Hosteltur Proveedores #18 - Enero 2016 by hosteltur_2016

proveedores

REPORTAJE: La seguridad en la hostelería PROYECTO: Hotel Viva Zafiro Alcudia & Spa ENTREVISTAS: María Valcarce, directora SICUR – Rafael del Rey, director OeMv AyB: Seguridad alimentaria

#18 ENERO 2016

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Enero 2016

Editorial Seguridad incuestionable Con la reciente noticia del ataque a un hotel en la ciudad turística egipcia de Hurgada, en la costa del Mar Rojo (afortunadamente sin víctimas mortales), vuelve una vez más a la primera línea de la actualidad la cuestión de la seguridad en el ámbito turístico. Lo que puede suceder en las proximidades de los hoteles no está en las manos de éstos, desgraciadamente, no sucediendo lo mismo en relación a lo que acontece de puertas para adentro y en su perímetro más próximo que afecte a los accesos al establecimiento, aspectos que sí tiene obligación de controlar el hotel, la mayoría de ellos incluso marcados por la legislación. Este número está dedicado al tema de la SEGURIDAD y todas aquellas cuestiones vinculadas a ésta (control de accesos, textiles, alimentación, contenidos informáticos, señalización, limpieza, seguridad laboral, etc.) y que afectan tanto a hoteles como a restaurantes, discotecas, hospitales, campings, etc., cuestiones muchas de ellas compartidas con independencia del tipo de establecimiento. Además, no hay que olvidar que el próximo febrero se celebra en Madrid la 20ª edición del Salón Internacional de Seguridad (SICUR) a cuya directora hemos entrevistado, pero antes no queremos perdernos las inminentes ediciones de los salones FITUR y HOREQ este mes de enero donde, por supuesto, HOSTELTUR Proveedores va a estar también presente.

Índice SEG

ARQ

AUD

COM

LAV

MAQ

TEX

WEL

A&B

Seguridad

Arquitectura y decoración

Audiovisual e informática

Complementos

Lavandería y Limpieza

Maquinaria

Textil

Wellness

Alimentación y bebidas

Hosteltur.com EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa · agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Enero 2016

Artículo de opinión

Obligaciones y retos del director reformas y modificaciones cada año en lo posible, ya que incluso nos permitirán subir el precio. La velocidad con que se están produciendo los cambios en la vida social es muy rápida, los clientes tienen en su móvil tanta información que pueden descartar un hotel por cualquier detalle sin la necesidad siquiera de haber entrado en el establecimiento. Las tecnologías les permiten ser conocedores de todo tipo de información. En apenas unos segundos frente al móvil pueden

saber los menús del día antes de iempre consideré que trabajar

invertir en energías eficientes,

llegar al hotel, elegir la habitación,

en hostelería era lo mejor

cambiar los televisores, estar al día

el color de la iluminación y el

que me había sucedido. Todos

en tecnologías y redes sociales o

ambiente, solicitar la cena para

los profesionales que sientan la

simplemente cambiar los colores de

tenerla en la habitación cuando

vocación dirán lo mismo: el turismo

las paredes. Muchas de estas cosas

lleguen, y serán guiados por

tiene algo más que te engancha.

y otras más que podéis imaginar

sensores en los pasillos que le

La hostelería es una profesión

para no extenderme, son proyectos

indicaran donde está su habitación.

que te hace sentir emociones

que no son muy elevados y que se

Son tantas las ventajas que nos

cada día, que te hace ser creativo,

pueden acometer por etapas cada

aportan los avances en tecnología,

te pide diariamente cómo

año. El problema surge cuando en

que si no estamos atentos a los

sacar un problema adelante,

un hotel pasan varios años sin hacer

cambios algunos resultarán

por consiguiente, está llena

mejoras.

obsoletos cuando los pongamos en

de emociones y creo que todas

Impulsar la innovación en los

marcha.

positivas, ya que te permite

establecimientos es fundamental

superarte y mejorar como persona

para mantener el nivel de

al tratar con tus clientes.

satisfacción de los clientes. Por

Pero evidentemente tenemos

suerte los tiempos cambian y nos

nuestros retos. No solamente es

vemos obligados al cambio, ya

convivir con nuestros clientes y

que de no hacerlo nos desplazan y

nuestro personal. En la mayoría de

salimos del mercado.

los hoteles en ocasiones tenemos

Me reafirmo en lo dicho

un reto, diríamos que delicado,

anteriormente: no debemos

y consiste en convencer a las

permitir que el tiempo se detenga

propiedades de los establecimientos

en los hoteles, éstos deben

sobre la importancia que tiene

tener vida. Por ello, algunos

no quedarse atrás y hacer algo

de los directores de los hoteles

de reformas cada año. Renovar

independientes y todos en general

la imagen del hall del hotel o

deben hacer ver a los propietarios

los muebles de las habitaciones,

estas necesidades de realizar

Vicente Romero, presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH).

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Enero 2016

ENTREVISTA

Francisco J. Ribera, director del Gran Hotel Peñíscola

“En calidad humana, trato y servicio siempre hemos visto nuestras posibilidades para destacar” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Desde el año 2008, Francisco J. Ribera desempeña el cargo de director de este emblemático hotel situado en el corazón de la Costa Azahar castellonense y referente del turismo familiar. En el Gran Hotel Peñíscola se cuida especialmente la relación con los intermediarios y colaboradores, así como la calidad.

¿Cómo definiría la filosofía del Gran Hotel Peñíscola (GHP)? Desde su inauguración y apertura en 2001, el GHP se ha considerado siempre como un hotel eminentemente familiar en el amplio sentido de la palabra, tanto en su trato, como por el publico que recibe (incluida la admisión, condicionada eso sí, de las tan preciadas mascotas que conforman una parte esencial en muchas familias, como si se tratara de un miembro más). Hoy en día sabemos que competir en instalaciones y servicios re-

“ Para entender las necesidades de tu cliente familiar no hay nada mejor que meterte en su papel

y operativa del día a día del hotel (tareas para las cuales también me apoyo en una subdirectora y un responsable de atención a cliente), me centro mucho en la parte comercial, principalmente en la relación con los intermediarios (mayoristas, tour operadores y agencias), la calidad y nuestra relación con colaboradores. Sin descuidar ni un momento todas las nuevas oportunidades de negocio que pueden realizarse y gestionarse a través de las nuevas tecnologías (redes sociales, apps mó-

sulta cada vez más difícil, pero en calidad

viles, aplicaciones, software turístico,

humana, trato y servicio (que no servilis-

etc.), y la parte de compras y logística

mo) aún queda mucho camino por reco-

que mueve un establecimiento como el

rrer y ahí es donde siempre hemos visto

nuestro, y que a nivel personal siempre

nuestras posibilidades para destacar.

ha sido una área que me ha apasionado. Y no dejes de preguntarme cómo

¿Cuáles son sus responsabilidades

funciona cada máquina, cada cuadro,

como director del hotel?

cada bomba o caldera del hotel... Siem-

En mi caso concreto, y tratándose de

pre podré ejercer como un excelente

un hotel independiente, aparte de las

anfitrión en caso de ausencia de mi jefe

propias responsabilidades de la gestión

de mantenimiento.

Enero 2016

visto bueno, sobre todo cuando conlleva la realización de una inversión (no un gasto del ejercicio). ¿Cómo determinan la elección de un proveedor para su hotel y qué requisitos ha de reunir éste? Siempre estamos abiertos a que cualquier proveedor nos presente sus servicios y precios. Generalmente, somos nosotros los que, existiendo un interés por nuestra empresa por su parte, les informamos de nuestras necesidades, para que conozcan nuestra realidad y necesidades a corto plazo, y dándoles pie a que nos propongan productos sustitutivos más rentables y económicos a los usados. En estos últimos años, son varios los casos en los que hemos sido establecimiento pionero en la zona (“conejillo de indias”) para nuevos proveedores, que han querido beneficiarse de nuestro buen renombre para introducirse en el mercado de esta zona y darse a conocer entre otros establecimientos de la comarca o provincia poniéndonos como ejemplo. Y eso es un detalle de agradecer, ya que contribuye a posicionarnos como hotel referencia en un espectro mucho más amplio. ¿Qué papel tiene usted en la toma de decisiones en cuanto a la compra y/o gestión de equipamiento, alimentación y servicios para el hotel? La labor de un director -que no deja de ser un asalariado más de la empresa- es la de orquestar los intereses y deseos de todas las partes implicadas: propiedad, cliente y trabajador de forma que constantemente cada parte involucrada note mejorías y facilidades en su interactuación con la empresa. Mi dedicación en todas estas áreas es absoluta, consen-

“ Siempre estamos abiertos a que cualquier proveedor nos presente sus servicios y precios

Lógicamente, influye que el proveedor disponga de todos los certificados y permisos en vigor que se le suponen debe de tener en su área comercial, y que por tanto cumpla la legislación vigente, así como la flexibilidad que tenga en la negociación en la parte financiera de cobros y pagos. Sobre el apartado de seguridad del hotel, ¿cómo gestionan las áreas diferentes implicadas? El hotel dispone de un equipo propio

suada con el resto del equipo siempre, y

de vigilancia, apoyado por un circuito

tan sólo decisiva a la hora de tener que

cerrado de TV mediante cámaras, que

convencer a la propiedad (si no lo está

velan por la seguridad física de clien-

por si sola) de cada cambio/adecuación

tes, sus pertenencias, las instalaciones

que implantamos, voluntariamente

del hotel y, por supuesto, de nuestro

como mejora o por exigencias legislati-

personal. Igualmente contamos con

vas, de cara a obtener su beneplácito o

diferentes contratos de mantenimien-

Enero 2016

para implantar a corto plazo en el mío propio. ¿Qué equipamientos tienen vinculados a la seguridad de los más pequeños en el hotel? Desde la habituales tronas y cunas para los más pequeños, hasta la incursión estos últimos años de elementos como barreras anti-caídas para los laterales de las camas (bajo petición), así como protectores en todos los enchufes, tanto de habitaciones como de zonas comunes que estén fácilmente accesibles a los más pequeños. Por otro lado, la sustitución de cualquier elemento decorativo de habiEl Gran Hotel Peñíscola es eminentemente un hotel familiar que acepta, como el miembro más que es de la familia, a las mascotas particulares.

to externalizados con empresas de detección y prevención de incendios, así como con laboratorios, consultoras y empresas sanitarias para los análisis y auditorias en seguridad alimentaria, control de piscinas, legionella y formación continua y prevención de riesgos laborales. Todo ello nos obliga a tener un personal altamente formado y cualificado en todas estas áreas, para el cual planificamos formación continua y de reciclaje cada año, y lo que también nos permite tener un C.S.I. A. (Comité de Seguridad Industrial y Alimentario) compuesto por cinco personas que apoya a la dirección del hotel y vela por la correcta aplicación de toda la legislación vigente. Han conseguido recientemente dos sellos que les certifican como un destino

“ Tenemos un personal altamente formado y cualificado en todas estas áreas de seguridad, con formación continua y de reciclaje cada año

tación o zona común para que disponga de esquinas o cantos redondeados. Y este invierno hemos empezado a rotular los cristales y puertas de cristal con nuevos indicativos a una altura más baja con el fin de evitar golpes accidentales. Y por supuesto, todo el material lúdico usado en el entretenimiento y diversión de los más peques cumple estrictamente la normativa CE, y se vigila que sea usado en todo momento acorde a la edad de los niños. ¿Tienen algún propósito/novedad vinculado al hotel para este 2016? Vamos a realizar un importante cambio en la iluminación general y de las zonas comunes del hotel, sustituyendo los actuales equipos de incandescencia, de halogenuro sódico y de bajo consumo por nuevos elementos de tecnología led (Made in Spain 100%). Con ello vamos a poder mejorar tanto la propia luminosidad de muchas partes del establecimiento, como el consiguiente ahorro energético y en la factura mensual

de turismo familiar, ¿qué propuestas

buscado con esta inversión tan importante.

particulares ofrecen para este tipo de

Igualmente nuestras comunicaciones van

huésped?

a migrar todas a tecnología VOIP, con el

Para entender las necesidades de tu

consiguiente ahorro igualmente en la factu-

cliente familiar no hay nada mejor que

ración telefónica, especialmente en el apar-

meterte en su papel y analizar las nece-

tado de costes fijos. Ello conlleva un cambio

sidades desde su perspectiva. Yo mismo

de centralita telefónica que adicionalmente

soy padre de familia con dos hijos y suelo

va a mejorar nuestra atención telefónica

viajar en familia, por lo que mi propia

tanto con clientes como con proveedores.

experiencia y las posibles deficiencias

En el área de comercialización, las noveda-

o faltantes que voy detectando en otros

des van a ir ligadas a las nuevas certifica-

establecimientos me las auto-impongo

ciones de calidad y turísticas.

Enero 2016

Eficiencia y ahorros energéticos en los servicios de lavandería del sector hotelero pueden añadir mejoras que pueden ser aplicadas dependiendo de cada instalación, recinto de ubicación, etc., como pueden ser recuperadores de calor en zona de conducción de los productos de la combustión, o de calor residual perdido en el agua de lavado ya utilizada. Contando con estas oportunidades, desde Repsol, con nuestro producto de gas propano y el marco de actuación común del Instituto Tecnológico Hotelero, ITH y sus programas de actuación en los que estamos integrados, venimos ofreciendo este tipo En el sector hotelero, se han estu-

de mejora mediante la introducción

de actuaciones y mejoras energéticas

diado con menor profusión los ser-

de sistemas de precalentamiento del

y tecnológicas al sector con solucio-

vicios auxiliares que forman parte

agua con equipos de alta eficiencia y

nes integrales que incluyen sin cos-

también de las necesidades ener-

acumulaciones térmicas optimiza-

te alguno para los establecimientos

géticas y cuyo potencial de ahorro

das reduciendo los saltos térmicos

hoteleros, un

y mejora de sostenibilidad no son

necesarios y por tanto la energía ne-

pormenorizado que aporta propues-

nada desdeñables.

cesaria.

tas concretas de mejora y posterior-

Este es el caso del servicio de lavan-

estudio detallado y

dería, bien sea realizado en los pro-

Un caso concreto de toda esta filosofía se ilustra con el siguiente ejemplo:

pios hoteles o a través de la externalización en lavanderías industriales,

Calandra aceite térmico VS Calandra gas propano

y que comprende normalmente las

Producción: 500 kg/h • Horas trabajo: 8h/día • Días trabajo: 320 días/año

actividades de lavado, secado y planchado y procesos complementarios de las mismos. Sobre la base de la experiencia de implantación de soluciones eficientes con nuestro gas para este sector, podemos apuntar en general a me-

Aceite térmico Consumo Coste

3.005.184 Kwh 120.207 €

Gas propano Consumo Coste

2.329.600 Kwh 93.184 €

Instalación aceite térmico: Eficiencia instalación: 72,25% Instalación Gas propano: Eficiencia instalación: 93% 29% más eficiente

joras que pueden conseguir ahorros económicos y medioambientales en

Para el secado y planchado, (calan-

mente la coordinación de un llave en

un entorno de 20 a 30%.

dras), la utilización del gas propano

mano de toda la actuación y de me-

En el caso concreto del proceso de

permite producir de forma muy di-

dios para facilitar la financiación de

lavado es frecuente encontrarnos

recta en los propios equipos el calor

las instalaciones necesarias.

con equipos unitarios en instalacio-

necesario con equipos de muy avan-

nes medias o pequeñas o con túneles

zada tecnología, sustituyendo otros

de lavado en grandes instalaciones

equipamientos a los que hay que ha-

que funcionan muy generalmen-

cer llegar aceite térmico o vapor des-

te con vapor producido en calderas.

de una central de generación con las

Para todos estos casos se ha identi-

considerables pérdidas indicadas.

ficado una importante oportunidad

A todos estos aspectos indicados se

Ignacio Leiva. Gerente de Soluciones Energéticas de gas Repsol eficienciaenergeticacongas@repsol.com ileivap@repsol.com

Enero 2016

SEG

La seguridad en la hostelería, una cuestión compleja Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

La seguridad en la hostelería no es una asignatura pendiente, pero sí de aprobado rascado. Porque, por muy bien que se hagan las cosas en esta materia basta un fallo, bajar la guardia, un golpe de mala suerte o de mala fe criminal, y los esfuerzos se difuminan a marchas forzadas.

l concepto en sí mismo forma parte del viaje, porque nadie que busque unas vacaciones basadas en el

descanso y el ocio quiere visitar una zona conflictiva, o con riesgo sanitario, o en la que se sabe que hay altos índices de delincuencia, o donde hay mucha accidentalidad en los transportes, o donde los establecimientos alojativos son insalubres, o donde se dan muchas intoxicaciones alimentarias, o donde el servicio no es de fiar... ¿Hace falta seguir? No, ya queda patente que la seguridad es un asunto serio que debe tratarse con sensatez y cautela. Los puertos, aeropuertos y estaciones, los hoteles y restaurantes, así como discotecas, palacios de congresos, museos, centros comerciales, incluso la vía pública.

“ Las medidas de seguridad deben impedir la entrada de intrusos y, al mismo tiempo, permitir una evacuación rápida del establecimiento

danos y por turistas debe disponer de una serie de medidas de seguridad, que son obligatorias por ley. Y, en el caso concreto de los establecimientos hosteleros, sin ellas no podrán obtener la licencia para realizar su actividad. Las más comunes de esas medidas son las entradas y salidas del local o edificio debidamente indicadas de manera lumínica, recursos antiincendios como detectores de humos, alarmas, escaleras de incendios, paneles de orientación situados en las distintas plantas y puntos de reunión que faciliten la evacuación ante una eventual emergencia, extintores o sprinklers (rociadores), así como rutas de evacuación señalizadas con pinturas ignífugas y bocas de incendio equipadas.

En resumen, todo aquel entorno público

Las dimensiones y distribución del local

o privado que sea frecuentado por ciuda-

jugarán un papel determinante a la hora

Enero 2016

trola la seguridad, incluida la que se ocupa de prevenir incendios. Los riesgos a los que se enfrenta la hostelería, ante eventuales situaciones de emergencia, que tanto pueden afectar a los clientes como al personal, tienen solución con la formación de este último colectivo, con la adopción de las medidas y recursos necesarios para prevenir y combatir los siniestros, con una hábil gestión de las crisis. Pero, además, es importante tener en cuenta algunos aspectos que afectan a los usuarios de las instalaciones: no las conocen y podrían encontrarse durmiendo en el momento en que aparezca el peligro. Es decir, son Las instalaciones de un hotel deben ser constantemente vigiladas para prevenir todo tipo de riesgos.

vulnerables, y ese es el principal problema que hay que abordar.

de decidir cuáles de esas medidas se deben habitilitar y en qué lugares deben quedar ubicadas. Otros aspectos, como la categoría del establecimiento, nada tienen que ver con la adopción de las medidas de seguridad más indicadas ni la calidad de los recursos a emplear.

Robos e intrusos Algunas de las problemáticas añadidas que se dan en la hostelería, en términos de seguridad, son los robos, que se ceban especialmente en las zonas turísticas costeras durante la temporada alta. Además, una parte de ellos también pueden ser robos perpetrados desde dentro, es decir, por parte de algún miembro de la plantilla del establecimiento. Así, la vigilancia contra las sustracciones siempre debe ser realizada con especial cuidado, porque además puede afectar al prestigio del establecimiento. Los recursos de que puede disponer el hotel para prevenir los robos y la entrada de intrusos son muchos y muy variados, desde cajas fuertes en las habitaciones hasta videovigilancia, seguridad privada -que además se puede reforzar en el caso de que se celebre un evento-, cerraduras electrónicas, sensores y alarmas, control de acceso por tarjeta, huella dactilar o combinación numérica. Generalmente, la recepción es el lugar desde el que se con-

La importancia de los simulacros

Los clientes generalmente no conocen las instalaciones y se deben tomar precauciones para que la evacuación sea un éxito.

La gestión que se ha realizado de las crisis y las emergencias en el turismo frecuentemente ha venido acompañada de la polémica, y esta característica tanto ha afectado a las empresas grandes y pequeñas como a las administraciones públicas. Un buen entrenamiento de las plantillas y la realización de simulacros son dos de los aspectos más importantes para tener un comportamiento idóneo ante una situación imprevista y peligrosa. Si hay que pensarlo todo en ese momento, ya es tarde. Aún así, tampoco es suficiente. Algunos expertos piden que se disponga de un plan de emergencias, y que se cumpla llegado el caso, lo cual no siempre pasa por distintas razones. También piden una correcta gestión de la comunicación, porque cuando se produce un siniestro, por ejemplo en un hotel o restaurante, la atención de los medios de comunicación y de la sociedad se centra en ese lugar, y todo el mundo quiere saber lo más exactamente posible qué ha sucedido. Pero, aún hay más. Los simulacros tienen que ser lo más fieles a la realidad posible, ya que frecuentemente se realizan de una manera rutinaria, sin dificultades y con pocos supuestos de riesgo. Si se le suma a ello que los expertos también apuntan que es habitual no extraer conclusiones después de una esas acciones o, peor aún, después de una crisis real, la perspectiva es que es necesario mejorar.

Enero 2016

SEG

20 años de Ley de Seguridad Laboral: muchos pros y algunos contras Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

En 2015 se cumplieron 20 años de la aprobación de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, que vino a modernizar todos los conceptos de seguridad e higiene en el trabajo, y ha servido de instrumento para concienciar a empresas y trabajadores de la importancia de

Las camareras de piso son el colectivo laboral de la hostelería que se halla más expuesto a las lesiones.

afectan principalmente a los miem-

la Exposición de motivos, frecuen-

bros superiores e inferiores, y que

temente han sido considerados de

abarcan desde heridas abiertas hasta

difícil cumplimiento, porque aluden

rotura de huesos.

a aspectos como la sensibilización,

a entrada en vigor de esta ley

Acercando la lupa a los distin-

el establecimiento de una cultura de

supuso un gran avance en la

tos departamentos que componen

la prevención, e impartir formación

cultura preventiva de las em-

un hotel -que es la estructura más

a empresas y trabajadores para que

presas, que se ha venido traduciendo

compleja dentro del sector-, son las

gestionen de la mejor manera posi-

en este tiempo en una mejor salud

limpiadoras, seguidas de los emple-

ble los peligros que se generen a lo

de los empleados, una disminución

dos de cocina y camareros, quienes

largo del desempeño de su actividad

muy significativa de la siniestrali-

más sufren la siniestralidad laboral

cotidiana.

dad, una mejoría en los hábitos sa-

en este sector. Y, en cualquiera de

Los instrumentos que desplegó esta

ludables y un descenso muy impor-

esas especialidades, los trabajadores

legislación son igualmente amplios

tante en las bajas laborales. Trabajar

con menos de un año de antigüedad

e importantes, la Inspección de Tra-

con todas las garantías y minimi-

en la empresa son los que más ten-

bajo, las Autoridades Laborales, los

zando los riesgos, éste es el resulta-

dencia tienen a sufrir un percance.

Servicios Técnicos de Prevención,

combatir la siniestralidad laboral.

do obtenido.

los Institutos, las Direcciones Ge-

Sin embargo, ninguna ley sirve para

Cultura de la prevención

nerales, las Consejerías... todo un

terminar de forma absoluta con la

La Ley de Prevención de Riesgos La-

sistema administrativo destinado a

siniestralidad laboral ni extingue to-

borales apareció hace 20 años, con la

garantizar su cumplimiento. Y, para

talmente los riesgos, aunque aspire

hostelería ya muy desarrollada como

ello, estableció numerosas obliga-

a ello. En la hostelería, los golpes,

sector industrial, y tuvo una gran

ciones para las empresas, algunas de

choques y caídas son los causantes

resonancia. De hecho, fue conside-

ellas todavía en discusión. A pesar de

de la mayoría de los accidentes con

rada entre las más importantes en el

ello, todo el sector turístico coincide

baja y, como consecuencia de éstos,

marco laboral desde su misma apro-

en la importancia de contar con este

se producen diversas lesiones que

bación. Sus objetivos, recogidos en

instrumento.

Enero 2016

ENTREVISTA Rodrigo Martín Jiménez, profesor titular de Derecho del Trabajo

“La ley de prevención genera inseguridad por su amplitud conceptual” Jesús Luís

Creo que debe haber varias zonas de actuación o reforma.

reportajes@hosteltur.com

En primer lugar, debe adaptarse a las pequeñas y media-

El abogado Rodrigo Martín es autor de un informe conmemorativo de los veinte años de la aprobación de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, realizado por encargo de la CEOE. Y, por lo tanto, una voz autorizada para establecer una valoración sobre su vigencia y nivel de cumplimiento. ¿Qué balance realiza de la aplicación de la Ley de

nas empresas, un segmento que tiene su importancia en el turismo. Algunas obligaciones deben adaptarse a un formato empresarial más pequeño, sin por ello dejar de cumplir con los estándares de seguridad.

“ El concepto de accidente laboral debería adaptarse mucho más a los riesgos específicos generados por las empresas turísticas

Seguridad Laboral en el sector turístico? Creo que la aplicación ha sido muy eficaz en todos los

¿Está suficientemente claro el concepto de accidente

sectores, incluido el turístico. En las empresas turísticas,

laboral?

se han responsabilizado desde la Dirección en implantar

Debería adaptarse mucho más a los riesgos específicos

la prevención en toda la organización. La prueba de todo

generados por la actividad de las empresas turísticas,

ello es que se ha reducido la siniestralidad laboral en

y no por aquellos accidentes en que no interviene una

torno al 40% en los últimos siete años.

generación de riesgo de procedencia empresarial, como los ‘in itinere’. Como se sigue aplicando el concepto de

¿Qué valoración realiza de la ley como norma

la Ley de Seguridad Social, la empresa turística

preventiva?

sigue asumiendo más obligaciones de las

La ley maneja un concepto de norma

que debería.

preventiva muy amplio, y por ese motivo genera mucha insegu-

La prevención de los riesgos

ridad en las empresas, por

laborales, ¿debería estar más

su amplitud conceptual en

presente en los convenios?

algunos casos. Porque se

La materia de prevención

establecen obligaciones muy

de riesgos laborales ha sido

generales. Imagínese lo que

olvidada en la negociación

supone para un hotel esta-

colectiva. Hasta los años 2007

blecer obligaciones preven-

ó 2008 no había convenios

tivas con términos tales como

que incorporaran ninguna pre-

el “cumplimiento adecuado”

visión en materia de seguridad

de las normas, pero no se indica

laboral. En cambio, ahora vemos

cuáles son. Además de en esos aspectos, ¿en qué otros debería adaptarse la ley al futuro?

cómo algunos convenios regulan El abogado Rodrigo Martín ha analizado el recorrido de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

cuestiones concretas. Lo cual, en mi opinión es muy positivo, porque se hace copartícipe al trabajador.

Enero 2016

SEG

Seguros de viaje, la necesidad de protección en ruta Jesús Luís

“ Las gastroenteriritis, las infecciones y los traumatismos son los siniestros con gastos médicos más comunmente cubiertos por las aseguradoras

reportajes@hosteltur.com

enfrentan los turistas y, por lo tanto, las aseguradoras, se exponen a continuación datos recogidos por el Tra-

a seguridad en el turismo tarde

vel Insurance Observatory de Mapfre

o temprano acaba precisando la

Asistencia, que es líder en el mercado

intervención de las compañías

asegurador español y uno de los ma-

aseguradoras, bien para proteger esta-

yores grupos europeos, miembro de la

blecimientos y actividades, bien para

OMT desde 2013.

salvaguardar al viajero durante su pe-

Según recoge este observatorio, los

riplo, ya sea nacional o internacional.

siniestros en que ha debido intervenir

En este último caso, cabe hablar de

en el periodo 2013-2014 (últimos da-

seguros de viaje, que mantienen desde

tos conocidos) son, en un 34% de los

hace años una tendencia al alza.

casos reembolso de gastos médicos;

A modo de ejemplo, y para conocer

en un 22% se trató de siniestros de

un poco mejor la casuística a la que se

asistencia médica; y, con un 44%, se

Los deportes de invierno justifican muchos seguros de viaje en desplazamientos nacionales.

Enero 2016

señala el apartado de otros beneficios

Menos seguros en los viajes nacionales

personales. En el caso concreto de los siniestros de asistencia médica, un 26% de los casos se debieron a traumatismos (fracturas óseas, esguinces, etc.); un 25% a otros diagnósticos no relacionados con el destino y, en un 49%, los diagnósticos sí estaban relacionados con el destino; correspondiendo un 51% a gastroenteritis, un 34% a enfermedades infecciosas, un 7% a mordeduras de animales y picaduras de insectos, un 4% a alergias, un 3% a problemas de piel y un 1% a mal de altura. Por lo que se refiere al antes citado

Los seguros de viaje son mucho menos habituales para los viajes nacionales, dado que la mayoría de los viajeros dispone de cobertura nacional en su propio país. Esto también se aplica a los viajeros procedentes de la Unión Europea (UE) o del Espacio Económico Europeo (EEE) -incluida Suiza-, siempre que dispongan de la Tarjeta Sanitaria Europea (TSE). Si es así, tienen derecho a recibir asistencia sanitaria gratuita o subvencionada. No obstante, muchos viajeros adquieren un seguro de viaje nacional para actividades específicas, como los deportes de invierno.

apartado de ‘otros beneficios personales’, el Travel Insurance Observatory aclara que, en un 48% de los ca-

dinero en metálico, un 10% a retrasos

sos, consistieron en la cancelación del

en el viaje y un 8% a cambios en el via-

viaje; otro 21% a problemáticas con el

je, siendo el resto achacable a causas

equipaje, un 11% a documentación o

diversas.

Soluciones de automatización de accesos

También mantenemos puertas de otros fabricantes

Puertas correderas • Puertas batientes • Puertas giratorias • Puertas industriales • Servicio ASSA ABLOY Entrance Systems es un proveedor líder de soluciones de automatización de accesos para un flujo eficaz de mercancías y personas. A través de nuestras marcas de producto Besam, Crawford, Megadoor y Albany, ampliamente reconocidas en todo el mundo, ofrecemos productos y servicios especializados para satisfacer las necesidades de operaciones cómodas, seguras, fiables y sostenibles del usuario final. ASSA ABLOY Entrance Systems es una división de ASSA ABLOY.

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El líder global en soluciones de acceso 25/09/2015 10:59:08

Enero 2016

SEG

La gestión responsable de las medidas de seguridad, un reto para el sector Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

a importancia de tener y mantener las medidas de seguridad establecidas por la ley se hace

desgraciadamente patente cuando se dan tragedias evitables, como ha sucedido en tantas ocasiones. Los propietarios de los establecimientos turísticos, o frecuentemente visitados por viajeros, deben ser conscientes de la importancia de disponer de todos los recursos antiincendios y de evacuación en caso de emergencia.

Josep García, experto de Aon Risk Solutions en riesgos.

Los expertos en este tipo de seguridad saben, mejor que nadie, lo que

cualquier lugar. A modo de ejemplo,

se llega a descubrir durante las ins-

el pasado 31 de diciembre ardió un

pecciones: “Hemos llegado a ver sa-

hotel de lujo en Dubai, muy cerca de

lidas de emergencia colocadas al re-

la torre más alta del mundo, y resul-

vés, es decir, que las personas en su

taron heridas 16 personas, casi todas

intento de salir quedan todavía más

de carácter leve.

atrapadas, o incluso las hemos visto detrás de un armario por cuestión de

Gestionar y transmitir el riesgo

espacio. También hemos visto ex-

Por tanto, “la combinación perfecta

tintores caducados hace años”, ex-

sería instalar y mantener las pro-

pone Josep García González, ma-

tecciones físicas adecuadas, ya sean

nager de Aon Risk Solutions, una

obligatorias o recomendadas y, aho-

filial de Aon Taeds.

ra si, contratar los seguros adecua-

Los responsables finales, ante las

dos”, precisa el experto. De esa for-

nefastas consecuencias que pue-

ma, al contratar los seguros se pasa

den tener este tipo de medidas de

del concepto de “gestión” del riesgo

seguridad defectuosas o mal gestionadas son siempre los propietarios o los explotadores del establecimiento, que pueden llegar a enfrentarse al pago de indeminizaciones millonarias, además de a importantes sanciones. Una actitud bastante común es la infravaloración del riesgo, que obedece a un pensamiento del tipo de ‘eso nunca va a pasar aquí’. Sin embargo, la realidad es que un siniestro, como un incendio, puede declararse prácticamente en cualquier momento en

Los seguros en la industria turística Patrimoniales: que amparan de las consecuencias económicas que pueda conllevar un siniestro. Personales: que amparan de esas consecuencias a las personas. Responsabilidades: que cubren las consecuencias económicas del siniestro por responsabilidad del asegurado.

al de “transmisión” del riesgo. Es decir, se trasladan las consecuen-

“ Los expertos se encuentran con salidas de emergencia que dificultan la evacuación o con extintores que llevan varios años caducados

cias económicas del mismo a un tercero, las aseguradoras. Cabe señalar que el concepto de “transmisión” del riesgo, mediante los seguros, se aplica a siniestros fortuitos, pero excluye expresamente casuística como los atentados terroristas, “dado que quien abona esas consecuencias, ya sean materiales o personales, es el propio Estado a través del Consorcio de Compensación de Seguros”, puntualiza Josep García González.

