso que se

calor y geográficamente más de la

rias primas”.

celebra entre febrero y marzo.

Verdinas con almejas y cigalas, del Restaurante Punk Bach.

Innovación eficiente para una cocción perfecta El revolucionario Advanced Closed System+ del horno mixto Convotherm 4 permite resultados de cocción extraordinariamente uniformes con reducidos consumos de energía. El nuevo horno de cocción acelerada Merrychef e2s cocina hasta 20 veces más rápido. Velocidad y calidad constante en servicios con alta rotación. Innovación, eficiencia y rapidez para cocinas con alto rendimiento. Más información: noelia.sans@mtwfs.com | www.mtwfs.com/

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· Actualidad ·

Artemide amplía la familia Tolomeo

Hoteles más verdes con Buderus

Hornos ecológicos de Conbeq para locales sin salida de humos

La Tolomeo Mega Outdoor se presenta con su línea icónica de lámpara en versión de pie, suspensión y de gancho con materiales y acabados perfectos para el exterior. Su difusor de 50 cm de diámetro permite adaptarse a espacios más amplios y está cubierto por un material duradero y lavable.

Buderus, marca de la división Bosch termotecnia, perteneciente al Grupo Bosch, como experto en sistemas eficientes, ofrece las principales claves para hacer que el hotel sea una lugar más eficiente energéticamente. El objetivo es adaptarse a las nuevas directrices europeas y reducir los costes del negocio.

www.artemide.com

www.buderus.es

www.conbeq.es

Coperama alcanza los 1.000 clientes

Nuevo Plan de Inversiones del Grupo Cosentino

Materiales innovadores para baño de Duravit

La inversión total del grupo para el periodo 2016-2019 alcanza los 380 millones de euros, de los cuales un 77% (294M€) irán destinados a inversiones productivas. Este Plan de Inversiones vendrá acompañado de una importante generación de empleo: 1.300 nuevos puestos de trabajo directos e indirectos, 820 de los cuales en España.

Los nuevos platos de ducha P3 Comforts ofrecen con esta ducha confortable y a ras de suelo, una solución ideal para hoteles con estilo. El plato de ducha especial se integra de forma perfecta en cualquier espacio y la base es la nueva materia DuraSolid A, con imprimación antideslizante del tipo B.

www.coperama.com

www.cosentino.com

www.duravit.es

La ACG estrena presidente, Carles Vilarrubí

Premio Emprendedor del Año para Enovam

Freixanet Wellness Projects en el nuevo Monument Hotel

Carles Vilarrubí es el nuevo presidente de la Academia Catalana de Gastronomía (ACG) y Nutrición y entre sus funciones destaca la de definir el nuevo rumbo de la academia en los próximos cuatro años, establecer las bases de una academia consolidada, profesionalizar su funcionamiento y liderar el proceso para adquirir un carácter público.

Enovam, empresa especializada en la gestión integral del área energética de sus clientes (partners), ganó recientemente el Premio CAEB-Santander a la innovación empresarial en la categoría de Emprendedor. La empresa, con sede en Palma, aporta un valor añadido muy diferente a sus competidores.

El nuevo proyecto para el Monument Hotel de Barcelona incluye el diseño, fabricación e instalación de equipamiento en dos áreas del establecimiento. Por un lado, la zona de spa que cuenta con una exclusiva sauna y baño de vapor y, por otro, un spa privado en la suite Enric Batlló (en la imagen).

www.acg.cat

www.enovam.com

www.freixanetwellness.com

En apenas seis años de historia, Coperama cuenta ya con mil asociados y cerca de 300 proveedores de servicios, alimentación y bebidas de primer nivel. A través de su plataforma ofrece un ahorro de hasta el 30% en estos productos, lo que convierte a la central de compras en una referencia de primer nivel.

Esta gama no requiere de ningún sistema de extracción de humos, ya que incorpora un sistema de licuación de humos y vapores que los convierte en agua, almacenándolos en un depósito extraíble para su limpieza. Así se evita la generación de vapores que requieran de una evacuación en la estancia o local.

