Алтайская пшеница
Достояние цивилизации
1
2
Достояние цивилизации
Достояние
Алтайская пшеница
Волшебная сила Великая история пшеничного зерна продолжается Французский естествоиспытатель Анри Фарб с горечью восклицал: «История прославляет битвы, в которых мы погибаем, но избегает разговора о вспаханных полях, политых потом и кровью хлеборобов, благодаря которым мы живем. Она знает имена королей и полководцев. Но ничего не знает о происхождении пшеницы. А между тем именно пшеница играет большую роль, нежели все битвы, вместе взятые».
Слова естествоиспытателя не менее актуальны и сегодня. Мы больше говорим о битвах, политических интригах, нежели о той ценности, которую с древних времен называли царицей и обожествляли в мифах и легендах. В Европе почитали двух богинь – Мать хлеба и Деву хлеба. На старинных звездных картах созвездие Девы изображалось в виде крылатой девушки, держащей в руке пшеничный колос. На Руси пшеницу с древности величали матушкой, слагали песни и проводили обряды, посвященные хлебному караваю, силу которого сравнивали с силой солнца. А наши алтайские караваи с древних времен были самыми знатными.
Алтайский край еще до революции стали называть главной пшеничной житницей России. Просторы алтайские назывались не иначе как благодатные. В Западной Сибири уже во второй половине XVIII века удельный вес пшеницы был выше, чем в европейской России. В XIX веке по Оби важно плыли груженные пшеничным золотом пароходы. Щедрыми и богатыми алтайские поля остаются и сейчас. Наше зерновое поле по площади самое большое в России. Наша пшеница – самая сильная, отличающаяся клейковиной особого качества. Большую славу принесли нашему краю и новые сорта пшеницы, полученные селекционерами
Алтайского НИИСХоза, не бросившими свою работу, несмотря на все кризисы последних лет. За 40 лет существования селекционного центра его сотрудниками было создано 29 новых великолепных сортов пшеницы, которые сегодня занимают большую часть алтайских посевов и востребованы за пределами края. Сегодня мы рассказываем вам о том, когда появилась самая первая пшеница и где хранится самый древний в мире хлеб, о том, как возделывали поля возле первых русских деревень на Алтае, о том, что такое колос и какую волшебную силу в себе хранит. Мы познакомим вас с удивительными людьми, которые посвятили свою жизнь пшеничному золоту.
Большие мельницы
Полцарства за семена
На целину!
Спасибо урожаю и Брежневу
Первую мощную мельницу в 1848– 1849 гг. поставили в Повалихе купцы первой гильдии Щеголевы. Спустя двадцать лет она перешла к купцу Федулову, которому принадлежала вплоть до революции 1917 г. Интересно, что в начале 90-х годов ХIХ века владельцы мельниц первыми начали электрифицировать свои предприятия. В Барнауле первая электростанция появилась в 1898 г., а на мельницах их установили еще раньше. Купцы-мукомолы приобретали электростанции за границей. Электрификация мельницы тогда было очень дорогой, но вынужденной мерой. Для освещения мельниц использовались керосиновые лампы, и в случае пожара деревянное строение выгорало дотла.
Судя по переписи населения 1900 г., распашка земли на Алтае производилась преимущественно фабричным отечественным или импортным плугом и в большинстве случаев на трех лошадях. Через две недели после схода снега начинали сеять пшеницу, составлявшую свыше половины общей площади посева. «Крестьянин начала XX века всюду искал семена. Во время переписи населения, рассказывая о своем хозяйстве, требовали взамен семена и в первую очередь сорта яровой пшеницы», – говорится в книге Александра и Веры Сыщенко «Золотые годы сибирской и алтайской кооперации».
Освоение целинных земель в середине XX века превратилось во всенародное патриотическое движение. Свыше 350 тысяч человек из разных регионов страны прибыли на Алтай. Барнаульцы приняли первый эшелон добровольцев из Москвы 28 февраля 1954 г. Это было 150 юношей и девушек. Вклад Алтая в освоение целины составил 2 миллиона 900 тысяч гектаров. Было создано 78 крупных совхозов. В 1955 г. Алтай стал одним из крупнейших в России поставщиков пшеницы, в 1956 г. здесь был собран рекордный урожай – более 7 миллионов тонн зерна, за что край был награжден орденом Ленина. Второй орден Ленина Алтай получил в 1970 г.
