Vladimir Vivi Brea…Chef a Domicilio

Sus vivencias dentro de la cocina familiar y luego en la fonda de su otra abuela, la materna; el patio donde se secaba carnes y hojas de tabaco, y la universidad donde estudió la licenciatura en Gastronomía formaron su gusto y al Chef Vivi, un apodo adoptado durante su estancia en una empresa estadounidense, que hoy representa una visión de negocios con un estilo muy particular.

Vladimir nació en Santo Domingo, donde hasta los 15 años vivió una primera etapa, antes de mudarse a Baní –también conocida como la Capital del Mango–, donde comenzó en el negocio ferretero, para luego incursionar en el área del transporte público. Tras fallecer su padre retornó junto con su mamá a Santo Domingo, donde comenzó su formación profesional.

Sazón familiar

En nuestra entrevista, durante una cena privada en la capital del país, cuenta que en el patio de la casa de su abuela paterna, Marina Muñoz, había siempre carne salada secando, mientras que en el mismo espacio, su tío Máximo secaba tabaco. “Desde los cinco años, ese juego de olores me despertó la inquietud y ayudó a comprender el tema de los aromas y sabores”.

Entre esas vivencias, el Chef destaca la Navidad de 2013, una celebración enmarcada por el tabaco. La familia reunida y un cerdo asado de cuya preparación se encargó Vladimir, quien mientras se encargaba de la cena, gracias a su primo Raúl Sánchez, "me convencí de que esto era lo mío".

Más temprano, ese día, Vivi había externado su deseo por volver a la escuela y estudiar alguna otra carrera, así que para enero de 2014, impulsado nuevamente por su primo, se había inscrito en una Universidad para comenzar sus estudios profesionales.

De su madre había aprendido las bases de la comida Criolla, cómo cocinarla y algunos truquitos para lograr esa sazón especial apreciada por los dominicanos, con especias como el orégano, la pimienta y el cilantro, tanto en semilla como en vegetal. “La locura es otro elemento, porque aquí es el único lugar del mundo donde se come espagueti con habichuelas y pan, además de disfrutar de las habichuelas con dulce”, destaca.

Como estudiante conoció al chef Kelvin Tejeda, y con él, la comida francesa que explotó su paladar; otra cosa, pues despertó su interés en los maridajes de quesos y vinos. Por otra parte, la cocina mediterránea le mostró que sus conocimientos estaban mil años atrás en cuanto a sabores, un tema que le representó un cambio de la tierra al cielo.

El Chef Vivi es resultado de la mezcla de cuatro ingredientes: La comida casera de su madre y abuelas, las vivencias como empleado de restaurantes, las enseñanzas de los maestros y las experiencias de sus compañeros más avanzados.

“Mi subconsciente comenzó a recibir toda esa información para formar un criterio propio, algo para mostrar a mis amigos, quienes después se convirtieron en clientes. Con esas cuatro partes logró dar forma a un concepto culinario.

Chef a domicilio

Impulsado por las necesidades identificadas entre su naciente clientela, entre la que destacaba el gusto por recibir alientos frescos y a la temperatura adecuada, comenzó a desarrollar una idea novedosa: Chef a Domicilio

De acuerdo con Vivi, cuando alguien en Samaná –por citar un ejemplo– solicita un servicio de alimentos a un negocio localizado en Santo Domingo, el producto puede llegar sin la calidad deseada. "¿Pero qué pasa si todo se cocina en vivo y al momento?".

Esa fue la pregunta que respondió la estrategia de Chef a Domicilio, al preparar los alimentos in situ y con ingredientes frescos, así como menús desarrollados al entero gusto y de acuerdo con la personalidad de cada cliente y su circunstancia: "ya sea para celebrar un cumpleaños, una boda y hasta un divorcio", ríe, con buen humor.

La cena ideal

Vladimir explica que la República Dominicana es un país con una gastronomía muy rica, pero un potencial todavía mayor por explotar. Con base en esta oportunidad, desarrolla durante la plática un menú ideal de cinco tiempos, para expresar al cien por ciento la dominicanidad:

→Primer tiempo: Pescado frito al estilo Boca Chica.

→Segundo: Sancocho vegano. Un platillo que se traduce como una sopa de vegetales en lugar de la preparación tradicional de sabor y color intenso y mucha textura, que incluye carnes como el pato, el pollo o el cerdo, y es quizá el guiso más popular en el país.

→Tercero: Chivo Sanjuanero con chenchén y habichuelas, como guarnición.

→Cuatro: Chivo asado de la Línea Noroeste.

→Quinto: Pica Pollo típico de la capital.

→Para maridar: Una cerveza Presidente, para asentar el estómago, a la que seguirá una mezcla de rones Brugal y un vino de Bahoruco.

→Postre: Dulce Banilejo de naranja agria.

→Para cerrar: Un cigarro, acompañado de un buen café.

Chef fumador

Entre las memorias exploradas a través de esta conversación, el Chef Vivi recuerda que hace un tiempo no era frecuente, o para él no existía la facilidad de adquirir tabaco, más allá de los producidos y rolados por el tío Máximo. Pero un buen día Plinio, su hermano mayor, comenzó a traer y a compartirle cigarros de marca, y entonces conoció y tomó respeto a la industria.

“He tenido la dicha de fumar muchos tabacos buenos producidos por grandes amigos, como Julio Fuentes, de René Cigars, pero la experiencia de mi tío, de haber recibido algo que él cultivo y sembró, nada lo ha podido igualar”, explica.

Entre Plinio y Héctor, quien lamentablemente falleció en 2011, Vivi era el hermano menor, junto con Ania, y entre sus recuerdos más arraigados está ver a sus hermanos acompañar al tío Máximo a sembrar tabaco en Monte Cristi; experiencia que despertó su gusto por la hoja, a la par que por la comida.

Acto de servicio

Dentro de las experiencias acumuladas por Vivi a lo largo de su carrera, hacer amigos que apoyen el negocio ha sido complicado, pero al mismo tiempo ha encontrado en desconocidos la oportunidad de servir y cocinar en sus momentos de alegría.

En muchas ocasiones ha obtenido la satisfacción buscada en cada negocio: “ver la reacción de los comensales y recibir sus felicitaciones y comentarios positivos me permite unirme a su celebración”.

Al mismo tiempo, de la confianza depositada por los clientes en su labor nace una sensación que califica, en cierto grado, como intimidatoria. “Lo peor que me puede pasar es que alguien me diga 'lúcete', aunque he aprendido que esa sensación de reto también puede servirme como motivación”.

La comida del Chef Vivi no busca representar su personalidad, sino la de sus clientes, aprovechando su habilidad para conocer a las personas y adaptarse a sus gustos. Por ejemplo, una información relevante es conocer su lugar de origen, porque ese detalle puede ayudar a descifrar su paladar y acentuar la sazón predominante en su región.

Afirma que su esposa ha sido un apoyo fundamental, una amiga que le ayuda a cocinar y aumenta su entusiasmo por el oficio. Es un alma noble, pero fuerte, que a la par de su hija pequeña le impulsa para no cometer errores durante el día; un amor que se refleja en cada platillo que prepara: “El amor hacia el cliente, la familia y la vida en general permite que las cosas se hagan debidamente... cada vez mejor”.

Más información y contrataciones:

+1 829 891 3337

@chefvivibrea