36-40. Nutrición porcina DSM

^

36

Nutrición Porcina

Alimentación

líquida en porcino Ensayo 1 Ensayo 3

Ensayo 2 Ensayo 4

(Parte I)

900 MP, Cámara L, Lázaro R y Mateos GG Serrano GMD,g/d

Departamento de Producción Animal. E.T.S.I.A. Universidad Politécnica de Madrid

600 300

Importancia relativa de la alimentación líquida

dido en la alimentación de reproductoras. Dicho porcentaje medio supone el 50-60% del censo toEl1.5 sistema en el de porcino en países como Finlandia, Dinamar- 2.0 de alimentación 2.2 -líquida 2.5 se utiliza3.0 3.5 tal - 4.0 30% de losTasa cerdos de cebo(l. deagua/Kg la Uniónpienso) Europea ca y Holanda. Sin embargo, la alimentación líquida de dilución (EFSA, 2008. Tabla 1) estando su uso menos extenes poco frecuente en España. De hecho, supone menos del 1% del censo, concentrándose princiTabla 1. Importancia relativa de la alimentación líquida en porcino en la UE-25 (EFSA, 2008) palmente en Lérida. Dado que la implantación de Alimentación los sistemas de alimentación líquida supone una Transición y Reproductoras, líquida, % del País Cerdos x 106 cebo, % % inversión económica inicial elevada, generalmente porcino total se recomienda para granjas con más de 500 plaFinlandia 1,4 60 40 20 zas. Teniendo en cuenta el aumento del tamaño Dinamarca 13,4 60 30 30 de las explotaciones porcinas que se ha producido Holanda 11,1 50 35 15 en España en los últimos años, es previsible que la Italia 8,9 40 30 -35 5 -10 utilización de la alimentación líquida aumente a Irlanda 1,8 40 -50 20 -30 20 corto-medio plazo.

Alemania 26,3 30 25 -27 3 -5

0

Francia Austria Suecia Reino Unido Bélgica Grecia España Portugal UE -25

Presentación

15,3 3,1

30 30

20 -25 20 -25

5 -10 5 -10

1,9 4,8 6,3 0,99 25,4 2,3 151,6

30 20 10 10 1 0 30

20 10 8 8 1 0

10 10 2 2 0 0

Sopa

Pienso

P<

Concepto y tipos de alimentación líquida La alimentación líquida consiste en el suministro de un alimento líquido, comúnmente conocido como “papilla o sopa”, que se obtiene de la mezcla del pienso o las materias primas con agua. En

^

37

ningún caso debe confundirse con las tolvas que llevan incorporadas un chupete. El producto final suele contener 250 g de materia seca (MS) y 750 g agua por kg de alimento (vs. 880 g MS + 120 g agua/ kg en un pienso seco). Dado su alto contenido en humedad, la alimentación líquida permite la incorporación de subproductos de la industria agroalimentaria secos pero también húmedos o líquidos a diferencia de un pienso seco. Según el tiempo que transcurra entre la preparación y el consumo de la sopa, la alimentación líquida puede ser no fermentada (ALNF) cuando se suministra directamente tras su elaboración o fermentada (ALF) cuando transcurren algunas horas desde que se prepara hasta que se suministra. La ALNF es el tipo más común en España.

Sistemas de alimentación líquida para porcino La figura 1 muestra el esquema de un sistema de alimentación líquida para porcino. El pienso o las materias primas pasan de los silos de almacenamiento al tanque donde se mezclan durante 2-4 minutos con el agua gracias a los agitadores que garantizan la homogeneidad de la mezcla. Tanto el agua como las materias primas se pesan en una báscula antes de ser mezcladas. Posteriormente, una bomba impulsa la papilla por los conductos hasta la bajante de cada uno de los comederos.

Cuando se abre la válvula situada en el extremo superior de la bajante, el alimento cae hasta el comedero. Para evitar la desmezcla y la pérdida de homogeneidad dada la gran longitud que pueden llegar a tener las tuberías, los sistemas más modernos suelen disponer de espirales o muelles cada cierto tramo de las tuberías.

Con la alimentación líquida se hacen 2-3 aportes de alimento al día. Para garantizar que todos los cerdos pueden consumir pienso a la vez es conveniente disponer de comederos corridos (Figura 2).