Появлением Алтайского государственного университета Алтай и Барнаул обязаны пшенице и «дорогому Леониду Ильичу». 1972 год в СССР был неурожайным, а на Алтае, наоборот, ожидался высокий урожай зерновых. Руководство страны очень рассчитывало на Алтайский край. 26 августа в Барнаул приехал Генеральный секретарь ЦК КПСС Леонид Брежнев. Во время его визита первый секретарь крайкома КПСС Александр Георгиев и решил вопрос об открытии АГУ: Александр Васильевич хорошо понимал, что региону уже не хватает имеющегося набора вузов – сельскохозяйственного, медицинского, педагогического и политехнического институтов. В 1973 г. университет был открыт.
История
Алтайская пшеница
Достояние цивилизации
3
Золотые амбары
Пшеничное царство Константин Маковский, «Крестьянский обед во время жатвы» (1871).
Главной житницей России Алтай стали называть еще до революции Бегство в благодать Первые пшеничные поля появились на Алтае возле первых деревень. Русские деревни стали возникать в Приобье с начала XVIII века. Среди первопоселенцев было немало гулящего, беглого люда. Алтай привлекал вольников просторами благодатной для крестьянского хозяйства земли. Пришлые начали превращать регион, почти не знавший земледелия, в пашенный. Как только возле временного заселения что-то засевалось, возникала деревня, иногда в один двор.
Родится довольно и недорогою ценою В указе о строительстве Бикатунской крепости предписывалось: крепость строить в «месте хлебопатном и всякими угодьями предовольном». Власти собирали хлебный оброк по полтора четверика (один четверик – 26,2 л) с ревизской души. По мере освоения Алтая этот сбор становился все более весомым. В 1745 г. Сибирская губернская канцелярия обращала внимание руководителя бывшей в то время на Алтае
правительственной комиссии А. В. Беэра на возможность заготовки провианта в Верхнем Приобье, в частности, в ведомстве Белоярской слободы в деревнях по Чумышу, где «хлеб родится довольно и недорогою ценою».
Хлеб приписанных крестьян Развивалось земледелие и в деревнях, приписанных к алтайским горно-металлургическим предприятиям. Канцелярия Колывано-Воскресенского горного начальства поощряла хозяйственную деятельность крестьян, принимала меры по принудительному расширению крестьянских пашен. Проехавший по Алтаю в начале 70-х годов XVIII века П. С. Паллас отмечал, что на наиболее плодородных участках крестьяне «вспахав раз землю, двадцать или более лет без унаваживания на одном месте пожинают, а по всей территории Верхнего Приобья могли семь лет сряду прекрасное пшено пожинать». Когда плодородие почвы уменьшалось, крестьянин распахивал новое поле, иногда заводил новую деревню. Однако потом заводская администрация стала чинить препятствия и ограничивать переселения.
Косуля и колесуха Главными орудиями алтайского землепашца были сохи-косули и сохи-колесухи. Косули работали на мягкой пашне. В них впрягали
одну сильную или две малосильные лошади. Колесуха использовалась и на залежах. В нее впрягали от двух и до пяти лошадей.
Четыре пуда с одного В Западной Сибири во второй половине XVIII – первой половине XIX века удельный вес пшеницы был выше, чем в европейской России. Больше всего пшеницы сеяли в южных уездах, в том числе и на юге Алтайского округа. Средним в горном округе был урожай «сам четыре», то есть сеяли пуд – собирали четыре.
Хлебные пароходы Пореформенное время XIX века стало началом расцвета сельского хозяйства на Алтае. Особенно заметно оно расцвело с восьмидесятых годов, когда пароходы по Оби повезли алтайский хлеб в Тюмень и далее в европейскую Россию. Значительно увеличилась посевная площадь с 310 тысяч десятин в 1858 г. до 858 тысяч в 1895 г. В Губернском отчете за 1982 г. отмечалось: «Томская губерния производит такое количество хлеба, что его достаточно не только для местной потребности, но и отчасти на удовлетворение нужд других соседних губерний». Наиболее значительными хлебными рынками внутри округа были Барнаул и Бийск.
