Trabalho com objetivo acadêmico Reitor IFSULDEMINAS: Prof. Marcelo Bregagnoli Diretor geral Câmpus Passos: Prof. João Paulo de Toledo Gomes Coordenador do curso Técnico em Comunicação Visual: Profª. Kelly D`angelo Edição, Redação, Projeto Gráfico e Montagem: Bianca Morais Alves de Souza Revisão: Brenda Castro Produção de Imagens (fotografia/ilustração): Bianca Morais Alves de Souza Produção de Imagem da Capa: Bianca Morais Alves de Souza Contato: (35) 98848808 - biancamorais010101@gmail.com Apoio e Orientação: Projeto Editorial: Profª. Heliza Faria Web Desing: Profª. Heliza Faria Identidade Visual: Prof. Cleiton Hipólito
Olá, meu nome é Bianca Morais, estudo
no Instituto Federal do Sul de Minas campus Passos e faço curso técnico em Comunicação Visual integrado ao ensino médio.
Gosto muito de cozinhar e de co-
mer, por isso decidi fazer esta revista, para compartilhar tudo isso com vocês.
Fiz tudo com muito carinho e dedi-
cação, espero que gostem assim como eu gostei de fazer, um grande abraço!
Índice Profissão de Gastronomia....................................................6
Principais funções dos profissionais em Gastronomia....8 O salário do profissional de Gastronomia..........................9
Estude à distância com o curso de Gastronomia..............9
Área de atuação para Gastronomia.....................................7 Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis..................11
Sobremesas típicas brasileiras.........................................18
Profissão de Gastronomia
Engana-se quem pensa que o mercado de culinária se resume ao chef de cozinha e a pratos sofisticados. A profissão Gastronomia envolve muitos profissionais, como cozinheiros, auxiliares, consultores e administradores. Nesta revista, você vai saber mais sobre os campos de atuação do profissional formado em Gastronomia, sua rotina diária de trabalho e rendimentos salariais. 6
Também vamos falar sobre a formação em Gastronomia, e se é possível se formalizar em cursos a distância. Hoje existem até concursos públicos para profissionais da área. Além disso, o chef não é a única função da profissão de Gastronomia. O setor envolve as bebidas e a experiência de alimentação como um todo, o que requer várias posições de trabalho, como auxiliares de cozinha, sommeliers,
pessoas para executar a limpeza, entre outros. O potencial de geração de empregos é enorme. Quem escolhe a profissão de Gastronomia precisa se formalizar para conseguir posições mais atraentes nas cozinhas. Você pode escolher a formação com grau de bacharel ou de tecnólogo, fica a seu critério. Hoje existem até concursos públicos para profissionais da área.
Área de atuação para Gastronomia
Os lugares de atuação do profissional formado em Gastronomia:
Restaurantes
Hotéis
Bares
Hospitais
Lanchonetes
Clubes sociais
Buffets
Indústrias
7
Principais funções dos profissionais em Gastronomia
Chef de cozinha
Gestor
O chef é a ocupação
Encarregado
O gestor de um res-
da segurança alimentar
mais conhecida dentro da taurante, bar, lanchonete ou
Estes
profissionais
área de Gastronomia. Os qualquer outro estabeleci- da Gastronomia são reschefs
são
responsáveis mento que possua trabalho ponsáveis pela qualidade e
pela cozinha dos estabe- culinário precisa ter boas pela fiscalização da data de lecimentos
e
comandam noções
de
gastronomia. validade dos alimentos que
todo o processo de prepa- Mas, mais importante que entram, saem e são estoração dos alimentos. Além isso, é ter conhecimentos cados no estabelecimento. disso, coordenam a equipe de empreendedorismo, ges-
Ele verifica com os
de cozinheiros e criam os tão de pessoal e financeira. fornecedores quais as mepratos mais importantes
O gestor trabalha com lhores matérias-primas e
ou de mais difícil preparo. a entrada e saída de mer- fiscaliza
constantemen-
O chef pode se es- cadorias, o recrutamento e te os alimentos entregues
pecializar em diversos ti- manutenção da equipe de aos consumidores finais. pos
de
cozinhas,
como cozinheiros, chefs e outros Estes
panificação e confeitaria, colaboradores.
