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ETE 2011 n°2
Festival Buto 2011 du 3 au 30 juin 2011 à 20h30
http://www.tenri-paris.com/art/festival.html Voir le détail en page 2. Photo : « La Mer des Souvenirs », Takenouchi Atsushi. Mardi 21 et mercredi 22 juin, à 20h30. Conception de l’affiche : Motoyuki Torii
www.ideesjapon.com
EN DIRECT DU JAPON
EDITO
Sommaire
Trois mois se sont écoulés depuis la catastrophe au Japon. Nous sommes toujours aussi peinés pour les victimes.
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En direct du Japon
Au Japon, en plus de l’action humanitaire destinée aux sinistrés, la mobilisation est active, en particulier au sujet des centrales nucléaires. Une grande manifestation nationale est prévue le 11 juin. On est également plus attentif à l’écologie et aux économies (électricité, eau, nourriture, achats...).
Les dernières tendances
En France, les nombreuses actions de solidarité se poursuivent dans des domaines très variés. Au début de chaque mois, Jipango diffuse un agenda culturel sur les activités franco-japonaises en France. Le journal Idées Japon est produit au Japon avec la collaboration de l’association Jipango en France qui organise des activités culturelles à Paris. Un salon est prévu en novembre autour d’une exposition sur le voyage, d’ateliersrestaurant, de cafés-dégustation, et d’une expo-vente...
Dossier
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Idées cadeaux
Spécial Mariage et l’été
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Thé vert japonais Rencontre avec un professionnel français de thé vert au Japon Préparation et conseils pour apprécier le thé japonais Liste de boutiques et de boutiques en ligne
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Activités
Saké et Nabe
En Direct du Japon Les dernières tendances PHENOMENE Economiser !
Setsuden 節電 (économie d’électricité) est devenu le message quotidien au Japon. Parmi les nombreux produits et les nouvelles idées qui apparaissent, on peut par exemple fixer des rideaux sur la porte de son réfrigérateur, brancher un minuteur qui coupe l’électricité, etc… Microsoft a d’ailleurs lancé un logiciel gratuit permettant d’économiser automatiquement 30 % d’électricité en réduisant l’éclairage des écrans d’ordinateur ou bien en les mettant en veille régulièrement. http://technet.microsoft.com/ja-jp/ windows/gg715287 http://store.shopping.yahoo.co.jp/ aruarumarket/life-curtain01.html
PRODUIT Solar Charger Eco
Rencontre avec un spécialiste de saké Lettre d’Akiko Ito d’Akita
Pour être tenu au courant, envoyez votre e-mail à jipangoactivite@gmail.com
Pains de style japonais
Partagez votre avis et vos recommandations : ijidees@gmail.com www.ideesjapon.com Idées Japon | 2
COUVERTURE
Festival Buto 2011 du 3 au 30 juin 2011 à 20h30 A la fois école de langue et de culture japonaises, bibliothèque, mini-théâtre, galerie, l’Association Culturelle FrancoJaponaise de Tenri commémore cette année son quarantième anniversaire. Son festival de danse buto propose pour sa 11e édition un programme inédit et hétéroclite réunissant des artistes de nationalités très diverses qui s’expriment via des formes artistiques d’une grande originalité. Dans cet univers créatif, les danseurs mettent en scène un buto actuel, dérivé de sa forme originale japonaise. http://www.tenri-paris.com/art/festival.html
*(5.6 x 3.6 x 1.5 cm, 30 g.) www.strapya.com www.strapya-world.com/ categories/12_45_4043.html
SITE INTERNET Pray for Japan
