Instituto de Educación Secundaria IES Arquitecto Ventura Rodríguez CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN E INVESTIGACIÓN
Unión Europea
Este trabajo ha sido realizado en el programa
Bachillerato de investigación del IES Arquitecto Ventura Rodríguez
Boadilla del Monte (Madrid), enero de 2023
Análisis y optimización del excedente de los alimentos en los supermercados y los hogares por Álvaro Granger Ruiz está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0
Internacional
Querría comenzar agradeciendo todo el esfuerzo que ha puesto mi tutora de proyecto Yolanda Díaz, quien ha estado dispuesta a apoyarme en cualquier momento y, a pesar de ser un tema que no dominaba en un principio, se documentó e investigó para ayudarme en todo lo posible.
El papel del instituto ha sido fundamental en el desarrollo del proyecto, ya que me ha proporcionado la oportunidad de realizar este trabajo, yme ha brindadola oportunidad de promocionarlo por las instalaciones.
Agradecer también a Juan Antonio Sánchez Galán, quien me ha apoyado en la consecución de los datos referentes a consumo y merma en los supermercados.
Me gustaría destacar el papel de mi madre, quien ha sido mi motor para no tirar la toalla, revisando la documentación a lo largo de todo el proceso y dándome una nueva visión para ver mis errores.
Y, por último, darle las gracias a mi padre, el cual ha estado siendo un ejemplo para mí, aportando todos los datos a los que yo no podía acceder y siendo un pilar fundamental en todo momento.
En este proyecto pretendo realizar una recopilación de información relacionada con la situación global de la gestión de la comida, tanto a nivel de consumo como de venta, y el posterior trámite de la merma. Además, haré una comparación entre los supermercados, a los cuales cogeré como sujeto de estudio, en los cuales analizaré sus métodos de optimización de residuos y sus aspectos a destacar en cuanto a lo relacionado con la merma. Posteriormente tomaré a los hogares como tema de análisis, para realizar una serie de encuestas con el objetivo de publicarlos resultados y conclusiones / consejos en las redes sociales como campaña de concienciación. En el marco práctico también crearé un decálogo con instrucciones para promover un estilo de vida óptimo en términos de control de la comida que sobra día a día. En el instituto, publicaré un vídeo juntando los resultados obtenidos en la parte teórica para promocionar los contenidos adquiridos con anterioridad. Mis conclusiones han sido de lo más satisfactorias, ya que gracias a mi propulsión de unasmedidas efectivas para minimizar un derroche de alimentos ennuestra sociedad.
In this project, I intend to compile information related to the global situation of food management, both at the level of consumption and sale and the subsequent process of shrinkage. In addition, I will compare supermarkets and households as a study subject, and then conduct a series of surveys with the goal of publishing the results and conclusions / advice on social networks as an awareness campaign. In the practical framework, Iwill also create a decaloguewithinstructionstopromote anoptimal lifestyle in terms of controlling the food that is left over from day to day. At the institute, I will publish a video gathering the results obtained in the theoretical part to promote the previously acquired content. On the results, I conclude that they have been better thanthe expectations I had at a first place. A huge number of people (including students for the high school and my environment) had improved their feeding and garbage management.
Mi principal motivación ha sido la falta de concienciación a nivel mundial sobre la diferencia existente entre las zonas del mundo que sufren hambruna y aquéllas en las que existen excedentes de comida.
Estas diferencias también las encontramos en un mismo país, siendo un claro ejemplo España, donde hay grupossocialesconfalta de mediospara alimentarse de forma correcta y otros grupos que, a pesar de tener facilidad para obtener comida, carecen de conciencia social y tiran gran parte de lo que compran.
Mi otro gran motor es promover un mejor consumo y tratar de cambiar el estilo de vida de la gente mediante los consejos y aportaciones expuestos en este proyecto.
Las diferencias climáticas y la riqueza de los países marcan la capacidad de producción o compra de los alimentos.
Lasgrandesdiferencias de riqueza económica existentesentre lospaíses provocan que, mientras en determinadas regiones existe un excedente de alimentos, en otras hay deficiencias o incluso grandes hambrunas.
