A donde vamos a comer #01 ABRIL 2015 by Imagen y Comunicacion Editorial srl

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A MASTICAR,

PERO EN OTOﾃ前

CAFAYATE el corazﾃｳn de los

Valles Calchaquﾃｭes

RESTAURANTE OCHOBCN, un encantador gastrobar argentino en Barcelona

Un restaurant de

AMERICAN FOOD que sorprende

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Comer A DONDE VAMOS A

RESTAURANTE OCHOBCN, EL ENCANTADOR GASTROBAR ARGENTINO EN BARCELONA

A MASTICAR, PERO EN OTOﾃ前

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UN RESTAURANTE DE AMERICAN FOOD QUE SORPRENDE

ABRIL 15 04

CAFAYATE el corazón de los

Valles Calchaquíes

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A nuestros lectores: Queremos presentarles el nuevo medio de comunicación: A dónde vamos a comer, que te mostrará lo último en sitios para ir a comer, platos, sugerencias de alimentos y mucho más. Contamos con una plataforma digital mediante la web www.adondevamosacomer.com, donde, desde cualquier dispositivo, podés informarte y actualizarte sobre todo lo relacionado al mundo gastronomico. Por otro lado, también contamos, con un catálogo de restaurantes y, para facilitar su búsqueda, los encontrarás clasificados por tipo de cocina, nacionalidad, establecimiento, etc. De esta forma, A dónde vamos a comer, se convierte una publicación digital por demás completa, con el objetivo de conseguir que el usuario encuentre en un sólo lugar todo lo que necesita.

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EDITORIAL

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Sebastián Luna Director

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CASA BIANCHI SE SUMA A LOS FESTEJOS POR EL DÍA MUNDIAL DEL MALBEC 02

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Con motivo del Día Mundial del Malbec, Casa Bianchi ha preparado novedosos festejo.

a reconocida bodega desarrolló, en un exclusivo circuito de restaurantes de Capital Federal y GBA, una atractiva propuesta junto a su premiada línea de vinos Famiglia Bianchi Reserva, Bianchi Doc y Don Valentín Lacrado Roble. Así, desde el 10 hasta el 17 de abril quienes acompañen sus platos con un Famiglia Bianchi Reserva Malbec, etiqueta recientemente distinguida en Vinalies Internationales 2015 con una Medalla de Oro, recibirán de obsequio una botella del mismo varietal pero en el novedoso formato de 375 cc. Esta imperdible propuesta podrá ser disfrutada en Cucina Paradiso (Castañeda 1873), Magritte (Olazábal 5501, Villa Urquiza, C.A.B.A.), La vieja librería (Av. Galicia 102 Avellaneda), Parrilla Peña Centro (Rodríguez Pena 682) y Cabernet Palermo (Jorge Luis Borges 1757) entre otros restaurantes especialmente seleccionados para esta acción. Para quienes opten acompañar sus platos con un Bianchi Doc, recibirán otro de 375 cc para su cava personal. Esta promoción se llevará a cabo en los siguientes restaurantes: Travel Fast (Colectora Sur 1815, Campana, Buenos

Aires), Club Tacuarí. (Calle 64 1175, 1904 La Plata, Buenos Aires), Club Atenas. (Casco Urbano, La Plata, Buenos Aires), La Gran Taberna (Combate de Los Pozos 95). También, quienes se acerquen a Tía Mónica (Colectora Este KM 54.500 y calle Los Italianos, 1625 Belén de Escobar, Buenos Aires) y a Los Inmortales (Paraná 1209, Recoleta, Capital Federal) y ordenen el Don Valentín Lacrado Roble, se le obsequiará otro de 375 cc.

DEGUSTACIONES

Además, la bodega estará presente con degustaciones de sus vinos en el Malbec Open Day, evento organizado por Bodegas de Argentina que se llevará a cabo el próximo sábado 11 de abril entre las 14 y las 21 hs. Allí, se realizará una serie de recorridos de degustación guiados por sommeliers en distintas escuelas de vinos de Capital Federal. Se podrá disfrutar de recorridos divididos por regiones vitivinícolas, maridajes y música en vivo. En la Ciudad de Buenos Aires, las organizaciones participantes serán la EAS, Gato Dumas, Centro de Enólogos y Asociación Argentina de Sommeliers, además de Bodegas de Argentinas. También

se dictarán charlas sobre temas específicos en torno al Malbec, tipicidad, diferenciación por regiones, terroir, entre otros.

LA CELEBRACIÓN EN MENDOZA

Simultáneamente, en Mendoza Capital y en la ciudad de San Rafael, también se celebrará el Día Mundial del Malbec con diferentes actividades para los amantes de esta cepa. El día 17/04 se realizará en una degustación guiada con un Eating Break en el hotel Mod de Mendoza, mientras que en San Rafael también se ofrecerá una degustación guiada en Vecchia Terra Apart Hotel. Asimismo, del 17 al 30 de abril, quienes acompañen sus platos con alguno de los destacados Malbec de Casa Bianchi como: LEO Premium o el Malbec Famiglia Bianchi Reserva de su segmento de alta gama, o cualquiera de sus vinos de la línea joven como Génesis, Bianchi DOC y Bianchi Nuestros Varietales, recibirán de regalo una botella del Malbec Bianchi DOC de 375 cc, un varietal fresco, frutado. Esta propuesta estará vigente en distintos restaurantes de San Rafael y Mendoza Capital.

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CAFAYATE el corazón de los

Valles Calchaquíes Bodegas, platos típicos y las magníficas postales de la precordillera enhebran un entretenido paseo desde la ciudad de Salta. Los exquisitos sabores del torrontés, el malbec, el merlot y el chardonnay en la Ruta del Vino.

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RUMBO A LOS VALLES

a memoria olfativa actúa de modo misterioso. Los olivares y los campos de lavanda, tabaco, pimientos y romero que colman el aire con sus perfumes en el trayecto que separan la capital de Salta de Cafayate, en el sur de la provincia, volverán a estar presentes días más tarde cuando el aroma concentrado en el ínfimo espacio de una copa de vino evoque con precisión la imagen de las extensiones de rojo furioso, los hombres con sombrero de paja surgiendo del amarillo uniforme y el modo singular en que danzan las lavandas al ritmo del viento. Los Valles Calchaquíes, que se extienden de norte a sur por la región central de la norteña provincia argentina de Salta, son conocidos como la cuna de los afamados “vinos de altura”. Allí, la amplitud térmica y una mayor exposición a la radiación solar fa-

vorecen el desarrollo de uvas con mayor concentración de taninos, que otorgan a los vinos un sello distintivo. Pero no es lo único. Es aquí donde entra en escena el terroir , ese término acuñado por los franceses cuya traducción al español como “tierra” no le hace justicia a su verdadero significado. Será necesario un recorrido por los pueblitos coloniales y las montañas pobladas de cardones, vibrar al ritmo de una copla salteña, caminar plácidamente entre los viñedos, cabalgar al rigor del sol y del viento y apreciar la dedicación que los lugareños aportan a los cultivos, para percibir que terroir no es un sustantivo sino un atributo: nace, entre otras cosas, de una conjugación de la vida íntima del suelo, los cultivos aledaños, el clima y la amorosa mano del hombre.

