GURMÁNSKÁ ŽIVÁ STRAVA

1 5 0 receptů Růženy & Andrease

Růžena & Andreas Wegenerovi

GURMÁNSKÁ ŽIVÁ

STRAVA

Růžena a Andreas Wegenerovi Gurmánská živá strava - recepty Růženy a Andrease Copyright © 2014 Růžena Wegener a Andreas Wegener Fotografie v knize © 2014 Růžena Wegener a Andreas Wegener Jazyková korektura Jana Holešovská a Jindřich Dvořák Vydalo nakladatelství IFP Publishing, s r.o. v roce © 2014 jako svou 38. publikaci.

© Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být kopírována a rozmnožována za účelem rozšiřování v jakékoliv formě či jakýmkoliv způsobem bez písemného souhlasu vydavatele.

ISBN 978-80-87383-33-9

GURMÁNSKÁ ŽIVÁ STRAVA Recepty Růženy a Andrease Wegenerových

IFP PUBLISHING

Obsah Ovocné smoothie 35 smoothie mango a maracuja 36 koktejl mango - malina 37 papájový koktejl s ananasem 38 jahodové smoothie s ananasem 39 asterixův a obelixův nápoj síly 40 acai smoothie 41 ostružinové smoothie 42 borůvková bomba 43 jahodový shake 44

zelené smoothie 47 tajemství zeleného smoothie 48 MÁTOVÉ smoothie 49 SUPER smoothie 50 pepkovo špenátové smoothie 52 jablkový zelenáč z bylinek 53 zelené smooothie s ananasem 54 špenát & pomeranč 55 „Červená Karkulka“ 56 pampeliškové probuzení 57

šťávy 59 ohnivý detox 61 zelený detox 62 šalvějová šťáva 63 melounová šťáva s mátou 64 pikantní karotková šťáva 65 mrkvový elixír mládí 66 červená vitamínová bomba 67 multivitamín Červená Karkulka 68 ovocná limonáda 69

Mléko 71 mýtus o mléku 72 vita cappuccino 74 vanilkovo-skořicový sen 75 vanilkové mléko 76 vitakao 76 indický chai latte 77 maca shake 78 kakaové frapé 78

Chléb a placky 81 mandlový chléb 83 zeleninový chléb 84 pohankové pizza těsto 85 rajčatový pizza chléb 86 rawburger placka 87 rajčatový wrap 88 cuketový wrap 89 zeleninový wrap 90

Předkrmy a snacky 93 chipsy z kadeřávku 94 sýrem plněné houby a rajčata 96 karbanátky pomodori 97 houba na karbanátku 98 medvědí žampiony 99 hranolky 100 plněná rajčata a žampiony 101 kari rolky 102 paprikové žampiony 1 03 rudé rawioly 104

Saláty 107 náš oběd je křupavý 108 fit salát 109 kadeřávkový salát 110 pikantní kadeřávkový salát 111 hořčičný kadeřávkový salát 112 cuketový vlašský salát 113 salát caprése 114 když rajče potká avokádo 115 salát s bylinkami a pestem 116 salát z divokých bylinek 117

Polévky 119 květáková polévka 120 řepná polévka 121 dýňová polévka 122 špenátová polévka 123 mrkvová polévka 124 gazpacho 125 brokolicová s pampeliškou 126 pikantní kari polévka 127 zeleninová miso polévka 128

Hlavní jídla 131 špagety s medvědím česnekem 132 sushi 133 živá pizza 134 pizza caprése 135 steak na paprice 136 rawburger 137 rawioli 138 chřest s holandskou omáčkou 139 růžové špagety 140 čtyřbarevné lasagne 141 fialové rolády 142 asijské wrapy 143 špagety s bylinkami a houbami 144 bazalkové špagety 145 lasagne se špenátem a houbami 146 plněná zelenina 147 špagety se špenátem, houbami a krémovou omáčkou 148 vlašské špagety 149 wrap se zeleninou na paprice 150 boloňské cuketové špagety 151 salátový chléb s pikantní pomazánkou 152

Omáčky a pomazánky 155 hořčice 156 medová hořčice 157 majonéza 158 chilli dip 158 avokádonéza 159 rajčatovo - mozzarellový dip 160 paprikový dresing 161 kari omáčka 162 guacamole 162 pikantní pomazánka 163 avokádové máslo 164 smetana 164 pesto 165 sýrová omáčka 167 vita kečup 167

Dezerty a zmrzliny 169 krémy a polevy 171 palačinkový semafor 172 palačinky s jahodami na čokoládě 173 čokoládové palačinky s limetkovým krémem 174

palačinky se zmrzlinou a nutelou 175 sezamové palačinky s ovocem 176 mango papájový krém 177 čokoládové pohlazení 178 čokoládovo-limetkový krém 179 tirawmisu krém 180 karamelový krém 181 trojbarevný krém 182 dračí tropický poklad 183 tropická ovocná pyramida 184 malinová zmrzlina s drobenkou 185 borůvková zmrzlina 186 mátová zmrzlina 187 čokoládová zmrzlina 188 zmrzlina na špejli 189 zmrzlina na špejli „Semafor“ 190

Dorty 193 krémy 194 zelený citronový dort 195 sváteční čokoládový dort 196 dort mango jahoda 198 čokoládový ježek 199 kiwi dort 200 smetanové košíčky 201 dort mango papája 202 limetkový smetanový dort 203 čokoládové pokušení 204 dort mango malina 205 švarcvaldský višňový dort 206 lucumový super dort 208 banánové tirawmisu 209 karamelový dort 210 dýňový dort 211 melounový dort 212 jednoduchý čokoládový brownie 213 čokoládový dort s jahodami 214

Čokoláda 217 tabulková čokoláda 218 marcipánové pralinky 219 mozartovy kuličky 220 snickers 221 bílá čokoláda 222 pralinky s ananasem a moruší 223 after eight srdíčka 224

předmluva Syrová strava pomohla k plnohodnotnějšímu a zdravějšímu životu nám, pomohla našim přátelům, rodinám a známým a jsme přesvědčeni, že oni nejsou ti poslední, kterým se díky novému životnímu stylu změnil život k lepšímu. Hlavním záměrem pro vytvoření této knihy bylo nejprve splnit přání našich nejbližších a přátel, kteří nás žádali o recepty. Protože jsme ale měli stále více nápadů a zájemců přibývalo, řekli jsme si, že se podělíme také s vámi, které sice osobně neznáme, ale kterým bychom rádi poskytli možnou alternativu k dnešnímu civilizovanému a bohužel ne vždy zdravému způsobu stravování. Možná máte problémy s nadváhou, akné, alergiemi, problémy se zažíváním nebo zkrátka hledáte změnu z jiných zdravotních či osobních důvodů. Právě pro vás je určena tato kniha, která vám nabízí zdravější pokrmy, které změní váš život, dodají mu opět více elánu, svěžesti a radosti. Tato kniha si neklade za cíl plně osvětlit problematiku syrové stravy, na toto téma se dá již i na českém trhu najít dostatek vhodné literatury. Záměrem je poskytnout praktickou možnost si na vlastní kůži vyzkoušet chutnost, rafinovanost a blahodárné účinky syrové stravy v běžném životě. Snahou je ukázat vám širokou paletu receptů, které vás budou doprovázet ve všech ročních obdobích. Najdete recepty pro začátečníky i pro pokročilé, a proto nikdo nepřijde zkrátka. Naším největším úspěchem je každý z vás, který díky našim receptům zakusí alespoň mírnou změnu k lepšímu ve svém zdravotním stavu nebo alespoň v pocitu ze života.

9

úvod co je vitariánství?

Vitariánství je způsob stravování, ve kterém se nepoužívá tepelná úprava nad 42 stupňů Celsia. Vitariáni věří - a dokládají to i studie, že vařením potrava ztrácí důležité enzymy, které pomáhají trávení potravy. Dále tepelná úprava zabíjí bakterie a mikroorganismy, které působí blahodárně na imunitní systém a trávení, a tím nedochází ve střevech k tvorbě potřebné mikroflóry. Tepelně neupravená strava má výrazně vyšší množství živin a vitamínů.

Vitariáni jedí vše, co vyrostlo přirozeně ve světě rostlin a nebylo jakkoliv chemicky ošetřováno nebo geneticky modifikováno. Tyto potraviny konzumují syrové, maximálně zpracované do 42 stupňů Celsia. Věří, že tímto je v rostlinách zachován život, světlo a potřebné živiny a látky nezbytné pro zdravé fungování organizmu člověka.

V tomto stylu stravování se nepoužívá jakýchkoliv chemických zesilovačů chuti či barviv. Alkohol, káva a tabák také nejsou běžně uznávané jako syrová a blahodárná potrava. Velkou oblibu mezi vitariány mají hlavně divoké potraviny a neprůmyslově pěstované ovoce a zelenina.

11

Syrová strava obsahuje vysoké množství antioxidantů, které zabraňují předčasnému stárnutí. Tato strava dokáže předcházet velkému množství civilizačních chorob a zároveň působit podpůrně při jejich léčení či regeneraci. Syrová strava čistí organismus, pokud konzumujeme jednoduché šťávy, ovoce a zeleninu. Mnohé studie ukazují, že díky takovému stravování dochází ve vyšší míře k celkové detoxikaci organizmu.

Syrová strava působí oproti běžné vařené a především průmyslově zpracované stravě zásaditě. Vařená strava organizmus naopak zcela nežádoucím způsobem okyseluje, a tím dochází k neutralizaci volných radikálů, které mají za příčinu vznik rakoviny. Z dohledatelných vědeckých výzkumů je patrné, že konzumace syrové veganské stravy snižuje riziko výskytu rakoviny. Živočišné produkty vitariáni také nekonzumují, a proto se často tento styl stravování nazývá v angličtině raw vegan – syrové veganství.

proč jíst syrovou stravu?

Jste to, co jíte, proto buďte plnohodnotní, nefalšovaní, svěží stejně jako živá syrová strava. „Obnovování (regenerace) je „velký zákon života“. Během každé sekundy naší existence, pokud je v našem těle život, se buňky a tkáně spotřebovávají a nahrazují novými, které se tvoří jako zázrakem. Nové buňky mohou vznikat jen z látek, které našemu organizmu dodáme, tj. z atomů a molekul potravy, kterou sníme, z tekutin, které vypijeme a ze vzduchu, který vdechujeme.“ Dr. Norman Walker, Omládněte.

Právě z tohoto důvodu je důležité stravu, kterou přijímáme do těla, vybírat s rozmyslem a jen v té nejčistší podobě. Vybírejte si bio potraviny, ovoce a zeleninu, které nebyly chemicky ošetřeny. Jedy v postřicích naše tělo zahlcují a postupně otravují. I když všude kolem nás rostliny přijímají toxické látky ze vzduchu a podzemních vod, tak čím méně jedu v potravě, tím lépe pro nás.

Tento faktor ale v poslední době není jediným pro plnohodnotnost potravy. Novým faktorem se stává otázka, zda potravina i po tepelné úpravě stále vibruje vitamíny a životem. Potrava, která není tepelně upravená, si zachovává největší množství látek, které lidský organizmus potřebuje ke správnému fungování a ke své regeneraci. Tepelná úprava „usmrcuje“ život pokrmu, který přijímáme, a tím z něj činí neplno12

hodnotnou potravu, která byla ochuzena o velké množství živin. Když potravu vaříte, odstraníte z ní veškerý život, který je pro tělo potřebný.

Podíl vitamínů se sníží a některé vitamíny se tímto naprosto zahubí. Z určitého úhlu pohledu se na takovou potravu dá pohlížet jako na jakési „odpadní zboží“, ochuzené o důležité složky.

Syrová strava je dobrým pomocníkem při léčbě civilizačních chorob, urychluje také regeneraci organizmu po prodělaných nemocech. Cesta je to sice pomalejší, ale zato trvalejší. Jen já jsem se osobně díky syrové stravě zbavila akné, ekzémů, alergie, chronického nachlazení a bronchitis a zhubla jsem kolem 5 kg.