Imagen 2.1.1. Índice mundial del hambre (2021)
Países como Estados Unidos tienen una producción de alimentos elevada y un nivel económico alto.
Sin embargo Brasil, siendo uno de los países de Latinoamérica que más productos alimentarios genera, tiene un mayor índice de porcentaje de pobreza (número de personas que están en una situación de pobreza respecto a la población total) contando con 13,5 millones de habitantes en una situación crítica (un 6,4 % de la población). Esto es debido a lamala gestión delosalimentosenel país, ya quetodo loquese produce nova destinado a los supermercados nacionales, sino que se traslada a otros países para ganar dinero, sin tener en cuenta la situación de sus habitantes, que no son capaces de encontrar lo necesario para sobrevivir de forma adecuada en términos alimenticios.
Enelextremoopuesto, Somaliatiene gravescarencias enproducciónde alimentos y un 60% de la población sufre hambruna. Estas diferencias hacen que en muchos países el sobrepeso sea uno de los mayores problemas médicos, mientras en otros la población tiene severa desnutrición y problemas para el desarrollo del crecimiento.
Imagen 2.1.2.
Nosotros desde nuestras casas podemos realizar acciones muy limitadas, pero sí podemos ayudar mediante las redes sociales (campañas de concienciación) para hacer ver a la gente la injusticia vivida en los países en crisis.
En el caso de España, somos un país productor de alimentos, (pesca, verduras, frutas como las naranjas, cereales y aceite de oliva) con una renta percápita media, media alta y la cuarta economía de la Unión Europea.
Sin embargo, a raíz de la crisis económica producida por la COVID, se ha incrementado el paro y han vuelto a cobrar importancia asociaciones especializadas en la donación de alimentos existiendo, además grandes diferencias entre comunidades autónomas en índices de pobreza.
Hay que tenerencuenta también elincrementodel preciodecarburantesyfuentes de energía, que hacen que se estrechen aún más los márgenes de beneficio de los alimentos para los productores, a la vez que se incrementa el precio final de venta, perjudicando especialmente a las regiones con menos recursos económicos.
Una vez analizado el consumo y gestión de los alimentos, he tomado a los supermercados como sujeto de estudio, debido a que es el principal eslabón entre la producción y el consumidor final.
Uno de los mayores factores que produce grandes oscilaciones en el consumo generando sobrantes es la variación de producción y consumo a lo largo del año. Estas grandes diferencias en cuanto a número de ventas dependen de en qué fecha nos encontremos, ya que no son iguales las ventas que se realizan en el mes de febrero que en pleno diciembre.
Primero de todo, hay que explicar que a lo largo del año se pueden observar diferentes etapas o periodos en referencia a la cantidad de ventas que realizan los supermercados
Podemos diferenciarlas entre:
1. Época valle Constituye la franja de tiempo más baja en cuanto a ventas. En lugares de costa se produce fuera de las épocas vacacionales y en lugares como Madrid o zonas de interior se produce en verano, ya que una gran cantidad de personas se desplazan a zonas turísticas o lugares con playa
2. Picos o crestas Al contrario de las épocas valle, esta franja es la de mayoresventas,que coincide normalmente conlas Navidadesa nivel nacional o en caso de lugares turísticos, el verano y los días festivos
3. Periodos intermedios Son aquéllos en los que el consumo es regular y no destaca.
En el siguiente gráfico vemos claramente diferenciadas estas etapas a lo largo de un año:
% de venta nacional
Imagen 3 1 Porcentaje de venta nacional (2021)
En el gráfico que se muestra a continuación analizamos la venta en dos supermercados de una misma empresa, pero situados en 2 lugares muy distintos geográficamente hablando.
El primero está localizado en el centro de Madrid, donde se puede observar que tiene un pico muy acusado en Navidad (según veíamos en la tabla anterior), siendo más del doble que los meses de agosto, julio o junio, pertenecientes a las épocas valle.
En el caso contrario, es decir, en los lugares turísticos, he elegido un lugar de costa, concretamente Marbella, donde ocurre todo lo contrario.