A lo largo de 186 kilómetros desde la ciudad de Salta, la ruta 68 enhebra paisajes muy disímiles. La combi no supera los 60 kilómetros por hora, velocidad ideal para no perderse detalle e improvisar paradas repentinas para tomar fotos. A poco de salir de la capital provincial se abre el Valle de Lerma, donde las plantaciones de cereales, tabaco y girasoles, amparadas por las montañas, colorean el camino. Al pie de ellas se despliegan pueblos surgidos en el siglo XIX, como Cerrillos –donde todavía perduran en las calles los banderines multicolores del Carnaval–, La Merced –con sus hornos de cal humeantes– y El Carril, integrado en el siglo XIII al Kapak Ñan (Camino del Inca) y considerado portal de ingreso a los Valles Calchaquíes. La ruta se estrecha y el paisaje deviene más árido y ocre, matizado cada tanto por unos islotes rojos: son miles de ajíes en vaina secándose al sol. El viento trae un aroma dulzón y picante a la vez que se une al perfume definido del orégano rumbo a Coronel Moldes, donde proliferan las fincas dedicadas al turismo rural. Es uno de los sitios indicados para comprar quesos de cabra antes de continuar el viaje hacia Cafayate. Otra parada imprescindible es el dique Cabra Corral, a 8 kilómetros de Coronel Moldes. El embalse artificial une las aguas de los ríos de la región y se presta para la pesca, los deportes náuticos o la simple contemplación. En los últimos años, sus columnas de 93 metros de altura son buscadas para desafiar el vértigo a través de la práctica del bungee jumping (saltar al vacío asegurado por una soga elástica).

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Desde el Club de Pescadores se navega hasta una zona de vegetación frondosa, coronada por un cerro. Allí un sendero en ascenso circular conduce hasta un peñón rocoso, donde se pueden observar cientos de petroglifos y pinturas rupestres, asociados a la cultura Santa María. Se destaca la figura de un chamán, que lleva de la mano derecha a una mujer y con la mano izquierda tira un puñado de maíz hacia atrás, probablemente como parte de una ceremonia de adoración al sol, implacable por estos lares. Salta es famosa por su vino torrontés, pero quienes recorren estos territorios del Noroeste también pueden comprobar que el queso de cabra es otro de sus must . Es posible apreciar la elaboración artesanal en distintas fincas, pasar un día de campo y, claro está, lle-

varse una cuantiosa provisión de variedades: duros, semiduros, naturales, ahumados, saborizados y hasta una versión azul, similar al roquefort. La Posta de las Cabras es parada obligatoria en el viaje a Cafayate, no sólo por su restaurante, que ofrece una pausa y platos típicos –como el exquisito pastel de carne y choclo–, sino también por la venta de exquisitos productos regionales, como salames y quesos. Otra atracción es el apacible entorno, donde los chicos pueden correr a su antojo y hasta alimentar a las cabras. Antes de llegar se ven los tupidos olivares de Ampascachi que se extienden a lo largo de 500 hectáreas rumbo al sur y la iglesia de La Viña, asentada sobre un antiguo oratorio edificado en 1700. Aún atesora platería y objetos de

la época colonial, además de un Cristo articulado, típico del arte cusqueño.

CARDONES A LA VISTA

Al dejar atrás la última estación de servicio a la vista hasta Cafayate reina la aridez y se ven los primeros cardones diseminados en los cerros altísimos. La ruta se estrecha entre bardas de tierra roja y cuando se ensancha aparece un paraje de montaña que lleva el mote de “pueblo fantasma” donde todavía resuenan historias de buscadores de oro. Se llama Alemanía (con acento en la “i”, así lo pronuncian los salteños) y alberga a poco más de diez familias. Su nombre se atribuye a distintos motivos, entre otros, a los inmigrantes alemanes que se asentaron en la zona a inicios del siglo XX, empeñados en la construcción de un ramal de

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ferrocarril que uniera la capital provincial con los Valles Calchaquíes –hoy ya no funciona–, que le otorgó a la villa su época de gloria entre 1916 y 1920. Tal fue su fama, que llegaban buscadores de oro y plata de Bolivia y Perú para convertirse en contratistas ferroviarios. La estación, que puede verse desde la ruta 68, fue restaurada en 2008 por un grupo de artesanos, quienes instalaron allí una feria. El último tramo hacia Cafayate deslumbra por sus coloridas geoformas en la Quebrada de las Conchas. En el ingreso a los Valles Calchaquíes, distintas formaciones de esta Reserva Natural bautizadas por los baqueanos encierran mitos y leyendas. Si bien los tesoros están siempre asociados al Caribe y a los piratas de ultramar, antiguas versiones sostie-

nen que entre estas rocas gigantes hay fortunas de oro muy bien escondidas. El camino transcurre en ascenso por varios kilómetros y tras atravesar las formaciones conocidas como Las Curtiembres y la Garganta del Diablo, se alcanza el punto más alto de la travesía, Las Tres Cruces. Los lugareños aseguran que las cruces de madera instaladas allí pertenecen a la tumba de tres frailes que perdieron la vida a manos de los habitantes originarios de esas tierras, los calchaquíes, después de haber ocultado un gran tesoro (integrado por copones, cruces y medallas de oro) que pertenecían a la congregación de los jesuitas. Si el “tapao” –fortuna escondida– se encuentra allí o en la cima del Cerro del Zorrito todavía es un misterio. Se dice que cuando forasteros lo escalan con intención de averiguarlo, la cima se cubre, aún en días de cielo límpido, de una densa neblina que hace perder por completo la orientación. Ni lo intentamos. Al atardecer llegamos a Cafayate. Sin oro pero con los sentidos afinados para descubrir otras riquezas. Más de 70 hectáreas de viñedos rodean al Grace Cafayate Hotel emplazado en los Valles Calcha-