Por ello, con esta alimentación las cuadras rectangulares permiten optimizar la superficie de la nave (a diferencia de las cuadradas para los comederos tipo tolva). Cuando se instalen en naves de nueva construcción, es recomendable construir naves tipo tren en vez de naves con dos pasillos.

Tasas de dilución La tasa de dilución de la dieta viene dada por los kg de MS y de humedad de la sopa. Variará con la

Figura 1. Esquema de un sistema de alimentación líquida para porcino.

1 Silo pienso. 2 Sinfines. 3 Tanque agua limpia. 4 Tanque agua usada. 5 Tanque mezclas. 6 Báscula pesaje. 7 Bomba. 8 Compresor. 9 Válvulas alimentación.

Figura 2a y 2b. Ejemplos de comederos corridos para lechones y cerdos en transición.

disponibilidad de materias primas, el tipo de animal o el programa de alimentación. Por ello, es necesario hacer una estimación precisa para cada explotación en particular de manera que la ingestión de MS se mantenga constante independiente de la tasa de dilución. En cerdos cebo, existe cierta controversia acerca de la influencia de la tasa de dilución de la dieta sobre los rendimientos productivos y la digestibilidad de los nutrientes. Para algunos autores, tasas de dilución entre 1,5:1 y 4:1 no influyen sobre los rendimientos productivos (Courboulay, 1992; Hurst et al., 2008. Figura 3) ni sobre la digestibilidad fecal de los nutrientes (Thompson et al., 2002, citado por Lizardo, 2007. Tabla 2). Sin embargo para otros (Gill et al., 1987; Barber et al., 1991), estos parámetros mejoran con dietas más diluidas. En contra, Beal et al. (2002) obtuvieron mejores rendimientos con dietas con tasas de dilución de 2,5:1 y 3,2:1 que con dietas con tasas de dilución de 5:1 y 10:1. La discrepancia entre este trabajo y los anteriores se debió a que Beal et al. (2002) utilizaron tasas de dilución demasiado altas con las que

2.2 - 2.5

3.0

Tasa de dilución (l. agua/Kg pienso)

^

38

1.5 - 2.0

0

1.5 - 2.0 Porcina 2.2 - 2.5 3.0 Nutrición Tasa de dilución (l. agua/Kg pienso) Alimentación

Transición y Reproductoras, líquida, % del cebo, % % porcino total Alimentación Transición y Reproductoras, líquida, % del 6 País Cerdos Finlandia 1,4x 10 60 total 40 % 20 cebo, % porcino Dinamarca 13,4 60 30 30 Alimentación Finlandia 1,4 60 40 y 20 Transición Reproductoras, líquida, Holanda 11,1x 106 50% del 35 15 País Cerdos cebo, % Ensayoporcino 1 Ensayo 2 Dinamarca 13,4 60total 30 % 30 Italia 8,9 40 30 -35 5 -10 Ensayo 3 Holanda 11,1 50 Ensayo 4 35 15 Finlandia 1,4 20 Irlanda 1,8 40 60 -50 20 40 -30 20 900 Italia 8,9 40 30 -35 5 -10 Dinamarca 13,4 60 30 30 Alemania 26,3 30 25 -27 3 -5 Irlanda 1,8 40 -50 20 -30 20 Holanda 11,1 50 35 15 Francia 600 15,3 30 20 -25 5 -10 Alemania 26,3 30 25 -5 Italia 8,9 40 30 -27 -35 53-10 Austria 3,1 30 20 -25 5 -10 300 Francia 15,3 30 20 -25 5 -10 Irlanda 1,8 40 -50 20 -30 20 Suecia 1,9 30 20 10 Austria 3,1 30 20 53-10 Alemania 26,3 30 25 -25 -27 -5 Reino Unido0 4,8 20 10 10 Suecia 1,9 30 Francia 15,3 2020 -25 3.5 - 4.0 5 10 -10 1.5 2.0 2.2 2.5 3.0 Bélgica 6,3 10 8 2 Reino Unido 4,8Tasa de dilución (l.30 20 Austria 3,1 5 10 -10 agua/Kg pienso)2010-25 Grecia 0,99 10 8 2 Bélgica 6,3 10 8 2 Suecia 1,9 30 20 10 España 25,4de la tasa de dilución 1 1 cerdos cebo (Cour0 Figura 3. Influencia en la GMD en Grecia 0,99 10 8 2 Reino Unido 4,8 20 10 10 Portugal 2,3 0 0 0 boulay, 1992).