C’est à partir d’un refuge de la région du Tohoku qu’un étudiant a lancé le site « Pray for Japan » le soir même du séisme du 11 mars. Six millions de personnes se sont connectées depuis le Japon et du monde entier via Twitter, Facebook ou par sms. Des mots de soutien et des prières ont été rédigés en 13 langues sur le site et sont réunis dans un livre
de 120 pages, bilingue japonaisanglais. En vente pour 1 000 yens depuis la fin avril, une grande partie des sommes récoltées est redistribuée sous forme de dons. http://prayforjapan.jp/ message/?lang=fr
VOYAGE Destination Tohoku En plus des organismes et des agences de voyage japonais qui proposent un grand nombre de séjours sur le thème du bénévolat dans la région du Tohoku, des associations internationales mettent en place des projets d’aide directe aux sinistrés : nettoyage et transport des déchets pour remettre en état les habitations de la population locale, assainissement des champs, etc. Le détail sur les sites de chaque organisation. http://team-nadia.org www.afj-japon.org/index.php?id=1367 www.nice1.gr.jp/en/
SOUTIEN 東日本大地震 Higashi Nihon Dai Jishin
Histoire et variétés des pains japonais Recette du melon pan Ce journal est publié quatre fois par an, à chaque saison, et est consultable sur le site portail au format E-BOOK et en version PDF. Il est disponible en version papier au printemps et en automne et est distribué gratuitement au Japon et en France. Rédaction de ce numéro : Naoko Tsunoi, Claire de Bréban, Bernard Jeannel, Nicolas Pouzet, Leslie Huet, Siam Basset, Akiko Susumago. Logo, identité visuelle et maquette : Ayako Koizumi. Site Internet : Hélène Legrand. Remerciements à Cathy Bion, Francis Mollet, Kikuno Iwaoka, Eiji Yagai, Farnoush Galati, Postics, Béatrice Fujimura, Hiroko Komori. Responsable de la publication : Naoko Tsunoi [Idées Métisses, 24-5-1006 Ogawa, Yokosuka, Japon 238-0004].
tout naturellement !
Depuis le séisme du Tohoku, le plus petit et le plus léger* des chargeurs pour téléphones portables s’est vendu à 920 000 exemplaires et 10% des bénéfices ont été offerts en dons (presque quatre millions de yens). Extrêmement ingénieux, l’appareil se recharge avec de l’énergie solaire entre 6h et 12 h, ou sur une prise pendant environ 1h30. Il existe dans de multiples coloris, en forme de carré, de Hello Kitty ou de Doraemon. Accroché à un sac à main, il se recharge
Des sites internet d’organismes pour apporter son soutien au Japon suite au séisme du Tohoku le 11 mars 2011. Ambassade www.fr.emb-japan.go.jp/actualite/2011/communique_ seisme_16_3_2011.html AMDA http://www.amdainternational.com/francais/index.php Architecte www.shigerubanarchitects.com Association Tenri www.tenri-paris.com/common/aidejapon.html Association des Ressortissants Japonais de France www.nihonjinkai.net/?p=1789 Croix Rouge www.croix-rouge.fr/Je-donne/Don-ponctuel?elk_dc_id=158 Fondation www.fondationdefrance.org/ Google info www.google.co.jp/intl/en/crisisresponse/japanquake2011.html Origami www.espacejapon.com/expo/evenements/506.html Shelter box www.shelterboxfrance.org/appels/urgencejapon.html AIDE SUR PLACE
http://team-nadia.org | www.afj-japon.org/index.php?id=1367 www.nice1.gr.jp/en/ | http://peaceboatvoices.wordpress.com/ Idées Japon | 3
IDEES CADEAUX
9 Carte faite main réalisée
Idées cadeaux Japon
en pliage de papiers japonais (origami et chiyogami). www.fujiya-online.com/GrosPlan. asp?Art=G0003&NC=909375525
Spécial Mariage et Eté
10 Furin, clochette à vent en fer pour un son « rafraîchissant » pendant les chaleurs d’été. L’Arbre de vie : 8 avenue du Maine, Paris 15e. Tél. 01 45 49 13 86. www.larbredevie.com
1 Sakazuki, trois coupes de saké
utilisées lors de la cérémonie de mariage. En les buvant, le couple renforce ainsi son lien conjugal. Yodoya : 6-8 rue Saint-Gilles, Paris 3e. Tél. 01 48 87 23 05.