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quíes. Unos 30 mil kilos de uvas torrontés, malbec, chardonnay, tannat y cabernet sauvignon se destinan a la producción propia de vinos (el establecimiento forma parte de La Estancia de Cafayate), que degustaremos durante la cena en el Muse by Jonathan Cartwright, un coqueto restaurante con cocina abierta, que también cuenta con un bar de vinos y cigarros. En sintonía con las consignas del reconocido chef inglés Cartwright, que implican respetar las tradiciones de cada lugar para crear platos gourmet, el chef Javier Robles diseñó un menú de cuatro pasos, maridados con vinos selectos, que ofreció a los huéspedes durante la segunda edición de la Vendimia Solidaria Valles Calchaquíes que se realizó en Cafayate del 13 al 24 de marzo de 2015. El evento unió el Grace hotel con la Fundación Cafayate y bodegas de la zona, en un circuito gastronómico que destinó el 20 por ciento de lo recaudado a distintas instituciones locales orientadas a mejorar la educación, la nutrición y el deporte. Para empezar, ensalada de legumbres, jamón de llama, uvas frescas, queso de cabra y mix de hojas verdes con vinagreta de ca-

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bernet. Los ravioli de pera y queso azul con almíbar de torrontés, sésamo tostado y virutas de almendras son el intermezzo ideal antes de la bondiola de cerdo braseada con salsa de malbec tardío, puré de batata con chips de manzana y vegetales de estación, salteados en manteca de tomillo andino. A la hora del postre llegan las peras al chardonnay y azafrán de Valle de Uco, arrope de uvas cafayateñas y helado de chocolate blanco con perfume cítrico. Todo acompañado, respectivamente, con vinos cabernet, chardonnay, malbec y torrontés. Una verdadera “terapia aromática” antes de caer en un sueño profundo.

CABALGATA ENTRE VIÑEDOS

Entre las primeras imágenes del amanecer, los viñedos en sistema de pérgola, las villas con techos a dos aguas que complementan las opciones de alojamiento del hotel y las montañas rosadas conforman una pintura perfecta. Después del

desayuno, una cabalgata nos guía por las viñas y rincones íntimos de esa panorámica. La travesía llega hasta las increíbles dunas de Chimpa, arenales blancos de mica calcárea que el viento peina a su antojo y le otorgan pinceladas extraordinarias al paisaje agreste. La cabalgata es una de las actividades ofrecidas por el Grace Hotel, que se suman a otras organizadas por las bodegas de Cafayate

de cara a la Vendimia Solidaria. A las clásicas degustaciones y recorridos por sus viñedos e instalaciones, muchos establecimientos agregan novedosas propuestas para los turistas, quienes durante diez días vivencian esa gran fiesta colectiva que es la cosecha. Además, tienen la posibilidad de develar el secreto para cocinar empanadas salteñas, participar de una cata a ciegas o de talleres de

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maridaje y blending y hasta diseñar su propio vino. En la bodega Vasija Secreta, la más antigua de Cafayate –abrió en 1857– se empieza a comprender que el vino es producto de un verdadero proceso de alquimia. La sala principal de la casona blanca de estilo colonial, a las puertas de la localidad salteña, sobre la ruta 40, conserva todos los implementos de producción artesanal, incluidas las vasijas de madera donde los inmigrantes españoles elaboraban los vinos a inicios de 1900. Durante un tiempo se usó madera local, de algarrobo, hasta que se percibieron sus taninos muy astringentes en los vinos y se optó por el roble francés y americano.

VISITA CON DEGUSTACIÓN

Para alcanzar los sabores deseados y respetar las propiedades originales de las uvas y el suelo que las concibió “se juega con los cortes”, según el enólogo Leandro Vera. Así nació uno de los vinos estrella de la casa, Gata Flora, un blanco con apenas dos gramos de azúcar. Por eso, no llega a ser una cosecha tardía sino un vino semidulce. Lo probamos por primera

vez en el laboratorio, donde decenas de matraces aforados (botellas de vidrio con base circular y cuello estrecho), pipetas y embudos de decantación guardan desde jugo de uva recién extraído hasta vinos en distintos momentos de fermentación. Degustamos cada uno y descubrimos la importancia del paladar y la pericia de un enólogo, para decidir el momento en que gritará “¡eureka!”. Como la mayoría de las bodegas de la zona, aquí no sólo se cultivan uvas torrontés. También hay malbec, merlot, tannat y sauvignon blanc. Antes de la cata de vinos probamos la experiencia de la vendimia. Provistos de cajones de plástico y tijeras de podar buscamos el punto exacto en que debe cortarse cada racimo (jamás hacerlo en la segunda floración, es decir, donde se encuentran las uvas más verdes). Algunos escuchan música, otros charlan y hay quien canta en solitario. Ya podemos reconocer los racimos de merlot, compactos y con hojas de cinco lóbulos. Es imposible resistir la tentación de probar esas uvas, cuyo sabor evoca al de muchas otras frutas. Sin embargo, huelen a menta. Ahora comienza

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a cobrar sentido una frase repetida por Vera: “los vinos nacen en los viñedos”. Los climas desérticos siempre conciben suelos “pobres”. Aquí, en el sur de Salta, son una bendición, ya que permiten obtener uvas “con propiedades muy concentradas”, según sostiene Lucía Romero Marcuzzi, directora de la bodega El Porvenir. Se trata de una empresa familiar que posee cuatro fincas: Río Seco, Alto Los Cardones, Alto Los Cuises y El Retiro, la que visitamos. Posee viñedos de más de cincuenta años y es la única que conserva parrales –en la zona es más habitual la pérgola–, sistema de conducción ideal para el torrontés porque propicia una luminosidad media en los racimos que favorece su aroma. Y el suelo arenoso termina de darle cuerpo a este varietal, símbolo de Salta. El Retiro nació en 2000, cuando la familia compró estos viejos viñedos abandonados, unas 20 ha con una casita colonial, que se amplió respetando su estilo. Aquí no se plantaron nuevas vides, se preservan las parras añosas, con el mismo afecto que Lucía aprehendió de pequeña, cuando correteaba

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entre los viñedos de su abuelo Roberto, en la cercana localidad de Tolombón, a unos 14 km de Cafayate.