España 25,4 1 1 Bélgica 6,3Alimentación 10 8 20 Transición y Reproductoras, UE -25 151,6 líquida, % del 30 PaísPortugal Cerdos x 106 cebo, % % 2,3 0 0 Grecia 0,99porcino total 10 8 20 Tabla 2.

Influencia de la tasa de dilución sobre la digestibilidad fecal (%) de los nutrienFinlandia 1,4 60 40 20 UE -25 151,6 30 España 25,4 1 1 0

tes (Thompson et13,4al., 2002. Citado Dinamarca 60 por Lizardo,302007).

Portugal UE -25 Presentación Italia

Holanda

11,1

8,9 Irlanda Tasa dilución 1,8 Presentación 26,3 Alemania Materia seca dieta, % Francia Tasa dilución 15,3 Materia seca Austria 3,1 % Materia seca dieta,

2,3 151,6

50 40 40 4:1 -50 30 18,0 304:1 77,6 30 18,0

0 35 Sopa30 30 -35

30 15

0

5 -10 1,5:1 20 3 -5 34,8 1,5:15 -10 77,75 -10 34,8

0 Pienso Pienso 86,9 76,9 86,9 Pienso 75,0 76,9 81,2 75,0 86,9 68,0 81,2 76,9 68,9 68,0 75,0 66,6 68,9 81,2 66,6 68,0 68,9 66,6

P<

3:1 20 -30 2,3:1 Sopa25 -27 P< 21,7 26,3 3:1 20 -252,3:1 77,0 20 -2577,0 NS 21,7 26,3 Presentación Sopa P< Energía bruta 1,9 75,5 74,7 20 74,7 75,4 10 NS Suecia 30 Materia seca 77,6 77,0 77,0 1,5:1 77,7 NS Tasa dilución 4:1 3:1 2,3:1 Reino Unido bruta 4,8 20 Proteína 82,4 81,7 10 81,4 82,4 10 NS Energía bruta 75,5 74,7 74,7 75,4 NS Materia seca dieta, 18,0 21,7 8 26,3 34,8 2 Bélgica 6,3 % 10 Extracto etéreo 67,0 67,2 68,8 70,0 NS Grecia 0,99 10 8 2 Proteína bruta 82,4 81,7 81,4 82,4 NS Materia seca 77,6 77,0 77,0 77,7 NS Fibra neutro detergente 68,4 67,6 1 68,1 69,9 0 NS España 25,4 1 Extracto etéreo 67,0 67,2 68,8 70,0 NS Energía bruta 75,5 74,7 74,7 75,4 NS Portugal 2,3 0 Fibra ácido detergente 66,4 66,6 0 67,2 68,8 0 NS Fibra neutro detergente 68,4 67,6 68,1 69,9 NS bruta 151,6 82,4 81,7 81,4 82,4 NS UEProteína -25 30 NS: no significativo (P > 0,05) Fibra ácido detergente 66,4 66,6 67,2 68,8 NS Extracto etéreo 67,0 67,2 68,8 70,0 NS Fibra neutro detergente 68,4 67,6 68,1 69,9 NS Fibra ácido detergente 66,6 67,2 68,8 NS Presentación Sopa66,4 Pienso P< Dilución, kg agua/kg pienso para la tasa de dilución Fase según la edad.