Enero 2016

Los turistas consideran España un destino seguro Jesús Luís

principalmente, a partir del inicio

hurtos y estafas, agresiones, y los

reportajes@hosteltur.com

de la llamada ‘Primavera árabe’.

accidentes.

Sin embargo, ésta no deja de ser spaña es considerado un país

una situación coyuntural y, por lo

El miedo cambia la reserva

seguro para el turismo, ya

tanto, es necesario contemplar la

De hecho, la falta de seguridad -o

que los viajeros le atribuyen

seguridad turística en un sentido

la percepción de ello- es un factor

una conflictividad “muy baja”, y lo

más amplio. La Organización Mun-

determinante para que un turista

sitúan al mismo nivel que Canadá,

dial del Turismo (OMT) considera

decida cambiar, incluso in extremis,

Japón o los Países Escandinavos,

que ésta debe ser una continuación

su plan de viaje y apostar por otro

y por delante de Italia, Francia o

de la seguridad ciudadana, y que

destino. La mejor prueba de ello la

Reino Unido. Así quedó registrado

debe ser analizada dentro de un

encontramos de nuevo en el estudio

en un estudio recientemente dado

mismo sistema de seguridad inte-

de AIG Travel, que apunta que uno de

a conocer por la aseguradora AIG

gral.

cada cuatro viajeros ha modificado

Travel, realizado con anterioridad

Algunos de los indicadores que

sus planes de vacaciones en el últi-

a los atentados de París del 13 de

aporta la OMT hacen referencia a

mo año debido a motivos de ese tipo.

noviembre pasado.

que la seguridad, aplicada al turista

Concretamente, la encuesta muestra

“ La OMT considera que la seguridad turística debe ser una continuación de la seguridad ciudadana, y la entiende de manera integral que las razones para evitar viajar a determinados destinos son, con un Los turistas necesitan sentirse seguros para disfrutar de sus vacaciones.

83%, la actividad terrorista; con un 49%, los conflictos militares; con un

La situación de España, por lo que

en sí, debe proteger y garantizar su

33%, las convulsiones políticas; y,

se refiere a la seguridad para el

vida y su salud, pero también velar

con un 31%, los brotes de enferme-

normal desarrollo del turismo, es

por su integridad física, psicoló-

dades. Siendo en este último caso el

hasta ahora muy ventajosa. De he-

gica y económica. Así, en un con-

ébola la más temida, ya que fue ci-

cho, es vox populi que en los últimos

texto en el que la mayor resonancia

tada por el 67% de los encuestados.

años se ha visto beneficiada esta

se la llevan los ataques terroristas

La conclusión es que mientras Espa-

actividad por la situación convulsa

en destinos turísticos, no hay que

ña continúe siendo un destino tran-

que se vive en varios de sus países

olvidar otros fenómenos que tam-

quilo, recibirá turismo en grandes

competidores en el Mediterráneo,

bién amenazan al viajero, como los

cantidades.

Enero 2016

ENTREVISTA

SEG

María Valcarce, directora del Salón Internacional de Seguridad (SICUR)

“En los sectores de la hostelería y la restauración, la protección y la prevención de riesgos son fundamentales” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Del 23 al 26 de febrero, una nueva edición de SICUR abrirá sus puertas en Feria de Madrid. Se trata de la mayor plataforma de encuentro tanto de la seguridad privada como pública que este año celebra su edición número 20. A escasos días de su inauguración y de la mano de su directora conocemos los más interesantes detalles que allí se van a mostrar.

¿Cuáles son las expectativas generales

¿Qué perfil de visitante acude al

de la próxima edición de SICUR?

certamen?

SICUR es la gran feria internacional de

Todo el que trabaja en seguridad visita

la seguridad en España y la próxima edi-

SICUR, bien sea director, jefe o técnico

ción se presenta llena de novedades, con

de seguridad, miembro de uno de los

más oferta y una mayor representación

cuerpos y fuerzas de seguridad, técnico

de todos los sectores -seguridad laboral,

o responsable de prevención de riesgos

seguridad contra incendios y emergen-

laborales o forme parte de la cadena

cias-, y Security. Es la plataforma de

de valor del sector en cualquiera de sus

encuentro de la seguridad privada y la

segmentos. Además, contamos con la

seguridad pública, con la presencia, en

presencia de profesionales de todos los

este caso, de todos los cuerpos y fuerzas

sectores que son usuarios finales de las

de seguridad nacionales y autonómi-

soluciones de seguridad. Todos los sec-

cos, por lo que las expectativas son muy

tores económicos necesitan conocer los

positivas, en todos los sentidos. Espera-

avances en seguridad para incorporar a

mos, también, superar los más de 38.000

sus empresas las medidas más eficien-

visitantes recibidos en la última edición.

tes, ya que la prevención de los riesgos

Enero 2016

y la protección de personas y bienes son esenciales en cualquier actividad y condición imprescindible para el desarrollo económico y social. De este modo visitan SICUR cada edición profesionales que cuidan de la seguridad y de la prevención de riesgos laborales en la banca, la industria, el comercio, la logística… En todos los sectores y, en el caso concreto de la hostelería y la restauración, por ejemplo, cada año recibimos cerca de medio millar de profesionales de este ámbito de actividad. La feria está muy afianzada y la valoración que recibe, en todas las ediciones, es muy positiva. Las encuestas otorgan a SICUR una calificación de notable, un 7,3 sobre 10, tanto en términos de satisfacción general, como de objetivos cumplidos. Otros datos destacables son el grado de fidelidad (intención de volver a la feria al año siguiente) que mide nuestra encuesta a visitantes, que se eleva al 93%, así como una tasa de recomendación del 94%. ¿Qué acciones están llevando a cabo para potenciar la presencia de profesionales y usuarios de seguridad, nacionales e internacionales? Como en cada edición hemos puesto en marcha una campaña de promoción, nacional e internacional, muy ambiciosa. Trabajamos sobre una base de datos muy amplia, contamos con la colaboración de los medios de comunicación y, sobre todo con el importante apoyo que supone la presencia y participación muy

María Valcarce valora de forma positiva todas las ediciones de este salón ya afianzado.

activa de las asociaciones que representan a profesionales y usuarios de

En realidad todo se renueva en SICUR

seguridad en el Comité Organizador de

porque, en cada edición, las empre-

SICUR. Si a ello añadimos la gran oferta

sas ofrecen contenidos muy distin-

de novedades que reúne este año la feria

tos, novedades, soluciones y avances

y el interesante programa de activida-

tecnológicos en todos los segmentos

des que estamos preparando en el que

de la seguridad. También son diferen-

se tocarán temas de máxima actualidad,

tes los temas que abordará el progra-

sumamos todos los ingredientes nece-

ma de actividades Foro SICUR, las 41

sarios para potenciar esta convocatoria.

propuestas que destaca la Galería de Nuevos Productos, y las exhibiciones,

¿Qué novedades hay en esta edición

demostraciones, presentaciones espe-

que, además, coincide con su 20

ciales, etc. que se sucederán durante

aniversario?

los días de celebración de la feria, y que

Enero 2016

en su conjunto otorgarán a la seguridad

una mayor seguridad en el trabajo de

un absoluto protagonismo. El formato

hostelería, desde uniformes, calzado

de SICUR no ha experimentado grandes

y guantes especiales, y todo tipo de

cambios, aunque sí hay una renovación

equipamiento para desarrollar distintas

muy importante de sus contenidos, en

actividades de la forma más cómoda y

cada edición, que muestran el constan-

sin riesgos. Por otro, se pueden conocer

te avance de este sector.

las líneas de investigación que están

En el sector de la seguridad hotelera

rar la calidad de los equipos y sistemas

y de restauración, ¿qué se puede

orientados a la prevenir cuestiones de

encontrar el visitante procedente de

intrusión, robos, etc, a la detección

estos ámbitos?

precoz de humo y fuego y, en definitiva,

Destacaría, sobre todo, las nuevas

todas aquellas soluciones para gestio-

soluciones que mostrará la feria en

nar la seguridad de este tipo de estable-

cuanto a seguridad física y electróni-

cimientos y de los clientes a los que dan

ca -control de accesos, sistemas de

servicio, de la forma más eficaz.

desarrollando las empresas para mejo-

videovigilancia, análisis de imagen, etc.-, así como para la prevención y

¿Cuáles son las principales cuestiones

protección contra incendios, y to-

que se tratan en el salón en materia

das las propuestas relacionadas con

de seguridad laboral?

la seguridad laboral. Prácticamente

La participación del segmento de la

toda la oferta de la feria es de interés

seguridad laboral es ampliamente

para sectores tan importantes como la

representativa de todo el mercado. Dos

hostelería y la restauración, en los que

de los cuatro pabellones de la feria se

la protección y la prevención de riesgos

dedican a mostrar los últimos avances

son fundamentales.

en equipos de protección individual

Por un lado, la feria hace un completo

para los trabajadores y soluciones de

recorrido por todos los elementos de

salud laboral. Además, habrá distintas

protección individual que garantizan

sesiones sobre prevención de riesgos laborales, entre ellas una jornada en la que se hablará de todas las cuestiones que intervienen en referencia a la salud laboral, con un enfoque especialmente centrado en el bienestar emocional. Un nuevo Foro SICUR abrirá sus puertas esta edición. ¿Qué nos puede adelantar del programa? Sí, estamos trabajando con las diferentes asociaciones en el esquema de contenidos de Foro SICUR, del que puedo avanzar que contará con una amplia variedad de propuestas sobre temas como la ingeniería de protección contra incendios o los incendios forestales, la jornada antes comentada sobre salud laboral o sesiones sobre ciberseguridad y sobre el retorno de la inversión en seguridad, entre otros muchos temas.

La satisfacción general de los asistentes es de notable (según las encuestas (7,3 sobre 10) y la fidelidad alcanza el 93%.

¿Cuáles son las tendencias que imperan en el sector de la seguridad

Enero 2016

Toda la actualidad en materia de seguridad SICUR es el gran referente internacional en España de la seguridad integral y el próximo febrero abrirá las puertas su 20ª edición de la mano de IFEMA, reuniendo una vez más a empresas, asociaciones, profesionales y usuarios de seguridad en torno a un escenario de alta representación sectorial, tanto desde el punto de vista de oferta como de demanda. La pasada edición se congregaron 1.300 empresas participantes y 38.963 visitantes de 74 países y las previsiones apuntan a que SICUR 2016 crecerá en todos sus parámetros. Entre las propuestas del certamen cabe destacar el Foro SICUR como programa de conferencias, debates y jornadas informativas, donde tendrá lugar el tema de la Seguridad Laboral desde el enfoque del bienestar emocional, jornada organizada por Fundación Mapfre y el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). Otras jornadas tratarán cuestiones como la seguridad en grandes eventos o en el ámbito hospitalario. La Galería de Nuevos Productos es otro de los atractivos de la feria donde un jurado de expertos profesionales de los diferentes sectores ha seleccionado 21 productos de aplicación en el ámbito de la Seguridad Laboral, seis en el de Seguridad Contra Incendios y Emergencias, y 14 en el de Security. Se trata de 41 novedades de vanguardia entre las más de 80 propuestas presentadas para esta edición.

En la pasada edición de SICUR se contabilizaron cerca de 39.000 visitantes.

en cuanto a productos, servicios, etc.?

nicación en ambientes difíciles de tra-

Desde nuestra perspectiva, y según

bajo. En el cuanto a la lucha contra el

refleja la selección de propuestas de

fuego, hay mejoras que apuntan sobre

vanguardia que muestra este año la

todo a proporcionar una advertencia

Galería de Nuevos productos de SICUR,

fiable y precisa antes de que se produz-

en Seguridad Laboral, se encuentran

ca el fuego, y a proporcionar sistemas

interesantes avances en todo tipo de

de extinción más rápidos y eficaces. En

elementos de protección individual,

el ámbito de Security, las tecnologías

con diseños más funcionales y ergo-

introducen importantes avances que

nómicos, realizados con innovadores

pueden verse, por ejemplo, en pro-

tejidos y materiales cada vez más

puestas de una gestión integrada de la

resistentes, o bien con nuevas carac-

seguridad, en sistemas de análisis de

terísticas para facilitar su uso o ajuste.

imagen y reconocimiento facial muy

También hay una fuerte referencia a los

precisos, incluso en condiciones de

equipos de protección para trabajos en

escasa visibilidad, en cámaras de alto

altura, a los sistemas para combatir la

rendimiento y sensibilidad, o cámaras

pérdida auditiva inducida por ruido, y a

de vigilancia panorámica, entre otras

las soluciones para mejorar la comu-

muchas.

Enero 2016

Artículo de opinión

De Alcalá 20 a Madrid Arena

Jesús Sánchez Riutord, presidente de la Asociación Balear de Ocio Nocturno y Entretenimiento (ABONE).

en una sala de conciertos en

los 82 fallecidos de 1983 en la

París han tenido las mismas

discoteca Alcalá 20 de Madrid, no

consecuencias que muchos de los

nos queda otra que impulsar que

que hemos debido soportar en

todo el esfuerzo que se realiza

estaciones de tren, aeropuertos

permanentemente entre las

o en estadios deportivos, por

Administraciones y sus técnicos

poner algunos ejemplos, por

y el sector empresarial tenga una

lo que ello no puede poner en

aplicación ordenada y basada en

cuestión la seguridad de nuestros

el sentido común para evitar que

establecimientos aún atendiendo

se puedan producir accidentes en

sin compartir aquellas voces que

base a incumplimientos evidentes,

reclaman medidas tendentes a

autorizando eventos de gran

reconvertir estos establecimientos

afluencia en entornos diseñados

en espacios militarizados.

para otras actividades. Un ejemplo

Las salidas de emergencia,

claro fueron los desgraciados

a seguridad en los

las puertas anti-pánico, los

acontecimientos del Madrid-

establecimientos de ocio

controladores acreditados de

Arena donde una cancha deportiva

nocturno ha ocupado

accesos, los acreditados de

con una pista acondicionada

y preocupado tanto a las

ambiente interno, los pasadizos

para albergar a dos equipos de

Administraciones como al propio

anti-avalancha, las zonas de

baloncesto, acogió a más de 9.000

sector desde hace muchos años.

descanso, la guardarropía,

personas sin atender a ninguna

Como consecuencia de ello y de

los materiales constructivos

recomendación de las medidas

la permanente mejora de algunas

autorizados, las barreras móviles,

de prevención en este tipo de

cuestiones que puedan garantizar

las zonas de enfermería, las

acontecimientos.

la seguridad de los usuarios, se

técnicas de control de masas

Los diseños y los parámetros de la

han negociado y aprobado no

y de conflictos, la gestión de

seguridad interior, de la seguridad

pocas normativas de obligado

temperatura y ventilación, etc,

en el exterior y la propia gestión

cumplimiento con el objetivo de

están perfectamente definidos

de los riesgos están definidos y

evitar que una concatenación de

en leyes y decretos que permiten

mejorados permanentemente y si

pequeños incidentes pueda derivar

obtener una licencia de actividad

todos ellos se cumplen, la cadena

en un accidente.

y garantizar la seguridad de los

de errores que

Entre otras obligaciones y en

espectadores.

pueden provocar

representación no solo de los

Por el contrario, las autorizaciones

un accidente es

empresarios adheridos, las

para la realización de grandes

poco probable. La

asociaciones debemos trabajar

eventos musicales en los recintos

vigilancia sobre

para mejorar el entorno de la

que no están diseñados dentro

el cumplimiento

actividad que desarrolla un

de esos parámetros y con esas

de todos ellos

colectivo determinado y conseguir

características son un claro

es la piedra

que se alcance la excelencia en los

ejemplo de la laxitud de las

angular que debe

productos que ofrecemos.

Administraciones que no son

garantizar un

Los desgraciados y

capaces de evaluar el riesgo de

ocio nocturno

circunstanciales acontecimientos

determinados incumplimientos.

seguro y de

acaecidos no hace mucho tiempo

En definitiva, y recordando a

calidad.

Enero 2016

Dishot vuelve a estar presente en FITUR 2016

a compañía Dishot llega a la presente edición de Fitur con un nuevo y ambicioso Plan de Marketing. Una herramienta con la que se propone

liderar el sector CONTRACT, en el que lleva partici-

pando desde 2004. En este tiempo ha desarrollado proyectos por toda la geografía española, para lo cual, cuenta con un equipo profesional integrado por los mejores interioristas, arquitectos y decoradores. Y, además, colabora con diseñadores de gran prestigio en sus encargos más importantes. Dishot está especializada en el diseño y la ejecución de proyectos de interiorismo y equipamiento hotelero, e interviene en todo el proceso, desde la concepción del establecimiento -o la toma de decisión sobre su reforma- como asesoría, hasta su desarrollo y la entrega llave en mano del mismo. Para esta firma con sede en Madrid y que cuenta con una gran implantación en Canarias, 2016 va a ser un año muy importante, ya que a lo largo del mismo se producirá la apertura de varias delegaciones territoriales que servirán para acercar al sector hotelero el amplio abanico de productos y servicios que Dishot puede aportar. En todos los casos los diseños son adaptados a las características particulares y gustos del cliente, siempre buscando el equilibrio entre lo estético y lo práctico. La firma trabaja con elementos realizados por fabricantes de primer orden y, gracias a la excelente relación que mantiene con ellos, alcanza acuerdos de colaboración muy ventajosos que repercuten directamente sobre los clientes, tanto en calidad de acabados y terminaciones, como en plazos de entrega y precios. Después de una década larga de actividad, Dishot ha sabido posicionarse con firmeza y actualmente se está convirtiendo en referencia para grandes cadenas y hoteles independientes.

Pabellón 10 Stand 10D16A

Enero 2016

SEG

Videocámaras de última generación y pulseras inteligentes

La seguridad se pone al servicio del cliente y del establecimiento al centrarse en ofrecer comodidad y fiabilidad Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Los actuales sistemas de seguridad y los que se encuentran en desarrollo en estos momentos tienden a buscar la perfecta combinación entre conseguir ser apenas perceptibles por los huéspedes y garantizar, al mismo tiempo, al negocio de hostelería un control exhaustivo de su actividad integrado en la gestión y facilitando el ahorro de costes.

a principal tendencia del merca-

necesidad de acudir a las puertas para

do en cuanto a seguridad se dirige

actualizar las cerraduras. “Estos sis-

“hacia la integración de sistemas

temas además permiten anticiparse a

inteligentes, de forma que combinen los

las necesidades del cliente y trabajar de

dispositivos electrónicos con el resto de

forma más eficiente, lo cual se termina

sistemas tales como los de la gestión de

reflejando en los resultados financieros

energía o alarmas de mantenimiento

del hotel”, asegura.

preventivo”, indica la Marketing Ma-

Roger Lawrence, marketing de pro-

nager Europe, Middle East, Africa de

ducto de Sony Professional Solutions

Onity, Leire Iriberri.

Europe, señala que los cambios en el

Cada vez se invierte más en sistemas

sector son a largo plazo, “gracias a las

online, que permiten saber quién y

nuevas tecnologías vamos a ver un creci-

cuando entra en una habitación, cance-

miento a nivel de soluciones que ayudan

lar tarjetas extraviadas, o modificar los

a reducir los costes totales y el número

planes de accesos, en tiempo real y sin

de horas trabajadas por empleados”.

Enero 2016

Con el nuevo sistema de Onity el cliente recibe su pulsera al realizar el check in junto con las credenciales de acceso.

Así, por ejemplo, en cuanto a cámaras de videovigilancia,” para 2020, probablemente el 4K se habrá convertido en el formato habitual dentro de la industria de la seguridad; será una solución rentable y eficaz que ofrecerá un nuevo estándar de seguridad y protección”. Para la compañía, la seguridad en hoteles es imprescindible y las cámaras tienen que ofrecer una reproducción de imagen clara en todo momento, desde cualquier ángulo. Cuando la iluminación es baja, algunas cámaras capturan imágenes con un aumento de los niveles de ruido e imágenes fantasma debido a una velocidad de obturación lenta. El uso de

“ Para Onity se tiene que seguir buscando el equilibrio entre la seguridad, la conveniencia en la gestión y el confort del cliente

sistema de seguridad. El hecho de que cada cámara del sistema de videovigilancia sea en sí misma un sistema completo aporta un nivel de fiabilidad más alto y nos permite disponer de sistemas con mucha mayor funcionalidad que los clásicos, con una relación coste/utilidad realmente ajustada”. Añade que “la clave de los nuevos sistemas de seguridad es que además de cumplir una necesidad, sean capaces de aportar un valor añadido en cuanto a funciones que los haga rentables económicamente. Pasamos de tener sistemas de los que hay que estar pendientes a soluciones que, además de advertir a los

la última tecnología puede ayudar con

cuerpos de seguridad de que algo está

esto.

ocurriendo, pueden aportarnos infor-

Alfredo Gutiérrez, Business Develo-

mes de conteo, mapas de calor, análi-

pment Manager de Mobotix para Es-

sis y control de comportamiento... Todo

paña y Portugal, sostiene que lo más

ello embebido donde antes sólo había

importante “es la dotación de inteli-

una cámara. Sigue teniendo aspecto de

gencia a cada uno de los elementos del

cámara, pero es mucho más”.

Enero 2016

“

La compañía ha introducido el control

Los hoteles necesitan soluciones de vigilancia fiables, especialmente para zonas comunes que por su gran tráfico puede ser espacios de alto riesgo, señalan desde Sony Professional

En cuanto a las pertenencias del huésped, considera que la mejor forma de protegerlas es incorporando una caja fuerte en las habitaciones. Dicha caja tendrá que tener tecnología de código para cierre, generado por cada cliente, de forma que sea personal y solo él o ella la conozca. Sobre todo en hoteles de negocios, es muy importante que la caja fuerte tenga capacidad suficiente como para que entre un ordenador portátil. Para Roger Lawrence, en la búsqueda de nuevas soluciones, los managers de seguridad necesitan una tecnología que se puede instalar con una interrupción mínima y que son entonces fáciles de usar una vez instaladas. Las cámaras pueden estar “plenamente integradas en los sistemas de alarma de sala de audiencias existentes, alertando al personal inmediatamente cuando ocurre un problema al nivel de seguridad. También necesitan asegurarse de que la solución está proporcionando exactamente lo que deberían proporcionar, es decir, la segu-

de comportamiento en todas las cáma-

ridad de los empleados y visitantes”. Sin

ras hemisféricas. “A través de esta tec-

embargo, como la tecnología al nivel de

nología, que está dentro de cada cáma-

video vigilancia de seguridad sigue de-

ra, podemos detectar si alguna persona

sarrollándose, los gerentes necesitan la

entra en una zona restringida, saber si

garantía de que sus sistemas serán fia-

alguien está corriendo en nuestras ins-

bles y flexibles.

talaciones, si hay un vehículo circulando en dirección contraria, si ocurre un giro

Migración a la banda magnética

en U... Podemos contar objetos y tam-

La directiva de Onity, Leire Iriberri, se-

bién crear mapas de calor, todo ello sin

ñala que “la mayor transformación que

ningún tipo de coste adicional, licencias

se está produciendo en la industria du-

ni software externo”.

rante los últimos años es la migración de la banda magnética a la tecnología RFID

Sistemas fiables y flexibles

de proximidad. Uno de los aspectos re-

Para Iriberri “la seguridad es vital en un

calcables de este cambio es la combina-

hotel, los clientes se tienen que sen-

ción de la seguridad con la conveniencia

tir seguros para poder disfrutar de su

para el usuario, al poder ofrecer la lla-

estancia y dormir con tranquilidad, y

ve RFID en otros soportes diferentes a

cuando salen de su habitación lo tienen

la tarjeta habitual (pulseras, pegatinas,

que hacer con la certeza de que sus bie-

etc.). Además de facilitar comodidad, se

nes quedan totalmente protegidos con-

reduce la probabilidad de perder la tarje-

tra posibles robos. Los clientes perciben

ta”. Esto resulta especialmente conve-

los elementos apropiados de seguridad

niente para resorts. Además, la tecnolo-

de un complejo hotelero como evidencia

gía RFID mejora la eficiencia operacional

de que su seguridad y bienestar son una

al reducir la limpieza requerida para los

prioridad para la dirección del hotel”.

SIGUE EN PÁGINA 30...

Enero 2016

Nueva solución Onity de apertura por móvil

nity, proveedor líder de ce-

permiten a los clientes del hotel

ware de cerradura con tecnología

rraduras electrónicas duran-

descargarse su llave de forma segu-

de encriptación AES de 128-bit para

te más de 30 años, presenta

ra en su Smartphone; la operación

completar la seguridad de dichas

DirectKey , su solución de accesos

se realiza a través de la app de leal-

cerraduras.

por móvil para la industria hotelera.

tad del hotel, consiguiendo así el

DirectKeyTM hace uso de una plata-

Desarrollada para hoteles de cual-

acceso a su habitación y otras zonas

forma de credenciales de accesos

quier tamaño, es una

controladas como garajes, ascenso-

creada por Supra, el proveedor lí-

solución segura, ren-

res y centros de fitness. Las creden-

der de cajas para llaves en el mer-

table y fácil de usar

ciales de la llave permanecen en el

cado inmobiliario, que también

que

proporciona

móvil durante su estancia, por tan-

forma parte del grupo UTC. Se trata

una experiencia de

to no es necesaria una conexión a la

de una tecnología probada que en

usuario excepcional.

red para utilizar la llave móvil.

estos momentos incluye más de

DirectKeyTM

utiliza

DirectKeyTM también ahorra tiem-

1 millón de cerraduras Bluetooth

tecnología Bluetooth®

po y dinero a los hoteles, ya que la

instaladas.

y credenciales ubi-

tecnología puede ser incorporada

DirectKeyTM es parte de una nue-

cadas en la nube, que

en cerraduras de Onity existentes

va gama de productos desarrolla-

anteriormente tanto de tecnología

dos por Onity, incluyendo la nue-

de banda magnética como RFID.

va y avanzada serie de cerraduras

Además utiliza un módulo de hard-

TrilliumTM.

Cerradura TrilliumTM RFID.

Enero 2016

...VIENE DE PÁGINA 28

lectores. Hay una fuerte tendencia en el mundo de las cerraduras electrónicas hacia la apertura con dispositivos móviles evitando pasar por recepción. Existen distintas formas de comunicación que los hoteles empiezan a probar con cautela (NFC, bluetooth, etc.), “pero todavía hay mucho camino por recorrer para que se consoliden en el mercado. Hay que anticiparse a los posibles avances y buscar aplicaciones innovadoras. De hecho las cerraduras Onity hoy ya son compatibles con estas nuevas tecnologías”. El nuevo sistema de la compañía, ofrece una mayor seguridad y comodidad a la hora de realizar pagos, acceder a espacios restringidos o consumir servicios

“ La información obtenida a través de las videocámaras puede utilizarse para gestionar la congestión de tráfico en determinados puntos del hotel y mejorar los servicios

personalizados dentro de un hotel, gracias al uso de pulseras inteligentes. El cliente recibe su pulsera al realizar el check in, junto con las credenciales de acceso a su habitación o cualquier otro espacio de uso restringido para huéspedes. Además, se le asignan los prepagos y los servicios adquiridos, tras lo cual el cliente ya puede realizar pagos en cualquier punto de venta del hotel así como en otros establecimientos adheridos. En caso de pérdida de la pulsera, la seguridad queda reforzada mediante su cancelación inmediata a través del sistema. El monedero electrónico de la pulsera inteligente se puede cargar con pagos en efectivo, mediante tarjeta de crédito/ débito o cuenta PayPal, así como conectándose al sistema de cargos de habitación (PMS).

Garantizar la tranquilidad y seguridad de los clientes es imprescindible en hostelería. Foto: Mobotix.

Enero 2016

SmartLock, el dispositivo inteligente para mejorar la seguridad de los establecimientos

a seguridad es un pilar básico de

usuario profesional, de ahí que ofre-

no autorizadas. Además, posibilita

cualquier ciudad y destino in-

ce no solo una App de asignación de

la creación de áreas restringidas co-

teligente (SmartCities y Smart-

“llaves” para dispositivos móviles,

municando con otros SmartLocks.

Destinations), de ahí que la empresa

sino que también propone un siste-

A todo ello hay que sumar que se

AnySolution haya lanzado el disposi-

ma de gestión en cloud para permitir

trata de un dispositivo eficiente

tivo SmartLock diseñado para mejo-

el acceso a múltiples propiedades o

energéticamente, dado que utiliza

rar la seguridad en los edificios, es-

instalaciones que usarán la tecno-

poca energía, funcionando a través

pecialmente hoteles y cualquier tipo

logía BigData para racionalizar los

de una batería que se recarga con

de alojamientos turísticos. Avalado

procesos de gestión y trabajo, ofre-

energía cinética para alargar la vida

por la Unión Europea (SOULFI-7PM),

ciendo una experiencia satisfactoria

de la batería. Otra de las ventajas

está basado en la plataforma FIWA-

al cliente. SmartLock se basa en la

de SmartLock es que ofrece la posi-

RE y presenta todas las funcionali-

tecnología IoT (internet de las cosas)

bilidad de trabajar conjuntamente

dades necesarias para garantizar la

conectándose con todo tipo de sen-

con sensores internos de tempera-

seguridad de una manera eficiente y

sores y pudiendo ofrecer múltiples

tura, aire acondicionado y sistemas

mediante y una instalación sencilla,

funcionalidades como facilitar una

de calefacción. Por primera vez, el

adaptándose a cualquier tipo de edifi-

comunicación a través de la voz y

impacto real de la eficiencia ener-

cio y necesidades.

video externo e incorporar un acele-

gética de las instalaciones se puede

SmartLock tiene como objetivo dar

rómetro interno para dar alarma en

relacionar con el uso de la entrada

respuesta a las exigencias de un

tiempo real sobre posibles entradas

en los edificios.

Enero 2016

ARQ

Elemento clave en seguridad y decoración en hoteles y restaurantes

Estética y seguridad en las puertas de los establecimientos Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi_hinojosa

Las puertas de los establecimientos juegan un papel clave en su decoración aunque la estética no está en absoluto reñida con la seguridad. Además, han de cumplir una exhaustiva regulación contra incendios y aislamiento acústico recogida en el Código Técnico de Edificación.

Los nuevos automatismos de GEZE hacen que el abrir una puerta manualmente sea algo muy sencillo, aunque sean grandes y pesadas puertas cortafuego.

