Gros plan sur les coupes et cornets

Comment mettre des glaces en valeur à peu de frais et augmenter ses ventes? La solution grâce à Patiswiss et ses produits.

TEXTE Jörg Ruppelt

Cornets croquants pour le service en terrasse, nouvelles coupes pour les commandes à la carte … Pour de nombreux établissements, la planification de la saison des glaces a débuté. Outre le choix des saveurs pour les crèmes glacées et les sorbets, l’élaboration de cartes de desserts constitue un point important. Les photos des coupes doivent être professionnelles, mais surtout donner envie aux clients. Les boules de glace modelées, photographiées et mises à disposition par certains fabricants sont certes agréables à regarder, mais ne suscitent souvent pas l’émerveillement. Des images représentant une glace qui fond lentement donnent davantage envie aux clients. Surtout si la glace est joliment décorée et mise en valeur avec un coulis, des croquants et granulés ou des fruits à coque. Après tout, une coupe est une œuvre d’art, tant sur le plan visuel que gustatif.

Une coupe décorée fait de l’effet

Si vous commandez ou réalisez vousmême votre carte de coupes, assurez-vous que le client obtient vraiment ce qui est annoncé!

Une coupe joliment décorée et mise en valeur avec des ingrédients fait de l’effet. L’effort est minime, d’autant plus que Patiswiss a élaboré pour ses clients un pack spécial appelé «IceCream+» à parsemer sur la coupe comprenant des noix, noisettes et amandes caramélisées par Patiswiss

Glace vanille parsemée de mini guimauves.

à Gunzgen/SO, trois nappages aux saveurs toffee/caramel, chocolat et fraise, et enfin des croquants et granulés à base de mini guimauves, de fèves de café, de fudge au caramel ou de copeaux de chocolat. Les fruits à coque sont disponibles en sachets pratiques de 1kg, les nappages en bouteilles de 1,2kg avec fermeture Squeeze et système de suspension, et les croquants et granulés en sachets de 500g ou 1kg. Patiswiss propose également des cornets et des coupes à base de gaufrette, élaborés selon des recettes danoises originales.

Sublimer une coupe ou un cornet n’a rien de sorcier et constitue un atout non seulement pour le client mais aussi pour le restaurateur, qui peut augmenter ses ventes de glaces à peu de frais. •

Fruits à coque, croquants et granulés: la cerise sur la glace pour chaque coupe.

Croquants et granulés Trois variétés en plus du fudge au caramel.

Coupes de gaufrette et cornets Patiswiss propose des produits du spécialiste danois Frima.

Fruits à coque Patiswiss propose des noisettes, noix et amandes caramélisées.

Nappages Fraise, chocolat et toff ee/caramel.

PATISWISS L’entreprise de taille moyenne fournit des produits semi-fi nis et des matières premières pour les pâtisseries, confi series et boulangeries. Avec son off re de fruits à coque, de nappages et de croquants et granulés, Patiswiss attire également une attention croissante dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et de la restauration collective. Son histoire remonte à 1905, lorsque les membres de l’Association suisse des maîtres pâtissiers-confi seurs fondèrent leur propre centrale d’achat (EG-Confi seur). Depuis 1974, le siège social de l’entreprise, basé initialement à Bâle, se trouve à Gunzgen dans le canton de Soleure. Patiswiss SA emploie aujourd’hui 37 collaborateurs.

CONTACT

Patiswiss AG Klärstrasse 1 4617 Gunzgen Tél. 062 209 66 11 icecream@patiswiss.com www.patiswiss.com