GRUPPO
Laurea Magistrale in Design Sistemico Corso di Disegn per l’Innovazione Anno accademico 2018 - 2019 Prof. P. Tamborrini, F. Guiati, M. Bravi Con C. Remondino, B. Stabellini, A. Gaiardo
Francesca Colagrossi Giorgia Curtabbi Alessia Driza Giovanni Ferrante Juan Carlos Montañés
Entità del rapporto disabilità-cibo CIBO
Aspe!i socio-emotivi visiva uditiva olfattiva/gustativa tattile
DISABILITÀ CLINICHE
Sistema digerente disfagia obesità
Funzioni cardiovascolari Funzioni respiratorie Funzioni del linguaggio dislessia Funzioni mentali Funzioni motorie
Ambito trasversale, relativo alle implicazioni emotive e sociali che si generano quando il rapporto col cibo è vissuto con difficoltà di diversa natura e in diverse circostanze
Offerta e disponibilità Possibilità di approvvigionamento, in termini quantitativi e qualitativi, degli alimenti che soddisfino le esigenze alimentari specifiche
Comunicazione e informazione Tutti gli elementi legati a ciò che il cibo comunica per sua natura o attraverso le informazioni e le sovrastrutture create dall’uomo e con le quali si interagisce
Prece!i religiosi/culturali Trend alimentari Anzianità Infanzia Gravidanza Invalidità temporanea
Mobilità Quanto riguarda la deambulazione e l’orientamento nei luoghi di acquisto e consumo del cibo e l’accessibilità fisica agli stessi
Alimentazione Rapporto di necessità, causa e conseguenza che si instaura tra la disabilità o gli impedimenti spico-fisici e gli aspetti nutrizionali e pratici dell’alimentazione
Aspe!i pratici della cucina e dei pasti Interazione con gli strumenti e gli spazi adibiti alla preparazione e al consumo dei pasti
Funzioni della cute 38
Povertà Disturbi dell’alimentazione Lingua/cultura straniera Post-intervento odontoiatrico Ricoveri a lungo termine
CONDIZIONI DI IMPEDIMENTO
Funzioni sensoriali
Concept CONTESTO D’AZIONE
La ridefinizione del concept, volta a ridimensionare l’idea progettuale precedentemente formulata, si concentra sul contesto della ristorazione, in cui il tema della comunicazione risulta particolarmente incisivo a cominciare dalla lettura del menù dei piatti proposti. L’obiettivo è quello di superare le dimensioni di impedimento psico-fisico connesse alla fruizione di tale supporto informativo, focalizzandosi dunque sulle utenze maggiormente coinvolte in termini di difficoltà.
luoghi di ristorazione
menù tradizionali
CONCEPT
difficoltà di accesso ai menù cartacei e/o ai loro contenuti
LINEE GUIDA
TARGET Gelaterie
Sviluppare un dispositivo digitale inclusivo e versatile che consenta una fruizione del menù adeguata alle esigenze di chi ha difficoltà ad interagire con informazioni testuali e/o grafiche e a fornire informazioni di dettaglio sulle caratteristiche nutrizionali dei piatti.
Valenza sociale allargata a più utenti possibile e non riferita esclusivamente alla disabilità
Informazione affidabile
Informazioni precise e dettagliate che garantiscano sicurezza
Versatilità
Scalabilità delle soluzioni seconda delle esigenze
a
Anzianità Gravidanza
Cecità DIFFICOLTÀ VISIVE
Disabibilità mentale
Dislessia
? ??
E
OPEN MENÙ E SI
Autonomia
N SP ZE EC A L I M E N TA RI IFIC HE
Potenziare i menù superando gli ostacoli di natura fisica, psicologica, culturale e linguistica che ne limitano l’accessibilità.