Некоронованные короли Во второй половине ХIХ века капиталы многих предпринима-
Развитию сельского хозяйства содействовало строительство Транссибирской железнодорожной магистрали, введение в строй ветки на Славгород, а в 1915 г. – Алтайской железной дороги. Но высокие тарифные ставки на перевозку хлеба были отменены только перед Первой мировой. За семь предвоенных лет посевы на Алтае увеличились на 84,6 процента. Рост посевов опережал увеличение населения, а темпы его были в восемь раз выше, чем в европейской России, и выше, чем в других районах Сибири. Алтай стал ведущим земледельческим центром Сибири и выдвинулся в число основных зерновых районов страны. Среди хлебов преобладали яровые культуры, особенно пшеница. Алтай в отличие от центра не был ржаным царством, его уже тогда стали называть сибирской хлебной житницей! Впереди алтайских крестьян ждали события советской и постсоветской истории, коллективизация, продразверстка, укрупнение деревень, освоение целины и другие как печальные, так и радостные страницы хлебной истории.
телей Алтая сформировались в хлебной торговле. Большинство из них создавали своеобразные торгово-промышленные комплексы. Так, предприниматели Винокуровы в селе Камень совмещали мукомольное производство с хлебной и универсальной торговлей. Торговый дом основал отец Андриан Ильич. По обороту торговли сельские «предприниматели» опережали многие городские фирмы. Интересное описание богатого крестьянина Ивана Хабарова в селе Чистюньке сделал географ Н. Баранский: «В амбаре скопилось хлеба свыше 10 тысяч пудов. Когда я и его сын советовали ста-
рику хлеб продать, а деньги в банк положить, он отвечал: „А кто их у меня видеть будет в банке-то. А хлеб в амбаре каждый видеть может. Продам хлеб, и богатства моего не видно будет”».
Столыпинское заселение В 1907–1909 гг. в округ ежегодно прибывало до 250 тысяч человек. Всего за 1907–1914 гг. сюда переехало 734 новых поселенца. Началось освоение новых земель, передовых технологий. При подготовке публикации использованы материалы сборника «История Алтая» (издательство АлтГУ).
4
Достояние цивилизации
Алтайская пшеница
Царица злаков Полезные свойства пшеницы люди знали и ценили во все времена Именно эту культуру с древних времен прозвали царицей злаков. Именно она была олицетворением солнечной энергии. Ведь золотое зерно хранит мощную силу – как земли, так и солнца. Ценность зерна пшеницы в том, что оно способно образовывать клейковину, имеющую важное значение для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, изготовления макарон, производства манной крупы. Хлеб из пшеничной муки лучшего качества, более вкусный и полнее усваивается, чем из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Пшеничная мука и продукты на ее основе обладают высокой пищевой ценностью, многие из них имеют лечебное или профилактическое назначение. Пшеничную муку и крахмал, кроме того, используют для косметических, медицинских, технических и других целей. Пшеница – одна из главных продовольственных культур для большинства населения Земли. Ее возделывают во всех частях света, более чем в 80 странах мира. Начиная с XX века продукты переработки пшеницы получают все большее распространение в Китае, Индии, Японии и других странах, где основной продовольственной культурой традиционно является рис.
Снаружи и внутри Соцветие пшеницы – сложной колос белого, красного, серо-дымчатого или черного цвета. Он состоит из членистого колосового стержня и колосков, расположенных на его уступах. На каждом уступе находится один колосок, состоящий из двух колосковых чешуй и двух или нескольких цветков. Плод – зерновка, на которой хорошо видна глубокая бороздка.
Зерно пшеницы Зародыш (1) состоит из корешка, стебелька и почечки, дающих жизнь новому растению. Он плотно прилегает к эндосперму. Через щиток (2), богатый ферментами, питательные вещества при прорастании из эндосперма поступают в зародыш. Эндосперм (3) – мучнистое ядро, в котором сосредоточены запасные питательные вещества. Внутри его клеток белки образуют как бы сплошную матрицу, в которую вкраплены крахмальные гранулы разных размеров. Краевой слой эндосперма – алейроновый (4), прилегающий к оболочкам, образован толстостенными клетками правильной, почти кубической формы. Они заполнены мелкими тельцами (у некоторых видов и сортов в виде кристалликов) с вкрапленными между ними мельчайшими капельками жира. Оболочки (5) защищают семя от воздействия внешней среды. Расположение слоев клеток напоминает кирпичную кладку, что придает оболочке большую прочность. При современной технологии переработки зерна оболочки и алейроновый слой стремятся удалить. При этом толщина оболочек, образующих отруби, оказывает влияние на качество вырабатываемого продукта. Очень тонкие оболочки легко измельчаются и переходят в муку, чрезмерно толстые уменьшают выход муки. У пшеницы толщина плодовой и семенной оболочек колеблется от 0,03 до 0,97 мм, алейронового слоя – от 0,03 до 0,06 мм.