Enero 2016

La accesibilidad no sólo da calidad de vida a los mayores, sino también a los niños y personas con cochecitos de bebés, entre otras, como apuntan desde GEZE Iberia.

stos requisitos de seguridad, se-

ra puede ofrecer más calidez y, si es en

gún explica Chelo Martín, del

laminados, también una mayor uni-

Grupo Dayfor, “se conjugan con

formidad de acabado y más facilidad de

la decoración y acabados, siguiendo

limpieza. Asimismo, podemos valorar

siempre las indicaciones de la direc-

la posibilidad de una puerta que mezcle

ción facultativa de las diferentes obras.

materiales como la madera y el alumi-

En nuestro caso ofrecemos al cliente

nio, o diferentes tipos de maderas o la-

un amplio abanico de posibilidades con

minados combinados en distintos dise-

un diseño prácticamente a la carta. De-

ños”. Pero siempre cumpliendo con “las

pendiendo del tipo de edificio se buscan

exigencias marcadas por la normativa

puertas más lisas y en laminados de to-

actual, según el Documento Básico SI en

nos madera con acabados en maderas

materia de seguridad en caso de incen-

exóticas de diseños minimalistas. Por el

dios, y el Documento Básico HR de pro-

contrario, en hoteles ubicados en edifi-

tección frente al ruido”.

cios emblemáticos se realizan diseños que armonizan con el entorno y respe-

Normativa a tener en cuenta

tan la singularidad del conjunto arqui-

Por lo general, como detallan desde el

tectónico”.

departamento comercial del Grupo Day-

Todo ello, añade, basado en “una bue-

for, “aunque dependiendo de las carac-

na comunicación con el cliente, que nos

terísticas de cada edificio, en la entrada

ayuda a ver qué necesidades hay que

de la habitación del hotel se recomienda

cubrir, los distintos tipos de materiales

instalar al menos una puerta con resis-

que podemos utilizar y valorar lo que

tencia al fuego 30 minutos (EI30) y con

cada material nos puede aportar. Por

aislamiento acústico entre 30 y 40 dB.

ejemplo, una puerta acabada en made-

En el baño, una puerta maciza para que

“ El Código Técnico de la Edificación establece la obligatoriedad de emplear en determinadas ubicaciones puertas cortafuegos con la adecuada resistencia al fuego y sistemas de cierre automático

Enero 2016

gatoriedad de emplear en determinadas ubicaciones puertas cortafuegos con la adecuada resistencia al fuego y sistemas de cierre automático (cierrapuertas), mientras que las puertas de dos hojas deben estar equipadas con un dispositivo de coordinación del cierre de las hojas (selector de cierre)”. Las tendencias e innovaciones en el diseño de las puertas cortafuegos, afirma el director comercial de Cypsa, “van encaminadas a la incorporación de bisagras y/o muelles cierrapuertas ocultos. De este modo las bisagras se alojan dentro del marco y pasan totalmente desapercibidas con la puerta cerrada, permaneciendo invisibles por ambos lados. Este aspecto, además de suponer un factor estético, otorga un plus de seguridad al no quedar expuestas, eliminando la posibilidad de su manipulación”. Los cierrapuertas ocultos, informa García, “van con el cuerpo encastrado en la parte superior de la hoja y la guía integrada en el marco, pasando totalmente inadvertidos. La combinación de ambos elementos permite dotar a la puerta En hoteles ubicados en edificios emblemáticos, según Chelo Martín, del Grupo Dayfor, “los diseños armonizan con el entorno y respetan la singularidad del conjunto arquitectónico”.

cortafuegos del mejor nivel de acabado, disponiendo de un funcionamiento suave y fiable, así como de una integración perfecta del conjunto en su entorno”.

“ Según el modelo y diseño de puerta seleccionados puede ofrecer luminosidad, dinamismo, distinción y singularidad

reduzca los posibles ruidos, con un aislamiento acústico entre 20 y 30 dB. Por

Tendencias de diseño

su parte, las puertas sectoriales y de

Y es que, según apunta Chelo Martín,

registro de instalaciones han de tener

“la elección del diseño de las puertas de

una resistencia al fuego de 60 minutos

interiores para un hotel puede condicio-

(EI60), al igual que para las zonas de

nar y determinar la decoración general,

riesgo como cocinas EI60 o EI90”.

ya que puede haber diferentes estilos de

En este sentido, Rafael García, direc-

puertas según la zona donde estén ins-

tor comercial de Cypsa, indica que “las

taladas. Por ejemplo, en la entrada a la

puertas resistentes al fuego están ensa-

habitación, es decir, la cara que vemos

yadas según norma UNE-EN 1634-1. En

en los pasillos, se busca captar la aten-

la última versión de la norma, de octu-

ción del cliente en los detalles y dar ca-

bre de 2010, se especifica que se pueden

rácter al conjunto de forma armónica,

aplicar laminados decorativos en todas

pero esa misma puerta en la cara que da

las puertas resistentes al fuego, ya sean

dentro de las habitaciones debe conjugar

metálicas o de madera, sólo en las caras

el estilo del mobiliario con la funciona-

de la hoja, nunca en los cantos, con un

lidad, incluso rompiendo estilos o fusio-

espesor inferior a 1,5 milímetros”.

nándose con la decoración”.

Por su parte, según señala García, “la

La puerta de baño y puertas interiores de

normativa legal vigente, el Código Téc-

la habitación, como subraya Martín, “se

nico de la Edificación, establece la obli-

armonizan con la decoración”, mientras

Enero 2016

que para “las puertas de salones y zonas nobles generalmente se realizan diseños exclusivos que realcen estas áreas”. No en vano, concluye, “una puerta puede aportar un gran beneficio a una pared lisa y conseguir que un espacio se convierta de anodino a distinguido a la vez que funcional. También puede darle mayor calidez, ofrecer una imagen vanguardista si se busca un estilo moderno, o dotar de aspecto clásico una sala cuando así se requiere. Según el modelo y diseño seleccionados puede ofrecer luminosidad, dinamismo, distinción y singularidad”. Por tanto, “es muy importante tener en cuenta la imagen que deseamos trasmitir del edificio”. En cuanto a las últimas tendencias de diseño, según Chelo Martín, “actualmente se están imponiendo los acabados en maderas exóticas y en laminados de alta presión (HPL), con una amplia gama de diseños”.

Las puertas de doble hoja deben estar equipadas con un dispositivo de coordinación del cierre de las hojas, según ha informado Rafael García, director comercial de Cypsa.

Automatismos para favorecer la accesibilidad “Las construcciones sin barreras arquitectónicas, las edificaciones eficientes y confortables, además de los espacios multifuncionales y la integración flexible de los elementos de la edificación, seguirán marcando las tendencias de diseño en automatismos”, según advierte María Arango, del departamento de Marketing de GEZE Iberia. Y es que “la accesibilidad no sólo da independencia y calidad de vida adicional a las personas mayores, sino también a los niños, personas con cochecitos de bebés o con discapacidad o alguna restricción física”, además de facilitarnos la vida en muchas situaciones cuando nos situamos ante una puerta cerrada con muletas o bolsas pesadas. En esos momentos GEZE garantiza la comodidad de disponer de una puerta de apertura automática con “modernos e innovadores automatismos en los que priman la alta potencia, seguridad, confort y diseño”. De este modo, continúa Arango, “nuestras soluciones de puertas automáticas hacen de cualquier área de entrada el punto neurálgico y centro de atención, ya sean sistemas de puertas batientes, correderas o giratorias, con dispositivos de accionamiento que los controlan y aseguran”. Una seguridad que queda garantizada con “un sistema de batería monitorizada con autodiagnóstico que asegura la apertura en caso de emergencia según el Código Técnico de Edificación; además de un sistema redundante FR apto para vías de evacuación, que certifica que en caso de error de uno de los componentes principales del sistema la apertura automática de la puerta no puede ser impedida o retrasada, cumpliendo con las actuales normativas europeas más exigentes”. Esas normativas requieren “puertas que se abran fácilmente. En caso de incendio deben cerrarse de manera segura para protegernos e incluso salvar nuestras vidas. Además, tienen que ser resistentes frente a daños deliberados, de mantenimiento fácil y armonizar con el diseño del edificio”.

Enero 2016

TESA, la opción más inteligente para las puertas de su hotel

ESA, uno de los mayores fabricantes y proveedores a nivel mundial de soluciones de cie-

rre y control de accesos para hoteles no solo se ha preocupado siempre de ofrecer los mejores sistemas de cierre a sus clientes hoteleros, sino que ahora va un paso más allá adaptándose a las necesidades del mercado y permitiendo de una forma sencilla y económica, actualizar las cerraduras de su hotel al sistema más avanzado y seguro que puede existir actualmente en el mercado hotelero. A la exigencia actual de seguridad en los accesos tanto de habitaciones como en puertas comunes y de personal, TESA además ofrece el

haberse abierto sin aproximar una tar-

código PIN para poder abrir la puerta.

máximo control, un diseño avanzado y

jeta válida o si el cliente está dentro de

La plataforma wireless online permite

la facilidad de uso para el cliente.

su habitación.

incluso cambiar los códigos pin en re-

Las cerraduras offline actuales ahora

La última evolución del sistema WWS

moto a través de la red o de internet.

pueden ser actualizadas en cualquier

de TESA incluye la posibilidad de abrir

Establecimientos como apartamentos

momento al sistema Tesa Wireless

las cerraduras electrónicas con su

turísticos o residencias encontrarán el

Web Server (WWS) en un abrir y ce-

smartphone a través de una sencilla

beneficio de poder ofrecer a sus clien-

rrar de ojos. Convertimos una cerradu-

app, ¡En cualquier momento desde

tes la posibilidad de abrir las puertas

ra con tecnología de proximidad RFID

cualquier lugar!

con la tarjeta, con un código pin a tra-

estándar en una cerradura de última

El complemento perfecto al sistema

vés del teclado o el teléfono móvil.

generación a nivel tecnológico para el

llega de la mano de la nueva cerradura

TESA no deja de pensar en las necesi-

control de accesos del hotel. Un avan-

SPY con teclado. Aunando las tecnolo-

dades de sus clientes y trabaja en el de-

zado sistema basado en web server que

gías de proximidad con un teclado ca-

sarrollo de los sistemas del futuro: sus

permite un control total de las cerra-

pacitivo retroiluminado, los usuarios

ideas están destinadas a revolucionar

duras en remoto, a través de cualquier

de la cerradura pueden utilizar bien

los sistemas de control de accesos en el

dispositivo con acceso a internet (ta-

credenciales de proximidad bien un

mundo hotelero tal y como se conocen

blets, smartphones, etc.).

hoy en día.

Se pueden consultar las aperturas/ eventos de cada una de las habitaciones, salones o puertas comunes, permite abrir las puertas en remoto, bloquearlas, anular cualquier tarjeta/ usuario, recibir de forma automática emails de alerta con las aperturas de las cerraduras, o incluso si una tarjeta se pierde o roba y es utilizada fraudulentamente en las cerraduras. Podemos saber si una puerta está abierta, cerrada, su nivel de baterías, si ha existido una intrusión en la puerta por

INFORMACIÓN: TESA, Talleres de Escoriaza S.A.U. Barrio de Ventas, 35 20305 - Irún (Guipuzcoa) Tel.: +34 943 669 198 www.tesa.es/es/site/TESA/Hotel

TESA

La opción más inteligente para las puertas de su hotel

Talleres de Escoriaza S.A.U. Barrio de Ventas, 35 20305 Irun /España Tel.: 943 669 198 moreinfo@tesa.es www.tesa.es ASSA ABLOY, the global leader in door opening solutions.

Enero 2016

ARQ

ENTREVISTA

Carlos Martínez de Tejada, Dr. Arquitecto

“La planificación y programación de la obra debe ser activa en la toma de decisiones vinculadas a la seguridad” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Carlos Martínez de Tejada es MBA y Máster en Administración Sanitaria, Máster en Gestión y Valoración Urbana y Máster en Ciencias Políticas. Ha sido Project Manager, Director Técnico, Director de Explotación. Entre sus proyectos más relevantes en el ámbito sanitario destaca el Hospital Universitario Son Espases, centro público de referencia en las Baleares.

Carlos Martínez de Tejada es también asesor en grandes infraestructuras hospitalarias y turísticas.

¿Qué caracteriza el proyecto

intrínsecas vinculadas a la salud y

arquitectónico de un hospital en

componentes transversales que hay

comparación al de un hotel?

que tener en cuenta en el diseño.

Los proyectos hospitalarios y los

Así, los hospitales de diseño matri-

hoteleros tienen, por supuesto,

cial pretenden dar respuesta a esta

claras similitudes, pero también

creciente complejidad y vinculación

importantes diferencias. Evidente-

de Unidades Clínicas. En cualquier

mente, los hospitales tradicionales,

caso, no debe desdeñarse la actual

sean de titularidad y acción pública,

tendencia que sitúa a España como

público-privada o privada, tienen

un destino preferente en cuanto

una componente de servicios hos-

al turismo vinculado a la salud, el

teleros y no clínicos evidente como

bienestar o el deporte.

son los servicios de alimentación,

Asimismo existe un aspecto común a

lavandería, lencería, limpieza, ges-

hospitales y hoteles: la calidad perci-

tión de habitaciones, mantenimien-

bida. En efecto, independientemente

to, jardinería, gestión de residuos,

del uso, el diseño, la utilización de

DDD… Todos ellos son comunes a

materiales apropiados, la innovación

hospitales y hoteles. No así -con

tecnológica y la atención son aspectos

ciertas salvedades que mencionaré-

clave en la percepción que pacientes o

la parte específicamente clínica y

huéspedes tienen de los espacios y no

asistencial, que tiene características

es poca su importancia en la con-

Enero 2016

secución del fin que ambos tipos de

ción al hábitat, etc. Sin embargo, las

Los proveedores que participan en

infraestructuras tienen asignado.

políticas de salud se han centrado

una obra de construcción hospita-

tradicionalmente en el tratamiento

laria, al igual que los que participan

¿Qué factores vinculados al propio

de las enfermedades y poco en “las

en hoteles, viviendas, infraestruc-

proyecto y de qué forma influyen a

causas de las causas”, en acciones

turas comerciales o cualquier tipo

la hora de plantear la obra?

sobre el entorno de los pacientes y,

de obra de construcción, deben

Sin duda las características del

específicamente, en intervenciones

cumplir siempre con lo que dispone

entorno son un aspecto clave en la

sostenidas de protección y promo-

el “Real Decreto 1627/1997 de 24

evolución del diseño hospitalario,

ción de la salud mediante estrategias

de octubre por el que se establecen

pero sobre todo de los sistemas sani-

“extrahospitalarias” sostenidas. En

disposiciones mínimas de seguridad

tarios, que debe ser siempre el paso

efecto, la OMS reconoce que la mayor

y salud en las obras de construc-

anterior. En ese sentido, la Organi-

parte de los problemas de salud se

ción”. En ese sentido el Promotor,

zación Mundial de la Salud (OMS)

pueden atribuir a las condiciones

Project Manager, Dirección Facul-

establece en su constitución que

socio-económicas de las personas.

tativa, Coordinador de Seguridad

“la salud es un estado de completo

El reto de los nuevos hospitales se

y Salud, empresa constructora e

bienestar físico, mental y social, y no

centra, pues, en abordar esta nueva

industriales participantes deben ser

solamente la ausencia de afecciones

visión de atención y promoción acti-

especialmente activos, rigurosos y

o enfermedades”. Así, este concepto

va de la salud.

vigilantes de los distintos procesos

de salud incluye todos aquellos fac-

constructivos y de la seguridad en

tores que permitan la promoción de

Los proveedores que participan,

cada momento. Evidentemente es

una vida digna y reconoce estrechos

¿han de cumplir con algún

importante la experiencia en obras

vínculos entre salud, economía,

requisito específico vinculado al

e instalaciones complejas -espe-

cultura, medio-ambiente, adapta-

ámbito sanitario?

cialmente del ámbito sanitario-, la

Enero 2016

ción debe estar a lo que dispone el anteriormente mencionado Real Decreto 1627/1997. La construcción hospitalaria no es ajena a ello. Por el contrario, la complejidad de sus instalaciones hace necesaria una exhaustiva vigilancia y un compromiso férreo de todos los actores intervinientes. Evidentemente la planificación y programación de la Son Espases se inauguró en diciembre de 2010 y es uno de los dos hospitales públicos de la ciudad de Palma.

obra debe ser activa en la toma de decisiones vinculadas a la seguridad, pues por la propia naturaleza

experiencia en equipamiento de alta

ción. Asimismo, el uso intensivo de

de las obras de construcción, es

tecnología, las acreditaciones de

energías renovables, en un marco

obligada la continua toma de medi-

calidad, procedimientos asentados

de absoluta seguridad en la produc-

das y su seguimiento para disminuir

de vigilancia y seguimiento de los

ción y distribución, aseguramiento

al máximo los riesgos y maximizar

procesos constructivos y todo lo que

del confort de pacientes y familia-

la seguridad en cada uno de los tra-

tiene que ver con medidas para la

res, control del consumo, eficiente

bajos que se ejecutan.

calidad en la edificación y el cumpli-

operación y mantenimiento y una

miento estricto del Código Técnico.

flexibilidad que permita la incor-

El proyecto de un hospital requiere

poración de nuevas tecnologías,

de una estudiada funcionalidad,

¿Qué papel juega la eficiencia

tanto en el ámbito de producción

pero ¿qué papel juega el diseño?

energética en un proyecto

energética, como en el ámbito de las

Como decíamos, la atención hospi-

hospitalario?

tecnologías sanitarias -actuales o de

talaria ha cambiado de forma impor-

Los criterios de diseño para infraes-

futura aparición-.

tante. Los nuevos hospitales deben

tructuras hospitalarias eficientes

Por su parte, tiene también im-

hacer frente a un rápido crecimiento

abarcan el uso de nuevos materia-

portancia el análisis del Ciclo de

de la actividad, fruto de una deman-

les con óptimo comportamiento

Vida, una herramienta innovadora

da infinita, un control de costes que

termoacústico, nuevas tecnologías

cuyo uso permite la comparación

permita garantizar sus objetivos,

de iluminación, climatización y pro-

de varios sistemas o alternativas

un rápido avance tecnológico, una

ducción de agua caliente sanitaria,

mediante el examen de los cos-

mayor complejidad, una mayor

implantación de sistemas centra-

tes recurrentes y no recurrentes

ambulatorización y una acusada

lizados de producción energética o

a lo largo de toda la vida útil de la

reducción de la estancia media, fruto

bien sistemas de District Heating u

infraestructura, para un edificio

de la atención especializada y hospi-

otros sistemas eficientes de produc-

que se diseña, se construye y se

talaria de procesos agudos y formas

debe operar y mantener a lo largo

alternativas de abordar los procesos

de períodos dilatados de tiempo.

crónicos. Todo ello llevará a afrontar

No debemos dejar de mencionar

el diseño hospitalario a partir de una

tampoco la incorporación de equi-

reingeniería de los procesos clínicos

pos con las últimas tecnologías en

y no clínicos y, sobre todo, de los

seguridad y el uso de tecnologías

hospitales como parte integrante

multimedia al alcance del personal

de una cadena de valor mucho más

sanitario y del propio paciente. Que

amplia, que abarca la protección y

permite gestionar, no sólo aspectos

promoción de la salud, la atención

médicos, sino también aspectos del

primaria, la atención especializada,

confort diario.

políticas del medicamento, políticas

A DESTACAR La Gestión del Ciclo de Vida de un Activo (GCVA) está compuesta por la gestión de cuatro elementos: mantenimiento preventivo, reducción del mantenimiento demorado, renovación de elementos y actualización funcional. Su correcta implantación influye, no sólo en el mejor y más eficiente funcionamiento de las instalaciones, sino también en la adecuada satisfacción de las crecientes expectativas de los usuarios.

de investigación médica, políticas de Aspectos como el de la seguridad,

formación, evolución de la teleme-

¿de qué manera se abordan

dicina, implantación de viviendas

arquitectónicamente hablando?

asistidas y otros modelos de atención

Cualquier tipo de obra de construc-

sociosanitaria…

e-Comunicaci贸n para el Turismo del Futuro

Historia de un 茅xito

Foto: Hotel Viva Zafiro Alcudia.

Enero 2016

Hoteles vacacionales familiares y solo para adultos

Encuentra tu

PARAÍSO PARTICULAR Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Sin haber alcanzado aún las dos décadas de existencia, el grupo hotelero Hotels Viva y Vanity Hotels cuenta ya en su haber con una gran historia de éxitos de la mano de sus 20 establecimientos hasta la fecha. Valores familiares, vocación de servicio del personal, ubicaciones excepcionales y una amplia variedad de servicios e instalaciones hacen de estos hoteles un destino cotizado año tras año.

e la mano de los empresarios mallorquines Pedro Pascual y Bartolomé Plomer (con más

de 25 años de colaboración profesional), surgió en el año 1998 el proyecto de crear conjuntamente un grupo hotelero que mantuviera y potenciase las inconfundibles tradiciones mallorquinas y, a la vez, mejorara la calidad de la presencia internacional. Así nació Hotels Viva y Vanity Hotels que actualmente cuenta con 20 complejos hoteleros en Mallorca y Menorca y algunas participaciones en el Caribe con Excellence Group Luxury Resorts. La otra marca que

El Viva Cala Mesquida Resort en primera línea de playa y parque natural.

poseen es un Boutique Hotel rural, el “Predi Son Jaumell”.

especializado en hoteles vacaciona-

miniclubs para los niños y un espacio

les para familias, también para pa-

de spa donde relajarse los mayores.

Hoteles a medida

rejas o grupos de amigos que buscan

Además, cada huésped puede elegir

Desde sus inicios, el grupo hotele-

descansar, pero también disfrutar

entre diversos tipos de alojamiento,

ro se ha sabido posicionar perfec-

del deporte y de un amplio abanico

incluyendo apartamentos y estudios

tamente a través de sus dos marcas

de actividades para todas las edades,

totalmente equipados. Por su parte,

principales. Así, Hotels Viva está

incluyendo atracciones acuáticas y

Vanity Hotels ha sido pensada solo

Enero 2016

tuados en enclaves privilegiados de Mallorca, como es la Bahía de Alcúdia, en Cala Mesquida, Palmanova y Santa Ponça, con incomparables vistas al mar y un entorno natural magnífico. Y en Menorca, en Cala’n Bosch y en Binibeca. Poco a poco el número de establecimientos de la familia Hotels Viva y Vanity Hotels va creciendo, destacando la reciente apertura en 2015 del Hotel Viva Zafiro Alcudia & Spa, un cinco estrellas que ya se ha convertido en el buque insignia del grupo. Se está trabajando con ahínco e ilusión en Piscinas espectaculares también en el Viva Bahía de Alcudia.

el desarrollo de Marina de Calvia, un proyecto de ordenación de 640.000 m2, que prevé viviendas, servicios y

para adultos que deseen disfrutar de tranquilidad y exclusividad en pareja o con amigos, sin renunciar igualmente a un variado programa de actividades e instalaciones de spa y deportivas de primer nivel. Ambas marcas tienen en la gastronomía una de las claves de su éxito gracias a la amplia diversidad de propuestas entre las que cabe destacar numerosos bufets con platos mediterráneos

internacionales,

donde el comensal puede elegir el tipo de alimentación en función de su estilo de vida y alojamiento (todo incluido, media pensión o bed and breakfast). Cabe destacar las estaciones Viva Gourmet y Viva Vital donde se cocinan a la vista todos los productos frescos, además de las tardes temáticas y los restaurantes a la carta. Del mismo modo, la oferta de relax se cuida especialmente

Sus hoteles

(de Hotels Viva - de Vanity Hotels)

Mallorca Viva Zafiro Alcudia ***** & SPA Viva Tropic **** & SPA  Viva Eden Lago ****  Viva Sunrise ***  Viva Bahia **** & Spa  Viva Blue **** & Spa Viva Alcudia Sun Village *** Viva Ses Fotges *** Viva Mallorca **** & Spa Viva Can Picafort ****  Viva Cala Mesquida Resort **** PLUS & Spa Viva Cala Mesquida Club **** & Spa Viva Cala Mesquida Park ****  Viva Palmanova **** & Spa Viva Rey Don Jaime **** & Spa Vanity Hotel Golf **** & Spa Vanity Hotel Suite **** & Spa  Predi Son Jaumell, hotel rural Menorca Viva Menorca **** Vanity Eden Binibeca **** & Spa

con Balneum Spa, un servicio que

zonas públicas de áreas comerciales con modernas instalaciones de eventos, ocio, deportivas, cultura, así como hoteles para vacaciones en familia y adultos, que buscan una sana diversión. Dicho proyecto forma parte de una planificación estudiada para regenerar un destino maduro y contribuir a la desestacionalización y alargamiento de la temporada. Ninguno de los 2.000 empleados del grupo escatima en esfuerzos por hacer que la estancia del huésped se convierta en una auténtica experiencia. Su profesionalidad y vocación de servicio son la base de esta exitosa empresa familiar que, a su vez, da una gran importancia a la sostenibilidad tanto económica como social y medioambiental, reinvirtiendo los beneficios en sus propios hoteles, renovando las instalaciones, ampliando los servicios y apostando

incluyen muchos de los hoteles de

por la formación continuada de su

ambas marcas. Las instalaciones de

infinidad de aventuras relacionadas

personal. Como resultado ahí están

spa-balneario cuentan con piscinas,

con el mundo pirata (como los tobo-

los numerosos reconocimientos y

hidromasaje, sauna, jacuzzi y cabi-

ganes de sus barcos pirata) mañana

galardones que Hotels Viva y Vanity

nas de masaje donde poder recibir

y tarde, que incluyen talleres, excur-

Hotels va sumando año tras año.

cualquier tratamiento individual en

siones, espectáculos, juegos al aire

manos expertas dedicadas al cuidado

libre, etc. en grupos según edades.

personal. Los más pequeños, por su parte, tienen su oasis particular en

Valores al alza

el Capitán Viva Kids Only Club con

Todos los hoteles se encuentran si-

www.hotelsviva.com

Enero 2016

El Hotel Viva Zafiro Alcudia & Spa se inauguró en 2015

Lujo inteligente

para huéspedes que saben lo que quieren

Inaugurado hace apenas unos meses cerca del conocido puerto mallorquín de Alcudia, el Viva Zafiro Alcudia & Spa es el primer cinco estrellas del grupo y responde a las más exclusivas y cuidadas exigencias para disfrutar de unos días de auténtico lujo cerca del mediterráneo. A partir de este 2016, el hotel permanecerá abierto durante todo el año.

Elegancia y confort con luminosidad mediterránea.

Enero 2016

onvertido ya en el hotel de re-

baño en un entorno más tranquilo, junto

ferencia del grupo Viva, el Zafi-

a un buen libro o simplemente tomando

ro abre sus puertas dentro de la

el sol sin ruidos, hay una zona tipo oasis,

marca premium de Viva, y ya es el buque

con piscina propia y uso restringido solo

insignia. La creación de este complejo

para adultos. El entorno de las piscinas

hotelero responde a una estudiada filo-

ya de por sí es un auténtico vergel per-

sofía que primero implicó su concepción

fectamente cuidado que incluye áreas

y después su construcción con el objetivo

de solárium, unos agradables jardines

de ofrecer a los huéspedes una singular

a donde miran muchas de las suites del

experiencia de alojamiento vacacional.

hotel.

Basado en el concepto de lujo inteligente (smart luxury), el primer cinco estrellas de la cadena es un ejemplo de lujo moderno, elegante y discreto tanto en sus estancias y servicios, como en su relación con el entorno paisajístico, incluyendo su proximidad a los encantos de la localidad de Alcudia.

Elegancia mediterránea La singularidad de este lujo se plasma en cada una de las 369 suites distribuidas en seis edificios de cuatro plantas. El cliente puede optar entre nueve tipos de suites diferentes, algunas de las cuales incluyen zona de cocina, jardín con acceso directo a las piscinas, camas balinesas o terraza

Piscinas Swim Up: de la suite directamente al baño refrescante

con jacuzzi, con el objetivo de poderse adaptar a todas las necesidades: familias

Placer para todos los gustos

con niños, parejas, grupos de amigos, etc.

En el nuevo Viva Zafiro Alcudia & Spa

Una decoración elegante, actual y con de-

también se ofrecen los servicios de Bal-

talles de buen gusto caracteriza cada una

neum Spa. Los huéspedes necesitan sen-

de estas estancias que, a su vez, reflejan el

tirse bien con su cuerpo también durante

espíritu mediterráneo tan propio de este

sus vacaciones y nadie mejor que los pro-

lugar.

fesionales del centro spa y wellness para

Gracias a la excelente climatología de

ofrecer y asesorar sobre el tratamiento o

las Baleares, con un tiempo muy suave

masaje que mejor se adecue a cada perso-

durante todo el año, los momentos al

na. Además encontrarán las mejores ins-

aire libre son una de las opciones más

talaciones para el bienestar, como jacuzzi.

atractivas para el huésped. Hasta diez

Sauna, baño turco, piscina con hidroma-

piscinas de agua dulce protagonizan los

saje, etc.

exteriores del hotel, con diseños que se

En cuanto a los restaurantes del comple-

amoldan a los diferentes tipos de diver-

jo, las propuestas abarcan cinco espacios

sión y usuarios acuáticos. A la piscina

(cuatro a la carta y uno bufet) bajo la res-

principal del complejo, se suman otras,

ponsabilidad del chef Curt G. Drame. El

como la piscina donde los niños pueden

restaurante principal es The Market con

chapotear junto al famoso barco pira-

propuestas tipo bufet donde los huéspe-

ta Viva con parque infantil y miniclub,

des pueden ver trabajar a los cocineros y

las piscinas swim-up con acceso direc-

optar por platos elaborados de forma indi-

to desde las suites con jardín privado,

vidual. Para los amantes de la cocina ita-

o una gran piscina con bar propio. Pero

liana está el Pórtico y el Tastes para platos

para quienes prefieren disfrutar de un

de cocina internacional y especialidades

Enero 2016

Experiencia y relación con el cliente Curt G. Drame es el chef responsable de todos los restaurantes del complejo Viva Zafiro Alcudia & Spa y antes de llegar al grupo Viva trabajó en los mejores hoteles de Alemania, Grecia y España. Bajo su batuta culinaria hay un equipo de 50 personas a las que, como a él en su día le inculcaron, les hace saber que “no hay que dejarse llevar por el estrés, que los problemas se han de solucionar con calma. Solo así se transmite seguridad a los empleados y ellos se sienten parte del equipo y de la empresa”, opina Drame. Para este profesional de los fogones, “el contacto con el cliente es muy importante, entre otras cosas, porque te aporta buenas sugerencias en cuanto a propuestas gastronómicas”. Gracias a esta relación y la que se mantiene entre los chefs de todo el grupo de hoteles, la carta de los restaurantes evoluciona de forma permanente. Así, los alimentos para personas con algún tipo de alergia e incluso los vegetarianos forman ya parte de la programación básica del departamento de alimentación del Viva Zafiro Alcudia & Spa.

de sushi. Y, cómo no, las mejores recetas

Las proximidades del hotel invitan a dar un

mediterráneas se pueden saborear en El

agradable paseo a media tarde hasta el cen-

Olivo. Y, por último, La Veranda funcio-

tro del Puerto de Alcudia, situado a escasos

na como bistro durante el día y como grill

200 metros del hotel. Este precioso y turís-

restaurant por la noche. De la misma ma-

tico enclave se encuentra junto a la playa de

nera que se ofrecen distintas propuestas

la Bahía de Alcudia, de arena fina de varios

de cocina, el cliente puede elegir según el

kilómetros y aguas de azul zafiro. Restau-

momento del día y sus preferencias entre

rantes, tiendas, bares y galerías se suman

un ambiente más informal o elegante, en

a esta oferta de ocio cercana al complejo,

la terraza bajo las estrellas o disfrutando

además de un bonito campo de golf, el Club

del sol junto a la piscina.

Alcanada, a solo 3,5 kilómetros.

FICHA TÉCNICA Viva Zafiro Alcudia & Spa 5 estrellas Camí Real al Moll, 2 07400 Puerto de Alcudia (Mallorca) Illes Balears T. 971 897 696 971 897 677 www.hotelsviva.com

Cenas románticas con auténtico estilo mediterráneo.

Enero 2016

ENTREVISTA Dirk Robeyns, director de Operaciones de Viva Hotels y Viva Vanity

“Es de suma importancia dejar claro a toda la plantilla cuáles son las metas, los límites y los valores a tener en cuenta” Como director de Operaciones del grupo, Dirk Robeyns valora especialmente el tener un equipo competente y con gran dedicación. En el día a día, la calidad es el motor que mueve a esta gran familia hotelera. ¿Cuáles son las claves para gestionar óptimamente las operaciones de 20 hoteles de un mismo grupo? Sobre todo trabajar con sistema y con rigor y tener un equipo competente con una gran dedicación al negocio. Es de suma importancia dejar claro a toda la plantilla cuáles son las metas, los límites y los valores a tener en cuenta y para ello es fundamental elaborar una buena documentación en forma de manuales, procedimientos y registros corporativos. ¿Cómo transmite los valores de marca al responsable de cada hotel?

Para Robeyns, la ubicación en una isla no es obstáculo para la contratación de servicios y compras.

Predicando con el ejemplo podrás lograr todo. Aparte de tener una base de conocimientos y un alto grado de senti-

una estrecha colaboración con la facilitación de datos

do de responsabilidad y dedicación, los responsables se

referentes a alérgenos, así como el valor nutricional para

motivan de la misma manera que cualquier otro trabaja-

que podamos cumplir con las nuevas exigencias que nos

dor, o sea, a través de una comunicación sincera y directa

está marcando la legislación de la Comunicad Europea.

y con un lenguaje claro. ¿Cuál cree que es la clave del éxito de Hotels Viva y ¿De qué forma influye la ubicación isleña del grupo en

Vanity Hotels?

las compras y los servicios que requieren los hoteles?

Todo el equipo Viva Vanity tiene claro en qué direc-

Opino que hoy en día la condición isleña ya no es

ción remar. El secreto del éxito está, sobre todo, en ser

considerada un obstáculo. Tanto el transporte como la

un equipo con una clara comunicación entre todos los

comunicación han progresado tanto que la adquisición o

departamentos y capas de su estructura. Saber mirar a tu

contratación de cualquier producto o servicio se realiza

alrededor, escuchar y aceptar críticas es de vital impor-

con casi la misma facilidad que en la Península.

tancia.