Aquí podemos destacar la época comprendida entre julio y agosto, en la que tenemos unos porcentajes de venta superiores al 10%, números que salen de la venta producida por las vacaciones de verano, donde solemos desplazarnos a lugares costeros y gastar grandes cantidades de dinero en comida.
Por último, podemos ver que en Navidad también presenta un aumento de ventas en comparación con meses como abril o mayo, pero no llega a alcanzar a las zonas como Madrid, ya que la mayoría de la sociedad prefiere pasar este periodo festivo en sus hogares, por lo que no hay mucha densidad de población en este lugar entre noviembre y diciembre.
En ambos casos el mes de menor consumo alimenticio es febrero, ya que esta franja de tiempo se encuentra tras las festividades de Navidad, con celebraciones que van ligadas a un gran gasto económico y al finalizarlas, las familias suelen ahorrar en todos los ámbitos, incluido el alimenticio.
Se define como merma al porcentaje de las ventas que las empresas pierden por alguna de las siguientes razones: robos, fallos en el proceso de distribución, la caducidad y el deterioro de los productos.
Vamosa analizarun pocoendetalle lasprincipalescausasde merma de mercancía en los supermercados y la gestión por parte de éstos.
Los objetivos de las cadenas de distribución, al igual que el de la mayoría de las empresas, son maximizar ventas y beneficios.
Los dos mayores focos de pérdidas en los supermercados son el robo y especialmente la merma
Para intentar minimizar la merma, los centros disponen de diferentes sistemas sofisticados de planificación de compra teniendo en cuenta la época del año y la predicción del comportamiento de la clientela. Con ello se pretende ajustar al máximo las existencias a la compra, es decir, comprar justo lo que se pretende vender. Un ejemplo de esto esel departamentodecompras, especializadoen hacerprediccionessobre lacantidad deproductosquedebencomprarparanotenersobrante,oporlomenosintentarminimizar este.
Los excesos de mercancía generan sobrantes innecesarios en los almacenes que ocupan un espacio excesivo obligando a una revisión de fechas de esa mercancía y en el peor de los casos llevando al producto a su retirada.
Factores como la situación política y social afectan de forma imprevisible al comportamiento de compra de los hogares lo que hace difícil mantener una existencia óptima.
Por otra parte, otros factores tales como los cambios de precio de los artículos debidos a la inflación, modifican los hábitos de compra afectando también a las existencias en las tiendas.
Otro factor que afecta al control de stock es la alarma social producida por acontecimientos como guerras, huelgas o pandemias, aumentadas por los medios de comunicación y redes sociales que hacen que se dispare la compra de determinados artículos de primera necesidad obligando a aumentar stock por parte de las cadenas de supermercados y generando después mucho sobrante al estabilizarse la situación.
Guerras como la del Golfo, la que actualmente está sucediendo en Ucrania o la aparición del coronavirus, hacen que cambie el comportamiento social y produce la acaparación de determinados alimentos por parte de los clientes (por ejemplo, el aceite de girasol o el papel higiénico).
También afecta a la forma de comprar la convocatoria de huelgas por parte de productores o trasportistas que hacen que se dispare la venta de determinados artículos debido al acaparamiento por parte de la población por miedo a desabastecimiento, produciendo de nuevo un problema a la hora de volver a la normalidad (la última huelga de productos lácteos hizo aumentar la merma de leche un 3% y la huelga de transportes un 3% a nivel general)
La gestión de la merma la marca en gran medida la fecha de caducidad (consumo obligatorio) y la fecha de consumo preferente (consumo recomendado) lo que hace que se cuente con unas tablas de retirada de alimentos para quitarlos de la venta con unos días de antelación dependiendo del tipo de producto y dar tiempo a su consumo en el hogar.
En la tabla del Anexo I vemos un ejemplo de una tabla “tipo” que utilizan todos los supermercados como guía para indicar a los reponedores con cuántos días de antelación se ha de retirar la mercancía según su vida útil.
Estos artículos, una vez localizados y dependiendo de la política de cada empresa, se ponen a la venta con descuento indicando que están próximos a caducar o se donan a asociaciones benéficas.
La caducidad de los alimentos es muy dispar según su tipología, dependiendo de qué tipo de alimento se trate la merma es muy distinta, oscilando en gran medida como se puede ver en la siguiente tabla.