Syrová strava nás nezatěžuje a po její konzumaci nemáme malátný pocit únavy a touhu jít spát jako např. po běžném vydatném obědě, na který jsme byli zvyklí. Ale i zde platí, a to nejen v syrové stravě, že čím je kombinace jídla jednodušší, tím je lépe stravitelnější a zároveň je i výdej energie spotřebovaný k trávení menší. Proto i v syrové stravě je dobré najít střídmost a od gurmánských jídel postupně přecházet ke stále více jednodušším pokrmům. Jsme však přesvědčeni a ze svých zkušeností víme, že přechod na gurmánskou syrovou stravu je mnohem snadnější a i úspěšnější. U velkého množství vitariánů po určité době dojde přirozeně ke zjednodušení jídelníčku.

13

světlo v potravě; vědci dokládají to, co vitariáni již vědí Všechny buňky ukládají světlo, jak buňky lidské, tak buňky rostlin. Není z toho tedy zřejmé, že bychom měli přijmout co nejvíce světelné energie?

Rostliny mají schopnost ukládat světlo - jsou ale schopny ho i uvolňovat. Dokonce i potom, co byl list utržen, vyzařuje nadále světlo. Pod tzv. zesilovačem jasu obrazu je možné vidět světelné signály, které jsou tak nepatrné, že je pouhým okem nelze vidět. Tyto tzv. biofotony jsou také označovány jako „biologické paprsky světla“. Biofotony jsou kvanta světelné energie (nejmenší světelné částečky), které jsou vyzařovány z buněk, podobně jako u malého velmi slabého Slunce, odkud pochází toto označení.

Když vytrhneme živý list z jeho organizmu, uvolní se proud energie, podobně jako u výkřiku. Tento „výkřik“ nelze slyšet, nýbrž lze pouze vidět jako nejmenší částečku světla. Rostliny ukládají světelnou energii dlouho po utržení, energie každým dnem slábne a rostlina tak svůj život pomalu „vydechuje“. Nejmenší částečky světla udržují např. v salátu stále svou fotosyntézu v procesu. Světlo se však neukládá a nevyužívá pouze ve zmíněném salátu, ale také v lidských buňkách.

Když se na to podíváme pozorně, přijímáme do naší bytosti potravou především světlo, vše ostatní je proměněno a vyloučeno. Čím více světla je v potravinách nejprve přijato a potom opět vyzařováno, tím více života je v nich obsaženo, a tak je možné více tvořit, udržovat a léčit vše, co je živé! Sluneční světlo je nejdůležitější faktor našeho stravování a hraje důležitou roli pro látkovou výměnu.

Tento jev byl testován pomocí instinktivního chování slepic, krys a králíků. Vědci nechali zvířata jíst mrkve, jablka a řepy. Testovaní hlodavci měli na výběr mezi běžně pěstovanými a ekologicky pěstovanými potravinami. Zvířata dávala výrazně přednost biopotravinám. Čtyři z pěti testovaných zvířat se rozhodla pro potraviny, jejichž obsah světla byl vyšší. Potraviny vyzařují méně světla i tehdy, když byly nějakým způsobem manipulovány. Pesticidy nebo genetické změny tak ovlivňují sílu záření potravin. Hlodavci chtěli intuitivně jíst biologicky pěstované mrkve a ty, které rostly ve stínu, nebo které byly pěstovány běžným způsobem, jedli málo.

Biofyzik Fritz-Albert Popp je přesvědčen, že: „Vše, co bylo ohřáto, pasterizováno, uvařeno, upečeno, zpracováno v mikrovlnné troubě, zmraženo nebo jiným způsobem denaturováno, je určitým způsobem zbaveno světla a tím mrtvé. Látky, které člověk přijímá s jídlem do těla a které jsou zbaveny života, jsou teprve v těle opatřeny světlem a tím oživeny, aby bylo vůbec možné je integrovat do buněk. To znamená, že z buněk těla musí být odevzdáno vlastní světlo. Za to tělo v konečném důsledku zaplatí vlastní energií.“ 1) Důsledkem toho je pravděpodobně korpulentnost a alergie.

Sní-li člověk pomeranč, je to jako bychom se opalovali 30 minut za slunného dne. I jen pouhá jedna sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy snižuje riziko onemocnění rakovinou prsu nebo střev. Dva pomeranče denně jsou účinné jako léky na snížení hodnoty cholesterolu a tím se stávají vysoce účinnou ochranou proti infarktu. Přitom by se měly jíst vždy i bílé části citrusových plodů obsahujících bioflavonoidy: zvyšuje se tím desetinásobně působení vitamínů!

1) Citát: Časopis „Welt der Wunder“, vydání 6/07,článek: „Kann man Licht essen?“ str. 30ff.

14

sport, léčení, očista a Andreasova cesta k syrové stravě Jako léčitel, odborný poradce a kouč provádím konzultace, semináře a vedu meditační skupiny, ve kterých učím účastníky jasným způsobem k lásce k sobě samým. Pomáhám jim zvládnout a překonat tělesné a duševní potíže, nabízím ošetření pro lidi i zvířata a odstraňuji škodlivá energetická záření v domech či na pracovištích.

Díky úspěchům s léčbou, především u chronicky nemocných a pacientů s rakovinou, u kterých už byly vyčerpány všechny možnosti běžně dostupných terapií, spolupracuji i s odbornými lékaři. V současné době za mnou přicházejí pacienti z celého světa nejen s nejrůznějšími chorobami, ale i psychickými problémy. Podporuji je a léčím jak na dálku, tak i u mě v ordinaci. Značná část těchto uzdravení je lékařsky zdokumentována.

Léčebné procesy můžeme podpořit hlavně naším stravováním. Když mě vyhledá člověk, v jehož případě je jednou z příčin nemoci strava, tak toto téma osvětlím. Navštěvují mne lidé, kteří se stravou zabývají již spoustu let, vitariáni z celé Evropy s těmi nejrůznějšími problémy, jako problémy s chrupem, průjmem, nadýmáním apod. Syrová strava není sama o sobě vždy hned zárukou zdraví, protože v tomto případě hraje roli více faktorů. Obecně je tento způsob stravování zdravý, ale v důsledku tohoto přirozeného stravování se může samozřejmě stát, že se v našem těle uvolní staré látky, které chtějí ven, a to pro nás může znamenat nepříjemnosti v podobě průjmu, zimnic a jiných reakcí.

Nejprve je zajímavé si uvědomit, proč vlastně jíme? Jíme vždy pouze když máme hlad a chceme si udržet dostatek energie nebo jíme často spíše z nudy, kvůli milostnému trápení, z frustrace v důsledku potlačování emocí, k potlačení stresu, ze společenských důvodů, pro potěšení nebo protože nás rodiče učili vše dojíst a nenechávat zbytky?

Jak vidíme, jedná se často o náhradní uspokojení. U těchto případů je třeba se tématy zabývat a zpracovat je, uvědomit si je a pochopit, proč opravdu jíme v daný okamžik. Když jsme v práci a sníme za den hromadu sladkostí, zamyslíme se, proč jich jíme tolik? Měli bychom bez nich hlad? Jedná se o něco, co si někteří z vás již uvědomují nebo teprve uvědomí. Zeptejte se klidně sami sebe, když sáhnete po jídle, proč zrovna v tu chvíli chcete jíst? Když sedíte večer před televizí a před sebou máte sáček chipsů, napadlo vás „proč“? Ptejte se, proč chcete právě teď otevřít tento sáček chipsů. Určitě u některých z vás vyplavou na povrch velmi zajímavá témata. Nejde o žádné zakazování, ale o nabádání k uvědomění si tohoto impulsu. Jen stačí, když se nad tím zamyslíte.

Jak působí jídlo na náš život?

Na jedné straně jím zachováváme tělo, na straně druhé pak podporujeme také naše psychické procesy. Mám jedno oblíbené pořekadlo: „Střevo je náš druhý mozek.“ Střevo

15

řídí kromě tělesných také naše psychické a emocionální pochody. Lidé, kteří trpí depresemi, mají často energetický problém v oblasti břicha a podbřišku. Tato energetická pole nebo blokády dokážu vnímat různými způsoby. Např. je dokážu částečné vidět, a tak rozpoznat problematické oblasti daného člověka. Velmi často jsou lidé překvapeni, protože aniž bych je znal, odhadnu jejich problematické oblasti.

V případě depresí je příčina velmi často usídlena v oblasti zažívacího traktu. Když střevo nedostane rozumnou stravu, může dojít k tomu, že se v oblasti střev vytvoří zatuhlá a ucpaná místa. Ta zamezí vstřebávání určitých výživových látek, které nejsou schopny střevem v takovém stavu projít a tělo tak není dostatečně vyživováno. Vedle tělesných může velmi rychle dojít i k psychickým problémům. A protože jsme zase nespokojeni, jíme nezdravé věci, jako jsou chipsy, fast food, cola apod.

Jak rychle taková strava asi působí v těle, si můžeme představit na tom, jak rychle účinkují čípky, které nám předepisuje medicína. Když zavedeme čípek, pocítíme jeho účinky prakticky okamžitě. Stejně tak je to i ve střevech s toxickými látkami, které se v něm usazují. Tyto látky projdou velmi rychle střevní stěnou a působí do celého těla. Proto je velmi důležité naše tělo vyčistit. Syrová strava čistí náš organismus postupně v závislosti na tom, co tělu dáme. Když například sníme některých bylinek příliš mnoho, pocítíme očistnou reakci těla velmi rychle, což někdy může být i nežádoucí. Z toho se však můžeme rychle poučit.

Jak velké množství divokých bylin je vhodné ke konzumaci najednou? Zde platí pravidlo: „všeho s mírou“, aby nedošlo k „otrávení“. Když jsem poprvé vypil kopřivové smoothie, strávil jsem nějakou chvíli na toaletě s průjmem. I když se jednalo pouze o kombinaci kopřivy a jablek, vyvolal u mě silnou reakci střevního traktu. Dnes se u mne již žádné podobné reakce neobjevují, a to ani v případě smoothie, ani když konzumuji kopřivu jen tak.

Zdravý způsob stravování, právě ve spojení s divokými bylinkami, které mohu jenom doporučit, s sebou samozřejmě přináší i určité očistné účinky. Jiným očistným účinkem, který může nastat, jsou bolesti hlavy nebo všeobecná nevolnost. V takových případech je dobré změnu jídelníčku provádět postupně a s citem, aby průvodní jevy nebyly příliš silné.

Dodatečně je možné podpořit očistu střevního traktu jinými metodami a způsoby. Existuje spousta možností, např. klystýr. Klystýr může např. zmírnit bolesti hlavy, pokud leží příčina problému ve střevě. Jednoduchý klystýr však pokryje pouze krátkou část střeva, asi 20 cm dlouhou. Střevo je však mnohem delší a klystýrem nelze vyčistit celé. Další možností je tzv. „vysoký klystýr s hadicí“ za asistence druhé osoby, která pomůže při zavádění trubice. Hadice totiž musí být zavedena 30 cm do střeva a to není zrovna příjemná představa. Tímto způsobem máme ale možnost vyčistit větší část střeva nad konečníkem.

Další očistné metody jsou např. hydrocolon terapie, během které voda projde do celého tlustého střeva a rozpustí a odplaví zaschlé usazeniny, které budou opouštět střevo postupně. Tato procedura může někdy trvat delší dobu - až několik sezení s terapeutem, protože stav střeva se pokaždé mění. Postupně se uvolňují usazeniny, které by jinak mohly způsobovat záněty nebo jiné nezdravé reakce.

Hydrocolon terapie sice vyčistí celou oblast tlustého střeva, ale pouze tlusté střevo. Tenké střevo a žaludek touto metodou nevyčístíme.