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· Actualidad ·

Premiada La Paz de Madrid

Nueva web de Keraben

El Hospital Universitaria La Paz ha sido recientemente galardonado con el premio al hospital con mejor reputación de la sanidad española, por segundo año consecutivo. El estudio MRS analizó indicadores y variables de 16 especialidades médicas y el centro madrileño ocupa el primer puesto en nueve de ellas.

Keraben presenta su nueva web que responde al espíritu de la compañía. Una web que se muestra como un rincón de tendencias, creatividad y diseño, donde el material cerámico adquiere una nueva dimensión como propuesta de interiorismo. El nuevo site resulta innovador, mucho más intuitivo y visual.

www.madrid.org/hospitallapaz

www.keraben.com

Nuevo director de Nespresso España

Resuinsa desembarca en las Maldivas

Schindler, líder en compromiso medioambiental

Se trata de la primera empresa textil española que aterriza en el conjunto de estas islas asiáticas y lo hace en el Hotel Kuramathi Island Resort, con 160 habitaciones, uno de los más grandes y lujosos de las islas. Éste contará con los productos textiles más innovadores y de mayor calidad de la firma.

La multinacional Schindler ha recibido el certificado de inscripción en el Registro EMAS (Reglamento Comunitario de Ecogestión y Ecoauditoría) por su Sistema de Gestión Medioambiental. Se trata de la primera empresa del sector que obtiene esta certificación.

www.nespresso.com

www.resuinsa.com

www.schindler.es

Empanadas Chousa para combatir la morriña gallega

WMG Group inicia nuevos rumbos

Entrega de los IX Premios Porcelanosa

Para celebrar el próximo 25 de julio, Día de Galicia, se ha lanzado la campaña quitalleamorriñaaungalego.com que permite enviar una auténtica empanada gallega de Chousa a cualquier gallego que se encuentre lejos de casa. Se seleccionarán 50 envíos gratuitos para las peticiones más originales.

La compañía internacional y familiar Groupe SEB ha decidido adquirir el 100% de WMF Group y está previsto que la transacción sea efectiva a lo largo del segundo semestre de 2016. La presencia internacional de Groupe SEB ayudará a WMG Group a acelerar la internacionalización de WMF en el sector Premium.

Madrid, el pasado mayo, acogió la entrega de estos premios que reconocen la trayectoria de grandes profesionales y estudiantes de la arquitectura y el interiorismo. Adicionalmente, se realizó un emotivo homenaje al arquitecto colombiano Andrés Perea Ortega y, a título póstumo, a la arquitecta angloiraquí Zaha Hadid.

www.ingapan.com

www.wmf.es

www.porcelanosagrupo.com

Nespresso ha nombrado a Thomas Reuter Country Business Manager Nespresso España. Será el responsable de la estrategia de negocio de la compañía, manteniendo el liderazgo en el segmento de café de la más alta calidad, manteniendo un fuerte foco en el crecimiento del segmento profesional.

Verino lanza su línea de amenities con Lande La prestigiosa marca Roberto Verino ha lanzado su línea de amenities para hoteles, que será distribuida en exclusiva por Lande, empresa líder en el sector. Con un diseño único y un fino aroma a té verde, los amenities Roberto Verino plasman la calidad y elegancia propia de la firma española. www.landesa.com

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Balance de InteriHOTEL Pop-up Mallorca

os días 25 y 26 de mayo, 520

nización de InteriHOTEL Pop-up

Empresas Hoteleras de Mallorca y

asistentes y 30 marcas ex-

Mallorca ya está trabajando para

el Centro Tecnológico de la Madera

positores

especializadas

diseñar la segunda edición del

y Mueble de Baleares (CETEBAL).

en Contract se dieron cita en la I

evento junto con las entidades co-

Edición de InteriHOTEL Pop-up

laboradoras: el Colegio de Arqui-

Mallorca que tuvo lugar en la Sala

tectos de Baleares, la Federación de

www.interihotel.com

Magna del Palacio de Congresos del Pueblo Español de Palma. Entre las marcas que expusieron, en su mayor parte ya participantes de otras ediciones de InteriHotel, un 20% eran mallorquinas. Hoteleros, arquitectos y decoradores de las Islas Baleares pudieron conocer de primera mano en la zona de exposición aquellos productos variados, innovadores y adecuados para el sector hotelero, así como visitar la knowledge área donde se difundieron interesantes propuestas y se generó debate en torno a temas de actualidad. Visto el interés suscitado, la orga-

Con 230 proyectos de reforma o nueva construcción detectados, InteriHOTEL se consolida como referente en interiorismo hotelero en España.

