La vida cultural de los pueblos es dinámica, y las influencias foráneas y las novedades originadas en un país se reflejan con gran frecuencia en la cocina. Por eso, en medio de esa evolución sin reposo, ¿cuál sería el contenido de una enciclopedia culinaria dominicana? En Sabores ancestrales, el chef Carlos Estévez y el fotógrafo Víctor Siladi responden a esa pregunta con un minucioso compendio que va desde los frutos de la tierra empleados por nuestros aborígenes hasta la comida callejera contemporánea, pasando por las distintas olas de migraciones que fueron dejando su huella sobre nuestras mesas. Los más destacados chefs dominicanos —y algunos adoptados por nuestra patria— utilizaron el compendio para darle su propio giro a lo ancestral y demostrar, con recetas sorprendentes, el potencial de nuestros sabores. Hoy la gastronomía criolla se encuentra en un momento estelar, y publicaciones como esta muestran el orgullo dominicano por la capacidad y creatividad de sus chefs, así como la generosa complacencia
