Biografía

Chef Edgardo Noel Rivera

Edgardo Noel es un distinguido chef puertorriqueño, personalidad televisiva y empresario que le pone melodía y sabor a su cocina.

Cuenta con más de 20 años de experiencia en el desempeño de las artes culinarias como restaurantero, profesor, Chef ejecutivo, personalidad televisiva, portavoz de campañas publicitarias, motivador y emprendedor, entre otras.

Se ha destacado por su participación en programas televisivos durante los últimos doce años. Fue uno de los integrantes del equipo de Operación Chef, en Telemundo Puerto Rico. Fue el conductor por 10 años del segmento Cocinando Al Día en el programa Día a Día por Telemundo el cual se transmitía 5 días a la semana.

Edgardo Noel es conocido tanto por su personalidad humilde y sencilla, como por el carisma y creatividad con que desempeña su labor. Ha servido de inspiración a muchos jóvenes que han decidido dedicarse a las artes culinarias siguiendo su ejemplo de lucha por alcanzar sus sueños.

Ha sido embajador de la cocina puertorriqueña en diferentes países llevando su sabor a países como España, México, Venezuela y Estados Unidos.

Creador del concepto Cocinando y Cantando, el único evento que a un mismo tiempo combina las artes de la cocina y la música de manera integral para deleitar los cinco sentidos del público. Con este innovador concepto ha amenizado todo tipo de eventos y actividades en Puerto Rico y otros países.

Su principal inspiración es su abuela Rosangélica (q.e.p.d.) quien siempre unió a la familia en torno a la mesa. En su honor, Edgardo Noel cumplió el sueño que ella no pudo cumplir en vida: abrir un restaurante en su propia casa. Durante cinco años, el restaurante Rosangélica estuvo abierto al público.

El chef ha trabajado exitosas campañas publicitarias representando a las mejores marcas y productos, combinando sus actividades en las industrias de televisión, música, educación y alimentos.

Todas estas facetas lo han llevado a posicionarse como uno de los chefs más famosos de la cultura popular puertorriqueña y caribeña.

Agradecimiento a Plaza Loíza

Siempre estaré agradecido de supermercados Plaza Loíza por su confianza desde 2011 cuando comencé en Operación Chef. Luego por 10 años de apoyo en el programa Día a Día hasta el presente.

Han sido aliados imprescindibles a través de mi carrera. Mas allá de la relación laboral de todos estos años los considero mi familia.

Plaza Loíza y yo, compartimos el norte de apoyar el comercio local, apostar a nuestra isla y empoderar a sus ciudadanos.

Estoy muy motivado de poder colaborar con esta gran empresa y juntos seguir desarrollando iniciativas que unan la familia a través de la mesa y muchas sorpresas más que pronto se enterarán.

¡Gracias!

De Pulpo En Rub De Especias

Ingredientes:

2 patas de pulpo cocidas

Rub de especias:

1/2 cdta sal

1/2 cdta orégano

1/2 cdta ajo en polvo

1/2 cdta paprika ahumada

1/4 cdta pimienta cayena

1/4 cdta azúcar negra

Salsa:

2 cdas mayonesa

2 dientes de ajo rostizado

1/4 cdta jengibre molido

2 ramitas de cebollino

Mezclar todos los ingredientes del rub y adobar el pulpo. Poner en palillos de madera y dorar en un grill o sartén por ambos lados a temperatura alta. Licuar los ingredientes de la salsa y servir con el pulpo.

1/2 cdta zumo de limón

Tip:

Si el pulpo es fresco, después de hervir por 40 minutos, lo puedes dejar tapado 20 minutos adicionales con la estufa apagada para que quede más blando.

Maridaje:

Ingredientes:

1 chillo entero limpio de 1lb aproximadamente

Empanado:

¼ tz harina de trigo

1 cda paprika

1 cdta polvo de ajo

1 cdta polvo de cebolla

½ cdta orégano

½ cdta sal

Salsa:

1 oz cebolla picadita

1 diente de ajo machacado

1 oz pimiento rojo picadito

1 cdta sofrito

Edgardo Noel

½ tz leche de coco

Cilantro a gusto

Tip:

Lo puedes acompañar con tostones de plátano o chips.