Tabla 3. Recomendaciones Tasa dilución 4:1 3:1 2,3:1 1,5:1 1,5:1 –seca 2,4:1 % recién destetados Materia 18,0 21,7 26,3 34,8Lechones Dilución,dieta, kg agua/kg pienso Fase 86,9 2,6:1 –seca 2,8:1 Materia 77,6 77,0 77,0 77,7Crecimiento 76,9 NS 1,5:1 – 2,4:1 Lechones reciénNSdestetados Energía 75,5 74,7 74,7 75,4Acabado 75,0 2,8:1 –bruta 3,0:1 2,6:1 –bruta 2,8:1 Proteína 82,4 81,7 81,4 82,4 Crecimiento NS Dilución, kg agua/kg pienso Fase 81,2 Extracto etéreo 67,0 67,2 68,8 70,0 Acabado 68,0 recién NSdestetados 2,8:1 – 3,0:1 1,5:1 – 2,4:1 Lechones Fibra neutro detergente 68,4 67,6 68,1 69,9 68,9 NS 2,6:1 – 2,8:1 Crecimiento Fibra ácido detergente 66,4 Ad66,6 67,2 68,8 Restricción 66,6 NS Alimentación líquida Item libitum 2,8:1 – 3,0:1 Acabadoc 2 a b Peso vivo final, kg 149,3 125,6 133,2 Tabla 4. Influencia del sistema de alimentación sobre los rendimientos productivos Item Ad libitum Restricción Alimentación líquida de 3, g a 1 b b GMD 696 555 591 cerdos Ibéricos (Criado et al., 2009) 2 a c b Peso vivo final, kg 149,3 125,6 133,2 a CMD 43,kgg agua/kg pienso 1188 860bb 868bb Dilución, Fase a GMD 555 591 líquida Item , g Ad 696 libitum Restricción Alimentación a b c 1,5:1 Lechones recién destetados IC 5– 2,4:1 4,72 4,37 4,06 4, g aa bc 2 CMD 1188 860 868 Peso vivo final, kg 149,3 125,6b 133,2cbb 2,6:1 – 2,8:1 Crecimiento a Euros/kg GMD 0,948 0,879 0,817 3, g 2,8:1 –5 3,0:1 Acabado aa IC 4,72 4,37 4,06 GMD 696 555bb 591bc a b 4 a b Euros/kg GMD 0,948 0,879 0,817 CMD , g 1188 860 868bc 5 a b IC 4,72 4,37 4,06c

Item Peso vivo final, GMD kg 2 Euros/kg 3, g GMDAutor

3.5 - 4.0

Cerdos x 106

GMD,g/d

País

3.5 - 4.0

Ad libitum 149,3a

Restricción

Alimentación líquida

la dieta en general se traduce en un aumento de la heterogeneidad del consumo de MS y, por tanto, del peso vivo (PV) al sacrificio. Sin embargo, la influencia del aumento de la tasa de dilución de la dieta sobre la digestibilidad de los nutrientes presenta controversia ya que, por un lado, al aumentar el contenido en humedad de la dieta se facilita la actividad enzimática, y por otro aumenta la velocidad de tránsito, lo que podría significar una disminución de la digestibilidad de los nutrientes.

En la práctica, la utilización de tasas de dilución demasiado altas (>3,0:1) no está justificada salvo cuando no se disponga de una bomba de alimentación que pueda impulsar una dieta más concentrada o bien cuando se quiera restringir y ralentizar el crecimiento de los cerdos destinados a la obtención de productos curados, como es el caso de los cerdos de Parma o los cerdos ibéricos. Estos cerdos se sacrifican a edades elevadas (mínimo de 9 y 10 meses de edad, respectivamente). Si consumieran pienso ad libitum hasta el sacrificio, el PV y la cantidad de grasa depositada serían excesivos. Además, la alimentación líquida permite ralentizar el crecimiento de los cerdos ibéricos mejorando el índice de conversión (Criado et al., 2009. Tabla 4) y disminuir la incidencia de algunas patologías (torsiones intestinales, hemorragias intestinales, complicaciones respiratorias o colapsos cardíacos) con respecto a la restricción en el aporte de pienso seco.

Por otro lado, una papilla demasiado concentrada puede provocar problemas de mezclas dando lugar a un suministro irregular de nutrientes, lo que se traduce en un aumento de la heterogeneidad del consumo de MS, y por tanto del PV. Además, aumenta el riesgo de atascos en tuberías y en válvulas de dosificación al disminuir la fluidez durante el transporte por las tuberías. Asimismo, aumenta el consumo de energía y los gastos de mantenimiento.

2 b b 0,948 0,817c IC 3 Magro, % Nº a125,6c 1 0,879 133,2 GMD , g 696a 555b PV , kg 591b 4 5 cerdos Cont.

Sep Cont.

Sep Cont.

Sep 1 4 2 a medioNº b GMD vivo de 860 35 bkg al inicio prueba (14 2semanas).

37 semanas. ,g IC 3 Magro, % CMD156 , g cerdos con un peso1188 1 , kgde la 868 Autor PV 3 Castaing, 4 5 -110 a-c 5 a b c 1996 112 25 829 852 2,66 2,63 55,6 56,7 Consumo medio diario. Índice de conversión.

