Infood

GRUPPO

Laurea Magistrale in Design Sistemico Corso di Disegn per l’Innovazione Anno accademico 2018 - 2019 Prof. P. Tamborrini, F. Guiati, M. Bravi Con C. Remondino, B. Stabellini, A. Gaiardo

Francesca Colagrossi Giorgia Curtabbi Alessia Driza Giovanni Ferrante Juan Carlos Montañés

Entità del rapporto disabilità-cibo CIBO

Aspe!i socio-emotivi visiva uditiva olfattiva/gustativa tattile

DISABILITÀ CLINICHE

Sistema digerente disfagia obesità

Funzioni cardiovascolari Funzioni respiratorie Funzioni del linguaggio dislessia Funzioni mentali Funzioni motorie

Ambito trasversale, relativo alle implicazioni emotive e sociali che si generano quando il rapporto col cibo è vissuto con difficoltà di diversa natura e in diverse circostanze

Offerta e disponibilità Possibilità di approvvigionamento, in termini quantitativi e qualitativi, degli alimenti che soddisfino le esigenze alimentari specifiche

Comunicazione e informazione Tutti gli elementi legati a ciò che il cibo comunica per sua natura o attraverso le informazioni e le sovrastrutture create dall’uomo e con le quali si interagisce

Prece!i religiosi/culturali Trend alimentari Anzianità Infanzia Gravidanza Invalidità temporanea

Mobilità Quanto riguarda la deambulazione e l’orientamento nei luoghi di acquisto e consumo del cibo e l’accessibilità fisica agli stessi

Alimentazione Rapporto di necessità, causa e conseguenza che si instaura tra la disabilità o gli impedimenti spico-fisici e gli aspetti nutrizionali e pratici dell’alimentazione

Aspe!i pratici della cucina e dei pasti Interazione con gli strumenti e gli spazi adibiti alla preparazione e al consumo dei pasti

Funzioni della cute 38

Povertà Disturbi dell’alimentazione Lingua/cultura straniera Post-intervento odontoiatrico Ricoveri a lungo termine

CONDIZIONI DI IMPEDIMENTO

Funzioni sensoriali

Concept CONTESTO D’AZIONE

La ridefinizione del concept, volta a ridimensionare l’idea progettuale precedentemente formulata, si concentra sul contesto della ristorazione, in cui il tema della comunicazione risulta particolarmente incisivo a cominciare dalla lettura del menù dei piatti proposti.

L’obiettivo è quello di superare le dimensioni di impedimento psico-fisico connesse alla fruizione di tale supporto informativo, focalizzandosi dunque sulle utenze maggiormente coinvolte in termini di difficoltà.

luoghi di ristorazione

menù tradizionali

CONCEPT

difficoltà di accesso ai menù cartacei e/o ai loro contenuti

LINEE GUIDA

TARGET Gelaterie

Sviluppare un dispositivo digitale inclusivo e versatile che consenta una fruizione del menù adeguata alle esigenze di chi ha difficoltà ad interagire con informazioni testuali e/o grafiche e a fornire informazioni di dettaglio sulle caratteristiche nutrizionali dei piatti.

Valenza sociale allargata a più utenti possibile e non riferita esclusivamente alla disabilità

Informazione affidabile

Informazioni precise e dettagliate che garantiscano sicurezza

Versatilità

Scalabilità delle soluzioni seconda delle esigenze

a

Anzianità Gravidanza

Cecità DIFFICOLTÀ VISIVE

Disabibilità mentale

Dislessia

? ??

E

OPEN MENÙ E SI

Autonomia

N SP ZE EC A L I M E N TA RI IFIC HE

Potenziare i menù superando gli ostacoli di natura fisica, psicologica, culturale e linguistica che ne limitano l’accessibilità.

Ipovisione

Inclusione

DIFFICOLT MPRENS À O C ION DI

Open menù

Birrerie

Disfunzioni digestive

Prece!i religiosi

Trend alimentari Caffè/ Pasticcerie

Ristoranti

Rete territoriale

Creazione di un sistema esteso su tutto il territorio

49

Mala!ie metaboliche

GE

Stranieri

Indipendenza dell’individuo nelle attività quotidiane

Intolleranze alimentari

LUO G

HI DI CO

N SU M O D E L

CI B O

Restrizioni alimentari selezionate CRU FRUTTARDISMO IAN O

Mappatura degli alimenti e nutrienti esclusi

L’ampio panorama di esigenze alimentari specifiche, legate a condizioni mediche patologiche o temporanee, credi religiose e scelte personali, viene ristretto alle diete che presentano restrizioni analoghe.