Existují velmi účinné metody z jógové tradice, které kromě tlustého střeva čistí i tenké střevo a žaludek. Tak můžeme např. pomocí metody zvané šankprakšalána, očistné jógové metody, vyčistit všechny tyto další oblasti. Při této metodě se pije slaná voda a za pomocí speciálních tělesných cvičení prochází voda střevem a uvolňuje usazeniny či toxické látky ve střevě. Tuto techniku včetně cvičení byste si měli ideálně nechat vysvětlit zkušeným učitelem jógy. Některé školy jógy nabízejí očistné semináře (očistná krija), kde se můžete vše naučit. Po provedení této očistné techniky ucítíte naprosto jiný pocit v oblasti střeva. Sůl má navíc i jiné důležité energeticky čistící účinky.

Jiná metoda očisty je půst. V tomto případě je tělu odepřen jakýkoliv příjem potravy. Pije se pouze voda (v ideálním případě) nebo v alternativní formě čerstvě lisované zeleninové šťávy. To umožňuje trávicímu ústrojí zasloužený odpočinek. Již 1-2 dny bez stravy jsou patrné pozitivní účinky. Také delší půsty, které trvají 2-4 týdny, nejsou neobvyklé. Je však vhodné se obrátit na někoho, kdo půsty praktikuje a má adekvátní znalosti a zkušenosti.

Další jednoduchá a levná očistná metoda je konzumace zeolitu, příp. bentonitu a psyllia. Minerální zemina zeolit a také bentonit mají nesmírnou schopnost absorpce a vážou velké množství látek ve střevech, jako např. těžké kovy, zbytky léčiv, nebo radioaktivních prvků.

Psyllium napomáhá uvolňování usazenin v trávicím traktu. Je dobré pít každé ráno a každý večer zamíchané psyllium s zeolitem a bentonitem, přičemž ráno nalačno 1 zarovnanou čajovou lžičku zeolitu nebo bentolitu a 2 lžíce psyllia dáme do prázdné sklenice a zalijeme vodou, 16

zamícháme a vypijeme. V návaznosti vypijeme pomalu další sklenici vody. V průběhu dne bychom měli pít dostatek vody, neboť by mohlo v opačném případě dojít k zácpě. Dávkování může být přizpůsobeno v závislosti na způsobu použití a odolnosti. Tuto očistnou metodu můžete provádět vždy několik týdnů k podpoření detoxikace.

Můžeme najít spoustu jiných očistných metod, především v souvislosti s bylinami. K tomu by však bylo nutné se rozepsat více, možná někdy příště v další knize.

proč jsem se začal stravovat vitariánsky?

Vše začalo již v dětství, kdy jsem už jako malý kluk věděl různé věci, ale nedokázal je vysvětlit. Věděl a viděl jsem věci, které druzí neviděli nebo nevěděli. Když jsem o tom mluvil, dostal jsem odpověď: „Ty a tvoje bujná fantazie. Co to zase povídáš, to přece neexistuje.“ Často jsem přece měl pravdu, ale bylo to označeno za náhodu. Často jsem věděl věci, o kterých jsem se neměl jak dozvědět a neměl jsem pro ně jakékoliv vysvětlení. Koho jsem se však měl zeptat, když vše bylo přičítáno mé bujné fantazii? Tak to pokračovalo i nadále, přičemž toto vnímání se stávalo slabší a slabší. Zažil jsem víceméně normální dětství jako každý z nás se všemi možnými radostmi i strastmi. Po ukončení školy jsem pracoval v kanceláři. Jedl jsem od dětství všechno. Vše, co bylo na stole, se muselo sníst. Kromě paštik, vepřové pečeně a kysaného zelí jsem jedl běžnou sytou lidovou kuchyni. Věnoval jsem se různým sportovním aktivitám, jako je judo a taekwondo a spálil tak velké množství tohoto jinak nezdravého jídla.

Postupem času jsem si však uvědomil, že není možné, že všechny tyto pokrmy spořádám. Když jsem byl starší, vážil jsem svého času přibližně o 15 kg více než dnes a rozhodl jsem se pravidelně běhat, abych se dostal do lepší kondice.

Běh na dlouhé vzdálenosti se stal mým novým sportovním druhem. Na začátku se jednalo pouze o krátké trasy, ale neustále jsem se zlepšoval. Již za krátkou dobu jsem běhal 10 km za slušný čas. V určitý moment jsem si všiml, že játrová paštika není před nebo po běhu zrovna vhodná. Bylo mi zle a měl jsem během tréninku průjem. Od toho okamžiku jsem začal přemýšlet, jestli není něco s mým způsobem stravování špatně, a tak jsem se dostal až k vegetariánskému způsobu stravování. Maso jsem kompletně z jídelníčku vyřadil a s touto novou „dietou“ se mi začalo běhat daleko lépe, s mnohem menším množstvím vedlejších účinků.

Za pár měsíců jsem potkal známou, která mi sdělila, že trénuje na maraton, který se měl uskutečnit za půl roku a zvala mě k účasti. Běhal jsem sice jen půl roku, ale řekl jsem si, že do toho půjdu. Začal jsem se pravidelně připravovat. Tréninky se prodlužovaly a nabyly na intenzitě. Užíval jsem v té době nejrůznější preparáty, jako sacharidové gely apod. Tyto čistě chemické přípravky měly zvýšit přívod sacharidů a cukrů pro zvýšení výkonnostní rezervy. Moje tělo tyto přípravky ale špatně snášelo, někdy se během tréninku opět dostavily střevní potíže.

Věděl jsem, že se na maraton musím připravit jinak, že musím něco změnit. Nevěděl jsem však co.

Můj první maraton jsem naštěstí absolvoval bez větších problémů, ale rozhodl jsem se pro další změnu a to byl přechod z vegetariánské stravy na veganskou. Tou dobou jsem již trénoval na svůj druhý maraton. Začal jsem experimentovat sám na sobě. Zkoušel jsem a testoval účinky potravy. Experimentoval jsem např. s mlékem. Jak na mě mléko působí? Jak na ně reaguji? A začal jsem postupně vypouštět veškeré

17

mléčné výrobky z mého jídelníčku a stal se tak nakonec veganem. Sousedé si mysleli, že Andreas Wegener se teď naprosto zbláznil. Nejí maso, sýr, co tedy vůbec ještě jí? Často jsem potom skeptikům ukazoval, co všechno jím, jak dobře to chutná a kolik živin to obsahuje.

Postupem času jsem objevil syrovou stravu. O tomto způsobu výživy jsem se dozvěděl od jednoho kamaráda., který mi vyprávěl, co všechno jí a jak skvěle se mu daří. Rozhodl jsem se to vyzkoušet s tím, že se budu vitariánsky stravovat po dobu 6 týdnů. Tuto zkušenost můžu jen těžce popsat slovy. Experimentoval jsem s čerstvou zeleninou, divokými bylinami, řasami a ovocem, začal jsem na zahradě pěstovat více zeleniny a cítil jsem stále větší vnitřní sílu, čistotu a jasnost. Bylo to krásné období. Největší rozdíl byl vidět při běžeckém tréninku a při závodech. Běhal jsem lehce, rychleji, i když jsem trénoval méně. Náročné úseky tréninků jsem překonával daleko snadněji. Následné závody, jako půlmaratony, maratony jsem dobíhal v mnohem lepších časech, a to s menší dřinou a jinou stravou.

Zároveň jsem na sobě začal vnímat, že se mi postupně vracejí schopnosti jako např. vnímání energií, slyšení různých hlasů apod. Tyto schopnosti jsem používal už v mládí, ale teď se probudily a posílily. Moje vitariánské stravování se postupem času značně změnilo. Od začátečnické gurmánské stravy se smoothie jsem se dostal spíše k jednoduchému přirozenému mono stravování.

Spousta lidí do svých receptů smoothie přidává v podstatě všechno, co vypadá zeleně a jako ovoce. Míchají spolu spoustu přísad dohromady, ve špatných kombinacích, a k tomu přidávají velké množství ořechů. Potom se diví, že po konzumaci takového smoothie mají problémy s nadýmáním. „Je to přece syrová strava, to je zdravé!“, říkají vždy. Takto nemůže zdravé stravování fungovat a má navíc silné vedlejší účinky.

Takovým stravováním můžeme často šlápnout vedle. Nejdůležitějším pravidlem je nemíchat páté přes deváté, ale jíst spíše jednoduchou stravu - monostravu. Kdybychom v přírodě snědli 2-3 listy pampelišky a nebylo nám potom dobře, tak nemůžeme očekávat, že když přidáme dvě hrsti do smoothie a pomixujeme to, že to bude jinak. Je třeba dát si pozor na to, abychom se ve smoothie určitými bylinami nepředávkovali a abychom určité potraviny uměli dobře zkombinovat. Tím se vyvarujeme nepříjemným reakcím, které můžou někdy způsobit např. i ořechy s ovocem a solí.

zdravý způsob života je možné shrnout v pár bodech: 1.

Výživa by měla být plnohodnotná, přirozená a co nejvíce čerstvá, měla by mít vhodné výživné látky a měla by udržovat naši zásaditost organizmu v rovnováze. 2 nebo 3 litry živé vody přes den doplní přísun potravy.

2.

Strava by se měla konzumovat v klidné a uvolněné atmosféře a měla by být dobře rozžvýkána. Před příjmem dalšího jídla by měl být žaludek prázdný (neholdovat svačinkám a jídlům mezi chody). Pravidelná odepření si potravy formou půstů jsou bonusem navíc, který naše tělo čistí a pomáhá zamezovat nemocem.

3.

Cizí látky a toxiny v jakékoliv formě - zemědělské chemikálie nebo přísady do potravin, denaturované potraviny a škodlivé látky, které vznikají při ozařování, GMO-manipulování, zpracování a balení naší potravy, by měly pokud možno zmizet z našeho talíře a sklenic. Totéž platí pro požitkové látky jako průmyslová čokoláda, káva, alkohol a cigarety.

4.

Když k tomu každý den skáčeme trochu na trampolíně, chodíme na dlouhé procházky, jezdíme na kole, plaveme, děláme protahovací cvičení nebo se vyvěsíme na tyči nebo větvi stromu, máme předpoklady pro zdravý a dlouhý život.

18

Uvědomujeme si, že tento způsob života je vykoupen vysokým úsilím a odhodlaností změnit zaběhlé zvyky. Odměna je však opravdu veliká.

Nejpozději za rok budeme k nepoznání - naše tělo zeštíhlí, stane se pohyblivým, je bez bolestí a vitální. Staneme se vyrovnanějším a spokojenějším člověkem.

Samozřejmě nezapomínejme, že tělesná i duchovní pohoda spolu souvisejí. Naše duchovní rozpoložení a emocionální vyrovnanost působí harmonizujícím a léčivým způsobem na naše tělo.

Máme k dispozici mnoho možností: procházky v přírodě, hudební zážitky, uměleckou tvorbu, metody k uvolnění blokád a vyrovnání energií a meditace.

je veganská strava extrémní? Často jste se určitě setkali s názorem, že veganská strava je extrémní. Mlékárenský a masový průmysl také za tento názor lobují. My jsme našli několik pádných důvodů, proč extrémní skutečně je.

1.

V určitém smyslu mají pravdu, protože veganská stráva je extrémně chutná.

2.

Vegani jsou označováni za extrémní, protože se musí zříkat. Ano, je to pravda, zříkají se krve, kostí, bolesti, utrpení, slz, zlomených srdcí a spoluviny.

3.

Veganská strava je extrémně společenská, protože nejedením masa můžeme zabránit tomu, aby každých 15 sekund umíralo dítě v důsledku hladu.

4.

Veganská strava je extrémně přátelská k zvířatům.

5.

Veganský způsob života je extrémně ekologický.

6.

