Période bleue pour le Café Beau-Rivage Blue period for the Café Beau-Rivage

Période bleue pour le Café Beau-Rivage

Une nouvelle décoration, un nouveau chef: la brasserie du Beau-Rivage Palace, incontournable des clients de l’hôtel comme des Lausannois, a fait peau neuve.

— Texte Jennifer Segui / Photos Grégoire Gardette

Certains y voient du bleu céladon. D’autres du vert d’eau. Peu importe. Qu’il s’agisse des nuances pastel de la nouvelle décoration comme celles, plus subtiles encore, des saveurs dans l’assiette, les goûts et les couleurs, ici, ne se discutent pas. Car depuis son ouverture, le Café Beau- Rivage est la table qui met tout le monde d’accord au sud de Lausanne: les hommes d’affaires comme les vacanciers, les habitués, qui viennent même parfois y déjeuner seuls, comme les groupes d’amis qui, le soir venu, passent sa porte. C’est ici qu’à toute heure de la journée l’assiette est dressée et le chariot de desserts prêt à être dévalisé. Le tout dans un cadre nouvellement revisité, à deux pas du lac Léman.

LIFTING MAISON

Sous les moulures des hauts plafonds, après deux mois de travaux menés tambour battant début 2019, on a fait entrer la lumière: les murs peints en jaune pâle font ressortir les pilastres crème. Les rideaux, les banquettes et les chaises ont de leur côté pris les teintes du Léman, y compris celles de ses métamorphoses météorologiques: gris, vert et bleu. Une dernière couleur que l’on retrouve en touche discrète sur les tenues du personnel de salle, qui a abandonné le costume foncé pour un uniforme aussi lumineux que décontracté-chic. Nathalie Seiler-Hayez, directrice du Beau-Rivage Palace, qui est à l’initiative de ce «lifting», comme elle le nomme, a supervisé les travaux. «Ils ont apporté un joli coup de frais, raconte-t-elle. Je suis très fière du fait qu’ils ont entièrement été réalisés par le personnel de l’hôtel. Tous nos talentueux artisans tapissiers-décorateurs, peintres et autres métiers ont travaillé à cette rénovation.»

COUP DE JEUNE DANS L’ASSIETTE AUSSI

Si, derrière les immenses baies vitrées ouvertes sur les colonnes de pierre de la terrasse et sur la nature, tradition et modernité se sont habilement mêlées, il en est de même pour la carte du restaurant: le nouveau chef, Guillaume Soares, 33 ans à peine, connaît la maison. Pendant cinq ans, il a exercé ses talents en tant que chef de partie, puis sous-chef, aux côtés de Guillaume Rainex, alors à la tête de la brigade du restaurant doublement étoilé d’Anne-Sophie Pic situé un étage plus haut. Au Café, ce Portugais d’origine, amoureux des produits de la mer et qui a fait ses armes parmi les plus belles tables parisiennes, compose sa partition. Au menu, des incontournables comme les filets de perche du pêcheur lausannois Serge Guidoux, le tartare de bœuf et le chariot de desserts. Mais aussi des propositions de saison, morilles, chasse ou banc de l’écailler à la fin de l’année. Sans oublier, pour l’effet de surprise, les références plus audacieuses, mais si gourmandes, comme ce riz bomba façon paella rappelant les racines ibériques du chef de cuisine, qui n’en oublie pour autant pas les mets de brasserie chers à la clientèle. «Pour l’automne, nous travaillons aussi quelques plats canailles, le chou farci au foie gras et bolet râpé de truffe d’automne, le pithiviers de canette sauvagine aux fruits confits, le petit salé aux lentilles de Savigny et poitrine de cochon braisé, par exemple», ajoute Guillaume Soares. Autant d’occasions de se donner encore une fois rendez-vous au Café!

Café Beau-Rivage

Ouvert tous les jours. Prise de commande de midi à 23 h 30. Place du Port 17-19, Lausanne. E-mail: cafe@brp.ch. Tél. +41 21 613 33 30

Blue period for the Café Beau-Rivage

A new décor, a new chef: the brasserie at the Beau-Rivage Palace, a magnet for hotel guests and Lausanne residents alike, has just had a stunning makeover.

Some see it as celadon blue. Others think it’s sea green. No matter. There’s no accounting for taste or colour, whether in the pastel shades of the new décor or the even subtler flavours on the plates. Ever since it opened, the Café Beau-Rivage has been the place to eat in south Lausanne, attracting businesspeople, holidaymakers, regulars who even come to dine alone, and groups of friends who enjoy some evening revelry. At any time of the day, the table is laid and the dessert trolley is ready to be set upon. All on freshly redecorated premises, a stone’s throw from Lake Geneva.

IN-HOUSE FACELIFT

Beneath the mouldings on the high ceilings, after two months of hard work that began in early 2019, the light washes in: the cream pilasters stand out against the walls painted in pale yellow, while the curtains, banquettes and chairs have adopted the shades of Lake Geneva, including those of its changing weather conditions: grey, green and blue. This last colour also appears in discreet touches in the attire of the dining room staff, whose dark outfits have been replaced by a bright and chic-casual uniform. Nathalie Seiler-Hayez, the Director of the Beau-Rivage Palace and the woman behind this facelift, as she calls it, oversaw the work. “They’ve added a lovely fresh touch,” she says. “I am very proud of the fact that it was all done by the hotel staff. All our talented artisan upholsterers and decorators, painters and other professionals worked on this renovation.”

THE PLATES HAVE HAD A MAKEOVER TOO

While tradition and modernity have been skilfully mixed behind the immense bay windows opening onto the terrace’s stone columns and the natural environment, the same goes for the restaurant menu: its new chef, Guillaume Soares, just thirty-three years old, knows the establishment well. For five years, he put his talents to good use as a line cook before rising to second-in-command alongside Guillaume Rainex, who at the time was leading the team at Anne-Sophie Pic’s double Michelin-starred restaurant on the floor upstairs. At the Café, this native of Portugal, a lover of seafood who learned his trade at the finest Parisian restaurants, composes his score. On the menu are unmissable dishes like the perch fillets from the Lausanne fisherman Serge Guidoux, beef tartare and the dessert trolley. There are also seasonal options, such as morels, game and an oyster bar at the end of the year. Not forgetting, for a nice surprise, the most daring yet oh-so indulgent dishes like paella-style rice bomba, a reminder of the chef’s Iberian roots, although he has not forgotten the brasserie classics so beloved by the clientele. “For autumn, we also work on a few hearty brasserie dishes, cabbage stuffed with foie gras and bolete mushroom sprinkled with autumn truffle, pithiviers of wild duckling with candied fruit, petit salé with Savigny lentils and braised pork belly, for example”, Guillaume Soares adds. So many good reasons to pay another visit to the Café! 

Café Beau-Rivage

Open every day. Orders taken from noon to 11.30 p.m. Place du Port 17-19, Lausanne. E-mail: cafe@brp.ch. Tel. +41 21 613 33 30