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MÉTIER
JIMMY LESAGE
RESTAURATEUR FOOD'ALTITUDE Fils de restaurateur, Jimmy a ça dans la peau. Aujourd'hui directeur d'exploitation du Plan des Mains à Méribel, il nous sert sur un plateau ce qui rend les restaurants d'altitude si uniques. Quel est votre parcours ? Je suis parti de Normandie à 20 ans pour faire les saisons. J'ai atterri en Tarentaise, et au final je n'en suis jamais parti... D'abord barman puis assistant directeur, la Société des 3 Vallées m'a proposé de devenir directeur d'exploitation du Plan des Mains. J'ai accepté, et ça fait 13 ans maintenant !
Pas trop dur, le rythme en saison ? Bien sûr, c'est intense. Nous pouvons servir jusqu'à 400 couverts le midi et je travaille tous les jours. J'habite même au-dessus du restaurant ! Mais c'est passionnant et le cadre de vie est privilégié. Quand je déneige ma terrasse le soir, avec le domaine pour moi tout seul, je me sens comme le roi du monde...
Qu'est-ce qui rend la gestion d'un restaurant Quels sont tes projets ? d'altitude spécifique ? La Société des 3 Vallées m'a proposé de prendre en C'est beaucoup de préparation en amont pour plus la direction d'un établissement à Courchevel, que tout roule une fois la saison lancée. Il y a le au pied du téléphérique de la Saulire, cet hiver. C'est recrutement, les fournisseurs mais aussi le stockage, une sandwicherie, La Cabane des Skieurs. Dès l'an car quand la neige est là, prochain, nous ouvrirons les camions ne peuvent une partie restaurant en QUAND JE DÉNEIGE plus livrer. plus. Après 13 ans sur le même poste, c'est MA TERRASSE LE SOIR, AVEC LE Et en hiver, comment un nouveau challenge ! DOMAINE POUR MOI TOUT SEUL, (S.R.) ça se passe pour les livraisons ? JE ME SENS COMME LE ROI Jimmy Lesage has been Nous recevons les DU MONDE... the operations manager produits dans un chalet of the altitude restaurant à Mottaret, puis nous les Le Plan des Mains in montons au restaurant avec 2 scooters à remorque, Méribel for 13 years. He lives above the restaurant tôt le matin. and works 7 days a week. Every day, the restaurant serves up to 400 clients for lunch. It's hard work, but Qu'est-ce qui te plaît dans ton métier ? he loves his job and working in this amazing setting La restauration, c'est une vraie vocation pour moi. is a privilege. This winter season, Jimmy is taking up En restaurant d'altitude, la plupart des clients sont a new challenge by taking over the sandwich bar La en vacances et veulent profiter. On leur fait passer un Cabane des Skieurs in Courchevel. bon moment, ils nous remercient et tout le monde se fait plaisir ! Avec des confrères, nous avons créé le label Food Altitude pour garantir une qualité de produits et de service au sommet. 18 |
MÉRIBEL