PIONEROS

Hacia allá nos dirigimos para visitar Altalaluna, una casona de 1890, donde comenzó la dinastía Michel Torino. Desde 2008 funciona como hotel boutique y se dedica al enoturismo desde 2009, cuando la finca, rodeada de árboles de algarroba y viñedos de malbec, cabernet y tannat fue adquirida por la bodega Tukma. Junto al enólogo José Luis Mounier, descubriremos dónde fueron cosechadas las uvas de los vinos que ofrece durante la cata y que acompañarán los cuatro pasos de la cena preparada por el chef Abelardo Angelina, inspirada en la cocina de campo.

El torrontés huele a ruda y menta pero sabe a durazno, mientras que apenas se destapa un malbec emana aroma a pimienta, todos cultivos presentes en la zona. El cabernet, por su parte, sorprenderá con notas marcadas de especias y orégano y el corte cabernet-malbec (80 por ciento y 20 por ciento respectivamente) tiene un intenso aroma a pimiento rojo. El sauvignon blanc posee notas de aceituna, arveja y espárragos. ¿Cómo se logra semejante conjunción de aromas y sabores? “No se puede sacar a la uva lo que no tiene”, responde Mounier. La casualidad –guiada por el instinto y una nariz privilegiadatambién interviene, dando lugar a hallazgos únicos, como el malbec tardío de la bodega Domingo Molina, logro del enólogo Rafael Do-

mingo, que tuvimos el privilegio de probar y pronto estará a la venta. Es un malbec con 40% de azúcar, que será ideal para acompañar postres, quesos y frutas secas. La bodega, construida en 2009, utiliza barricas de acero y sigue conceptos muy modernos en la elaboración de sus variedades torrontés, cabernet, petit verdot, malbec, sauvignon blanc y tannat, la nueva “star” de los vinos salteños. Los viñedos están a unos 2.300 m de altura: para llegar hay que transitar unos 6 km hacia el norte de Cafayate y tomar un camino en ascenso entre los cerros custodiados por cardones hasta llegar a Yacochuya. Cerca está el pueblito, donde se pueden conseguir piezas bellísimas de tejidos artesanales y las tradicionales “masitas” de dulce de cayote. Y a

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unos 5 km las cuevas de San Isidtro deslumbran con sus pinturas rupestres. La bodega Piatelli, en Yacochuya, cierra el circuito de visitas que permitió conocer detalles de las técnicas de cultivo y producción vitivinícola de Cafayate y entrenar el paladar en las distintas catas. Piatelli Vineyards es la bodega más joven de la zona. Abrió sus puertas en 2013 de la mano del estadounidense Jon Malinski, un conocedor del vino argentino. En 2002 un viaje a la provincia de Mendoza le cambió la vida. Compró una finca en Agrelo, Luján de Cuyo, donde nació su primera bodega. Años más tarde, se enamoró de Cafayate y, si bien le auguraban poca suerte, él insistió en que ese sitio rocoso se convertiría en un vergel. Su olfato no falló y en 2009 comenzó a construirse la imponente edificación de estilo californiano que en 5.500 metros cuadrados incluye la bodega, el sector productivo y el restaurante, dividido en tres áreas: salón principal, un espacio para tapeos y parrilla. Este último está ubicado a cielo abierto, sobre una terraza en altura con vista a los cerros y viñedos. En ese rincón soñado espera una degustación de vinos elaborados con uvas de las dos fincas de la firma: El Chasqui –donde está la bodega- tiene las variedades malbec, cabernet sauvignon, tanat, cabernet franc, petit verdot y, por supuesto, torrontés. Tres Cruces está en Animará, a 12 km de Cafayate, y sólo tiene algunas variedades. El enólogo Alejandro Nesman presenta con orgullo los vinos Premium Torrontés y Rose of Malbec, un festival de aromas. El primero con notas florales y el segundo una celebrada mezcla de

manzana, clavo de olor y manzanilla. Otra delicadeza es el Grand Reserve Trinitá, un vino con muchos matices creado a partir de la unión de malbec, cabernet sauvignon y merlot. Piatelli fue concebida también como un espacio dedicado al arte, lo que no es una rareza, teniendo en cuenta que su dueño es un gran coleccionista. A la exhibición permanente de pinturas en la bodega se sumarán noches de jazz durante los días de la vendimia.

ULTIMA ESCALA

Antes de partir hacia el aeropuerto es ineludible un alto en el pueblo de Cafayate para tomar unas fotos de la Catedral, el Museo Arqueológico Bravo, la plaza y sus alrededores. En busca de nueces confitadas –una exquisitez típica del norte argentino– y de artesanías de plata, la calle Mitre depara una sorpresa, “La última pulpería”. El local parece la Cueva de las Maravillas de Aladino, ya que tiene de todo: lanas, cestos de mimbre, vinos, quesos, fiambres, especias de todo tipo, cereales, aceitunas y la lista sigue. Uno podría pasar horas husmeando el

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local, que parece haberse detenido a inicios del siglo XX. Acodado en el mostrador y con gesto adusto recibe Miguel, el dueño, que tiene fama de no derrochar simpatía. Sin embargo, el interés de los viajeros por sus productos le dibuja una sonrisa. En una batea brillan pimientos rojos en vaina disecados. Son los mismos que hemos visto lo largo de la ruta 68, viajando desde la ciudad de Salta. Su aroma urticante remite a uno de los vinos de corte más exquisitos y personales degustado durante el viaje, del que le hacemos referencia. Miguel concuerda, mientras pesa 200 gramos de ajíes en una antigua balanza. Muy serio, antes de entregar la bolsita aclara: “esto se compra, el terroir no”.

LA BUENA MESA

Cafayate es un destino para sibaritas, no sólo por sus vinos muy personales sino también por la variedad de ingredientes a la hora de cocinar. O, en el caso de los viajeros, de sentarse a la mesa y entregarse a una marea infinita de sabores. Maíz morado, harina de algarroba, tres variedades de zapallo y 45 de papines, pelón,

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mango, aceitunas, ajíes, aromáticas y quesos de cabra son algunos productos típicos de la zona. Se los cocina según recetas clásicas o con un toque gourmet, combinados con carnes y vinos locales. Hay una creciente tendencia a adaptar las cartas de hoteles, bodegas y restaurantes a los productos de estación, para aprovechar su frescura. Javier Robles, el chef del Grace Hotel, está en contacto con pequeños productores que le proveen carnes de llama, cabrito, cordero o conejo, además de huevos de campo. El hotel tiene una huerta orgánica, donde los huéspedes pueden elegir las verduras que desean consumir. Simpleza y elegancia son las claves de la cocina de Robles, quien elige un plato para ilustrar esa síntesis: conejo al horno en fondo de vino torrontés, hierbas y cítricos con vegetales grillados, puré de zanahoria y tomillo andino. En su cocina son infaltables distintos tipos de maíz y cereales, como quínoa o chía. “Las frutas en almíbar son el mejor complemento del quesillo y los quesos de cabra”, asegura. Otra tendencia culinaria en Cafayate apunta al rescate de ingredientes de los pueblos originarios y recetas tradicionales que habían quedado en el olvido. Es el caso del cereal kiwicha –pariente de la quínoa–, de gran valor energético. Es uno de los preferidos de Abelardo Angelina, chef de Altalaluna: su lomo de cerdo con salsa de torrontés, uvas frescas y pochoclo de kiwicha es fiel representante de la cocina de campo aggiornada que se puede degustar en la bodega. En la finca El Retiro de la bodega El Porvenir ofrecen las auténticas empanadas salteñas, con relleno de carne cortada a cuchillo, salsa picante de rocoto y tamaño original de copetín.