Hostelco aumenta su oferta de equipamiento

l Salón del Equipamiento, Maquinaria y Servicios para Hostelería y Colectividades, Hostelco, tendrá lugar del 23 al 26 de octubre en Barcelona. Entre

sus novedades cabe destacar que ampliará su oferta con nuevos sectores y programas especiales dirigidos a los compradores para consolidar el negocio y dinamizar el mercado nacional, cada vez más activo gracias al comportamiento del turismo. Junto al Fòrum Gastronómic y al Congreso de Restauración Colectiva, Hostelco integrará la Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá a la ciudad en la capital del hospitality. La 18ª edición del salón mostrará las novedades de 11 sectores, destacando los nuevos de Pastelería, Panadería y Heladería que se ubicarán en La Plaza, un nuevo espacio. Otra novedad serán los Hostelco Meetings, unos encuentros B2B (Business to Business) entre los expositores y los representantes de 50 importantes cadenas españolas e internacionales de hoteles, restaurantes y facility management.

El 20% de la oferta de productos y servicios en Hostelco será internacional.

www.hostelco.com

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Agenda de certámenes Salón Náutico de Cantabria 2016 Del 22 al 24 de julio - Laredo (Cantabria) Expo Proveedores del Restaurante Del 26 al 27 de julio - Monterrey (México) Expo Deconarq Cancún 2016 Del 10 al 12 de agosto - Cancún (México) Hostelga 2016 Del 30 de agosto al 1 de septiembre - Buenos Aires (Argentina) Worldfood Estambul 2016 Del 1 al 4 de septiembre - Estambul (Turquía) Expo Frío Calor Argentina 2016 Del 1 al 30 de septiembre - Buenos Aires (Argentina) Congreso Infraestructura Hospitalaria Chile 2016 Del 6 al 8 de septiembre - Santiago de Chile Destination Health Canadá 2016 Del 9 al 11 de septiembre - Otawa (Canadá) Expovending OCS Latin America 2016 Del 13 al 14 de septiembre - Sao Paulo (Brasil) FIRAMACO 2016 Feria de Reforma y Rehabilitación Del 21 al 23 de septiembre - Alicante

Egética 2016 Valencia Del 28 al 30 de septiembre - Valencia Fórum Gastronómic 2016 Del 23 al 26 de octubre - Barcelona Expo Proveedores de Gastronomía y Hoteles 2016 Del 26 al 27 de octubre - Veracruz (México) Hostelco 2016 Del 23 al 26 de octubre - Barcelona

El Fórum Gastronómico tendrá lugar dentro del Salón Hostelco.

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EN CLAVE PERSONAL

“Hemos creado un estilo de hostelería en todo el mundo que nos copian y nos siguen” La pasión por los textiles corre por las venas de la familia de Félix Martí, director general de Resuinsa, desde hace tres generaciones. La calidez de una mantelería, el frescor de unas sábanas de algodón o el grosor de una toalla son sus sensaciones fetiche.

toalla o de albornoz? Toalla grande de rizo europeo, con alto poder de secado y que al tocar tu piel, absorbe todo el agua. Luego para estar a gusto, el albornoz. Nombre cinco cualidades que ha de reunir un textil de calidad

Raquel Redondo

¿Cuál es su plato favorito

Soy la tercera generación de una

raquel.redondo@hosteltur.com

preferido?

familia dedicada al textil. Mi mujer

Como buen valenciano, si llevo

es capaz de acordarse de todas las

¿Cuál es su destino urbano

un tiempo largo de viaje, llega un

telas que ha visto. Para nosotros,

preferido? ¿Y el vacacional?

momento que necesito volver a casa

los tejidos hablan y transmiten

La verdad es que siempre prefiero

y comer una buena paella.

sensaciones.

un destino más rural que urbano.

