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EDITORIAL por Clarisse Lemos Moisés Pires
“Projeto Escoffier” Depois de um ano adverso, em que não foi fácil lecionar as aulas práticas de serviço de Restaurante e Bar, devido ao distanciamento social imposto, era fulcral encontrar alternativas para que os nossos alunos tivessem a oportunidade de colocar em prática as técnicas, de restaurante e bar, adquiridas. Daí surgiu, juntamente com o curso profissional de Multimédia e com o curso profissional de Cozinha/Pastelaria, o projeto E s c o ffi e r, o n d e o s a l u n o s tiveram oportunidade de praticar as diversas técnicas, dando o seu melhor e no qual se empenharam verdadeiramente.
álcool e sem álcool, mas também foram também preparados alguns cocktails clássicos. Quando se cria um cocktail, é muito importante que a bebida seja equilibrada, temos de sentir todos os seus ingredientes, este equilíbrio só se consegue com o conhecimento das matériasprimas, sendo que estas têm de ser de excelente qualidade para que o produto final seja um verdadeiro sucesso. Um bem-haja a todos os alunos e professores que colaboraram afincadamente neste projeto. Esperamos que todos os que se aventurarem a preparar estes cocktails se possam divertir e deliciar tal como nós que os idealizamos. O BAR ESTÁ ABERTO!
Durante este projeto foram criados novos cocktails, com
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Sweet Red Ingredientes 1 Toranja 1 Maçã vermelha 180 gr de framboesas 40 cl de Água 3 cl de mel 10 folhas de hortelã Modo de preparação Higienizar as frutas; Retirar o caroço da maçã e cortar em cubos; Descascar a toranja descartando a parte branca e as pevides; Triturar a toranja, a maçã, as framboesas, o mel e a hortelã durante 3 minutos no blender; Adicionar a água e misturar durante 1 minuto; Colocar gelo moído no copo e servir. Decoração Copo tumbler médio, flor comestível a gosto e 2 palhinhas médias. cocktails 5
Caipi Porto Ingredientes 6 cl de porto branco 2 cl de xarope de açúcar 1 Lima
Modo de preparação Higienizar a lima e cortá-la em 8 pedaços; Colocar a lima no copo, o xarope de açúcar e macerar com o pilão; Encher o copo com gelo picado e colocar o vinho do porto; Mexer a composição com a colher de bar e acabar de encher com o gelo picado.
Decoração Copo Tiki, lima desidratada e 2 palhinhas médias.
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Spring Detox Ingredientes 1 Maçã verde ½ Limão 1 Cenoura 8 cl de mel 25 cl de água Modo de preparação Higienize as frutas e a cenoura; Retirar o caroço da maçã e cortar em cubos; Descascar a cenoura e cortá-la em pedaços pequenos; Descascar o limão descartando a parte branca e as pevides; Misture todos os ingredientes no blender e deixe triturar durante 3 minutos; Colocar gelo moído no copo e servir de seguida. Decoração Servir em copo Tiki e decorar com limão desidratada e ramo de hortelã. cocktails 9
Jade
Ingredientes 2 cl de blue curaçao 1 Dash de sumo de limão 1 Dash de xarope de açúcar 10 cl de espumante bruto Modo de preparação Colocar o dash de blue curaçao, o sumo de limão e xarope de açúcar diretamente no flut; Mexer com a ajuda da colher de bar; Preencher com o espumante bem fresco. Decoração Servir em flut com flor comestível e hortelã.
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Kir
Ingredientes 1 Dash de creme de cassis 13 cl de espumante bruto Modo de preparação Colocar o dash de creme de cassis diretamente no flut; Preencher com o espumante bem fresco;
Decoração Servir em flut com uma cereja fresca.
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Pink Flower Ingredientes 4 cl de gin 2 cl de xarope de açúcar Água tónica de frutos vermelhos 7 Framboesas Modo de preparação Higienizar as framboesas; Gelar o copo e retirar a água em excesso; Colocar as framboesas no copo, o xarope de açúcar e macerar com o pilão; Colocar o gin; Mexer a composição com a colher de bar e acabar de preencher com água tónica de frutos vermelhos. Decoração Copo de balão para gin, flor comestível e 2 palhinhas médias.