8,74 7,80 6,29 5,56 5,16 2,42 2,29 1,74 0,89 0,78 0,50 0,18
% MERMA SOBRE LA VENTA
Pastelería Carnicería Pescadería Frutería Refrigerados Charcutería Dulces y desayunos Ultramarinos Conservas vegetales Refrescos Congelados Bodega
Imagen 4 2 Porcentaje de merma sobre la venta (2021)
En caso de producirse excedentes, para evitar tirar los alimentos, los supermercados realizan distintas acciones al acercarse la fecha de caducidad: 1.- Distribución de mercancía entre distintas tiendas de la empresa de forma que se nivelen las existencias entre sucursales. Además, se distribuye la mercancía teniendo en cuenta la regionalidad (por ejemplificar, si hay una excedencia de cerveza “Montseny Ecolupulus” en la zona noreste del país, no siempre se
distribuirá entre otros centros debido a que ésta no es tan consumida en otras regiones de la península, sumado a que no saldría rentable debido al alto coste de transporte)
2.- Devoluciones pactadas a proveedores en caso de tratarse de grandes excesos.
3.- Ofertas a clientes, como pueden ser descuentos directos en precio (rebajas) o en cantidad (3 X 2, 2 X 1)
4.- En determinadas empresas también se crean ofertas muy agresivas en productos muy próximos a caducar (Día o Carrefour) y en determinadas culturas como la anglosajona se llegan a poner estas ofertas de forma generalizada incluso llegando a destinar muebles enteros en cada pasillo. Una vez que se considera que la mercancía no es apta para la venta, ésta se retira de las estanterías dándoles diferentes usos sociales
Cuando el centro se queda sin opciones de gestión, se contacta con diferentes asociaciones, como comedores sociales o bancos de alimentos y realizan una asociación o contrato ya sea por rutina (1000 Kg al mes) o por cantidad de producto (sobrante del centro)
En el caso del centro en el que he basado mi investigación, el cual es El Corte Inglés de Goya, situado en el centro de Madrid, mantiene una estrecha relación con “La ciudad de los muchachos”. A esta organización, se le dona mensualmente una cantidad suficiente como para abastecer a todas las familias afines a esta organización que lo necesiten. Por su parte, el supermercado recibe una pequeña desgravación fiscal además de un reconocimiento social. Existen muchas otras asociaciones que colaboran en campañas sociales como son Banco de Santander, La Caixa, Cáritas o instituciones religiosas encargadas de dar comida a quienes más lo necesitan.
En el caso de las campañas de donación de alimentos no interviene el desperdicio alimentario, es decir, no se utilizan productos que no estén en estado óptimo en la campaña.
Por poner cifras a estas donaciones, tan solo El Corte Inglés en sutotalidad realiza donaciones que rondan los 1.7 millones de Kg de alimentos anualmente. Estas aportaciones abastecen a unas 160.000 personas mensualmente.
Pero la gestión exterior no solo abarca el ámbito de las donaciones, sino que tiene otras formas de gestión, como puede ser el darle otro tipo de vida útil a las mercancías.
Un ejemplo de esto, son empresas como Sandach, SAPI Feed o Remittel que recogenenlossupermercadosresiduoscomo elsebodecarneoeldesperdiciodelpescado para su transformación en piensos para el consumo animal. Esta simbiosis se crea porque ambas partes salen beneficiadas, el supermercado pasa de tirar estas mercancías a darlas a otras empresas evitando tener que realizar la gestión de estas y las empresas subcontratadas obtienen un beneficio dándole un nuevo uso al alimento y creando beneficio económico con su posterior venta.
Tanto los supermercados como los consumidores están aumentando la concienciación social e intentan realizar acciones para minimizar el desperdicio A continuación, destaco las principales medidas que se toman por ambas partes.
Dependiendo del tipo de producto se utilizan diferentes sistemas para dar salida a la producción, en el caso de los supermercados se utiliza el método FIFO (“First In First Out” que traducido al español es lo primero que entra es lo primero que sale, haciendo alusión a que los productos que han entrado con anterioridad son los que deben salir antes).