Veganská strava je extrémně zdravá. I přesto, že mlékárenský a masový průmysl neustále prohlašují, že maso, mléko, vejce nebo rybu nezbytně k životu potřebujeme, nezávislí vědci ukazují, jako např. profesor Campbell v Čínské studii, že zvířecí bílkovina vyvolává rakovinu a většinu jiných civilizačních chorob. Největší organizace pro výživu Ada v USA prohlašuje, že veganská strava je vhodná pro všechna stáří člověka od mládí až do nejvyššího věku.

7.

Veganská strava je extrémně mírová. Není potřeba kvůli ní zabíjet cítící bytosti. Prostředek výživy by se neměl stát prostředkem zabíjení.

8.

Veganská strava extrémně zvyšuje výkon. Čím dál více vrcholových sportovců zjišťuje, že podávají nejlepší výkon na veganské stravě. Sestry Serena a Venus Williamsovy jsou tomu příkladem. Ani po přechodu na tento způsob stravování se jejich kondice nezhoršila, ba naopak, neustále si udržují svůj status.

19

suroviny Při přechodu na vitariánskou stravu je těžké se někdy rychle zorientovat. Vše je nové a neznámé. Ze začátku nevíme, co máme vlastně jíst a naše strava se skládá z jednoduchých jídel. Zanedlouho ale máme potřebu si občas připravit nějaké zajímavější jídlo, ke kterému potřebujeme zvláštní suroviny, které jsme doposud nepotřebovali.

Ve zkratce zde představíme několik důležitých surovin, o kterých si myslíme, že mohou být pro mnohé neznámé.

První velmi důležité doporučení, které všem kladu na srdce, je, aby konzumované suroviny byly pokud možno vždy v organické neboli bio kvalitě, tedy aby neobsahovaly chemické látky. Vždy se snažte vybrat co nejlepší kvalitu na úkor kvantity. Pokud máte možnost si vybrat bio jablko, ale máte chuť na pomeranč v tu chvíli dostupný pouze v nebio kvalitě, vyberte si raději to jablko.

Stejně tak dbejte na to, abyste nekonzumovali geneticky modifikované potraviny, tzv. GMO. Pokud jsou potraviny označeny GMO free, mělo by se jednat o výrobek, který není geneticky modifikován.

avokádo Je druh ovoce, jehož slupka je nazelenalé až černé barvy a uvnitř zelenkavé barvy.

Je plné výživových látek, vitamínů A, B, 9 základních aminokyselin a draslíku. Obsahuje glutation, což je velmi silný antioxidant. V ovoci se nachází velká pecka, kterou po rozkrojení napůl vyjměte nejlépe pomocí lžíce nebo ostrého nože a postupně pecku vytahujte. Můžete přitom avokádo mírně zmáčknout.

irish moos Irish moos je řasa, která roste podél pobřeží Atlantiku na Britských ostrovech. Tato řasa se vyznačuje výbornou želírovací schopností a neutrální příchutí, a proto se často používá jako ztužovací doplněk vitariánské kuchyně. Tam, kde je potřeba želírovací hmota, která chutná neutrálně, se hodí velmi dobře právě irish moos. Koupit ji lze ve specializovaném internetovém obchodě. Je sice finančně náročnější, ale budete ji vždy potřebovat v malém množství. Po namočení několikrát zvětšuje svůj původní objem.

20

karob Karob je také známý jako svatojánský chléb. Je to plod, který vypadá podobně jako fazole a je rozemletý na prášek. Běžný karobový prášek se prodává pražený, je však možné získat karob i v syrové kvalitě. Karob má velmi podobnou chuť jako kakao, avšak má specifickou příchuť, která ho od kakaa nepatrně odlišuje. Často právě v kombinaci s kakaem karob vytváří tu správnou chuťovou tečku v daném pokrmu. Karob můžeme koupit v prodejnách se zdravou výživou, ale většinou není raw. Raw podobu doporučujeme shánět na internetu.

kokosový olej Kokosový olej se dnes dá běžně koupit v prodejnách se zdravou výživou v nejrůznější kvalitě. Je opět třeba si dát pozor, z jakého zdroje se olej nachází. Často je získáván za vyšší teploty než 42 stupňů C a olej tak ztrácí svoji kvalitu. Kokos má výbornou ztužovací vlastnost, kterou využíváme v dezertech, moučnících a krémech. Kokosový olej se rozpouští kolem 30 stupňů C, jinak je v tuhém stavu. Pokud ho budeme používat na přípravu jídel, je vhodné ho nejprve ohřát ve vodní lázni s teplou vodou. Vodu v hrnci ohřejeme, odstavíme z plotny a do teplé vody postavíme sklenici kokosového oleje. Pokud vodní lázeň vychladne a olej se ještě úplně nerozpustil, ohřejeme vodu znovu. Je potřeba dbát na to, abychom kvalitní olej zbytečně nepřehřáli.

21

kokosové máslo Kokosové máslo se dá koupit i v raw kvalitě, i když na českém trhu není zatím příliš rozšířeno. Vyrábí se z čerstvého kokosu, který se rozmixuje a neobsahuje žádné přídavky jiných látek. My si ho můžeme vyrobit také, návod na přípravu najdete v kapitole Dorty.

lahůdkové droždí Tato přísada se používá v živé kuchyni velmi často jako koření, má také vysoký obsah minerálů a výživných látek. Lahůdkové droždí však bohužel není možné získat v kvalitě raw. Vždy je potřeba ho při výrobě zahřát. I přesto se těší velké oblibě u šéfkuchařů a vitariánů po celém světě. Protože se jedná pouze o koření, je možné ho v receptech vynechat, pokud chcete jíst 100% raw.

lněná semínka Lněná semínka používáme zlatá nebo tmavá. Každý druh se hodí více do jiných jídel. Lněná semínka se používají na lněné chleby a placky, světlá semínka jsou vhodná na tenčí placky a tmavá lněná semínka se pro změnu hodí do krekrů a chlebů.

lucuma Superpotravina lucuma je exotické ovoce, které pochází z Peru. Je známé také jako „zlato Inků“. V západní části Evropy se dostává čím dál více do povědomí a oblíbenosti hlavně díky svým zdravotním účinkům a neobvyklé nasládlé chuti. Používá se jako prášek do dortů, dezertů, zmrzlin nebo smoothie. Je výborným zdrojem antioxidantů, fosforu, vitamínů B2 a B1. Obsahuje velké množství vlákniny a stopových prvků.

maca Prášek Maca je jednou z řady superpotravin a vyrábí se z peruánské rostliny, která se pěstuje v Andách již přibližně 2000 let. Maca kořen se konzumuje jako rozemletý prášek. Má povzbuzující účinky, které stimulují fyzický výkon a zvyšuje práh psychické zátěže. Maca působí jako afrodiziakum, posiluje také imunitu, pomáhá proti depresím a chronické únavě.

mesquite Mesquite je také superpotravina se sladkou karamelovou chutí. Rostlina pochází původně z Jižní Ameriky. Luskovité plody jsou osušeny, rozdrceny a konzumují se ve formě nasládlého prášku. Mesquite obsahuje vysoké množství bílkovin, vlákniny a minerálů jako je železo, draslík, fosfor, hořčík aj. Používá se do dezertů, smoothies, mléčných nápojů nebo dortů.

22

miso Miso je japonská kvašená pasta slané chuti vyrobená ze sójových bobů, případně s přídavkem rýže nebo jiného obilí. Jedná se o tradiční čínské dochucovadlo, které je vyrobeno fermentací. Miso není v raw kvalitě, ale je oblíbeno díky příznivým zdravotním účinkům a živé kultuře. Pomáhá při problémech se zvýšeným cholesterolem a odvádí z těla toxiny. Existuje několik druhů misa: genii, muži, shiro nebo hatscho miso. V prodejnách se zdravou výživou je miso v bio kvalitě snadno dostupné.

nepražené kakao Čokoláda je v běžné velkovýrobní kvalitě považována za nezdravou sladkost. Není to však z důvodu obsahu kakaa samotného, ale kvůli jeho znehodnocení pražením a především kvůli přísadám, které se do běžné čokolády přidávají. Na mysli máme např. sušené mléko, geneticky modifikovaný sójový lecitin, rafinovaný cukr a jiné chemické látky.

Máme velké štěstí, že i když jíme jen syrovou stravu, tak si můžeme (ale s mírou, kvůli vysokému obsahu tuku) pochutnávat na čokoládě z nepraženého kakaa.

nepražené kakaové máslo Kakaové máslo se získává pomalým šetrným způsobem z kakaových bobů. Jeho cena je opět vyšší, protože šetrné metody trvají dlouho a tím jsou nákladnější. Kakaové máslo se používá na výrobu čokolády nebo na výrobu dezertů.

nepražená kakaová pasta Kakaová pasta se také získává lisováním kakaových bobů. Jedná se o směs kakaa a kakaového másla, v podstatě o 100% čokoládu. K této pastě při výrobě čokolády stačí přidat jen trochu kakaového másla a osladit.

psyllium Psyllium neboli jitrocel indický obsahuje rozpustnou vlákninu, která při konzumaci ve střevech zvýší několikanásobně svůj objem a tlusté střevo čistí. Vstřebává do sebe toxické látky, odstraňuje usazeniny a zlepšuje tak jeho průchodnost. Psyllium je také oblíbený přípravek ke snižování hmotnosti.

23

raw kešu Kešu ořechy pravděpodobně znáte. Jsou velmi oblíbené v syrové stravě a stejně tak i v naší kuchařce. Je dobré si dát pozor na jejich kvalitu, protože běžně nejsou k dostání v raw kvalitě. Opět je vhodné se obrátit na specializované online obchody se syrovou stravou. V raw kvalitě jsou podstatně dražší. My jsme však došli k závěru, že se to přesto vyplatí, protože je nepoužíváme tak často. Jíme je v gurmánských pokrmech, které nekonzumujeme každý den. Srovnávali jsme si cenu kešu ořechů s bio sýrem a došli jsme k podobným cenám za kilogram.

V některých případech, kdy není důležité dosáhnout krásné bílé barvy, je možné použít i jiné ořechy, nežli kešu. Je možné je nahradit mandlemi, slunečnicovými semínky nebo konopnými semínky. Avšak je potřeba předem zvážit, že každý druh ořechů má jinou specifickou chuť.

sladidla V živé kuchyni se vedou debaty o sladidlech v raw kvalitě a panuje spousta mýtů. Ke slazení se používá nejčastěji např. sirup z agáve, palmový cukr, březový cukr (xylitol), stévie (kapky, tablety), javorový, jablečný nebo jakonový sirup. Tato sladidla jsou šetrnější nežli běžný cukr, ale bohužel se nejedná o raw kvalitu ani u jednoho z nich, i když vám to možná někdo tvrdit bude. Pouze pokud by byla stévie v podobě zeleného prášku, tak v tomto případě se o raw kvalitu jedná. Skutečně raw jsou pouze datle, fíky, rozinky a jiné sušené ovoce. Ke slazení se také používají výše zmíněná lucuma a mesquite prášek. My například místo agáve sladíme medem, který máme z vesnice od včelařů. Víme, že se také nejedná o příliš etické sladidlo, ale ze zdravotního hlediska nám přijde jako jedno z nejlepších. Máme oblíbené datle a z nich nejvíce medjoul datle, které jsou veliké a mají vynikající karamelovou chuť. Dalším a nejrozšířenějším druhem datlí je odrůda Deglet noir, které jsou o polovinu menší a o něco tužší.

sůl Rozepisovat se dopodrobna o soli by překročilo rámec této knihy, ale rádi bychom zmínili, že pokud už se pro sůl rozhodneme, tak pouze střídmě a měla by mít nejlepší dostupnou kvalitu. Nepoužíváme běžnou stolní sůl, která obsahuje pouze dva minerály (sodík a chlór), je získávána rafinací a je pro tělo nezdravá. Nejsou dobré ani stolní soli s přídavkem jódu, jedná se o stejnou sůl, ke které byl jen přidán jód.

