INBAR&restaurant 4 2011 by Roman Zelenka

DRINKING, DINING AND LIVING

04/2011

# 04/2011

MAREK ORT OD DEZERTOV NEDEZERTUJE

inbar&restaurant

Oslavujte s nami narodeniny Jacka Daniela

Môže cholesterol najviac škodiť nášmu zdraviu?

ODHALENÝ SAUVIGNON

Test 12 top bielych vín CENA 2,50 €

TRAVEL: NA POTULKÁCH KRAJINOU PLNOU JAZIER, MÚZEÍ A ZNÁMEJ WHISKY BUSINESS: PAVOL KONŠTIAK, PODNIKATEĽ, PREZIDENT, KONZUL A PROFESOR ART OF THE BAR: SNOM JOZEFA JANOŠKA JE MAŤ VLASTNÚ FLAIROVÚ ŠKOLU

mojito Máte chuť na svieži a sexy miešaný nápoj? S náradím nielen pre barmanky si drink pripravte v pohodlí svojho domova. Vyskúšajte napríklad klasické mojito:

Ingrediencie: Limeta ½ Limetový sirup 1 cl Hnedý cukor 1 polievková lyžica Ľad 65 ml Mäta pieporná dve stonky Rum biely 37,5 % 5 cl Perlivá voda 250 ml Postup prípravy: Do pohára vložte polovicu čerstvej limety rozkrájanej na šestiny, pridajte dve stonky mäty piepornej aj s lístkami, zasypte polievkovou lyžicou hnedého cukru a všetko dôkladne roztlačte v pohári. Drvený ľad dosypte do pohára tesne pod okraj, pridajte rum, limetový sirup, zastriekajte sódou a dôkladne premiešajte barmanským miešadlom. Ozdobte niekoľkými lístkami mäty piepornej, podávajte so slamkou a miešatkom.

Barbarella Namiešaj si leto sexy barmanským náradím

www.tescoma.sk

OBSAH

06. 12. 14. 16. 18. 22. 26. 28. 30. 32. 34. 36. 38. 40. 42. 44. 48. 52. 54. 56. 59. 60.

Novinky na trhu Marián Gáborík podporuje hokejové talenty Čaro thajskej kuchyne a piva Komu patrí Spišská borovička? Snom Jozefa Janoška je mať vlastnú ﬂairovú školu Hubert Cupu v 11. ročníku dominovali ženy Sushi nie je ryba, je to spôsob prípravy a konzumácie jedál Marek Ort od dezertov nedezertuje Oslavujte narodeniny Jacka Daniela celý september Žiadna krajina nevyrába toľko druhov piva ako Nemecko Pripravte si osviežujúci perlivý nápoj doma Pavol Konštiak - podnikateľ, prezident, konzul aj profesor Na trhu je niečo, čo ešte nemáte – multimediálne zariadenie Obchod s kávou vraj živí 100 miliónov ľudí... Modrý Portugal 2009, neskorý zber - vrelo odporúča Ivan „Tuli“ Vojtek Môže cholesterol najviac škodiť nášmu zdraviu? Test 12 bielych vín odhalil Sauvignon Na potulkách za pamiatkami aj prírodnými krásami Tennessee V Lynchburgu už 145 rokov vyrábajú najlepšiu whisky na svete Likérové špice, laskonky, gaštanové zákusky ... to je nás národný poklad Viete, ako sa správne čapuje pivo? Príďte sa pozrieť! Provensálsko na dosah ruky u nás

EDITORIÁL Dobry deň, vám všetkým, ktorí ste sa zastavili pri týchto riadkoch. Celkom nedávno mi ponúkli post šéfredaktorky tohto časopisu a ja som to s radosťou prijala. Je to po niekoľkých rokoch, keď som trochu zanevrela na novinárčinu“, pre mňa opäť veľká výzva. Rada sa s ňou popasujem. Žurnalistika mi totiž prirástla k srdcu ešte na strednej škole. Prešla som niekoľkými redakciami, ale podstatné je, že mám toto povolanie skutočne veľmi rada. Nie je to pre mňa len práca, verím teda, že to bude na časopise aj vidieť. Naskočila som, ako sa zvykne hovoriť, do rozbehnutého vlaku. Mnohé sa už dialo a chvíľu som potrebovala na zorientovanie. Verím však, že nič nie je dnes horšie ako bývalo. Zvyčajne sa očakáva, že nový človek robí zmeny. Nepokladala som však za nutné robiť okamžite zmeny. Všetko, čo ste si obľúbili, v časopise zostane i naďalej. Budem sa však snažiť v ďalších číslach ponúknuť vám ešte viac pestrosti z oblastí, ktoré vás zaujímajú. Viac zaujímavých tém, rubrík, žánrov... Aby bolo čítanie tohto magazínu pre vás ešte zaujímavejšie a podnetnejšie. Držím si palce.

Iveta Schäfferová

inbar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ: IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | IČO: 36809489 | Riaditeľka vydavateľstva: Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka: PhDr. Iveta Schäfferová, e-mail: iveta.schafferova@in2.sk | Foto: titulka ISIFA | Inzercia & Marketing Ing. Zuzana Siváková, tel.: +421 903 255 722, e-mail: zuzana.sivakova@in2.sk | Graﬁcká úprava: Marek Novák | Jazyková úprava: Renáta Ivanová | Tlač: Alfa print s.r.o. Distribúcia: ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Evidenčné číslo: EV 4103/10 | ISSN 1337-5822 | Predplatné: Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s., odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk | Cena 2,50 EUR

ne w s

VÍNO PRE ANJELSKÝ CHÓR Whispering Angel je ružové suché víno z vinárstva Château d‘Esclans. Je slávne svojou sviežosťou a ovocnosťou. Magazin Decanter sa domnieva, že Whispering Angel je víno s najvhodnejším názvom úžasne vystihujúcim víno samotné. Hrozno je ručne zbierané v najlepšom stupni zrelosti, dopoludnia za slnečných dní. Aby sa zabránilo oxidácii, zbiera sa do malých prepraviek. Hrozno je 3-krát triedené elektronicky aj ručne a spracováva sa pri kontrolovanej teplote 7 – 8 °C, aby sa zabránilo jeho sfarbeniu. Samotok aj jemne lisovaná šťava sa viniﬁkuje pri kontrolovanej teplote v oceľových nádržiach. „Batonnage“ sa robí 2-krát týždenne.

FĽAŠA, KTORÁ ROZŽIARI VEČER Výnimoční ľudia, výnimočné miesta, hudba, nálada, jedinečný štýl – to všetko patrí k skvelému zážitku v nočnom klube. Celkom nedávno sa pridala ešte jedna výnimočnosť. Vo vybraných nočných kluboch sa objavila exkluzívna tretinková fľaša Heineken STR Bottle. Fľaša má matný alumíniový povrch a už na dotyk pôsobí exkluzívne. Jej výnimočnosť je v tom, že ultraﬁalový atrament ukrytý pod povrchom reaguje na UV svetlo a na fľaši sa rozžiari svetielkujúci hviezdny motív, ktorý podčiarkne výnimočnosť každého večera.

VÝŤAŽOK Z NÁPOJA NA CHARITU Passion fruit, zázvor, limetka, hnedý cukor a 7up sú ingrediencie, ktoré v letnom nápoji Magna limo ponúka vo väčšine svojich prevádzok Medusa Group. Zaujímavosťou je, že celý výťažok z predaja osviežujúceho nápoja ide organizácii Magna Deti v núdzi, ktorá pomáha zachraňovať detské životy doslova i obrazne, v najchudobnejších kútoch sveta. Za pollitra nápoja zaplatia zákazníci 3,99 eura, 1,5 litra stojí 11,39 eura. Ako hovorí majiteľ skupiny Medusa Peter Štecko, s Magnou spolupracuje Medusa už dlhší čas. Vlani vďaka koláčikom v sieti Prima poslali pre Magna Deti v núdzi niekoľko tisíc eur. Výsledok Magna limo akcie bude zverejnený najneskôr 1. októbra 2011 na www.magna.sk.

TATIANA V NOVÝCH ŠATÁCH Najobľúbenejšia slovenská slov bonboniéra Tatiana, ktorú už 31 rokov vyrába bratislavské Figaro, sa objavila v nových l ých obaloch. S štýlových Sú modernejšie a príťažlivejšie, a tak bonboniéra zostáva naďalej skvelým darčekom na každú príležitosť. Rokmi overená chuť čokoládových bonbónov naplnených lahodným nugátovým krémom s „čerešničkou“ v podobe lieskovca vo vnútri, zostáva nezameniteľná, aj keď k tradičnej nugátovej plnke pribudli ďalšie dve – čokoládový krém v horkej čokoláde a kokosový krém v mliečnej.

POĎAKOVANIE OD BACARDI V uplynulých šiestich rokoch venoval Joseph Benji Benian, na poste Bacardi Brand Ambassadora pre slovenský trh, značke Bacardi veľa svojich síl, času ale najmä svoje srdce. Výsledkom jeho prínosu je dnes silné postavenie značky, a to nielen na barmanskej scéne, ale aj u spokojných konzumentov. Spoločnosť KOFT, s.r.o., ktorá značku na slovenskom trhu zastupuje, aj touto cestou ďakuje Benjimu za všetko úsilie, ktoré vynaložil na jej zviditeľnenie, a praje mu všetko dobré v jeho ďalšom profesijnom aj osobnom živote. Nech sa darí, Benji!!

06 inbar&restaurant

NOVÁ KÁVA S NOVOU CHUŤOU Nová káva NESCAFÉ GOLD v modernom designovom pohári ponúka spotrebiteľom unikátne funkčné beneﬁty - ľahko snímateľná fólia umožní ľahké otvorenie pohára a praktický systém zatvárania s viečkom „click & lock“ zachová kvalitu kávy i čerstvosť arómy. Káva je vďaka vyššiemu stupňu praženia kávových zŕn a vylepšenej technológie výroby obohatená o intenzívnejšiu kávovú chuť a výraznejšiu arómu, čo ocenia predovšetkým nároční spotrebitelia.

FESTIVAL SVETOVÝCH VÍN

2011

12. - 13. október

Hotel Bonbón Antolská ul., Bratislava

FESTIVAL KUBÁNSKYCH DRINKOV Piaty ročník národného kola jednej z najprestížnejších svetových bartenderských súťaží, nesľubuje iba prehladku toho najlepšieho spoza slovenských barových pultov. 30. september sa v priestoroch bratislavskej Starej tržnice bude už od desiatej ráno niesť predovšetkým v znamení miešania najobľúbenejších kubánskych drinkov, zápolenia barmanských schopností, ale aj veľkolepej oslavy v horúcom kubánskom štýle.

HUBERT ZBIERA A ZLATÉ MEDAILY Y Rozsiahla zbierka vzácnych kovov spoločnosti ti h Hubert J.E., najvýznamnejšieho výrobcu tichých o a šumivých vín na Slovensku, sa od začiatku tohto a roka poriadne rozrástla. Z najväčších úspechov sa rt v prvých mesiacoch roka 2011 tešili sekty Hubert De Luxe a Johann E. Hubert. Veľkú pozornosť si ré získali aj sekty z radu Hubert Grand, ktoré jv tomto roku získali už šesť medailí. Najčerstvejxe šou medailou je zlatá pre Hubert De Luxe m z medzinárodnej súťaže vín Vinalies v čínskom o Penglai. Okrem čínskeho Penglai si tento ej výnimočný sekt odniesol zlato aj z medzinárodnej ín súťaže kupáží, asambláží a známkových vín ej klubu K.A.H.A.N 2011 v Ostrave a z domácej 1. súťaže Winefest Štúrovo 2011.

Dovozca výnimoêných vín z celého sveta organizuje 3. roêník Festivalu, kde sa budú degustovaČ lahodné vína od vinárov z Argentíny, Chile, USA, Francúzska, Talianska, Nového Zélandu, Austrálie, Portugalska, Španielska, Izraela ako aj vína slovenskej vinárskej elity. E-mail: info@ilt.sk Tel.: 0911 543 995 predpredaj vstupeniek: www.ticketportal.sk

www.ilt.sk

ne w s

OŽIVILI TRADÍCIU V pivovare vo Velkých Popoviciach oživili tradíciu a začali variť jedenástku Kozla - o stupeň bohatšie pivo, ktoré ponúka osviežujúce vlastnosti desiatkového piva a navyše ponúka zážitok z intenzívnej atky a plnej chuti, ktorá je pre všetky desiatky nevídaná. Velkopopovický Kozel 11% Medium je svetlý výčapný ležiak s decentne horkastou chuťou, jemnou sladovou arómou a výnimočnou iskrou. Obsah alkoholu má hodnotu 4,6 percenta. Jeho výnimočnú chuť c ch ocenili aj porotcovia viacerých pivných b bo súťaží, napríklad České pivo roka alebo k ka PRIVILEGIUM 11 - najlepšia jedenástka PIVEX 2011.

KORENISTÝ RUM S NÁDYCHOM DYMU

SUŠIENKY INAK Sušienky nie sú výdobytkom modernej doby. Ľudia ich poznajú viac ako desať tisíc rokov a pochutnávali si na nich Asýrčania i Egypťania. Neskôr ich rímske légie zaradili do obvyklých dodávok jedla a počas renesancie ich čaru prepadli európske kráľovské dvory. Sušienky sú proste obľúbené. Aj preto Milka vstupuje do novej produktovej kategórie a z ﬁalovej dielne netradične vychádzajú sušienky. Päť rôznych druhov v spojení s dôverne známou čokoládou má rôzne tvary i veľkosť. Príchute otvárajú ďalšie dimenzie a kvalita zostáva rokmi overená.

DRIVE IN AJ V POPRADE Po viac ako polročnej prevádzke Drive In centra v Trenčíne otvorilo METRO druhú pobočku tohto typu v Poprade. Koncept sa totiž ukázal ako veľmi úspešný keďže podnikateľom z oblasti gastronómie a maloobchodu ponúka spoľahlivý a pohodlný nákup celého sortimentu veľkoobchodu, vrátane každodennej dostupnosti čerstvého tovaru. Princíp služby je veľmi jednoduchý - zákazník si vyberie a objedná tovar do 10. tej hodiny. Maximálne do 24 hodín si môže tovar vyzdvihnúť spolu s faktúrou. Drive In tak šetrí čas a náklady zákazníkov.

RUŽOVÉ SI ZÍSKAVA SRDCIA Kláštorné vína značky VITIS Pezinok uzreli svetlo sveta začiatkom sedemdesiatych rokov minulého storočia a počas svojho úspešného pôsobenia na trhu prešli niekoľkými zmenami. Najmladším členom Kláštornej rodiny je lahodné ružové víno, ktorého etiketu už tradične zdobí horiaca sviečka. Popularitu vínu dodáva ovocno-kvetinová vôňa a jemná ovocná chuť, ktorá skvele osvieži. Je to príjemné víno so sviežou kyselinou a s jemnou dochuťou. Osloví nežnou ružovou farbou a získa si vašu priazeň. Kláštorné ružové víno sa výborne hodí k jedlám z morských rýb, plodov a zeleninovým šalátom a je vhodné aj k ľahkým dezertom. Odporúčaná teplota na podávanie je 7 – 8 °C.

08 inbar&restaurant

Najobľúbenejšia a najpredávanejšia značka rumu na svete Bacardi uvádza na trh nový korenistý rum pod názvom OAKHEART. Je to hladký, korenený rum s jemným zamatovým nádychom dymu, ktorý dozrieval priamo v sudoch vyrobených z amerického barikového bieleho duba. Nápoj tak dosiahol príjemný jantárový nádych tmavého rumu „blended premium“. Svoje urobili aj javor, škorica, muškátový oriešok, med a vanilka, ktoré mu dávajú bohatú až robustnú chuť s jemným nádychom duba, náznakmi dymu, sušeného ovocia i korenia.

Krásaprírodnej chuti LIKOS, s.r.o., Bratislavská cesta 39, Šamorín 931 01, www.likos.sk Vo výrobkoch Natural Product nájdete všetko, čo príroda ponúka, premenené do tekutého stavu a to či už pravý destilát, starostlivo vyberaný a dovážaný od majstrov destilácie zo Srbska a Čiech, ako aj starostlivo uložený pre potrebu jeho prirodzeného starnutia v dubových sudoch po dobu dvoch rokov, čím sa docieli jeho vyzretosť a nezameniteľná chuť. Tento produkt je určený najmä pravým „fajnšmekrom“ a znalcom kvalitných destilátov. Tento jedinečný výrobok ponúkame aj v drevených darčekových kazetách pre rôzne príležitosti a oslavy ľudí, ktorí ak konzumujú alkohol, tak len absolútnu kvalitu.

Natural Product si možete zakúpiť v spotrebiteľských baleniach 0,5l a 0,7l

netec wh s

LUXUSNÝ DIZAJN PRE NÁROČNÝCH NÝCH Novinkou z rady série U spoločnosti ASUS je notebook U46. Je neprehliadnuteľný hliadnuteľný svojim e champagne. Luxusný unikátnym dizajnom s hliníkovým povrchom s kruhovým rytím vo farbe ov prstov. Nové dizajn má zároveň aj veľmi vysokú odolnosť voči zanechávaniu odtlačkov upevnenie displeja umožňuje jeho lepšie prispôsobenie podmienkam a ocenia to najmä cestovatelia pri čítaní v tesných priestoroch medzi sedadlami lietadiel. Notebook možno nabíjať z iných zariadení pomocou USB výstupu, dokonca aj vtedy keď je vypnutý, vďaka USB Charger +.

JEDNODUCHOSŤ ODUCHOSŤ JE NAJVÄČŠIA AJVÄČŠIA SOFISTIKOVANOSŤ STIKOVANOSŤ Prvý prenosný ný prístroj na prípravu espressa - Handpresso Wild - sa bez problémov vojde do každej ej kabelky. Autor tohto revolučného konceptu Henrik Nielsen si zaumienil vyvinúť stroj tašky, či väčšej nôž Zatiaľ čo iné na prípravu kvalitného espressa espressa, ktorý by bol o niečo väčší ako švajčiarsky armádny nôž. kávovary sú stále zložitejšie a nákladnejšie, on stavil na jednoduchosť a soﬁstikovanosť, presne podľa myšlienky Leonarda da Vinci „Jednoduchosť je najväčšia soﬁstikovanosť.“

VARNÁ KANVICA Z PORCELÁNU Nová porcelánová kanvica SENCOR SWK 7001 je skutočne výnimočná. Na rozdiel od iných je ručne vyrobená. Materiál, ktorý na jej výrobu použili je skutočne pozoruhodný. Ide o tradičný čínsky porcelán s typickým čínskym vzorom. Kanvica má objem 0,7 litra. Viečko je uspôsobené tak, aby pri nalievaní vody do šálok nevypadlo. Výhrevné teleso je z nerezovej ocele a vykurovacia špirála je zakrytá. Varí veľmi ticho a jej príkon je 1200 W.

RÝCHLA TLAČ ŠPIČKOVEJ KVALITY VYSOKO VÝKONNÁ TLAČIAREŇ CANON PIXMA iP4950 Spoločnosť Canon uvádza na trh vysoko výkonnú fototlačiareň PIXMA iP4950, ideálnu pre profesionálov a pre rodiny, ktorí požadujú špičkovú kvalitu dokumentov a fotograﬁí a obdivuhodnú rýchlosť. Nová tlačiareň PIXMA iP4950 nahrádza veľmi úspešný model PIXMA iP4850, využívajúc špičkové technológie tlače a inovačné funkcie vrátane Full HD Movie Print a Easy-PhotoPrint EX. Špecializované funkcie, ako sú ECO Information a automatická duplexná tlač, zaručujú výnimočne jednoduché zníženie vplyvu tlače na životné prostredie.

10 inbar&restaurant

interview Autorka: Linda Wágnerová

Prezraďte nám, zvyknete relaxovať po návrate domov zo zámoria? Mesiac si dám voľno, relaxujem, idem na dovolenku, som s rodinou a s kamarátmi, ale aj ten mesiac je oddych viac-menej aktívny, neviem len tak sedieť na zadku a nič nerobiť a potom späť do tréningového procesu.

Ako si predstavujete svoju ideálnu dovolenku a kde? Najlepšia dovolenka pre mňa je na lodi v Chorvátsku alebo dobrá lyžovačka s najbližšími, s tými, čo mám rád.

Vrcholoví športovci musia byť opatrní, nebojíte sa pri lyžovaní zranení? Dávam si pozor, samozrejme, nechcem riskovať zranenia.

Rozmýšľali ste o tom, kde chcete žiť po ukončení kariéry? V zámorí alebo na Slovensku?

Hokej jednoznačne nie je lacný šport Získať rozhovor so svetoznámym športovcom je náročná vec. Môžete na nich striehnuť, koľko chcete. Športovci sú vyťažení a permanentne v oku médií. Keď sa vrátia zo sveta domov, po náročnej sezóne chcú mať hlavne pokoj. Tento rok však na nich čakal šampionát rovno doma. My sme boli trpezliví, a preto sme sa Mariána Gáboríka dočkali, aby sme mu mohli položiť zopár otázok. 12 inbar&restaurant

Jednoznačne na Slovensku, tu je môj domov, tu mám rodinu, ale určite by som trávil tretinu roka mimo, buď v Amerike, alebo niekde v teple.