Medias IC Ganancia media diaria. 4,72 4,37 4,06 cerdos Cont.4 Sep 5 de la misma Cont. fila Sep Cont.

Sep c con distinto superíndice sonadiferentes (P<0,05).

Euros/kg GMD 0,948 0,879b 30 -120 0,817700 Bonekamp, 1998 1.944 significativamente 717 2,89 2,84 54,5 54,8 2 Nº GMD , g 852 Castaing, 1996 112 25 1-110 829 2,66 IC 3 2,63 55,6Magro, %56,7 Autor PV -115 , kg Hoppenbrock et al.,1998 288 30 768 4 784 5 2,73 2,70 56,0 56,0 cerdos Bonekamp, 1998 1.944 30ingestión -120 700 717 2,89 2,84 54,5 54,8 Cont.

Cont.

Sep Sep la capacidad de40 se pudo verSep compromeEl uso de Cont. aditivos reológicos en alimentación líquiJaubert, 1998 924 -110 796 808 2,73 2,68 59,9 60,4 Hoppenbrock 288 30 -115 768 784 2,73 2,70 56,0 56,0 2 3 Castaing, 1996et al.,1998Nº tida incluso 112 25 -110 829 852 2,66 2,63 55,6 56,7 en 30 cerdos tal y IC como ocurre 2,73 en da presenta algunas59,0 ventajas: GMD , gen cebo Magro, % 1 Geier et al.,2000 , 2000 160 -110 752 761 2,60 58,6 Autor PV , kg Jaubert, 19981998 924 40 796 808 2,73 59,9 60,4 cerdos animales Cont.

Cont.

Sep Cont.

Sep 2,68 Bonekamp, 1.944 30 4-110 -120 Sep 5 3).

700 717 2,89 2,84 54,5 54,8 Heidenreich et al.,2000 530 más jóvenes 30 -130 (Tabla719 782 2,90 2,69 56,1 55,9 Castaing, 25 -110 829 2,63 55,6 56,7 2,70 Geier1996 et al.,2000 , 2000 160 30 -115 -110 852 7522,66 761 2,73 2,60 58,6 59,0 Hoppenbrock et al.,1998112 288 30 768 784 2,73 56,0 56,0 - Garantiza- la fluidez- de la mezcla en un rango Hoppenbrock et al.,20001.944 336 30 -120 717 5752,89 594 3,12 Bonekamp, 1998 30 -120 700 2,84 54,5 54,8 3,05 Heidenreich 530 30en -130 719de la dieta 782 2,90 2,69 56,1 55,9 Jaubert, 1998et al.,2000 924 40 -110 796 808 2,73 2,68 59,9 60,4 Con el contenido humedad aumenta amplio de54,5 tasas de 54,8 dilución ya que mantiene las Bonnekamp, 2002 530 30 -110 699 716 2,03 2,03 Hoppenbrock et al.,1998 288 30 -115 768 784 2,73 2,70 56,0 56,0 Hoppenbrock et al.,2000 la producción 336 30 -120 575 594 3,12 3,05 Geier et al.,2000 , 2000 160 30 -110 752 761 2,73 2,60 58,6 59,0 de purines el consiguiente aupartículas48,2 en suspensión.

Como consecuencia Jaubert, 1998 et al.,2002 924 40 -110 796-165 808 con 2,68 59,9 60,4 3,57 Martelli 330 60 8002,73 808 3,66 48,1 Bonnekamp, 2002 530 30 de -110gestión 699 716 2,03 2,03 54,5 54,8 Geier et al.,2000 , 2000et 30 -110 752 761 2,73impacto 2,60 ambien58,6 59,0 2,69 Heidenreich al.,2000 160 mento 530 30 -130 782 2,90 56,1 55,9 de gastos y719 de permite concentrar la sopa y aumentar el conHeidenreich al.,2000 30 -130 719 782 2,90 2,69 56,1 55,9 3,05 Martelliet et al.,2002 330 60 -165 800 808 3,66 3,57 48,2 48,1 Hoppenbrock et al.,2000530 tal. Asimismo, 336 30 -120 575 594 3,12 el aumento de la tasa de dilución de sumo de MS. Hoppenbrock et al.,2000 336 30 -120 575 594 3,12 3,05 Bonnekamp, 2002 530 30 -110 699 716 2,03 2,03 54,5 54,8 Bonnekamp, 2002 530 30 -110 699 ALNF 7161 2,03 2,03 54,5 54,8 2 Seco ALF Martelli et al.,2002 330 60 -165 808 800 808 3,66 48,2 48,1 Martelli et al.,2002 330 60 -165 800 3,66 3,57 48,2 48,1 3,57 Bacterias acidolácticas, log ufc/g Seco ALNF 1 ALF 2 20ºC