Doporučujeme používat sůl, která není chemicky rafinována, ale je pouze rozdrcena. Nejlepší ze všech je himálajská sůl, kterou je možné koupit v bio kvalitě v prodejnách se zdravou výživou. Pravá himálajská sůl má až přes 40 minerálních látek, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pozor na nepravou levnou sůl zabarvenou dorůžova, která má s himálajskou společnou pouze barvu! Obecně ale platí a je potřeba opět zdůraznit, že sůl by se měla konzumovat pouze s mírou.

sušená rajčata V našich receptech najdete sušená rajčata velmi často, bývají vždy na několik hodin předem namočená. Při výběru sušených rajčat opět dbejte na to, aby byla sušena jen do 42 stupňů Celsia.

24

divoké byliny a zelené listy opravdové spojení s matkou Zemí díky divokým bylinám Divoké bylinky nejsou pouhým plevelem, kterého se často snažíme zbavit na našich zahrádkách. Je tomu zcela opačně, protože byliny neposkytují pouze mnoho vitamínů, minerálních látek a stopových prvků, nýbrž jsou také osobité a jedinečné a to jak chuťově, tak z hlediska léčivých schopností. Divoké byliny se umí v prostředí prosadit, proto i vy se prosadíte, když je budete jíst. Divoké byliny přežijí, proto i vy přežijete. Přijměte je do svého života syrové a nefalšované. Potom i vy budete jedineční - původní a nefalšovaní. Divoké byliny jsou přímo spojeny s matkou Zemí, a tak budete i vy spojeni s pravými kořeny.

Bylinky jsou jedny z mála rostlin, které nejsou ovlivněny genovou manipulací. Byly naštěstí neustále opomíjeny díky své pověsti plevelu a tím manipulace ušetřeny, a proto si také zachovaly vysoké množství živin. Plevelovité byliny se většinou dají najít na vlastní zahrádce nebo v lese, kam se nedostanou žádné pesticidy. My se vždy těšíme celou zimu na začátek jara, kdy se opět začnou postupně objevovat bylinky, protože si ceníme jejich omlazujícího a ozdravného účinku. Všichni víme, že naše prabáby a pradědové znali tajemství léčivosti bylin.

V dnešní době byliny konzumujeme maximálně ve formě čaje - a to často sáčkového, který bývá dokonce různými způsoby ošetřován a tím i znehodnocován. My jsme se však nadchli pro nový způsob použití bylin v syrové kuchyni.

Kopřiva

25

několik běžně známých bylinek a jejich léčivé účinky Bršlice kozí noha - malá dávka energie Tam, kde roste bršlice, špenát může pouze blednout závistí. Bršlice je plná energie! Tato rostlina se zdá být jemná a křehká, ale je extrémně odolná. Má pověst plevele, jenž nemůže vyhynout. Bršlice vždy přežije. Působí očistně a proti zánětům, obsahuje hodně vitamínu C, mnoho draslíku, železa, mědi a manganu. Z důvodu její mírné a jemné chuti je vhodná k přípravě salátu z divokých bylin.

Sedmikrásky - uzdraví svět Tuto ořechově chutnající bylinku musíte zkusit. Nejen, že sedmikrásky výborně chutnají, vyjímají se navíc jako krásná dekorace na každém salátu. Působí uklidňujícím účinkem na bolesti a rány fyzické i psychické. Sedmikráska pomáhá obzvláště při menstruačních potížích, při křečích a bolestech a čistí krev.

Kopřiva – železo, bílkovinná bomba a detoxikace Semínka by se měla konzumovat společně s kopřivou. Kopřiva obsahuje mnoho vitamínu C a provitamínu A, minerální soli (především vápník a draslík), kyselinu křemičitou, železo, chlorofyl. Kyselina obsažená v kopřivě působí protizánětlivě, tiší bolesti, čistí krev, podporuje její tvorbu, zastavuje krvácení, podporuje látkovou výměnu, růst vlasů, pomáhá při onemocnění vylučovací soustavy, revmatismu, dně, lupech, jarní únavě, nechuti, zácpě, průjmu, slabosti žaludku, cukrovce (podpůrně), vysokém krevním tlaku, problémech při menstruaci, onemocnění dýchacích cest atd.

Pampeliška (smetanka lékařská) Je jedna z nejznámějších, ale také nejvíce hořkých bylin. Jedlé jsou všechny části rostliny. Pampeliška čistí krev, odvodňuje a je dobrá na ledviny. Povzbuzuje trávicí orgány, působí mírně močopudně a žlučopudně a celkově je považována za posilující prostředek s příznivým účinkem na metabolismus. Dále ji lze použít při léčbě močových kamenů, napomáhá při cukrovce (snižuje hladinu krevního cukru), při chronické únavě, při opuchlých lymfatických žlázách, při zvětšení sleziny, působí proti degeneraci kostí a chrupavek, pomáhá vyvolat menstruaci.

Medvědí česnek – čistí cévy Medvědí česnek je stejně léčivý jako česnek. Působí antibioticky, čistí krev, usazeniny v cévách, působí protizánětlivě, je močopudný, tišící křeče, odhleňující atd. Působí preventivně proti arterioskleróze a zmírňuje její účinky. Díky jeho schopnosti čistit krev a cévy působí preventivně proti srdečním onemocněním.

26

Kostival – je zdroj vitamínu B12 Již název této bylinky prozrazuje jeho účinky. Ano, působí blahodárně na kosti. Používá se např. při artritidě, artróze, zánětech kostí, astma, bronchitidě, ekzémech. Mimo jiné čistí krev, působí protizánětlivě a hojivě.

Hluchavka – léčí sliznice Používá se při ženských problémech proti bílému výtoku, působí antibakteriálně, proti křečím, ekzémům, zánětům močového měchýře, hemeroidům, anémii atd.

namáčení semínek a ořechů Proč je dobré namáčet ořechy a semínka Když nechceme udělat ze semínek klíčky, namáčíme je. Semínka a ořechy se namáčí, protože voda aktivuje semínka, aby mohla začít svůj proces klíčení. Voda také odplaví látky bránící uvolňování enzymů, fytáty (blokují příjem zinku a jiných minerálních látek), oxyláty (zabraňují příjmu vápníku, což může vést ke ztuhlosti kloubů) a jiné látky, které mají zabránit předčasnému klíčení semene. Voda aktivuje také enzymy klíčení, které navodí předběžné trávení ve formě klíčení, aby se mohly proteiny štěpit na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a škroby na jednoduché uhlíky.

Doporučení k namáčení Sezamová, dýňová, slunečnicová semínka, vojtěška (alfa alfa), chia semínka (semínka divokého druhu šalvěje), len a oves musí být namočeny minimálně 6 hodin. Mandle, jiné ořechy, luštěniny, fazole, pšenice, rýže, proso a žito musí být namočeny minimálně 12 hodin. Ořechy a semínka, která lze nejjednodušeji v receptech použít, jsou slunečnicová, dýňová semínka, mandle, sezamová a lněná semínka, vlašské ořechy a mandle.

27

Typ ořechů

Doba namáčení

Mandle

8 - 12 hod.

Vlašské ořechy

1 – 2 hod.

Makadamové ořechy

nenamáčet

Kešu ořechy

nenamáčet nebo 2 – 4 hod.

Para ořechy

nenamáčet

Piniové ořechy

nenamáčet

Pistáciové ořechy

nenamáčet

Dýňová semínka

4 hod.

Slunečnicová semínka

4 hod.

Sezam světlý a tmavý

4 hod.

Konopná semínka

nenamáčet

Lněná semínka světlá a tmavá

8 hod.

Lněná semínka světlá a tmavá k mletí

nenamáčet

Hořčičná semínka

5 hod.

28

kuchyňské vybavení výkonné mixéry s vysokými otáčkami V současné době je na trhu již větší množství výkonných mixérů. Jsou to např.: Vitamix, Revoblend, Omniblend, Blendtec, Green Power Smoother. Liší se od sebe cenou a výkonem. Čím vyšší výkon, tím kratší dobu je potřeba mixovat a složky se spolu lépe propojí.

thermomix Velmi oblíbeným a multifunkčním přístrojem je Thermomix německé značky Vorwerk. Vyšší pořizovací cena cca 25 tisíc Kč je vyvážena velkým množstvím výhod. Thermomix v sobě spojuje kombinaci mixéru typu, který jsem zmínila výše a kuchyňského robota. Velkou výhodou pro vitariána je možnost kontrolovat teplotu, kterou si je možné přednastavit. Nedojde tak k překročení 42 stupňů, což se někdy může u mixérů s vysokými otáčkami stát; v malém pracovním prostoru se třením akumuluje teplo.

přenosné mixéry Personal Blender je jeden z oblíbených mixérů, které je možné si s sebou zabalit do kufru, když jedeme zrovna na cesty a nechceme si odepřít každodenní smoothie. Výkon je nižší, proto jemnost nebude srovnatelná s výše zmíněnými mixéry. V mixéru si můžete umixovat několik smoothie ráno a vzít si je s sebou na výlet nebo do práce v několika nádobách, které jsou součástí mixéru.

29

multifunkční sady Doporučuji mít nějaký přístroj, který je schopný sekat ořechy a zeleninu, aniž by ji hned umixoval. Vhodná je například multifunkční sada Braun MR 570, která obsahuje důležité komponenty pro vita kuchyni: ponorný mixér a dva roboty na sekání: menší nádoba na sekání semínek a větší nádoba na ořechy či zeleninu. Součástí sady jsou také tři nástavce, které plní funkci kráječe. Celkový výkon je 600 W a má nastavitelných 15 rychlostí. Pořizovací cena se pohybuje okolo 3 tisíc Kč.

Odšťavňovače Specialisté na syrovou stravu doporučují používat na čerstvě lisované šťávy odšťavňovač, který není na centrifugovém principu a má pokud možno nízký počet otáček, jako např. Champion nebo Greenstar či Angel, aby bylo zachováno co největší množství živin.

vertikální pomalé odšťavňovače Tyto odšťavňovače mají hned několik výhod. Odšťavňují pomocí keramického šneku nesmírně pomalu, díky čemuž je zachováno vysoké množství živin. Je méně náročný na prostor, protože je úzký a vejde se i do menší kuchyně, je tichý a velmi rychle a snadno se čistí. Nemusíte do něj silou tlačit ovoce a zeleninu, šnek si vše bere automaticky. Jedna veliká nevýhoda však je, že není vhodný pro odšťavňování mrkví. Sítko praská. U některých typů se ale dá zakoupit speciální sítko právě na bezproblémové odšťavňování mrkví. Existuje několik firem, které tento odšťavňovač vyrábí, nejznámější je Hurom Slow Cicer, vertikální odšťavňovač Omega VRT 352 nebo Juice Presso atd.

30

horizontální lisovací odšťavňovače My používáme již několik let odšťavňovač Green Star Elite, se kterým jsme nejvíce spokojeni. Výtěžnost je velmi vysoká a šťáva je velmi dobré kvality. Jedná se opět o lis, který odšťavňuje pomalým a šetrným způsobem a nemá problém s odšťavňováním skoro žádného druhu ovoce nebo zeleniny. Je vhodný také na lisování zelených listů a trav. Tento odšťavňovač má různá sítka, která umožňují i mletí různých druhů ořechů či datlí nebo výrobu zmrzliny. Nevýhodou je časově náročnější čištění.

Odšťavňovač Angel je stejného typu a patří mezi ty nejlepší odšťavňovače této kategorie. Firma Omega také vyrábí typ s názvem Omega 8004.

sušička V současné době je nejlepší sušičkou na trhu Sedona a její předchůdce Excalibur. Sedona ji však v mnohém předčí. Jak je možno vidět na obrázku, jedná se o kvadratickou sušičku s několika zasouvacími plechy.

