Regional & lokal Das Echte wiedererleben & Rezepte

Die Fischgewässer komplettieren das Sortiment an gesunden Lebensmitteln direkt vor Ort. Die Privatfischerei vom Hotel Quelle umfasst 18 Kilometer, direkt vorbei beim Hotel Quelle und der Fontis Lodge. Der Uferbewuchs ist unregelmäßig und bietet jedem Fischer den erwünschten Platz: Felsen, entwurzelte Bäume, Büsche oder Wasserfälle. Gäste profitieren vom kostenlosen Angelverleih im Fontis und holen sich ihre Tageskarten an der Rezeption. Das Fischer-Vorteilsangebot für 5 Übernachtungen inkludiert 3 Tageskarten für das Fischergebiet Gsieser Tal.

Kurze Lieferkette direkter Kontakt zum Lieferanten as Echte wiedererleben, spüren & genießen D unser QuAlitätsgeHeiMnis:

Unsere Küchen füllen sich mit den Köstlichkeiten der Fontis Farm. Die Marmeladen sind hausgemacht, aus biologisch angebauten Früchten. Vom Fontis stammen auch die leckeren Kräuter und gewürze, Teemischungen und Aufstriche.

Die kleinste Schaukäserei Südtirols, der Waldsamerhof, befindet sich in St. Magdalena und beliefert die Quelle Familienunternehmen mit der reichen Produktpalette, welche auch im Hofladen zum Verkauf angeboten werden. Hier erfahren Sie auch interessante Aspekte über die Kunst des Käsens. Der Ziegenkäse kommt vom Veidla Hof in St. Magdalena.

Besonders bekannt ist unser gsieser Ochsenfleisch. Es begeistert durch seine zarte und fein fasrige Struktur und ist seit mehr als 200 Jahren über die Landesgrenzen hinaus bekannt.

In der Zeit vor Ostern findet die jährliche Ochsenversteigerung in der Markthalle von St. Lorenzen/Bruneck statt und Verkäufer, potenzielle Käufer und zahlreiche Schaulustige verwandeln diese dann in eine große Arena, in welche die besten Gsieser Osterochsen einlaufen. Die muskulösen Tiere wiegen zwischen 600 und 1.000 kg und sind schon eine imposante Erscheinung, wenn sie fein gestriegelt und gebürstet in die Halle geführt werden. Die berühmten Ochsen, die alle mit einem geschützten Gütesiegel ausgezeichnet sind, werden von den Züchtern aus dem Gsieser Tal versteigert. Da kann es leicht vorkommen, dass positive Preistrends und kauffreudige Kunden den Preis bis auf 6,00 € pro Kilo ansteigen lassen.

Den perfekten Abschluss der kulinarischen, regionalen Reise bietet das Taistner Unternehmen Alpen High® - Seppila, dessen erklärtes Ziel es ist, hochwertige Schnäpse und Liköre herzustellen, und dabei größtenteils natürliche Ausgangsstoffe zu verwenden.

Im Hotel Quelle finden regelmäßig Verkostungen statt.

Südtiroler Bauernbrot

>> Breatl … reloaded <<

Zutaten 2 kg Roggenmehl 1 kg Weizenmehl 1,5 Liter Wasser 90 Gramm Gewürz (Fenchel, Brotklee, Anis, Kümmel, Koriander - alles gut mischen) 0,5 kg Sauerteig + 2 Germwürfel 90 g Salz

Brotofen 250 Grad, ca. 15 Minuten immer mal wieder kontrollieren

Traditionelles Brotbacken im hauseigenen Bauernhofen im Rahmen unseres Wochenprogramms

Die Quelle Küchencrew zaubert leckere Gerichte aus den frischen

Fontis Naturprodukten

• Gegrillte Tomate mit Zucchini und Veidler Ziegenkäse • Schüttelbrot-Gemüseravioli mit Kräuterpesto • Gegrillte Zucchiniblüte mit

Zitronenmelissen-Risotto auf Zucchini • Gemüsechips mit Kräuterdip • Ofentomatensuppe mit Pesto und Ofenricotta • Gegrillter Ziegenkäse mit bunten Blattsalaten und marinierten Beeren • Grillgemüsestrudel mit

Chinakohl-Tomaten-Khimchi • Eigelbravioli auf Fontis Spinat mit Kerbelbutter • Tomatencarpaccio mit

Gemüseknödel und Kressesalat • Grillgemüsespieß mit Chili-Tomatensalsat

Rote Beete Knödel

mit gebräunter Butter, Parmesan und raukesalat … herzhaft, alpin

Zubereitungszeit: 45 Min. Personen: 4

Zutaten 120 g Knödelbrot 100 g gekochte Rohnen (Rote Beete) 20 g Butter 50 g Zwiebel, fein geschnitten 2 Eier 50 g Würziger Bergkäse, kleine Würfel 20 g Mehl 1 EL Petersilie, geschnitten Salz Weiteres 20 g Butter, 20 g Parmesan Etwas Raukesalat

Zubereitung Die Zwiebel in Butter dünsten und zum Knödelbrot dazugeben. Die Rohnen schälen und in Stücke schneiden. Nun die Eier zu den Rohnen dazugeben und mit dem Mixer pürieren. Die Rohnenmasse mit dem Käse zum Knödelbrot geben. Mehl und Petersilie beigeben und mit Salz würzen. Die Knödelmasse 15 Minuten ruhen lassen. Die Knödel rund formen und 15 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan und Raukesalat servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zucchini Schokokuchen

… Süßes zum Abschluss

Zutaten 300 g geraspelte Zucchini 3 Eier 160 g Zucker 120 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 200 g Dinkelmehl 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Backkakao ½ TL Salz 3 TL Backpulver 130 g Schokodrops oder gehackte, dunkle Schokolade

Zubereitung Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Zucchini waschen, trockenreiben und fein raspeln. Den Saft etwas ausdrücken (nicht zu sehr!) und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Haselnüsse, Kakao- und Backpulver sowie Salz in einer Schüssel vermengen. Zur Öl-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Geraspelte Zucchini zugeben und gleichmäßig unterrühren. Zum Schluss 100 g Schokodrops (oder gehackte, dunkle Schokolade) unterheben. Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) ausfetten oder mit Backpapier auslegen und die Masse in die Form füllen, glattstreichen und die restlichen Schokodrops darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen und servieren.