Des glaces qui nous font fondre

BOURG-SAINT-MAURICE Ces glaces qui nous font fondre….

Depuis deux ans, il est une adresse (très) gourmande à ne pas rater à Bourg-Saint-Maurice. Le Dôme des Glaciers nous régale de ses parfums surprenants et qui sentent bon la montagne. Rencontre avec Valérie Lelong, cette glacière qui fait rimer terroir et fraîcheur.

Valérie, racontez-nous comment l'aventure a commencé? Quand j'ai décidé de devenir glacière, j'ai souhaité valoriser avant tout le savoir-faire. Pour cela, je me suis formée auprès de professionnels de renom comme Nicolas Guillaume, de la maison Jacquin Guillaume à Annecy, ou Jean-Christophe Vitte, meilleur ouvrier de France et champion du monde de desserts.

Qu'est-ce qui caractérise votre approche?

Je m'attache à faire entrer le terroir dans mes créations. Je choisis toujours des matières brutes, sans ajout de colorant ni d'arôme. Je travaille le plus possible avec des producteurs locaux : un arboriculteur à Aime pour les fraises, framboises, cassis, rhubarbe ou les plantes aromatiques, la ferme Rullier à BourgSaint-Maurice pour le lait, ou le torréfacteur de l'Or Vert à Bourg-SaintMaurice également pour le café. Tout est sélectionné avec soin.

Pouvez-vous nous donner un exemple de parfum de glace «local»?

J'utilise le lait de la ferme Rullier pour trois parfums de glace, dont l'un de mes préférés : la fleur de lait. On le retrouve notamment dans mon entremet signature (Le Dôme des glaciers) à la myrtille et fleur de lait. Je pasteurise le lait cru moi-même avec mes sucres. Je l'utilise pour produire aussi les glaces parfum Oreo ou stracciatella, dans lesquelles j'incorpore des brisures de biscuits ou des copeaux de chocolat en sortie de turbine. (C.K.) EN

Two years ago, Valérie Lelong opened the ice cream shop Le Dôme des Glaciers in Bourg-Saint-Maurice. Valérie is committed to using local products and works as much as possible with local producers. She starts from raw products, without adding food colouring or flavouring. For example, the milk from the farm Rullier is used for three different ice cream flavours, including one of her favourites : fleur de lait. VENDREDI 15/04 À 18H

Workshop bien-être : «recharger les batteries après la saison» Well-being workshop : “recharging the batteries after the season” Durée : 1h30 – 10€/personne – Ouvert à tous Sur inscription : www.wearesowo.com/agenda SOWO – Bourg-Saint-Maurice

MERCREDI 20/04 DE 10H30 À 11H30

Contes à Re-Bourg : «Contes féériques» Tales in Re-Bourg : ”Fairy tales” Entrée libre – À partir de 3 ans Renseignements au +33 (0)4 79 07 52 14 Bourg-Saint-Maurice – Médiathèque