Emiliano Diaconchuk A poco más de 100 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires se encuentra Chascomús, donde uno puede descubrir a orillas de su famosa laguna, un lugar inesperado para los amantes de la cocina gourmet, el restaurante 1779 del Hotel Howard Johnson.
E
l secreto de la excelencia de este lugar está en su chef Emiliano Diaconchuk, poseedor de nada menos que dos estrellas Michelín en su historia y un apasionado de explorar sabores nuevos en la cocina. Cuando empezó tu afición por la cocina? Yo no era muy aficionado a lo que es la cocina, siempre fui de otros gustos o hobbies, pero cuando fui creciendo, mis padres tenían que trabajar y yo ser el segundo hijo de cuatro y mi hermano mayor trabajaba, se complicaba y me tenía que encargar de los mas chicos y ahí empecé a acercarme a la cocina y con el tiempo me fue gustando. Además hay que tener en cuenta que en esa época también era visto con recelo el estar en la cocina, tené en cuenta que mi padre era militar y todo era mas complicado.
gente que había estudiado gastronomía y me asesoraron, porque allá las pasantías no son pagas, tenés que trabajar gratis, pero el impacto en tu conocimiento es muy fuerte. Luego comenzaste a trabajar en restaurantes? Efectivamente, estuve en el Principado de Mónaco dos años en el Plaza Louis XV, con 3 estrellas Michelín y un año en Paris en el Plaza Hotel. Después me fui a Brasil 13 años, seis en Río, cuatro en el estado de Paraná y luego en Florianópolis.
Y hablando de estrellas Michelin, ganaste un par, verdad? Eso fue ganado en Brasil, en el restaurante Gambero -camarón en italiano-, eramos 4 socios y yo me encargaba de toda la cocina. Lo armé con comida contemporánea que no existía en esa parte de Brasil. La categorización de Michelin se solicita y Y cómo seguiste su capacitación? ellos evalúan si les interesa el solicitante, de Estuve en Europa un par de años, en rea- aceptarlo pasan de modo oculto a estudiar lidad me fui por aventura, tomé mis cosas el restaurante y otorgan o no la calificación. y me fuí a viajar, y así comencé a conocer Nuestro restaurante recibió dos! 88 - INLUXUS