Пищевая ценность зерна пшеницы на 100 г продукта Энергетическая ценность – 360 ккал Белки – 15 г Жиры – 2–2,5 г Углеводы – 68–71 г Крахмал – 65–68 г Дисахариды – 3 г Балластное вещество – 10 г
Экспертиза факта
Алтайская пшеница
Достояние цивилизации
5
Твердая и мягкая Что в зернышке? Ученых всегда интересовал химический состав хлебного злака. Многочисленные исследования зерна пшеницы установили, что в его составе содержатся крахмал и другие углеводы в количестве от 50% до 70% в зависимости от сорта пшеницы. Также в состав пшеницы входят различные белки – от 10% до 20%. Еще в пшенице имеются растительные жиры, витамины (В1, В2, В6, С, Е и РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и другие) и большое количество активных ферментов.
Факт Родиной многих видов пшеницы являются Россия, Азербайджан и Италия. Культура была известна в странах Средней Азии, в Греции и Болгарии за 6–7 тысяч лет до н. э.
Продукты Зерно мягкой пшеницы используют для выработки хлебопекарной и кондитерской, в небольшом количестве – макаронной муки. Твердую пшеницу используют для производства макаронной муки и в качестве улучшителя для муки хлебопекарной. Из пшеницы также вырабатывают манную и пшеничную крупу. Кроме этого, не стоит забывать и о том, что этот злак – отличное сырье для производства спирта, пива, крахмала и кормов для нужд животноводства.
Пшеничные путешествия Пшеница – бренд Алтайского края, один из главных объектов международной торговли. В 2010 году Алтайский край отправлял зерно в Египет, Монголию, в регионы России. Муку, макароны, крупы у нас закупали Армения, Афганистан, Беларусь, Украина, Казахстан, Киргизия. Китай, Корея, Монголия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан.
Пшеничные рекорды Алтая Площадь сельскохозяйственных угодий в Алтайском крае – 11 миллионов гектаров, в том числе 6,5 миллиона гектаров пашни. На каждого жителя края приходится 2,5 гектара пахотных угодий, а в среднем по России – 0,8 гектара. Площадь под зерновыми в расчете на 100 человек составляет 151 гектар (по России – 30 гектаров). Алтайский край производит в расчете на душу населения 1,5–8 тонн зерна при общероссийском показателе в 0,5–0,7 тонны. По объемам производства зерна, в первую очередь высококачественной пшеницы, Алтай входит в первую пятерку регионов России, а зерновое поле нашего края, занимающее 3,8 миллиона гектаров, – самое большое в стране. Алтайский край производит свыше 1,2 миллиона тонн муки, это больше всех в России, а также 257 тысяч тонн крупы и 249 тысяч тонн комбикормов. Каждая восьмая тонна муки и каждая четвертая тонна крупы, производимые в России, – алтайские.
Пшеница представлена большим разнообразием видов – их более 20. Однако практическое значение имеют два вида пшеницы – мягкая, или обыкновенная (Triticum vulgare), и твердая (Triticum durum). Зерно мягкой пшеницы в зависимости от сортов и условий выращивания может иметь мучнистую, полустекловидную или полностью стекловидную консистенцию, а цвет поверхности – от белого до темно-красного. На долю мягкой пшеницы в России приходится более 95% всех посевов этой культуры. Из мягкой пшеницы производят в основном продовольственную муку. Твердая пшеница предназначена главным образом для производства макаронной муки и крупы. Твердая пшеница дает большой выход крупитчатой муки, лучшую манную крупу. Высококачественные сорта этой пшеницы идут на экспорт. Твердые пшеницы по качеству зерна более ценные, меньше поражаются болезнями и вредителями, более устойчивы против полегания. Зерно их почти не осыпается. На плодородных почвах при высокой агротехнике твердая пшеница дает более высокие и устойчивые урожаи, чем мягкая. На землях со средним плодородием урожаи твердой пшеницы уступают урожаям мягкой.