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Gin Tinto
Ingredientes 4 cl de gin tinto Água tónica Modo de preparação Refrescar o copo e retirar a água em excesso; Colocar o gin; Mexer a composição com a colher de bar e acabar de preencher com água tónica. Decoração Copo de balão para gin, laranja desidratada e flor comestível.
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Detox Balance Ingredientes 1 Banana 12 Framboesas 10 folhas de espinafres 3 cl sumo de limão 2 cl de xarope de açúcar 12 cl de Água Modo de preparação Higienizar os espinafres e as framboesas; Descascar a banana; Adicionar a banana, as framboesas, as folhas de espinafres, o sumo de limão, o xarope de açúcar, 4 cubos de gelo médios e triture durante 3 minutos no blender; Adicionar a água e misturar durante 1 minuto; Colocar gelo moído no copo e servir. Decoração Copo tumbler médio, flor comestível a gosto e 2 palhinhas médias.
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Happy Sun Beach Ingredientes 1,5 cl anis 3 cl amarguinha 2 cl sumo de lima 2 cl compal de ananás 1 cl xarope de açúcar 1 rodela de abacaxi 1 dash de blue coraçao Modo de preparação Descascar o abacaxi, cortar 1 rodela e aromatizála com anis; Colocar o anis, a amarguinha, o sumo de lima, o xarope de açúcar, o abacaxi, 4 cubos de gelo médios e triturar durante 3 minutos no blender; Adicionar o compal de ananás e misturar durante 1 minuto; Colocar no fundo da taça 1 dash de blue curaçao, dash de xarope de açúcar e servir com muito cuidado para a bebida ficar por camadas. Decoração Taça de cocktail, for de anis, 3 folhas do abacaxi e flor comestível a gosto. cocktails21
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Blue Lady
Ingredientes 2 cl Gin 2 cl Blue curaçao 2 cl Sumo de limão 1 Dash clara de ovo Modo de preparação Rebordar a taça de cocktail com açúcar; Introduzir todos os ingredientes no shaker e por fim 4 a 6 pedras de gelo; Bater energicamente o shaker durante 1 minutos. Decoração Ta ç a d e c o c k t a i l , bordadura de açúcar e flor comestível.
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Artístico
Ingredientes 5 cl Rum 2,5 cl Licor de café 4 cl café 1 cl de xarope de açúcar Modo de preparação Introduzir todos os ingredientes no shaker e por fim 4 a 6 pedras de gelo; Bater energicamente o shaker durante 1 minuto. Decoração Taça de cocktail, colocar canela e queimá-la com um maçarico quando estiver a cair na bebida e uma flor comestível.
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KiwiG Ingredientes 6 cl de gin 2 cl de triple seco 2 cl de xarope de açúcar 4 cl de sumo de lima 1 Kiwi Modo de preparação Descascar o kiwi e cortá-lo em 8 pedaços; Colocar o kiwi no shaker, o xarope de açúcar, o sumo de lima e macerar com o pilão; Introduzir o resto dos ingredientes no shaker e por fim 4 a 6 pedras de gelo; Bater energicamente o shaker durante 1 minuto; Colocar gelo moído no copo e servir. Decoração Copo tumbler médio, flor comestível a gosto, manjericão e 1 palhinha.
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Pôr do Sol Ingredientes 8 Morangos congelados 1 Kiwi amarelo 1 Laranja 6 Folhas de hortelã 1 cl de xarope de açúcar Modo de preparação Descascar o kiwi e a laranja; Adicionar os morangos, o kiwi, a laranja, as folhas de hortelã, o xarope de açúcar, 6 pedras de gelo e triture durante 3 minutos no blender; Colocar gelo moído na caneca e servir. Decoração Caneca, rodela de laranja desidratada, hortelã, flor comestível a gosto e 2 palhinhas médias.