En materia de alimentación, ¿qué requisitos exigen a

¿Qué destacaría de su cargo de responsabilidad como

los proveedores?

director de operaciones?

Sobre todo calidad y constancia. Se aprecia mucho el pro-

La satisfacción que uno siente cuando pasa por los hote-

ducto local y su demanda por parte del cliente aumenta

les viendo clientes satisfechos a sabiendas que es fruto de

cada día más. Por otra parte, como novedad, exigimos

nuestro equipo Viva.

proveedores Coincidiendo con la feria ALIMENTARIA 2016, la edición de abril de Hosteltur Proveedores ofrecerá los mejores contenidos vinculados con los sectores de la Alimentación y el Equipamiento para las empresas hosteleras y hoteleras. A través de estudios, análisis, informes, entrevistas, reportajes y noticias hará llegar de forma gratuita la información más relevante para los directores de Compras, Alimentos y Bebidas de la siguientes empresas: • TODOS LOS HOTELES DE 3, 4 y 5 ESTRELLAS • TODAS LAS CADENAS HOTELERAS • TODOS LOS HOSPITALES GENERALES • TODOS LOS RESTAURANTES 1, 2 y 3 ESTRELLAS GUÍA MICHELIN • TODOS LOS CASINOS • TODAS LAS CENTRALES DE COMPRAS DE GRANDES SUPERFÍCIES • 100 PRINCIPALES DISCOTECAS Y SALAS DE FIESTA • 100 PRINCIPALES CAMPINGS • PRINCIPALES EMPRESA DE CATERING DE ESPAÑA Encuentren en esas páginas IDEAS, SUGERENCIAS, RESPUESTAS Y SOLUCIONES a sus necesidades. Si desea más información sobre cómo participar en ella contacte con nosotros. editor@hosteltur.com 971 73 20 73

Enero 2016

Se trata de un proyecto de la cadena Barceló Hotels & Resorts

El primer hotel en el que los huéspedes deciden sus servicios Claudia Cueva equipamiento@hosteltur.com

e llamará Barceló Emperatriz, tendrá una categoría de cinco estrellas y estará ubicado en

un palacete del siglo XIX reformado, en pleno centro de Madrid. La cadena Barceló Hotels & Resorts está a punto de inaugurar su Flagship Hotel que nace como una caja de maravillosas sorpresas para convertirse en el lugar ideal para los huéspedes de hoy en día más exigentes. “El Barceló Emperatriz será el resultado de un pionero proceso de generación de

El nuevo Barceló Emperatriz se ubica en el Barrio Salamanca de Madrid.

ideas con más de 2.000 imputs recopilados que no solo han condicionado sus servicios, sino también sus instalaciones. Una iniciativa de escucha privilegiada a nuestros clientes a través de los canales sociales del hotel, que tendrá continuidad para construir el hotel ideal para los viajeros contemporáneos y en constante actualización”, declara Sara Ramis, directora de Marketing de la cadena.

El proyecto ha tenido en cuenta los deseos de su futuro visitante para crear una estancia perfecta.

Proyecto de co-creación

proyecto de co-creación ha buscado

nager que se encargará de asesorar a

Este hotel boutique, que está inspi-

inspiración en las últimas tenden-

los clientes sobre los sitios top de la

rado en la figura de una mujer del si-

cias del sector travel para construir

ciudad para asegurar una visita dise-

glo XXI que vivió en pleno siglo XIX,

un hotel innovador, que pone espe-

ñada a medida. También dispondrá

Eugenia de Montijo, ha respondido

cial atención en los pequeños deta-

del Travel Light Service, un servicio

a un proceso que ha involucrado a

lles y que haga sentir a sus huéspe-

estrella que hará que los huéspedes se

los que serán sus futuros huéspe-

des como en casa.

olviden de cargar sus equipajes o de

des a construirlo conjuntamente con

tener a punto sus prendas preferidas.

el Club de Emperatrices del S. XXI,

Servicios especiales

Y, por último, el Barceló Emperatriz

25 mujeres líderes en sus ámbitos,

El primer cinco estrellas en Madrid

contará con el Minibar Healthy a la

como la periodista Rosa María Ca-

de Barceló Hostels & Resorts tendrá

carta, una propuesta para darle un

laf, la galerista Soledad Lorenzo, la

146 habitaciones y toda una serie de

twist al clásico minibar con sorpre-

empresaria Carla Royo-Villanova o

atenciones y servicios personaliza-

sa incluida que serán los productos

la socialité María León, entre otras. El

dos, como el Guest Experience Ma-

beauty preferidos del cliente.

Enero 2016

ARQ

El restaurante, situado en Valencia, es un proyecto firmado por Francesc Rifé

Historia moderna en el restaurante Alma del Temple Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

Ubicado en el semisótano de Caro Hotel, el restaurante está considerado uno de los locales más bonitos del mundo ya que se trata de un espectacular espacio construido en los cimientos del Palacio del Marqués de Caro, al abrigo de la muralla árabe del siglo XII que rodeó la Ciudad del Turia.

Enero 2016

l Restaurante Alma del Temple está ubicado en los semisótanos de Caro Hotel, en Valencia, y es uno de los

principales atractivos para el visitante gracias a su poderío arquitectónico, de gran interés histórico, ya que este espacio monumental cuenta con más de 900 años que se funden con el diseño más contemporáneo de la mano del estudio de Francesc Rifé. Destaca su equilibrada combinación de luz natural, materiales continuos, acero y cristales oscuros. No en vano, ha sido seleccionado por la prestigiosa editorial alemana Taschen como uno de los restaurantes más bonitos del mundo.

Diversos espacios El restaurante en sí es la suma de varios espacios que, a la vez, se pueden desglosar en distintas estancias para la celebración de todo tipo de eventos sociales y profesionales. Por un lado destaca El Arco que debe su nombre al imponente arco gótico, una pieza original del siglo XV que preside la sala principal del restaurante con capacidad para 60 comensales. A continuación se halla La Muralla, cuyo espacio está delimitado por los cimientos de la cara exterior de la muralla de Valencia del siglo XII y una de sus torres de vigilancia. Por su parte, La Cristalera es un espacio contiguo a La Muralla y, como su nombre indica, destaca por su luminosidad dado que se encuentra delimitado por el techo de cris-

Reconocida gastronomía mediterránea A su imponente estética histórica y de diseño se suma su excelente cocina basada en sabores mediterráneos y recomendada por la Guía Michelin 2015. Al frente de los fogones se encuentra el chef valenciano Pedro Rubio, que cuenta en su haber con una amplia trayectoria profesional en restaurantes de prestigio como Suma o La Sucursal. En la carta de Alma del Temple no faltan arroces, pescados, carnes… con productos frescos de mercado elaborados de forma creativa, sin olvidar las propuestas de postres.

tal que permite la entrada cenital de luz natural y por la cara interior de la muralla árabe de la ciudad.

dos y cócteles que funcional en el lobby

En esta amplia superficie llena de historia

de Caro Hotel y que incluye una soleada

también hay lugar para el Meta Bar, des-

terraza privada sobre la propia vertical de

tinado al servicio de cafetería, combina-

la muralla.

Enero 2016

AUD

Los expertos constatan una escasa consciencia del verdadero “peligro” que implica la falta de interés por cuidar este tema

En la cadena de la seguridad informática el eslabón más débil es el usuario Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi_hinojosa

Los expertos del sector lo tienen claro: no existe ningún sistema que garantice la seguridad informática al 100% y los riesgos de sufrir ataques, robos, usurpaciones de identidad y engaños aumentarán en los próximos años, favorecidos por la falta de concienciación por parte del usuario, que se convierte así en el eslabón más débil en la cadena de seguridad.

seguridad

informática,

como

taciones y demás métodos informáticos,

constata Jaime Aguiló, gerente de

si no se forma al usuario siempre tendre-

Sistemas y Redes, empresa con

mos agujeros y accesos no controlados”.

22 años de experiencia en el campo de la

Por ello “ésta es una asignatura pendiente

comunicación e informática orientada a

en el sector hotelero y en el resto de gre-

ofrecer soluciones globales a las empre-

mios que componen el entramado empre-

sas, “no depende solamente de una elec-

sarial. Y es una asignatura que por ahora

trónica y de unos informáticos formados

se entiende como poco importante, por lo

en esta materia, no sólo se trata de gastar

que la ciberdelincuencia aumenta de for-

miles y miles de euros en dispositivos de

ma exponencial año tras año”.

seguridad. Desgraciadamente, hay una

Los delincuentes, añade Aguiló, “se han

gran parte que depende de cada uno de

dado cuenta que es mucho más rentable

nosotros”.

atacar sistemas informáticos que robar en

Y eso, reconoce, “es lo más complicado,

casas y oficinas, donde en vez de jugarse

pues todos queremos usar la informática

la vida si les pillan, se hallan sentados en

pero no estamos dispuestos a aprender

un sillón, tal vez a miles de kilómetros y

cómo blindarnos frente a un submundo

protegidos tras una maraña de routers,

lleno de ciberdelincuentes. Da igual cuán-

redes, ips y equipos infectados, sabiendo

to se invierta en cortafuegos, ids, encrip-

que será muy difícil pillarlos por los pro-

Enero 2016

pios problemas intrínsecos a las fronteras

servicio ni siquiera un par de horas”.

entre países, acuerdos políticos y dificul-

A pesar de ello, como afirma el gerente

tad de traza”.

de Sistemas y Redes, al igual que “con las aplicaciones PMS son muy exigentes, con

Medidas de seguridad en hoteles

la seguridad informática, tanto en accesos

Y es que, según explica Aguiló, “salvo las

a la información no deseados como en se-

grandes compañías hoteleras, que tienen

guridad de los archivos y su custodia, no

sus propios departamentos de seguridad

lo son tanto. No son conscientes de la im-

y sistemas, la mayoría de los estableci-

portancia de este área”. Es más, advier-

mientos no difiere en las medidas de se-

te Aguiló, “muy probablemente sufran,

guridad que aplican a sus instalaciones

como tantos negocios conectados a la red,

del resto de empresas”, ni, como hemos

fugas de información, accesos no desea-

visto, en su “sensibilización” hacia este

dos y ‘espías permanentes’ que, habiendo

tema.

conseguido un acceso a la infraestructura,

Así, los hay que “son conscientes de su

estén anclados en ella durante semanas e

importancia e instalan cortafuegos, siste-

incluso meses. Esta situación les permi-

mas de backup, clusterizan sus sistemas,

te acceder a transacciones tanto internas

etc., mientras que otros simplemente no

como a las de sus clientes, esperando que

se lo cuestionan como algo necesario y

la información sensible e interesante para

aplican las medidas mínimas, muchas ve-

el atacante pase por sus manos. Lo peor

ces por debajo de las recomendables para

es que en la mayoría de las ocasiones la

empresas que están activas las 24 horas

dirección y usuarios de la red no tienen

los siete días de la semana y que bajo nin-

la más mínima idea de que están siendo

gún concepto pueden sufrir parones de

‘espiados’”.

“ Lo peor es que en la mayoría de las ocasiones la dirección y usuarios de la red no tienen la más mínima idea de que están siendo ‘espiados’

Usuarios malintencionados pueden acceder al sistema y permanecer en él durante semanas e incluso meses, esperando que información sensible pase por sus manos.

Enero 2016

Algunas de las incidencias pueden resolverse, como un borrado o encriptado de datos desde una copia de seguridad, pero otras no, como una información robada y expuesta en internet.

“ La seguridad informática es una asignatura que por ahora se entiende como poco importante, por lo que la ciberdelincuencia aumenta de forma exponencial año tras año

Tres ámbitos de seguridad

datos, para el que cada gestor cuenta con

No en vano existen tres ámbitos en los

sus normas de seguridad.

que la seguridad informática resulta

Estos tres niveles ofrecen “una mayor

clave, como ha detallado Tony Feliú, de

garantía de seguridad a los datos que

Tec-Soft, empresa especializada en la

guarda el hotel”. Habría un cuarto nivel,

creación, desarrollo, producción, comer-

“el de los datos más sensibles, como los

cialización y mantenimiento de solu-

números de tarjetas de crédito. En nues-

ciones informáticas para la gestión em-

tro sistema no los guardamos, pero en

presarial, especializada en el sector de la

otros casos sí y para ello tienen dos op-

hostelería.

ciones: o bien guardar el dato y encrip-

En primer lugar el propio sistema opera-

tarlo, o conectar con una pasarela de pago

tivo, que cumple con todos los estánda-

que cuenta con todos los sistemas de se-

res de seguridad para impedir el acceso

guridad, en la que se valida el número de

a personas no autorizadas, además del

la tarjeta y remite al hotel un código de

programa de gestión, donde se guardan

autorización con el que el establecimien-

las bases de datos de los clientes y se ges-

to trabaja a partir de ese momento”.

tiona el PMS y el CRM, con niveles de se-

A pesar de estas estrictas normas de se-

guridad similares a los del sistema ope-

guridad, desde Tec-Soft admiten que “los

rativo. De hecho, según apunta Feliú, “el

tres niveles están sometidos a amena-

hotel puede configurar el acceso de cada

zas. Para paliarlas, el sistema operativo

trabajador, estableciendo a qué informa-

-Windows habitualmente- se actualiza

ción o acciones del programa puede en-

con bastante frecuencia para salvar los

trar”. Finalmente, el motor de la base de

agujeros descubiertos en su seguridad,

Enero 2016

Seguridad también en las televisiones del hotel La seguridad del huésped y de su información personal es una necesidad del mercado y por lo tanto una tendencia que LG también ha considerado a la hora de diseñar su Hotel TV, que dispone de sistemas de borrado de datos cada 24 horas. De este modo, como destaca Rosa Malmcrona, directora de marca en LG Electronics, “si un huésped navega por Internet en una televisión con estas características todo el historial de su navegación y los datos que haya introducido serán borrados”. Una Hotel TV facilita además “la gestión de todo el sistema de televisores del establecimiento a través de distintas aplicaciones. Una de ellas es el Lock Mode, que permite bloquear el contenido externo de usuarios que no sean administradores. Otra de las ventajas es que a la hora de sintonizar los televisores se pueden modificar los canales que están disponibles en un único aparato y luego clonar esas sintonizaciones en el resto de los dispositivos conectados al sistema”.

bien sea por virus o por hackers”. A ello

muy improbable que se produzcan inci-

el usuario debe añadir “antivirus, un fi-

dencias, y si se dan son fácilmente solu-

rewall que evita que desde fuera detecten

cionables. Pero no hay ningún sistema

esos agujeros e intenten entrar o cargar

100% seguro, todos tienen debilidades y

software malintencionado, o el Panda

siempre hay alguien que te puede crear

GateDefender, un dispositivo que se ins-

un problema de seguridad. Lo que hace-

tala en la red por donde pasan todas las

mos es poner trabas para dificultar el ac-

comunicaciones, tanto de entrada como

ceso a personas malintencionadas”.

de salida, para ofrecer una protección

Las principales incidencias o consecuen-

perimetral”.

cias de esta falta de concienciación por

Los riesgos en el programa de gestión “se

parte del usuario, como enumera Jai-

solucionan por procedimientos internos

me Aguiló, “pueden ir desde un simple

y son responsabilidad más de las perso-

acceso por curiosidad o diversión de un

nas, evitando pasar su contraseña a otro

atacante hasta la encriptación de todos

compañero, por ejemplo, que de la tec-

los datos del hotel, copiado de la infor-

nología. Aún así, con cambios quincena-

mación personal de sus clientes, acceso a

les de contraseña se evitan esos riesgos.

claves bancarias, borrado de información

En el motor de la base de datos se produ-

selectiva o en masa, etc.”. Lo peor es que

cen pocas incidencias porque los accesos

“algunos de estos problemas pueden re-

suelen realizarse a través del programa

solverse, como un borrado o encriptado

de gestión, donde ya se aplican esas nor-

de datos desde una copia de seguridad, si

mas de seguridad”.

existe, pero otros, desgraciadamente no, ni nunca, como una información robada

Incidencias

y expuesta en Internet”. Y es que “la in-

Si todos los niveles de seguridad están

violabilidad de la información nunca está

implementados, según Tony Feliú, “es

garantizada”.

“ Salvo las grandes compañías hoteleras, la mayoría de los establecimientos no difiere en las medidas de seguridad que aplican a sus instalaciones del resto de empresas

Enero 2016

AUD

El proyecto se mostrará en el marco de Fiturtech 2016, organizado por el ITH

El hotel del futuro Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Espacios tecnológicos Este hotel del futuro permitirá a los supuestos huéspedes sumergirse en un espacio en el que la conceptuali-

TH Travelinmotion by Emotion Experience es el nom-

zación digital de los espacios y las nuevas tecnologías

bre del proyecto elaborado por el Instituto Tecnológi-

serán el motor principal. El recorrido se iniciará en el

co Hotelero (ITH) y la empresa de marketing sensorial

hall, donde Emotion Experience adentrará al visitante

Emotion Experience que recrea un espacio protagoni-

en el hotel del futuro gracias a elementos tecnológicos

zado por un hotel sensorial de 200 m2 donde el visitante

tan innovadores como pantallas de LEDSuperflex que

podrá vivir una experiencia in situ que estará orientada a

cobran vida gracias a su potencial visual y creativo. A

despertar los cinco sentidos de los huéspedes a través del

continuación aparece un pasillo visualmente infini-

sonido, la iluminación, las fragancias y los elementos au-

to gracias a la luz y la textura que conducirá hasta una

diovisuales.

habitación que simulará que está en cualquier rincón

La presentación de dicho proyecto tendrá lugar durante

del mundo tan solo con mirar a través de su ventana

la celebración de la décima edición de Fiturtech 2016, el

virtual.

principal foro de innovación y tecnología organizado por

Habrá también un Zensorial Lounge para vivir la ex-

el ITH en el transcurso de la Feria Internacional de Turis-

periencia ZenSations combinando el atractivo estético

mo (FITUR), del 20 al 22 de enero en Madrid.

de la naturaleza, los colores y las frecuencias restauradoras del sonido con unos espectaculares montajes audiovisuales de arboreums que darán como resultado un completo bienestar personal al visitante, quien acabará el recorrido en el bar donde el diseño apuesta por materiales innovadores, últimas tecnologías sensoriales, música, aromas, etc. La guinda del recorrido la pone una vuelta al hall para disfrutar del espacio Detox Digital (desintoxicación digital) en el que el visitante podrá volver a encontrarse consigo mismo. El proyecto ITH Travelinmotion by Emotion Experience cuenta con la colaboración de otras grandes empresas,

A través de la ventana virtual se proyectan imágenes de diferentes lugares.

como Cisco, Cosentino, DomesticoShop, Fibratel, Gennion, HP, Oracle, Pikolin, Roca, Desso (Tarkett), POK Hotel, Inseltrade, Linguaservey y Bassols.

Adelantando el futuro Como cada año, Fiturtech mostrará los últimos avances tecnológicos relacionados con el turismo y su comportamiento con el viajero a través de un programa de conferencias y debates donde participarán empresas del sector referentes a nivel mundial. En esta edición se abordará la aplicación de la inteligencia artificial al negocio para hacerlo más competitivo, de forma que las Las emociones están garantizadas desde el minuto uno que el visitante llega al hall del hotel del futuro.

empresas y destinos puedan anticiparse a los cambios y superar las expectativas del cliente.

Enero 2016

El proyecto europeo FurnIT-SAVER ayudará en el proceso de compra de muebles utilizando realidad aumentada y virtual

El futuro de la compra de muebles Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

realidad aumentada y virtual, recomendadores basados en inteligencia artificial y soluciones de comercio electrónico para pro-

ientras muchos compradores utilizan Internet para

ducir un marketplace para la personalización de los muebles. Va

buscar muebles, la mayoría de las ventas se realizan

a permitir a los clientes realizar planos precisos en tres dimen-

en las tiendas, ya que el cliente es incapaz de visua-

siones de las habitaciones a diseñar, recomendar, personalizar y

lizar completamente en el emplazamiento definitivo el pro-

visualizar diferentes muebles y disposiciones, y permitir la ma-

ducto que está considerando comprar. Además, la mayoría de

nipulación de los diferentes atributos de los muebles a su gusto.

fabricantes y distribuidores tienen un conjunto limitado de pro-

Por su parte, los fabricantes de muebles podrán subir sus catá-

ductos a ofrecer, compitiendo en mercados locales y pequeños.

logos a la plataforma del proyecto abriendo un nuevo canal de

Normalmente, no pueden conectarse con otros fabricantes para

venta para sus productos.

ofrecer un catálogo de productos más amplio con diferentes

El proyecto FurnIT empezó en febrero de 2015 y tiene una

proveedores de distintos tipos de muebles, lo cual dificulta al

duración de 14 meses. El consorcio está formado por seis

cliente final ver conjuntamente todas las piezas que le gustaría

socios que incluyen a la Eurecat, el Centre Tecnològic de la

comprar.

Fusta i el Moble de Catalunya (CENFIM) y Westwing, como

El proyecto FurnIT-SAVER (Smart Augmented and Virtual

socios españoles, además de Wood Industry Cluster y Gon-

Reality Marketplace for Furniture Customisation) va a resol-

zaga-Pro, de Eslovenia, y Advanced Computer Systems, de

ver estos problemas mediante la utilización de tecnologías de

Italia.

Enero 2016

Artículo de opinión

El entretenimiento relegado al “último lugar” en la escala de valores del empresario hotelero español

na realidad que se vive desde

disponer de una formación de música

la pregunta es otra: ¿Hasta dónde

los inicios de la hostelería

en vivo, debe ser de 4 m + 4 m y

habrá que esperar? No se está

de masas en los años 60’s y

una altura mínima de 3 m. Cuando

aprovechando este maravilloso

que desgraciadamente muy poco se

pasamos al resto del equipamiento

momento de múltiples renovaciones

ha avanzado en la actualidad. Nos

básico, tanto en el terreno del sonido

en la industria por todo el país,

estamos refiriendo a las condiciones

como en de la iluminación, siendo tal

para planificar como es debido esta

que se ven abocados constantemente

la evolución hoy en día, el sistema

zona “mágica” del hotel con una

los profesionales del entretenimiento

a seguir más recomendable sería

concepción seria y profesional, para

en el desarrollo de su trabajo

el de un leasing con una empresa

el desarrollo óptimo de las verdaderas

diario, peleando con las diferentes

fiable y técnicamente preparada

necesidades de esta actividad. No

infraestructuras previstas para ello,

para incorporar las nuevas técnicas

seria yo mismo si después de todo el

poniéndole freno a la evolución,

a medida que se introducen en el

escrito no fuera capaz de proponer

dentro del mundo de la producción

mercado, según las necesidades de

como mínimo una solución.

dedicada a la hostelería.

cada lugar.

Volviendo al símil del cocinero y las

Si comparamos la atención que se le

A estas alturas, el sector, en vez

obligaciones en su hábitat de trabajo

da a los distintos departamentos del

de tratar de incorporar las últimas

que es la cocina, ¿qué pasaría si

hotel, descubrimos la gran diferencia

tecnologías en imagen y sonido que

las mismas federaciones hoteleras

que sufren las zonas dedicadas al

están surgiendo incesantemente en

dispusieran de un sistema de obligado

necesario y todavía demandado

todo el mundo (y un ejemplo son

cumplimiento para sus asociados,

entretenimiento a pesar del mal trato

el entretenimiento en la mayoría

realizado por profesionales del

histórico que se le ha dado.

de los cruceros, teatros, programa

gremio con procedimientos estandars

Por desgracia, en la actualidad,

de tv. etc.), la hostelería sigue sin

de calidad? ¡Aunque sólo fuera para

seguimos arrastrando también en

solucionar las necesidades básicas.

las reformas a realizar! Posiblemente

los establecimientos donde se están

De ahí la mayoría de las quejas de

se podría invertir la situación y entre

haciendo reformas integrales que se

los clientes por un entretenimiento

todos dar al destino España la calidad

aplique una política errónea de las

mediocre. Eso sí, a excepción

que se merece.

necesidades técnicas para conseguir

de contadas ocasiones, que

una calidad básica mínimamente

generalmente están comandadas

aceptable.

por el touroperador que es mucho

Al referirnos sobre la materia en el

más sensible al problema y lo están

sector de la hostelería, empezamos

demostrando en los complejos donde

por el mismísimo escenario: una

operan sus marcas, como Magic

plataforma diáfana que a duras penas,

Life, Thomson Gold, Club Robinson,

por sus dimensiones, en la mayoría

Holiday Village, etc.

de los casos permite desarrollar

Para que un empresario de la

cualquier movimiento coreográfico

hostelería lo entienda habría que

realizado por tan sólo cuatro personas

preguntarle qué pensaría si su

que a razón de 1’50 m. p.p. en línea

cocinero le presentara un buen

frontal son seis metros de boca. En

plato de arroz sin sal y pimienta o

cuanto al fondo, en el supuesto de

lo que es peor, con azúcar. En fin,

Tolo Pomar, presidente de Romantic Corporate.

Enero 2016

“Descubrimos las necesidades del hotelero y le ofrecemos soluciones” Gabriel Pons, gerente de Tec-Soft Consulting El experto Gabriel Pons

dada por los turistas. Además, las

lleva tres décadas dedicado

integraciones de todo tipo centran muchos encargos.

a la informática aplicada

La comercialización online ha

a la hotelería, esto le

pasado de ser inexistente a algo

convierte en pionero de

absolutamente imprescindible...

un sector en desarrollo

Desde el momento en que la venta

en todo el mundo.

online es más rentable para el hotel, se hace imprescindible tener herra-

Trabajó inicialmente en

mientas de ayuda. En este sentido

Sidetours, donde montó

Tec-Soft ha desarrollado integraciones con los principales Chanel

todo el departamento de informática, hasta que en 1990 decidió iniciar

Managers y motores de reservas del Gabriel Pons es pionero en aplicar la informática a la hotelería.

mercado. Todo ello se complementa con los módulos de Revenue Management y

su propia aventura

saliendo. Escuchar al hotelero tam-

Reputación online que ofrecemos a

empresarial.

bién es importante, porque nosotros

nuestros clientes.

no lo somos pero tenemos que ver a Tec-Soft lleva ahora 25 años

través de sus ojos. Debemos descu-

¿Qué novedades deparará

atendiendo las necesidades de los

brir sus necesidades, que a veces no

la informática a la hotelería

hoteles vacacionales. ¿Cómo era

están a la vista para él, y ofrecerle

vacacional en los próximos años?

el escenario al principio y cómo ha

las soluciones más adecuadas ba-

Se van a desarrollar más aplicacio-

ido evolucionando?

sándonos en los últimos adelantos

nes para interactuar con el cliente.

Yo diría que en el año 90 las nece-

tecnológicos. A veces, el hotelero

Podrá pedir o pagar la cuenta desde

sidades de los hoteles vacacionales

desconoce las capacidades de la

su dispositivo móvil, o bien, realizar

eran muy básicas, puramente de

nueva tecnología y hay que ponerle

un check in o un check out express

gestión. Hoy en día las necesidades

al día para que apueste por ella.

mediante una app. La tecnología

de los hoteles incluyen además todo

permitirá el acceso a la habitación

el ámbito comercial y de Fideli-

¿Cuáles son los servicios más

a través del dispositivo móvil del

zación. Existen soluciones para la

demandados a Tec-Soft por

huésped.

venta online, la página web, o la

sus clientes, y cuáles son sus

A través de una App instalada en el

interactuación con el cliente final a

principales soluciones?

dicho dispositivo, el turista recibirá

través del CRM, vital para alcanzar

Nuestro producto estrella se llama

toda la información que necesite en

la fidelización.

‘Hotec’, un paquete de progra-

función de sus gustos y preferen-

mas que soluciona toda la gestión

cias.

Esa adaptación, en el caso de

integral del Hotel. En el ámbito de

la informática, ¿requiere un

la venta, ofrecemos multitud de

constante esfuerzo de los expertos

productos y servicios tales como

como Tec-Soft para mantenerse al

el desarrollo de la web, incluido su

INFORMACIÓN:

día? ¿Cómo lo consiguen?

propio motor de reservas, recursos

Por supuesto, tenemos que estar

como la comercialización online

siempre informados de lo que va

y la wifi de clientes, muy deman-

Tel. 971 774844 Email: info@tec-soft.es www.tec-soft.es

Enero 2016

COM

El sistema de señalización de seguridad tiene obligatoriamente que estar realizado con señales fotoluminiscentes

Atención a las señales de seguridad de los edificios Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La señalización es imprescindible en cualquier edificio para poder orientarse dentro de él y circular con soltura por sus diferentes estancias. Pero, aparte, está la señalización de seguridad, de carácter obligatorio, ya que responde a una serie de normativas en cuanto a tipología, ubicación, materiales, etc. y que todas las instalaciones y establecimientos deben cumplir.

l sistema de señalización de seguri-

Sinalux. Y añaden, no obstante, que “más

dad debe ser parte integrante de la

importante es la señalización de seguri-

seguridad de cualquier tipo de ins-

dad que irá a garantizar la salvaguarda de

talación o edificio y con él “se pretende de

la vida humana, en la correcta identifica-

una forma tan rápida y directa como sea

ción de los recorridos de evacuación, sali-

posible, utilizando un lenguaje universal

das y salidas de emergencia”.

como el de la simbología, alertar acerca de

En esta línea, Eduard Circuns, CEO y di-

los peligros existentes o probables, iden-

rector de fábrica de Planning Sisplamo,

tificar la localización de los medios y equi-

comenta que las señalizaciones de seguri-

pos de alarma y lucha contra incendios,

dad en espacios públicos, como hoteles u

prohibir comportamientos peligrosos y

hospitales “son de máxima importancia,

obligar al uso de equipamientos o proce-

ya que estamos hablando de la seguridad

dimientos que contribuyan a la seguridad

de las personas que acuden al centro y de

en general”, declaran desde la empresa

las que trabajan en éste”. Porque en el

Enero 2016

Señalización legislada

Producto RIVIERA©marcal, realizado en vidrio templado y latón pulido, pensado para dar soporte a planos de evacuación en zonas comunes y habitaciones.

Según Sinalux, el objetivo final de toda señalización de seguridad es que ésta se centre en: • Todos los caminos de evacuación, de modo que se consiga sistemáticamente un ordenado comportamiento humano en caso de evacuación • Identificación de las salidas • Identificación de las salidas de emergencia • Localización de los equipos de lucha contra incendios • Identificación de los equipos de alarma • Identificación y alerta de peligros • Prohibiciones de comportamientos peligrosos • Indicación de los equipos de protección individual Todo ello responde a un marco legal estipulado según el RD 485 de 14 de abril de 1997 con las disposiciones mínimas en materia de señalización y salud en el trabajo; el RD 2267 de 3 de diciembre de 2004, el reglamento de Seguridad Contra Incendios en Establecimientos Industriales; y el RD 314 de 17 de marzo de 2006, que responde al Código Técnico de la Edificación (CTE).

peor de los casos, ante una situación de

varios tipos de señales, la primera de ellas

incendio con apagón de luz incorporado,

a nivel superior y que se complementa

se precisa de una evacuación del edificio

con la de nivel a baja altura como forma de

donde “si hay una buena señalización

evitar la falta de visibilidad que se produce

se podrá hacer con una mayor rapidez y

en la propagación de humo originado en

siempre será mucho más fluido todo”, in-

un incendio.

cide Circuns, añadiendo que lo ideal tam-

Los tipos de señales del nivel superior

bién es que el centro haga una labor de

varían en la forma, color, composición y

formación a la gente que trabaja, así como

dimensiones, en función de la informa-

simulacros anuales.

ción que se quiere transmitir de los comportamientos o riesgos que se pretenden

Señales según niveles

señalar, así como los lugares de fijación y

Un apunte fundamental es advertir que el

distancias de observación a la que serán

sistema de señalización de seguridad tie-

visualizados estos sistemas. Según fuentes

ne obligatoriamente que estar realizado

de Sinalux, en este nivel entran las señales

con señales fotoluminiscentes existiendo

de evacuación, obligación, advertencia y

“ Es fundamental que el establecimiento haga una labor de formación a la gente que trabaja, así como simulacros anuales

Enero 2016

“ ColorAdd® es un sistema de codificación e identificación de los colores para que éstos sean también perceptibles por los daltónicos

Producto PICTO©marcal, realizado en vidrio templado de 4mm con información fotoluminiscente, indicado para la identificación de equipos de lucha contra el fuego y vías de evacuación. prohibición, alarma y lucha contra incen-

un ingeniero el que la determine según

dios de acuerdo a la legislación en vigor y

cada caso”.

