Enfermedades transmitidas

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR alimentos contaminados

SIEMPRE NOS CONCENTRAMOS EN LAS BONDADES Y MARAVILLAS QUE PUEDEN APORTARNOS LOS ALIMENTOS, PERO EN ALGÚN MOMENTO TE PREGUNTASTE, ¿QUÉ ME PUEDE SUCEDER AL INGERIR COMIDA EN MAL ESTADO?, LA FALTA DE COCCIÓN O DE HIGIENE DE LOS MISMOS PUEDE ACARREARNOS CONSECUENCIAS BASTANTE INCOMODAS

Cada año miles de personas se enferman por consumir alimentos contaminados debido a la nula desinfección o mal cocción de los mismos, los síntomas de estas enfermedades son agudas es decir que ocurren de repente y generalmente tienen una corta duración, estos depende de la causas y pueden ir desde síntomas leves a severos entre los que podremos encontrar: malestar estomacal, náusea, vómito, diarrea, fiebre, deshidratación entre otros.

Entre las causas de enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran principalmente las relacionadas con bacterias, hongos, virus y químicos. La infección trasmitida por alimentos ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias están presente en los alimentos en cantidades que afectan a la salud.

Es necesario mantener una adecuada higiene en la manipulación, preparación y distribución de los alimentos, además de cuidar nuestros hábitos de higiene con la finalidad de disminuir la posibilidad de contraer alguna de enfermedades. Entre los microorganismos causantes de enfermedades a través de los alimentos podremos encontrar:

k POR L.N DAVID EDUARDO

GIRÓN GUTIÉRREZ

LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA

CONSULTOR NUTRICIONAL

INDEPENDIENTE

| @Nutriologo_giron

L.N FRANCISCO RODOLFO HERNÁNDEZ ESTRADA

LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA NUTRIÓLOGO CLÍNICO DEL HOSPITAL COMUNITARIO DE TILA, CHIAPAS

| @rodoolfo

Patógeno

Campylobacter Leche no pasteurizada, agua jejuni contaminada, carne o mariscos Clostridium botulinum Clostridium perfringens “Germen de la cafetería” Cyclospora cayetanesis Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Shigella Staphylococcus aureus crudos o poco cocidos. Enlatados en casa y rara vez comida comercial enlatada que se prepara de manera inadecuada. Comidas a temperatura ambiente o preparadas al vapor. La carne, aves, frijoles cocidos y las salsas son los portadores más comunes. Comida o agua contamina con heces. Ingestión de alimento contaminado, como carne de hamburguesa poco cocida, carne molida de aves, leche pasteurizada y jugo de manzana. Leche no pasteurizada, aves crudas o cocidas, carnes y vegetales crudos. Comida cruda o poco cocida como huevos, aves, leche o productos lácteos no pasteurizados. Contaminación de comida por personas infectadas. En alimentos prolifera usualmente en ensaladas frías como la de atún, pollo o papas. Trasmitida por infección en las personas que manipulan alimentos. Diarrea, fiebre, cefalea, dolor abdominal y náuseas. Visión doble, dificultades para hablar, incapacidad de deglutir, parálisis respiratoria. Diarrea y dolores por gases que empiezan entre 6 y 24 hrs después de la ingestión y que duran casi 24 hrs. Diarrea acuosa, cólicos abdominales, disminución del apetito y fiebre leve. Cólicos abdominales, diarrea acuosa, náuseas y vómitos. Estos síntomas se pueden presentar leves o intensos. Fiebre, escalofríos, cefalea, dolor de espalda y abdominal. Diarrea ocasional. Cefalea, dolor abdominal, diarreas, fiebres y náuseas. Diarrea grave, náuseas, cefalea, escalofríos y deshidratación. Vómito, diarrea, cólicos abdominales. Evitar la leche no pasteurizada y el agua de origen cuestionable.

Cocer carne y pescado por completo. Evitar comprar latas abolladas. Hervir los ejotes enlatados en casa durante 10 minutos.

Mantener la comida arriba de 60° o por debajo de los 4° C. lavar toda la tierra de los vegetales.

Lavar bien las manos. Lavar las frutas antes de comer y usando y bebiendo solo agua limpia.

Cocinar las carnes a 71° C. No comer carne cruda, lavar las frutas y vegetales

antes de comerlos. Evitar leche y productos lácteos no pasteurizados, cocinar la carne

molida por arriba de 71° C. Evitar la contaminación entre los alimentos crudos y cocidos, no comer huevos crudos, cocinar la carne arriba de los 71° C. mantener caliente los alimentos calientes y frio los alimentos fríos. No comer ningún alimento de origen animal, no pasteurizado, crudo o poco cocido.

Buena higiene de las personas que manipulan la comida, lavarse las manos después de ir al baño y antes de preparar o comer la comida. Mantener caliente los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.

Buena higiene de las personas que manipulan la comida, lavarse las manos después de ir al baño y antes de preparar o comer la comida. Mantener la temperatura correcta de acuerdo al tipo de cocción y preparación de alimentos.