É
profissio-
respon- nais da Gastronomia são
por exemplo. Ele é chama- sabilidade dele o bom rela- responsáveis pela qualido de “Chef Pâtisserie”. cionamento com a clientela. dade e pela fiscalização. 8
O salário do profissional de Gastronomia
Embora o chef seja da área, o consultor é o cido”
do
o profissional mais “co- que apresenta a maior mé- tronômico,
mercado ele
nhecido” do mercado gas- dia salarial por sua função, cessariamente tronômico,
ele
cessariamente ganha ção
mais que
não é
o
pela
ne- com rendimentos mensais ganha que médios entre R$ 2.500 e ção fun- R$ 5.000. O ramo de es-
desempenha. tabelecimentos
que
mais que
não é
o
pela
gasneque fun-
desempenha.
O profissional da Gas-
paga tronomia pode atuar como
O profissional da Gas- melhor é o ramo hospita- autônomo, proprietário do
tronomia pode atuar como lar, seguido por clubes so- próprio negócio ou ainda autônomo, proprietário do ciais e pela rede hoteleira. como empregado em estapróprio negócio ou ainda
Embora o chef seja o belecimentos culinários ou
como empregado em esta- profissional mais “conhe- empresas de consultoria. belecimentos culinários ou empresas de consultoria.
O salário médio da
profissão de Gastronomia, independentemente de sua função, varia de acordo com cada estado da federação.
As médias salariais
mensais vão de um salário mínimo (aprox. R$ 970) a cerca de R$ 3.500. Quando falamos apenas em chefs de cozinha, essa média passa a girar entre R$ 1.800 e R$ R$ 4.000, de acordo com cada estado. Dentre
os
profissionais
Estude à distância com o curso de Gastronomia
É
possível
realizar fissionais da gastronomia.
o curso de Gastronomia a
Procure
saber
an-
distância, para quem não tes se o curso é autorizatem tempo de se formali- do pelo MEC e conta com zar em cursos presenciais. a participação de profes
A
modalidade
EAD sores qualificados. Afinal,
oferece os mesmos conhe- para entrar para a procimentos, além do diploma fissão
de
Gastronomia.
ser idêntico ao de cursos O curso também não deixa presenciais. O curso tam- de ter atividades práticas. bém não deixa de ter atividades práticas para treinar habilidades e oferecer uma formação
de
ainda
mais
qualidade aos futuros pro9
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Qual é a comida típica brasileira? Essa
pode ser uma pergunta que você já tenha se feito alguma vez na vida. Afinal, sendo o Brasil um país de proporções continentais e possuindo uma gastronomia tão variada, fica de fato complicado definir objetivamente uma resposta para essa pergunta. Isso porque na verdade são muitas coisas e muitos estilos advindos das diversas influências culturais que recebemos ao longo de nossa formação social. A gastronomia brasileira é tão diversificada como o seu povo. Com fortes contribuições indígenas, africanas e mais a influência colonizadora e dos povos imigrantes, não teria outro jeito.
Sendo assim, a melhor forma de conhecer a riqueza da comida típica bra-
sileira é separando suas regiões geográficas, que agregam fatores e influências históricas em comum. Então, confira agora 15 pratos tipicamente brasileiros, separados por suas regiões geográficas, para você saborear e conhecer!
Comidas típicas brasileiras do Sudeste Feijoada
Não só é o prato mais conhecido do Rio de
Janeiro, como figura também entre os mais conhecidos da comida típica brasileira. A feijoada consiste em uma mistura do feijão preto cozido, com partes menos nobres do porco, como orelha, rabo, além de linguiça e carne seca. Normalmente vem acompanhada de couve e de arroz.
Acredita-se
que
que
faziam
comida
sua
a
feijoada com
os
tenha alimentos
sido que
inventada eram
por
escravos,
menosprezados
pe-
los seus senhores. Por isso o fato das carnes utilizadas não serem nobres. 11
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Moqueca Capixaba
Esse é um prato típico do Espí-
rito Santo, mas que é famoso em todo o Brasil. A Moqueca Capixaba consiste em peixe cozido, com vegetais e frutos do mar. Ela pode ser feita com vários tipos de peixe, tais como Badejo, cação ou dourado, mas o que não pode mudar no preparo é o uso da panela de barro, que traz com ela toda a tradição. O prato costuma vir acompanhado de arroz, pirão e muita felicidade também.