“serán instaladas en todos los locales de circulación de público y trabajadores, en

Pensando en todos

las zonas de trabajo y ocio, así como en

Hablando de colores, el principio de la

áreas técnicas y de aparcamiento”.

señalización de seguridad está basado en

Si se habla de las señales a baja altura,

la combinación de colores y formas que

éstas permiten mantener iluminados los

se añade a una imagen o un pictograma

recorridos de evacuación, asegurando

y dicha señalización fotoluminiscen-

además la señalización de los equipos de

te tiene como objetivo proporcionar un

lucha contra incendios y los recorridos de

mensaje a todos los receptores. “Los co-

evacuación y salidas. El sistema se divide

lores de seguridad son una de las partes

en perfiles y señales para aplicación en

más importantes para transmitir dicho

paredes y en señales y láminas de policar-

mensaje”, declaran fuentes de Sinalux.

bonato para aplicación directa en el suelo

Pero, ¿qué sucede para las personas que

y escaleras.

sufren daltonismo? Es un defecto gené-

Para Esteban Marino, responsable de

tico caracterizado por la incapacidad de

proyectos de señalética de Marcal, “la

distinguir entre algunos o todos los co-

señalética de seguridad o emergencia debe

lores. A pesar de que la sociedad en ge-

responder inequívocamente a las particu-

neral considera que el daltonismo pasa

laridades arquitectónicas del edificio para

inadvertido en la vida diaria, supone un

garantizar una correcta evacuación. Supe-

problema para más del 10% de la pobla-

ditada también al uso del mismo (de ca-

ción mundial que está afectada por esta

rácter privado o público) y con dimensio-

enfermedad.

nes y colores especificados por normativa

Consciente de su responsabilidad ante

no exististiendo demasiado margen para

el mercado, Sinalux se ha asociado al

la personalización o creatividad”. Según

proyecto ColorAdd®, un sistema de co-

Planning Sisplamo, “la señalización de

dificación e identificación de los colores

seguridad más adecuada irá en función,

para que éstos sean también percepti-

sobre todo, del tamaño del edificio y será

bles por los daltónicos.

Enero 2016

FAGOR abre delegación con exposición en Baleares para atender mejor a la Hostelería

La nueva delegación de Fagor en Baleares se encuentra ubicada en el Polígono de Son Castelló.

Gracias a esta novedad, los profe-

Además, la nueva delegación pro-

sionales hosteleros disponen de una

pia de Fagor en Baleares, que se

atención personalizada por parte de

ubica en la céntrica Gran Vía Asima

para un acercamiento

Fagor, la posibilidad de contemplar,

del Polígono de Son Castelló, está

a la Distribución y

tocar y manipular las máquinas a la

atendida por un equipo humano con

venta dentro de los segmentos de

larga experiencia en el sector y muy

cocción horizontal y vertical, lava-

habituado a tratar con la Hostelería,

do de vajilla, frío comercial y lavan-

de la que conoce sus necesidades y

dería. Todo ello, a fin de adoptar la

preferencias hasta el mínimo de-

mejor decisión posible en la adqui-

talle. Finalmente, desde esa misma

sición de estos recursos para su es-

localización queda coordinado para

tablecimiento.

la isla el servicio técnico, que dispo-

Fagor Industrial abre delegación en Baleares

Grupos Hoteleros acrecentando los servicios de asesoramiento, planificación, servicio de asistencia técnica y recambios.

ne de la certificación de gestión de la calidad ISO 9001. De las nuevas oficinas de Fagor en

La llegada de esta nueva delegación

Baleares destaca la gran zona de ex-

propia de Fagor a las islas supo-

posición de maquinaria, que ocupa

ne un paso adelante en el apoyo a

un total de 250 metros cuadrados, en

sus distribuidores y en la atención

los que el cliente profesional puede

a sus clientes del sector hostelero,

encontrar ejemplos expuestos de los

los cuales pueden ver el producto de

principales modelos a la venta, ver-

una manera muy cercana. Al mismo

los funcionar, y descubrir todas sus

tiempo, la compañía se convierte

características y ventajas.

en pionera de su sector, puesto que

La forma de trabajar habitual de la

ningún otro fabricante mantiene

delegación balear de Fagor se basa en

una presencia similar en Baleares.

incorporarse al proyecto del cliente

Enero 2016

Fagor en cifras El Grupo Fagor Industrial Onnera es uno de los mayores fabricantes de maquinaria para la Hostelería de Europa. En 2015 facturó un total de 220 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 27% respecto al ejercicio anterior. De toda esa facturación, un 16% corresponde a ventas en el mercado nacional y el restante 84% a la exportación.

can desde productos industriales a otros semi industriales, llegando incluso a la lavandería de autoservicio. Lavadoras de todas las capacidades, secadoras e instrumentos de repaso y acabado, planchado y plegado. des. Así como los hornos Concept,

Las lavadoras de Fagor, que cuenta

Advance y Advance Plus. Además,

con una amplia experiencia en es-

como especialista en cocción y frío,

tas máquinas, disponen de avances

Fagor Industrial presenta la solución

como ‘Wet Cleaning’ y de sistemas

COOK & CHILL, unos equipos que

de ahorro energético, de agua y de

combinan la potencia de los hornos

productos químicos de limpieza.

con la de los abatidores de temperatura.

Acero inoxidable a medida

desde el principio, ya sea para la eje-

En lavavajillas, ofrece las líneas

Todo ello está expuesto para una

cución de un establecimiento nuevo

E-VO Concept, E-VO Concept +,

mayor facilidad del cliente balear,

o para la realización de una reforma,

E-VO Advance, así como distintos

que además puede cerrar comple-

y sus técnicos trabajan sobre planos

modelos de lavavajillas de arrastre y

tamente el diseño de su cocina, ya

para ofrecer las mejores soluciones

de cinta, y también lavaperolas y la-

que Fagor dispone de fábrica y taller

en cada caso. Por tanto, realizan toda

vautensilios. En frío comercial, Fa-

propios para los trabajos a medida

la distribución de las cocinas, cáma-

gor dispone de las gamas Neo Con-

de Acero Inoxidable como encime-

ras frigoríficas, bufets, bares y cafe-

cept, Neo Concept + y Neo Advance,

ras, campanas y buffets..

terías, así como de las lavanderías.

así como de abatidores de tempera-

Con éste método de trabajo, basado

tura y otros recursos menores, como

en la planificación y el asesoramien-

FAGOR COOK & CHILL

armarios expositores, armarios para

to concienzudos, el cliente obtiene

La maquinaria de cocina de Fagor in-

vino, vitrinas refrigeradas y fabrica-

unos espacios bien ocupados y, como

cluye las gamas 600, 700, 900, 900

dores de hielo.

resultado de ello, una gran eficien-

Plus, Symphony, y la de gran pro-

Por lo que se refiere al apartado de

cia en la prestación de sus servicios

ducción para grandes colectivida-

lavandería, aquí las opciones abar-

hosteleros.

También presente en el Caribe Aunque la sede en Baleares se encuentra situada en Mallorca, presta servicio a todo el archipiélago. Además, como muchas compañías se ese sector también tienen intereses en el Caribe, la delegación también asiste a los establecimientos de cadenas hoteleras de origen balear en destinos como Cancún, Jamaica, Cuba y República Dominicana, ya que Fagor Industrial también tiene delegaciones y fábricas en esos países.

FAGOR DELEGACIÓN BALEARES Gran Vía Asima, 26 bajos Palma de Mallorca Tel. 971 571337 comercial@fagorib.es www.fagorindustrial.com

Enero 2016

LAV

Se precisan protocolos y productos pautados para cada rutina

Limpieza e higiene, entre los aspectos más valorados en un hotel Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com @dianaramonv

La limpieza e higiene de las instalaciones hoteleras, se mantiene entre los aspectos más valorados de un establecimiento, cuando no el más valorado, y es indispensable para lograr un ambiente agradable, sano y seguro para huéspedes y empleados.

Cada huésped debe sentirse como si estrenara la habitación de su hotel.

Enero 2016

e hecho, en las encuestas rea-

del establecimiento, ya que determina

lizadas sobre satisfacción del

en gran medida la fidelización y satis-

cliente, llega al 80% la propor-

facción general de los huéspedes.

ción de huéspedes que valoran los as-

En ello coincide la empresa DJ3, espe-

pectos que tienen que ver con la lim-

cializada en limpieza y mantenimien-

pieza y el mantenimiento como uno de

to en hoteles, agregando que “pueden

los factores más importantes, indistin-

atendernos excepcionalmente, pero si

tamente de la categoría del hotel en el

la habitación no está limpia de forma

que se alojen, aunque los porcentajes

adecuada y no cumple unas condiciones

más altos se registran entre los clien-

mínimas de habitabilidad, es muy pro-

tes de los establecimientos de más alto

bable que no volvamos a hospedarnos

standing.

en ese hotel”.

La firma GEA Sistemas de Limpieza, especializada en la evaluación y el con-

Limpios e higienizados

trol de procesos de calidad, limpieza e

Además de estar y verse limpio, un es-

higiene en instalaciones hoteleras, re-

tablecimiento debe estar higienizado.

sidencias de la tercera edad, empresas

Kärcher, empresa familiar alemana

y proveedores de empresas de limpieza,

actualmente uno de los proveedores

coincide en que la limpieza en el sector

mundiales líderes de sistemas de lim-

hotelero es uno de los aspectos más va-

pieza, explica en este punto que, en la

lorados por los clientes y el que debe ser

actualidad, la incidencia de alergias e

más tomado en cuenta por los gestores

intolerancias en las personas ha re-

Enero 2016

ner de los protocolos adecuados para las diferentes rutinas de limpieza de las diferentes áreas, perfectamente pautadas y entendidas por todo el personal implicado, así como de los elementos correctos en cuanto a maquinaria, detergentes y agentes de limpieza imprescindibles para su realización”. Señalan que, en general, en los hoteles españoles se están realizando correctamente las labores de limpieza, en cuanto a elementos y protocolo, si bien el fallo radica en “no proporcionar a las persones que realizan las labores de limpieza, el tiempo y las herramientas más adecuadas”.

Personal capacitado En este área es indispensable asimismo la capacitación y entrenamiento del personal, ya que implica procedimientos, principios, técnicas, normas y reglamentos. Según los expertos consultados, requiere de una realización de forma específica, cumplir con un protocolo especial o respetar unos determinados condicionantes técnicos, a fin de preservar las características de los objetos y superficies a limpiar y su durabilidad, así como asegurarse de que no entablen riesgos para el personal que realiza estas labores o para los huéspedes, en cuanto a alergias o contaminaciones tóxicas por los productos utilizados. En relación con la calidad de los productos, Kärcher apunta que aún la tendencia en una gran parte del sector es a preferir productos económicos que Los productos deben ser los específicos para cada uso y superficie.

realizan su función de limpieza en base a componentes muy agresivos, debido a la incidencia que todavía persiste de la

gistrado un aumento notable. “El he-

situación económica.

cho de proporcionar unos altos niveles

Por el contrario, en maquinaria la ten-

de higiene en todos los espacios de un

dencia actual es a incorporar cada vez

establecimiento, no solo garantiza el

más el concepto ‘eco’, si bien en Espa-

bienestar de todos los clientes sino que,

ña “su implantación es más lenta que

además, se convierte en un factor pu-

en otros países de nuestro entorno por-

blicitario y de promoción importantísi-

que algunos todavía no asocian de for-

mo”.

ma clara la eficiencia ecológica con el

Agrega que la clave para lograr una co-

ahorro o no ven su conveniencia a largo

rrecta limpieza en un hotel “es dispo-

plazo”.

Enero 2016

Externalizando el servicio

no, ya que, por un lado, reducen los cos-

DJ3 señala en su web que el sector ho-

tes que ocasiona el personal fijo en esta

telero en su gran parte busca “profe-

área y, ante un incremento de la ocu-

sionalidad al menor coste”. Destacan

pación, disponen de personal suficiente

que muchos hoteles se enfrentan a esta

para cubrir el servicio. Por otro lado, el

realidad contando con personal propio,

personal de estas firmas se caracteriza

pero dos factores entran en juego: la

por poseer un alto grado de especiali-

estacionalidad y las caídas bruscas de

zación en la limpieza de habitaciones,

ocupación en temporada baja y la nece-

zonas comunes, zonas deportivas y

sidad de disponer de personal especia-

de ocio, resolviendo cualquier tipo de

lizado en todo tipo de limpieza a fin de

problema de limpieza, tratamiento de

alcanzar los niveles de calidad exigidos.

olores desagradables y desinfección e,

En estos casos, algunos establecimien-

incluso, con nuevas técnicas y procedi-

tos se decantan por un proveedor exter-

mientos como con el ozono.

“ Todos reclaman un buen servicio pero, sobre todas las cosas, exigen una habitación sin polvo, unas sábanas limpias y un baño bien aseado

Máquinas siempre seguras

a directiva sobre máquinas (2006/42/CE) define am-

proceso de secado. Se recupera aproximadamente el 60%

plias normas de seguridad para aparatos industria-

del aire de secado que vuelve a ser aprovechado para el pro-

les. Esta directiva tiene por finalidad atender el alto

ceso (Air Recycling). Esto proceso permite protección de la

potencial de riesgo en la operación de máquinas indus-

ropa, ahorro de energía y tiempo.

triales y, en particular, asegurar la máxima protección del personal operario en el trabajo diario. Por ejemplo, mediante el doble cristal integrado en la puerta de la máquina como medida de protección contra quemaduras. Todas las lavadoras de la serie de construcción Profitronic M de Miele cumplen escrupulosamente las exigencias de la directiva sobre máquinas. Cabe destacar que todos los aparatos, antes de su salida de fábrica, son sometidos a un control de fin de cadena durante el cual se realizan exhaustivas comprobaciones, donde se incluye las funciones de seguridad. Sólo cuando los aparatos han superado cada uno de los tests sin incidencia alguna es autorizada para su entrega al cliente. Las nuevas planchadoras, generación PM12, son otro ejemplo del alto grado de seguridad de procesos, a través de la respuesta inmediata del pedal FlexControl de libre colocación para parar y arrancar el rodillo, la indicación de mantenimiento para limpieza y encerado de la teja, y el dispositivo automático protector de dedos. También las nuevas secadoras, generación PT8000, son sinónimo de innovadoras dotaciones de producto, de consumo responsable de recursos, de ergonomía en los procesos de trabajo y de la fiabilidad operativa de una marca fuerte. La característica que destacamos es la eficiencia ecológica. En las secadoras Miele, una gran porción del aire ya calentado es reutilizado para el

La eficiencia ecológica no está en absoluto reñida con la seguridad que marca la directiva sobre máquinas.

Enero 2016

Artículo de opinión

Los buenos y seguros hábitos en la limpieza profesional de pavimentos mojados, así como dar facilidades, como las camas elevadoras, extensibles y carros. Con respecto a la maquinaria es tan importante formarse en uso como su almacenamiento. Un cable de aspiradora mal recogido tiene el mismo peligro que un suelo mojado, además de que un buen almacenaje alarga la durabilidad de la maquinaria. Algo que a veces olvidamos es ser conscientes de nuestras limitaciones en personal y maquinaria para evitar

riesgos. Para la limpieza de altos o

odas las gobernantas buscamos

gobernanta es fundamental para el

fachadas tenemos que contar con

imponer profesionalidad en los

éxito. Deben de saber que existen

empresas especialistas en soluciones

equipos que pertenecemos al

unas fichas técnicas y entenderlas

verticales que nos den garantías de

área cuarta (ALEH). Con la finalidad

(significado de pictogramas, dónde

seguridad, así como tener certificados

de conseguir eficiencia y calidad, las

acudir en caso de accidente, diluciones,

y en vigor las líneas de vida y anclajes

técnicas para la limpieza profesional

principal agente activo y su PH, etc.),

de los establecimientos.

tienen como objetivo que la limpieza

darles una correcta ubicación, visible

La crisis y el intrusismo laboral le ha

se realice con mayor comodidad,

para todos, y exigir al proveedor que

restado importancia a estos temas y

reduciendo esfuerzos, minimizando el

nos reenvíe la actualización de las

muchos establecimientos han dado

tiempo a invertir y ocasionar el menor

mismas. Tenemos que facilitar a los

pasos agigantados para atrás. Tenemos

daño al medio ambiente, empleando

equipos de trabajo, útiles y enseres por

que seguir luchando por los buenos

productos biodegradables y disminuir

colores para evitar la contaminación

hábitos que tanto esfuerzo y dinero

daños a la salud del trabajador.

cruzada y que acompañen a la

han costado implantar para seguir

En lo referente a los productos de

eficiencia del producto reduciendo el

ofertando calidad.

limpieza, el éxito se consigue cuando

esfuerzo. No podemos olvidar que los

contamos con productos de calidad

equipos de protección individual (EPIS)

y adecuados para cada superficie y

son de aplicación directa sobre el

el personal está formado en su uso

cuerpo del trabajador y que su finalidad

y aplicación. Todos los productos

es disminuir o impedir lesiones. Los

químicos tienen que ser envasados

EPIS hay que facilitarlos y reponerlos.

en los envases y pulverizadores que

Las empresas tenemos la obligación

nos marque el proveedor. Los envases

de concienciar y dar seguimiento a

tienen que estar etiquetados por

los buenos hábitos en ergonomía y

etiquetas homologadas y facilitadas

seguridad tanto internos (trabajadores)

por el proveedor/ fabricante, no

como externos (clientes). Tenemos que

por notas domésticas y envases no

velar desde que las camareras de piso

adecuados, como botellas de agua.

no metan las manos en las papeleras

La formación de los equipos y de la

hasta la colocación de indicativos

Lorena Moreno, vicepresidenta de la Asociación Española de Gobernantas y Otras Entidades (ASEGO).

Enero 2016

ISH, Italsan Service Hotel

Evaluación de las instalaciones de fontanería, ACS y climatización de su hotel

SH, ha realizado durante el año 2015 más de 170 informes de pre evaluaciones y evaluaciones completas de

las instalaciones de fontanería, ACS, climatización y evacuación en estable-

cimientos hoteleros, tanto de cadenas hoteleras como propiedades independientes. Estas actuaciones, gratuitas, se basan en una inspección visual del estado de sus instalaciones y la recopilación de información mediante instrumentación.

accesorios fabricado 100% con idéntica

La realización de la revisión está lidera-

materia primay propiedades mejoradas.

da por un ingeniero técnico con amplia

• Materia prima Borealis RA7050, pig-

experiencia en instalaciones mecánicas

mentada en origen.

y en los datos obtenidos con los equipos

• PP-R Polipropileno Copolímero Ran-

de medición que engloban:

dom con cristalinidad modificada de

el equipo de termografía, la sonda para

tipo 4.

medición

del espesor de las tuberías

to, prevención y control de legionelo-

metálicas mediante ultrasonidos y el

sis, contemplados en el Real Decreto

• Paquete de aditivos antioxidantes

medidor de parámetros fundamentales

RD865/2003.

de calidad de agua mediante fotometría.

Para dar solución en esta ubicación

mación de una estructura cristalina

mejorados. • Tecnología de B-nucleación: For-

de la instalación, se ha desarrollado

hexagonal estable, fina y con distri-

La recopilación de datos hasta la fecha

la tubería y accesorios Niron Premium

bución altamente homogénea, que

(confidenciales y protegidos por la Ley

RA7050, gracias a la experiencia del

permite la mejora de prestaciones

de protección de datos) reflejan dos

productor de materia prima de PP-R

mecánicas.

conclusiones importantes en la mayoría

Borealis.

de intervenciones: 1. Elevada degradación oxidativa y/o corrosión en las instalaciones. 2. Área de la instalación más conflictiva: Circuito secundario de la instalación de ACS.

Las conclusiones y recomendaciones del Las grandes aportaciones de esta nueva

informe de evaluación ISH, aporta a la

gama de PP-R de cristalización modifi-

propiedad hotelera y al departamento

cada son:

de mantenimiento del hotel, una visión

1. Mejora de la resistencia al hipoclorito

clara y global del estado de sus instala-

sódico. 2. Asegurar la durabilidad de la instala-

Para un hotel es determinante el co-

ción en las salas de calderas y acumu-

rrecto funcionamiento y estado de la

lación de ACS.

ciones para la valoración de actuaciones inmediatas, a corto o largo plazo.

instalación de acumulación y recirculación de ACS, así como las condiciones

¿Cómo se ha conseguido evitar la degrada-

de servicio y mantenimiento de las tu-

ción oxidativa y/o corrosión que se produce

berías, accesorios y componentes exis-

con todos los materiales férricos y plásticos,

tentes en dicha ubicación. Sin olvidar

en condiciones de trabajo de alta concentra-

INFORMACIÓN:

que se debe compatibilizar el correcto

ción de hipoclorito sódico, presión y tempe-

funcionamiento con los diversos méto-

ratura?

dos de desinfección para el tratamien-

Asegurando un sistema de tubería y

Anna Pastallé División Sector Hotelero atencionalcliente@ishhoteles.com

Enero 2016

“Gracias a Buderus hemos conseguido ahorros tanto en emisiones, como en costes y en consumo” Corporate Senior Manager Ingeniería, Energía y Medioambiente en Meliá Hotels International

ada vez son más las empresas

allá del valor que nos aporta el pro-

que han cambiado su modelo

ducto. Lo que necesitamos es un

de negocio para conseguir ma-

servicio que nos permita caracte-

yor sostenibilidad ambiental. Destaca

rizar cuáles van a ser los ahorros

Meliá Hotels International, referente

energéticos que vamos a tener.

de Sostenibilidad y Responsabilidad

En este acompañamiento Buderus

Social en el sector turístico español y

parte tanto de los estudios iniciales

única “Compañía Hotelera de la Bios-

como la parte de la implantación.

fera”, una certificación avalada por la

C. En relación al servicio postven-

UNESCO. Para poder ostentar esta po-

ta: la capacidad de acompañarnos

sición y mantener sus niveles de aho-

una vez que las soluciones han sido

rro y eficiencia, cuenta con Buderus,

implantadas y en conseguir que aquellos resultados que estudiamos

marca de la división de Bosch Termotecnia perteneciente al Grupo Bosch,

eficiencia energética en el Hotel

cuando se iban a hacer los análisis

que les aporta soluciones eficientes.

Meliá Castilla?

iniciales de rentabilidad, ahorro y

Este ha sido uno de los mejores

eficiencia energética, realmente se

¿En qué consiste el proyecto SAVE?

ejemplos en ahorros con inversión.

cumplen cuando el producto está

Es nuestro proyecto de ahorro y

Mediante un modelo ‘ESE’, a través

instalado en el hotel en condicio-

eficiencia energética. Nace en 2006,

de nuestro acuerdo con Buderus,

nes reales.

buscando implantar una serie de me-

estamos consiguiendo ahorros del

didas de ahorro y eficiencia energéti-

orden del 30% en coste, 35% en emi-

¿Qué número de hoteles Meliá

ca en un número reducido de hoteles

siones y 10 % en consumo. Es decir,

cuentan con equipos de Buderus?

en España. A partir de ahí se integra

nos ha servido de ejemplo para ver

Dentro de la cadena tenemos distin-

dentro del plan estratégico. En estos

el retorno de este tipo de instalacio-

tos hoteles que cuentan con equipos

momentos está implantado en más

nes en otros proyectos, retornos del

de la marca Buderus, un ejemplo

del 70% del portafolio de nuestros

orden de 4 a 7 años donde, a través

es el hotel Meliá Castilla, otro es

hoteles en más de 20 países.

de la implantación de tecnología,

el Meliá Barcelona Sarriá, el Meliá

conseguimos los objetivos de ahorro

Sevilla, Meliá Gorriones, Meliá Jar-

¿Qué avances ha sufrido el proyecto

y eficiencia energética y reducción

dines del Teide... Nuestra intención

en el último año?

de emisiones.

es, según va a avanzando el proceso

En el plan estratégico 2012 – 2014

de inversión y de expansión de la

hemos conseguido llegar a valores de

¿Qué os llevó a elegir sistemas

cadena, irlos implantando tanto

reducción de emisiones y consumo de

Buderus?, ¿cuál es su valor

a nivel nacional como en nuestra

agua por cliente por encima del 16% y

diferencial?

expansión internacional.

17%, respectivamente, posicionándo-

Nuestra elección por Buderus se

nos como cadena líder en sostenibili-

da fundamentalmente por tres

dad, en respeto por el medio ambien-

razones:

te y en la implantación de planes de

A. Por calidad del producto y fiabi-

INFORMACIÓN:

ahorro y eficiencia energética.

lidad. Lo primero que tenemos que

www.buderus.es Twitter: @buderus_es Linkedin: Buderus España YouTube: BuderusSpain

garantizar es que los clientes van a ¿Cuál es el retorno de la inversión

tener confort en sus instalaciones.

con este proyecto de mejora de

B. Un compromiso de servicio más

Soluciones integrales para hoteles

Tecnología para el confort en su hotel Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales que garantizan el confort en las instalaciones de su hotel. La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación, baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus siempre tiene una solución con beneficios directos para su hotel: confort, tecnología, eficiencia y rentabilidad. Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo contribuyendo además a la protección del medio ambiente. Para más información consulte nuestra página web www.buderus.es o contáctenos en el 902 996 725.

El calor es nuestro Grupo Bosch

Enero 2016

MAQ

La sustitución de los fogones por hornos mixtos es una garantía

Claves de la seguridad en la cocina: ventilación, limpieza y sistemas automáticos de detección de incendios Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Las cocinas de restaurantes, hoteles, hospitales, residencias o centros formativos precisan de una especial vigilancia en materia de seguridad, para garantizar la seguridad de usuarios y trabajadores. Maquinaria de última generación, una salida de humos adecuada o la vigilancia de los materiales en suelos y superficies resulta fundamental para la tranquilidad de todos.

esde Rational Ibérica explican que para garantizar la seguridad en las cocinas de hoteles y

restaurantes es fundamental el cumplimiento de todas las normas y legislación sanitaria de higiene y seguridad de trabajo, la instalación correcta de todo el equipamiento y su mantenimiento regular. Otro aspecto importante es la producción de forma lineal, con cámaras de congelación, descongelación y mantenimiento en la entrada, y una única sala de elaboración, con acceso a otra cámara de productos terminados. “Por ejemplo, por la mañana se prepara pescado, cortamos, cocinamos, abatimos, envasamos, y almacenamos. Se higieniza y se trabaja con otro producto. La elaboración multiproducto simultá-

“ La tecnología permite aumentar la seguridad, tanto laboral como alimentaria, la automatización de los procesos y cometer menos errores, señalan desde Rational

nea requiere de mucha mano de obra, no aporta más calidad, y tiene menos garantía sanitaria”, indican. Aseguran en Rational Ibérica que “para aumentar la seguridad en la cocina se debería eliminar el uso del fuego (los clásicos fogones) y otros aparatos (freidoras, planchas, marmitas) que se suelen utilizar. Son antiguos, fuente de accidentes y caros de operar y mantener. Se deben sustituir por hornos mixtos, ya que con estos equipos de última tecnología se puede cocinar todo tipo de alimento, tienen gran capacidad de producción, escasa manipulación e importantes mejoras tecnológicas”. Los materiales también son clave para cumplir todas las normas de seguridad laboral e higiene, y para tener el entorno

Enero 2016

de trabajo más adecuado. Los que más se suelen utilizar son: en las superficies, el acero, por resistencia e higiene. En las paredes, el azulejo o panel sándwich, pues también por higiene el panel tiene ventajas frente a los azulejos. En el suelo, rejillas de acero inoxidable, y en el techo equipos filtrantes con auto limpieza. Además, cada vez se trabaja más con carros, por lo que los pasillos deben tener la suficiente anchura. La novedad más relevante que se ha introducido en maquinaria de cocina con el objetivo de reforzar la seguridad es la documentación APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), indican desde Rational Ibérica, un protocolo completamente automatizado, que garantiza seguridad higiénica en todo momento. “Todos los procesos de cocción están documentados con precisión, seguridad y conforme al APPCC, además de

“ Las cocinas industriales tienen que disponer de un sistema de ventilación completamente independiente a cualquier otro establecido de modo general para el establecimiento

utilizan pastillas de detergente y abrillantador, son más cómodos de usar y el riesgo de accidente es mucho menor que con detergentes líquidos. Por otro lado, también el requerimiento de una altura máxima, con la última bandeja a una altura de 1,60 metros que permite una mayor seguridad laboral.

Óptima extracción de humos La ventilación de las cocinas industriales utilizadas para colectividades, tanto en hoteles y restaurantes como en hospitales, residencias o colegios, es esencial para la seguridad. Actualmente la normativa aplicable sobre extracción de humos y ventilación de cocinas es la UNE 100165:2004 (que sustituyó a la UNE 100165:1992), una norma que fija unos criterios para el cálculo y diseño de los sistemas de ventilación mecánica de cocinas industriales,

estar almacenados en el archivo APPCC.

aplicable a cocinas de tipo comercial.

Los datos pueden ser evaluados y visua-

Según ésta, queda establecido que las

lizados en forma de gráficos o bien en

cocinas para establecimientos de hos-

tabla, según se requiera”.

telería y otras colectividades que con-

Otros detalles a destacar son los siste-

tienen elementos de cocción están obli-

mas de limpieza automáticos que garan-

gadas a extraer los humos mediante una

tizan una higiene perfecta. En ellos se

instalación compuesta por una campana

Los suelos de cocinas industriales deben ser resistentes y capaces de soportar el peso de los carros de ruedas y un intenso tráfico, señalan desde Altro.

Enero 2016

es aconsejable, en algunos casos, contratar los servicios de empresas de limpieza especializadas externas. Todo ello, además de incidir en la seguridad del establecimiento, de trabajadores y clientes, redunda en el ahorro energético e impulsa el rendimiento de todo el equipamiento y del personal. Y es que entre las ventajas añadidas se pueden citar la mayor durabilidad del equipamiento de cocina, la disminución del riesgo de incendios y la incidencia sobre la salud de los trabajadores. En cuanto al riesgo de incendios, desde la empresa especializada Safety First señalan que las cocinas profesionales deben estar dotadas de sistemas muy específicos, ya que el uso de simples extintores o mantas ignífugas es totalmente inadecuado e incluso puede ser peligroso para el personal de cocina. Es preciso, por tanto, la instalación de sistemas de detección automáticos, ya que las consecuencias de que se declare fuego en una cocina pueden ser muy importantes, pues, no estando controlado, el volumen de un fuego provocado por aceite se multiplica por dos cada diez segundos, lo que puede generar un grave peligro al inflamar las grasas estacadas en los conductos de ventilación y propagarse rápidamente por todo el edificio.

Uno de los modernos hornos que se emplean en hostelería, en este caso de Rational.

La importancia de un suelo seguro Desde Altro señalan que “como bien saben los trabajadores del sector de la

extractora y una chimenea.

hostelería, los comedores, cocinas y zo-

Las dimensiones de la chimenea, y en

nas de preparación de alimentos pueden

concreto su diámetro, tiene que ser acor-

ser lugares peligrosos. Y no solo por la

de al tamaño de la campana, a la poten-

presencia de herramientas cortantes,

cia térmica de los sistemas de cocción y

fuego o líquidos corrosivos, sino por los

a los de ventilación. Es fundamental que

temidos tropiezos, caídas y resbalones,

el conducto derive los humos al exterior

que se producen a menudo en suelos

del establecimiento, superando en un

húmedos y aceitosos y con superficies

metro la altura de cualquier edificio si-

lisas”.

tuado en un radio de diez metros.

Según datos del Instituto Nacional de

Para la limpieza es preciso elegir el de-

Seguridad e Higiene en el Trabajo (IN-

tergente más adecuado para cada super-

HST), cada año se producen en España

ficie, pudiéndose hacer uso de tecnolo-

35.000 accidentes con baja en este sec-

gías como la inyección de espuma activa

tor. En concreto, un 27 % de estos acci-

o el cepillado neumático, para cuyo uso

dentes corresponden a golpes produci-

Enero 2016

En los lavavajillas industriales se recomiendan las pastillas frente al detergente líquido por comodidad y por menos riesgos de accidentes. dos por resbalones o caídas. Por ello, a la hora de hacer un análisis de riesgos para implementar medidas preventivas en los establecimientos dedicados a la hostelería, es importante tener en cuenta los factores específicos asociados al perfil profesional, las áreas funcionales y los puestos de trabajo. “La utilización de suelos de seguridad, con una alta y duradera resistencia al deslizamiento es fundamental para la prevención de accidentes por caídas y resbalones en muchos de los espacios de trabajo de los establecimientos de hostelería, como cocinas, pasillos, cámaras, almacenes, comedores, etc.”. La resistencia al deslizamiento del suelo es el primer factor clave para la seguridad. Así, por ejemplo, si una cocina cuenta con un suelo de seguridad con una resistencia al deslizamiento ≥36 en la prueba del Péndulo del TRRL y es capaz de mantenerla durante toda su vida útil, las posibilidades de caída son de una entre un millón. En la prevención de resbalones y tropiezos en las cocinas industriales también es importante “que el

“ La eliminación en los conductos de ventilación, la campana o los fogones de todos los residuos de combustibles grasos es imprescindible, añadiendo además la limpieza de paredes, maquinaria, mobiliario y suelos

Con relación a la extracción de humos y ventilación de cocinas industriales está vigente la normativa UNE 100165:2004 que sustituyó a la de 1992.

pavimento sea continuo, sin juntas, ni

seguridad o de otro tipo”, indica Altro.

obstáculos, y que sea antideslizante in-

Además, es fundamental concienciar de

cluso en condiciones de humedad, grasa

la importancia de emplear calzado labo-

o ante la presencia de líquidos o agen-

ral antideslizante en superficies resba-

tes contaminantes, usando calzado de

ladizas, mojadas o sucias.