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LA ALIMENTACIÓN, elreflejodetuser

LA DEPRESIÓN ES UN TRASTORNO MENTAL FRECUENTE, QUE SE CARACTERIZA POR LA PRESENCIA DE TRISTEZA, PÉRDIDA DE INTERÉS, PLACER, SENTIMIENTOS DE CULPA, FALTA DE AUTOESTIMA, TRASTORNOS DEL SUEÑO O DEL APETITO, SENSACIÓN DE CANSANCIO Y FALTA DE CONCENTRACIÓN, SEGÚN LA OMS

Esta enfermedad es frecuente en todo el mundo, y se calcula que afecta a más de 300 millones de personas, cifra emitida por la OMS. Dicho trastorno es el principal causante del tiempo de vida perdido, y se prevé que para el año 2030 sea la principal causa de períodos perdidos ajustados por discapacidad1 .

La depresión es ocasionada por factores sociales, ambientales, psicológicos, genéticos, hormonales, inmunológicos, bioquímicos y neurodegenerativos 2. Varios de estos agentes son inmutables, pero otros pueden ser modificados. Se sugiere que la alimentación de las personas ante este trastorno tienen un importante valor en el riesgo e inicio de la depresión.

¿Cuál es la relación existente entre la nutrición y la depresión?

Como se mencionó anteriormente el trastorno está influenciado por diferentes factores. La dieta modula y cada uno de los factores mencionados como resultado, tiene un impacto evidente en el curso y desarrollo de ésta.

Personas con un consumo de frutas y vegetales alto, obtienen mayor puntuación en los test cognitivos, presentan menos síntomas depresivos, y disminuyen el riesgo de padecer depresión3. La ingesta de betacaroteno, vitamina C, fibra y folato (nutrientes encontrados en frutas y vegetales) es menor en las personas con depresión comparado con individuos sin depresión 4 .

¿Qué debemos consumir?

Magnesio: es uno de los nutrientes esenciales más importantes de nuestro organismo. Está relacionado con la producción de energía y la formación de

proteínas a nivel celular. Sus beneficios contra el diabetes, las enfermedades inflamatorias, las auto-

estrés y la ansiedad se pueden encontrar en inmunes y en algunas neurodegenerativas como

verduras de hoja verde, cereales integrales o el Parkinson. Pero es que, además, nuevos estu-

frutos secos como las nueces o las almendras. dios hacen referencia a la influencia de estas

Zinc: es fundamental para el desarrollo neuro-

bacterias en las emociones de las personas, en concreto, en una reducción significativa de la

lógico y el correcto funcionamiento del sistema depresión y la ansiedad.

inmunológico. Algunos de los alimentos que nos aportan zinc son mariscos (ostras, almejas), cereales integrales, garbanzos, chocolate negro o semillas de calabaza.

Ácidos grasos, omega-3: además de ser un kL.N MARÍA CIELO

RODRÍGUEZ DE LA LUZ

CONSULTOR NUTRICIONAL INDEPENDIENTE

| @nutriologa_cielo

Es indudable que una alimentación es importante para el correcto funcionamiento del organismo, la hidratación también cuenta un papel importante en el estado de humor.

aliado imprescindible para la salud cardiovascular, algunos estudios afirman que un alto nivel de ácidos grasos Omega-3 en sangre está relacionado con la mejora de las capacidades mentales. Es decir, asocian el consumo de este nutriente con una mayor protección de las funciones cerebrales. Las principales fuentes de Omega-3 en la alimentación son las nueces, el pescado azul o el marisco.

Vitamina B12: es esencial para el funcionamiento del cerebro, del sistema nervioso. La vitamina B12 aumenta la producción de serotonina, la hormona de la felicidad. Por eso su déficit está relacionado con Aún falta indagar mucho sobre este tema y su relación, pero el mantenernos sano, activos, dormir a horas adecuadas siempre tendrán una repercusión favorable en el cuerpo y como resultado en un estado mejor de ánimo. Sin dejar de lado, el trabajo multidisciplinario entre la nutrición y la psicología. l

1 World Health Organization (WHO): The Global Burden of Disease 2004 Update (2008) Geneva, Switzerland: World Health Organization la falta de concentración, cambios en el estado

2 Belmaker RH, Agam G (2008) Major depressive disorder. N Engl J Med 358: 55-68. 3 Akbaraly TN, Brunner EJ, Ferrie JE, Marmot MG, Kivimaki M, et al. (2009) Dietary pattern and depressive symptoms in middle age. Br J Psychiatry 195: 408-413. 4 Tolmunen T , Voutilainen S, Hintikka J, Rissanen T, Tanskanen A, et al. (2003) Dietary folate and depressive symptoms are associated in middle-aged Finnish men. J Nutr 133: 3233-3236

de ánimo, ansiedad e incluso depresión. Este nutriente está presente en varios tipos de pescados y mariscos como las ostras, almejas, pulpo, salmón o atún, y también en cereales de grano entero, queso y huevos.

Probióticos: lo puedes encontrar en los yogures, ayudan en el tratamiento contra la obesidad, la