Сильная и ценная В нашей стране все сорта мягкой пшеницы по хлебопекарному достоинству, или силе муки (способность муки в процессе приготовления образовывать тесто, обладающее определенными физическими свойствами), принято делить на три группы: сильные, ценные по качеству (средней силы) и слабые. Сильная пшеница отличается высоким содержанием и хорошим качеством клейковины. Мука из такой пшеницы образует тесто с высокими упруго-эластичными свойствами, хорошей устойчивостью, способностью удерживать диоксид углерода в процессе брожения, расстойки и выпечки, что позволяет получать хлеб хорошего качества и очень важно для механизированного хлебопечения. Из такой муки выпекают дорогие сорта хлеба, она может быть использована как улучшитель партий муки со слабой клейковиной. Ценная пшеница – средняя по силе, обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Из муки ценной пшеницы хлеб получается высокого качества. Она не нуждается в добавлении муки сильной пшеницы, но эффективно улучшить муку из слабой пшеницы не может. Слабая пшеница имеет низкое содержание клейковины либо обладает клейковиной пониженного качества. Мука из нее отличается низкими хлебопекарными свойствами.
Пшеничное врачевание С древности на Руси высоко ценились целебные свойства пшеницы. Отвары пшеничных зерен, корочки и мякиши пшеничного хлеба использовались в русской народной медицине и косметологии. А о свежих ростках пшеницы ходят легенды. Как показали исследования, в момент прорастания количество витаминов и биологически активных компонентов, так же как и концентрация антибиотиков и стимуляторов роста, в зернах пшеницы возрастает в несколько раз. К примеру, витамина В2 в момент прорастания зерна становится в десять раз больше. Этим удивительным свойством проращенных зерен и объясняются те целебные эффекты, которые оказывает проращенное зерно на наш организм.
6
Достояние цивилизации
Личность
Алтайская пшеница
Пшеничный миллионер
Цитата
Алтайские сорта занимают два миллиона гектаров – это 70–80% всех пшеничных посевов края
Как создаются уникальные алтайские сорта В 2010 году исполнилось 40 лет селекционному центру Алтайского НИИСХоза. За эти годы его сотрудниками было создано 29 сортов алтайской пшеницы, которые сегодня занимают большую часть алтайских посевов и востребованы за пределами края. Николая Коробейникова, руководителя центра селекции, иногда называют миллионером. Не по деньгам в кармане. Сегодня алтайские сорта занимают два миллиона гектара – это 70– 80 процентов всех пшеничных посевов края.
Дума о селекции В 1973 г. молодой талантливый ученый пришел в Алтайский НИИСХоз и сказал, что будет заниматься только селекцией. – Меня интересовала селекция и генетика именно пшеницы. Поскольку нравилась мне всегда именно эта культура, – рассказывает исследователь. Селекционер, по словам Николая Коробейникова, просыпается с мыслями о своих сортах и засыпает с думами о селекции.
Летом работа начинается с семи утра и заканчивается затемно. В институте есть опытное поле площадью в 1 748 гектаров. На это поле высевается драгоценный селекционный материал. Каждый селекционер, несмотря на жару, дождь, комаров, мошек, ежедневно осматривает свои зерновые делянки. В годы перестройки центр селекции получил особый европейский орден – за устойчивость и выживание. В стране творилась неразбериха, наука страдала, а у алтайских селекционеров рождались новые великолепные сорта зерновых, устойчивые и урожайные. Бывали, конечно, за эти десятилетия и ЧП, когда, к примеру, селекционный материал смешивался, две линии собирались в один мешок. – Таких случаев на моей памяти было три, – говорит Коробейников. – Это драма, но не трагедия. Приходилось вновь начинать с колоса. А от колоса экспериментального до нового сорта – поле, длиною в годы.
Апасов и Апасовка Среди новых сортов алтайской пшеницы есть Апасовка, названная так в честь фермера Николая Апасова из Усть-Пристанского района.
За зиму не осыпалась Из рассказа Александра Трубникова, главного агронома Союза фермеров Алтая: – У фермера Николая Апасова многие сорта испытывали. Однажды были засеяны семена Алтайской-325. Этот оригинальный сорт интенсивного типа не осыпается и не полегает. Николай Иванович Коробейников говорит другому Николаю Ивановичу: «Ты его немножко позже убери. Посмотрим, как он к осыпанию». А тот оставил его до весны. Приезжает потом и радостно сообщает, что пшеница за зиму не осыпалась!