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2 Tsuru, la grue est le symbole
11 Furoshiki, sac écolo et à la mode. Jhin : 5 rue de Condé, Paris 6e. Tél. 01 46 34 53 20.
de la longévité. Déclinée sous forme d’étiquettes pour décorer son téléphone et son baladeur. Junkudo : 18 rue des Pyramides, Paris 1er. Tél. 01 42 60 89 12. www.junku.fr/fr/detail.php?id=22139
12 Bracelet avec des motifs traditionnels fabriqué en acrylique et résistant à l’eau. Style du Japon www.style-du-japon.fr
3 Couple Kokeshi, mariés
13 Kyusu, théière ouverte
en costumes traditionnels japonais avec l’inscription kotobuki (félicitations). Asian Dolls : 48 rue Poncelet, Paris 17e. Tél. 01 43 80 09 12. www.asiandollsfrance.com
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4 Boîtes à thé, on peut en personnaliser soi-même la décoration ou sélectionner des illustrations réalisées par des artistes. http://www.la-boite-a-the.com/
14 Sensu, éventail pliable
et pratique, un indispensable pour l’été. Culture Japon : 56 rue Quincampoix, Paris 4e. Tél. 01 42 65 23 83.
5 Bols pour deux, à utiliser selon ses envies : pour le riz, le thé, la soupe... Ikat : 36 rue François Miron, Paris 4e. Tél. 01 48 04 53 34.
6 Plateaux réalisés grâce à une
technique traditionnelle vieille de plus de 400 ans (les planches de bois de cèdre ou de cyprès sont courbées). Laqués à l’intérieur. Kimonoya : 11 rue du Pont LouisPhilippe, Paris 4e. Tél. 01 48 87 30 24. www.kimonoya.fr
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sur le site-portail
www.ideesjapon.com 14 idées spécial Fêtes des mères et des pères, 58 idées pour Noël, 18 idées pour la Saint-Valentin et la Fête des grand-mères et 57 idées recommandées par les participants de l’enquête Idées Cadeaux.
par les femmes mariées au cours des cérémonies officielles. http://fabricdemimi.canalblog.com/
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15 Taiko, les tambours de Tokyo en CD, pour plonger dans l’ambiance des fêtes d’été. http://musique.fnac.com/a2814877/ Oedo-Sukeroku-Taiko-Taiko-lestambours-de-Tokyo-CD-album Idées Cadeaux des quatre saisons
7 Tomesode, kimono formel porté
8 T-shirts bio et créatifs avec une touche japonaise. Possibilité de personnaliser en imprimant son nom. http://in-yoo.com
en terre cuite, idéale pour une première initiation à tout type de thés japonais. Thés George Cannon : 12 rue Notre Dame des Champs, Paris 6e. Tél. 01 53 63 05 43 www.georgecannon.fr
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DOSSIER
DOSSIER
Lorsqu’on parle de thé japonais, on est parfois un peu dérouté face à sa grande diversité. Florent Weugue est « sommelier en thé japonais » et réside au Japon. Il nous invite à découvrir la variété des thés japonais ainsi que l’art de les déguster.
Quel est votre parcours ? Je suis attiré par le thé en général depuis très longtemps et passionné par le Japon. C’est tout naturellement que j’ai éprouvé de la curiosité envers le thé japonais. Mais c’est lorsque j’ai commencé à vivre dans ce pays, il y a presque six ans, que je me suis pris de passion pour ce formidable produit. Soif d’en découvrir toujours plus, au fil des lectures et des rencontres, j’ai pris la décision de devenir Nihoncha Instructor (Japanese tea Instructor, souvent traduit par sommelier en thé japonais). L’examen est bien sûr en japonais, et avec 25 à 30% de réussite, il est réputé difficile. Mais ce fut passionnant pour moi. Le diplôme en poche, j’ai commencé à envoyer des CV un peu partout et j’ai finalement été embauché dans l’entreprise où je travaille actuellement. Depuis l’an dernier, je suis chargé de la sélection des thés japonais pour la boutique en ligne Thés du Japon.com. Comment les visiteurs peuvent-ils profiter des informations de votre blog lancé en 2009 ? Le but premier de mon blog est de fournir des informations correctes sur le thé japonais. En langue française, sur internet et ailleurs, il y a tant d’informations erronées qu’il m’a semblé urgent, en tant que Nihoncha Instructor, de venir en aide au thé japonais. Les premiers articles de mon blog abordent Idées Japon | 6
l’histoire du thé japonais, décrivent les différents types de thé ainsi que les régions de production, bien plus nombreuses qu’on ne l’imagine. Je donne des conseils pour la préparation, et présente la diversité des saveurs de l’univers des thés du Japon à travers une grande variété de thés, que ce soit des classiques ou des thés plus rares. Quels sont vos conseils pour les Français désireux de découvrir le thé japonais ? Tout d’abord, il faut savoir que le thé vert japonais, est difficile à conserver et est très sensible à l’oxygène et à l’humidité. Le thé doit être conditionné en sachet scellé, de préférence sous vide qui permet de le conserver des mois, voire des années. Mais une fois le sachet ouvert, il est préférable de le consommer sous un mois. Ainsi, il est recommandé d’éviter les thés japonais conservés dans de grosses boîtes et vendus à la pesée, car ils sont alors déjà oxydés. Je pense qu’il est très important d’essayer de nombreux produits et de nombreuses boutiques. Pour commencer, il peut être judicieux de comparer un sencha de type futsumushi et un autre de type fukamushi. Et expérimenter aussi plusieurs méthodes d’infusion (température de l’eau et temps d’infusion).
