Métier : Jimmy Lesage, restaurateur

© DR JIMMY LESAGE

RESTAURATEUR FOOD'ALTITUDE

Fils de restaurateur, Jimmy a ça dans la peau. Aujourd'hui directeur d'exploitation du Plan des Mains à Méribel, il nous sert sur un plateau ce qui rend les restaurants d'altitude si uniques.

Quel est votre parcours ? Je suis parti de Normandie à 20 ans pour faire les saisons. J'ai atterri en Tarentaise, et au final je n'en suis jamais parti... D'abord barman puis assistant directeur, la Société des 3 Vallées m'a proposé de devenir directeur d'exploitation du Plan des Mains. J'ai accepté, et ça fait 13 ans maintenant ! Qu'est-ce qui rend la gestion d'un restaurant d'altitude spécifique ? C'est beaucoup de préparation en amont pour que tout roule une fois la saison lancée. Il y a le recrutement, les fournisseurs mais aussi le stockage, car quand la neige est là, les camions ne peuvent plus livrer. Et en hiver, comment ça se passe pour les livraisons ? Nous recevons les produits dans un chalet à Mottaret, puis nous les montons au restaurant avec 2 scooters à remorque, tôt le matin. Qu'est-ce qui te plaît dans ton métier ? La restauration, c'est une vraie vocation pour moi. En restaurant d'altitude, la plupart des clients sont en vacances et veulent profiter. On leur fait passer un bon moment, ils nous remercient et tout le monde se fait plaisir ! Avec des confrères, nous avons créé le label Food Altitude pour garantir une qualité de produits et de service au sommet.

Pas trop dur, le rythme en saison ? Bien sûr, c'est intense. Nous pouvons servir jusqu'à 400 couverts le midi et je travaille tous les jours. J'habite même au-dessus du restaurant ! Mais c'est passionnant et le cadre de vie est privilégié. Quand je déneige ma terrasse le soir, avec le domaine pour moi tout seul, je me sens comme le roi du monde... Quels sont tes projets ? La Société des 3 Vallées m'a proposé de prendre en plus la direction d'un établissement à Courchevel, au pied du téléphérique de la Saulire, cet hiver. C'est une sandwicherie, La Cabane des Skieurs. Dès l'an prochain, nous ouvrirons QUAND JE DÉNEIGE une partie restaurant en plus. Après 13 ans sur MA TERRASSE LE SOIR, AVEC LE le même poste, c'est DOMAINE POUR MOI TOUT SEUL, un nouveau challenge ! (S.R.)

JE ME SENS COMME LE ROI DU MONDE... Jimmy Lesage has been the operations manager of the altitude restaurant Le Plan des Mains in Méribel for 13 years. He lives above the restaurant and works 7 days a week. Every day, the restaurant serves up to 400 clients for lunch. It's hard work, but he loves his job and working in this amazing setting is a privilege. This winter season, Jimmy is taking up a new challenge by taking over the sandwich bar La Cabane des Skieurs in Courchevel.