Pão de Queijo
Não tem como ir a Minas e não provar um
dos seus pães de queijo. É como se você nem tivesse passado por lá. O Pão de queijo é um dos maiores símbolos da culinária mineira e olha que não faltam candidatos a esse posto, tamanha é a riqueza da gastronomia em Minas Gerais. Porém, o pão de queijo ganha pela versatilidade, sendo uma comida para qualquer momento, principalmente com um cafézinho.
Apesar
sim
polvilho,
do
nome
que
é
“pão”, um
o
produto
quitute
não
oriundo
da
leva
farinha
mandioca.
de A
trigo,
mas
história
con-
ta que essa receita surgiu nas fazendas mineiras na busca de substituir a farinha de trigo em alguns pratos, em uma época que o acesso a farinha era escasso.
Não tem como ir a Minas e não provar um dos seus pães de queijo. É como
se você nem tivesse passado por lá. O Pão de queijo é um dos maiores símbolos da culinária mineira e olha que não faltam candidatos a esse posto, tamanha é a riqueza da gastronomia em Minas Gerais. Porém, o pão de queijo ganha pela versatilidade, sendo uma comida para qualquer momento, principalmente com um cafézinho. pesar do nome “pão”, o quitute não leva farinha de trigo, mas sim polvilho. 12
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Comidas típicas brasileiras do Nordeste Carne de sol
A carne de sol nada mais é do que uma
peça de colchão mole ou duro salgado, preparado segunda a tradição nordestina. Tem esse nome porque antigamente era levada ao sol para secar, no momento em que fosse salgada e se iniciasse o processo de cura.
Não se leva mais a carne ao sol. A cura é
feita em ambiente refrigerado, para não secar demais a carne, o que nesse caso a transformaria em carne seca. Costuma vir acompanhada de aipim frito, queijo coalho e feijão verde.
Acarajé
O acarajé é um prato típico da Bahia,
feitos pelas características baianas em suas barracas, na rua mesmo. É uma comida típica brasileira que também relembra a herança africana que o Brasil tem, mas que hoje encanta locais e turistas que passam por lá também. jão
O
Acarajé
fradinho,
é
um
frito
em
bolinho azeite
de
de
fei-
dendê
e
recheada
com
vatapá,
camarão
seco e vinagrete, além de pimenta. Essa última você deve ter muito cuidado, porque na Bahia um prato apimentado é realmente muito apimentado.
Quando
nha
a
ratura
noção da
te
perguntarem
de
receita.
que Se
se
“quente” você
quer
quer
não
o
dizer
estiver
acarajé
quente
apimentado acostumado,
e
ou não
fuja
da
frio, a
te-
tempepimenta.
O Acarajé é um bolinho de feijão fradinho, frito em azeite de dendê e recheada
com vatapá, camarão seco e vinagrete, além de pimenta. Essa última você deve ter muito cuidado, porque na Bahia um prato apimentado é realmente muito apimentado. 13
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Tapioca
A tapioca tem origem indígena, porém
com o tempo foi se espalhando pela região a ponto de ser reconhecida como um prato da comida típica brasileira no nordeste. A sua origem vem da fécula de mandioca granulada, que ao ser esquentada forma uma massa unida.
Ficou
muito
famosa
nos
últi-
mos anos por ser um ótimo substituto do pão, para quem é intolerante ao glúten. Sua versatilidade também é um dos seus trunfos, já que pode tanto ser recheada com alimentos salgados como frango desfiado, peito de peru e queijos, como também por alimentos doces, como brigadeiro ou doce de leite.
Comidas típicas brasileiras do Norte Pato no Tucupi
Esse é um prato típico da culinária pa-
raense e consiste em uma pato assado, com molho feito a base do Tucupi, que é um líquido amarelo extraído da raiz de mandioca brava. É uma receita originariamente indígena, que usavam o tucupi para preparar patos selvagens, assando em fogões de pedra.