A 99,99%, le thé produit au Japon est du thé vert, c’est à dire du thé non fermenté, alors que le thé noir est du thé fermenté (en réalité, il s’agit en fait d’oxydation). Ainsi, pour produire du thé vert, il convient d’en stopper le processus d’oxydation après la cueillette. Pour cela, les feuilles sont chauffées. La méthode, utilisée presque partout dans le monde, consiste à chauffer les feuilles par contact direct dans une poêle. La particularité du thé vert japonais est d’être étuvé, chauffé à la vapeur. Les feuilles sont ensuite séchées par malaxage et chauffage léger.
Types de thés
Sencha : il représente les 3/4 de la production nationale. C’est de loin le plus consommé des thés japonais. Des moins chers aux plus onéreux, la variété est très large. On en distingue deux types : le futsumushi, étuvé de manière traditionnelle, environ 30 secondes, qui donne une liqueur translucide jaune-verte et le fukamushi, étuvé plus longuement et avec ses feuilles très morcelées et poudreuses, on obtient une liqueur opaque d’un vert profond. Gyokuro : thé très onéreux, il est fabriqué de la même manière que le sencha mais à partir de feuilles qui ont été ombrées pendant les 20 jours précédents la cueillette. Kabuse cha : encore un thé issu de la culture ombrée, cependant l’ombrage est réalisé de manière plus simple et moins longtemps. Matcha : le thé en poudre utilisé lors de la cérémonie du thé. Il est fabriqué à l’aide de feuilles ayant été couvertes pendant 25 jours, mais seulement séchées, non malaxées.
Kamairicha : très rare aujourd’hui, il se distingue nettement des autres types de thés japonais par le fait que l’oxydation est stoppée par chauffage direct dans une poêle, selon la méthode chinoise. Hoji-cha : il s’agit d’un thé vert grillé. Genmaicha : sencha de basse qualité mélangé à du riz grillé*. *Dans certains genmaicha disponibles en France il est indiqué « maïs soufflés » mais il s’agit en réalité de riz soufflé.
Kuki-cha : thé composé uniquement de tiges, triées lors de la fabrication d’un sencha ou d’un gyokuro.
Conseils de préparation : La température de l’eau est un élément majeur pour infuser un thé selon ses propres goûts. Il faut savoir que plus l’eau est chaude, plus le thé sera astringent. Une eau tiède permettra de faire ressortir la douceur du thé. Ensuite, en jouant sur le temps d’infusion, on peut aisément obtenir un thé plus ou moins fort. Voici les valeurs de base pour préparer chaque type de thé (bien sûr, il ne s’agit que de bases à adapter à chaque thé et à ses propres goûts) : Sencha : 3g, 70ml, 70°C, 30s à 1min30 selon la forme, plus ou moins fine, des feuilles Gyokuro : 3g, 30ml, 50°C, 1min30 à 2min Kabuse-cha : 3g, 60ml, 60°C, 1min30 Kamairi cha : 4g, 80°C, 1min Kuki-cha : 3g, 70ml, 90°C, 1min Hoji-cha, genmai-cha : 5g, 150ml, 100°C, 30s Une minorité de thés de Shizuoka furent contrôlés au dessus du seuil de 500Bq/Kg de césium. Néanmoins, il faut garder en tête que ce n’est pas les feuilles que nous consommons, mais l’infusion, et tous les contrôles donnent pour l’infusion des taux largement en dessous du seuil de 200Bq/Kg en vigueur pour les liquides. Plus de détails sur http://www.thes-du-japon.com
Photos : Florent Weugue
L’univers des thés verts du Japon
Qu’est-ce que le thé vert japonais ?
