Votre partenaire traiteur !
Sommaire Maison de gastronomie Démarche RSE Cuisine de Chefs Equipe d’experts Références clients
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Maison de Gastronomie
Traiteur depuis 1995
Maison fondée par 3 chefs passionnés, Idbuffet met 24 ans de savoir-faire au service d’évènements responsables, créatifs et gourmands. Saveurs, textures, associations inédites... Nos Chefs concoctent une cuisine authentique et moderne. Ils subliment le produit au fil des saisons, dans notre laboratoire aux dernières normes européennes, à deux pas de Rungis. Production à la commande, valorisation des bio-déchets en énergie verte, redistribution des surplus alimentaires auprès d’associations… notre politique RSE s’inscrit à toutes les étapes de l’organisation de vos réceptions. Savoir-faire, écoute, créativité... des valeurs communes que partagent nos collaborateurs, animés par le même défi : créer des évènements inoubliables, à la hauteur de vos enjeux.
Une histoire de Chefs Nos fondateurs ont été formés à l’école « FERRANDI » (promotion 1995) et dans des maisons étoilées. Idbuffet c’est avant tout une histoire de Chefs !
JÉRÉMY INACIO Directeur de Production
THOMAS FAVREL Président
Restaurant Lameloise *** Chagny Hôtel Ambassador Paris…
Restaurant Dutournier ** Paris Restaurant Trama *** Puymirol…
CHRISTOPHE GOURMELON Directeur d’Exploitation Restaurant Duquesnoy ** Paris Restaurant Le Train Bleu Paris…
FERRANDI c’est la philosophie du travail et de l'exigence comme passages obligés vers l’excellence. Maîtrise du geste, pratique en situation réelle, incitation à la créativité… Un savoir-faire à la française reconnu de tous.
La Maison Idbuffet
Engagements en images
TRAÇABILITÉ
PRODUITS FRAIS
Sous agrément sanitaire européen, notre laboratoire de 700m2 répond à des normes sanitaires et de sécurité drastiques.
À deux pas du marché de Rungis, nous sélectionnons les produits au fil des saisons, auprès de nos producteurs partenaires.
CUISINE DE CHEFS Formés en école hôtelière, notre brigade expérimentée concocte chaque jour une cuisine authentique, équilibrée et gourmande.
ÉQUIPE D’EXPERTS Chefs de projet, Logisticiens, Coordinateurs, Maitres d’Hôtel… Nos experts vous accompagnent à toutes les étapes de votre réception.
OFFRE 360° Cocktail, Buffet, Petit-déjeuner, Plateaux repas… Une offre fait maison qui répond à l’ensemble de vos besoins traiteur.
POLITIQUE RSE CONCRÈTE Valorisation des déchets, zéro plastique… Nos actions sont concrètes pour accompagner la transition écologique.
votre traiteur engagé !
Le traiteur connecté
Il n’a jamais été aussi facile de réussir sa réception !
Pionnier de la foodtech et 1er traiteur en ligne depuis 2005, notre expertise digitale est au service de vos évènements. À la carte ou au menu, boissons, vaisselle, maître d’hôtel, mobilier… Avec Idbuffet.com, composez en ligne votre réception de A à Z.
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Service accessible 24h/24h Sur ordinateur, tablette et mobile Conseils quantités à la carte Devis en moins de 2 min Partage du menu à vos invités Rappel de livraison le jour J
Démarche RSE
CUISINE
100%
RESPONSABLE
Mais aussi… Moins de protéines animales pour des repas toujours gourmands 140 repas offerts cet hiver aux Restos du Cœur de Villejuif 504 kg d’huile recyclée avec Allo à l’huile
ENGAGÉ
POUR
LA PLANÈTE !
100% de nos emballages jetables sont recyclables ou compostables.
Démarche RSE
Engagé depuis 25 ans
Depuis l’école Ferrandi, l’écoresponsabilité fait partie de notre ADN : nos actions sont concrètes de la conception à la réalisation de vos réceptions. La situation est alarmante : 5 milliards de tonnes de plastique dans la nature, un chiffre qui pourrait s’élever à 12 milliards d’ici 2050.