Celkem jich může být až 9. Sušička je digitální a velmi jednoduše se ovládá. Tuto sušičku vřele doporučuji, máme ji již 3 roky a jsme s ní velice spokojeni. Jediné upozornění se týká fólií na sušení. V originálním vybavení jsou dodávány fólie plastové, které jsou poměrně tvrdé a naprosto nevhodné pro sušení například palačinek, na které se lepí. V takovém případě, pokud je sám prodejce automaticky nemá v nabídce, doporučuji objednat fólie Excalibur. Ty jsou vynikající a jsou mnohem lepší než běžný pečicí papír, který se na rozdíl od fólií zvlní.

K dostání jsou také klasické sušičky na ooce, které možná mnozí z vás máte. Jejich nevýhodou je, že nemívají rovné dno a uprostřed bývá díra; a proto tvary placek nebo palačinek bývají jiného tvaru. Regulovatelnost teploty nebývá většinou tak snadná a spolehlivá. Výhodou je podstatně nižší cena.

31

spiralizér S pomocí tohoto stabilního horizontálního spiralizéru snadno připravíte plátky nebo špagety ze syrové zeleniny.

Spiralizér LurchSpiralise se dodává se třemi nerezovými čepelemi pro různé druhy krájení a tvarování ovoce a zeleniny. Dokáže vytvořit spirály a špagety z většiny druhů ovoce a zeleniny s tvrdou strukturou. Vypracovaný design umožňuje snadné a rychlé sestavení i pohodlné a kompaktní skladování.

Jednoduše se čistí a přísavky na podstavci skvěle udržují stabilitu spiralizéru při práci.

Vyrábí nudličky o tloušťce 3 mm a 5 mm a také spirálové plátky.

Levnější a přenosná varianta jsou spiralizéry menších rozměrů. My například používáme spiralizér od Gefu, který je malý a praktický na cesty nebo do práce. Tyto typy spiralizérů bývají zpravidla také levnější.

nástroje na klíčení Klíčení hraje důležitou úlohu v jídelníčku vitariána. Je mnoho způsobů, jak klíčit. My používáme již 3 roky přístroj Freshlife, který znatelně usnadňuje klíčení. Je nutné pouze jednou denně vyměnit vodu ve spodní nádrži. Zavlažování již probíhá samo. Za několik dní můžete úrodu sklidit.

kráječ Ve vita kuchyni se nedá být bez dobrého kráječe. Ten potřebujeme na krájení tenkých plátků anebo nudliček, hranolků, či jen na běžné strouhání. V současné době existuje na trhu nepřeberné množství různých kráječů zeleniny, které tvoří esteticky zajímavé tvary. Nejnutnější je však kráječ plátků, díky kterému můžete udělat lasagne nebo rawioli. Můžeme použít i běžné kovové struhadlo, ale hůře se s ním pracuje.

32

plátýnko na mléko K výrobě ořechového mléka budeme potřebovat plátýnko na mléko. Na jeho výrobu existují také přístroje, které ale nejsou nezbytné. Pomocí plátýnka se dá vyrobit velké množství mléka. Rozmixované namočené ořechy s vodou se přepasírují přes plátýnko, v něm zůstane ořechová mouka a v nádobě ořechové mléko. Obě suroviny využijeme. Z ořechového mléka se dá vyrobit nespočet nápojů a krémů do sladkostí a z ořechové mouky se dají vyrobit těsta do moučníků.

formy na čokoládu Živou čokoládu můžete vyrábět mnoha způsoby. Čokoládu můžete nalít na pečicí papír, nechat ztuhnout v ledničce a potom ji nalámat na malé kousky nebo použít celou řadu různých formiček, nejlépe silikonové, ze kterých se čokoláda velmi snadno a lehce vyklopí. Pralinky zase můžete vyrábět např. v papírových košíčcích.

formičky na zmrzlinu K výrobě zmrzlin budeme potřebovat opět formičky. Je ale možné použít i např. kelímky od jogurtů, dezertů, silikonové formičky na muffiny atd. Jakmile směsí naplníme formu, opatrně vložíme dřívko. Kreativitě se meze nekladou.

33

papájový koktejl s ananasem Doba přípravy: 15 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, nůž, lis na citrusy Porce: 2

Ingredience ½ papáje obrovské, 2 banány, ½ ananasu, šťáva ze 3 pomerančů, 2 lžičky kokosového másla nebo kokosu (viz recept na kokosové máslo v kapitole Dorty)

Příprava Papáju rozkrojíme podélně napůl a lžičkou odstraníme černé bobulky. Tyto černé kuličky můžeme nechat usušit a poté rozemlít a používat místo pepře.

Polovinu papáje nakrájíme a dáme do mixéru. Přidáme i ostatní suroviny do mixéru a mixujeme je tak dlouho, dokud není konzistence dostatečně tekutá.

Papája Při výběru papáje dbejte na kvalitu, aby byla bio. Papája by měla mít mírně nažloutlou a místy oranžovou barvu na slupce. Dále by neměla být extrémně tvrdá, spíše měkká. Toto exotické ovoce obsahuje velké množství antioxidantů, posiluje imunitu, čistí organismus, odkyseluje, urychluje léčbu ran. Papája snižuje krevní tlak, chrání před arteriosklerózou a mírní ji, působí proti tvorbě rakovinotvorných buněk, chrání krevní oběh, podporuje trávení a tvorbu střevní flóry. Působí antibakteriálně, proti virům, proti tvorbě plísní, protizánětlivě a je vhodná k hubnutí.

38

jahodové smoothie s ananasem Doba přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, nůž Porce: 2

Ingredience ½ kg jahod 1 ananas 2 vypeckované medjoul datle

Příprava Všechny suroviny rozmixujeme a podáváme. Během letních dnů je možné přidat pár kostek ledu.

39

jahodový shake Doba přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, nůž Porce: 2

Ingredience 2 hrnky jahod 2 banány 2-4 vypeckované datle 2 lžíce kokosového másla (viz recept na kokosové máslo v kapitole Dorty)

Příprava Všechny suroviny mixujeme v mixéru tak dlouho, dokud nedosáhneme krémovité konzistence.

Jahody Jahody působí léčivě např. při problémech s látkovou výměnou, čistí krev a působí močopudně a podpůrně při léčbě močových kamenů, dny, při problémech s játry, ledvinovými kameny a při zácpě.

44

45

maca shake kakaové frapé Namáčení: 12 hodin

Namáčení: 12 hodin

Doba přípravy: 10 minut

Doba přípravy: 5 minut

Kuchyňské přístroje: výkonný mixér

Kuchyňské přístroje: výkonný mixér

Porce: 4

Porce: 2

Ingredience

ingredience

1 l mandlového mléka

1 litr kostek ledu

4 banány (v létě mohou být zmrazené)

2 hrnky mandlového mléka

4-6 vypeckovaných datlí

¼ hrnku agávového sirupu

1 lžíce maca prášku

4 lžíce kakaa

½ lžíce mesquite prášku

Příprava Příprava Všechny suroviny rozmixujeme a shake nalijeme do vysokých sklenic s brčkem., Tento nápoj je plnohodnotné jídlo a zasytí například ke snídani nebo k večeři.

Všechny suroviny rozmixujeme. Mixujeme jen tak dlouho, dokud krystalky ledu nebudou jako ledová tříšť. Dbáme na to, aby se z ledu nestala voda. Tento nápoj je ideální osvěžení v letních horkých dnech a podává se ve vysokých sklenicích s brčkem.

78

79

zeleninový chléb Namáčení: 12-24 hodin Doba přípravy: 45 minut Sušení: 10-16 hodin Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, plátýnko na mandlové mléko, sušička Porce: 3 plechy

Ingredience 1 hrnek předem namočených zlatých lněných semínek 2 hrnky mandlové mouky (výroba viz kapitola o mléce) 1 cuketa, 2 mrkve, ½ červené papriky, 3 datle 1,5 lžičky soli, 2 lžičky mletého kmínu, 15 listů šalvěje 2 lžíce psyllia, ¼ hrnku vody

Příprava 1. Nejprve rozmixujeme namočená lněná semínka v mixéru na kaši. Potom přidáme zbylé suroviny kromě mandlové mouky a vše dobře rozmixujeme.

2. Obsah mixéru vyklopíme do velké mísy společně s mandlovou moukou a vše dobře promícháme.

3. Na fólii nebo pečicí papír rozetřeme hmotu o tloušťce asi 7 mm a rozdělíme chleby pomocí kuchyňského nože do požadovaného tvaru. Po usušení by se měl chléb při krájení lámat. Hmota vystačí přibližně na 3 plechy. Sušíme při 42 stupních Celsia po dobu 10 hodin. Pokud už jsou chleby suché a nelepí se, můžeme je podávat. Pro delší skladování je třeba sušit až cca 16 hodin.

84

pohankové pizza těsto Namáčení: 4 hodiny Doba přípravy: 15 minut Sušení: 10-20 hodin Kuchyňské vybavení: výkonný mixér, sušička, lis na citrusy Porce: 2x pizza o průměru 30 cm

Ingredience 250 g namočené pohanky ½ hrnku pomletého zlatého lnu 2 lžíce psyllia 1 lžička soli ½ lžičky mletého kmínu 1 hrnek vody

Příprava Namočenou pohanku rozmixujeme s ostatními surovinami na těsto. Rozetřeme ho na sušicí plechy a vytvoříme dvě kulaté pizzy o průměru cca 30 cm.

Necháme sušit na 42 stupňů Celsia alespoň 10 hodin. Pro okamžité podávání nemusí být pizza kompletně suchá. Pokud ji ale chceme skladovat, sušíme 15-20 hodin. Pozor, těsto neotáčíme, jinak se nám zvlní.

85

rajčatový wrap Doba přípravy: 20 minut Sušení: 14 hodin Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, sušička Porce: 4

Ingredience 500 g rajčat 3 lžičky citronové šťávy ½ lžičky mořské soli 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce psyllia - slupek ¼ hrnku pomletého zlatého lnu

Příprava 1. Nahrubo nakrájená rajčata a ostatní suroviny kromě lněných semínek a psyllia dáme do mixéru a vše umixujeme na jemnou kaši. Přidáme lněná semínka a psyllium a vše opět promixujeme.

2. Červené těsto dáme na sušicí fólii nebo pečicí papír a sušíme v sušičce nebo troubě při 42 stupních Celsia po dobu asi 14 hodin. Wrapy neotáčíme a sejmeme je z papíru nebo fólie, až budou úplně suché a nebudou se lepit.

88

cuketový wrap Tento úžasný recept vyvinuli přátelé Roger a Tanja z berlínské dílny Arohma.

Doba přípravy: 20 minut Sušení: 14 hodin Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, sušička nebo trouba Porce: 4

ingredience 500 g cuket špetka kajenského pepře 3 lžičky citrónové šťávy ½ lžičky mořské soli 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce psyllia ¼ hrnku pomletého zlatého lnu

Příprava Nahrubo nakrájené cukety a ostatní suroviny kromě lněných semínek a psyllia dáme do mixéru a vše umixujeme na jemnou kaši. Přidáme lněná semínka a psyllium a vše dobře zamícháme. Takto připravené zelené těsto dáme na sušicí fólie nebo pečicí papír a sušíme v sušičce nebo troubě při teplotě 42 stupňů Celsia po dobu asi 14 hodin. Wrapy se nesmí otáčet, aby se nezvlnily.

Odstraníme je z fólie nebo papíru, až když budou suché a půjdou hladce odlepit.

89

hranolky Marinování: 1,5 hodiny Doba přípravy: 15 minut Sušení: 3 hodiny Kuchyňské přístroje: sušička, nůž Porce: 2

Ingredience 1 bílá dlouhá ředkev 1 sladký brambor (batát) 3 lžíce oleje 3 lžíce sójové omáčky koření: pepř, koriandr, kmín, skořice, bazalka, kurkuma, paprika, chilli

Příprava Nakrájíme ředkev a sladký brambor na hranolky. Nejprve marinujeme 1 hodinu v sójové omáčce a v oleji batáty. Ty dáme na plech do sušičky jako první.