www.thes-du-japon.com http://sommelier-the-japonais.blogspot.com Idées Japon | 7
DOSSIER
DOSSIER
Où acheter du thé vert japonais ? BOUTIQUES A PARIS Chajin, La Maison du Thé Vert Japonais Spécialisé dans le thé vert japonais depuis son ouverture en 2001, Chajin travaille directement avec les producteurs de thé au Japon. La boutique dispose d’une authentique pièce avec des tatamis, d’un comptoir pour la dégustation, d’un espace proposant un grand choix de théières ainsi que des ustensiles pour la cérémonie du thé. 24 rue Pasquier, Paris 8e. Tél. 01 53 30 05 24. www.chajin-online.com Jugetsudo Cette boutique très design ouverte en 2008 a été créée par un magasin de thés et d’algues de Tokyo qui a plus de 150 ans d’existence. On y trouve au rez-de-chaussée un comptoir pour la dégustation et au sous-sol un espace où sont organisés des ateliers autour du thé. Un large choix de thés est disponible à la boutique et également en ligne. 95 rue de Seine, Paris 6e. Tél. 01 46 33 94 90. http://jugetsudo.fr (vente en ligne) Kioko Ce magasin d’alimentation japonaise du quartier de l’Opéra dispose d’un large choix de thés verts en feuilles, en sachets et en poudre pour un usage quotidien. Quelques thés biologiques, des infusions aux feuilles de kaki, aux oignons et au yuzu sont également proposés. Au 1er étage, on y trouve quelques théières, des tasses et des bols pour le thé matcha. 46 rue des Petits Champs, Paris 2e. Tél. 01 42 61 33 65. www.kioko.fr (vente en ligne) Le Palais des thés C’est l’une des plus grandes enseignes avec une vingtaine de boutiques à Paris Idées Japon | 8
et dans les grandes villes de France. Parmi les thés du monde, elle compte plus de 10 sortes de thés japonais différents et proposés régulièrement. 61 rue du Cherche-Midi, Paris 6e. Tél. 01 42 22 03 98. www.palaisdesthes.com Maison de Thé George Cannon Ce négociant en thé qui existe depuis plus de 100 ans, a inauguré en 2010 un lieu consacré au thé doté d’un concept nouveau. Son espace japonais avec tatamis est réservé à la cérémonie du thé tandis que le salon de thé propose un choix de plats variés ainsi que des gâteaux à base de thé. Sa théothèque réunit plus de 250 références de thés d’origines différentes dont environ 30 sortes de thés verts japonais. 12 rue Notre Dame-des-Champs, Paris 6e. Tél. 01 53 63 05 43. www.georgecannon.fr Toraya Fondée au 16e siècle au Japon, la Maison Toraya, renommée pour ses pâtisseries japonaises traditionnelles, a ouvert sa boutique-salon de thé à Paris en 1980. On peut y apprécier des thés fraichement arrivés d’Uji au sud de Kyoto ainsi que des pâtisseries maison. En automne et en hiver, on y sert du chocolat chaud au thé vert. 10 rue Saint-Florentin, Paris 1er. Tél. 01 42 60 13 00. www.toraya-group.co.jp/paris Uah Ce concept store autour de l’alimentation, des livres, et des arts asiatiques (Chine, Corée, Japon) propose du thé japonais comme la feuille de thé de Yamé de Kyushu en sachets et en « tea bags ». On y trouve aussi quelques théières, des tasses et des bols de style Arita. 62 rue de l’Arbre-Sec, Paris 1er. Tél. 09 81 71 61 18. www.uah-paris.com
Workshop Issé L’épicerie japonaise haut de gamme propose une sélection de thés verts de caractère : le thé soba matcha (mélange de thé vert et de grains de sarrasin grillés et saupoudrés de matcha), le thé kukicha (un thé de brindilles)... Des informations claires et détaillées accompagnent chaque type de thé. 11 rue Saint Augustin, Paris 2e. Tél. 01 42 96 26 74. 3 rue de Tournon, Paris 6e. Tél. 01 56 24 17 70. www.workshop-isse.fr (vente en ligne) Yodoya Spécialisée dans les objets et accessoires japonais, la boutique, située près du métro Chemin Vert, vend également des thés verts biologiques d’Uji : thés sencha, hojicha, matcha et shincha (le nouvel arrivage du printemps). 6-8 rue Saint-Gilles, Paris 3e. Tél. 01 48 87 23 05. www.yodoya.fr