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Mockmosa
Ingredientes 9 cl de sumo de uva 3 cl de sumo de laranja natural 2 cl de água com gás com sabor a limão Modo de preparação Colocar o sumo de uva, o sumo de laranja diretamente e a água com gás na flut; Mexer com a ajuda colher de bar. Decoração Servir em flut com uma flor comestível e 1 palhinha média
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Mimosa
Ingredientes 5 cl de sumo de laranja natural 10 cl de espumante bruto Modo de preparação Colocar o sumo de laranja diretamente no flut; Preencher com o espumante bem fresco. Decoração Servir em flut com rodela de laranja desidratada e hortelã.
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Cream Beer
Ingredientes 1 cl de aguardente vínica fresca 2 cl de licor beirão fresco 6 cl de cerveja preta bem fresca 1 cl de natas Modo de preparação Colocar todos os ingredientes no blender e misturar durante 2 minutos; Decoração Servir na taça de cocktail e decorar com canela moída.
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Jade Reinventado Ingredientes 2 cl de blue curaçao 1 Dash de sumo de limão 1 Dash de xarope de açúcar 8 cl de espumante bruto Modo de preparação Colocar o sumo de limão e xarope de açúcar diretamente no flut; Mexer com a ajuda da colher de bar; Encher o flut com gelo lascado; Preencher com o espumante bem fresco e no topo da composição colocar o blue curaçao. Decoração Servir em flut com flor comestível e hortelã.
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Blue Sky
Ingredientes 2 cl de gin 2 cl de blue curaçao 2 cl de natas 1 Dash de xarope de açúcar Modo de preparação Introduzir todos os ingredientes no shaker e por fim 4 a 6 pedras de gelo; Bater energicamente o shaker durante 1 minuto. Decoração Servir em taça de cocktail, com canela e hortelã.
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Grand Sgroppino
Ingredientes 5 cl de grand marnier 1 colher de gelado de limão 15 cl de espumante bruto Modo de preparação Colocar o grand marnier, a bola de gelado e o espumante por cima da bola de gelado para este começar a derreter. Decoração Servir em taça de cocktail, com raspas de laranja, flor comestível, hortelã, sobre prato de sobremesa forrado e colher de chá.
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Dry Martini
Ingredientes 5 cl de gin 1 cl Vermute branco seco Modo de preparação Introduzir 4 pedras de gelo no copo de misturas, o gin e o vermute branco seco; Com a ajuda da colher de bar mexer a bebida até ficar bem fresca. Decoração Servir em taça de cocktail, com azeitona verde.
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Gin Vermute
Ingredientes 4 cl de gin 2 cl Vermute tinto Modo de preparação Introduzir 4 pedras de gelo no copo de misturas, o gin e o vermute tinto; Com a ajuda da colher de bar mexer a bebida até ficar bem fresca. Decoração Servir em taça de cocktail, com zestes de laranja.
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Desperta Paixões Ingredientes 4 morangos grandes congelados 1 Laranja 12 cl de Espumante bruto 2 Colheres de sobremesa de açúcar 1 Morango fresco Modo de preparação Rebordar a taça de cocktail e colocar o ½ morango fresco; Colocar os morangos e o açúcar no blender; Descascar a laranja e cortála em pedaços pequenos; Adicionar o espumante bruto; Misture todos os ingredientes no blender e deixe triturar durante 3 minutos.
Decoração Servir em taça de cocktail rebordada com açúcar e ½ morango.
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Liberdade
Ingredientes 2 cl de anis escarchado 10 cl de espumante bruto 1 dash de sumo de limão natural Modo de preparação Colocar a uva baby, o gelo lascado e o anis diretamente no flut; Preencher com o espumante bem fresco e colocar no topo o sumo de limão. Decoração Servir em flut com uva baby, rodela de tomarilho e cravo de abril.