Uma curiosidade aqui é que o Tucupi inicialmente é venenoso, ele tem que
ser fervido lentamente por muitas horas para que perca todo o seu ácido cianídrico.
Esse é um prato típico da culinária paraense e consiste em uma pato as-
sado, com molho feito a base do Tucupi, que é um líquido amarelo extraído da raiz de mandioca brava. É uma receita originariamente indígena, que usavam o tucupi para preparar patos selvagens, assando em fogões de pedra. 14
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Tacacá O Tacacá também é uma iguaria de origem indígena, que faz parte da comida típica brasileira, muito famoso em todo o norte do país. Ele é feito a partir do tucupi e da goma de tapioca extraído da mandioca. O prato é servido quente e leva ainda camarão seco e jambu, uma folha amazônica que pode causar um formigamento nos lábios.
Ele é feito a partir do tucupi e da goma de tapioca extraído da man-
dioca. uma
O
prato
folha
é
servido
amazônica
quente
que
pode
e
leva
causar
ainda um
camarão
seco
formigamento
e
jambu,
nos
lábios.
O prato é servido quente e leva ainda camarão seco e jambu, uma folha amazô-
nica que pode causar um formigamento nos lábios. O Tacacá também é uma iguaria de origem indígena, que faz parte da comida típica brasileira, muito famoso em todo o norte do país. Ele é feito a partir do tucupi e da goma de tapioca extraído da mandioca.
Açaí
O Açaí é uma fruta que já espa-
lhou por todo o Brasil, embora seja tradicionalmente do norte do país. Não é difícil
encontrar
barraquinhas
de
açaí
em praias ou até mesmo ver a iguaria dividindo espaço com outras sobremesas geladas em casas de sorvete, por exemplo. No restante do Brasil ele é batido com guaraná, banana e morango, além de ser misturado com diversas coisas: granola, calda de sorvete, granulado, jujuba, entre tantas outras coisas. Agora, do
com
originalmente
peixes
fritos
e
o
açaí
camarões,
acompanha misturado
a
refeições, farinha
de
servimandio-
ca. De um jeito ou de outro, é um alimento bastante benéfico para a saúde, contendo vitaminas, ferro, cálcio e fósforo, assim como outros nutrientes. 15
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Comidas típicas brasileiras do Sul Churrasco
O Churrasco é talvez o prato mais conhe-
cido do Rio Grande do Sul. Não há quem nunca tenha ouvido falar do churrasco gaúcho. Eles de fato são especialistas, quando o assunto é carne.
Acredita-se que a origem dessa tradição
vem de meados do século XVII, quando o gado era abundante na região, mas a parte mais valorizada dele era o couro. Assim, a carne bovina passou a ser um dos principais componentes da dieta do povo daquela região, que desenvolveram as melhores técnicas para prepará-la.
Até hoje eles são muito tradicionais quanto ao preparo da carne, temperando
somente com sal grosso e muitas vezes assando ela conforme os antigos tropeiros faziam, que é com fogo aceso em um buraco no chão e a carne suspensa por uma madeira.
Tainha na Taquara
A Tainha é um peixe tipicamente bra-
sileiro e que pode ser encontrado em outras regiões do país também, porém essa maneira preparo é específica do Rio Grande do Sul. Costuma ser um dos peixes mais vendidos na Feira do Peixe que costuma acontecer de tempos em tempos em Porto Alegre.
O prato consiste em uma tainha que é assada na lenha, presa en-
tre o bambu de taquara que é feito de espeto. Ela é temperada com alho, azeite,
manteiga,
pimenta
dedo
de
moça
e
limão.
Sugere-se
que
o
pra-
to seja acompanhado de arroz branco e de um bom vinho branco seco. Costuma ser um dos peixes mais vendidos na Feira do Peixe que costuma acontecer de tempos em tempos em Porto Alegre.Costuma ser um dos peixes mais vendidos. 16
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Barreado
O Barreado é o prato mais tradicional do
estado do Paraná. Sua origem remonta um ritual açoriano de mais de 300 anos de idade, que foi trazido para o Brasil pelos portugueses que ocuparam o litoral do Paraná no século XVIII.