Nous avons obtenu la médaille d’argent EcoVadis pour notre performance RSE en 2019.
Conscients que le sort de notre planète est de la responsabilité de tous, en 2019, nous avons redoublé d’efforts pour atteindre nos objectifs responsables et solidaires . Désormais, tous nos emballages jetables sont recyclables ou compostables. Et ces efforts ont été récompensés par l’obtention de la médaille d’argent EcoVadis. Vous aussi devenez acteur de la transition écologique !
Thomas Favrel Co-Fondateur & Président
STOP AU PLASTIQUE
Cuisines de Chefs
Une offre 360° de saison Idbuffet c’est une réponse résolument novatrice à tous vos besoins de réceptions et moments gourmands.
Trois cartes au fil des saisons : Printemps-Été Automne-Hiver Fin d’année
Dans le respect de tous les régimes alimentaires : Sans gluten, végétarien, bio, vegan….
Petit-déjeuner
Snacking
Plateaux repas
Cocktail
Buffet
Dîner
Votre réception de A à Z… Boissons, service, animations, arts de la table, décorations florales, mobilier…
Moyens humains
Ils orchestrent notre brigade
Jérémy Inacio
Romain Caceres
Co fondateur & Directeur de Production
Chef des cuisines
Garant d'un savoir-faire d'excellence
Chef d'orchestre de la brigade
Parcours
Parcours
Formé à l'école Ferrandi et dans des maisons
Formé à l’école hôtelière de Chartres
étoilées (Lameloise *** et Ambassador...).
et chez le traiteur Lenôtre.
Recette préférée
Recette préférée
Un Saint-Pierre juste poêlé au
Une jardinière de légumes nouveaux
beurre demi-sel, accompagné
accompagnée d'une viande braisée et
de cocos Paimpolais.
d'une pointe de moutarde de Meaux.
Produits et fournisseurs Nos Chefs proposent une cuisine du jour, créative et gourmande, toujours dans le respect du produit. Nous entretenons des relations étroites avec nos différents partenaires, à proximité immédiate de notre laboratoire, notamment : Maraîcher - Maison Charraire à Vitry-sur-Seine Produits frais de saison, Gammes locales et Bio Boucherie - Boucherie Nivernaise à Thiais Boucher depuis 1954 et Boucher officiel de l’Elysée Produits de la mer - J’Océane à Rungis Exclusivement issus de la pêche raisonnée Céréales - Ethiquable Issus du commerce coopératif, équitable et Bio Crémerie - Louis Anthès à Morangis Maître Affineur depuis 1959 Boulanger - La Fournée d’Augustine à Fresnes Label agri-éthique, Meilleure baguette de Paris 2004
Et pleins d’autres artisans !
Moyens matériels
Laboratoire de production
Laboratoire de 700m2 bâti en 2013
Proximité immédiate du Marché International de Rungis : 4,2 km soit 14 min en voiture.
Plan de maîtrise sanitaire Nos équipes mettent en œuvre au quotidien un Plan de Maîtrise Sanitaire répondant à des normes d’hygiène et de sécurité drastiques.
Construit en 2013, notre laboratoire est sous l'agrément sanitaire européen FR 94038020 CE.
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
Audit externe : Laboratoire Mérieux Nutrisciences Analyses microbiologique, bactériologique et physico-chimique. Contrôles de l’État : DGAL Direction générale de l’alimentation DGCCRF Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est suivi à la lettre avec notamment : principe de la marche en avant, tenues du personnel, principe de liaison froide, plan de nettoyage du laboratoire et des équipements au complet…
LE PLAN HACCP Le plan HACCP est une méthode qui permet de contrôler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, réduire et éliminer les dangers biologique, physique ou chimique.
LA TRAÇABILITÉ
Chaque produit est suivi tout au long de sa durée de vie, de ses matières premières en passant par ses diverses transformations, jusqu’à sa destination finale.