Enero 2016

Economía, rendimiento y adaptabilidad definen los nuevos sistemas de lavado de Comenda

Serie AC3: la gama de lavavajillas más eficiente del mercado

a innovación de la marca italiana distribuida por Frigicoll es un valor reconocido por todos

los profesionales del sector. Gracias a un sistema único diseñado para aho-

rrar más del 50% de agua, detergente y energía, han logrado fabricar el la-

Una máquina que se adapta a cada usuario

do cuenta con patentes exclusivas en

garantizado con las certificaciones de calidad más exigentes.

Los tres sistemas de lavado distintos y

equipo y la alta calidad de los compo-

Diseñado con las últimas innovaciones

las múltiples opciones de colocación de

nentes aseguran una larga duración

tecnológicas, este lavavajillas presenta

cada módulo hacen de la serie AC3 una

hasta en unas condiciones de lavado

soluciones exclusivas a las principa-

máquina ideal para todas las necesida-

intensas.

les demandas del sector. La eficiencia

des. Cada lavavajillas está formado por

Entre las soluciones únicas patentadas,

energética y la adaptabilidad del equipo

módulos únicos que pueden ser en-

destaca el sistema de aislamiento máxi-

son las bases de la Serie AC3 a las que

samblados, en línea o en doble ángulo,

mo. El grosor de las puertas del equipo

hay que unir otros elementos como la

según las exigencias de productividad y

permite una reducción de la pérdida

durabilidad y la funcionalidad.

disponibilidad del espacio. Esta carac-

de energía así como minimiza la sali-

terística, única de Comenda, permite

da de ruido. Además, se han diseñado

El consumo de agua y energía se reduce a la mitad

una optimización de cada rincón y una

otras soluciones funcionales cómo los

simplificación de las tareas de los ope-

ganchos de seguridad integrados en el

La serie AC3 de Comenda ha sido dise-

radores, ofreciendo la posibilidad de

lavavajillas o la particular forma de los

ñada con un ciclo interno de reaprove-

hacer múltiples giros para los espacios

tiradores de las puertas, ideados para el

chamiento energético. A diferencia de

más reducidos.

uso más cómodo y práctico.

lo que ocurre en un lavavajillas conven-

En el lavado, el usuario dispone de 3

La serie AC3 es la culminación de un

cional, se envía hasta un 50% del agua

funciones distintas pensadas para op-

proceso de investigación e innovación

limpia para enjuagar el tanque de lava-

timizar los consumos y adaptarse a los

tecnológica con unos objetivos claros:

do mediante una rampa. Los beneficios

diferentes tipos de limpieza necesa-

un menor consumo de agua y una re-

son obvios e inmediatos: el detergente

rios para cada vajilla. Según el sistema

ducción del uso de detergente y ener-

se reduce a la mitad, el lavado es per-

de trabajo seleccionado, los más de 70

gía, sin olvidarnos de una limpieza

fecto e higiénico, se consigue un menor

jets de la máquina trabajan con mayor

exhaustiva, que derivan en un impacto

impacto ambiental y se obtiene un no-

o menor intensidad según sea la velo-

ambiental mínimo.

table beneficio económico gracias a un

cidad seleccionada, configurando au-

Póngase en contacto con nosotros y le ase-

consumo mínimo.

tomáticamente el tiempo de contacto

soraremos de cual sería la reducción de

De la misma manera que el agua del

entre el agua y los platos.

consumo con el sistema de lavado Comenda

vavajillas más eficiente del mercado,

en su instalación. Conseguirá notables aho-

enjuague se usa para el lavado de la siaire también se vuelven a utilizar para

Componentes exclusivos patentados

optimizar todos los procesos. El calor

Certificada con la ISO 9001 y 14001, la

emitido durante el secado calienta el

Serie AC3 comparte los estándares de

agua fría antes de llegar al calentador y la

calidad y conservación del medio am-

humedad se condensa gracias al aire frío

biente que también garantiza Frigicoll.

que emite la batería de condensación.

Además, este nuevo sistema de lava-

guiente cesta, el calor y la humedad del

el mercado. La simplicidad del uso del

rros en electricidad, agua y detergente.

FRIGICOLL C/ Blasco de Garay, 4-6. Sant Just Desvern (Barcelona) CP. 08960 frio.comercial@frigicoll.es Tel. 93 480 33 22

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Enero 2016

TEX

Una apuesta de la inversión en I+D+i

Tejidos ingnífugos: tecnología y diseño en función de la seguridad Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com @dianaramonv

En la última década los tejidos ignífugos han tenido una gran evolución, tanto en la seguridad que ofrecen evitando la propagación de incendios, como en la mejora de su estética. Se trata de una verdadera alianza entre tecnología y creatividad que da como resultado telas muy decorativas que, sin embargo, destacan sobre otros textiles por ser ultra-resistentes, antimanchas y con fire retardant.

“ La calidad de los tejidos ignífugos ha mejorado tanto que ya no se distinguen de los tejidos no ignífugos

n la actualidad, los tejidos ignífu-

ignífugos ha significado para el sector

gos son demandados permanente-

de la hostelería más seguridad. “Ésta ha

mente por hoteles y muchos otros

aumentado considerablemente desde el

establecimientos públicos como restau-

desarrollo de textiles ignífugos para los

rantes, teatros, cines, hospitales etc.,

hoteles. Muchos accidentes podrían ha-

para la tapicería de los muebles, para los

berse evitado si las normativas hubiesen

elementos verticales como cortinas, vi-

existido antes. Ahora las tenemos vigen-

sillos, entelados, paneles, y más recien-

tes y es imprescindible cumplirlas para

temente se ha extendido a lencería de

evitar cualquier tipo de incidencia, por

cama, colchones, sábanas, colchas, man-

pequeña que sea”.

tas, almohadas y mantelería.

José Ángel Climent, CEO de Pepe Peñalver, apunta que “el avance de los

Estética y funcionalidad

tejidos ignífugos en calidad ha supues-

En opinión de Mamen Pérez, gerente de

to mayores garantías de seguridad para

Carmela Martí, el desarrollo de textiles

los lugares públicos y sus clientes. Y

Enero 2016

“ Textiles que repelen el fuego, las manchas, los líquidos, no se deterioran con agentes climáticos como el agua, el sol o el viento ni pierden el color

Los tejidos ignífugos han tenido una gran evolución tanto en seguridad como en su estética. La marca Dickson-Subrella ofrece al sector Contract telas ignifugas en doble ancho, ofreciendo amplias posibilidades decorativas. su avance en diseño ha abierto la po-

tener una buena estética, sin perder en

sibilidad a los hoteleros de poder crear

seguridad”.

ambientes decorativos cumpliendo las normativas que dictan los marcos lega-

¿Por qué funcionan?

les nacionales y europeos, en el caso de

Los tejidos ignífugos son telas que, por su

España. Hace 15 años los tejidos técnicos

composición, no propagan el fuego.

o especiales ignífugos no daban la mis-

José Ángel Climent explica que “normal-

ma sensación a primera vista que ahora.

mente están compuestas de poliéster y

Eran estéticamente más básicos, frente

fibras resistentes a las altas temperatu-

a los actuales”.

ras, a las que se les aplica un proceso es-

En ello coincide la gerente de Carmela

pecífico retardador de fuego denominado

Martí, para quien la calidad de los tejidos

fire retardant (FR).

ignífugos ha mejorado tanto que ya no se

Estos textiles son sometidos a ensayos de

distinguen de los tejidos no ignífugos.

reacción al fuego, en los que se reprodu-

“Antes, por los tratamientos externos a

cen de la forma más fiel posible las con-

los que eran sometidos o por elaborarse

diciones reales de uso, a fin de evaluar los

con poliéster, los textiles siempre daban

parámetros más críticos para garantizar

una apariencia artificial. Ahora, tanto

al máximo la seguridad que ofrecerán en

al tacto como su aspecto, se asemejan

caso de incendio”. Entre estos paráme-

mucho a las materias naturales como el

tros, figura la inflamabilidad o facilidad

algodón o la seda, lo cual permite man-

de ignición, propagación de la llama,

Enero 2016

Resistencia al fuego de bajo impacto ambiental El Centro Tecnológico de Componentes (CTC) y Textil Santanderina participan en un proyecto de innovación que se fundamenta en la optimización del proceso para la obtención del grafeno y su aplicación a la producción de textiles técnicos resistentes a las llamas. El proyecto, denominado Grafentex, permitirá a la empresa cántabra fabricar textiles ignífugos de bajo impacto ambiental y altas prestaciones, al mismo tiempo que reforzará su liderazgo europeo en el sector de los tejidos técnicos. El CTC trabaja específicamente en la tecnología innovadora para la confección de telas ignífugas. Para ello, se preparan dispersiones de grafeno que posteriormente se integran en los tejidos técnicos. El aditivo de grafeno mejora la resistencia al fuego de uniformes de bomberos, buzos para empresas de fundición y ropa de trabajo industrial, entre otros usos que posteriormente serán determinados, etc. Del mismo modo, se minimiza el impacto ambiental generado por las sustancias químicas que en la actualidad se utilizan para alcanzar esta propiedad. Destacan que la sinergia entre el CTC, como centro de investigación e innovación, y Textil Santanderina, como desarrollador y usuario final, permitirá a ambos formar parte de un proceso completo de I+D+i, que parte de la investigación para poner nuevos productos de alto valor añadido y bajo impacto ambiental al servicio de la sociedad. Textil Santanderina es una compañía de referencia en el sector textil nacional e internacional. Junto al desarrollo de tejidos para moda, la empresa es líder europeo en la producción de textiles técnicos con diferentes aplicaciones. Tres empresas y dos centros tecnológicos españoles constituyen el consorcio de esta investigación cuyo plazo de ejecución es de 30 meses. Tras rebasar la etapa inicial del estudio del estado del arte y la definición de especificaciones del producto final a desarrollar, acaban de iniciar las actividades vinculadas con la síntesis de grafeno orientado a su aplicación a los textiles. El escalado industrial y su aplicación a los textiles serán los siguientes pasos de este proyecto cuya finalización está prevista para abril del 2018.

producción de humo, etc.

car en la hiladura, o sobre la tela ya te-

Por su parte, Mamen Pérez apunta que

jida, tanto en tejidos naturales como el

los acabados ignífugos se pueden apli-

algodón, como en las telas de poliéster, rayón y nylon. Considera que “todos los materiales con calificación Clase 1, la normativa europea que rige en España, que son combustibles pero no inflamables, son los más recomendables para el sector hostelero”. Agrega que “sería interesante que se aplicase a la mayor parte de artículos en el hotel pero los más importantes serían las cortinas y el tapizado de paredes, visto que la propagación del fuego se produce por los perímetros verticales”. Agrega que, lamentablemente, “no hay una normativa europea que unifique criterios y, además, existe una gran diversidad, incluso entre Comunidades

En su fabricación, se les aplica un proceso específico retardador de fuego denominado fire retardant (FR).

Autónomas, lo que dificulta el trabajo de los profesionales”.

Enero 2016

40 años de innovación en el sector de textil para la hostelería

Calidad, RSC y respeto por el medio ambiente

de satisfacer cualquier demanda de

til para hostelería en España, Resuinsa, celebra su 40 ani-

La preocupación por el medio am-

nalización de los diseños, desarrollo

versario en torno a la innovación y

biente y por la salud de sus clientes

de nuevos productos y un asesora-

la mejora continua para el sector.

se integra en los valores de Resuinsa.

miento en la integración del textil

Fundada en 1976 para dar servicio

Desde 1988 cuentan con varios certi-

decorativo gracias al valor añadido

especializado al sector de la hoste-

ficados como OEKO-TEX® Standard

en colaboración con la empresa Car-

lería, Resuinsa ha ido creciendo y

100, que garantizan que los tejidos

mela Martí.

lidad la presencia en más de 75 países a

están libres de sustancias químicas

través de 6 filiales en los 5 continentes.

nocivas y que el proceso productivo

Bienvenidos a la nueva era Resuinsa

a primera empresa de tex-

sus clientes. Resuinsa ofrece perso-

consolidándose, y se nos presenta una empresa líder en su mercado y experta en su profesión.

Internacionalización y expansión continua En realidad, Resuinsa viene de una historia de fabricación de textil con origen en el año 1929, no obstante, la empresa tal como se llama hoy fue fundada hace 40 años. Desde sus inicios en España, con el paso de los años Resuinsa ha ido abriendo poco a poco sus puertas a la internacionalización de sus productos. El crecimiento de las ventas en mercados internacionales supone en la actua-

respeta el medio ambiente. Los se-

El 40 aniversario de Resuinsa se cele-

Resuinsa es investigación, desarrollo e innovación

llos de garantía de calidad empresa-

bra con una imagen totalmente reno-

rial de textiles no nocivos para la piel

vada, desde sus nuevas oficinas llenas

Desde sus inicios Resuinsa trabaja

y la salud suponen un aporte adicio-

de luz, al lado del mar en Valencia,

para mejorar los productos e incre-

nal de seguridad y confianza a los

hasta la nueva imagen corporativa. De

mentar el nivel de la hostelería en

productos Resuinsa, además del Có-

esta forma tangible dejan atrás una

España, un sector tradicionalmen-

digo de Conducta y Responsabilidad

época de inicio y crecimiento, y entran

te muy conservador que requiere de

Social Corporativa que incorpora, los

en una nueva era de consolidación y

innovación. Con sus constantes es-

derechos humanos y universales de

expansión hacia nuevos horizontes.

trategias de I+D+i se ha convertido

todos sus trabajadores.

en la empresa de textil profesional Uno de los logros más importantes

Expertos en textiles para la hostelería

para el día a día del sector, ha sido

El sector de la hostelería requiere

la garantía de resistencia al lavado

de un servicio especializado y per-

INFORMACIÓN:

industrial, siendo la primera empre-

sonalizado en cada empresa a la vez

sa del mundo en conseguir certificar

que es altamente exigente. Tras sus

sus productos para este tipo de lava-

40 años de experiencia Resuinsa ha

do que produce un desgaste extraor-

llegado a un nivel de experto que es

dinario en cualquier prenda.

difícilmente igualable, y son capaces

Av. Mare Nostrum, 50 Alboraya 46120 VALENCIA - SPAIN T: +34 96 391 68 05 www.resuinsa.com shop.resuinsa.com

pionera en el mercado.

Enero 2016

WEL

Las certificaciones de seguridad de piscinas y centros acuáticos son cada vez más demandadas

La seguridad pasada por agua no es menos importante Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Las áreas de ocio y bienestar que están en contacto con el agua son muy exigentes en materia de seguridad. A la parte física y visual como pueden ser las vallas, se suma la parte más invisible pero igualmente clave, como es el tratamiento del agua. Certificar el correcto estado y funcionamiento de estas instalaciones debe tomarse como una obligación para hoteles, centros wellness, parques acuáticos, etc.

uando se habla de seguridad en zonas de piscinas hay que aludir a dos normativas fundamentales: el

Código Técnico de la Edificación (CTE) y el RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas de los Edificios). El CTE es el marco normativo que establece y desarrolla las exigencias básicas de calidad de los edificios y sus instalaciones, permitiendo demostrar que se satisfacen los requisitos básicos de la edificación que establece la ley en territorio español. Mª Fernanda Bacigaluppi,

directora

comercial

BabySecur, hace el inciso que “normalmente, por desconocimiento, se habla de la normativa francesa NF P 90-306 – AFP 83

“ A los parques acuáticos como mercado tradicional se suman las instalaciones acuáticas en hoteles y campings

El CTE es también un instrumento para la transposición de las directivas europeas”. Además, el CTE puede completarse con las exigencias de otras normativas dictadas por las administraciones competentes, es decir, la normativa autonómica y local de aplicación en cada caso. Por su parte, el RITE establece las condiciones que deben cumplir las instalaciones destinadas a atender la demanda de bienestar térmico e higiene a través de las instalaciones de calefacción, climatización y agua caliente sanitaria para lograr un uso racional de la energía. Según Juanjo Pérez, del departamento técnico comercial de Hidrobalear, “en materia

como norma vigente y lo cierto es que es

de seguridad, tanto para las piscinas de

una norma que se aplica solo en su terri-

ocio como las interiores incluidas en una

torio. Hasta la fecha no existe una norma-

zona de wellness, zonas comunes, etc.,

tiva técnica que regule y aplique en todo

hay que seguir al pie de la letra el RITE y

el territorio europeo como norma única.

las normas de seguridad comunitarias en

Enero 2016

todos sus aspectos: de construcción, señalización, de instalación de componentes, planes de emergencia, filtración y dosificación, etc.”.

Exigencias del vallado Para un hotelero, obviamente, la seguridad de sus clientes es su máxima prioridad, de ahí que el primer requisito que consultan a las empresas especializadas es el cumplimiento de las exigencias que marca las normativas. A partir de ahí, “le sigue la parte estética, la garantía, la du-

Para BabySecur, el diseño del recorrido de la valla de la piscina debe estar consensuado con la persona responsable del hotel.

rabilidad y resistencia de sus materiales a la intemperie, la calidad de la instalación

perímetro del vaso de la piscina quede ce-

con personal idóneo y la agilidad y flexi-

rrado para evitar accidentes. “Diferentes

bilidad de respuesta en caso de necesitar

factores determinarán dicho recorrido,

un servicio post venta”, comentan des-

así como las necesidades del cliente, la

de BabySecur, empresa especializada en

ubicación de la piscinas respecto al entor-

vallas de protección en piscinas para ni-

no, el recorrido de circulación, la forma

ños y animales de compañía. En su caso,

del espejo de agua, etc.”, aclara Mª Fer-

lo primero que establecen es diseñar un

nanda Bacigaluppi. El diseño debe estar

recorrido del vallado que asegure que el

consensuado con la persona responsable

Enero 2016

del hotel y los responsables de la empresa, la cual asesorará al cliente priorizando los requerimientos del CTE.

Tratamiento del agua Otro punto a destacar en materia de seguridad es el tratamiento del agua de cualquier piscina pública que, en opinión de Juanjo Pérez, “empieza por una buena recirculación del agua de la misma. Para conseguir tal efecto, necesitamos que el conjunto de filtración, filtros y bombas, estén correctamente dimensionados en caudal y velocidad de filtración, además de realizar la filtración total de la piscina en las horas correctas siguiendo las directrices que cada provincia indica”. Para Álvaro Cañada, product manager de los

El tratamiento del agua exige controlar el pH y tener la concentración de Cl libre controlado, según los expertos de Fluidra.

productos de piscina pública y wellness de Fluidra, el tratamiento del agua exige

rez. Para la desinfección de las piscinas

“controlar el pH y tener la concentración

existen actualmente varios sistemas de

de Cl libre controlado. La diferencia en el

desinfección y control muy eficientes y

uso de las piscinas se ve repercutida en las

automatizados, como son los sistemas de

horas de renovación”. Y añade que el tra-

dosificación mediante bombas de cloro

tamiento químico de un spa normalmen-

y pH, los sistemas de electrólisis salina

te se realiza con bromo, ya que el cloro es

con control de pH, UV, neolysis, ozono,

poco efectivo a altas temperaturas. “Pero

etc. Todos ellos se han de tener en cuen-

por el resto, es similar”, señala.

ta tanto para las piscinas exteriores como

Dentro del correcto tratamiento del agua,

las interiores, adecuando en cada caso el

la desinfección es quizás el aspecto más

sistema de filtración y dosificación que

importante, “ya que no puede ser defi-

corresponda.

ciente y siempre se tiene que adaptar a

En este punto es fundamental destacar la

las normativas vigentes”, comenta Pé-

formación de la persona experta en el sector que debe supervisar y controlar todo

Ocio acuático en hoteles y campings Durante la pasada edición del Salón Piscina & Wellness de Barcelona tuvo lugar el II Simposium sobre Instalaciones de Ocio Acuático, organizado por Action Waterscapes, y el primer tema tratado fue la diversificación del enfoque del mismo, ya que se ha ampliado a nuevos mercados. A los parques acuáticos como mercado tradicional (en España hay unos 50 establecimientos) se suman las instalaciones acuáticas en hoteles y en campings. Los dos últimos están creciendo a gran velocidad, “por eso creemos que los inversores deben detenerse un poco y pensar realmente qué es lo más adecuado para no asumir riesgos innecesarios”, opinan desde Action Waterscapes. Con esta tendencia lo que se pretende es completar la experiencia de los clientes dentro de las instalaciones de hoteles y campings, aportando un espacio lúdico acuático que cubre un amplio rango de edades. “Los clientes transmiten que la rentabilidad mejora, sobre todo porque les ayuda a fidelizar clientes y les permite subir el precio medio de la estancia”.

ello dentro del hotel, centro wellness, etc. “Existen sistemas domóticos para el control de los equipos de piscina a control remoto desde el propio terminal”, explican desde Hidrobalear.

Certificar es garantía de seguridad Dentro del ámbito de las piscinas e instalaciones de ocio acuático debe exigirse la certificación del cumplimiento de las normativas de seguridad vigentes en Europa. ¿Por qué? Por varios motivos que detalla Alfonso Ribarrocha, ingeniero de instalaciones de ocio acuático y consejero delegado de SiSSWA Instituto de Certificación. “Mediante la realización de una evaluación de riesgos en zonas lúdico-acuáticas se puede detectar con

Enero 2016

Los turoperadores europeos están siendo cada vez más exigentes con los temas de seguridad en instalaciones acuáticas en hoteles, avisan desde SiSSWA.

antelación un potencial peligro, y las acciones necesarias para mejorar la seguridad se pueden tomar también antes y, muchas veces, con un coste mínimo. De cara a las compañías de seguros, se puede garantizar que los gestores del hotel no estarán en peligro al estar obligados personalmente a indemnizar en caso de daños accidentales. Y, finalmente, incluso en caso de demanda, la opinión pericial de los expertos sobre el estado de seguridad de su instalación puede serle muy útil al responsable de ésta”. Para llevar a cabo esta certificación el procedimiento se inicia con una primera

“ Es fundamental destacar la formación de la persona experta que debe supervisar y controlar todo en las piscinas

normas técnicas europeas, emitidas por el CEN y adoptadas por todos los países miembros”. Este certificado, acompañado por el derecho de uso de una placa de cristal a instalar en la entrada de la instalación, tiene una validez de un año. Posteriormente, cada año SiSSWA realizará una inspección para verificar que el nivel de seguridad permanece igual (o se ha mejorado) y cada vez se añade una nueva etiqueta renovando el certificado y también el derecho a usar la placa de cristal. “En caso de no realizar estas inspecciones anuales o de que el nivel de seguridad empeore sin que el gestor de la instalación

inspección de la instalación, explica Ri-

tome las medidas oportunas, se retirará

barrocha. “Como consecuencia de esta

la placa de cristal y el certificado quedará

inspección detallada y la evaluación de

sin validez”, comenta el ingeniero, quien

los riesgos detectados, se emite un primer

tras cientos de inspecciones de parques

informe con un Plan de Acción prioriza-

acuáticos y piscinas de hoteles por toda

do, para que el cliente sepa cuáles son los

Europa, reconoce que “desgraciadamen-

puntos débiles de la instalación y cuáles

te, el nivel de cumplimiento sigue siendo

son los más prioritarios para resolver.

muy escaso”. Ribarrocha también co-

Una vez realizados los ajustes necesarios,

menta que los turoperadores europeos

se hace una segunda visita de auditoría,

están siendo cada vez más exigentes con

una inspección final. Verificado el cum-

los temas de seguridad en instalaciones

plimiento de todos los temas pendientes,

acuáticas en hoteles, “por lo que este tipo

se emite un certificado de cumplimiento

de servicios se está convirtiendo ya en una

con los requisitos de seguridad según las

necesidad”.

Enero 2016

Artículo de opinión

¿Es segura mi piscina?

Alfonso Ribarrocha Ingeniero de Instalaciones de ocio acuático. Consejero Delegado de SiSSWA Instituto de Certificación, SL.

especialmente en el caso de

A menudo no es fácil encontrar

familias.

un experto en planificación o

Nuestra experiencia nos dice que

arquitecto que, además de su

no es nada divertido realizar la

capacidad para crear un entorno de

investigación sobre el ahogamiento

ensueño, tenga un conocimiento

de un niño o investigar causas

adecuado sobre normas técnicas,

de accidentes, especialmente

normas sobre requisitos de

cuando en la mayoría de las veces

seguridad para piscinas o

esos accidentes podrían haberse

instalaciones de ocio.

evitado.

Como ejemplo aquí hay algunas

Nuestros peritos suelen

reglas y reglamentos que se deben

encontrarse con dos situaciones

seguir durante la planificación, la

con una potencialidad de peligro

construcción o la gestión:

MEDIA: tropiezos o resbalones en

• Leyes: Seguridad en el trabajo,

los alrededores de las piscinas y

falta de señalización. ada vez es más habitual

Además, a menudo nos

encontrarnos con hoteles

encontramos con problemas de

que han creado ofertas de

seguridad que pueden conllevar

Código Técnico de la Edificación. • Normas de prevención de accidentes: funcionamiento de las piscinas. • Normas técnicas: EN 15288

ocio y bienestar especiales con

riesgos mortales. De nuevo dos

Piscinas de uso público, EN 13451

zonas wellness, zonas de natación,

ejemplos: aberturas sin protección

Equipamientos para piscinas, EN

así como todo tipo de tratamientos

con succión y lugares con riesgo de

para relajarse y desconectar.

atrapamiento bajo el agua.

La lista de requisitos es más larga,

A menudo los gestores no son

Estas situaciones no se refieren

pero lo importante es que los

conscientes del tipo de riesgos

a instalaciones en países lejanos,

gestores se pongan manos a la obra

derivados de este negocio. Ahí es

se trata de hallazgos en hoteles

desde este momento. Y para su

donde una adecuada Evaluación de

ubicados en el centro y sur de

seguridad pueden haber empresas

Riesgos es imprescindible.

Europa: Alemania, Francia, Italia,

como SiSSWA a su lado para que les

SiSSWA pone a prueba la seguridad

España… Nuestra experiencia

asesoren y ayuden.

en piscinas e instalaciones de

en relación a piscinas y zonas

Teniendo en cuenta nuestra

ocio acuático. Las opiniones de

de ocio acuático en los hoteles

experiencia en este campo, hemos

expertos independientes tienen

(cada vez más frecuentes puesto

llegado a la conclusión de que los

una importancia creciente a

que están teniendo un enorme

gestores hoteleros son, en general,

medida que todas las temporadas

éxito entre todos los usuarios)

profesionales muy preocupados

van apareciendo accidentes e

se puede resumir como “UNA

y de mente abierta, aunque

incidentes en los medios de

MEZCLA” de las situaciones de

todavía sólo unos pocos parecen

comunicación y en su mayoría se

riesgo anteriormente citadas.

ser plenamente conscientes del

achacan a fallos o defectos en la

Con bastante frecuencia las

alcance real del problema.

gestión.

evaluaciones de riesgos nos

Nuestros informes se pueden

• Los turoperadores exigen la

muestran situaciones cuya solución

utilizar como certificados de

realización de inspecciones para

puede resolverse fácilmente y a un

seguridad para los turoperadores

minimizar su responsabilidad.

coste reducido.

y, posiblemente, se podrían

Pero, ¿cómo es posible que se den

obtener también ahorros a través

riesgos para maximizar el placer

todavía estas situaciones hoy en

de las primas de las compañías de

y bienestar de su experiencia,

día? La respuesta es muy sencilla.

seguros.

• Los clientes exigen mínimos

1069 Toboganes acuáticos.

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Enero 2016

ENTREVISTA

Cristina Contel, presidenta de la Federación Nacional de Clínicas Privadas (FNCP)

“El turismo de salud está ‘de moda’ y España tiene todo lo necesario para convertirse en un referente mundial del sector” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Desde el año 2013, Cristina Contel preside la FNCP que, ese mismo año, puso en marcha la marca Spaincares junto con otras asociaciones de los sectores del turismo y la salud. El balance en todo este tiempo es “enormemente positivo”, según sus palabras.

¿Cuál es la función de la FNCP?

¿Actualmente, cuántos asociados

La FNCP es la patronal más represen-

tiene y qué valoran más de pertenecer

tativa de la sanidad privada en España.

a la FNCP?

Nuestra función es defender los inte-

A día de hoy, la FNCP representa a más

reses de los centros sanitarios privados

de 550 centros sanitarios privados, ya

en todos los ámbitos, a través de la de-

sean asociados directos o de alguna de

fensa, representación y fomento de los

las asociaciones territoriales miembro

objetivos comunes de las asociaciones

de la Federación: ACES en Cataluña,

y empresas afiliadas a la Federación

UBES en las Islas Baleares, AHOSGAL

ante todos los agentes, organismos

en Galicia, ACPM en Madrid y UMHC

e instancias que sea necesario, tanto

en Murcia.

a nivel autonómico como nacional y

Aparte de la labor de defensa y repre-

europeo.

sentación, nuestros asociados valoran

Uno de los principales objetivos de

mucho otros servicios que ofrece la

la FNCP es la defensa del sistema de

FNCP, como la plataforma de emisión

libre iniciativa privada en el marco

de recetas privadas o nuestra central de

de la economía libre de mercado y la

compras propia. También les resulta de

proyección del sector sanitario privado

gran utilidad el servicio que ofrecemos

como un ejemplo de excelencia, calidad

en relación al Convenio de Acciden-

y prestigio

tes de Tráfico. La FNCP se encarga de

Enero 2016

asesorar a los centros en cuanto a los trámites de acceso, les apoya y orienta en los posibles problemas que les puedan surgir. ¿Qué cuestiones tiene la FNCP sobre la mesa de cara al 2016? Desde nuestro punto de vista, la sanidad se enfrenta a importantes retos de futuro. En ese sentido, la FNCP va a centrar sus esfuerzos en promover cuestiones tan necesarias como la despolitización de la sanidad, la optimización de los recursos sanitarios existentes con independencia de su titularidad, la tención a la cronicidad, el fomento de la calidad asistencial y la seguridad del paciente, la potenciación de la colaboración público-privada, la implantación de un sistema efectivo de interoperabilidad a nivel nacional, la expansión del Modelo MUFACE, etc. Una de las principales apuestas de futuro de la FNCP, por el gran beneficio que puede tener para los asociados,

Cristina Contel también es Presidenta de la Asociación Catalana de Entidades de Salud (ACES).

es el turismo de salud. De hecho, la Federación lideró la creación del Clús-

novedad de este año, se ha creado la

ter Español de Turismo de Salud y su

opción de mantener negociaciones

marca Spaincares, uno de los proyectos

agregadas junto a otros centros y es

con mayor proyección empresarial del

posible acceder a grandes ofertas a

momento en nuestro país.

través de la sección de “liquidación de

El último paso de la FNCP ha sido la

stocks”.

creación de la Fundación Global Salud, a través de la que se llevarán a cabo

¿Qué se le exige a un proveedor

diferentes proyectos orientados a la

para que forme parte de su cartera o

integración laboral o la lucha, como la

lleguen a un acuerdo de colaboración?

exclusión en la atención sanitaria. Por

La FNCP valora por encima de todo la

ejemplo, la Fundación Global Salud

calidad de los productos y servicios

contará en su web con la primera bolsa

ofrecidos por las empresas, ya sea

de empleo y voluntariado específica del

como proveedores dentro de la central

sector sanitario.

de compras, o como patrocinadores de la Federación.

¿Cómo funciona su central de compras y qué tipos de productos

¿Cómo surge la iniciativa de

incluye?

Spaincares?