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.PT Ingredientes 8 cl de licor Carinus Est – Douro's Flavours 8 Morangos 6 framboesas 4 Kiwis 10 Folhas de hortelã 2 cl de licor de morango Modo de preparação Descascar o kiwi; Colocar o kiwi, o licor Carinus Est, as folhas de hortelã e triture durante 3 minutos no blender; Reserve este puré no frigorífico; Higienizar as framboesas, os morangos e retirar o caule dos morangos; Colocar os morangos, as framboesas, o licor de morango e triture durante 3 minutos no blender; Reserve este puré no frigorífico; Colocar os purés em dois bules para montar o cocktail, verter o puré de kiwi do lado esquerdo e o puré de frutos vermelhos do lado direito, ao mesmo tempo. Decoração Taça de cocktail, flor comestível a gosto.
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“Filme” com final feliz por Inácio Lemos Ao aproximar-se o final de mais um ano letivo, é tempo de balanços, mas também de apresentação do resultado do final do trabalho que muitos elementos da comunidade educativa desenvolveram com muito esforço e empenho, vencendo dificuldades e obstáculos, mas tendo sempre como objetivo final a concretização de projetos, o alcançar de resultados que serão fundamentais, primeiro para o desenvolvimento individual de cada um e, depois, por consequência, para o nosso desenvolvimento coletivo. O trabalho que a seguir se apresenta é um excelente exemplo da qualidade que pode ser alcançada quando o trabalho individual se articula com o coletivo, quando existe trabalho colaborativo. Resulta da qualidade do trabalho desenvolvido pelos alunos de 12º ano do Curso Profissional de Multimédia que, quando desafiados pelos seus professores orientadores, a fazer um produto final, com qualidade, que cocktails52
divulgasse o trabalho dos colegas, fizeram, também eles um excelente trabalho de promoção de Felgueiras e da Escola. Detesto filmes com finais previsíveis, mas no início deste trabalho tinha a esperança, para não dizer a certeza, de que este seria mais um projeto de sucesso, porque estavam reunidos todos os ingredientes para um final feliz! Não posso terminar sem antes agradecer às turmas 10º I e 11º I, dos cursos profissionais de Cozinha/Pastelaria e Restaurante Bar, e aos professores Clarisse Lemos, Moisés Pires e Hugo Morais que ao longo de muitas semanas rechearam o Restaurante Pedagógico de iguarias e aromas únicos e que levam a que, no próximo ano letivo, se dê continuidade a este tipo de projetos. O RP está aberto!
cocktails DIRETOR: Inácio Lemos, mlemos@esfelgueiras.org REDAÇÃO
Chefe de Redação: Armanda Sousa, asousa@esfelgueiras.org Redação: Inês Magalhães, Maria João Marinho, Beatriz Sousa
Colaboradores: Rosa Guimarães, Armanda Sousa, Ofélia Ribeiro, Pedro Tribuzi, Moisés Pires, Lia Santos Clarisse Lemos, Hugo Morais, Ana Felgueiras
Revisão e tradução de Texto: Ofélia Ribeiro
Inês Magalhães
ARTE
Diretor de Arte: Inácio Lemos, mlemos@esfelgueiras.org Designer: Inês Magalhães, Maria João Marinho, Beatriz Sousa
FOTOGRAFIA E VÍDEO
Diretor de Fotografia: Diogo Silva, diogomsilva0102@gmail.com Editor de Fotografia: Inês Magalhães, inesmtmagalhaes24@gmail.com Editor de Vídeo: Inês Magalhães, Maria João Marinho, Beatriz Sousa
Maria João Marinho
Colaboradores: José Lage, Bruno Mar ns Tiago Oliveira Produção Gráfica: Inácio Lemos, mlemos@esfelgueiras.org
Administração: Anabela Leal, Emílio Esteves, Elsa Quadrado, Abílio Silva Conselho Editorial: Paulo Preto, Paula Magalhães Inácio Lemos Bruno Ribeiro, Diogo Silva, José Lage, Inês Magalhães Maria João Sousa, Beatriz Sousa, David Leite
SEDE: Administração, Redação e Conselho Editorial
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Escola Secundária de Felgueiras Av. D. Manuel Faria e Sousa 4610-178 Felgueiras Telf: 255 310720 - Fax: 255 310 729 esfelgueiras@esfelgueiras.org www.esfelgueiras.org
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