– Это мой приятель и коллега, – рассказывает о тезке Коробейников. – Мы работаем с ним успешно более десятка лет и очень благодарны Николаю Ивановичу, что он на своей земле с нашей помощью испытывает новинки селекции. Мы закладываем там ежегодно опытное поле, высеваем наши последние достижения. Проверяем их, он проверяет вместе с нами. Если видит подходящие, запускает в размножение, накапливает семена. Благодаря тесному сотрудничеству хорошие сорта получают очень быстрое распространение в Алтайском крае. Кроме этого, Николай Иванович создает приличный запас семян. Сейчас мы собираемся поставить последнюю разработку семян Алтайской-70 на Дальний Восток. Все это пойдет через Николая Ивановича Апа-
сова, потому что семена такого сорта качественные и в большом объеме есть только у него. – Когда у нас селекционные семена сеют, Николай Иванович Коробейников сам на сеялке стоит, никому не доверяет, – рассказывает Николай Апасов. – Он и папа, и мама тех сортов, что у нас выросли. – Ученые, особенно селекционеры, привязаны к своему делу, – размышляет Николай Иванович. – На создание каждого сорта тратится не менее 12–13 лет. Если оставить селекцию и уйти, а потом вернуться, селекционный процесс будет разрушен – вернешься к разбитому корыту. Мы жили трудно да и сейчас трудно живем. Но понимаем свою ответственность и перед Алтайским краем, и перед коллегами, как бы патетически это ни звучало.
Николай Коробейников: – Селекционер не может не быть романтиком. Его труд творческий, и это труд на природе. А природа сама по себе заставляет задуматься о нашей жизни, предназначении. Эту гармонию, от которой иногда внутренне содрогаешься – до чего мир устроен красиво! – разрушать нельзя. Меня как селекционера-пшеничника, конечно, волнуют громадные поля пшеницы. И когда при легком дуновении ветра идет золотая волна, как по морю, это завораживает. В этом году мы передали на государственное испытание новый сорт, который, я думаю, должен обрадовать земледельцев Кулунды. Мы так и назвали его – Степная волна.
Легенды
Алтайская пшеница
Достояние цивилизации
7
Зерна Деметры История выращивания и поедания человеком зерен начинается аж в 12-м тысячелетии до нашей эры
Статуя Аписа, древнеегипетского бога плодородия. Лувр.
«С начала 11-го тысячелетия до н. э. в Плодородном полумесяце (Юго-Западная Азия) быстро развиваются умения и приспособления, изобретенные для того, чтобы извлечь максимальную пользу из нового изобилия диких зерновых. В число этих изобретений входили серпы с кремниевым лезвием, укрепленные в деревянной или костяной рукоятке, для срезания стеблей дикого хлеба, корзины, в которых зерно переносилось к месту обитания, ступы и пестики или каменные блоки для размельчения и лущения, метод прокаливания зерен на огне, благодаря которому при хранении они не давали ростков, наконец ямы – хранилища, выкапываемые в земле и иногда промазываемые глиной. Свидетельства о наличии этих навыков во множестве можно обнаружить на стоянках охотников-собирателей Плодородного полумесяца начиная с рубежа 12–11-го тысячелетий до н. э. Начало сельскому хозяйству в Плодородном полумесяце положили такие культуры, как пшеницадвузернянка, пшеница-однозернянка. А также ячмень, горох, нут, вика четкообразная, лен. В Евразии сельское хозяйство распространялось куда быстрее, чем в Америке и Африке. Этот факт сыграл свою роль в ускоренной экспансии евразийской письменности, металлургии, технологий и имперских государств. Самые древние образцы культурной пшеницы-двузернянки происходят из региона Плодородного полумесяца и относятся к 8500 году до н. э.»
Справка С историей хлеба связано очень много обрядов, традиций. В Польше при рождении девочки закладывают тесто, замешанное на меду. Подобно сыру, тесто зреет до дня ее свадьбы. В Словакии пряник, выпеченный из медового теста, по народному обычаю преподносят невесте. Она хранит его в сундуке и вручает в день свадьбы своей дочери. А у нас в России дорогих гостей и невесту встречают хлебом-солью.
Самый древний хлеб Египтяне, считая зерна пшеницы святыней, клали их в могилы с умершими. Зерно было обнаружено в гробницах фараонов, захороненных более пяти тысяч лет назад. В одной из египетских пирамид был обнаружен хлеб, которому, как утверждают археологи, четыре тысячи лет. Этот самый древний в мире хлеб хранится ныне в Лондоне, в Британском музее.