Maridaje:

Procedimiento:

Hacerle unas incisiones al pescado en la parte del filete de manera diagonal. Mezclar los ingredientes del empanado y empanar el pescado. Freír en abundante aceite a temperatura mediana 3 minutos cada lado aproximadamente. Escurrir en papel secante y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreír la cebolla, ajo y pimiento por 2 minutos, agregar el sofrito y sofreír un minuto más. Añadirle la leche de coco y reducir a la mitad a temperatura baja. Añadirle la salsa al chillo y listo.

Ingredientes:

2 filetes de chillo de 6 oz aproximadamente

3 dientes de ajo

½ cdta aceite de oliva

1 oz cebolla picadita

½ cdta sofrito Edgardo Noel

½ tz crema de leche

1 cda queso parmesano rallado

1 ramita cebollín picadito

Procedimiento:

Envolver los dientes de ajo en papel de aluminio con la ½ cdta de aceite de oliva. Colocarlo en el horno a 350 grados por 15 minutos aproximadamente hasta que se rosticen. Majar el ajo formando una pasta. En un sartén a temperatura alta agregar un poco de aceite y dorar los filetes de chillo por ambos lados. En el mismo sartén sofreír la cebolla y sofrito por 1 minuto. Agregar la crema de leche y el ajo rostizado, cocinar por 2 minutos aproximadamente hasta que comience a espesar. Agregar el cebollín y el queso parmesano. Cocinar hasta que se torne una salsa espesa, servir con el filete y listo.

Maridaje:

Tip:

Puedes variar y cocinarlo a la parrilla.

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Ingredientes:

3 Lb de mejillones

1 tz vino blanco (de su predilección)

1 oz cebolla picadita

1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel

1/tz de leche de coco

1/2 cdta azafrán

Sal y pimienta al gusto

Tip:

Los mejillones échalos siempre en agua con sal. Los que estén flotando debes sacarlos, no están aptos para consumo.

Procedimiento:

Remojar los mejillones con agua y sal y dejar un rato, luego lavarlos varias veces y los que floten y estén abiertos descartar. En un sartén a temperatura alta agregar los mejillones y el vino. Cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad. Agregar los demás ingredientes y cocinar a temperatura mediana hasta que el líquido reduzca y espese.

Maridaje:

Esta receta va con todo desde un vino blanco, una cerveza o hasta con un jugo refrescante de limón.

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Procedimiento:

Adoba los filetes de sierra, empana levemente en harina. En una sartén, sofríe por ambos lados por 4 minutos aproximadamente o hasta que se cocine internamente. En una olla, cocina los ingredientes del escabeche a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Agrega las sierras en un envase y añade el escabeche.

Tip:

Este método llamado escabeche es un preservante de alimentos. Así que puedes prepararlo con anticipación para que absorba mejor el sabor.

Maridaje:

Ingredientes:

1 libra de sierra en rodajas

1 cucharada de adobo

2 onzas de harina todo uso

Ingredientes para el escabeche

¾ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre

1 cucharada de jugo de un limón

½ cebolla mediana cortada en lascas

1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel

2 hojas de laurel

8 granos de pimienta

1 cucharadita de aceitunas picaditas

1 onza de pimientos morrones cortados en lascas

Combina muy bien con vino rosado, ya que es un vino aromático con tonos frutales que marida de maravilla con cualquier tipo de pescado.

Ingredientes:

1 diente de ajo machacado

1 oz cebolla picadita

1 oz pimiento morrón picadito

1 oz ajies dulces picaditos

1 cda sofrito Edgardo Noel con sazón

2 cdas aceite de achiote

1 cda salsa de tomate

4 aceitunas rellenas

1 lb carne de jueyes

2 tz arroz grano corto

2 ¼ tz caldo de pescado

Sal a gusto

Tip:

Si utilizas jueyes frescos y los hierves, puedes utilizar el caldo de último hervor para cocinar el arroz y los cascos para servirlo. Recuerda lavarlos bien y secarlos.