Uma das características mais fortes des-
se prato é que se requentado não perde o sabor, nem as suas caraterísticas. Tradicionalmente, essa receita é feita em uma panela de barro pesada, que é esquentada a uma alta temperatura e mantida assim por muito tempo, enquanto é feito o cozimento, cerca de 20 horas.
Essa comida típica brasileira consiste em um ou mais tipos de carne bovina
de segunda e magra, como o patinho, maminha ou paleta, temperados com alho, cebola, toucinho de porco, pimenta do reino, louro, cominho e cozida até desmanchar. Logo, é misturado a farinha de mandioca e servida com arroz e banana da terra.
Comidas típicas brasileiras do Centro-Oeste Arroz com Pequi
O Pequi é um fruto nativo do cerra-
do de gosto marcante e peculiar. É considerada a jóia da culinária do centro-oeste, sendo ele matéria prima para muitas receitas tradicionais da região. Uma delas é o famoso arroz com pequi, que é muito consumido no dia a dia dos moradores locais. to
O meio
praia,
Pequi
já
é
adocicado. fica
o
bastante Por
aviso.
isso, Porém,
aromático, se
o
ainda
sabor assim
calórico agridoce sempre
e não a
com for pena
o
muito
gosa
sua
experimentar.
O prato consiste basicamente em um arroz normal, porém cozido junto com o
pequi. Isso concede ao arroz a cor amarela, além do sabor e cheiro bem característicos. 17
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Pintado à Urucum
Essa é uma receita que é a cara do Cen-
tro-Oeste, já que usa como matéria prima principal aquilo que essa região tem de melhor para oferecer que são seus peixes. O Pintado é um dos maiores peixes do Pantanal e é muito saboroso, sendo uma ótima opção para a refeição no final de semana com a família.
O Prato consiste em filé de pintado frito regado ao molho de urucum, que
normalmente é servido com arroz e pirão. Uma curiosidade é que o prato inicialmente não possuía urucum na receita, mas se chamava dessa maneira em homenagem ao Morro do Urucum, que fica em Corumbá no Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha O peixe que gera medo em tantas pessoas também serve de base para um delicioso caldo típico da região. Por ser um peixe muito abundante, acaba sendo uma figura permanente nas refeições rotineiras da população local e encanta turistas por ser muito saboroso e também pelas suas propriedades afrodisíacas.
Sobremesas típicas brasileiras Para finalizar qualquer um desses 15 pratos incríveis da culinária típica brasileira, nada melhor do que uma receita típica também, não acha? Sendo assim, conheça agora 3 receitas que nós brasileiros amamos e que foram criadas por nós mesmos.
18
Comida Típica Brasileira: 15 Pratos Incríveis
Pudim de leite O pudim de leite condensado é uma das sobremesas
mais
amadas
pelos
brasi-
leiros. Ele consiste em uma mistura de leite
condensado,
ovos
e
açúcar
basi-
camente, concedendo a ele uma textura
bastante
cremosa,
embora
firme.
É
inspirado em receitas de doces portuguesas, porém possui uma execução mais simplificada, o que o torna mais rápido e fácil de fazer, mesmo que fique mais doce.
Brigadeiro
Pode se dizer que o brigadeiro é a so-
bremesa mais unânime em todo o Brasil. Não há uma região em que ela não esteja presente, seja em aniversário de criança ou até mesmo em casamentos. O brigadeiro já se tornou tradição em datas festivas e até fora delas.
O brigadeiro é um doce tipicamente bra-
sileiro, inventado no Brasil, sem interferência externa. Ele consiste em uma mistura de leite condensado, manteiga, cacau em pó e chocolate granulado para a cobertura.
Ele tem esse nome, porque foi criado com o intuito de ser servido em even-
tos para arrecadar fundos para a candidatura a presidência do Brigadeiro Eduardo Gomes. Sendo aqui, “brigadeiro” no sentido da mais alta patente da aeronáutica.
Cocada
A cocada é um doce africano, porém largamente produzido aqui no Brasil. Foi trazida e feita famosa a partir dos escravos, que tinham ingredientes mais que suficientes, já que muitos trabalhavam em lavouras de cana de açúcar. Sua receita com o tempo foi modificada. Foi trazida e feita famosa a partir dos escravos. 19