Хлебные ритуалы Посев и сбор зерновых культур: пшеницы, ячменя, кукурузы – с древних времен сопровождался ритуалами. Так, в землях Европы люди верили, что дух, обитающий в хлебном поле, уходит в еще не сжатое зерно. Поэтому никто не хотел срезать последнюю несжатую полоску. Жнецы по очереди метали в нее серпами до тех пор, пока не срезали все колосья. У шотландцев, наоборот, срезание последних колосьев было почетной обязанностью. Они считали, что в этот миг на жнеца или жницу переходила благотворная сила духа зерна. Последний сноп связывали так, чтобы он напоминал женскую фигуру, и нарекали Матерью хлеба. Это был особый, строго соблюдавшийся обряд.
Богиня хлеба
Из книги Джареда Даймонда «Ружья, микробы и сталь».
В Европе почитали двух богинь – Мать хлеба и Деву хлеба.
Плодородный полумесяц
Памятник пекарю
В Древней Греции это Деметра и ее дочь Персефона; у римлян – Церера и Прозерпина. На звездном небе богиня Деметра – это созвездие Девы. На старинных звездных картах и в атласах оно изображалось в виде крылатой девушки, держащей в руке зрелый пшеничный колос. А самую яркую звезду созвездия, альфу Девы, назвали Спика, «колос». Согласно мифу, Деметра вручила людям первый колос пшеницы, научила земледелию Триптолема, сына элевсинского царя Келея и царицы Метаниры. Сохранились изображения, на которых царевич едет на золотой колеснице, запряженной крылатыми драконами, и разбрасывает по всей земле зерна пшеницы, которые дала ему богиня. Триптолем не только засеял землю, но и научил этому людей. То есть миф о Деметре рассказывает о зарождении культуры: слово «культура» происходит от латинского cultura – «возделывание». А имя Триптолема переводится как «три поля» – по мифу, перед тем как посадить зерна пшеницы, он трижды вспахал поле. Интересно, что в сборнике пословиц и поговорок Владимира Ивановича Даля есть формула приветствия, с которой обращались к заканчивавшим жатву: «С двумя полями сжатыми, с третьим засеянным».
В Риме сохранился 13-метровый памятник Марку Вергилию Эврисаку, пекарю, предпринимателю. Сын греческих эмигрантов, выходец из семьи мельников и пекарей, он в 173 году до н. э. создал большую пекарню и снабжал хлебом всю столицу.
Плодородный полумесяц – это условное название региона на Ближнем Востоке, в котором в зимние месяцы наблюдается повышенное количество осадков. Он считается первым из центров, где зародились земледелие и скотоводство, появившиеся в каменном веке. Полумесяц занимает современные территории Ливана, Палестинской автономии, большую часть Израиля, Сирии, Ирака, юго-восток Турции и северо-запад Иордании. Иногда в его состав включают также долину нижнего течения Нила (Египет).
На рельефах с памятника Эврисаку изображено приготовление хлеба на разных его стадиях. Ослы работают на двух мельницах, работники у стола сеют муку, хозяин берет пробу муки. Машину для вымешивания теста вращает осел. Погонщик следит за тем, хорошо ли тесто вымешано. На двух больших столах тесто раскатывают и формуют.
Статуя Деметры. Музей ПияКлимента, Ватикан.
8
Достояние цивилизации
Мнения
Алтайская пшеница
Суть земледельческая История алтайского поля – это история влюбленных в него людей О прошлом, настоящем и будущем алтайской пшеницы рассказывают люди, посвятившие ей свою жизнь.
Остаемся рекордсменами Александр Трубников, главный агроном Союза фермеров Алтая: – В крае сегодня сеют в среднем три с половиной миллиона гектаров зерновых культур, из них два с половиной занимает пшеница, яровая и озимая. Наше зерновое поле по площади самое большое в России. Алтайский край издавна считается житницей твердых и сильных сортов пшеницы. По производству зерна этих сортов наш край в любой год входит в пятерку лидирующих краев и областей. Иногда бывает в других регионах хороший урожай, но продовольственного зерна мало. Там низкое содержание клейковины. А наши степные условия позволяют формиро-
вать высокий процент клейковины. В советское время, когда доводились планы, Алтайский край производил примерно треть всего союзного зерна твердой пшеницы. Сегодня площади ее снизились, потому что твердая пшеница требует хороших предшественников, технологий. Ее возделывают некоторые хозяйства в Локтевском, Третьяковском, Змеиногорском, Краснощековском и Поспелихинском районах. Остальные от нее отказались, потому что она более требовательна к технологиям. Хотя цена на нее ежегодно гораздо выше, чем на мягкую пшеницу. Сегодня наши селекционеры создали восемь сортов только твердой пшеницы.