MINIGUIA

Cómo llegar LAN tiene de 2 a 3 vuelos diarios de Bs. As. a Salta capital; ida y vuelta con impuestos, desde $ 2.583 o 20.000 km LANPASS (www.lan.com ). Combi del hotel Grace de Salta capital a Cafayate (190 km por ruta 68), $ 4.000. Micro Flechabus desde la Terminal de Salta (3h), $ 152 ida.

Dónde alojarse Habitación doble Deluxe Sunset View con desayuno, copa de champán, cena y spa durante la Vendimia Solidaria en el hotel Grace Cafayate, $ 3.560 más IVA. Incluye copa de champán, desayuno, cena y spa (03868- 427-000 / cafayate@grace hotels.com / www.gracehotels.com).

Qué hacer Cosecha y asado bajo los algarrobos en Altalaluna, $ 450. Noche de Jazz y Vino en Piatelli, $ 250. Para entradas anticipadas, contactar a Cristina de Acuña (0387- 155738789 / crisacu@hotmail.com) u Hortensia Arias (0387- 155346942 / hortensia@estilodv.com). Además, cabalgatas, visitas a bodegas, degustaciones, talleres para elaborar vino y llevárselo, picnic y espectáculos musicales (calendario de actividades, en www.destinovinos. com/index.php/vendimia).

Dónde informarse En Salta capital, (0387) 431-0950. www.turismosalta.gov.ar www.turismocafayate.com www.vasijasecreta.com www.elporvenirdecafayate.com www.altalaluna.com www.domingomolina.com.ar www.spanish.piattellivineyards.com

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RESTAURANTE OCHOBCN, un encantador gastrobar argentino en Barcelona N

o sé por qué razón, siempre que voy a Barcelona acabo comiendo por el barrio de Sant Antoni, una zona entre El Poble Sec y el Raval en la que abundan restaurantes con ese toque moderno y desenfadado que tan de moda está últimamente. Uno de ellos es este restaurante Ochobcn, un encantador gastrobar argentino. Me ocurre a mi que, aunque me encantan los restaurantes argentinos y su carne, no siempre acaban encajando en mi presupuesto y, además, me gusta más comer de tapas y probar un poco de cada. Es por eso que el planteamiento de este pequeño local me gustó, ya

que ofrecen carnes interesantes en pequeñas raciones, además de tapas con un mezcla de la cocina española, catalana y argentina, todo a un precio bastante razonable. Comenzamos los aperitivos con una tapa de bombones de patata con salsa romesco, que eran patatas asadas rellenas con un poco de esta deliciosa salsa. También pedimos una tapa de gnocchi caseros con salsa de pesto, que estaban brutales. Para continuar, dos empanadas, algo que no puedes dejar de pedir en un argentino. Por un lado, una más clásica de carne picada, que estaba muy muy buena; por otra, una de mozzarella y cebolla con-

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RESTAURANTE OCHOBCN C/ Tamarit 109 Barcelona Tel 932 508 038 Precio medio | 15-20 euros por persona fitada, una combinación que nos sorprendió y gustó a partes iguales. Tras las empanadas, llegó el turno de las hamburguesas. Pedimos una clásica de ternera, con su lechuga, tomate, queso y demás, y no defraudó. La carne estaba sencillamente perfecta, jugosa y cocinada justo en su punto. El pan también era muy bueno y el resto de ingredientes frescos. Sin duda

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“El planteamiento de este pequeño local me gustó, ya que ofrecen carnes interesantes en pequeñas raciones, además de tapas con un mezcla de la cocina española, catalana y argentina, todo a un precio bastante razonable” una muy buena hamburguesa, y eso que no son su especialidad. Su especialidad, sin duda, son las carnes. Ofrecen diferentes cortes, tanto de ternera como de cerdo: entraña de Galicia, bifé de Girona, entraña black angus de Nebraska, lomo alto de Argentina y secreto ibérico extra de Guijuelo. Nosotros probamos las tres primeras y estaban las tres espectaculares, con especial mención a la entraña de black angus, con una textura y sabor muy buenos, aunque la verdad es que cualquiera de

las tres hacían sonreír a tus papilas gustativas. Finalmente, de postres, escogimos un panqueque de dulce de leche que puso el broche perfecto a una cena el restaurante Ochobcn, un encantador gastrobar en Barcelona. Mi recomendación es que lo probéis, ya que cenar a la carta cuesta entres 15 y 20 euros por persona, y la calidad de los ingredientes ya justifica ese precio, pero es que además está todo muy bueno y puedes probar bastantes cosas diferentes.

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Un restaurant de AMERICAN FOOD que sorprende 16

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Cenamos en Tucson, una franquicia de alta calidad con grandes raciones, bella decoración y cálida atención ¡PARA IR!

ace unos días aprovechando los fines de semana largos, me comí (valga la redundancia) el libro “Comer”, de Michael Pollan. Todo un capítulo está dedicado al fuego y los cerdos, la típica parrillada norteamericana. Antojada, y casi encaprichada, decidí que la juntada semanal con mis amigas esta vez sería en el restaurante Tucson, cuya especialidad son las costillas, o como ellos las llaman “Baby Ribs”. Si hay algo que tiene para elogiar el mall La Barraca,