La central de compras de la FNCP pone

Spaincares nace por iniciativa de la

a disposición de los asociados más

FNCP, fruto de la evolución del pro-

de 1.500 referencias, entre las que se

yecto de turismo de salud que inició la

incluyen todo el fungible hospitalario,

Federación hace ya varios años. Con

celulosas, material de desinfección y

la unión del resto de asociaciones y la

mantenimiento, y fármacos, con aho-

creación del Clúster Español de Tu-

rros que pueden alcanzar el 30%. Como

rismo de Salud y la marca Spaincares,

Enero 2016

“ Desde nuestro punto de vista, la sanidad se enfrenta a importantes retos de futuro

se produce un salto muy importante

edredón o con mantas, los horarios de

que hace que el Estado lo reconozca el

las comidas, sus hábitos de higiene,

buque insignia del turismo de salud

etc. La atención a pacientes interna-

español. De hecho, la marca Spain-

cionales requiere un cambio general en

cares es propiedad del Estado desde el

la filosofía de trabajo de los centros, ya

pasado mes de octubre.

que no se trata de contratar un traduc-

Carlos Rus, secretario general de la

tor de forma puntual, sino de poder

FNCP es también secretario general de

ofrecer un servicio completo y satis-

Spaincares e Iñigo Valcaneras, repre-

factorio en todos los sentidos a alguien

sentante de la Clínica Universidad de

de otro país.

Navarra es su presidente. Además, en la Junta Directiva de Spaincares

Casi tras dos años de funcionamiento,

también está Juan Bosco Rodríguez, el

¿qué balance hacen desde la FNCP?

director del Grupo de Trabajo de Turis-

El balance de estos dos años de funcio-

mo de Salud de la Federación y un gran

namiento es enormemente positivo.

experto en el sector.

En este tiempo se ha conseguido el apoyo y la colaboración de diferentes

¿Qué destaca el turista de salud de las

entes públicos, se ha dado a conocer el

clínicas privadas españolas?

proyecto en congresos y ferias de más

Algunos de los factores más valorados

de 15 países, se ha lanzado una potente

por los pacientes internacionales que

plataforma web que alberga el market

viajan a España es la gran calidad de los

place de Spaincares y se han iniciado

servicios que reciben y el buen precio

multitud de contactos con prescripto-

relativo comparado con el de sus paí-

res, expertos en el sector, aseguradoras

ses de origen. Las necesidades de los

y gobiernos extranjeros, etc. En nues-

pacientes internacionales van desde

tra opinión, 2016 será el año en el que

lo más obvio, por ejemplo, atención

empecemos a recoger los frutos de todo

en su idioma, oferta de dietas especia-

el trabajo realizado hasta ahora. Está

les o servicios religiosos de múltiples

claro que el turismo de salud está “de

confesiones, a cosas más sutiles, como

moda” y España tiene todo lo necesario

saber si en su país suelen dormir con

para convertirse en un referente mundial del sector. ¿Cómo valora la evolución de la sanidad privada en los últimos años? El sector sanitario privado está inmerso desde hace varios años en un profundo proceso de cambio debido a diferentes factores, como el proceso de concentración empresarial, la reducción de los conciertos con las Administraciones, las negociaciones cada vez más agresivas con las aseguradoras, el contexto de crisis económica, etc. Todo esto ha obligado a los centros sanitarios privados a esforzarse al máximo por ser eficientes y ofrecer un servicio de altísima calidad. También destaca el proceso de especialización que muchos

El paciente internacional valora la gran calidad de los servicios que reciben y el buen precio relativo comparado con el de sus países de origen. En la imagen, Policlínica Nuestra Señora del Rosario (Ibiza).

centros han llevado a cabo, las campañas de captación de pacientes privados nacionales e internacionales, etc.

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Enero 2016

ENTREVISTA

Ana Beriaín, presidenta de la Federación Española de Empresarios de Camping (FEEC)

“Los campings se han ido transformando por la demanda del cliente” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La Federación Española de Empresarios de Campings y Parques de Vacaciones cuenta con más de 35 años de antigüedad y está integrada por la práctica totalidad de asociaciones provinciales y autonómicas. Su presidenta valora este sector turístico que cierra el 2015 con un balance satisfactorio.

¿Qué posición ocupa el sector

general son familias con hijos. Eligen

del camping de nuestro país en

nuestros campings porque les gusta el

comparación con otros a nivel

contacto directo con la naturaleza. Tie-

europeo?

nen muchas actividades para compartir

Es cierto que muchos países europeos

en familia, disponen de todo tipo de

tienen más cultura de camping, como

comodidades y calidad en las instala-

Francia, pero aún así, muchos de los

ciones y disfrutan de sus vacaciones en

mejores campings de Europa están en

libertad.

España. Poco a poco este tipo de turismo se está implantando cada vez más

En su opinión, ¿podríamos hablar de

y es por eso que los campings van en la

un auge del sector? ¿Por qué?

dirección correcta

Podemos hablar de que en España está cambiando la percepción de ir a un

¿Cuál es el perfil de cliente habitual

camping a disfrutar de las vacaciones.

que elige los campings para disfrutar

Hoy en día los campings son auténti-

de sus vacaciones?

cos resorts con amplia oferta en tipos

El perfil habitual del turista de camping

de alojamiento, como los bungalows,

es padres con niños. Aunque tam-

el glamping o las amplias parcelas con

bién se alojan jubilados o gente joven.

servicios completos para las carava-

Dependiendo de las fechas, pero en

nas y autocaravanas. La imagen de los

Enero 2016

campings está cambiando y hay interés

vez tenemos más turistas nacionales

por volver a los valores auténticos de

y eso se nota. El cliente extranjero es

la integración en el medio ambiente, la

fundamental, pero si cada año aumen-

amistad, la libertad de movimiento, de

ta el cliente nacional, mejor. Hemos

elegir lo que quieres en cada momen-

sobrevivido bien a la crisis y con el auge

to y compartir con la familia, pareja o

que está teniendo el mundo del cam-

amigos el máximo posible.

ping seguro que ahora nos esperan años

mejores. Bien es cierto que hay campings que se han transformado en auténticos resorts. ¿Qué ha llevado a los empresarios a esta transformación? Los campings se han ido transformando en gran medida por la demanda del cliente. Por el esfuerzo que ha hecho el sector en formación, profesionalizándose cada vez más y por el gran esfuerzo que han hecho las empresas del sector, principalmente familiares, para ser la mejor oferta turística de camping en Europa. En cuanto a la promoción de nuestros campings, ¿qué acciones se realizan desde la Federación? Hay muchas acciones promocionales que hacemos desde la Federación Española de Camping, como ferias, acuerdos con empresas del sector, acciones en

Para Ana Beriaín, la actual oferta de campings en España se presenta como auténticos resorts con muchas opciones de alojamiento para elegir.

medios de comunicación, congresos, presentaciones en actos turísticos, viajes de prensa, etc., pero especialmente las ferias nacionales e internacionales, que siguen siendo uno de los principales canales de promoción y venta del sector. El cliente extranjero, ¿qué valoración hace de los campings españoles? Los campings de España son uno de los destinos más demandados por el turista extranjero. Todos los años hay varios campings premiados por clubs de camping europeos. Sin duda, cada año aumenta el porcentaje de clientes extranjeros en nuestros campings. ¿Qué balance hace el sector del camping del año 2015? Ha sido un año muy bueno. En general estamos muy satisfechos. Cada

El perfil del turista que opta por los camping es muy familiar, busca el contacto con la naturaleza y actividades para todos los miembros. (Foto: Bungalows Sangulí)

Enero 2016

A&B

No romper la cadena de responsabilidad alimentaria es sumamente importante para evitar peligrosas contaminaciones

¿Qué se cuece fuera de casa? Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

La seguridad alimentaria puede definirse como el conjunto de medidas que se requieren para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios. Estas medidas han de estar presentes en la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor desde que se adquiere el producto hasta que se prepara o se consume.

a fusión de la Agencia Española de

país. Según Esteban Delgado, director

Seguridad Alimentaria (AESAN) y

técnico de Preverisk, especialista en

el Instituto Nacional de Consumo

Salud Pública y Turismo, y Consejero

(INC) bajo el nuevo epígrafe de Agencia

de Salud Pública para la FTO/ABTA (Fe-

Española de Consumo, Seguridad Ali-

deración de Tour Operadores del Reino

mentaria y Nutrición (AECOSAN), así

Unido), no hay datos que avalen la mejora

como el nuevo etiquetado en los ali-

durante los últimos 20 años de España en

mentos son dos de los grandes eventos

este terreno. Sin embargo, sí hay datos

que han ocurrido en los últimos años en

de turoperadores británicos que reflejan

cuando a seguridad alimentaria en Espa-

que la incidencia de trastornos gastroin-

ña se refiere. Todo ello ayuda a mejorar

testinales o “diarrea del viajero” en más

los estándares de calidad en los esta-

de 40 países sitúa a los destinos españo-

blecimientos del canal Horeca que son

les entre los de mejor incidencia. “A ni-

también aquellos que acogen el turismo

vel competitivo global, cabe recordar que

internacional, con una media de 1.100

España no sólo se posiciona como destino

millones de llegadas al año en nuestro

turístico de distancia media más seguro

Enero 2016

en cuanto a conflictos político-militares y terrorismo, sino también destaca en las demás vertientes de la seguridad: la médica, la ciudadana (baja criminalidad) y la alimentaria”, afirma Antonio Garzón, director corporativo de Alimentación y Bebidas (Zona Canarias) de Labranda Hotels & Resorts.

Sobre normativa Haciendo un repaso a la normativa que se encarga de que todo lo necesario para que la seguridad alimentaria esté bajo control encontraríamos el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, el Reglamento (CE) 853/2004 que establece la normativa de higiene de los alimentos de origen animal, y el Real Decreto 3484/2000 por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, modificado por el Real Decreto 135/2010 por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Sin olvidar, la normativa relativa al agua. En este último caso, la regula el Real Decreto 140/2003 por el cual se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Biostop de Rosa Gres es una colección de pavimentos y revestimientos de gres porcelánico bactericida.

No obstante el cumplimiento de la legislación ha de ir de la mano de la responsa-

equipamiento y una buena manipulación

bilidad sobre salud pública. “Sin seguri-

de los alimentos.

dad no hay diferenciación gastronómica”, puntualiza Garzón. Si una buena gastro-

Etiquetas comprensibles

nomía es una gran virtud, no hay que olvi-

¿En qué beneficia el nuevo etiquetado al

dar que “sus cimientos lo conforman una

consumidor final? Es el Reglamento UE

óptimas condiciones higiénico-sanitarias

1169/2011 del Parlamento Europeo el que

y unas prácticas correctas de manipula-

estipula qué información ha de aparecer

ción de alimentos”, concluye. “Una mala

en las etiquetas de aquella comida lista

gestión relativa a la seguridad alimentaria

para su consumo, disponibles en puestos

puede conducir a brotes o intoxicaciones

callejeros, industria alimentaria, hospita-

alimentarias, pudiendo afectar a mu-

les, restauración colectiva o tiendas. Pero

chas personas”, secunda Delgado. Algo

para que una etiqueta genere seguridad

así acaba con la reputación y supone una

alimentaria ha de tener unas característi-

costosa recuperación de la confianza del

cas determinadas. Ha de ser legible, toda

mercado. “Además, el auge de las redes

la información nutricional ha de estar en

sociales ocurrido durante la última década

el mismo campo visual, destacando la co-

amplifica de forma muy rápida la difusión

rrespondiente a los alérgenos. Ésta es una

de cualquier noticia y comentario negati-

de las novedades más importantes. El re-

vo”, recuerda. Esto se traduce en un buen

glamento estipula 14 alérgenos que deben

Enero 2016

“ Hay que incluir mecanismos para controlar la conservación y exposición de alimentos mediante controles visuales y físicos, así como disponer de registros de los mismos

El aceite, en su botella Nuestro país es líder mundial en la producción del aceite de oliva y, con el objetivo de reforzar su competitividad e imagen, hace ya dos años se estableció la ley que prohíbe utilizar aceiteras rellenables en los establecimientos del canal Horeca, siempre y cuando esa aceitera esté a disposición del consumidor final. Restaurantes, establecimientos de hostelería, hoteles, empresas de catering, etc. están obligados a utilizar un envase de aceite de oliva (virgen extra, virgen o mezcla de virgen y refinado) debidamente etiquetado y con tapón irrellenable con el objetivo de ofrecer calidad a los consumidores y asegurar la autenticidad de los productos que se sirven en la mesa. La normativa que así lo indica es el Real Decreto 895/2013, del 15 de noviembre, que modificó el Real Decreto 1431/2003, del 21 de noviembre, que establecía las medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva. Las multas por el incumplimiento de esta normativa van de los 600 a los 600.000 euros.

mencionarse en las etiquetas: cereales

evaluación de la señalización de alérge-

con gluten, crustáceos, huevos, pescados,

nos, dado que pueden haber permanen-

cacahuetes, soja, leche y lactosa, frutos

tes variaciones por cambios de marcas de

secos con cáscara, apio, mostaza, sésa-

ingredientes (por ejemplo, al cambiar un

mo, dióxido de azufre y sulfitos, altramu-

proveedor la nueva marca del mismo pro-

ces y moluscos. Se debe indicar también

ducto puede contener un alérgeno nuevo)

la fecha de caducidad y de consumo pre-

o por cambios de la receta misma”, aclara

ferente, no sólo la primera y, además, la

Antonio Garzón.

fecha de primera congelación cuando se trata de carnes, pescados y otros produc-

Equipamiento básico

tos congelados. Se ha de especificar el país

Para hacer frente a la clientela y cumplir

de origen o lugar del ingrediente princi-

la legislación establecida, los estable-

pal, así como el origen del aceite vegetal

cimientos de hostelería, restauración y

(palma, maíz, coco, girasol, soja, etc.). La

catering necesitan una maquinaria es-

información sobre energía, grasa satura-

pecífica de restauración, así como ins-

da, hidratos de carbono, proteínas, sal (y

talaciones de cocina y todo lo necesario

no “sodio”) y azúcares (en proporciones

para la correcta recepción de mercan-

de 100 gr o 100 ml) ha de ser obligatoria,

cía diseñada según el flujo de alimentos

mientras que hay otras como minerales y

(desinfección de verduras y almacena-

vitaminas que es de inclusión voluntaria.

miento, descongelación de carnes, etc.).

Toda esta información también debe es-

Son puntos que destaca Garzón, pero que

tar disponible en compras por Internet.

no funcionarían sin los “procedimien-

Sin embargo, esta enorme ventaja para

tos adecuados”. Y es aquí cuando es im-

el consumidor puede suponer un quebra-

portante la formación del personal y el

dero de cabeza para el hostelero. “Obliga

seguimiento de los procedimientos del

tanto a una estandarización en la prepa-

sistema Análisis de Peligros y Puntos de

ración de platos como a una constante

Control Crítico (APPCC) del estableci-

Enero 2016

miento, ya que de poco sirve contar con

podría parecer nimio tiene el peligro de

todo este equipamiento si en una cámara

derivar en el cierre del establecimiento.

se mezclan verduras crudas sin lavar con

Empresas como Rosa Gres trabajan para

platos semielaborados. De modo que hay

mejorar los materiales que forman parte

que incluir mecanismos para controlar

de las instalaciones de las cocinas colec-

la conservación y exposición (bufet) de

tivas. Su gran novedad es Biostop, una

alimentos mediante controles visuales

solución auto-protectora integral de gres

(control de temperatura del cuarto frío,

porcelánico compuesta por pavimento,

etc.) y físicos (temperaturas de la parte

revestimiento, piezas de acabado y jun-

central de los alimentos, etc.), así como

tas de colocación. Todo ello es bactericida

disponer de registros de los mismos. Para

y crea espacios estancos y autoprotegidos

Garzón, los grandes establecimientos ho-

de bacterias. Además no requiere de luz

teleros sí que cumplen exhaustivamente

natural para actuar, por lo que es eficaz

la normativa sobre seguridad alimentaria

en interiores y en completa oscuridad.

porque también son los que están más

“En este caso, Biostop pone el foco en

sometidos a inspecciones, pero no ocurre

aumentar la seguridad alimentaria en es-

lo mismo en aquellos más pequeños o de

pacios de uso público como las cocinas de

restauración complementaria. También

restaurantes y hoteles”, afirman en Rosa

aboga por un mayor control en los alo-

Gres. Las pruebas finales de eficiencia

jamientos de economía colaborativa tipo

bactericida se ejecutaron en laboratorios

Bed and Breakfast, “ya que no tendría sen-

oficiales con el fin de obtener la máxima

tido que compitiesen sin control sanita-

fiabilidad y, durante el proceso de crea-

ria contra la industria hotelera reglada”.

ción, colaboraron con la empresa Nanobiomatters. Otro de los revestimientos

Investigación y diseño

pensados por la firma para grandes esta-

No es suficiente con ofrecer una gran

blecimientos es Indugres, un pavimento

gastronomía a un buen precio si en el al-

y revestimiento de alta resistencia que

macenaje o manipulación de alimentos

mejora las condiciones higiénicas. “La

hay errores y existe el peligro de la con-

seguridad alimentaria afecta directa-

taminación cruzada. Este problema que

mente a la salud de las personas y eso la

Preverisk es una empresa especializada en seguridad alimentaria que dirige su actividad especialmente al sector turístico.

“ Para que una etiqueta genere seguridad alimentaria ha de tener unas características determinadas

100

Enero 2016

la seguridad alimentaria y, por tanto, en dar respuesta a las exigencias de los profesionales y el consumidor. Según la Organización Mundial de la Salud, cada año 582 millones de personas enferman en el mundo por intoxicaciones alimentarias y cerca de 2 millones mueren. La clave consiste en la higiene manipulando, conservando y preparando alimentos y éstos puede que estén en mal estado y no presenten ni mal olor, ni mal aspecto ni sabores fuera de lo común. Para Las Foodgonetes en la Feria del Turrón y el Chocolate a la piedra de Agramunt. Fotografía cedida por la Asociación Catalana de Food Trucks. © AleixCAT fotografia

detectar el peligro con una mayor eficacia, 3M cuenta con el control de higiene Clean-Trace que ayuda a comprobar con

Food Trucks, restaurantes sobre ruedas

regularidad la limpieza de las áreas en

“La gastronomía sobre ruedas ofrece productos de alta calidad, platos innovadores y con nuevos sabores a un precio razonable en un ambiente distendido y al alcance de cualquiera”, afirma Ana Lorenzo, portavoz de la Asociación Catalana de Food Trucks -camiones ambulantes de restaurantes- e impulsora del proyecto Food’n Roll. Aunque son unos clásicos en la cultura audiovisual, es ahora cuando los food trucks están viviendo su época de popularidad y se ven en la vida real, en su lugar, la calle. Es fácil ver su variedad más allá de los míticos perritos calientes y disfrutar, por ejemplo, de un plato de pasta, pizzas empanadas, cupcakes, hamburguesas o bocadillos. En ellos también es latente la preocupación por la seguridad alimentaria y la limpieza. “Nos aseguramos de que cada uno de nuestros asociados cumpla con las normas de seguridad alimentaria, teniendo los permisos adecuados. También velamos para que aquellos food trucks que disponen de una cocina en su interior, estufas o planchas cuenten con ventilación, equipamientos de seguridad y elementos que permitan que no se rompa la cadena de frío”, explica Lorenzo. El hecho de ser un restaurante itinerante no exime de contar con toda el equipamiento necesario para ofrecer las mismas garantías y seguridad que un restaurante: equipamiento higiénico para los cocineros, ventilación para el humo, planchas, refrigeración para la conservación y continuación de la cadena de frío y agua potable. Además de cumplir la normativa que establecen los ayuntamientos en cuanto a venta ambulante, asociaciones como la que lidera Ana Lorenzo o la Street Food Madrid (que ya cuenta con 80 socios) se encargan de que se cumplan medidas que ofrezcan la máxima calidad. Aunque habrá que esperar lo que supone este negocio en España a nivel económico, en Estados Unidos éste ya genera 600 millones de euros al año.

conservación es uno de los puntos clave,

las que se prepara la comida mediante Unidades Relativas de Luz que generan los microorganismos. De este modo, se reducen los puntos críticos. Dado que la las empresas que se dedican a contenedores

para

grandes

establecimientos

investigan para mejorar día a día. Es el caso de Araven que cuenta con cerca de 150 referencias que ayudan a conservar, y dispensar salsas, líquidos, caldos, etc. Por ello, además de fijarse en la capacidad, sus diseños cuentan con cantos redondeados para evitar que se acumulen restos y facilitar la limpieza, tienen una regleta de medición e indicador de medida e integran una etiqueta para identificar su contenido y ayudar a la trazabilidad. Su nuevo dispensador de líquidos está equipado, por ejemplo, con una llave para controlar el caudal, además de un ColorClip para identificar el contenido y evitar la contaminación cruzada. Con la tapa colocada, también puede apilarse optimizando espacio. Los proveedores saben lo que necesitan los grandes establecimientos y la importancia de la seguridad alimentaria. “Cuando la salud

convierte en un tema de gran relevancia”,

de las personas es uno de los factores que

continúan en Rosa Gres. “La difusión de

está en juego, tomar las máximas medi-

un caso en seguridad alimentaria genera

das de prevención y protección es inelu-

alarma social, provoca miedo, descon-

dible”, recuerdan desde Rosa Gres.

fianza y la marca o producto puede verse seriamente perjudicada”, concluyen.

Más allá de la legislación

3M es otra de las empresas conciencia-

Desde la Administración Pública también

das en ofrecer productos que mejoren

se ayuda a que la seguridad alimentaria

Enero 2016

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Entre algunas de sus funciones, Preverisk realiza servicios de consultoría, formación y auditoría. mejore con guías de buenas prácticas, planes de implementación de programas preventivos, introducción de Directivas Europeas, formaciones, inspecciones, inversiones en infraestructuras públicas… Por su parte, el propio sector también trabaja para mejorar su servicio con formaciones internas, guías sectoriales, pidiendo consejo y ayuda de empresas gestoras, mejorando y ampliando el equipamiento en cocinas colectivas según sus necesida-

El menú en los hospitales

des, etc. Asimismo, la presión del mercado, la presión mediática y las demandas legales que hayan podido tener los turoperadores que operan en nuestro país también hacen que el sector de la hostelería se vuelva cada vez más exigente para evitar indemnizaciones y continuar trabajando la imagen de nuestro país. Aunque España ha mejorado mucho durante los últimos 20-30 años en el sector de cara al sector turístico, donde la seguridad alimentaria tiene un papel más que importante, “esto no debe conducir a la autocomplacencia puesto que los peligros y riesgos siempre existirán y en cualquier momento pueden producirse brotes de enfermedades como consecuencia de la relación o negligencia en la aplicación de las medidas preventivas”, concluye Esteban Delgado.

La comida que se sirve en los centros hospitalarios debe ser, igualmente y por razonas más que obvias, higiénicamente segura. Dicha seguridad la regula la implantación de la certificación de calidad ISO 9001/2008, el sistema de autocontrol APPC (Análisis de Procesos y Puntos de Control Críticos), la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, basada en la implantación de un sistema de gestión para conseguir inocuidad y seguridad alimentaria, además de la formación continuada de todo el personal implicado en la elaboración de los menús. Según los expertos, gestionar las cuatro comidas que se elaboran y distribuyen diariamente en un hospital requiere de planificación, organización y minuciosa higiene sanitaria. El equipamiento básico sería el de cocedores a vapor para cocinar sin grasa, los hornos mixtos de convección-vapor que permiten elaborar varios tipos de alimentos sin mezclar sabores, y freidoras y aparatos mixtos basculantes-marmitas para ahorrar espacio, aceite y tiempo. Para no servir la comida fría se utilizan los armarios calientes, hornos y el baño maría y, la eficacia en la gestión, se consigue cocinando y refrigerando, cocinando y congelando, y cociendo al vacío. Dado lo difícil que resulta gestionar estos volúmenes de comida, menú y exigencia de cara al paciente, para asegurar una gestión adecuada, existen empresas que se encargan de ello de una manera personalizada.

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A&B

ENTREVISTA

María Merino, chef del restaurante Mont Bar

“En este oficio nunca se deja de aprender y hay que estar con la mente abierta para seguir creciendo” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La santanderina Ana Merino afincada en Barcelona, está nominada a Cocinero Revelación 2016 de Madrid Fusión, junto con otros cinco chefs. El galardón, que reconoce la labor de jóvenes cocineros –propietarios o no de un negocio- se otorgará este próximo 26 de enero en el transcurso del congreso gastronómico.

¿Cómo define su filosofía gastronómica?  Nuestra filosofía gastronómica, la del Mont Bar y todo el equipo (con Marta Buzón y Doménico Úngaro como jefes de cocina), se basa en ofrecer al cliente platos para compartir en los que el producto, y el equilibrio y la armonía de los sabores son los protagonistas, así cómo las técnicas, las presentaciones, etc.   ¿Qué significó para usted dar vida al Restaurante Mont Bar, en Barcelona? Comenzar en un proyecto así fue muy duro al principio, pero lo bueno es mirar atrás y ver la evolución y valorarla, mejorando los aspectos negativos y motivándonos con los positivos para seguir aprendiendo y evolucionando. Para la chef, el interés, la curiosidad y la motivación marcan su leitmotiv profesional.

Está al frente de la cocina del restaurante desde hace dos años. ¿Qué

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ofrecen al comensal? ¿Hacia dónde ha evolucionado su potencial en todo este tiempo?  Al comensal intentamos ofrecerle platos sabrosos y divertidos en un ambiente distendido. Nuestra intención es que puedan degustar en un bar platos y técnicas de vanguardia en un entorno más informal, y que compartan estos platos en la mesa. En cuanto a mi desarrollo, he ido evolucionando desde una cocina más tradicional hasta una cocina más de experimentación en la que encuentro mayor libertad y creatividad. En cualquier caso en este oficio nunca se deja de aprender y hay que estar atento a novedades y con la mente abierta para seguir creciendo. En breve sabremos si gana el galardón al Cocinero Revelación 2016 de Madrid Fusión. ¿Qué siente?

En el Mont Bar se invita a compartir platos y técnicas en una mesa de carácter informal.

Sólo estar nominados ya es un premio para todo el equipo. Es la recompensa a

Fueron de los primeros sitios en los que

muchos esfuerzos y una motivación para

trabajé al poco de acabar mis estudios.

seguir evolucionando y aprendiendo.

Empecé a aprender técnicas nuevas y conocí a profesionales con la misma pasión

También quedó finalista en los Premios

por la gastronomía que yo, así que fue

del Fòrum Gastronòmic al Mejor

realmente enriquecedor.

Cocinero. ¿Qué significan para usted estos reconocimientos?

Todavía no ha alcanzado los 30 años,

Como ya he dicho anteriormente, supo-

¿cómo valora su trayectoria profesional?

nen una motivación extra, tanto para la

Pienso que aún soy joven y que me queda

cocina como para la sala, con el fin de

mucho por descubrir, aprender y experi-

seguir haciendo las cosas bien, para no

mentar como para hacer una valoración

rendirnos y seguir motivados, evolucio-

de mi cocina. Lo más importante para mí

nando y divirtiéndonos haciendo lo que

es estar en constante evolución, sin per-

hacemos.

der nunca la curiosidad, la motivación, la energía y las ganas de aprender.

¿Cree que se reconoce poco la labor femenina frente a los fogones

¿Puede confesarnos alguno de sus

profesionales en España?

proyectos para este 2016?

Diría que esta poca visibilidad no es algo

Son inconfesables (risas).

particular de mi profesión sino que se da en otras muchas disciplinas, lamentable-

Yendo un poco más allá, ¿cómo le

mente.

gustaría verse de aquí unos años profesionalmente?

Se ha formado en equipos de cocineros

Me gustaría seguir trabajando en un gran

tan reconocidos como Carles Abellán y

equipo de cocina, sin haber perdido la

Carme Ruscalleda. ¿Qué mantiene de

motivación, el interés y la curiosidad.

aquel aprendizaje en su particular saber

Seguir evolucionando y aprendiendo por

hacer culinario?

muchos años más.

A DESTACAR Nacida en Santander en 1986, Ana Merino estudió Humanidades antes de trasladarse a la capital catalana y formarse como cocinera en la ESHOB (Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona). Desde entonces formó parte de los equipos de cocina de Carles Abellán y de Carme Ruscalleda hasta que con Iván Castro, como socio y jefe de sala, se embarcó en 2012 en el proyecto de Mont Bar.

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Enero 2016

Artículo de opinión

La experiencia enoturística estratégicos en los que España

percepción que toma de nosotros

es líder mundial: turismo

cuando nos llama por teléfono

receptivo, producción vinícola y

para recibir información o para

gastronomía. Tres sectores que

reservar (importancia de la atención

contribuyen de manera decisiva

telefónica), o cuando nos lee o

al PIB -saneamiento de la balanza

interacciona con nosotros en redes

de pagos-, y que son la imagen de

sociales (importancia del community

nuestro país en todo el mundo.

manager). Y se le fideliza ya en el establecimiento, si el profesional

José Antonio Vidal, presidente de la Asociación Española de Enoturismo (AEE) - Enoturismo de España®.

El enoturismo vende felicidad a

logra emocionarle, consigue hacerle

través de las emociones, desde la

vivir situaciones/experiencias

más exquisita sensibilidad: todo

que le hagan vibrar: desde la

lo relacionado con el vino es pura

propia degustación del vino, hasta

sensibilidad.

haciéndole partícipe activo tanto de la historia del establecimiento, como

La experiencia enoturística gira n épocas de las antiguas

en torno a:

Grecia y Roma ya existían

•

del proceso productivo.

un concepto: la Cultura

El enoturista culmina su

del Vino. Porque el vino es

experiencia alojándose en

propósito del mundo del vino: lo

alimento, paisaje, tradición,

vinoteles de la zona visitada,

llamarían ‘περιηγήσειςκρα’ y ‘Vinum

cultura, historia, arte, salud

todos ellos con un denominador

Itineribus’, o algo parecido...

y convivencia. Un disfrute

común: el encanto que se respira

compartido que integralmente

en cada rincón, compartiendo sus

nos estimula.

atmósferas únicas en un equilibrio

una figura: el guía de la bodega

magistral entre su patrimonio

la Real Academia Española. La

o el relaciones públicas del

cultural, su oferta vinícola-

definición propuesta formalmente

vinotel. Porque es en él, en su

gastronómica y su arte de alojar.

por la Asociación Española de

capacidad como comunicador,

Enoturismo a la RAE es: Modalidad

en quien se depositan las

Si los profesionales enoturísticos

de turismo basada en desplazamientos

expectativas de éxito de la

logran superar con éxito los ratios

a entornos vinícolas, con el propósito

experiencia-cliente.

de fidelización del cliente ‘a su’

viajes organizados a

El término ‘enoturismo’ aún no lo recoge nuestro Diccionario de

•

de conocer, disfrutar y compartir

experiencia enoturística, y de

experiencias en torno a la Cultura del

Por todo ello, se entiende que

prescripción ‘de su’ experiencia

Vino.

el enoturismo requiere de

enoturística, los vinoteles no sólo

verdaderos especialistas en el arte

tendrán más clientes, también

El sector enoturístico lo

de comunicar, entendiendo la

aumentará la media en el número

forman, indisolublemente,

comunicación como la capacidad

de pernoctaciones. Los resultados

los establecimientos (bodegas

de transmitir emociones.

de estos ratios conforman,

visitables, vinoteles(1),

además, de manera fehaciente la

museos, vinotecas, enotecas y

Al cliente se le comienza a captar

imagen del enoturismo de España,

restaurantes), los organismos

desde el primer momento en

tanto dentro como fuera de

vinícolas y las asociaciones

que se pone en contacto con el

nuestras fronteras.

afines. El enoturismo participa

establecimiento: en su proceso

de los tres de los sectores

de decisión de compra es clave la

(1) Término acuñado por la AEE para referirse a los Alojamientos del Vino.

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A&B

ENTREVISTA

Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv)

“Podemos presumir más de lo que nosotros mismos nos creemos” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El vino español está más presente que nunca en los mercados internacionales. Una situación que va in crescendo no exenta de ciertas debilidades que desde el sector ya se están trabajando. Las previsiones para este 2016 son optimistas, también en el ámbito nacional, y las tendencias actuales hablan de una transformación del consumo de vino en la hostelería.