VENTE EN LIGNE Aiya Maison fondée en 1888 dans la région d’Aichi, elle est le plus grand fournisseur de thé matcha au Japon. Distribué largement en Europe, on peut le commander sur sa boutique en ligne en 5 langues dont le français. De nombreux styles de matcha sont proposés. A essayer : mélange de thé, de lait et de chocolat blanc. www.aiya-europe.com/fr/ Nishikidori Market Ce site spécialisé dans l’alimentation saine importe ses produits directement du Japon. En plus d’une variété de thés dont le matcha pour pâtisseries, on y trouve de jolis paquets contenant des origamis. Des boîtes à thé sont également disponibles. www.nishikidori-market.com
gyokuro et matcha. Les produits sont présentés avec de nombreuses photos. www.o-cha.com Oishii Shop Parmi sa large gamme autour de l’alimentation japonaise, la rubrique thés et accessoires comporte plus de 100 produits : plusieurs variétés de thés en feuilles, en sachets, en poudre et aussi un grand choix de tasses et de bols à matcha et des accessoires plus spécialisés. www.oishii-shop.fr Satsuki En plus de sa large sélection de produits alimentaires japonais, ce site dispose d’une variété de thés verts de base ainsi que des mélanges : thé aux pétales de cerisier, yuzu, kinkan... Un choix de thés bio et d’accessoires pour le thé (thermos, fouets en bambou, etc...) www.satsuki.fr Tamayura Ce site est spécialisé dans le thé de Yamé, très renommé au Japon et cultivé sur l’île de Kyushu. La sélection de thés est variée et les explications détaillées. Bon choix de théières, de refroidisseurs, de kits de voyage matcha, de thermos... www.tamayura.fr Thés du Japon Florent, premier sommelier français de thé japonais (interview en page 6), est l’un des fondateurs de cette boutique en ligne lancée en 2010. Les thés sont sélectionnés sur place au Japon et certains sont des produits rares. www.thes-du-japon.com http://sommelier-the-japonais.blogspot.com
O-cha Ce site en anglais avec certaines pages en français est dirigé par une société basée à Uji, région connue pour les meilleurs thés Idées Japon | 9
ACTIVITES
ACTIVITES
Découverte du saké et du nabé La soirée « Saké et Nabé » s’est déroulée le 7 avril au restaurant Jipangue près des Champs-Elysées. Deux spécialistes du saké étaient présents : Akiko Ito, qui a offert à la dégustation plusieurs variétés de saké de la région d’Akita et Sylvain Huet, qui a abordé l’histoire du saké, sa fabrication, les différentes variétés et styles pour le consommer. Il nous confie sa passion dont il en a fait le métier. Depuis quand vous intéressez-vous au saké ? Il y a plus de 15 ans, alors que j’étais danseur professionnel, j’ai croisé à Paris un maître d’aïkido, art martial japonais que je pratique depuis. Ensemble, nous avons voyagé au Japon et dégusté de nombreux sakés. J’ai pu ainsi découvrir leur grande richesse et leur diversité. Depuis, j’y suis retourné à de nombreuses reprises. Mon intérêt pour ce pays n’a fait que grandir et m’a même poussé jusqu’à m’y former professionnellement (notamment auprès du gourou du saké John Gauntner). En 2009, j’ai non seulement eu la chance d’intégrer l’équipe d’une petite maison de saké et d’y apprendre au quotidien toutes les étapes de sa fabrication, mais j’ai aussi été accueilli peu de temps après dans une des écoles les plus traditionnelles de la Voie du Thé. Ceci m’a permis de passer une année complète à Kyoto où parallèlement j’ai poursuivi mes découvertes autour du saké. En 2011 à Tokyo, j’ai été certifié « Advanced Sake Professional » par le Sake Education Council. Quelles sont vos activités autour du saké et comment souhaitez-vous les développer ? Pour moi, l’éducation est essentielle. Aussi, je me concentre actuellement sur la finalisation et la publication d’un premier ouvrage Idées Japon | 10