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El recibimiento te va a gustar... un pan tipo casero con manteca. es el sector gastronómico. Una serie de restaurantes muy bien puestos (La Estancia, Dantesco, Vicente y otros) están allí para que los aprovechemos, muy LA CARTA cerquita del centro. Uno de ellos es Tucson, que des- Su cocina si bien es la típica americana, también hay opciones para gustos variados como cortes y carnes de casi hace 2 años ofrece carnes asadas a la leña. al estilo argentino. Es decir que si vas con tu familia numerosa, a todos va a haber algo que les guste. Hay AMBIENTACIÓN La música, al menos durante esas 2 o 3 horas que hamburguesas, sándwiches, ensaladas (colosales), estuvimos allí, fue genial. Jazz, soul y algo de pop. aves, pescado, tacos, aros de cebolla y la típica enComer con buena música y sonido te mejora la ex- salada Caesar que sale como guarnición de muchos periencia. Los restauranteurs de Mendoza deberían platos. Los postres básicos, brownie, crumble, hetenerlo más en cuenta ya que pocos invierten en este lado… A mi entender debería haber más variedad, componente tan importante de la ambientación. La en comparación con el resto de la carta se quedan decoración es impactante, lindísima, los colores ar- cortos. moniosos en gama de marrones, y las lámparas bo- El recibimiento te va a gustar... un pan tipo casero nitas y sorprendentes (acercate para ver el material). con manteca. La cocina, impecable y toda en acero inoxidable, está a la vista barra de por medio con el salón. Súper cómodos los sillones del box, y también las butacas tapizadas. No usan mantel (una tendencia que a mi no me gusta pero se usa), y las copas no son de cristal. El resto más que bien, di-vi-no.

BEBIDAS

Hay una barra divina, que vale la pena ir solamente por sentarse allí a que te preparen un trago. Tienen una buena carta de vinos, es acotada pero con una interesante selección de etiquetas.

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INFO ÚTIL

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Tucson, Steak House & Bar

Ensalada con queso azul, panceta crocante, huevo, tomate, lechuga y pollo.

Baby Back Ribs con babacoa

Postre: Brownie con helado

LO QUE COMIMOS

Imposible no pedir las típicas Baby Back Ribs con babacoa, que salen en un plato gigante como para compartir entre 2 (con papas y ensalada coleslaw). Si te gusta mucho este tipo de plato, pedílo solo para vos¡no lo compartas ¡porque te parecerá poco! Mujeres comen 2. La ensaladita Caesar que viene “de regalo” no sale muy bien presentada, es rica, pero deberían ponerle onda. También pedimos una ensalada que resultó ser tamaño XL, y riquísima, con roquefort (perdón, queso

. Dirección: La Barraca Mall - Las Cañas 1833 – Guaymallén . Teléfono 0261 459 8086 . Horarios: todos los días almuerzo y cena, de 12 a 15:30 y de 21 a 0:30 hs . Precios: Promedio $170 por persona. Entradas $79 a $189 para compartir. Ensaladas $120. Principales $200 para compartir. Pasta $150. Postres $ 70. . Forma de pago: efectivo y tarjetas . Descorche: tiene el valor del vino más económico $83 . Mesas al aire libre, en la galería del mal . Sillas para niños . Promociones pago en efectivo 10%, martes y miércoles 20% descuento . Opciones para celíacos y vegetarianos . Cocktelería . Acceso y baño para personas discapacitadas . Mesas al aire libre . Estacionamiento y Seguridad en el mall . Shows: miércoles y jueves música en vivo azul se dice), panceta crocante, huevo, tomate, lechuga y pollo. Para el postre brownie con helado. Bien grande, recién hecho, con gran cantidad de helado. Lo comimos hasta la última miguita con muchas ganas. Pero no parecía brownie, su consistencia era más la de un bizcochuelo. Lo que más me gustó: las costillitas de cerdo, se desprendían del hueso como si nada, y el sabor ahumado con la barbacoa fueron lo más. La ambientación divina, pocos restaurantes hay tan bien puestos en Mendoza. Lo que menos me gustó: nunca me pude comunicar por teléfono para reservar, y se demoraron mucho con el postre. Tucson es una excelente alternativa para disfrutar de exquisitas carnes y platos abundantes, almorzar o cenar muy cómodo en un bonito lugar, y escuchar buena música. Ideal para familias y grupos de amigos. Por supuesto, ¡voy a volver!

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TOUR FOODIE: Los indispensables de la cocina argentina Argentina es carne por excelencia, pero la variedad de sus platillos va más allá, y un chef te dice lo que debes saber y probar de esta gastronomía.

unque en la tierra del tango podemos encontrar mariscos, pescados, pizzas y pastas, por la fuerte influencia italo-española en su cocina; sin duda, Argentina es sinónimo de carne y asados. Sus regiones gastronómicas tienen diversas especialidades, pero el elemento común en todas es el gusto por la vaca y el cordero. No en vano el país sudamericano es el mayor consumidor de carne per cápita en el mundo, que consume unos 120 y 180 kilos anuales por persona.

“Argentina es carne por excelencia”, explica el chef argentino Rafael Casás, chef ejecutivo del restaurante Rulfo y Amado, de especialidades argentinas, peruanas y mexicanas, ubicado en el hotel Hyatt Regency en Polanco. Entre las razones para que en aquel país se dé lo mejor de la carne el chef encuentra: la raza, la alimentación y el método de crianza de las vacas, por ejemplo, criarlas al aire libre permite un mejor desarrollo de los músculos y el consumo de hierba natural, lo cual ha permitido que razas inglesas como

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Argentina es el mayor consumidor de carne per cápita en el mundo: consume entre 120 y 180 kilos anuales por persona. la black angus, hereford y angus se hayan adaptado muy bien al territorio y al clima argentino. La carne en este país se come jugosa y preparada al momento, y aunque existen distintos cortes de carne, pero el favorito de los argentinos el ojo de bife (rib eye), que tiene una excelente retención de grasa intermuscular; el bife de chorizo también es muy socorrido. “También está la arrachera, que para nosotros es la entraña. La trabajamos natural y con su capa de cuero que, al ponerla en la parrilla, le da una consistencia crujiente. Exquisito. El asado de tira, es espectacular también”, se saborea el chef. Un buen corte de vaca argentino pesa entre 300 y 400 gramos, y

esto tiene una razón de ser: “Un buen corte debe ser generoso, ya que en un trozo grande es donde se retienen los jugos”. En cocina argentina se aprovecha toda la vaca, como las achuras (que son todas las entrañas, las glándulas, el riñón, la molleja y más). De hecho, señala el chef, “podríamos hacer una ruta de la vaca según sus músculos y veríamos que aprovechamos todo”. Estos exquisitos cortes se acompañan por las ensaladas típicas, como la ensalada de papa, la clásica de lechuga (tomate, cebolla y lechuga) y también otras ensaladas de lentejas, con cebolla, ajo,

perejil, limón y aceite de oliva. LAS REGIONES DEL SABOR Las diversas regiones argentinas también han desarrollado otros platillos y gustos gastronómicos. Por ejemplo, la región noroeste está muy influenciada por el maíz, debido al contacto con las culturas aborígenes de Bolivia, Paraguay y Perú. Algunos platillos típicos son el locro, un estofado a base de calabaza, los tamales y la humita, que se le envuelve en hojas de plátano. En la zona del litoral, en cambio, la cocina se distingue por los pescados de agua dulce, como el surubí o el pati, que van dorados.