A la hora de trabajar se

¿Los hoteles españoles visten

En cuanto al destino vacacional,

considera…

bien?

sin duda, elijo el mar y la luz del

Un afortunado por muchos motivos,

Sí, demasiado bien. Hemos creado

Mediterráneo.

un estilo, una forma de hostelería en

¿En qué se fija más de un hotel

todo el mundo, que nos copian y nos

cuando lo visita por primera vez?

siguen. Creo que somos líderes en la

Cuando entro en un hotel hago

forma de hacer hostelería europea y

un análisis de todo. El momento

que debemos seguir por esta misma

álgido es cuando abres la puerta de

línea.

la habitación, porque la primera

La textura que le resulta más

impresión es fundamental.

agradable es la de…

En su maleta no falta nunca….

Las sábanas limpias, planchadas,

Unas buenas zapatillas de deporte,

frescas y suavemente perfumadas

porque es una maravilla, estés donde

que te evocan los veranos de cuando

estés, levantarte por la mañana e irte

eras pequeño. Hemos recuperado esa

a correr o a hacer ejercicio.

sensación desarrollando un sistema

El fin de semana ideal es aquel

nuevo de acabado que reproduce el

que…

almidonado de antaño.

Simplemente desconectas. La vida

pero fundamentalmente porque hago

Díganos tres rasgos confesables de

no es únicamente trabajar. Si estás

lo que me gusta. Me siento orgulloso

su personalidad

acostumbrado a llevar un ritmo

de mis compañeros de trabajo y de

Trabajador, honrado y, sobre todo,

importante de viajes y tensión,

que cada vez sean más los que me

alguien en quien se puede confiar.

lo que intento es encontrarme,

ayudan a llevar este barco.

De no haberse dedicado al mundo

recuperarme y compartir el tiempo

¿Por qué es tan importante vestir

textil, ¿qué otra profesión le

con mi familia y amigos.

los espacios?

hubiera gustado desempeñar?

Recomiéndenos un restaurante

Para mí la calidad de vida está en

El día de mi Comunión, el payaso

Me encanta la restauración y

las pequeñas experiencias y el textil

que actuaba en la fiesta me

últimamente he disfrutado del

es fundamental para crear espacios

preguntó qué quería ser de mayor.

restaurante de Martín Berasategui,

confortables.

Mi respuesta fue: “Ingeniero de

en Lasarte, un auténtico lujo.

Al salir de la ducha, ¿es más de

toallas”. Y eso soy.

Si te ven... será más fácil vender más y mejor

proveedores

te verán estas 12.000 empresas • TODOS LOS HOTELES 3-4-5 ESTRELLAS DE ESPAÑA • TODAS LAS CADENAS HOTELERAS DE ESPAÑA • TODAS LAS ASOCIACIONES HOTELERAS DE ESPAÑA • TODOS LOS TURISMO RURALES DE ESPAÑA (Sólo los asociados) • TODOS LOS HOSPITALES GENERALES DE ESPAÑA • TODOS LOS RESTAURANTES 1-2-3 ESTRELLAS GUIA MICHELIN DE ESPAÑA • TODOS LOS COLEGIOS DE ARQUITECTOS, INGENIEROS DE ESPAÑA • LAS 60 CLINICAS PRIVADAS ASOCIADAS DE ESPAÑA • 100 PRINCIPALES DISCOTECAS Y SALAS DE FIESTA DE ESPAÑA • 100 PRINCIPALES CAMPINGS DE ESPAÑA • LOS PRINCIPALES CASINOS DE ESPAÑA • LOS PRINCIPALES PARQUES ATRACCIONES DE ESPAÑA • LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE CATERING DE ESPAÑA • LOS PRINCIPALES ESTUDIOS DE ARQUITECTURA, INGENIERIAS DE ESPAÑA (del sector Turístico) • LAS CENTRALES DE COMPRAS DE LAS GRANDES SUPERCICIES DE ALIMENTACION DE ESPAÑA • LAS CENTRALES DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE FAST FOOD DE ESPAÑA • LOS PRINCIPALES INSTALADORES Y DISTRIBUIDORES DE EQUIPAMIENTO

PRÓXIMA EDICIÓN OCTUBRE 2016 Tema principal: Innovación Si desea más información contacte con nosotros: editor@hosteltur.com · 971 73 20 73