Do misky, kde se marinovaly batáty, přidáme koření a zamícháme. Do této směsi dáme hranolky z ředkve a marinujeme další půl hodinu. Průběžně hranolky promícháváme.

Nakonec dáme sušit na plech k ostatním hranolkům. Sušíme 3-4 hodiny při 42 stupních Celsia. Hranolky podáváme s některou z omáček, které jsou popsány v kapitole Omáčky a pomazánky. Hodí se výborně na oslavy nebo na zahradní slavnosti. Toto jídlo je možné podávat jako hlavní chod. Vystačí pro 2 osoby.

100

plněná rajčata a žampiony Namáčení: 4 hodiny Doba přípravy: 15 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, plátýnko Porce: 2

Ingredience pro zelený sýr 1 hrnek namočených kešu ořechů ½ lžičky soli

Příprava zeleného sýra Všechny ingredience mixujeme v mixéru, dokud nevznikne lepivá hmota. Pokud sýr budeme chtít nanášet pomocí zdobičky, neměl by obsahovat větší kousky kešu.

příprava Pikantní pomazánky Pomazánku vyrobíme dle návodu. Pro tento recept ji můžeme rozmixovat na jemnější konzistenci.

¼ hrnku vody ½ hrnku bazalkových listů ½ hrnku zelené petržele hrstka pažitky

Ingredience pro Pikantní pomazánku ½ porce (recept viz kapitola Omáčky a pomazánky) Zelenina na plnění a ozdobu, cca 10 římských rajčátek cca 10 bílých žampionů, listy čerstvé bazalky

101

Plnění a zdobení Odstraníme nožičky ze žampionů a vydlabeme je. Odřízneme vršky rajčat, špičkou nože vyřízneme uprostřed malý otvor. Rajčata vydlabeme např. pomocí kávové lžičky. Žampiony naplníme zeleným sýrem a rajčata pikantní pomazánkou. Můžeme použít zdobičku, ale je možné plnit i lžičkou. Odkrojený vršek rajčete poslouží jako víčko na plněné rajče. Do dírky víčka můžeme dát bazalkový list na ozdobu. Výborná varianta pro oslavy a párty.

rudé rawioly Doba přípravy: 20 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, kráječ Porce: 2

Ingredience 2 mladé červené řepy ½ porce bazalkového pesta 2 bílé žampiony

Příprava Řepu nakrájíme pomocí kráječe na tenké plátky, na jedno kolečko namažeme pesto a druhým ho přikryjeme. Takto promazané rawioli poskládáme na talíř.

Odstraníme nožičku a vnitřek žampionů pomocí malého ostrého nože. Houby plníme rovněž pestem a dáváme na talíř vedle rawioli.

104

105

salát caprése Namáčení: 2 hodiny Doba přípravy: 10 minut Chlazení: 1 hodina Kuchyňské přístroje: výkonný mixér Porce: cca 3 sýry

Ingredience pro Mozarellu 200 gramů kešu oříšků, 4 čajové lžičky slupek psilia 700 ml vody, 4 polévkové lžíce citronové šťávy ½ lžičky soli (nepovinné)

Další suroviny 4 větší rajčata, čerstvá bazalka pepř, mořská sůl, provensálské koření

Příprava Namočené kešu ořechy, psilium, vodu a sůl rozmixujeme ve výkonném mixéru. Vyklopíme obsah do 2 menších misek a dáme sýr odstát na 1 hodinu do ledničky.

Nakrájíme rajčata a sýr na plátky a servírujeme střídavě na talíř. Nakonec okořeníme a ozdobíme čerstvou bazalkou.

114

když rajče potká avokádo Doba přípravy: 5 minut Porce: 1

Ingredience 1 velké avokádo 1 velké rajče bazalka raw olivy (my jsme použili naložené v soli, ale je možné použít i sušené) mořská sůl provensálské bylinky koření Energie (směs květů a koření od Sonnentor – nepovinné) olivový olej

Příprava Rajčata nakrájíme na plátky. Avokádo nejdříve vypeckujeme, lžící ho vyjmeme ze slupky a také nakrájíme na plátky. Plátky, které mají dírku, pokládáme na talíř naspod jako první, střídáme plátek rajčete s plátkem avokáda. Nakonec zakapeme olejem, okořeníme a ozdobíme olivami a bazalkou. Tento salát je hotový za okamžik a je vhodný i jako hlavní chod.

115

dýňová polévka Doby přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér Porce: 2

Ingredience 500 g dýně, 100 g mrkve, 100 g rajčat 100 g červené papriky, 50 g cibule, šťáva z 3-4 pomerančů 3-4 lžíce mandlového másla (nebo 20 předem rozmixovaných mandlí) 4 vypeckované datle, 1 avokádo, 1 lžíce zázvoru 1 stroužek česneku, špetka chilli, špetka pepře Zelenina na zamíchání a ozdobu: ředkvičky, řeřicha, bazalka, sedmikrásky, konopná semínka, cuketa, divoké bylinky.

Příprava Všechny ingredience v mixéru rozmixujeme na nejvyšší rychlost. Tato polévka chutná obzvláště dobře, když ji mixujeme tak dlouho, dokud se neohřeje na 42 stupňů Celsia. Polévku na talíři zdobíme např. ředkvičkami, řeřichou, bazalkou, sedmikráskami nebo konopnými semínky. Polévka chutná výborně, když se do ní zamíchají ještě před podáváním plátky cuket a divoké bylinky.

122

špenátová polévka Doba přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér Porce: 2

Ingredience 100 g špenátu hrst šťovíku 1 velké avokádo 1 lžička soli ½ lžičky pepře ½ lžičky muškátového oříšku ½ řapíku celeru hrst petržele 2 jarní cibulky 1 lžička zázvoru 1 lžíce citronové šťávy 400 ml vody1x smetana (viz kapitola Omáčky a pomazánky)

Příprava Všechny suroviny kromě smetany rozmixujeme v mixéru na jemnou polévku a ozdobíme smetanou.

123

steak na paprice Příprava: 30 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, spiralizér Porce: 2

steak 2-4 velké hlívy ústřičné (můžou být i jiné velké houby, např. žampiony) 2 lžíce sójové omáčky, provensálské nebo grilovací koření, případně sladká paprika a chilli Špagety, 2 mladé cukety, 1 červená paprika špetka soli , hrst špenátu, čerstvá bazalka čerstvá petržel, čerstvé zelené byliny dle chuti

Omáčka 1,5x paprikový dressing bez chilli papričky (recept najdete v kapitole Omáčky a pomazánky)

Příprava Houby očistíme, zakapeme sójovou omáčkou a posypeme kořením dle chuti.

Houby promícháme každých 5 minut. Během této doby nakrájíme špagety z cuket pomocí spiralizéru a papriku na jemné plátky. Papriku i špagety dáme do velké mísy, posolíme špetkou soli a dobře zamícháme. Odstavíme a občas zamícháme.

Nakrájíme špenát, bazalku, petržel a případně jiné zelené byliny a dáme odležet.

Vodu ze špaget slijeme za cca 15 minut a zelené listy smícháme se špagetami.

Přidáme paprikovou omáčku a vše dobře zamícháme. Steaky pokapeme sójovou omáčkou a servírujeme společně se špagetami.

136

rawburger Sušení: 20 hodin Doba přípravy: 1 hodina

Obloha hořčice (viz kapitola Omáčky a pomazánky)

Kuchyňské přístroje: kuchyňský robot nebo sekáček, odšťavňovač, sušička

majonéza (viz kapitola Omáčky a pomazánky)

Porce: 4

rajče okurka

Burger

salát

3 hrnky zbylé suroviny z odšťavené mrkve a řepy nebo jiné zeleniny

obloha dle chuti

1,5 hrnku vlašských ořechů – přes noc namočených

Rawburger

3 mladé cibulky, ½ hrnku vody 5 lžic sójové omáčky 1 lžíce misa 1 lžička soli pepř 1-2 stroužky česneku

Rawburger placky (viz kapitola Chleby a placky)

137

Nejprve dáme propláchnuté vlašské ořechy do kuchyňského robotu nebo do mlýnku a rozmixujeme nadrobno. Potom přidáme všechny zbylé suroviny a vše rozmixujeme. Tuto hmotu vždy vymodelujeme do tvaru kulatého hamburgeru na pečicím papíře nebo na podložce ze sušičky. Na tvarování je možné použít dezertní kroužek nebo formičku o průměru cca 10 cm. Dáme sušit na 6-12 hodin - záleží na velikosti a tloušťce, kterou jsme zvolili. Burgerů z tohoto množství vždy vyrobíme více, ale stejně se po nich ihned zapráší. Chutnají báječně.

Obloha Na závěr dáme na rawburger trochu hořčice, okurku, rajče, jeden plátek salátu, trošku majonézy a potom přidáme další placku rawburgeru. Pokračujeme dále podle toho, kolik vrstev chceme mít. Tento vydatný hlavní chod je možné servírovat se zeleninovou oblohou.

špagety se špenátem, houbami a krémovou omáčkou Doba přípravy: 30 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, spiralizér Porce: 4

Ingredience 2 mladé cukety, ¼ lžičky soli, 300 g špenátu ½ lžičky soli, ½ lžičky agáve nebo medu 200 g žampiónů, 2 lžíce sójové omáčky 1x sýrová omáčka (viz kapitola Omáčky a pomazánky)

Příprava Žampiony nakrájíme na plátky, zakapeme sójovou omáčkou a občas během přípravy je promícháme.

V kuchyňském robotu nasekáme nebo nadrobno nakrájíme špenát.

Posolíme, zakapeme agáve s citronem a dobře špenát rukama promneme, dokud nebude jakoby vařený.

Cukety nakrájíme pomocí spiralizéru do tvaru špaget, posolíme a zamícháme. Průběžně špagety promícháme a cca po 15 minutách slijeme vodu. Špagety můžeme podávat na dva způsoby. Buď můžeme omáčku, houby a špenát zamíchat do špaget již v míse, nebo nejprve můžeme dát na talíř cukety, potom špenát, houby a zalít omáčkou.

148

vlašské špagety Příprava: 30 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, spiralizér, lis na citrusy Porce: 4 porce

ingredience 3 střední cukety, ½ čajové lžičky mořské soli, 2 hrnky rajčat 0,5 červené papriky, 1/4 hrnku sušených oliv 1 hrnek různých zelených listů (např. bazalka, oregano, tymián, pampeliška, jitrocel, pažitka, petržel) 1x majonéza (viz kapitola Omáčky a pomazánky)

Příprava Cukety nakrájíme pomocí spiralizéru na špagety a dáme do velké mísy. Špagety rozkrájíme na menší kusy nožem. Přidáme sůl a vše dobře promícháme. Mísu odstavíme a průběžně obsah během další přípravy opakovaně zamícháme.

Rajčata, papriku, olivy a zelené listy nakrájíme nadrobno a dáme do zvláštní mísy. Mísu zatím postavíme stranou.

Vyrobíme majonézu.

Ze špaget slijeme slanou vodu a zbylou vodu vymačkáme. Přidáme zeleninu, kterou jsme předtím nakrájeli a dali do misky. Vše společně důkladně promícháme.

Salát je takto hotov, můžeme jej dát do misek nebo naservírovat pomocí dezertních kroužků. Na ozdobu můžeme použít několik nakrájených ředkviček a bylinky.

149

rajčatovo mozzarellový dip Doba přípravy: 5 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér

Ingredience 1,5 hrnku kešu ořechů rozemletých nasucho v mixéru 3 rajčata 1 střední cibule 1 lžička soli 2 lžičky citrónové šťávy 1,5 medjoul datlí ½ papriky ¼ hrnku pažitky

Příprava V mixéru rozemeleme kešu ořechy a přidáme všechny ostatní suroviny kromě papriky a pažitky. Rozmixujeme a potom přidáme nadrobno nakrájenou papriku s pažitkou a zamícháme. Tento dip chutná skvěle na cuketových plátcích nebo na kedlubně či krekru.