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Empanadas

No son piezas grandes solo porque sobre carne en Argentina, sino por el sabor.

Choripan Hacia la región del Cuyo, en el centro oeste de Argentina, están los vinos, que han tomado gran auge en la mesa argentina. En Buenos Aires y el área metropolitana es más el encuentro de las cocinas europeas y ahí uno puede probar de todo. Pues, además, se han creado puntos de encuentro como Puerto Madero, Palermo y Ricoleta con decenas de restaurantes para comer al aire libre. Por último, el sur, en la Patagonia abundan productos de cordillera, costa y la ciudad de Ushuaia.

“¡Ahí se encuentra uno cada cosa! Hay mucho chocolate artesanal, mermeladas con frutos del bosque, mariscos y productos de lujo como la centolla, la merluza negra, etc.”, explica Casás. EL MENÚ ARGENTINO Uno puedo distinguir a un chef argentino por sus habilidades para cocinar carne, pero también reconociendo su capacidad para preparar pasta y pizza, en donde las técnicas europeas están muy incrustadas en la formación gas-

tronómica del país. Y lo anterior tiene su razón de ser en la gran influencia de las cocinas del Viejo Continente en la gastronomía argentina, que es quizás la más europea de todas las cocinas en el continente americano. Si bien el menú argentino se compone generalmente de carne (entre 50 y 60% de las veces), no pueden faltar por ejemplo las empanadas –que se venden por todos sitios e incluso hay negocios que se dedican solo a este platillo–. ¿Cómo reconocer las mejores empanadas? Todo chef argentino, menciona Casás, sabe que son aquellas en las que escurre el jugo de la carne. El 30% de las ocasiones se come pasta y en un 20%, pescado, lo cual tiene también que ver según el clima o la temporada, a excep-

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LOS PLATILLOS ARGENTINOS QUE DEBES PROBAR

ción del asado, que “lo comemos siempre sin importar si hace calor, llueve o nieva”, señala el chef. En verano, por ejemplo, es típico preparar salpicón de arroz con atún, chícharos, pico de gallo, tomate, cebollas y mayonesa; la gente va a las costas y come mucho marisco y vegetales. En cambio, para invierno se come sopas y guisos, y muy pesado por las bajas temperaturas.

Alfajor

Dulce de leche

• Cortes (ojo de bife, bife de chorizo y arrachera). • Empanadas argentinas. Cada provincia tiene la suya y se pelean por cuál es la mejor. En el restaurante Rulfo uno encuentra una de carne muy jugosa, con tomillo. Típica de la región del cuyo. • Provoleta (queso que al grill. Moldeado y cortado en lonjas redondas de un centímetro y a la parrilla. Su sabor real lleva un picor intenso). • Mate, que es una infusión de plantas secas que se coloca dentro de una calabaza seca y se bebe con un popote de acero –en la región noroeste es un ritual muy elegante y social–. • Pizzas argentinas. • Matambre relleno. Carne del vacío enrollada con huevo y vegetales. Se condimenta con orégano y pimentón, se envuelve y hierve. Se rebana como una carne fría. También existe un sándwich de matambre. • Tarta pascualina, a base de espinacas, cebolla, queso y huevo. • Choripan. • Dulce de leche. • Alfajores. • Flan con dulce de leche. • Pie de limón. • Rogel, un pastel con placas de masa de galleta crujiente. Se intercala con dulce de leche y se baña en merengue italiano. • Vinos. • Clericot.

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A MASTICAR,

PERO EN OTOÑO Noticia celebrada por los más ansiosos, este año la feria adelanta su fiesta y regresa al predio El Dorrego del 16 al 19 de abril. Como siempre, habrá mercado de productos, charlas, clases de cocina y la posibilidad de probar platos de los mejores restaurantes.

Por qué hay que esperar hasta octubre para darle rienda suelta a la que ya se convirtió en una verdadera fiesta culinaria? Probablemente, esa fue la pregunta que se hicieron los cocineros de A.C.E.L.G.A (Asoc.de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) y los encargados de llevar adelante la feria Masticar. Por eso, noticia súper festejada entre los más ansiosos, este año la feria se celebrará en otoño y regresará al predio El Dorrego del 16 al 19 de abril. Así, Masticar le pone el pecho al frío y se prepara para los primeros guisos y sopas del invierno. Durante los cuatro días de esta feria organizada por prestigiosos cocineros como Narda Lepes, Fernando Trocca, Francis Mallmann, entre muchos otros, habrá foodtrucks,mercado de productos, charlas, clases de cocina y, sobre todo, la posibilidad de probar platos de los mejores restaurantes porteños pero a precios accesibles. Una vez más, bajo el lema “Comer rico, hace bien”, el campo vendrá a la ciudad y habrá productores rurales, maestros queseros, fiambreros, asadores y panaderos que enseñarán a familias y aficionados. Conocé un poco de la gran oferta con la que te vas a encontrar en esta cuarta edición de Masticar:

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El Mercado. Gran corazón de la feria. 70 productores rurales acercarán sus sabrosos productos de estación y conocimiento del campo al Dorrego. Este otoño cambia el color del Mercado con: peras en distintas variedades, manzanas, granadas, caquis, exquisitas frambuesas, moras, kiwis orgánicos, gran variedad de zapallos, batatas, naranjas y pistachos recién cosechados. Los productos llegarán de 17 provincias a lo largo de todo el país. Desde el Norte llegarán: maíces y papines andinos; mangos y bananas deshidratadas de Yali; quinoa, porotos y chia de Jujuy. Del Sur: mejillones, cholgas, navajas, almejas y vieyras; sal marina; aderezos y vinagres de cassis, sauco y frambuesa; jamones y salames de cordero y jabalí. Del Centro y Litoral: aceite de canola; vegetales de hoja y brotes; hongos de pino y portobello; quesos de cabra y oveja, y muchos más. Puestos de Comida. Las familias podrán disfrutar a accesibles precios, los riquísimos platos de restaurantes de la ciudad. Elaborados por las propias manos de cocineros como Fernando Trocca, Donato de Santis (sin soltar su ya clásico megáfono), Germán Martitegui, Narda Lepes y muchos más. Esta edición, los Puestos de Comida de A.C.EL.G.A se agrandan con más metros cuadrados. Además, como siempre, habrá puestos invitados.

