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Mini Florentines
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- MERENGUE ITALIANO
• 4 claras • 75 gr. de azúcar glasé • 200 gr. de azúcar • ½ vaso de agua
Colocar el azúcar en un cazo, agregar el agua, que cubra el azúcar, poner al fuego y dejar hervir hasta conseguir un almíbar fuerte, es cuando al coger con una cuchara un poco del almíbar, la hebra no se rompe.
Mientras se hace el almíbar, montar las claras a punto de nieve con los 75 gr. de azúcar glasé.
Cuando esté el almíbar en su punto, agregarlo con mucho cuidado en forma de hilo al merengue, sin dejar de batir hasta que el merengue se enfríe y quede brillante.
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