LỊCH SỬ MỲ Ý CÁC LOẠI CHÍNH Ngày nay pasta là biểu tượng của chất Ý trên toàn thế giới nhờ có hương vị tuyệt vời, tính đa năng và bề dày lịch sử quy định bản chất của nó. Do vậy việc phân biệt đúng giữa ba loại pasta chính là rất quan trọng:
PASTA TƯƠI
là loại mì đầu tiên được sản xuất tại Ý, cụ thể ở Sicily. Loại mì này được tạo ra từ hỗn hợp nước cùng lúa mì mềm và không được phơi khô, không như loại mì “phổ biến”. Do đó, công đoạn bảo quản phải tuân theo một số quy tắc nhất định (<+4ºC) và đồng thời, bao bì phải đảm bảo rằng sản phẩm không tiếp xúc với tác nhân bên ngoài.
PASTA TRỨNG TƯƠI
là loại mì duy nhất có sự góp mặt của trứng, do trứng được dùng trong quá trình nhào bột. Vì có trứng nên nhãn mác “pasta trứng” phải được trình bày một cách rõ ràng, dễ nhìn trên bao bì. Đối với mì tươi sản xuất tại Ý, bộ luật nước Ý quy định thành phần lúa mì mềm không vượt quá 3%.
PASTA KHÔ
là loại pasta được tiêu thụ và quảng bá nhiều nhất trên thế giới. Với thành phần duy nhất là lúa mì cứng, sản phẩm này có đặc điểm thời gian lưu trữ lâu hơn mì tươi và chỉ số đường huyết tốt hơn. Đối với luật Ý, pasta khô chỉ được sản xuất bằng lúa mì cứng. Hiện có nhiều loại mì pasta được sản xuất từ nhiều thành phần bột mì đặc biệt nhưng theo quy định, nhà sản xuất phải gắn nhãn “pasta lúa mì cứng” cùng với thông tin thành phần khác đó. 07