Zarábate veľa peňazí, ste slávny a vy si postavíte hokejový štadión. Je to splnenie chlapčenského sna? Nepovedal by som, že splnenie chlapčenského sna, bol rodinný nápad. Viem, aké to bolo, keď som bol mladý, ľadových plôch nebolo veľa, teda chcem dať priestor talentom na rast. Keby som to bral ako investíciu na zarábanie, určite do toho nejdem a peniaze investujem inak, ale pre mňa je hokej srdcová záležitosť a preto chcem pomáhať slovenskému a trenčianskemu hokeju najlepšie, ako sa dá. V Trenčíne som robil svoje prvé hokejové kroky, učil sa prvé kľučky a strieľal góly. Som vďačný, že som dostal túto možnosť, a z vďaky za to, čo mi hokej dal, som chcel pomôcť aj ďalším chlapcom a dievčatám, aby mali podmienky na plnenie svojich športových snov.

interview Venujete sa hlavne mladým. To je u nás na Slovensku rarita, lebo mám pocit, že dnes sa deti môžu venovať hokeju len vtedy, keď majú ich rodičia peniaze, nemusia mať veľmi talent a silnú vôľu... Hokej jednoznačne nie je lacný šport, ale zas ktorý šport alebo záujem je lacný. Je však pravda, že niekedy chcú rodičia hrať hokej viac ako ich synovia. Dieťa to v prvom rade musí chcieť samo, tešiť sa na tréningy, mať chuť pracovať na sebe a potom ho rodičia majú podporovať. Práve preto som sa rozhodol pre stavbu štadióna, to nie je len otázka prístupu k ľadu, robím kempy a hokejovú školu. Plus moja nadácia bola založená presne s cieľom hľadať a podporovať hokejové talenty aj zo sociálne slabších rodín.

Súčasťou štadióna je reštaurácia. Gastronómia je náročná vec, kto sa jej venuje, alebo ste ju prenajali? Reštauráciu sme otvorili len tento rok, aj s ostatnou ďalšou nadstavbou. Hotel, rozšírené ﬁtnes atď. Mám veľké šťastie, lebo sa o to stará brat, a zatiaľ mám len pozitívne ohlasy. Dokonca aj nároční

chalani, spoluhráči z reprezentácie sa tam stravovali počas prípravného kempu na MS 2011 a chutilo im (smiech)

Akú kuchyňu preferujete vy sám, resp. ako sa stravuje hokejista pôsobiaci v zámorskej lige? Suši, talianske jedlá a steaky. Inak sa stravujem počas sezóny. Deň pred zápasom na večeru si dám obyčajne cestoviny, v deň zápasu na obed len kuracie prsia s ryžou alebo naopak. Dôležité je, aby strava bola bohatá na karbohydráty a bielkoviny.

Varíte? Počas sezóny ani nie, nie je na to čas, ale robím fakt dobré steaky (smiech). V lete mám rád, keď môžem zavolať rodinu a priateľov do záhrady a spoločne grilujeme.

Máte aj vlastný nápoj, čí to bol nápad a aký je to pocit, že každý si môže len tak kúpiť a ochutnať svojho vlastného Gáboríka?

a či nechcem byť toho tvárou. Je to, samozrejme, príjemné, ale hlavne sa mi páčila koncepcia spojenia nápoja s mojou Nadáciou Mariana Gáboríka na podporu mladých talentov.

Sú športovci úplní askéti alebo si aj sem tam doprajú pivo či víno? Doprajú si, ani športovci nie sú roboti alebo stroje, ale, samozrejme, všetko v rámci normy a určite s ohľadom na zdravie a na výkony.

Ctíme si súkromie, takže na to, či momentálne s nejakou slečnou chodíte, sa pýtať nebudeme. Tak skôr všeobecne, aké ženy alebo dievčatá sa vám páčia? Žena musí sa mať v sebe niečo, čo ma priťahuje, chémiu, a je jedno, či je blond, tmavá alebo ryšavá. Jednoznačne nemám rád hlúpe dievčatá, páčia sa mi cieľavedomé a samostatné baby.

Tento projekt sa rozbiehal veľmi dlho, bol to nápad kamaráta, že jeho švagor niečo také chce

inbar&restaurant 13

inreport

VEČIEROK V ZNAMENÍ SINGHA

Večierok Singha na dunajskom nábreží v Bratislave sa niesol v duchu všemožných thajských zaujímavostí. V jeden pekný, teplý júlový večer v podniku Le Bar v Eurovei predstavilo Thajsko svoju kuchyňu a vynikajúce pivo. Svetoznáma značka thajského piva Singha sprostredkovala našincom exotiku a thajskú povestnú pohostinnosť. Do podnikov na nábreží v Eurovei sa ľudia chodia baviť. Dunaj tíško plynie a prináša dovolenkový pocit, v kombinácii s fajnovou thajskou kuchyňou sa prenesiete rovno do dovolenkového raja. Pivo Singha je v Thajsku top značkou a nám Slovákom sa táto ázijská značka predstavila práve tu na slávnostnom podujatí venovanom špeciálne jej. Večerom sprevádzal hostí moderátor Marcel Forgáč z Fun rádia. Na veľkom večierku bavili hostí DJ Braňo, úchvatná ohňová šou Anta Agni a svetoznámy hudobník, DJ a producent Bruno from Ibiza. Rezident klubu Cafe del Mar má na svojom konte viac ako 10 rôznych kompilácií, počas kariéry vystúpil vo vyše 100 mestách po celom svete. Hudobný štýl Bruna from Ibiza možno opísať ako mix groovy lounge - deep house - tribal elektro. Na Slovensko pricestoval len preto, aby špeciálne podporil pivo Singha. Okrem bohatého programu si hostia dožičili ochutnávky thajských špecialít v štýlovej atmosfére inšpirovanej Thajským kráľovstvom.

14 inbar&restaurant

Zástupca vedenia výrobcu Sinhga

Na večierku venovanom svetovému pivu Singha sa zišlo veľa známych ľudí, ktorí ho prišli premiérovo vychutnať. Singha Beer je svetoznáma prémiová značka piva. Milovníci filmov určite zaregistrovali fľaše Singha v aktuálnom komediálnom kinohite Hangover II, u nás na Slovensku známom pod názvom Vo štvorici po opici 2. Rovnomenná značka Singha Beer podporuje rôzne športové podujatia, okrem iného aj tím F1 Red Bull Racing. Dlhodobo sponzoruje špičkové anglické futbalové kluby Manchester United či FC Chelsea. Nedávno bola Singha Beer partnerom oficiálneho záverečného večierka na udeľovaní prestížnych hudobných cien Brit Awards 2011. Poodhalíme kúsok z histórie thajského piva, ktorá sa začala písať v roku 1935, keď v Thajsku vznikol prvý pivovar. V súčasnosti sa pivo vyrába zo sladovej zmesi niekoľkých druhov jačmeňa. Intenzívnu chuť dáva pivu Singha špeciálny slad z Česka a výberové druhy z Nemecka. Kvasinky na výrobu piva sa dovážajú z mníchovskej kvasinkovej banky Hefebank Weihenstephan. Dnes značka Singha Beer produkuje ročne výstav 12 miliónov hektolitrov piva (3,5 miliardy fliaš) a exportuje na 5 kontinentov, do viac ako 50 krajín sveta.

inbar&restaurant 15

ochutnajte

Problémom však je, že ochrannú známku, zapísanú do regisitra ochranných známok majú na Slovensku dvaja výrobcovia mimo regiónu Spiš, ktorí svoje liehoviny označujú ako Spišská borovička.. „Tak ako je vo Francúzsku koňak koňakom či šampanské šampanským, lebo pochádzajú výlučne z oblasti nazývanej Cognac a Champagne, tak by aj naša pravá Spišská borovička mala pochádzať priamo zo Spiša,“ tvrdí právny zástupca spoločnosti GAS Familia Vladimír Pavlov.

Majster destilácie GAS Familia Ing. Ján Krak

Destilačný kotol na výrobu borovičkového destilátu

Pravá Spišská borovička len zo Spiša Spory o Spišskú borovičku nie sú na Slovensku ničím novým a to i napriek tomu, že Kódex Európskej únie podľa zemepisného práva nariaďuje takto označovať len liehoviny vyrábané výlučne na Spiši, producentmi liehovín z tohto regiónu podľa presnej technickej špeciﬁkácie, ktorej dodržiavanie je certiﬁkačnými orgánmi Únie pravidelne kontrolované.

16 inbar&restaurant

Pri vstupe do Európskej únie požiadalo Slovensko o pridelenie chránených zemepisných označení pre 10 rôznych slovenských liehovín, vrátane Spišskej borovičky z oblasti Spiša. Jediný liehovar na Spiši, ktorý spĺňa podmienky zemepisného označenia upraveného Nariadením Európskeho parlamentu a rady (ES) číslo 110/2008 z 15. januára 2008 o definovaní, popise, označovaní a ochrane zemepisných označení liehovín, je spoločnosť GAS Familia v Starej Ľubovni a v decembri 2008 získala pre tento primát aj certifikát. „Nechceme, aby sa Spišská borovička stala komerčnou značkou, ktorú vyrábajú v celej Ázii. Spiš je jasne identifikovateľný, preto by sa mala vyrábať výlučne tu. Naša tradícia siaha až do 19. storočia a sme na ňu hrdí.“ dodáva V.Pavlov. „Nie je to fér voči zákazníkovi predávať niečo pod označením, ktoré nezodpovedá obsahu“. Natíska to otázka – čo je viac? Ochranná známka alebo chránené zemepisné označenie? Spoločnosť GAS Familia uvažuje do budúcnosti o vyvodení právnych krokov voči konkurencii aj voči legislatívnym nedostatkom tak, aby sa tento deformovaný stav zmenil. „V tejto chvíli však nie je právne napadnuteľný, kedže spoločnosti v Košiciach a Trenčíne, ktoré liehovinu označovanú ako Spišská borovička vyrábajú mimo územia Spiša, majú na toto označenie ochrannú známku,“ dodáva Vladimír Pavlov. Po prijatí nariadenia Európskeho parlamentu už nemôže Úrad priemyselného vlastníctva SR zapísať do registra ochrannú známku k produktu, ktorá je tvorená chráneným zemepisným označením tohto nariadenia. „Všetky podstatné rozhodujúce komponenty našej Spišskej borovičky pochádzajú zo Spiša. Keď si vezmeme len takú vodu, ktorá tvorí 1,5-násobok ďalších liehovinových zložiek, tak je o čom hovoriť. My používame vodu z tatranských prameňov, tá je trochu tvrdšia, musíme ju upravovať,“ približuje základný rozdiel medzi Spišskou borovičkou vyrábanou na Spiši a inými liehovinami rovnakého predajného označenia majster destilácie GAS Familia, Ing. Ján Krak. Ďalšou základnou surovinou je borievka obyčajná, ktorá sa zbiera vo vojenských lesoch v Jakubanoch, neďaleko Starej Ľubovne. História liehovarníctva siaha v Starej Ľubovni až do 13. storočia a majú tu aj najstarší zachovaný liehovar u nás, postavený v polovici 18. storočia. Pokiaľ ide o borovičku, aj keď možno nie tú pravú Spišskú, tá vždy zostane jedným z najobľúbenejších nápojov u nás doma i v susednom Česku. Verme, že boj o jedinečnosť tohto názvu vyhrá skutočne ten pravý.

inbar&restaurant iinbar inb in nb n ba arr&re &rre &resta &r esst sta tta aur ura rant ra ant nt 23 23

art of the bar Autoka: Patricia Madajová

Vo chvíľach pohody si nalejem hocičo Odmalička všemožne športoval, hral hokej, aj do Košíc vlastne pôvodne prišiel kvôli hokeju ešte ako malý chlapec. Nuž, ako sa zdá, všetko sa zvrtlo a je to celé dnes inak. Mixuje s vášňou drinky a baví svojich hostí. Dodo je nielen barman, študent, ale aj uvravený rozprávač. Prečo práve bar? Raz ho v tínedžerskom veku pri pozeraní televízie zaujala relácia, kde videl, ako si barman pohadzuje fľaše. Už vtedy si v duchu povedal, že to by chcel vedieť aj on, a dodáva: „Páčilo sa mi na tom, ako ho ľudia zbožne sledovali.“ Ešte počas aktívneho športovania ho to ťahalo do baru, kde si po sezóne privyrábal. Prvý raz ho ako 18-ročného k barovej práci doviedol bývalý sestrin priateľ a práca za barom sa mu okamžite zapáčila natoľko, že hokejku a korčule už definitívne vymenil za šejker a fľaše. „Keď som po 16 rokoch skončil s hokejom, najviac mi bolo ľúto mojich rodičov, stálo ich to veľa psychických síl a peňazí, tak aspoň teraz im to vraciam, vidím, ako sa tešia z každého môjho úspechu,“ vraví Dodo Janoška. „Mojou prvou veľkou skúsenosťou a školou bol týždenný kurz v skole Shake The World u Benjiho Beniana v Bratislave. Dodnes som im vďačný, lebo vďaka nim som zistil, akou cestou sa mám uberať,“ spomína Dodo a dodáva, „neskôr som absolvoval flairový camp a svoju prvú veľkú flairovú súťaž v street flair battle a mnoho ďalších súťaži, školení a kurzov v rámci svojich možností. Na východe ich až

18 inbar&restaurant

toľko nie je, mám to teda pri zbieraní skúseností trochu ťažšie. Na mojej práci ma najviac baví práve to, že musím na sebe stále pracovať, posúvať sa ďalej a hlavne ísť za svojím snom – mať vlastnú ﬂairovú školu.“ Dodo vraví, že momentálne je jeho práca istým spôsobom aj jeho životným štýlom. Na moju otázku, týkajúcu sa skladby jeho hostí, odpovedá: „Akí sú naši hostia? Takmer pred tromi rokmi sa zrodil Retro Cult Club, do vienka sme mu dali niečo také, čo v Košiciach ešte nebolo. Drinky, s ktorými sa ľudia ešte nestretli. Zo začiatku to bolo ťažké ich naučiť novej kultúre pitia, lebo neboli veľmi nároční. Teraz už viem s istotou povedať, že to všetko aspoň trošku malo význam. Ľudia k nám chodia väčšinou kvôli drinkom, za zábavou, super atmosférou a určite aj za našou pohostinnosťou a nevtieravým prístupom, za ktorý sme minulý rok získali v súťaži Bar Awards ocenenie ako najlepší barový tím. Nedá sa však jednoznačne povedať, čo najviac letí. U nás hostia pijú všetko, počnúc drahým šampanským, koňakom, whisky, ale asi najviac sa pije vodka. Najobľúbenejším drinkom, dalo by sa povedať, je asi Retro Special Cocktail. Tento drink je telom a dušou mojím know-how,“ vraví mi Dodo. Čo si dá maškrtný barman vo chvíľkach pohody? „Nalejem si hocičo, mám rád alkohol, lebo na všetkom niečo je, ale najradšej a najčastejšie pijem Cuba libre, v obľube mám hlavne rumy a najobľúbenejší je Eldorado 12 y.o.

Temperamentný Jozef Janoška, vlastne známejší ako Dodi, je barman vo výbornom Retro bare v hlavnom meste východu v Košiciach a rodák z nádherného historického Bardejova.

Inak nie je nič, čomu by som sa vyhýbal, ale určite nepijem tie aromatické a dochucované liehoviny, mám rád kvalitný alkohol a kvalitné drinky,“ dušuje sa absolvent športového gymnázia a aktuálny študent 4. ročníka vysokej školy, inak barman v Retro Cult Clube, na ktorého Retro Special Cocktail si určite zájdem.

JOZEF JANOŠKO – prezývka Dodi Vek: 27 rokov Stav: zadaný Obľúbený nápoj: Cuba Libre s rumom Bacardi

Obľúbené jedlo: od mojich blízkych, najradšej mám kuracie mäso, cestoviny, rád jem, aj to na mne trošku vidno (smiech) Relax: relaxujem vo svojom ﬂair roome, mojimi rodičmi a s mojou priateľkou

VÍŤAZI CLASSIC COCKTAIL VÍŤAZI FLAIR

HUBERT CUP2011 2011 01 011 0 11 1 1 11. ROČNÍK PROFESIONÁLNEJ BARMANSKEJ SÚŤAŽE HUBERT CUP 2011 2. 7. 2011 RADISSON CLUB CARLTON HOTEL / REŠTAURÁCIA OASIS

oj ý náp iešan stníčky m l a k a to zís ladšej úč yiovej g mies Prvé iaod najm nikySzila ro éz e r V p u Im p rt Cu Hube

20 inbar&restaurant

inbar&restaurant 21

ABSOLÚLNI VÍŤAZI

VÍŤAZI NEALKO COCKTAIL

inreport Autorka: Iveta Schäfferová

Viete namiešať dobrý nealkoholický nápoj? Ešte ste to neskúšali? Tak máme pre vás tip. Skúste Impréziu! Potrebujete 3 centilitre mango džúsu a rovnaké množstvo jablkového džúsu, 2 centilitre marhuľového sirupu Minin a centiliter citrónovej šťavy. Všetko spolu pretrepete v šejkri, nalejete do pohára a dolejete nealkoholickým Hubertom. Pohár ozdobte ovocno-zeleninovým závesom a môžete sa pokojne tváriť ako profesionál. Nakoniec, tak trochu v tej chvíli ním naozaj budete. Presne takémuto nápoju prisúdila totiž porota 11. ročníka Hubert cup prvenstvo.

Imprézia

Veronika Szilagyiová

Na 11. ročníku Hubert Cup dominovali ženy Na jedenástom ročníku barmanskej súťaže Hubert Cup si tento rok barmani zo Slovenska a Českej republiky zmerali svoje schopnosti a zručnosti v miešaní nápojov v reštaurácii Oasis v bratislavskom hoteli Radisson Blu Carlton. Ako povedal, riaditeľ spoločnosti Hubert J.E. pre obchod a marketing Miroslav Tkáč, ktorá podujatie organizovala spolu so Slovenskou barmanskou asociáciou „...súťaž splnila očakávania a potvrdila, že máme skúsených a profesionálnych barmanov, schopných reprezentovať nás aj na zahraničných súťažiach. Organizovaním takýchto podujatí sa naša spoločnosť snaží priblížiť svet šumivých vín, miešaných nápojov a gastronómie nielen bežným zákazníkom ale najmä podporiť mladých a šikovných barmanov v ich povolaní.“

Barmanské elity zaostali V troch súťažných kategóriách súťažilo 21 profesionálnych barmanov a po prvýkrát v histórii súťaže sa absolútnymi víťazkami stali tri ženy. Prvé miesto si „vymiešala“ študentka Hotelovej akadémie v Košiciach 16-ročná Veronika Szilagyiová s už spomínaným miešaným nápojom Imprézia. Porazila aj skúsené barmanské elity. Ale, poďme po poriadku… Hlavná súťaž v kategórii sekt koktail pozostávala z dvoch disciplín. Odborná komisia, ktorej „velil“ tento rok Jozef Roth, prezident Asociácie barmanov SR, hodnotila v oboch techniku prípravy nápojov a ich chuť. Chuťová stránka miešaného koktailu pritom v sebe zahŕňa nielen vzhľad, vôňu a chuť ale

22 inbar&restaurant

aj dodržanie časového limitu na prípravu. Ten bol v oboch kategóriách stanovený na 6 minút. V prvej disciplíne, v rámci klasického miešania, dominoval tradičný sekt koktail a povinnou ingredienciou bolo šumivé víno od spoločnosti Hubert J.E. Úplne novou súťažnou disciplínou bol sekt koktail z nealkoholického šumivého nápoja. Odborná komisia ocenila v tejto výhradne barmanky. Prvé miesto získal miešaný nápoj Imprézia od najmladšej účastníčky Hubert Cupu Veroniky Szilagyiovej. Druhé miesto si získal nápoj od Jany Mariky Karkušovej zo SOŠ obchodu a služieb v Martine a tretie miesto si vybojovala Šárka Janová z Českej republiky.

Užasná atmosféra podujatia, súťažné zanietenie, množstvo nových nápojov, dobrá nálada ale i úspech slovenských barmaniek v kategóriách, v ktorých doteraz dominovali muži, teší nielen organizátorov podujatia ale aj nás v Inbare. Určite nebudeme chýbať ani na 12. ročníku Hubert Cup.

Barmanská šou Druhou samostatnou kategóriou bol divácky atraktívny ﬂair - miešanie nápojov voľným štýlom v časovom intervale 5 minút. Punc kategórii dodáva predovšetkým originálne vystúpenie barmana, ktoré sa vyznačuje žonglérskymi prvkami a je sprevádzané hudbou. Porota hodnotila techniku i prejav, rýchlosť a celkový dojem z namiešaného nápoja. Víťazom sa stal Tomáš Gyen zo spoločnosťti Rudolf Jelínek a Monin, ktorý si týmto prvenstvom „pritiahol“ bližšie možnosť postúpiť na svetovú súťaž v Pekingu v roku 2012. Druhé miesto obsadil minuloročný víťaz Martin Sorokáč z Hotela Kaskády pri Zvolene a na treťom skončil Marián Chmel z reštaurácie Lemon Tree v Bratislave.