Equipe d’experts à votre service
Moyens humains
Experts en organisation de réceptions Des savoir-faire au service de votre évènement…
PÔLE TECHNICO COMMERCIAL
PÔLE CHEFS DE PROJET
PÔLE EXPLOITATION
7 Commerciaux
4 Chefs de Projet
4 Chargés d’exploitation
LA RECETTE D’UN ÉVÈNEMENT RÉUSSI
Définir vos enjeux
Bâtir votre projet
Orchestrer votre évènement
Ils subliment vos évènements
Expert en organisation de réceptions depuis 1995, nous disposons de notre propre brigade de service : efficaces et discrets, ils subliment votre évènement.
Équipe de 1er Maîtres d’Hôtel
Une équipe de 15 personnes expérimentées formées dans de grandes maisons. Ils managent les équipes lors de vos évènements importants. Équipe de Maîtres d’Hôtel
Une équipe de 30 personnes expérimentées à nos côtés depuis 20 ans. Ils subliment vos prestations du quotidien en autonomie. Hôtesses
Une équipe de 50 personnes flexibles et rigoureuses, assurant l’accueil, l’orientation ou encore la remise de cadeaux… avec l’excellence du service à la Française. Chefs cuisiniers
Une équipe de 10 Chefs formés dans des écoles hôtelières pour vos animations culinaires.
Arts de la table
Scénographie & Décorations florales en partenariat avec René Veyrat fleuriste depuis 1950
Mobilier & Vaisselle de location en partenariat avec Options maison créée en 1978
Et pleins d’autres partenaires ! Salles de réception, DJ…
Livraison sur-mesure
FLOTTE INTÉGRÉE Nous disposons de notre propre flotte intégrée, composée de 8 véhicules frigorifiques aux normes Euro 6, de véhicules légers et de deux-roues en cas d’urgence. 35% de nos livraisons sont assurées en véhicules propres (GNV, vélos) auprès de nos prestataires. Nous intervenons 7 jours sur 7 en Ile-de-France.
RESPECT DE LA CHAÎNE DU FROID Le stockage, la transformation et la livraison se font sous froid dirigé. Votre prestation est livrée en carton isotherme permettant de conserver les produits entre 3h et 4h sur votre lieu de réception.
TRACKING DE NOS VÉHICULES Le logiciel Urbantz nous permet d’optimiser nos tournées, d’obtenir en temps réel la géocalisation de notre flotte et d’adapter ses parcours selon le trafic.
RĂŠfĂŠrences clients
Références clients
Ils nous font confiance
9153 RÉCEPTIONS en 2019 c’est… 320 355 GOURMETS ont dégusté nos produits 98,64%
de clients satisfaits 1118 nouveaux clients professionnels
Écrivons ensemble 2020 !
RENCONTRE DU RÉSEAU 500 PAX - Centre de Congrès (92)
COCKTAIL FUTURISTE 450 PAX - Gaïté Lyrique
Le CJD a réuni ses membres autour d’un événement 100% éco-responsable : décoration aux matériaux recyclables, produits frais locaux, dons des excédents alimentaires à des associations.
D2SI a fêté ses 10 ans à la Gaité Lyrique lors d’une soirée dansante à thème « futuriste » autour d’un verre de vin bleu : insectes, algues, cuisine moléculaire... le tout servi par des robots !
Plus de 4000 entreprises nous font confiance
ANNIVERSAIRE 2000 PAX - Philharmonie de Paris ADOMA fêtait ses 60 ans à la Philharmonie de Paris. Une journée rythmée par un petit-déjeuner, un cocktail déjeunatoire avec animations culinaires et une pause clôturée d’une pièce montée.
REMISE DE PRIX 4500 PAX - Maison de la radio SciencesPo à décerné ses écharpes à la Maison de la Radio. Avec 40 Maîtres d’Hôtel, 54 000 amuse-bouche, 900 bouteilles de Champagne et 10 000 macarons personnalisés.
Votre partenaire traiteur ! www.idbuffet.com TĂŠlĂŠphone : 01 39 25 04 04 Email : commandes@idbuffet.com Fax : 01 80 84 70 19