L’Italie à Lausanne

Les bonnes adresses d’Andrea Gaia

Andrea Gaia’s favourite places to go

Andrea Gaia dirige la cuisine de L’Accademia. Originaire de Rimini, le chef y réinterprète avec maestria les classiques de son Italie natale. Il nous livre ses adresses préférées à Lausanne.

Andrea Gaia is in charge of the kitchen at L’Accademia. Born in Rimini, the chef reinterprets classics from his native Italy there. He tells us about his favourite places to go in Lausanne.

— Propos recueillis par Elodie Maître-Arnaud / Photo Pierre Vogel

Luigia

C’est dans un ancien cinéma que l’établissement lausannois de cette chaîne de restaurants accueille les amateurs de pizze. Particularité: l’espace de fermentation de la pâte est vitré pour être visible des clients. «Pour moi, c’est ici que l’on mange la meilleure pizza de la ville. La pâte, l’équilibre des ingrédients: tout est vraiment très bon!»  The Lausanne branch of this restaurant chain welcomes pizza lovers in an old converted cinema. One remarkable feature is the glass-walled dough fermentation area, so customers can see in. “For me, this is where you will find the best pizza in the city. The dough, the balance of ingredients: everything is really very good!” 

Rue Saint Pierre 3, Lausanne, 021 552 03 03

www.luigia.ch

Ulivo

Niché au fond d’une ruelle derrière l’Hôtel de Police, ce petit établissement à la décoration épurée propose une cuisine transalpine de saison. «On peut y déguster de très bonne spécialités italiennes. Et puis je connais très bien Nicola Fiamingo, le patron: il a travaillé pendant de nombreuses années à L’Accademia!»  Tucked away at the end of a side street behind the Police Hall, this little establishment with an understated décor serves seasonal transalpine cuisine. “You can enjoy some very good Italian specialities there. And I know the boss, Nicola Fiamingo, very well: he worked at L’Accademia for many years!” 

Chemin de Couvaloup 13, Lausanne, 021 544 66 82

www.facebook.com/restaurantitalienulivo/ Enoteca Caponi

On trouve ici le meilleur des produits de la botte, notamment la truffe blanche. L’œnothèque propose aussi toute l’année, sur rendez-vous, des dégustations de vins italiens. «C’est mon fournisseur de truffes. J’apprécie aussi beaucoup leurs différentes soirées à thème, toujours avec des produits italiens.»  Here you will find the finest products from the boot-shaped country, especially white truffles. The wine library offers tastings of Italian wines by appointment all year round. “This is my truffle supplier. I also really appreciate their various theme nights, always with Italian products.” 

Avenue de Cour 80, Lausanne, 021 648 28 74 www.capponi.ch et www.truffeblanche.ch

Non Solo

A la fois bistro, take away et épicerie, cette petite échoppe du centre-ville revendique une cuisine italienne pure et authentique. «J’aime beaucoup cette adresse pour la cuisine à emporter. J’y achète des lasagnes quand je n’ai pas envie de cuisiner à la maison. Leur espace épicerie fine est également très joli; on trouve de bons ingrédients pour préparer du risotto.»  An all-in-one bistro, takeaway and delicatessen, this little shop in the city centre proudly provides pure and authentic Italian cuisine. “I really like this place for its takeaway food. I buy lasagne there when I don’t feel like cooking at home. Their delicatessen area is also very nice; it has good ingredients for making risotto.” 

Avenue du Tribunal-Fédéral 5, Lausanne, 021 311 16 12

www.non-solo.ch Mais encore… And that’s not all...

«On trouve de très bon produits au marché de Lausanne. Il y a notamment le Marché Cuendet (place de la Palud, les mercredis et samedis matins, ndlr); ce maraîcher est aussi l’un des fournisseurs de L’Accademia pour les légumes et les herbes aromatiques. Je suis évidemment un fou de pâtes, mais j’essaie de faire attention à ma ligne! Alors je trouve dans les grands supermarchés du centre-ville (notamment chez Fooby) des pâtes à base de farine de pois chiche qui sont vraiment très bonnes.»  “The Lausanne market has some very good products, in particular those of Le Marché Cuendet (Editor’s note: Place de la Palud, Wednesday and Saturday mornings); this grower also supplies L’Accademia with vegetables and aromatic herbs. I am obviously mad about pasta but I’m trying to watch my weight! So, at the big supermarkets in the city centre (especially at Fooby) I find chick pea flour pasta which is really very good.” 