Utilización de aditivos reológicos en alimentación líquida

<4,3

7,2

9,4

Euros/kg GMD

Ad libitum 149,3a 696a 1188a 4,72a 0,948a

Restricción

Alimentación líquida

125,6c 555b 860b

133,2b 591b 868b

4,37b 0,879b

4,06c 0,817c

39

^

Item Peso vivo final, kg 2 GMD 3, g CMD 4, g IC 5

Tabla 5. Influencia de la adición de sepiolita a la dieta sobre los rendimientos productivos en cerdos cebo (Lizardo, 2007)

1

GMD 2, g Cont.4 Sep 5

IC 3

Nº cerdos

PV 1 , kg

Cont.

Sep

Cont.

Sep

Castaing, 1996 Bonekamp, 1998 Hoppenbrock et al.,1998 Jaubert, 1998 Geier et al.,2000 , 2000 Heidenreich et al.,2000

112 1.944 288 924 160 530

25 -110 30 -120 30 -115 40 -110 30 -110 30 -130

829 700 768 796 752 719

852 717 784 808 761 782

2,66 2,89 2,73 2,73 2,73 2,90

2,63 2,84 2,70 2,68 2,60 2,69

55,6 54,5 56,0 59,9 58,6 56,1

56,7 54,8 56,0 60,4 59,0 55,9

Hoppenbrock et al.,2000 Bonnekamp, 2002 Martelli et al.,2002

336 530 330

30 -120 30 -110 60 -165

575 699 800

594 716 808

3,12 2,03 3,66

3,05 2,03 3,57

54,5 48,2

54,8 48,1

Autor

Magro, %

-

Peso vivo. 2 Ganancia media diaria. 3 Índice de conversión. 4 Dieta control sin sepiolita. 5 Dieta con sepiolita.

Seco

ALNF 1

ALF 2

Bacterias acidolácticas, log ufc/g

- Mejora la homogeneidad de la distribución de los 20ºC <4,3 7,2 nutrientes y, por ende, los rendimientos producti37ºC 4,3 <6,9 vos y la homogeneidad del PV (Tabla 5).

Enterobacterias, log ufc/g <4,7 6,2 Levaduras, log ufc/g - Facilita el bombeo ya que permite transformar el 20 ºC <3,6 5,0 flujo turbulento en laminar.

37ºC <3,3 <3,4

9,4 9,4 <3,2

(Beal et al., 2003). Los parámetros a medir en la dieta que indican que la fermentación se ha producido de manera óptima son (van Winsen et al., 2001; Canibe y Jensen, 2003. Tabla 6):

6,9 <4,3

➜ Bacterias lácticas > 9 log ufc/ml.

Ácido láctico, mmol/g

ND

1,2

168,6 25,8 4,36

Azúcares bajo peso molecular, % Lisina, g/16 g N

3,6 6,0

2,9 5,8

0,1 4,8

- Reduce la incidencia de diarreas en el periodo de Ácido acético, mmol/kg 2,8 2,3 transición del alimento seco a la alimentación líquipH NM 5,98 da disminuyendo el volumen de purín producido.

El aditivo reológico más utilizado en alimentación líquida es la sepiolita al 1% de la MS.

Alimentación líquida fermentada Ácido acético añadido, mM 30 60 120 EEM 4 P 5< 1 ,g 455 447en que 23,6 NS LaGMD fermentación se inicia en 472 el momento 2, g CMD 776 726 699 40,7 + una materia prima o un pienso entra en contacto 3 IC 1,64 1,60 1,56 0,040 NS con el agua. Por tanto, incluso en lo que se conoce

como ALNF existen ciertos procesos fermentativos. Las bacterias y las levaduras que existen de manera natural en las materias primas utilizan los hidratos de carbono como fuente de energía. Las bacterias, en la fermentación láctica, producen ácidos, principalmente láctico, y CO2. Las levaduras, en la fermentación alcohólica, producen ácido acético, etanol y CO2. Los procesos fermentativos son mayores cuando se utilizan subproductos líquidos ricos en hidratos de carbono. El valor energético de la ración es variable en función del azúcar que fermente. Si los azúcares que se fermentan no eran digestibles para el animal, la fermentación aumenta el contenido en energía de la dieta. Sin embargo, si los azúcares que fermentan eran 100% digestibles para el animal, la fermentación disminuye el contenido en energía de la dieta. Asimismo, el cobre potencia la actividad del ácido láctico

➜ Á cido láctico > 150 mmol/l. La fermentación ha de producirse de forma rápida y en cantidad suficiente para generar ácido láctico que disminuya el pH inhibiendo el desarrollo de enterobacterias. Si existe un desarrollo bacteriano elevado, se impedirá la bajada posterior del pH y se producirá la diseminación de los aminoácidos (AA) generándose aminas biógenas tóxicas y disminuyendo la disponibilidad de los AA. ➜ pH < 4,5. ➜ N iveles altos de levaduras. Las levaduras pueden mejorar el estado sanitario del tracto gastrointestinal al reducir el desarrollo de enterobacterias. Las paredes celulares de las

^

40

Bonekamp, 1998 1.944 30 -120 700 717 GMD 2, g 784 Nº Hoppenbrock et al.,1998 288 30 1-115 768 Autor PV , kg 4 5 cerdos Cont.

Sep Jaubert, 1998 924 40 -110 796 808 Castaing, 1996 , 2000 112 25 829 852 Geier et al.,2000 160 30 -110 -110 752 761 Bonekamp, 1998 1.944 30 -120 700 717 Heidenreich et al.,2000 530 30 -130 719 782 Hoppenbrock et al.,1998 288 30 -115 768 784 Hoppenbrock et al.,2000 336 30 -120 575 594 Jaubert, 1998 2002 924 40 796 808 Bonnekamp, 530 30 -110 -110 699 716 Geier et al.,2000 , 2000 160 30 -110 752 Martelli al.,2002 330 alimentación 60 -165 líquida 800 808 Tabla 6.etParámetros óptimos con no fer- 761 Heidenreich et al.,2000 530líquida fermentada 30 -130 719para 782 mentada (ALNF) y alimentación (ALF) lechones (Caribe y Jensen, 2003).

Hoppenbrock et al.,2000 336 30 -120 575 594 Bonnekamp, 2002 530 30 -110 699 716 Seco ALNF 1 ALF 2 Martelli et al.,2002 330 60 -165 800 808 Bacterias acidolácticas, log ufc/g 20ºC <4,3 7,2 9,4 37ºC 4,3 <6,9 1 9,42 Seco ALNF ALF Enterobacterias, log ufc/g <4,7 6,2 <3,2 Bacterias acidolácticas, Levaduras, log ufc/g log ufc/g 20ºC <4,3 7,2 9,4 20 ºC <3,6 5,0 6,9 37ºC 4,3 <6,9 9,4 37ºC <3,3 <3,4 <4,3 Enterobacterias, log ufc/g <4,7 6,2 <3,2 Ácido láctico, mmol/g ND 1,2 168,6 Levaduras, logmmol/kg ufc/g Ácido acético, 2,8 2,3 25,8 20 ºC <3,6 5,0 6,9 pH NM 5,98 4,36 37ºC <3,3 <3,4 <4,3 Azúcares bajo peso molecular, % 3,6 2,9 0,1

Nutrición Porcina

Ácido láctico, mmol/g ND 1,2 168,6 Lisina, g/16 g N 6,0 5,8 4,8 Ácido acético, mmol/kg 2,8 2,3 25,8 ND: máximo 5,98 de 2 h. 2 A 20ºC pH No detectado. NM: no medido. 1 Tiempo NM 4,36 durante 8 ó 16 h de incubación con el 50% de residuo.

Azúcares bajo peso molecular, % 3,6 2,9 0,1 Lisina, g/16 g N 6,0 5,8 4,8 4

5

Ácido7.acético añadido, 120añadido EEM enP dietas < Tabla Influencia del mM nivel de 30 ácido 60 acético 1, g GMD 472 455 447 23,6 NS de 1 a 42 días postdestete para lechones destetados con 28 días g 726 699 40,7 + deCMD edad2, sobre los rendimientos776 productivos (Canibe et al., 2010) IC 3

Ácido acético añadido, mM GMD 1 , g CMD 2, g IC 3 1 4

1,64 30 472 776 1,64

1,60 60 455 726 1,60

1,56 0,040 NS 120 EEM 4 P 5< 447 23,6 NS 699 40,7 + 1,56 0,040 NS

Ganancia media diaria. 2 Consumo medio diario. 3 Índice de conversión.

Error estándar de la media. 5 Probabilidad: NS, P>0,10; +, P<0,10.

levaduras contienen manosa a la cual se adhieren las bacterias evitando que se adhieran a la mucosa intestinal. De esta manera, las bacterias no producen toxinas y se excretan junto con la digesta sin causar toxicidad.

Por ello, las levaduras disminuyen la incidencia de diarreas y de patologías entéricas tales como colibacilosis, ileítis, disentería por Brachyspira hyodisenteriae o Salmonella.

Como consecuencia, disminuyen las zoonosis (Brooks et al., 2003). ➜ Á cido acético < 40 mmol/l: niveles superiores de acético disminuyen la palatabilidad, principalmente en lechones. Recientemente, Canibe et al. (2010) han estudiado la influencia sobre los rendimientos productivos del nivel de ácido acético añadido en dietas de 1 a 42 días postdestete para lechones destetados con 28 días de edad. Estos autores han observado que el consumo voluntario de pienso tiende a disminuir al aumentar

2,89 2,84 54,5 54,8 3 Magro, %56,0 2,73 IC 2,70 56,0 Cont.

Sep Cont.

Sep 2,73 2,68 59,9 60,4 2,66 2,63 55,6 56,7 2,73 2,60 58,6 59,0 2,89 2,84 54,5 54,8 2,90 2,69 56,1 55,9 2,73 2,70 56,0 56,0 3,12 3,05 2,73 2,68 59,9 60,4 2,03 2,03 54,5 54,8 2,73 2,60 58,6 59,0 3,66 3,57 48,2 48,1 la cantidad adicionada a la 2,90 2,69de ácido 56,1acético 55,9 dieta entre 3,12 3,0530, 60 y 90 - mM de -acético/kg de pienso (Tabla 2,03 2,03 7). Las 54,5dietas no 54,8fermentadas sin acético contener entre 3,66 3,57 añadido 48,2suelen 48,1

20 y 40 mM de acético/kg.

➜ Etanol < 0,8 mmol/l. ➜ Niveles bajos de coliformes.

Para conseguir estos parámetros se controlan las distintas fases de la fermentación. Las fases de la fermentación son las siguientes (Brooks, 2008): ➜ F ase I. Heterofermentación: es la que existe en la ALNF. Se produce ácido acético, butírico y láctico y se desarrollan enterobacterias como consecuencia de que el pH aun es alto.

Las bacterias lácticas aumentan durante las primeras 48 h mientras que las enterobacterias solo proliferan las primeras 24 h. ➜ F ase II. Homofermentación: es la que existe en la ALF. Como consecuencia de la producción de ácidos, el pH es bajo por lo que predominan las bacterias lácticas (80% del total) y casi no hay enterobacterias. La fermentación es un proceso termodependiente. La temperatura óptima para el desarrollo de Lactobacillus es inferior a 25ºC. Sin embargo, durante la fase homofermentativa, la caída del pH es mayor con temperaturas superiores a 20-25º C. ➜ F ase III. Estabilización de pH y de bacterias lácticas. En esta fase de desarrollan las levaduras.

Para obtener una dieta con los parámetros deseados (tal y como se mencionó anteriormente) es necesaria una incubación de 3 a 5 días ya que desde las primeras horas hasta el tercer día existen concentraciones altas de bacterias lácticas y de enterobacterias. A partir del tercer día, predominan las bacterias lácticas y son muy escasas las enterobacterias (pH < 4,5). Sin embargo cuando la fermentación se produce en cadena es suficiente con una incubación de 8 h a 20ºC con un residuo del 50% (fondo de tanque) que sirva como iniciador de la fermentación. El fondo de tanque consiste en conservar un volumen de sopa fermentada entre lotes de fermentación de manera que esté lo suficientemente acidificada y contenga suficientes bacterias metabólicamente activas.