Nos suggestions pour les Fêtes de fin d’année 2016
Nos entrées froides Le saumon fumé maison, les 100 gr
6,00 €
Saumon écosse Label rouge fumé par nos soins, garni de citron, rouelles d’oignons, câpres et une sauce raifort
Le saumon gravelax mariné maison, les 100 gr
6,00 €
Saumon écosse Label rouge mariné à l’aneth et sucre, par nos soins, servi avec une sauce à l’aneth
Le demi homard Bellevue
24,00 €
½ Homard cuit, redressé dans sa carcasse, farcie avec une macédoine de légumes frais, servi avec crudité de carotte et taboulé maison ainsi que de sauce cocktail
Le foie gras d’oie au vieux Porto, les 100 gr
22,00 €
Foie gras d’oie mariné et cuit au vieux Porto rouge et servi avec de la gelée
Le foie gras de canard au naturel, les 100 gr
18,00 €
Foie gras de canard au naturel servi avec de la gelée au Porto
Le pâté de gibier maison et sa salade Walldorf
10,00 €
Pâté de gibier campagnard servi avec compote de coings, sauce aux airelles et une salade de céleri et pommes fruits avec des noix
La tarte aux fruits de mer et légumes à l’huile vierge
22,00 €
Fond de biscuit de Savoie à l’échalote confite, agrémenté de guacamole et garnie de noix de St Jacques, crevettes, scampi, roulé de saumon, moule, tomate cerise fenouil, carotte, céleri branche, fines herbes, salade mesclun et huile vierge
L’assiette de gourmandises maison en salade Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants, roulade de sole farcie aux petits légumes, pâté de gibier en croûte et sa compote de coings, rose de jambon du Pays, mousse de foie gras vigneronne
19,00 €
Nos poissons Entrée Le filet d’omble chevalier en écailles de légumes poché dans sa sauce au Riesling
Plat
20,00 € 24,00 €
Filet d’omble chevalier (Saibling) en écailles de carottes et courgettes poché dans sauce au Riesling, avec julienne de légumes, en plat pommes nature en plus
Le filet de sandre poêlé niçoise
19,00 € 24,00 €
Filet de sandre juste poêlé servi avec un ragoût de légumes niçois et sauce au Champagne, en plat pommes crêpes en plus
La nage homardine de scampi et sole
24,00 € 29,00 €
Goujonnettes de sole et scampi décortiqués dans une nage de homard avec des billes de légumes, en plat pommes nature en plus
Le dos de turbot en écailles de pommes de terre 23,00 € 28,00 € Filet de turbot recouvert d’écailles de pommes de terre accompagné d’un coulis de cerfeuil, julienne de légumes et en plat pommes nature en plus
Le filet de maigre rôti sur sa peau aux cèpes
18,00 € 23,00 €
Pavé de maigre (Adlerfisch) accompagné de sa sauce aux cèpes et épinards étuvés, en plat pommes de terre rissolées en plus
Le dos de saumon aux deux cuissons
22,00 € 25,00 €
Dos de saumon fumé, poché ensuite dans un court-bouillon de fenouil sauce au basilic, servi avec légumes court-bouillon, en plat pommes crêpes en plus
La brochette de fruits de mer à la basquaise
21,00 € 26,00 €
Noix de St Jacques, scampi, goujonnettes de sole et filet de turbot piqué sur brochette avec sa sauce basquaise, purée de céleri, en plat pommes grenailles en plus
Nos viandes Les noisettes de biche et leur sauce poivre vert
24,00 €
Médaillon de biche juste poêlé avec un chapeau de champignon, sauce au poivre vert, spaetzles maison et chou de Bruxelles à la crème
La dinde farcie aux marrons, (prête à mettre au four)
18,00 €
Dinde entièrement désossée, farci avec des légumes marrons et champignons, jus de dinde, jardinière de légumes, pommes crêpes (minimum 6 personnes)
Les médaillons de selle de veau aux trompettes
23,00 €
Médaillon de selle de veau en croûte de trompettes, sauce au Porto rouge, ragoût de légumes et pommes de terre rissolées
Le suprême de pintade fermier aux girolles
17,00 €
Blanc de pintade farcie aux girolles accompagné d’une sauce girolles, jardinière de légumes et galette de pommes de terre
Le ragoût de chevreuil et ses Spaetzles maison
19,00 €
Ragoût de chevreuil accompagné de spaetzles maison, chou rouge et une garniture avec oignons, croûtons, lardons, champignons et persil haché
Les médaillons de bœuf et leur sauce au vin rouge
24,00 €
Médaillon de filet de bœuf accompagné de sauce vin rouge, ragoût de légumes et gratin dauphinois
L’osso bucco braisé et sa purée de pommes ratte
16,00 €
Jarret de veau braisé servi avec un ragoût de légumes niçois et une purée de pommes de terre ratte
Le duo de canard à l’orange Ragoût de cuisse de canard et magret de canard juste rôti dans sa sauce à l’orange accompagné de compote de chou vert frisé et pommes crêpes
23,00 €
Nos desserts La bûchette au chocolat blanc et griottes avec son coulis de framboises
6,00 €
La bûchette aux marrons avec son cœur de vanille sur biscuit au pain d’épices et sa sauce anglaise
5,80 €
La bûchette avec sa mousse au lait d’amande sur son biscuit à la Joconde et sa gelée de framboise
6,20 €
La bûchette au chocolat « Guanaja » et mandarine sur biscuit dacquois à la noisette, sauce mandarin
6,50 €
La bûchette crème au beurre mocca
5,50 €
La soupe de fruits exotiques et sa glace à la noix de coco
6,50 €
La charlotte à la vanille et caramel avec son glaçage au chocolat noir et sa sauce gianduja
6,00 €
Les œufs à la neige aux amandes grillées et caramel
6,50 €
La grande assiette de dessert
9,00 €
Notre buffet fin d’année 2016 Rose de saumon fumé maison et sa crème de raifort Roulade de sole farcie au safran et petits légumes Noix de St Jacques au fenouil Brochette de scampi à l’orientale Cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants Roulade de veau Walldorf Jambon cru du Pays Pâté de gibier en croûte maison et sa compote de coings Mousse de foie gras maison vigneronne Aiguillette de canard à l’orange Brochette de légumes marinés Chartreuse de légumes au soja Salade de carotte, salade de haricots verts, taboulé maison, salade de chou blanc, salade de pommes de terre maison Diverses sauces, petits pains et beurre
Prix par personne : 39,00 €
Notre menu « ST Sylvestre 2016» 3 pièces zakouskis à chauffer par personne *** L’assiette de gourmandises « St Sylvestre » en salade Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés, pâté de gibier et sa compote de coings, roulade de veau Walldorf
*** Le filet d’omble chevalier en écailles de légumes poché dans sa sauce au Riesling *** Le cappuccino de champignons des bois aux fines herbes et sa brochette de champignons grillés *** Les médaillons de filet de bœuf au vin rouge Sauce au vin rouge, pommes crêpes, jardinière de légumes
*** La charlotte à la vanille et caramel avec son glaçage au chocolat noir et sa sauce gianduja Prix par personne 56,00 €
Vous pouvez passer vos commandes par téléphone au 26 30 31 par mail à mail@pauleischen.lu Nous vous proposons de vous livrer gratuitement votre commande le samedi 24 ou bien le samedi 31 décembre 2016 suivant un timing établi par nos soins un jour avant.
Vous pouvez enlever votre commande le samedi 24 ou 31 décembre 2016 dans nos locaux à Capellen de 9.00 heures à 16.00 heures.
Toute notre équipe vous souhaite de joyeuses fêtes à tous
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