Думаю, что твердой пшенице нужно уделить больше внимания, ведь такой больше нет ни у кого. Семенной материал есть, выбор есть. Надо использовать все наши преимущества. Хочется особо отметить работу наших селекционеров. Три четверти всех площадей яровой пшеницы заняты сортами алтайской селекции, поскольку они лучше приспособлены к местным условиям. Сейчас алтайские земледельцы шагнули гораздо дальше и в техническом плане. Пришла другая техника на поля, которая помогает при любой погоде получать стабильный урожай, тогда как раньше кроме плуга ничего не было.
Благородная перспектива Валерий Гачман, генеральный директор компании «Грана»: – Пшеница – главное преимущество алтайской земли, значимость которого еще не до конца оценена в стране и в мировом сообществе при всем почитании края как аграрного. Она не до конца оценена и нами самими. В на-
ших благоприятных для выращивания пшеницы условиях это достояние нам даровано Богом. С учетом роста населения планеты и изменением структуры питания проблемы с продовольствием в мире приведут к тому, что это достояние края станет и главным достоянием Сибири. Не
только те сырьевые ресурсы (газ, нефть), вызывающие у нас сегодня гордость, а именно этот продукт. Поэтому все, кто занят этим благородным трудом, не только делают значимое для страны дело, но и занимаются наиболее перспективным для нашего региона бизнесом.
Всегда будет славиться Николай Коробейников, руководитель центра селекции Алтайского НИИсхоза: – Слава алтайской пшеницы была и будет. Алтайская мука не потеряет свою значимость. Наша пшеница выделяется большим содержанием клейковины и ее качеством. Из этой муки легко испечь вкусный, за-
пашистый, приятный на вид хлеб. В нашем регионе климатические условия напряженные, но именно эти условия в период формирования зерна способствуют получению высококачественной пшеницы. Кроме того, здесь на Алтае мы всегда уделяли внимание качеству зерна новых сортов. Если бы
еще стабильная цена на зерно – крестьяне с облегчением бы вздохнули и добились бы еще больших результатов. Хотелось бы еще, чтобы на селекцию больше обратили внимания на федеральном уровне. Я оптимист по натуре. Настраиваю себя и дальше на творческую работу, на достижения.
себя не жалел. За пшеницей следил как за дитем. Расскажу один пример. Посевная. Никита Васильевич едет на пашню на своем коне. Проезжает поперек поля, видит: вспашка бракованная. Отводит коня в сторону, говорит ему: «Стой», а конь у него до того умный был, все приказы понимал. И вот конь далеко в сторонке стоит как вкопанный, а сам Никита Васильевич в борозду ложится. В это время с того конца поля тракторист едет. Когда 15 метров до трактора остается, Серенко встает из борозды. Представляете впечатление? Тракторист в полуобморочном
состоянии. «Ты что, такой сякой, халтуришь?» – говорит ему Серенко. Вот такой легендарный человек был. С необыкновенным уважением относились к нему. В колхозе «Страна Советов» были самые лучшие урожаи. Когда мы его с почетом проводили на пенсию, он пришел через пару дней сказал: «Заболею, не могу оторваться от земли». И год еще потом работал полеводом. Это внутренняя суть настоящего земледельца. История алтайской пшеницы – это ведь еще и история таких людей. Пока такие люди есть, алтайское поле будет колоситься.
Тяга к полю Вениамин Жулин, целинник: – Когда началось освоение целины, я оканчивал в Казани аграрный институт. Тогда в 1954 году весь наш курс с желанием и энтузиазмом приехал на Алтай. Я работал главным агрономом Угловской МТС. Потом стал председателем колхоза «Страна Советов», сменив Героя Социалистического Труда Никиту Васильевича Серенко. Удивительный человек это был. Раненый пришел с войны, стал председателем. Колхоз его был одним из лучших. Ввел он там железную дисциплину. Строгий был, требовательный, но справедливый и
Пшеница – главное преимущество алтайской земли, значимость которого еще не до конца оценена в стране. Она не до конца оценена и нами самими
Автор выпуска: Марина Кочнева. Редактор выпуска: Иван Власов. Руководитель группы выпуска: Евгений Бобров. Дизайнеры: Сергей Кирлица, Михаил Хозяйкин. Выпуск «Достояние цивилизации» осуществлен при поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.