Il risultato è una mappatura coerente: tutte le diete indagate si basano sull’esclusione netta di alimenti o nutrienti ampia: le categorie di alimenti/nutrienti coinvolte ricoprono la maggior parte delle tipologie di cibi esistenti diversificata: i diversi raggruppamenti si distribuiscono in maniera differente fra loro disomogenea: esistono esclusioni comuni a molte diete, altre riconducibili a pochi regimi alimentari interconnessa: emergono numerosi elementi di continuità e di sovrapposizione tra le diverse categorie di restrizioni

marmellate finocchi

aceto

verdura frutta tropicale

ortaggi a frutto

patate

NIVOR O CAR M DIS U R

O

asparagi

C

olio

lupini

frutti in guscio

pesce

sedano legumi

O SM

L

ER

G IE

senape anidride solforosa e solfiti

CE

A

AL

sesamo

O-V ATT EGETA RI

soia

HI

L Iglutine AC

anguilla

crostacei uova lavorate

molluschi

C R U DIS

uova

MO

Espansioni e sovrapposizioni

NO GA VE O O/ RISM

arachidi

CRUD IS LAT MO VE TO- GE OV TA OV R EG IAN ET A ISLA MIS MO

IVORO N ON

condizioni di salute

limitazioni religiose

stili alimentari alternativi

carne di cinghiale

carne equina

salsicce

Categorie alimentari coinvolte

L

affettati latticini

condimenti

carni crude

farina e cereali raffinati

verdura

latticini non pastorizzati

IN

G AA Z N L L ERA

saccarina

TO

miele

LI Z

CH C U

frutti in guscio

burro

O VO-VEGETARISMO carne non halal

EB

zucchero

legumi

carne d’asino

carne di maiale

RAI SM O

ER

I

lattosio

carne non kosher

cereali carne

latticini vino

cibo in scatola

VEGANISMO O FRUTTARISM

alimenti surgelati

M ACROBIOTICA

spezie

caffeina

pesce uova

cioccolata

l’alimentazione crudista prevede l’esclusione di alimenti trasformati a temperature superiori ai 40°C

frutta

selvaggina

GRAVIDANZA

alcolici

60

zuccheri cibo in scatola

alimenti surgelati

alcolici spezie

carne e derivati

Mockup della pia!aforma Launch screen

Schermata inziale

Iniziamo da qui!

Your safe choice

Accedi Registrati

Profilo alimentare

Profilo completato

infood

infood

_ Hai allergie o intolleranze?

_ Hai allergie o intolleranze?

Carne

Carne

Pesce

Pesce

Frutta

Frutta

Verdura

Verdura

Zuccheri

Zuccheri

Accedi con

oppure

Username Email

lattosio

Cereali

Accedi Continuando dichiari di accettare le nostre condizioni d’uso e politica sulla privacy

zucchero

Legumi

miele

Spezie

saccarina Avanti

tramite il pulsante “Accedi” il cliente può entrare con le proprie credenziali, il pulsante “Registrati” permette ad un nuovo utente di registrarsi al sito.

Premendo il primo pulsante l’utente dovrà inserire le sue credenziali di accesso.

Dopo aver completato il primo accesso la schermata sulle esigenze alimentari viene presentata all’utente in modo semplice ed intuitivo. L’elenco degli allergeni è raggruppato secondo macrogruppi.

Inoltre è possibile anche accedere tramite l’account di Facebook e Google Plus.

il pulsante “Salta” consente di accedere direttamente alla mappa con i ristoranti aderenti al servizio.

72

1

seleziona tutto

Uova

Salta

Al primo accesso vengono proposte tre azioni:

10

Avanti

Selezionando ogni categoria appare una finestra a comparsa nella quale vengono elencate le sottovoci.

Dopo la scelta compare un numero che rappresenta le voci selezionate per ogni macrogruppo.

PER SCOPRIRE L’INTERO PROGETTO: politoidlab@gmail.com