De la machine à glace à l’armoire vitrée

TEXTE Jörg Ruppelt SOURCE Pitec

Premier fournisseur suisse d’équipements techniques pour la boulangerie et la restauration, Pitec propose tout ce dont ont besoin au quotidien les professionnels de la branche: machines, installations, ustensiles, services et prestations spéciales.

Machines à glace Carpigiani Fondée il y a 70 ans à Bologne, la maison Carpigiani est le leader du marché des machines permettant de confectionner des glaces artisanales, des glaces à l’italienne et des yogourts glacés. Carpigiani propose de très nombreux modèles répondant parfaitement aux attentes des glaciers et des restaurateurs.

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Pitec AG Staatsstrasse 51 9463 Oberriet Tél. 071 763 81 60 www.pitec.ch

Labotronic HE Très polyvalente, cette machine hautes performances permet de préparer toutes sortes de glaces parfaites de différentes consistances. Les programmes sont accessibles par simple pression sur un bouton. Grâce à la Labotronic, les professionnels peuvent ainsi confectionner facilement et rapidement de la glace onctueuse et idéalement structurée pour la vente en vitrine, de la glace destinée à subir une congélation choc, de la glace compacte pour le service à la cuillère, de la glace à la crème ou aux fruits, des sorbets et même de la cremolata aux fruits. Carpigiani XVL Compacte et robuste, cette machine sur roulettes est faite pour la préparation de délicieuses glaces à l’italienne. Grâce à son écran interactif idéalement placé, le pilotage des programmes est un jeu d’enfant. La zone de travail généreusement dimensionnée permet de réaliser de grandes coupes et des glaces de toutes formes. Grâce aux deux embouts optionnels (rond ou en étoile), il est possible de remplir rapidement des gobelets ou de garnir des gaufres et des biscuits.

Freeze & Go Machine à glace la plus compacte de l’assortiment Carpigiani, la Freeze & Go est pensée pour la restauration et particulièrement adaptée aux petites quantités. Très facile à utiliser et à nettoyer, elle est extrêmement rapide: les glaces et les sorbets sont prêts à être servis en seulement cinq minutes. Pastomaster HE Cette machine pasteurise, homogénéise et conserve. Permettant de choisir entre cinq vitesses de mélangeage, cinq programmes de pasteurisation et quatre programmes pour les sauces, elle propose aussi des fonctions pour la préparation de yogourts, de panna cotta ou de puddings.

Armoire de présentation Elégante, innovante et judicieu- sement conçue, cette armoire conjugue design et technologie de réfrigération de pointe. Les vitres avec éclairage à LED sont en verre dur et l’unité de pilotage est en verre noir. L’armoire idéale pour présenter vos desserts et vos boissons. Vitrines pour glaces L’offre se décline en plusieurs modèles de tailles différentes, parfaits pour susciter la gourmandise et promouvoir les ventes de desserts et autres plaisirs glacés.

Labo 8 12 XPL P Permettant de préparer des crèmes glacées onctueuses et de délicieux sorbets, cet appareil compact est parfait pour les entreprises de catering, les restaurateurs et les pâtissiers qui souhaitent proposer à leurs clients des glaces artisanales.