Este método es seguido de forma imperativa en todos los supermercados del mundo, ya que así se minimiza el riesgo de que se mermen los productos.
En todos los supermercados se revisan diariamente parte de los productos y en especial las cámaras de refrigerados, para situar en la parte delantera los de más corta caducidad.
Sin embargo, este proceso no es seguido en los hogares, ya que no tenemos un empleado que revise todos los días la nevera y la despensa mirando las fechas de caducidad, aunque es lo que deberíamos hacer todos nosotros y no nos molestamos en comprar los productos que caduquen antes.
Por parte de los consumidores, algunas medidas que podemos tomar están explicadas en la parte práctica.
En los supermercados disponen de un gran número de cámaras frigoríficas, donde pueden conservar de forma más efectiva los alimentos. Enlos domicilios usualmente solo tenemos una nevera y un congelador, que no cumplen esta función con la misma eficacia, dando lugara que se tenganquetiraralgunosalimentosporque se deterioran inclusoantes de su caducidad
La conservación de los alimentos en los supermercados es muy eficiente, en especial en las grandes cadenas de distribución que cuentan con cámaras y sistemas de mantenimiento de la cadena de frío (conservación de las propiedades organolépticas de los productos para su óptimo consumo, sin perder sabor ni propiedades nutricionales) mientras que en los hogares no se respetan en muchos casos las indicaciones de los fabricantes en relación a la temperatura, luz o humedad a la que debe mantenerse el producto, lo que hace que se deterioren con mayor rapidez.
El film protector que utilizan los supermercados en algunos artículos no es adecuado para su conservación en un hogar, debería retirarse y sustituirse por papel de aluminio, lo que en la mayoría de las ocasiones no se hace.
Especialmente no se respetan las condiciones óptimas de conservaciónen productos como el vino, fruta, leche…
Cuando los clientes hacemos la compra, pensamos lo que vamos a consumir, pero hay un margen de error que es lo que se tira, sin embargo, las grandes cadenas de
supermercados se enfrentan a un mayor margen de error, ya que su compra no es para consumo propio, sino que dependen de lo que compre la gente, arriesgándose así a producir merma
En la parte práctica desarrollo consejos para una correcta planificación de la compra
Dos de las formas más funcionales para minimizar el desperdicio de comida son las Startups y los O.D.S., tal y como vemos a continuación.
Para comprender por qué las “Startups” minimizan el exceso de comida, tenemos que entender cuál es la definición de este término.
Se podría definir como una empresa que ha surgido hace poco, con una intención de promoción de su proyecto mediante la tecnología. Se caracteriza por tener una forma de crecimiento escalable. En el caso de España las empresas más relevantes en cuanto a importancia en el mundo de la optimización de los alimentos son Food To Go (colabora para reutilizar los excedentes sobre todo de hostelería), Smile eat (centrada en la alimentación infantil y los productos saludables), MOA Foodtech (transforma los residuos en proteínas) y Biotech food (primer proyecto español de producción de carne cultivada)
En este proyecto me interesa centrarme en el área que utilizan las startups para aportar una ayuda en la lucha contra el desperdicio en muchos lugares.
Principalmente tratan con restaurantes y supermercados, ya que una forma de reducir la merma es contactando con estas empresas, que les pueden aportar alimentos para su posterior redistribución.
¿Qué aportaciones positivas nos da esta simbiosis?
Por un lado, los donantes de comida pueden recibir una remuneración económica que no tendrían si tiraran a la basura la mercancía, se ven beneficiados al no tener que manipular los residuos y tienen un reconocimiento social positivo para la firma.
Por otra parte, los consumidores acceden a alimentos de forma gratuita o a un precio muy inferior al real.
Realmente la comida no se encuentra en un estado perjudicial para la salud, la razón de su donación es que su fecha de consumo preferente está próxima o los envases se encuentran deteriorados aun teniendo una fecha óptima de consumo y no tienen modo de distribuir esta mercancía a la clientela.
La empresa o start app se encarga de movilizar lo proporcionado por restaurantes, supermercados y otras entidades. 6.2. O.D.S.