Ipovisione
Inclusione
DIFFICOLT MPRENS À O C ION DI
Open menù
Birrerie
Disfunzioni digestive
Prece!i religiosi
Trend alimentari Caffè/ Pasticcerie
Ristoranti
Rete territoriale
Creazione di un sistema esteso su tutto il territorio
49
Mala!ie metaboliche
GE
Stranieri
Indipendenza dell’individuo nelle attività quotidiane
Intolleranze alimentari
LUO G
HI DI CO
N SU M O D E L
CI B O
Restrizioni alimentari selezionate CRU FRUTTARDISMO IAN O
Mappatura degli alimenti e nutrienti esclusi
L’ampio panorama di esigenze alimentari specifiche, legate a condizioni mediche patologiche o temporanee, credi religiose e scelte personali, viene ristretto alle diete che presentano restrizioni analoghe. Il risultato è una mappatura coerente: tutte le diete indagate si basano sull’esclusione netta di alimenti o nutrienti ampia: le categorie di alimenti/nutrienti coinvolte ricoprono la maggior parte delle tipologie di cibi esistenti diversificata: i diversi raggruppamenti si distribuiscono in maniera differente fra loro disomogenea: esistono esclusioni comuni a molte diete, altre riconducibili a pochi regimi alimentari interconnessa: emergono numerosi elementi di continuità e di sovrapposizione tra le diverse categorie di restrizioni
marmellate finocchi
aceto
verdura frutta tropicale
ortaggi a frutto
patate
NIVOR O CAR M DIS U R
O
asparagi
C
olio
lupini
frutti in guscio
pesce
sedano legumi
O SM
L
ER
G IE
senape anidride solforosa e solfiti
CE
A
AL
sesamo
O-V ATT EGETA RI
soia
HI
L Iglutine AC
anguilla
crostacei uova lavorate
molluschi
C R U DIS
uova
MO
Espansioni e sovrapposizioni
NO GA VE O O/ RISM
arachidi
CRUD IS LAT MO VE TO- GE OV TA OV R EG IAN ET A ISLA MIS MO
IVORO N ON
condizioni di salute
limitazioni religiose
stili alimentari alternativi
carne di cinghiale
carne equina
salsicce
Categorie alimentari coinvolte
L
affettati latticini
condimenti
carni crude
farina e cereali raffinati
verdura
latticini non pastorizzati
IN
G AA Z N L L ERA
saccarina
TO
miele
LI Z
CH C U
frutti in guscio
burro
O VO-VEGETARISMO carne non halal
EB
zucchero
legumi
carne d’asino
carne di maiale
RAI SM O
ER
I
lattosio
carne non kosher
cereali carne
latticini vino
cibo in scatola
VEGANISMO O FRUTTARISM
alimenti surgelati
M ACROBIOTICA
spezie
caffeina
pesce uova
cioccolata
l’alimentazione crudista prevede l’esclusione di alimenti trasformati a temperature superiori ai 40°C
frutta
selvaggina
GRAVIDANZA
alcolici
60
zuccheri cibo in scatola
alimenti surgelati
alcolici spezie
carne e derivati
Mockup della pia!aforma Launch screen
Schermata inziale
Iniziamo da qui!
Your safe choice
Accedi Registrati
Profilo alimentare
Profilo completato
infood
infood
_ Hai allergie o intolleranze?
_ Hai allergie o intolleranze?
Carne
Carne
Pesce
Pesce
Frutta
Frutta
Verdura
Verdura
Zuccheri
Zuccheri
Accedi con
oppure
Username Email
lattosio
Cereali
Accedi Continuando dichiari di accettare le nostre condizioni d’uso e politica sulla privacy
zucchero
Legumi
miele
Spezie
saccarina Avanti
tramite il pulsante “Accedi” il cliente può entrare con le proprie credenziali, il pulsante “Registrati” permette ad un nuovo utente di registrarsi al sito.
Premendo il primo pulsante l’utente dovrà inserire le sue credenziali di accesso.
Dopo aver completato il primo accesso la schermata sulle esigenze alimentari viene presentata all’utente in modo semplice ed intuitivo. L’elenco degli allergeni è raggruppato secondo macrogruppi.
Inoltre è possibile anche accedere tramite l’account di Facebook e Google Plus.
il pulsante “Salta” consente di accedere direttamente alla mappa con i ristoranti aderenti al servizio.
72
1
seleziona tutto
Uova
Salta
Al primo accesso vengono proposte tre azioni:
10
Avanti
Selezionando ogni categoria appare una finestra a comparsa nella quale vengono elencate le sottovoci. Dopo la scelta compare un numero che rappresenta le voci selezionate per ogni macrogruppo.
PER SCOPRIRE L’INTERO PROGETTO: politoidlab@gmail.com