LỊCH SỬ MỲ Ý NGUỒN GỐC Lịch sử của mỳ Ý - pasta bắt đầu từ khi con người từ bỏ lối sống du mục để tập trung vào nông nghiệp: hoạt động xay nhuyễn và trộn lúa mì với nước đã cho ra đời một trong những món ăn được ưa thích và tiêu thụ nhiều nhất trong lịch sử. Những bằng chứng đầu tiên về hoạt động tiêu thụ pasta có từ hơn 3000 năm trước: khi người Hy Lạp và người Etruscans - một nền văn minh từ vùng trung tâm nước Ý, nấu bột mì mỏng trên loại đá nóng có tên gọi đặt theo tiếng Hy Lạp cổ đại là “Laganon”. Đây chính là gốc của từ “lagum” trong tiếng La-tinh, thường được Cicero dùng trong các tác phẩm của mình để miêu tả món ăn ưa thích của người Rôma. Bán đảo Ý được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1154 khi nhà địa lý người Ả-rập Al-Idrin có nhắc tới trong tác phẩm của mình một “món ăn dẹt dài làm từ bột mì” được tạo ra tại Sicily, hay nói đúng hơn ở Palermo. Do vậy, quan điểm cho rằng Marco Polo nhập khẩu mỳ Ý từ Trung Quốc vào năm 1295 bị bác bỏ. Người Ả-rập mới là người đầu tiên phơi khô pasta và bằng chứng có từ thế kỷ IX: khi người Bedouin và Berber (hai bộ tộc du mục người Ả-rập) phơi khô bột bánh làm từ lúa mì cứng để kéo dài thời gian bảo quản. Từ thế kỷ XV, quy trình phơi khô cũng được áp dụng ở Ý. Trong giai đoạn này, một cỗ máy mang tên “máy băng chuyền” được phát minh, cấu tạo gồm một chiếc bánh xe gỗ dùng để treo sợi mì và quay trong môi trường nóng nhằm làm khô bột bánh.
Công thức “kinh điển” nhất của mỳ Ý được ra đời vào năm 1554 khi cà chua được nhập khẩu lần đầu từ Peru. Những con đường của thành phố nước Ý có nhiều nơi sản xuất mỳ Ý đến nỗi Giáo hoàng Urban đệ Bát thậm chí phải ban hành một tông sắc, quy định khoảng cách tối thiểu giữa các cửa hàng pasta phải là 24m. Dù ban đầu mỳ Ý được coi là món ăn cao cấp chỉ dành cho tầng lớp quý tộc nhưng bắt đầu từ thế kỷ XIX, hình thức sản xuất mỳ Ý đã có sự thay đổi - từ sản xuất bằng tay sang sản xuất hàng loạt: từ món ăn kèm của giới thượng lưu, pasta đã trở thành “món ăn chính” cho tầng lớp nghèo nhất của đất nước. 03