Otra forma de reducir el desperdicio son las ODS (Objetivos del Desarrollo Sostenible), propuestos por la ONU. Concretamente el número 2, que recibe el nombre de “hambre cero”, que es también una de las razones por las que estoy haciendo este proyecto.
Se han propuesto unas metas para el año 2030, y para ello, la ONU, va a desplegar todos los medios posibles para reducir el hambre en el mundo, ya que aproximadamente, y tras los sucesos ocurridos en Ucrania y el virus que ha provocado una pandemia mundial, unos 690 millones de personas sufren hambre (un 8,9 % de la población mundial) lo cual es un dato aterrador.
Por ello, he recopilado unas medidas propuestas que considero que pueden concienciar a la población y con las que todos podemos contribuir.
Mediante el uso de redes sociales y encuestas, he creado una campaña de concienciación en base a los informes obtenidos en la parte teórica.
1. Mediante la creación de redes sociales con el nombre Wasten´t.
una cuenta en Instagram, Facebook y Twitter para subir información sobre toda la recopilación de datos que he ido mostrando a lo largo de este proyecto, las formas de mostrar al público esta cantidad de información fue en pequeñas aportaciones e consejos, enlaces a páginas relacionadas con mi tema o el enlace a este proyecto. ayuda en forma de encuestas para ver realmente cómo está la población cercana a mí (como el instituto IES Arquitecto Ventura Rodríguez) méstica de los alimentos.
2. Subida progresiva de la información recopilada (ver imágenes Anexo II).
3. Enlace a una “presentación” donde se explican en profundidad los errores que cometemos y cómo contrarrestarlos.
4. Video difundido en el instituto
Tras crear los perfiles en las redes sociales, realicé una primera encuesta para recopilardatossobre qué tipo dealimentoseran losmáspropensosa sertiradosa la basura debido a diversas razones, como la dificultad de conserva de este o la mala gestión de la compra.
Aquí están los resultados obtenidos tras las respuestas de 100 usuarios.
Como se puede ver en los resultados, una gran cantidad de personas desconocía la existencia de esta forma de compra.
Además de la creación de los gráficos, se realizaron las siguientes preguntas:
- ¿Cuál es el alimento que más desechas?
Los alimentos que más veces se nombraron fueron las frutas y verduras, pescados y carnes
Comparando con diferentes foros observé que los resultados concordaban con las demás respuestas obtenidas, como muestro en el enlace a la hecha por “Ok Diario”.
- ¿Cuál es el alimento que menos desechas?
Como cabía esperar, la gente suele gestionar de manera positiva el uso de la pasta, el arroz y las conservas o comida no perecedera.
Tras esto, se les pidió a los encuestados que aportaran algún consejo sobre cómo podríamos reducir este desperdicio sinsentido.
Los más útiles fueron subidos en forma de consejos a mis redes sociales.
Una vez analizados todoslos resultados,concluí que las personas que participaron en las encuestas no seguían unos buenos hábitos de tira de alimentos, por lo que comencé una promoción de los usos de startups y ODS, para ver si mostrándoles cómo deberíamos tratar de realizar tales acciones, para ello publiqué por mis redes sociales los siguientes pasos.
Comencé explicando qué eran y cómo pueden beneficiarles, ya que previamente había realizado un estudio valorando los beneficios de su uso.
Tras esto, propuse un periodo de prueba en el que se intentara utilizar cualquiera de los sistemas, por ejemplo, los startups, y que hicieran un leve seguimiento de los precios de las compras, la forma en la que tiraban los alimentos y sus cantidades, en general, un seguimiento de cualquier cambio a recalcar.
Con el objetivo de extender los datos que he recopilado entre la gente de mi entorno, realicé un decálogo para que la gente tuviera una muestra muy visual de qué deberían hacer, ya que les será mucho más ameno el hecho de leer 10 sencillas “instrucciones” que todo el proyecto que he creado.
Para ayudar a minimizar el sobrante de alimentos en los hogares, he elaborado el siguiente decálogo de consejos prácticos de fácil aplicación al que daré la máxima difusión a través de redessocialesconel objetivode concienciar al mayor número de personasdel problema que supone el desperdicio alimentario.