de référence en français sur le saké. Grâce à mon blog : « La Passion du Saké », je suis aussi de plus en plus souvent invité à animer des conférences-dégustations. Je compte lancer très prochainement un club de dégustation de saké. Et puis, si tout se déroule bien, pourquoi pas l’ouverture de mon propre bar à saké…? Que conseillez-vous aux lecteurs qui désirent découvrir le saké en France ? D’abord, quelques fondamentaux : 1- Le saké japonais n’est PAS un alcool fort (15° en moyenne) 2- Les meilleurs sakés (ginjo, daiginjo,..) s’apprécient en général frais. 3- Le saké s’accorde très bien avec la cuisine occidentale. (Un saké sec et acide sera formidable avec des carbonara…) Au risque d’être caricatural, voici quelques pistes faciles pour débuter : essayer un daiginjo aromatique très fruité en apéritif simple avec des canapés ou de légers hors-d’œuvre (cocktail crevette-avocat, melon-prosciutto). Avec un ginjo, un poisson poché et des légumes à la vapeur conviendront parfaitement. Pour un junmai (dont l’acidité accompagnera aussi parfaitement de la friture), des escargots, du rôti. Même avec du gibier, un yamahai sera tout à fait à sa place. S’amuser et expérimenter par soi-même, c’est indispensable pour découvrir le saké. Je commence bientôt une série d’articles sur les lieux du saké en France et je vous invite à venir partager vos idées et coups de cœur sur mon blog ! www.nihonshu.fr
Lettre d’Akiko Ito en provenance d’Akita Bonjour, Je vous remercie de votre participation au diner “Saké et Nabe”. J’ai été très contente de passer cette excellente soirée en votre compagnie. Je suis à présent de retour à Akita où de petits tremblements de terre surviennent encore mais la température est devenue très agréable et nous vivons positivement. Le jour de notre rencontre, je vous ai présenté trois types de saké Yamato Shizuku. Yamato Shizuku Junmai Daiginjo : Le polissage (+40%) du riz de la région confère à ce saké un corps élégant aux arômes subtils de melon. Yamato Shizuku Junmai Ginjo : Le polissage (+55%) apporte à ce saké une attaque très agréable en bouche. Yamato Shizuku Yamahai Junmai Le polissage (60%) du riz de la région donne du corps à ce saké charpenté. J’espère que vous les avez appréciés. J’aimerais également vous présenter brièvement la ville d’Akita qui se situe à 3 heures de Tokyo en train (Akita Shinkansen Komachi). L’histoire d’Akita est très ancienne. Déjà sous l’ère Edo, la ville devient un centre de formation où s’entraînent dans les marges de l’Empire les célèbres guerriers samouraïs. Aujourd’hui encore, Akita conserve tout le charme d’une ville riche de culture et de traditions. Ses jolis chemins bordés d’anciennes maisons typiques attirent chaque année de nombreux touristes qui ont surnommé la ville « la petite Kyoto ». La région est particulièrement renommée pour ses sommets enneigés, ses sources d’eau chaude, ou encore pour le magnifique lac Tazawa-ko, le plus profond du Japon avec 423 mètres de fond ! La nature est omniprésente à Akita, c’est pourquoi le saké y est renommé : fabriqué avec de l’eau très pure, ses qualités gustatives sont excellentes. Vous êtes les bienvenus à Akita ! Akiko Ito
Yamato Shizuku Yamahai Junmai et Junmai Ginjo
Le lac Tazawa-ko
L’ancienne maison Aoyagi
Yose nabe, style du restaurant Jipangue, dégusté lors du dîner-découverte du 7 avril. Ingrédients : poulet, fruits de mer, champignon, chou, carotte, radis, feuille verte shungiku, mochi (riz gluant) et soupe spéciale servie avec des udon (pâtes à la farine de blé) à la fin. D’autres types de nabe (poisson au miso, kimchi, sukiyaki, shabu shabu) sont disponibles toute l’année au restaurant Jipangue, 96 rue de La Boétie, Paris 8e. Tél. 01 45 63 77 00. Idées Japon | 11
ACTIVITES Photos : Akiko Susumago
