Les Cures M a r i n e s retrouvent leur faste d ’ a n t a n dans cet écrin Belle Epoque classé aux Monuments Historiques.
Johan THYRIOT élabore chaque jour une cuisine d’émotion. Ses inspirateurs, sa philosophie le conduisent à travailler dans une logique responsable … Une cuisine élégante dans ses intentions en éliminant les artifices pour restituer les goûts et les saveurs authentiques. Rêve et poésie sont au rendez-vous avec l’accent mis sur les quatre éléments : La Terre compose les racines d’une cuisine locavore. L’ Eau avec un retour de pêche artisanale. L’ Air, un souffle artistique et créatif. Le Feu « sacré », un incandescent brasier des sens, un catalyseur de découvertes, véritable liant de nos émotions gustatives. Dans les assiettes, des saveurs inhabituelles, légères, rythmées, du ferme, du fondant, des bouillons, des légumes extatiques, des herbes aromatiques savamment parsemées, véritable jardin secret de ce chef, des cuissons instantanées, des poissons gorgés d’iode, des douceurs tout en finesse et équilibrées. Offrande généreuse et complice d’une osmose en cuisine.
A nos collaborateurs , Nous tenons à remercier toutes les équipes de la restauration des Cures Marines qui par leur savoir-faire font revivre La Belle Epoque du 1912.
A nos partenaires , Afin de vous présenter toute la quintessence de notre cuisine, nous avons au fil du temps sélectionné des partenaires locaux qui fournissent chaque jour le meilleur de leur production. Grosdoit NVH Normandie Viande Héritage notre boucher Maison Tetard notre Boulanger Honfleur Marée notre Poissonnier Top Atlantique notre poissonnier Les Vergers ST. Eustache notre Primeur Perle de Gascogne nos huiles Maison Thiercelin nos épices Philippe Delaunay, pigeonneau de la Suisse Normande
Feu Ce Menu est notre bougie, notre catalyseur. Etincelant de nouveauté, foyer de notre motivation, désireux de partir à la découverte du monde, de crépiter nos sens, de faire bruler nos "Emotions"... La première touche de goût
La Tomate, Les différentes variétés anciennes déposées sur une fine gelée, fraîcheur de burrata & sorbet balsamique, touche de verveine d’argentine.
L’Artichaut & la Truffe d’été, Jeu de textures, de couleurs, de formes qui s’assaisonne de truffe de la Saint Jean & faisselle…
La Langoustine et Ris de veau, Traités minute à la poudre de girolle, bouillon de tête parfumé au rau ram, chou petsaï snacké au poivre des Cimes.
Le Bar, Etuvé au poivre & sauge cassis, avocat, mini aubergine & caviar gold, écume légère à l’estragon du Mexique.
Le Foie gras de canard, Poêlé, glissé sous un croustillant de nougat noir, melon poché aux agrumes & menthe.
Le Pigeonneau de la Suisse Normande, Rôti sur coffre & fumé au bois d’Inde, déposé sur un nid de pomme paille au poivre des moines, jus d’abats, croûte de pain à la graine de Lin.
La Cerise, Pochée aux épices, en marmelade, en sorbet, en croustillant, le tout parfumé de cannelle cassia…
La Pêche blanche , En sorbet puis pochée dans un sirop de framboise au Tchuli, panna cotta montée & crémeux framboise, dentelle gavotte, Sorbet pamplemousse rose. La dernière touche de goût
110€
Eau Tout comme l'eau qui régénère son environnement. ce Menu est notre "source" d'inspiration, à la fois sensible & créatif... Une vague de plaisir....
La première touche de goût
Pêche à pied, Découverte sous une brume iodée, La cargaison de coquillages nacrés, pâte aux herbes, chips de pomme de terre & sardine, bouquet d’herbes de mon jardin secret…
La Langoustine et Ris de veau, Traités minute à la poudre de girolle, bouillon de tête parfumé au rau ram, chou petsaï snacké au poivre des Cimes.
Le St Pierre, Poêlé à l’huile d’olive noire, fine tartelette de la mer & fenouil confit au safran, bisque de crabe vert.
L’Abricot, En parfait glacé, rôti au miel, servi avec une mousse fromage blanc, croustillant florentin, crème glacée à l’huile d’amandon de prune.
La dernière touche de goût
80€ TVA 10% service compris
Terre A l'image de la Terre, ce Menu est comme les racines de notre cuisine, celui qui assure la stabilité, l'assurance d'un bon repas riche de notre expérience, de notre savoir-faire...
La première touche de goût
La Tomate, Les différentes variétés anciennes déposées sur une fine gelée, fraîcheur de burrata & sorbet balsamique, touche de verveine d’argentine.