1.- Antes de comprar escribe una lista de artículos pensando en una planificación de comidas determinada. No compres por impulso.
2.- Elige los artículos con fecha acorde a tu consumo, no es necesario elegir los de mayor vida útil. Si todos cogemos lo que caduca más tarde el supermercado lo acabará tirando.
3.- Al colocar la compra en la nevera o despensa deja lo más próximo a caducar los primero.
4.- Revisa la nevera, elabora menús con lo que veas que está próximo a caducar.
5.- Congela los alimentos que no vayas a utilizar a corto plazo. Siempre que no sean descongelados, no pierden apenas cualidades.
6.- No llenes los platos al servir, así podemos guardar lo que sobre de las comidas Llévate lo que sobre en tu comida en los restaurantes. Podemos sacar una comida extra.
7.- Coloca fruta y verdura en la parte inferior de la nevera y lo que necesite más frío justo encima (es la parte más fría de la nevera) en la puerta lo que necesite menos conservación.
8.- Quita el film protector (si no está sellado), los alimentos se conservan mejor en papel de aluminio. Lo que no esté en frío mantenlo en lugar seco y fresco.
9.- Alimentos como los yogures, aceite, café… se pueden utilizar unos días después de su fecha de consumo preferente sin riesgo para la salud.
10.- Dona los alimentos que no vayas a consumir por imprevistos como anulación de comidas o viajes. Consulta las organizaciones sociales cercanas a tu domicilio (Cáritas, comedores sociales, etc.…).
Imagen 7.3 Decálogo de consejos prácticos
Tras esto comencé la difusión por mi perfil de las redes sociales, además de una distribución del documento por el instituto gracias a que se me permitió hacerlo por los distintos grupos sociales con la meta de concienciar al mayor número de personas del problema que supone el desperdicio
Una vez difundidos todos los conocimientos que he adquirido a lo largo del proyecto, pensé que las personas no estaban del todo informadas de este tema y que realmente se iban a olvidar de él rápidamente. Por lo que, gracias al Instituto, creé un vídeo para reproducirlo en la entrada del mismo para que se reprodujera a lo largo de la jornada estudiantil y así generar interés de forma más efectiva.
A pesar de no tener ningún resultado a analizar, ya que no partía con ningún objetivo a cumplir más que la ampliación de la difusión del tema, tuvo impacto en los estudiantes. Esto lo he podido comprobar al interesarse y contestar un gran número de personas las encuestas con posterioridad a mi toma de datos. además de contactarme por redes sociales para hacerme más sugerencias.
https://app.luminpdf.com/viewer/6397908705995b89e2b96027
Al desarrollar el proyecto he podido darme cuenta de la magnitud del problema que supone la cantidad de comida desperdiciada y la injusticia social que supone el que gente muera de hambre cuando el sobrepeso y el sobrante de alimentos es un problema creciente en muchos países.
La calidad de vida y la comodidad a la que estamos acostumbrados nos hace dar la espalda a estos problemas y no valorar las posibles acciones que podrían ayudar a mejorar los datos de desperdicio.
Igual que ocurre con otras acciones sociales como el reciclado, uso de plástico, contaminación, etc.… al no tener nuestras acciones un efecto inmediato y mensurable
tendemos a una actitud pasiva, sin darnos cuenta de que la solución a los problemas globales pasa por la suma de pequeñas aportaciones que no se notan en las acciones de una sola persona, pero sí en el conjunto de la sociedad.
Al no vernos afectados en nuestro día a día parece que el problema no existe o al menos no nos afecta.
En los países más desarrollados, como es el caso de España, cada día se va extendiendo más la conciencia social a problemas como los desarrollados en el presente trabajo
Con las pequeñas aportaciones que supone la difusión del proyecto y el cumplimiento de los consejos indicados, pretendo concienciar al mayor número de personas posible y poner, aunque sea en una pequeña parte, solución a un problema al que, sin darnos cuenta, todos colaboramos.
Mi proyecto no partía de ninguna premisa, solo buscaba la máxima difusión posible y acercarme al mayor número de personas que fuera capaz.