Datos claves

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Fecha: Del 16 al 19 de abril Horarios: Jueves de 14 a 23 Hs. | Viernes,Sábado y Domingo de 12 a 23 Hs. Lugar: “El Dorrego”, Zapiola 50, entre Dorrego y Concepción Arenal. Valor de la entrada: $60 www.feriamasticar.com.ar

ves reseñas sobre las etiquetas presentadas. Puestos de Bebida. Las mejores barras de la ciudad acercarán sus cocktails. Además, ofrecerán también happy-hours. Wine Bar. Sommeliers de CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas) ofrecerán copas de diferentes bodegas del país a accesibles precios para acompañar los riquísimos platos.

Clases. Este otoño, serán sin turno y a auditorio abierto, para que nadie se quede afuera de ningún detalle. Osvaldo Gross, Dolli Irigoyen, Cristophe Krywonis, Soledad Nardelli y muchos otros chefs compartirán escenario en charlas de 30 minutos. En cada jornada, compartirán sus secretos de cocina en temáticas diferentes: - Jueves: “Productos de estación”. Cómo aprovechar los productos típicos del otoño en todos los ámbitos (frutas, verduras, pescados, carnes). - Viernes: “No desperdiciemos alimento: de la nariz a la cola y de la raíz a la hoja”. Cómo aprender a no desperdiciar alimentos (tallos, hojas, etc.). - Sábado: “Básicos”. Los clásicos de siempre, los que hay que saber, pero bien hechos. - Domingo:“Familiar”. Volver a cocinar en grandes cantidades para la gran familia, comida para niños y recetas de la abuela. Túneles del Vino y la Cerveza. En tres túneles, se podrán degustar de forma gratuita vinos y cervezas del país. Sommeliers especializados brindarán también bre-

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SUSHI

PARA ENTENDIDOS

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a hace más de 15 años que estalló la moda del sushi en la Argentina y hoy en Buenos Aires, los locales donde degustar esta comida de origen japonés abundan, así como también las diferentes formas de realizarla y las reinvenciones más exóticas de este plato. Pero aunque su receta original ha sido occidentalizada y modificada, todavía hoy es posible encontrar lugares en los que el espíritu tradicional sigue vigente. Un ejemplo de esto es el restaurante del Centro Okinawense en Argentina, en avenida San Juan 2651. Ubicado en el primer piso de un enorme complejo donde se realizan todo tipo de artes orientales, el sencillo lugar ofrece una decoración típica, con puertas plegables y lámparas de papel. Pero lo mejor está en su menú. Su sushi se caracteriza por contar con nigiris largos y anchos y con makis de buen tamaño. El salmón

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es fresco y abundante en cada pieza. También se pueden pedir brochetes de pollo con salsa teriyaki, tempura super crocante y sopa misoshiru, bien tradicional y de estilo casera. El detalle: como parte del servicio de mesa sirven verduras al vapor con vinagre y hay todo tipo de postres japoneses, como helado de wasabi y té verde, excelente para quienes quieren probas sabores nuevos. Lo mejor es reservar, ya que se llena y siempre hay gente que esperando por una mesa. En Tataki, un pequeño restaurante peruano-japonés en Rodríguez Pena 433, se encuentran las piezas de sushi más grandes de Capital Federal. Para comer los makis, por ejemplo, mucha gente prefiere cortarlos a la mitad. Su salón es sencillo y pequeño, pero las piezas tienen gran cantidad de salmón y con unas pocas uno se siente satisfecho. Las destacadas son las geishas de salmón, grandes

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y con mucho queso philadelphia, y sus sashimis, que son anchos y de buen tamaño. Tiene una amplia variedad de roll, makis, niguiris y los platos más importantes de la cocina peruana. Su sushi se caracteriza por su frescura y gran tamaño. Otro clásico es el Comedor Ni-

kkai, de la Asociación Japonesa en Argentina. Ubicado en Independencia 732, este espacio ofrece una decoración sencilla y tradicional. Además de piezas de buen tamaño y con mucho salmón, aquí el detalle lo da el servicio de mesa. Con la entrada se ofrecen verduras al vapor, sopas bien tra-

dicionales y fideos con zanahoria. Entre los postres se puede encontrar helado de wasabi y sésamo, y torta de té verde, entre otros. Los destacados: las gyosas y la tempura de langostinos. Además, tienen una carta de vinos variada y de calidad. Bistro Tokio es otro de los lugares al que los fanáticos de la comida japonesa no pueden dejar de ir. En un salón sencillo en Virrey del Pino 2551, Belgrano, los comensales pueden encontrar surtidos de sushi, sashimi y rolls, la mayoría a base de salmón fresco. Pero también hay opciones vegetarianas, como los rolls de hongo shiitake dulce; piezas cocidas como los rolls de langostinos frito; o el bastón de salmón apanados.

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Además, hay sashimis y niguiris de pescados blancos, como atún bonito, pez limón y trillas frescas. Y para quienes quieran una experiencia nueva, se puede pedir un plato llamado Sukyaky, una especie de cazuela que se trae a la mesa sobre un wok y cada uno se lo cocina sobre una pequeña anafe. De estilo más gourmet, Kokoro es uno de los elegidos de Recoleta. En un salón bien ambientado en Coronel Díaz 1651, se sirven temakis con un sistema propio que quita la humedad y el alga que los envuelve queda crocante. Son grandes, casi como un cono de helado. Otro de los recomendados son los “paper roll”: en los que el papel de arroz va por afuera. Los más pedidos también son los “me-

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lantro paper”, que llevan salmón, palta, menta y cilantro. El local de Yuki, en Pasco 740, San Cristóbal, es casi un lugar de culto del sushi y es considerado uno de los mejores lugares de comida en la ciudad. Es atendido por sus propietarios, una familia de japoneses tradicionales que no se rigen por las reglas de estilo occidental en su decoración. Además de materias primas frescas y bien seleccionadas, cuenta con comedores privados en los que se come en el suelo y descalzo. Su sushi es de primera calidad, y también se destacan las sopas de algas y de miso. Además, se puede pedir un menú de degustación de siete platos, para no quedarse sin probar nada.

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