La Turbot, Poêlé à la noisette, girolles étuvées, coulis de céleri branche à la livèche, poivrons sweet banana farcis.
La Pintade de nos régions, Qui s’assaisonne de poivre des oiseaux & houttuyana cordata, Maïs, physalis & légumes feuilles.
Chocolat Maralumi, Sorti du four, un crémeux chocolat 64% de Cacao, insert glacé à la fève de Tonka, streusel cacao & fleur de sel, fin feuillet Maralumi.
La dernière touche de goût
70€
Le 5e Elément Fusion de tous ces symboles, il est destiné aux plus jeunes. Apprentis du goût & aventuriers de nouvelles saveurs, un Menu pour surprendre et amuser ses papilles.
Le saumon retour de voyages déposé sur une gaufre Ou Mikado de foie gras à la noisette
Le retour de pêche Ou La pièce du boucher Accompagnement : Légumes de saison et Purée de pomme de terre façon grand-mère
Mousse au chocolat de mon enfance Ou Glaces et Sorbets
27€
TVA 10% service compris
Air Comme l'air que l'on respire, Cette Carte est notre souffle intellectuel & artistique, il est notre vent de connaissance, un air nouveau toujours à la recherche de sensation profonde...
Pour Commencer La Tomate,
15€
Les différentes variétés anciennes déposées sur une fine gelée, fraîcheur de burrata & sorbet balsamique, touche de verveine d’argentine.
L’Artichaut & la Truffe d’été,
18€
Jeu de textures, de couleurs, de formes qui s’assaisonne de truffe de la Saint Jean & faisselle…
Le Foie gras de canard,
38€
Poêlé, glissé sous un croustillant de nougat noir, melon poché aux agrumes & menthe.
Coquillages & Crustacés La Langoustine et Ris de veau,
38€
Traités minute à la poudre de girolle, bouillon de tête parfumé au rau ram, chou petsaï snacké au poivre des Cimes.
Pêche à pied,
25€
Découverte sous une brume iodée, La cargaison de coquillages nacrés, pâte aux herbes, chips de pomme de terre & sardine, bouquet d’herbes de mon jardin secret…
Le Homard en deux services, Le premier servi froid dans l’esprit d’un petit farci à la tomate composé de pince & d’entre pince, caramel de homard & courgette. Le second pour une queue rôtie à la fleur de thym, cannelloni de courgette, bouillon mousseux parfumé.
52€
Poissons Le St Pierre,
38€
Poêlé à l’huile d’olive noire, fine tartelette de la mer & fenouil confit au safran, bisque de crabe vert.
Le Bar,
39€
Etuvé au poivre & sauge cassis, avocat, mini aubergine & caviar gold, écume légère à l’estragon du Mexique.
La Turbot,
37€
Poêlé à la noisette, girolles étuvées, coulis de céleri branche à la livèche, poivrons sweet banana farcis.
Viandes La Pintade de nos régions,
28€
Qui s’assaisonne de poivre des oiseaux & houttuyana cordata, Maïs, physalis & légumes feuilles.
Le Veau Normand,
39€
Le filet doré en cocotte à l’estragon du Mexique, vrai jus minute en infusion, échalotes braisées farcies à ma façon & haricots coco.
Le Pigeonneau de la Suisse Normande, Rôti sur coffre & fumé au bois d’Inde, déposé sur un nid de pomme paille au poivre des moines, jus d’abats, croûte de pain à la graine de Lin.
« Toutes nos viandes sont d’origines Normandes »
33€
Fidèle à son sens de l’excellence, Aymeric Pinard, notre chef pâtissier, vous propose des douceurs gourmandes et équilibrées. Sans sucres ajoutés, ses pâtisseries raffinées et créatives n’en restent pas moins respectueuses de notre patrimoine. L’équipe de pâtisserie des Cures Marines met son savoir-faire à votre disposition pour vous assurer une expérience gustative qui mettra tous vos sens en éveil. Nous vous souhaitons une excellente dégustation.
15€
Les fromages de nos régions
Desserts La Pêche blanche ,
16€
En sorbet puis pochée dans un sirop de framboise au Tchuli, panna cotta montée & crémeux framboise, dentelle gavotte.
L’Abricot,
16€
En parfait glacé, rôti au miel, servi avec une mousse fromage blanc, croustillant florentin, crème glacée à l’huile d’amandon de prune.
Chocolat Maralumi,
17€
Sorti du four, un crémeux chocolat 64% de Cacao, insert glacé à la fève de Tonka, streusel cacao & fleur de sel, fin feuillet Maralumi.
La Cerise,
18€
Pochée aux épices, en marmelade, en sorbet, en croustillant, le tout parfumé de cannelle cassia…
TVA 10% service compris