Tomáš Gyen - víťaz Flair

KEĎ PLNOAUTOMAT, TAK KRUPS... Existuje množstvo kritérií, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri výbere spotrebiča, akým je kávovar. Obzvlášť, ak ide o plnoautomat. Dizajnové prevedenie, funkcionalita či spôsob ovládania — záleží len na tom, ktoré požiadavky sú pre vás prioritné. Ak hľadáte espresso, ktoré svojimi vlastnosťami vyniká ako celok, práve ste ho našli.

novým plnoautomatickým espressom Krups EA8261 si rannú šálku kávy môžete dopriať aj v polobdelom stave. Má displej s intuitívnym ovládaním, prostredníctvom ktorého si nastavíte vlastné požiadavky, či už na druh kávy alebo intenzitu jej chuti. Tri plnoautomatické programy fungujú jediným stlačením tlačidla. Ak máte radi kávu obohatenú o lahodnú mliečnu penu, určite vás poteší, že súčasťou stroja je aj automatický penič mlieka, ktorý vytvorí presne takú konzistenciu mliečnej peny, na akú máte práve chuť.

Compact Thermoblock System Compact Thermoblock System s antikorovým povrchom, ktorý má zabudovanú komoru na dokonale vyluhovanie kávy, vám zaručí skutočne horúce a lahodné espresso od prvej šálky.

Káva ako ju máte radi Zvoľte si silu kávy, množstvo vody a teplotu kávy. Kávu, ako ju máte radi.

Kónický kovový mlynček Vysokokvalitný kovový kónický mlynček je možné individuálne nastaviť na tri stupne mletia.

Optimálna teplota extrakcie Vyberte si medzi troma stupňami teploty kávy, aby nebola ani prepálená, ani bez chuti a slabá.

Nový dizajn predného panela Veľký LCD displej v tmavej ploche vás počas celého priebehu prípravy informuje, na čom váš presso špecialista momentálne pracuje. Nové farby a intuitívne ovládanie.

Perfektná voda Vodný filter s protismerným prúdením ako pri profesionálnych filtračných systémoch pripraví pH neutrálnu vodu bez chuti chlóru a významne redukuje množstvo olova, medi alebo hliníka.

VIP Servis Pridanou hodnotou výrobkov z portfólia Krups je aj pohodlný VIP servis.

Kvalita potvrdená TÜV Série EA80/EA82 boli certifikované nemeckou nezávislou agentúrou TÜV, ktorá dokumentuje kvalitu a bezpečnosť výrobkov.

www.krups.sk

24 inbar&restaurant

intaste Autorka: Iveta Schäfferová Foto: Sushi Bar Restaurant Tokyo

SUSHI JE SPÔSOB, NIE RYBA Tokyo bola prvá japonská reštaurácia na bratislavských Kramároch, ktorá ponúkla zákazníkom pre mnohých dovtedy neznámu gurmánsku pochúťku. Bolo to pred osemnástimi rokmi. Dnešný Sushi Bar Restaurant Tokyo je podstatne väčší. Má niekoľko miestností, a to priamo v historickom centre, kúsok od Hviezdoslavovho námestia. Ponúka tradičnú japonskú a thajskú kuchyňu – sushi na niekoľko spôsobov, závitky z morských rias a iné typické ázijské jedlá, či už z rýb, kuracieho, bravčového, hovädzieho alebo kačacieho mäsa. „Začiatky neboli jednoduché. Vznikla myšlienka, bola chuť, ale o surových rybách nebolo ani chyrovať. Dnes je to už úplné iné. Ryby sa vozia do Európy z celého sveta, ale je pochopiteľné, že my vo vnútrozemí máme podstatne iné možnosti, pokiaľ ide o kvalitu a cenu ponúkaných produktov, ako krajiny, kde majú ryby priamo pod oknami a zákazníkovi

26 inbar&restaurant

ide ryba z vody rovno na stôl,“ hovorí Pavel Vyskočil, manažér Sushi Bar Restaurant Tokyo.

Viac tradície a pikantnosti V sushi bare pracuje deväť kuchárov. Všetci sú z Ázie a tomu je prispôsobená aj skladba jedál. Práve kuchári inšpirovali manažment priniesť verným zákazníkom opäť niečo nové a prispôsobiť jedlá ešte viac tradičným. „Keď sme v minulosti začali robiť thajské jedlá, do ktorých sa pridávajú čerstvé bylinky, napríklad koriander, ľudia ho na tanieroch vracali späť. Pretože takú kombináciu chutí nepoznali. Ale, zvykli si. Dnes im už nie sú cudzie, naopak, žiadajú si ich. Takže aj my môžeme postupne obohacovať jedálny lístok o ďalšie špeciality a tradície. Faktom však je, že ak u nás konzumujete v sushi bare niečo pikantné, v Ázii by si o tom mysleli, že to pikantné nie je vôbec. Je to proste otázka chuti,“ dodáva P. Vyskočil.

Sushi barov je dnes v Bratislave dosť. Preto je zrejme otázkou času, kedy a ako sa trh vykryštalizuje. Zákazníci dajú jasne najavo, aká kvalita im vyhovuje a za akú cenu. Na otázku, či sa Tokyo o priazeň zákazníkov nebojí, Pavel Vyskočil odpovedá: „Som presvedčený, že ak príde zákazník raz, určite príde aj nabudúce. Máme veľmi veľa stálych zákazníkov. Nepochybne je to otázka tradície, kvality podávaných jedál, ale tiež prijateľnej ceny. Najžiadanejšie sú polievky, pripravujeme asi 14 druhov. Všetky sa však pripravujú tesne pred podávaním. Nie je to tak, že sa uvarí hrniec... každá porcia sa robí v hrnčeku zvlášť. Používané ingrediencie, napríklad kokosové mlieko a limetková šťava, majú po skombinovaní svoju trvanlivosť, musia sa podávať hneď, vtedy chutia najlepšie a vtedy je kvalita zaručená. Taká kokosová polievka, robia ju všade, ale všade chutí inak. K nám sa na ňu zákazníci vracajú. Držíme sa toho, čo je dobré a osvedčené, držíme sa kvality. Tie isté jedlá sú na inej úrovni u nás a na inej inde, asi v tom je podstata.“

intaste

Podstata je v príprave jedál

Gastronomický a vizuálny zážitok V Tokyu sa jedlá pripravujú aj priamo pred očami zákazníka na špeciálnej antikorovej grilovacej platni Teppan Yaki. Keďže tepelná vodivosť platne je úplná iná ako pri iných spotrebičoch, aj chuť surovín, ktoré sa nej pripravujú, je netradičná. Pozerajúc na ázijského kuchára, vnímajúc všetky vône a prežívajúc atmosféru diania, ide skutočne o mimoriadny gastronomický a vizuálny zážitok. Tento japonský štýl prípravy jedál vznikol v roku 1945 v japonskom reštauračnom reťazci Misono, a to pod vplyvom západných steakhousov, no dodnes má všade vo svete veľký úspech. Má ho aj v Sushi Bare Restaurant Tokyo.

Dôležité sú chuťové vnemy Okrem kvalitného jedla ponúkajú aj kvalitné vína. Nie tak, ako sa to „nosilo“ donedávna, že k rybám patrí suché biele víno... „Dnes je to na jazyku každého zákazníka, čo mu chutí. Vlastne ponúkame paletu veľmi rôznorodých vín, pretože dnes sa už vínom ani tak nedopĺňa ryba, ako skôr omáčky. Vo svete, najmä v Japonsku, sa robia rôzne rebríčky vín podľa toho, aké víno sa k akému sushi hodí. Lenže ide o to, že nekonzumuje sa len jedno jedlo. Takmer vždy zákazník kombinuje niekoľko jedál a veľmi záleží na jeho chuťových vnemoch, ako jedlo vníma a aké víno mu k nemu chutí,“ podčiarkuje rôznorodosť ponúkaného sortimentu vín P. Vyskočil. Zrejme väčšina verejnosti vníma pod pojmom sushi len surovú rybu. Nie je to tak. Sushi je spôsob, akým sa jedlo spracováva, podáva a konzumuje. A preto sushi môže byť aj sladké. Do závitkov morských rias, ako sme sa dozvedeli od P. Vyskočila, dávajú aj marinované kačacie a iné mäso. Sushi môže byť aj so zeleninou, čisto vegetariánske, a sushi sa robí aj ako dezert, do závitkov sa dávajú čerstvé jahody.

inbar&restaurant 27

ingastro Autorka a foto: Soňa Hudecová-Podhorná

MAREK ORT: OD DEZERTOV NEDEZERTUJEM Podľa češtiny hneď spoznáte, že tu nie je doma. Vďaka ﬁgúre, vystupovaniu aj celkovo pozitívnemu vyžarovaniu a naladeniu by ste tohto 34-ročného „chlapca“ iste zaradili na moravské kopčeky do „sklípkov“. Omyl, pochádza z Prahy. Na Slovensko ho prilákal bývalý kolega z reštaurácie hotela Four Seasons. Marek Ort varil v bratislavskom hoteli Albrecht, neskôr pôsobil ako executive chef spoločnosti Red Monkey Group (Paparazzi, Svet, catering). V súčasnosti má na starosti kuchyňu „kamzíkovskej“ veže Altitude. Z vlaňajšej kuchárskej olympiády v Luxemburgu si ako člen slovenského tímu priniesol striebornú medailu. 28 inbar&restaurant

Semifredo s mandľami a kávovým likérom Tatra Coffee

Mandľový tian

Mám rád dezerty – aj ako hosť, aj ako kuchár. V tom prvom prípade uspokoja môj maškrtný jazýček, v druhom mi zase poskytnú dostatočný priestor na fantáziu, hru s detailmi. Pritom mám na mysli nielen maškrtky, ktoré pripravujú kuchári, teda tzv. kuchárske dezerty, ale aj klasickú cukrárčinu.

ingastro

Kuchári a šéfkuchári sa však spravidla sladkej kapitole jedálnych lístkov vyhýbajú... Nuž, je omnoho zložitejšia a vyžaduje si presnejší prístup. Kuchár môže pri nesladkom varení viac experimentovať, dôležitá je konečná chuť a zladenie. Cukrár sa musí pridržiavať presných receptúr, ba dokonca aj gramáže, aby zákusok nepokazil.

Kuchári mávajú svoje vzory. Existuje zopár mien – či už u nás alebo vo svete – ktoré udávajú tón a majú dobrý cveng. Našli ste už svoj vzor? Nejde o žiadne „veľké mená“. Keď som robil v Prahe v hoteloch Four Seasons a Intercontinental, dokonca ešte ako učeň, stretol som tam cukrárov so špičkovou prácou a so skvelými skúsenosťami.

Kde ste jedli svoj „životný“ zákusok? Pre mňa sú všetky také. Vždy ďalší a ďalší by mohol dostať takýto prívlastok; stále objavujem nové úžasné chute a kombinácie. Zaujme ma predovšetkým krásne vyzdobený dezert.

ﬁligránska práca. V tomto ohľade stojí najbližšie k dezertom studená kuchyňa – tiež ju možno obľubujem ešte o trochu viac než teplú. Rád premýšľam nad kompozíciou taniera, kreslím si jeho konečný vzhľad na papieri, zaujímam sa o to, ako bude výsledok vyzerať. Celkovo vyznávam štýl „ﬁne dinning“.

Ktorý informačný zdroj pokladáte pre napredovanie sladkej kuchyne za najinšpiratívnejší?

Ako na vaše cukrárske kreácie reagujú hostia?

Opäť sa vyhnem predpone naj a radšej poviem, že všetky – krásne kuchárske a cukrárske knihy, televízne relácie, práca kolegov, školenia... Veď človek sa v každej brandži má celý život čo učiť.

Akému štýlu dezertov sa najčastejšie venujete, čím sú iné, také „ortovské“? Rád čokoládujem – objavil som aj úžasnú kombináciu čokolády a korenia – a nepadne mi ťažko ani

Vyzerajú spokojní, niektorí aj pochvália... to je najkrajšia odmena a aj cieľ mojej práce. Myslím vždy na to, aby si mohli vyberať z takých jedál, ktoré by si doma nepripravovali – či už pre prácnosť, nedostatok času alebo pre chýbajúcu zručnosť. Aj úplnú klasiku im predkladám trošku iným spôsobom, ozvláštnenú, modernejšiu a príjemnú už na pohľad. Veď aj rezňu a fazuľovej polievke s klobásou sa dá dať iný kulinársko-estetický rozmer. (Smiech)

inbar&restaurant 29

Nikto nevyrába whiskey tak, ako Jack Daniel’s Práve zakladateľ značky Jack Daniel’s a nositeľ jej mena, pán Jasper Newton „Jack Daniel“ by oslávil v septembri svoje 161. narodeniny. Kedy v septembri nie je možné určiť. V roku 1883 sa totiž Lynchburgom prehnal ničivý oheň a zmietol z povrchu zemského prevažnú časť mesta. Kresťanský kostol, ktorý slúžil ako dočasný okresný súd, ľahol tiež popolom. S ním aj mnohé dôležité dokumenty, pravdepodobne aj Jackov rodný list a záznamy o jeho pálenici. Od tohto dňa sa oslavujú narodeniny Jacka Daniela celý september.

Jack Daniel veril, že: „Každý deň, kedy ju robíme, ju vyrobíme tak, ako najlepšie vieme“.

Tak ako pán Jack Daniel, aj slovenskí priaznicvi jeho značky, robia veci tak dobre ako najlepšie vedia. A v duchu zachovania myšlienky zakladateľa značky Jacka Daniel’s sa bude niesť aj oslava jeho nedožitých 161. narodenín, ktoré oslavujeme celý september v puboch po celom Slovensku. Vyvrcholením osláv je event, ktorý sa uskutoční 24 septembra v hale bratislavskej Cvernovky „Ružový hrad“ na Trnavskej ulici, na ktorom sa objaví nielen samotný „ Jack“, ale aj jeho hostia - napríklad Mišo Hudák, skupina IMT smile, Partička v najsilnejšej zostave,

ale aj vy všetci, ktorí ste fanúšikmi whiskey Jack Daniel’s alebo sa nimi chystáte stať. Všetci ste srdečne vítaní!!! Jack Daniel’s - to ale nie je len whiskey. Je to známka správneho muža, ktorá vyjadruje jeho autenticitu a nezávislosť. Na celom svete existuje nespočetné množstvo známych osobností, ktoré sú tzv. Jack Daniel’s pozitívne a posolstvo Mr. Jacka Daniela je aj ich posolstvom.

Aj na Slovensku máme veľa priaznicov Jack Daniel´s, trom z nich sme položili niekoľko otázok.

MICHAL HUDÁK

MIRO TÁSLER

PETER „PINĎO“ LENGYEL

(moderátor, zabávač)

(hudobník, IMT Smile)

(moderátor)

• Kedy si sa prvýkrát stretol s „Jackom“?

• Kedy si sa prvý krát stretol s „Jackom“?

Skúste sa „Jacka“ opýtať, kedy sa prvýkrát zoznámil ON so mnou ...som presvedčený, že to bol pre oboch neopakovateľný zážitok, na ktorý ani jeden z nás nikdy nezabudne...

„Jacka“ som poznal už od detstva, ale prvýkrát som ho ochutnal asi pred dvoma rokmi. Ja som vlastne abstinent. Jediné čo pijem je Jack Daniel’s.

Nuž úprimne povedané, bolo to veľmi, veľmi dávno… resp. pred takmer polovicou môjho života. A možno aj skôr, len si to s určitosťou nepamätám… Koniec koncov ani ja už nie som najmladší …

• Čo si predstavíš, keď počuješ Jack Daniel´s?

V mojom prípade veľa hudby. Pri „Jackovi“ mám pocit, že patrí k hudbe. Keď som ako malý pozeral klipy veľkých rockových skupín, všade bol „Jack“. To patrí k rockovej hudbe.

• Čo si predstavíš, keď počuješ Jack Daniel´s?

• Kedy si „Jacka“ vychutnáš najradšej?

Najradšej? Hmm… Keď chcem relaxovať, keď mám návštevu, keď mám chuť prepnúť na „iný kanál“, keď mám stres v práci a neviem kam skočiť skôr, keď som veselý, keď som smutný…slovom VŽDY keď je životná chvíľa jedinečná… A to je, podľa mňa, každá chvíľa v živote!

Tvár môjho dávneho kamaráta, šťastné číslo 7, čiernu farbu, sakramentsky vydarené logo i fľašu a predovšetkým neopakovateľnú chuť, ktorú tak dôverne poznám ... to všetko v milióntine sekundy...

• Kedy si „Jacka“ vychutnáš najradšej? Nech to znie akokoľvek zvláštne, ale na koncertoch s mojou kapelou - The Beggars (Žobráci)...väčšinou priamo na pódiu A tiež na oslavách narodenín s kamarátmi z takého špeciálneho zoskupenia s mnohovravným názvom NO LIMIT.

• Čo si predstavíš, keď počuješ Jack Daniel´s?

Hocikedy, keď môžem. Inak som stále v aute, takže to nie je také jednoduché. Preto ak môžem, tak si naozaj vychutnám!

• Koľko ﬂiaš „Jacka“ musí mať doma Jack Daniel´s pozitívny jedinec? Je to jedno, ale aspoň jednu plnú.

• Koľko ﬂiaš „Jacka“ musí mať doma Jack Daniel´s pozitívny jedinec?

• Čo by si poprial „Jackovi“ k jeho 161. narodeninám?

V podstate nemusí mať priamo doma ani jednu... dôležité je, aby vedel, kde „Jacka“ v priebehu niekoľkých sekúnd zoženie...

Tak po našom - ,,že by še mal dobre, a naj mu to ešči vitrime“.

• Čo by si poprial „Jackovi“ k jeho 161. narodeninám? Aby stretával iba takých vynikajúcich priateľov ako som ja.

30 inbar&restaurant

Absolútne exkluzívnu pohodu nie len u mňa na chalupe… Oheň v krbe, dobrá kniha, priatelia…

• Kedy si „Jacka“ vychutnáš najradšej?

• Koľko ﬂiaš „Jacka“ musí mať doma Jack Daniel´s pozitívny jedinec? Niekedy tá jedna naozaj nestačí.

• Čo by si poprial „Jackovi“ k jeho 161. narodeninám? Úprimne a sebecky, len to čo sebe… Veeeeeeeeľmi veľa úspešných a pohodových rokov s pozitívne naladenými priateľmi.

Ide o najväčšieho výrobcu piva, súčasť známej rodinnej spoločnosti Dr. August Öetker KG, v Nemecku. Žiadna iná krajina nevyrába toľko značiek a príchutí piva a žiadna iná krajina nevyrobí a ani nevypije toľko piva s takou vášňou a emóciou ako Nemecko. Radeberger Groupe sa zasluhuje o zachovávanie nemeckej kultúry piva oddanosťou regionálnym tradíciám, čím zabezpečuje udržanie rozmanitosti rôznych značiek v rôznych regiónoch Nemecka. Dôkazom je, že RG momentálne operuje na 14 miestach po celej krajine s 80 rôznymi druhmi piva. Strategický prídavok k ucelenosti portfólia tvorí výroba nealkoholických nápojov minerálnej vody Selters a nápoja Bionade. Portfólio je nesmierne rozmanité a prispôsobené všetkým chutiam a požiadavkám v jednotlivých regiónoch od piva značky Radeberger cez Berliner, Clausthaler, Schofferhofer alebo napríklad Tucher či Henninger. Spoločnosť má 5000 zamestnancov, ročný obrat 1,6 bilióna eur a ročne predá 13,1 milióna hl piva a iných nápojov. História sa začína v roku 1952, keď Rudolf August Oetker kúpil pivovar Binding Brauerei vo Frankfurte, jadro dnešného Radeberger Grouppe. Hoci pivovar je pomerne mladý, tradície dodržiavané vo výrobe siahajú cez storočia a ovplyvňujú výrobný proces. Spoločnosť sa rozrastala postupnou akvizíciou regionálnych pivovarov a tiež importom a distribúciou známych značiek, ako sú Guiness a Kilkenny alebo Stowford cider.

32 inbar&restaurant

Spoločnosť sa striktne riadi zákonom o výrobe piva prijatým už v roku 1516 v Nemecku. Tento zákon deklaruje, že pivo môže obsahovať len vodu, slad a chmeľ. Na slovenskom trhu sa stáva obľúbenou značkou pšeničné pivo Schofferhofer synonymum modernosti, nekonvenčnosti a inovácie. Mierne horkastá chuť, perlenie a typický vzhľad značky Schöfferhofer ju odlišujú od ďalších tradičných značiek pšeničných pív. Od roku 1978 je dnes Schöfferhofer na trhu jednou z popredných národných značiek pšeničných pív v Nemecku. Za posledné roky dokázala presvedčiť náročného spotrebiteľa viacerými novinkami. Jednou z nich je Schöfferhofer s ovocnou príchuťou grapefruitu. Ide o jedinečný mix pšeničného kvasinkového piva Schöfferhofer a grapefruitovej šťavy. Okamžite od svojho uvedenia na trh v januári 2007 sa tento osviežujúci nápoj stal hitom a len v Nemecku sa ho počas prvého roka predalo vyše 50 miliónov ﬂiaš. Teraz si ho môžete kúpiť už aj na Slovensku.