Las exportaciones españolas de vino parece ser que van a seguir a la cabeza mundial en volumen, según las previsiones. ¿De qué cifras podríamos estar hablando a finales de 2015, tanto en volumen como en valor? Las previsiones aluden a un crecimiento de un 12% en volumen y un 3% en lo que se refiere a valor (euros), aunque esperamos que éste vaya a ir mejorando y acabemos el año sobre el 5% en valor, lo que vendría a ser unos 3.000 millones de euros. En cuan-

“ Es más fácil exportar litros que ganar euros, pero aún queda mucho por hacer todavía

casi 20 años? Este crecimiento se ha acelerado en los últimos siete u ocho años por varios motivos. El primero, que toda la economía española en general se está internacionalizando y el segundo, más centrado en el vino, implica a su vez dos factores. Por un lado, se mantiene la caída del consumo interior, tanto el doméstico como el de hostelería, y por otro, durante la crisis hubo un cambio de normativa de la OCM (Organización Común de Mercados) dejándose de subvencionar

to al crecimiento en volumen, las cifras

algunas actividades como, por ejemplo, la

hablan de unos 2.500 millones de litros.

destilación para hacer alcohol. La salida

Estamos lejos de nuestros competidores

fuera de nuestras fronteras ha sido de

(Francia, Italia…), que venden más caro,

carácter masivo y aunque España siempre

pero hay que decir que España ha em-

ha exportado vino, nunca lo ha hecho con

pezado más tarde a exportar y de forma

estas cantidades de millones de litros.

masiva, por lo que nuestra presencia en

De hecho, es más fácil exportar litros que

este mercado es relativamente reciente.

ganar euros, pero aún queda mucho por

Actualmente estamos mejorando nuestra

hacer todavía.

capacidad comercial internacional. Por otra parte, existen también ¿Cuáles son las razones de este

debilidades vinculadas precisamente a

crecimiento internacional de ventas

este fuerte incremento de ventas. ¿Cuáles

que continúa imparable desde hace

son y cómo se están trabajando?

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La principal es la debilidad de los precios. Se vende mucho vino pero a unos precios mejorables. La cuestión del precio responde a que vendemos barato porque tenemos mucho vino a granel, también porque en las distintas categorías de vino solemos vender más económico. Y no podemos obviar que hay un factor de inexperiencia o de necesidad urgente de vender. En cualquier caso, lo importante es que todo ello se va a corregir en los próximos años, y ya estamos invirtiendo mucho en capacidad de comercialización. ¿Qué valoración hace de esta posición de liderazgo de España en este mercado? ¿Y de la actitud de las bodegas españolas? Me quedo con el mensaje de optimismo.

Según Rafael del Rey, las mujeres serán una parte fundamental de la recuperación del vino en España.

Entendemos las causas de esta salida masiva, también las debilidades en materia de precios y vemos dónde están las posibilidades de mejora y estamos llevándolas a la práctica. La valoración es necesariamente positiva. Se está avanzando por el buen camino. El análisis de la OeMv son datos estadísticos de mercado, pero también nos llegan de las bodegas y en general late una sensación de optimismo. Se está saliendo adelante y el futuro se ve razonablemente bien. Y lo más importante: sabemos dónde queremos llegar. Hablando de consumo por sectores, la hostelería ofrece cifras cada vez más optimistas. ¿A qué cree que son debidas?

“ España ha empezado más tarde a exportar y de forma masiva. Nuestra presencia en este mercado es relativamente reciente

valoración, más afrutados que atraen a un consumidor joven, nuestra asignatura pendiente, aunque muchas bodegas ya hacen actividades para este público. Y las mujeres serán una parte fundamental de la recuperación del vino en España, una tendencia que está creciendo mucho en el mundo anglosajón. ¿Cree que la marca España vinculada al vino, dentro y fuera de nuestras fronteras, puede presumir de imagen? Sin duda, podemos presumir más de lo que nosotros mismos nos creemos. Nos vemos menos de lo que realmente somos y ya va siendo hora de ‘sacar pecho’. Los propios

Son las señales que nos están llegando y

distribuidores nos dicen que podríamos

que nos llevan al optimismo. El problema

alardear más de nuestros productos y

en hostelería es que no hay muchos datos y

ponernos a la altura de los mejores vinos

la fiabilidad es pequeña pero por lo que sa-

del mundo. Y podemos estar orgullosos de

bemos de las bodegas, parece que el sector

todo ello.

hostelero va a mejor. Desde el OeMv, ¿qué perspectiva hace del ¿Qué tendencias de consumo destacan en

mercado para este 2016?

el mercado de bares y restaurantes?

Somos optimistas. Es posible que se venda

Por los cambios del sector, funcionan muy

algo menos, pero nos preocupa más gene-

bien las vinotecas, los bares de vino e in-

rar valor. Parece que hay indicios en el con-

cluso los vinos por copas son muy deman-

sumo interior en hostelería, básicamente.

dados. Esta crisis ha transformado muchos

Y no podemos olvidarnos de la venta online

establecimientos con más barras y servi-

y del enoturismo, que tanto beneficia a las

cios de pie, mejorando mucho el consumo

bodegas. Pero todo ello hay que trabajarlo y

de vinos blancos, más frescos y agradables.

se requiere mucho esfuerzo en los departa-

Están saliendo nuevos productos de baja

mentos comerciales.

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· Actualidad ·

Bosch Industrial celebra su 150 aniversario

Lusso&Prodec y Elektra presentan su nueva gama Indie

La firma española C95 conquista el mundo

Bosch Industrial celebra un siglo y medio trabajando para grandes plantas industriales e implantando innovadoras tendencias. Durante este tiempo, la marca ha suministrado más de 110.000 calderas industriales en más de 140 países siendo uno de los principales referentes para grandes plantas industriales y soluciones de sistemas y una de las marcas más reconocidas del sector energético a nivel mundial. Bosch Industrial ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades particulares de cada cliente, apostando por la protección del medio ambiente y los recursos naturales.

Lusso&Prodec y Elektra presentan su revolucionaria gama de máquinas de café expresso Indie, de diseño vanguardista, tecnología de última generación y un ahorro energético del 70%. Estas nuevas máquinas expresso, dirigidas principalmente al sector de la hostelería y la restauración, permiten regular al instante la cantidad de vapor, el volumen de espuma y la temperatura de elaboración y salida del café. Se trata de cafeteras de lujo que proporcionan la temperatura más estable del mundo, pensadas para crear experiencias de sabor personalizadas y ofrecer un café de alta calidad.

La empresa española C95 ha sido elegida por la prestigiosa cadena de hoteles Mandalay Bay Resorts para desarrollar su línea de mobiliario, colección que ha presentado en la feria de decoración más importante de los Estados Unidos, High Point Market. La colección Mandalay Bay at Home está inspirada en el mítico hotel de Las Vegas y ofrece una total atención por los detalles, consiguiendo que cada pieza sea una cuidada obra maestra. C95 es una de las firmas líderes de nuestro país en arquitectura, diseño, producción y contratación.

www.bosch.com

www.lussoprodec.com

Duravit, piezas icónicas y singulares

Facebook es la red preferida de los restaurantes

Primera edición de Mercabarna Innova

Hay piezas que se ponen de moda pero solo unas pocas traspasan las tendencias del momento y perduran en el tiempo gracias a su diseño atemporal y a su calidad. Son diseños originales y únicos. Duravit presentó en 1994 la icónica serie Starck que dio un paso más en la evolución del cuarto de baño. Son productos que se conocen a primer vista y que todo profesional amante del diseño, aún hoy, los desea en sus proyectos de baño y espacios wellness. Son piezas emblemáticas, elegantes y sostenibles que se encuentran en los mejores hoteles del mundo.

Las redes sociales han revolucionado el mundo de la restauración, convirtiéndose en un canal de promoción, interactuación y fidelización clave. Facebook es la red social más usada por los restaurantes, según un estudio de Facyre (Federación Española de Cocineros y Reposteros) y El Tenedor. Más de un 90% de los restaurantes encuestados está presentes en redes sociales. Promocionar, aumentar las reservas o interactuar con sus clientes de una forma directa, son los principales objetivos que los establecimientos persiguen a través de este canal.

www.duravit.es

www.facyre.com

Los Premios Mercabarna Innova para proyectos que aportan salud, seguridad alimentaria, sostenibilidad y conveniencia quieren potenciar la innovación entre las 700 pymes agroalimentarias ubicadas en su recinto. El primer premio, dotado con 6.000€, ha sido para la empresa Fruit Friends 2012, que ha creado la primera fruta en barritas, 100% natural del mercado. El segundo, de 4.000€ se lo ha llevado la firma Laumont por su app de setas, dirigida a restauradores, que permite en cada momento conocer la oferta y hacer los pedidos online de estos productos silvestres que tiene la compañía.

www.c95creative.com

www.mercabarna.es

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· Actualidad ·

El Govern Balear quiere premiar el buen trabajo

Philips ilumina la Fundación Rafa Nadal

NH Hotel Group reinventa la elegancia

Recientemente fue noticia la decisión del Govern Balear de solicitar al Ministerio de Turismo la Medalla al Mérito Turístico para dos camareras que trabajan en la limpieza de hoteles. Con este gesto, el nuevo ejecutivo balear busca que el importante galardón distinga no solo a los grandes empresarios, sino también al colectivo de trabajadores de la industria turística, con escasa visibilidad, pero cuya laboriosa contribución ha sido factor clave para la calidad del sector. Lola y Sole, como son conocidas estas dos mujeres, llevan 30 y 19 años respectivamente trabajando en hoteles de Palma.

La Fundación Rafa Nadal inaugura su primer centro propio en Palma de Mallorca dotado con iluminación eficiente de Philips. El centro cuenta con tecnología led en toda su iluminación que permite maximizar su eficiencia energética. La fundación ofrece educación a través de la práctica deportiva a niños y jóvenes socialmente desfavorecidos de la ciudad y está ubicada en un solar del barrio Nou Llevant cedido por el Ayuntamiento de Palma. El centro cuenta con diferentes aulas y una pista polideportiva, además de un comedor.

Después de ocho meses de reforma, el emblemático hotel NH Collection Gran Hotel de Zaragoza renace como icono de la capital aragonesa sumando a su esplendor innato un despliegue único de patrimonio, diseño, gastronomía e innovación. El cuatro estrellas, que abrió sus puertas en 1929, se alza como homenaje a la sofisticación con una nueva línea de diseño sorprendente que, junto a un servicio impecable, lo redescubren como embajada de la excelencia en la ciudad aragonesa. Un total de 133 habitaciones se suman al restaurante La Ontina, con el chef Enrique Martínez, una estrella Michelin.

www.caib.es

www.philips.es

www.nh-hotels.com

En la imagen, Leo Gálvez.

Alto nivel en el LXII Congreso Nacional de Coctelería

Los Vinos de Cantabria en los Premios Optimun

Lencería de baño de diseño con Vayoil Textil

Manuel Jiménez, en representación de las asociaciones de barman de Extremadura, y Joel Amal, de la Asociación de Barmans de Madrid, se proclamaron campeones nacionales en las modalidades de coctelería clásica (Long Drink) y jóvenes barman (Gin Tonic), respectivamente en el LXII Congreso Nacional de Coctelería. Junto a ellos, Leo Gálvez se convirtió en campeón nacional de Flairtending, título que suma a los de campeón del mundo y vencedor del primer certamen iberonorteamericano de coctelería. Los vencedores, representarán a España en el próximo mundial de Tokyo.

Por segundo año consecutivo, los Sumilleres de Cantabria convocaron este certamen con el objetivo de destacar los mejores vinos que se producen en la Comunidad Autónoma. En esta edición, celebrada en el Espacio Gran Reserva (Peñacastillo, Santander), los ganadores de la cata a ciegas fueron Casona Micaela, en Vinos de la Tierra Costa de Cantabria, y Picos de Cabariezo Joven, en Vinos de la Tierra de Liébana. El deseo que persigue la asociación a través de la convocatoria de los Premios Optimun es potenciar y fomentar en el mercado el consumo de los vinos de Cantabria.

Vayoil Textil presenta para 2016 una amplia colección de prendas de baño caracterizadas por la calidad, el diseño y la durabilidad de las mismas, capaces de responder a las necesidades del más exigente de los hoteleros y huéspedes. Vayoil es el compromiso de ofrecer el producto más rentable para el hotel, actuando como un sastre capaz de crear ese producto a medida que cada hotel necesita. Toallas y albornoces juegan un papel fundamental por el contacto directo con el huésped y son determinantes para que se sienta a gusto a la hora recibir sensaciones de confort y bienestar.

www.federacionabe.com

www.sumilleresdecantabria. blogspot.com.es

www.vayoiltextil.es

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· Actualidad ·

Codorniu en el primer Wine Bar en Baqueira-Beret

Grohe, empresa sostenible

Premios Porcelanosa de Arquitectura e Interiorismo

Codorniu, con la insignia centenaria de Rioja, Viña Pomal y la estación de esquí Baqueira-Beret han inaugurado esta temporada de invierno su primer Wine Bar, situado en el Hotel Montarto. Con esta alianza, la estación de la Vall d’Aran y Viña Pomal se unen para potenciar la cultura del vino entre los visitantes de la zona procedentes de toda España y el extranjero. Baqueira Viña Pomal Bar pretende ser un referente de la cultura del vino y la gastronomía en la zona donde el visitante podrá disfrutar de una amplia selección de los vinos de Viña Pomal y Bodegas Bilbaínas.

GROHE se distingue, entre otras cosas, por sus tecnologías innovadoras que permiten usar el agua de forma sostenible. Dos ejemplos son las griferías electrónicas que ahorran agua y energía, con el sistema GROHE Blue® con agua filtrada, y una amplia gama de productos que incorporan la tecnología GROHE EcoJoy®, para un consumo responsable del agua que reduce el gasto hasta en un 50%. Así, Grohe encabeza el ranking del German Sustainability Award y ha ganado los tres galardones en la categoría Top de “Empresas Alemanas más Sostenibles en 2015”.

www.codorniu.com

www.grohe.com

www.porcelanosa-interiorismo.com

Microscopio 2014, el vino que quiere seguir curando

Panettone italiano con aceite Oleum Flumen

Zehnder adquiere dPoint Technologies Inc

Irene Alemany, enóloga y propietaria de Sot Lefriec, elabora este vino por segundo año consecutivo para recaudar fondos y poder adquirir cámaras fotográficas para los microscopios del Instituto Oncológico del Hospital Universitario Vall d’Hebrón de Barcelona. Las ventas de la primera añada del vino, nacido en agradecimiento al hospital, después de superar un cáncer de mama, se destinaron a la adquisición de un microscopio por el mismo centro. Un vino tinto de terroir procedente de viticultura sostenible que pretende alegrar cartas de vino y colaborar con el cáncer.

El joven panadero catalán Miquel Saborit presenta el nuevo panettone, Sabores, elaborado con aceite de oliva virgen extra Premium de Oleum Flumen, un producto con un amplio abanico de propuestas gastronómicas que incide en las armonías saladas. De esta forma, al utilizar aceite de oliva de la variedad arbequina, la marca de panettones artesanos de Miquel Saborit, consigue un panettone de sabor sorpresivo con más posibilidades de combinar el producto. Lo hace ideal para degustar jamón ibérico y otros productos de alta charcutería como, por ejemplo, la longaniza extra de Vic.

La multinacional suiza Zehnder Group asume el control de la canadiense dPoint Technologies Inc, líder en el desarrollo y fabricación de membranas poliméricas para sistemas de recuperación de calor con sede en Vancouver. La membrana fabricada por dPoint es la pieza central de los sistemas de transferencia de calor y humedad, aumentando el confort y la eficiencia energética de estos sistemas. Zehnder Group desarrolla, produce y comercializa radiadores de diseño, sistemas de ventilación, soluciones de climatización radiante y de purificación de aire.

www.alemany-corrio.com

www.sabors.cat

Por noveno año consecutivo, el Grupo Porcelanosa ha convocado su certamen de arquitectura e interiorismo con la finalidad de poner en valor el trabajo de consolidados profesionales y promocionar el talento de futuros arquitectos y diseñadores de interior. En esta nueva edición, los participantes en la categoría “Proyectos de Futuro” deberán desplegar su ingenio en el diseño de una concept store diferente. Para ello, los participantes deberán diseñar un espacio comercial que se fusione con una zona de restauración abierta, invitando al visitante a sumergirse en una experiencia gastronómica.

www.zehnder.es

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· Actualidad ·

Armstrong amplia su fábrica de techos

Fiamma, de Artemide, para ambientes contract

Bodegas Torres: reuniones entre viñedos

Armstrong, una de las empresas líderes en la fabricación y la comercialización de techos acústicos a nivel mundial, reitera su apuesta por el mercado europeo al anunciar una inversión de más de 20 millones de euros en una de las plantas que abastecen a España. La fábrica de Armstrong en Pontarlier (Francia) ha iniciado un proceso de ampliación que culminará a finales de 2016 con una superficie total de 36.000 m2, y albergará una nueva línea de producción dedicada a la fabricación de placas de fibra mineral lisas y blancas.

Fiamma es un sistema de iluminación diseñado para responder a todas las exigencias del contract. Diseñada por Wilmotte & Industries, se caracteriza por su cuerpo de aluminio extruido modelado mecánicamente para obtener el efecto de textura que reclaman las formas de una llama. El cilindro de aluminio anodizado es el verdadero motor del  sistema luminoso. La luz que emite la fuente de led está controlada por un difusor transparente, diseñado con una textura anti-reflejo, para asegurar el confort visual en todas las condiciones de uso. A elegir en colores gris o negro.

Bodegas Torres participó un año más en IBTM, el salón internacional de referencia para el turismo de negocios (MICE). La bodega del Penedès promociona sus espacios singulares y experiencias vinícolas dirigidas a empresas, dando a conocer a los profesionales del sector los diferentes espacios de que dispone para la celebración de reuniones y eventos empresariales y las experiencias a medida que organiza. Bodegas Torres cuenta con salas de diferentes estilos y capacidad en espacios singulares rodeados de viñedos, que ofrecen al mismo tiempo un entorno tranquilo y relajante.

www.artemide.com

ww www.torres.es

Zirconio presenta el gres Kalahari

Buderus y la Eficencia Energética para Europa

Kalahari es la nueva serie de gres porcelánico en acabado madera tropical de Zirconio. Inspirada en el alma de la sabana africana, con la esencia del paisaje indómito y salvaje del sur de África, Kalahari refleja las oscuras texturas de las maderas nativas en la región. Evocando los místicos árboles baobab y las duras maderas tropicales, presenta ricos contrastes en sus vetas superficiales. La textura “lappato” acentúa este aspecto de madera con brillo natural. Las piezas están disponibles en las elegantes proporciones 19,5x120 cm con una gama de cuatro intensos colores wengé, ébano, black y white.

Buderus (Grupo Bosch, división de Bosch Termotecnia), participó recientemente en la jornada sobre Eficiencia Energética Ruta EE+ESEs hacia la Clasificación, organizada por ANESE. En su ponencia (Binomio Fabricante ESE), el responsable de prescripción de Bosch Termotecnia, Christian M. León, remarcaba la importancia del rol del fabricante al proporcionar soluciones energéticas adaptadas a las nuevas directivas ErP (Energy related Product) y ELD (Ecollabeling), así como el importante papel que jugará la nueva legislación en el reto energético al que se enfrenta Europa.

www.zirconio.es

www.buderus.es

www.armstrong.es

Valmont llega a las Seychelles El grupo suizo de cosmética celular de lujo se asocia con el Hotel Constance Lémuria de Praslin 5*, situado en el Océano Índico. Con esta unión se busca ofrecer los mejores tratamientos Valmont en algunos de los lugares más especiales y lujosos del mundo, como este prestigioso establecimiento. A lo largo de los años, la firma suiza ha conseguido mantenerse como una marca que antepone la calidad a la cantidad mediante su venta en mercados selectivos. En la actualidad se encuentra en 50 países y en más de 100 hoteles de lujo. www.cosmeticosvalmont.com

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HOREQ 2016 ofrece un producto turístico de “Qalidad”

OREQ,

Salón

Profesio-

nal de Proveedores para la Hostelería y el Sector

Turístico, se va a celebrar en Feria de Madrid del 20 al 22 de enero, y coincidirá de nuevo con FITUR tras el balance positivo logrado en su última edición el pasado año. El pabellón 2 acogerá, a través de sus 120 expositores, proveedores de equipamiento y soluciones para la industria turística que ofrecerán al visitante un conjunto de herra-

mientas de innovación, competi-

tividad, diferenciación y gestión marcadas por la calidad. Una oferta especialmente dirigida al amplio

Muchos de los expositores de la edición anterior repiten por la alta rentabilidad.

colectivo de profesionales, inte-

grado por representantes de Hote-

dores para la Industria Turística,

riorismo y decoración), MenajeHo-

lería y Alojamientos; Restauración;

enfocado al equipamiento y servi-

req (textil, menaje y accesorios),

CMY

Bares y Cafeterías, y la industria

cios para la industria del entrete-

CleanHoreq (higiene y limpieza) y

turística.

nimiento, ocio y establecimientos

Food&Drinks (alimentación y be-

HOREQ 2016 amplía su oferta in-

turísticos. Pero en esta edición no

bidas).

corporando dos nuevo sectores, el

faltarán el resto de sectores, como

Cabe destacar el alto grado de fide-

de Salud, Wellness y Fitness, diri-

TecnHoreq (tecnología y know-

lización por parte de anteriores ex-

gido a proveedores de estas áreas

how), Maquinaria (equipamiento

positores que no quieren perderse

de servicio dentro de los estable-

para la cocina y restauración y ven-

la octava del salón del certamen,

cimiento hoteleros, y el de Provee-

ding), Área Confort (diseño, inte-

que hasta ahora era de periodicidad bienal y ahora ha pasado a celebrarse todos los años. La alta rentabilidad de HOREQ es uno de los principales factores que contribuyen a dicho alto grado de fidelización. En la edición del 2015 se reunieron más de 200 empresas y marcas procedentes de 13 países y fueron más de 7.000 visitantes profesionales los que no quisieron perderse el salón.

La edición 2016 amplía a dos nuevos sectores: Salud Wellness y Proveedores de la Industria Turística.

INFORMACIÓN: www.horeq.ifema.es

20 -22 ENERO 2016

ORGANIZA

MADRID · ESPAÑA

HOREQ, LA CONVOCATORIA IMPRESCINDIBLE PARA LOS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA Y EL SECTOR TURÍSTICO

8 SECTORES A TU SERVICIO · PROVEEDORES INDUSTRIA TURÍSTICA · FOOD&DRINKS · MENAJEHOREQ · TECNHOREQ · MAQUINÁREA · ÁREA CONFORT · SALUD, WELLNESS Y FITNESS · CLEANHOREQ

HOREQ CRECE CON:

Feria Internacional de Turismo

20-24 ENERO 2 016

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IFEMA Feria de Madrid 902 22 15 15 horeq@ifema.es

114

Enero 2016

Alimentaria 2016, más dinámica e internacional nacionalización serán las exposiciones Innoval y Best Pack, los encuentros de negocios Food&Drink Business Meetings y de T+D+I de FIAB, el Café con Expertos de ICEX, el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, el Congreso de Creación de Valor Compartido de Nestlé, el espacio Food Factory para start ups y Business Angels y el encuentro de blogueros, entre otros. El salón acabará, como ya es tradicional, con la gran final del Concurso Cocinero del Año dentro del marco de Restaurama y su espacio The Alimentaria Experience, la gran área de tendencias gastronómicas de Alimentaria. A sus actividades como talleres y aulas gastronómicas La edición del 2016 coincide con la celebración del 40 aniversario del Salón Alimentaria.

donde participan primeras figuras del sector internacional, se suman las estaciones de showcooking, la librería gastronómica y, como novedad, dos secciones

ste 2016 el sector profesional de la hostelería tiene

dedicadas al turismo gastronómico: panadería, paste-

una cita ineludible: Alimentaria 2016, que se cele-

lería y heladería, coctelería y snacking.

brará del 25 al 28 de abril en el recinto ferial de Gran

Vía de Barcelona.

El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas se presenta con novedades en su 40 aniversario. Este año se simplificarán los salones de 14 a 5, pero al mismo tiempo se incrementarán las posibilidades de participación de los expositores con nuevas tendencias de consumo. Multiple Foods es una de las nuevas apuestas para dar cabida a las empresas multiproducto, del sector del dulce, conservas, aceites, participaciones internacionales y autonómicas, además de acoger los alimentos propios de la dieta mediterránea y funcionales, ecológicos, orgánicos y Premium. También estarán los salones clásicos como Intervin, Intercarn, Restaurama e Interlac. Alimentaria 2016 quiere fomentar el negocio, la innovación y la internacionalización de las empresas participantes, así como resaltar los valores y atributos de las marcas alimen-

En The Alimentaria Experience se organizan talleres y aulas gastronómicas con primeras figuras internacionales de los fogones.

tarias. De hecho, la industria española de la alimentación y bebidas quiere que las exportaciones pasen de los

La edición del 2016 de Alimentaria es la del 40 aniver-

22.600 millones de euros en 2013 a los 46.000 en 2020.

sario del salón, cuatro décadas en las que la feria ha

Las actividades y exposiciones relacionadas con este

contribuido a impulsar los cambios más significativos

terreno se encontrarán en The Alimentaria Hub que in-

que ha vivido tanto la industria alimentaria como la

corpora como novedad una área de asesoría para aque-

manera de alimentarse.

llas empresas que quieran empezar a exportar. Otros contenidos de esta gran área de innovación e inter-

www.alimentaria-bcn.com

Enero 2016

115

Agenda de certámenes Maderalia 2016 Del 2 al 5 de febrero · Valencia Xantar 2016 Salón gallego de gastronomía y turismo Del 3 al 7 de febrero · Ourense ABIMAD 2016 Feria mobiliario Del 16 al 19 de febrero · Sao Paulo (Brasil) H&T Salón Hostelería y Turismo 2016 Del 6 al 8 de marzo · Málaga SMAGUA 2016 Feria Internacional del Agua y Medioambiente Del 8 al 11 de marzo · Zaragoza Expo Proveedores de Gastronomía y hoteles QUERÉTARO 2016 Del 9 al 10 de marzo · Querétaro (México) INTERNORGA 2016: Feria Hostelería y Restauración Del 11 al 16 de marzo · Hamburgo (Alemania) Salón de GOURMETS 2016 Del 4 al 7 de abril · Madrid FHA Singapore 2016 Del 12 al 16 de abril · Singapur

Salone Internazionale del Mobile 2016 Del 12 al 17 de abril · Milán (Italia) PREVISEL 2016 Salón de la prevención y la seguridad laboral Del 13 al 14 de abril · Ourense Expo Hotel Cancún 2016 Del 14 al 16 de junio · Cancún (México)

El Salón Hostelco también forma parte del calendario de ferias de este 2016.

116

Enero 2016

Hostelco, todas las novedades para grandes colectividades en un salón

el 23 al 26 de octubre será al momento de Hostelco, que este año celebra su 18ª edi-

ción. De nuevo, el sector de la restauración, la hotelería y las colectividades encontrarán la mayor oferta en equipamiento y servicios. Junto al Fòrum Gastronòmic, el salón integrará la Barcelona Hosting Week, que convertirá a la capital catalana en el epicentro de la gastronomía y el hospitality durante cuatro días. En esta edición, Hostelco amplía su oferta con la incorporación de los sectores de heladería, panadería y pastelería que serán, además, los protagonistas de una auténtica pla-

La próxima edición de Hostelco incluirá interesantes novedades para sus visitantes profesionales.

za urbana recreada en el salón. En ella, varios ‘maestros’ nacionales

Hostelco Awards que, por primera

tes de España y países europeos,

e internacionales especializados en

vez también distinguirán a la me-

principalmente. Para esta próxima

estos ámbitos gastronómicos lleva-

jor start up con el Premio Hostelco

edición, Hostelco pone el foco en el

rán a cabo talleres y demostraciones

Opportunity.

mercado interno que ya inicia su re-

con el objetivo de divulgar su know

Según las previsiones, en total los

cuperación, sin dejar de impulsar la

how y poner de manifiesto la renta-

buyers serán un 22% más que en

internacionalización del evento.

bilidad que supone integrar la ofer-

2014, por ello se llevará a cabo un

En 2016, además, se reeditará la

ta de helados, pasteles o panes en

programa de captación focalizado

exitosa alianza de la pasada edición

los establecimientos hosteleros por

en compradores y distribuidores

con el Fòrum Gastronòmic. El Salón

el gran atractivo que ejercen sobre

nacionales y extranjeros proceden-

Internacional del Equipamento para

los clientes. Además, los expertos

Restauración, Hotelería y Colecti-

darán a conocer las ventajas logís-

vidades se volverá a celebrar en el

ticas y económicas de elaborar total

recinto de Gran Vía de Barcelona.

o parcialmente estos productos en

La suma de estos dos eventos con-

el mismo hotel, cafetería o restau-

vertirá Barcelona en la capital de la

rante haciendo uso de maquinaria

hostelería y la gastronomía donde

de última generación.

los profesionales del sector de todo

También se incluirá un espacio de-

el mundo podrán encontrar solu-

dicado al fitness, una zona outdoor

ciones, innovaciones y oportunida-

y otra con las últimas novedades

des en todas las vertientes de una

para dar mucho más dinamismo a

industria que tendrá la Barcelona

toda la oferta. El programa se com-

Hosting Week como cita referente

plementará con las catas y el Campeonato Nacional de Baristas que se llevarán a cabo en el Área Café, y los

En 2016 se reeditará la exitosa alianza de la pasada edición con el Fòrum Gastronòmic.

para el sector.

www.hostelco.com

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Enero 2016

EN CLAVE PERSONAL

“Me impresionan mis amigos, no los hoteles lujosos sin alma” Raquel Sánchez Silva lleva años dedicándonos su simpática sonrisa desde el otro lado de la pantalla y este 2016 lo seguirá haciendo con un nuevo reto profesional televisivo en Movistar+. Pero la presentadora y escritora tiene otro motivo de alegría: su tercer libro lanzado recientemente, “Tengo los óvulos contados”, de la editorial Planeta, va por su segunda edición.

muy en Madrid. ¿Cuál es su plato preferido? Unas buenas lentejas. ¿Qué importancia tiene la decoración en un hotel o en un restaurante? Muchísimo. Siempre regresamos a un lugar que nos ha impactado por su belleza. ¿Cuándo le picó el gusanillo de la

Raquel Redondo

Tenemos unos hoteles fabulo-

escritura?

raquel.redondo@hosteltur.com

sos. No mejoraría nada en con-

Escribo desde niña. El cajón de

creto, aunque un late check out y

mi mesilla en casa de mi madre

¿Cuál es su destino urbano

un desayuno con horario amplio

guarda las pruebas de aquellos

preferido? ¿Y el vacacional?

siempre ayuda.

primeros textos.

El urbano, Tokio o Nueva York. Y

El fin de semana ideal es aquel

¿Qué le atrae del mundo de la

el mejor destino vacacional es uno

que…

televisión?

que aún no conozco, aquel en el

Su tremendo poder de comunica-

que nadie pueda encontrarte.

Te imaginabas en un lugar pero

ción. Su facilidad para dar alegría y

¿En qué se fija más de un hotel

que finalmente viviste en otro o lo

entretener. La ilusión que es capaz

cuando lo visita por primera vez?

que es lo mismo: el fin de semana

de alimentar y generar.

En la limpieza y en el desayuno.

del viaje sorpresa.

A la hora de trabajar se

Eso lo aprendí en el programa Pe-

considera…

kín Express. Era lo único impor-

Responsable.

tante para poder continuar la ruta.

Díganos tres rasgos (confesables)

En su maleta no falta nunca…

de su personalidad.

Fulares de algodón que me sirvan

Esa es una pregunta trampa que

para todo: cubrirme del sol, ta-

deberían contestar otros porque

parme para acceder a un templo,

diga lo que diga va a sonar mal…

como pareo en una playa, para

(risas). Sólo presumiría de una

protegerme de la contaminación,

capacidad para ilusionarme casi

para hacerme un vestido impro-

infantil. Sigo persiguiendo mis

visado...

sueños como cuando era niña.

Un hotel que le haya impactado

¿A qué personaje público admira

sobre manera y por qué.

más y por qué?

El Room Mate Aitana, de Ámster-

La verdad es que las personas a las

dam. Es de un gran amigo, Kike Sarasola, y todo su diseño es creación

de otro gran amigo, Tomás Alía. Me

que más admiro no son personajes públicos. Si tengo que dar un nombre, da la casualidad de que

impresionan mis amigos, no los

Recomiéndenos un restaurante.

quiero mucho a Iñaki Gabilondo y

hoteles lujosos sin alma.

Sudestada, para sentir que sales

le admiro y, además, es un perso-

¿Qué mejoraría de los hoteles

un poco de Madrid, y un cocido de

naje público, aunque eso no sea lo

españoles?

La Tasca Suprema, para sentirte

más importante para mí.

Ahora cualquiera puede competir con un Barista WMF espresso Dos molinos integrados

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