辣椒 Chili pepper 園藝二
王賢慈
辣椒 Chili pepper 辣椒 簡介
植株 型態
栽培 品種
栽培 要點
營養 價值
辣椒 料理
辣椒 Chili pepper 辣椒 簡介
植株 型態
還有你和我都好奇的~ kerker
栽培 品種
栽培 要點
營養 價值
辣椒 料理
一切都要從「這裡」說起
辣椒簡介 學名：Capscium annuum L. 英名：Chilli pepper
科屬：茄科 辣椒屬 別名：牛角椒、長辣椒、 燈籠椒、番椒、海椒
地理分布：原產於中南美洲熱帶地區 （墨西哥、哥倫比亞）
辣椒簡介 說到地理分布
哥倫比亞
墨西哥
辣椒簡介 說到地理分布
哥倫比亞
墨西哥
辣椒簡介 說到地理分布
辣椒簡介 說到地理分布
植株型態 莖
近無毛或微生柔毛 分枝梢之字形折曲
植株型態
葉 單葉互生、葉片軟圓形 莖頂端節不生長而成雙生或簇生狀
植株型態
花 單生、俯垂 花萼杯狀 花藥為紫灰色 花冠白、紫色、裂片卵形
植株型態
果實
果梗粗壯
果實呈長指狀，頂端漸尖且常彎曲 果實未成熟為綠色，成熟後成紅、橙色
依照品種不同，果實有向下、朝天生長方向 果皮含有辣椒素(Capaicin)
植株型態
果實
果梗粗壯
果實呈長指狀，頂端漸尖且常彎曲 果實未成熟為綠色，成熟後成紅、橙色
依照品種不同，果實有向下、朝天生長方向 果皮含有辣椒素(Capaicin) 單葉互生、葉片軟圓形
種子
莖頂端節不生長而成雙生或簇生狀
栽培品種
菜椒 燈籠椒 var. grossum 果實大型、近球形、多縱溝 頂端截形或稍內餡、基部截形且常向內凹入 顏色隨著成熟度而不同：青→紅→黃→橙 吃起來不會辣，略帶甜味、椒味
栽培品種
菜椒
朝天椒
燈籠椒 var. grossum 果實大型、近球形、多縱溝 頂端截形或稍內餡、基部截形且常向內凹入 顏色隨著成熟度而不同：青→紅→黃→橙 吃起來不會辣，略帶甜味、椒味
var. conoides 果實小、圓錐狀 成熟後呈紅色、紫色 味極辣
栽培要點 生長條件
溫暖乾爽氣候 適宜溫度15~34度 對水分要求嚴苛 不耐旱、不太澇
pH6.5 排水良好砂質穰土
栽培要點 忌連作，不可和同科作物連作。
主要產期在春季，三個月可以採收。 50~70天
播種時間 北部：二～五月
90~150天
辣椒為一年或多年生草木植物，一般
可以活4~5年以上，產能隨著種植時間 遞減，故一般農夫多於第一年收成後 砍掉取種子，重新植苗。
中南部：春作－一～三月 秋作－八～十月
栽培要點 種子發芽大約5~7天，
適宜溫度為25~30度，太高太低無法發芽。 幼苗不耐低溫，注意防寒。 溫度高於35度，會造成落花落果。 結果期要避免土溫過高，尤其是強光直射地面，對於根系生長 不利，易引起毒素病、日燒病。 枝條脆弱易折，且結果後植物重心上移，容易導致倒伏折斷， 故需插立支柱或繩網牽引。
病蟲害 毒素病
切根蟲
炭疽病
夜盜蟲
疫病
璊類
青枯病
蚜蟲
根腐病
薊馬
白粉病
營養價值 辣椒富含維生素A、B、C與微量元素(鉀、鎂、鐵、鈣、 磷)，其中維生素C可以抗氧化，並且幫助非血紅素源 的鐵元素吸收。 辣椒會使血管擴張、散熱、促進循環，可防止血管內 血栓形成導致的腦血栓中風、冠心病。 還有避免感冒、喉嚨痛、靜脈竇感染，與紓解關節炎、
風濕症等功效。 果皮內的辣椒素會刺激腎上腺素分泌，提高代謝率。
誰愛吃辣? 東南亞風情
酸辣蝦餃
綠咖哩
誰愛吃辣? 四川、湖南風情 麻婆豆腐
辣子雞
誰愛吃辣? 東亞風情(台灣、韓國)
誰愛吃辣? 東亞風情(台灣、韓國)
府城特產
辣椒餅
愛吃辣的你 為什麼吃辣會上癮？ 辣椒素
香草 + VR1 = 醯胺 感覺神經元
生物鹼
灼燒感 辣痛覺
大認 腦為 辨機 識體 錯受 誤損
止痛 物質
註：香草受體亞型１(Vanilloid receptor subtype)
快樂 上癮
愛吃辣的你 為什麼吃完上廁所會不舒服？
香草 +VR1= 醯胺
刺激 加速腸胃蠕動 分泌水來稀釋
愛吃辣的你 為什麼吃完上廁所會不舒服？
香草 +VR1= 刺激 辣椒素不溶於水，喝水也沒用唷 加速腸胃蠕動 醯胺 分泌水來稀釋
生命中辣的極致 傳說古早以前印度用辣椒來弒嬰
史高維爾指標 (Scovile Scale) 把辣椒萃取物以糖水稀釋， 稀釋到嚐不出辣味， 該稀釋倍率為指標指數。
斷魂椒 娜迦毒蛇
2007年 金氏世界紀錄
資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E6%A4%92 http://sean21.pixnet.net/blog/post/31642372%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%9A%84%E7%A8%AE%E6%A4%8D(%E8%B6%B4%E5%85%8D) 印度鬼椒的種植：http://sean21.pixnet.net/blog/post/45040651 DoGa香酥脆椒：http://www.doga.com.tw/index.php?lang=cht 麻辣鍋燒屁股 醫：多吃高纖穀類有助排洩 http://history.n.yam.com/liontravel/healthy/201112/20111223232719.html 辣椒栽培 http://blog.xuite.net/yk186234/blog/114442426%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%A0%BD%E5%9F%B9 辣椒種植 http://peter19731112.pixnet.net/blog/post/229167467%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%A8%AE%E6%A4%8D 健康小常識-甜椒 http://rainbowlife.pixnet.net/blog/post/70457171%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%B0%8F%E5%B8%B8%E8%AD%98-%E7%94%9C%E6%A4%92 吃辣能減重？９大「秘辛」一次破解！ http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70290 百度百科: http://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92/48496