Pšeničné pivo na rozdiel od bežných pív sa pripravuje z viac ako jednej tretiny pšeničného extraktu. Chuť takého piva je rozdielna v závislosti od používanej technológie, použitých kvasníc, pomeru sladu a aj od regiónu. Má intenzívnu chuť a vôňu, je menej horké. Zvláštna kyslastá chuť a špeciﬁcká vôňa po banánoch môže odradiť bežného konzumenta zvyknutého na chmeľ. Pivo je však veľmi osviežujúce a vhodné počas teplých dní. Pšeničné pivo môžeme rozdeliť na dve skupiny: witbier založené na belgickej tradícii používania zmesi korenín, najmä koriandra, a pomarančovej kôry a weissbier alebo weizenbier založené na nemeckej tradícii primiešania najmenej 50 % pšenice do jačmenného sladu. Oba názvy v preklade znamenajú „biele pivo“. Pšeničné pivo sa má podávať vychladené na 6 – 8 °C vo vysokých vychladených a mokrých pohároch.

Prístroje SodaStream sa vyznačujú jednoduchou obsluhou a elegantným dizajnom. Pomocou nich si doma ľahko a rýchlo pripravíte perlivé osviežujúce nápoje. Obyčajným stlačením tlačidla si vykúzlite nápoj s intenzitou perlivosti aká vám vyhovuje - jemne perlivý, perlivý alebo veľmi perlivý.

NÁPOJE PRE KAŽDÉHO Najobľúbenejším dizajnovým prístrojom s priliehavým názvom je Penguin. Tvorcovia ho tak pomenovali práve preto, lebo pripomína malého tučniačika. Svojím oblým dizajnom a striebornou-sivou farebnou kombináciou je vhodný do každého interiéru a osobitne vyniká v moderných kuchyniach, kanceláriách, ale aj v baroch a reštauráciách. V podstate ide o sklenenú karafu s objemom 0,7 litra, dômyselne doplnenú pevnými súčasťami pre lepšiu stabilitu. Voda si v karafe zachováva svoju sviežosť a čistotu. Karafu možno umývať bežne, ale aj v umývačke riadu. A čo je hádam najzaujímavejšie, prístroj pracuje na mechanickom princípe, nepotrebuje žiadnu energiu. Výrobca ponúka nielen prístroj, ale aj sirupy. Dnes už vyše 25 druhov, takže každý si v ponuke nájde svoju obľúbenú chuť vrátane diétnych. Jedinečná koncentrácia sirupov umožňuje pripraviť z jedného balenia až 18 litrov lahodného nápoja. A vyberať je naozaj z čoho. Môže to byť sirup s prírodnou šťavou z jahôd, pomarančov, jabĺk, grapefruitu, lesného ovocia, manga, brusníc, kvetu bazy, hrušky, citróna..., prípadne aj kombinácie niekoľkých druhov ovocia. Ale nepochybne každého ovieži aj chuť ľadového čaju, toniku, coly light či zero. Novinkou sú 100 %-ne prírodné detské sirupy s vitamínom C a tiež sirupy CLEAR so zníženým obsahom cukru, bez umelých farbív a sladidiel. Túto sériu odporúča výrobca predovšetkým dospelým v produktívnom veku.

www.facebook.com/SodaStream.Slovakia inbar&restaurant r&restauran nt 34 inbar

Máte ráno chuť na chrumkavý toast alebo na obed preferujete šťavnatý steak? Láka Vás ľahká večera v podobe grilovaného pstruha, prípadne dáte prednosť grilovanej zelenine? Už nemusíte hľadať reštauráciu s grilovanými špecialitami na jedálnom lístku! S všestranným kontaktným grilom GR 8010 dokážete pripraviť lahodné pokrmy behom chvíľky sami, a to bez pridania jedinej kvapky tuku.

Kompletný zoznam produktov a predajcov nájdete na

w w w. c a t l e r. s k

interview Meno: Ing. Pavol Konštiak, CSc., majiteľ veľkoobchodu s potravinami KON-RAD, prezident Zväzu obchodu a cestovného ruchu SR, generálny honorárny konzul Filipín na Slovensku Znamenie: baran Štúdium: Ekonomická univerzita v Bratislave, Fakulta vnútorného obchodu, doktorandské štúdium Charakteristická vlastnosť: priamosť, obozretnosť a odvaha

Autorka: Iveta Schäfferová Foto: KON-RAD

INBUSINESS

Obľúbené miesto, kam sa rád vracia: domov do bratislavskej Dúbravky a do lesa Obľúbený nápoj a jedlo: kvalitné víno, husacia pečienka a husacina z rodného Slovenského Grobu

Najdôležitejšie je nájsť vnútorný pokoj

Byť majiteľom veľkoobchodu s potravinami, prezidentom zväzu obchodu a cestovného ruchu, generálnym honorárnym konzulom a popritom hosťovať ako profesor na Ekonomickej univerzite znamená deliť svoj čas veľmi starostlivo a dôsledne, aby všetko fungovalo tak, ako má. Napriek tomu sa Pavol Konštiak cíti stále ako na dovolenke. Povýšil totiž svoju prácu na koníčka. Našiel vnútorný pokoj a súzvuk s rodinným a so spoločenským environmentom, v ktorom sa nachádza. Lenže neprišlo to samo. Je za nami leto, dovolenkovali ste, oddýchli ste si? Ak sa človeku podarí povýšiť svoju prácu na koníčka, ako sa to podarilo mne, je na dovolenke stále, takže aj teraz som na dovolenke... Ak však máte na mysli dovolenku, keď človek opustí pracovisko, áno, mám po dovolenke. Po 17 rokoch sme boli opäť v Chorvátsku, veľa som čítal, lúštil sudoku... bolo mi tam dobre. Občas musí človek „prehodiť na druhú koľaj“.

... napriek tomu, že všetkým, ktorí chodia okolo ﬁrmy KON-RAD, rastie pred očami obrovská budova? Napriek tomu. Sme v polovici najväčšej investície v mojom živote aj v živote ﬁrmy KON-RAD, preto tá dovolenka. Potrebovali sme sa s manželkou na chvíľu odpútať od starostí s výstavbou a prestavbou, ktorej sa venuje najmä ona. Časť je už hotová. Teraz staviame logisticko-distribučné centrum s rozlohou 12 000 metrov štvorcových, ktoré nahradí doterajšie „krechty“. Nové priestory umožnia zracionalizovať pracovné procesy, podstatne lepšie podmienky budú mať zamestnanci, ale som tiež rád, že skrášlime vstup do Bratislavy.

36 inbar&restaurant

Prečo ste sa rozhodli stavať práve v čase krízy? Väčšina firiem šetrí, znižuje náklady. Vy, naopak, investujete. Nebolo ľahké rozhodnúť sa, ale viedli nás k tomu určité indície a ekonomické predpoklady. Úvery začali byť relatívne lacné a lacnejšia bola tiež práca stavebných firiem. A navyše do starých priestorov sme sa už nezmestili. Preto sme začali v čase krízy a veľmi radi by sme zbierali ovocie, keď kríza pominie. Grécko, Španielsko, Írsko, Taliansko... to všetko nám skomplikovalo život, uvidíme, ako sa bude vyvíjať inflácia. Dnes mešká stavba asi mesiac, ale verím, že 22. decembra už bude naša tradičná kaprová párty pre partnerov v novom.

Firmu tvoria predovšetkým ľudia, ako vnímate fakt, ak niekto od vás odíde, pretože inde ho preplatia? Beriem to ako realitu. Ak iný ponúkne viac, dá lepšiu pozíciu a využije potenciál človeka, je zbytočné to riešiť. Aj u nás bol človek, pre ktorého jediný vhodný post bolo moje miesto... Lenže mne sa nechcelo ísť do dôchodku, a tak sa ten človek stal generálnym riaditeľom inde. Úspešných, ktorí odišli z referentského na miesta riaditeľov obchodu a pod., bolo

viac. Vychovali sme veľa ľudí, ktorí dnes obsadzujú zaujímavé funkcie na rôznych miestach. A je to tak v poriadku. S mnohými sme dobrí priatelia.

Ako prezident Zväzu obchodu a cestovného ruchu Slovenska ste verejne známa osoba. Boli ste už terčom útokov? Neraz. Našou pracovnou náplňou je obhajovať záujmy podnikateľov. Preto „vstupujeme“ tak často do legislatívnych procesov. Keď sa nám podarilo presadiť posunutie účinnosti zákona o registračných pokladniciach, ušetrilo to všetkým podnikateľom veľké peniaze. Mňa však istá politická skupina obvinila, že som svojím lobovaním spôsobil zníženie príjmov do štátnej pokladnice o 150 miliónov eur... Ak by boli registračné pokladnice skutočne také dôležité, prečo sa ekonomika Česka doteraz nezrútila? Tam totiž dodnes nie je povinnosť mať registračnú pokladnicu! Dobehnúť daňový úrad prostredníctvom registračnej pokladnice, to je smiešne. Pokladnice slúžia na ochranu podnikateľov i zákazníkov.

A na akom poli „bojujete“ teraz? Momentálne sme sa spojili s poľnohospodárskou

a potravinárskou komorou a spoločne robíme kroky proti niektorým paragrafom v zákone o potravinách. Mnohé zbytočne zvyšujú náklady podnikateľov, ale predovšetkým nemajú logiku. Vo svojej podstate idú totiž proti spotrebiteľovi, pretože všetky nezmysly sa nakoniec prejavia v konečnej cene tovaru. Je to zákon, ktorý nechráni spotrebiteľa a nechráni ani štát, treba ho zmeniť. Zvýšením kontrol by sa dosiahlo podstatne viac.

Ako ste sa dostali k postu generálneho honorárneho konzula Filipín na Slovensku? Bola to náhoda. Oslovili ma, či by som nemal záujem, vraj veľvyslanectvo vo Viedni hľadá človeka pre Slovensko. Najprv som číslo zahodil, ale volali mi znovu, a tak som poslal životopis do Viedne. O tri týždne ma veľvyslankyňa pozvala na obed. Sedeli sme asi dve hodiny v bývalom hoteli Fórum, keď mi oznámila, že si ma vybrala spomedzi niekoľkých kandidátov a o tri mesiace pôjdem na stretnutie do Manily.

Povedzte, čo sa od vás očakáva na tomto poste? Patrím k honorárnym konzulom, ktorí vydávajú vízum, a v mojej kompetencii je rozhodnúť, kto ho dostane. Samozrejme, ide len o vízum na pobyt dlhší ako 21 dní. Bežní turisti ho nepotrebujú. Neverili by ste však, ani ja som neveril, koľko rôznych misionárov chodí od nás na Filipíny. To je však len administratívna časť mojich povinností. Dôležitejšie sú tie ostatné. Predovšetkým je mojou úlohou rozvíjať ekonomické a hospodárske vzťahy medzi Slovenskom a Filipínami, a tak organizujem rôzne hospodárske fóra, stretnutia s podnikateľmi, vládnymi predstaviteľmi či vzájomné návštevy.

Čo je pre vás v živote najdôležitejšie? Určite rovnováha, pokoj, zadosťučinenie a spokojnosť s tým, čo robím. Ak sa človeku stane práca koníčkom, ako sa stala mne, je to úžasné. Už si to inak ani neviem predstaviť. Vôbec mi nerobí problém „potiahnuť“, vstať a ísť do práce, keď treba, rozprávať sa s ľuďmi, riešiť denne problémy. Najdôležitejšie je podľa mňa nájsť vnútorný pokoj, súzvuk s rodinným aj so spoločenským environmentom, v ktorom sa človek nachádza. Treba však preto veľa urobiť. Nič nepríde samo.

Pavol Konštiak s pracovníkmi Veľvyslanectva Filipínskej republiky vo Viedni a s honorárnymi konzulmi z Nemecka a zo Slovinska

Máte svoju víziu? Je niečo, čo by ste chceli dosiahnuť? Neviem, či je to vízia. Chcem dostavať logisticko-distribučné centrum a budem rád, keď ho jedného dňa splatím. A čo chcem dosiahnuť? Chcem, aby tu bolo normálne podnikateľské prostredie, aby sa zvýšili priemerné mzdy, aby sme sa dostali na úroveň EÚ. Ak budú ľudia viac zarábať, bude aj obchodníkom dobre, pretože budú viac predávať a budú mať vyšší obrat. Už tretí rok nám klesá maloobchodný obrat, gastronómia a hotelierstvo sa stále nemôžu spamätať z rokov 2009 a 2010. Ak sa toto zmení, ak sa Slovensko opäť začne rozvíjať, bude sa dariť aj mne obchodne.

Viete robiť ľuďom radosť? Asi áno, na Vianoce je u nás vždy pod stromčekom plno darčekov... Lenže radosť sa dá urobiť aj inak. Napríklad tým, že na niekoho nekričíte, keď urobí chybu, že ho „nezmetiete“ pod stôl, ale riešite problém spolu s ním.

Čo si o vás ľudia myslia? Aký človek asi ste podľa nich? Určite sú takí, najmä zamestnanci, ktorí majú predo mnou rešpekt. Myslím si však, že mnohí ma poznajú najmä ako veselého človeka, ktorý rád spieva trampské aj ľudové pesničky, a vôbec sa za to nehanbím.

Prečo by ste sa mali? A ak sa to, čo hovoríte, nezmení? Nepripúšťam, že by sa to nezmenilo, pretože ideme stále dopredu. Svetová kríza sa už v takej forme, v akej bola, nevráti. Neverím, že prídu radikálne zmeny — bez ohľadu na Grécko a na ostatné štáty — situácia bude lepšia a lepšia. Neverím, že dôjde k poklesu reálnych miezd a že nezamestnanosť opäť dosiahne 15 percent. Neverím, som optimista a ako makroekonóm predpokladám, že budúcnosť bude lepšia. Veď na úroveň roku 2008 sme sa v ekonomike už dostali, aj reálne mzdy sú vyššie, potrebujeme sa však dostať cez hranicu 1000 eur priemerného platu, potom by to malo ísť rýchlejšie.

Nuž, spievať v krčme trampské alebo ľudové pesničky, to sa dnes už nenosí. Sú iné trendy...

... podliehate trendom súčasnosti? Podľa toho, v čom. Čo sa týka technických vymožeností, áno, ale nie tým spoločenským, akým je chodiť v sobotu a nedeľu do nákupných centier. Ani nezbožňujem hip-hop, ale mám rád dobré auto, používam iPad a všetko, čo mi uľahčuje život.

Čo vám chýba v živote? Začať treba zrejme dostatkom vedomostí, pokračovať získavaním skúseností, a potom „narastie“ ovocie — dostaví sa úspech, je to tak? Takmer všetci mladí ľudia chcú dnes študovať. Vlani som sa stal hosťujúcim profesorom na Ekonomickej univerzite v Bratislave. Vnímam to ako ocenenie a vážim si to. Pozvali ma nepochybne preto, že mám bohaté skúsenosti z obchodu. Venujem sa mu celý život, popritom „robím“ s legislatívou, „preskákal“ som od roku 1989 všetky vlády a „zápasil“ so všetkými zákonmi, s dobrými aj nezmyselnými. Nepochybne je to škola, ktorá môže iným ukázať cestu.

Vrtuľník ani lietadlo to nie sú. Postavil som dom, môžem ísť na dovolenku, kam chcem... Vždy som svoje túžby prispôsoboval reálnym cieľom a dosiahnuteľným možnostiam. Čo viac môže človek potrebovať, keď má zdravé deti, ženu, je spokojný, rád chodí do práce a zdravie mu slúži? Mohli by mi chýbať cigarety a káva, pretože pred 26 rokmi som zahasil poslednú cigaretu a vypil poslednú kávu, ale nechýbajú mi. Dvakrát do týždňa, až kým jazero nezamrzne, chodievam plávať sem na Zlaté piesky, a potom zase na jar, mám rád dobré víno, dobré jedlo, mám rád husacinu, husaciu pečienku... Neviem, čo mi chýba.

Doteraz najväčšia investícia ﬁrmy KON-RAD, nové logisticko-distribučné centrum na bratislavských Zlatých pieskoch

inbar&restaurant 37

Prenosné multimediálne zariadenie

ASUS EEE PAD TRANSFORMER

tablet s odnímateľnou klávesnicou

NKA NOVI Ak patríte k tým, ktorým neunikne ani jedna technická novinka, určite by ste mali zbystriť pozornosť. Na trhu je niečo, čo ešte nemáte. Tablet s odnímateľnou klávesnicou, ktorého produktivita je vďaka dokovacej stanici podstatne vyššia, ako je bežné. Batéria vydrží aj 16 hodín a k dispozícii je neobmedzené úložisko dát. Čerešničkou na torte sú mini kino, podpora ﬂash a tisíce aplikácií v službách Android Marketu. To všetko, ako aj mnoho iných schopností a kvalít, má tablet Eee Pad Transformer zo spoločnosti ASUS. Ako sme už uviedli, jeho zvláštnosťou je odnímateľná klávesnica, ktorá zároveň slúži ako dokovacia stanica, takže zariadenie môže pracovať na batériu až 16 hodín. V novinke je inštalovaný najnovší operačný systém Android 3.2 Honeycomb, ktorý dopĺňa užívateľské rozhranie ASUS Waveshare. Zariadenie spája v sebe výhody tabletu a netbooku a ponúka používateľovi dobrú voľbu pre prípad, že chce kdekoľvek a kedykoľvek pracovať, baviť sa a komunikovať s okolím.

Zábava na cestách vďaka mini kinu Transformer vďaka dvojjadrovému procesoru NVIDIA Tegra 2 surfuje po internete bleskovou rýchlosťou a má rýchlu reakciu a výkon aj pri viacerých naraz spustených aplikáciách. Displej 10“ IPS je

38 inbar&restaurant

vyrobený z tvrdého skla odolného proti poškriabaniu. Pozorovacie uhly má až 178 ° a jasne zobrazuje všetky farby. Integrovaná zvuková technológia SRS Sound zabezpečuje dynamickosť 3D stereo zvuku, zvýraznenie basov a rozpätie zvuku v samostatných reproduktoroch umiestnených v tele prístroja s hrúbkou 13 mm a hmotnosťou len 680 gramov. Zadná 5 Mpx kamera aj predná 1,2 Mpx kamera umožňujú fotografovať a nahrávať video, a potom ich prehrať v HD televízore prostredníctvom mini HDMI, čo z tohto tabletu robí skutočne prenosné multimediálne zariadenie.

Špeciálny program aj rozhranie Systém Android Honeycomb spoločnosti Google, špeciálne navrhnutý a optimalizovaný pre tablety, podporuje Adobe Flash 10.2** a je napojený na neustále sa rozrastajúce služby a aplikácie obchodu Android Market. Program ASUS Launcher uľahčuje spustenie softvéru, správu obsahu, využívanie online služieb aj pripájanie rôznych zariadení. Užívateľské rozhranie ASUS Waveshare zas obsahuje špeciálne aplikácie. MyNet tiež umožnuje bezdrôtové vysielanie digitálnych médií v rámci domácej siete, takže HD videá a hudbu možno prehrávať na

HD televízore alebo na stolnom počítači. MyLibrary zhromažďuje elektronické knihy, magazíny a noviny a veľmi ľahko sa ovláda. MyCloud umožňuje odkiaľkoľvek a kedykoľvek prístup k digitálnemu obsahu na internete, k hudbe, videám aj súborom. Pomocou tejto aplikácie sa používatelia môžu dokonca na diaľku pripojiť k ľubovoľnému systému PC.

incafé Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Takmer 25 miliónov pestovateľov kávy v 50 krajinách vyprodukuje ročne približne 7,7 milióna ton „čerešničiek“, ktoré sa na svetových burzách predajú za viac ako 60 miliárd dolárov. Ďalšie desiatky miliónov spracovateľov a predajcov dopravia kávu do rúk jej milovníkov, ktorí denne vypijú viac ako 2 miliardy šálok kávy. „Slovensko prispieva k celosvetovej spotrebe minimálne. Podľa štatistík Medzinárodnej organizácie kávy (ICO) vypije priemerný Slovák ročne len 2,3 kg kávy, zatiaľ čo priemerný Fín si počas roka dopraje viac ako 11 kg kávy. Priemerný Čech vypije za rok 3 kilogramy kávy,“ hovorí Michal Holčík z Inštitútu kávy. Pritom pravidelná konzumácia kávy môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Rozsiahle klinické a vedecké štúdie potvrdzujú, že znižuje riziko cukrovky 2. typu, má protinádorové účinky a pozitívne pôsobí pri prevencii Alzheimerovej choroby. Káva navyše obsahuje viac ako 200 zdraviu prospešných látok s antioxidačnou aktivitou. „Až 70 percent denne prijatých antioxidantov môžu tvoriť práve antioxidanty konzumované v káve. Odporúčaná denná dávka kofeínu je 200-300 mg/deň, čo predstavuje asi 4-6 šálok kávy. Nadmerná konzumácia kávy môže najmä u ľudí citlivých na kofeín vyvolať nežiaduce účinky ako dôsledok neprimeranej veľkej dávky prijatého kofeínu.“

Slovak Coffee Association

Obchod s kávou vraj živí takmer 100 miliónov ľudí, vďaka čomu je káva hneď po rope druhou najviac obchodovanou komoditou na svete.