ACTIVITES
Découverte du pain japonais chez Aki Si le Japon a volontiers adopté la baguette française et le pain de mie anglais, il a su également inventer ses propres pains. La boulangerie parisienne Aki en propose une belle variété, pour le plus grand plaisir des gourmands… et notamment des membres de Jipango qui l’ont découverte en avril dernier. 1549 : en introduisant le christianisme au Japon, le prédicateur François-Xavier fait découvrir aux Japonais le pain, celui de la communion. Et si le pays connaissait déjà le pain chinois à la vapeur et découvre par la suite les variétés propres au Portugal, à la Hollande ou à l’Angleterre, l’influence française sera prédominante. Le mot « pain » reste d’ailleurs dans le vocabulaire japonais où il devient le « pan ». A la différence de son homologue hexagonal, le pain japonais ne se consomme pas en accompagnement : il constitue un plat principal pour le déjeuner ou un encas pour le goûter car il existe divers styles de pains. Melon pan, An pan… Peu connues en France, les différentes variétés de pains japonais sont depuis 2010 proposées dans toute leur fraîcheur par la
boulangerie parisienne Aki. Monsieur Ono et son équipe confectionnent aussi bien du pain sucré (kashi-pan) que du pain non sucré (okazu-pan). On peut ainsi déguster le très populaire curry-pan : ce pain pané et frit fourré au curry japonais (porc). Les amateurs de salé peuvent aussi se délecter d’un yakisoba-pan : ce pain brioché est garni de nouilles cuisinées dans une préparation de type sauce Worcester. On y trouve également des pains aux croquettes, au poulet frit, à la salade de thon, etc… Au palmarès des versions sucrées figurent le an-pan : cette viennoiserie fourrée à la pâte de haricot rouge est un grand classique, tout comme le melon-pan, reconnaissable à ses croisillons qui rappellent les dessins du melon Canteloup (d’où son nom) ou encore ceux des fameuses galettes des rois.
ASIAN DOLLS
Le monde de la poupée asiatique - Kokeshi (Plus de 300 modèles) - Momiji - Kimmidolls - Autres poupées asiatiques - Carterie japonaise - Articles divers… Horaires d’ouverture : Lundi au Samedi 11h-19h 48, rue Poncelet 75017 PARIS (Métro Ternes) Tél : 01 43 80 09 12 www.asiandollsfrance.com Idées Japon | 12
Yakisoba et Curry-pan
Melon-pan
Le roulé au matcha
Le chef Ono
Aki Boulanger propose des variantes, au matcha (avec une petite surprise à l’intérieur…) ou encore au chocolat. Pour ceux qui voudraient quelque chose de plus gourmand, le roulé au matcha, à la crème légère et au cœur de haricot rouge est un must ! Et surtout, ne partez pas sans avoir essayé un thé matcha au lait, un délice…
Aki Boulanger : 16 rue Sainte Anne, Paris 1er. Du lundi au samedi de 9h à 22h
Par Séverine Vallat
Découvrez la recette du melon-pan sur www.jipango.com/melonpan.html Pour recevoir le prochain programme des activités, envoyez votre adresse e-mail à jipangoactivite@gmail.com
1000 Idékado du Japon
Créations en tissu et céramique artisanale
KIMONOYA
Boutique Jhin
Depuis l’ouverture de son magasin en 1981, Machiko sélectionne pour vous au Japon des kimonos anciens, yukata, haori, tabi, peignes, pinceaux, éventails, zori, furoshiki, vaisselle, théières, tasses, objets en laque, fonte, bambou, vases pour ikebana… 11 rue du Pont Louis-Philippe, Paris 4e. Tél. 01 48 87 30 24. Ouvert le lundi de 14h à 19h et de 11h à 19h en semaine. www.kimonoya.fr
Située à l’Odéon, Jhin détourne les kimonos vintage en créant des centaines de cadeaux personnalisés : bijoux, accessoires de mode et sacs. Elle présente aussi les œuvres de plusieurs créatrices japonaises de Paris : pochettes, foulards en tissu japonais et céramique japonaise artisanale. 5 rue de Condé, Paris 6e. Tél. 01 46 34 53 20. Ouvert du lundi au samedi, 11h-19h. www.jhin.fr Idées Japon | 13
IdĂŠes Japon | 15