– M A R É G I O N , J ’ E N M A N G E –
SAUCE BÉCHAMEL AU LAIT BORÉALAIT CHEF RÉGIS HENLIN, LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR)
INGRÉDIENTS 120 ml (½ tasse) 120 ml (½ tasse) 120 ml (½ tasse) 1 litre (4 tasses) 1 un. (120 gr.) 1 pincée 1 pincée Au goût
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Beurre Farine tout usage Vin blanc Lait Boréalait 5 % Oignon haché fin Muscade moulue Piment de Cayenne Sel et poivre blanc
Saupoudrer la farine sur le beurre, l’oignon et le vin blanc, et bien mélanger à l’aide d’un fouet 1 minute sans arrêter de brasser.
MÉTHODE
Ajouter la moitié du lait et laisser cuire 2 minutes, tout en continuant de fouetter sans arrêt (lire le conseil important ci-contre) ajouter la deuxième moitié de lait et laisser cuire de 4 à 5 minutes sans arrêter de fouetter pour donner la chance à la farine de cuire et épaissir dans le but d’obtenir une sauce veloutée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Retirer le chaudron du feu et ajouter la muscade, le piment de Cayenne, le sel et le poivre blanc.
30 MARS 2021 L’INDICE BOHÉMIEN
Conseil important : Afin de s’assurer d’un bon résultat de la sauce béchamel, il est important de brasser continuellement pour éviter que la sauce fasse des grumeaux et qu’elle ne colle au fond du chaudron. Si la fatigue se fait sentir, retirer le chaudron du feu pour un petit repos et par la suite, continuer les étapes. Idée gourmande : À cette sauce de base, ajouter du fromage râpé (cheddar, parmesan ou autres), de l’ail, des herbes fraîches et des œufs cuits. Accompagne très bien les pâtes alimentaires, les poissons ou les plats à gratin.