Maridaje:

Procedimiento:

En un caldero a temperatura alta agregar el aceite de achiote. Sofreír ajo, cebolla, pimientos y ajíes por dos minutos. Agregar el sofrito, salsa de tomate, aceitunas, jueyes y arroz y sofreír dos minutos más. Agregar el caldo y cocinar hasta que el caldo se evapore. Bajar a temperatura baja y cocinar tapado por 25 minutos, mover el arroz y cocinar 5 minutos más y listo.

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Procedimiento:

Hervir los rabos en agua con sal por 6 minutos, enfriar en agua con hielo. Corta el rabo de langosta a la mitad a lo largo. Condimenta a gusto, cocina en una olla con el vino blanco a temperatura mediana de 10 a 12 minutos (aproximadamente 1 minuto por onza). Saca la langosta del caparazón, corta la carne en trozos y reserva. Bate o muele el zumo de limón, mango, el vinagre y el aceite hasta que se incorporen y emulsionen. Añade los demás ingredientes, mezcla y deja en la nevera hasta el momento de servir.

Maridaje:

Ingredientes:

2 libras de rabo de langosta

1 tz vino blanco (de su predilección)

1 onza de cebolla lila picadita

1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel

1 onza de pimientos picaditos

2 cucharadas de zumo de limón

2 cdas puré de mango

2 cucharadas de vinagre de arroz

¼ taza de aceite de oliva

Cilantro picadito a gusto

Tip:

Excelente con vino blanco o espumoso, ya que es una ensalada algo ligera y refrescante y el vino espumoso va muy bien con platos de primer curso al igual que con mariscos.

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Ingredientes:

8 camarones 16/20 limpios

4 lascas de prosciutto

¼ tz concentrado natural de parcha

¼ tz vino blanco (de su predilección)

1 cda mostaza

½ cdta salsa de aji dulce

1 cdta miel

¼ tz mango picado

Procedimiento:

Tip:

Esta receta la puedes utilizar como un cóctel o plato principal.

Maridaje:

Condimentar los camarones a gusto. Envolver con prosciutto de un extremo a otro. En un sartén a temperatura alta con un poquito de aceite, dorar por ambos lados y retirar. En el mismo sartén añadir vino y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir los demás ingredientes, devolver los camarones, bajar temperatura y cocinar por 5 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese y el camarón cocido.

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Procedimiento: en un envase y colocar en la nevera por 2 horas y listo.

Ingredientes:

1 lb filete de mero picado en trozos medianos

Jugo de 10 limones

½ cdta sal

1 oz ajíes picaditos

2 oz cebolla lila en lascas finas

1 oz cilantro bien picadito

1/4 tz leche de coco

1/4 tz piña bien picadita

Tip:

El proceso por el que pasa el pescado al hacer contacto con el limón se llama desnaturalización y cambia la estructura de la proteína cuando entra en contacto con el ácido del limón o el calor, cambiando sus propiedades físicas y químicas. Normalmente se utiliza mero, lubina o tilapia para esta preparación.

Maridaje:

Ingredientes:

2 lbs de rabo de langosta

1 tz agua

Sal a gusto

Salsa:

1 oz cebolla picadita

1 diente de ajo en lascas

1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel

1/2 tz vino blanco (de su predilección)

1/4 tz crema de leche

1/2 cdta azafrán

Cilantro picadito a gusto

Tip:

Podrías sustituir el vino por ron o el licor de tu predilección.

Procedimiento:

En una olla hervir los rabos de langosta por 6 minutos en agua con sal. Poner en agua con hielo para parar la cocción. Cortar a lo largo a la mitad, retirar la carne y cortar en trozos. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, dientes de ajo y ajo molido hasta que se doren. Agregar los demás ingredientes, devolver la langosta al sartén y cocinar a temperatura mediana hasta que la salsa espese. Servir dentro del caparazón de la langosta y listo.

Maridaje: