Saúde e veganismo
A revista dos
Veganos
Proteínas vegetais Dicas de alimentação e como substituir comidas do dia a dia
Benefícios Motivos para se tornar vegano e como isso impacta no mundo
Ver sat i l do idade Milh o Filmes e Documentários sobre veganismo
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas - Campus Passos. Reitor IFSULDEMINAS: Prof. Marcelo Bregagnoli Diretor geral do Campus Passos: Prof. João Paulo de Toledo Gomes
Técnico em Comunicação Visual integrado ao Ensino Médio. Coordenador: Profª Kelly Cristina D' Angelo
Dezembro 2019
Revista Viverde Edição Especial Limitada Projeto Editorial: Luma Lara dos Reis Projeto Gráfico e Diagramação: Luma lara dos Reis Revisores: Luma Lara dos Reis Apoio e Orientação: Projeto Editorial: Professora Heliza Faria - Identidade Visual: Professor Cleiton Hipólito
ÍNDICE
4.O que é o veganismo 5.Por que se tornar vegano 6.Como começar 8. Bolo de cenoura vegano 9.Alimentos ricos em proteína 11.Bife vegano 12.Kafta vegana 13.Impacto ambiental 14.Eventos sociais 17.Versatilidade do milho 18.Dicas de canais veganos 19. 20.
O que que éé oo veganismo? veganismo? O O veganismo é o modo de vida que busca eliminar toda e qualquer forma de exploração animal, não apenas alimentação, mas também no vestuário, em testes, na composição de produtos diversos, no trabalho, no entretenimento, e no comércio. Veganos opõem-se, obviamente, à caça e à pesca, bem como qualquer outro uso que se faça de animais. Não é apenas uma luta pelos animais, diversas pesquisas mostram que a criação de gado é um dos principais responsáveis pelos gases que causam o feito estufa. Portanto o não consumo dos produtos derivados dos mesmo faz bem não apenas aos animais, como também com a diminuição desses gases e também do desmatamento pela produção de soja para alimentar esses animais.
Pelas passoas. Pelos animais. Pelo Planeta.
Estamos conquistando cada vez mais adeptos. De acordo com uma pesquisa realizada pelo IBOP, em maio de 2018, o Brasil tem 16% de veganos e vegetarianos. Um aumento de 75% em relação ao último levantamento, feito em 2012. Diferentemente de alguns anos atrás, é bastante comum encontrar uma pessoa que não consuma carne.
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Por que se tornar vegano? Não existe nenhuma justificação para a espécie humana cometer esta exploração e este massacre sobre os outros animais. Animais inocentes que nenhum mal nos fizeram e que nós exploramos e matamos apenas porque nos julgamos superiores. Ninguém precisa de comer carne, de beber leite animal, nem tão-pouco de comer ovos para ser saudável. Pelo contrário, a comunidade científica reconhece cada vez mais que os produtos de origem animal estão associados a inúmeras doenças “modernas” e que uma dieta vegetal apresenta diversas vantagens para a saúde. Por outro lado, a agricultura animal é um desastre ambiental: é responsável pela maior parte do aquecimento global, responsável pela maior parte da poluição da água e solos, e responsável pela maior parte da desflorestação e do consumo de água potável.
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Como Comeรงar?
Muitas pessoas pensam que ao se tornarem veganas sua alimentação vai se restringir muito. Entretanto a maior parte do consumo das pessoas são legumes e vegetais. É importante perceber os alimentos que gosta e que são naturalmente veganos como: Batata, pipoca, amendoim, mandioca, arroz, feijão, castanhas, frutas, cereal matinal, granolas (que não usam mel, e varios outros. Perceber que grande parte da suas refeições já são compostas de produtos livres de sofrimento animal.
O mais importante é se permitir mudar os costumes alimentares com o tempo a necessidade de comer carne e os demais produtos diminuí tendendo a zero. O sentimento de fazer bem ao meio ambiente e aos animais é satisfatório e compensa. Seguir pessoas nas redes sociais que defendem esse estilo de vida é uma maneira muito boa de introduzi-lo à sua vida. Quando suas referencias são sobre um mesmo assunto do qual quer adaptar pra sua vivência facilita a permanencia e ajuda a não desistir.
Depois começam as substituições. Retire primeiramente aos poucos a carne de seu almoço e janta, descubra novas formas de comer e novos sabores. Lentilha, Grão de bico, proteína de soja, tofu, são alimentos ricos em proteína e que podem ser consumidos de diversas formas. Molhos, hamburguers, patê e também em sua forma original cozidos. Desde que seja bem temperado, não deixará nada a desejar no sabor! E seu paladar vai crescer muito, visto que o gosto da carne é demasiado forte, e parar de comer lhe permite perceber o sabor de outras coisas.
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BOLO DE DE CENOURA CENOURA VEGANO VEGANO BOLO
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar 3 unidades de cenoura 1/2 xícara (chá) de óleo de soja 3/4 xícara (chá) de água
Foto por Cybercook
Como Fazer: Massa1.Preaqueça o forno a 180 ºC, temperatura média. 2.Unte uma fôrma, com cerca de 20cm x 30cm , com uma camada fina de óleo e farinha. Reserve. 3.Lave, descasque e rale a cenoura no ralo fino e transfira para o liquidificador, assim a cenoura se mistura melhor à massa. Junte o açúcar, a água e o óleo. Bata bem por alguns minutos, até a mistura ficar lisa e homogênea. 4.Retire o preparo do liquidificador e transfira para uma tigela grande. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre e delicadamente. Adicione o fermento e misture delicadamente. 5.Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até estar assado. Retire do forno e deixe esfriar, enquanto isso prepare a cobertura.Cobertura1. Leve uma panela pequena ao fogo médio com o cacau, o açúcar, o óleo e a água. Mexa com um batedor de arame até ferver.2.Depois que ferver, continue mexendo por cerca de 5 minutos, até a calda engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e regue a calda quente sobre o bolo frio. Sirva a seguir.
O bolo fica macio e sem perder nada no sabor de um bolo de cenoura com ovos e leite. Ele é naturalmente sem lactose o que é bom pra intolerantes e alérgicos. Nenhuma pessoa dirá que esse bolo é vegano, a aparência e o gosto ficam iguais a de um bolo não vegano, entretanto esse é muito mais gostoso por não ter sabor de crueldade animal intrínseco nele.
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alimentos saudáveis saudáveis ee ricos ricos em em proteínas proteínas 66 alimentos
1 - Pistache: A cada 100 gramas do alimento, 20,9 g correspondem às proteínas. "Tenha cuidado, pois ele não pode ser usado como principal fonte do nutriente, pois é muito rico em gordura. Versátil e saboroso o pistache pode ser acrescido em pratos doces ou salgados", explica a profissional. 2 - Amêndoas: São capazes de prevenir doenças cardiovasculares e contribuir para a saúde dos ossos. "Em 100 gramas do alimento, 21 g correspondem às proteínas. Assim como o pistache, é preciso consumí-las com moderação por serem ricas em gordura", reitera a Dra. Luciana.
3 - Castanha de caju: Em 100 gramas do alimento, 15,3 g correspondem às proteínas. Além de ser importante fonte do nutriente, a castanha de caju também possui substâncias que regulam as taxas de colesterol e é boa para o fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios.
4 - Quinua: Conhecida como "a proteína em forma de grão", em 100 gramas do alimento, 14 g correspondem às proteínas totais. A quinua ainda é fonte de ferro, fibras, cálcio e ômegas 3 e 6, que agem em prol de um coração saudável melhoram a qualidade de vida dos que a consomem regularmente. 5 - Aveia crua em flocos: Mais conhecida e consumida pelos brasileiros, em 100 gramas do alimento, 13,9 g correspondem às proteínas. Além de ser importante fonte do nutriente, a aveia crua em flocos melhora a digestão, ajuda a reduzir o colesterol ruim, entre outros benefícios. Ela é extremamente versátil e pode ser consumida em vitaminas, panquecas e saladas.
6 - Lentilha: A cada 100 gramas do alimento, 9 g correspondem às proteínas, desde que o grão seja servido cozido. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importantes fontes proteicas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne.
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O futuro chegou Uma nova opção pra um mesmo paladar.
Haburguer gourmet vegetal, protéico e sabor idêntico à carne.
Bife Vegano de miolo de pão Fotos por Lucca Chaves
Receita barata, gostosa, de aparência muito parecida com bife de frango e muito rápida e simples de ser feita! Ótimo pra comer no almoço e janta junto com outros tipos de proteína (como feijão) pois o miolo de pão não possuí quantidade suficiente de proteína para substituir a carne nem é aconselhável o consumo exagerado do mesmo, uma vez que possuí um alto teor de gordura
Ingredientes: 2 miolos de pão francês (vegano) 5 colheres de sopa de azeite 2 colheres de café de curry ou açafrão 1 colher de café de páprica picante 1 colher de sopa de shoyu
Modo de preparo: Após separar os miolos dos pães, modele até ficarem com formato de bife. Em um copo, adicione todos os outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Cubra os dois lados do miolo com o caldo e frite em uma frigideira antiaderente. Desligue o fogo quando as duas superfícies estiverem douradas.
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KAFTA VEGANA DE LENTILHA 300 gramas lentilha crua 1/2 copo farinha de trigo integral 1 unidade cebola 1 unidade limão 1/3 copo folhas de hortelã 1/4 copo cebolinha picada 3 colher sopa óleo ou azeite 1 colher chá sal 1/2 colher chá canela em pó 1/2 colher chá cominho em pó 1/2 colher chá páprica PASTA DE BERINJELA DEFUMADA (MUTA'BAL) 2 unidades berinjela 3 colher sopa tahine 1 unidade limão 1 dente alho sal e pimenta do reino Instruções KAFTA VEGANA DE LENTILHA Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas na água. Descartar a água e cozinhar em água nova por 10 minutos. Bater no processador de alimentos a cebola com a cebolinha picada e folhas de hortelã até ficar bem miúdo. Adicionar a lentilha cozida e peneirada e bater com o o sumo do limão, a canela, o cominho, a páprica de o sal. Transferir a massa para um recipiente grande e adicionar a farinha de trigo integral. Misturar com as mãos ou com uma colher de pau. Modelar no formato da kafta, apertando bem a massa com as mãos. Untar uma frigideira com o óleo e em fogo baixo, ir dourando as kaftas até ficarem crocantes por fora. Pode congelar antes ou depois de grelhar na frigideira.
Foto por Luma Lara
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Impacto Ambiental Foto por Amazônia Real
A pecuária representa uma das atividades humanas mais impactantes para o meio ambiente, consumindo grandes quantidades de água, grãos, combustíveis fósseis, pesticidas e drogas. Esta atividade é também a principal causa por trás da destruição das florestas tropicais e outras áreas naturais, além de grande responsável por outros impactos ambientais, como a extinção de espécies, erosão do solo, escassez e contaminação de águas, desertificação, poluição orgânica, efeito estufa etc. Na pecuária intensiva, o gado é criado em sistema de confinamento, sendo mantido por toda a vida em recintos apertados, com alta densidade populacional, vivendo sobre as próprias fezes. Devido à insalubridade que estes animais estão sujeitos, é grande o risco de infecções. Por este motivo, estes animais recebem juntamente com a ração antibióticos e outras drogas, além de hormônios de crescimento (o que no Brasil é proibido, embora praticado). Neste sistema de criação o gado é alimentado no cocho com ração à base de grãos como soja e milho. Mais de 80% do milho e da soja produzidos nos EUA são destinados à fabricação de rações e praticamente todas as exportações brasileiras destes produtos, para os EUA e Europa, destinam-se a este fim.
Caso estes grãos fossem utilizados diretamente na alimentação de seres humanos, sua produção não necessitaria ser tão elevada e as áreas de terras cultivadas não necessitariam ser tão extensas, sobrando mais espaço para os ecossistemas naturais. Alimentar animais com grãos para depois comê-los é um uso ineficiente dos grãos, pois a conversão de proteínas vegetais em animais implica em custos. Os grãos são mais eficientemente utilizados quando consumidos diretamente por seres humanos. Uma determinada área capaz de sustentar um único indivíduo consumindo carne poderia sustentar entre 12 e 30 indivíduos consumindo alimentos vegetarianos diversos (para mais detalhes, leia o texto “Vegetarianismo e Combate à Fome”). Sob outro ponto de vista, para sustentar cada ser humano vegetariano é necessário entre 12 e 30 vezes menos terra do que para sustentar um indivíduo que baseie sua alimentação em carnes.
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Eventos Sociais Como nĂŁo se privar de sair com amigos
Foto por EL HOMBRE
A maioria das pessoas não são veganas. Portanto dificilmente seus eventos sociais teram opções para você. Isso faz com que seja necessário que leve sua própria comida. Geralmente causa até uma curiosidade nas pessoas que acabam experimentando suas comidas. E principalmente ficarem boquiabertos o verem que comida vegana não é só alface e tomate. Pra um churrasco você pode levara suas próprias coisas pra assar na churrasqueira. Legumes são uma ótima opção. Mas também é bom levar receitas que imitam carne. Como a receita da kafta vegana (pág 12) que é um espeto de carne vegetal e imita muito bem o gosto de um espetinho de carne tradicional.
Em situações como essa, o interessante é não perder a esportiva , não radicalizar e parar de frequentar os mesmo lugares de antes. O vegetariano ou vegano tem que improvisar e levar o próprio alimento ou organizar uma refeição saudável para os amigos. É possível realizar um evento vegetariano ou vegano também. Chamar as pessoas para comer cachorro-quente com salsicha vegana ou lanche com hambúrguer a base de soja. É assim que podemos quebrar paradigmas de quem não pensa em reduzir ou abolir o consumo de carne do seu cardápio. Temos que apresentar as alternativas, mostrar que os alimentos de origem vegetal são tão saborosos quanto os tradicionais.
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Versatilidade do Milho O milho é um cereal amplamente cultivado e consumido em diversas regiões do mundo e em todo o Brasil, que é o terceiro maior produtor mundial. Com alto valor energético, rico em fibras e diversas proteínas e minerais, seu principal uso é destinado tanto para a alimentapodendo ser consumido de várias formas: cozido, sendo matéria prima de diversos pratos da culinária típica brasileira (como o a ngu, a pipoca e a canjica) ou sendo utilizado na indústria como componente na fabricação de farinhas, pães, bolos, chocolates, óleos, xarope e etc.. A versatilidade do milho vai além do setor alimentício. O grão também é utilizado para a produção de etanol, utilizado para limpeza doméstica, aditivo de gasolina e também como biocombustível para automóveis. O amido derivado do milho também é utilizado na fabricação de medicamentos, cosméticos, resinas, produtos de limpeza, plásticos, tintas e até fogos de artifício. Mas não pense que é somente o grão que é aproveitado. O sabugo, parte interna do milho onde os grãos ficam presos, e a palha, que cobre o milho, também são muito utilizados no artesanato e no plantio! O sabugo, por exemplo, era muito usado para criar bonecas e pode ser utiliza do na plantação de orquídea pois é rico em nutrientes remanescentes dos grãos e possui uma boa drenagem da água. A palha de milho, por sua vez, é uma excelente matéria-prima para a produção de artesanato de forma geral, muito utilizada para fazer bonecas, cestas, chapéus, bolsas e várias outras decorações. Também é uma grande aliada na conservação do solo com a técnica do plantio direto, em que a palha permanece no solo, cobrindo e protegendo o mesmo contra a erosão, proporcionando nutrientes e valorizando a agricultura sustentável.
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Canais de youtubers veganos
Os 3 maiores canais veganos do YouTube Brasil em visualizações: 1. Panelaço: 10,6 milhões 2. Presunto Vegetariano: 9,7 milhões 3. VegetariRANGO: 4,6 milhões
Canais muito promissores (ordem alfabética): Amiga do Esquisito: 373 inscritos • 11.089 visualizações Bora Veganizar: 5.962 inscritos • 118.945 visualizações Clube Vegano: 16.397 inscritos • 257.574 visualizações Mercy For Animals (Brasil): 3.075 inscritos • 449.417 visualizações Rachel Rache: 5.445 inscritos • 189.075 visualizações Vegano Vitor: 1.359 inscritos • 16.040 visualizações VegTube: 55.569 inscritos • 1.497.130 visualizações Viewganas: 11.704 inscritos • 301.719 visualizações Viver de Quê?: 9.777 inscritos • 243.871 visualizações
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Ingredientes 250 gramas de tofu firme cortado em fatias grossas (as minhas tinhas 2x2cm e 10cm de comprimento) 4 algas nori 1/4 de xícara (de chá) de farinha branca 1/4 de xícara (de chá) de água 1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva 1/2 colher (de chá) de sal 1 colher (de sopa) de suco de limão 3 dentes de alho picados (ou amassados) 1/2 xícara (de chá) de cebolinha (ou salsinha picada) 1 colher (de sopa) de orégano desidratado 1 colher (de chá) de páprica picante 1 xícara (de chá) de farinha de rosca Óleo para fritar
Modo de preparo Antes de tudo, prepare o “peixe” vegano. Corte o tofu em fatias grossas e coloque em uma vasilha. Em uma outra vasilha, misture o azeite, o sal, o suco de limão, os alhos picados, a cebolinha picada, o orégano e a páprica picante. Cubra as fatias de tofu com este molho, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Em uma panela com água fervente, coloque as batatas cortadas conforme a descrição e uma pitada de sal. Deixe ferver até elas ficarem al dente e em seguida escorra. Reserve. Regue uma assadeira antiaderente com óleo vegetal (eu usei azeite), disponha as fatias de tomate, faça uma camada com metade das batatas, adicione os pimentões, depois as maçãs. Adicione as azeitonas e o alho-poró, e finalize com o restante das batatas. Tudo em camadas. Retire as fatias de tofu do molho e jogue esta mistura sobre as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por 30 minutos. Coloque as fatias de tofu sobre a alga, enrole para cobrir toda a superfície e passe o dedo para fixar bem. Corte o que sobrou da alga e use para preparar outra fatia de tofu. Faça a misturinha de farinha com água e passe as fatias nesta mistura e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente e seque no papel toalha. Sirva com as batatas e está pronto!
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As melhores dicas e receitas para veganos e simpatizantes!
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