... má vo svojich radoch niektoré nové mená. Prezidentom ostáva Marián Galuška zo Žiliny, koordinátorom SCAE na Slovensku sa stal Viktor Klimo z Delikatesy.sk. V prezídiu SCA pracujú Peter Ondrejka (ako viceprezident), Alžbeta Borosová, Stanislav Cibuľa, Jiří Matoušek, Tomáš Callo, Marek Lörinz a Dušan Selecký zo spoločnosti Seldo.

Maastricht udal smer v latte art

POVEDZTE SVOJIM HOSŤOM... 40 inbar&restaurant

Slovensko nie je v súťažnom latte art krajinou neznámou. Doteraz si na majstrovstvách sveta dobre počínala Miriam Szaboová z Nových Zámkov, v tomto roku si v Maastrichte (s 32 konkurentmi) zmeral sily (a šálky) Stano Cibuľa. Porota na čele s Islanďankou Sonjou Björk mu za Indiána a štvoritý tulipán prisúdila 16. miesto. Jednotkou sa stal Grék Chris Lukakis, ktorý do jednej šálky vtesnal labuť, tulipán aj rozetu. Menej zdatní sa „zmohli“ na dva obrázky v jednej káve a ostatní na jeden. Opakovali sa srdiečka, dvojitý až štvoritý tulipán, Indián, ale aj tiger, medveď, mačka. „O latte art je čoraz väčší záujem, takže budeme aj v SCA organizovať rôzne súťaže,“ teší sa Stano Cibuľa za organizátorov, účastníkov, ale aj za latte art milujúcich divákov.

BREDA

Patrí do skupiny káv bez prívlastku „talianska“. Táto káva sa praží vo švajčiarskom Zürichu už od roku 1922; vtedy si tam Walter Blaser otvoril obchodík s kávou, ktorý sa stal aj prvou plne automatizovanou pražiarňou kávy v krajine bieleho kríža. Na slovenský trh sa dostáva prostredníctvom spoločnosti CaVi Espresso v Rožňave. Niekoľko zmesí získalo taliansky certifikát. Medzi nimi vyniká Lila e Rose, ktorú namiešali v 90. rokoch pri príležitosti švajčiarskych majstrovstiev baristov pod hlavičkou SCAE. Aj vďaka čokoládovej sladkosti a plnej chuti ju osemkrát vyhodnotili ako kávu roka a raz sa stala kávou roka aj na svetových majstrovstvách. Ide o zmes arabiky z Latinskej Ameriky a robusty z Jávy a Indie. Spoločnosť Blaser si kávu do tejto zmesi pestuje sama na tridsiatich vlastných plantážach a praží ju veľmi pomaly v rotačnom pražiči. Okrem nej sa pod hlavičkou firmy skrýva aj zmes Rosso e Nero, znes Barista dÁrte obsahuje až 30-percentný podiel robusty, Cote dÁzur sa odlišuje nízkou kyslosťou a v Saint Tropez sa miešajú až tri druhy kávy vrátane nepreplachovaných zŕn robusty z Kamerunu a Indie. Majster barista Slovenska ´07 a ´10 (a reprezentant krajiny na tohtoročných majstrovstvách sveta latte art v Maastrichte) Stanislav Cibuľa si v mene časopisu InBar doprial šáločku zmesi Blaser Barista d Árte: „Espresso malo horkú až zemitú príchuť, drsnejšiu chuť, vhodnú pre zákazníkov, ktorým nechutia talianske zmesi. Prekvapilo ma však, že personál nevedel nič povedať o zložení tejto zmesi a tiež sa nedokázal rozhodnúť medzi označením talianska a švajčiarska káva.“ Blaser Café môžete spoznať v košickej reštaurácii Rubín alebo v City Caffe vo Zvolene.

Patrí do portfólia talianskej spoločnosti Procafe a vznikla v roku 1920. Pred štyrmi rokmi ju na náš trh začala dovážať spoločnosť Italmarket. V káve sa miešajú prémiové zrná z Brazílie a zo Strednej Ameriky aj zrná z Etiópie. Podľa Stanislava Cibuľu má zmes Breda Di Breda vyváženú chuť s jemnou kyslosťou, dosť intenzívnu arómu a cítiť v nej tóny tropického ovocia, možno mandarínok s korenistým plným telom. „Považujem ju za skutočne vynikajúcu na prípravu espressa.“ Na Slovensku málo poznanú Bredu pripravuje Metropol cocktail & caffe v Martine.

TONINO LAMBORGHINI Slávne auto, slávna káva. Tak si to Tonino Laborghini predstavoval, keď v deväťdesiatych rokoch (po dobrom štarte značky módnych doplnkov) utváral svoje impérium kávy, vína, cestovín a omáčok neďaleko Bologne. Sympatické je, že v rozhovoroch sa vždy vyhne zmienkam o „najlepšej“ káve a tvrdí, že mu ide iba o dobrú, kvalitnú kávu, nadväzujúcu na najlepšiu taliansku tradíciu praženia a miešania. Na Slovensko sa káva dostáva cez spoločnosť Trif vo Vrchlabí. Stano Cibuľa o nej vraví: „Má vyváženú chuť s príjemnou arómou, zodpovedajúcou kvalitnej talianskej zmesi, ktorá určite dokáže zaujať. Považujem ju za vhodnú do zariadení, kde si okrem kvality potrpia aj na značku a sú ochotní si za ňu priplatiť.“ Na espresso treba cestovať do hotela Tri studničky v Demänovskej Doline alebo do Grandhotela v Starom Smokovci.

V TIENI MASOVIEK

BLASER CAFÉ

inbar&restaurant 41

odporúčame

„Jožkove ove ov ve e vína vííín vín na majú srdce, dce dce, ce cítiť v nich kvapky potu vinára...“ Ivan Tuli Vojtek - ambasádor JM Vinárstva Doľany Prvýkrát som Jozefa Vojteka stretla u nás – v JM Vinárstve Doľany. Pozvali sme ho ako dlhoročného priateľa majiteľa ﬁrmy, aby ochutnal náš nový Modrý Portugal, neskorý zber 2009. Chvíľu predtým sa totiž zrodila myšlienka, aby práve on, ako priaznivec „dolanských“ vín, bol ambasádorom vinárstva. Netrpezlivo som čakala na stretnutie, uvažujúc, aký človek to bude. Vyrazil mi dych! Hneď pri predstavovaní. Jeho galantné správanie sa totiž v dnešných časoch už nenosí... A Modrý Portugal mu tak chutil, že sa

rozhodol byť krstným otcom práve tohto vínneho moku. Pri degustovaní sme sa rozprávali...

Kde ste spoznali majiteľa Vinárstva Doľany? Na rybačke v Španielsku. Mali sme spoločného kamaráta, on nás zoznámil. Veľmi skoro sme zistili, že sme naladení na rovnakú strunu a budeme si rozumieť. No a potom, keď som chodieval do budmerického kaštieľa na dovolenky, zašiel som k Jožkovi do Dolian každý deň na vínko.

Poznáte sa teda už nejaký ten rok. Ako sa zmenilo prostredie vinárstva? Za tie roky podstatne. Voľakedy to bola jedna budova, dnes je to komplex so všetkým, čo k prostrediu, kde sa „rodí“ víno, patrí. Mal som možnosť sledovať, ako jeho ﬁrma rastie, rozvíja sa, napreduje z roka na rok. Jožko je pracovitý človek, pozná ľudí, pozná víno, vyzná sa a vidieť to na celom „vinárstve“.

Ako sa zrodila myšlienka ambasádora? Hovorili sme o tom už asi pred piatimi rokmi. Najskôr sme chceli urobiť nejaké „ moje“ víno, akýsi Tulibernet cuvée. Postupne, degustáciami, sme dospeli k tomu, že môjmu srdcu či vlastne chuťovým pohárikom je najviac blízky Modrý Portugal, neskorý zber 2009.

Čím je pre vás Modrý Portugal taký zvláštny? Modrý Portugal ma oslovil najmä chuťou. Je to dospelé, nie ťažké víno a chutí fantasticky. Má krásnu farbu a hravú chuť. Je také ako ja... (smiech). Úplne si ho viem predstaviť k údenej rybičke... hmm...vždy si pochutím... Ja rád objavujem nové, menej známe značky a výrobky. Je to pre mňa výzva... Modrý Portugal je málo známy, mnohí si podľa názvu myslia, že je z Portugalska. Teším sa, že dnes už ľudia pri kúpe pozerajú na etiketu a vyberajú si dobré, kvalitné vína. Modrý Portugal, neskorý zber 2009

42 inbar&restaurant

„Kdo víno má a nepije, kdo hrozny má a nejí je, kdo ženu má a nelíbá, kdo zábavě se vyhýbá, na toho vemte bič a hůl, to není člověk, to je vůl.“ povedal J. Werich.

z produkcie tohto vinárstva takým vínom naozaj je, preto ho môžem každému odporučiť.

Uprednostňujete alkoholické nápoje či víno? Radšej mám víno. Pri víne ľudia hovoria len o pozitívnych veciach, pitie vína v nich nevyvoláva agresivitu.

Pán Vojtek, za krátky čas ste schudli niekoľko kilogramov. V rôznych návodoch na diétu sa však píše, že počas chudnutia neslobodno piť alkohol. Držali ste sa toho? Nepil som alkoholické nápoje, ale vínko som si dal. Víno je Boží nápoj, povznáša, neobsahuje vysoké percento alkoholu a chudnutiu skôr pomáha, ako škodí. Napríklad také červené vínko, akým je aj Modrý Portugal, obsahuje triesloviny, ktoré likvidujú voľné radikály a ktoré sú veľmi prospešné pre organizmus.

Aké sú podľa vás vína z JM Vinárstva v Doľanoch?

Ivan Tuli Vojtek Stav: ženatý Deti: dcéry Kristína (25) a Zuzana (21) Manželka: Mária Vyštudoval: VŠMU Bratislava, herectvo Povolanie: herec

Jožkove vína majú srdce. A cítiť v nich nielen to srdce, ale aj kvapky potu. Jeho vína naozaj nie sú „prázdne“. Žijeme krátko na to, aby sme pili nekvalitné víno. Ja som pôžitkár, každý pohár vychutnávam. Nechápem ľudí, ktorí do seba za chôdze nahádžu hamburger a zapijú ho nejakou malinovkou. Ani nevedia, čo jedia, čo pijú, ako im to chutilo a či vôbec. Ako si potom môžu vážiť druhých, ich prácu, keď si nevážia sami seba? Práve preto preferujem vína z JM Vinárstva v Doľanoch. Jožko do nich vkladá svoje vedomosti aj svoje srdce. Preto som sa rozhodol zviditeľniť jeho Modrý Portugal, neskorý zber 2009.

iinbar&restaurant inb nbar& r&resta staurant 43

wellness Autori: Vlado Zlatoš, Tina Zlatoš Turnerová Zdroj: www.vladozlatos.com

MÔŽE BYŤ CHOLESTEROL NAJVÄČŠÍ ŠKODCA PRE NAŠE ZDRAVIE? Málo tukov = veľa problémov

Prečo potrebujeme viac tukov

Nedorozumenia , že konzumácia tukov zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a infarktu, existujú dodnes. Ide o jeden z mýtov, ktoré poškodzujú naše zdravie už viac ako 30 rokov. Nedovoľte, aby sa tento omyl stal súčasťou aj vášho života. Popri rôznych metabolických funkciách, ktoré sa v našom tele nedajú ničím nahradiť, je pôsobenie tukov veľmi efektívne aj v otázkach konzumácie vyváženej stravy. Bez tukov v strave sme veľmi rýchlo hladní a, bohužiaľ, ešte rýchlejšie tuční ako s nimi. Je to dosť veľký paradox oproti tomu, z čoho ľudia tuky dnes najviac obviňujú. Tuky efektívne „spomaľujú“ sacharidovú výživu, ktorá je dnes v prevahe pred ostatnými dvomi živinami (tuky a bielkoviny). A konzumovať mnoho chleba, pečiva, cereálií, celozrnných potravín, cestovín, pizze a príloh (zemiaky, ryža, iné) nie je úplne ideálna situácia. Len vďaka zvýšenej konzumácii sacharidov máme toľko zdravotných a estetických problémov (nadváha, obezita). Príčinou je hormón inzulín a jeho metabolický efekt. Zvýšená konzumácia sacharidov zvyšuje hladinu inzulínu v krvi, znižuje hodnotu HDL cholesterolu (tzv. dobrého) a zvyšuje hodnoty triglyceridov. Všetky tieto tri faktory sú pre naše zdravie najviac rizikové. Stačí pridať trochu nečinnosti, a sme v začarovanom kruhu.

Tuky sú tretí veľmi dôležitý prvok výživy. Sú zodpovedné za rôzne metabolické procesy v tele človeka, zúčastňujú sa na produkcii hormónov prispievajúcich k tvorbe dostatočných energetických zásob a tiež k tvorbe a regenerácii svalových vlákien. Tuky by mohli tvoriť približne 30 % energetického príjmu (možno aj oveľa viac). Dôležité však je vedieť, že nie všetky tuky sú zdraviu prospešné, najviac rozhoduje množstvo a kvalita jednotlivých druhov tukov. Okrem toho správne tuky pomáhajú: • zlepšovať zdravie srdcovo-cievneho systému (pri správnej výžive znižujú obsah substancií, ktoré upchávajú cievy) • spevňovať kosti (v spolupráci s kalciom) • zlepšovať zdravie pečene (ochraňujú ju) • zlepšovať zdravie pľúc • zlepšovať zdravie mozgu (mozog je vytvorený najmä z tuku a cholesterolu) • udržiavať nervovú sústavu v dobrej kondícii • zlepšovať funkcie imunitného systému

44 inbar&restaurant

Ktorý z tukov je najdôležitejší Najdôležitejšie sú omega 3 mastné kyseliny, ktorých za deň treba prijať minimálne 4 – 6 g (u dospelého človeka). V prírodných zdrojoch ich ťažko získať, a preto odporúčame zvoliť doplnkovú výživu vo forme tabletiek.

Nie je to tak dávno, keď bol cholesterol považovaný za najväčšieho strašiaka pod slnkom. Vy ste pravdepodobne tiež počuli, že konzumácia jedál s vysokým obsahom tuku je to najhoršie, čo môžete pre seba urobiť. Démonizovanie tukov za posledných 30 rokov trvá dodnes. Čo vlastne vieme o vplyve tukov na ľudský metabolizmus? Sú tuky v strave veľmi dôležité alebo z nich máme len zbytočne vysoké hodnoty cholesterolu?

Zdrojom omega 3 mastných kyselín sú najmä morské ryby (nie riečne) a oceánsky planktón (krill). Obsahujú dve absolútne najdôležitejšie mastné kyseliny EPA a DHA (Eicosapentaenoic acid - EPA, Docosahexaenoic acid - DHA), ktoré najviac ochraňujú naše zdravie. Aj rastlinné zdroje, najmä orechy a ľanové semiačka, ponúkajú omega 3 mastné kyseliny. Obsahujú však mastnú kyselinu ALA (alpha-linoleic acid), ktorá má nižšiu biologickú hodnotu ako EPA a DHA, a experti ich ako jediný zdroj omega 3 mastných kyselín vôbec neodporúčajú. Toto odporúčanie platí najmä na vegetariánov a vegánov, ktorí z presvedčenia nekonzumujú žiadnu potravu živočíšneho pôvodu. Náš organizmus však nedokáže efektívne premeniť ALA na EPA alebo DHA, aj keby človek konzumoval rastlinné zdroje ALA mastných kyselín vo veľkom. Organizmus dokáže premeniť len veľmi malé množstvo ALA na EPA alebo DHA, aj to iba za predpokladu správne fungujúceho metabolizmu a prítomnosti všetkých dôležitých enzýmov. Ak konzumujete iba rastlinné zdroje tukov z ALA, môžete si privodiť podobné zdravotné problémy, ako keby ste sa stravovali iba v zariadeniach s rýchlym občerstvením. Dôvod je ten, že náš metabolizmus potrebuje pomer medzi omega 3 a ostatnými mastnými kyselinami (omega 6, 9

a ďalšie) v ideálnom prípade 1 : 1 alebo 1 : 3. Nesprávnym stravovaním sa tento pomer posúva na hranicu 1 : 30 a v prípade prevažného stravovania v bufetoch až na 1 : 50 v neprospech omega 3 mastných kyselín. Tento pomer v konzumácii tukov rozhoduje v otázkach zdravia takmer o všetkom.

Ako viete, že konzumujete dostatok správnych tukov (najmä z radu omega 3 mastných kyselín)? Deﬁcit omega 3 mastných kyselín v našej výžive zapríčiňuje tieto zdravotné problémy: • mentálnu otupenosť; • neschopnosť dlho sa koncentrovať ; • depresie; • priberanie (tukové zásoby, nie svalové); • alergie; • zlú kvalitu spánku; • problémy s učením; • častú únavu; • lámavosť nechtov; • slabú kvalitu vlasov; • suchú pokožku.

Prečo okrem správnych tukov potrebujeme aj cholesterol Každá bunka nášho tela potrebuje cholesterol pri stavbe bunečných membrán, tvorbe vitamínu D (okrem slnečného žiarenia), žľazy zasa na produkciu hormónov a orgány na tvorbu dôležitých kyselín (na-

príklad žlčovej). V skutočnosti je cholesterol životne dôležitý prvok každej bunkovej membrány všetkých živočíchov na svete. Inými slovami, bez cholesterolu by na svete neexistoval život. Cholesterol je materskou zložkou všetkých steroidných hormónov, ktoré môžeme rozdeliť do piatich skupín podľa receptorov, na ktoré sa viažu. Sú to glukokortikoidy, mineralokortikoidy, androgény, estrogény a progesteróny. Základnou funkciou cholesterolu je pomáhať vášmu telu uzdravovať sa, regenerovať a opravovať to, čo je poškodené. Cholesterol tiež pomáha vašej pamäti a má vplyv na neurologické funkcie.

Čo treba vedieť o tzv. dobrom a zlom cholesterole Podľa modernej medicíny má cholesterol dve základné zložky: 1. HDL (high-density lipoproteín), známy ako „dobrý“ cholesterol, pomáha udržiavať cholesterol mimo tepien a prináša ho späť do pečene, kde dochádza k jeho obnove, a opätovne sa použije tam, kde ho telo potrebuje. V pečeni sa produkuje väčšina cholesterolu, ktorý navyše odstraňuje akékoľvek zvyšný plak z tepien, čo je prevenciou srdcových ochorení. 2. LDL (Low-density lipoproteín), známy ako „zlý“ cholesterol, cirkuluje v krvi a môže spôsobovať zanášanie tepien plakom spôsobujúcim zúženie tepien a aterosklerózu, ktorá môže vyústiť do srdcového infarktu alebo do mŕtvice.

Cholesterol sa skladá aj z ďalších dôležitých zložiek: • triglyceridov (neutrálnych tukov), ktoré sa najčastejšie spájajú s ochoreniami srdca a s diabetom (cukrovkou). K zvyšovani hladiny triglyceridov prispieva konzumácia veľkého množstva sacharidov a cukru, fyzická nečinnosť, fajčenie cigariet a konzumácia alkoholu. To všetko vedie tiež k nadváhe a obezite. lipoproteínov (a), alebo Lp(a), ktorých • zvýšená hladina je indikátorom veľmi vysokého rizika vzniku srdcových ochorení.

Prečo sledovanie celkového cholesterolu nie je dobrým indikátorom rizika Z výsledkov vyšetrenia na celkový cholesterol nemožno zistiť žiadne podrobnosti o prípadnom riziku vzniku srdcovo-cievnych ochorení. V žiadnom prípade zvýšený cholesterol nie je dôvod na predpisovanie liekov, ktoré majú nezriedka mnoho vedľajších účinkov. Okrem toho 99 ľudí zo 100, ktorí tieto medikamenty užívajú, ich vôbec nepotrebuje (Mercola, 2011). V oﬁciálnych tabuľkách sa uvádza, že norma celkového cholesterolu je od 3,9 do 5,2 mmol/l. Nikto z odborníkov vám však nepovie, že celkový cholesterol nie je smerodajný údaj. Dokonca ani pomer medzi HDL a LDL cholesterolom vám nepovie veľmi mnoho.