Entre las más de 100 personas que han respondido a encuestas, aportado con consejos o participado en el proyecto, la mayoría de ellas han cambiado su estilo de vida y la forma de ver el desperdicio, ya que ahora están más formados y tienen un criterio más objetivo y con capacidad de ver los fallos que cometemos en nuestro día a día y que he ido transmitiendo a través del proyecto.
A esto se le suma la cantidad de estudiantes, profesores y trabajadores del IES Arquitecto Ventura Rodríguez que a diario visitan la entrada del recinto y han visto mi vídeo y aunque no he medido ningún aspecto en busca de resultados o confirmar ninguna hipótesis, puedo afirmar que ha sido muy productivo el proyecto ya que mucha más gente de la esperada ha visto errores que no volverán a cometer.
Con el objetivo de ampliar mi proyecto, me gustaría plantear la posibilidad de que se difundiera el decálogo creado por mí en centros educativos y empresas, ya que puede ser una fuente de inspiración para darlo a conocer al mayor número de personas posible y ver cómo ayuda realmente a gran escala.
Además, me gustaría que se difundiera en mayor medida el vídeo que fue presentado en el instituto. Planteo la posibilidad de promoverlo en todos los medios que se pudiera, como empresas relacionadas con el mundo de la comida o la gestión de los alimentos, además de noticieros, televisióno medios de difusión de mayor escala que mis redes sociales. Una vez hecho esto, se podrían tomar datos estadísticos tanto para ver a cuántas personas se puede llegar siendo solo 1 persona, y de ese número cuántos realmente cambian sus ámbitos realmente.
Se podría también abarcar todo lo relacionado con la gestión por parte de los paísescomo Brasil para explicarmásespecíficamente losfallos,condiciones ysoluciones posibles para mejorar ese tipo de injusticias.
Logo recuperado de: https://es.wix.com/freesitebuilder/hikercrea?utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=ms_wix_sp_apr22^wix&e xperiment_id=wix%20com^bp^78958863090031^wix%20logo%20maker&msclkid=fa 786b141feb15956ecf09e907af92a7
Foto del periodo valle recuperado de: https://www.unionyucatan.mx/articulo/2020/11/30/educacion/que-onda-aprende-encasa-ii-secundaria
Encuesta “Ok Diario” recuperado de: https://okdiario.com/curiosidades/alimentosmas-desperdiciados-2159656
Definiciones de economía recuperado de: https://www.eleconomista.es/
Foto basura portada recuperado de: https://tse2.mm.bing.net/th?id=OIP.cSBMXhCBSKratL2S8nJsdwHaE7&pid=Api&P=0
Foto supermercado portada recuperado de: https://tse1.mm.bing.net/th?id=OIP.5rPjRe2G3r9ZikCLZ_4sDQHaDt&pid=Api&P=0
Foto comida portada recuperado de: https://tse2.mm.bing.net/th?id=OIP.NX_OyMxhXOhCcBPfTERxWwHaEK&pid=Api &P=0
Documento pobreza Brasil recuperado de: https://www.infobae.com/america/america-latina/2019/11/06/pobreza-extrema-enbrasil-hay-135-millones-de-personas-en-esa-condicion-el-peor-registro-desde-2012/
Logo ODS recuperado de: https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/hunger/
Foto desigualdad entre comunidades recuperado de: https://images.app.goo.gl/XwnzA2oYSmT6WiGB6
Ciudad de los muchachos del Padre Ángel recuperado de: https://www.ciudaddelosmuchachos.es/
Explicación diferencias en la venta de cervezas en España recuperado de: https://www.murraymag.com/cajon-desastre/las-mil-y-una-cervezas-de-espana/
Crisis alimentaria en Brasil recuperado de: https://hispanicla.com/crisis-deseguridad-alimentaria-en-brasil-66858
Cadena de frío recuperado de: https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-cadena-defrio.html
Principales startups en España recuperado de: https://www.businessinsider.es/9startups-espanolas-foodtech-ojo-fondos-expertos-2021902059?gclid=CjwKCAiAs8acBhA1EiwAgRFdw8fDejOVB3NkaO5JE1VQI6FFwGL nb3y0N9CzvfC6a3qHBv9sHK9uzBoCYWcQAvD_BwE