160

paprikový dresing Doba přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér

Ingredience 1 hrnek kešu ořechů rozemletých v mixéru 1 červená paprika ½ středně velké cibule ½ lžičky mořské soli 2 lžíce citronové šťávy ½ hrnku vody (v případě, že nebude stačit voda z papriky)

Příprava Všechny suroviny rozmixujeme ve výkonném mixéru. Paprikovou omáčku můžeme použít do špaget, salátů nebo do wrapů. Pro pikantnost je možné přidat jednu čerstvou červenou chilli papričku.

161

170

krémy a polevy Představíme vám několik základních receptů, které se budou v této a dalších kapitolách opakovat a na které se budeme často odkazovat.

Čokoládová poleva 2 lžíce kakaového másla

Čokoládový krém z avokáda 2 větší avokáda 7 medjoul datlí nebo 15 malých datlí ½ lžičky vanilky 1 hrnek vody 3 lžíce kakaa

4 lžíce kakaové pasty (nebo 2 lžíce kakaového prášku) 1 lžíce agávového sirupu Suroviny dáme do misky, kterou ponoříme do vodní lázně v hrnci.

Hrnec postavíme na sporák a zahřejeme na nejnižší teplotu. Postupně se suroviny začnou rozpouštět. Pokud si nejsme jistí, měli bychom neustále měřit teplotu, aby nepřesáhla 42 °C. Zpočátku budeme potřebovat najít tu správnou teplotu ve vlastních podmínkách v závislosti na typu sporáku. Pozor, aby se voda nedostala do čokolády.

Suroviny dáme do mixéru a rozmixujeme.

Limetkový/citrónový krém

želé z Irish moos na přípravu krémů

¼ hrnku agáve

Irish moos je řasa, která roste podél pobřeží Atlantiku na Britských ostrovech. Tato řasa se vyznačuje výbornou želírovací schopností a neutrální příchutí, proto se často používá jako doplněk vitariánské kuchyně pro spojování pokrmů. Tam, kde je potřeba spojovací hmota, která chutná neutrálně, hodí se právě velmi dobře Irish moos.

2 lžíce citronové/limetkové šťávy

Irish moos namočíme na 24 hodin do misky.

Avokádo, vodu, agáve, citronovou/limetkovou šťávu rozmixujeme na jemný krém.

Poté důkladně propláchneme a namočený Irish moos rozmixujeme ve výkonném mixéru společně s vodou, dokud nevznikne želé. Před mixováním by mělo být v mixéru tolik vody, aby byl Irish moos akorát ponořen. Pokud je potřeba více vody, můžeme vodu přidat později. S vodou opatrně, i zde platí pravidlo, že méně je více. Přidat vodu můžeme vždy, nikoliv ale obráceně. Hotový rozmixovaný Irish moos vydrží ve sklenici v ledničce asi týden.

1 velké avokádo ½ - ¾ hrnku vody

Vanilkový krém 1,5 hrnku kešu, ¼ hrnku agávového sirupu 1 lžička vanilky, ½ hrnku vody Kešu rozmixujeme nasucho, pak přidáme ostatní suroviny a také rozmixujeme.

171

tirawmisu krém Doba přípravy: 15 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, sítko Porce: 4

Těsto 1 hrnek kokosu, ¼ hrnku agávového sirupu ½ hrnku vody nebo mandlového mléka 1 lžička kakaa, 1 lžička karobu

Krém 1x vanilkový krém (viz návod na začátku kapitoly) 1 lžíce kakaa a kakaové boby na posypání

Příprava těsta Rozmixujeme kokos, přidáme agáve a zamícháme. Utvoříme trhance a dáme je do skleniček. Smícháme vodu nebo mléko s kakaem, karobem a směsí kokosové trhance zalijeme.

příprava krému Vyrobíme vanilkový krém, který nalijeme do skleniček, a posypeme pomocí zdobicího sítka kakaem a nasekanými kakaovými boby.

180

karamelový krém Namáčení: 24 hodin Doba přípravy: 20 minut Kuchyňské přístroje: výkonný mixér Porce: 4

Karamelový krém Namáčení: 4 medjoul datle namočené 3 hodiny 1,5 lžíce prášku lucuma, 1,5 lžíce kokosového oleje 1,5 lžíce kokosové pasty, 0,5 hrnku Irish moos želé (viz na začátku kapitoly) ¾ hrnku vody

Dekorace 1x čokoládová poleva (viz návod na začátku kapitoly) ½ hrnku moruše, hrst mandlí, hrst rozinek, hrst lískových oříšků, několik lístků máty

Příprava Rozmixujeme nejprve medjoul datle s vodou (i s vodou z datlí). Přidáme ostatní suroviny a vše rozmixujeme na krém. Servírujeme v dezertních skleničkách, sypeme oříšky a rozinkami, poléváme čokoládou a na závěr přidáme moruše a list máty.

181

borůvková zmrzlina Mrazení: 12 hodin Doba přípravy: 10 minut Kuchyňské přístroje: sporák, výkonný mixér / kuchyňský robot / homogenizátor z odšťavňovače Porce: 2-3

Ingredience 4 zmrazené banány 250 g zmrazených borůvek 10 datlí 2 lžíce kokosového másla (návod viz kapitola Dorty) 1x čokoládová poleva (viz návod na začátku kapitoly)

Příprava Všechny přísady kromě hrsti borůvek (ty dáme stranou) dáme do mixéru, kuchyňského robotu nebo homogenizéru. Dbáme na to, abychom nemixovali příliš dlouho. Když ve zmrzlině zůstanou malé kousky borůvek nebo datlí, je to v pořádku, dodá to zmrzlině na výjimečnosti. Do zmrzliny zamícháme zbylé borůvky, na závěr můžeme zmrzlinu ozdobit čokoládovou polevou a ovocem dle libosti.

186

mátová zmrzlina Mrazení: 12 hodin Doba přípravy: 15 minut Kuchyňské přístroje: sporák, výkonný mixér / kuchyňský robot / homogenizátor z odšťavňovače Porce: 2

Ingredience 4 zmrazené banány půl hrnku mátových listů ½ lžičky spiruliny nebo chlorely ¼ hrnku agávového sirupu nebo medu kakaové boby lístky máty na ozdobu 1x čokoládová poleva (viz návod na začátku kapitoly)

Příprava Rozmixujeme banány, mátové listy, chlorelu a agávový sirup na zmrzlinovou konzistenci. Vyrobíme čokoládovou polevu. Zmrzlinu servírujeme zalitou čokoládou společně s nasekanými kakaovými boby a mátovým listem.

187

dort mango papája Namáčení: 24 hodin Příprava: 1 hodina Chlazení: 6 hodin Kuchyňské vybavení: výkonný mixér, sporák, forma na dort, lis na citrusy Porce: 12

Zdobení 3-4 banány (mezivrstva mezi těstem a krémem) kostičky z ¼ ananasu kostičky z 1 manga 2 manga nakrájená na plátky 1x čokoládová poleva (recept viz úvod kapitoly Dezerty)

Těsto 2 hrnky vlašských ořechů

Příprava těsta

3 lžíce kakaa, 1 lžíce vanilky

Rozmixujeme ořechy, přidáme ostatní suroviny a vše rozmixujeme.

Nemixujeme příliš dlouho, aby se z ořechů neuvolnil olej. Vymažeme formu kokosovým olejem a vysypeme ji kakaem. Na kolečka nakrájené banány vyskládáme na těsto.

Krém z papáje

příprava Krému z papáje

1,5 hrnku pomerančové šťávy

Rozmixujeme nejprve Irish moss společně s pomerančovou šťávou, přidáme všechny ostatní suroviny a mixujeme tak dlouho, dokud nebude vše dobře zapracováno. Krém by měl být hustý. Do rozmixovaného krému zamícháme kostičky manga a ananasu. Dort chladíme v ledničce.

1,5 hrnku vypeckovaných datlí

2 hrnky namočeného Irish moss 2 hrnky namočených kešu ½ papáje ¼ ananasu

Zdobení

½ banánu

Dort zdobíme na plátky nakrájeným mangem a čokoládovou polevou.

3 lžíce kokosového másla (viz návod na začátku kapitoly) 6 lžic kokosového oleje

202

limetkový smetanový dort Namáčení: 6 hodin Chlazení: 4 hodiny Doba přípravy: 1 hodina Kuchyňské přístroje: výkonný mixér, lis na citrusy, zdobítko

Příprava těsta Rozmixujeme ořechy, přidáme datle a vytvoříme lepkavou hmotu.

Formu na dort vymažeme kokosovým olejem a vysypeme například kokosem nebo mandlovou moukou. Těsto vtlačíme do formy na dno i na okraje.

Porce: 12

příprava Krému Těsto 2 hrnky mandlí

Všechny suroviny na krém dáme do mixéru a rozmixujeme, dokud nevznikne našlehaná pěnová hmota. V případě potřeby dochutíme a rozprostřeme krém na těsto.

200 g datlí

Smetana Krém 2 avokáda, 1,5 hrnku namočených kešu ½ hrnku limetkové šťávy ½ hrnku agáve ¾ hrnku mandlového mléka nebo vody (s vodou je méně tučný) ½ hrnku kokosového oleje 1x smetanový krém (recept viz úvod kapitoly)

203

Rozmixujeme všechny suroviny ve výkonném mixéru, dokud nevznikne krémová smetana. Polovinu smetany nalijeme na dort a polovinu dáme do ledničky společně s dortem. Po několika hodinách vyndáme z ledničky, kdy je smetana už tužší a zdobíme pomocí zdobítka.

tabulková čokoláda Doba přípravy: 15 minut Chlazení: 1-2 hodiny Kuchyňské přístroje: lednička, sporák, hrnec, forma na čokoládu (případně plech) Porce: několik tabulek čokolády (záleží na velikosti formy)

Čokoláda ½ hrnku kakaového másla 1 hrnek kakaové pasty 4 polévkové lžíce agávového sirupu

Náplň lískové oříšky, kešu oříšky mandle, sušené třešně nakrájené datle a jiné oříšky nebo sušené ovoce dle výběru

Příprava Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni, dokud nevznikne tekutá čokoláda.

Nalijeme ji z poloviny do formy. Nasypeme oříšky a sušené ovoce dle libosti a zalijeme zbytkem čokolády. Dáme vychladit na 2 hodiny do ledničky.

218

marcipánové pralinky Doba přípravy: 1 hodina Chlazení: 2 hodiny Kuchyňské přístroje: lednička, sporák, hrnec, formičky na pralinky

Čokoláda ¼ hrnku kakaového másla ½ hrnku kakaové pasty 2 lžíce agávového sirupu

Pistáciový marcipán ½ hrnku pistáciových oříšků 2-3 lžíce agávového sirupu

Příprava Všechny suroviny na čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni, dokud není čokoláda tekutá. Nalijeme ji do spodní části formy na pralinky. Poté dáme vychladit na 15 minut do ledničky.

V suchém mixéru rozmixujeme pistáciové ořechy, které přidáme do misky s agáve. Všechny suroviny mícháme tak dlouho, dokud nevznikne marcipánové těsto. Z tohoto těsta vytvarujeme malé kuličky. Hotový marcipán vložíme do formy na pralinky poté, co čokoláda v ledničce ztuhla. Marcipánové kuličky mírně vtlačíme do formy a nakonec zalijeme zbytkem čokolády na marcipán do pralinek, dokud není marcipán plně zalit čokoládou.

Formu s pralinkami chladíme minimálně 2 hodiny, dokud jednotlivé pralinky plně neztuhnou.

219