Smerodajným údajom z výsledkov vášho vyšetrenia je: • pomer medzi HDL a celkovým cholesterolom, • pomer medzi triglyceridmi a HDL zložkou cholesterolu. Percento HDL cholesterolu je veľmi dôležitý ukazovateľ, ktorý určuje možné riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení. Ideálne by bolo, keby percento HDL k celkovému cholesterolu bolo nad 24 % z celkového množstva cholesterolu. Rovnako je to s triglyceridmi, kde by pomer k HDL cholesterolu nemal presiahnuť 2 %.

Ako postupovať, aby sa hranica zdravotne škodlivého cholesterolu nezvyšovala Vyhnite sa konzumácii týchto typov jedál a týmto činnostiam: • nekonzumujte oxidovaný tuk (cholesterol) v potravinách, ktoré sú pokazené (orechy, semiačka) alebo veľmi presmažené (maslo, praženica s množstvom žĺtkov); • konzumácii veľkého množstva cukru a „zdravých“ raňajkových spekaných cereálií; • konzumácii jedál pripravovaných pri vysokej teplote; • konzumácii skrytých tukov v potravinách (najmä v cukrovinkách); • sedavému spôsobu života; • fajčeniu a emočnému stresu.

inbar&restaurant 45

wellness Autori: Vlado Zlatoš, Tina Zlatoš Turnerová Zdroj: www.vladozlatos.com

Ako znížiť hladinu cholesterolu prirodzenou cestou Ak máte vy alebo vaše deti zvýšený cholesterol podľa uvádzaných kritérií, môžete pri jeho znižovaní postupovať nasledovne: 1. uistite sa, že konzumujete veľké množstvo vysoko kvalitného živočíšneho tuku, predovšetkým omega 3 mastných kyselín (rybí tuk, alebo špeciálny olej z planktónu - krill oil) a ďalšie zdravé tuky (klik) a potraviny, ktoré tuk obsahujú, ako: • olivový olej, • kokosový olej, • obyčajné maslo, domáce syry, mliečne výrobky alebo mäso (ideálne od farmára, ktorý má malovýrobu v slušných podmienkach a necháva pásť svoje zvieratá na zelenej tráve), • avokádo, • čerstvé orechy a semiačka, • vajíčka (iba domáce) trochu osmažené. 2. zredukujte vo svojej dennej výžive sacharidy, a predovšetkým cukry, na minimum a nahraďte ich najmä zeleninou a príležitostne ovocím; 3. konzumujte čo najviac čerstvých a sezónnych potravín; 4. cvičte každý deň minimálne 30 minút, cvičenie

46 inbar&restaurant

zvyšuje cirkuláciu krvi v tele, čo zlepšuje imunitnú odolnosť a tým aj obranyschopnosť organizmu, 5. vyhnite sa fajčeniu a pitiu veľkého množstva alkoholu.

O tukoch a o cholesterole na záver Z uvedených informácií môžete hneď teraz hádať, či tuky skutočne prispievajú k vašej tučnote, ako sa dodnes tvrdilo, a či skutočne má význam zaoberať sa poverami okolo cholesterolu. Domnievame sa, že práve naopak, je namieste venovať sa otázkam vysoko tučnej výživy, kde budú dominovať správne tuky (ako práve omega 3 mastné kyseliny) a ich vyvážený pomer (1 : 1 alebo 1 : 3). Presne toto je bod zlomu, ktorý rozhoduje o vašom zdraví a vôbec o celkovej kvalite života v ďalších rokoch. Mylne sa totiž všetci domnievame, že konzumujeme zdravú stravu, a dopúšťame sa základnej chyby vo výžive. Preto neváhajte a pokračujte vo svojom vzdelávaní nielen z náhodných zdrojov. Čas vynaložený na získavanie nových poznatkov sa vám bohato vráti. Držíme vám palce pri dnešnej snahe o zlepšenie samých seba. Buďte k sebe nároční aj dnes!

www w.llikoss.sk,, LIK KOS, s.rr.o.., Bra atisslavask ká ce esta 39, Ša amorín 931 01

top 12 vín Text: Vladimír Hronský, Adriana Zalová Foto: Desana Dudášová

ODHALENÝ SAUVIGNON Test 12 top bielych vín z odrody Sauvignon Aktuálnou témou nášho jesenného testu sú tiché vína z bielej muštovej odrody Sauvignon, ktorá patrí medzi „najzáhadnejšie“ odrody doma aj vo svete, o ktorých spotrebitelia aj odborná verejnosť veľmi často diskutujú. Niektorí vinári ju po skúsenostiach v spracovateľskej praxi označujú prívlastkom chameleón. Nech už sa o vínach zo Sauvignonu akokoľvek diskutuje, spoločne so Chardonnay a s Rizlingom rýnskym sa zaraďujú k najvyhľadávanejším „značkám“ rôznych medzinárodných apelácií.

Korene odrody O pôvode odrody Sauvignon vieme práve tak málo ako o mnohých iných tradičných odrodách. Najnovšie výsledky analýz molekulárneho výskumu poukazujú na to, že Sauvignon môže byť priamym potomkom odrody Tramín červený. Ampelograﬁcké výskumy s určitosťou potvrdzujú, že jeho pravlasťou je Francúzsko. Podľa nich korene pôvodu siahajú priamo do oblasti Bordeaux a súčasne do údolia rieky Loiry. V roku 1997 „hodnota“ odrody vo vinárskom svete mimoriadne stúpla. Presnou analýzou DNA vedci potvrdili, že Sauvignon spoločne s odrodou Cabernet Franc sú rodičmi odrody Cabernet Sauvignon, ktorá vznikla v Bordeaux ich spontánnym krížením pravdepodobne na začiatku

48 inbar&restaurant

18. storočia. Nech ďalšie výskumy potvrdia prvú alebo druhú pravdepodobnosť pôvodu, faktom ostáva, že vína z odrody Sauvignon (Sauvignon Blanc) majú aromatickú podobnosť v primárnych aj sekundárnych vôňach (trávnatá až bylinková vôňa) so známou modrou muštovou odrodou Cabernet Sauvignon.

Z vinice do pivnice Odrode vyhovujú suché a relatívne chladné podmienky, so suchším a menej výživným pôdnym proﬁlom a s plytkou ornicou. Sauvignon je bujne rastúca odroda. Na jar neskôr pučí, v jesenných mesiacoch neskôr prináša úrodu. Z hľadiska spracovania je dôležitý fakt, že bobule hrozna majú hrubú šupku. Aby strapce hrozna dozreli, nevyhnutne potrebujú dostatok slnka, ale nie vo veľmi teplých pestovateľských lokalitách. Čím je hrozno Sauvignonu prezretejšie, tým hrozí väčšie riziko straty kyselín v mušte. Viacerí producenti vína z Austrálie a z Nového Zélandu tento problém vyriešili postupným zberom hrozna v rôznych fázach zrelosti. Ako prvú oberajú časť nezrelých bobúľ s vyšším obsahom kyselín, v ďalšej fáze nasledujú perfektne zrelé strapce hrozna a na záver posledné časti strapcov s prezretými bobuľami.

Slovenské odrodové vína zo Sauvignonu sú z kvalitatívnej stránky najčastejšie zatrieďované ako akostné vína s prívlastkom. Aby sa aromatické látky čo najefektívnejšie uvoľnili do muštu, je pri spracovaní hrozna vhodná krátkodobá macerácia na šupkách s okamžitou reguláciou teploty (chladenie rmutu). V našich klimatických podmienkach mušty Sauvignonu obsahujú vyššiu koncentráciu kyselín, ktorá sa týmto spôsobom môže čiastočne znížiť. Základom viniﬁkácie Sauvignonu je regulácia teploty odkaleného muštu a následne mladého vína v priebehu alkoholovej fermentácie (kvasenia). Na zvýraznenie arómy budúceho vína sa môže využiť kvasenie pri teplote pod 14 °C, na zachovanie plnosti (komplexnosti) chuti je v priebehu kvasenia žiaduca o niečo vyššia teplota do 20 °C.

Geograﬁa Zo svojej pravlasti sa Sauvignon rozšíril do takmer všetkých európskych krajín, ktoré pestujú vinič. „Preplával“ Atlantik, aby sa usadil v Kalifornii (6 287 ha vinohradov), v Južnej Amerike (Čile 8 697 ha), v Južnej Afrike (8 406 ha), v Austrálii (4 545 ha) a napokon na Novom Zélande (10 491 ha). Najväčšiu plochu viníc v Európe zaberá v Moldavsku (11 100 ha). V Česku tvorí 3 % výsadieb, na Slovensku

V degustačnej komisii kvalitu vína hodnotili:

Porota

1,2 %, a to s prevahou v Nitrianskej vinohradníckej oblasti, kde má veľmi dobré pestovateľské podmienky. Vo Francúzsku tvorí plocha výsadieb 7 321 ha, najviac v údolí rieky Loiry (apelácie Pouilly Fumé, Sancerre a Tourraine), v Bordeaux ho nájdeme v apeláciách Entre-Deux-Mers, Graves a Pessac-Léognan. Oblasť Sauternes preslávili prírodné sladké vína zo Sauvignonu, vyrábané „v kombinácii“ s odrodou Sémillon.

Test ADRIANA ZALOVÁ,

BARBORA DOLINAJOVÁ,

vínna konzultantka, AVE VINUM s.r.o.

someliérka, ELESKO restaurant & wine bar

Anonymný test kvality tichých vín z odrody Sauvignon sa uskutočnil v priestoroch vínneho baru ONE MORE na Laurinskej ulici 6 v Bratislave 2. septembra 2011 pod odborným vedením Vladimíra Hronského, enológa spoločnosti EnoVia s.r.o. Pred začiatkom degustácie členovia komisie spoločne hodnotili nultú vzorku vína. Pri nej si navzájom „nastavili“ mieru citlivosti svojich zmyslov, potrebnú na úspešné porovnávanie senzorických vlastností anonymných vzoriek vína. Vzorky vína boli po anonymizácii predkladané členom komisie postupne v homogénnom poradí zohľadňujúcom ročník, obsah zvyškových cukrov, obsah kyselín a celkový extrakt vína.

IVETA SCHÄFFEROVÁ, šéfredaktorka časopisu In bar & restaurant

PETER KLIMIČEK, špecialista na gastronómiu vína, METRO Cash & Carry SK

ANDREJ ONDREJMIŠKA,

VLADIMÍR HRONSKÝ,

riaditeľ združenia VÍNO ZO SLOVENSKA

predseda degustačnej komisie

V priebehu degustačného hodnotenia senzorickej kvality vín z odrody Sauvignon sme vybrali 12 najlepšie ocenených vzoriek od renomovaných domácich a zahraničných vinárov. Poradie kvality v percentách vyjadruje stobodová stupnica hodnotenia, ktorú používa Medzinárodný úrad pre vinič a víno, Medzinárodná únia enológov a podľa ich odporučenia aj väčšina profesionálnych konkurzov vína. Pri každom teste hodnotených vín nájdete komisiou odporúčanú spotrebu vína pri vychutnaní jeho najlepších senzorických vlastností v optimálnom časovom horizonte. Víťazom v kategórii suchých vín je VARIETO Sauvignon, ročník 2010, akostné víno CHOP s prívlastkom neskorý zber z produkcie vinárstva Karpatská perla, vyrobený z hrozna v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, vinohrad Suchý vrch (90 %). V kategórii vín s obsahom zvyškových cukrov nad 4,1 g.l-1 najvyššie skóre získal Sauvignon Chateau Modra, ročník 2008, akostné víno s prívlastkom výber z hrozna, polosladké, z produkcie Víno Nitra. Pochádza z hrozna z Nitrianskej vinohradníckej oblasti, vinohrad Pohranice (86 %). Tesne pod hranicou výberu top 12 vín sa v teste umiestnili Sauvignon 2009, neskorý zber, polosuché od Ladislava Trnovca z Nitry (distribútor METRO Cash & Carry SR) (85 %) a Sauvignon 2008, kabinetné víno, suché, z Pivnice Tibava (83 %).

inbar&restaurant 49

Sauvignon 2010, akostné odrodové víno CHOP s prívlastkom kabinetné, suché

2. miesto / 90 % Private Bin Sauvignon Blanc 2010 víno, suché

VARIETO Sauvignon 2010 akostné odrodové víno CHOP s prívlastkom neskorý zber, suché

1. miesto / 91 %

3. miesto / 89 %

CHATEAU TOPOĽČIANKY

distribútor: www.wineplanet.sk Oblasť Marlborough, Nový Zéland

Nitrianska vinohradnícka oblasť, hon Kezidomby

Svetlý zelenkastý farebný odtieň, pikantná vôňa mladej žihľavy a bazových kvietkov. V stredne plnej vyváženej chuti s akurátnym obsahom kyselín dominujú tóny tropického ovocia s podtónom žltej ringloty. Impulzívne víno s herbálnym, jemne korenistým buketom. Degustácia: víno na priamu aj na neskoršiu spotrebu

Štýl „à la Nový Zéland“ s reduktívnym vodovozeleným farebným spektrom, intenzívnou sladkasto-korenistou vôňou po medových plástoch a listoch čiernych ríbezlí. Chuť vína je jemnejšia ako vôňa. Prejavuje sa v nej výraznejší ovocný charakter s vyváženým obsahom kyselín. Degustácia: víno na priamu spotrebu

Jasnožltá „pastelová“ farba s tónmi do zelena. Plnší aromatický proﬁl po kvietkoch a medovej kvapke s prímesou zelených egrešov. Stredne dlhá, príjemná, vyvážená ovocná chuť s decentným doznievaním na jazyku. Akurátna koncentrácia kyselín prezrádza zrelú surovinu. Degustácia: víno na priamu spotrebu

MONTES Sauvignon Blanc 2010 víno D.O., suché

4. miesto / 89 %

5. miesto / 88 %

Sauvignon 2010, akostné odrodové víno D.S.C. s prívlastkom neskorý zber, suché

VILLA MARIA ESTATE

Malokarpatská vinohradnícka oblasť, vinica Suchý vrch

Sauvignon 2010, akostné odrodové víno D.S.C. s prívlastkom neskorý zber, suché

KARPATSKÁ PERLA

6. miesto / 88 %

VIÑA MONTES

ELESKO

VINIDI

distribútor: PROVINO. Oblasť Údolie Leyda, Čile

Malokarpatská vinohradnícka oblasť, vinica Zoya

Nitrianska vinohradnícka oblasť, hon Malobábska hora

Víno svetlozelenej farby, sviežej ﬂorálnej vône s tónmi ríbezľových pukov, žihľavových kvietkov a čerstvej špargle. Stredne plná ovocná chuť s vyváženým obsahom kyselín podčiarkuje pikantný odrodový charakter vína určeného na rôzne gastronomické účely. Degustácia: víno na priamu spotrebu

Číry vodovo zelenkastý farebný odtieň, herbálna vôňa sušených lúčnych bylín s tónmi bieleho korenia až dymu. Chuť vína je „zelenšia“ ako vôňa, je podporená vyšším obsahom kyselín. Osloví sviežim dotykom vinohradníckej broskyne a záhradných egrešov. Degustácia: víno na priamu aj na neskoršiu spotrebu

Víno so zrelším zlatožltým farebným odtieňom. Cukríková vôňa po medovke, letných jabĺčkach a po sušenej slame. V chuti o stupeň jemnejšej a mäkšej sa objavujú tóny grapefruitu a hrozna. Víno v komplexe svojich vlastností prezrádza vyššiu vyzretosť aj harmóniu. Degustácia: víno na priamu spotrebu

50 inbar&restaurant

8. miesto / 87 %

9. miesto / 87 % Golguz: Sauvignon 2010 akostné odrodové víno, suché

Sauvignon 2010, akostné odrodové víno CHOP s prívlastkom neskorý zber, suché

Sauvignon 2008, akostné odrodové víno s prívlastkom výber z hrozna, suché

7. miesto / 87,5 %

Malokarpatská vinohradnícka oblasť, Hlohovec

Svetlý žltozelený farebný odtieň, vyzretejšia aróma pripomína misu zrelých broskýň s medom. Extraktívna chuť s vyšším obsahom minerálov a s korenistým záverom potvrdzuje skvelé suché „terroir“ na báze sopečnej pôdy. Degustácia: víno na priamu spotrebu

Víno svetlozelenej farby s aromatickým proﬁlom vôní po ovocí (grapefruit, limetka), kvietkoch (baza, med) a po špargli. Chuť vína je menej výrazná ako vôňa, pripomína tóny zrelých egrešov. Uhladený buket s jemným náznakom sladkého korenia. Degustácia: víno na priamu spotrebu

Svetlý zelenožltý farebný odtieň, čistá a príjemná odrodová vôňa po zrelom ovocí s korenistou notou pokosenej trávy. Chuť vína je v porovnaní s vôňou menej intenzívna, kratšia, pripomína steblá presušeného sena. Dochuť má korenistý záver. Degustácia: víno na priamu spotrebu

10. miesto / 86 %

AGROFARMA & VINÁRSTVO ŠINTAVAN Nitrianska vinohradnícka oblasť, hon Ružová hora Číre víno jemnej zelenožltej farby s ľahkou muškátovo-kvietkovou vôňou. V stredne dlhej ovocnej chuti sa objavujú citrusové tóny so štipkou zeleného korenia. Plnšia aróma a nekomplikovaná ovocná dochuť s mäkším obsahom kyselín predurčuje víno na dlhšie pitie. Degustácia: víno na priamu spotrebu

11. miesto / 86 %

Sauvignon 2009, akostné odrodové víno CHOP s prívlastkom výber z hrozna, polosuché

FOOD FARM

Južnoslovenská vinohradnícka oblasť, Dvory nad Žitavou

CHATEAU MODRA Sauvignon 2008 akostné odrodové víno s prívlastkom výber z hrozna, polosladké

MARTIN POMFY MAVÍN

Východoslovenská vinohradnícka oblasť, hon Nad Lužovým

Sauvignon 2010, akostné odrodové víno s prívlastkom kabinet, suché

FUNDUS REGIUS

12. miesto / 86 %

VÍNO NITRA

VÍNO DIOUS

Nitrianska vinohradnícka oblasť, vinica Pohranice

Južnoslovenská vinohradnícka oblasť, hon Pod vinohradmi

Vyzretejší svetlý odtieň zlatožltej farby, príťažlivá vôňa pripomína kúsky kandizovaného tropického ovocia s medom. Chuť vína pôsobí neobyčajne sviežo, je vyvážená k vôni, objavujú sa v nej tóny agátových kvietkov. Pôsobivá stredne dlhá a čistá dochuť. Degustácia: víno na priamu spotrebu

Intenzívnejší zlatožltý farebný odtieň, vôňa medovej kôrky a broskyňového džemu so zázvorom. Chuť vína je v porovnaní s vôňou plnšia a pikantná, v ovocnej koncentrácii bohatá na obsah alkoholu. V dochuti sa objavujú sušené tropické plody. Degustácia: víno na priamu spotrebu inbar&restaurant 51

intravel Autorky: Lucia Mašková, Iveta Schäfferová

KRAJINA PLNÁ MÚZEÍ, BAVLNY, JAZIER A CHODNÍKOV V Tennessee sú dejiny všade. Nájdete tam domovy troch amerických prezidentov, viac ako 735 pamätníkov, bojových polí a iných symbolov americkej občianskej vojny a histórie vôbec, ale aj 200-ročnú bavlníkovú plantáž Belle Meade a nádhernú prírodu. História najstaršieho mesta v štáte Tennessee sa začala písať v roku 1779. Turisticky atraktívne sú takmer všetky mestá a tiež rôzne miesta v lone nádhernej prírody. V Hermitage napríklad bol domov bývalého prezidenta Andrewa Jacksona, Národné múzeum občianskych práv v Memphise vzdáva úctu Dr. Martinovi Lutherovi Kingovi, v Knoxville je veľkolepá socha Alexa Haleyho, autora románu Korene (Roots), ktorý zaň získal Pulitzerovu cenu. V tomto meste sídli aj Centrum histórie východnej časti štátu Tennessee, zároveň najvýznamnejší zdroj genealogického výskumu juhovýchodu Spojených štátov amerických. V strede štátu je park s rozlohou približne 77-tisíc štvorcových metrov, ktorému atraktívnosť, okrem iného, dodáva vyše 60-metrová granitová mapa. Sú na nej hlavné cesty, 95 okrskov, rieky a detaily každej časti štátu. Odhaľuje tiež informácie o železničiarskom priemysle v Tennessee a 31 vertikálnych vodných fontán symbolizuje hlavné toky Tennessee.

Bavlna aj „tajné mesto“ Pri ceste ďalej na západ sa dozviete všetko o jednej z najvýznamnejších plodín v Tennessee – bavlne, a tiež o priemysle, ktorý sa zaoberal jej spracovaním. Múzeum bavlny v Memphise dokonale mapuje príbeh tohto kedysi veľmi populárneho priemyselného odvetvia, ktoré vo veľkej miere ovplyvňovalo život vtedajšieho obyvateľstva. Je v ňom množstvo dobových exemplárov a archív pre bádateľov. Veda a história zase dominujú Americkému múzeu vedy a energie v Oak Ridge vo východnej časti štátu.

52 inbar&restaurant

Fall Creek Falls State Park v Pikeville

Oak Ridge je známe aj ako „tajné mesto“, založené v roku 1942 na realizáciu „Projektu Manhattan“. Výsledkom projektu bolo vyrobenie prvých jadrových zbraní na svete. Úplne inú históriu majú Botanická záhrada a Múzeum umenia v Nashville. Záhrada je skutočným architektonickým dielom a múzeum sa pýši výtvarnými dielami amerického aj európskeho štýlu.

Afroamerická história Na mieste, kde bol svojho času zavraždený Martin Luther King, stojí dnes honosná budova Múzea občianskych práv. Ponúka súhrnný prehľad o hnutí za občianske práva či už prostredníctvom dobových predmetov alebo audiovizuálnych scén. Históriu Afroameričanov od konca 19. storočia po súčasnosť zachytáva aj Beck Cultural Exchange Center v Knoxwille. Len niečo vyše 56 kilometrov južne od Memphisu sú zvyčajne nadšenci afroamerickej histórie fascinovaní voľakedajším desaťizbovým bungalovom, z ktorého je dnes Múzeum Alexa Haleyho. Ako chlapec v ňom tento víťaz Pulitzerovej ceny býval. Stredná časť štátu si zase pripomína afroamerické dedičstvo takými atrakciami ako Hadley Park, založený v roku 1912 a označovaný za prvý park pre Afroameričanov v USA. Park je na mieste niekdajšej predvojnovej plantáže Johna L. Hadleyho, euroamerického otrokára, ktorého cieľom bolo pomôcť oslobodeným mužom a ženám v období po skončení občianskej vojny.

Pamiatky na občiansku vojnu Štát Tennessee mal vo vojne medzi Konfederáciou a Úniou najviac vojakov, po jej začiatku bol posledným z 11 štátov, ktoré vystúpili z Únie. Najkrvavejšia dvojdňová bitka celej občianskej vojny sa odohrávala v meste Chattonga naprieč bojovým poľom Chickamauga Battleﬁeld. Zranených bolo vtedy 37-tisíc mužov... K najväčším opevneniam, aké postavili počas vojny, patrí pevnosť Fort Negley v tvare hviezdy. Po rekonštrukcii ju opäť sprístupnili verejnosti v roku 2004. Už v roku 1894 založili Shiloh National Military Park s úmyslom uctiť si pamiatku prvej väčšej bitky západného frontu občianskej vojny. Park je jedným z najlepšie zachovaných bojových polí v USA. Jeho súčasťou je cintorín Shiloh National Cemetery, ako aj dobre zachované prehistorické indiánske návršia, ktoré sú historickými pamiatkami.

Úžasná príroda Od rieky Mississippi na západe až do Cumberland Gap and Great Smoky Mountains na východe je Tennessee krajinou, ktorá vzbudzuje obdiv a úctu. Ak chcete zažiť neopakovateľné dobrodružstvá, k dispozícii je 125 jazier na rybárčenie, 150 golfových ihrísk, takmer 6-tisíc kilometrov cyklistických chodníkov, 54 štátnych parkov a 4 národné parky ponúkajúce kempovanie, turistiku a člnkovanie. Great Smoky Mountains National Park je jedným z najnavštevovanejších národných parkov Ameriky, má rozmanitú faunu a ﬂóru, starodávne hory

Ak chcete zažiť neopakovateľné dobrodružstvá, k dispozícii je 125 jazier na rybárčenie, 150 golfových ihrísk, takmer 6-tisíc kilometrov cyklistických chodníkov, 54 štátnych parkov a 4 národné parky ponúkajúce kempovanie, turistiku a člnkovanie.

Interiér Jack Daniel Distillery v Lynchburgu

a zachovanú južnoapalačskú kultúru. Je doslova rajom na pešiu turistiku, ale aj na stanovanie, rybárčenie, pikniky, pozorovanie divokej zveri a na autoturistiku. K najväčším a najpopulárnejším rybárskym či poľovníckych rezerváciám patrí Reelfoot Lake State Park v severozápadnom rohu Tennessee. Jazero má rozlohu vyše 101 štvorcových kilometrov. Je domovom takmer všetkých druhov pobrežných a močiarnych vtákov. Rybárčiť možno v jazere celý rok.

Malebné cestičky Úchvatné sú tiež ďalšie časti krajiny, cesty, cestičky a chodníky vyšliapané milovníkmi prírody. Tými v horách Highland Rim sa možno dostať k jazeru Dale Hollow Lake, okolo ktorého je takmer 100 kilometrov pobrežia s malebnými zákutiami plnými vodného vtáctva a množstvo podzemných prameňov vody. Noviny USA Today vyhlásili túto oblasť za jednu z top 10 lokalít, kde možno umiestniť houseboat. Malebná je tiež cesta The Natchez Trace Parkway z Nashville do Natchez v štáte Mississippi. Pôvodne ju volali Cesta mieru chickasawských Indiánov, pretože bojovníci ňou mohli prejsť popri svojich protivníkoch bez toho, aby došlo k boju. Je súčasťou najstaršej verejnej cesty v Severnej Amerike smerujúcej z Mexického zálivu k pobrežiu Veľkých jazier. Rybárčenie

inbar&restaurant 53

intravel Iveta Schäfferová Foto: Martin Frimmer

Jack Daniel sa nikdy neoženil, ale vždy mal pri sebe dámsku spoločnosť. Preto sú na cintoríne, pred jeho doskou, dve stoličky. Aby si mali – ak prídu naraz dve – dámy kde sadnúť.

JACKOVO MESTEČKO STÁLE ŽIJE Jack Daniel Distillery je najstarším registrovaným liehovarom v USA. Vstup doň je impozantný.

Predstavte si, že ste v typickom americkom mestečku. Vôkol vás je nádherná príroda, stojíte na terase dreveného domu s verandou a oproti vám je „saloon“, kde sa pri vchode doň hojdá vo vetre tabuľka s nápisom Jack Daniel's... To sa vám môže splniť, ak zavítate do Lynchburgu v Tennessee, v ktorom v roku 1866 Jasper Newton Daniel prvýkrát vypálil svoju whisky a pomenoval ju Jack Daniel's. Znie to možno neuveriteľne, ale mestečko je takmer také, aké bolo za čias Jacka. Žije v ňom pár stoviek obyvateľov, ktorí medzi seba nepustia nikoho cudzieho. Majú totiž právo o tom rozhodnúť, a tak majú prisťahovalci dvere zatvorené. Pýtate sa, prečo medzi seba nikoho nepustia? Boja sa komerčnosti, boja sa toho, že nádhera, ktorá im zostala po ich dnes svetoznámom rodákovi, by veľmi rýchlo vyprchala. Preto aj návštevy liehovaru, v ktorom sa vyrába najlepšia whisky na svete, sú plánované.

Nemôžete si tam zájsť len tak „Návšteva však stojí za to. Drevené domčeky ako za čias Jacka, krásny park... vstupná brána do liehovaru vôbec nevyzerá ako moderný závod. Celé to dýcha históriou. V muzeálnej časti sú vystavené staré fľaše, podobizne Jacka Daniela a prejsť si možno aj samotný proces tradičnej výroby,“ hovorí Martin Frimmer, brand manažér značky Jack Daniel's spoločnosti Koft. Mal to šťastie a spolu so svojimi kolegami

54 inbar&restaurant

Niekedy okolo roku 1905 chcel pán Jack otvoriť trezor. Nemohol si spomenúť na kód, a keďže bol prchkejšej povahy, do trezoru kopol... Zlomil si palec, do rany sa dostala infekcia a o šesť rokov zomrel na otravu krvi.

navštívil miesta, na ktorých sa pred 145 rokmi začala vyrábať Tennessee whisky Jack Daniel’s. „Môžete pričuchnúť, ako vonia whisky predtým, než ju uložia do sudov, aj potom, keď ju z nich po niekoľkých rokoch stáčajú. Privoňali sme aj k procesu kvasenia, a veru to bola iná vôňa,“ dodáva so smiechom.

ktorom zreje na najvyšších poschodiach skladu o dva až tri roky dlhšie ako ostatné, a vyberá ho osobne majster liehovarník. Na stáčanie býva vhodný jeden zo stovky sudov a umenie je práve v tom, ktorý vybrať, aby chuť liehoviny v 240 fľašiach bola ešte zrelšia a farba sýto jantárová.“

Tajomstvo prísne strážené

Jedinečnosť vo všetkom

Skôr, ako whisky Jack Daniel's nalejú do čerstvo vypálených dubových sudov, aby vyzrela, kvapka po kvapke preteká vrstvou utlačeného dreveného uhlia z javora. Práve tento špeciálny postup dodáva Jack Daniel's Tennessee whiskey jej vzácnu chuť a vôňu, jemnosť aj jedinečnosť. „Na celý proces výroby — mletie, kvasenie, fermentáciu a destiláciu — aj na ochutnávanie dohliada Jack Daniel's master distiller. Jeff Arnett je v tejto profesii siedmy v 145-ročnej histórii. Tajomstvo, ktorému sa Jack Daniel venoval od svojich siedmych rokov, stráži veľmi prísne. „Mali sme šťastie stretnúť sa s Jeffom, je to úžasný človek, milý, príjemný, ale najmä veľký profesionál. Učil sa byť liehovarníkom od mlada, je preňho pocta, že si ho vytypovali a zverili mu tajomstvo,“ dopĺňa M. Frimmer. „V jednej z miestností múzea,“ prezrádza ďalej, „bolo množstvo pozlátených tabuliek a na nich mená zákazníkov, ktorí si kúpili celý sud Jack Daniel's Single Barrel... za maličkosť, približne 10-tisíc eur.“ (Smeje sa.) „Single Barrel je výnimočný tým, že whisky sa stáča vždy len z jedného suda, v

Čistá pramenitá voda, ktorú Jack Daniel objavil v neďalekej jaskyni, má nemalý podiel na jedinečnosti nápoja a používajú ju dodnes. Svoj tvar si zachováva aj fľaša, do ktorej whisky plnia. Prvú nalial Jack do hlinených džbánov, ale aby sa odlíšil, začal na džbány písať svoje meno. Keď prišli do módy sklené, najprv použil štandardnú zaoblenú fľašu. V roku 1895 mu však istý obchodník ukázal unikátny, nový, nevyskúšaný dizajn – hranatú fľašu s hrdlom v tvare ﬂauty a tá je symbolom Jack Daniel's dodnes. „Značkou tam žije úplne všetko, nevidel som jediného človeka, ktorý by nemal na sebe niečo s nápisom Jack Daniel´s, dokonca ju mali aj stroje, autá pohybujúce sa po závode a, samozrejme, kamióny, ktoré odvážali whisky do celého sveta. Na každom kroku bolo cítiť to danielovské. Každý deň vyrábame našu whisky, ako najlepšie vieme,“ uzatvára svoje rozprávanie o dojmoch z úžasného miesta, kde sa „rodí“ najlepšia whisky na svete, Martin Frimmer, určite jediný Michalovčan zapísaný v knihe návštev v továrni na výrobu whisky Jack Daniel´s.

MODRÝ PORUGAL, NESKORÝ ZBER 2009 - „STREDOEURÓPSKA POPOLUŠKA” Z JM VINÁRSTVA DOĽANY ODPORÚČA IVAN TULI VOJTEK Na Slovensku sa nepestujú len moderné a cenené odrody s vysokým potenciálom zrenia, ako je Cabernet Sauvignon alebo Pinot Noir. Takéto vína je ideálne piť až po viacročnom skladovaní. Pestujú sa aj odrody, ktoré sú najlepšie mladé – a vôbec nie sú menejcenné. Jednou z odrôd ľahších červených vín je portugalské modré. Jeho pôvod by mal byť zrejmý už z názvu, ale v skutočnosti pochádza pravdepodobne z nemeckého alebo rakúskeho Podunajska. V týchto krajinách sa totiž najviac pestuje, ale aj v Maďarsku, Česku a na Slovensku. V prvej polovici 20. storočia Modrý Portugal, ako sa často nazýva, hojne pestovali najmä v Česku, pretože sa mu dobre darí aj v severnejších oblastiach. Na Slovensku má tradíciu v malokarpatských Orešanoch a v okolí Skalice. Ako hovorí enologička Gabriela Vojteková, jeho pestovanie je súčasťou národného dedičstva. Veď práve Modrý Portugal pestovali hrdinovia Hečkovho románu Červené víno.

Ako chutí Modrý Portugal? Tradičné červené víno Malých Karpát má príjemnú, nie príliš intenzívnu červenú farbu, vôňa je bohatá na tóny drobného lesného ovocia - malín a černíc. Chuť je výrazná, lahodná a harmonická. Víno Modrý Portugal, neskorý zber 2009 bolo vyrobené z ručne oberaného hrozna z vinohradov rozprestierajúcich sa nad obcou Dolnými Orešanmi. „Modrý portugal z JM Vinárstva Doľany ma očaril najmä svojou chuťou, je to dospelé a nie ťažké víno. Má krásnu farbu a je hravé, presne ako ja... Úplne si ho viem predstaviť k údenej rybičke... hmm... večer si pochutím... (smiech) Modrý Portugal je málo známe víno, ľudia si väčšinou myslia, že je z Portugalska. Som rád, že gurmáni konečne začali pozerať naetiketu výrobkov a kupujú dobré, kvalitné vína. Práve Modrý Portugal, neskorý zber 2009 z produkcie JM Vinárstva Doľany takým vínom je, preto ho môžem len odporučiť," hovorí Ivan Tuli Vojtek

inbar&restaurant inbar&re r&r staura 55

inplenér Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

SLADKÁ GASTRONÓMIA V SLOVENSKOM PLENÉRI

Lievance

Keby sme sa cudzinca opýtali na cukrárske dojmy zo Slovenska, určite by spomenul zmrzlinu, palacinky, štrúdľu a - na hanbu sveta - tiramisu, crème brûlée či marlenku. Nič proti nim, ale nech sa kávovej piškóte darí v Taliansku. Nech hosťom núkajú na Cypre svoju baklavu a vo Francúzsku croissanty, v Británii christmas puding, v Rakúsku Sacherovu tortu a vo Fínsku typpaleivät. Lenže naša sladká tradícia je predsa omnoho bohatšia. Veterníky, krémeše, likérové špice, laskonky, punčové a medové rezy, grilážky či predovšetkým na západe Slovenska noblesné gaštanové zákusky by sme si mali pestovať ako národný poklad...

Klasika v novom oblečení Štatistiky cukrárov tvrdia, že dve tretiny zákazníkov dávajú prednosť klasike. Približne 20 percent maškrtníkov viac obľubuje nové druhy dezertov, napríklad, želé kocky a jogurtové zákusky. Zvyšných 10 % si rado dopraje úplne čerstvé a „ešte teplé“ novinky. Vo všeobecnosti prevláda trend ľahších a menej mastných zákuskov, totožný s trendom

56 inbar&restaurant

v celej medzinárodnej aj v slovenskej kuchyni. To však neznamená, že sa národné chute menia, iba sa odľahčujú a modernizujú. Príkladom môžu byť šľahačkové rolády, ktoré sa už pred niekoľkými rokmi zaradili do klasiky.

Cesto – kuchárov najväčší nepriateľ Tradičná cukrárska zručnosť a fantázia akoby v boji s „umelohmotnými“ polotovarmi prehrala na celej čiare. Slovenskej sladkej scéne sa dnes vyhýba klasika tradičná, ale aj jej „fusion variácia“. V reštauráciách hosť napočíta aj desať dezertov. Po počiatočnom nadšení však raz-dva zistí, že spravidla ide stále o to isté – kombinácie zmrzliny, ovocia, palaciniek a štrúdlí. Michal Baniar, donedávna šéfcukrár hotela Palm Court v Scarborough, spomína, že v tamojších končinách považujú „cestovinárstvo“ za výkladnú skriňu reštaurácií. V slovenských podmienkach máloktoré zariadenie zamestnáva vlastného cukrára-pekára. Nečudo, že sa tu pohybujeme v začarovanom kruhu; hostia si dnes dezerty objednávajú zriedkavo, čo napokon reštaurácie riešia úzkou

a neoriginálnou ponukou dezertov. Skôr medzi nimi nájdeme múčne jedlá – rôzne pirohy či palacinky, ktoré sú samostatným jedlom a nie tou povestnou sladkou bodkou za stolovaním. Niektoré reštaurácie si zvolili cestu tzv. kuchárskych dezertov, pri ktorých šéfkuchár dá dohromady nejakú penu, ovocie či želé a ozdôbky kupované ako polotovar či hotový produkt. Niežeby to nechutilo, od povestného slovenského cukrárstva to však stojí veľmi, veľmi ďaleko...

Kto nejedol štrúdľu ... akoby Slovensko ani nenavštívil. Napriek tomu, že sa o štrúdli vo viacerých krajinách vraví ako o národnom dezerte. Keďže ju však sedmohradské kniežatá ochutnali na cisárskej hostine, recept potom rozniesli do všetkých kútov habsburskej monarchie. Tenučké cesto (tzv. phillo z múky, vody a oleja) sa vraj zrodilo v tureckom meste Gaziantep. Určite aj preto naprieč celou Áziou, Východom i Balkánom pripravujú podobné národné špeciality, aj keď v slanej verzii – burek, bourekas, pirog alebo

CUKRÁRSKE NÁPADY

RAJ KÚPEĽNÝCH OBLÁTOK

Mária Vitanovcová, penzión Šindľovec vo Zverovke: čučoriedkovník s vanilkovou polevou Viliam Bokros, hotel Austria Trend v Bratislave: čokoládová „sacherka“ s jahodovým džemom Miroslav Tima, penzión Ferdinand v Moldave nad Bodvou: tvarohová torta zo „sušienkového“ cesta Michal Škorec, penzión Harmónia v Ostraticiach: pikantná šafranová hruška v lístkovom župane Zdenka Mlynarčíková, hotel Amália v Novej Lesnej: torta z pretretej bielej fazule Vladimír Rybár, hotel Lux v Banskej Bystrici: slzy z bielej a tmavej čokolády

Presne pod týmto názvom si vymysleli vlastnú verziu cukrástva v piešťanskom hoteli Sandor Pavillon. „Servírujeme ochutnávkové oblátkové menu, predávame ich, ale hostí nimi aj bavíme,“ hovorí riaditeľka Daniela Miháliková. Má na mysli nielen zohrievanie 17 druhov oblátok na originálnej platni pred očami hostí kaviarne, ale aj celkovú oblátkovú atmosféru - tematické a historické fotograﬁe na stenách kaviarne, formy, staré váhy a závažia vo vitrínach. „Naše staré cukrárstvo bolo mimoriadne dobré aj pekné, len málo propagované. Nájdeme v ňom aj dnes vychytené „trendové“ ozdôbky z čokolády či z karamelu, moderné drobné miňonky. Stačí si prelistovať cukrárske publikácie z päťdesiatych rokov.“

Juraj Hruška, reštaurácia Upside Down v Bratislave: citrónový sorbet s hruškou vyprážanou v sezame

Klaudia Mikulová, cukrárka výrobne Klaudia v Bojniciach

Marek Pethö, hotel Strachanovka v Liptovskom Jáne: makové rožteky z mrkvového cesta

„Nedávno som si uvedomil, že si z každej hostiny pamätám predjedlo a dezert, to medzitým je, skrátka, na nasýtenie. Takže prvú a poslednú gastronomickú bodku chápem ako parketu, na ktorej sa treba kuchársky vyblázniť, a vidieť sladkosti skôr ako zážitok, nie jedlo. V predjedlách aj v dezertoch tu, skrátka, máme veľké rezervy.

Milan Poloha, šéfkuchár hotela Crocus na Štrbskom Plese: marcipánová tortička v melónovej omáčke Marek Kőkeny, hotel Clavis v Lučenci: palacinky s rumovou orechovo-hrozienkovou plnkou Dáša Korenková, hotel International vo Veľkej Lomnici: čokoládou oblievané proﬁterolky s kávovou šľahačkou Ján Tomeček, hotel Polex v Senici: kysnutý závin s kakaovou pudingovou plnkou Peter Kiss, reštaurácia UFO watch.taste.groove: tekvicový koláč so syrovou penou Zdena Malčeková, pivnica Pri studni v Detve: pusinkové tortičky s kakaovou plnkou

böreg. V stredovekej Byzantskej ríši však piekli sladkú baklavu s medom, sirupom, orieškami, ružovou vodou, tvarohom či dokonca s granátovým jablkom a so šľahačkou. Odtiaľ potom putovala ďalej a menila sa. Tak sa zrazu v strednej Európe ocitla štrúdľa z ťahaného cesta; v Maďarsku pod názvom „réteš“, v Chorvátsku ako štrudla alebo savijača, v Slovinsku strudelj a závitek, v Rumunsku ştrude, v Česku štrúdl alebo závin. No najstarší recept na der Strudel z roku 1696 ochraňuje viedenská Mestská knižnica. Na rozdiel od podobných typov cesta sa do tunajšieho pridáva okrem múky s vysokým obsahom gluténu aj voda, maslo a vajíčka. Plát sa položí na utierku, naplní a zvinie. Obľubujú ho aj veční dietári, lebo je to vraj také nič, čo iba drží plnku pohromade. A v Rakúsku vravia: „Cesto nech je také tenké, že sa cezeň dá prečítať ľúbostný list.“ Za tamojší najtypickejší závin sa považuje jablkový, tvarohový a višňový, na Slovensku by sme pridali aj orechový, škoricový, makový s hrozienkami či dokonca kapustový a bryndzový. Podľa riaditeľa

nitrianskeho hotela Olympia Michala Oceľku medzi najpredávanejšími dezertmi vedie štrúdľa s vanilkovou zmrzlinou, na druhej priečke stojí štrúdľa s vanilkovou polevou. Celkovo tvoria tieto záviny polovicu z celého sladkého predaja. „Nevymýšľali sme žiaden vlastný originál, ale hosť ich u nás vždy nájde čerstvé. Niektorí si zvykli kupovať celé plechy a voziť ich priateľom do zahraničia. Naša štrúdľa tak putovala do Nemecka aj na Ukrajinu.“ Vo Wellness & Kongres hotel Kaskády v Sliači-Sielnici ju bývalý šéfkuchár Marek Karaka pripravoval v tekvicovej verzii, Patrik Lednár, dnešný šéfkuchár hotela Albrecht v Bratislave, si vymyslel vlastnú jablkovo-hrozienkovú s vínom a s rumom, Andrej Bruna zo spoločnosti Sharkam VIP catering servíruje kapustovú alebo hubovú štrúdľu ako prílohu k hlavnému jedlu či s teplými omáčkami.

Jaroslav Cabúk, šéfkuchár hotela Thermia Palace v Piešťanoch „Zdá sa mi, že profesionálna sladká gastronómia pracuje s priúzkym sortimentom. Pritom je veľmi jednoduché rozšíriť ho tak, aby každá reštaurácia ponúkala originálne dezerty. Fascinujú ma torty – to už nie je iba remeslo, ale umenie. Napokon, aj na tvorbe studenej sladkej kuchyne niečo je – stačí iný mousse, farebný karamel, čokoláda... a už je na stole nový ľahký, ﬁnančne nenáročný dezert.

Karol Sklenár, šéfkuchár penziónu Energetik v Demänovskej Doline „Slovensko sa pýši zákuskovými a koláčovými tradíciami, ale socialistická veľkovýroba ich celkom zničila. Naši cukrári už na ne nevedia nadviazať, nedokážu používať moderné suroviny, boja sa experimentovať napríklad so surovým ovocím namiesto zaužívaného kompótového, s vyšľahanou smotanou namiesto maslovo-pudingových krémov, s ovocnými džúsmi, koncentrátmi, s likérmi.“

Michal Baniar, šéfcukrár spoločnosti Gerardin v Púchove „Dnes sa môžeme cukráskemu fortieľu poddať skutočne bez surovinových či geograﬁckých hraníc. Fascinuje ma, napríklad, úprava čokolády na stovky spôsobov, od jednoduchých dezertov cez pralinky, ozdoby, liate čokolády, tvarovanie, modelovanie. Už len vôňa mi navodí náladu, v ktorej dokážem trpezlivo spoznávať túto dokonalú surovinu.“

Jozefína Zaukolcová, viceprezidentka Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov

inbar&restaurant 57

inreport

Lukáš Svoboda, majster výčapník 2010

ŠTVRTÝ ROČNÍK SÚŤAŽE

PILSNER URQUELL MASTER BARTENDER NA SLOVENSKU Víťaz národného kola sa zúčastní na prestížnom medzinárodnom ﬁnále, kde bude bojovať o titul majstra sveta – International Master Bartender. V Prahe počas ﬁnálového večera o víťazovi rozhodne odborná porota, ktorá ho vyberie spomedzi víťazov jednotlivých národných kôl. Cena je naozaj lákavá – majster sveta získa okrem 10 000 eur a masívnej marketingovej podpory aj VIP vstupenku do sveta elitných barmanov Pilsner Urquell. Aby plzenské pivo prinášalo skutočný pôžitok, musia spojiť sily mnohí ľudia, pre ktorých práca znamená viac, nie iba zamestnanie. Tak ako vraví Václav Berka, starší obchodný pivovarník Plzenského Prazdroja, že pivovarníci pivo varia, ale výčapník ho robí. To znamená že generácie pivovarníkov sa starajú o kvalitu legendárneho plzenského piva v pivovare, a je dôležité, aby ho barmani servírujúci Pilsner Urquell dokázali správne načapovať a podávať túto pivnú ikonu, ako jej prináleží, pretože práve to vo výraznej miere ovplyvňuje jej chuť a kvalitu. „Pilsner Urquell Master Bartender je súťaž pre všetkých ctižiadostivých barmanov a barmanky, ktorých spája nadšenie pre ich remeslo a, samozrejme, pre plzenský ležiak Pilsner Urquell. Na to, aby sa z obyčajného barmana stal majster sveta, je potrebné nielen dokonale načapovať pivo. Pre víťazstvo 58 inbar&restaurant

sú dôležité charizmatické vystupovanie, jazyková pripravenosť, umenie pútavo prezentovať pivo ako jedinečný nápoj a, prirodzene, znalosti z oblasti výroby a histórie piva aj správnej starostlivosti oň,“ objasňuje Václav Berka, ktorý je aj jedným z porotcov. Už v kvaliﬁkácii musia uchádzači preukázať teoretické vedomosti a dôvtip pri riešení úloh. Slovenské kolo súťaže Pilsner Urquell Master Bartender 2011 bolo rozdelené na tri fázy. Prvá sa začala 1. 7., trvala do 15. 8. a skladala sa z piatich vedomostných kôl. Na základe výsledkov vedomostných testov 30 najlepších barmanov navštívil utajený zákazník, ktorý preveril ich schopnosti v čapovaní, podávaní a v prezentácii Pilsner Urquell. Desať najlepších barmanov postúpilo do národného ﬁnále súťaže, ktoré sa uskutoční 14. 9. 2011 v bratislavskej Starej tržnici, kde ich vedomosti a schopnosti ohodnotí odborná porota. Príďte ich podporiť aj vy a ochutnajte pivo pív. Po prvýkrát sa do súťaže môže okrem barmanov zapojiť aj široká verejnosť. Milovníci a znalci dobrého piva spomedzi laikov sa tak dozvedia zaujímavosti o pive Pilsner Urquell, otestujú svoje vedomosti a zároveň môžu vyhrať zaujímavé ceny.

Vlaňajší slovenskí ﬁnalisti

„Všetci s vášňou pre Pilsner Urquell sa môžu stať súčasťou legendy,“ povzbudzuje talenty spomedzi odbornej aj laickej verejnosti Václav Berka.

K eď život chutí

hubert rose 230x300.indd 1

9/5/11 4:51 PM

inrestaurant Autorka: Iveta Schäfferová Foto: Bistro Petite Provence

Provensálsko na dosah ruky Ak patríte k vyznávačom čohokoľvek, čo je francúzske, môžete zažiť atmosféru jeho typického provensálskeho vidieka aj u nás, nemusíte hneď cestovať do krajiny galského kohúta. Učupené medzi inými gastrozariadeniami vám nepochybne verne priblíži atmosféru tejto nádhernej a zaujímavej krajiny Bistro Petite Provence. Nájdete ho na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave a verte, prísť a posedieť si pri typických špecialitách Provensálska sa skutočne oplatí. Bitro ma jedinečné čaro a atmosféru, rovnako ako celé Povensálsko. Aj v ňom to vonia levanduľou, ktorú vám ponúknu v podobe netradičnej limonády. Nechýbajú ani typické olivy visiace na kríčku starostlivo pestovanom v keramickej nádobe. A môžete sa schovať aj do tieňa mohutného stromu. Letná terasa pred bistrom jeden „obopína“. Obrovský strom doslova „vyrastá“ z podlahy a svojou mohutnou korunou chráni hostí pred páliacim slnkom.

60 inbar&restaurant

Ž SÚŤA

Aký kvet, ﬁalovej farby, je typický pre Provensálsko? Robí sa z neho aj limonáda. Prvých troch čitateľov, ktorí nám odpovedia, odmeníme poukážkou v hodnote 60 € na večeru vo dvojici. Odpovede posielajte na adresu: Redakcia Inbar, Trnavská cesta 50, 821 02 Bratislava

Crème Brûlée

Vytvára nezameniteľnú atmosféru vidieka, pokoja a pohody. Na pohľad ošúchané stoly majú tiež svoje čaro a kovové stoličky, na ktorých je prehodená teplá deka, sú bodkou za vizuálnym zážitkom, ktorý „provensálska“ terasa ponúka. Interiér je už luxusnejší. Dominujú mu čalúnené stoličky s okrúhlymi operadlami, honosné stoly a zrkadlá v ťažkých rámoch. Človek je ako na zámku. Na jednej zo stien je zas množstvo pamiatok na minulosť – gastromonickú. Rôzne reklamné pútače a obrázky všeličoho z gastronómie spred niekoľkých desaťročí. Lenže to, čo zrejme poteší každého návštevníka najviac, je nepochybne kuchyňa. Jedlá, ktoré vám ponúknu. Provensálska kuchyňa je preslávená po celom svete. Jej tajomstvo je úplne prosté, nespočíva v zložitých technologických prípravách, využíva čerstvé prírodné dary. Typická je množstvom zeleniny a ovocia, ale aj vôňou aromatických byliniek či plodov mora. My sme si dali cestoviny s kuracím mäsom a s kuriatkami. Chutili fantasticky, ale rovnako aj panenka s vínovo-egrešovovu omáčkou. Keď sme nakukli do kuchyne, Tomáš Halečka – kuchár, ktorý mal v ten deň službu – sa práve zvŕtal okolo

Panenka s vínovo-egrešovou omáčkou

sporáka a na panvičke niečo úžasne voňalo. Aspoň teda mne, pretože ja môžem jesť huby akékoľvek a kedykoľvek. „Bude to rizoto so sušenými paradajkami a kuriatkami,“ odvetil na moju zvedavú otázku. „Zákazníci si objednávajú skôr ľahké jedlá, cestoviny, rizoto, šaláty... to ide najviac.“ Mal pravdu. Hostia, ktorí zaplnili terasu po našom príchode, si objednávali predovšetkým cestoviny a šaláty. A potom sladkosti, ako bodku za dobrým obedom, pretože tie sú v Bistre Petite Provence tiež jedinečné. Jablkový či slivkový koláč poznáme aj my, ale tento bol úplne iný. Kúsky jabĺk na tenkom ceste chutili úplne inak ako koláč od starej mamy, ale veľmi dobre. O populárnom Crème Brûlée už ani nehovorím. To jednoducho nemá chybu. Pripomenulo mi tú dievčinu z rozprávky, ktorá mala prísť k ženíchovi aj oblečená aj vyzlečená. Aj toto Crème Brûlée bolo síce zákuskom, ale aj takmer ničím, čo sa v ústach nenápadne rozplynulo. Ak máte chuť zažiť kus Provensálska, ale najmä pochutiť si na jeho gastronomických špecialitách, neváhajte. Vrelo odporúčam.

inbar&restaurant 61

/DVAHA RIADIuT TVORIVOSuT #56Â&#x2021;% 2/3Â&#x2021; -Â&#x20AC; &!2"5 25:u % 3-%,/34u 2%6/,Â&#x2014;#)% %6)$%.4.Â&#x2014; 02Â&#x2039;4 u !:u ,)6/34u 3+6%,Â&#x2021;(/ 6Â&#x2039;.! ,!52%.4 0%22)%2 #56Â&#x2021;% 2/3Â&#x2021; *% *%$).%#.Â&#x161; u 36/*/5 ()34Â?2)/5 -)%3!.Â&#x2039;u ! 6:.%3%./3 u 4 u /5

O:LĂ&#x153; DO DVĂ Ĺ˝NY AHEA KROK E Qsfe! splpn! 2:79! bnqbotlÂ?! Pred rokom 1968 bolocpmp! ruĹžovĂŠsv pwÂ?! ĹĄampanskĂŠ nemysliteÄžofnztmjufmoÂ?! btqpÂ¤! W!atusfef! nĂŠ alebo aspoĹ&#x2C6; bmfcp! skoro. V stredetlpsp/! sociĂĄlnej kultĂşrnej tpdjÂ&#x2C6;mofk! b! lvmuÂ?sofk! sfwpmÂ?djf! Cfsobse! ef! revolĂşcie Bernard de Nonancourt vytvoril jeho pĂ´vod. Opobodpvsu! wzuwpsjm! kfip! qÂ&#x161;wpe/! Qpebsjmp! Podarilo sa mu uspieĹĽ v jeho misii vyrobiĹĽ nĂłbl vĂno tb! nv! vtqjfuĂ&#x2013;! w! kfip! njtjj! wzspcjuĂ&#x2013;! oÂ&#x2DC;cm! vÄ?aka jeho veÄžmikfip! dobrejwfmĂ&#x2013;nj! znalostiepcsfk! tichĂ˝ch vĂn zo ChamwÂ&#x201C;op! weĂ&#x2013;blb! {obmptuj! pagne, znĂĄmych Coteaux champenois. ujdi di! wÂ&#x201C;o! {p!ako Dibnqbhof-! {oÂ&#x2C6;nzdi!Aby blp!tĂşto odvĂĄĹžnu vecdibnqfopjt/! dosiahol, nenechal na nĂĄhodu. Dom Dpufbvy! Bcz!niÄ?uÂ?up! pewÂ&#x2C6; ov! wfd! ofofdibm! oj&! ob!a oÂ&#x2C6;ipev/! najal eptjbipm-! pivniÄ?nĂŠho majstra z Bordeaux koncentroval Epn! obkbm! qjwoj&oÂ?ip! {! Cpsefbvy! sa na 10 teritĂłriĂ, z ktorĂ˝chnbktusb! vĹĄetky dosiahli grand cru b!lpodfouspwbm!tb!ob!10!ufsjuÂ&#x2DC;sjÂ&#x201C;-!{!lups di! status, ako Ambonnay, Bouzy, Louvois and Tours-surw fulz! hsboe! dsv! tubuvt-! -Marne veptjbimj! juĹžnom sektore Montagne de Reimsblp! a VerBncpoobz-!Cpv{z-!Mpvwpjt!boe!Upvst.tvs. zeney, verzy a Mailly v severnej Ä?asti. Po zbere odroNbsof!w!kv opn!tflupsf!Npoubhof!ef!Sfjnt! dy Pinot noir sa hrozno preberĂĄ, rozdeÄžuje a dĂĄvajĂş b!Wfs{fobz-!Wfs{z!b!Nbjmmz!w!tfwfsofk!&btuj/!Qp! sa preÄ? stonky, aby zostalo hrozno Ä?istĂŠ. Hrozno sa {cfsf!pespez!Qjopu!opjs!tb!isp{op!qsfcfsÂ&#x2C6;-! maceruje od 48 do 72 hodĂn, aby sa extrahoval kaĹždĂ˝ sp{efmĂ&#x2013;vkf!b!eÂ&#x2C6;wbkÂ?!tb!qsf&!tupolz-!bcz!{ptubmp! isp{op!&jtuÂ?/!Isp{op!tb!nbdfsvkf!pe!59!ep!

83! ipeÂ&#x201C;o! bcz!arĂłmy tb! fyusbipwbm! lb e ! lÂ?tp&fl! kĂşsoÄ?ek bohatej a krĂĄsnej farby tohto hrozna. cpibufk!niekoÄžko bsÂ&#x2DC;nz!fĂĄzb!vĂ˝roby lsÂ&#x2C6;tofk! gbscz!potom upipup! Nasleduje a mieĹĄania, vĂno isp{ob/!Obtmfevkf!ojflpmĂ&#x2013;lp!gÂ&#x2C6;{!w spcz!wÂ&#x201C;ob! zreje najmenej 4 roky vo fÄžaĹĄi. KaĹždĂ˝ z tĂ˝chto krokov b! njf bojb-! qpupn! wÂ&#x201C;op! {sfkf! obknfofk! je unikĂĄtny, tak ako aj odvaha Laurentâ&#x20AC;&#x201C;Perrier vytvoriĹĽ 5! splz! wp! Ă Ă&#x2013;b j/! Lb e ! {! u diup! lsplpw! kf! non-vintage (neroÄ?nĂkovĂŠ) CuvĂŠe rosĂŠ. Aj fÄžaĹĄa inĹĄpivojlÂ&#x2C6;uoz-!ubl!blp!bk!pewbib!Mbvsfou.Qfssjfs! rovanĂĄ z ruÄ?ne fĂşkanĂŠho skla z Ä?ias krĂĄÄža Henryho IV wzuwpsjuĂ&#x2013;! opo.wjoubhf! )ofsp&oÂ&#x201C;lpwÂ?*! DvwÂ?f! ! jesptÂ?/! ako Ĺžiadna inĂĄ. Bk!Ă Ă&#x2013;b b! jo qjspwboÂ&#x2C6;!{!sv&of!gÂ?lboÂ?ip!tlmb!! {!&jbt!lsÂ&#x2C6;mĂ&#x2013;b!Ifoszip!JW!kf!blp! jbeob!joÂ&#x2C6;/

KLASIKA AB7I?A7

Mbvsfou.Qfssjfs! DvwÂ?f! ojf!zĂĄzrakf! Laurentâ&#x20AC;&#x201C;Perrier CuvĂŠe rosĂŠ nie jeSptÂ?! vĂ˝sledkom ku.w tmfelpn!{Â&#x2C6;{sblv/!Kf!qspevlupn!wjbd!blp! Je produktom viac ako 4 dekĂĄd voÄžnĂŠho ducha, 5!eflÂ&#x2C6;e!wpmĂ&#x2013;oÂ?ip!evdib-!ofvqpoÂ&#x2C6;imboÂ?ip! neuponĂĄhÄžanĂŠho pokroku a neustĂĄleho dohÄžadu. Lauqplsplv!b!ofvtuÂ&#x2C6;mfip!epimĂ&#x2013;bev/!Mbvsfou. rent â&#x20AC;&#x201C; Perrier a rosĂŠ champagne sĂş teraz virtuĂĄlne syQfssjfs! b! sptÂ?! dibnqbhof! tÂ?! ufsb{! nonymami. RevolĂşcia sa stala klasikou. wjsuvÂ&#x2C6;mof!tzopoznbnj/!SfwpmÂ?djb!tb!tubmb! lmbtjlpv/

OIEAxNĂ ROKY DĂ&#x153;HEAO VLYSOKĂ&#x2030;

Mbvsfou.Qfssjfs! SptÂ?! tb! {kbwjmp/! Laurentâ&#x20AC;&#x201C;Perrier CuvĂŠeDvwÂ?f! rosĂŠ sa zjavilo. V nose subtĂlW! optf! tvcuÂ&#x201C;mof-! t! kfno n! qfsmfoÂ&#x201C;n-! ! ne, s jemnĂ˝m perlenĂm, ĹživĂŠ a plnĂŠ. SpĂĄja ĹĄtruktĂşru jwÂ?! b! qmoÂ?/! TqÂ&#x2C6;kb! usvluÂ?sv! b! twjf ptuĂ&#x2013;-! a svieĹžosĹĽ, kombinĂĄciu, ktorĂĄ sa ĹĽaĹžko hÄžadĂĄ. Je v rovlpncjoÂ&#x2C6;djv-! lupsÂ&#x2C6;! tb! uĂ&#x2013;b lp! imĂ&#x2013;beÂ&#x2C6;/! Kf! w! novĂĄhe, okrĂşhle, s arĂłmou Ä?ervenĂŠho ovocia a nenaspwopwÂ&#x2C6;if-!plsÂ?imf-!t!bsÂ&#x2DC;npv!&fswfoÂ?ip! podobiteÄžnou dievÄ?enskĂ˝ch lĂc â&#x20AC;&#x201C; ruĹžovĂŠ, s nĂĄpwpdjb! b!farbou ofobqpepcjufmĂ&#x2013;opv! gbscpv! dychom melĂłna a malĂn. ejfw&fotl di! mÂ&#x201C;d.! sv pwÂ?-! t! oÂ&#x2C6;ezdipn!! nfmÂ&#x2DC;ob!b!nbmÂ&#x201C;o/

VYCHUTNAJT E

L A URE NT â&#x20AC;&#x201C;PE RRIE R

xxx/mbvsfou.qfssjfs/dpn www.kon-rad.sk xxx/mbvsfou.qfssjfs/dpn www.kon-rad.sk

ZODPOV E DNE .

mojito Máte chuť na svieži a sexy miešaný nápoj? S náradím nielen pre barmanky si drink pripravte v pohodlí svojho domova. Vyskúšajte napríklad klasické mojito:

DRINKING, DINING AND LIVING

04/2011

# 04/2011

MAREK ORT OD DEZERTOV NEDEZERTUJE

inbar&restaurant

Oslavujte s nami narodeniny Jacka Daniela

www.zlatybazant.sk 02388 Nealko inzercia 230x300.indd 1

SVETOVÉ SLLOVENSKÉ PIVO 12.9.2011 10:31

Môže cholesterol najviac škodiť nášmu zdraviu?

ODHALENÝ SAUVIGNON

Test 12 top bielych vín CENA 2,50 €